紅菇的營養(yǎng)價(jià)值精選(九篇)

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第1篇：紅菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

[關(guān)鍵詞] 黑龍江； 大型真菌； 資源概況； 綜合利用

General situation and comprehensive utilization of

medicinal fungi resources in Heilongjiang province

WANG Rui1*， LI Jiabin2， WANG Zhenyue2

（1. Daqing Food and Drug Inspection Center， Daqing 163000， China；

2. Heilongjiang University of Chinese Medicine， Harbin 150000， China）

[Abstract] In order to develop and utilize the macrofungi in Heilongjiang province， numerous literatures have been investigated to make a comprehensive analysis of the number of known species of fungi in Heilongjiang province. There exists a total of 546 species of macrofungus in Heilongjiang province belonging to 53 families and 13 orders of 6 classes and 2 subdivisions. And its application value is classified， summarized and reviewed. Three hundred and twenty kinds of edible fungi， 214 species of fungi with medicinal value， medicinal value in the anticancer effects of 167 species of fungi， 141 wood rot fungi， 141 species of ectomycorrhizal fungi， 88 poisonous species， 67 macrofungus which are not clarified whether could be edible or toxic. It shows a broad prospects for development and utilization of macrofungus resources in Heilongjiang province.

[Key words] Heilongjiang province； macrofungi； resource profile； comprehensive utilization

黑江省林地面積廣闊，且腐殖質(zhì)豐厚，土壤肥沃，生物資源豐富，為大型真菌生長提供了天然的有利條件，擁有巨大的開發(fā)潛力。張介馳[12]，畢湘虹[3]等都對(duì)其進(jìn)行過資源調(diào)查研究，但由于有些調(diào)查報(bào)道是地區(qū)性的，有些報(bào)道只針對(duì)于某一目標(biāo)，范圍有限，并未出現(xiàn)過對(duì)其整體資源狀況進(jìn)行評(píng)述的報(bào)道，不能全面反映黑龍江地區(qū)大型真菌的資源狀況，鑒于此，本文經(jīng)文獻(xiàn)查詢，更為全面的對(duì)其資源狀況和利用價(jià)值進(jìn)行了評(píng)述。

1 黑龍江省生態(tài)環(huán)境概況

黑龍江省位于我國東北部邊疆，西起東經(jīng)121°11′東至135°5′；南自北緯43°25′，北到53°33′。地貌復(fù)雜多樣。包括中山、低山、丘陵、谷底、和平原等形態(tài)。西北部為大興安嶺北段；北部是小興安嶺山地；東南部由張廣才嶺、老爺嶺、太平嶺和完達(dá)山等構(gòu)成東部山脈。東北部為三江平原；西南部為松嫩平原；兩大平原由松花江谷地所溝通，是東北大平原的組成部分。

黑龍江省成土條件復(fù)雜，土壤類型多樣。經(jīng)省內(nèi)外學(xué)者研究可分為灰化土、暗棕土、白漿土、黑土、黑鈣土、草甸土、沼澤土、泥炭土、沙土、鹽土、堿土、火山灰土和水稻土等13個(gè)土類，46個(gè)亞類[4]。

黑龍江省北部是季風(fēng)寒溫帶，南部是季風(fēng)溫帶。氣候過渡性，復(fù)雜性明顯，季風(fēng)寒溫帶日平均氣溫≥10 ℃的積溫為1 300～1 600 ℃，最冷氣溫低于-30 ℃，本省南部的季風(fēng)溫帶日平均氣溫≥10 ℃的積溫為1 600～2 900 ℃，最冷氣溫-30～-10 ℃。全省無霜期為80～150 d[5]。

黑龍江省森林覆蓋率和畜積量居全國首位。森林類型及其組成成分多樣，主要類型有針葉林，闊葉林和針闊混交林，植物和動(dòng)物種類豐富。高等植物183科，737屬，2 400種。其中種子植物1 763種，屬于642個(gè)屬，110科。在種子植物中被子植物107科，636屬，1746種；裸子植物3科，6屬，17種[4]。

2 黑龍江省大型真菌資源優(yōu)勢(shì)分析

真菌的分布與環(huán)境條件密切相關(guān)，尤其與植被和氣候的關(guān)系最為明顯。群落郁閉度大，土壤濕度適中，枯枝落葉層厚，土質(zhì)肥沃，是適宜真菌生長的生態(tài)環(huán)境條件，反之群落內(nèi)受人為干擾較嚴(yán)重，地表常常，群落郁閉度低，地面蒸發(fā)量大，土壤較干燥，腐殖質(zhì)含量低的，影響大型真菌的生長。大型真菌的生長同樣受季節(jié)變化的影響，夏季氣候溫?zé)?，雨水增多，大型真菌種類隨之增多，主要為木腐菌，秋季氣溫下降，外生根菌發(fā)生較多[6]。

黑龍江省地域遼闊，地貌、土壤類型多樣，水資源充足，四季分明，森林覆蓋率高，生物資源豐富。多樣的植物群落中生長著數(shù)量龐大種類繁多的大型真菌，具有明顯的大型真菌資源優(yōu)勢(shì)。

3 黑龍江省大型真菌資源概況

本文通過對(duì)前人研究[411]的匯總統(tǒng)計(jì)出黑龍江省包含大型真菌共546種，隸屬于53科，其中擔(dān)子菌亞門521種，約占總數(shù)的95.05%，子囊菌亞門27種，約占4.95%。食用真菌320種，具有藥用價(jià)值的真菌214種，藥用價(jià)值中具有抗癌作用真菌167種，木腐菌141種，外生菌根菌141種，毒菌88種，食毒不明的大型真菌67種（部分大型真菌同時(shí)具有食用、藥用、抗癌等多種作用）。具體資源情況見表1。白蘑科、蘑菇科、絲膜菌科、牛肝菌科、紅菇科、多孔菌科、馬勃科、粉褶菌科、球蓋菇科、鬼傘科、蠟傘科、側(cè)耳科和鵝膏菌科為黑龍江省大型真菌的優(yōu)勢(shì)科，約占總數(shù)的77.29%，僅白蘑科就有一百多種。食用菌白蘑科種數(shù)最多，其次側(cè)耳科、蘑菇科、鬼傘科、球蓋菇科、絲膜菌科、牛肝菌科、紅菇科、馬勃科的食用菌種也相對(duì)較多。藥用菌多孔菌科種數(shù)最多，側(cè)耳科、白蘑科、紅菇科、馬勃科種數(shù)較多。木腐菌多孔菌科最多，達(dá)73種，占總數(shù)52%。側(cè)耳科和白蘑科也有較多分布，紅菇科在外生根菌和毒菌中種類都是最多的，占外生根菌總數(shù)的35%，占毒菌總數(shù)的16%。

許多大型真菌并非只有一種應(yīng)用價(jià)值，它們集食用、藥用價(jià)值于一身，黑龍江省的食藥兩用的大型真菌有136種。毒菌之中有藥用價(jià)值的大型真菌有34種，可食用的41種。所以對(duì)大型真菌的開發(fā)利用不能單一地從某一方面入手，應(yīng)考量其各個(gè)方面的價(jià)值，對(duì)其進(jìn)行綜合利用。

4 黑龍江省大型真菌綜合利用

4.1 藥用價(jià)值

國內(nèi)外實(shí)驗(yàn)研究表明，藥用真菌等天然中藥比人工制造的西藥在安全性、功能有效性、人體適應(yīng)性、生態(tài)保護(hù)性等方面具有更多的優(yōu)越性。收載于2015年版《中國藥典》“藥材和飲片”目錄中的大型真菌有10種，分別是脫皮馬勃Lasiosphaera fenzii Reich.、大馬勃Calvatia gigantea（Batsch ex Pers.） Lloyd、紫色馬勃C. lilacina（Mont.et Berk.）Lloyd、彩絨革蓋菌Coriolus versicolor（L.ex Fr.） Quel 、赤芝Ganoderma lucidum（leyss.ex Fr.）Karst.、紫芝G. sinense Zhao，Xu et Zhang的干燥子實(shí)體，冬蟲夏草菌Cordyceps sinensis（Berk.）Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座和幼蟲尸體的干燥復(fù)合體的干燥子實(shí)體，豬苓Polyporus umbellatus （Pers.）Fries、雷丸Omphalia lapidescens Schroet.的干燥菌核以及茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf的干燥菌核和干燥外皮[12]。以用大型真菌為原料并且已經(jīng)投入生產(chǎn)并用于臨床的大型真菌有12種[13]，目前，我國藥用包括實(shí)驗(yàn)有效的大型真菌500多種[6]。可見，藥用大型真菌的實(shí)際利用情況與學(xué)者報(bào)道的藥用價(jià)值并不相符，所以藥用大型真菌有很大的開發(fā)利用的潛力。

黑龍江省的藥用大型真菌多達(dá)214種，它們多存在于白蘑科、多孔菌科和馬勃科，如香杏麗蘑Calocybe gambosa （Fr.） Sing.治療小兒麻疹欲出不出，煩躁不安；白樁菇Leucopaxillus candidus （Bres.） Sing對(duì)革蘭陽性、陰性菌有抑制作用，有報(bào)道白樁菇和雷蘑產(chǎn)生杯傘素，有抗肺結(jié)核病的作用；黃多孔菌Polyporus elegans （Bull.）Fr.能追風(fēng)祛寒、舒筋活絡(luò)。在黑龍江省大型真菌中云芝Coriolus versicolor被收載于《中國藥典》中，藥典中指出云芝具有健脾利濕，清熱解毒的作用，用于濕熱黃疸，脅痛，納差，倦怠乏力。云芝在我國分布廣泛，以東北各林區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，據(jù)報(bào)道[16]黑龍江云芝較其他產(chǎn)區(qū)，多糖蛋白含量較高且抗氧化能力更強(qiáng)。

4.2 抗腫瘤藥用價(jià)值

20世紀(jì)中葉以來大型真菌的抗腫瘤作用越發(fā)受到人們的重視，藥用真菌對(duì)于腫瘤具有多途徑，多環(huán)節(jié)、多層次、多靶點(diǎn)、多機(jī)制的綜合治療作用[17]。黑龍江省擁有豐富的抗腫瘤大型真菌資源，其中以白蘑科、紅菇科和多孔菌科為主，占抗腫瘤大型真菌總體種數(shù)的一半以上。例如白環(huán)粘奧德蘑Oudenlansiella mucida對(duì)小白鼠內(nèi)瘤180及艾氏癌的抑制率為80%，90%、寬褶奧德蘑O. platyphylla （Pers.： Fr.） Moser in Gams對(duì)小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率為80%，90%、苦口蘑Richoloma acerbum （Bull.： Fr.） Quél.對(duì)小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率均為70%、白乳菇Fructificatio Lactarii Pioperati對(duì)小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率為80%，70%、肉色迷孔菌Daedalea dickinsii （Berk. ex Cke.） Yasuda子實(shí)體的熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，另報(bào)道對(duì)艾氏癌的抑制率均為100%、偏腫栓菌Trametes gibbosa （Pers.： Fr.） Fr.子實(shí)體的熱水提取物和乙醇提取物對(duì)小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率分別為49%，80%、密粘褶菌Gloeophyllum trabeum （Pers.： Fr.） Murr.對(duì)小鼠肉瘤180有抑制作用。

第2篇：紅菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

素食主義小測(cè)試

假如有以下幾種食品。根據(jù)爸媽的飲食習(xí)慣，他們會(huì)吃哪些?

A純植物食品　B奶制品　C　蛋類(雞、鴨蛋等)　D肉類

A如果你的答案是A，說明你父母是傳統(tǒng)的素食主義者。他們堅(jiān)定地只吃純植物制品，一點(diǎn)魚、肉、蛋、乳都不沾邊。但是這樣單純的飲食容易造成蛋白質(zhì)、維生素B2，維生素D的缺乏。

A+B選擇A，B的人是乳素食者。他們的飲食還相對(duì)比較科學(xué)，但是單純吃奶制品和純植物食品，還是會(huì)缺乏很多營養(yǎng)元素。

A+B+C選擇A、B，C的人是乳蛋素食者。是素食里面相對(duì)較健康的人群了，營養(yǎng)比較全面而且均衡，但是很多營養(yǎng)還是必須通過肉類來補(bǔ)充。

A+B+C+D新素食主義者，他們奉行的是基本吃素，不絕對(duì)拒絕肉食、堅(jiān)持動(dòng)植物食品混食的飲食原則。

從營養(yǎng)學(xué)角速來看，最科學(xué)合理的是新素食主義者，其次為乳蛋素食者，再其次為乳素食者，不提倡凈素食的飲食方法。

素食營養(yǎng)要補(bǔ)漏

1維生素B2

植物性食物中含維生素B2比較少，長期素食就容易引起維生素B2缺乏，生化檢驗(yàn)中可發(fā)現(xiàn)核黃素?cái)z取量不足。

缺乏危害：老爸老媽缺乏核黃素后會(huì)表現(xiàn)為慢性全身虛弱、視力模糊、疲勞、口角炎、舌炎或地圖舌等。

素補(bǔ)營養(yǎng)：玉米、豆類、豆制品、紅菇、雞腿蘑等菌類含維生素B2(核黃素)。

2維生素B12

維生素12大多存在于動(dòng)物性食品中，植物性食物中的維生素B12大多缺乏活性。

缺乏危害：長期素食會(huì)導(dǎo)致維生素B12的缺乏癥。從而導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，抑郁、記憶力下降，四肢震顫等神經(jīng)系統(tǒng)損害，可增加患心血管病的危險(xiǎn)，嚴(yán)重缺乏者，還會(huì)出現(xiàn)特殊幻覺。

素補(bǔ)營養(yǎng)：菠菜、芥菜、橄欖菜，胡蘿卜等都富含維生素12。

3缺鐵

因?yàn)橹参锸称分缓莵嗚F血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵容易吸收，雖然素食的含鐵量比葷食高，但吸收差，所以素食者體內(nèi)鐵的含量較低，易引發(fā)貧血。

缺乏危害：長期單純性素食常常會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，讓爸媽覺得食欲減退，疲乏無力。

素補(bǔ)營養(yǎng)：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含鐵質(zhì)，多吃一些富含維生素C的食物(如葡萄干、紅棗等)還能幫助鐵質(zhì)的吸收。

4　缺鈣

完全素食的爸媽的鈣攝入量，比奶蛋素食者和新素食主義者都要低。

缺乏危害；素食爸媽缺鈣的現(xiàn)象非常普遍，容易導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松，發(fā)生骨折。

素補(bǔ)營養(yǎng)：黃花、苜蓿、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻、蛇瓜、紅莧菜、油菜苔、小茴香、抱子甘藍(lán)、香菜等都富含鈣質(zhì)。

5　缺鋅

植物性食物中鋅的生物利用率低，所以素食爸媽平時(shí)應(yīng)該更多的注意鋅的攝入。

缺乏危害：素食爸媽鋅的攝入量一般比非素食者低，缺乏鋅質(zhì)，會(huì)使老年人的免疫功能和下降。

素補(bǔ)營養(yǎng)：青菜、豆莢、黃豆、芥菜等黃綠色蔬菜里含鋅較多。

6　缺碘　魚類是人體獲取碘的主要食物，但素食爸媽長期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥”。

缺乏危害：老人年缺碘可能會(huì)患甲狀腺腫，甲狀腺功能低下，貧血，表情淡漠，無力，易疲勞，體能下降和生活適應(yīng)能力差等。

素補(bǔ)營養(yǎng)：紫菜，海帶等海生植物中含碘比較豐富，適合食療補(bǔ)碘。

7　缺乏蛋白質(zhì)

雖然素食爸媽可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動(dòng)物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。

缺乏危害：蛋白質(zhì)的“營養(yǎng)不良”使人血清總蛋白量及白蛋白降低，會(huì)導(dǎo)致身體消瘦，皮膚干澀，頭發(fā)枯白、消化不良、精神不振，免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引發(fā)腫瘤。

素補(bǔ)營養(yǎng)：豆制品是單純吃素的老年人非常好的選擇。豆制品富含蛋白質(zhì)，代替動(dòng)物蛋白，巧妙搭配谷類和豆類，可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，紅豆飯，八寶粥等都是不錯(cuò)的選擇，

給爸媽一個(gè)素食新方案

主食合理搭配

日常主食應(yīng)該粗細(xì)糧合理搭配。中國的膳食結(jié)構(gòu)多以谷物為主食，它的主要作用是提供能量，因?yàn)闄C(jī)體產(chǎn)生的總熱量中約有的％是來源于碳水化合物(糖類)的供給，粗細(xì)糧搭配食用可將其營養(yǎng)價(jià)值提高20～30％，還可以增強(qiáng)老年人的食欲，促進(jìn)人體的消化和吸收，有效地預(yù)防便秘，對(duì)于消化系統(tǒng)功能減弱的老人大有益處。谷類和豆類混合也是不錯(cuò)的選擇，可以提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，因?yàn)楣阮惾狈嚢彼?，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合可以取長補(bǔ)短。

副食合理搭配

在以素食為主的飲食中適量增加少量葷食，動(dòng)物性食物可以為人體提供蛋白質(zhì)，脂溶性維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對(duì)人體是有益的。在以素食為主的膳食結(jié)構(gòu)中適量增加動(dòng)物性食物，不但可以使食物中的營養(yǎng)成分互補(bǔ)，而且有利于保持體液環(huán)境的酸堿平衡，有益于老年人的健康長壽。

主副食合理搭配

主副食的合理搭配就是根據(jù)主食種類來合理地搭配副食，例如，當(dāng)主食以細(xì)糧為主時(shí)，就應(yīng)該多安排一些蔬菜或豆類的副食而不吃動(dòng)物性食物；當(dāng)主食以粗糧品種為主時(shí)，就要適當(dāng)吃一些禽魚肉蛋類食物，而適量減少蔬菜或豆類副食，主副食的協(xié)調(diào)搭配，既能給老年人的飲食帶來好的口味，又能為他們平衡營養(yǎng)，世界衛(wèi)生組織推薦的素食比例，五谷或米飯類占2份，蔬菜水果占2份，再加1份豆類食物，這樣能給老人充分的營養(yǎng)。

干稀食物合理搭配

每餐應(yīng)該有干稀食物相互搭配，干食、是指米飯、饅頭、包子、大餅等主食、稀食、是指米粥、菜湯、蛋湯等主食或副食，每餐都應(yīng)該有干有稀，合理搭配。干稀搭配還可以根據(jù)主食品種的變化而適當(dāng)調(diào)整，例如，進(jìn)食米飯或面食等細(xì)糧時(shí)應(yīng)搭配小米粥、玉米粥、菜湯等；進(jìn)食窩頭或玉米糕等粗糧時(shí)應(yīng)搭配大米粥或豆粥。干稀食物的搭配不但有利于老年人胃腸的消化吸收，還能提高食物中營養(yǎng)成分的利用。