淺析佛教素食文化旅游資源的發(fā)展

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杭州佛教寺院素食具有高蛋白低脂肪，含有多種維生素，對人體有降血壓，防止冠心病等功效。杭州佛教素食是杭幫菜的組成部分，它具有杭幫菜制作精細的特點，運用的原料極為廣泛，極其常見，其品種之多無法統(tǒng)計。杭州佛教素食的原料，主要是三菇元耳、花卉瓜果、鮮蔬芹豆、豆腐面筋等，尤其以四季鮮蔬為主，所有這些決定了杭州佛教素食非常注重原汁原味，烹制時輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全，有清爽脆嫩，軟滑淡雅，醉香素凈的味覺感受。

杭州佛教素食文化旅游資源開發(fā)的SWOT分析

（一）素食文化開發(fā)的優(yōu)勢

杭州佛教素食在杭州有悠久的歷史，又是杭幫菜的重要組成部分，而杭幫菜是中國著名的地方菜，在中國飲食文化中擁有自己的地位。而杭州有十分豐富的植物資源，這為杭州佛教素食的開發(fā)奠定了堅實的基礎(chǔ)。杭州有許多國內(nèi)聞名的佛教寺院，如靈隱寺、凈慈寺、法喜寺、法凈寺、法鏡寺、靈順?biāo)隆⒂栏Ｋ?、韜光寺等。這其中有些寺院不僅每年都接待大量的游客，而且素食也做的十分出色。而自改革開放以來，杭州佛教寺院每年都要接待幾十萬外國友人和港澳臺同胞，他們有的是佛教徒，有的不是佛教徒。大量的海內(nèi)外人士在寺院中用餐，促使寺院和廚師不斷的適應(yīng)各類客人的特點，不斷的提高烹飪技術(shù)和素食水平，使杭州佛教寺院的素齋水平整體上有了大幅度的提高。

（二）素食文化開發(fā)的劣勢

首先，雖然杭州具有豐富的佛教文化旅游資源，但佛教素食文化的宣傳還不夠。只有鄰近杭州省市的游客有一定了解。而較遠的省市則沒有影響力，究其原因在于對杭州佛教素食文化的宣傳力度不夠大。再者，杭州還具有大量除佛教素食文化以外的旅游資源，政府在佛教素食文化旅游資源這一塊的重視程度沒有其他那么大，關(guān)注度也沒有那么高。杭州佛教素食文化雖然具有廣大的發(fā)展前景，但現(xiàn)階段還處于發(fā)展的初級階段，等待我們?nèi)ラ_發(fā)。

（三）素食文化開發(fā)的機遇

近些年杭州經(jīng)濟的飛速發(fā)展，加上杭州自身深厚的歷史文化和飲食文化底蘊，又臨近上海這種國際大都市，同時西湖的申遺成功，使得杭州的知名度在國內(nèi)外與日俱增。這為杭州素食文化的開發(fā)提供了先天條件。另外每年都有在杭州舉行的佛教文化節(jié)、佛教講經(jīng)交流會、佛教文化座談會，也對杭州佛教文化和佛教素食文化起了很好的推動作用。這一切對開發(fā)佛教素食文化都是很好的機遇。只要我們把握住這些機會，杭州的佛教素食文化開發(fā)肯定能更上一層樓。這不僅對杭州佛教素食文化旅游資源開發(fā)有極大的好處，對整個杭州的發(fā)展也具有不小的作用。

（四）素食文化開發(fā)的威脅

佛教素食文化的開發(fā)力度加大必然會帶來更多流量的客人，各地客人飲食習(xí)慣的不同對寺院素齋和寺院周邊的素食館有很大的考驗。對周邊環(huán)境的要求也更大。能不能擴大杭州佛教素食文化的知名度，寺院素齋和周邊素食館的菜肴質(zhì)量是最重要的一點。如果無法在原有的基礎(chǔ)上做出突破，很難滿足大部分慕名而來的游客。我們只有不斷改進烹飪手段，并努力開拓不同素食的品種、風(fēng)格、口味，在提高素材的檔次上得到發(fā)展，才能在中國素食行業(yè)打出杭州自己的一片天空。

杭州佛教素食文化旅游資源開發(fā)思考

（一）加大宣傳力度，提升杭州佛教素食文化的影響力

雖然杭州佛教旅游資源在鄰近省市具有一定的知名度，但這還遠遠不夠。想要最大限度的開發(fā)杭州素食文化，就必須加大宣傳力度，擴大客源市場。最好能開拓出境外的開源市場。利用在杭州舉行的各種佛教文化節(jié)、交流會來加大杭州佛教的影響力，從而推動杭州素食文化旅游資源的開發(fā)。

（二）設(shè)計旅游線路，開發(fā)素食文化體驗游

杭州各旅行社則要掌握佛教杭州素食烹飪的前沿最新動態(tài)，開發(fā)設(shè)計諸如“杭州佛教素食文化之旅”之類的旅游線路。佛教素食飲食制度是僧眾修行教化性的飲食方式，它在教化眾生和加強自我修心養(yǎng)性方面起到的身教作用是不可言喻的。各旅行社在開發(fā)杭州素食文化體驗游的過程中，要將佛教僧眾的素食飲食制度引入素食餐廳，讓游客親身去體驗杭州的佛教素食文化，也可以在游客用餐時讓佛教僧眾或居士帶領(lǐng)宣讀體驗杭州佛教素食的用餐制度，讓游客去感受佛教對待食物的態(tài)度并體味杭州獨特的飲食文化。同時在杭州各寺院周圍景區(qū)景點的佛教素食餐廳，采用佛教分餐的方式為信佛游客供應(yīng)飲食，一方面方便干凈衛(wèi)生，另一方面也有利于餐廳的經(jīng)營管理，簡化供餐流程，讓信佛游客真正體驗杭州佛教素食文化的內(nèi)涵。

（三）增加素食餐館，滿足信佛游客的需求

雖然杭州一些寺院有向信佛游客開放的素食餐館，但總體來說，杭州各佛教寺院經(jīng)營素食的餐廳數(shù)量和規(guī)模還遠未能滿足信佛游客的需要。為了滿足國內(nèi)外的廣大信佛游客的需要，杭州各佛教寺院非常有必要對佛教素食文化資源進一步的挖掘、整理、開發(fā)和利用，把潛在的文化旅游資源變?yōu)楝F(xiàn)實的旅游資源。因此，只要是杭州的佛教旅游景點，都應(yīng)開設(shè)向信佛游客開放的素食餐廳，如此一來即可方便信佛游客用餐，也可推動杭州當(dāng)?shù)厮厥澄幕陌l(fā)展和宣傳。

（四）開發(fā)禪茶文化，提升杭州佛教素食文化的品味

杭州茶文化是杭州歷史悠久的寶貴遺產(chǎn)，它作為杭州飲食文化的重要組成部分，其中西湖龍井茶已在杭州旅游商品中占有一席之地，但在杭州禪茶文化的開發(fā)上還遠未達到西湖龍井茶的高度，我們可以將西湖龍井茶與佛教文化有機而恰當(dāng)?shù)慕Y(jié)合起來，讓游客能看到整個禪茶的制作過程，并在杭州禪茶的產(chǎn)品包裝、設(shè)計和宣傳方面，充分的體現(xiàn)出杭州佛教文化特色，使杭州的禪茶更具有文化內(nèi)涵，更好的來提升杭州佛教素食文化的品味。

（五）開發(fā)旅游產(chǎn)品，彰顯杭州佛教素食文化的特色

旅游產(chǎn)品，是體現(xiàn)和傳播杭州素食文化旅游的又一良好載體。素食文化旅游產(chǎn)品不但應(yīng)包括有欣賞和紀念價值的杭州素食文化書籍，更應(yīng)當(dāng)包括便于攜帶的可食性旅游產(chǎn)品。應(yīng)注意包裝要精美，突出特色，與食品的口味相宜。

（六）開辟特色街區(qū)，體味杭州佛教素食的制作精髓

佛教寺院周邊交通便利、位置醒目的路段建立一個多種美食匯集的街區(qū)，特色美食街區(qū)重點在于給游客提供精神、視覺和味覺上的綜合享受，菜品制作精細考究，注重色、香、味、形、器的結(jié)合，菜品不僅造型美觀，風(fēng)味獨特，而且具有濃郁的杭州素食文化色彩；還提供適合大眾消費群體，具有物美價廉，價格易于接受的特點，它匯集了杭州各個寺院、素食餐廳，口感迥異，風(fēng)味獨特。（本文作者：胡葉茂 單位：浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院外國語學(xué)院）