前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的龜苓膏的做法主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
在食欲不佳的情況下，湯湯水水往往是最好的選擇，不僅能補(bǔ)充一天的能量，而且能緩解腸胃負(fù)擔(dān)，補(bǔ)充由于大量排汗而損失的營養(yǎng)成份。
小編向大家推薦幾款好吃又好做的粥和湯羹，不僅能夠替代日常的甜飲料和水果，而且有豐富的維生素和蛋白質(zhì)。
牛奶龜苓膏
原料：龜苓膏1盒、全脂牛奶1袋、蜂蜜半勺
做法：龜苓膏放入大玻璃碗中或者瓷碗中，用小刀劃碎切成小方塊，倒入冰箱中取出的涼牛奶，最后放入蜂蜜拌勻，即可食用。
特點(diǎn)：不僅解渴除煩，補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)，適合作為甜點(diǎn)。同時(shí)龜苓膏又有降火功效。
綠豆百合湯
原料：綠豆，雪犁，百合，芹菜1根
做法：將綠豆浸泡2分鐘后洗凈瀝干。鮮百合去掉葉瓣上的黑色部分后洗凈。雪梨去皮切丁。芹菜1根去葉洗凈后切成小??；
把綠豆倒入鍋中，加入清水，大火煮開后，繼續(xù)保持用大火煮2分鐘
關(guān)火撈出綠豆。將鮮百合、雪梨丁和芹菜丁放入，繼續(xù)加熱綠豆水，再次煮沸后改小火煮5分鐘即可
特點(diǎn)：綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
蓮子雞心湯
原料：雞翅，雞心，蓮子，木耳
做法：雞翅和雞心洗凈，放冷水砂鍋中，加4小碗水，煮開后去浮沫，放入蓮子，再加入各種香辛料，小火煲1小時(shí)，加入木耳，再加入鹽，繼續(xù)煮10分鐘，最后用胡椒粉略調(diào)味，即可食用。
特點(diǎn)：有利于安定情緒，也能幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵、鋅和鹽分，湯味鮮美，蓮子和木耳柔軟可口，是一種味覺的享受。雞翅和雞心撈出來，加一點(diǎn)調(diào)料拌一下，又是很好的冷盤。
玉米羹
原料：去皮玉米粒、大米、冰糖。
今年流行起這么一個(gè)冷笑話：從前有一個(gè)小孩在北京上學(xué)，上著上著他就熱死了。不曉得你會(huì)不會(huì)笑，但是由此可知北京有多熱。這么熱的天人尤其容易上火，所以找一個(gè)舒服的環(huán)境，吃點(diǎn)養(yǎng)生的菜品，喝點(diǎn)降火的飲料，是最健康的做法。想要對自己好一點(diǎn)，做個(gè)愛自己的人，在這熱死人不償命的天氣里，我最想做的事情就是去泰和草本工坊，吃我想念了許久的泰和龜苓膏。
一般只會(huì)在中醫(yī)或者藥鋪里才能看到的中藥墻，在泰和草本工坊你也能看到，但是這可不是僅僅為了裝飾用的，店里的招牌龜苓膏和涼茶里面真的要用到各種中藥。中藥墻后面那一排沙發(fā)卡座是我最喜歡的位置，因?yàn)樗呐赃吘褪钦牟Ａ?，店外綠草茵茵，感覺非常清新通透。平時(shí)沒事的話，跑到這里點(diǎn)一點(diǎn)小吃，喝杯涼茶，上上網(wǎng)，感覺非常滋潤。
很多人都知道龜苓膏是這里的招牌，因?yàn)樗窍愀劢诸^地地道道的風(fēng)味甜品，泰和堂的陳老師傅在香港已經(jīng)賣了三十多年。它跟超市里面買的那種龜苓膏完全不同，雖然只是小小一碗，卻是落足了本錢，選用的是統(tǒng)一規(guī)格的金錢龜龜板，并且只挑選龜胸、腹最柔軟、膠質(zhì)豐富的部位，配合20多種中草藥一起煎煮而成，貨真價(jià)實(shí)。舀一口吃進(jìn)嘴里，味道格外清苦，帶著一股甘冽的中草藥味，將蜂蜜加進(jìn)去之后，清香甘甜，余味長久。
除此之外，能代表泰和草本工坊的，還有陳老師父研制的涼茶，以及這里的泰和菜。在香港，街頭的任何店鋪都可以買到草本茶，它是香港人每天都離不開的味道，在泰和草本也可以喝得到這種純正的香港味。被北京的高溫弄得疲憊不堪，火氣很壯，點(diǎn)上一杯涼茶喝一喝對身體大有好處。它是由24味中草藥熬制而成的，不含防腐劑，味道清苦，具有排毒清腸、降火的作用。正所謂良藥苦口，宿醉的人喝了這茶還能夠起到護(hù)肝的功效。想想夏天的晚上，還有很多機(jī)會(huì)在半夜去大排檔喝啤酒侃大山，所以默默地去買了幾袋放進(jìn)包里，反正還可以在辦公室里喝，或者送給諸位“酒肉”朋友們，想來他們一定會(huì)感激涕零的。零售涼茶的地方就在店的入口處，都是配好料單獨(dú)包裝的涼茶，很是方便。
這里的菜品叫做泰和菜，極力突出健康這一主題，所有菜品都秉著“少油、少鹽、無味精”的原則，并且除了傳統(tǒng)的香港小吃之外，其它菜品也都盡量選用高纖維的材料制作，“怎么吃都不會(huì)胖”說的就是這種菜吧!
迷你小店不可貌相
一道甜品贏美名
“這也叫店?”“太小了吧，如果多來幾個(gè)人連下腳的地方都沒有。”“真夠迷你的，這么小能賺什么錢啊?”……每一位初次光顧雙食記甜品店的人幾乎都會(huì)發(fā)出類似的感慨，店主李燕早已見怪不怪了。說實(shí)話，當(dāng)初她自己也曾動(dòng)搖過、懷疑過，可沒辦法啊，剛剛大學(xué)畢業(yè)的她哪來那么多錢租大店面，既然決定自己創(chuàng)業(yè)，就只能硬著頭皮去做。
李燕堅(jiān)信生意不在大小，大有大的做法，小有小的做法。店面小，沒關(guān)系，可以在裝修裝飾方面找平衡，她找來一大堆名言、警句、小笑話，做成漂亮的小紙條貼在墻上，讓大家邊吃邊看，為小店增加許多看頭；座位少，沒關(guān)系，可以發(fā)展外賣業(yè)務(wù)來補(bǔ)足，只要腿腳勤快點(diǎn)，嘴甜點(diǎn)，保證比堂食生意還賺錢。除此以外，最重要的當(dāng)然還是吃的東西，這也是讓李燕堅(jiān)定信心的根本，因?yàn)樗男〉曛鳡I有著“中華甜品之王”美譽(yù)的雙皮奶。
雙皮奶是廣東順德地方特色美食，也是粵式甜品的極品和代表，距今已有百余年歷史。其狀如膏，色潔白，口感細(xì)膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤多姿，如絲如綢，入口即化，有原昧雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、椰汁雙皮奶、窩蛋雙皮奶、雪糕雙皮奶等多個(gè)品種，可熱品亦可冷食，潤肺養(yǎng)顏，男女都愛，老幼皆宜。在廣東，雙皮奶被商家視為“鎮(zhèn)店招財(cái)之寶”，卻不是誰都可以染指，因其看似簡單，做起來卻大有學(xué)問，一般都是祖?zhèn)鹘^技，秘不外傳。那么，李燕是如何得到這個(gè)“寶貝”的呢?
李燕的技術(shù)源自廣州食銘(雙食記)甜品連鎖總部。這是國內(nèi)首家粵式甜品專業(yè)推廣機(jī)構(gòu)，也是目前國內(nèi)技術(shù)最全面、綜合實(shí)力最強(qiáng)、信譽(yù)度最高的甜品連鎖機(jī)構(gòu)之一，自2006年5月正式招商以來，已在全國各地發(fā)展了500多位加盟商。有雙皮奶無與倫比的獨(dú)特魅力，加上李燕自己的用心經(jīng)營，小小甜品店自然客似云來，尤其那些年輕男女和小孩子從來不在乎人多擁擠、排隊(duì)等位，一如既往地支持著李燕的生意。大四男生小丁說：“我女朋友就愛吃這兒的雙皮奶，盡管十回有八回都沒位子，她還是照來不誤，真希望老板快點(diǎn)擴(kuò)大店面，免得我們吃得這么辛苦?！泵慨?dāng)提到這個(gè)問題，李燕都高興地說：“快了，快了。”
與其他餐飲項(xiàng)目相比，甜品的利潤是相當(dāng)豐厚的。以原味雙皮奶為例，每碗成本約1元多，可以賣到六元，李燕每天的銷量都在100碗左右。僅此一項(xiàng)收入便不容小視。此外，她還經(jīng)營雙食記姜撞奶、燉蛋、手磨糊、龜苓膏、滋補(bǔ)燉品、粵式湯圓、糖水、冰水等特色甜品，每一項(xiàng)的利潤都非常驚人。如紅豆沙，每份成本價(jià)約0.3元，零售價(jià)3元；龜苓膏每份成本價(jià)約0.4元，零售價(jià)4元；芝麻糊每份成本價(jià)約0.4元，零售價(jià)4元……所以別看李燕的店面不大，賺頭還真不小，開業(yè)僅兩個(gè)多月就收回了前期所有投入?，F(xiàn)在，她已經(jīng)著手尋找新的店面，這回真要大干一場了。
中式甜品潛力無限
以小搏大生意火
加盟商魏軍的起步也很低，最初的甜品店只能擺下五張桌子，當(dāng)時(shí)所有的親戚朋友都不看好這個(gè)店，都說他在瞎胡鬧。然而，事實(shí)并非如此，就是這個(gè)不起眼的小店常常人滿為患，從早到晚客流不斷，火爆程度甚至超過許多中檔飯店。這到底是為什么呢?面對大家的疑惑，魏軍一語道破玄機(jī)：“因?yàn)槲医?jīng)營的是傳統(tǒng)中式甜品。與雪糕、冰淇淋等西式甜品相比，中式甜品種類豐富得多，營養(yǎng)也豐富得多，其所選食材多為牛奶、紅豆、綠豆、雪耳、蓮子、花生、芝麻、杏仁、新鮮水果等養(yǎng)生食材，正好迎合了人們追求自然健康的消費(fèi)新需求，而且冷食、熱食兼?zhèn)洌荒晁募径伎梢越?jīng)營，永遠(yuǎn)沒有銷售淡季。另外，我賣的雖然是歷史悠久的傳統(tǒng)中式甜品，但在咱們這兒還是新生事物，沒有競爭對手，生意能不火嗎?”
聽過魏軍的介紹，一些親戚也動(dòng)了心，主動(dòng)要求入股幫他擴(kuò)大經(jīng)營，魏軍興奮地說：“求之不得啊，我們廣州總部剛剛推出了甜品店的升級版――‘雙食記開心甜品茶餐廳’項(xiàng)目，除了甜品外，還包括廣東粥、粉、面、缽仔蒸飯、滋補(bǔ)燉湯、休閑小吃等南粵特色美食技術(shù)，品種相當(dāng)豐富。有了這些主食，我們的店一天24小時(shí)都可以經(jīng)營，店面、設(shè)備、人力資源都可以得到最充分的利用，利潤空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于單純的飯店或甜品店?！贝蠹衣牶箢l頻點(diǎn)頭：“這個(gè)點(diǎn)子太絕了?！薄斑@么劃算的生意沒有理由不做啊!”……很快，魏軍便向總部提交了升級申請，并親自到廣州接受了技術(shù)培訓(xùn)。讓他意想不到的是，當(dāng)時(shí)正值總部與香港雙食記飲食文化集團(tuán)品牌聯(lián)合，他又學(xué)到了港式奶茶、水果撈、布丁、班戟等港式甜品熱門技術(shù)。
2009年3月，魏軍的茶餐廳開業(yè)了。開業(yè)之初，總部特別派了一位經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅到當(dāng)?shù)貛退笇?dǎo)裝修、辦理證照、采購物品、培訓(xùn)員工，使他的生意得以順利轉(zhuǎn)型，月收入增加到3萬多元?，F(xiàn)在，魏軍深刻地體會(huì)到了，做生意不在排場大小，只要有過硬的技術(shù)，大小都賺錢，而且最終結(jié)果一定是賺大錢!
廣州食銘企業(yè)管理有限公司
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電話：020-31647821 31522905 13710419002
網(wǎng)址：省略
本期吃貨搜城記我們帶你走進(jìn)最靠近海岸的城市，品味五味海鮮，嘗一嘗漁家飯桌上最普通最美味的海鮮菜。
海南萬寧——獨(dú)城秘方：鮮香至上
和樂蟹
“背黛肚赤，卵滿膏多”，唯有這道和樂蟹最讓人垂涎欲滴。產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn)東海岸的小海一帶，那里三河匯流使海水要比別處淡些，又溫暖，餌料又足，這樣挑剔環(huán)境成長的和樂蟹才個(gè)個(gè)肉肥膏滿。
“咯噠”揭開和樂蟹蟹殼，內(nèi)里肉質(zhì)的飽滿清晰可見。若是產(chǎn)自和樂鎮(zhèn)港北、樂群村一帶的和樂蟹，蟹肉肥美不說，脂膏金黃油亮，都以出油的咸鴨蛋黃與它作比。白水煮熟當(dāng)然最鮮，清蒸也是上佳，混合淡海水的滋味，鮮甜回味，配上蒜、姜、鹽、桔汁等風(fēng)味獨(dú)具；而香煎最是難忘，眼看螃蟹在油中滋滋作響，肥厚肉質(zhì)變得更加緊實(shí)，鮮甜中再滲入油香，加之金黃蟹殼之“”，實(shí)在忍不住食指大動(dòng)。吃得滿手流油，還要舔一舔才滿足。
咸魚汁
這道菜里最有人生底味。漁家的菜肴簡潔，更有適應(yīng)自然的創(chuàng)造力。無菜的時(shí)節(jié)，漁家戶戶搬出屋檐下自家腌制的咸魚汁，一當(dāng)醬油，魚肉里帶出的氨基酸鮮味比醬油更有一番滋味；二用來下稀飯，就著番薯粥，艱苦中也要調(diào)出生活的滋味。
這個(gè)曾經(jīng)的窮人家下飯菜而今傳到萬寧當(dāng)?shù)?，連富人家也有這樣吃法。最常見的，是咸魚汁配空心菜。將空心菜整條燙熟，切成幾段，澆上“咸魚汗”攪拌均勻，水嫩嫩的空心菜就著魚香，又鮮又下飯，如果加上糙米汁更有谷?？诟校奶斐宰铋_胃，不過別忘了配上一碗番薯粥哦。
姜鹽琵琶蝦
形似琵琶琴的琵琶蝦是海南萬寧、陵水一帶的特產(chǎn)，與常見蝦爬子同宗，長得卻具美感，于是難免惹人愛些。海南人吃它，總要與姜鹽結(jié)伴，工序繁多：入開水焯，蝦身變紅后撈起，去頭尾，去蝦殼，蝦殼還要從蝦背下直刀切通。接著蝦肉切成短件，用生抽腌好，蝦頭蝦尾蝦肉旺火下鍋，七成熟倒出，切成粒狀的尖椒、生姜、蔥條爆香，清湯下鍋燒滾，蝦肉等復(fù)下鍋，待湯汁快要收干時(shí)包尾油，裝盤時(shí)還要細(xì)致擺成蝦形，勾芡。繁復(fù)程序看得我眼花繚亂，但吃起來一切都值得：蝦肉滑嫩，鮮味中裹著姜鹽，更襯其鮮，風(fēng)味獨(dú)特。
北?！?dú)城秘方：滿城盡為生鮮狂
白灼沙蟲
在北海海邊農(nóng)家或大排檔里，一條條腸子似的白嫩沙蟲放在盤中，吃不·貫海鮮的人只怕想退避三舍。這種沙蟲長在海邊沙地，為北海特有，就為它那股子鮮美爽脆的勁，北海人愛它可勝過海參魚翅。
你問北海人為什么這么愛沙蟲？他們還有個(gè)一致的回答：沙蟲很補(bǔ)啊。老少皆宜的東西，吃多少都沒關(guān)系。中醫(yī)說它性寒，滋陰降火，清肺補(bǔ)虛，對于生在近熱帶的北海人來說還真是再適合不過。北海人這樣會(huì)吃，做沙蟲的技法也是嫻熟中帶講究：沙蟲拿出來要一根小木簽刺破其腹，內(nèi)里的沙粒要清洗干凈，動(dòng)作要輕，若是沙粒滲進(jìn)肉里，這條沙蟲就算作廢；沙蟲配合蔥姜八鍋快炒，火候最見功夫，火大則沙蟲收縮，只剩軟塌塌的糟糕口感；火小則腥味難除，難以下咽。最好是出鍋見沙蟲色白如雪，咬起來爽脆，鮮甜滋味更纏繞齒間。
椒鹽彈蝦
彈蝦就是常聽人說的“蝦爬子”，東北人這么叫它，帶著調(diào)侃的親切；福建人叫它蝦菇，天津人又叫它皮皮蝦，還不知從哪得了個(gè)“瀨尿蝦”的諢名。而北海人叫它彈蝦，總感覺名字里帶著它的口感，彈脆似的，叫人想象。
既是沿海都能有的海產(chǎn)，做法要?jiǎng)e致才留得下食客，北海有自己的獨(dú)城做法：水煮和清蒸固然鮮甜但太普遍，北海不用，要做一道有滋味的，須得椒鹽配合。準(zhǔn)備工作也不繁瑣，去蝦頭蝦腳，蔥姜鹽酒里浸泡，待吃透佐料味道，再下油鍋；炸到金黃，尖椒末與蒜末爆香，與炸好的蝦再八鍋翻炒，香味已然勾死個(gè)人。
彈蝦最好在在10月至來年4月間食用，這樣做出來的彈蝦蝦殼酥脆，蝦肉鮮甜，再帶點(diǎn)辣椒的辛香，必得把殼咬的嘎嘎響，再盡情吸允肉中滋味才叫盡興。
沙蟹汁燜豆角
作為老北海三件寶之一，沙蟹汁凝結(jié)了北海人的美食記憶。沙蟹在退潮時(shí)最易看到，小小個(gè)在海灘上歡快地亂爬。夜晚提了大桶去，捉到的沙蟹就用海水清洗，既干凈又保留原味。制作沙蟹汁，北海人愛吃生鮮的口味也體現(xiàn)在這上頭：在瓦盆里亂爬的沙蟹上撒鹽，用木棍搗碎，再加蒜姜及白酒，拌勻了分裝在玻璃瓶中，最后的一小時(shí)交給溫暖陽光就好。
制好的沙蟹汁是用來調(diào)味的，這“生生的”調(diào)料北海特有，聞起來鮮腥，吃起來別有滋味。北海人用它燜豆角，青綠豆角里夾雜些許蟹腳蟹肉，吃起來豆角脆甜，又有沙蟹鮮味，味道難以言說，我最喜歡網(wǎng)友描寫其味的一句“有時(shí)候吃豆角，還會(huì)嚼出‘喳喳’的蟹腳聲”。
象山——獨(dú)城秘方：精細(xì)研究
紅膏嗆蟹
這菜也叫鮮嗆咸蟹，不過我更喜歡紅膏嗆蟹這個(gè)叫法，叫起來似乎都能看見這菜的品相。都說東海蟹南海魚，寧波正是東海的八海處，出產(chǎn)的蟹正是極肥美的。產(chǎn)的蟹多了，紅膏嗆蟹便誕生了：在新鮮梭子蟹里精挑細(xì)選出肥壯膏滿的雌蟹，洗凈后口朝上放在木桶或瓷缸里，一層鹽一層蟹，填到木桶或缸快滿時(shí)，倒八調(diào)好的鹽水，竹片封口，上面還要壓上石塊，腌上5天就可以拿來享用。腌好的蟹切開，橙紅的蟹膏色澤誘人，味道里帶點(diǎn)生，但鮮味最美，冷菜上這個(gè)，寧波人覺得對味！
成菜黃魚
前些日子趕巧是端午節(jié)，在老傳統(tǒng)里，端午節(jié)要吃五黃黃酒、黃瓜、黃魚、黃鱔、黃泥蛋，老祖宗的做法是把五種食物混在一起吃，借著端午節(jié)旺盛的陽氣，正是是保佑平安的好方法。而五黃中的黃魚正是象山盛產(chǎn)，有大小黃魚之分。按捕魚時(shí)間不同，黃魚又能分出多種，味道能有些許不同：陰歷四月捕的，是“頭水黃魚”，端午前后是“二水黃魚”；到八月便是“桂花黃魚”。古人愛黃魚，還要為它寫詩：瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載八關(guān)舫。女兒未受郎君聘，錯(cuò)伴春筵媚老饕。寧波人喜歡用雪里紅咸菜煮黃魚，味道里有自然的咸鮮，魚肉又嫩又少刺，口口香滑，令人回味。
石浦魚糍面
南方人有時(shí)做菜，太講究。寧波人做起海鮮來就是如此。魚糍面，說它是面，不如說是海鮮，以海鮮做面的身子，里頭的講究太細(xì)致。要選鮮活的鰻魚或馬鮫魚，一定要鮮活，否則魚糍面之靈魂——鮮，就將蕩然無存。魚剖肚后，要用刀子把魚肉一點(diǎn)點(diǎn)刮下來，魚皮魚骨都要剔去；剁魚肉時(shí)又講究要剁得細(xì)致柔嫩，整個(gè)過程極具耐心。再拌上一點(diǎn)地瓜粉，做成魚團(tuán)，用棒槌輕輕敲，一下一下，直敲成薄薄的魚片方止。趁著魚片的柔軟勁，立即把水燒開，魚片上鍋蒸熟。這樣緊迫只為避免魚質(zhì)變硬，用魚片做成的“面條”才根根柔軟、晶瑩剔透。魚面做好要加入肉絲、筍絲等調(diào)味，還要倒入地瓜粉調(diào)的汁水，淋麻油撒蔥花，色相勾人。魚面入口，口感之鮮滑真是要命，滑溜溜下肚，鮮甜余口，再有佐料陪襯，一碗一碗欲罷不能。
福山——獨(dú)城秘方：追求極致烹飪
糟溜魚片
但凡民間好菜，仿佛沒有哪個(gè)皇帝不饞嘴的，糟溜魚片也是一樣。明穆宗皇帝就曾因糟溜魚片思念成疾，可是魚片而已，真能如此叫人念念不忘么？只見魚片上桌，魚片色白剔透，“光彩如雪”，點(diǎn)綴的烏黑木耳襯其色澤誘人。顫悠悠夾起，魚片滑嫩入口，濃郁糟香掩不住魚肉本質(zhì)的鮮甜，更激發(fā)出滿口鮮香。滑嫩醇香，難怪讓人記掛不已。
總說福山出名廚，在這個(gè)處處都是廚師的地方，一道糟溜魚片要比拼的工藝也多了去，其中“糟”和“溜”最見廚師功力。糟要“糟鹵”，取陳年紹興黃酒酒糟，提取香氣濃重的糟汁，精制而成。做糟鹵的糟油也講究，要太倉出的，如清袁枚《隨園食譜》里記：“糟油出太倉，愈陳愈佳?！痹沱u好，才能糟香賽酒香；而“溜”呢，是將顛末掛過漿等的魚片放八油鍋中炒，這絕對是一門完美掌握火候的技藝。要是能親眼見廚師溜魚片的過程，真叫人屏息凝視，行云流水、一氣呵成，這些詞都能找到最佳的注腳。
雞里蹦
聽這名字甚覺有趣，“雞里蹦”，很有動(dòng)態(tài)美感。不過這道菜倒真來的有趣，說是廚師在做紅燒雞塊時(shí)不慎打翻裝著活蝦的盤子，于是活蝦蹦跳著入了鍋，一道福山名菜在錯(cuò)亂中誕生。據(jù)說康熙帝在白洋淀時(shí)嘗到此菜還曾夸贊其名繪聲繪色，龍顏大悅。
只消看看福山廚師種類繁多、五花八門的烹飪方法就知道福山廚師對廚藝的追求。一道雞里蹦又牽扯出“滑炒”的技藝：滑炒之前，雞丁和蝦仁要上漿，這工序講究脫手要沉，用力要小，上漿的稀濃要恰到好處。雞丁和蝦仁油鍋滑熟后，用少許油在旺火上翻炒，油溫與翻炒的速度要把控，最后才能勾汁成菜。整個(gè)過程就是三五年的廚藝也不一定能駕輕就熟，福山廚師做菜，太認(rèn)真！
菜品上桌，這認(rèn)真得到應(yīng)有的回報(bào)：雞丁和蝦仁都滑嫩非常，色澤美的不得了，嘗起來柔嫩口感不說，鮮中帶香，禽類和海鮮的美味完美融合，食客盡興，這便是福山廚師的好口碑。
燒蠣黃
山東人吃蠣黃方法多樣，燒、氽、炒，樣樣皆通。不過最特色的，莫過于燒蠣黃。燒其實(shí)是炸，這道來源煙臺(tái)漁村的菜肴在膠東極為流行，婚宴上也常是主打。這道傳統(tǒng)菜已有1400多年歷史，不僅漁民愛，文人也愛得緊，清人劉儲(chǔ)鯤曾寫“燒蠣詩”，專門描寫趕海人們?nèi)绾螣釤狒[鬧燒牡蠣。再早的北魏山東籍人賈思勰在《齊民要術(shù)》中也記載如何炙蠣，說炙蠣“似炙蚶，汁出，去半殼，三肉共奠”，這些方法代代流傳、改進(jìn)，終成今天我們桌上的好菜。
蠣黃的黃色來源于蛋黃，炸過后外酥里嫩，色澤金黃誘人，咬一口油香四溢，鮮味中有嫩脆的口感，好吃！
大連——獨(dú)城秘方：美是追求
拌海涼粉
說及涼粉，我想起福建家中有種黑色凍凍的吃食也叫涼粉。不過那更像是一道甜品，長得像出了名的龜苓膏，用“仙草”所熬，又叫仙草凍，口感比龜苓膏爽滑0彈的多。大連人的這道海涼粉卻是涼菜，也可消暑開胃，長得更是“如瓊脂一般”。
海涼粉之所以唯大連特產(chǎn)，是因其原料是生長海底礁石上的水草做的，這水草叫牛毛草，不曾見，不知是不是狀若牛毛而得名？牛毛草收上來要曬干上鍋熬上7、8個(gè)小時(shí)，再過濾雜質(zhì)、晾涼、切成條狀。吃時(shí)用醬拌著吃，嫩滑爽口，長得又這樣剔透，看著爽心。
咸魚餅子
時(shí)人愛食物原味，追求起最原始自然的吃法，越是鄉(xiāng)野味道就越發(fā)純正，這道咸魚餅子也是如此。源自農(nóng)村的吃食受到城里人的追捧，緣由也自然脫不了鄉(xiāng)野味道之鮮香。先說這魚，取的是秋天的海魚，棒魚、黃花魚，一律都是巴掌大小，炸之前要用蔥姜鹽腌好，在油里煎得金燦燦黃澄澄，吃起來魚肉肥美，外焦里嫩，香得沒法說。而餅子用的是陳年苞谷面，可貼在鍋四周蒸熟，亦可在油里煎炸。二者配著吃，唯有最通俗的“香”字可以形容。
昧之膳：養(yǎng)生養(yǎng)胃好湯鍋
早餐喝湯潤胃，中餐喝湯宜神，晚餐喝湯養(yǎng)身，夜宵喝湯會(huì)友……海南人一日三餐外加宵夜都離不開湯品，且十分講究湯的鮮美和營養(yǎng)，所以“湯鍋”不得不說是海南傳統(tǒng)美食中的一大特色代表，這也與海南沿海咸濕的氣候有著一定的關(guān)系。
這一家“味之膳”的老板娘，正是一位在海南生活了十多年，對海南湯鍋有著特殊情結(jié)的有心人。她說：“湯鍋味美，而且有暖暖的味道，我租下這家小店，和房東簽的是十年的租期，我希望用至少十年的時(shí)間，和喜歡三亞、熱愛湯鍋、講究養(yǎng)生的朋友一起，分享同一鍋湯的溫暖。也希望可以把海南湯鍋的傳統(tǒng)做法和養(yǎng)生理念加以傳承與發(fā)揚(yáng)，并給每一個(gè)客人帶去綠色、休閑、健康、環(huán)保的用餐體驗(yàn)?！?/p>
“味之膳”取自古語五味之膳，是千百年中國美食傳承延續(xù)的沉淀。店鋪淡粉色的墻體，簡潔干凈的裝璜，推門而入，彌漫在空氣中的是淡淡的湯韻。選一處靠窗的角落就坐，一鍋熬好的鮮美湯肴被鄭重地端了上來，養(yǎng)生美味之旅就此開啟。正可謂“健康美味由此起，珍饈百味藏一鍋”。
甲森?盛宴：極品豐盛海鮮餐
來三亞吃海鮮，是理所當(dāng)然不可錯(cuò)過的。但怎么吃、去哪吃、吃什么，好像還真?zhèn)€問題。既要價(jià)廉物美，品種豐富，又要環(huán)境愜意，做工講究，這還真得好好找找。這里我們要給您推薦的，是位于大東海美食長廊麗景酒店前的甲森?盛宴，是三亞首家一線海景海鮮自助餐廳，共有海鮮等世界各地美食計(jì)350余種，任君挑選。從皇帝蟹到青唄，從精美甜品到海南椰子飯，從巴西燒烤到德國扎啤，滿足您所有因生猛海鮮而產(chǎn)生的切美食欲望。
考慮到賓客們用餐環(huán)境的舒適度，位于大海邊的甲森?盛宴餐廳在清涼的下午與晚上才對外營業(yè)。露天的餐廳直接落坐于椰林之中，借海為景，以濤為樂?？每缅e(cuò)落椰樹從餐廳內(nèi)木地板上探出，將椰風(fēng)海韻毫無保留地納入景內(nèi)。開詞通透的空間內(nèi)，舒適的藤條椅和餐桌分布在椰樹之間，似平只有這樣緊貼著大海、倚靠著椰樹，才能體會(huì)到吃海鮮最深層的意境。
臨落日黃昏，坐在這一線海景的甲森?盛宴，放開手腳、敞開胃口盡情享受各類海鮮美味，再來杯清爽至極的自釀德國鮮啤，餐廳的舞臺(tái)之上還有動(dòng)感的菲律賓樂隊(duì)演奏助興，餐廳設(shè)有海邊KTV，用餐之余還可以伴著海風(fēng)一展歌喉……悠悠樂樂，讓海鮮之餐升華成一次美食度假。
粉食匯：海南湯粉精華匯
海南湯粉品種豐富，且早已名聲在外，有海南粉、抱羅粉、陵水酸粉、后安粉等等，這些在三亞也都能找得到，不過各家店一般都只賣一個(gè)品種，如果想要在同個(gè)店里品賞到這些不同品種的海南湯粉，那就只能到位于吉祥路的“粉食匯”餐廳。這一家的老板別出心裁，不僅品種齊全，制作工藝也很多樣，幾乎每一種粉都有兩種吃法湯和腌，以迎合客人的不同喜好，湯粉顧名思義就是帶湯的，腌粉則類似于干拌面。而更重要的是，粉食匯不同于一般街邊小店的簡陋，在店面裝璜、環(huán)境布置和烹飪手法上也十分講究，他們的食材均從原產(chǎn)地引進(jìn)，并聘請當(dāng)?shù)孛麖N，對傳統(tǒng)湯粉進(jìn)行了傳承與改良，使原屬于小巷街邊的風(fēng)味小吃成為大雅之客，也因此榮獲了“三亞百家特色美食餐廳”的稱號。另外，在食品配備上，除了招牌粉湯外，還有紅薯花生糕、清涼綠葉糕、定安成香肉粽、椰子花生耙等各式甜點(diǎn)小食可供選擇，吃碗香氣撲鼻的海南粉，喝一碗沁爽心宜的清補(bǔ)涼，絕對稱得上是價(jià)廉物美的美食享受。
轉(zhuǎn)角二樓，又是一個(gè)完全不同感受的休閑餐吧，舊木桌椅散發(fā)時(shí)間的味道，柔軟舒適的沙發(fā)，還有隨處陳列的小物件，漂亮的酒瓶、瓷貓、盆栽和隨手而放的書籍都讓人有種到了朋友家的感覺。談起開店的感想，店主坦言，除了對海南美食和當(dāng)?shù)匦〕缘臒釔?，對三亞?dú)有舒適氣候和休閑生活狀態(tài)的喜愛也是成就這家小店的主要原因。隨便哪一天，你到了粉食匯，不妨找個(gè)舒服的角落坐下，曬著太陽，吃碗海南粉，看書看花看風(fēng)景。若是一不小心放空了一個(gè)下午，那也只能怪這臨近的夏天太美好，怪胡同太寧靜，怪小店太迷人了吧’
甜蜜蜜：甜甜蜜蜜果茶吧
海南民間特色甜品種類豐富而又各具特色，是展現(xiàn)地方小吃最生動(dòng)也是最直接的代表。甜品中又尤以糖水類最為風(fēng)靡，如清補(bǔ)涼、雞屎藤、甜薯奶等等，一旦邂逅，或許就再難相忘，而甜品中的甜點(diǎn)鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，如薏燥、千孔糕、咖啡糕等，濃縮了當(dāng)?shù)厝藢ι畹闹v究和感悟。
與其他地方被當(dāng)作飯后小吃和夜宵小點(diǎn)不同，海南甜品幾乎都不以配角的形式出現(xiàn)，要么充當(dāng)夜宵的主角，如清補(bǔ)涼、雞屎藤，大部分?jǐn)倷n都是用盡全力只經(jīng)營好其中項(xiàng)就算大功告成，要么是咖啡店、老爸茶店的王角，如燕稞、千孔糕或咖啡糕，與咖啡、老爸茶相伴而食。甜蜜蜜便是一家以主營甜品為主的特色店，作為海島最大的甜品連鎖，其老字號、新形象的店鋪在三亞積聚了不菲的口碑，如今已經(jīng)開了八家分店，遍布三亞的大街小巷。逛街累了，女孩子們總愛在此小憩，享受一份清涼的甜品。店里有只招財(cái)貓，討喜的坐在桌上瞇著眼睛?？看岸橹婢彽囊魳泛蜏?zé)岬目Х龋褂X得時(shí)間走得業(yè)慢了些。
來到甜蜜蜜，自然要來一份海南獨(dú)有的清補(bǔ)涼，作為在海南島一年四季都吃香的清涼甜品清補(bǔ)涼，不僅深受本地人的喜歡，連外地的游客也對其贊不絕口。海南獨(dú)有的熱帶水果大大豐富了清補(bǔ)涼的內(nèi)涵，其配料包括葡萄干、玉米、綠豆、紅豆、空心粉、地瓜粉、薏米等十多種，遇到較熱的天氣，店主還會(huì)應(yīng)客人之需加入冰沙、冰塊，使之喝起來更加清爽，看著也覺得很美味。甜蜜蜜的招牌主打是燒仙草和清補(bǔ)涼，還有各式不同口味的創(chuàng)冰也深得食客們的喜愛。另有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的玫瑰奶茶、桂花太妃奶茶和各樣的口味奶昔。午后時(shí)分，這里還有紅豆湯圓和熱可可作為下午茶溫潤果腹。不管是在閑適的午后，還是霓虹閃爍的夜晚，甜蜜蜜里短暫享用甜品時(shí)光，絕對是一天中最令人期待的美妙環(huán)節(jié)。
平安堂涼茶：消暑散熱保健茶
賣涼茶是個(gè)古老的行當(dāng)，因而涼茶鋪的招牌相當(dāng)經(jīng)典：一只葫蘆壺，幾只盛滿茶水的杯子，玻璃片蓋著，茶涼了，水蒸汽在玻璃片下面凝成透明的水滴一場景簡樸而古舊，像褪了色的黑白鏡頭，數(shù)百年的經(jīng)營就這樣無聲的鋪敘開來。
涼茶，是由若干種不同名稱的中草藥配方而成的一種大眾化、老少咸宜的清涼飲劑，在我國民間早已流行。平安堂涼茶于1951年創(chuàng)店，半個(gè)世紀(jì)的歷煉使平安堂鋪張一種沉靜的氣質(zhì)。除了平安堂，還有悠久而質(zhì)優(yōu)的鄧?yán)蠜霾枭畹萌齺喨说南矏?，沒有大張旗鼓的宣傳，沒有沿街的叫賣，盡管現(xiàn)代咖啡館林林總總，涼茶鋪生意卻車水馬龍般的好。
平安堂鋪面不大，店內(nèi)放置著幾張八仙桌，可憩息喝涼茶。四周墻壁上掛著各種涼茶的名稱及功效。在鋪面的柜臺(tái)上擺放著一個(gè)葫蘆狀的大銅壺和多個(gè)茶壺，顧客來時(shí)指定要哪種，現(xiàn)倒。堂食的用一次性紙杯，要帶走的則裝，八瓶中。涼茶可冷飲，也可熱飲。茶壺里的涼茶冷了以后，就放在爐上溫一下，夏天有喜歡吃冷飲的顧客則可從冷凍柜里取冷藏涼茶。不時(shí)有老主顧很熟捻地點(diǎn)著心水的涼茶，打包或者現(xiàn)飲。
能長金花的歷史名茶
六堡茶為歷史名茶，屬黑茶類，產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百多年前，因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。
六堡茶的制法為采摘一芽二三葉，經(jīng)攤青、低溫殺青、揉捻、漚堆、干燥制成，分特級、一至六級。六堡茶的特色在于“蒸”制，即將烘干的茶葉，分等級投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A形竹簍中，進(jìn)倉自然干燥，最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化，即為成品六堡茶。其湯色紅濃明凈似琥珀色，香氣醇陳，滋味濃醇甘和，有檳榔味。珍藏十年以上的陳年六堡茶，色澤棕褐，陳韻尤佳。十分滑順，因而有人把同時(shí)具備“紅、濃、陳、醇、滑”特點(diǎn)的六堡茶視作極品。
六堡茶多為散茶，為了便于存放。也有將六堡茶壓制加工成圓柱形狀的。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌。它能分泌淀粉酶和氧化酶?？纱呋枞~中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。
深山中蘊(yùn)釀檳榔香
蒼梧六堡茶在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國24個(gè)名茶之一。
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1 500毫米。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)。峰巒聳立，海拔1000～1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3～10公里。產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足。且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽不能照射，則蒸發(fā)少。故其茶葉厚而大，味濃而香。
六堡茶樹為灌術(shù)型中葉種，樹勢開展。據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說：六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過廣西賀縣八步傳入境內(nèi)。品種屬櫧葉種。
過去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，其初制方法是：將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售。
現(xiàn)在六堡茶的制作則采用了機(jī)器輔助，例如攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉1～1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
六堡茶的品質(zhì)要陳，涼置陳化，是制作過程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫房，至來年運(yùn)銷，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，裝簍堆放在陰涼濕潤的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
六堡茶屬于黑茶類，但與普洱茶是不一樣的黑茶，曾有一種說法是普洱茶的渥堆發(fā)酵工藝是部分借鑒六堡茶的制作工藝研制而成。從原料上看，六堡茶采用的是小葉種鮮葉加工而成，普洱茶采用的是云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料。普洱茶和六堡茶是黑茶中口感和滋味最容易被人接受的茶，市場上常見以陳年六堡茶假冒陳年普洱茶出售的情況。對此，各位顧客在選購時(shí)要特別小心了。
再煥光彩的僑銷茶
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。科學(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。
在六堡茶的故鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)乩习傩赵陲嬘脮r(shí)是把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后。稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之?？芍瘟〖病?chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。
六堡茶主銷廣東、廣西、港澳地區(qū)，外銷東南亞。在當(dāng)?shù)厝A僑中享有盛譽(yù)，極受歡迎，因而也被稱為“僑銷茶”。早在清代嘉慶年間。馬來西亞等地的僑胞，就普遍以六堡茶做驅(qū)痢和解暑的飲品。那時(shí)，家中若有小孩腹瀉，大人就把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后。稍置放。待微溫后加適量冬蜜攪勻飲用。立即見效。在悶熱的天氣里。飲用六堡茶清涼去暑，也是甚佳的選擇。六堡茶；中泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。
六堡茶味道清淡，不霸道，很適宜做茶菜。最常見的有“六堡茶香鴨”，其做法比較簡單：嫩鴨一只，用生油、桂皮、八角、精鹽、白糖、醬油、味精等各種調(diào)料腌半小時(shí)后，入籠蒸2小時(shí)；將六堡茶芽用文火炒至起煙，把鴨子放在炒好的茶芽上。加姜、水煸，等鴨肉充分吸收茶香后，再將鴨放入油鍋中炸至表皮金黃撈出，最后斬件上碟，西紅柿拌邊，一道色香味俱全的菜式便大功告成。
六堡茶歷史上和50年代初期。在香港市場占主導(dǎo)地位，但由于廣西六堡茶減產(chǎn)，加工粗制濫造。傳統(tǒng)風(fēng)味消失，銷量逐漸降低。終于為其他名茶所取代。近年來，隨著“邊銷”黑茶――云南普洱茶需求量和影響力的擴(kuò)大，同屬黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛茶之人所推崇，其獨(dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認(rèn)識。六堡茶在梧州市的銷量逐年上升。喝六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶已成為飲茶愛好者追求的新時(shí)尚。
緣聚茶行聽茶事
具有一千五百年歷史的六堡茶，時(shí)至今日仍廣受推崇，不少茶客對此茶更是“一喝傾心”，繼而成為“超級粉絲”，廣州六堡茶行的負(fù)責(zé)人朱勉先生就是其中一員。朱先生原來是從事制造業(yè)的，2007年10月間。有一位好友從梧州帶了些六堡茶給他。平日就好品茶的朱先生很快就喜歡上了這種茶，通過到梧州實(shí)在考察、與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)人員的洽談，很快就做了一個(gè)重大的決定：把經(jīng)營多年的工廠轉(zhuǎn)交他人打理，自己則全力做起了六堡茶的生意。2008年3月，朱先生開設(shè)六堡茶行，成為了六堡茶的廣東地區(qū)總。
從初次接觸到開設(shè)茶行，不過短短數(shù)月間的時(shí)間，從生意的角度來看，朱先生的行為近乎“瘋狂”。但朱先生說這一切都在于“緣份”兩字。他還講到有位茶客專程坐飛機(jī)從數(shù)千公里外趕到這里，半日的逗留竟然只是為了選購數(shù)斤六堡茶。這些“瘋狂”可歸結(jié)于六堡茶本身的魅力，同時(shí)也是茶客與茶的緣分。記者與朱先生的這一段訪談。也是因茶結(jié)下的緣分。
記者：朱先生，你以前就很喜歡喝茶嗎?是什么原因讓你六堡茶，
朱先生：我以前就很喜歡喝茶，曾經(jīng)還因?yàn)楹辱F觀音過量導(dǎo)致“胃穿洞”而住院呢。當(dāng)然這都是喝茶不當(dāng)引起的，給我的教訓(xùn)是不能盲目地喝茶，要適時(shí)適量地喝，還要尋找適合自己體
質(zhì)的茶。自那次以后，我都不敢喝太涼性的茶，轉(zhuǎn)而多喝熟普洱等黑茶。后來又接觸到六堡茶，覺得這茶很適合自己。究其原因，是因?yàn)檫@種茶茶性較溫和。而且正所謂一方水土育一方人，廣東跟廣西同屬兩廣地區(qū)，身為老廣的我特別適應(yīng)這種茶。我喝六堡茶不會(huì)胃腸不適，晚上喝也不會(huì)失眠，還可以減肥。大肚腩很明顯地消失了。因?yàn)樽约簩@個(gè)茶是深有體會(huì)，所以也讓我很有興趣和信心推廣這個(gè)茶。
我是土生土長的老廣州了，在政府部門任過職。后來下海開廠做實(shí)業(yè)。也是因?yàn)橛羞@樣的經(jīng)歷。所以我當(dāng)初決定開發(fā)這個(gè)項(xiàng)目時(shí)。也是得到梧州市政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的推動(dòng)和支持的。梧州是一個(gè)好山好水的地方，那里的龜苓膏也很著名，我下一步還打算把當(dāng)?shù)氐纳饺\(yùn)來泡六堡茶，相信茶味一定更醇和。
記者：現(xiàn)在各行業(yè)各業(yè)都受到金融危機(jī)的沖擊，茶行的生意是否也受到一些消極的影響?
朱先生：我開茶行也不過一年左右的時(shí)間，所以對生意的起伏感受不大。不過總體來說，還是穩(wěn)步增長的。主要是因?yàn)檫@里的顧客大多是熟客、回頭客。有一個(gè)東北的客人，在當(dāng)?shù)氐牟杷囸^喝過六堡茶后很是喜歡。打聽到我們這里有許多品種的六堡茶，就專門坐飛機(jī)過來，在廣州停留了幾個(gè)小時(shí)，買了幾斤茶葉就飛回去了。還有一位東南亞的客人，在茶葉批發(fā)市場找了很長時(shí)間，終于找到了這里，買了幾千塊的六堡茶，很高興地對我說，“這次到中國實(shí)在是不枉此行，終于還了母親多年的一個(gè)心愿?！?/p>
記者：這位客人的母親是華僑吧?聽聞六堡茶被譽(yù)為“僑銷茶”，特別受僑民的歡迎。
朱先生：是的，這位客人的父母是游歷在外的華人。因?yàn)槭軆S民的影響，六堡茶在東南亞地區(qū)尤其受歡迎。據(jù)說，在上個(gè)世紀(jì)三四十代。東南亞地區(qū)的一些建筑商在招地盤工人時(shí)，都明確標(biāo)上有六堡茶供應(yīng)，以此為招徠。因?yàn)?，?dāng)?shù)厝A人多是兩廣地區(qū)的人，他們深信六堡茶有清熱及解毒的功效，還可以一解思鄉(xiāng)之情。
記者：相對于其它茶類，六堡茶的特色在哪里?
朱先生：許多不大接受黑茶的人，都很容易接受六堡茶，會(huì)覺得六堡茶的生茶不會(huì)太苦澀，而熟茶也較少陳味。這主要是采用的原料和制作方式上有所不同。梧州的水土栽培出的六堡茶樹帶有自身的特色，在口感上較清淡、平和。六堡茶在制作工藝上也有一大特色。就是采用了“蒸”制技術(shù)，普洱茶的渥堆技術(shù)也由此借鑒而來的。此外，六堡茶在包裝上也有其特色，一直以來都是由當(dāng)?shù)卮迕窬偷厝〔木幹浦窈t進(jìn)行包裝。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，竹簍的造型和材質(zhì)也有了很大變化，千奇百怪。很有看頭。六堡茶原來是沒有緊壓茶的，伴隨著黑茶的收藏?zé)岢?。為了方便存放和收藏，現(xiàn)在也有廠家把六堡茶壓制作成餅茶、沱茶等形狀。
記者：是不是所有的六堡茶都能“長金花”呢?
朱先生：黑茶長金花一是要經(jīng)過長久存放才能有，另外還需要有好的原料。現(xiàn)在還有些廠家采用人工方式來培育金花的。所以是否長金花并不是判斷好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，購買時(shí)最好是親自試飲一下，另外就是要選擇信譽(yù)好的廠家。
如何選擇產(chǎn)品主要在三個(gè)部分1、經(jīng)銷商所處的市場環(huán)境；2、從經(jīng)銷商自身來看自己應(yīng)該去經(jīng)營什么樣的產(chǎn)品；3、從產(chǎn)品或廠家來看什么樣的產(chǎn)品適合自己。
經(jīng)銷商所處的市場環(huán)境
產(chǎn)品必須符合地方消費(fèi)習(xí)慣。我們處于一個(gè)地域遼闊的多民族國度，沿海和內(nèi)地、北方與南方都有許多消費(fèi)習(xí)慣上的不同。一個(gè)經(jīng)銷商實(shí)力再強(qiáng)大也只是經(jīng)營某一地方區(qū)域市場，所以在產(chǎn)品選擇上必須考慮到地方的消費(fèi)習(xí)慣。為什么方便粉絲走出四川后舉步為艱，龜苓膏引入內(nèi)地銷售緩慢？“把梳子賣給和尚”是營銷理論的勝利而不是實(shí)際銷售的成功。有很多產(chǎn)品在研發(fā)時(shí)只是根據(jù)某一區(qū)域的消費(fèi)需求或消費(fèi)習(xí)慣，之后就不加變化地開拓其他市場，如果廠家在隨后的推廣支持和區(qū)域策略方面跟不上，經(jīng)銷商會(huì)非常頭痛。當(dāng)然也有很多好的產(chǎn)品在一個(gè)區(qū)域市場取得成功后也迅速的紅遍全國，那是因?yàn)閺S家有足夠的實(shí)力能夠教育消費(fèi)者、培育新市場。
經(jīng)銷商應(yīng)該考慮自身所處商圈的商業(yè)結(jié)構(gòu)。在同一區(qū)域市場內(nèi)經(jīng)銷商可能處在省會(huì)中心城市，也可能在省內(nèi)某一地級城市，或者在某縣級城市。所處不同的城市規(guī)模也將面臨不同的市場結(jié)構(gòu)。在中心城市零售大賣場和地方連鎖超市銷量占比很大，在地級城市連鎖超市方興未艾，在縣級市場批發(fā)渠道占據(jù)主流。某些產(chǎn)品可能只是適合在特定渠道經(jīng)營，而有些產(chǎn)品廠家要求經(jīng)銷商輻射到所有通路。經(jīng)銷商應(yīng)該結(jié)合到自身的優(yōu)勢經(jīng)營產(chǎn)品，像雀巢、德芙雖然是名牌產(chǎn)品但如果放到一個(gè)連像樣超市都找不到的縣城去經(jīng)營也沒有意義。
經(jīng)銷商自身的資源優(yōu)勢
經(jīng)銷商自身商業(yè)資源大致可分成三個(gè)部分：資金實(shí)力、銷售網(wǎng)絡(luò)、市場服務(wù)。
資金實(shí)力。經(jīng)銷商在商貿(mào)活動(dòng)中會(huì)遭遇的最大困難是資金瓶頸。經(jīng)銷商做為商品流通的中間環(huán)節(jié)現(xiàn)在的地位越來越尷尬：終端賣場必須壓款，向上游廠家賒銷越來越難，廠家寧愿降低價(jià)格也必須要收現(xiàn)款。經(jīng)銷商要想獲取商品流通中的增值部分就必須拿出資金，畢竟銷售網(wǎng)絡(luò)誰都可以經(jīng)營而資金才是稀缺資源。資金實(shí)力不夠而為了接好的產(chǎn)品偏偏以蛇吞象的故事很多，大多數(shù)的結(jié)局是：缺貨導(dǎo)致市場信譽(yù)度下降；老產(chǎn)品資金不夠經(jīng)常性缺貨；新產(chǎn)品資金周轉(zhuǎn)不靈也無法兌現(xiàn)當(dāng)初跟廠家的承諾，最后被廠家隨便找個(gè)借口換掉（廠家要換掉一個(gè)經(jīng)銷商并不復(fù)雜）。所以經(jīng)銷商接新品的時(shí)候要從調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)出發(fā)，如果沒有足夠的富余資金則必須有取有舍，不能只進(jìn)不出盲目擴(kuò)大。對經(jīng)銷產(chǎn)品的放棄是需要一定勇氣但是也是非常重要的一個(gè)考慮。
談到資金的使用不得不提的另一個(gè)問題是：資金回報(bào)率?？雌饋磉@是個(gè)很簡單的問題，但往往很多經(jīng)銷商由于財(cái)務(wù)管理混亂不能清楚地知道自己的年度/季度資金回報(bào)率是多少，每支單品的資金回報(bào)率是多少。所以就只考慮商品的單位利潤我賣一箱賺多少錢來選擇產(chǎn)品，一年下來可以做一千萬生意的資金卻只做了七百萬生意。說起來這個(gè)問題很可笑，但是很多經(jīng)銷商都存在。
銷售網(wǎng)絡(luò)。銷售網(wǎng)絡(luò)是經(jīng)銷商的商業(yè)資源也是競爭優(yōu)勢。銷售網(wǎng)絡(luò)并不單單是說“貨賣到哪里”，還包括：網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量、業(yè)務(wù)員數(shù)量、與網(wǎng)點(diǎn)的客情關(guān)系、售點(diǎn)管理（分級、分區(qū)、服務(wù)頻率）。經(jīng)銷商現(xiàn)有產(chǎn)品的銷售網(wǎng)絡(luò)是支持經(jīng)營的基礎(chǔ)，新產(chǎn)品的目標(biāo)銷售網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)的重合度有多高？新開拓的網(wǎng)點(diǎn)對已有產(chǎn)品的貢獻(xiàn)如何？新增人力成本多少？等等，這是非常重要的問題。有的產(chǎn)品看似利潤很高但經(jīng)營起來發(fā)現(xiàn)銷售網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)完全不同，必須新增加人力、倉儲(chǔ)、車輛很多成本，核算下來利潤其實(shí)并不高。特別是無助于形成經(jīng)銷商在某一品類的專業(yè)化優(yōu)勢，所以得不嘗失。筆者在四川工作的時(shí)候曾遇見某個(gè)地級市場的例子。該市場有一個(gè)資金實(shí)力雄厚的酒類經(jīng)銷商，他的主要銷售網(wǎng)絡(luò)是市內(nèi)餐飲通路，聽說康師傅方便面要換經(jīng)銷商就想盡辦法接了過來。由于銷售通路完全不同，他不得不重新租用倉庫、增加業(yè)務(wù)員、單獨(dú)添置配送車輛，就為了這一支產(chǎn)品。經(jīng)營四個(gè)月以后再也支撐不了只好放棄。
銷售網(wǎng)絡(luò)中談到一個(gè)經(jīng)銷商業(yè)務(wù)員數(shù)量的問題，我認(rèn)為這是一個(gè)非常值得注意的事?，F(xiàn)在很多廠家特別是有實(shí)力的大廠都紛紛投入人力進(jìn)行通路精耕，廠家的業(yè)務(wù)員幫助經(jīng)銷商轉(zhuǎn)單而經(jīng)銷商只管送貨收錢，樂得當(dāng)起翹腳老板。殊不知這樣一來經(jīng)銷商的銷售網(wǎng)絡(luò)開始慢慢離自己越來越遠(yuǎn)，銷售網(wǎng)點(diǎn)的客戶只知道“向某某產(chǎn)品的人下訂單、要促銷政策”而根本不管誰在送貨。當(dāng)經(jīng)銷商變成廠家的中轉(zhuǎn)倉庫的時(shí)候，經(jīng)銷商的利潤就開始萎縮，并且在廠家心里的地位也越來越輕。當(dāng)然，有誰會(huì)對倉庫支付高額的租金呢？實(shí)在不行換個(gè)倉庫也是很容易的。
市場服務(wù)。市場服務(wù)最重要的是物流保障能力。物流保障的能力是經(jīng)營快速流通消費(fèi)品很重要的資源。在產(chǎn)品富余和嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，經(jīng)銷商的服務(wù)或者配送能力是主要的競爭優(yōu)勢，同時(shí)也是經(jīng)銷商最大的經(jīng)營成本。物流保障包括：倉儲(chǔ)、配送、訂單管理。經(jīng)銷商在選擇產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)該考核自己的倉儲(chǔ)能力是否符合？需要新增多少倉儲(chǔ)成本？配送車輛是否足夠？需要增加多少車輛、司機(jī)、搬運(yùn)？會(huì)不會(huì)影響自己以前的配送時(shí)效？能不能與以前的產(chǎn)品組合配送？
特別是組合配送的問題，這里必須單獨(dú)說明。一般每個(gè)經(jīng)銷商手里都有很多品牌，但是產(chǎn)品的銷售通路并不完全一致，有的產(chǎn)品銷售通路寬，有的銷售通路窄，所以配送的范圍也就不同；經(jīng)銷商有很多業(yè)務(wù)員，有的是廠家付工資，到市場上只訂貨自己的產(chǎn)品，有的是經(jīng)銷商付工資，什么產(chǎn)品都跑，有的是廠家付工資但經(jīng)銷商管理，他們以自己的產(chǎn)品為主兼帶為經(jīng)銷商訂些貨。由于這些業(yè)務(wù)員每個(gè)人每天跑的路線不同、回來也有早晚。實(shí)際的結(jié)果是：某天，A經(jīng)銷商的幾個(gè)業(yè)務(wù)員陸續(xù)拜訪了某商店，上午商店老板訂了B產(chǎn)品一次貨，下午老板不在，老板娘又重復(fù)訂了一次；或者連續(xù)幾天該商店沒有人服務(wù)，等到商店老板發(fā)現(xiàn)要進(jìn)貨時(shí)某些單品已經(jīng)缺貨幾天了；又或者某天上午A經(jīng)銷商才給這家商店送了B商品，下午另一業(yè)務(wù)員又回來說讓司機(jī)開車去送C商品。
產(chǎn)品/廠家方面的考慮
產(chǎn)品的知名度。產(chǎn)品知名度一般來講與銷量成比例關(guān)系，知名度高的商品銷售回轉(zhuǎn)快，資金占壓少。但是絕大多數(shù)名牌產(chǎn)品毛利率不高，如果經(jīng)銷商在成本管理上有優(yōu)勢，可以借助這類產(chǎn)品的高回轉(zhuǎn)使用較少的資金取得較大的銷售額從而建立起一個(gè)銷售平臺(tái)。
產(chǎn)品的信譽(yù)度。這是一個(gè)很重要的指標(biāo)，經(jīng)銷商在接產(chǎn)品前一定要到售點(diǎn)走一下去咨詢產(chǎn)品的情況。如果是一個(gè)曾經(jīng)滯銷嚴(yán)重、售后跟不上、已經(jīng)賣死了產(chǎn)品，當(dāng)心把經(jīng)銷商自己的市場信譽(yù)都葬送掉。
產(chǎn)品的可比性。許多新品市時(shí)由于沒有可比的競爭對手，在廠家推廣得力的情況下經(jīng)銷商完全能夠享受到一個(gè)暴利的時(shí)期。像康師傅方便面、金龍魚油等產(chǎn)品在剛上市的時(shí)候由于是開創(chuàng)一個(gè)新的品類沒有價(jià)格可比性，而廠家管理的發(fā)展又不能跟上銷售的發(fā)展，所以當(dāng)時(shí)的很多經(jīng)銷商都享受過高利潤的時(shí)期。
未來的發(fā)展空間?？焖倭魍ㄏM(fèi)品流動(dòng)速度快、更新快、新品開發(fā)也快。產(chǎn)品定位準(zhǔn)確了、滿足市場需求、符合社會(huì)發(fā)展方向就可能會(huì)細(xì)分出一個(gè)好的品類，從而帶來巨大的發(fā)展空間?？祹煾捣奖忝骈_拓了有料方便面的品類，統(tǒng)一鮮橙多打響了淡果汁飲料的市場，金龍魚創(chuàng)造了小包裝食用油一年一百億的銷售神話，脈動(dòng)在02、03年的成功，這些都是很好的產(chǎn)品。經(jīng)銷商如果仔細(xì)分析也不難發(fā)現(xiàn)這樣的有潛力的產(chǎn)品。千萬不要再像伊利牛奶那樣，幾年前找都找不到經(jīng)銷商，現(xiàn)在為爭經(jīng)銷權(quán)頭破血流的事情。
廠家的市場投入。廠家的投入可以從經(jīng)銷商獎(jiǎng)勵(lì)、推廣費(fèi)用、廣告支持、人力投入、售后服務(wù)來考評。但是產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的利潤空間是恒定的，投入也不可能是無限制的。廠家的投入側(cè)重點(diǎn)在什么地方一是跟產(chǎn)品特性有關(guān)，二也要看廠家自身的實(shí)力和營銷策略。經(jīng)銷商需要判斷的是：廠家的市場投入是否可以降低自己的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。而不是考慮自己可以從廠家的市場投入中賺到多少錢。例如，有些酒廠在找經(jīng)銷商的時(shí)候承諾“首批進(jìn)貨10萬塊，獎(jiǎng)勵(lì)面包車一輛”，經(jīng)銷商一算：10萬塊才500箱貨，一輛車就值3萬，我把貨按進(jìn)價(jià)賣出去都可以賺3萬。殊不知沒有了廠家的其他投入后，要把一支新品酒按進(jìn)價(jià)批發(fā)出去都沒有人要，上到終端又有了這樣那樣的費(fèi)用要自己承擔(dān)，并且還賣不動(dòng)，只好又投些促銷、搞些活動(dòng)。等到終于把貨賣完的時(shí)候一看都過了半年多了，再算帳：扣掉車錢還賠進(jìn)去幾萬，就算沒賠錢資金回報(bào)率也低得很，并且錯(cuò)過了好幾個(gè)很好的賺錢機(jī)會(huì)，勞民傷財(cái)。
經(jīng)銷商如何放棄產(chǎn)品
放棄一支不值得經(jīng)營的產(chǎn)品與選擇一支優(yōu)秀的產(chǎn)品同樣重要。很多經(jīng)銷商在選擇產(chǎn)品的時(shí)候非常慎重，到處了解、考察、分析，但是在放棄產(chǎn)品的時(shí)候卻猶豫不決，套進(jìn)去大量資金、浪費(fèi)大量資源，甚至于搞到合伙人分家。也有經(jīng)銷商今天一沖動(dòng)放棄產(chǎn)品經(jīng)銷權(quán)，明天后悔又找廠家要拿回來，廠家不同意就到處拉貨沖人家的市場，搞得怨聲載道也影響了自己的商業(yè)信譽(yù)。那么經(jīng)銷商在什么時(shí)候應(yīng)該放棄產(chǎn)品，又如何放棄產(chǎn)品呢？我想還是從三方面來講：一是從自身經(jīng)營的角度分析，二是從產(chǎn)品的角度分析，三是從廠家的角度分析。
從經(jīng)銷商自身經(jīng)營的角度出發(fā)。經(jīng)銷商是商品流通的中間環(huán)節(jié)，在廠家沒有能力經(jīng)營到所有銷售終端或者由于經(jīng)營成本太高無法自營銷售終端的時(shí)候必須透過經(jīng)銷商來經(jīng)營市場。經(jīng)銷商的利潤來自商品流通的增值，而使其增值的資源是經(jīng)銷商所擁有的資金、銷售網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)?？梢赃@樣理解：經(jīng)銷商賺錢并非來自廠家讓利或低進(jìn)高出的簡單加價(jià)，而是經(jīng)銷商投入自己的資金（分擔(dān)上游廠家的資金壓力和風(fēng)險(xiǎn)）、銷售網(wǎng)絡(luò)（承擔(dān)廠家義務(wù)）、市場服務(wù)（對下游客戶的支持）從而獲取的報(bào)酬。那么，經(jīng)銷商的價(jià)值在于資金、銷售網(wǎng)絡(luò)、市場服務(wù)，經(jīng)營產(chǎn)品的利益也必須能夠回饋到這三個(gè)方面。經(jīng)銷商可以考慮放棄產(chǎn)品基于3種原因：1、產(chǎn)品的資金回報(bào)率低于預(yù)期水平；2、產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)持續(xù)萎縮或?qū)W(wǎng)點(diǎn)的重要性持續(xù)降低；3、產(chǎn)品增加了更多的服務(wù)成本。當(dāng)然，這三個(gè)方面是因該綜合分析的，有些產(chǎn)品雖然資金回報(bào)率不高但是銷售網(wǎng)點(diǎn)很多，有利于建立暢通的銷售平臺(tái)（比如康師傅方便面），這樣的產(chǎn)品還是可以利用的；有些產(chǎn)品資金回報(bào)率低但是對銷售網(wǎng)點(diǎn)的重要程度高，有利于經(jīng)銷商與售點(diǎn)客情的維系或者依靠此產(chǎn)品可以獲得售點(diǎn)對其他產(chǎn)品的優(yōu)惠條件（比如金龍魚油），這樣的產(chǎn)品也是可以利用的。總之，經(jīng)銷商在產(chǎn)品經(jīng)營中必須隨時(shí)關(guān)心自己的核心價(jià)值有沒有持續(xù)的保障，這樣才能持續(xù)的經(jīng)營。
從產(chǎn)品的角度出發(fā)。經(jīng)銷商銷售產(chǎn)品給終端客戶，但是實(shí)際是靠向終端客戶提供服務(wù)來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值，產(chǎn)品只是經(jīng)銷商提供服務(wù)的載體。終端客戶依賴于向顧客提品獲取利潤，又或者依賴于向上游廠家或經(jīng)銷商提供商品陳列的貨架收取費(fèi)用。經(jīng)銷商在放棄產(chǎn)品時(shí)要考慮3個(gè)方面：1、產(chǎn)品能否滿足顧客需求，即終端客戶能否賣得掉；2、終端客戶能否通過銷售產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)利潤，或者能否從經(jīng)銷商/廠家收取費(fèi)用；3、產(chǎn)品是否受法律法規(guī)保護(hù)。當(dāng)產(chǎn)品在終端持續(xù)滯銷，經(jīng)銷商失去了更多地向客戶提供配送服務(wù)機(jī)會(huì)的時(shí)候，可以考慮放棄產(chǎn)品。當(dāng)下游客戶銷售產(chǎn)品無法獲得利潤而經(jīng)銷商或廠家又不能向客戶提供費(fèi)用的時(shí)候，可以考慮放棄產(chǎn)品。當(dāng)產(chǎn)品是不受法律法規(guī)保護(hù)的假冒偽劣、有害商品的時(shí)候更應(yīng)該迅速放棄經(jīng)銷?？傊?，經(jīng)銷商辛苦建立的銷售網(wǎng)絡(luò)應(yīng)該是能與之共贏的網(wǎng)絡(luò)，在經(jīng)銷商自己獲利的同時(shí)也必須讓網(wǎng)絡(luò)中的客戶獲利，否則銷售網(wǎng)絡(luò)必然不能持久，更重要的是會(huì)損害經(jīng)銷商的商業(yè)信譽(yù)，落下一個(gè)“某某某把錢都賺完了，我們還能賺什么錢。”的口碑是最不值得的。
從廠家的角度分析。當(dāng)廠家出現(xiàn)嚴(yán)重的信譽(yù)危機(jī)時(shí)，當(dāng)生產(chǎn)出現(xiàn)嚴(yán)重問題時(shí)經(jīng)銷商必須要提高警惕。特別是在食品行業(yè)，一個(gè)普通的新聞都可能造成銷售的波動(dòng)。比如2004年的毒奶粉事件、龍口粉絲事件、毒酸菜事件等。特別是現(xiàn)在很多廠家都是先付款后發(fā)貨，尤其應(yīng)該小心，寧愿觀望也不要抱著僥幸心理。
那么經(jīng)銷商又應(yīng)該采用什么方式放棄產(chǎn)品呢？同樣的一件事用不同的方式做出的結(jié)果可能完全不同。有的經(jīng)銷商放棄產(chǎn)品的時(shí)候不愿主動(dòng)向廠家提出來，而是采取整天抱怨、不出貨、不合作的消極態(tài)度等廠家提出，把廠家搞得很惱火。其實(shí)這種方法并不好，生意合作應(yīng)該以誠為本，坦然說出來并且給廠家一定時(shí)間尋找新經(jīng)銷商才是認(rèn)為正確的方式。須知山不轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)，廠家業(yè)務(wù)員流動(dòng)性很大，難說哪天又合作也并非不可能。況且經(jīng)銷商本身的商業(yè)信譽(yù)也要靠交游廣闊的業(yè)務(wù)員出去宣傳。
現(xiàn)有產(chǎn)品組合的分析
結(jié)合筆者在食品行業(yè)多年從業(yè)的經(jīng)歷來看，在西南地區(qū)的食品行業(yè)經(jīng)銷商的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)主要有以下四種：
以大帶小/以老帶新。這種經(jīng)銷商主要靠賣一些利潤比較高的小食品或者地方廠家的新上市產(chǎn)品來賺錢。這些產(chǎn)品在市場的知名度很低，廠家基本上不投資電視廣告，也不做國際性大賣場，而是把費(fèi)用都投資成經(jīng)銷商利潤。但經(jīng)銷商直接銷售這些產(chǎn)品很困難，就接一些銷售渠道廣、但利潤不高的產(chǎn)品像康師傅方便面、娃哈哈、箭牌口香糖等，來獲得和通路客戶做生意的機(jī)會(huì)，從而把其他產(chǎn)品帶到售點(diǎn)。這種方式目前面臨到的最大困難是：大廠家都有自己直接管理的銷售人員在跑市場，在物流配送上很難整合在一起，造成實(shí)際兩伙人銷售的局面。筆者2003年在四川的某二級市場遇到這樣的例子：N市的某經(jīng)銷商以前專業(yè)經(jīng)營休閑食品，有康師傅餅干、跳跳龍、熊仔餅、老成都牛肉干……等約二十余種之多，有七八個(gè)銷售人員。后來接了康師傅方便面，本想借康師傅的通路把他的休閑食品做到更多的校園商店、食雜店?？祹煾捣奖忝嬖诋?dāng)?shù)赜腥齻€(gè)助理業(yè)務(wù)代表負(fù)責(zé)零售店轉(zhuǎn)單，但是康師傅嚴(yán)厲禁止業(yè)務(wù)員幫經(jīng)銷商其他產(chǎn)品轉(zhuǎn)單。該經(jīng)銷商新租倉庫120平米，投入配送面包車2輛，專職司機(jī)2人經(jīng)營康師傅，但始終未能把銷售轉(zhuǎn)單和物流配送整合到一起。運(yùn)行半年多后不得不放棄經(jīng)營。其實(shí)這本身是一種風(fēng)險(xiǎn)比較低而且經(jīng)營彈性很大的產(chǎn)品組合方式，也是筆者目前對二級城市比較推崇的一種做法。解決的辦法1、堅(jiān)決要求廠家業(yè)務(wù)員也并入到自己管理（或者建議廠家取消業(yè)務(wù)人員），采用業(yè)務(wù)員按產(chǎn)品分組（每組必含暢銷產(chǎn)品）、市場分區(qū)、每區(qū)畫定線路輪換拜訪的方式，既能降低物流成本又可減少人力，還能充分發(fā)揮暢銷品優(yōu)勢；2、如不能說服廠家，則按暢銷品廠家業(yè)務(wù)的分區(qū)和拜訪路線設(shè)計(jì)其他業(yè)務(wù)員的拜訪路線，做到大致相同，也可節(jié)約物流費(fèi)用但人力花費(fèi)較多。在四川廣元某縣級市場的康師傅經(jīng)銷商是按方法1操作的，執(zhí)行效果非常好，業(yè)務(wù)員輕松、配送人員輕松、老板管理也方便，當(dāng)然利潤回報(bào)也很好。
通路專業(yè)化。市場結(jié)構(gòu)的演變是非?？斓?，昨天還在講國際化賣場今天就在家門口開張了。隨著市場的演變，經(jīng)銷商也在悄然發(fā)生變化，從以前什么產(chǎn)品都賣的坐商慢慢變成只經(jīng)銷幾個(gè)產(chǎn)品的行商，從全通路經(jīng)營開始變成鎖定通路經(jīng)營。在西南的二級城市已經(jīng)開始陸續(xù)出現(xiàn)了這些只做賣場或者只做鄉(xiāng)鎮(zhèn)的經(jīng)銷商。只做賣場的經(jīng)銷商：向賣場供應(yīng)水果、菜油、廚房用品、某些高檔商品、禮盒商品、季節(jié)性產(chǎn)品……等等，由于通路相對簡單使用的人力也少，多半是老板自己當(dāng)業(yè)務(wù)員也自己對帳、結(jié)款。正因?yàn)楹唵嗡宰龅孟喈?dāng)專業(yè)，筆者曾經(jīng)在四川南充找到一個(gè)專業(yè)的賣場供應(yīng)商做康師傅方便面賣場供貨的試點(diǎn)，結(jié)果陳列排面大大改善、缺貨有效解決、銷量翻了三倍，經(jīng)銷商也因?yàn)橹a(chǎn)品而在和賣場的談判中得到了更有力的地位。在二級市場許多連鎖賣場競相開店但管理不夠規(guī)范的今天，利用經(jīng)銷商本地化的優(yōu)勢專業(yè)地去經(jīng)營這些通路，或許是目前經(jīng)銷商很好的一個(gè)選擇，也是廠家降低風(fēng)險(xiǎn)但提升績效的可選方案。
品類專業(yè)化。這是很普遍的一個(gè)現(xiàn)象。經(jīng)銷商專業(yè)經(jīng)營如奶粉、飲料、洗化、干貨等產(chǎn)品，同時(shí)某一品類的多支產(chǎn)品甚至競爭性產(chǎn)品，也可以收到資源共享、降低成本的效果。這種產(chǎn)品組合最大的困難來自廠家，許多廠家都要求經(jīng)銷商專屬或者在合同中嚴(yán)厲禁止經(jīng)銷競爭產(chǎn)品，不過在某些較遠(yuǎn)的地區(qū)廠家無法管理也就睜一只眼閉一只眼算了。