制茶工藝論文全文(5篇)

本文作者：丁飛、姚琴、王輝 單位：泰興市林業(yè)中心

殺青選用鐵鍋，鍋溫在150℃左右時(shí)（以手心置于鍋底上方5cm處有灼熱感或鍋面呈灰白色,且鮮葉入鍋后有明顯噼啪聲）投入適量鮮葉，投葉量0.5～1.0kg。投料過(guò)多，殺青不均勻、有焦糊葉、紅葉和青葉，茶葉質(zhì)量不高。投料后采用先悶后透的工序，即投料后先進(jìn)行悶炒，以手帶葉，葉不離鍋，避免手指燙傷。但時(shí)間不宜長(zhǎng)，以殺青葉產(chǎn)生燙手感為宜時(shí)迅速向上拋抖，即用手不斷把料葉從鍋底翻抓上來(lái)，然后再均勻抖落在鍋底面，動(dòng)作要快，抖得散，使每片葉都能接觸到鍋，均勻受熱，迅速散發(fā)水汽。嫩葉要老殺，即殺青時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些，因嫩葉中含水量高，酶的活性強(qiáng)，葉的韌性大，粘性重，適當(dāng)老殺有利于提高品質(zhì)。殺青后期，葉的青氣味漸小以致消失。殺青程度憑感官判定，一般殺青葉手捏成團(tuán)，稍有彈性，色澤墨綠，葉面無(wú)光澤，葉減重率40%即可。殺青太嫩，經(jīng)揉捻后碎茶片多，外形條索差，青氣味濃，滋味澀口。殺青太老，揉捻后末茶多，成條困難，并有焦煙味，湯色發(fā)紅，破壞了銀杏葉茶的色、香、味。此外，要求鍋面清潔光亮，無(wú)油煙味和雜味。對(duì)不干凈或新鍋，可用砂紙或細(xì)砂石塊摩擦鍋面，然后用清水洗凈，加熱蒸干水分后抹上茶油，烘干。

殺青后的葉料，起鍋后攤晾在竹席上，待葉溫降低后，用兩手將葉攏成團(tuán)，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行揉搓。揉搓時(shí)不能反方向，否則茶團(tuán)易散開(kāi)，不易成條。同時(shí)，推滾要輕，不要用力壓茶團(tuán)，揉捻幾分鐘后，攤晾片刻，再輕輕搓揉成條狀。如此反復(fù)，一般要求是，“輕一重一輕”，總的揉捻時(shí)間30min左右，揉到手握緊葉子再松手放開(kāi)，葉能自然松散，葉色深綠、鮮亮，揉捻即告結(jié)束。揉捻對(duì)茶葉造型和商品價(jià)值至關(guān)重要，銀杏鮮葉多是寬圓形，要揉捻成條索形。

由于銀杏嫩葉含水量較多，殺青葉經(jīng)揉捻后，葉內(nèi)水分外溢，因此需對(duì)揉捻葉進(jìn)行復(fù)炒。具體方法是：將炒鍋溫度控制在150℃左右，投入揉捻葉，用雙手將其壓在鍋內(nèi)翻炒，邊炒邊揉團(tuán)，待葉有燙手感時(shí)，迅速解團(tuán)抖散，使其均勻受熱。反復(fù)操作直至葉子有彈性，并稍有刺手感，將其出鍋攤晾在竹席上，使其吸收空氣中的水汽回潮變軟。

將攤涼的復(fù)炒葉按上述揉捻方法進(jìn)一步揉捻造形。復(fù)揉時(shí)要增加一道揉團(tuán)—解塊的工序，即要將葉子用雙手順時(shí)針揉捻成團(tuán)，然后再將其解散，直至復(fù)揉葉茶汁外溢，手握成團(tuán)后，有粘性，不易松散。復(fù)揉后的葉子條索緊實(shí)、卷曲。2.6炒干將復(fù)揉后的銀杏茶葉投入到鍋溫在80℃左右的鍋中，進(jìn)行炒干，方法與復(fù)炒相同，但用力需輕，要均勻。為保證干茶出鍋條索緊實(shí)、卷曲，在炒干時(shí)要不斷揉團(tuán)、解塊、抖散、翻炒，同時(shí)隨著葉子水分蒸發(fā)逐漸降低鍋溫，最后穩(wěn)定在40℃左右。通過(guò)反復(fù)操作，直到茶葉有刺手感，條索一折就斷，用手指能捻成碎末為止。

經(jīng)測(cè)定，銀杏幼樹(shù)葉的總黃酮含量明顯高于老樹(shù)葉[4]，整個(gè)生長(zhǎng)周期內(nèi)以春季葉中黃酮含量最高（如4月份，幼樹(shù)葉中為2.75%，老樹(shù)葉為0.81%）；銀杏樹(shù)的樹(shù)齡對(duì)葉中內(nèi)酯類(lèi)化合物的含量影響較大，一般隨樹(shù)齡的增加，內(nèi)酯類(lèi)化合物的含量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)[1]，因此手工銀杏嫩葉茶（以下簡(jiǎn)稱嫩茶）在醫(yī)療保健方面的功效應(yīng)比傳統(tǒng)銀杏成葉茶（以下簡(jiǎn)稱成茶）強(qiáng)，而且從外形、內(nèi)質(zhì)上比均有明顯改善，詳見(jiàn)表1、表2。

由此看出，嫩茶有較大的市場(chǎng)潛力，但其產(chǎn)量較低、成本高，因此嫩茶的制作工藝僅適于高檔銀杏葉茶的制作（以采葉圃第1、2批鮮葉采收利用）。對(duì)于成熟葉銀杏茶的制作工藝，擬開(kāi)展以萎雕—做青—炒青、揉捻—烘培這類(lèi)制作工序的研究作為探索，看是否可改善其品質(zhì)問(wèn)題。

摘要：高職院校肩負(fù)著優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在高校的宣傳、推廣和傳承的歷史使命。依據(jù)高職教育的特點(diǎn)，從開(kāi)設(shè)茶文化的通識(shí)選修課、茶文化社團(tuán)建設(shè)、茶文化網(wǎng)絡(luò)傳播、校園文化建設(shè)4個(gè)方面探討了中華茶文化的校園傳承的實(shí)施路徑。

關(guān)鍵詞：高職；茶文化；傳承創(chuàng)新；路徑

1開(kāi)設(shè)茶文化通識(shí)選修課

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，茶文化是一朵奇葩，茶文化的一項(xiàng)重要社會(huì)功能就是發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美德。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過(guò)幾千年歷史積淀且被歷代人們所推崇的道德觀念，是民族精神和社會(huì)風(fēng)尚的精華。其中愛(ài)國(guó)、奉獻(xiàn)、謙虛、禮貌、勤儉和敬讓等茶文化的傳統(tǒng)美德都是社會(huì)主義精神文明建設(shè)的需要。要想實(shí)現(xiàn)茶文化這一社會(huì)功能，在高職院校開(kāi)設(shè)適合所有專業(yè)的茶文化通識(shí)選修課是傳承和推廣茶文化的重要途徑，其課程定位、內(nèi)容選取以及教學(xué)方法都要具有其實(shí)用性和針對(duì)性，同時(shí)要適應(yīng)各專業(yè)的特點(diǎn)和要求，而且還要具有地方特色。

1.1課程定位開(kāi)設(shè)茶文化通識(shí)選修課目的在于通過(guò)學(xué)習(xí)茶文化的相關(guān)內(nèi)容，拓寬高職學(xué)生的知識(shí)面，讓學(xué)生在了解茶葉基本知識(shí)的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)茶道精神，掌握茶文化的精髓，培養(yǎng)學(xué)生為人處事的基本素養(yǎng)，從而提高學(xué)生綜合素質(zhì)。為高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型專門(mén)人才起到輔助作用。

1.2內(nèi)容選取茶文化通識(shí)課的內(nèi)容選取，最重要的一點(diǎn)就是要遵循通俗易懂、學(xué)生喜歡的原則。作為通識(shí)課，高職無(wú)論哪一個(gè)專業(yè)都可以開(kāi)設(shè)，一定要學(xué)得快樂(lè)，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為學(xué)的有意義。不同的專業(yè)，無(wú)論文理科學(xué)生都容易接受，在制定教學(xué)大綱時(shí)要以茶類(lèi)識(shí)別、茶葉泡飲、茶葉審評(píng)3個(gè)操作性強(qiáng)的項(xiàng)目為基礎(chǔ)來(lái)引導(dǎo)學(xué)生入門(mén)，然后在教學(xué)項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中穿插茶文化內(nèi)涵、茶史、茶德、茶禮等內(nèi)容，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目的。另外，茶文化通識(shí)課也是中國(guó)傳統(tǒng)文化在高職院校傳承的一個(gè)載體，課程的內(nèi)容還需引入具有地方特色的國(guó)家級(jí)或省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，比方說(shuō)湖北的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露加工工藝、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遠(yuǎn)安鹿苑黃茶加工工藝等，以實(shí)現(xiàn)高職院校非遺文化傳承的社會(huì)功能。

1.3教學(xué)方法茶文化通識(shí)課的教學(xué)方法主要采用實(shí)景教學(xué)法，設(shè)計(jì)真實(shí)的操作環(huán)境，從認(rèn)識(shí)各類(lèi)茶開(kāi)始，到茶事服務(wù)的茶葉泡飲，再到茶葉審評(píng)的各種方法，都在真實(shí)的環(huán)境里學(xué)習(xí)訓(xùn)練，真正做到教、學(xué)、做一體化；同時(shí)教學(xué)采用豐富的信息化資源，充分利用國(guó)家級(jí)教學(xué)資源庫(kù)中華茶文化非遺課程和網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行教學(xué)；課堂教學(xué)采用分組學(xué)習(xí)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，把中國(guó)的茶德精神———廉、美、和、敬融入到課堂教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，提高學(xué)生的人文素養(yǎng)。

1茶文化的內(nèi)涵、外譯的意義與作用

1.1茶文化的內(nèi)涵

飲茶自古代在中國(guó)就非常普遍，作為開(kāi)門(mén)七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，一直言傳至今，現(xiàn)代中國(guó)茶文化的內(nèi)涵與日俱增，但其核心內(nèi)涵不變。茶這一飲食文化，早在四五千年前的神農(nóng)時(shí)代就出現(xiàn)在古代民眾的生活中，陸羽在《茶經(jīng)》中描述到我國(guó)茶文化的起源：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。”《神農(nóng)本草經(jīng)》作為世界上現(xiàn)存最早的藥學(xué)作品，記載了關(guān)于茶的飲用與藥用的傳說(shuō)，文中記載到神農(nóng)氏為醫(yī)救百姓，在各處尋覓藥物，遍嘗百草，期間多次服用毒性藥草，導(dǎo)致中毒，但是在飲食或用茶醫(yī)治過(guò)后，都奇跡般的緩解康復(fù)了，可以說(shuō)這是最早講述茶的起源與藥用作用的代表作。中國(guó)的茶不僅具有食飲與藥物的實(shí)際應(yīng)用作用，在中國(guó)的歷史傳統(tǒng)優(yōu)秀文化中也占據(jù)著舉足輕重的作用，是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與精神的主要代表。茶文化不僅有其獨(dú)特的使用價(jià)值與特色的制作工藝，還沉淀著中國(guó)深厚的歷史文化與精神文明。我國(guó)茶文化的興盛與大規(guī)模的對(duì)外傳播出現(xiàn)在商業(yè)經(jīng)濟(jì)最為繁榮與文化百花齊放的唐宋時(shí)期，隨著當(dāng)時(shí)絲綢之路的貿(mào)易傳播，我國(guó)的茶文化遠(yuǎn)洋海外，唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，打響了茶文化走入文學(xué)與精神世界的第一槍，人們開(kāi)始更多的關(guān)注茶文化的非物質(zhì)層面。從那以后，茶文化與精神滲透到各個(gè)領(lǐng)域與社會(huì)活動(dòng)交往中包括宮廷與民間生活，涉及領(lǐng)域包括古代的畫(huà)作，書(shū)法，文學(xué)作品，醫(yī)學(xué)哲思，農(nóng)作等等。悠悠幾千年，中國(guó)茶文化凝結(jié)出包括茶葉種植，生產(chǎn)，制作與應(yīng)用的廣泛物質(zhì)文明，還衍生了一系列與茶相關(guān)的優(yōu)秀文化作品與精神文化內(nèi)涵。從廣義上講，茶文化分為自然科學(xué)范疇和人文科學(xué)范疇，是指在中國(guó)人民在長(zhǎng)期社會(huì)歷史實(shí)踐中總結(jié)出的一系列關(guān)于茶的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的整合。從狹義上講，側(cè)重于偏指茶的人文精神范疇包括茶的社會(huì)功能和精神內(nèi)涵。相較于精神文明范疇的茶文化，社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的茶文化基本已經(jīng)形成較為科學(xué)、客觀的一整套體系，因此經(jīng)常談?wù)摰牟栉幕瘋?cè)重于指向人文科學(xué)范疇。中國(guó)茶文化實(shí)際上就是茶自身特質(zhì)與中國(guó)精神文化的結(jié)合，本身比單純的茶藝和茶道的內(nèi)涵是要更加廣泛與深入的。這也是中國(guó)茶文化不同于日本或歐美茶文化很大的原因之一。中國(guó)茶文化內(nèi)容包括：茶書(shū)，各地的茶習(xí)俗與禮儀，茶具與工藝，茶的制作流程，著名的茶典故與文學(xué)，但不包括茶樹(shù)種植技術(shù)等自然科學(xué)范疇。

1.2茶文化的外譯的重要作用與意義

茶文化作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，除書(shū)法，繪畫(huà)，戲曲，工藝等，一直被視為中國(guó)文化“走出去”的理想載體。茶文化本身作中國(guó)飲食文化的一部分廣受給國(guó)內(nèi)外受眾的好評(píng)，其本身既包含物質(zhì)文化的一些茶藝制作與工藝，又結(jié)合哲學(xué)，審美與禮儀于一體的精神文明。茶文化的傳播與外譯不僅有益于我國(guó)傳統(tǒng)工藝的繼承與發(fā)展，還有利于幫助中國(guó)精神文化的外宣，為中國(guó)建立良好的國(guó)際形象。茶文化自從古代的茶馬古道到現(xiàn)在21世紀(jì)海上絲綢與“一帶一路”的推行，外國(guó)受眾對(duì)于茶文化的基本文化概念已有一定的前期認(rèn)知基礎(chǔ)。在歷史與現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上，再?gòu)亩喾矫妫嘟嵌燃由顏?lái)傳播中國(guó)文化，更讓外國(guó)受眾理解與接受。習(xí)近平主席也在多次外交重要場(chǎng)合以茶會(huì)友，以茶論道，以茶為例妙解中文文化與中國(guó)的處世交友之道：和而不同，美美與共。以茶文化為輸出點(diǎn)推動(dòng)了我國(guó)外交關(guān)系的發(fā)展。茶文化除深層的文化內(nèi)涵與哲學(xué)思想需要深入學(xué)習(xí)理解之外，其制作方式簡(jiǎn)單易學(xué)，便于外國(guó)受眾學(xué)習(xí)與自我學(xué)習(xí)，并在一步步的學(xué)習(xí)中潛移默化的了解茶文化的內(nèi)涵與精神文化，成為中國(guó)文化的主動(dòng)踐行者與傳播者。陸羽的《茶經(jīng)》作為世界上第一步科普茶文化的書(shū)籍歷來(lái)受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注。2015年“陸羽茶文化”非遺簽署五種外文版首發(fā)，但事實(shí)上，《茶經(jīng)》的英文譯本還是較少。美國(guó)學(xué)者威廉•阿克斯(1873-1945)出版了AllAboutTea一書(shū)，介紹并部分翻譯了《茶經(jīng)》。1974年，英國(guó)學(xué)者弗朗西斯•羅斯•卡彭特翻譯《茶的起源和儀式》（以下簡(jiǎn)稱卡譯），并被收錄于《大英百科全書(shū)》中。2009年，我國(guó)者姜欣、姜毅共同翻譯了《茶經(jīng)》(以下簡(jiǎn)稱姜譯)。《茶經(jīng)》英譯研究的興起與姜譯文的出版有著密切的關(guān)系。大部分論文是對(duì)卡譯和姜譯的單獨(dú)或比較研究。本文在目的對(duì)等的框架下，分析比較了兩個(gè)版本的優(yōu)缺點(diǎn)，以此為茶文化的翻譯提供了一些參考。

2目的等效

翻譯實(shí)質(zhì)上就是實(shí)現(xiàn)信息的準(zhǔn)確傳遞與對(duì)等，早在上世紀(jì)60年代奈達(dá)提出了功能對(duì)等，強(qiáng)調(diào)翻譯時(shí)不求文字間死板對(duì)應(yīng)，而要實(shí)現(xiàn)功能上的對(duì)等。雖然得到了國(guó)內(nèi)外廣泛的認(rèn)同，但在實(shí)現(xiàn)功能對(duì)等的面與可操作性上一直備受質(zhì)疑。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)于翻譯的“對(duì)等”雖進(jìn)行了一些有益探索，但是關(guān)于翻譯對(duì)等的維度與理論可行性方面，尚缺乏說(shuō)服性。孫炳文指出機(jī)構(gòu)話語(yǔ)翻譯的總體原則是追求“目的等效”（GoalEquivalence）。為達(dá)到目的等效，在機(jī)構(gòu)話語(yǔ)翻譯過(guò)程中，譯員需要平衡“語(yǔ)言文化”、“社會(huì)機(jī)構(gòu)”、“話語(yǔ)使用者”三個(gè)維度。茶文化典籍，作為具有中國(guó)特色的話語(yǔ)，本身具有一定的機(jī)構(gòu)專業(yè)性，譯者在翻譯時(shí)需要了解中國(guó)不同地區(qū)，不同時(shí)代，特定制作工藝等先關(guān)術(shù)語(yǔ)，需要結(jié)合語(yǔ)言文化，社會(huì)意識(shí)形態(tài)，包括我國(guó)茶文化所包含的意識(shí)，與譯者評(píng)價(jià)態(tài)度體系多方面的因素?；诖耍疚牟捎谩澳康牡刃А狈g框架，來(lái)分析古典文化中茶文化外譯的目的等效問(wèn)題。目的等效具體理論框架如下圖所示：機(jī)構(gòu)話語(yǔ)翻譯中的目的等效分析框架（孫炳文，2017）目標(biāo)等價(jià)分析框架包括三個(gè)主要系統(tǒng)。第一個(gè)系統(tǒng)是語(yǔ)言和文化。交際目標(biāo)的成功傳遞和實(shí)現(xiàn)首先要受到語(yǔ)言手段的選擇和文化習(xí)俗的融合的影響。也就是說(shuō)，譯者需要在詞匯目標(biāo)、句子目標(biāo)、語(yǔ)用目標(biāo)和文化目標(biāo)這四個(gè)次要目標(biāo)參數(shù)上做出適當(dāng)?shù)倪x擇，使目的語(yǔ)聽(tīng)者和原語(yǔ)聽(tīng)者具有相同的認(rèn)知效果；第二種體系是社會(huì)制度，包括三個(gè)次要目標(biāo)參數(shù)，即社會(huì)尺度、意識(shí)形態(tài)和權(quán)力關(guān)系。第三是語(yǔ)言使用者的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，它包括三個(gè)次要目標(biāo)參數(shù)，即情感、判斷和欣賞。每個(gè)次要目標(biāo)參數(shù)包含不相等的第三目標(biāo)參數(shù)，各系統(tǒng)相互影響、相互交叉，共同促進(jìn)目標(biāo)的對(duì)等溝通。這些目標(biāo)參數(shù)的層次和多樣性要求制度語(yǔ)篇翻譯者在特定的制度語(yǔ)境中權(quán)衡各種目標(biāo)關(guān)系，以達(dá)到目標(biāo)對(duì)等?？偠灾繕?biāo)范疇將對(duì)等范疇從語(yǔ)言范疇擴(kuò)展到了人際范疇。許多在對(duì)等范疇中被忽視的額外語(yǔ)言客觀因素被納入到這個(gè)更多維、更包容的框架中。這些目標(biāo)參數(shù)的層次和多樣性要求制度語(yǔ)篇譯者在特定的制度語(yǔ)境中權(quán)衡各種目標(biāo)關(guān)系，以達(dá)到目標(biāo)對(duì)等。

中國(guó)古代的茶藝發(fā)展經(jīng)歷了唐代以前夾雜他物的混煮法到唐代的煎茶法、宋代的點(diǎn)茶法，再到明清時(shí)期的瀹茶法。在這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程中，中國(guó)茶文化附著于茶藝也逐漸發(fā)展起來(lái)，兩者在發(fā)展的歷史軌跡上表現(xiàn)出亦步亦趨、互促發(fā)展的特點(diǎn)。先秦至初唐茶文化萌芽、唐宋時(shí)期茶文化的發(fā)展興盛、明清茶文化的變革，都和各個(gè)時(shí)期的茶藝發(fā)展密切相關(guān)。本文旨在考察在古代茶藝流變中如何衍生出茶文化的始基，逐漸形成茶文化的物態(tài)文化層、制度文化層、行為文化層、觀念文化層四個(gè)層次，并不斷豐富發(fā)展。

一、茶藝萌芽與茶文化初起

先秦至初唐是中國(guó)茶藝發(fā)展的萌芽期，這一時(shí)期的茶文化主要呈現(xiàn)物態(tài)文化層內(nèi)容，涉及茶葉加工、飲茶方式，品茶時(shí)使用的茶葉、水、茶具等。茶最早是作為植物性食物來(lái)源之一而被人們當(dāng)菜食用。人類(lèi)在食用茶的過(guò)程中，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到茶的藥用、飲用功能。三國(guó)時(shí)期魏張揖所著的《廣雅》中記載：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！边@段文字已明確了幾個(gè)問(wèn)題：一是記述當(dāng)時(shí)餅茶的制作方法，二是呈現(xiàn)煮茶法基本流程，三是指出當(dāng)時(shí)已將茶葉作為醒酒的飲料，說(shuō)明開(kāi)始關(guān)注茶葉藥用功能。而早期對(duì)茶藝的具體描述可以追溯到晉杜育的《荈賦》，文中寫(xiě)了擇水：“水則岷方之注，挹筆清流”；選器：“器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅”；還有酌茶：“酌之以匏，取式公劉”；甚至還有品賞茶湯：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷”。以上說(shuō)明當(dāng)時(shí)煮茶已形成一定規(guī)范，寓示著中國(guó)茶藝的雛形已經(jīng)形成。尤其是杜育在《荈賦》對(duì)烹茶初成時(shí)的茶湯美態(tài)的描寫(xiě)，和后來(lái)陸羽《茶經(jīng)》對(duì)湯花的描寫(xiě)、宋人對(duì)點(diǎn)茶茶湯的描寫(xiě)何其相似，在這個(gè)意義上杜育《荈賦》開(kāi)啟茶藝美學(xué)的源頭。與這一時(shí)期茶藝發(fā)展?fàn)顩r相適應(yīng)的是民眾的飲茶之道開(kāi)始與日常的衣食住行等活動(dòng)緊緊聯(lián)系在一起，初步形成茶文化的行為文化層。據(jù)史料記載，東晉時(shí)飲茶就成為一種迎客的方式。南北朝時(shí)期，在南方客來(lái)敬茶已經(jīng)成為社會(huì)交往中較為普遍的禮儀，還出現(xiàn)了以茶作祭。如《南齊書(shū)、武帝本紀(jì)》記載齊武帝蕭頤立遺囑，以茶飲等物作祭。另外還出現(xiàn)了孫皓以茶代酒、陸納等人以茶示儉的故事，說(shuō)明隨著茶藝的發(fā)展，茶事已經(jīng)和儒家倡導(dǎo)的廉潔儉樸的君子風(fēng)范相結(jié)合。茶文化的觀念文化層是從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中孕育出來(lái)的價(jià)值觀、審美情趣以及茶藝操作過(guò)程中追求的意境、韻味?？v觀南北朝時(shí)期，佛教興起，僧侶用茶提神，認(rèn)為喝茶有利于清心潛修；文人墨客以茶助文，認(rèn)為喝茶有利于激發(fā)文思；上層統(tǒng)治者將飲茶視為生活享受，認(rèn)為喝茶有利于養(yǎng)生益壽，以上種種都寓示著茶文化的觀念文化層內(nèi)容初見(jiàn)端倪。

二、唐代茶藝的蓬勃發(fā)展與茶文化的形成

茶文化的物態(tài)文化層內(nèi)容與茶飲方式最為密切相關(guān)。唐代蒸青餅茶的制造及煎茶的步驟都形成了一定的程序。唐代蒸青餅茶的制造：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之、穿之，封之，茶之干矣”。煎茶茶藝成為唐代富有時(shí)代特征性茶藝，唐人煎茶時(shí)，餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，接著取火、擇水、侯湯，“三沸之后酌茶、啜飲”。值得注意的是唐時(shí)茶器具已與食器、酒器分離，出現(xiàn)了專用茶器具，陸羽《茶經(jīng)•四之器》中就詳細(xì)記載了二十四種茶器具。唐代常伯熊進(jìn)行茶藝表演時(shí)穿黃衫、戴烏紗帽、手執(zhí)茶器進(jìn)行講解，已具有觀賞性。以上種種進(jìn)一步豐富了茶文化物態(tài)文化層內(nèi)容。780年陸羽《茶經(jīng)》的誕生是茶文化形成的標(biāo)志。陸羽的《茶經(jīng)》有豐富的茶文化物態(tài)文化層內(nèi)容，記述茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝。《茶經(jīng)》還包含復(fù)雜的茶文化觀念文化層內(nèi)容。如認(rèn)為“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。提出了具體的茶器美學(xué)主張，認(rèn)為越瓷“類(lèi)玉……類(lèi)冰……越瓷青而茶色綠”在三個(gè)方面完勝邢瓷。形容煎茶茶湯上的沫餑“如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢(qián)浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中?！标懹鸢驯緛?lái)源之于物質(zhì)需求的飲茶活動(dòng)，升華為包含美學(xué)意味的藝術(shù)過(guò)程。唐代飲茶之風(fēng)盛行，逐漸形成了宮廷茶道、寺院茶道、文人茶道、平民茶道，唐代茶文化行為文化層的復(fù)雜化更進(jìn)一步深化其觀念文化層內(nèi)容。唐代的茶文、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶歌，無(wú)論從數(shù)量到質(zhì)量，從形式到內(nèi)容，都大大超越了唐以前的任何時(shí)代。文人們以茶喻人、以茶明志，借茶抒情，將日常的飲茶與審美活動(dòng)、精神追求相結(jié)合，極大地豐富了茶文化內(nèi)涵，提升了茶文化的品味。特別是唐代的寺院茶禮，僧人在利用茶自然功效的基礎(chǔ)上，將茶事技法和佛門(mén)儀規(guī)相結(jié)合，把茶從炊飲的物質(zhì)層面推進(jìn)到禮儀藝術(shù)的精神層面。“茶道之父”皎然《飲茶歌•誚崔石使君》中描寫(xiě)了飲茶的三個(gè)層次：“一飲滌昏寐……再飲清我神……三飲便得道，何須苦心破煩惱”。皎然不僅首次提出“茶道”一說(shuō)，還認(rèn)為通過(guò)品茶心靈得到凈化，悟得人生之道，甚至可以達(dá)到羽化成仙的更高思想境界。除此之外，陸羽認(rèn)為茶適合精行儉德之人，劉貞亮提出《茶十德》強(qiáng)調(diào)飲茶有助于社會(huì)道德風(fēng)尚的培育。裴汶在《茶述》中指出茶中蘊(yùn)涵“和”的哲學(xué)理念。這樣，一方面儒釋道精神融人，極大地豐富了茶文化的內(nèi)涵，另一方面茶文化也以它恢宏的氣度，包容了儒家修身、治國(guó)、平天下的志向，佛門(mén)苦修悟性成佛的信念，道教清凈無(wú)為長(zhǎng)生不老的追求，茶文化汲取了中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓，成長(zhǎng)為各代文化百花園的一朵妍麗奇葩。盛唐整體經(jīng)濟(jì)繁榮，對(duì)邊疆少數(shù)民族多用撫慰手段，茶是易馬的主要貨品，因此對(duì)茶的控制就成為國(guó)之重策。公元756年開(kāi)茶馬交易先河；公元782年，唐德宗開(kāi)征茶稅；公元835年，開(kāi)啟了一千多年的榷茶制。茶法開(kāi)啟于中唐，一方面有力證明茶飲與唐代經(jīng)濟(jì)的密切關(guān)系，另一方面也昭示了茶文化制度文化層的形成。

三、宋代茶藝與茶文化

宋代的點(diǎn)茶、斗茶、分茶是技術(shù)性的，更是藝術(shù)性的。點(diǎn)茶有一定的程序，過(guò)程中講究動(dòng)作優(yōu)美協(xié)調(diào)，這使點(diǎn)茶茶藝成為一種具有表現(xiàn)性的自我意識(shí)的展示。斗茶每道技術(shù)工序，都呈現(xiàn)出一種富于力度的動(dòng)態(tài)美，講究茶質(zhì)要佳，茶色貴白，茶香貴真，茶味貴甘，所用的茶盞宜黑宜精，所選的泉水宜潔宜凈。盡管斗茶的初衷是評(píng)比出優(yōu)質(zhì)茶葉作為貢茶，但斗茶者看到的是美的色彩，聽(tīng)到的是美的韻律，獲得的是美的感受。宋代“分茶”是煎茶后將茶湯倒入盞碗中擊拂，以湯面幻化出花鳥(niǎo)書(shū)畫(huà)等為特色。分茶是在點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)上進(jìn)一步體現(xiàn)出娛樂(lè)性和欣賞性，達(dá)到了非常人所能企及的程度。以上宋代茶藝的種種特色，帶來(lái)了宋代茶文化的物態(tài)文化層鮮明的時(shí)代性特征。宋代茶藝興盛，我們不難從茶香氤氳中窺見(jiàn)宋王朝的時(shí)代文化精神。宋代的茶詩(shī)是歷代數(shù)量最多的，流傳下來(lái)的就有800多首。茶詞則是宋人的獨(dú)創(chuàng)，蘇軾、黃庭堅(jiān)、秦觀均有傳世名篇。宋代茶詩(shī)詞中文人將茶比作君子或美人，蘇軾說(shuō)：“從來(lái)佳茗似佳人”將茶茗的自然屬性人格化，并提升為愉悅的審美感受。宋代詩(shī)詞中還有描寫(xiě)品茶時(shí)那種超越色香味直覺(jué)的美妙感受，詩(shī)中寧?kù)o淡泊的人生風(fēng)范，精雅脫俗的內(nèi)向性充分展示宋代文人雅致的品茶風(fēng)尚。與通過(guò)茶詩(shī)、茶詞表達(dá)感性的飲茶心得相呼應(yīng)的是宋代茶葉著作中非自覺(jué)的茶道觀念。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋代留下的茶書(shū)近30種，除了皇帝親著《大觀茶論》之外，還有丁謂《北苑茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》等等。值得注意的是宋徽宗《大觀茶論》在繼承前人的基礎(chǔ)上，表達(dá)了“致清導(dǎo)和……中淡閑潔，韻高致靜”的茶道精神。由于宋代講究制茶和斗茶技藝，并不重視對(duì)茶道精神的闡釋，這使宋徽宗之說(shuō)顯得更為難能可貴。宋代點(diǎn)茶、斗茶的普及使宋代茶文化的行為文化層呈現(xiàn)出濃厚的大眾性、娛樂(lè)性、實(shí)用性特點(diǎn)。由于宋代的城市與集鎮(zhèn)繁榮，市民階層興起，市民茶文化逐漸成為主流。在宋代日常生活禮儀中以茶敬客、以茶敦親、以茶贈(zèng)友、以茶聯(lián)誼等已是普遍現(xiàn)象。茶進(jìn)入婚禮，有了“三茶六禮”之說(shuō)，甚至以茶敬神、以茶祭祀，茶成為宋代向神靈、先祖表達(dá)虔誠(chéng)敬意的最佳方式。總之，茶被廣泛運(yùn)用于宋代民間生活中的各個(gè)領(lǐng)域，其蘊(yùn)含的思想內(nèi)容都與茶道精神中的和、敬、清、美、性、融、倫等相通。另外，早在晉代時(shí)，我國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)將茶水作為商品進(jìn)行銷(xiāo)售的商業(yè)行為，唐代茶館出現(xiàn)并逐漸普及，宋代茶館進(jìn)入興盛期。宋代茶文化的制度文化在唐代基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善。公元983年逐步推出榷茶制度和茶馬互市兩項(xiàng)重要國(guó)策。宋代茶稅政策變化多，茶業(yè)初以官買(mǎi)官賣(mài)為主，后實(shí)行“茶引法”。

摘要:在地方高校從師范性向技術(shù)應(yīng)用性轉(zhuǎn)化的背景下探究應(yīng)用化學(xué)專業(yè)社會(huì)實(shí)踐發(fā)展模式，著重從辦學(xué)定位、教學(xué)模式等幾個(gè)方面研究應(yīng)化專業(yè)的課程設(shè)計(jì)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)、化工見(jiàn)習(xí)、化學(xué)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文等社會(huì)實(shí)踐模式的轉(zhuǎn)化，結(jié)合黔南民族師范學(xué)院應(yīng)化專業(yè)2009－2014應(yīng)化等五屆學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，探索應(yīng)用化學(xué)專業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型下社會(huì)實(shí)踐開(kāi)展，有利于應(yīng)用化學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)，提高應(yīng)用化學(xué)專業(yè)學(xué)生技能和就業(yè)率。

關(guān)鍵詞:轉(zhuǎn)型;應(yīng)用化學(xué);社會(huì)實(shí)踐;就業(yè)

1應(yīng)用化學(xué)專業(yè)辦學(xué)定位

從傳統(tǒng)的單一性、演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn);從以教師為中心轉(zhuǎn)變成以學(xué)生為中心，重在培養(yǎng)學(xué)生的綜合設(shè)計(jì)能力，提高學(xué)生的敏銳洞察力和創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力;從強(qiáng)調(diào)學(xué)術(shù)性轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅貞?yīng)用性，逐步建構(gòu)了“2+1+1人才培養(yǎng)模式”。依托貴州川恒、甕福磷礦、貴州金正大、貴州芭蕉田等含磷公司及黔南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所、黔南州環(huán)保監(jiān)測(cè)站、黔南州藥品食品檢驗(yàn)所、貴州有色物勘地質(zhì)隊(duì)、廈門(mén)纖化科技有限責(zé)任公司等實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地，構(gòu)建化工見(jiàn)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)模式。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)模式培養(yǎng)有利于企業(yè)的應(yīng)用型技術(shù)人才，滿足社會(huì)的需求，同時(shí)增加學(xué)生的就業(yè)率［5］。

2教學(xué)模式的轉(zhuǎn)化

化學(xué)化工學(xué)院在轉(zhuǎn)型下培養(yǎng)適合地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要應(yīng)用人才，在2015年修訂應(yīng)用化學(xué)化學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用化學(xué)專業(yè)的應(yīng)用拓展的模式，切實(shí)從2+1+1人才培養(yǎng)模式入手，縮短理論學(xué)時(shí)，增加學(xué)生實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)，把學(xué)生從學(xué)究性轉(zhuǎn)向應(yīng)用技術(shù)性［6］。

2.1應(yīng)用化學(xué)專業(yè)課程設(shè)計(jì)