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除夕吃餃子的意義一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地,結(jié)束了混沌狀態(tài);二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造人時,由于天寒,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細(xì)線拴住,另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳形狀,內(nèi)包有餡(線),用嘴咬吃。
除夕吃餃子的原因1、按照古代的習(xí)俗,餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思,預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。
2、餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進(jìn)寶”之音。
3、餃子有餡,便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里,以寄托人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
4、餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。
除夕吃的餃子餡1.1、韭菜餡(又稱素三鮮,取平安之意)
其要點一是餡料的比例,二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%;調(diào)味:油最好是調(diào)和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一),鹽為百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。
1.2、合美餡(和和美美、平平安安)
餡料:胡蘿卜先切成絲,焯水后用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水發(fā)粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎,比例為20%)。調(diào)料:一是蔥姜末、二是調(diào)和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉。
春節(jié)是我國最重要的節(jié)日，按照習(xí)俗，春節(jié)晚上家家戶戶都要包餃子。就是在去年春節(jié)，我學(xué)會了包餃子。這也是我在去年春節(jié)里最高興的事。
記得在去年春節(jié)的那天晚上，我看見大人們在包餃子，就想：不如我也包一個，可能還不比大人包的差。于是我就包了一個。我用一個小薄皮兒，在里面裝了一點餡兒，然后把兩邊的皮兒往一起捏就成了。我看了看我包的餃子，又看了看大人包的餃子，心想：我怎么就包不好呢？這時媽媽來了，看見我包的餃子哈哈大笑，說：“你包的這是什么呀？”我說：“餃子呀！”“還是我來教你吧?！眿寢屨f。只見媽媽拿起一個餃子皮兒，托在手里，再往里面放上適當(dāng)多的餡兒，還說：“如果餃子餡兒放多了就包不上，餡兒放少了餃子就不好吃，所以要放適量的餡兒，這樣的餃子才能既好看，又好吃?！弊詈髬寢尠褍蛇叺钠和黄鹨荒?，一個漂亮的餃子就包好了。我馬上照媽媽教的包了一個，果然有了餃子的模樣。媽媽也不說不好了。我再接再勵又連包了幾個，這回還得到了媽媽的夸獎，說我包的餃子好看呢！
餃子包好后，我就耐心的等著煮餃子。餃子熟了，我馬上揀了一個自己包的餃子吃，那味道別提多美了。我心里簡直樂開了花。這就是在去年春節(jié)里我最最高興的事。
因為我是第二次包餃子，所以包起來得心應(yīng)手，可第二組的人看起來就比我們遜色多了。包餃子分為搟餃皮、包餃子、下餃子。當(dāng)然還有吃餃子幾個環(huán)節(jié)。
搟面皮：
郭雨夢的手可真快，她一手拿搟面杖，一手拿餃皮，用手飛快地在餃皮上點點面粉，搟面杖在她手里好像有魔法，前一下，后一下，做一下，右一下，一張又圓又大的面皮就搟好了。
包餃子：
由于黃晨沒帶搟面杖，包餃子的重任就交給了她，她這回可以大顯身手了，她包餃子快，包的花樣還多。我包了一朵花，正當(dāng)我洋洋得意的時候，一張小朋友的臉出現(xiàn)了，“媽呀！誰捏了個大活頭?。 崩顣杂罴饴暯械?。不用說，是出自黃字號的手，技不如人?。?/p>
下餃子：
我是個勇敢者，拿著餃子就往鍋里丟，手燙了也不管，餃子下鍋后，立刻沸騰了，好像魚兒在游泳一樣。
吃餃子時最開心，雖然餃子餡都漏了，但我們?nèi)匀挥X得好吃，因為這是我們心情勞動的成果。
快樂作文平橋分校
區(qū)一小
不管店主是否新儒家，餃子之道一以貫之，皮不薄然而不滯，肉不多然而豐盈，豬肉里拌有細(xì)碎蔥花賦予疏淡之隔。東道主問我能吃幾個，我說十五，他就給我要了三十，“來這里你肯定要吃雙倍的量。”果然被我一掃光。東道主G和Z都是出身草根的評論家，大學(xué)時期就已經(jīng)是龍門?？?，現(xiàn)在文章立論始終清潔決絕，和店主一樣都是善養(yǎng)浩然之氣的人也。仔細(xì)再瞧這店內(nèi)里，原來是一座老式日本木建筑，梁柱挑空，令人想到梁上也許有天鼠盧方、掣地鼠韓彰、鉆山鼠徐慶、翻江鼠蔣平、錦毛鼠白玉堂這樣的俠士，龍門客棧之名不虛。而昏黃的光線、慢騰騰的吊扇、刻滿食客痕跡的木頭桌，都讓人回想另一個電影里任俠的時代：6、70年代，胡金銓從《龍門客棧》拍到《俠女》、拍到《空山靈雨》和《山中傳奇》，片中風(fēng)流反襯現(xiàn)實的黯淡，卻令國人的想象力重回歷史上曾有的高貴中去。
店主不是附庸風(fēng)雅，是真胸襟。要是附庸風(fēng)雅者，可能會題“絲不如竹、竹不如肉”這樣的句子，好曲打廣告；他也不媚俗，媚俗的話，他會說：“君子遠(yuǎn)庖廚”，索性館也不開了。但他選擇的是“忠恕而已矣”，厚道中帶著孤高，孤高中有一種寂寞在，大概他也知道他的餃子無敵罷。而傳說中，臺北許多賣餃子的都跟龍門的老老板學(xué)過包水餃，他并不是老舍《斷魂槍》里那個堅稱“不傳，不傳”的雪中隱士。
我回到借住處，想起“禮失求諸野”這句話，旋即又怪自己中原主義遺毒，中原的禮固然是失了，臺北并不是野。飲食之道存乎臺北――我們可嘗之于遺民的思鄉(xiāng)情中，它催迫出一個更烏托邦的故鄉(xiāng)；音樂之道存乎日本，且聽尺八頓挫迂回之氣，道盡浪客劍心；士之氣概存乎韓國，1909年安重根在哈爾濱火車站殺伊藤博文，血濺五步、天下縞素，而全中國竟噤聲斂手……中原葆有的，也許只有一份莫名的狂氣，“狂者進(jìn)取，狷者有所不為也”，試諸中原君子，進(jìn)取容易，有所不為則太難了。人心不古，我們卻竟然在臺灣才看得到古人之心？就像當(dāng)年胡金銓的武俠片取景，只能去到南韓才能找到一個接近理想中完美的古中國之氤氳山水。
作者：王成
甲：非常的高興能夠通過這樣的機(jī)會和大家相聚，
乙：是是是，
甲：首先做一下自我介紹：我叫xxx
乙：我叫xxx
甲：今天那！有我為大家說段相聲。
乙：（鼓掌）好！
甲：我說的這段呢！主要反映現(xiàn)實生活中一種現(xiàn)象，
乙：好！
甲：可能大家都知道生活是多樣化的，
乙：好！
甲：（無奈看他一眼）一個地方呢一種飲食習(xí)慣，
乙：好！
甲：（責(zé)怪）好什么好？你不能換句話說？
乙：好！
甲：我用腳踹你！
乙：開個玩笑嗎。
甲：比如說：河南人飲食則以面食呀、饅頭啊、等為主，
乙：是這樣！
甲：北京人呢，則沒有固定的，五谷雜糧都行!
乙：對！
甲：可是有一個地方人就以一種食物為主，
乙：哪里人？
甲：南方人！
乙：南方人？
甲：對！南方人大米是他們不可缺少的食物，
乙：有所耳聞，
甲：說起南方人，我想起一件事情來，
乙：什么事？
甲：我有一個南方的朋友??！
乙：怎么了？
甲：也可能是應(yīng)為他從小吃米飯長大的原因，養(yǎng)成了一個特點值得你學(xué)習(xí)呀！
乙：什么特點說來聽聽，
甲：他吃米飯的時候啊！
乙：?。?/p>
甲：他吃米飯的時候??！
乙：?。?/p>
甲：他吃米飯的時候，喜歡先把嘴張開，然后往里拔！
乙：廢話，你吃飯的時候嘴都繃著是吧？
甲：他吃米飯的時候啊，喜歡先到點湯、然后用勺子，攪呀、扮呀、拍呀、我給你這樣說吧，
乙：??！
甲：你看見他吃飯呢，你就恍惚看見奧運(yùn)會、劃船比賽了。
乙：這是什么毛??？
甲：我記得前不久啊，我請幾位好朋友來家吃飯，其中就要我這位朋友！
乙：好事啊，朋友之間經(jīng)常聚聚能加深彼此之間的友誼嗎？
甲：是呀！人是請來了，吃什么為難了,
乙：為什么呀？
甲：由于地方的差異，吃不到一起去呀！
乙：是呀！眾口難調(diào)嗎？
甲：最后啊，經(jīng)過我們的協(xié)商、大家一致認(rèn)同，達(dá)成協(xié)議！
乙：怎么吃頓飯，好像是跟聯(lián)合國談判。最后吃什么？
甲：餃子！
乙：站著不如倒著，好吃不如餃子!
甲：最后，我把肉餡買回來，大家齊下手，不大工夫，餃子包好了，
乙：人多力量大嗎，
甲：這時候啊，我媳婦說，你們?nèi)チ奶彀?，我去煮餃子?/p>
乙：就等吃了！
甲：你可能不知道啊，
乙：啊！
甲：我這幾個朋友啊，只要一到一起，那真是無話不談，無論誰提一個話題呀！
乙：怎么樣？
甲：那就像滔滔江水，一發(fā)不可收拾，
乙：吹吧！
甲：聊著正熱鬧的時候，我媳婦把餃子端上來了，每人一碗，我們幾個都已開始吃了，唯獨我這個南方
的朋友，此時還在聊的熱火朝天，他此時呀已經(jīng)完全忘了今天吃的是餃子了！
乙：太投入了！
甲：等我們幾個都吃完一碗一看那，大家都樂了！
乙：為什么呀？
甲：你在看他的餃子，
乙：也吃完了，
甲：成豆腐腦了。
說到做到。系起圍裙，戴上手套，別說，還真有點媽媽的樣子。我打開冰箱，拿出媽媽昨天買的餃子皮，和準(zhǔn)備好的肉餡，開始包起餃子來。拿起一塊白花花的餃子皮掂在手上，右手用湯匙舀起一小塊肉，放在餃子中間，我開始胡亂捏起來。呀！這個餃子怎么扁乎乎的，像個沒吃飽飯的“可憐娃娃”。我心想：不行啊！這餃子拿給媽媽吃，非給讓媽媽笑死不可。于是，我又重新拿起另一塊餃子皮，夾了一大塊肉，捏緊。可是，這個餃子患有嚴(yán)重的“啤酒肚”。突然，一滴滴的汁流在了我的手上。糟糕，餃子的肚皮都撐破了，我順勢拿起另一塊餃子皮，填上它的“肚子”，給它換了件“新衣裳”。汁終于不流出來了?？墒?，這個餃子也太丑了吧！活像一只只丑小鴨，正在朝著我“咧嘴大笑”。我像泄了氣的氣球，一屁股攤坐在椅子上。
頓時，腦海里出現(xiàn)了兩個小人。一個黑色，一個紅色。黑色的小人說：“包什么包??！包得累死了，還不如去看電視呢！”紅色的小人也不甘示弱，氣勢昂揚(yáng)地說：“你不是說要給媽媽煮一次飯，你看媽媽多辛苦啊！”紅色的小人與黑色的小人，喋喋不休，似乎在我腦海里大戰(zhàn)了三百個回個。最終，我與紅色的小人站在了一邊。我開始認(rèn)真回憶起媽媽包餃子的樣子，先是放不多不少的肉餡，要剛剛好，然后再對折，隨后捏出一些小花紋。
我照著媽媽的樣子，認(rèn)認(rèn)真真地包起餃子來。逐漸，一個個水餃“丑小鴨”慢慢地從我手中變成了“白天鵝”。
下鍋了，我拿起一個個餃子，小心翼翼地放入水中。大約過了二十多分鐘左右，水餃的香味撲鼻而來。熱氣騰騰的餃子出鍋了，我拿出一個盤子，裝起餃子，均勻地倒上一點醋。一個個“白天鵝”突然變成了一群“金天鵝”。耶！成功了！手中的餃子差點沒被我打翻。
開門聲響起。是媽媽回來了。媽媽吃驚地看著臉上沾滿面粉的我，我迫不及待地叫道：“媽媽，快來吃，你女兒親手做的。”媽媽走了過來，拿起筷子，看著那一盤形狀各異的餃子，夾起一個，輕輕地咬了一口。“怎么樣，好吃嗎？”媽媽笑了，笑得是那樣甜蜜，眼角的淚花不懂是水霧弄的，還是那感動的淚水。
過年就意味著有餃子、有肉，有好吃的?，F(xiàn)在，日子好了，不缺吃
喝，但逢年過節(jié)仍然離不開吃。吃，是過節(jié)的主題，更是紐帶，美食中承載著親人朋友之間的美好感情。中國幅員遼闊。東西南北飲食習(xí)慣不同，過年美食花樣百出。本報記者采訪了十位美食節(jié)目主持人和影視演員，看看他們過年都吃些什么吧。
吳剛：初一的餃子雷打不動
吳剛，著名演員，每年過節(jié)的時候。都盡量待在家里陪伴家人。在吳剛腦海中。過年一定要吃的是餃子。
因為職業(yè)是演員，吳剛平時在家的時間并不多。但是每年過節(jié)的時候，吳剛都盡量待在家里陪伴家人?！坝∠笾形揖陀幸荒暌驗樵谕馀膽驔]有在家過除夕，特別想念家人。我跟劇組說，無論如何大年初五之前我一定要回家。我記得那天我從外地往家趕，但是之前沒有把這個消息告訴愛人岳秀清，還幫她約了一堆朋友陪她吃飯。飯桌上她給我打電話，我還假惺惺地給各位好友拜年呢。沒想到，過了一會兒，我一推門就出現(xiàn)了。大家都驚呆了，誰也沒想到我會給岳秀清來這么個大驚喜?！?/p>
在吳剛腦海中，過年一定要吃的是餃子?！斑@是我家的傳統(tǒng)。初一的這頓餃子肯定是雷打不動的。每年，我和我愛人都會把家人和朋友接到我家里來。從除夕就開始忙活這頓飯。把各種各樣的材料備齊，就等著一放鞭炮開始包餃子了。一口吃下去，那叫一個香啊。辛苦了一年，就為了這一口??！”
秦海璐：過年必吃“全家?！?/p>
秦海璐，著名演員，出生在遼寧，每到過年。她家餐桌上必備的就是這道東北名菜。
東北有一道名菜叫全家福，每到過年，她家必備這道菜?！斑@道菜的名字特別好，圖個吉利吧！它可是過年餐桌上的壓軸大戲，就是最后上的一道菜。什么魚啊肉啊的都會放在里面，有點像亂燉，但是這可是高端亂燉啊！”每到春節(jié)，也是秦海璐最開心的時候。從小家里的事情多半都是媽媽和姐姐包攬。這個習(xí)慣一直延續(xù)到了現(xiàn)在。年夜飯基本都是媽媽和姐姐在忙活，秦海璐一點插不上手，唯一能做的就是在旁邊揉揉面團(tuán)，包個豆包。
如今生活好了，過年的餐桌上自然豐富了很多。但是最讓秦海璐懷念的還是小時候在東北的一道菜：“小時候我在東北，過年是要走油的。所謂走油，其實就是油炸的面啊、魚啊、蝦啊什么的。以前很少會沾到油星兒嘛，所以有油的時候就覺得東西會特別好吃，所以油炸的這道面和魚、蝦，是最愛的?！?/p>
劉濤：年夜飯涮火鍋
劉濤是南方人。她家的年夜飯有著地道的南方風(fēng)格。
“年夜飯我們家會以涮火鍋為主，再準(zhǔn)備各種小菜，除夕夜里一大家人涮火鍋是溫馨又熱鬧?！眲f，年夜飯一般都是家人一起準(zhǔn)備的，自己在旁邊只能做個下手，很少有一展手藝的機(jī)會，不過她包的餃子應(yīng)該還不錯，孩子很喜歡?！懊磕昴暌癸埑赃^后，一家人都會圍坐著聊聊天、品品茶、吃吃水果，我會跟孩子們一起包著餃子看著春晚等待零點倒計時，孩子們總要吃過餃子后才愿意上床睡覺。他們特別喜歡吃我包的三鮮餡餃子，那是孩子們的最愛?！?/p>
孟凡貴：我家的餃子是黑白素餡兒的
孟凡貴，著名相聲演員，熱愛美食。自謙“饞人老孟”。對飲食文化和民俗文化很有研究，曾出過《饞人說吃》一書，還主持過多個美食節(jié)目，也是民俗節(jié)目的座上賓。逢年過節(jié)的時候，常有媒體請自小在南城長大的他聊聊北京人的風(fēng)俗講究。
提到過年時家里都吃些什么，孟凡貴說，其實他家吃的東西也和很多老北京家一樣。
老北京的民俗：二十七宰公雞，二十八把面發(fā)……過年不動刀。孟凡貴說他家也是提前做出來，過年吃飯的時候需要加熱的稍一加工即可。比如，芥末墩、辣菜、豆醬、醬鍋、酥魚、醬牛肉、醬肘子、米粉肉、扣肉、木須肉、燉豬蹄等等。北京人吃的肉里還擱點粉條、豆泡，還要蒸饅頭、花饃、炒紅果等?！耙郧埃际俏覌屪?，現(xiàn)在她老人家年歲大了，就是我弟妹做?！?/p>
過年吃餃子，孟家的餃子是黑白素餡兒的?！耙驗槲覌寢屖菨M族在旗，滿族人來自黑山白水，所以講究吃黑白餡兒的餃子?！泵戏操F介紹，菜是干菠菜，頭半年就開始預(yù)備了――夏天的時候把菠菜晾干，然后收起來放在一個口袋里，到了年三十的時候一泡，放到肉湯里煮，煮成菜泥；這種餡兒的餃子和白菜餡兒的餃子放在一起煮，就是黑白餡兒餃子。孟凡貴說，北京人講究頭一鍋煮出來的餃子先敬財神，每人留一個，8個人就留8個，沒回家的也要留出一個來。
孟凡貴家是個大家族，過年的時候親朋好友不斷，他們就招待客人一起吃過年飯。
凌英：大年三十不吃蝦（瞎）
凌英，BTV生活頻道《食全食美》、《四海漫游》、《北京話話北京》主持人，北京人，說到過年的美食，凌英記憶里是媽媽粘糖瓜、炸排叉、煎藕合、炸丸子，張羅各種吃食的影子。
凌英最喜歡媽媽粘的糖瓜。每到臘月二十三這天，媽媽便將早就買好的關(guān)東糖和一袋子不知是什么的面粉帶進(jìn)廚房，出來的時候是那種久違了的小時候的味道，滿屋飄香，滿滿一盒子的酥酥的糖瓜能讓凌英美美地吃上大半個月呢！那會兒老人總說別多吃，當(dāng)心粘下你的大門牙！
在凌英的記憶中，從臘月二十三起，媽媽就張羅著準(zhǔn)備各種吃食。從這天起，家里客廳的大餐桌上就擺著老媽今天炸的排叉，明天煎的藕合，后天又會有一大碗素的、肉的丸子擺上桌，然后是瓜子、花生一大堆。媽說，過節(jié)家里就要吃食不斷。到了大年三十，老媽老爸更是忙得不亦樂乎，雞鴨魚肉樣樣不能少，媽說了：少了哪樣，這年就過得不圓滿；少了哪樣，往后這一年里就會有些小小的不如意。吃飽喝足還得來上幾口金糕條（山楂條）拌梨絲，吃著那叫一個爽口！
記得某年過節(jié)，凌英興高采烈地買了一大盒子對蝦回家，可到了晚上對蝦硬是沒上桌。為啥？媽說了，大年三十可不能吃蝦，否則，這一年就“瞎”了！
在凌英的記憶里，過年就是有老媽親手粘的糖瓜，有老爸親手寫的對聯(lián)，有各種這不讓說、那不讓動的規(guī)矩老禮兒，有一家人坐在一起說說過去、聊聊將來的團(tuán)團(tuán)圓圓?，F(xiàn)在還有多少人自己在家做糖瓜？還有多少人家能體會每逢佳節(jié)媽媽親手做的一道道傳統(tǒng)的美味？今年過年跟老媽學(xué)做了糖瓜，跟老爸拉拉家常，再做上幾道大菜熱熱鬧鬧過個年！
凌英祝福大家：出門的平平安安，在家的團(tuán)團(tuán)圓圓，認(rèn)認(rèn)真真過大年，六時順意！圓滿吉祥！
熊麗：過年時必吃餛飩湯
熊麗，北京文藝廣播《吃喝玩樂大搜素》主持人。熊麗是從陜西韓城來到北京的，但因為父母都是北京知青。所以，他們家的過年飯可謂融合了老北京和韓城當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗和特點。
韓城人的習(xí)慣是初一到初三不動刀，因此臘月二十五六熊麗家就開始忙活開了，雞鴨魚肉肯定少不了，做法上也沒什么特別，都是家常做法；炸排叉、炸丸子、炸帶魚，還有鉻馇盒等?！皫~尾巴那段炸了以后特別酥脆，可以直接吃，也是我的最愛，幾乎不等到年三十，就被我吃光了?！毙茺愋Φ?。當(dāng)?shù)厝诉^年都要蒸花饃，有大花饃、虎頭饃、棗饃等，熊麗家人鄉(xiāng)隨俗，也會準(zhǔn)備。
熊麗介紹，她的姥姥、舅舅等后來都遷到了陜西，過年的時候，居住在陜西、河北、河南等地的親戚也聚集到韓城來過年，“我們家可是個大家庭，大年三十的時候我們一大家20多口人都要聚在一起吃團(tuán)圓飯?！?/p>
熊麗說，她姥爺去世的早，所以在她的記憶中都是姥姥領(lǐng)著全家人在吃年夜飯前先祭拜故去的親人，供上花饃、水果、鹵肉和小吃等，之后才上桌。“我們家是大人、小孩各圍一桌，開飯前每個人還要說一番話，總結(jié)一下過去一年的工作、生活。吃飯的時候，大人不動筷子，小孩子就不能吃。”熊麗提到了帶魚，她說現(xiàn)在的帶魚雖然很寬、肉也很厚，但不如小時候吃的很窄、很細(xì)的帶魚香。熊麗沉浸在對往事的回憶中，“兒時的味道就是我的過年記憶?！?/p>
餛飩湯是當(dāng)?shù)厝诉^年時必吃的一種食品，熊麗家也做?！澳欠N餛飩湯與北京的不同，餛飩很小，大概只有硬幣大小，里面的餡兒很少，但湯比較特別，叫炒湯?！毙茺惤榻B，湯里有胡蘿卜、土豆、黃花、粉條等，炒成湯后在放入餛飩一起煮?！肮ぷ饕院?，每逢過年，只要有時間我就要回陜西，那里不僅有我兒時的夢，更有我牽掛的親情?！?/p>
周杰：最愛吃紅燒帶魚、米粉肉
周杰，北京體育廣播《飯點說吃》主持人。周杰家是老北京，他說過年的時候他們吃的都是北京人家的家常菜，其中最重視的是年三十的那頓團(tuán)圓飯。
周家多年來一直沿襲著正月初一到初五不動刀的傳統(tǒng)習(xí)俗，所以小年，也就是臘月二十三這天就開始準(zhǔn)備過年時吃的東西了，蒸饅頭、蒸豆包、燉肉、燉雞、炸魚、做肉皮凍、四喜丸子等等?！耙话愣际俏覌寢尞?dāng)主廚，我打打下手?！敝芙苷f，他家的年夜飯?zhí)貏e豐盛，但甭管吃什么，魚是少不了的，不僅為了討個好彩頭“年年有余”，也是因為魚屬于白肉，相對豬牛羊等紅肉比較健康，當(dāng)然吃清蒸魚更健康?！捌鋵?，我最愛吃紅燒帶魚，現(xiàn)在帶魚品種多了，但窄一點的帶魚更香?！?/p>
北京人過年習(xí)慣吃餃子，周杰說傳統(tǒng)上，一是年三十晚上包餃子，過了半夜12點，也就是初一凌晨才吃餃子；再一個就是這時吃的是素餡餃子?！斑@素餡餃子可有講究了，餡兒里有口蘑、菠菜、粉絲、黃花、木耳、白菜、雞蛋這7樣?！敝芙苷f，北京人破五的時候吃的餃子就是葷餡的了，他家一般都吃羊肉餡兒的。
從初一到初五，之前準(zhǔn)備好的菜品只要進(jìn)行一下熱加工就可以上桌了。周杰特別提到了米粉肉，因為這個菜他會做，也是很多家庭過年喜歡吃的一道菜。“五花肉切成片，用料酒、醬油等調(diào)料抓一下，擱置一會兒好人味；米粉里放點紅糖，一為上色，二也是味道好?！敝芙苓€介紹了一個清淡的健康小菜，特適合過節(jié)時大魚大肉較多的時候吃。木耳焯熟，放點芥末油、鹽或醬油，有點刺身的感覺。
周杰介紹，過節(jié)的那幾天，他們家還喜歡吃北京小吃，很多都是自己做，像馇、馇盒、灌腸、年糕等，經(jīng)常還有親戚來拜年時，給喜歡喝豆汁的母親從知名小吃店里帶兩桶。“熱豆汁也有講究，要用勺推著，別煮開，豆汁起泡就可以了?！闭娌焕⑹抢媳本┑暮蟠肿雒朗彻?jié)目，這些規(guī)矩、講究周杰說得頭頭是道。
東子：愛吃媽媽自制的泡菜爸爸醬的牛肉
東子，BTV生活頻道《食全食美》主持人，出生在天津，每到過年就想念姥姥的大餡餃子和素什錦。如今，爸爸媽媽也都有了自己的拿手菜。
東子出生在天津，姥姥在世的時候，大年三十晚上的大餡餃子是必不可少的。在記憶里，從小年開始，姥姥就開始做拿手的素什錦，原料非常講究：發(fā)好的香菇、黃花菜，天津特有的面筋，剝皮的栗子和花生，最重要的就是上好的玉蘭片，姜片熗鍋后在老式醬油、冰糖與香油的“魔法”下變得滿口留香?？粗降瓱o奇，但是成本并不低。做好的素什錦，一定要放涼了才好吃，用各種規(guī)格的飯盒分裝完畢，年夜飯后給各家的孩子們帶回去，一直可以吃到正月十五。這種素什錦咸甜適中、醬香濃郁，拌飯、下酒都是好菜兒。后來，這種家傳的做法傳給了母親一輩兒，每年照做，但是味道總是比姥姥的手藝差一點點，估計就是差那么一丁點兒的兒時記憶吧。
母親后來也有了自己的絕活兒――自制泡菜。母親喜歡吃天津起士林的西餐，這個泡菜自然是帶甜口的西式泡菜。胡蘿卜、圓白菜和黃瓜條（黃瓜必須挑選皮厚子少的，而且必須去子切條），用開水焯燙后放涼（絕對不能沾油）。然后用白開水煮料水，香葉、丁香煮出香味后，加冰糖、鹽、白醋等一起放涼，在密閉的泡菜罐子里腌制2、3天就可以食用了，酸甜適口，脆勁兒十足，腌制越久，味道越佳，實屬大魚大肉過后的解膩之佳品！
后來，父親也自創(chuàng)了一門“絕技”，被戲稱為“張氏醬牛肉”。大塊的牛肉，用水焯燙去血水后，用料酒、姜片、醬油、糖與桂皮、八角等香料一起燉制，小火燉2、3個小時。后來為了省事，就改用高壓鍋。必須用醬油上色，糖最好是冰糖，糖、鹽的比例則最為關(guān)鍵，糖多了太膩，鹽多了太。偶爾加上兩三個干辣椒效果頗佳。整鍋燉好不要開蓋兒，必須在原湯里腌制一宿以后再撈出改刀切片食用，切的時候則須頂?shù)稒M切，否則醬牛肉會碎掉失去口感。整塊保存，隨吃隨切，也能吃到元宵節(jié)。后來東子發(fā)現(xiàn)，老爸并非過節(jié)都做這道拿手菜，如選不到上好的牛腱子肉，父親是不會輕易醬制的，筋多的腱子肉效果最佳！
自制沙拉、糖醋熏魚、涼拌蜇頭、油燜大蝦、酸菜白肉……這些都是東子家里過年的拿手菜。如今家里的老人越來越少，年味兒也減弱了許多。年夜飯，吃什么，真的不重要。吃的，應(yīng)該是記憶吧！
今年春節(jié)，東子爭取把這些記憶里的菜譜都復(fù)習(xí)一遍，獻(xiàn)給喜歡他節(jié)目的“吃貨”們。他給大家的拜年話是：2013，好好生活，回家吃飯，天天賽過年夜飯！
吳冰：最愛吃的是“炸三樣”
吳冰，BTV生活頻道《食全食美》、《生活2013》、《生活調(diào)查》欄目主持人，出生在遼寧錦州，東北人的過年菜很豐富，但她最愛吃的是炸三樣――炸紅薯、炸丸子、炸大棗。
吳冰出生在遼寧錦州，東北人愛熱匍，每到過年的時候，家里人都會聚在一起，男人們打撲克、女人們做飯、孩子們玩鬧。這是一想到過年就會出現(xiàn)的場景，過年過的就是個人氣嘛！
她的媽媽是家里的老大，所以過年的飯菜都是她在張羅。吳冰也作為同輩人的老大，也是第一個混進(jìn)廚房給大人們幫忙（其實說搗亂也很合適）的。當(dāng)時積極下廚房只有一個目的，就是每次做出來的好吃的都能第一個品嘗。媽媽也總是以讓她嘗嘗熟沒熟為借口，把好吃的塞到她嘴里，有這樣的好待遇自然對廚房充滿興趣了。
東北人的過年菜很豐富，有魚有肉有燉菜，一樣都不能少。但她最愛吃的一道菜是炸三樣――炸紅薯、炸丸子、炸大棗，滿滿地炸上一大盆，既能當(dāng)主食，又能當(dāng)零食。炸出來的大棗更加甘甜，因為有一層薄薄的面糊，吃起來外酥里嫩，滿口焦香。炸大棗做的方法很簡單：選擇肉多的大棗，洗干凈，把水控干，去核。用雞蛋、面粉、花椒面、糖、鹽和成糊。油溫5成熱，大棗掛糊下鍋，金黃色出鍋?？梢远嗾ǔ鰜硪恍瑳隽艘埠芎贸缘?。如果配上小時候最喜歡的荔枝飲料，兒時的年味就更加正宗了。
春節(jié)快到了，吳冰想對大家說的話是：“2013，加油愛！”因為生活頻道的宣傳口號是“愛生活，每一天。”吳冰認(rèn)為可以把“愛生活”分解為“有愛、有生命、有活力”，愛別人能獲得滿足，愛自己更不能吝嗇！所以，2013，加油愛！
火旺：老北京過年的吃食一樣都不少
火旺，BTV生活頻道《食全食美》、《美食地圖》主持人，北京人，講究過年。尤其講究過年的吃法。
北京人特別講究過年，尤其講究過年的吃法。
昔日老北京曾有民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，在火旺家里，節(jié)日食品的第一站就是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，甜中略有些酸味兒，是極好的美食，有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
在除夕夜，他們一大家子人會在一起吃一頓“年夜飯”，在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，他們家里除夕之夜還有吃魚的習(xí)俗，有“吉慶有余”、“年年有余”的好彩頭。
老北京過年的習(xí)俗是初一餃子初二面。初一一大早當(dāng)然是吃餃子了。至于初二的面，那也相當(dāng)有講究，必須用初一的餃子面來做，他們家的習(xí)俗就是用初一的面包餛飩吃，因為餛飩長得像元寶，有招財?shù)囊馑肌?/p>
初三他家要吃菜盒子，這也是北方的傳統(tǒng)過節(jié)美食；初四就會吃折籮，所謂折籮，就是把幾天剩下的飯菜倒在一起的大雜燴；初五又稱“破五”，一大家子一起包餃子，把餃子包成胖嘟嘟的樣子，捏上幾個圓形的盒子，意味著新的一年一切都圓圓滿滿。
蛇年春節(jié)來臨之際，火旺給您說上一句拜年話：金蛇狂舞年，愿您筆走龍蛇事業(yè)興，龍蛇飛舞生活美！
小鹿姐姐：難忘媽媽做的紅燜大蝦
小鹿姐姐，中央電視臺少兒節(jié)目主持人，小時候在內(nèi)蒙古長大。內(nèi)陸地區(qū)很少有海鮮，媽媽做的紅燜大蝦只有在春節(jié)時才能吃到。這成為她難以忘記的美食記憶。
思念水餃可以蒸著吃嗎 可以。速凍餃子有三種煮法：一、水煮餃子：煮速凍餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋。別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。最后盛入帶調(diào)料的碗里即可。二、蒸速凍餃子：在蒸鍋里放水?dāng)[上蒸屜，取出速凍餃子擺好。開大火蓋上鍋蓋蒸十五到二十分鐘，開蓋后到餃子膨脹后便可以盛出食用。三、煎速凍餃子：熱鍋倒入油，將速凍餃子整齊的碼在鍋子內(nèi)(最好使用平底不粘鍋)。餃子煎一分鐘左右倒入冷水蓋上鍋蓋用中火煎煮。水快干時打開鍋蓋再倒入一小碗水，繼續(xù)蓋上鍋蓋用中火煎煮。待水蒸發(fā)的差不多時開大火燒干水份即可。
思念水餃可以經(jīng)常吃嗎 不可以。速凍餃子和我們平日里的餃子包法不是很一樣，他所用的肉是比較便宜的，調(diào)制的餃子餡都是按照配方所調(diào)配，而我們自己調(diào)制餃子餡是憑借著自己的喜好來調(diào)制的。餃子的餡也是我們到超市當(dāng)中買的比較好的肉，速凍餃子中的肉質(zhì)量難以保證。超市里面賣的速凍餃子當(dāng)中很有可能為了吸引人們購買，而放入很多的添加劑。為了保證餃子不會很快變質(zhì)，方便保存，餃子當(dāng)中也會添加一些防腐劑，對人們身體不好。因為速凍水餃無論是餃子皮還是肉餡或者是里面所包含的青菜，在使用以及清洗方面都很難得到品質(zhì)的保證，所以我們盡量有空的時候自己做飯，防止外面的食物制作不干凈。雖然速凍水餃?zhǔn)呛芊奖愕?，但是生活?dāng)中，我們還是要精致的生活。與其吃一頓速凍水餃，不如吃一頓自己親手包的水餃。
速凍水餃不放冰箱可以放多久 速凍水餃不放冰箱可以放1到2天，常溫下溫度較高，會滋生大量的細(xì)菌繁殖，容易造成速凍水餃變質(zhì)，而放入冰箱冷藏區(qū)，則保存3到4天的時間，另外速凍水餃放入冰箱冷凍區(qū)并長時間處于零下18度中，即可保存2到3個月的時間。速凍水餃不放冰箱可以存放1到2天的時間，速凍餃子在常溫下很快就會融化，然后會滋生細(xì)菌，逐漸發(fā)生變質(zhì)，所以速凍餃子拿出冰箱后應(yīng)該立即食用，常溫存放最多不能超過2天。速凍水餃放冰箱冷藏區(qū)可以保存3到4天的時間，冰箱冷藏區(qū)溫度在3到6度之間，雖然可以抑制細(xì)菌的滋生，但是達(dá)不到完全阻止微生物活動，所以只能存放3到4天的時間。速凍水餃放冰箱冷凍區(qū)可以保存2到3個月的時間，保持速凍水餃處于零下18度以下的溫度中，基本可以完全的抑制細(xì)菌的繁殖，但是存放時間不能過長，以免餃子中的營養(yǎng)成分流失。
我們坐在油膩膩的桌子邊，緊挨著廚房，眼巴巴盯住大師傅的手，他把面條撈在竹笊籬里，來回拼命甩，甩完了相對一疊，平平放進(jìn)盛滿了湯的碗里，扣上澆頭。一套手勢行云流水價好看，就不知奧妙何在。
面條是要自己端的，端回來一碗爆鱔面，一碗燜肉面，還有一碟蝦仁澆頭，爆鱔一片片的，鮮甜柔爽，燜肉一整塊，極其嫩軟，化而不散，肥而不膩，蝦仁清新甘口，但最關(guān)鍵的是面湯好喝，呈澄澈的淺醬色，鮮美，卻不是味精那種令人口干舌燥的鮮。面條極細(xì)，一根根團(tuán)得整齊，安靜臥在湯里，滑爽有韌性，連我這恨吃面的人都覺得好吃。
面湯和面條，這兩樣其實比澆頭更重要。記得張愛玲在四九年后，到杭州吃面條，嫌公私合營后的面偷工減料，不好吃了，只把湯喝了半碗，剩下面條在碗里，被旁人看了一眼，嚇得心里一哆嗦。她喜歡奇裝異服，去參加會議，換了身藍(lán)布旗袍，還是在人群中格外打眼，于是下定決心，溜到香港去了。對于某些人來說，就是這些衣食住行中的細(xì)枝末節(jié)，如風(fēng)起青萍，是能影響整個人生大決策的。這樣的人很少，張愛玲是其中一個。人們說她晚景凄涼，我想也是相對的。和留下來的蘇青比比，后半生已經(jīng)算是天堂與地獄了。蘇青就比較鈍感，愛熱鬧，愛一大家子紅紅火火圍在爐邊過日子，做忙前忙后的媳婦也覺快活，結(jié)果怎么也趕不上趟，跟不上形勢，好比小腳老太太跟在大軍后面行路，哪是個事。
江南的面食，精細(xì)，肯下功夫，用料也相對講究。湯是怎么做的呢，“廚師的湯，藝人的腔”，據(jù)說，各家都有秘制不傳的方子，前夜用豬骨、雞、鴨、鱔魚骨、火腿⋯⋯熬制成湯，一早起來再熬兩個小時，才能吊足鮮頭――蘇州人講究吃頭湯面的那一口清爽滑鮮，早上五六點鐘就跑到面館前排隊。
那湯是清的，淡淡的茶色，上面灑綠的蔥花，只灑蔥花而已，不像在我們這邊，面湯被各種調(diào)料弄得烏七抹黑，因為本身面湯無味，要用許多調(diào)料給它湊出味道來，還要密密灑上香菜，我靠，香菜真是我所知最二的調(diào)味品，什么食物加上它，立刻變得粗鄙。北方人喜吃面，但北方面條也不好吃，北方大部分食物不好吃，地方寒苦，物產(chǎn)不豐，沒那個條件，更沒那個心思。只好填填饑罷了。江浙人周作人在北京住著，就說連個像樣茶食都沒有。這話我信，在北京生活的時候，我把所謂老北京風(fēng)味基本嘗了遍，實在乏善可陳。
蘇州二日，在四家店吃了四頓面。除了人民路的陸長興，還有觀前街司空巷的陸振興，太監(jiān)弄的朱鴻興，山塘街的東吳面館，每家的品種差不多，同樣的澆頭，味道卻在舌尖上有細(xì)微差別，是不同模式的好吃。
朱鴻興有一味點心叫鳳尾餃，四只小餃子八塊錢，玲瓏剔透的皮里，包著剝好的完整蟹腳一只，其味鮮，蟹腳末端帶殼的那一小段，卻從餃子彎彎的一角伸出來，好像雀尾一樣，我把它捏住，整個餃子倒擒在手里，吃得好玩極了。灌湯包子就一般般了。
說到抹布。傳說乾隆下江南，到昆山吃燠灶面，一吃之下太美了，掌嘴都不肯放。后來再下江南，還去這家吃，同樣的廚師，同樣的配料，怎么吃都不如第一次好。龍顏不悅，百般追問之下，終于上菜的小伙計戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢道：上次，端上來時不小心把塊抹布掉面里了⋯⋯