紅小豆的營養(yǎng)價值精選(九篇)

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第1篇：紅小豆的營養(yǎng)價值范文

準(zhǔn)備材料:紅小豆、黃豆、糖、水。

1、首先將紅小豆和黃豆放在水里面浸泡一夜。

2、泡一夜之后，將浸泡好的紅小豆和黃豆倒入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中。

3、再往杯豆?jié){機(jī)體內(nèi)加入清水，然后啟動豆?jié){機(jī)。

第2篇：紅小豆的營養(yǎng)價值范文

（1山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，山西汾陽032200；2山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所，太原030001）

摘要：為了探索紅小豆根瘤菌在大田中的結(jié)瘤數(shù)特性，發(fā)現(xiàn)不同生態(tài)類型紅小豆根瘤菌結(jié)瘤數(shù)之間的差異，研究以65 份不同生態(tài)類型的紅小豆種質(zhì)資源材料為研究對象，通過對其農(nóng)藝性狀及根瘤菌結(jié)瘤數(shù)大田采集，計算機(jī)數(shù)據(jù)分析，結(jié)果表明在不同性狀的紅小豆之間結(jié)瘤數(shù)表現(xiàn)出較大的差異，匍匐類型紅小豆結(jié)瘤數(shù)均值高出直立類型23.97；極差高出值為32.3。通過各性狀之間相關(guān)性分析結(jié)果顯示：結(jié)瘤數(shù)和紅小豆的株高、主莖分枝、單株結(jié)莢數(shù)，單株莢粒數(shù)表現(xiàn)出極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.663325、0.410746、0.438036、0.283786；和主莖節(jié)數(shù)表現(xiàn)顯著正相關(guān)相關(guān)系數(shù)為0.137257；與單莢長、百粒重表現(xiàn)負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.08542、-0.3913 和百粒重相關(guān)達(dá)極顯著水平。通過試驗研究得出由于不同生態(tài)類型的紅小豆根瘤菌結(jié)瘤數(shù)存在的差異，育種工作者可以利用這些差異達(dá)到創(chuàng)新種質(zhì)的目的。

關(guān)鍵詞 ：紅小豆；根瘤菌；結(jié)瘤數(shù)；農(nóng)藝性狀；相關(guān)性

中圖分類號：S-3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號：cjas14120025

0 引言

根瘤菌是普遍存在于豆科作物根部和豆科作物共生的一種能促使植物異常增生的一類革蘭氏染色陰性需氧桿菌。根瘤菌與豆科植物這個共生固氮體系是已知固氮能力最強(qiáng)的生物固氮體系之一，每年固氮量占全球生物固氮量的65%以上[1]。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)1995 年粗略估計，全球每年由生物固定的氮量已近2×106（t 相當(dāng)于4×108 t尿素），約占全球植物需氮量的3/4[2]。中國農(nóng)民利用豆科植物固氮肥田歷史悠長，直至現(xiàn)在仍保留著豆科植物和非豆科植物輪作、套作和間作等耕作制度[3]。中國根瘤菌研究水平最高的是陳文新院士，她從20 世紀(jì)50 年代末開始致力于根瘤菌研究，奠定了中國根瘤菌研究的基礎(chǔ)。目前國內(nèi)根瘤菌研究不同豆科作物中都有開展，如木本豆科，綠豆，大豆，花生，牧草等[4-6]，也有利用根瘤菌間的抗性差異研究其在環(huán)境污染中的修復(fù)作用[7-8]。根瘤菌研究利用越來越受到重視，其獨特的功能隨著研究深入將進(jìn)一步被開發(fā)利用。

小豆是豆科作物的一種，中國已有2000 多年的栽培歷史，小豆富含淀粉、蛋白質(zhì)等成分，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值[9-11]。和其他豆科作物一樣，小豆具有和根瘤菌的共生而固定空氣中游離氮的作用，由于小豆研究人員的匱乏，中國小豆根瘤菌的研究很少，不像大豆花生其他豆科牧草深入[12-13]，馬玉珍等[14]在小豆上進(jìn)行過分離、純化、回接原寄主研究及不同來源的菌株結(jié)瘤和固氮酶活性檢測。吳寶美等[15]利用不同小豆品種接種不同根瘤菌的結(jié)瘤反應(yīng)試驗，發(fā)現(xiàn)激流反應(yīng)小豆品種不同又差異，可能受檢索資料的范圍的限制，目前尚未檢索到其他和紅小豆根瘤固氮菌的資料，為發(fā)現(xiàn)紅小豆根瘤菌的結(jié)瘤特性，以及大田中自然環(huán)境下根瘤菌和不同生態(tài)類型紅小豆之間的關(guān)系，筆者對65 份紅小豆種質(zhì)材料根瘤菌結(jié)瘤數(shù)進(jìn)行研究，以期為紅小豆育種和根瘤菌固氮研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 植物材料

山西省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所雜糧課題組小豆資源65 份試驗材料，其中株型匍匐、半匍匐的小豆資源24 份，直立型的資源41 份。2014年5 月19 日種植于山西省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所食用豆試驗地。前茬作物為綠豆。

1.2 方法

1.2.1 播種及管理方法露地直播，試驗地秋季深耕曬垡，播前底施農(nóng)家肥22500 kg/hm2，復(fù)合肥750 kg/hm2，春季提前整地，有降雨時及時搶墑播種。耬開溝，手溜籽，小區(qū)寬2 m，長20 m，小區(qū)由東往西排列，以保證所取植株肥力，地力在同一水平。行距50 cm，株距15 cm，南北行向。3 葉期間苗，4 葉期定苗，中耕除草2 次，全生育期內(nèi)無補(bǔ)水補(bǔ)肥。

1.2.2 取樣方法小豆成熟后期在試驗田中隨機(jī)取樣，每個樣點長33 cm，寬33 cm，深20 cm，3 次重復(fù)，以根瘤直徑大于10 mm以上為有效根瘤，田間計根瘤菌結(jié)瘤數(shù)。

1.3 試驗地環(huán)境情況

1.3.1 試驗地概況試驗地為山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所的試驗地，前茬作物綠豆，土質(zhì)為沙壤土。地力狀況中等，土壤有機(jī)質(zhì)偏低，pH偏堿性。

1.3.2 當(dāng)?shù)貧夂驙顩r試驗地所在地區(qū)屬于典型的大陸季風(fēng)氣候。具有四季分明、雨熱同步、光照充足的特點。春季干旱，風(fēng)多雨少；夏季炎熱，雨量集中在7、8、9 月，約占到全年降雨量的90%以上。

1.4 試驗儀器

Y802A 型8 籃恒溫烘箱，40℃的恒溫烘干48 h，KF6102型電子天平稱重，直尺測長。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)利用Excel2007 進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅小豆資源的統(tǒng)計參數(shù)分析

植株匍匐型紅小豆特點是株型匍匐，植株碩大，主莖無限生長，分枝無限生長，生育期較長，根系龐大，側(cè)根發(fā)達(dá)根毛多。主根和肥大側(cè)根結(jié)瘤體機(jī)加大數(shù)量有限，在遠(yuǎn)端毛根處結(jié)瘤總體數(shù)量較多體積小。

從表1 數(shù)據(jù)顯示，變異系數(shù)分別是根瘤菌結(jié)瘤數(shù)>單株莢數(shù)>主莖分枝>株高>主莖節(jié)數(shù)>百粒重>單莢粒數(shù)>單莢長。這說明在匍匐狀生態(tài)類型中紅小豆主要性狀的和來源地域、不同品種之間差異存在較大的變幅，根瘤菌結(jié)瘤數(shù)在不同品種資源間的變異幅度最大。根瘤菌結(jié)瘤數(shù)在不同的品種資源間活躍程度不同。

從極差這個變異指數(shù)可以看到單株莢數(shù)>株高>根瘤菌結(jié)瘤數(shù)>主莖節(jié)數(shù)>主莖分枝>百粒重>單莢粒數(shù)>單莢長。從極差數(shù)可以看到匍匐狀的紅小豆的根瘤菌結(jié)瘤數(shù)變幅小點，大致可以推斷在同一地塊同一管理水平條件下品種之間根瘤菌結(jié)瘤數(shù)可能和品種特性有關(guān)外，和根部得發(fā)育狀況、根部地下微環(huán)境事造成差異的主要原因。

植株直立特性紅小豆特點是株型直立，主莖、分枝有限生長，生育期較短，側(cè)根發(fā)達(dá)，主側(cè)根差異小，根系分布較淺，根毛較少，根瘤分布特點是散狀分布在主、側(cè)根上。這種根系由于分布較淺很容易受干旱氣象條件影響。

表2數(shù)據(jù)顯示，直立型的紅小豆8 個形狀的變異度表現(xiàn)為：根瘤菌結(jié)瘤數(shù)>單株莢數(shù)>主莖分枝>主莖節(jié)數(shù)>百粒重>株高>單莢長>單莢粒數(shù)。其中根瘤菌結(jié)瘤數(shù)仍是最活躍的一個性狀，原因大致也和匍匐性狀的紅小豆資源相似。直立型和匍匐型紅小豆資源的株高、單莢粒數(shù)變異系數(shù)有所不同，兩者在變異系數(shù)在排列上均有靠后的變化?？赡茉蚴侵绷⑿偷闹旮咦儺惛鼉A向于品種遺傳，有限生長習(xí)性大于環(huán)境的作用。單莢粒數(shù)和單莢長在2 種生態(tài)類型中的變異系數(shù)均處于后兩位，這2 個性狀可能更體現(xiàn)品種的質(zhì)量性狀，變異系數(shù)小也證實了這一特點。

從極差這個指數(shù)看，極差的變異指數(shù)是單株莢數(shù)>株高>根瘤菌結(jié)瘤數(shù)>主莖節(jié)數(shù)>百粒重>主莖分枝>單莢長>單莢粒數(shù)。前4 項匍匐型和直立型的生態(tài)類型中表現(xiàn)一致。根瘤菌結(jié)瘤數(shù)平均極差為20，變幅低于匍匐型的紅小豆，但是從原始數(shù)據(jù)看，直立型的紅小豆根瘤菌結(jié)瘤數(shù)是在低水平上波動，直立型的紅小豆資源根瘤菌結(jié)瘤數(shù)均值遠(yuǎn)低于匍匐型類型，但是總體上看在2 種生態(tài)類型的紅小豆資源中根瘤菌結(jié)瘤數(shù)差異趨向是一致的。

從育種的角度看差異的存在是培育新后代的基礎(chǔ)，這65 份種質(zhì)資源在紅小豆結(jié)瘤數(shù)上存在較大的差異，這為將來創(chuàng)造根瘤菌豐富的紅小豆新品種提供了可能。

2.2 紅小豆資源性狀與根瘤菌結(jié)瘤數(shù)相關(guān)性分析

利用紅小豆采集到數(shù)據(jù)經(jīng)相關(guān)性分析可以看到（見表3），根瘤菌結(jié)瘤數(shù)和株高，主莖分枝，單株莢數(shù)，單莢粒數(shù)呈極顯著正相關(guān)，和單莢長，和百粒重呈極顯著負(fù)相關(guān)，和主莖技術(shù)成顯著正相關(guān)，和單莢長呈負(fù)相關(guān)。可見根瘤菌的結(jié)瘤數(shù)和紅小豆的農(nóng)藝性狀關(guān)系密切，在生產(chǎn)中為培肥地力增加根瘤菌的固氮數(shù)量可種植株形高大，分枝數(shù)多，主莖分枝多，單株莢數(shù)多，莢粒數(shù)多，莢長較短，百粒重較小的品種。

3 結(jié)論與討論

本研究用65 份紅小豆植物材料，在大田自然生態(tài)環(huán)境下對根瘤菌結(jié)瘤數(shù)開展的研究，基于研究目的的不同，本研究側(cè)重于不同資源之間根瘤菌結(jié)瘤數(shù)差異的研究，目的是篩選差異，發(fā)現(xiàn)優(yōu)異材料為創(chuàng)造新品種提供依據(jù)。

本研究結(jié)果表明，紅小豆根瘤菌結(jié)瘤數(shù)確實存在差異，為以育種手段達(dá)到改良紅小豆根瘤菌數(shù)量的為目的的研究提供了可能。在資源中篩選差異較大的種質(zhì)資源，通過不同的技術(shù)手段創(chuàng)造中間型材料，然后才能篩選符合目標(biāo)要求的品種，篩選差異和利用差異是選育新品種的前提條件。

土壤條件也是制約根瘤菌發(fā)育的重要因素，良好的土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，合適的水利條件也可以促進(jìn)根瘤菌的發(fā)育。前人有通過人工接菌的方法，來研究不同小豆根瘤菌的結(jié)瘤數(shù)的差異[15]。同時也有對紅小豆根瘤菌的宿主專一性[3,16]也有不同的看法。筆者從根瘤菌結(jié)瘤數(shù)和品種及農(nóng)藝性狀之間的差異入手，簡單的分析了其相關(guān)性，受資源數(shù)量和土壤環(huán)境的限制，研究結(jié)果有一定的局限性，隨著研究的逐步深入，紅小豆根瘤菌的結(jié)菌規(guī)律會將逐漸被發(fā)現(xiàn)，然后造福人類。

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第3篇：紅小豆的營養(yǎng)價值范文

關(guān)鍵詞：食用豆類；豆類作物；豆類栽培技術(shù)

中圖分類號：S52 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333092

食用豆類作為一種物質(zhì)資源，栽培遍布世界各地，在我國，豆類的種植面積更是不容小覷。雖然我國的豆類種植面積和產(chǎn)量在世界都居于領(lǐng)先水平，但我國現(xiàn)行的栽培技術(shù)仍然很落后，與西方發(fā)達(dá)國家有很大的差距，要想保持領(lǐng)先，就必須對食用豆類作物的栽培技術(shù)進(jìn)行革新。

1 食用豆類作物概述

食用豆類作物的籽粒中一般都含有較高的淀粉和蛋白質(zhì)，是以收獲籽粒供食用的豆類作物的統(tǒng)稱。常見的食用豆類作物有綠豆、小豆、豇豆、蠶豆等。從這些作物的生長習(xí)性上可以將它們大致劃分為4類：直立、半蔓生、蔓生和攀緣。這類植物莖葉中蛋白質(zhì)含量一般比禾本科作物高，籽粒蛋白質(zhì)含量一般可以達(dá)到20%～30%，但它們的生育期短，不能作為主要的農(nóng)作物，只能作為輔種作物。

2 食用豆類作物的營養(yǎng)價值

食用豆類作物中的蛋白質(zhì)含量一般比較高，而且質(zhì)量都比較好，營養(yǎng)價值甚至可以與動物性蛋白質(zhì)媲美，是植物蛋白中最好的。我國人民膳食中的蛋白質(zhì)有很大一部分來源于食用豆類作物，因為豆類作物的氨基酸的組成最接近人體所需氨基酸的結(jié)構(gòu)。不僅如此，豆類中還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機(jī)鹽，對人體的健康有很大的幫助，是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

2.1 較高的營養(yǎng)價值

食用豆類作物的營養(yǎng)價值是毋庸置疑的，既然它能夠如此頻繁的出現(xiàn)在人類的餐桌上，就已經(jīng)證明了它自身的營養(yǎng)價值。只要合理食用，對人的身體健康有很大的幫助。

2.2 廣泛的用途

該類作物不僅能夠直接使用，而且能夠加工成各類食品，如赤小豆可以做成豆沙餡、小豆羹等食物。作物的豆莢和籽粒經(jīng)過加工還可以做成罐頭，出口到別的國家，成為我國一項重要的經(jīng)濟(jì)收入。而加工后剩下的副產(chǎn)品還可以利用，豆渣等可以用來喂養(yǎng)牲畜，真正實現(xiàn)了對材料的充分利用。

2.3 良好的適應(yīng)性

在貧瘠的土地上，豆類植物也能長得很好，具有很強(qiáng)的土地適應(yīng)能力。而且豆類植物還有固定土壤中氮元素的作用，因此對改良土壤和提高土壤肥力上有良好的作用。該類作物的生長期比較短，可以作為補(bǔ)種作物，不僅實現(xiàn)了土地的合理利用，提高了經(jīng)濟(jì)效益，還可以增加農(nóng)民的收入，改善農(nóng)民的生活。

3 食用豆類的誤區(qū)

煮飯隨便放豆。不少家庭認(rèn)為豆是好東西，所以在煮飯時把所有的豆子一股腦兒全扔進(jìn)鍋里煮，但所有的東西都有一個適宜的量，一旦過了那個度，就會物極必反。如果豆子過多，就必須相應(yīng)的減少主食的攝入量，否則淀粉攝入量就會超過人體所需的營養(yǎng)量，使人體的健康天平產(chǎn)生傾斜。

混合食用各種豆類。每種豆類都有自己的功能，有些功能可以互補(bǔ)，但有些卻是互斥的，如果在使用前不搞清楚，可能會對身體造成一定的影響。紅小豆屬于溫性去濕，綠豆則偏涼清熱解毒，不同的豆類可以用于不同體質(zhì)的人，如果能夠正確食用，對人體健康有很大的作用。

食用豆類雖然很普遍，但也有屬于自己的栽培技術(shù)，如果不能正確栽培，會對產(chǎn)量和質(zhì)量造成一定的影響。食用類豆物不宜連作，一旦連作，發(fā)生病蟲害的幾率就會增加，田間雜草的數(shù)量會猛增，造成根系的發(fā)育不良，最終導(dǎo)致產(chǎn)量的降低。肥料問題上，需要注意3點：因為該類作物本身就具有固定土壤中氮元素的能力，因此在生長過程中不宜施過多的氮肥，否則會造成成熟的延緩；適量增加磷、鉀肥的施用，對作物的生長發(fā)育有一定的促進(jìn)作用；開花結(jié)果后要噴一定的微量元素來提高籽粒的產(chǎn)量。

4 結(jié)束語

雖然食用豆類作物在的生活很常見，但這并不能作為我們忽視它們的理由。豆類作物的生長仍需要傾注一定的心血，有了付出才會有回報，要想在收獲的季節(jié)有所豐收，就必須對其栽培技術(shù)有比較透徹的研究，搞清楚不同的豆類各自有什么生長特點，然后有針對性的進(jìn)行培植。在收獲了豆類進(jìn)行使用時，又要搞清楚每一種豆子的營養(yǎng)價值和應(yīng)用價值，不能盲目使用，避免適得其反的影響現(xiàn)在的生活。

參考文獻(xiàn)

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第4篇：紅小豆的營養(yǎng)價值范文

這樣的問題，可以總結(jié)為“食品歸類”的糾結(jié)。其實，這種歸類上的沖突不僅發(fā)生于消費者的生活中，也發(fā)生于不同學(xué)科專家的研究工作中。比如，各種瓜類按植物方面的分類應(yīng)當(dāng)屬于蔬菜，它們多為葫蘆科植物的果實，但西瓜、甜瓜的確被商業(yè)界稱為水果，因為它擺在水果攤上賣，口味和吃法都和水果一樣。

在英語中花生之所以被叫做peanut（nut指堅果），是因為它的風(fēng)味、吃法和加工方式都和堅果接近，食品加工界認(rèn)為它屬于堅果，消費者對此從無異議。但從植物學(xué)角度來說，花生是一種豆科植物的種子，從植物學(xué)上說應(yīng)當(dāng)算豆子。堅果則是樹上長出來的帶殼果實，比如榛子、核桃之類，而花生是長在地下的草本植物種子，只能稱為“油籽”，不能稱為堅果。

土豆、紅薯、芋頭、山藥等薯類食品到底應(yīng)當(dāng)算蔬菜還是算糧食，也是見仁見智。蔬菜專家堅決認(rèn)為它們屬于蔬菜類，因為它們水分大又含有不少維生素C；而糧食專家則堅持薯類應(yīng)當(dāng)算糧食，因為薯類含有淀粉，過去度荒時代很多人就是靠它們來當(dāng)主食度日的，而歐洲人至今還是把土豆當(dāng)主食吃。

不過，營養(yǎng)學(xué)的評價和商業(yè)無關(guān)，和植物學(xué)也無關(guān)，主要從營養(yǎng)素含量和比例方面來討論。只有這樣，我們才能知道這些食物對我們的身體起到什么樣的作用，能夠用來替代哪些食品來供應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)。

花生——歸入“堅果和油籽”類，可以替代堅果

從植物學(xué)上說，花生的確是豆科植物的種子，但從營養(yǎng)成分來說，花生和大部分堅果比較相似，而和多數(shù)豆子差異甚大。您想想紅豆、綠豆、蕓豆能榨油么？這些豆子脂肪含量不到1%。而花生含脂肪達(dá)40%。所以，它和葵花籽等一起被歸為油籽類，在營養(yǎng)上和堅果歸為一類，統(tǒng)稱堅果和油籽，或簡稱堅果。也就是說，在膳食寶塔當(dāng)中，吃炒花生占據(jù)的是堅果的份額，而不是大豆的份額，更不是雜糧的份額。

栗子、銀杏和蓮子——算雜糧，屬于主食的食材

栗子、銀杏和蓮子雖然往往被歸為堅果，或者叫做養(yǎng)生食材，其實它們都是富含淀粉的植物種子，基本營養(yǎng)素含量和雜糧非常接近。比如，蓮子中含淀粉高達(dá)70%以上，蛋白質(zhì)含量為12%左右，含有維生素B12以外各種B族維生素，和稻米、小麥并無很大差別。所以，在安排膳食的時候，要把它們算在糧食當(dāng)中，不能僅僅當(dāng)零食，否則就容易導(dǎo)致發(fā)胖。當(dāng)然，銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分，這些是糧食所沒有的。所以，它們不能大碗吃，如果要吃的話，只能少量食用。

各種薯類以及菱角和藕——介于蔬菜和糧食之間

薯類，菱角等都是含淀粉的鮮嫩食材，營養(yǎng)價值介于糧食和蔬菜之間。如果用這些食品來部分替代糧食，它們可以起到增強(qiáng)營養(yǎng)價值，增加鉀、維生素C和膳食纖維的作用。如果用來替代蔬菜，它們所含的胡蘿卜素、葉酸和維生素K太少，不能替代綠葉蔬菜的營養(yǎng)，而且會帶來過多的淀粉，容易導(dǎo)致發(fā)胖。所以，如果吃了含土豆、芋頭的菜肴或者吃了菱角、蒸藕，就要相應(yīng)減少主食了。

櫻桃番茄——介于蔬菜和水果之間，最好用來替代蔬菜

圣女果，學(xué)名叫做櫻桃番茄，是介于水果和蔬菜之間的食品。從含糖量來說，它比大部分水果少一點，又比大部分蔬菜多一點。所以，如果當(dāng)水果吃，它特別適合那些需要控制血糖或需要減肥的人，因為糖少就意味著能量比較低，血糖反應(yīng)也低；如果作為蔬菜，生吃也毫無問題。但是如果加了很多沙拉醬來拌，就把它低能量的優(yōu)勢給抹殺了。

水果玉米和甜玉米?！獙儆诤矸鄣氖卟?，可替代少量主食

水果玉米屬于甜玉米，它是在籽粒還沒有成熟的時候采摘下來的，水分多，含維生素C，含有可溶性糖，淀粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬于這一類，它們都算是含淀粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因為其中已經(jīng)沒有維生素C，水分低了，淀粉卻高了。所以，給孩子吃一個水果玉米，還是要吃多半碗飯；而給一個糯玉米，就沒必要再給一碗飯了。

毛豆、蠶豆、豌豆——幼嫩時是蔬菜，成熟了就屬于豆子

很多植物種子在“青春期”時采摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下來，就算豆子或糧食。比如，嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因為它們水分大，含維生素C，淀粉比較少。而成熟的老蠶豆、干豌豆、干黃豆，都算是豆類。那么豆子根本沒怎么長出來的豆角呢？當(dāng)然算蔬菜了。

黃豆、黑豆——屬于大豆類，不屬于糧食，可以替代肉類

很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆，認(rèn)為它們都算雜糧，和紅小豆、綠豆、蕓豆等沒什么不同。其實這兩種豆子都屬于大豆，根本不算雜糧，因為它們幾乎不含有可消化的淀粉。在歐美國家，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品，與魚、肉、蛋為伍，它們不僅本身蛋白質(zhì)含量非常高，而且還可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分替代魚、肉來供應(yīng)蛋白質(zhì)。也就是說，吃黃豆和黑豆，可以替代魚、肉，卻不能替代糧食。

相比之下，紅小豆、綠豆、蕓豆、干豌豆、干蠶豆等，卻都屬于雜糧，因為它們的淀粉含量高達(dá)60%左右，和糧食的成分更為接近，其蛋白質(zhì)和維生素的營養(yǎng)價值則比多數(shù)糧食更高一些。

弄清分類解決營養(yǎng)替代

其實食品歸類不僅僅是個分類問題，對我們安排每天的營養(yǎng)供應(yīng)也非常重要。因為每一大類食物的營養(yǎng)價值都有類似之處，彼此往往可以互相替代，而不同類的食物則營養(yǎng)價值相差較遠(yuǎn)，互相替代就比較困難。

比如，對于素食者來說，可以用黃豆、黑豆來替代肉，用蠶豆、豌豆來替代肉就不可以。對于減肥者來說，如果不知道藕和荸薺能夠替代部分主食，吃了排骨燉藕、糖水荸薺之后，再吃一大碗米飯，就會讓一頓飯中的淀粉過多，無法實現(xiàn)減肥任務(wù)。

對于營養(yǎng)師來說，如果不了解食品的分類，往往就會在食譜的設(shè)計中鬧出笑話來。明明是想用嫩豌豆來做個菜，應(yīng)當(dāng)在“蔬菜類”中來查詢嫩豌豆的數(shù)據(jù)，結(jié)果卻在“干豆類”中查了干豌豆的數(shù)據(jù)，后者的能量值是前者的三倍，這樣做出來的食譜，誤差是非常大的！

第5篇：紅小豆的營養(yǎng)價值范文

栗子、銀杏和蓮子雖然被叫做養(yǎng)生食材，其實它們都是富含淀粉的植物種子，營養(yǎng)素含量和雜糧非常接近。比如說，蓮子中含淀粉高達(dá)70%以上，蛋白質(zhì)含量為12%左右，含有維生素B12以外的各種B族維生素，和稻米、小麥并無很大差別。所以，在計算飲食總量時，要把它們算在糧食當(dāng)中，否則就易導(dǎo)致發(fā)胖。當(dāng)然，銀杏和蓮子有一些特殊的藥用成分，這些是糧食所沒有的。所以，一般都是少量食用。

薯類、菱角和藕最好替代部分主食

薯類、菱角和藕營養(yǎng)價值介于糧食和蔬菜之間，都是含淀粉的鮮嫩食材。如果用這些食品來部分替代糧食，可以起到增強(qiáng)營養(yǎng)價值，增加鉀、VC和膳食纖維供應(yīng)的作用。如果用來替代蔬菜，易導(dǎo)致發(fā)胖的后果。所以，如果吃了含有藕、土豆、芋頭的菜肴，或是用菱角當(dāng)零食，就要相應(yīng)減少主食。

花生叫“油籽”不能叫堅果

從植物學(xué)上說，花生的確是豆科植物的種子。但從營養(yǎng)成分來說，花生和大部分堅果比較相似，而和多數(shù)豆子差異甚大。所以，它和葵花籽等一起被歸為油籽類，在營養(yǎng)上和堅果歸為一類，統(tǒng)稱堅果和油籽，或簡稱堅果。所以吃炒花生占據(jù)的是堅果的份額。

水果玉米和甜玉米屬于淀粉類蔬菜，可替代少量主食

水果玉米屬于甜玉米，水分多，含維生素C，但是淀粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬于這一類，它們都算是含淀粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了。所以，如果給孩子吃一個水果玉米，還是要吃多半碗飯；而給一個糯玉米，就沒必要再給一碗飯了。

毛豆、蠶豆、豌豆幼嫩時是蔬菜

很多植物種子，在“青春期”時采摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下來，就算豆子或糧食。比如說，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜；而成熟的老蠶豆、干豌豆、干黃豆，都算是豆類。至于豆子根本沒怎么長出來的豆角呢，當(dāng)然算蔬菜了。

黃豆、黑豆不屬于糧食，可替代肉類

很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆，認(rèn)為它們都算雜糧，和紅小豆、綠豆、蕓豆等沒什么不同。其實這兩種豆子都屬于大豆，因為它們幾乎不含有可消化的淀粉。在歐美國家，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品，與魚肉蛋為伍。也就是說，吃黃豆和黑豆，可以替代魚肉，卻不能替代糧食。

很多老人早上6時左右就起床了，然后開始做早餐，吃完就出門。從健康角度而言，這種行為不妥。

第6篇：紅小豆的營養(yǎng)價值范文

盛夏酷暑，由于天氣悶熱，加上懷孕帶來的種種生理變化，準(zhǔn)媽媽的情緒更易出現(xiàn)波動。所以如何讓準(zhǔn)媽媽三餐吃的營養(yǎng)又均衡很關(guān)鍵!

8.00

要想讓胎寶寶健康成長，準(zhǔn)媽媽們必須注意夏日晨起的營養(yǎng)平衡。營養(yǎng)健康的早餐應(yīng)該包括豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)和維生素，具體操作時有一個重要指標(biāo)，就是應(yīng)該包括糧谷類、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。

運動比平日也少了很多，這樣無疑對準(zhǔn)媽媽們的腸胃是個不小的影響。很多準(zhǔn)媽媽們出現(xiàn)了便秘現(xiàn)象。而有些通便的食物可以給準(zhǔn)媽媽們解解急，酸奶、豆?jié){、自制蔬果汁、茶、檸檬茶、豆花都可以試試。

天氣炎熱，在夏天流很多汗會引起食欲不振，所以準(zhǔn)媽媽們在夏日應(yīng)多補(bǔ)充水分。為彌補(bǔ)出汗損失，還要保證充足水分和鹽分的攝入，建議準(zhǔn)媽媽起床后最好適當(dāng)喝點淡鹽水、青菜湯、綠豆湯和西瓜汁等。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分之一，含量僅次于水，約占人體體重的五分之一。同時蛋白質(zhì)的優(yōu)化吸收是增強(qiáng)人體免疫力的重要保證，它能夠使準(zhǔn)媽媽有效抵抗疾病的侵?jǐn)_。

夏養(yǎng)推薦

玉米須冬瓜湯

原料：老玉米須30克，西瓜白色內(nèi)皮250克，冬瓜皮250克，紅小豆150克

制法：老玉米徹底洗凈，并用沸水燙1分鐘，然后晾干。將老玉米須放入藥袋(或紗布袋)中，連同西瓜皮、冬瓜皮、紅小豆加水3000毫升大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮半小時。過濾掉渣滓后給準(zhǔn)媽媽們飲用。這個湯可以緩解準(zhǔn)媽媽們的便秘，而且也可以輕微改善浮腫。

荸薺西瓜汁

原料：荸薺10粒、西瓜(連皮)300克

制法：荸薺去皮切半然后用沸水燙30秒后撈起。西瓜去綠色外皮，將西瓜肉與白色內(nèi)皮用分離榨汁機(jī)榨出原汁，將西瓜汁與荸薺以果汁機(jī)拌勻即可給準(zhǔn)媽媽們食用，即可起到緩解便秘的功效。

12.00

常說道“早餐要吃好，中飯要吃飽”。我們常把午餐作為一天中的正餐，那在正餐的時候準(zhǔn)媽媽們又該如何注意自己的飲食呢?

懷孕期間，準(zhǔn)媽媽對蛋白質(zhì)的需求會上升50％左右，因此日常飲食中應(yīng)該添加2～4份富含蛋白質(zhì)的食物，夏季人體營養(yǎng)消耗大，代謝機(jī)能旺盛，所以建議準(zhǔn)媽媽要常吃些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而又易于消化的食品，如蛋類、魚類及含脂肪少的肉類、豆制品、牛奶等。

除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，準(zhǔn)媽媽每天還應(yīng)該吃4～6份熱量不高的淀粉類食物，如面包、馬鈴薯或者面條等。這些食物是碳水化合物和纖維的重要來源。但是過分的加工，會破壞這些食物中的營養(yǎng)成分，因此，準(zhǔn)媽媽應(yīng)該適量吃全麥面包或者是麥片。

飲食上注意攝取富鈣食物。為了不使胎寶寶在成長中出現(xiàn)缺鈣情形，所以準(zhǔn)媽媽們應(yīng)該補(bǔ)充適量的鈣。日攝取量應(yīng)為1 000毫克～2000毫克鈣。

夏養(yǎng)推薦

芹菜肉絲

原料：肉絲、芹菜

制法：肉絲少量，少許芹菜。待油在鍋中熱后，放人爆炒至熟，即可食用。芹菜脆嫩而富有香氣，它的營養(yǎng)價值很高，所含的鈣和鐵的含量比番茄高20倍。另外芹菜還有“牙齒清道夫”的美稱。

奶汁燴生菜

原料：生菜、西蘭花、牛奶、上湯

制法：把生菜、西蘭花切小，炒鍋中油燒熱，倒入切好的菜；加食鹽、上湯等調(diào)味，盛盤，西蘭花在中央；煮牛奶，加一些上湯，用食鹽、淀粉及味精調(diào)味，熬成稠汁，澆在菜上即可。

18.00

隨著夏日氣溫不斷升高，很多準(zhǔn)媽媽晚上有時都減免不吃，頓頓與青菜瓜果打交道，素食掛帥，不敢接觸葷食，其實晚上也需要營養(yǎng)均衡。

夏天流很多汗會直接導(dǎo)致水溶性維生素B容易流失，最終會引起食欲不振，所以準(zhǔn)媽媽們在夏日應(yīng)多加補(bǔ)充含維生素B族的糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類食品，也可適當(dāng)口服一些酵母片。水溶性維生素B可從豬肉、煮熟的糙米飯等食物中取得。

在夏天人體維生素需要量比普通標(biāo)準(zhǔn)要高一倍或一倍以上，因此，在夏季，可多吃些新鮮蔬菜和水果，如西紅柿、西瓜、甜瓜、水蜜桃、李子、楊梅等，這些都富含維生素C。另外維生素和礦物質(zhì)的果蔬可幫助準(zhǔn)媽媽消除疲勞和增進(jìn)食欲。

準(zhǔn)媽媽都非常注重對礦物質(zhì)元素鈣、鐵、磷、鋅的吸收，往往就會忽略對微量元素銅的補(bǔ)充，這是非常錯誤的。銅是肌體內(nèi)蛋白質(zhì)和酶的重要組成部分，是健康不可缺少的特殊的微量元素之一。胎寶寶的生長中，骨骼的強(qiáng)化，紅、白細(xì)胞的成熟，鐵的運轉(zhuǎn)，膽固醇和葡萄糖的代謝，以及大腦的發(fā)育，都需要銅的支持。一般含銅量較多的食物一般包括海鮮、動物肝臟、粗糧、堅果和蔬菜(大豆和小扁豆)以及巧克力。其他含銅的食物還包括馬鈴薯、豌豆、紅色肉類等。準(zhǔn)媽媽晚上最好適當(dāng)吃些粗糧，既能補(bǔ)充微量元素，又能均衡營養(yǎng)。

夏養(yǎng)推薦

涼拌黃瓜

原料：黃瓜、蒜、鹽、醬油

制法：用刀拍黃瓜使之變碎塊。拌入油、鹽、醬、醋。調(diào)勻。在夏日的傍晚會是準(zhǔn)媽媽們的一道既美味又可口的小菜。

鴨血豆腐湯

第7篇：紅小豆的營養(yǎng)價值范文

我體會，古人贊美喝粥，其中有幾層意思：一是粥是窮人的救命食物，在糧食少到干飯不夠吃的時候，煮粥可以用較少的糧食來維持生命；二是有知識的人和僧、道中人喝粥，和富貴者大魚大肉的生活相比，有清雅、脫俗的感覺；三是對病弱者來說，粥容易消化，給消化系統(tǒng)帶來的負(fù)擔(dān)最小，也不容易引起過敏或食物不良反應(yīng)等麻煩。

不過，還有幾個問題要討論：一、什么米熬粥好？古人所說的粥，是我們現(xiàn)在所吃的白米粥嗎？二、所謂病人喝粥養(yǎng)生，是除了粥不吃其他食物嗎？三、古人所要養(yǎng)的病，是我們現(xiàn)在所廣泛流行的慢性病嗎？是現(xiàn)在的手術(shù)后病人康復(fù)所需要的營養(yǎng)狀態(tài)嗎？四、粥是熬得越爛越營養(yǎng)嗎？

現(xiàn)在我們就來一一回答這些問題。

首先，古代并沒有現(xiàn)代的電動碾米機(jī)，他們所吃的大米，若不是糙米，就是精度比較低的白米，和現(xiàn)在所說的精白米完全不是一種狀態(tài)。

即便在30年前，國人也都是吃標(biāo)準(zhǔn)米，就是“92米”；而現(xiàn)在的米，差不多是“70米”，也就是外層30%都被去掉的米，其維生素和礦物質(zhì)的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，營養(yǎng)價值和92米不可同日而語。傳說“令人百日肥白”的米湯，也是那種糙米或輕度碾磨后的米煮出來的粥湯。和現(xiàn)在的精白米湯相比，它的維生素和礦物質(zhì)含量的確是要高很多的。

同時，所謂的粥，也不排除其他的糧食種類，比如小米粥。按我國食物成分表（第二冊）的數(shù)據(jù)，小米的維生素B1和鐵元素含量，分別是我們現(xiàn)在所吃特級粳米（以著名的小站稻米為例）的8倍和5倍。換成燕麥來比呢？燕麥中維生素B1和鐵的含量都是這種白米的14倍。價格高昂的香米怎么樣？這兩種營養(yǎng)素的含量比小站稻米更低。

所以，首先可以這么說，如果用大米來熬粥，那么糙米比精白米好；如果可以接受其他糧食來熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麥等其他雜糧，營養(yǎng)價值將會大大提升。

第二，喝粥養(yǎng)生，能不能供應(yīng)人體所有的營養(yǎng)素？答案是否定的。

剛才已經(jīng)看到，僅僅喝白米粥，那營養(yǎng)價值是非常有限的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以供應(yīng)人體一天所需的營養(yǎng)素。比如說，如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入，又不吃其他東西，就算煮粥沒有造成營養(yǎng)素的損失，那么維生素B1攝入量也僅相當(dāng)于輕體力活動成年女性一日所需的10%，鐵攝入量僅相當(dāng)于需要量的4.5%，蛋白質(zhì)攝入量是需要量的31%，維生素C和維生素A的攝入量是0！也就是說，假如住院病人每天只喝粥，不吃其他食物，他所得到的營養(yǎng)素實在是少得可憐，連正常的身體維持水平都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到，怎么能夠支撐病體的康復(fù)呢！

所以，用粥作為主食來養(yǎng)生，前提是必須吃夠粥以外的其他食物，把一日所需的營養(yǎng)素完全補(bǔ)足。即便是對那些快要餓死的人，在恢復(fù)胃腸功能的過程中，也不能長時間只吃粥這一種東西。那么補(bǔ)大骨頭湯怎樣呢？很遺憾，它的主要成分是脂肪，蛋白質(zhì)是嚴(yán)重不足的，維生素和礦物質(zhì)含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。假如只能吃流食的話，喝點牛奶、豆?jié){、酸奶、豆?jié){機(jī)打的芝麻燕麥糊等，要比喝大米粥加大骨頭湯靠譜很多。

第三，古人喝粥養(yǎng)生，一是為了減少能量（熱量、卡路里）攝入，避免肥胖，二是為了幫助消化，有利于減輕胃腸負(fù)擔(dān)。對于胃病患者及做了胃部手術(shù)的人來說，用粥替代干飯，確實比較容易消化。問題是，目前很多人患有高血脂、糖尿病，他們是否還適宜喝白米粥呢？事實上，糖尿病患者是不適合喝白米粥的，高血脂病人也未必適合。因為白米粥容易被消化，它的餐后血糖反應(yīng)非常高。而血糖反應(yīng)高的食物，對于甘油三酯的升高也有促進(jìn)作用。

因此，我不支持“三高”患者和肥胖者經(jīng)常用喝白米粥替代吃米飯，除非能夠保證有效削減一日總能量，并配合足夠的蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食品來保證降低血糖反應(yīng)。

不過，各種雜糧粥并不在此列。實驗證明，加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反應(yīng)就會大大下降，降低到明顯低于白米飯白饅頭的水平。因此，建議糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必須加入足夠的豆類，并配合燕麥、大麥、糙米等血糖反應(yīng)較低的食材。有研究證明，和精白主食相比，淀粉豆類的飽腹感較高，對于控制一日總食量可能有好的作用。

第四，首先必須明確一個概念，粥就是軟爛的。袁枚說：“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然后方為粥?！币簿褪钦f，米和水分離，米為粒狀需要嚼爛才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡飯。粥和泡飯，一個養(yǎng)胃，一個傷胃。不過，煮爛只意味著容易消化吸收，并不意味著營養(yǎng)價值高。粥煮得時間足夠長，只能增加維生素B1的損失，而不可能憑空產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分。在已經(jīng)軟爛之后，再繼續(xù)煮下去，顯然是不可能有什么額外好處的。

說到這里，總結(jié)一下有關(guān)粥的幾個結(jié)論和建議：

1.粥比泡飯好消化，但煮到“水米融洽”的軟爛狀態(tài)之后再繼續(xù)煮下去，并無額外好處。

2.白米粥雖然好消化，能減輕消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，但營養(yǎng)價值并不高。僅僅靠大米粥，無法滿足病人的營養(yǎng)需求，不能促進(jìn)康復(fù)，必須配合多種其他食品。

第8篇：紅小豆的營養(yǎng)價值范文

關(guān)鍵詞：五谷雜糧食品；快餐；市場推廣

1.引言

國以民為本，民以食為天，食以安為先。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，中國民眾已經(jīng)由過去單純的吃飽穿暖的舊觀念，轉(zhuǎn)變?yōu)榻】?、保健和提高生活質(zhì)量的新觀念。但是近年來，食品安全問題卻越演越烈，地溝油，染色饅頭，三聚氫胺……食品問題關(guān)系到千千萬萬老百姓的基本生活，對我們的身體造成了無法估量的傷害。在這無力解決這一社會通病的現(xiàn)狀下，對健康安全食品的追求已經(jīng)成為消費者的心聲。我們急需一個衛(wèi)生、安全，有保障的的飲食環(huán)境。此外，身處于高速發(fā)展的現(xiàn)代社會中，亞健康也成為了現(xiàn)代人的一大通病，現(xiàn)代的城市人，過貫了喧囂的城市生活，亟待一個與眾不同的生活方式，近幾年火起的農(nóng)家樂就很好地說明了人們熱愛田園那種純天然的，幽靜的生活。在以上兩大問題的推動下，五谷雜糧養(yǎng)生進(jìn)入了我們的視線之中，五谷雜糧自古以來就是養(yǎng)生的不二法寶，對于人體健康有極大的好處，雖然市場上與此相關(guān)的產(chǎn)品也在不斷增加，但是呈現(xiàn)一種稀稀拉拉的態(tài)勢，沒有形成集中化經(jīng)營，產(chǎn)品形式單一。

2.廣義上的五谷雜糧構(gòu)成及其功用

以下挑各大類中主要的品種進(jìn)行解釋：

小米：小米能益腎和胃、除熱補(bǔ)虛、開腸胃；小米所含豐富的色氨酸，可輕松被人吸收；色氨酸會促使分泌五羥色氨酸促睡血清素，是很好的安眠食品。

薏米：薏米能夠清熱強(qiáng)身、健脾補(bǔ)肺、止瀉和胃、消浮腫、可緩和腸、胃輕度炎癥；適合腳氣病、浮腫者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現(xiàn)象。

黑米：黑米是糯米中的珍貴品種，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食調(diào)養(yǎng)品，也是營養(yǎng)價值極高的滋補(bǔ)品。

蕎麥：蕎麥能益氣力、開胃寬腸、清熱解毒；醫(yī)學(xué)臨床上被使用于防治高血壓、腦中風(fēng)、動脈硬化、腎炎等疾?。黄渲兴?；亞油酸可降低膽固醇與體內(nèi)血脂。

燕麥：燕麥能夠補(bǔ)脾益腎、止血消腫、補(bǔ)虛強(qiáng)體；其所含的亞油酸對糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止膽固醇、調(diào)理病后體弱、預(yù)防心血管疾病、維持身體血糖穩(wěn)定。

黃豆：黃豆能夠健脾開中、潤燥消水、寬中益氣、清熱散血；能預(yù)防改善乳癌、前列腺癌及改善婦女更年期癥狀、骨質(zhì)疏松等；保持血管軟化、改善缺鐵性貧血、神經(jīng)衰弱。

綠豆：綠豆是夏日最佳消暑食品，綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。

黑豆：中醫(yī)認(rèn)為黑豆是一種清涼性滋養(yǎng)壯陽藥。糖尿病、視力下降、須發(fā)早白、濕疹腳氣、貧血，適量食用黑豆，有很好的療效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，能使頭發(fā)烏黑亮麗。

玉米：含淀粉、脂肪，維生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利于降膽固醇；性味甘平，能調(diào)中開胃，降濁利水；可用于高血壓、高血脂、尿路結(jié)石、膽囊結(jié)石等。

紅薯：紅薯除富含淀粉和可溶性糖外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽類。紅薯是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。

3.為何要吃五谷雜糧？

有人終年只吃面粉，這樣的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面，還要吃些粗雜糧，以獲得全面營養(yǎng)。

米、面蛋白質(zhì)中缺乏賴氛酸、色氛酸，將幾種糧食混合食用，就能使生理效能較低的蛋白質(zhì)在氛基酸上取長補(bǔ)短。這種吃法在營養(yǎng)學(xué)上叫“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”。比知，大豆富含賴氛酸，在谷類糧食中補(bǔ)充適量大豆，可大大縮小補(bǔ)賴氛酸的不足，提高糧食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。各種豆類、蕎麥、筱麥、高粱、小麥和薯類等都是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的好原料。

通過粗糧精做，不僅可以增進(jìn)食欲、提高人體消化率，又可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，隨著食品科技的發(fā)展，新開發(fā)的多種雜糧食品很受消費者歡迎，如蕎麥和筱麥制成的麥片粥、麥仁粥、麥粉羹、玉米片、膨化玉米食品等，都是營養(yǎng)價值高、易消化的優(yōu)質(zhì)食品。五谷雜糧能提高人體所需的大部分蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不太好，而肉、蛋、奶副食品含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可彌補(bǔ)主食的缺陷。

4.市場調(diào)查與分析

4.1本文作者于2012年10月選取杭州當(dāng)?shù)?00人作為調(diào)查樣本，統(tǒng)計數(shù)據(jù)得出如下結(jié)果：

對于“你平時會關(guān)注健康養(yǎng)生的知識嗎？”這一問題的回答，有78.6%的人表示會偶爾關(guān)注，21.4%的人表示會經(jīng)常關(guān)注，說明大部分人對五谷雜糧的養(yǎng)生知識有一定關(guān)注。對于“你對五谷雜糧養(yǎng)生持有什么樣的看法”這一問題的回答，71.4%的人認(rèn)為對身體有好處，值得嘗試；說明大家對于養(yǎng)生很感興趣，因此五谷雜糧食品的市場推廣具有一定的潛在價值。對于“如果有這樣一家五谷雜糧養(yǎng)生的快餐店，你會光顧嗎？”這一問題的回答，32.1%的人表示偶爾會去，60.7%的人表示偶爾會去，這說明五谷雜糧食品還是存在一定的消費市場的。

4.2五谷雜糧食品的市場機(jī)會

快餐巨頭紛紛出現(xiàn)信譽(yù)風(fēng)波，健康問題日益受人關(guān)注：

英國營養(yǎng)協(xié)會近日對英國最常見的包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的8種快餐的營養(yǎng)成分做出評估，結(jié)果麥當(dāng)勞被評為營養(yǎng)最差的快餐。

2011這一年，“豆?jié){門”、“骨湯門”、“老油門”等一系列事件的曝光，令不少行業(yè)大佬謊言穿幫、顏面掃地。這一年，原材料、人工費用普遍上漲，漲價讓快餐產(chǎn)品告別十元時代，而農(nóng)餐對接成了龍頭餐企降本良方。

2010年與以往相比，餐飲業(yè)食品安全事件出現(xiàn)頻率更多、影響度也更大?！岸爵埂?、“地溝油”、“烤鴨油”、“一滴香”、“排骨門”、“小龍蝦”、“人造魚翅”、“化學(xué)火鍋”等問題將餐飲食品安全推到風(fēng)口浪尖。

面對眾多的市場機(jī)會，本文作者認(rèn)為此時推出五谷雜糧食品是最佳時機(jī)。

5.如何使五谷雜糧更易讓大眾接受？

五谷雜糧原材料大多味道欠佳，因此需要我們將其與其他可口的食物搭配，烹飪出味道上乘的食品，這樣才會被廣大群眾所接受。以下是一些經(jīng)典菜品目錄：

煲湯：玉米排骨湯、黃豆排骨湯、玉米胡蘿卜排骨湯、紅小豆鯽魚湯、山藥排骨湯、紅豆湯、綠豆湯

飯類：紅薯飯、紅棗飯、黑米飯、核桃飯、薏米飯、紫薯飯

粥類：花生粥、山藥紅棗粥、淮山栗子粥、紅棗黑芝麻粥、紅豆薏米粥、茯苓薏米粥、燕麥南瓜粥、黑米粥、紫薯銀耳薏米粥；黑米阿膠粥

小吃：綠豆餅、甜酒釀、紅糖核桃、杏仁、腰果、銀耳紅棗蓮子羹、燕麥高纖餅、黃金玉米烙；

飲料：紫薯豆奶、綠豆冰沙、香甜玉米汁等鮮榨果蔬原汁；

面類：蕎麥面、紅薯面、綠豆面、玉米面、黃豆面

6.結(jié)語

隨著人們生活水平的日益提高，并且食品安全問題的加劇，健康的五谷雜糧食品必將登入快餐業(yè)這個舞臺，贏得消費者的心，在為消費者健康做保障的同時，創(chuàng)造出巨大的社會經(jīng)濟(jì)效益。（作者單位：浙江財經(jīng)大學(xué)）

參考文獻(xiàn)

[1]楊金枝，林亞玲，耿思增，賈甲.全谷物食品開發(fā)的新形式及發(fā)展方向[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械.2011（32）

第9篇：紅小豆的營養(yǎng)價值范文

熱豆?jié){不能沖生雞蛋

王宜（中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任；中國中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生保健專家指導(dǎo)委員會委員）

許多人喜歡用熱豆?jié){沖雞蛋，這種方法很不科學(xué)。豆?jié){中含有一種胰蛋白酶，它能抑制人體蛋白酶的活性比，并且影響蛋白質(zhì)的消化吸收，又因胰蛋白酶比較耐熱，需要高溫才能破壞，而生的雞蛋白中含有一種黏液性蛋白，黏液性蛋白能和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。所以，用熱豆?jié){（特別是未煮開的）來沖生雞蛋，會降低原有豆?jié){、雞蛋各自的營養(yǎng)成分，會影響人體對蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的吸收和利用。

豆?jié){粉營養(yǎng)遠(yuǎn)不如豆?jié){

王興國（大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師）

肯德基用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){曾被曝光，用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){，成本低，口感好，方便，但營養(yǎng)差?？吹侥称放贫?jié){粉的配料表可知，豆?jié){粉僅含1/3的黃豆，其余約2/3為添加的糖漿等（香精用量一般極少）。這種豆?jié){粉中最多的成分應(yīng)該是糖漿，而不是黃豆。故其營養(yǎng)價值與家庭自制的黃豆豆?jié){不能同日而語，所以建議大家還是喝鮮豆?jié){為好。

喝豆?jié){還是喝牛奶

很多人把豆?jié){和牛奶相比，并根據(jù)其各自的營養(yǎng)特點，得出“喝豆?jié){比喝牛奶好”、“男人喝牛奶女人喝豆?jié){”、“小孩喝牛奶老人喝豆?jié){”之類廣為流傳的結(jié)論，以及網(wǎng)絡(luò)上大量的討論“到底喝牛奶好還是喝豆?jié){好？”然而，這種把兩種不同食物進(jìn)行比較的做法從理論上講是錯誤的，《中國居民膳食指南2007》指出：豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有特點，牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量更好、鈣含量更高、營養(yǎng)素更齊全，但含飽和脂肪和膽固醇；豆?jié){，蛋白質(zhì)也不錯，除營養(yǎng)素外還含有大豆異黃酮等植物化學(xué)成分，飽和脂肪又很少，不含膽固醇。因此，兩者最好每天都飲用，這樣才符合飲食多樣化這一根本營養(yǎng)原則。

自家榨豆?jié){的4個技巧

大豆要選非轉(zhuǎn)基因的：可摻雜少量黑豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){；摻雜數(shù)枚花生，豆?jié){口感更滑味道也略香。

浸泡大豆有技巧：大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且減少出渣率。一般要浸泡10余個小時，當(dāng)氣溫較高時，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。

做甜豆?jié){用蜂蜜最好：大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，如果想喝甜豆?jié){，用蜂蜜調(diào)味最好，因為蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜最好。

剩的豆?jié){可以做米飯：喝剩的豆?jié){（代替水）做米飯，既給米飯增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，口感也不錯（黏度略有增加），簡直是一舉兩得。

哪些人不宜喝豆?jié){

患有腎臟疾病及痛風(fēng)的人，應(yīng)該少喝豆?jié){，病情平緩期，可以每天攝入20克以內(nèi)的黃豆；患有嚴(yán)重腎臟疾病的人不能喝豆?jié){；未成年的兒童要少量喝豆?jié){，以免誘發(fā)性早熟。

濃豆?jié){當(dāng)水喝易患腎結(jié)石

程曉霞（黑龍江省醫(yī)院南崗分院腎臟內(nèi)科主任醫(yī)師）

有醫(yī)生在出門診時發(fā)現(xiàn)，一些患有腎結(jié)石并有多次碎石史、排石史，而且仍在長結(jié)石的患者，飲食上多以豆制品為主，包括水豆腐、干豆腐、豆腐腦等，另外，早晨還喝豆?jié){。曾經(jīng)有位患者，鄰居是做豆?jié){的，常年供給他沒稀釋的濃豆?jié){，他基本上每天當(dāng)水喝，結(jié)果患上了雙側(cè)多發(fā)性腎結(jié)石。

黃豆屬于高鈣、高蛋白、較高嘌呤的食物，長期且大量飲用高濃度豆?jié){，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，容易引起尿鈣排出增多及高尿酸血癥，后者繼發(fā)高尿酸血癥腎?。ㄍ达L(fēng)腎病），臨床表現(xiàn)為血尿、蛋白尿、腎結(jié)石（尿酸結(jié)石，含鈣結(jié)石），反復(fù)尿路感染，晚期會發(fā)展成尿毒癥。

喝堅果豆?jié){等于在喝“油”

研究人員在被檢查出“腎結(jié)石+高尿酸血癥+高脂血癥”的患者中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)患者體形偏胖，且呈家族傾向（比如：陪看病的配偶及子女也多肥胖），經(jīng)了解這類病人的飲食結(jié)構(gòu)有很大的問題，尤其是喜歡把堅果與黃豆一起榨成豆?jié){，連漿帶渣當(dāng)粥喝。

這種堅果豆?jié){其實就是多種“油”的混合液，黃豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的堅果，其含油量是非常高的，喝這種豆?jié){等于在喝“油”。這種豆?jié){不僅含有高脂肪、高熱量，而且還含有高鈣、高嘌呤，長期大量飲用可誘發(fā)腎結(jié)石、高尿酸血癥。

每天應(yīng)喝多少豆?jié){

唐玲光（哈爾濱醫(yī)科大學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)教授）

按照中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南2007》的建議，每人每天要吃30～50克大豆（干重）。如果選擇在家榨豆?jié){，每個人的黃豆用量最多不應(yīng)超過50克，榨豆?jié){時還應(yīng)多加些水來稀釋（豆子和水的比例是1∶10），以免過于濃稠，增加腎臟負(fù)擔(dān)。如果早上喝300多毫升豆?jié){，大致相當(dāng)于建議量的一半。還可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，保證鈣的攝入。

榨豆?jié){ 豆子堅果用多少

有些家庭喜歡將其他豆類與黃豆同榨豆?jié){，這種混合豆?jié){可以經(jīng)常喝，因為其他豆類（除了黑豆之外），如綠豆、紅小豆等，油脂含量沒有黃豆高，喝這種豆?jié){比較健康，但也要限量飲用。所有豆子的混合用量，也應(yīng)按照每人50克豆子以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。

此外，在制作豆?jié){的時候，一定要注意，以大豆（或黑豆、青豆）為主，少量配合（10～15克）高脂肪的果仁（花生、核桃、松子、杏仁、腰果等），就可以在獲得多種原料營養(yǎng)成分的同時，控制豆?jié){的總脂肪量。

女人喝豆?jié){能延緩衰老