餐飲課程培訓(xùn)全文(5篇)

［摘要］餐飲管理是高校旅游管理專業(yè)中的必修課程之一，其具有實(shí)踐性、綜合性等特點(diǎn)。現(xiàn)階段，旅游管理專業(yè)依然存在著一些發(fā)展制約性，需要深入推進(jìn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革。本文論述旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的發(fā)展意義，進(jìn)而針對(duì)高校旅游管理專業(yè)的發(fā)展困境，提出創(chuàng)新設(shè)計(jì)“主題式”課程內(nèi)容、建立健全專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系、加大教學(xué)資源量的投入、建立健全校企合作機(jī)制的改革意見(jiàn)。

［關(guān)鍵詞］高校旅游管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué)改革;餐飲行業(yè)

引言

高校旅游管理專業(yè)重視實(shí)踐教學(xué)改革，是為社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)綜合型人才的重要途徑。對(duì)此，高校為社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求，開(kāi)始逐漸開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)改革。但是，在教學(xué)理念、教學(xué)方式、教學(xué)模式等依然存在一些發(fā)展弊端，傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師主導(dǎo)、學(xué)生被動(dòng)接受的教育格局已無(wú)法適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)代化發(fā)展。因此，探究以餐飲行業(yè)為依托的高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究非常必要。

一、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的發(fā)展意義

(一)提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力

高校旅游管理專業(yè)中深化實(shí)踐教學(xué)改革內(nèi)容，對(duì)提升大學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力有很好的促進(jìn)作用，同時(shí)也是踐行“立德樹(shù)人”綜合型人才培養(yǎng)模式的重要路徑。高校開(kāi)展專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，是提升自身綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力與學(xué)生就業(yè)率的關(guān)鍵導(dǎo)向，是構(gòu)建高校特色學(xué)科專業(yè)教學(xué)實(shí)踐體系發(fā)展的重要依托，是本科院校探索教學(xué)改革的方向。

摘要：?jiǎn)T工培訓(xùn)在企業(yè)人力資源管理中處于不可或缺的地位，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視對(duì)本公司人員的培訓(xùn)。本文將以素有“培訓(xùn)王國(guó)”之稱的麥當(dāng)勞為案例，了解其培訓(xùn)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其培訓(xùn)特點(diǎn)，分析麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)存在的個(gè)性問(wèn)題及整個(gè)連鎖餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)存在的共性問(wèn)題，嘗試提出問(wèn)題的解決方法，以期能夠?yàn)槲覈?guó)連鎖餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)提供借鑒參考。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)問(wèn)題與對(duì)策

1麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀

在麥當(dāng)勞，從普通員工晉升到高管經(jīng)理，需要通過(guò)“全職涯培訓(xùn)”的培訓(xùn)模式，并結(jié)合自己個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，在已有的階梯式培訓(xùn)模式下不斷地發(fā)展和晉升，最終成為企業(yè)中的優(yōu)秀員工。而這些成長(zhǎng)與學(xué)習(xí)始終離不開(kāi)麥當(dāng)勞一套完整縝密的全職業(yè)規(guī)劃培訓(xùn)。從麥當(dāng)勞一名普通的按時(shí)間計(jì)薪的計(jì)時(shí)員到餐廳經(jīng)理，一名員工的成長(zhǎng)過(guò)程不僅要接受每個(gè)階段超過(guò)450小時(shí)的課程培訓(xùn)，而且公司要花費(fèi)數(shù)十萬(wàn)元的培訓(xùn)投資。在麥當(dāng)勞，有92%的管理層級(jí)員工是從普通計(jì)時(shí)員工做起。在北京，麥當(dāng)勞公司每年會(huì)用大約1200萬(wàn)的培訓(xùn)資金來(lái)培訓(xùn)自己的員工。

2麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)的特色

2.1獨(dú)有的員工培訓(xùn)學(xué)校

麥當(dāng)勞具有自己的培訓(xùn)學(xué)校，是世界上第一個(gè)擁有全球性訓(xùn)練發(fā)展中心的餐飲企業(yè)。當(dāng)這些計(jì)時(shí)員一步步成為經(jīng)理時(shí)，他們就會(huì)被送到麥當(dāng)勞的漢堡大學(xué)進(jìn)行培養(yǎng)培訓(xùn)，截至到目前為止，麥當(dāng)勞在全球各地開(kāi)設(shè)了七所大學(xué)。在中國(guó)，漢堡大學(xué)設(shè)置在上海，擁有超過(guò)60位全職專家，而傳授專業(yè)知識(shí)的課程均由來(lái)自中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣地區(qū)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)教授來(lái)授課。中國(guó)漢堡大學(xué)已經(jīng)接受超過(guò)12000位員工進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理和領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)。2016年，5600多名員工通過(guò)上海漢堡大學(xué)接受專業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)。

本文作者：羅越富        單位：電子科技大學(xué)中山學(xué)院

引言

教育經(jīng)費(fèi)短缺是當(dāng)前困擾旅游專業(yè)教育向縱深發(fā)展的重要問(wèn)題之一。中國(guó)旅游院校分布廣，規(guī)模普遍偏小，這就使本來(lái)拮據(jù)的教育經(jīng)費(fèi)分?jǐn)偟矫總€(gè)學(xué)校后顯得微乎其微。教育經(jīng)費(fèi)的緊張直接導(dǎo)致教育質(zhì)量的滑坡，如中國(guó)很多旅游院校至今沒(méi)有自己的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，想要改革落后的教育手段也由于經(jīng)費(fèi)問(wèn)題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業(yè)，投入大量資金進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，而且自建仿真實(shí)訓(xùn)室投資較大，酒店管理專業(yè)分類實(shí)踐項(xiàng)目多，往往都是設(shè)備數(shù)量不足、等級(jí)檔次普遍較低的現(xiàn)狀，難以達(dá)到實(shí)用型技能培訓(xùn)的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學(xué)實(shí)踐安排的規(guī)律性，學(xué)校教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)有較強(qiáng)的計(jì)劃性，傳授技能、模擬練習(xí)的要求，而企業(yè)的商業(yè)性決定了總結(jié)了引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心解決實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)問(wèn)題的優(yōu)勢(shì)及建議并不能完全滿足校方的實(shí)踐時(shí)間、內(nèi)容的要求，比如企業(yè)淡旺季不定，旺季才需要實(shí)習(xí)生，淡季短時(shí)培訓(xùn)很難安排，造成實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的不定，長(zhǎng)短不一，需要的實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)量有多有少，學(xué)校班級(jí)人數(shù)普遍偏多，分批分時(shí)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐較難推動(dòng)，同時(shí)學(xué)校需要更多的實(shí)踐指導(dǎo)老師和實(shí)踐經(jīng)費(fèi)，也要疲于往來(lái)各個(gè)實(shí)習(xí)基地溝通協(xié)調(diào)。

圍繞酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的若干瓶頸問(wèn)題，電子科技大學(xué)中山學(xué)院旅游管理系嘗試引進(jìn)第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)來(lái)解決其他實(shí)踐教學(xué)模式存在的問(wèn)題，充分發(fā)揮第三方酒店服務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改善實(shí)踐教學(xué)的效果，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

一、中山學(xué)院第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的概況

（一）合作概況

2007年，香港信德集團(tuán)與電子科技大學(xué)中山學(xué)院首度合作，為新開(kāi)業(yè)的澳門美高梅金殿酒店從全國(guó)各地招聘400多名員工，并在中山學(xué)院舉辦了為期一個(gè)多月的崗前培訓(xùn)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過(guò)程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓(xùn)學(xué)員的高度評(píng)價(jià)和肯定。鑒于海外與國(guó)內(nèi)對(duì)高素質(zhì)的中國(guó)酒店人才需求日益殷切，國(guó)內(nèi)缺乏以行業(yè)為主導(dǎo)，與國(guó)際接軌的相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，而中山學(xué)院旅游管理系酒店方向的實(shí)踐教學(xué)條件不足，雙方有意長(zhǎng)期合作，共同打造中國(guó)首家達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平的酒店人才培訓(xùn)基地。信德集團(tuán)經(jīng)過(guò)深入考察，與亞洲勞務(wù)大國(guó)菲律賓著名的東昌集團(tuán)投資2000萬(wàn)人民幣，成立合資公司“才庫(kù)亞洲”，為國(guó)內(nèi)外的高端酒店和服務(wù)行業(yè)提供一條龍的人力資源服務(wù)，其中以中山市建設(shè)培訓(xùn)中心為重點(diǎn)項(xiàng)目，確立以提供最高質(zhì)量的行業(yè)專才為公司最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。電子科技大學(xué)中山學(xué)院積極配合才庫(kù)亞洲的戰(zhàn)略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學(xué)校園內(nèi)提供超過(guò)3500平方米的教學(xué)面積作為培訓(xùn)中心的永久場(chǎng)地以及含640個(gè)宿位的學(xué)生宿舍給培訓(xùn)中心的學(xué)員使用。培訓(xùn)中心將會(huì)與學(xué)院緊密合作，協(xié)助學(xué)院進(jìn)一步提高旅游管理系酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，建立國(guó)際化教學(xué)、高起點(diǎn)就業(yè)的品牌學(xué)府。才庫(kù)亞洲與電子科技大學(xué)中山學(xué)院于2010年正式簽署合作協(xié)議，合作建設(shè)和運(yùn)營(yíng)“才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心”。工程于2010年底基本完成，投入運(yùn)營(yíng)。雙方期望為中國(guó)的酒店人才培養(yǎng)行業(yè)寫(xiě)下新的里程碑。

[摘要]當(dāng)前我國(guó)高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置出現(xiàn)課程目標(biāo)不全面、課程設(shè)置不規(guī)范、課程內(nèi)容與崗位職業(yè)能力不同程度脫節(jié)等問(wèn)題，研究國(guó)外職業(yè)教育課程體系的成功案例，發(fā)現(xiàn)成功的課程體系注重校企合作，以職業(yè)崗位為依據(jù)開(kāi)發(fā)課程，全面發(fā)展學(xué)生的職業(yè)能力。借鑒國(guó)外成功案例，圍繞“崗位職業(yè)能力”“模塊化課程體系”等方面進(jìn)行了重點(diǎn)研究，分析總結(jié)我國(guó)高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的基本思路。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè)；模塊化課程；職業(yè)能力；校企合作

課程體系以人才培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，能夠具體地體現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，指導(dǎo)育人活動(dòng)。合理的課程體系能夠有效實(shí)現(xiàn)教育培養(yǎng)目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)可以通過(guò)科學(xué)合理的高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建有效提升教育質(zhì)量。高職院?？筛鶕?jù)職業(yè)教育特色，構(gòu)建具有自身院校特色的課程體系，針對(duì)性地培養(yǎng)專業(yè)職業(yè)人才，從而有助于學(xué)生在社會(huì)環(huán)境中更具競(jìng)爭(zhēng)力，最終有助于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

一、高職酒店管理專業(yè)課程現(xiàn)狀

當(dāng)前我國(guó)高職酒店管理專業(yè)課程體系仍存在一些問(wèn)題，具體如下。

（一）課程目標(biāo)不全面職業(yè)教育課程目標(biāo)主要從學(xué)生、職業(yè)和社會(huì)三個(gè)層面進(jìn)行分析確定。高職酒店管理專業(yè)以為酒店行業(yè)培養(yǎng)技能型人才為主要目標(biāo)，目前的酒店管理專業(yè)課程目標(biāo)確定時(shí)能夠考慮到學(xué)生的身心發(fā)展特色并關(guān)注學(xué)生的需要；對(duì)職業(yè)層面的研究，高職院校均能夠不同程度地對(duì)職業(yè)能力進(jìn)行分析進(jìn)而進(jìn)行確定，但對(duì)職業(yè)能力仍存在設(shè)定不夠全面、與實(shí)際崗位職業(yè)能力存在差距等問(wèn)題；對(duì)社會(huì)層面的研究，高職院校主要參考我國(guó)教育部和省教育廳的相關(guān)指導(dǎo)文件，根據(jù)文件中相關(guān)指導(dǎo)思想確定社會(huì)發(fā)展的需要，設(shè)定課程目標(biāo)時(shí)不僅需要考慮當(dāng)下的社會(huì)需求，更應(yīng)考慮到社會(huì)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，這一方面高職院校在確定課程目標(biāo)時(shí)比較薄弱。

（二）課程設(shè)置規(guī)范性弱高職酒店管理專業(yè)存在“重視專業(yè)課程，忽略公共基礎(chǔ)課程”的現(xiàn)狀。按照2019年《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求職業(yè)院校培養(yǎng)的人才應(yīng)德智體美勞全面發(fā)展，公共基礎(chǔ)課程類別應(yīng)有助于學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升，對(duì)照文件中的公共基礎(chǔ)課設(shè)置要求，目前普遍的高職酒店管理專業(yè)的公共基礎(chǔ)課程沒(méi)有開(kāi)齊開(kāi)足，在思想政治教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面比較薄弱。專業(yè)課程一直受到酒店管理專業(yè)的重視，課程設(shè)計(jì)主要圍繞著酒店的餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)和客房服務(wù)三大核心能力。但酒店三大核心能力培養(yǎng)已經(jīng)不能滿足當(dāng)今的酒店業(yè)對(duì)學(xué)生能力的需求，隨著酒店市場(chǎng)的國(guó)際化，酒店崗位能力要求也在變化，專業(yè)課程設(shè)置需滿足當(dāng)下的酒店崗位能力。此外，職業(yè)類院校仍存在因?qū)嵱?xùn)場(chǎng)地現(xiàn)狀側(cè)重教授理論知識(shí)，缺乏技能培訓(xùn)等情況，這也一定程度阻礙了酒店技能型人才的有效培養(yǎng)。

一、酒店管理專業(yè)雙證融通方案的內(nèi)容及重點(diǎn)

1、明確兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將學(xué)歷教育目標(biāo)和職業(yè)資格證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)相融通。兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是，培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，較強(qiáng)組織管理能力的，從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高技能人才。這一培養(yǎng)目標(biāo)的定位是根據(jù)高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)思路、根據(jù)酒店崗位能力要求確定的，具有明顯的崗位針對(duì)性，即以服務(wù)崗位為起點(diǎn)的酒店初、中級(jí)(主管和部門經(jīng)理)管理人員，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)技能和基層、中層管理能力。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)制訂的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)達(dá)到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的完全融通，它還要有一定的前瞻性、拓展性，既滿足當(dāng)前崗位要求，又體現(xiàn)未來(lái)崗位發(fā)展要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力，又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和前提，既包含職業(yè)資格證書(shū)的內(nèi)容，又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容，既符合教育部對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求，又符合勞動(dòng)和社會(huì)保障部對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。

2、開(kāi)發(fā)新的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱

制定接軌方案的關(guān)鍵是開(kāi)發(fā)新的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，新的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，明確培養(yǎng)目標(biāo)，知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)與要求，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為主線重組課程體系，以就業(yè)崗位對(duì)從業(yè)者的能力要求設(shè)置理論課和技能課，專業(yè)課程內(nèi)容要及時(shí)吸納國(guó)際、國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的新知識(shí)、新方法、新技術(shù)，以保證學(xué)歷證書(shū)對(duì)綜合文化水平和專業(yè)理論水平的要求，設(shè)置專門教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行集中訓(xùn)練，以滿足職業(yè)資格證書(shū)對(duì)職業(yè)技能水平的要求，實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)占教學(xué)時(shí)數(shù)的50%左右。在理論知識(shí)方面要求覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn)，在技能訓(xùn)練方面要求覆蓋中級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn)和技能水平，部分覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的知識(shí)點(diǎn)和技能要求，使畢業(yè)生既具有高職學(xué)歷又達(dá)到中級(jí)工水平，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)的融通與接軌，部分優(yōu)秀畢業(yè)生還將達(dá)到高級(jí)工水平，獲得高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)，真正使高職課程設(shè)置與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合。新制定的教學(xué)計(jì)劃改變了三段式學(xué)科體系的框架(文化基礎(chǔ)課、專業(yè)性基礎(chǔ)課、專業(yè)課)，而是分理論課、實(shí)踐課兩大板塊，將職業(yè)資格證書(shū)的知識(shí)點(diǎn)要求納人理論課，技能要求放人實(shí)踐課，以綜合化、模塊化為主要形式組織教學(xué)內(nèi)容，以行為導(dǎo)向、模擬、案例教學(xué)法組織教學(xué)活動(dòng)，以專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力為酒店專業(yè)職業(yè)能力訓(xùn)練重點(diǎn)，按照職業(yè)資格證書(shū)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考核。新教學(xué)計(jì)劃中將所有課程分為八組，除了公共文化基礎(chǔ)能力和選修板塊，導(dǎo)游技能板塊外，酒店核心課程與訓(xùn)練項(xiàng)目為六大能力板塊，見(jiàn)下圖:我們要求新教學(xué)計(jì)劃中的所有專業(yè)課程教學(xué)大綱都必須涵蓋職業(yè)資格證書(shū)內(nèi)容和鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)大綱制定過(guò)程中，要根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求，將鑒定要求、培訓(xùn)要點(diǎn)、培訓(xùn)方法、課時(shí)建議考慮進(jìn)去，同時(shí)將鑒定重點(diǎn)考核表和教學(xué)重點(diǎn)掛鉤，從真正意義上將學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。同時(shí)采用雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)大綱)，理論教學(xué)大綱應(yīng)覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn)，確保內(nèi)容的實(shí)用性、綜合性和適度的前瞻性;實(shí)踐教學(xué)大綱要覆蓋中級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中技能要求，內(nèi)容力求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，在雙綱編寫(xiě)時(shí)，應(yīng)使學(xué)生在理論和技能上達(dá)到并部分超過(guò)國(guó)家職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)按職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)要求建立試題庫(kù)，試題庫(kù)中試題理論知識(shí)要求略高于同級(jí)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，技能要求參照中級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)。在題庫(kù)的建設(shè)中，特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現(xiàn)出來(lái)。

3、進(jìn)行課程體系及課程內(nèi)容改革，積極開(kāi)發(fā)專門教材

兩年制酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系，即將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納人酒店專業(yè)核心能力體系，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到教學(xué)內(nèi)容能夠覆蓋國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這一構(gòu)想，我院將兩年制酒店管理專業(yè)課程體系分理論課和實(shí)踐課兩大類。理論課建立以應(yīng)用為特點(diǎn)的理論課程體系，以案例教學(xué)法為主，體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色，側(cè)重培養(yǎng)竿生理論聯(lián)系實(shí)際，解決實(shí)際問(wèn)題的能力。實(shí)踐課是根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范設(shè)立一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系，以行為導(dǎo)向和模擬教學(xué)法為主，提升和鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)技能。其中酒店專業(yè)的實(shí)踐課分為:實(shí)訓(xùn)課和實(shí)習(xí)課，包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)和校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)。實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行單一技能培訓(xùn)，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核;實(shí)習(xí)課強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)技能培訓(xùn)，兩者各有側(cè)重。校內(nèi)實(shí)踐抓專業(yè)技能養(yǎng)成訓(xùn)練，校外實(shí)踐是綜合化訓(xùn)練，是將理論知識(shí)、專業(yè)技能、真實(shí)工作環(huán)境、職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)融為一體，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。圍繞新課程體系進(jìn)行的課程設(shè)置，應(yīng)對(duì)原有學(xué)科課程體系中的課程進(jìn)禮選擇和改造，對(duì)原有理論過(guò)深或與職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)關(guān)系不大的課程進(jìn)行刪減，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識(shí)納人，從而形成新的兩年制酒店管理專業(yè)課程體系，并將職業(yè)資格鑒定考核比重與課時(shí)分配形成對(duì)照，進(jìn)行合理分配。在確定課程體系和課程內(nèi)容后，還牽涉到對(duì)課程的組織和編排問(wèn)題，改變過(guò)去先文化基礎(chǔ)、后專業(yè)基礎(chǔ)課、再專業(yè)課，先理論后實(shí)踐的課程編排方法，而是將理論課和實(shí)踐課結(jié)合起來(lái);有些課程還是先上實(shí)踐課，后講理論課。如我院酒店管理專業(yè)計(jì)劃中，先上“餐飲服務(wù)技能”課，再講“餐飲管理”課，而“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂(lè)服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程，是將理論課與實(shí)踐課穿插進(jìn)行，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。鑒于學(xué)制的縮短，由三年制改為兩年制，因此，在進(jìn)行課程組織和編排時(shí)必須以以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，對(duì)某些課程進(jìn)行綜合化，做到既拓寬學(xué)生知識(shí)面，又避免課程內(nèi)容重復(fù)，從而加強(qiáng)了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，如我們將原來(lái)教學(xué)計(jì)劃中開(kāi)設(shè)的“食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識(shí)”、“烹飪常識(shí)”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識(shí)”，將“酒水知識(shí)”課并人“調(diào)酒技能課”，高級(jí)餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能，放人選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊，如開(kāi)設(shè)導(dǎo)游資格證書(shū)的系列課程，茶藝課等，主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力，擴(kuò)大學(xué)生的崗位競(jìng)爭(zhēng)能力和轉(zhuǎn)崗能力。只有教學(xué)內(nèi)容真正體現(xiàn)和覆蓋職業(yè)工種的實(shí)際工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)的接軌，因此，適用的教材是關(guān)鍵。針對(duì)目前市場(chǎng)上的酒店管理專業(yè)教材內(nèi)容鮮有體現(xiàn)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的情況，我院還積極開(kāi)發(fā)專門教材，使職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融人教材中，為真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)提供有力的保證。我院已經(jīng)與科學(xué)出版社簽訂了《飯店餐飲服務(wù)與管理》教材的出版合同，該教材內(nèi)容涵蓋了餐飲服務(wù)師和酒店職業(yè)經(jīng)理人兩種職業(yè)資格證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

4、建立與實(shí)踐課程體系相配套的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地