豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值精選(九篇)

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第1篇：豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

豆制品富含鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)機(jī)體骨骼和牙齒的生長(zhǎng)、預(yù)防骨質(zhì)疏松、保護(hù)心臟等方面有益。豆制品還含有豐富的維生素B1、E等，發(fā)酵性豆制品中維生素B12含量較高。

大豆是植物性食物中蛋白質(zhì)含量最多的食品，且屬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且其中賴氨酸含量豐富，與谷類形成互補(bǔ)作用，彌補(bǔ)后者氨基酸含量不均衡的缺陷。

大豆及其制品中不含膽固醇，脂肪含量低，且主要為不飽和脂肪酸。豆制品是低脂、高蛋白食物，是高血壓、肥胖、心腦血管疾病患者良好的食物選擇。

豆制品含有眾多生物活性物質(zhì)（如大豆皂苷），具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等作用。

大豆中的棉籽糖和水蘇糖不能被人體消化吸收和利用，在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵易引起腸脹氣；而加工成豆制品后，其對(duì)胃腸道黏膜的機(jī)械刺激減少，是消化功能低下的老年人、胃腸疾病患者、牙齒不全的幼兒的理想食品。

因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)居民膳食寶塔》建議，每人每天應(yīng)食用大豆30～50克，40克大豆分別相當(dāng)于200克豆腐、80克豆腐干、800毫升豆?jié){、700克豆腐腦和30克腐竹。

豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，它會(huì)加重膽結(jié)石病情嗎？換句話說(shuō)，患了膽結(jié)石，豆?jié){、豆腐這類豆制品還能吃嗎？

我們知道，膽結(jié)石通常分為三類，即膽固醇性結(jié)石、膽色素性結(jié)石和混合性結(jié)石（膽固醇、膽色素、鈣及其他有機(jī)物、無(wú)機(jī)物混合而成）。飲食因素在膽結(jié)石的發(fā)病誘因中占據(jù)重要地位，肥肉、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟等這類高飽和脂肪、高膽固醇的食物，膽結(jié)石患者需要限制食用。

但是，豆制品中含有的植物固醇與動(dòng)物性食品中的膽固醇有著本質(zhì)的區(qū)別。研究顯示，豆制品不屬于膽結(jié)石的危險(xiǎn)因素，且植物固醇具有一定的調(diào)節(jié)膽固醇作用。以豆腐為例，每100克豆腐僅含脂肪3.7克，為低脂類食物，不屬膽結(jié)石的危險(xiǎn)因素。

而且，豆制品中的鈣不會(huì)誘發(fā)膽結(jié)石。部分患者認(rèn)為豆制品中含鈣量豐富，食用會(huì)增加膽結(jié)石發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。豆制品中鈣含量確實(shí)較高，每100克豆腐中含鈣164 毫克，屬高鈣食物；但與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中鈣的每日推薦攝入量800～1000 毫克相比，豆制品的攝食不會(huì)導(dǎo)致鈣攝入過(guò)量。相反，適量攝入豆制品有利于預(yù)防因鈣攝入不足而引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。

豆制品中的某些成分還可促進(jìn)膽固醇排出。如皂苷是豆制品富含的另一種植物化學(xué)物，可促進(jìn)膽固醇從體內(nèi)排出，進(jìn)而預(yù)防血脂異常。

第2篇：豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

在食譜安排上，不重視豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是許多家庭存在的一種錯(cuò)誤觀念。他們認(rèn)為只有吃了雞、鴨、魚(yú)、肉才算是葷菜，也才能滿足機(jī)體的蛋白質(zhì)需求量，而事實(shí)并非如此，大豆制品中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與肉類相類比，有的甚至超過(guò)動(dòng)物類食品，如100克瘦豬肉含蛋白質(zhì)20.3克，而100克香豆腐干蛋白質(zhì)的含量可達(dá)16.8克，豆腐皮和腐竹可達(dá)42-44克，千張達(dá)25.8克。因此，當(dāng)你的孩子在膳食中缺少動(dòng)物性食品時(shí)，豆制品可以代替葷菜，尤其是不愛(ài)吃肉的孩子，可以適當(dāng)補(bǔ)充一些豆制品零食，如茶干、鹵干、素雞卷等。這些經(jīng)過(guò)加工的豆制品消化吸收程度可達(dá)92％～96％。

誤區(qū)六　糧食過(guò)于精細(xì)

隨著生活條件的不斷提高，人們?cè)陲嬍撤矫嬉查_(kāi)始講究起來(lái)。許多父母在給孩子選擇食物時(shí)認(rèn)為，米越精細(xì)越好，面越自越好，怕孩子吃粗糧、雜糧不消化，一律拒之門(mén)外，時(shí)間一長(zhǎng)，不少孩子面色蒼白、四肢無(wú)力，其主要原因就是膳食調(diào)配不盡合理，缺少特需的維生素及微量元素。

人們作為主食的大米和白面，是供給人體熱能的主要來(lái)源。精白米面在加工過(guò)程中維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素?fù)p失較大，長(zhǎng)期以此為主食，很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，如維生素B1缺乏可引起腳氣病，出現(xiàn)頭痛、失眠，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，全身浮腫，表情淡漠等。因此食物的選擇必須是多樣的，主食越雜越好，食譜越廣越好。提倡吃糧食時(shí)粗細(xì)搭配，使各種營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充，特別是氨基酸得到補(bǔ)充后，可以提高蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。粗雜糧多含豐富的膳食纖維，對(duì)兒童健康有益。粗糧感覺(jué)上不如細(xì)糧好，但如粗糧細(xì)做，巧變花樣，不但好吃好看，而且營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。

誤區(qū)七 忽視微量元素的補(bǔ)充

隨著飲食模式的改變，家庭經(jīng)濟(jì)情況的好轉(zhuǎn)，膳食中補(bǔ)充了足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，一些營(yíng)養(yǎng)不良性貧血患兒正逐年減少，隨之出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)方面的缺陷是膳食當(dāng)中礦物質(zhì)、微量元素的不足。可是大多數(shù)家長(zhǎng)平時(shí)只注意蛋白質(zhì)、維生素的補(bǔ)充，對(duì)一些礦物質(zhì)和微量元素的不足卻不以為然。

膳食中微景元素的不足，主要表現(xiàn)在鈣、鋅含量不足，目前由于動(dòng)物性食品攝入較多，故不太缺乏鐵。南京市兒童保健所在2年前的一次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)南京市的兒童嚴(yán)重缺鋅在17％左右，輕度缺鋅在50％左右。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)要求在兒童每日膳食當(dāng)中，鋅要達(dá)到10毫克，可是不論膳食怎樣安排，鋅只能達(dá)到4-6毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，而鋅與兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的關(guān)系，如免疫功能、細(xì)胞分裂等。長(zhǎng)期飲食中的鋅不足，可引起小兒食欲不振、味覺(jué)異常、生長(zhǎng)緩慢、身材矮小、口腔潰瘍，容易感染疾病。鈣攝入不足，造成小兒毛發(fā)稀少發(fā)黃、煩躁好動(dòng)、多汗、骨骼改變呈x形腿、O形腿等癥狀。因此在兒童每日的膳食中，要選擇一些含鋅、鈣豐富的食品，如一些動(dòng)物內(nèi)臟、海產(chǎn)品等。另外，也可以補(bǔ)充一些含鋅、鈣的生物制品、藥品等。

誤區(qū)八　不給孩子吃零食

不給孩子吃零食實(shí)際上是一句空話，幾乎很少的家庭能做到。其實(shí)，換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，還應(yīng)該適時(shí)適量給孩子補(bǔ)充零食。隨著食品科技的不斷進(jìn)步，各種各樣的零食做得很精致，配方也較合理，許多大人都愛(ài)吃，為什么不讓孩子吃呢?其原因就是家長(zhǎng)怕影響孩子的食欲，那么應(yīng)該怎樣對(duì)待吃零食這個(gè)問(wèn)題呢?

補(bǔ)充零食應(yīng)該根據(jù)孩子的食欲狀況、進(jìn)餐時(shí)間、睡眠時(shí)間等來(lái)安排。如孩子的食欲很正常，那么可以安排零食做點(diǎn)心吃，也可以在餐后吃一點(diǎn)。如果孩子食欲不好，不愿吃飯，只肯吃零食，那么，為了不影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，可以用一些零食來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。如果食欲不好，又不讓吃零食，小兒體內(nèi)得不到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。還有，對(duì)一些偏食挑食的孩子，可以采取針對(duì)性的食物補(bǔ)充，如不愛(ài)吃肉，可以給孩子吃一些肉松、肉脯、魚(yú)片、豆腐干等；不愛(ài)喝牛奶，可以補(bǔ)充一些酸奶或含奶食品；不愛(ài)吃蔬菜，可以選擇一些菜汁飲料、蔬菜制成的零食(也稱休閑食品)、水果等。

營(yíng)養(yǎng)豐富的零食有：水果、酸奶、牛奶、含糖量低的糕點(diǎn)以及花生、核桃等。不可取的零食有：口香糖、泡泡糖、話梅、炸土豆片、冰淇淋、油炸食品等。

第3篇：豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

1、生豆腐渣中含有抗胰蛋白酶，會(huì)阻礙人體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，人食用后會(huì)不消化，不吸收，食用生豆渣后會(huì)引起腹瀉甚至中毒現(xiàn)象；

2、豆渣進(jìn)行加工后也是不能食用的，豆渣沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用對(duì)人體無(wú)益反而有害；

3、注意豆制品也不可和紅糖一起食用，會(huì)破壞豆制品的營(yíng)養(yǎng)。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

第4篇：豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

專家指出，假豆腐其實(shí)是用大豆分離蛋白、變性淀粉、白色素等合成的“豆腐”。大豆分離蛋白是一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品等。變性淀粉則是一種可食用淀粉，而“白色素“是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。合成豆腐也是可以食用的，不過(guò)由于蛋白質(zhì)含量不高，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且人為添加了色素和食品添加劑，吃多了肯定沒(méi)有益處。

回放 不但造假還假冒

日前，武漢市東西湖工商部門(mén)接到蘇州某食品公司舉報(bào)：5月份開(kāi)始，該公司的產(chǎn)品“千頁(yè)豆腐”在湖南、湖北的銷量嚴(yán)重下降。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在湖北黃石、荊州、宜昌以及湖南岳陽(yáng)、常德等地，有多家經(jīng)銷商銷售該公司“千頁(yè)豆腐”，產(chǎn)品外包裝一模一樣，難以分辨。

當(dāng)執(zhí)法人員趕到時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)4名工人正在加工“千頁(yè)豆腐”。一名周姓工人交代，現(xiàn)場(chǎng)將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進(jìn)行混合，用攪拌機(jī)攪拌，然后加入冰塊和色素繼續(xù)攪拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后封包裝。

工商人員在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)用于生產(chǎn)豆腐的大豆分離蛋白47包，20千克重大豆油16桶，食品專用變性淀粉25千克共計(jì)9包，外包裝標(biāo)明“白色素”的500克重食品添加劑7桶，以及全自動(dòng)真空包裝機(jī)、封口機(jī)等……

太原 未現(xiàn)“問(wèn)題”豆腐

在太原市五龍口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一家自制豆腐的劉師傅告訴記者，豆腐主要是由黃豆、石膏加上水“點(diǎn)出來(lái)”的。他告訴記者，將浸泡的黃豆與水?dāng)嚢韬螅舫鲈缶褪嵌節(jié){，然后用石膏，也就是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。“在這個(gè)過(guò)程里面不用加其他東西嘛！”劉師傅對(duì)記者轉(zhuǎn)述的大豆分離蛋白、變性淀粉、白色素等食品添加劑“一頭霧水”。

“凍豆腐就是用新鮮豆腐放在冰箱凍一晚就可以了，不用來(lái)市場(chǎng)上買(mǎi)嘛！”劉師傅繼續(xù)對(duì)記者說(shuō)，他的新鮮豆腐4元/公斤，凍豆腐5元/公斤。

另一家自制豆腐的老板對(duì)記者說(shuō)，有時(shí)候新鮮豆腐剩的比較多，會(huì)放冰柜里冷凍，等第二天賣(mài)凍豆腐。

記者隨即在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逛了一圈，均未發(fā)現(xiàn)有報(bào)道上描述的含有豐富的氣孔，類似冰凍豆腐的假豆腐銷售。

隨后記者又來(lái)到太原市東崗路一家銷售豆制品的攤位，攤主向記者介紹，他在這擺攤多年了，銷售的豆制品有十多種，除了有平常吃的豆腐，還有摻了黑豆的灰色豆腐。從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)過(guò)不用豆子還能做出的人造合成豆腐。

記者又走訪了太原市12315消費(fèi)者投訴舉報(bào)中心和相關(guān)的衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)，工作人員均表示截止目前太原沒(méi)有接到和發(fā)現(xiàn)人造合成的假豆腐。

豆腐 沒(méi)有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

“現(xiàn)在說(shuō)人工合成豆腐是‘假豆腐’還沒(méi)有依據(jù)。這是因?yàn)樵诙怪破沸袠I(yè)，采用什么原料，使用什么工藝生產(chǎn)出的食品才能叫豆腐，目前還沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，不能斷定是李逵，那如何談得上抓李鬼呢？”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授介紹，其實(shí)，包括豆腐在內(nèi)，我國(guó)很多農(nóng)產(chǎn)品由于在規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化方面的問(wèn)題，存在許多概念上的混亂，這才造成認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。例如，由于對(duì)“豆腐”定義認(rèn)識(shí)不清，有人竟然把用大米做的凝膠產(chǎn)品稱作“大米豆腐”，把袋裝雞蛋羹產(chǎn)品叫做“日本豆腐”等等。

在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中，豆腐的原材料主要是水和黃豆，再加上適量的消泡劑和凝固劑。就目前的市場(chǎng)而言，包括嫩豆腐、豆腐干等豆制品，所適用的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都是國(guó)家于2009年1月1日起實(shí)施的《非發(fā)酵類豆制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是，該標(biāo)準(zhǔn)的適用前提必須是：經(jīng)制漿工藝制成的豆制品。但是，對(duì)于不適用傳統(tǒng)原料和傳統(tǒng)工藝制作的豆制品是否能夠稱作豆腐呢？《非發(fā)酵類豆制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此并無(wú)約束力。

現(xiàn)在有必要對(duì)豆腐進(jìn)行一個(gè)嚴(yán)格的定義。消費(fèi)者有知情權(quán)，應(yīng)該知道自己吃的豆腐和他所了解的豆腐有何不同。用其他原料代替大豆來(lái)制作，就應(yīng)該標(biāo)明主要原料和制作工藝，在產(chǎn)品名稱上也應(yīng)該區(qū)別于豆腐。

專家認(rèn)為，人工合成豆腐是我國(guó)豆制品行業(yè)缺乏科學(xué)的、操作性強(qiáng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的集中體現(xiàn)，也是造成我國(guó)豆制品質(zhì)量水平較低的主要原因。

目前，豆制品行業(yè)只有一個(gè)豆制品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是，單憑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法控制豆制品的產(chǎn)品質(zhì)量。由于豆制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，不僅在一定程度上影響了企業(yè)的生產(chǎn)積極性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的公平性，最為嚴(yán)重的是導(dǎo)致不法商販有空可鉆，嚴(yán)重影響了整個(gè)豆制品行業(yè)的公信力。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)用于生產(chǎn)豆制品的大豆每年超過(guò)400萬(wàn)噸，但由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入門(mén)檻低，豆制品企業(yè)“魚(yú)目混珠”，年銷售額超過(guò)1000萬(wàn)元的，有一定規(guī)模的豆制品生產(chǎn)企業(yè)不到60家，產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率不到10%。

三招辨別假豆腐

那么，人工合成豆腐究竟算不算豆腐？李里特認(rèn)為，如果生產(chǎn)者不是以普通豆腐的原料和方法制作出來(lái)，而要以豆腐的名義去賣(mài)，從某種意義上說(shuō)，對(duì)消費(fèi)者就是欺詐。實(shí)際上食用淀粉和分離大豆蛋白合成的豆腐，如果不是變質(zhì)的，食用是可以的，但是不能叫豆腐?？梢越幸粋€(gè)新的名稱，比如仿豆腐。必須注明它是用什么做的。

人工合成豆腐到底能不能食用呢？李里特認(rèn)為，只要生產(chǎn)者有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，使用的大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精等原料是食品級(jí)的，加工條件符合國(guó)家衛(wèi)生要求，完全可以銷售，只是要在產(chǎn)品包裝上注明主要原料和加工工藝，或者明確告知消費(fèi)者。

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且人體容易吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。另外，豆腐內(nèi)含植物雌激素、大豆卵磷脂和大豆蛋白，是有利健康的功能性食品。使用大豆分離蛋白替代黃豆制成的合成豆腐，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則大打折扣。這是因?yàn)榇蠖狗蛛x蛋白替代黃豆后，其只具有蛋白質(zhì)，而人體必需的氨基酸將因此消失，從而使豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

雖然多數(shù)地區(qū)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)合成豆腐，但是，專家卻對(duì)目前豆腐生產(chǎn)狀況表示擔(dān)憂。豆制品行業(yè)有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，正規(guī)的企業(yè)多數(shù)已經(jīng)倒閉或者轉(zhuǎn)產(chǎn)。而遍布城鎮(zhèn)周邊的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的黑作坊卻生意紅火。

現(xiàn)在一些不法商販?zhǔn)芾娴尿?qū)使，造假手段層出不窮，消費(fèi)者唯有學(xué)會(huì)分辨優(yōu)質(zhì)豆腐的特征，才能保護(hù)自身利益。怎么辨別假豆腐呢？

編后

或許，生產(chǎn)制造“合成豆腐”的廠家只是單純看到利潤(rùn)上的誘惑，并沒(méi)有刻意要鉆制度上的漏洞。因此，才需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制生產(chǎn)者的行為，來(lái)保障消費(fèi)者利益，也才有“放心餐桌”的期待。

第5篇：豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

合理的飲食習(xí)慣更是我們健康質(zhì)量保證的關(guān)鍵所在，尤其是對(duì)于我們小學(xué)生來(lái)說(shuō)，為了讓您在寫(xiě)的過(guò)程中更加簡(jiǎn)單方便，一起來(lái)參考是怎么寫(xiě)的吧!下面給大家分享關(guān)于小學(xué)健康知識(shí)，歡迎閱讀!

小學(xué)健康知識(shí)方法健康知識(shí)：

1、讀寫(xiě)時(shí)眼離書(shū)本的距離應(yīng)該一尺。

2、要保護(hù)好牙齒一定要做到早晚刷牙。

3、看電視時(shí)座位與電視機(jī)至少保持二米。

4、注意飲食衛(wèi)生，不喝生水，生吃瓜果要洗凈削皮。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。

小學(xué)健康知識(shí)注意事項(xiàng)飲食注意：

1、注意營(yíng)養(yǎng)平衡。

小學(xué)生在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚(yú)肉、蛋、奶等，不要偏食

2、多吃豆制品。

豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，既便宜，又容易消化。

3、講究食品加工方法。

加工食品時(shí)掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。

4、變換食品花色品種，增加孩子食欲。

5、愉快進(jìn)食。

進(jìn)餐時(shí)做到思想集中，精神愉快，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率

6、細(xì)嚼慢咽。

吃飯時(shí)不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應(yīng)該把食物嚼得細(xì)些，因?yàn)槎嘟烙幸嬗谔岣呤澄锏南屎捅Ｗo(hù)腸胃。

7、不過(guò)量飲食。

吃得過(guò)多會(huì)傷胃，同時(shí)降低了消化率。

8、不亂吃加藥食品。

如強(qiáng)化食品，保健食品等加藥食品要認(rèn)真考慮是否真的需要。否則等于無(wú)病吃藥，對(duì)身體不僅無(wú)益而且有害。

9、不吃補(bǔ)品。

傳統(tǒng)的補(bǔ)品雖然對(duì)老人和體虛者有益，但對(duì)學(xué)生卻利少弊多，以不吃為好。

10、少吃糖。

因?yàn)槊刻斓娘埐酥杏写罅康奶妓衔锟赊D(zhuǎn)化為糖，因此對(duì)孩子零食中的汽水、巧克力、甜點(diǎn)心、奶糖等應(yīng)加以適量控制，不可過(guò)多。。

11、早餐要吃好。

因?yàn)樵绮退〉臓I(yíng)養(yǎng)應(yīng)占全天吸取營(yíng)養(yǎng)的30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應(yīng)有足夠的營(yíng)養(yǎng)，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物中作些選擇。

12、定時(shí)定量。

這樣可使大腦皮層里的食物中樞形成功力定型，使消化吸收系統(tǒng)成為有規(guī)律的活動(dòng)，促進(jìn)消化吸收率的提高。

小學(xué)健康知識(shí)技巧小學(xué)生飲食十二條原則：

1、注意營(yíng)養(yǎng)平衡。

在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚(yú)肉、蛋、奶等，不要偏食

2、多吃豆制品。

豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，既便宜，又容易消化。

3、講究食品加工方法。

加工食品時(shí)掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。

4、變換食品花色品種，增加孩子食欲。

5、愉快進(jìn)食。

進(jìn)餐時(shí)做到思想集中，精神愉快，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率

6、細(xì)嚼慢咽。

吃飯時(shí)不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應(yīng)該把食物嚼得細(xì)些，因?yàn)槎嘟烙幸嬗谔岣呤澄锏南屎捅Ｗo(hù)腸胃。

7、不過(guò)量飲食。

吃得過(guò)多會(huì)傷胃，同時(shí)降低了消化率。

8、不亂吃加藥食品。

如強(qiáng)化食品，保健食品等加藥食品要認(rèn)真考慮是否真的需要。否則等于無(wú)病吃藥，對(duì)身體不僅無(wú)益而且有害。

9、不吃補(bǔ)品。

傳統(tǒng)的補(bǔ)品雖然對(duì)老人和體虛者有益，但對(duì)學(xué)生卻利少弊多，以不吃為好。

10、少吃糖

。因?yàn)槊刻斓娘埐酥杏写罅康奶妓衔锟赊D(zhuǎn)化為糖，因此對(duì)孩子零食中的汽水、巧克力、甜點(diǎn)心、奶糖等應(yīng)加以適量控制，不可過(guò)多。。

11、早餐要吃好。

因?yàn)樵绮退〉臓I(yíng)養(yǎng)應(yīng)占全天吸取營(yíng)養(yǎng)的30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應(yīng)有足夠的營(yíng)養(yǎng)，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物中作些選擇。

12、定時(shí)定量。

第6篇：豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

長(zhǎng)毛表示發(fā)酵，正常的顏色是白毛。當(dāng)發(fā)酵長(zhǎng)出的是綠色和黑色的毛時(shí)就不可以吃，這兩種毛是高致癌物質(zhì)綠曲霉素，黑曲霉素，十分危險(xiǎn)。

霉豆腐，又叫：貓余，霉豆腐是中國(guó)南方常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于徽菜，是一個(gè)年輕人，名叫阿岑發(fā)明的。其制作方法是用新鮮豆腐，放置過(guò)一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過(guò)白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有開(kāi)胃、去火、調(diào)味的功能是中國(guó)南方常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)特色豆制品。

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第7篇：豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

是不是這么回事呢？這要從三個(gè)角度來(lái)討論，一是堅(jiān)果對(duì)長(zhǎng)胖的作用，二是堅(jiān)果對(duì)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)的作用，三是堅(jiān)果對(duì)預(yù)防慢性病的作用。

從長(zhǎng)胖的角度來(lái)說(shuō)，食物中所含能量、脂肪越多，按單位能量計(jì)的飽腹感越低，不控制數(shù)量時(shí)長(zhǎng)胖的危險(xiǎn)就越大。大部分堅(jiān)果和油籽都是高脂肪食品，其中脂肪含量在35%〜80%之間，能榨出油來(lái)。而且，堅(jiān)果味道香美，體積小而能量密度高，很容易吃過(guò)量。所以說(shuō)，多吃堅(jiān)果容易長(zhǎng)胖，這話是對(duì)的，就像多吃油會(huì)長(zhǎng)胖一樣。比如說(shuō)，核桃雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是其中含脂肪高達(dá)60%，需要控制體重的人顯然不能每天吃100克核桃。如果為了保健而吃核桃，每天只需吃三四個(gè)就足夠了，還要注意同時(shí)減少1勺油作為平衡。

但是“吃堅(jiān)果就像喝油一樣”這句話，多少也有點(diǎn)夸張。畢竟堅(jiān)果中不全是油脂，其中還有很大一部分是蛋白質(zhì)、碳水化合物以及膳食纖維，它們的飽腹感比油脂更強(qiáng)。比如說(shuō)，大杏仁是典型的高纖維堅(jiān)果，其中纖維含量高達(dá)18.5%，是白米飯的37倍，大白菜的24倍，吃了以后會(huì)讓人感覺(jué)很飽，故需要控制體重的人可以吃十幾粒大杏仁作為上午加餐，對(duì)抗午餐前出現(xiàn)的饑餓感。

又比如說(shuō)，100克花生含有40克脂肪，但是吃40克花生油的飽感不及吃40克花生，而吃100克花生的飽感更是大大高于吃40克花生油。這是因?yàn)?，人體對(duì)液態(tài)的物質(zhì)和固態(tài)的物質(zhì)反應(yīng)不同，同樣一種物質(zhì)，液態(tài)時(shí)的飽腹感會(huì)明顯低于固態(tài)食物，人們對(duì)于菜中油脂的警惕性通常也比較低。

從供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與堅(jiān)果油籽不可同日而語(yǔ)。堅(jiān)果中含有大量鐵、鋅、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，有豐富的維生素E，還有維生素B族，以及多種抗氧化物質(zhì)。比如說(shuō)，100克生松子兒中含維生素B10.41毫克，100克大杏仁含維生素B21.82毫克，100克南瓜子兒含鋅7.12毫克，100克白芝麻含鈣620毫克⋯⋯這些都是一般食品難以企及的。而制成油脂之后，礦物質(zhì)和B族維生素、所有膳食纖維、大部分抗氧化物質(zhì)，以及一部分維生素E都會(huì)喪失在榨油和精煉的過(guò)程當(dāng)中。所以，油脂屬于“空能量”食品，而堅(jiān)果卻是高營(yíng)養(yǎng)食品。每天吃一小把果仁，能提供一日所需維生素E的1/3左右，是非常好的養(yǎng)生方法。

從預(yù)防慢性病的角度來(lái)說(shuō)，有大量研究表明，每天攝入少量堅(jiān)果，大大有利于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。比如說(shuō)，對(duì)大杏仁、核桃、開(kāi)心果的研究都表明，用完整的果仁來(lái)替代烹調(diào)油脂或零食甜點(diǎn)中的油脂，可以幫助控制“壞膽固醇”（LDL-c），有效地降低心臟病和中風(fēng)發(fā)作的幾率。研究表明，在早餐中加入大杏仁可以使糖尿病患者的胰島素敏感度上升，血糖水平下降，飽腹感增加，血液中有利于控制食欲的激素水平更為合理。這說(shuō)明，早餐時(shí)添加富含纖維的堅(jiān)果和油籽，對(duì)于預(yù)防和控制糖尿病都有好處。所有這一切好處，都是喝油所不能替代的，哪怕是杏仁或核桃榨出來(lái)的油。

至于大豆和豆制品，它們對(duì)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和鎂的營(yíng)養(yǎng)意義以及對(duì)預(yù)防疾病的作用，幾乎人所盡知。而目前尚未發(fā)現(xiàn)多喝豆油有什么特殊好處。

第8篇：豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

熱能是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的，但是，熱能過(guò)多會(huì)引起肥胖，不足又會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。熱能的主要來(lái)源，12％～15％源于動(dòng)物食品的蛋白質(zhì)(如肉、魚(yú)、蛋等)，20％～30％源于脂肪(如肥肉、油類等)，50％～60％源于碳水化合物(如谷類、糖類等)。

熱能的攝取是否合理，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。對(duì)于一些特殊兒童，如肥胖癥小兒、營(yíng)養(yǎng)不良小兒，在喂養(yǎng)方法上必須特殊安排。

肥胖癥：是一種熱能代謝障礙，攝人的熱能超過(guò)消耗熱能，引起體內(nèi)脂肪堆積。體重超過(guò)按身高所測(cè)體重的20％為輕度肥胖，超過(guò)30％為中度，超過(guò)40％為重度。肥胖癥小兒的飲食安排要科學(xué)合理，應(yīng)該是：

(1)制定食譜選擇食物至關(guān)重要。應(yīng)該選擇含蛋白質(zhì)豐富、脂肪和熱能低的食物。如少食豬肉，因?yàn)樨i肉脂肪含量高，可選擇牛、羊、魚(yú)、蝦、豆制品等。

(2)嚴(yán)格控制谷類、糖類食物。一般對(duì)于輕度肥胖小兒，每月減少谷類食物30克，中、重度肥胖小兒減少50克。減少的時(shí)間一般放在晚餐和午餐。

(3)為減輕控制飲食小兒產(chǎn)生的饑餓感，可給予脂肪和熱能低的食物，如瘦肉、豆制品等，因?yàn)檫@些食物在胃中停留的時(shí)間長(zhǎng)，消耗慢，還可給一些體積大、熱量小的蔬菜水果。

(4)適當(dāng)增加活動(dòng)量，晚餐時(shí)間不宜和睡眠時(shí)間太接近，一般宜在下午5～6點(diǎn)之間?；顒?dòng)可放在上午、下午和晚餐后半小時(shí)到睡前半小時(shí)內(nèi)。

(5)當(dāng)體重降到超過(guò)正常10％時(shí)，可恢復(fù)正常飲食。

營(yíng)養(yǎng)不良：是一種慢性營(yíng)養(yǎng)缺乏病，主要病因是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足、消化吸收不良、消耗過(guò)多等。主要見(jiàn)于熱能和蛋白質(zhì)缺乏的小兒。表現(xiàn)為體重下降、消瘦、易患病等。一般以體重低于正常體重15％為輕度營(yíng)養(yǎng)不良，低于25％為中度，低于40％為重度。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良小兒的飲食安排應(yīng)該是：

(1)提倡母乳喂養(yǎng)，按月添加輔食。從湯粥面條糕餅米飯，逐步過(guò)渡。

(2)每月膳食中要保證足夠的熱能和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪食物。如米面、豬肉、雞鴨等?？山o小兒吃一些肥瘦搭配的五花肉。

(3)對(duì)于消瘦的兒童，可在晚上睡眠前半小時(shí)加餐1次，如補(bǔ)充點(diǎn)牛奶和糕餅類或帶湯水的點(diǎn)心，如赤豆元宵、花生米粥、小餛飩等。一直加餐至體重恢復(fù)正常。

第9篇：豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

我國(guó)共有食用豆類20多種。大豆含蛋白質(zhì)40%、脂肪20%左右，被譽(yù)為“田園里的肉”和“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)”，是古今公認(rèn)的食療佳品。我國(guó)民間素有雜食的習(xí)慣，大米缺乏賴氨酸，而豆類中賴氨酸豐富，吃豆飯，就比單吃大米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。北京人常將玉米面和黃豆面混合成雜合面，玉米中色氨酸、賴氨酸含量低，而黃豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸、色氨酸含量較高，混合食用，就提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這恐怕就是“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的現(xiàn)代科學(xué)解釋吧！

現(xiàn)代研究揭示，大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量，可減少患心臟病的危險(xiǎn)。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)數(shù)十名血膽固醇高的男性進(jìn)行了試驗(yàn)，將他們通常蛋白質(zhì)攝入量的一半用大豆蛋白替代，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降11.5%。豆制品中含有的大豆蛋白能大大降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，因而有利于心臟的健康。

己烯雌酚是臨床上廣泛應(yīng)用的雌激素?？墒?，直到有相當(dāng)數(shù)量年齡為18~20歲的美國(guó)姑娘頸部長(zhǎng)出了腫瘤后，這時(shí)人們才如夢(mèng)方醒。原來(lái)當(dāng)初這些女孩子們的母親都曾因難以受孕而來(lái)求醫(yī)，醫(yī)生曾將己烯雌酚當(dāng)作促進(jìn)生育的藥物給她們大量服用。經(jīng)過(guò)分析研究，醫(yī)生們認(rèn)為這些姑娘頸部腫瘤發(fā)生的原因，就是由于她們的母親在懷孕時(shí)過(guò)量服用己烯雌酚造成的。由于雌激素的靶器官是乳腺，臨床已證明濫用雌激素是西方乳腺癌高發(fā)的重要原因。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大豆中富含一種植物雌激素――異黃酮。大豆異黃酮作為大豆特有的植物雌激素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與己烯雌酚相似，是動(dòng)物雌激素的前體，對(duì)女性，特別是更年期婦女有非常重要的保健功能，且沒(méi)有動(dòng)物雌激素的副作用。如日本人因喜食豆類食物，乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于美國(guó)，但移民美國(guó)的日本人由于飲食結(jié)構(gòu)“西化”，乳腺癌發(fā)病率與美國(guó)人不相上下，這有力證明了大豆異黃酮的保健功效。美國(guó)食品與藥品管理委員會(huì)（FDA）準(zhǔn)許宣傳大豆的健康效用時(shí)指出：大豆異黃酮刺激、子宮內(nèi)膜細(xì)胞受體的強(qiáng)度，僅為動(dòng)物雌激素的千分之一，所以只會(huì)作用在特定組織，是非常安全的。大豆異黃酮不像動(dòng)物雌激素那樣，會(huì)誘發(fā)乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌。大豆的祖國(guó)――中國(guó)出產(chǎn)的大豆含有相當(dāng)高的異黃酮成分。常飲富含異黃酮的豆?jié){至少可以降低三種癌癥――即乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的危險(xiǎn)。

綜上所述，中醫(yī)“藥食同源”的理念，在大豆上體現(xiàn)得最為集中。美國(guó)食品和藥品管理委員會(huì)也已于近年將大豆列為“已確立功能的功能性食品”。可見(jiàn)天然食物大豆作為“功能食品”出現(xiàn)，不僅有歷史的依據(jù)，也得到當(dāng)今西方學(xué)術(shù)界的公認(rèn)。這一事實(shí)雄辯地說(shuō)明食物的防病保健功能是客觀存在的。