大蒜的營養(yǎng)價值精選(九篇)

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第1篇：大蒜的營養(yǎng)價值范文

1、大蒜里有芽芯能吃。

2、大蒜發(fā)芽可以吃，大蒜發(fā)芽屬于正?，F(xiàn)象，并且發(fā)出來的蒜芽沒有毒性，不會對人體健康造成影響，所以能夠正常的食用。大蒜發(fā)出來的芽，營養(yǎng)價值相比于大蒜會更豐富，其中不僅含有大蒜原有的營養(yǎng)物質(zhì)，同時膳食纖維、維生素A、維生素E含量也很豐富。吃了發(fā)芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、殺菌作用，還能夠刺激腸道蠕動，調(diào)節(jié)腸胃功能。但是發(fā)了芽的大蒜還具有一定的刺激性，所以在吃的時候不可以一次性攝入過多，避免對胃黏膜造成刺激，引起胃壁痙攣、胃痛等表現(xiàn)。發(fā)芽的大蒜最好加熱一下再吃，減少刺激性物質(zhì)的存在，并且營養(yǎng)價值不會消失。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第2篇：大蒜的營養(yǎng)價值范文

1、特產(chǎn)：中牟大蒜；

2、中牟大蒜不僅以其品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，肉粘味香，辣味適中的特點(diǎn)和較高的藥用價值，營養(yǎng)價值享譽(yù)中外，還以其蒜頭大、瓣勻、不破碎、耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)備受國內(nèi)外客商青睞 出口合格率高達(dá)94%，出口量占全國總量的70%以上；

3、中牟縣素有蒜鄉(xiāng)之稱，中牟大蒜以其種植面積大、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、銷路廣飲譽(yù)海內(nèi)外，從而富裕了中牟農(nóng)民，打出了中牟名聲，帶動了中牟經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，愈來愈顯示出大蒜生產(chǎn)和深加工的巨大潛力。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第3篇：大蒜的營養(yǎng)價值范文

互動信箱：

品種產(chǎn)地不同的食品營養(yǎng)價值一樣嗎？

大家都說多吃蘋果、香菇等蔬菜水果對身體有益，可是，這些食品分很多的品種，產(chǎn)地也各有不同，那么它們的營養(yǎng)價值是否一樣呢？

浙江胡保丹

同一種食品，因其品種、產(chǎn)地甚至是季節(jié)的不同，營養(yǎng)成分都會有所差異。

以蘋果為例，全世界共有約7 500個品種，可以說是水果中最龐大的家族。它們的顏色、外形、香味、甜度都不一樣，營養(yǎng)成分也各有不同，如每100克紅富士蘋果含膳食纖維2.1克，而同重量的國光蘋果僅含0.8克；每100克紅富士蘋果含胡蘿卜素60微克，同重量的紅香蕉蘋果含100微克；每100克紅富士蘋果含鈣3毫克，同重量的紅香蕉蘋果含5毫克等等。不同的產(chǎn)地，因?yàn)橥寥罋夂虻脑?，出產(chǎn)的蘋果營養(yǎng)成分也有不同。現(xiàn)在還有很多人工嫁接栽培的新品種，其營養(yǎng)成分差別更大。其實(shí)，即使同一產(chǎn)地、同一品種、同時采摘的蘋果，在營養(yǎng)成分中可能也會有微小的差異。

所以，在日常生活中，可盡量選擇品種優(yōu)，產(chǎn)地佳的應(yīng)季食物，但也不必過分苛求，只要做到均衡膳食，飲食多樣，品種、產(chǎn)地不同的食物一樣對健康有益。

蠔油是什么？

現(xiàn)在很多家常菜都用到了蠔油，能介紹一下這種調(diào)料嗎？

河北范寶華

蠔油是我國廣東地區(qū)一種傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，隨著粵菜的傳播，現(xiàn)在在各地菜肴中均有應(yīng)用。

廣東人稱牡蠣為蠔，所以蠔油其實(shí)就是牡蠣油，它以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，屬于貝類提取物調(diào)味料，其特點(diǎn)是具有原提取物――牡蠣的特殊芬芳?xì)夂兔牢?。除此之外，蠔油中還含有?；撬?、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些具有鮮味和甜味的成分是蠔油的呈味主體，賦予了蠔油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味。

蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感，久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象者為佳。

蠔油使用方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味，如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等，與蔬菜原料共用，尤可顯示其鮮美風(fēng)味。在使用耗油時，也有一些注意事項(xiàng)：蠔油忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共用，因?yàn)檫@些調(diào)料會掩蓋蠔油的鮮味或有損蠔油的特殊風(fēng)味；耗油也不可久煮，否則會失去鮮味，應(yīng)在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱加入蠔油調(diào)味為宜。

大蒜為什么要生吃？

我聽說正確的吃大蒜方法是生吃，并且要切片在空氣中氧化15分鐘左右，這樣大蒜素活性會增加。象這樣放過長的時間還能吃嗎？為什么？

熱心讀者

這樣的說法是有道理的。

大蒜中的主要活性物質(zhì)是蒜素，它具有抗菌、抗病毒、提高免疫力、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細(xì)胞、降血糖、保肝等作用，也是大蒜辛辣味道的主要來源。但在形態(tài)完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。這是因?yàn)椋馑厥怯纱笏饧?xì)胞壁中的蒜酶分解細(xì)胞質(zhì)中的蒜氨酸而來，而在完整狀態(tài)下，這兩種物質(zhì)不能接觸，只有在砸、切碎后，破壞了大蒜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，兩種物質(zhì)接觸后才能生成大量的蒜素?？梢?，將大蒜切片并非為了氧化，而是為了使蒜酶和蒜氨酸接觸，但也不用一定等上15分鐘的時間，稍待片刻即可。

同時，蒜酶不耐熱，研究證明，用微波加熱大蒜60秒，此酶將被全部破壞。蒜酶被破壞后，蒜素也就不能形成了。如果在100 ℃沸水煮20分鐘,大蒜也會失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。所以，生吃大蒜的保健作用比熟吃強(qiáng)。

奶粉和鮮奶如何換算？

請問多少克奶粉相當(dāng)于100毫升鮮奶？

浙江胡保丹

一般來講，全脂奶粉調(diào)配成奶液時，若按體積比例，則為1∶4比例調(diào)配（1匙奶粉加4匙水）；若按重量比例，則為1∶8比例調(diào)配（1克奶粉加水8毫升）。按此比例，約12克奶粉可調(diào)出相當(dāng)于100毫升的鮮奶。奶粉按此比例沖調(diào)后，脂肪和蛋白質(zhì)的含量近似于鮮牛奶，而我國生產(chǎn)的全脂奶粉大多加有蔗糖或乳糖，所以糖類物質(zhì)則高于鮮牛奶。

需要注意的是，現(xiàn)在市場上出售的奶粉種類很多，適應(yīng)人群及配方也不同，應(yīng)按包裝上的說明進(jìn)行沖調(diào)為宜。

牙刷會損傷牙齒嗎？

牙刷會損傷牙齒嗎？

寧夏朱玲玲

會。牙刷從刷毛質(zhì)地上來分，有硬毛與軟毛兩種。硬毛牙刷對牙齒的清潔效果較好，但對牙齒的磨損作用和牙齒表面琺瑯質(zhì)的損傷也較大，有時還會刺傷牙齦，而軟毛牙刷能進(jìn)入齦緣以下及鄰面間隙去除菌斑，但不能完全去掉較厚的菌斑。所以，應(yīng)選擇刷毛柔軟適中，刷面平坦刷頭不大，刷毛尖端磨圓，既能有效地消除牙菌斑，而又不損傷牙齒和牙齦的牙刷。

肉要吃新鮮的嗎？

肉類是吃新鮮的好，還是要放24小時之后再吃為好？

湖北武世雄

大家都認(rèn)為新宰殺的動物肉是最新鮮的，好吃又有營養(yǎng)，其實(shí)，這種觀點(diǎn)是不正確的。

第4篇：大蒜的營養(yǎng)價值范文

【關(guān)鍵詞】黑蒜；藥理作用；綜述

【中圖分類號】R979.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）04-0097-02

黑蒜具有殺菌力強(qiáng)，抗菌譜廣，抗腫瘤，降低膽固醇，抗血小板聚集，護(hù)肝，預(yù)防心血管疾病，降血壓，抗衰老、提高身體免疫力等多種藥理作用，本資料對近年來黑蒜的藥理作用及近年有關(guān)實(shí)驗(yàn)研究進(jìn)行綜述。

1 抗菌作用

黑蒜中含有的碳水化合物大蒜素具有廣譜抗菌效果，鄭子善等[1]將阿米巴用不同濃度的大蒜素在倒置的顯微鏡下觀查棘阿米巴的形態(tài)和細(xì)胞增殖速率的變化通過實(shí)驗(yàn)來證明大蒜素在體外對棘阿米巴有明顯抑制和殺傷作用。聞平[2]用微量肉湯稀釋法檢測了大蒜素及臨床常用的5種抗生素對197株Uu的最低抑菌濃度（MIC）和最小殺菌濃度（MBC）的作用，結(jié)果大蒜素對Uu 解脲脲原體有較強(qiáng)的抑殺作用，實(shí)驗(yàn)證明天然藥物大蒜素對Uu有較強(qiáng)的體外抑殺作用。苑文英[3]用5x104個/只弓形蟲速殖子經(jīng)口感染小鼠經(jīng)大蒜素治療，每天1次，于治療后第0、2、4、6、8、12周斷頸處死，沖洗上呼吸道、下呼吸道、腸道、陰道、子宮粘膜、夾心ELISA法測定SIgA抗體含量，結(jié)論大蒜治療經(jīng)口感染弓形蟲速殖小鼠，能提高SIgA抗體含量，保護(hù)機(jī)體抵御病原體感染。這種大蒜素有很強(qiáng)的抑制殺滅病菌的作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，有實(shí)驗(yàn)證明是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最有效的一種[4]。

2 抗腫瘤作用

黑蒜能阻斷致癌物質(zhì)一亞硝銨的合成，抑制癌細(xì)胞的生長，對癌細(xì)胞有殺傷作用。黑蒜的含硫化合物叫硫化丙烯一種白色油脂性液體這種大蒜素即使稀釋10萬倍扔能再瞬間殺死傷寒桿菌，痢疾桿菌和流感病毒。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)，浸出液在試管內(nèi)對多種病菌都有明顯的抑制或殺滅作用，其作用四甲基偶氮唑藍(lán)（MTT）比測法檢測實(shí)驗(yàn)各組HepG2細(xì)胞生長增殖情況，結(jié)論大蒜素對人肝癌細(xì)胞HepG2生長起一定的抑制作用[5]。張敏等[6]采用四甲基偶氮唑藍(lán)法（MTT）測定不同濃度的大蒜素對Hela細(xì)胞增殖抑制率；流式細(xì)胞術(shù)測定測定細(xì)胞周期變化及凋亡相關(guān)蛋白Bcl-2及Bax的表達(dá)，實(shí)驗(yàn)證明大蒜素對人宮頸癌Hela細(xì)胞增殖具有抑制作用與細(xì)胞阻滯和凋亡相關(guān)蛋白表達(dá)有關(guān)。其中黑蒜含有的鍺元素是強(qiáng)抗癌物質(zhì)，可以抑制癌物質(zhì)亞硝銨，起到防癌抗癌的作用，硒元素抗氧化能力很高，可以防止細(xì)胞過度氧化，保護(hù)細(xì)胞膜增加免疫力，抑制癌變，黑蒜中的食物纖維吸水促進(jìn)腸蠕動，吸附腸道內(nèi)的致癌物質(zhì)，能減少直腸癌的發(fā)病率，氨基酸類的苯丙氨酸可以抑制癌瘤的生長，維生素A和維生素C也有防癌作用，可以提高免疫力的同時可捕獲單線態(tài)氧和自由基。同時黑蒜可將患前列腺癌的患者危險性降低大約63，每天多食用一個黑蒜瓣可以獲防前列腺癌的效果。

3 預(yù)防心腦血管疾病 、降血壓

大蒜素又名大蒜新素是黑蒜中抗動脈粥樣硬化的有效作用成分，另外營養(yǎng)成分中的食物纖維可以螫合膽固醇從而抑制機(jī)體對膽固醇的吸收，可防止高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等心血管疾病同時有協(xié)調(diào)血壓的作用，其中鎂能防止心血管疾病和骨質(zhì)疏松，同時微量元素硒可以保護(hù)心血管和心肌健康。張庭廷等[7-9]用隨機(jī)分組的方法將小鼠分為5組，測定大蒜素對血清甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、以及低密度脂蛋白膽固醇的影響，對血清卵磷脂膽固醇脂?；D(zhuǎn)移酶、心肌脂蛋白脂酶、肝脂酶活性的影響，實(shí)驗(yàn)證明大蒜素有顯著的降血脂效應(yīng)，機(jī)理一方面是促進(jìn)脂蛋白的代謝與轉(zhuǎn)化，另外是抑制了腸道膽固醇的吸收、減少了肝臟膽固醇的合成、促進(jìn)血清和肝臟甘油三酯的分解。

4 保護(hù)肝臟

黑蒜有極強(qiáng)的抗氧化活性，能抑制脂質(zhì)過氧化酶對干細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而保護(hù)肝臟，其中黑蒜中的大蒜素對由CCl4與半乳糖胺誘發(fā)小鼠肝細(xì)胞毒肝損傷模型呈現(xiàn)出良好的抗肝毒活性，黑蒜中的大蒜素對CCl4所致肝細(xì)胞中毒有拮抗作用，主要有效成分蒜氨酸和S-烯丙基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸，大蒜素能增強(qiáng)干細(xì)胞內(nèi)的谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的活性，提高肝臟的解毒功能。劉重斌等[10]將SD大鼠隨機(jī)分組和正常對照的方法，給大鼠大蒜素和鐵不同劑量測定鐵含量、總鐵結(jié)合力、丙二醛含量及總超氧化物歧化酶活性，透射電鏡和免疫組化的方法觀察肝細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)以及自噬胱天蛋白酶3凋亡蛋白、Ki-67細(xì)胞增殖抗原和LC3-B微管相關(guān)蛋白表達(dá)變化，實(shí)驗(yàn)證明大蒜素能有效的清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，降低肝中鐵銹導(dǎo)的氧化壓力線粒體膜的改變和細(xì)胞自噬，對慢性鐵中毒肝細(xì)胞具有一定的保護(hù)作用。劉超群等[11]將昆明小鼠隨機(jī)分為對照組、模型組、以及大蒜多糖高，中，低劑量組，采取劑量遞增法，用560白酒建立酒精中毒小鼠模型，同時用大蒜多糖進(jìn)行干預(yù)，實(shí)驗(yàn)證明持續(xù)過量飲酒可導(dǎo)致小鼠酒精中毒并對肝臟產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p傷，大蒜多糖對小鼠酒精性肝損傷有一定的保護(hù)作用，機(jī)理與其增強(qiáng)抗氧化能力有關(guān)。同時黑蒜中的蛋氨酸也可以防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病、結(jié)氨酸等支鏈氨基酸在肝功能衰竭上有很好的治療效果；丙氨酸天冬酰胺可增強(qiáng)肝功有保肝護(hù)肝作用。

5 調(diào)節(jié)血糖水平及營養(yǎng)學(xué)功效

黑蒜能影響動物肝中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平，其中大蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖的作用，黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用，其中生物堿也有降低血糖的作用，增加胰島素功能對正常血糖值無影響[12-13]。黑蒜中的成分具有極高的營養(yǎng)價值，雷逢超等[14]對黑蒜營養(yǎng)價值化學(xué)成分、抗氧化作用，殺菌、抗衰老、增強(qiáng)免疫力、抗癌作用和調(diào)節(jié)血糖等生物學(xué)功能和對人體的積極作用做了介紹，黑蒜中含有最高微量元素為鉀，其次為鎂、鈉、鈣、鐵、鋅對人維持人體生命有很重要的意義，而蛋白質(zhì)、糖分、維生素是正常大蒜的兩倍以上，氨基酸是普通大蒜含量的2.5倍，黑蒜的主要營養(yǎng)成分是氨基酸、肽類、蛋白質(zhì)、酶類、苷類、維生素、脂肪、無機(jī)物、碳水化合物及含硫化合物等，具有比普通大蒜油更高的抗氧化性，對增強(qiáng)人體免疫力，恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到積極作用，黑蒜中的營養(yǎng)成分和人體內(nèi)的維生素B1結(jié)合產(chǎn)生“蒜胺”，這種蒜胺能促進(jìn)發(fā)揮維生素B1增強(qiáng)水化合物的功能，為大腦細(xì)胞提供足夠的能量，使思維更敏捷，賴氨酸可以促進(jìn)大腦發(fā)育，谷氨酸參與腦蛋白糖代謝，促進(jìn)氧化，改善神經(jīng)中樞活動，有維持和促進(jìn)腦細(xì)胞的功能，維生素C能使神經(jīng)細(xì)胞管通透性好轉(zhuǎn)，是使大腦得到營養(yǎng)補(bǔ)充，是智力提高。

6 黑蒜可以治愈艾滋病繼發(fā)感染提高機(jī)體免疫力

黑蒜中含有的二烯丙基硫帶磺酸酯（阿藿烯），無辛辣和臭味，化學(xué)性穩(wěn)定，對多種腫瘤細(xì)胞尤其對白血病細(xì)胞生長抑制作用顯著，無明顯不良反應(yīng)，具有很大的開發(fā)前景，其中有一種叫愛萊新的黑蒜提取物，已經(jīng)治愈了艾滋兒童的口腔和喉嚨部位的坎迪德感染[15]，鄭燕華等[16]采用MTT法繪制細(xì)胞生長曲線，TdT酶介導(dǎo)的原位缺口末端標(biāo)記法分析凋亡細(xì)胞，檢測大蒜素作用后不同時間段bcl-2mRNA表達(dá)水平的變化，實(shí)驗(yàn)證明大蒜素通過干擾信號通路而抑制HL-60細(xì)胞增殖并誘導(dǎo)其凋亡，具有多方面多環(huán)節(jié)的抗腫瘤的綜合效應(yīng)，將來用于患者的白血病的輔助治療，具有良好的應(yīng)用發(fā)展前景，值得進(jìn)一步臨床實(shí)驗(yàn)研究。

7 展望

黑蒜作為一種特殊的藥食兩用的植物，含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，更重要的是具有抗菌、抗癌、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)肝臟等作用，具有很好的開發(fā)應(yīng)用前景，有待研究者進(jìn)一步的開發(fā)應(yīng)用。但黑蒜提取液的毒性實(shí)驗(yàn)研究有待于繼續(xù)開展，通過實(shí)驗(yàn)確定合適的使用劑量，或通過結(jié)構(gòu)修飾等方法降低其毒性為黑蒜的生產(chǎn)應(yīng)用提供安全性，大蒜素對腸道致病菌有普遍的抑制效應(yīng)，目前為止沒有系統(tǒng)的研究，可以通過各種有效的實(shí)驗(yàn)來開發(fā)大蒜素等新產(chǎn)品，為臨床做出貢獻(xiàn)，其中大蒜素的蒜臭味以及刺激性有待進(jìn)一步改善，目前國內(nèi)外的學(xué)者對黑蒜不斷進(jìn)一步開發(fā)研究以及對大蒜素的新劑型進(jìn)行不斷實(shí)驗(yàn)，相信不久的將來大蒜素臨床應(yīng)用有更加廣闊開發(fā)的前景。

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第5篇：大蒜的營養(yǎng)價值范文

2、白菜。白菜這種食物是我們?nèi)粘Ｉ钪性俪Ｒ姴贿^的一種蔬菜了。白菜中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，可以在補(bǔ)充人體所需的同時，保持身體的健康。

3、燕麥也是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N食物。燕麥這種食物具有很好的滋補(bǔ)身體的功效。而且燕麥這種食物老少皆宜，做法也非常的簡單。平時我們可以把燕麥做成粥，只需把燕麥片沖泡2到3分鐘就可以了。我的燕麥粥就有一股淡淡的清香味，讓人很有食欲。

4、胡蘿卜。胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，是一種非常好的養(yǎng)生食物。你是吃胡蘿卜的時候我們可以把胡蘿卜的表面清洗干凈或者或者去皮，然后做胡蘿卜餡的包子或者直接用水煮熟就可以了，這樣可以最大程度的保留胡蘿卜的營養(yǎng)價值。小編是不太建議把胡蘿卜炒成菜了，因?yàn)檫@樣會使胡蘿卜的一些營養(yǎng)元素流失。

5、大蒜。很多人都說大蒜具有祛病長壽的功效，雖然這有些夸張，但也說明了大蒜是一種有利于我們身體健康的食物。小時候，每當(dāng)家里人有感冒的征兆的時候，家里的老人都會讓他吃一些大蒜，大蒜還真有預(yù)防感冒的功效?，F(xiàn)在科學(xué)證明，大蒜確實(shí)有增強(qiáng)消化功能，凈化血管等功效。

第6篇：大蒜的營養(yǎng)價值范文

蒜蓉的營養(yǎng)價值：1、調(diào)節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

2、抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。

5、預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能除風(fēng)濕，破冷風(fēng)，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。

6、防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫。

第7篇：大蒜的營養(yǎng)價值范文

1、黑蒜的用途抗氧化、抗酸化；

2、黑蒜（black garlic），又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60-90 天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。

3、黑蒜超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認(rèn)識和認(rèn)可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第8篇：大蒜的營養(yǎng)價值范文

粗糙食物之所以粗糙，是因?yàn)榇祟愂澄镏泻胸S富的非水溶性纖維，比如粗糧、芹菜桿和白菜幫等?？删褪沁@些膳食纖維，能幫助人們預(yù)防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重。

如果你在吃高脂菜肴的時候擔(dān)心發(fā)胖，可以吃這些食物，因?yàn)檫@是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時刻。

酸味食物

沙果、山楂、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸帶來的，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，比如鐵等。

同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高，維生素也更穩(wěn)定，更容易保存。從營養(yǎng)方面來說，孕婦吃酸味食物對孕婦本人和胎兒的發(fā)育都有好處。

酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，增加孕婦食欲，減輕早孕反應(yīng)。

苦味食物

像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)，正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預(yù)防癌癥和心臟病，也給食物帶來了一點(diǎn)苦澀的風(fēng)味。

在眾多食物苦味食物中接受度較高的應(yīng)該是苦瓜。苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效。

另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

澀味食物

未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對預(yù)防糖尿病和高血脂有益。

不僅如此，同一種水果，發(fā)澀的品種營養(yǎng)價值更高，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。

澀味食物中的單寧（多酚中高度聚合的化合物）在美容產(chǎn)品中的應(yīng)用很廣泛，主要功效為收斂、防曬、美白、防皺、抗氧化。所以說，澀味食物對女人來說真的非常不可多得的美容食物。

辛辣食物

食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥、的功效。

芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤。

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。此外，芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

“沖”的食物

比如蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很沖，甚至吃完了還會有臭味。原因就是它們含有硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物，這些物質(zhì)都對預(yù)防癌癥很有幫助。

比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”。大量流行病學(xué)調(diào)查顯示，大蒜產(chǎn)區(qū)和長期食用大蒜的人群，其癌癥發(fā)病率均明顯偏低。在吃完這些“沖”的食物后，口里會有氣溫，可吃茶葉、嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，減輕大蒜的味道。

“怪香”食物

有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì)，保護(hù)骨骼，最適合進(jìn)入40歲后的中老年人。

香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有利于維持血糖穩(wěn)定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

“臭”味食物

榴蓮氣味強(qiáng)烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國，由于其營養(yǎng)價值很高，常被用來當(dāng)作病人、產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。

第9篇：大蒜的營養(yǎng)價值范文

他山之石,可以攻玉。下面,我們就簡單介紹一下韓國人的幾種飲食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。

一、吃海帶

由于靠近大海,海帶的優(yōu)點(diǎn)和養(yǎng)生價值很早就被韓國人發(fā)現(xiàn),并很快成為韓國最普遍的食物之一。韓國人無論是平時早餐,還是過生日、坐月子,都要做海帶。海帶常見的吃法是加醋涼拌,或者放點(diǎn)蒜末做成韓式海帶湯。

海帶能養(yǎng)生這一點(diǎn),確實(shí)是有道理的,營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,海帶中所含的熱量較低,膠質(zhì)和礦物質(zhì)較高,易消化吸收,抗老化,吃了后不用擔(dān)心發(fā)胖,是理想的女性健康食品。

二、喝朱粥、蕎麥粥

粥也是韓國最常見的養(yǎng)生食物。粥里一般添加海鮮、禽蛋、蔬菜、杏仁、松子等。由于蕎麥中含有抗氧化物維生素P,降血壓和助睡眠效果很好,富含纖維,有助于排毒,因此,韓國人喜歡將蕎麥和大米一起熬粥,認(rèn)為有保健作用。

由于韓國人深知粥的養(yǎng)生價值高,所以,韓國街頭有很多大型高級連鎖粥店,即使一碗粥的價格很貴,約合35～56元人民幣,也常常是顧客盈門。

三、吃白菜

白菜更是韓國人生活中重要的養(yǎng)生食品。韓國營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,白菜可以退燒解熱、止咳化痰,還能抑制乳癌細(xì)胞。所以,韓國人吃火鍋時,一定要加點(diǎn)白菜進(jìn)去。

當(dāng)然,韓式泡菜中,也有不少白菜。

四、喝大醬湯

食物加工成湯后,其中的營養(yǎng)更容易被消化吸收,如大醬湯。

大醬湯的韓國典型的食物,這些魚肉湯、菜湯經(jīng)過長時間熬煮,不但營養(yǎng)豐富,而且還能起到助消化、增食欲的作用,胃口不好和身體虛弱的人很適合食用。

五、喝菠菜柳橙汁

韓國人還常喝菠菜柳橙汁。他們選取菠菜、高麗菜、帶皮的柳橙、胡蘿卜和蘋果,先切成小碎塊再榨成汁。

這種果蔬汁很有營養(yǎng)價值。菠菜富含維生素B1,可改善惡性貧血等病癥,對氣喘、蕁麻疹也有效。高麗菜膳食纖維豐富,柳橙汁富含維生素C,能促進(jìn)鐵的吸收,還能美白肌膚。蘋果還有果膠,胡蘿卜含維生素A原,都有助于身體健康。

六、吃大蒜,辣椒