前臺(tái)頂崗實(shí)習(xí)鑒定總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：前臺(tái)頂崗實(shí)習(xí)鑒定總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

學(xué)校對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場(chǎng)需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時(shí)要充分運(yùn)用學(xué)校和社會(huì)不同的教育資源和環(huán)境，對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，獲取學(xué)校與社會(huì)的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應(yīng)于社會(huì)所需，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、教學(xué)過程與考核評(píng)價(jià)等不同方面，進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，并與實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)相整合，培育與企業(yè)相適應(yīng)的實(shí)用型技能人才。

一、市場(chǎng)需求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式概述

教育要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，這是與時(shí)代相一致的選擇。教育要準(zhǔn)確進(jìn)行自我定位，要以為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型的技術(shù)型人才為目標(biāo)，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要密切關(guān)注市場(chǎng)的需求變化，關(guān)注市場(chǎng)對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有采取與市場(chǎng)需求相一致的教學(xué)方式，才能為社會(huì)提供高素質(zhì)的人才競(jìng)爭(zhēng)“軟實(shí)力”。面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進(jìn)行發(fā)展，要在教育中以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，突出其職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，大膽進(jìn)行教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，以培育與市場(chǎng)相適應(yīng)的人才。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式是一種與社會(huì)實(shí)踐相統(tǒng)一的教學(xué)模式，它注重專業(yè)知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合，是通過學(xué)校與企業(yè)的合作、整合方式，對(duì)專業(yè)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趨勢(shì)和方向。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)可以采用工學(xué)結(jié)合的方式，施以課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)際工作相結(jié)合，完成理論與實(shí)踐的整合，利用學(xué)校教育、科研資源和社會(huì)的實(shí)踐資源，進(jìn)行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會(huì)相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才。

二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場(chǎng)需求導(dǎo)向構(gòu)思

在市場(chǎng)需求導(dǎo)向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要注重理論與實(shí)踐并重的原則，進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構(gòu)思，主要從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)路徑、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加以組合：

1.培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)思。根據(jù)對(duì)市場(chǎng)上的旅游與酒店管理人員的調(diào)查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識(shí)水平較低而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)較豐富的人員，另一類指擁有一定知識(shí)學(xué)歷而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關(guān)注市場(chǎng)需求，關(guān)注市場(chǎng)對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導(dǎo)，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐的培育。

2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設(shè)。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強(qiáng)的針對(duì)性，要具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)意識(shí)和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向?yàn)榛鶞?zhǔn)，進(jìn)行專業(yè)的優(yōu)化和調(diào)整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。

3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程。在立足市場(chǎng)導(dǎo)向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)下，要對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，轉(zhuǎn)變?cè)械幕A(chǔ)課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會(huì)實(shí)踐為著眼點(diǎn)，以專業(yè)的基本素質(zhì)和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進(jìn)行專業(yè)課程的重新設(shè)置。例如：在英語教學(xué)課程中，不但要開設(shè)普通英語課程，還可以開設(shè)與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)綜合能力，而且可以學(xué)習(xí)到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。

4.強(qiáng)化社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會(huì)實(shí)踐相聯(lián)系的教學(xué)方式，以學(xué)生為本體，與課程特點(diǎn)和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐融合的教學(xué)。在未來職業(yè)趨勢(shì)的指引下，強(qiáng)化旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。

5.構(gòu)建職業(yè)能力的專業(yè)評(píng)價(jià)體系。在實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)之下，要嚴(yán)格考核，構(gòu)建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評(píng)價(jià)體系，首先要制定科學(xué)而合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，然后再實(shí)施多元化的專業(yè)評(píng)價(jià)方式，實(shí)施課程形成評(píng)價(jià)與總結(jié)評(píng)價(jià)相結(jié)合、理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合、課堂評(píng)價(jià)與實(shí)地評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，全面構(gòu)建旅游與酒店管理專業(yè)評(píng)價(jià)體系。

三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展

旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合模式下，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，從而推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合模式下，本文重點(diǎn)探索工學(xué)結(jié)合下的“五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競(jìng)爭(zhēng)力，更符合市場(chǎng)的職業(yè)需求。

1.工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化建設(shè)。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化教室建設(shè)，可以通過仿真的社會(huì)實(shí)踐工作進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，這是校外實(shí)踐基地的前提和重要場(chǎng)所。在這個(gè)仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中，學(xué)生可以進(jìn)行初步的鍛煉。這些仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中可以有不同的側(cè)重點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)需求的專業(yè)人才方向進(jìn)行建設(shè)：（1）形體禮儀一體化教室。在這個(gè)仿真職業(yè)環(huán)境中，學(xué)生在教學(xué)訓(xùn)練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當(dāng)?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)角色意識(shí)，從而在仿真訓(xùn)練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學(xué)生成為可以承擔(dān)起社會(huì)市場(chǎng)需求的專業(yè)人才，諸如：對(duì)內(nèi)講座宣傳、對(duì)外培訓(xùn)宣傳、對(duì)外禮賓服務(wù)等。（2）餐廳服務(wù)一體教室。這可以為餐飲服務(wù)課程進(jìn)行技能訓(xùn)練，并分為中餐零點(diǎn)接待服務(wù)和西餐零點(diǎn)接待服務(wù)兩大內(nèi)容。在中餐宴會(huì)接待服務(wù)中，要訓(xùn)練學(xué)生托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、分菜、插花、席間服務(wù)等技能；在西餐零點(diǎn)接待服務(wù)中，要掌握西餐的禮儀習(xí)慣，進(jìn)行西餐零點(diǎn)、擺臺(tái)、斟酒、折花等服務(wù)技能。（3）前廳客房服務(wù)一體化教室。在這個(gè)仿真教學(xué)區(qū)內(nèi)可以擺放前臺(tái)、大堂經(jīng)理臺(tái)、大堂吧臺(tái)、圓桌椅、沙發(fā)等物，對(duì)于前臺(tái)接待服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要注重前臺(tái)接待服務(wù)禮儀和規(guī)范性操作；對(duì)于大堂吧臺(tái)服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)技能和意識(shí)；對(duì)于客房整理服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)間配置，進(jìn)行模擬的客房實(shí)景觀察、清潔、查房接待等服務(wù)；對(duì)于貼身管家服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導(dǎo)游一體化教室。在這個(gè)仿真模擬訓(xùn)練室內(nèi)，要讓學(xué)生進(jìn)行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解等服務(wù)，同時(shí)還可以配備多媒體設(shè)備，使學(xué)生熟悉導(dǎo)游中的多媒體操作，熟悉運(yùn)用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)導(dǎo)游情境的模擬比賽，讓學(xué)生充分感受到導(dǎo)游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導(dǎo)游的帶團(tuán)能力。另外，還要讓學(xué)生掌握相應(yīng)的旅游電子商務(wù)軟件知識(shí)，要熟悉運(yùn)用旅游電子商務(wù)軟件，完成統(tǒng)計(jì)分析下的服務(wù)。

2.工學(xué)結(jié)合的校外實(shí)踐基地實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)啟蒙教育。在為期四個(gè)月的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程中，可以采用組織參觀和親自體驗(yàn)的方式，使專業(yè)學(xué)生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)實(shí)踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領(lǐng)悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會(huì)語境與氛圍，從而獲得對(duì)未來職業(yè)崗位的感性認(rèn)知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識(shí)。在為期八個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責(zé)和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實(shí)訓(xùn)方式，進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，要針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細(xì)致的了解和觀察，以增強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)知水平。第三階段：頂崗實(shí)習(xí)。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學(xué)生具體進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，在集中的實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行異地授課、講座的方式，將理論與社會(huì)實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)相整合，在校企共管的方式下，進(jìn)行實(shí)踐的旅游與酒店管理服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個(gè)階段面臨就業(yè)分配的實(shí)際問題，學(xué)生可以在頂崗實(shí)習(xí)過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應(yīng)的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實(shí)習(xí)就業(yè)。在為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)就業(yè)階段，學(xué)生要根據(jù)自己的社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)和實(shí)際崗位情況，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的擬制，并在教師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)。

3.強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的保障建設(shè)。首先，要完善師資隊(duì)伍建設(shè)，要推進(jìn)教師“學(xué)院素質(zhì)”和“企業(yè)素質(zhì)”的生成，打造具有企業(yè)和教學(xué)管理能力的優(yōu)秀師資團(tuán)隊(duì)。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學(xué)結(jié)合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。

四、結(jié)束語

綜上所述，旅游與酒店管理專業(yè)要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，樹立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在就業(yè)導(dǎo)向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業(yè)人才的實(shí)用價(jià)值，要在專業(yè)發(fā)展的過程中調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)置，采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，增強(qiáng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能，可以采用校內(nèi)仿真一體化教室和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的方式，培養(yǎng)學(xué)生在旅游與酒店管理專業(yè)方面的操作技能和道德修養(yǎng)，從而推進(jìn)旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉占明.基于工作過程導(dǎo)向的高職旅游類專業(yè)課程體系創(chuàng)新研究[D].石家莊：河北師范大學(xué)，2010.

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[4]劉旭華.《案例》：A中職學(xué)校旅游專業(yè)人才供求意向調(diào)查研究[D].廣州：暨南大學(xué)，2015.

第2篇：前臺(tái)頂崗實(shí)習(xí)鑒定總結(jié)范文

關(guān)鍵詞 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)改革 旅游 高職教育

2010年7月29日備受關(guān)注的 《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010―2020年)》正式全文，《規(guī)劃綱要》提出 “職業(yè)教育要以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革。實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式”。高等職業(yè)院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的，掌握本專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專門知識(shí)，具有從事本專業(yè)實(shí)際工作的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn) 、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作的高素質(zhì)技能型專門人才。

旅游專業(yè)作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，需要學(xué)生具備很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和解決實(shí)際問題、處理突發(fā)事件的能力，這就決定了旅游專業(yè)必須為旅游行業(yè)輸送具有最基層業(yè)務(wù)操作能力的應(yīng)用型人才，因此，強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手操作能力就成為目前旅游專業(yè)人才培養(yǎng)亟待解決的重要課題，改革現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)模式，創(chuàng)新高職實(shí)踐教學(xué)，從根本上提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，是高職教育改革與發(fā)展的必由之路。

自教育部頒發(fā)《關(guān)于全面提高高等教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》以來，大多數(shù)高職院校都認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行改革，加大實(shí)踐教學(xué)力度，積極探索新的實(shí)踐教學(xué)改革，并在校內(nèi)鼓勵(lì)專業(yè)老師成立相關(guān)課題進(jìn)行深入研究。本文是筆者在參與海南外國(guó)語職業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究的課題中對(duì)實(shí)踐教學(xué)的一些思考。

一、高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

隨著相關(guān)文件《國(guó)家教育事業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃綱要》和《關(guān)于全面提高高等教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的出臺(tái)以及高職院校評(píng)估工作的發(fā)展，越來越多的高職院都在積極主動(dòng)地開展教學(xué)改革，尤其是以實(shí)踐教學(xué)為突破口的改革將日漸深入，盡管如此，高職院校旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在實(shí)施操作過程中仍然存在很多問題，具體表現(xiàn)如下：

(一）實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)沒有完整的架構(gòu)體系，大多停留在簡(jiǎn)單的實(shí)踐技能教學(xué)上，甚至被視為輔課程來設(shè)置，依附于理論教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)雖然明確實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，但教學(xué)內(nèi)容大多附屬在理論教學(xué)系統(tǒng)上，缺乏實(shí)踐教學(xué)體系自身的縱向連貫性和系統(tǒng)性；此外，部分實(shí)踐教學(xué)僅僅為了更好地理解和掌握理論教學(xué)，根據(jù)理論教學(xué)的需求而設(shè)計(jì)，從而忽略了教學(xué)內(nèi)容和環(huán)境與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合。

（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置

作為實(shí)踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)之一的實(shí)訓(xùn)，其實(shí)訓(xùn)課時(shí)在教學(xué)計(jì)劃總課時(shí)中所占比例偏小，教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的開發(fā)率較低。與此同時(shí)，高職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)內(nèi)容大多局限于前廳、餐飲、客房等幾個(gè)傳統(tǒng)領(lǐng)域，而對(duì)于信息技術(shù)、財(cái)務(wù)管理、營(yíng)養(yǎng)與烹飪操作等較高技術(shù)含量和管理層次的訓(xùn)練明顯重視不足。此外，在實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容安排上，由于對(duì)“滿足社會(huì)、企業(yè)用人需要”的培養(yǎng)目標(biāo)存在片面化、絕對(duì)化的理解，所以導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容不夠精煉實(shí)用、系統(tǒng)性和時(shí)效性差等現(xiàn)象。

（三）實(shí)踐教學(xué)方法與過程

實(shí)踐教學(xué)方法單一，存在著教師說的多，示范演示少，學(xué)生聽的多，積極動(dòng)手操作少，文字圖片展示多，多樣化實(shí)物產(chǎn)品展示少，強(qiáng)調(diào)職業(yè)能力重要的多，對(duì)學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)造能力、應(yīng)變能力進(jìn)行培養(yǎng)的少的現(xiàn)象；

在教學(xué)過程中，“先講解再練習(xí)”的傳統(tǒng)教學(xué)流程過于簡(jiǎn)單。實(shí)訓(xùn)過程也過多地強(qiáng)調(diào)乏味的技能練習(xí)，只重視擺臺(tái)、鋪床等單一技能訓(xùn)練，忽視服務(wù)中學(xué)生對(duì)投訴等突況的應(yīng)變能力訓(xùn)練，對(duì)學(xué)生的實(shí)操能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)明顯不夠。

（四）實(shí)踐教學(xué)考核與反饋

實(shí)踐教學(xué)過程中老師過于相信學(xué)生的自控能力，使得技能實(shí)踐考核流于形式。旅游專業(yè)技能需要重復(fù)練習(xí)，但由于高職學(xué)生自覺性差，在實(shí)訓(xùn)過程中只要老師不嚴(yán)加督促，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果將大打折扣。另外為了追求技能考核通過率，教師對(duì)學(xué)生的技能也是睜一只眼閉一只眼，結(jié)果往往使考核流于形式。

除此之外，在實(shí)踐教學(xué)考核過程中普遍存在考核標(biāo)準(zhǔn)模糊、籠統(tǒng)，缺少精細(xì)化和準(zhǔn)確性，只有敘述性語言，沒有量化性標(biāo)準(zhǔn)等問題?？己朔椒ê?jiǎn)單、評(píng)估和反饋方式評(píng)價(jià)片面。各門課程的考核方式大多采用筆試答卷的方法，基礎(chǔ)課和專業(yè)課的成績(jī)主要取決于期末的理論考卷得分，缺少對(duì)學(xué)生的技能、創(chuàng)新等各方面綜合評(píng)定成績(jī)?？己私Y(jié)果一是過于注重教學(xué)結(jié)果評(píng)價(jià)，忽視教學(xué)過程評(píng)價(jià)；二是注重學(xué)生參加國(guó)家職業(yè)技能鑒定考核情況評(píng)價(jià)，忽視畢業(yè)生在用人單位的認(rèn)可程度測(cè)評(píng)；三是重視可見技能考核結(jié)果，忽視對(duì)學(xué)生綜合能力素質(zhì)運(yùn)用的考查。

二、高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革建議

（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐教學(xué)體系

構(gòu)建旅游實(shí)踐教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代旅游人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要步驟。要改變實(shí)踐教學(xué)過分依附于理論教學(xué)的現(xiàn)狀，不僅要增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，而且要重新制定各實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)要求、內(nèi)容和方式方法，還要嚴(yán)格要求、強(qiáng)化管理、保證質(zhì)量、真正發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的獨(dú)特作用。

建立起新的實(shí)踐教學(xué)體系，把實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容加入到課程教學(xué)和畢業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)之中，將專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)技術(shù)理論有機(jī)結(jié)合，使實(shí)踐教學(xué)立體化，形成認(rèn)知實(shí)踐學(xué)習(xí)一課程模擬實(shí)踐學(xué)習(xí)一畢業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)等全方位學(xué)習(xí)過程。

首先，認(rèn)知實(shí)踐的課程主要是專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課；實(shí)踐的重點(diǎn)是對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行認(rèn)知，讓學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)；旅游專業(yè)的認(rèn)知實(shí)訓(xùn)應(yīng)分階段貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過程的始終。如從大一的簡(jiǎn)單參觀、了解旅游資源與旅游產(chǎn)業(yè)，到大三的根據(jù)一二年級(jí)學(xué)習(xí)所獲取的知識(shí)與技能對(duì)所學(xué)專業(yè)崗位的認(rèn)知。

其次，模擬實(shí)踐主要利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，如語音室、形體訓(xùn)練房、多媒體教室、模擬餐廳、模擬客房、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室等。在校內(nèi)進(jìn)行模擬實(shí)踐是配合專業(yè)課的課程實(shí)習(xí)，也是校外實(shí)戰(zhàn)實(shí)習(xí)的前奏。

最后，有了上述認(rèn)知實(shí)踐和模擬實(shí)踐，畢業(yè)實(shí)踐就有了充分保障。旅游專業(yè)畢業(yè)實(shí)踐目前主要有三大塊內(nèi)容：一是旅行社實(shí)習(xí)，能了解旅行社計(jì)調(diào)、接待、綜合業(yè)務(wù)工作及基本帶團(tuán)規(guī)范服務(wù)流程等；二是酒店實(shí)習(xí)，能了解各主要部門的服務(wù)流程和基層管理等。三是旅游景區(qū)實(shí)習(xí)，能了解旅游景區(qū)的經(jīng)營(yíng)體制、運(yùn)行模式、管理方法及景點(diǎn)導(dǎo)游講解的技能等。

（二）設(shè)置科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，從各專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃及培養(yǎng)方案入手，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式在掌握必要知識(shí)和理論的基礎(chǔ)上，突出能力培養(yǎng)和實(shí)踐操作能力訓(xùn)練。首先在選課程內(nèi)容時(shí)，以基礎(chǔ)理論“必須和夠用”為前提，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐的時(shí)間和內(nèi)容；其次在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容上，打破傳統(tǒng)的學(xué)科思維模式，按照職業(yè)教育的本質(zhì)要求，從職業(yè)崗位的實(shí)際出發(fā)來精心設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)體系和合理選擇實(shí)踐項(xiàng)目，同時(shí)將原分散在理論課中的單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)和一些分散的實(shí)訓(xùn)課程統(tǒng)籌安排，優(yōu)化整合。比如將客房管理、餐飲、前廳等三門課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容綜合為酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)．這樣不僅使實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù)有所提高，還將酒店服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一起來，便于學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)技能的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。

（三）設(shè)計(jì)靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)方法和教學(xué)流程

旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)注意教學(xué)的藝術(shù)性和合理的方法，以學(xué)生為中心，研究如何幫助學(xué)生吸收知識(shí)和技術(shù)，充分發(fā)揮學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。本著該指導(dǎo)思想，在旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，可以采用情景模擬教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、演練操作教學(xué)法等教學(xué)方法。

情境模擬教學(xué)法，在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)過程中，通過設(shè)置一些旅游接待活動(dòng)的真實(shí)場(chǎng)景，組織學(xué)生積極參與教學(xué)的一種方法；任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，把課程的知識(shí)點(diǎn)設(shè)置成學(xué)生感興趣的學(xué)習(xí)任務(wù)， 比如要學(xué)會(huì)辨認(rèn)旅游團(tuán)、學(xué)會(huì)處理前臺(tái)突發(fā)事件、學(xué)會(huì)折三十款餐巾花等，使學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，娛樂學(xué)習(xí)相結(jié)合，以達(dá)到寓教于樂的目的。演練操作教學(xué)法，在課堂中現(xiàn)場(chǎng)示范各種服務(wù)技能，在學(xué)生掌握了新技能以后，讓學(xué)生進(jìn)行課堂實(shí)踐，能夠使學(xué)生所學(xué)的知識(shí)達(dá)到學(xué)以致用。

在操作技能訓(xùn)練的培養(yǎng)中，教師應(yīng)研究如何設(shè)計(jì)科學(xué)的教學(xué)流程來引發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高專業(yè)技能的思維能力。一般而言，課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程是由課前編排、講解演示、巡回指導(dǎo)，總結(jié)與反饋所組成。

首先，落實(shí)課前計(jì)劃編排，結(jié)合實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱確定的實(shí)訓(xùn)要求和任務(wù)，合理的編排好學(xué)生實(shí)訓(xùn)課題，制定出合理的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，編寫詳實(shí)的實(shí)訓(xùn)方案，做到有組織、有順序的實(shí)訓(xùn)教學(xué)及管理，達(dá)到預(yù)期的技能實(shí)訓(xùn)效果。

其次，講解演示過程中，要做到操作示范動(dòng)作準(zhǔn)確、規(guī)范，演示方法要科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，可通過四步教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生動(dòng)手操作的訓(xùn)練，即講解――示范――練習(xí)――跟蹤。講解，即講解學(xué)習(xí)的必要性、學(xué)習(xí)目標(biāo)和即將學(xué)到的知識(shí)；示范，即重復(fù)示范操作方法，解釋操作標(biāo)準(zhǔn)和操作原因；練習(xí)，要求學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)，邊操作邊講解，考核學(xué)生理解程度；跟蹤，即檢查學(xué)生操作，觀察學(xué)用情況，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，激勵(lì)與指導(dǎo)學(xué)生。

再次，加強(qiáng)巡回指導(dǎo)，教師要注重巡查，點(diǎn)撥指導(dǎo)，使學(xué)生的操作動(dòng)作規(guī)范，操作程序合理。巡視中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)解決，維持好實(shí)訓(xùn)秩序，注意時(shí)刻提醒學(xué)生操作，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)管理。

最后，總結(jié)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)反饋學(xué)習(xí)效果，找出學(xué)生所存在的“共性問題”，做出進(jìn)一步的分析和講解，判斷學(xué)生是否達(dá)到實(shí)訓(xùn)結(jié)果所規(guī)定的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，是否實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（四）不斷完善實(shí)踐教學(xué)考核與反饋

打破傳統(tǒng)的“一張?jiān)嚲矶ńK身”的考試制度，采取多元化的評(píng)分方式，靈活、全面地評(píng)定學(xué)生的綜合能力，例如可以通過小組活動(dòng)，情景操作，口試等方式。注重學(xué)生的平時(shí)考查和動(dòng)態(tài)管理， 強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的過程性考核， 學(xué)生成績(jī)應(yīng)充分考慮學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)。建立學(xué)生實(shí)踐能力的考核制度，可采用自我考評(píng)、企業(yè)考評(píng)、教師考評(píng)、實(shí)習(xí)作業(yè)相結(jié)合的方式，主要以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定其實(shí)踐課的成績(jī)，從而提高學(xué)生實(shí)踐課參與的積極性和主動(dòng)性。

對(duì)實(shí)踐教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，一方面要考慮實(shí)踐及評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)該是學(xué)生必需應(yīng)掌握或能夠操作的、可觀察到、可衡量的結(jié)果，另一方面要考慮實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)要求與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接的，并能應(yīng)用于工作實(shí)踐，因此，教學(xué)效果評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)從兩個(gè)方面進(jìn)行，其一是國(guó)家職業(yè)技能鑒定考核情況評(píng)價(jià)；其二是畢業(yè)生在用人單位的認(rèn)可程度測(cè)評(píng)。對(duì)高職學(xué)院的學(xué)生來講，職業(yè)資格證的取得，是學(xué)生自身素質(zhì)提高的需要，也是用人單位對(duì)人才的要求，我們應(yīng)將相關(guān)課程的實(shí)踐內(nèi)容與職業(yè)技能考證訓(xùn)練有機(jī)地融合起來，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)證與職業(yè)資格證雙證融通，走一條知識(shí)與能力并舉的全新的高職人才培養(yǎng)之路。

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