生物加工技術(shù)全文(5篇)

現(xiàn)階段，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)以及安全越來(lái)越關(guān)注，食品加工技術(shù)水平不斷提高的同時(shí)，保障食品安全以及營(yíng)養(yǎng)是十分重要的發(fā)展目標(biāo)。加工的食品在物理化學(xué)結(jié)構(gòu)層面已經(jīng)出現(xiàn)了變化，維生素以及蛋白質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)結(jié)構(gòu)也會(huì)在加工后有變化，這就會(huì)影響其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為能有助于保障食品安全以及營(yíng)養(yǎng)，就需要選擇新型的食品加工技術(shù)。本文就食品加工發(fā)展影響因素以及食品加工的安全和營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)要闡述，然后就食品加工技術(shù)對(duì)食品安全及營(yíng)養(yǎng)的具體影響和優(yōu)化詳細(xì)探究。食品加工技術(shù)對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生的影響是多方面的，為能最大程度提升食品安全以及營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)用新食品加工技術(shù)十分重要。

1.食品加工發(fā)展影響因素及食品加工安全和營(yíng)養(yǎng)

1.1食品加工發(fā)展影響因素分析

食品加工發(fā)展受到諸多因素影響，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及市場(chǎng)需要對(duì)加工食品發(fā)展產(chǎn)生著影響。各食品企業(yè)追求高效率食品生產(chǎn)，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈，生產(chǎn)效能不斷提高，生產(chǎn)手段也在改進(jìn)，使得食品加工企業(yè)對(duì)于銷量以及生產(chǎn)量高度重視，而在食品的生產(chǎn)安全方面沒(méi)有充分重視。市場(chǎng)要求加工食品在便捷性以及口感上創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者多樣化食物需求，食品加工企業(yè)針對(duì)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)相應(yīng)食品，消費(fèi)者以及企業(yè)共同改變食品加工發(fā)展和市場(chǎng)當(dāng)中食物營(yíng)養(yǎng)以及安全需求。自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用下，針對(duì)食品加工每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，也能大大提升食品加工整體質(zhì)量。擺脫傳統(tǒng)加工流程，能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化以及自動(dòng)化發(fā)展目標(biāo)。實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；约白詣?dòng)化發(fā)展的基礎(chǔ)上，食品加工營(yíng)養(yǎng)以及安全問(wèn)題也在這一過(guò)程中開(kāi)始顯現(xiàn)。

1.2食品加工的安全及營(yíng)養(yǎng)

從市場(chǎng)需求來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)攝入加工食品呈現(xiàn)出新的特征，加工食品攝入在總食品攝入比重增加。消費(fèi)者已經(jīng)不滿足簡(jiǎn)單食物攝入，開(kāi)始對(duì)味道以及口感和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生多元化需求。加工食品攝入多樣化，會(huì)為消費(fèi)者提供不同的種類，如奶制品會(huì)從純牛奶到酸奶，然后有果粒酸奶、益生菌等類型，人們對(duì)食品攝入要求在向著多樣化方向發(fā)展。結(jié)合食品化學(xué)元素的分析，特別是多種元素的混合，食品加工企業(yè)開(kāi)始增加食品中糖類以及脂肪的量。

2.食品加工技術(shù)對(duì)食品安全及營(yíng)養(yǎng)具體影響和優(yōu)化

摘要：由于化工行業(yè)對(duì)環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染，把綠色化工技術(shù)使用于化學(xué)工程與工藝中是很重要的。因此，本文圍繞綠色化工技術(shù)，闡述了綠色化工技術(shù)研發(fā)與運(yùn)用，希望以此給綠色化工技術(shù)研究者提供參考。

關(guān)鍵詞：化學(xué)工程；工藝；綠色化工技術(shù)；應(yīng)用

所謂的綠色化工技術(shù)就是經(jīng)過(guò)改善已有的化學(xué)技術(shù)，以及通過(guò)對(duì)化學(xué)理論的使用與工程技術(shù)運(yùn)用減少化工原料與溶劑等污染環(huán)境的物質(zhì)，從而達(dá)到零排放的目的，降低對(duì)人和環(huán)境的危害，構(gòu)建良好的生態(tài)環(huán)境。因而，下面就此分析了綠色化工技術(shù)的運(yùn)用。

一、化學(xué)工程和工藝中綠色化工技術(shù)研發(fā)

（一）提高化學(xué)反應(yīng)選擇性

在綠色化工技術(shù)詳細(xì)研發(fā)的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)提升化學(xué)反應(yīng)選擇性，以此來(lái)達(dá)到事半功倍的效果。在保證環(huán)境污染減少的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，還應(yīng)當(dāng)大大降低化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)成本，提升資源使用率。例如，石油化學(xué)工業(yè)里面，一般會(huì)采用烴類選擇性氧化物，由于烴類選擇性氧化物化學(xué)反應(yīng)很容易產(chǎn)生氧化，在生成物產(chǎn)生這一方面有著一定的損害與污染程度。因而，對(duì)于深化化學(xué)反應(yīng)選擇性，應(yīng)當(dāng)將有效預(yù)防出現(xiàn)損害生成物的反應(yīng)當(dāng)成是核心關(guān)注點(diǎn)，從而讓化學(xué)工業(yè)進(jìn)行綠色生產(chǎn)，減小對(duì)環(huán)境污染的危害。

（二）合理選擇化學(xué)原料

摘要：家具設(shè)計(jì)的縱向發(fā)展應(yīng)該立足于林業(yè)工程科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。林業(yè)工程體系之下的木材科學(xué)與技術(shù)、林產(chǎn)化學(xué)加工、生物質(zhì)能源等科學(xué)技術(shù)不但支撐著我國(guó)當(dāng)代家具的發(fā)展，而且其前沿科技還能為家具設(shè)計(jì)提供革新性的啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：林業(yè)工程；前沿科技；啟發(fā)；家具設(shè)計(jì)

綜合我國(guó)各農(nóng)林高校的學(xué)科簡(jiǎn)介，林業(yè)工程學(xué)科主要涉及森林資源的培育與開(kāi)發(fā)利用，以及林產(chǎn)品加工等工程技術(shù)領(lǐng)域。重點(diǎn)培養(yǎng)以下四個(gè)方面的高級(jí)工程技術(shù)人才：一是林區(qū)規(guī)劃;二是森林播種、培育、保護(hù)以及合理開(kāi)采技術(shù);三是木材制品設(shè)計(jì)、加工、利用;四是開(kāi)采設(shè)備和木制品加工設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、使用。我國(guó)的家具設(shè)計(jì)教育源于林業(yè)工程學(xué)科下的木材科學(xué)與技術(shù)，經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放40年，雖然家具設(shè)計(jì)隨著家具行業(yè)的壯大得到了空前的橫向發(fā)展，但是家具設(shè)計(jì)的縱向發(fā)展仍然應(yīng)該立足于林業(yè)工程科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步?？v觀家具的發(fā)展史，都折射出科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程，而我國(guó)的當(dāng)代家具更是林業(yè)工程科學(xué)技術(shù)進(jìn)展的縮影。林業(yè)工程體系之下的木材科學(xué)與技術(shù)、林產(chǎn)化學(xué)加工、生物質(zhì)能源等科學(xué)技術(shù)不但支撐著我國(guó)當(dāng)代家具的發(fā)展，而且其前沿科技還能成為家具設(shè)計(jì)創(chuàng)新的力量源泉，能為家具設(shè)計(jì)提供革新性的啟發(fā)。

1木材科學(xué)與技術(shù)的進(jìn)展對(duì)家具設(shè)計(jì)的啟發(fā)

木材科學(xué)與技術(shù)主要包括木材科學(xué)和木材工程兩方面。木材科學(xué)主要涉及木材自然屬性的基本知識(shí)，包括木材的宏觀與微觀結(jié)構(gòu)、木材的物理與化學(xué)性質(zhì)、木材的種類及特征等方面的知識(shí)。木材工程主要涉及從科學(xué)處理、加工木材到制成產(chǎn)品的基本知識(shí)，包括木材的干燥、防腐、改性，以及人造板制造、木制品加工、家具制造等方面的知識(shí)。木材科學(xué)與技術(shù)不但是我國(guó)當(dāng)代家具設(shè)計(jì)教育與家具制造的根基，而且其前沿科技的進(jìn)展啟發(fā)著家具設(shè)計(jì)的新思路。

1.1木材防腐技術(shù)對(duì)家具設(shè)計(jì)的啟發(fā)

防腐木的發(fā)展經(jīng)歷了由工業(yè)防腐木向環(huán)保戶外防腐木發(fā)展的技術(shù)變革，木材防腐技術(shù)也以制造更加環(huán)保、穩(wěn)定、安全的材料為目標(biāo)進(jìn)行提升。將環(huán)保型ACQ防腐藥劑替代普通CCA防腐藥劑，使防腐木在沒(méi)有犧牲防腐效果的情況下大大改善其有毒性，防腐木也因此成為了戶外家具的首選材料，這一進(jìn)展也啟發(fā)了戶外家具的形態(tài)設(shè)計(jì)，目前防腐木用途還存在局限性，未來(lái)隨著防腐木新技術(shù)的發(fā)展，應(yīng)提升防腐性、根除有毒性，使防腐木真正成為室內(nèi)裝飾與室內(nèi)家具的良材。

摘要：對(duì)“食品加工技術(shù)”課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及方法、考核方式等進(jìn)行全面改革，教學(xué)內(nèi)容添加功能性食品加工技術(shù)，教學(xué)法采用理論實(shí)踐一體化教學(xué)，考核采用理論和實(shí)踐綜合評(píng)估成績(jī)，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，教學(xué)效果也顯著提高。

關(guān)鍵詞：食品加工技術(shù)；改革；課程

0引言

食品工業(yè)是有著悠久歷史的產(chǎn)業(yè)，也是全世界工業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，隨著生活水平的提高和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)迅速發(fā)展，對(duì)食品專業(yè)人才需求旺盛。但是，目前食品種類非常多，怎么在短時(shí)間培養(yǎng)出食品行業(yè)亟需的技術(shù)和專業(yè)性人才，成為學(xué)校教育是否成功的關(guān)鍵[1]。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是以食品檢驗(yàn)技術(shù)為特色，滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康的需要，服務(wù)食品和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)具備食品分析與檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品質(zhì)量安全管理與控制能力、公眾營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與營(yíng)養(yǎng)配餐能力的專業(yè)高端技能型人才?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的核心課程，主要培養(yǎng)能從事工程設(shè)計(jì)、資源利用、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品生產(chǎn)技術(shù)管理等工作的專業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才。課程內(nèi)容主要包括食品工程、糧油食品加工工藝、畜產(chǎn)水產(chǎn)品加工工藝、果蔬及飲料加工工藝等。當(dāng)今社會(huì)需要具有獨(dú)立自主、善于合作、有團(tuán)隊(duì)精神的社會(huì)主義新人，因此在高等職業(yè)教育過(guò)程中，要將提高學(xué)生的社會(huì)能力、專業(yè)能力和學(xué)習(xí)能力有機(jī)結(jié)合起來(lái)，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求[2]。培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和知識(shí)不能單憑理論考試成績(jī)來(lái)體現(xiàn)，其實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量也應(yīng)起到重要作用。對(duì)“食品加工技術(shù)”課程改革提出了幾點(diǎn)建議，希望通過(guò)在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐操作能力。

1教學(xué)內(nèi)容

“食品加工技術(shù)”課程是食品相關(guān)專業(yè)的主要專業(yè)課，所包含的內(nèi)容龐大，構(gòu)建于食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品添加劑、食品分析、食品工程原理、食品機(jī)械、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等多門學(xué)科的基礎(chǔ)上，主要包含的內(nèi)容有果蔬及飲料、畜產(chǎn)水產(chǎn)品、糧油食品、發(fā)酵食品、焙烤制品、乳制品、蛋制品、糖果、食品添加劑的加工工藝及技術(shù)。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生滿足工程設(shè)計(jì)、資源利用、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品生產(chǎn)技術(shù)管理等工作的需求?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”要在“食品微生物”“食品添加劑”“食品分析”等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行，所以該課程應(yīng)在以上課程學(xué)完后進(jìn)行，才能使學(xué)生具備一定的知識(shí)基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)起來(lái)會(huì)快一些，吸收得更好。“食品加工技術(shù)”包括的內(nèi)容很多，每個(gè)小塊內(nèi)容都應(yīng)獨(dú)立成一個(gè)門課。例如，果蔬及飲料加工技術(shù)包括了碳酸、果蔬汁、茶、果蔬罐頭、果蔬干制品、冷凍制品等飲品的加工工藝，乳飲制品包括液態(tài)乳、乳粉、酸奶、冰激凌等加工技術(shù)。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的逐漸重視，功能性食品也逐漸得到了重視，所以在“食品加工技術(shù)”課程中應(yīng)加入功能性食品。通過(guò)整合課程，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中掌握專業(yè)課知識(shí)的前提下，減少死記硬背理論知識(shí)，從而使知識(shí)的實(shí)用性與系統(tǒng)性增強(qiáng)，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，提高學(xué)習(xí)能力

2教學(xué)方法及模式

超高壓食品加工技術(shù)是指以液體作為壓力傳遞介質(zhì)（通常以水為加壓介質(zhì)），在靜高壓100-1000MPa和一定溫度下處理適當(dāng)時(shí)間，使食品中的酶、蛋白質(zhì)、淀粉等生物分子失活、變性或糊化，以達(dá)到滅酶、殺菌和改善食品功能等目的（圖1）。

1.超高壓食品加工技術(shù)原理及作用特點(diǎn)

超高壓食品加工技術(shù)是一個(gè)物理過(guò)程，在處理食品時(shí)主要遵循兩個(gè)原理，即帕斯卡原理和勒夏特勒原理。帕斯卡原理認(rèn)為，食品高壓處理過(guò)程中，壓力以同一數(shù)值沿各個(gè)方向傳遞到介質(zhì)流體中所有流體質(zhì)點(diǎn)，使得食品受壓均勻，壓力傳遞速度極快，與食品的形狀和體積無(wú)關(guān)，且不存在壓力梯度。勒夏特勒原理是指反應(yīng)平衡將朝著減小施加于系統(tǒng)的外部作用力影響的方向進(jìn)行，即超高壓處理會(huì)使食品成分中發(fā)生的理化反應(yīng)向著最大壓縮狀態(tài)的方向進(jìn)行，從而食品中反應(yīng)平衡，反應(yīng)速率，以及分子構(gòu)象變化等。超高壓食品加工技術(shù)的最大特點(diǎn)是純物理過(guò)程，瞬間將壓力均勻地傳到食品的中心，操作安全、耗能低、無(wú)“三廢”污染，有利于生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。超高壓技術(shù)是在常溫或較低的溫度下進(jìn)行，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生熱損傷，而且只破壞形成大分子立體結(jié)構(gòu)的非共價(jià)鍵（氫鍵、離子鍵、疏水鍵和水合作用等），而對(duì)形成小分子物質(zhì)（如色素、維生素等）的共價(jià)鍵幾乎沒(méi)有影響，同時(shí)能夠激活或滅活食品中自身存在的酶，提高食品品質(zhì)。因此，超高壓處理既可以保留天然風(fēng)味、色澤以及原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可以殺死微生物、鈍化酶，延長(zhǎng)食品的貨架期。超高壓處理技術(shù)與傳統(tǒng)熱處理技術(shù)相比較，其特點(diǎn)如表1所示：

2.超高壓技術(shù)對(duì)食品的影響

2.1超高壓技術(shù)對(duì)食品中蛋白質(zhì)和酶的影響

壓力對(duì)蛋白質(zhì)的影響是超高壓研究中的一個(gè)重要組成部分。超高壓作用下蛋白質(zhì)的分子體積被壓縮變小，改變分子非共價(jià)鍵，引起蛋白質(zhì)的解聚、分子結(jié)構(gòu)伸展等變化，從而影響蛋白質(zhì)的溶解性、乳化性、凝膠性、起泡性等性質(zhì)。低于800MPa的壓力會(huì)造成蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)的改變，其中四級(jí)結(jié)構(gòu)最為敏感，三級(jí)結(jié)構(gòu)次之，二級(jí)結(jié)構(gòu)則改變較??；高于800MPa，蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)也會(huì)受到影響。酶作為一種特殊的蛋白質(zhì)，超高壓可以破壞維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的鹽鍵、疏水鍵以及氫鍵等各種次級(jí)鍵，導(dǎo)致空間結(jié)構(gòu)崩潰，發(fā)生變性，而三級(jí)結(jié)構(gòu)是酶活性中心的基礎(chǔ)。因此，超高壓對(duì)酶蛋白的構(gòu)象的改變或破壞，會(huì)影響酶的活性。研究表明，超高壓對(duì)酶活性的影響分為兩個(gè)方面：一方面較低的壓力會(huì)破壞完整組織中酶與基質(zhì)的膜隔離，增加酶與基質(zhì)的接觸面積，提高酶的活性；另一方面，較高的壓力導(dǎo)致三級(jí)結(jié)構(gòu)崩潰時(shí)，使酶的活性中心喪失或氨基酸組成發(fā)生改變，改變酶的催化活性。食品中常見(jiàn)的酶對(duì)壓力的耐受性從小到大依次為：脂肪氧化酶、乳過(guò)氧化物酶、果膠酯酶、脂酶、過(guò)氧化氫酶、多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶。趙光遠(yuǎn)等的研究表明壓力為400MPa時(shí)，激活了多酚氧化酶，當(dāng)壓力高于600MPa，多酚氧化酶失去活性。袁根良等研究了超高壓對(duì)香蕉果肉多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的殘存率的影響，結(jié)果表明，55℃，480MPa保壓10min時(shí)，它們的殘存率分別達(dá)到0.90%和3.26%。

2.2超高壓技術(shù)對(duì)食品組織結(jié)構(gòu)的影響