餐桌文化與禮儀精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐桌文化與禮儀主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：餐桌文化與禮儀范文
【關(guān)鍵詞】餐桌禮儀；文化差異；中西餐桌
中西餐桌禮儀的差異，深受中西方社會(huì)文化，歷史文化及其各種社會(huì)因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠(yuǎn)。在中國(guó)，任何一個(gè)宴會(huì)，不管是什么目的，都會(huì)有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌共趣的氣勢(shì)。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒相互讓菜勸菜，再美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重爭(zhēng)讓的美德。反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革而西方這個(gè)主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，人自?huà)弑P(pán)中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽(tīng)?wèi){自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個(gè)人意志，體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多。綜上，中西禮儀千萬(wàn)種，以下是我對(duì)餐桌禮儀的一些淺析方法。
一、出席時(shí)間的差異
中國(guó)人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國(guó)人更傾向于遲到半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段等待的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些先到的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種遲到現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國(guó)家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開(kāi)始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。
二、座次安排的差異
面向北為下，形成了南尊北卑的傳統(tǒng)觀念，南在中國(guó)人心目中是一種至高無(wú)尚德象征，代表了地位和身份。因此，常常見(jiàn)到一些食客在宴會(huì)上推推讓讓?zhuān)婕t耳赤，原來(lái)只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上，為高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入座并坐首席，這是因?yàn)橹袊?guó)人將長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)，長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長(zhǎng)為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長(zhǎng)幼有序的思想。而西方人則將女士?jī)?yōu)先，尊重婦女宴會(huì)排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也作為宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先把賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和詳細(xì)座位，如果是有男女共同參加宴會(huì)，則由男主人共同主持須將男女賓客分兩個(gè)名單，通常的座次安排形式：男主人與女主人正對(duì)面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按順時(shí)針?lè)较虺馀帕幸晃弧?/p>
三、餐具的差異
兩種不同文化影響下的民族在餐具上的選擇也不同，中國(guó)人使用筷子而西方人使用刀叉。
中國(guó)由于長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，由于團(tuán)結(jié)與和氣；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。
不過(guò)，隨著中西經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，餐具的使用已沒(méi)有明顯的分別，很多西方人學(xué)著使用筷子喜歡吃中餐，而中國(guó)人也常入西餐廳和使用刀叉了。
四、進(jìn)餐禮儀的差異
中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)讓的精神宴會(huì)，開(kāi)始時(shí)所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開(kāi)始，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來(lái)，請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的傳統(tǒng)美。
而在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無(wú)法得到體會(huì)的。
如：1.使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時(shí)，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。用刀時(shí)，刀叉不可向外，進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成八字形，分別放在餐盤(pán)邊上，刀叉朝向自身，吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中，如果是談話(huà)，可拿在手里而無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需手勢(shì)時(shí)應(yīng)該把刀叉都放下，千萬(wàn)不可手持刀叉在空中揮舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾紙，也不可一手拿紙巾一手取菜，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)內(nèi)而另一端放在桌上。
2.西餐桌上喝湯時(shí)不要啜，吃東西要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。若湯過(guò)熱，可先等稍涼再喝，千萬(wàn)別吹湯。喝湯時(shí)，用湯勺將湯從外向內(nèi)舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)中，匙把指向自己。
3.吃魚(yú)，肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量食物時(shí)，不要用叉子插盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起再放入口中。
4.面包一般需用手分成小塊再放入口中，不要拿著整塊面包去咬，抹黃油或果醬時(shí)也要先將面包分成小塊再抹。
5.歐美人多以雞胸脯為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先將骨頭用力去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后要用刀叉將魚(yú)骨剔掉再吃下層魚(yú)肉。要切一塊吃一塊，切不能切得過(guò)大或?qū)⑷舛记谐善?/p>
6.中國(guó)餐桌上動(dòng)，西方餐桌上靜。中國(guó)人以食為人生之至樂(lè)，排場(chǎng)之大，氣勢(shì)之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國(guó)人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)懇，餐桌上的熱鬧反映了中西方的餐桌飲食文化差異。
第2篇：餐桌文化與禮儀范文
[關(guān)鍵詞]文化差異 商務(wù)禮儀
[中圖分類(lèi)號(hào)]G04 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2012）08-0075-02
伴隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的迅速發(fā)展，商務(wù)活動(dòng)在人們的日常生活中扮演著越來(lái)越重要的角色。如何才能有效提升商務(wù)禮儀活動(dòng)的價(jià)值，幫助人們適應(yīng)現(xiàn)代生活中的社交活動(dòng)，是廣大民眾熱切關(guān)注的問(wèn)題。在長(zhǎng)期的商務(wù)實(shí)踐中，筆者發(fā)現(xiàn)，文化背景的差異對(duì)商務(wù)禮儀發(fā)揮著巨大的影響力。本文擬從文化背景、價(jià)值觀體系兩個(gè)維度出發(fā)，深入研究文化差異帶給商務(wù)禮儀活動(dòng)的影響。
一、商務(wù)禮儀與文化背景
“商務(wù)禮儀是人們?cè)谏虅?wù)活動(dòng)中長(zhǎng)期形成的慣用形式和行為規(guī)范。它在商務(wù)活動(dòng)中起著非常重要的不可替代的作用?！雹匐S著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，商務(wù)禮儀滲透到人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?，并以其巨大的滲透力影響著人們的思維觀念。商務(wù)禮儀從發(fā)展到成熟經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷程，其成熟的標(biāo)志正是較為穩(wěn)定的社會(huì)形態(tài)和文化背景的凝定。一部商務(wù)禮儀的發(fā)展史，可以視為各種禮儀規(guī)程生發(fā)、發(fā)展和演變的歷史。每當(dāng)一種得到普遍認(rèn)可的商務(wù)禮儀程序產(chǎn)生，我們的商務(wù)禮儀就向前推進(jìn)一步；每當(dāng)一種商務(wù)禮儀程序成熟，我們的商務(wù)禮儀知識(shí)就會(huì)有所豐富。正是在各種商務(wù)禮儀的不斷產(chǎn)生和成熟的過(guò)程中，我們的商務(wù)活動(dòng)得以有效開(kāi)展，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
探討文化差異對(duì)商務(wù)禮儀活動(dòng)產(chǎn)生的影響，必須從中國(guó)社會(huì)獨(dú)特的文化背景入手。眾所周知，中國(guó)是禮儀之邦，在長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年的歷史發(fā)展中逐漸形成了自我的禮儀傳統(tǒng)。就中國(guó)的文化背景而言，“禮”是最為重要的特征?！岸Y在一定意義上可以理解為禮節(jié)，在具體內(nèi)涵上是指中國(guó)古代的社會(huì)道德規(guī)范，在深層社會(huì)含義上是社會(huì)等級(jí)秩序的要求?！雹诘F(xiàn)代社會(huì)的商務(wù)活動(dòng)早已不局限在中國(guó)傳統(tǒng)文化的價(jià)值體系中，它面臨著西方文明的沖擊，不同的國(guó)家、不同的民族、不同的的服務(wù)對(duì)象成為當(dāng)代商務(wù)禮儀活動(dòng)主角。這一事實(shí)告誡我們，針對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中存在的問(wèn)題，我們必須從兩個(gè)方面入手。就具體的商務(wù)禮儀活動(dòng)而言，文化背景的不同對(duì)其產(chǎn)生的影響主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。
首先，人稱(chēng)模式的不同。在具體的商務(wù)活動(dòng)中，活動(dòng)雙方會(huì)面的第一步就是相互寒暄、問(wèn)候。如果對(duì)于對(duì)方的稱(chēng)呼方式以及待人接物的習(xí)慣未作充分的準(zhǔn)備工作，極有可能導(dǎo)致商務(wù)活動(dòng)陷入僵局。以中國(guó)文化背景與西方文化背景作為對(duì)比的雙方，我們可以看到：中國(guó)文化更為強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)幼尊卑的秩序，同時(shí)對(duì)自身總是做一定程度的“貶抑”；而西方文化則突出對(duì)自我的肯定，不僅直呼其名而且常以昵稱(chēng)取代全名。其次，時(shí)間觀存在較大差異。中國(guó)文化崇尚輪回思想，西方人認(rèn)可線(xiàn)性思維。前者催生了中國(guó)人在商務(wù)活動(dòng)中拉長(zhǎng)周期的慣性思維，也培養(yǎng)了中國(guó)人在商務(wù)活動(dòng)中重視逐漸培養(yǎng)信仰的思維模式；后者則使西方人將是否信守承諾和接受事前約定列為重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，他們的商務(wù)活動(dòng)往往會(huì)作較早安排，并力求在有限的時(shí)間內(nèi)將相關(guān)問(wèn)題加以處理。因此，常見(jiàn)的情況是“在兩種不同的文化差異下，急于進(jìn)入談判正題的西方人顯示出的無(wú)奈和焦慮往往被中方誤認(rèn)為缺乏誠(chéng)意；而寒暄的中國(guó)人被認(rèn)為東拉西扯、不務(wù)正業(yè)?！雹弁瑫r(shí)，由于文化差異的影響，中西方的餐飲文化也存在著較大差異。中國(guó)人往往將餐桌視為商務(wù)活動(dòng)的延續(xù)，并力求排場(chǎng)，與西方人講究簡(jiǎn)約、節(jié)儉的商務(wù)宴會(huì)有較大差異。
僅從商務(wù)實(shí)踐活動(dòng)而言，文化背景因素對(duì)商務(wù)禮儀的影響是深遠(yuǎn)的，但也是不易被察覺(jué)的。在這樣一種狀況下，商務(wù)禮儀的演進(jìn)軌跡難以準(zhǔn)確勾勒。商務(wù)禮儀活動(dòng)的發(fā)生和發(fā)展被湮沒(méi)在習(xí)以為常的活動(dòng)中。商務(wù)禮儀的演進(jìn)和文化背景的關(guān)系自然也無(wú)法被我們完全揭示，但這并不意味著文化背景的因素不存在。對(duì)某一具體商務(wù)禮儀形式的研究已經(jīng)達(dá)到了較高的水平，怎樣在現(xiàn)實(shí)活動(dòng)中，從文化背景的角度來(lái)認(rèn)識(shí)商務(wù)禮儀活動(dòng)的發(fā)展過(guò)程，探討商務(wù)禮儀的發(fā)展規(guī)律，了解實(shí)際行動(dòng)中人的心理狀態(tài)，評(píng)價(jià)各種商務(wù)禮儀活動(dòng)的現(xiàn)實(shí)意義和文化價(jià)值，還是一項(xiàng)值得繼續(xù)進(jìn)行下去的任務(wù)。
二、商務(wù)禮儀與價(jià)值觀體系
商務(wù)禮儀文化的差異主要源于世界上各不相同國(guó)家間的文化傳統(tǒng)的差異。自從泰勒提出了“文化”的定義后，“文化”就一直是學(xué)界的熱點(diǎn)問(wèn)題。我認(rèn)為西方學(xué)者弗·詹姆遜的觀點(diǎn)值得我們借鑒。他在《：文化與政治》一書(shū)中明確說(shuō)到：“所謂文化——即弱化的、世俗化的宗教形式——本身并非一種實(shí)質(zhì)或現(xiàn)象，它指的是一種客觀的海市蜃樓，源自至少兩個(gè)群體以上的關(guān)系。這就是說(shuō)，任何一個(gè)群體都不可能獨(dú)自擁有一種文化：文化是一個(gè)群體接觸并觀察另一群體時(shí)所發(fā)現(xiàn)的氛圍。”④從這一觀點(diǎn)出發(fā)，我們了解到文化差異的存在具有客觀的必然性。受其影響形成的中西方人的價(jià)值觀體系也對(duì)商務(wù)活動(dòng)的展開(kāi)產(chǎn)生著潛移默化的影響，應(yīng)該引起我們足夠的重視。
“西方的文化觀念中，個(gè)人價(jià)值是其人生價(jià)值的最終體現(xiàn)，社會(huì)是圍繞著個(gè)人這個(gè)核心，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的動(dòng)力也是個(gè)人追求其自身利益的主觀能動(dòng)性?！雹菀虼耍谖鞣饺说乃季S觀念中，個(gè)人的利益被置于最高的價(jià)值層面。而奠定西方現(xiàn)代文明基礎(chǔ)的“藍(lán)色”海洋文明更是以追逐利益最大化為其主要特征，受此影響西方人在商務(wù)活動(dòng)中較少表現(xiàn)出顧及整體利益的“犧牲”行為，而是將如何實(shí)現(xiàn)自我利益最大化視為最終目標(biāo)。與此相反的是中國(guó)傳統(tǒng)文化孕育的價(jià)值觀體系，作為源自“黃色”農(nóng)業(yè)文明的國(guó)度，中國(guó)人更為注重一定范圍內(nèi)集體的利益。這是因?yàn)?，在農(nóng)業(yè)文明的原始階段，個(gè)人的力量無(wú)法完成所有的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，個(gè)人必須依賴(lài)于集體的力量。而海洋文明則不同，他們可以將所有的希望寄托在一個(gè)偉大英雄的身上。價(jià)值觀體系的形成是一個(gè)漫長(zhǎng)而復(fù)雜的過(guò)程，受此影響孕育的中西方商務(wù)禮儀活動(dòng)也被烙上深深的文化印記。這里所謂的中西方價(jià)值觀體系的不同，不是一種邏輯上不同于當(dāng)代或不同于西方文明傳統(tǒng)的思維方式。其實(shí)質(zhì)在于源自不同文化背景的商務(wù)禮儀活動(dòng)準(zhǔn)則，使得中西方人考慮問(wèn)題的著眼點(diǎn)有所不同。
以中西方的宴會(huì)為例，中國(guó)人講求排場(chǎng)，而西方人崇尚節(jié)儉。因此，在商務(wù)宴請(qǐng)中，中國(guó)的宴會(huì)往往是杯盤(pán)滿(mǎn)盞、西方的宴會(huì)則簡(jiǎn)約、大方為主；中國(guó)宴會(huì)重視等級(jí)高低，西方宴請(qǐng)強(qiáng)調(diào)女士?jī)?yōu)先。尤其是在商務(wù)禮儀活動(dòng)中，為增進(jìn)雙方的私人感情中國(guó)人更熱衷于勸酒，西方在追求隱私化的同時(shí)更多地表現(xiàn)為遷就于他人的情感訴求。這樣一些具體商務(wù)禮儀活動(dòng)中折射出中西方人價(jià)值觀念的差異，在商務(wù)禮儀的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中必須尊重不同服務(wù)人群的習(xí)俗，給予符合他們價(jià)值訴求的禮儀安排。隨著我國(guó)改革開(kāi)放事業(yè)的進(jìn)一步深化，中西方的交流日趨緊密，我們必須正視中西方商務(wù)禮儀的差異性。只有真正落實(shí)了、平等交往，才能有效提升商務(wù)禮儀的社會(huì)價(jià)值。商務(wù)禮儀活動(dòng)中表現(xiàn)出來(lái)的文化差異不是一時(shí)一地的不同，而是源自文化機(jī)制的差異。在21世紀(jì)的傳媒時(shí)代，東西方文化交匯更加迅速，我們只有擺脫單向度的思維模式，才能在具體的商務(wù)實(shí)踐活動(dòng)中取得良好的成績(jī)，這一切的取得依賴(lài)于我們正確解讀商務(wù)禮儀下的文化差異。
通過(guò)以上的分析，我們了解到文化差異對(duì)商務(wù)禮儀活動(dòng)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，也對(duì)我們理解和認(rèn)識(shí)商務(wù)禮儀活動(dòng)提供了參考。從跨文化的高度認(rèn)識(shí)商務(wù)禮儀活動(dòng)不僅是必須的、也是必要的，本文旨在為人們認(rèn)識(shí)商務(wù)禮儀背后的文化差異因素提供啟示意義。
注釋?zhuān)?/p>
①汪洪梅.禮儀在商務(wù)活動(dòng)中的作用分析[J].科技信息，2007（33）：56.
②張榮翼.沖突與重構(gòu)[M].武漢大學(xué)出版社，2008年，第2頁(yè).
③張波.中西商務(wù)禮儀差異淺思[J].對(duì)外經(jīng)貿(mào)實(shí)物，2011（3）：69.
④弗·詹姆遜.：文化與政治[M].中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1998年，第420頁(yè).
⑤王書(shū)柏.淺談商務(wù)禮儀與文化差異[J].時(shí)代金融，2012（6）：321.
【參考文獻(xiàn)】
[1]金正昆.商務(wù)禮儀教程[M].北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，1998年.
[2]賈玉新.跨文化交際學(xué)[M].上海：上海外語(yǔ)教育出版社，2003年.
[3]李道魁.現(xiàn)代禮儀教程[M].成都：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2005年.
第3篇：餐桌文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞：商務(wù)英語(yǔ)；項(xiàng)目化課程；思政教育
一、課程思政的提出背景及意義
當(dāng)前，在高校各門(mén)課程中融入思政教育，對(duì)于塑造學(xué)生的價(jià)值觀、人生觀以及優(yōu)秀人格具有重要意義。近來(lái)，高職院校不斷擴(kuò)招，高職生源呈現(xiàn)多樣化特征。在高職專(zhuān)業(yè)課程中融入思政教育，對(duì)高職院校的穩(wěn)步發(fā)展以及學(xué)生素質(zhì)水平的提升具有重要意義。
二、商務(wù)英語(yǔ)項(xiàng)目化課程建設(shè)
“商務(wù)英語(yǔ)”是一門(mén)集商務(wù)英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)、商務(wù)實(shí)踐技能及商務(wù)溝通技能為一體的綜合性課程。基于高職院校學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)需求，“商務(wù)英語(yǔ)”課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)與行業(yè)企業(yè)合作，開(kāi)發(fā)了基于職業(yè)崗位分析、工作過(guò)程導(dǎo)向、項(xiàng)目為載體、任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目化教學(xué)課程?；驹O(shè)計(jì)思路：崗位分析→典型工作→學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程）→學(xué)習(xí)項(xiàng)目→學(xué)習(xí)型工作任務(wù)→與工作任務(wù)相關(guān)的英語(yǔ)視、聽(tīng)、讀、說(shuō)、寫(xiě)、演等子任務(wù)。具體教學(xué)模塊圍繞國(guó)際商務(wù)業(yè)務(wù)崗位的典型工作任務(wù)，以學(xué)習(xí)者初入職到業(yè)務(wù)發(fā)展過(guò)程為主線(xiàn)，設(shè)置10個(gè)工作項(xiàng)目情境和27個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。具體內(nèi)容如表1所示。
三、思政教育融入“商務(wù)英語(yǔ)”項(xiàng)目化課程的實(shí)踐案例
《教育部課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確要求，各專(zhuān)業(yè)課程要結(jié)合課程特點(diǎn)、思維方法和價(jià)值理念，深入挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，有機(jī)融入課程教學(xué)，達(dá)到潤(rùn)物無(wú)聲的育人效果。基于此，“商務(wù)英語(yǔ)”項(xiàng)目化課程中，教師應(yīng)進(jìn)行思政元素的挖掘和深化，以達(dá)到潤(rùn)物無(wú)聲的育人效果。下面以項(xiàng)目三“商務(wù)接待”及其下的三個(gè)任務(wù)為例來(lái)闡述思政思政教育融入高職“商務(wù)英語(yǔ)”項(xiàng)目化課程實(shí)施情況：
（一）商務(wù)接待（BusinessReception）主題描述
國(guó)外客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)，國(guó)際商務(wù)助理在機(jī)場(chǎng)能使用英文禮貌周到地迎接來(lái)客，并送客人入住酒店；在商務(wù)餐桌上能用英語(yǔ)與客戶(hù)進(jìn)行得體的交談；在陪同客戶(hù)進(jìn)行參觀時(shí)，能使用英語(yǔ)流利、準(zhǔn)確地向客戶(hù)介紹公司及產(chǎn)品，通過(guò)商務(wù)接待，向國(guó)外客戶(hù)傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，同時(shí)提升其職業(yè)素養(yǎng)。
（二）商務(wù)接待（BusinessReception）細(xì)節(jié)描述
教師在課堂教學(xué)中設(shè)置了三個(gè)任務(wù)模塊，每個(gè)模塊都蘊(yùn)含思政元素。任務(wù)一：MeetingGuestsattheAirport機(jī)場(chǎng)接機(jī)國(guó)外客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)，學(xué)生模擬國(guó)際商務(wù)助理負(fù)責(zé)機(jī)場(chǎng)接機(jī)工作。教師與學(xué)生共同設(shè)計(jì)機(jī)場(chǎng)接機(jī)要點(diǎn)：機(jī)場(chǎng)接待國(guó)外客戶(hù)時(shí)，掌握飛機(jī)確切抵達(dá)時(shí)間，準(zhǔn)確記住客人姓名、職務(wù)及形貌特征，特別是第一次見(jiàn)面的客戶(hù)，準(zhǔn)備接站牌和鮮花。當(dāng)外賓走出通道后，即微笑上前詢(xún)問(wèn)，如“Excuseme,areyou...?”。在確認(rèn)了所接客人后，主動(dòng)表示歡迎與慰問(wèn)，并作自我介紹，并護(hù)送客戶(hù)到酒店。在送往酒店途中，要主動(dòng)跟客人介紹當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)俗等，關(guān)心客人的旅途情況，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)，體現(xiàn)國(guó)際商務(wù)業(yè)務(wù)人員良好的職業(yè)素養(yǎng)（思政元素）。課前，學(xué)生需通過(guò)各種渠道收集和掌握當(dāng)?shù)靥厣幕?、接機(jī)禮儀等知識(shí)。課中，學(xué)生需分角色扮演國(guó)際商務(wù)助理與國(guó)外客戶(hù)，完成語(yǔ)言交際與活動(dòng)過(guò)程。課后，學(xué)生需進(jìn)行不同國(guó)家接待禮儀及文化拓展訓(xùn)練。任務(wù)二：HavingDinnerwiththeGuests宴請(qǐng)客戶(hù)國(guó)外客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)，教師要求學(xué)生模仿國(guó)際商務(wù)助理負(fù)責(zé)安排歡迎宴會(huì)工作。教師與學(xué)生共同設(shè)計(jì)宴請(qǐng)國(guó)外客戶(hù)要點(diǎn)：在預(yù)訂餐位之前，先了解客戶(hù)的飲食偏好、等，再安排客戶(hù)喜歡的食物。在進(jìn)餐時(shí)，注意餐桌禮儀，尊重跨國(guó)飲食差異。在就餐過(guò)程中，適當(dāng)介紹中國(guó)菜肴及飲食文化等，從而傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，也增強(qiáng)與客戶(hù)的交流（思政元素）。課前，學(xué)生需通過(guò)多種渠道對(duì)中國(guó)餐桌禮儀、飲食文化進(jìn)行資料收集與掌握。課中，學(xué)生需分角色扮演國(guó)際商務(wù)助理與國(guó)外客戶(hù)，完成語(yǔ)言交際與活動(dòng)過(guò)程。課后，學(xué)生需進(jìn)行中西方飲食文化比較拓展訓(xùn)練。任務(wù)三：VisitingtheCompanywiththeGuests陪同參觀國(guó)外客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)，教師要求學(xué)生模擬國(guó)際商務(wù)助理陪同客戶(hù)參觀公司廠房、樣品展覽室等。教師與學(xué)生共同設(shè)計(jì)陪同參觀要點(diǎn)：參觀中，國(guó)際商務(wù)助理要使用英語(yǔ)巧妙而準(zhǔn)確地介紹公司文化、產(chǎn)品種類(lèi)、性能、賣(mài)點(diǎn)等，并能妥善、睿智地回答客戶(hù)提出問(wèn)題，記錄客戶(hù)在參觀過(guò)程中所提到的產(chǎn)品尺寸、規(guī)格、要求，按照客戶(hù)需求，適時(shí)推銷(xiāo)產(chǎn)品，展示商務(wù)人員誠(chéng)懇、睿智的營(yíng)銷(xiāo)素養(yǎng)，以及分析客戶(hù)需求的判斷能力（思政元素）。課前，學(xué)生需搜集有關(guān)營(yíng)銷(xiāo)技巧、談判技巧等的資料。課中，學(xué)生需分角色扮演國(guó)際商務(wù)助理與國(guó)外客戶(hù)，完成語(yǔ)言交際與活動(dòng)過(guò)程。課后，學(xué)生需進(jìn)行公司文化介紹、營(yíng)銷(xiāo)素養(yǎng)、談判素養(yǎng)等提升拓展訓(xùn)練（具體教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)如表2所示）。
四、課程實(shí)施效果分析
該課程在東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生中實(shí)施運(yùn)行，取得較好效果。首先，“商務(wù)英語(yǔ)”項(xiàng)目化課程不僅為學(xué)生提供聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的基礎(chǔ)語(yǔ)言知識(shí)以及商務(wù)溝通及交際能力的學(xué)習(xí)路徑，而且是學(xué)生接觸西方思想形態(tài)、文化以及西方價(jià)值理念的重要渠道，因此，在教學(xué)中潛移默化地進(jìn)行思政教育，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，正確看待中西方文化差異，堅(jiān)定文化自信。其次，該課程主要通過(guò)國(guó)際溝通與交際來(lái)發(fā)揮課程思政的作用，引導(dǎo)學(xué)生向國(guó)外客戶(hù)講好中國(guó)故事，傳播中國(guó)產(chǎn)品和文化，使學(xué)生具備用英語(yǔ)講好中國(guó)故事、傳播中國(guó)優(yōu)秀文化的能力。最后，思政教育融入該課程，要求教師在注重語(yǔ)言能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)提升了學(xué)生對(duì)“中國(guó)道路”和“中國(guó)外交”的深刻理解和精準(zhǔn)把握，讓學(xué)生在未來(lái)的國(guó)際舞臺(tái)上能熟練使用外語(yǔ)維護(hù)國(guó)家利益以及詮釋中國(guó)主張，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)維護(hù)國(guó)家形象及地位的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)國(guó)家的熱愛(ài)與維護(hù)國(guó)家利益的認(rèn)同。
五、結(jié)語(yǔ)
“商務(wù)英語(yǔ)”作為一門(mén)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)必修課程，其內(nèi)容不僅涉及英語(yǔ)語(yǔ)音、詞匯、語(yǔ)法等語(yǔ)言知識(shí)，也涉及跨文化商務(wù)交際技能和中西文化與價(jià)值觀的傳播與學(xué)習(xí)。教學(xué)中，教師應(yīng)充分發(fā)揮課程的育人功能，提升學(xué)生的思政素養(yǎng)。教師應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，深度挖掘課程中的思政元素，以更好地適應(yīng)課程思政建設(shè)要求，使課程教學(xué)與思政教育同向同行，達(dá)到潤(rùn)物無(wú)聲的效果。
參考文獻(xiàn)：
[1]唐慧利,崔萌筱,耿紫珍.課程思政融入商務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的探索與實(shí)踐[J].西安外國(guó)語(yǔ)大學(xué)學(xué)報(bào),2021(3):55-58.
[2]楊金才.新時(shí)代外語(yǔ)教育課程思政建設(shè)的幾點(diǎn)思考[J].外語(yǔ)教學(xué),2020(6):110-114.
[3]李欣,馮德正.商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)課混合教學(xué)的“課程思政”行動(dòng)研究[J].外國(guó)語(yǔ)文,2021(2):19-26.
第4篇：餐桌文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞：滁州學(xué)院；英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)；母語(yǔ)文化
一、引言
2000年經(jīng)教育部批準(zhǔn)實(shí)施的《高等學(xué)校英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)大綱》非常注重文化教學(xué)在外語(yǔ)教學(xué)中的地位，要求英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生要熟悉中國(guó)文化傳統(tǒng)，要有一定的文化素養(yǎng)；熟悉“英語(yǔ)國(guó)家的地理、歷史、發(fā)展現(xiàn)狀、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣?！钡?，在我國(guó)現(xiàn)階段的英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的文化教學(xué)中，大多數(shù)教學(xué)實(shí)踐與研究主要是從目的語(yǔ)文化方面著手，對(duì)本民族文化的教學(xué)與研究確明顯不夠。既然是跨文化就應(yīng)該是指目的語(yǔ)文化與本民族之間的關(guān)系。目前，關(guān)于本族文化在外語(yǔ)教學(xué)的輸入已經(jīng)引起不少學(xué)者的關(guān)注，也產(chǎn)生了不少這方面的研究成果：姜怡認(rèn)為大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)缺少本土文化成分，造成了學(xué)習(xí)者因?yàn)閷?duì)中華文化口語(yǔ)書(shū)面語(yǔ)的表達(dá)缺乏而形成的交際障礙。葉淑斌指出，我國(guó)外語(yǔ)教學(xué)屆中中華文化學(xué)習(xí)幾近空白，使英語(yǔ)使用者在國(guó)際交流中產(chǎn)生的障礙比缺乏西方文化所引起的障礙更加嚴(yán)重。外語(yǔ)教學(xué)家張正東認(rèn)為外語(yǔ)研究的西方中西論使外語(yǔ)教育者及研究者誤以為西方外語(yǔ)界流行的一切東西都適合我們，從我使我國(guó)的外語(yǔ)研究丟棄了很多好的文化傳統(tǒng)。
在這些母語(yǔ)文化教學(xué)研究中很少關(guān)注獨(dú)立學(xué)院英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的母語(yǔ)文化教學(xué)情況。
二、調(diào)查目的
教學(xué)在外語(yǔ)教學(xué)中的重要地位已得到廣泛認(rèn)可，但文化教學(xué)的兩端即目的語(yǔ)文化與母語(yǔ)文化受重視的程度并不平衡，后者處于被忽視的狀態(tài)。但是母語(yǔ)文化教學(xué)與目的語(yǔ)文化教學(xué)同樣重要，是保持跨文化交際平衡的重要保證。我們項(xiàng)目以滁州學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院為例，通過(guò)問(wèn)卷，調(diào)查該學(xué)院英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)母語(yǔ)文化的態(tài)度、對(duì)母語(yǔ)文化的掌握程度、運(yùn)用目的語(yǔ)表達(dá)母語(yǔ)文化的能力，讓我們能夠在今后學(xué)習(xí)英語(yǔ)的同時(shí)能夠不忘自己的母語(yǔ)文化，加深大家的文化自覺(jué)意識(shí)。對(duì)母語(yǔ)文化有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，能夠在今后的英語(yǔ)學(xué)習(xí)中重視母語(yǔ)文化。同時(shí)也啟示更多英語(yǔ)教師重視母語(yǔ)文化，在英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施過(guò)程中實(shí)現(xiàn)目的語(yǔ)文化教學(xué)與母語(yǔ)文化教學(xué)的統(tǒng)一。
三、調(diào)查內(nèi)容及調(diào)查對(duì)象
（一）調(diào)查的主要內(nèi)容
現(xiàn)如今，英語(yǔ)在中國(guó)越來(lái)越普及，越來(lái)越多的人在學(xué)習(xí)英語(yǔ)，兩種語(yǔ)言的交織肯定會(huì)在文化上上出現(xiàn)沖擊，此項(xiàng)目主要研究：在英語(yǔ)學(xué)習(xí)中，我們接受西方的語(yǔ)言，文字，文化，這對(duì)我們的母語(yǔ)文化認(rèn)同感，熟悉感帶來(lái)怎樣的一種變化，是不是現(xiàn)在我們說(shuō)漢語(yǔ)有點(diǎn)言不達(dá)意，提筆忘字，熟悉西方文化而對(duì)自己母語(yǔ)文化知之甚少，此項(xiàng)目以滁州學(xué)院為例對(duì)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的母語(yǔ)文化現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究。讓我們知道自己在學(xué)習(xí)英語(yǔ)的過(guò)程中缺失了很多母語(yǔ)文化。與此同時(shí)也讓我們能夠在今后學(xué)習(xí)英語(yǔ)的同時(shí)能夠不忘自己的母語(yǔ)文化，加深大家的文化自覺(jué)意識(shí)。對(duì)母語(yǔ)文化有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，能夠在今后的英語(yǔ)學(xué)習(xí)中重視母語(yǔ)文化。
（二）調(diào)查工具
問(wèn)卷調(diào)查
（三）調(diào)查對(duì)象
滁州學(xué)院英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)二、三年級(jí)300 名學(xué)生。不選擇一、四年級(jí)學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象的原因是一年級(jí)學(xué)生剛剛踏入大學(xué)，對(duì)許多專(zhuān)業(yè)上的問(wèn)題了解還不是很透徹；而四年級(jí)學(xué)生把更多的時(shí)間與精力放在就業(yè)與考研等方面，對(duì)回答問(wèn)卷的積極性不是很高。問(wèn)卷發(fā)放 300 份，回收270 份，回收率 90 %。
四、調(diào)查結(jié)果及分析
（一）學(xué)習(xí)者對(duì)文化教學(xué)的態(tài)度
把所有參加調(diào)查的學(xué)生作為一個(gè)整體，具體結(jié)果如下所示：
34% 66%
結(jié)論：大部分學(xué)生對(duì)母語(yǔ)文化的認(rèn)同感與接受程度上更高。
（二）學(xué)習(xí)者對(duì)母語(yǔ)文化知識(shí)的了解程度
該部分問(wèn)題要求學(xué)習(xí)者寫(xiě)出關(guān)于母語(yǔ)文化的3個(gè)回答。結(jié)果表明，整體而言，大多數(shù)學(xué)習(xí)者對(duì)母語(yǔ)文化的整體了解程度較低。65 %的學(xué)習(xí)者能寫(xiě)出 5 部中國(guó)文學(xué)作品，答案集中在《紅樓夢(mèng)》、《西游記》、《水滸傳》、《三國(guó)演義》這四大名著上。50 %的學(xué)習(xí)者能寫(xiě)出 7 個(gè)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，但也有不少學(xué)習(xí)者寫(xiě)了諸如教師節(jié)、建軍節(jié)等雖然是我國(guó)的節(jié)日，但并非傳統(tǒng)節(jié)日的答案。大約 44 %的學(xué)習(xí)者分別給出了 5 個(gè)關(guān)于中國(guó)特色的建筑物與中國(guó)著名的歷史文化勝地的答案，但是比較兩個(gè)問(wèn)題的答案發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)習(xí)者將長(zhǎng)城、紫禁城、頤和園等歷史文化勝地與四合院、牌樓、亭子等中國(guó)特色的建筑物相互混淆起來(lái)。關(guān)于中國(guó)特色的樂(lè)器，只有 31 %的學(xué)習(xí)者寫(xiě)出了 5 種答案。對(duì)于有中國(guó)特色的服飾這種在我們現(xiàn)代日常生活中已經(jīng)很少見(jiàn)到的事物，只有 11 %的學(xué)習(xí)者能寫(xiě)出 5種。而對(duì)于中國(guó)的待人接物禮儀以及餐桌禮儀，只有 7 %的學(xué)習(xí)者給出了 5 種答案。有許多學(xué)習(xí)者把諸如“你好”、“對(duì)不起”等禮貌用語(yǔ)當(dāng)作禮儀，但其實(shí)這里所說(shuō)的禮儀是禮尚往來(lái)、知恩圖報(bào)、上行下效之類(lèi)的行為方式。
（三）學(xué)習(xí)者易于接受的文化教學(xué)方法
結(jié)果顯示：學(xué)生最容易接受的教學(xué)方法是教師通過(guò)圖片、幻燈片、電視、網(wǎng)絡(luò)等視聽(tīng)直觀教具來(lái)進(jìn)行文化教學(xué)，其次是通過(guò)課外活動(dòng)，即在課外閱讀與文化有關(guān)的文學(xué)作品或報(bào)紙雜志、觀看包含文化內(nèi)容的電影來(lái)學(xué)習(xí)文化知識(shí)，再次是結(jié)合一些具有文化背景的詞匯介紹文化。
五、對(duì)英語(yǔ)文化教學(xué)的相關(guān)啟示
（一）培養(yǎng)學(xué)生母語(yǔ)文化傳播意識(shí)
對(duì)母語(yǔ)文化應(yīng)該充分自信，把它融入全球化的文明中。對(duì)中國(guó)文化傳播的正確認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)及實(shí)現(xiàn)，都離不開(kāi)母語(yǔ)文化傳播意識(shí)的培養(yǎng)及外語(yǔ)能力的培養(yǎng)，而這兩者都需要大量高品質(zhì)的信息輸入和信息習(xí)得。信息輸入包含正規(guī)的教材、圖書(shū)等出版物。隨著世界經(jīng)濟(jì)文化交流的日益全球化，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到成功地培養(yǎng)跨文化交際能力是英語(yǔ)教學(xué)的主要目標(biāo)。作為英語(yǔ)教學(xué)的主體，高校英語(yǔ)學(xué)習(xí)者應(yīng)該提高自身的跨文化交流意識(shí)，平等地看待英語(yǔ)和漢語(yǔ)，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整語(yǔ)言學(xué)習(xí)策略，明確學(xué)習(xí)英語(yǔ)的目的和用途。同時(shí)還要正視中西方文化差異，既要增強(qiáng)對(duì)母語(yǔ)文化優(yōu)勢(shì)的認(rèn)同感，又要做到在吸收西方文化中不，不斷提高自身的跨文化交流能力，以文化傳播為己任，以英語(yǔ)為橋梁，推動(dòng)中西方文化雙向溝通和理解。提高學(xué)生對(duì)中西文化的敏感性，培養(yǎng)學(xué)生的文化傳播意識(shí)。
（二）提高英語(yǔ)教師自身的母語(yǔ)文化素質(zhì)
近年來(lái)，隨著中國(guó)文化全球熱現(xiàn)象的出現(xiàn)，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到英語(yǔ)教學(xué)中母語(yǔ)文化教學(xué)的重要性和緊迫性。因此，高校英語(yǔ)教學(xué)必須要提高教師的母語(yǔ)文化素質(zhì)?，F(xiàn)代高等教育中人文教育的缺失現(xiàn)象已經(jīng)引起教育界的普遍關(guān)注。著名學(xué)者王守仁教授指出，中國(guó)本土文化需要通過(guò)英語(yǔ)來(lái)實(shí)現(xiàn)“全球化”，如果中國(guó)學(xué)者不能用英語(yǔ)向世界講述中國(guó)的本土文化，文化對(duì)話(huà)可能成為自話(huà)自說(shuō)，在世界多元文化格局中就聽(tīng)不到來(lái)自中國(guó)的聲音。因此，在英語(yǔ)教學(xué)中我們應(yīng)該轉(zhuǎn)變教育觀念，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，在傳授目的語(yǔ)國(guó)家人文背景知識(shí)的同時(shí)，重視母語(yǔ)文化的導(dǎo)入，增強(qiáng)文化的民族性，提高學(xué)生母語(yǔ)文化的英文表述能力。
參考文獻(xiàn)：
[1]高等學(xué)校外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)英語(yǔ)組 . 高等學(xué)校英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)大綱[ M] . 北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2000：11 .
[2]姜怡 . 不可忽視大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中的雙向文化交流[ J] . 江蘇外語(yǔ)教學(xué)研究，2005（2）：14-16 .
第5篇：餐桌文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)節(jié)日文化；中餐主題宴會(huì)；應(yīng)用
中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日形式多樣，內(nèi)容豐富，是中華民族悠久歷史文化的組成部分。傳統(tǒng)節(jié)日的形成過(guò)程，是一個(gè)民族或國(guó)家的歷史文化長(zhǎng)期積淀凝聚的過(guò)程。本文以中國(guó)傳統(tǒng)端午節(jié)日為例，結(jié)合“天中佳景”中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)作品，淺淡節(jié)日文化元素在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。
一、傳統(tǒng)節(jié)日文化構(gòu)成元素
傳統(tǒng)節(jié)日的文化元素大概分這幾點(diǎn)：節(jié)期、禮儀、禁忌、節(jié)日色彩、習(xí)俗活動(dòng)、節(jié)日傳說(shuō)、飲食文化，而這些都可以成為設(shè)計(jì)創(chuàng)作的元素。例如就傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食文化而言，它的內(nèi)容是多元化的，涉及到多方面的設(shè)計(jì)，以食表意、以物傳情是中國(guó)一種特有的文化內(nèi)涵。
端午節(jié)日文化元素主要包括：1、節(jié)日傳說(shuō)；有紀(jì)念屈原說(shuō)；紀(jì)念伍子胥說(shuō) ；紀(jì)念女?huà)z說(shuō)等。2、節(jié)日習(xí)俗；有女兒回娘家，掛鐘馗像，迎鬼船、躲午，帖午葉符，懸掛菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，賽龍舟，比武，擊球，蕩秋千，給小孩涂雄黃等。3、節(jié)日飲食；飲用雄黃酒、菖蒲酒，吃五毒餅、咸蛋、粽子和時(shí)令鮮果等。
二、端午節(jié)日元素在宴會(huì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
“天中佳景”是通過(guò)端午節(jié)日文化元素來(lái)展現(xiàn)中華民族，如何感念祖先的偉大、如何感念神靈的庇佑、如何感念生活的美好，來(lái)喚起人們對(duì)國(guó)家、對(duì)生活、對(duì)自己的珍視和愛(ài)，回歸本我的至純、至真、至善。一席端午家宴，道出的是端午節(jié)飲食的豐富多彩；體現(xiàn)的是人們對(duì)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的緬懷；表達(dá)的是現(xiàn)代人對(duì)美好生活的向往；詮釋的是端午節(jié)日文化的深刻內(nèi)涵。
（一）節(jié)日文化在宴會(huì)主題構(gòu)思中的應(yīng)用
宴會(huì)主題的本質(zhì)是文化，不單是飲食文化的高度凝結(jié)，還要將中國(guó)有代表性的特色文化元素融入到飲食主題文化中，有效地將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化結(jié)合起來(lái)。
“天中佳景”主題構(gòu)思源于元代畫(huà)作“天中佳景”。有元朝人畫(huà)作題云“天中佳景”，“天中”即端午節(jié)的別稱(chēng)。畫(huà)中花瓶插蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉，枝梢并系有精致香囊。盤(pán)中則擺設(shè)粽子、荔枝、石榴等。因椋在中國(guó)古代農(nóng)歷五月以后，天氣漸漸炎熱，因此蚊蟲(chóng)蒼蠅孳生，傳染病很容易發(fā)生，對(duì)人類(lèi)健康、尤其是兒童健康造成嚴(yán)重威脅。所以古人稱(chēng)五月為“惡月”或“百毒月”。而到了端午節(jié)時(shí)陽(yáng)光最為熾熱，百毒齊出，古人就用天中五瑞--五種植物：菖蒲、艾草、石榴花、蒜頭和山丹來(lái)去除各種毒害，可以說(shuō)端午節(jié)是中國(guó)古代的衛(wèi)生節(jié)。此外，畫(huà)作上方，怒目仗劍的鐘馗和四道詭異的靈符并列一起，懸于蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉之上，表明這位可敬的神明正保佑著人們的平安。
（二）節(jié)日飲食在宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
菜點(diǎn)設(shè)計(jì)是菜單設(shè)計(jì)的核心，要充分結(jié)合宴會(huì)主題、宴會(huì)檔次、宴會(huì)接待對(duì)象、賓客或當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣等各方面因素進(jìn)行考慮。
“天中佳景”菜品以時(shí)令節(jié)氣應(yīng)景的菜肴為主，菜式營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配合理，其中點(diǎn)心以棕子為主，是中國(guó)千百年來(lái)盛行不衰的端午飲食習(xí)俗。酒水為雄黃酒，即烘托節(jié)日氣氛又能殺百毒、辟百邪。精致的菜品和吉祥的菜名，烘托了熱烈的節(jié)日氣氛，如龍舟競(jìng)渡黃、 鱔嬉汨羅、龍頭獻(xiàn)寶、五福喜臨門(mén)等菜品。實(shí)物菜單采用竹簡(jiǎn)刻字設(shè)計(jì)，古色古香，寓示端午節(jié)的歷史傳承與文化底蘊(yùn)，與整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)。
（三）節(jié)日習(xí)俗在餐桌器具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是針對(duì)宴會(huì)主題，運(yùn)用心理學(xué)和美學(xué)知識(shí)，采用現(xiàn)代技術(shù)和手段將文化核心表現(xiàn)元素完美和諧地組建在一起?！疤熘屑丫啊睂⑻N(yùn)涵獨(dú)特民族精神和豐富文化內(nèi)涵的節(jié)日習(xí)俗運(yùn)用到餐桌器具設(shè)計(jì)中，通過(guò)設(shè)計(jì)元素構(gòu)建與組合來(lái)表達(dá)宴會(huì)主題。
臺(tái)面中心裝飾物設(shè)計(jì)以還原“天中佳景”所描繪的節(jié)日氛圍為主，造景元素包括戲嬰圖花瓶，果盤(pán)，香爐，五彩絲線(xiàn)香囊，鐘馗像和兩塊辟邪祛毒符牌。這些元素體現(xiàn)了端午節(jié)氣的習(xí)俗和傳承。戲嬰圖花瓶讓臺(tái)面生動(dòng)活潑，因?yàn)樵诙宋鐐鹘y(tǒng)中要給孩子身上掛荷包，以雄黃在小兒額頭畫(huà)“王”祛毒鎮(zhèn)邪，因此端午節(jié)也被稱(chēng)為“孩子節(jié)”、“娃娃節(jié)”，讓孩子感受到節(jié)日的歡樂(lè)氣氛，是傳承文化的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
臺(tái)面布草的色彩搭配以米色、咖啡色為主，凸現(xiàn)端午節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日這一特點(diǎn)，二者的搭配，展示傳統(tǒng)和現(xiàn)代的融合。餐具的選擇上，采用了印有花鳥(niǎo)圖案的餐具，既展現(xiàn)了進(jìn)入五月后大自然萬(wàn)物生機(jī)勃發(fā)的態(tài)勢(shì)，又能與臺(tái)面風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。
三、結(jié)論
人們對(duì)待傳統(tǒng)節(jié)日，也往往采取快速消費(fèi)的敷衍態(tài)度，顯然不利于傳承其文化涵義。“天中佳景”端午家宴作品設(shè)計(jì)，不但實(shí)現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化元素的文化功能和價(jià)值，還激發(fā)了學(xué)生的想象能力和創(chuàng)新思維，同時(shí)對(duì)傳承中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)節(jié)日文化具有重要意義。
參考文獻(xiàn)：
第6篇：餐桌文化與禮儀范文
[關(guān)鍵詞] 跨文化交際 文化差異 非言語(yǔ)策略
一、引言
跨文化交際(cross-cultural communication)源于美國(guó)，始于60年代，以研究語(yǔ)言與文化的關(guān)系為主旨，是指“來(lái)自不同文化背景的商業(yè)代表、政府與專(zhuān)業(yè)團(tuán)體之間面對(duì)面的談話(huà)（唐德根，2000）”，也指具有不同文化直覺(jué)和符號(hào)系統(tǒng)的人們之間所進(jìn)行的交際活動(dòng)，其形式包括跨種族交際――交際雙方來(lái)自不同的種族、跨民族交際――交際雙方來(lái)自同一種族，但源自不同的民族、同一主流文化內(nèi)不同群體之間的交際――交際雙方有著相同的文化，包括相同的種族、民族和其他共同文化等。 跨文化交際主要涉及四個(gè)方面的要素，一是直覺(jué)，即個(gè)人選擇、評(píng)價(jià)和來(lái)自外界的組織刺激的過(guò)程，二是言語(yǔ)過(guò)程，即人們?nèi)绾谓徽?、如何思想；三是非言語(yǔ)過(guò)程，涉及用行動(dòng)進(jìn)行交際的使用，這些行動(dòng)所表達(dá)的意義因文化而異；四是交際的語(yǔ)境受到文化的影響。在跨國(guó)商務(wù)活動(dòng)中，與不同文化背景的人進(jìn)行交流不僅涉及語(yǔ)言交際（verbal communication），而且涉及到非語(yǔ)言交際（non-verbal communication），已有研究表明60%～90%的信息傳遞效果來(lái)自于非言語(yǔ)提示（non-verbal cues）?？缥幕虅?wù)活動(dòng)中涉及的各方應(yīng)正確的認(rèn)識(shí)與理解其文化差異，并正確地把握和運(yùn)用非言語(yǔ)交際功能，積極促進(jìn)其商務(wù)活動(dòng)的有效開(kāi)展。
二、商務(wù)交際中的非言語(yǔ)策略
語(yǔ)言是人們進(jìn)行跨文化商務(wù)活動(dòng)極為重要的交際工具，但是語(yǔ)言并不是唯一的交際手段。一般來(lái)說(shuō)，交際分為兩大類(lèi)，語(yǔ)言交際與非語(yǔ)言交際。本文將著重探討跨國(guó)商務(wù)活動(dòng)中的非言語(yǔ)交際行為與策略。
1.體語(yǔ)(body language)的應(yīng)用
身勢(shì)語(yǔ)包括表情(facial expression)、姿態(tài)（posture）、手勢(shì)（gesture）、眼神（eye-contact）等。由于文化差異，非語(yǔ)言行為表達(dá)不盡相同，同樣的動(dòng)作、手勢(shì)、表情、眼神在不同的文化背景下會(huì)有完全不同的含義。在跨文化商務(wù)活動(dòng)中，雙方各自的語(yǔ)言都是表達(dá)自己的愿望和要求的，而眼神、表情、手勢(shì)等非發(fā)音器官來(lái)表達(dá)的非語(yǔ)言交際更是溝通信息不可或缺的重要因素，應(yīng)注意正確地運(yùn)用非言語(yǔ)交際策略。
(1)恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用手語(yǔ)(gesture)
手勢(shì)是非言語(yǔ)交際中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，其功能就如同視覺(jué)上的圖像，表達(dá)了一種單一的意思或意念。如OK手勢(shì)，在美國(guó)及歐洲廣泛使用于各種場(chǎng)合，表示“好”或“是”，但一位西方商人和日本商人談判結(jié)束后，在簽訂合同時(shí)向?qū)Ψ阶髁藗€(gè)OK手勢(shì)后，卻發(fā)現(xiàn)日本商人的態(tài)度突然變了。在西方人看來(lái)，OK表示“很高興我們談成了這筆交易”，但日本人卻理解為“他在向我們提出要錢(qián)的暗示”。因?yàn)樵谌毡?，OK手勢(shì)就像硬幣形狀一樣，表示“錢(qián)”的意思，法國(guó)人理解為“零”或“不值錢(qián)”，在德國(guó)和巴西等國(guó)，這一手勢(shì)是非常粗魯?shù)?。再如“豎起大拇指”的手勢(shì)在中國(guó)是表示贊揚(yáng)，而在中東地區(qū)則表示否定，而且在做手勢(shì)的時(shí)候，大拇指是不能單獨(dú)使用的；在穆斯林和印度文化中，左手被認(rèn)為是不干凈的，使用左手示意會(huì)被看作是粗魯?shù)谋憩F(xiàn)；另外，在其他文化中，如巴基斯坦，對(duì)別人招手的時(shí)候，應(yīng)該朝東方手掌朝下，手指對(duì)自己身體示意。在國(guó)際商務(wù)活動(dòng)中，要特別注意手勢(shì)的運(yùn)用，不要因?yàn)殄e(cuò)誤的手語(yǔ)信息導(dǎo)致不必要的糾紛。
(2)巧妙地運(yùn)用臉語(yǔ)(facial expression)
在不同文化里，面部表情是很不相同的，它可以傳遞出諸如生氣、高興、悲傷、驚訝、熱情等內(nèi)涵的情感。微笑是一種典型的具有不同含義的非言語(yǔ)交際行為。在某些文化中，微笑可以表示恐懼，微笑也可以是化解潛在攻擊的方法，微笑還可以表示友好。而在另一些文化中，微笑可能代表緊張或?qū)擂?。在美?guó)一些地區(qū)，人們把微笑看作友好的表示，當(dāng)他們對(duì)人打招呼是，對(duì)方如不面帶微笑，他們會(huì)感到奇怪：“為什么總是不高興？”而在另一些地區(qū)，當(dāng)他們看到一個(gè)人始終保持微笑，會(huì)很奇怪：“什么事這么可笑？”如果能夠弄清楚微笑的意義，就可以更有效地進(jìn)行商務(wù)溝通，使商務(wù)活動(dòng)取得更加圓滿(mǎn)的成功。
(3)藝術(shù)地運(yùn)用眼語(yǔ)(eye-contact)
愛(ài)默生說(shuō)：“人的眼睛和舌頭說(shuō)的話(huà)一樣多，不用字典，卻能從眼睛的語(yǔ)言中了解一切?！比说难劬δ軅魃?、會(huì)說(shuō)話(huà)，最能表達(dá)細(xì)膩的感情。在與陌生人初次交談，視線(xiàn)落在對(duì)方的鼻部是最令人舒服的，直接注視對(duì)方眼睛的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間凝視對(duì)方會(huì)令人不自在。當(dāng)然，如果完全不注視對(duì)方的眼睛，會(huì)被認(rèn)為是自高自大、傲慢無(wú)禮的表現(xiàn)，或者在試圖掩飾什么。在美國(guó)，與他人交談或向人打招呼時(shí)，應(yīng)直視對(duì)方，如不看著對(duì)方，會(huì)被認(rèn)為是羞怯、缺乏信心或不尊重他人。在韓國(guó)、日本、泰國(guó)及一些亞洲國(guó)家，正式對(duì)方被視為不禮貌。如商務(wù)談判中出現(xiàn)分歧，日本人傾向于不將矛盾公開(kāi)化。他們比較講究以婉轉(zhuǎn)、含蓄的方式或旁敲側(cè)擊來(lái)對(duì)待某一爭(zhēng)議，以避免與對(duì)方直接爭(zhēng)辯，他們商談問(wèn)題注重情面，但強(qiáng)調(diào)非言語(yǔ)行為的交鋒，而不作明確言語(yǔ)交流，克制或忍耐是一種慣例，體現(xiàn)出日本人的價(jià)值觀。一般在爭(zhēng)論問(wèn)題時(shí)，他們一般不看對(duì)方的眼睛，而是直視對(duì)方的胸部，力求避免對(duì)方視線(xiàn)的直接接觸，否則被認(rèn)為是一種缺乏修養(yǎng)或被激怒的表現(xiàn)，所以商務(wù)活動(dòng)中學(xué)會(huì)觀顏察色是非常重要的。
2.時(shí)間與空間(time and space)的安排
任何一種文化都有一定的社交規(guī)范，時(shí)間與空間安排就是社交規(guī)范中無(wú)聲的語(yǔ)言。拉丁美洲人對(duì)待時(shí)間的態(tài)度與北美洲人和歐洲人不一樣。北美人很守時(shí)，他們一旦定下約會(huì)時(shí)間，就會(huì)遵守時(shí)間，決不浪費(fèi)時(shí)間；而拉美人則不一樣，約會(huì)開(kāi)始后還要客氣一番，以表示熱情，這樣會(huì)使下一個(gè)赴約的人等待。商務(wù)交往中，相互拜訪(fǎng)、邀請(qǐng)與約會(huì)，等候是常見(jiàn)的商務(wù)活動(dòng)，中國(guó)人認(rèn)為節(jié)假日是親朋好友歡聚一堂的最佳時(shí)間，因此周末、節(jié)假日通常是首選。但歐洲國(guó)家的人卻不喜歡在這一時(shí)間接待朋友或接受邀請(qǐng)，他們認(rèn)為節(jié)假日是個(gè)人與家人團(tuán)聚的日子，是自我休閑、自我放松的時(shí)間，如果被邀赴約，尤其是公務(wù)約會(huì)，他們會(huì)認(rèn)為對(duì)方有意妨礙他人休息，干涉其私生活，或?qū)λ麄內(nèi)狈ψ鹬?。有一德?guó)商務(wù)人員就曾這樣回絕在周末約會(huì)她的中國(guó)朋友：“星期日是上帝安排我自我放松、自得其樂(lè)的日子”。因此在商務(wù)活動(dòng)的日程安排和時(shí)間安排上也要注意尊重他人文化習(xí)慣。
交際者之間的距離被稱(chēng)為“個(gè)人空間（personal space）”或“個(gè)人領(lǐng)地（personal territory）”，個(gè)人空間也是商務(wù)活動(dòng)中不容忽視的細(xì)節(jié)。在美國(guó)，親密朋友與親戚之間的交流距離在1.5英尺之內(nèi)；一般朋友之間的交流距離為2英尺～3英尺左右；工作面試與個(gè)人事務(wù)的交流距離為4英尺～12英尺；在公共場(chǎng)所的交流距離則保持在12英尺之外。在其他文化國(guó)度，親密接觸是可以的，男人見(jiàn)面時(shí)或被介紹時(shí)會(huì)互相親吻。北美人遇到這種情況會(huì)感到尷尬，當(dāng)有人進(jìn)入他們的個(gè)人空間或個(gè)人領(lǐng)地時(shí)會(huì)刻意躲開(kāi)。
中國(guó)文化中，主為“上”、為“先”、為“正”，副為“下”、為“后”、為“偏”，主要人物通常走在人群的前面，坐在最前排居中。中國(guó)文化以“左為上”，“右為下”及“男左女右”為基本原則，但國(guó)際慣例卻遵循“以右為上”，或“居中為上”，“前排為上”，“面門(mén)為上”等，所以在談判廳，通常使用橫桌，客人面門(mén)為上，主人面門(mén)為下，首席談判手居中，如有翻譯居主談?dòng)覀?cè)以示尊重，其他人依重要性依次兩邊排列。
用汽車(chē)接送客人也還是商務(wù)活動(dòng)中極為平常的活動(dòng)，車(chē)上的座次安排同樣體現(xiàn)中西文化的差異，在中國(guó)，通常將最重要的客人安排在副駕駛座上，以示“客氣”；但在國(guó)際商務(wù)活動(dòng)中，副駕駛座上通常是保鏢或秘書(shū)，客人通常被安排在最安全的后排司機(jī)對(duì)角線(xiàn)位置，因?yàn)橛龅绞鹿蕰r(shí)，副駕駛座危險(xiǎn)系數(shù)最高。
3.禮儀(etiquette)的把握
世界上任何一個(gè)國(guó)家和民族都在長(zhǎng)期的文化積淀和社會(huì)交往中逐漸形成了一套完整的禮儀（etiquette）規(guī)范系統(tǒng)。當(dāng)代國(guó)際禮儀遵循以下三個(gè)基本原則：一是注重以人為本，個(gè)性自由，尊重個(gè)人隱私，維護(hù)人格自尊；二是強(qiáng)調(diào)女士?jī)?yōu)先，即強(qiáng)調(diào)在一切場(chǎng)合，不僅要講究男女平等，反對(duì)特別歧視，更要講究尊重和保護(hù)女性；三是講究嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí),在交際活動(dòng)中既要講究禮儀，又要實(shí)事求是，反對(duì)虛假、造假，不提倡過(guò)分的客套，不認(rèn)同過(guò)度的自謙、自貶。商務(wù)人員在進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)是，須遵守特定的商務(wù)禮儀。商務(wù)禮儀一般包括個(gè)人外表（personal appearance）、外部環(huán)境（appearance of surroundings）、餐桌禮儀（table manners）、會(huì)面時(shí)間與地點(diǎn)、禮物贈(zèng)送與接受等。個(gè)人外表包括著裝、發(fā)型、化妝，佩飾、姿態(tài)、體態(tài)等,能反映出職業(yè)、年齡、國(guó)籍、社會(huì)與經(jīng)濟(jì)水準(zhǔn)，工作職位。外部環(huán)境包括房間大小、位置、家具、設(shè)施，建筑，墻面裝飾，地板（有無(wú)地毯），燈光、窗戶(hù)及與人們口頭交流相關(guān)的其他特征，這些會(huì)因不同的國(guó)家、文化和身份而各不相同。商務(wù)禮儀通常有一些需要遵循的國(guó)際慣例，但在不同的文化背景下仍顯現(xiàn)出一定的差異。正確的禮儀應(yīng)該是著裝得體、大方，環(huán)境舒適、宜人。
由于交際雙方禮儀習(xí)慣的不同, 一句善意的問(wèn)候可能會(huì)被認(rèn)為是惡意的侵權(quán)。如中國(guó)人見(jiàn)面的問(wèn)候語(yǔ)多是: “吃了嗎? ”“你去哪里? ”“干什么去呀? ”這些話(huà)相當(dāng)于英語(yǔ)中的“Hello!”、“Good morning!” “How are you? ”但是, 對(duì)于不了解中國(guó)民俗的西方人來(lái)說(shuō), 很可能被誤認(rèn)為是在打探其個(gè)人隱私, 侵犯其個(gè)人權(quán)利。中國(guó)人之間詢(xún)問(wèn)年齡、身高、體重、收入、婚否是表示對(duì)對(duì)方的關(guān)心, 而在西方這是絕對(duì)禁止的話(huà)題。中國(guó)人認(rèn)為謙虛是一種美德,因此在面對(duì)別人的贊揚(yáng)時(shí), 總是表現(xiàn)得過(guò)分謙虛。比如, 一外國(guó)朋友對(duì)一中國(guó)學(xué)生說(shuō)：“你英語(yǔ)說(shuō)得很棒（You speak very good English）”，中國(guó)學(xué)生卻回答說(shuō): “不，不，我英語(yǔ)一點(diǎn)都不好（No，no，my English is very poor）”,這會(huì)令稱(chēng)贊他的外國(guó)人很難堪, 如同他在毫無(wú)根據(jù)地恭維別人。而西方人對(duì)于別人的稱(chēng)贊多會(huì)表示認(rèn)同, 并且會(huì)愉快地說(shuō): “Thank You”。另外, 中國(guó)文化受儒家文化影響頗深, “君臣”、“父子”等級(jí)森嚴(yán)。而西方則不拘禮節(jié), 在稱(chēng)謂上多以姓名相稱(chēng), 不僅兄弟姐妹之間直呼其名,即使對(duì)長(zhǎng)輩也可以稱(chēng)呼名字。中國(guó)人稱(chēng)呼別人“老王”、“老李”是對(duì)長(zhǎng)者的尊稱(chēng),而西方人則不喜歡別人稱(chēng)自己 “old man”、“old woman ”。在西方人心目中, 老則意味著孤獨(dú)與無(wú)能。
中國(guó)雖有“禮輕情義重”一說(shuō)，但在實(shí)際操作過(guò)程中卻講究禮物的厚重，以表示重視對(duì)方。而在講究法制的國(guó)家，如果禮物過(guò)重反而會(huì)引起誤解，會(huì)被認(rèn)為送禮者“有所求”或“有所圖”。 因此商務(wù)禮儀在跨文化商務(wù)活動(dòng)中是不容忽視的，它既是無(wú)聲的語(yǔ)言，更是溝通的橋梁。
參考文獻(xiàn)：
[1]Randall Harrison, Bayond Words, An Introduction to Nonverbal Communication, Englewood cliffs, N.J: Pentice Hall, 1974
[2]車(chē)麗娟 胡英坤. 國(guó)際商務(wù)活動(dòng)中的文化沖突現(xiàn)象分析[J]. 大連民族學(xué)院學(xué)報(bào), 2005
[3]胡文仲:文化與交際[M]. 外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999
[4]金正昆:涉外禮儀教程[M]. 中國(guó)人民大學(xué)出版社，1999
[5]石定樂(lè)彭春萍:商務(wù)跨文化交際[M]. 武漢大學(xué)出版社，2004
[6]唐德根:跨文化交際學(xué)[M] 中南工業(yè)大學(xué)出版社，2000
第7篇：餐桌文化與禮儀范文
【關(guān)鍵詞】日本飲食文化 雜食 生鮮 懷石料理
聯(lián)合國(guó)教科文組織于2013年12月4日決定將日本料理――“和食”列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這是日本的第22項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是世界第五項(xiàng)食文化遺產(chǎn)。
一、日本飲食的特點(diǎn)
日本是一個(gè)南北狹長(zhǎng)的島國(guó)，是一個(gè)典型的圍海而生的國(guó)家。自古以來(lái)從南方、北方和西方引進(jìn)文化，經(jīng)過(guò)不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎(chǔ)，而日本飲食文化就是這些文化基礎(chǔ)的一個(gè)重要組成部分。所以日本料理最大的特點(diǎn)是生鮮海味。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以能夠發(fā)展自己的海洋菜肴。換言之，風(fēng)土釀就菜系。所以，各類(lèi)海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。
（一）日本飲食有三大特點(diǎn)
雜食；“生”和“鮮”；追求造型美。
早在繩文時(shí)代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅(jiān)果，男子打獵捕魚(yú)。以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒(méi)有因此而改變。相反，他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí)，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車(chē)而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期，日本人的肉類(lèi)攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類(lèi)作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚(yú)類(lèi)“分庭抗禮”--日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚(yú)達(dá)三百種以上，日本人自稱(chēng)“徹底的食魚(yú)民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長(zhǎng)。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因，按照賴(lài)肖爾的說(shuō)法，就是“食物更加豐富多彩”。日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國(guó)“陰陽(yáng)五行”說(shuō)的影，日本人認(rèn)為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽(yáng)”之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽(yáng)”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
按照日本人的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚(yú)，生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)?，“時(shí)鮮”之際，生長(zhǎng)激素最旺盛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見(jiàn)的食用“時(shí)令”物的敘述，無(wú)疑就是一種證明。
日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(chēng)以外，凡是到過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。
（二）日本人對(duì)食器的講究
對(duì)食器的講究也是日本飲食文化的特點(diǎn)之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準(zhǔn)的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說(shuō)明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對(duì)美食表層的烘托，更是對(duì)美食內(nèi)涵的詮釋。日餐器皿的材質(zhì)多為瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實(shí)用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對(duì)飲食環(huán)境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學(xué)追求。
（三）日本人餐桌上的禮儀
日本的美食，無(wú)論在色、香、味、形上都非常講究，因此，為避免不必要的尷尬，掌握日本的用餐禮儀也至關(guān)重要。男性盤(pán)腿席地而坐就餐，女子則采用跪食，這種進(jìn)食方法沒(méi)有“十年功夫”是難以忍受的。日本“和食”代表著日本燦爛的飲食文化。在商務(wù)活動(dòng)中，日本人都喜歡宴請(qǐng)客人到日本餐館用“和食”，中方男士若不習(xí)慣盤(pán)腿、女士不習(xí)慣跪食，要先向?qū)Ψ奖硎厩敢猓缓蠓娇砂粗袊?guó)的方式坐食。日本人和中國(guó)人一樣，把筷子作為吃飯的主要工具，而用筷子的握法也與中國(guó)人差不多。在享用日本料理時(shí)，筷子應(yīng)該放在食物的左側(cè)，或者放置在坐墊旁，而不是把它隨便攤在桌上。日本人在餐桌上使用筷子有禁忌，分別是： 舔筷、迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷。
日本人在吃點(diǎn)方面上注重于那三大特點(diǎn)，體現(xiàn)了日本人對(duì)于生活的要求，其地理位置導(dǎo)致的飲食特點(diǎn)，其對(duì)于自身健康的選擇，其對(duì)美感的獨(dú)特喜好。
對(duì)食器的講究也是日本飲食文化的特點(diǎn)之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準(zhǔn)的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說(shuō)明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對(duì)美食表層的烘托，更是對(duì)美食內(nèi)涵的詮釋。日餐器皿的材質(zhì)多為瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實(shí)用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對(duì)飲食環(huán)境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學(xué)追求。
最近幾十年，日本人的生活方式在各個(gè)方面均發(fā)生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過(guò)于日常飲食。今天的日本，隨著人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場(chǎng)，烹調(diào)方式也各有千秋。
二、日本獨(dú)特的料理
日本料理是一種用眼睛和鼻子來(lái)品嘗的食物，其外觀造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如工筆畫(huà)。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，凡是去過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。所以日本人對(duì)料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個(gè)廚師水平的高低主要取決于兩點(diǎn)：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀的表達(dá)，也是日本飲食文化的體現(xiàn)。
說(shuō)到日本的飲食，人們的腦海中便立刻跳出"壽司"二字。是的，壽司在日本的地位就如米飯?jiān)谥袊?guó)一樣舉足輕重。壽司就是把金槍魚(yú)或是鰹魚(yú)等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團(tuán)的上面。壽司又稱(chēng)“四喜飯”，是日本料理的代表。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，種類(lèi)很多?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料。日本四周環(huán)海，各類(lèi)時(shí)鮮魚(yú)類(lèi)為壽司的制作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料?，F(xiàn)在壽司的品種根據(jù)人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現(xiàn)在食上，更體現(xiàn)在形與色上，每一塊壽司都是一個(gè)精美的小藝術(shù)品。
懷石料理是在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。懷石料理在中世日本（指日本的鐮倉(cāng)、室町時(shí)代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。 日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說(shuō)，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái)。那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱(chēng)為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來(lái)逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專(zhuān)門(mén)網(wǎng)進(jìn)行查閱。
日本料理以生魚(yú)片最有代表性，它堪稱(chēng)是日本料理的代表作。自古以來(lái)日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶(hù)時(shí)代以前生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)等為材料。明治以后，金槍魚(yú)、鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類(lèi)、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚(yú)片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚(yú)，是生魚(yú)片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很F。吃生魚(yú)片必須要以芥末和醬油作調(diào)料。納豆是日本最具有民族特色的食品，大部分日本人在日常生活中經(jīng)常吃。納豆是以大豆為原料，其營(yíng)養(yǎng)成分容易為人體吸收，是一種很具價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)食品。最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住?-病原性大腸桿菌的繁殖具有很強(qiáng)的抑制作用。
日本人是一個(gè)善于汲取的民族，日本文化就是自身文化與外來(lái)文化的融合，日本人的“去粗取精”，既保留了傳統(tǒng)，又適應(yīng)時(shí)代不斷創(chuàng)新，使得其飲食文化在世界上發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí)日本人追求自然，崇尚自然，尊重自然，也是獨(dú)特的日本飲食文化形成的一個(gè)重要特征。日本是一個(gè)長(zhǎng)壽的民族，目前其平均壽命居世界首位。除了自然環(huán)境及其他因素之外，追求自然的飲食習(xí)慣也是極為重要的因素。而且這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣等也不同程度地反映出日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)，這都是值得我們，乃至全世界人今后學(xué)習(xí)和借鑒的。
總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會(huì)到，日本人之所以長(zhǎng)壽，與他們的合理、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食是密不可分的。日本文化透過(guò)飲食文化，體現(xiàn)出日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識(shí)。這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，值得我們今后思考與學(xué)習(xí)。
參考文獻(xiàn)：
[1]左島群已等.日本文化社會(huì)風(fēng)土[M].成都：四川大學(xué)出版社，2002.
第8篇：餐桌文化與禮儀范文
一、導(dǎo)向失衡的原因分析
在我國(guó)，英語(yǔ)教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)、了解西方文化的一個(gè)重要途徑，是學(xué)生開(kāi)始接觸西方文化的門(mén)戶(hù)，也是開(kāi)始形成學(xué)習(xí)西方文化行為意識(shí)的平臺(tái)?，F(xiàn)階段，為了讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)英語(yǔ)，更好地與國(guó)際接軌，學(xué)校開(kāi)設(shè)了諸如聽(tīng)力、翻譯、口語(yǔ)、英美文化、英文寫(xiě)作、英美概況等課程，設(shè)置的目的是為了讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)英語(yǔ)語(yǔ)言文化，培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力。學(xué)生在英語(yǔ)課堂上可接觸到大量的反映西方傳統(tǒng)習(xí)慣、價(jià)值觀念、風(fēng)土人情、思想道德等語(yǔ)言材料，然而，含有我國(guó)風(fēng)土人情、傳統(tǒng)文化的英語(yǔ)資料則少得可憐。另一方面，在應(yīng)試教育模式下，分?jǐn)?shù)成了教師判斷的重要標(biāo)準(zhǔn)，于是廣大英語(yǔ)教學(xué)工作者為了增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的效率和興趣，在教學(xué)過(guò)程中對(duì)西方社會(huì)與文化的宣傳力度逐漸加大。如楊杰瑛教授在他的著作里從語(yǔ)言學(xué)習(xí)的角度，倡導(dǎo)英語(yǔ)教師在實(shí)施英語(yǔ)教學(xué)中加強(qiáng)西方文化的宣傳。林汝昌先生則就文化因素提出文化導(dǎo)入可分三層推進(jìn)，即：（1）注重講授英語(yǔ)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)知識(shí)，使學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)英語(yǔ)過(guò)程中盡可能地避免受到理解影響和文化的障礙，導(dǎo)入有關(guān)詞匯的文化因素和有關(guān)課文內(nèi)容的文化背景知識(shí)顯得尤為重要；（2）向英語(yǔ)學(xué)習(xí)者系統(tǒng)地導(dǎo)入相關(guān)的文化知識(shí)，根據(jù)教材內(nèi)容，歸納出能涵蓋某篇課文或整本書(shū)內(nèi)容的文化框架；（3）為了英語(yǔ)學(xué)習(xí)者能更好地學(xué)習(xí)英語(yǔ)，施教者要導(dǎo)入更為廣泛的英語(yǔ)文化內(nèi)容，包括使用該語(yǔ)言的民族的歷史與哲學(xué)傳統(tǒng)，也就是說(shuō)要讓英語(yǔ)學(xué)習(xí)者充分了解英語(yǔ)國(guó)家文化的社會(huì)模式及其價(jià)值體系的文化表現(xiàn)形式。
從上面的內(nèi)容可以看出，為了讓學(xué)生掌握好英語(yǔ)語(yǔ)言的技能，現(xiàn)在越來(lái)越重視英語(yǔ)教學(xué)中西方文化的導(dǎo)入，并且在不斷地研究如何在教學(xué)活動(dòng)中更好地付諸實(shí)踐，這直接導(dǎo)致了西方文化不斷地沖擊著我國(guó)的傳統(tǒng)文化，最終導(dǎo)致了英語(yǔ)教學(xué)中中西文化的導(dǎo)向嚴(yán)重失衡。
二、調(diào)節(jié)導(dǎo)向失衡的措施
1.教材
在英語(yǔ)教學(xué)中，要實(shí)施教學(xué)和實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，教材發(fā)揮著重要作用。然而，編寫(xiě)什么樣的英語(yǔ)教材最適合我國(guó)的英語(yǔ)教學(xué)實(shí)際一直是學(xué)界關(guān)注的焦點(diǎn)。單從語(yǔ)言技能傳授這一角度來(lái)看，這些教材都受到了教師和學(xué)生的一致好評(píng)。但從文化層面上看，大部分教材普遍存在著中西文化比例嚴(yán)重失調(diào)的問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，我國(guó)現(xiàn)行大部分英語(yǔ)教材中涉及到我國(guó)元素與我國(guó)文化的材料可謂鳳毛麟角。各英語(yǔ)教材所承載的語(yǔ)言?xún)?nèi)容絕大部分來(lái)自西方國(guó)家，使用英美原版材料的學(xué)校也為數(shù)不少，這些教材體現(xiàn)的是西方文化，而學(xué)生，是英語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的主體，是華夏文化的繼承者，兩種差異顯著的文化在教學(xué)實(shí)踐中相遇，必定會(huì)發(fā)生劇烈碰撞。由于學(xué)生所使用的英語(yǔ)教材中我國(guó)元素的嚴(yán)重缺失，加上正處于特殊成長(zhǎng)階段學(xué)生心理的可塑性極強(qiáng)，西方文化必將隨著英語(yǔ)語(yǔ)言一并進(jìn)入學(xué)生腦海，更為嚴(yán)重的是，學(xué)生語(yǔ)言技能是不斷地提升的，這就使得學(xué)生的本族文化在處于強(qiáng)勢(shì)地位西方文化的“威懾力”下產(chǎn)生遷移，并對(duì)中華民族文化造成巨大的影響。因此，語(yǔ)言習(xí)得和文化傳承之間必須要搞好平衡關(guān)系，中西文化交流的地位也必須對(duì)等，英語(yǔ)教材的選編不能單單只為了英語(yǔ)語(yǔ)言技能學(xué)習(xí)，我國(guó)元素及中華文化應(yīng)按相應(yīng)比例加入進(jìn)去。先生對(duì)此說(shuō)過(guò)一句至理名言：“認(rèn)識(shí)自己的文化必須擺在首要位置，在此基礎(chǔ)上去理解所接觸的各種文化，才能在當(dāng)今多元化文化的世界里確立自己的位置。”
2.相關(guān)知識(shí)補(bǔ)充
在英語(yǔ)教學(xué)中，課堂教學(xué)中補(bǔ)充與課文相關(guān)的額外知識(shí)，這是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)前英語(yǔ)教師在這方面做得不盡如人意，只顧強(qiáng)調(diào)向?qū)W生傳授語(yǔ)言技能，忽視了英語(yǔ)教材中親西方文化傾向?qū)W(xué)生的影響，有教師甚至對(duì)于英語(yǔ)教材中的西方文化津津樂(lè)道。而在實(shí)際的英語(yǔ)課堂教學(xué)中，大部分教師只是增加或補(bǔ)充了語(yǔ)言知識(shí)、文章作者生平簡(jiǎn)介以及與課文內(nèi)容相關(guān)的社會(huì)背景介紹。這不僅無(wú)益于平衡中西文化比例，在無(wú)形中擴(kuò)充了英語(yǔ)教學(xué)中西方文化內(nèi)容的含量，加重了英語(yǔ)教學(xué)中中西文化比例失衡。實(shí)際上，對(duì)于相關(guān)知識(shí)補(bǔ)充，已成為英語(yǔ)教育界認(rèn)可的一種重要教學(xué)手段，只要手段處理得當(dāng)，對(duì)英語(yǔ)教學(xué)中中西文化比例失調(diào)的狀況必將能起到很好的糾正效果。具體來(lái)說(shuō)，英語(yǔ)教師對(duì)與教材中具有西方化特征的語(yǔ)言材料的處理，可依據(jù)文章主題、內(nèi)容情節(jié)、歷史背景、語(yǔ)言結(jié)構(gòu)等方面，通過(guò)對(duì)比法、文化旁白和同化法等，按一定比例增加具有我國(guó)元素和我國(guó)文化的相關(guān)知識(shí)，達(dá)到平衡課堂教學(xué)中中西文化比例的目的。
3.在詞匯教學(xué)中融入中國(guó)文化
詞匯是組成語(yǔ)言的重要組成部分，也是最能體現(xiàn)文化信息的部分。詞匯教學(xué)自然成為了英語(yǔ)教學(xué)的基礎(chǔ)部分，也是英語(yǔ)教學(xué)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，因此，在詞匯的教學(xué)中融入我國(guó)文化，也是一個(gè)有效的調(diào)節(jié)中西文化導(dǎo)向失衡的措施。比如在講解詞匯的時(shí)候，可以根據(jù)內(nèi)容介紹一些和其有關(guān)的中國(guó)知識(shí)文化或典故，并且讓學(xué)生了解和學(xué)習(xí)用英語(yǔ)如何表達(dá)，這樣不僅可以增加課堂的內(nèi)容，而且在豐富課堂的同時(shí)也可以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)時(shí)聯(lián)系我國(guó)文化的意識(shí)。比如：“elect”這個(gè)單詞，講到時(shí)就可以給學(xué)生們介紹一些如“選舉人大代表”、“選舉先進(jìn)模范”等的表達(dá)，從“eve”到中國(guó)的“春節(jié)”，從“pyramid”到“秦始皇兵馬俑”，從“opera”到“京劇”，從“religion”到“老子”和“道教”等。如果采取這種模式，那么在整個(gè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中都可以涉及到我國(guó)文化的方方面面，畢竟詞匯是最基礎(chǔ)的，同時(shí)也是涉及面最廣的。這樣既可以在英語(yǔ)教學(xué)中融入中國(guó)文化，了解中國(guó)文化，又能讓學(xué)生學(xué)會(huì)怎么用英語(yǔ)來(lái)表達(dá)中國(guó)文化，就能避免出現(xiàn)在交流的時(shí)候關(guān)于中國(guó)文化苦于無(wú)法表達(dá)而令人尷尬的局面。采用這種方式長(zhǎng)期積累下去，學(xué)生用英語(yǔ)來(lái)表達(dá)中國(guó)文化的意識(shí)和能力就會(huì)得到顯著提高。
4.在篇章教學(xué)中融入中國(guó)文化
英語(yǔ)教學(xué)是通過(guò)課文的講解進(jìn)行的，因此課文的學(xué)習(xí)也是學(xué)生學(xué)習(xí)的一個(gè)重要渠道。在這一環(huán)節(jié)，我們也可以用和上一種同樣的方法，將中國(guó)文化知識(shí)融入到課堂中，這樣可以很直觀地讓學(xué)生了解中西文化的差異。例如：當(dāng)講到西方某一人物的時(shí)候，英語(yǔ)教師可以介紹一些我國(guó)的相關(guān)方面或相關(guān)領(lǐng)域的名人文章，讓學(xué)生把中西方人或物放在一起進(jìn)行對(duì)比學(xué)習(xí)和討論，分析中西表達(dá)方式、人物形象等方面的情況，既傳授了中國(guó)文化，又增加了課堂的趣味性。
（1）組織討論
一般情況下，把學(xué)生分成幾個(gè)小組，就教學(xué)中一些內(nèi)容或者人物形象進(jìn)行討論，然后各組推選一位代表來(lái)闡述各組的觀點(diǎn)。在這個(gè)環(huán)節(jié)，教師可以采用比較的方法，來(lái)融入中國(guó)的文化。比如：當(dāng)介紹到一些西方的代表性食物（如漢堡包）時(shí)，可以讓學(xué)生舉幾個(gè)中國(guó)食物（如饅頭、面條、油條）的例子，讓各組進(jìn)行討論。通過(guò)相關(guān)工具查閱它們的英語(yǔ)表達(dá)方式，并且讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)英語(yǔ)知識(shí)來(lái)描述不同食物的不同特點(diǎn)，然后就“哪類(lèi)食物更有益于健康”、“更喜歡哪種食物”等用英文進(jìn)行討論，還要求學(xué)生就各自闡述的原由進(jìn)行分析討論，鼓勵(lì)學(xué)生積極用英語(yǔ)表達(dá)自己的觀點(diǎn)。最后各組用英語(yǔ)把討論結(jié)果總結(jié)出來(lái)，這樣既有利于中國(guó)文化的融入，又可以活躍課堂氣氛，更有利于學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力及其應(yīng)用能力的提高。
（2）角色扮演
在課堂學(xué)習(xí)中，可以讓學(xué)生根據(jù)教材相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行角色扮演，主要是對(duì)一些日常生活的情景進(jìn)行模仿，這樣不僅可以鍛煉學(xué)生根據(jù)不同場(chǎng)合恰當(dāng)使用語(yǔ)言的能力，也可以鍛煉學(xué)生的模仿能力，還可以增加學(xué)生學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。例如：在講到涉及西方文化場(chǎng)景的英語(yǔ)文章的時(shí)候，可以讓學(xué)生以編制短劇的形式來(lái)進(jìn)行表演模仿西方的一些禮儀，比如：餐桌禮儀、見(jiàn)面禮儀等。通過(guò)模仿，學(xué)生可以直觀地看到，并深深地體會(huì)到中西文化的差異在哪里。
三、調(diào)節(jié)時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題
1.堅(jiān)持適度的原則
在調(diào)整英語(yǔ)教學(xué)中西文化導(dǎo)向失衡問(wèn)題的同時(shí)，我們應(yīng)該有意識(shí)地注意英語(yǔ)教學(xué)的重點(diǎn)。英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言，要讓學(xué)生能夠更好地交流，英語(yǔ)教學(xué)的重點(diǎn)應(yīng)該是培養(yǎng)具備一定英語(yǔ)知識(shí)的交際型人才。因此，在教學(xué)的過(guò)程中不能本末倒置，英語(yǔ)教學(xué)要突出以英語(yǔ)學(xué)習(xí)為主，而在課堂上融入中國(guó)文化，是一種有效的輔助手段，是為了讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)并運(yùn)用英語(yǔ)。英語(yǔ)教學(xué)的核心不能改變，而融入中國(guó)文化只是為了進(jìn)一步深化英語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)，這樣就要求教師在課前準(zhǔn)備時(shí)，要把握好度，適當(dāng)?shù)厝谌胫袊?guó)傳統(tǒng)的歷史文化。
2.堅(jiān)持文化平等的原則
我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，平等地對(duì)待各民族的文化。同時(shí)，西方文化伴隨著“英語(yǔ)熱”進(jìn)入中國(guó)，我們應(yīng)該在適度控制的原則下平等地去理解和尊重西方文化，不能因?yàn)槟承?dān)心，而一味地去排斥西方文化。這就要求相關(guān)教師在英語(yǔ)教學(xué)中，在融入中國(guó)文化的同時(shí)，是絕不可以帶有哪個(gè)文化更好的傾向性和個(gè)人感彩的。在教學(xué)中，必須恪守客觀公正、文化平等的原則，實(shí)現(xiàn)中西文化的平等交流。在當(dāng)前越來(lái)越開(kāi)放的社會(huì)大背景下，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立開(kāi)放、平等、尊重、寬容的態(tài)度，這樣才能讓學(xué)生以正確的態(tài)度對(duì)待各種文化，才更有利于中國(guó)文化的發(fā)揚(yáng)光大。
3.培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識(shí)
學(xué)生通過(guò)課堂學(xué)習(xí)英語(yǔ)也只是他們英語(yǔ)學(xué)習(xí)的一部分，因而英語(yǔ)教學(xué)的重點(diǎn)也是要培養(yǎng)學(xué)生的一種學(xué)習(xí)的意識(shí)，畢竟課堂的時(shí)間是有限的，那么這就要求教師在教學(xué)的過(guò)程中注重培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際的意識(shí)。此外，教師不可能在課堂上把所有的中國(guó)文化都融入到英語(yǔ)教學(xué)中，那么培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情和興趣就顯得尤為重要了，要讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的過(guò)程中，也能夠自覺(jué)地把中國(guó)文化與英語(yǔ)結(jié)合起來(lái)。這樣，將來(lái)在與國(guó)際友人進(jìn)行交流時(shí)，也就能夠把我國(guó)五千年的優(yōu)秀文化傳播出去，讓國(guó)際友人能夠更好地了解我國(guó)的悠久歷史。
語(yǔ)言是文化的載體，英語(yǔ)教學(xué)不僅要使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)言技能，在英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，還應(yīng)相應(yīng)地插入一些中國(guó)文化進(jìn)行對(duì)比教學(xué)，從而讓學(xué)生形成一種正確的學(xué)習(xí)西方文化的意識(shí)觀念。目前，英語(yǔ)教學(xué)中西文化導(dǎo)向失衡的現(xiàn)狀及其問(wèn)題，已引起國(guó)內(nèi)學(xué)者的關(guān)注。
參考文獻(xiàn)
[1] 張為民，朱紅梅.大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中的中國(guó)文化.清華大學(xué)教育研究，2002（S1）.
[2] 陳申.語(yǔ)言文化教學(xué)策略研究.北京：北京語(yǔ)言文化大學(xué)出版社，2001.
[3] 許力生.語(yǔ)言研究的跨文化視野.上海：上海外語(yǔ)教育出版社，2006.
[4] 陳莉萍.文化遷移與英語(yǔ)教學(xué).南京理工大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（6）.
[5] 鄧炎昌，劉潤(rùn)清.語(yǔ)言與文化.北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1989.
[6] .反思—對(duì)話(huà)—文化自覺(jué).北京大學(xué)學(xué)報(bào)，1997（3）.
[7] 李云川.英漢文化的借入與趨同.西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)，2005（2）.
[8] 林汝昌.文化沖突在外語(yǔ)課堂中的反映.語(yǔ)言教學(xué)與研究，1993（3）.
第9篇：餐桌文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞： 主題宴會(huì)； 創(chuàng)新； 臺(tái)面設(shè)計(jì)
中圖分類(lèi)號(hào)： F525 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1009-8631（2012）09-0115-01
隨著近幾年國(guó)家、省、市旅游系統(tǒng)飯店服務(wù)技能大賽的頻繁舉辦，酒店管理高職院校對(duì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)這一內(nèi)容越來(lái)越重視，很多院校已經(jīng)把此作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程單獨(dú)開(kāi)課。對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)主題鮮明和美觀大方的宴會(huì)可以獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。而對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的在校學(xué)生來(lái)說(shuō)，在主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)過(guò)程中將了解當(dāng)前國(guó)際餐飲業(yè)大趨勢(shì)的發(fā)展，通過(guò)創(chuàng)新理念，思考如何將流行、傳統(tǒng)等各元素的文化與餐飲臺(tái)面設(shè)計(jì)進(jìn)行有機(jī)的融合，設(shè)計(jì)出更加符合時(shí)展需要的宴會(huì)臺(tái)面，從而培養(yǎng)學(xué)具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，管理能力等該行業(yè)所需的綜合職業(yè)能力。
一、主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的概述
主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦酒店的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素，先擬定主題，然后對(duì)宴會(huì)場(chǎng)景、筵席臺(tái)面、宴會(huì)菜單及宴會(huì)服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過(guò)程。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)就是根據(jù)宴會(huì)的主題、規(guī)模、檔次、餐飲風(fēng)格、就餐環(huán)境、場(chǎng)地形狀、客人特殊需求等要求，通過(guò)一定的藝術(shù)手法和變現(xiàn)形式，布置優(yōu)雅大方、實(shí)用美觀的就餐臺(tái)面。
主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)不僅是一門(mén)科學(xué)，同時(shí)也是一門(mén)藝術(shù)。通過(guò)宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，利用餐桌裝飾與布置等可以烘托宴會(huì)的氣氛，利用餐具、餐巾折花等擺設(shè)和造型可以反映宴會(huì)的主題，此外，臺(tái)面設(shè)計(jì)的檔次也表明了宴會(huì)的檔次。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的科學(xué)性表現(xiàn)在臺(tái)面設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合美學(xué)、心理學(xué)、文學(xué)、歷史等因素全盤(pán)考慮。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的藝術(shù)性表現(xiàn)在它既有序幕，也有主題和內(nèi)容，然后再把情節(jié)推向，直至尾聲。
二、學(xué)生主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的流程
（一）根據(jù)宴會(huì)目的與目標(biāo)顧客特點(diǎn)來(lái)確定宴會(huì)主題
主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)首先要明確宴會(huì)主題，這與文化家創(chuàng)作詩(shī)文前要先有一個(gè)主題思想再以文字表達(dá)，畫(huà)家先有了主題思想，再以畫(huà)筆渲染成畫(huà)的道理是相同的。主題宴會(huì)臺(tái)面主題的確定依據(jù)是消費(fèi)者的用餐目的、年齡結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)俗、顧客心理、經(jīng)濟(jì)狀況等因素。
（二）根據(jù)主題宴會(huì)臺(tái)面寓意命名
大多成功的主題宴會(huì)臺(tái)面，都擁有一個(gè)別致而典雅的名字，這便是臺(tái)面的命名。只有給主題宴會(huì)臺(tái)面恰當(dāng)?shù)拿拍芡怀鲅鐣?huì)的主題、暗示臺(tái)面設(shè)計(jì)的藝術(shù)手法、增加宴會(huì)氣氛。
（三）根據(jù)宴會(huì)的主題選擇臺(tái)布和臺(tái)裙裝飾
每個(gè)主題宴會(huì)都有它的特定主題，當(dāng)然也要有和主題相配合的裝飾。因此臺(tái)布、臺(tái)裙的顏色、款式的選擇要根據(jù)宴會(huì)主題來(lái)確定，以使整個(gè)臺(tái)面更加美觀和協(xié)調(diào)。
（四）根據(jù)宴會(huì)的主題選擇和搭配餐具
現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上餐具主要有中式、西式、日式、韓式等不同風(fēng)格，質(zhì)地、形狀、檔次也有相當(dāng)大的差異，可以大膽地把不同風(fēng)格的餐具引為自用或特制出精美的主題餐具，搭配出形態(tài)萬(wàn)千的擺臺(tái)造型，不僅有滿(mǎn)足顧客進(jìn)餐的需要，同時(shí)也有渲染主題宴會(huì)氣氛、暗示促銷(xiāo)、美化餐臺(tái)的重要作用。
（五）根據(jù)主題選擇合適的餐巾折花造型
豐富多彩的各類(lèi)各色餐巾通過(guò)一些折法的變化和手藝的創(chuàng)新，可以折制出千姿百態(tài)的造型，并能襯托出田園式的、節(jié)日式的等不同宴會(huì)主題和氣氛。
（六）根據(jù)主題設(shè)計(jì)、裝幀及陳列菜單
主題宴會(huì)菜單對(duì)宴會(huì)不僅有點(diǎn)綴作用、推銷(xiāo)作用，而且還是主題宴會(huì)的重要標(biāo)志，可以反映不同宴會(huì)的情調(diào)和特色，因此設(shè)計(jì)時(shí)必須根據(jù)宴會(huì)的主題精心設(shè)計(jì)菜單的裝幀及陳列方法。
（七）根據(jù)宴會(huì)主題設(shè)計(jì)臺(tái)面中心造型
主題宴會(huì)臺(tái)面中心設(shè)計(jì)是根據(jù)宴會(huì)主題將自然界的植物以及工藝美術(shù)品或雕刻物品等主要素材，經(jīng)過(guò)構(gòu)思、加工組合等，成為具有含義各異、姿態(tài)萬(wàn)千的餐臺(tái)藝術(shù)品。
（八）根據(jù)主題裝飾牙簽套、筷套、主題牌等
在主題宴會(huì)臺(tái)面布局中牙簽套、筷套、主題牌等是一個(gè)小的因素，但其作用不容小覷，必須根據(jù)宴會(huì)的主題風(fēng)格，臺(tái)面的色彩，餐具的檔次，宴會(huì)的規(guī)格、賓客的要求精心策劃與制作。
三、創(chuàng)新過(guò)程中注意要點(diǎn)
（一）主題的選擇和體現(xiàn)
宴會(huì)設(shè)計(jì)首先必須確立一個(gè)主題，最好具有時(shí)代感，做到主題明確、表述清楚。在各種各樣宴會(huì)設(shè)計(jì)的比賽中，“婚宴”“壽宴”“慶功宴”之類(lèi)的主題，比比皆是，想要獲得與眾不同的效果比較困難。主題確立的內(nèi)容最好可以和季節(jié)、時(shí)令、當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)、獨(dú)特的地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史文化甚至流行因素等進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合。浙江省兩屆參加全國(guó)旅游飯店服務(wù)技能大賽的中餐宴會(huì)擺臺(tái)作品主題分別是“印象西湖”和“西湖傳說(shuō)”，都是圍繞天堂杭州“西湖”來(lái)命名，主題立意極大地彰顯了地方地理文化特色。另外，餐臺(tái)的布置要與主題相吻合，大到餐桌中心主題藝術(shù)裝飾品，小到菜單、菜名等，無(wú)一不與主題相呼應(yīng)，這樣鮮明的主題才能得以具體、形象地體現(xiàn)。
（二）色彩的合理運(yùn)用
色彩的和諧與否，在整個(gè)臺(tái)面設(shè)計(jì)中也顯得極其關(guān)鍵。協(xié)調(diào)的色彩既能讓參加宴會(huì)的客人賞心悅目，又能突出宴會(huì)的主題，最重要的還能夠透露出設(shè)計(jì)臺(tái)面的理念和內(nèi)涵。因?yàn)檠鐣?huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)要體現(xiàn)衛(wèi)生安全性，所以在臺(tái)面布置中白色使用頻率最高，白色的餐具、白色的臺(tái)布是酒店業(yè)最常見(jiàn)的物品。大型比賽中經(jīng)常見(jiàn)到白綠色組合，鮮艷的綠色和純潔的白色組合在一起既亮眼又優(yōu)雅，綠色生機(jī)勃勃，象征著生命，白色素雅干凈，象征著純潔，能協(xié)調(diào)出一種文雅而又不失活力的美。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在宴會(huì)臺(tái)面的色彩搭配分為兩大類(lèi)。一類(lèi)是近似色搭配，比如嫩綠色和黃色，因?yàn)榻粕钆湓谝黄鸱浅f(xié)調(diào)，視覺(jué)轉(zhuǎn)化柔和。另一類(lèi)色彩搭配是強(qiáng)色對(duì)比和互補(bǔ)色相配，具有很強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，比如說(shuō)黑白色，非常對(duì)立而又有共性，是色彩最后的抽象，能夠用來(lái)表達(dá)富有哲理性的東西。
（三）自創(chuàng)獨(dú)一無(wú)二的作品
高職院校學(xué)生思維活躍，動(dòng)手能力強(qiáng)，在宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)中很多物品可以通過(guò)DIY來(lái)實(shí)現(xiàn)，即做到了與眾不同，又降低了整個(gè)宴會(huì)臺(tái)面的設(shè)計(jì)成本。從布料的選購(gòu)，到桌布，口布、筷套、牙簽套的制作，整個(gè)臺(tái)面物品均可配套使用，給人感覺(jué)和諧協(xié)調(diào)，又新穎別致。從教育部組織的2012年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”比賽來(lái)看，特意強(qiáng)調(diào)參賽學(xué)生選手主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品的現(xiàn)場(chǎng)制作，對(duì)學(xué)生自身的創(chuàng)新能力要求越來(lái)越高。
當(dāng)然，很多設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)臺(tái)面時(shí)，只是一味地追求造型效果，而忽略了它的實(shí)用性。另外，有些設(shè)計(jì)者認(rèn)為花錢(qián)越多，買(mǎi)得東西越昂貴，覺(jué)得宴會(huì)臺(tái)面的檔次就高，設(shè)計(jì)的作品就能夠脫穎而出。其實(shí)作品的好壞和投入的錢(qián)并非成正比，關(guān)鍵還要看整個(gè)臺(tái)面的色彩協(xié)調(diào)及文化韻味。
總之，創(chuàng)新主題宴會(huì)臺(tái)面的設(shè)計(jì)是建立在實(shí)用性的基礎(chǔ)之上，此外還要考慮到美觀性、觀賞性、禮儀行、衛(wèi)生性與安全性等。通過(guò)主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，進(jìn)一步培養(yǎng)高職院校學(xué)生思維空間的想象能力，動(dòng)手能力以及創(chuàng)新、立業(yè)的綜合能力，從而更好的服務(wù)于我們的社會(huì)；進(jìn)一步引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的高技能人才，加快工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)技能型人才。
參考文獻(xiàn)：
[1] 劉瀾江，鄭月紅.主題宴會(huì)設(shè)計(jì)[M].北京：中國(guó)商業(yè)出版社，2009，2.
[2] 葉伯平，鞠志中，邸琳琳.宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2007，2.
