酒店業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)方式革新
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本文作者：金渝琳 單位：重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
只有自己到水里面嘗試，才能學(xué)游泳，這就是浸入式名稱的由來。新的知識是建立在原有知識基礎(chǔ)上的。當(dāng)學(xué)一個新知識的時候，首先要建立和將要學(xué)的東西相關(guān)聯(lián)的周圍的知識，我們稱為“支持”，然后，再把新知識與這些“支持”相結(jié)合，非常容易記憶。兩個沒有任何關(guān)聯(lián)的事物很難讓人記憶，即使記住了也很快忘記，因為脫離了人們已有的知識體系。浸入式教學(xué)使傳統(tǒng)的、孤立的外語教學(xué)向外語與學(xué)科知識教學(xué)相結(jié)合的方向轉(zhuǎn)變。這個轉(zhuǎn)變主要依據(jù)四個原理:第一，學(xué)校的各類學(xué)科課程為第二語言的學(xué)習(xí)提供了自然的基礎(chǔ)和環(huán)境，為兒童提供了用第二語言進(jìn)行(求知、感情和態(tài)度等方面)的交流機(jī)會。在這樣的環(huán)境條件下，兒童能夠有效地學(xué)習(xí)第二語言。第二，重要而有趣的學(xué)科內(nèi)容能使兒童產(chǎn)生掌握第二語言和運(yùn)用第二語言進(jìn)行交際的動機(jī)。第三，兒童母語(第一語言)習(xí)得的本身就是語言與認(rèn)知內(nèi)容的結(jié)合。在這個過程中，認(rèn)知與人際能力伴隨語言一起發(fā)展。兒童第二語言的學(xué)習(xí)也是同樣的，它是兒童認(rèn)知和人際能力發(fā)展的有機(jī)組成部分。第四，語言正規(guī)的和功能的特征隨情景不同而變化。語言與學(xué)科內(nèi)容相結(jié)合的教學(xué)模式為兒童使用第二語言提供了廣闊而豐富的語言環(huán)境。
浸入式教學(xué)理念中還有一對概念：“小浸入式”和“大浸入式”?！按蠼胧健蓖ǔＶ敢粋€大的環(huán)境，這個環(huán)境中通常沒有主題,比如在這個環(huán)境中，孩子去洗手間，睡覺，解決各種問題都是用英文的，這就是大浸入。而“小浸入式”是有主題（目標(biāo)語言）的，是教師在不同的情景中對目標(biāo)語言進(jìn)行不斷的再現(xiàn)，但這個不是簡單的重復(fù)單詞，傳統(tǒng)是簡單的重復(fù)單詞?！按蠼胧健笔黔h(huán)境載體，貴在時時處處。如教室的物理環(huán)境，教師的口頭語言及肢體語言等；“小浸入式”是內(nèi)容載體，強(qiáng)調(diào)主題明確。教學(xué)中有明確的目標(biāo)語言，通過反復(fù)運(yùn)用而強(qiáng)化習(xí)得，教師還可以經(jīng)常變換主題來刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)英語思維能力。
職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵界定
職業(yè)是指人們在社會生活中所從事的以獲得物質(zhì)報酬作為自己主要生活來源并能滿足自己精神需求的、在社會分工中具有專門技能的工作。職業(yè)素養(yǎng)概括的說包含以下四個方面：職業(yè)道德、職業(yè)情感（意識）、職行為習(xí)慣、職業(yè)技能。職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的。由于從事某種特定職業(yè)的人，有著共同的工作內(nèi)容和方式，受到共同的職業(yè)訓(xùn)練，因而，往往具有共同的職業(yè)理想、興趣、愛好、習(xí)慣和心理特征。職業(yè)道德是將各種職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為從業(yè)人員的職業(yè)行為、職業(yè)道德品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，包括職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)義務(wù)、職業(yè)技術(shù)、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)良心、職業(yè)榮譽(yù)和職業(yè)作風(fēng)等。職業(yè)情感是人體對某種特定職業(yè)是否滿足自身需要而產(chǎn)生的內(nèi)心體驗，如職業(yè)興趣、職業(yè)美感、職業(yè)意志等。職業(yè)人只有對自己所從事的職業(yè)有濃厚的興趣，才能自覺地刻苦鉆研業(yè)務(wù)，苦練基本功，不斷提高自己的技能水平，引發(fā)強(qiáng)烈的職業(yè)熱情，形成對職業(yè)的長久注意力，時刻關(guān)注與自己職業(yè)有關(guān)的新信息和新技術(shù)。只有熱愛自己職業(yè)的人，才能真正做到“愛崗敬業(yè)”、“在本職、創(chuàng)一流”。職業(yè)行為是指人們對職業(yè)勞動的認(rèn)識、評價、情感和態(tài)度等心理過程的行為反映，是職業(yè)目的達(dá)成的基礎(chǔ)。從形成意義上說，它是由人與職業(yè)環(huán)境、職業(yè)要求的相互關(guān)系決定的。職業(yè)行為包括職業(yè)創(chuàng)新行為、職業(yè)競爭行為、職業(yè)協(xié)作行為和職業(yè)奉獻(xiàn)行為等方面。職業(yè)技能是指按照國家規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過政府授權(quán)的考核鑒定機(jī)構(gòu)，對勞動者的專業(yè)知識和技能水平進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范地評價與認(rèn)證的活動。前三項是職業(yè)素養(yǎng)中最根基的部分，而職業(yè)技能是支撐職業(yè)人生的表象內(nèi)容。前三項屬世界觀、價值觀、人生觀范疇的產(chǎn)物，是不斷學(xué)習(xí)，逐漸完善的過程；而后一項，是可以通過短期培訓(xùn)獲得的。
酒店服務(wù)與管理人員職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵界定
酒店行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，對從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)要求與其它行業(yè)有較大區(qū)別。在中國經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的態(tài)勢下，旅游業(yè)飛速發(fā)展、商務(wù)活動日益頻繁，酒店行業(yè)的發(fā)展也可謂是一日千里，重慶市五星級酒店到2020年將新增80家達(dá)到100家。在這樣的背景下，酒店行業(yè)的人力資源現(xiàn)狀不容樂觀。人力資源存在著數(shù)量匱乏、質(zhì)量堪憂的嚴(yán)重問題，與高星級國家化酒店對于高技能高素質(zhì)人才的需求形成強(qiáng)烈反差。筆者在重慶揚(yáng)子江假日酒店、重慶洲際酒店等重慶知名的國際化酒店進(jìn)行了深入的訪談和實地調(diào)研，與酒店共同分析出酒店行業(yè)基于員工崗位勝任力視角的職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵要求。酒店行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵包含職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識、協(xié)作意識、職業(yè)承諾、職業(yè)技能五項核心要素。在酒店行業(yè)人力資源現(xiàn)狀存在諸如勞動強(qiáng)度大、工作時間長、工作內(nèi)容重復(fù)性大、薪酬水平較低、人員流失率高、員工滿意度忠誠度低等問題的背景下，職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識、職業(yè)承諾的培養(yǎng)尤為困難。
酒店管理專業(yè)“浸入式”職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境設(shè)計
“雙軌制運(yùn)行，雙主體培養(yǎng)”是工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的一種具體形式，“雙主體”指學(xué)校和酒店兩個人才培養(yǎng)主體，“雙軌制”指學(xué)生分為A、B兩組，以學(xué)期為周期，前半期A組在學(xué)校學(xué)習(xí)，B組在酒店崗位實踐，半期后經(jīng)過校企雙方的考核，A、B兩組交換，后半期A組到酒店崗位實踐，B組在學(xué)校學(xué)習(xí)。筆者所在的重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2007年起，與重慶揚(yáng)子江假日酒店、重慶洲際酒店、重慶JW萬豪酒店等國際型酒店共同實施高職酒店管理專業(yè)“雙軌制運(yùn)行，雙主體實施”工學(xué)交替人才計劃。計劃運(yùn)行至今，已培養(yǎng)了3個年級200余名畢業(yè)學(xué)生。畢業(yè)生綜合職業(yè)能力、就業(yè)能力極大提高。學(xué)生初次就業(yè)專業(yè)對口率達(dá)90%，其中四星級以上酒店就業(yè)達(dá)82%，初次就業(yè)崗位為領(lǐng)班以上達(dá)38%。學(xué)生所就業(yè)的酒店對學(xué)生表現(xiàn)出的崗位勝任力非常滿意，特別是職業(yè)意識、職業(yè)行為、職業(yè)技能等綜合職業(yè)素養(yǎng)表現(xiàn)優(yōu)異。重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生和實習(xí)生在酒店行業(yè)高素質(zhì)高技能型人才匱乏的背景下，在重慶各大酒店備受關(guān)注，被稱為酒店行業(yè)的“明日之星”。
校企雙方共同制定的一系列運(yùn)行機(jī)制和制度，保障了“侵入式”職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)能順利實施。“雙軌制運(yùn)行，雙主體實施”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式實施過程中，學(xué)生走進(jìn)了酒店真實的課堂，專業(yè)教師走進(jìn)了酒店授課、鑒定，酒店兼職教師走進(jìn)了校園參與項目班級學(xué)生的挑選、教學(xué)計劃制定與實施、學(xué)生成績的考核等人才培養(yǎng)的全過程。以企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)的設(shè)備為教學(xué)設(shè)備，企業(yè)的員工為教師，在這個校企深度合作的開放的、職業(yè)的平臺上培養(yǎng)滿足酒店需求的國際化酒店服務(wù)與管理人才。校企共同構(gòu)建開放式的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系，對學(xué)校的教學(xué)管理、酒店的培訓(xùn)生管理提出了新的問題和新的要求。在校企合作人才培養(yǎng)的過程中，學(xué)校和酒店都制定了一系列的制度來保障“雙軌制運(yùn)行，雙主體實施”工學(xué)交替人才培養(yǎng)計劃的實施。學(xué)院方制定了校企領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)會議制度、兼職教師聘用制度、專職教師企業(yè)實踐制度、工學(xué)交替教學(xué)管理辦法、工學(xué)交替學(xué)生管理辦法、工學(xué)交替學(xué)生成績考核制度、項目班級月度例會制度等；酒店方制定了總經(jīng)理負(fù)責(zé)制度、現(xiàn)場導(dǎo)師負(fù)責(zé)制、優(yōu)秀學(xué)員評選制度、獎學(xué)金評學(xué)制度，提供參與大型國際活動服務(wù)的機(jī)會、酒店集團(tuán)外地姊妹酒店實習(xí)機(jī)會等。校企雙方為工學(xué)交替計劃制定的一系列制度保障了“侵入式”職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)能順利實施。
酒店管理專業(yè)“浸入式”職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的實施
在酒店管理專業(yè)“基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系”中，根據(jù)酒店行業(yè)對學(xué)生行業(yè)整體認(rèn)知、綜合職業(yè)能力的要求，我們與合作酒店共同開發(fā)了酒店行業(yè)介紹、酒店職場交流、酒店職場健康與安全、酒店職場英語、酒店行業(yè)認(rèn)知實習(xí)等課程。通過這些課程的開設(shè)，既可以增強(qiáng)學(xué)生酒店行業(yè)歷史與現(xiàn)狀的了解，又可以使學(xué)生自發(fā)地產(chǎn)生對將來的職業(yè)產(chǎn)生的熱愛之情，進(jìn)而加深專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為崇高的職業(yè)道德、情感和習(xí)慣。
將職業(yè)素養(yǎng)教育融入專業(yè)課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)習(xí)慣。職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成可以在專業(yè)課程的教學(xué)中通過情景化教學(xué)、操作技能訓(xùn)練、解決問題等方式對學(xué)生進(jìn)行有意識的培養(yǎng)。如很多服務(wù)行業(yè)，職業(yè)道德是不可缺少的要素，通過模擬學(xué)習(xí)，可讓學(xué)生扮演職業(yè)人角色，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)主體意識。為了使學(xué)生產(chǎn)生對自己所學(xué)專業(yè)的強(qiáng)烈情感體驗，教師在教學(xué)過程中，有意識地讓學(xué)生通過了解某個職業(yè)的歷史，或參觀某個具體的行業(yè)，創(chuàng)設(shè)一個具體的情境，可使學(xué)生很快了解此行業(yè)的工作環(huán)境、工作流程、崗位設(shè)置、職員形象等，從而認(rèn)識到自身和專業(yè)的“關(guān)系”，進(jìn)而切身感受自己將要投身的領(lǐng)域，培養(yǎng)從事該行業(yè)的自豪感和意志力。由對職業(yè)的好奇轉(zhuǎn)變?yōu)閷β殬I(yè)的興趣，由此產(chǎn)生對從事該工作的強(qiáng)烈職業(yè)情感。在專業(yè)教學(xué)中，有些行業(yè)崗位有其特殊性，無法為學(xué)生提供崗位實習(xí)的機(jī)會，因此學(xué)生無法獲得真實的情感體驗，職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成因缺乏恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境而無從談起。在教學(xué)中，教師可以利用學(xué)校提供的仿真環(huán)境，讓學(xué)生扮演職業(yè)人角色，這樣也可使學(xué)生盡快適應(yīng)職業(yè)角色，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣。
引入酒店企業(yè)文化進(jìn)校園進(jìn)課堂。國際化酒店管理集團(tuán)都有著優(yōu)秀的企業(yè)文化和完善的企業(yè)文化導(dǎo)入系統(tǒng)。我們的合作酒店重慶洲際酒店、重慶JW萬豪酒店等國際知名品牌酒店的企業(yè)文化更是有著她們獨特的魅力。我們在校內(nèi)實訓(xùn)室等學(xué)生活動場所中，使用各大合作酒店的企業(yè)文化標(biāo)語、LOGO、經(jīng)典圖片等視覺識別VI系統(tǒng)來營造特色的酒店管理文化。通過舉辦酒店職業(yè)經(jīng)理人講座、酒店服務(wù)之星技能展示、酒店企業(yè)文化宣講會、酒店體驗日等進(jìn)入酒店企業(yè)文化行為識別BI系統(tǒng)使學(xué)生浸潤其中親驗感受。通過開設(shè)世界知名酒店集團(tuán)企業(yè)文化比較課程深入了解酒店企業(yè)文化的理念識別MI系統(tǒng)，使學(xué)生在感性認(rèn)識的基礎(chǔ)上有理性思考的提升。通過引入優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化，學(xué)生在課堂上、企業(yè)實踐中有跟多的機(jī)會感受、體驗和思考，從而產(chǎn)生職業(yè)情感、職業(yè)認(rèn)同感。
實施酒店崗位實踐計劃?！半p軌制運(yùn)行，雙主體培養(yǎng)”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生將合作酒店進(jìn)行多崗位的實踐計劃。在現(xiàn)場導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行“做中學(xué)、學(xué)中做”，在真實的工作環(huán)境、工作任務(wù)、工作關(guān)系下進(jìn)行崗位實踐。如果說前三個舉措是“浸入式”培養(yǎng)的導(dǎo)入環(huán)節(jié)，是前提和基礎(chǔ)，那么酒店的崗位實踐計劃是“侵入式”職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的形成環(huán)節(jié)，是核心和關(guān)鍵，職業(yè)素養(yǎng)的核心要素服務(wù)意識、職業(yè)承諾在這一階段形成穩(wěn)定的心理機(jī)制。學(xué)生具備了基本的職業(yè)素養(yǎng)和良好的自我發(fā)展機(jī)制，為學(xué)生成長為一個酒店行業(yè)的準(zhǔn)職業(yè)人奠定了基礎(chǔ)。“浸入式”職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)全過程中，通過緊密深入的校企合作，彌補(bǔ)了人才需求方與人才供給方的“隔閡與誤解”，通過課程設(shè)置、課程內(nèi)容的設(shè)計與開發(fā)，將職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)容全面納入課程體系中，通過教學(xué)環(huán)境氛圍的營造、真實職場的工作實踐，使職業(yè)教育回歸“職業(yè)活動”本身，職業(yè)素養(yǎng)在這種培養(yǎng)模式下得到了自然健康而非盲目強(qiáng)迫的提升。