淺談旅游景區(qū)食品營(yíng)銷(xiāo)策略
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中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化，隨著時(shí)代的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出多元化，特別是近年來(lái)《舌尖上的中國(guó)》、《味道中國(guó)》等紀(jì)錄片的熱播，使得飲食文化與旅游業(yè)融合成為一種新的旅游形式，相關(guān)的旅游食品也不斷涌現(xiàn)，使得景區(qū)特色食品成為豐富旅游項(xiàng)目、拉動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)和展示文化特色方面的重要內(nèi)容。如何開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)飲食文化這一獨(dú)特的旅游資源成為實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)發(fā)展和飲食文化繁榮的關(guān)鍵。河北師范大學(xué)旅游學(xué)院馮玉珠教授主編的《飲食文化旅游開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》由浙江工商大學(xué)出版社于2017年出版，全書(shū)共分為十二章：第一章飲食文化的理論基礎(chǔ)，包括飲食文化與旅游的關(guān)系、飲食文化旅游的內(nèi)涵、飲食文化旅游資源和飲食文化旅游存在的問(wèn)題和對(duì)策；第二章“秀”出特色食材，包括食材的概念和特點(diǎn)、食材旅游的內(nèi)涵和種類(lèi)、食材旅游資源的開(kāi)發(fā)和保護(hù)、食材旅游的開(kāi)發(fā)方式和食材旅游開(kāi)發(fā)案例；第三章花樣面點(diǎn)惹人饞，包括面點(diǎn)旅游開(kāi)發(fā)、主食的故事和面塑與旅游；第四章旅游途中品名菜，包括菜肴的內(nèi)涵及其與旅游的結(jié)合、菜肴旅游資源和地標(biāo)菜的旅游開(kāi)發(fā)；第五章為小吃走天涯，包括特色小吃的旅游開(kāi)發(fā)、部分小吃旅游資源；第六章旅游“酒”時(shí)光，包括酒文化旅游的特點(diǎn)和意義、酒文化旅游資源和酒文化旅游開(kāi)發(fā)模式；第七章相約尋茶去，包括茶文化旅游的內(nèi)涵、茶文化旅游資源和茶文化旅游設(shè)計(jì)；第八章“有容乃大”食器美，包括食器的旅游價(jià)值、食器旅游資源的主要種類(lèi)、食器文化旅游開(kāi)發(fā)和戶(hù)外旅游爐具和炊具的選擇；第九章旅游筵宴啖新意，包括旅游筵宴開(kāi)發(fā)、旅游宴筵實(shí)例；第十章多彩食俗如詩(shī)畫(huà)，包括飲食民俗文化的旅游開(kāi)發(fā)、民族傳統(tǒng)節(jié)日食俗與旅游和婚嫁食俗旅游資源；第十一章飲食節(jié)事新常態(tài)，包括飲食節(jié)事的概念和特點(diǎn)、飲食節(jié)事與旅游的關(guān)系、飲食節(jié)事的旅游開(kāi)發(fā)和現(xiàn)代飲食節(jié)事活動(dòng)；第十二章博物館里的飲食密碼，包括飲食文化博物館的種類(lèi)和功能、飲食文化博物館與旅游的關(guān)系和飲食文化博物館的旅游開(kāi)發(fā)。
1、本書(shū)理論新穎，運(yùn)用最新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略指導(dǎo)旅
游景區(qū)食品營(yíng)銷(xiāo)，應(yīng)用性強(qiáng)飲食文化旅游是食品工業(yè)、餐飲業(yè)和旅游業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，其基本屬性是“旅游”，能讓消費(fèi)者通過(guò)旅行、游覽、住宿、飲食、購(gòu)物和娛樂(lè)完成整個(gè)旅游活動(dòng)，感受到食物帶來(lái)的味覺(jué)美感和旅游風(fēng)景帶來(lái)視覺(jué)享受?！讹嬍澄幕糜伍_(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》在第二章“秀”出特色食材闡釋了食材旅游的開(kāi)發(fā)方式和食材旅游開(kāi)發(fā)案例，有助于了解旅游景區(qū)的食品營(yíng)銷(xiāo)策略。一方面，要基于旅游景區(qū)的特色風(fēng)景和飲食，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體以及微信、微博、抖音等新媒體進(jìn)行宣傳，制定相關(guān)的旅游資訊、旅游指南，幫助外地旅游者及時(shí)尋覓到各具特色的“老饕之所愛(ài)”，借助互聯(lián)網(wǎng)的“口碑營(yíng)銷(xiāo)”延長(zhǎng)景區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈，增加景區(qū)旅游食品營(yíng)銷(xiāo)的附加值；另一方面，各地景區(qū)也可以利用特色的美食元素進(jìn)行民俗文化營(yíng)銷(xiāo)，例如四川省推出的“游‘三國(guó)’線(xiàn)，品‘三國(guó)’宴”、“川南悠閑游，大飽竹蓀宴”、“游世界遺產(chǎn)、品藏羌風(fēng)味”，福建省推出的“福建傳統(tǒng)閩菜品嘗線(xiàn)”“福建風(fēng)味小吃品嘗線(xiàn)”等地方特色旅游線(xiàn)路，從而豐富游客文化體驗(yàn)內(nèi)容，塑造區(qū)域特色形象，增加區(qū)域旅游美譽(yù)度。
2、本書(shū)案例豐富，介紹了酒文化和茶文化
景區(qū)旅游開(kāi)發(fā)，對(duì)食品營(yíng)銷(xiāo)具有參考價(jià)值飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠，是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下形成的文化傳統(tǒng)，是人類(lèi)重要的文化景觀之一，也是一種獨(dú)特的物質(zhì)與精神相結(jié)合的人文旅游資源，在旅游景區(qū)品嘗美不僅可以獲得豐富的感官體驗(yàn)，也能在了解風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情中追尋歷史文化特征。《飲食文化旅游開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》在書(shū)中的第六章和第七章詳細(xì)闡述了酒文化和茶文化的旅游開(kāi)發(fā)及營(yíng)銷(xiāo)策略。例如對(duì)于酒文化旅游而言，其最大的營(yíng)銷(xiāo)特色是酒產(chǎn)業(yè)，包含釀酒遺址、釀酒園區(qū)、釀酒工廠、釀酒建筑和儲(chǔ)酒設(shè)施等，可以在營(yíng)銷(xiāo)方面開(kāi)展“吃住行游購(gòu)?qiáng)省苯Y(jié)合的“酒產(chǎn)業(yè)+旅游”項(xiàng)目，包括創(chuàng)意酒文化宴、煮酒糟蛋、酒莊和酒堡住宿等；對(duì)于茶文化旅游開(kāi)發(fā)而言，也可以打造景區(qū)特色茶旅品牌，例如通過(guò)舉辦各類(lèi)傳統(tǒng)的茶文化藝術(shù)節(jié)，以茶藝表演、茶具拍賣(mài)、制茶大賽等多種形式，全方位地向游客們宣傳當(dāng)?shù)氐牟栉幕?，并促進(jìn)當(dāng)?shù)夭枞~營(yíng)銷(xiāo)，也可以在旅游景區(qū)內(nèi)設(shè)置茶館、茶亭等休閑場(chǎng)所，提供采摘茶葉、制作茶葉的平臺(tái)，讓游客在景區(qū)中感受茶葉帶來(lái)的樂(lè)趣、達(dá)到身心愉悅。
3、本書(shū)特色鮮明，從旅游開(kāi)發(fā)角度探討食
品營(yíng)銷(xiāo)，有助于實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)銷(xiāo)與旅游開(kāi)發(fā)共贏旅游業(yè)具有涉及范圍廣闊、相關(guān)要素多、綜合發(fā)展性強(qiáng)的特點(diǎn)，在旅游中融入飲食文化不僅能夠滿(mǎn)足旅游者口腹之欲、獵奇心理和文化認(rèn)同感，更能夠拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)銷(xiāo)與旅游開(kāi)發(fā)共贏?！讹嬍澄幕糜伍_(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》在書(shū)中的第十章和第十一章詳細(xì)闡述了飲食文化對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對(duì)在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性和可能性進(jìn)行了深入探討。飲食文化與觀光旅游有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，能讓游客在縱覽風(fēng)景名勝、體驗(yàn)地域風(fēng)情的同時(shí)，品嘗到美味正宗、富有特色的當(dāng)?shù)孛朗?，這也是大多數(shù)人的旅游初心，必然會(huì)更加受到游客喜愛(ài)。以泰山地區(qū)的食品營(yíng)銷(xiāo)和旅游開(kāi)發(fā)為例，其飲食文化隸屬于我國(guó)八大菜系中的魯菜，加之泰安地區(qū)周邊儒、釋、道并存，構(gòu)成了獨(dú)具特色的泰安飲食文化———內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚、各種文化兼蓄并存，代表性的飲食有泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚(yú)等，同時(shí)，衍生出泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等特色食品，在旅游開(kāi)發(fā)過(guò)程中也帶動(dòng)了相關(guān)食品的營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)銷(xiāo)與旅游開(kāi)發(fā)的共贏?！讹嬍澄幕糜伍_(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》一書(shū)將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，從飲食原料文化、面點(diǎn)小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面探討了飲食文化與旅游之間的關(guān)系，突出了飲食文化在旅游開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。本書(shū)語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、通俗易懂，富有針對(duì)性和趣味性，不僅可作為高等院校旅游類(lèi)、餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為旅游業(yè)、食品工業(yè)和餐飲業(yè)從業(yè)人員了解中國(guó)旅游飲食文化的指南，對(duì)于旅游景區(qū)的食品營(yíng)銷(xiāo)也具有重要價(jià)值。
作者：李麗 單位：綏化學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院