玉米秸稈栽培平菇技術(shù)分析

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摘要：根據(jù)試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，從培養(yǎng)料配制、栽培工藝和栽培過(guò)程中的注意事項(xiàng)等方面總結(jié)了玉米秸稈栽培平菇的技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：平菇；玉米秸稈；栽培；技術(shù)要點(diǎn)

平菇是我國(guó)生產(chǎn)的主要食用菌之一［1-3］。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)平菇總產(chǎn)量546.39萬(wàn)t，占全國(guó)食用菌產(chǎn)量的14.72%。隨著平菇栽培規(guī)模的逐年擴(kuò)大，傳統(tǒng)原料棉籽殼的供應(yīng)日趨緊張，價(jià)格居高不下，連年上漲，制約了平菇產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。玉米是目前世界上產(chǎn)量最高的谷類糧食作物，是我國(guó)種植面積最大的農(nóng)作物［4］，也是甘肅省的第一大糧食作物，玉米秸稈（主要有玉米芯和玉米稈）的碳氮比為105.2%～107.0%［5］，是栽培平菇的優(yōu)質(zhì)原料，也是玉米生產(chǎn)的主要廢棄物。2017年甘肅省玉米秸稈產(chǎn)量935萬(wàn)t［6］，資源十分豐富。但是這些資源的利用率較低，開(kāi)發(fā)利用不夠［7］，大多棄置于自然環(huán)境或露天焚燒，造成生態(tài)環(huán)境的污染和資源浪費(fèi)［8］。利用玉米秸稈栽培平菇可實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，達(dá)到變廢為寶，降低成本和提高效益的目的。近年來(lái)，利用玉米秸稈栽培平菇也是平菇新型基質(zhì)研發(fā)的熱點(diǎn)［9-12］。我們?cè)谙到y(tǒng)研究和生產(chǎn)試驗(yàn)示范的基礎(chǔ)上，總結(jié)出了栽培效果良好、推廣利用價(jià)值較高的玉米秸稈栽培平菇的技術(shù)，旨在為玉米秸稈資源化利用提供參考。

1培養(yǎng)料配制

1.1優(yōu)選原料。為保證栽培的質(zhì)量和效益，主料和輔料均不能選擇產(chǎn)自污染農(nóng)田的材料，添加劑要盡量少用或不用，必須使用時(shí)一定要做到不使用成分不明的混合添加劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和抗生素。要求使用符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水，不用工業(yè)廢水、污水和河塘水。1.2科學(xué)配比。培養(yǎng)料的配制原則是碳氮比合理，軟硬粗細(xì)搭配科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)成分均衡，原料安全達(dá)標(biāo)。配方1：玉米芯52.2%、棉籽殼34.8%、麩皮10.0%、石灰2.0%、石膏粉1.0%［13］。配方2：玉米芯52.2%、棉籽殼17.4%、木屑17.4%、麩皮10.0%、石灰2.0%、石膏粉1.0%［13］。配方3：玉米芯34%、棉籽殼53%、麩皮10%、石灰2%、石膏1%［14］。配方4：玉米芯44.65%、大豆秸稈44.65%、麩皮5.00%、豆粕2.00%、尿素0.70%、石灰2.00%、輕質(zhì)碳酸鈣1.00%［15］。配方5：玉米芯84%、麩皮10%、尿素1%、石灰5%［16］。配方6：玉米稈52.2%、棉籽殼34.8%、麩皮10.0%、石灰2.0%、石膏1.0%。

2栽培工藝

玉米秸稈栽培平菇可分為熟料栽培、生料栽培和發(fā)酵料栽培3種方式［17］。2.1熟料栽培。工藝流程：按配方配料→預(yù)濕→拌料→裝袋→滅菌→接種→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。根據(jù)選定的培養(yǎng)料配方比例稱量所需原料，將新鮮，干燥，無(wú)霉變的玉米芯、玉米稈或棉籽殼等主要原料，按料水質(zhì)量比為1∶1.4～1.6的比例拌勻后加入適量石灰預(yù)濕，可采用機(jī)械攪拌預(yù)濕、人工加水預(yù)濕或浸泡預(yù)濕等多種方式。邊加水邊攪拌，直到玉米芯、玉米稈等主料全部浸透無(wú)白心或料堆下有水滲出，堆制24h。將剩余輔料加入，調(diào)節(jié)含水量至650g/kg左右，pH8.0左右。配料攪拌均勻后裝袋，菌袋一般選用230mm×460mm×0.003mm的聚乙烯塑料袋。常壓滅菌，滅菌器內(nèi)菌袋擺放不宜太多，菌袋之間要留有一定空隙，使菌袋受熱均勻，易于蒸透。溫度達(dá)到100℃以上后保持14～18h。滅好菌的菌袋應(yīng)及時(shí)接種，以免久置后雜菌污染，造成制袋失敗。選擇適齡菌種，無(wú)菌操作。接種后菌袋應(yīng)“井”字形放置在相對(duì)恒溫的培養(yǎng)室內(nèi)。培養(yǎng)室保證清潔衛(wèi)生，溫度控制在18～23℃，空氣相對(duì)濕度控制在65%左右，根據(jù)實(shí)際情況實(shí)時(shí)通風(fēng)換氣，保證室內(nèi)空氣清新流通。菌袋菌絲布滿且有少量小突起時(shí)及時(shí)擺放出菇，一般采用堆垛式出菇，菌袋可堆碼5～8層，空間利用率高，節(jié)省勞力。2.2生料栽培。工藝流程：按配方配料→預(yù)濕→拌料→接種裝袋→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。生料栽培在配料、預(yù)濕和拌料階段與熟料栽培相似，但對(duì)原料的要求極高，必須選擇新鮮的原材料。接種和裝袋同時(shí)進(jìn)行，一般菌袋要做扎微孔處理，用縫紉機(jī)空針縱向扎4道微孔，透氣孔間距10mm左右。裝袋前，把料再充分混拌1次，將菌種掰成紅棗至核桃大小備用。料的濕度以手握料指縫間有水滲出且不滴下為宜。隨拌料隨裝袋，采用3層料4層菌種層播法，料層分布均勻，菌種盡量貼著袋壁，隨裝料播種隨壓實(shí)。保證裝袋一致，松緊合適，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手托挺直為度。菌袋培養(yǎng)時(shí)溫度控制為“前高后低”，前期溫度控制在22～25℃，利于菌絲快速萌發(fā)；菌絲快速生長(zhǎng)后溫度降低至18～20℃，利于發(fā)菌整齊，并抑制雜菌的生長(zhǎng)；發(fā)菌溫度超過(guò)26℃時(shí)要及時(shí)疏散菌袋并加強(qiáng)通風(fēng)，使盡快散熱降溫。菌袋長(zhǎng)滿后管理同熟料栽培。2.3發(fā)酵料栽培。工藝流程：按配方配料→預(yù)濕→建堆→翻堆→接種裝袋→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。發(fā)酵料栽培與熟料、生料栽培相比，生長(zhǎng)周期短，工藝簡(jiǎn)單、便于操作，效率高、成本低。玉米秸稈的發(fā)酵周期一般10～15d，夏季溫度高于30℃時(shí)發(fā)酵周期縮短2～3d。接種裝袋、菌袋培養(yǎng)和出菇管理環(huán)節(jié)與生料栽培相同。玉米秸稈發(fā)酵料栽培時(shí)，玉米芯的粒徑應(yīng)小于15mm，玉米稈應(yīng)小于20mm絲片狀。玉米秸稈發(fā)酵的時(shí)間間隔一般分別為4、2、2、2d。將準(zhǔn)備好的原料按照選用的配方，采用機(jī)械拌料預(yù)濕、人工加水預(yù)濕、水池浸泡等多種方式，將玉米秸稈和水按料水質(zhì)量比為1∶2.0～2.5配料，邊加水邊攪拌，同時(shí)加入適量石灰粉，注意不要加水過(guò)快，避免水快速滲出，直至玉米芯全部浸透無(wú)白芯，堆置1d。第2天加入各種輔料，拌勻后開(kāi)始建堆，堆高600～800mm、寬1300～1600mm，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地和培養(yǎng)料量確定。培養(yǎng)料的含水量控制在700g/kg左右，pH9.0～10.0，顏色為金黃色。用直徑50mm的木棒在料堆上部、橫豎間隔30～40mm打通風(fēng)孔，木棒要求插到料堆底部。第2天，料堆溫度上升至40℃左右，保持即可。若料溫不變，就要及時(shí)翻堆。建堆后第4天進(jìn)行第1次翻堆，料堆表面特別是打孔處升起白色煙霧，此時(shí)料堆中部、上部溫度最高溫度可達(dá)到60～70℃，下部溫度50～60℃，翻開(kāi)料堆截面可以發(fā)現(xiàn)上部及邊緣部分有大量白色菌絲，料堆顏色由金黃色變成黃褐色，含水量略有下降，pH下降。翻堆時(shí)要求將內(nèi)部培養(yǎng)料翻至外部、外部翻至內(nèi)部，保證培養(yǎng)料翻勻。建堆后第6天進(jìn)行第2次翻堆，測(cè)量料溫，此時(shí)溫度開(kāi)始下降，上層與中層溫度一致（60～65℃），此時(shí)料堆顏色為深黃褐色，pH為8.5～9.0。建堆后第8天進(jìn)行第3次翻堆，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量，當(dāng)外界環(huán)境干燥、空氣相對(duì)濕度連續(xù)小于40%、培養(yǎng)料失水嚴(yán)重時(shí)，加入質(zhì)量濃度為50g/kg的石灰水，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量至650～670g/kg。補(bǔ)水時(shí)加入麩皮等營(yíng)養(yǎng)輔料，拌勻后建堆。培養(yǎng)料顏色變?yōu)楹稚瑴囟纫廊槐３衷?0～60℃。建堆后第10天進(jìn)行第4次翻堆，此時(shí)培養(yǎng)料顏色呈深褐色，顆粒外部附著白色菌絲，無(wú)酸臭味、氨氣等難聞的氣味，培養(yǎng)料含水量為650g/kg左右，pH降至8.0左右，上層培養(yǎng)料的溫度依然在60℃以上。建堆后第11天，將培養(yǎng)料攤開(kāi)散熱，溫度降低至30℃以下即可開(kāi)始裝袋接種。

3注意事項(xiàng)

3.1玉米秸稈的收集、貯藏和處理。玉米秸稈營(yíng)養(yǎng)豐富、易吸水，極易腐敗變質(zhì)。玉米收獲后，選擇新鮮潔凈，無(wú)蟲(chóng)無(wú)霉變、無(wú)異味的秸稈及時(shí)收集，充分晾曬。曬干的秸稈最好貯存在避雨的通風(fēng)良好的場(chǎng)棚內(nèi)，保管不當(dāng)或水分過(guò)高的秸稈，在貯存期容易發(fā)熱霉變。玉米芯使用時(shí)應(yīng)粉碎成粒徑小于15mm的顆粒，玉米稈應(yīng)粉碎成小于20mm的絲片狀。粉碎顆粒偏大，培養(yǎng)基密度小，營(yíng)養(yǎng)不足產(chǎn)量低；顆粒太小，太細(xì)碎，則容易造成培養(yǎng)料透氣性差，影響發(fā)菌速度，易感染雜菌。3.2玉米秸稈培養(yǎng)料水分管理。玉米秸稈表面有蠟質(zhì)，中腔髓質(zhì)松軟，結(jié)節(jié)堅(jiān)硬，質(zhì)地不勻。玉米芯相對(duì)質(zhì)地均勻，但較為堅(jiān)硬。玉米秸稈的吸水不易把握，盡量能夠做到定量加水，防止加水過(guò)多過(guò)少。拌料預(yù)濕時(shí)，可用質(zhì)量濃度30～50g/kg的石灰水處理，可以促使秸稈的蠟質(zhì)溶解，軟化，保證吸水均勻。培養(yǎng)料配制時(shí)含水量不易過(guò)高，控制在650g/kg為宜。含水量過(guò)高，透氣性差，不利于菌絲的生長(zhǎng)；含水量過(guò)低，出菇受到影響，產(chǎn)量降低。3.3玉米秸稈培養(yǎng)料的pH控制。玉米秸稈栽培栽培平菇時(shí)，pH可提高到8.0左右，可防菌袋污染，充分利用秸稈的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。生產(chǎn)中主要用石灰來(lái)提高培養(yǎng)料的pH，高濃度石灰水處理玉米秸稈，可部分溶解木質(zhì)素，破壞纖維素、半纖維素與木質(zhì)素的聯(lián)系結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞壁疏松膨脹，有利于平菇菌絲的分解利用。中和平菇菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，保證菌絲健康生長(zhǎng)，達(dá)到抑制雜菌的生長(zhǎng)的目的。3.4玉米秸稈栽培平菇的溫度管理。玉米秸稈糖分和蛋白含量較高，在適宜平菇菌絲生長(zhǎng)的同時(shí)也極易感染雜菌，而溫度決定菌絲生長(zhǎng)速度即發(fā)菌的快慢。玉米秸稈栽培平菇的溫度要求較棉籽殼栽培略低，遵循“前高后低”的管理模式，促進(jìn)平菇菌絲快速生長(zhǎng)并占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，從而達(dá)到抑制雜菌、防止感染的目的。一般要求前期20～26℃，有利于菌絲快速萌發(fā)；菌種萌發(fā)吃料后，溫度降低至18～22℃，有利于發(fā)菌整齊，并可抑制雜菌。由于菌絲生長(zhǎng)也產(chǎn)生一定的熱量，一般菌袋溫度較室溫高2～3℃，管理上注意經(jīng)常檢查菌袋，防止溫度超過(guò)33℃而導(dǎo)致燒菌。

作者:楊建杰 張桂香 楊琴 劉明軍 王英利 單位:甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所