留胚米市場調(diào)查及措施

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摘要：概述了我國留胚米加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)況，對當(dāng)前我國留胚米市場銷售情況進行了調(diào)查研究。調(diào)查結(jié)果顯示，留胚米銷售市場主要存在兩個方面的問題，一是留胚米的價格偏高，多數(shù)人不能接受；二是留胚米產(chǎn)品的宣傳力度不夠，消費者對留胚米的認知度過低，市場基礎(chǔ)薄弱。今后應(yīng)該在研究留胚米加工技術(shù)的同時，盡快出臺留胚米相關(guān)標(biāo)準，并加大留胚米的宣傳力度，使更多的人認識到其營養(yǎng)價值并食用留胚米。

關(guān)鍵詞：留胚米；市場調(diào)查；對策

1調(diào)查背景

據(jù)統(tǒng)計，我國約有三分之二的人口以大米為主食。隨著我國經(jīng)濟的快速增長，人們生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著相應(yīng)的變化。人們對大米的品質(zhì)要求越來越高，既要追求米飯的色澤和口感，又要關(guān)注其營養(yǎng)價值。從20世紀90年代開始，一種新型的大米產(chǎn)品———留胚米逐漸進入越來越多消費者的視線。留胚米又稱胚芽米或活性米，是指糙米經(jīng)過碾白之后留胚率在80％以上、每100g大米胚質(zhì)量在2g以上的大米［1］。研究表明，大米胚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖以及多種維生素和人體必需的微量元素，如表1所示［2］。與普通大米相比，留胚米有著更高的營養(yǎng)價值和醫(yī)學(xué)價值［3］。專家指出，長期食用留胚米，可以提高人體新陳代謝能力，并能預(yù)防腳氣病、口腔潰瘍、高血壓、神經(jīng)炎等疾病，同時還能促進人體發(fā)育，維持皮膚營養(yǎng)，促進人體內(nèi)膽固醇皂化，調(diào)節(jié)肝臟積蓄的脂肪［3］?；诹襞呙棕S富的營養(yǎng)及食用價值，筆者對我國留胚米的銷售情況進行了調(diào)查研究。

2我國留胚米加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)況

我國留胚米加工技術(shù)的研究起步于20世紀90年代，經(jīng)過20多年的發(fā)展，取得了一定的成果，留胚米也由試驗研究轉(zhuǎn)化為小批量生產(chǎn)。江蘇理工大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工工程研究所從1992年開始從事留胚米碾米機的研究，試驗樣機采用下面進料，上面出料的方式，糙米在螺旋輸送器的推動下到達碾白室內(nèi)，并經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)的砂輥研削，留胚率達到了80％以上［4］。1999年，黑龍江省綏化市小型拖拉機廠與哈爾濱工業(yè)大學(xué)合作，研究留胚米碾米機，試驗樣機采用砂、鐵兩種碾米輥，運用4～5道碾白和噴風(fēng)碾白，并設(shè)計流量計來計算碾白室米粒的流量［5］。2001年至2003年，湖南省湘糧機械制造有限公司采用立式砂輥碾米機，運用輕碾技術(shù)對留胚米碾米技術(shù)進行了試驗研究，留胚率穩(wěn)定在80％左右［6］。此外，無錫輕工大學(xué)等單位也對留胚米碾米機進行了相關(guān)研究，并提出了多臺碾米機串聯(lián)生產(chǎn)的設(shè)想。2010－09，由國家糧食儲備局武漢科學(xué)研究設(shè)計院、衢州市庫米賽諾糧食機械制造有限公司完成的“低溫升留胚米機”項目在武漢通過了鑒定，該項目在襄陽賽亞米業(yè)有限公司留胚米車間進行的生產(chǎn)試驗表明，低溫升留胚米機加工留胚粳米只需1道、留胚秈米只需2道，出機米粒溫升比一般米機下降10℃以上，留胚率≥82％，加工精度達到GB1354—2009三級標(biāo)準，整精米率明顯提高，電耗降低50％～80％，成果整體技術(shù)達到同領(lǐng)域國際領(lǐng)先水平［7］。

3我國留胚米市場調(diào)查

本次市場調(diào)查的目的是了解留胚米在國內(nèi)市場的銷售情況，調(diào)查的范圍包括各大城市的糧油市場、各類糧油機械展覽會、網(wǎng)上留胚米產(chǎn)品銷售等。筆者從2011年開始調(diào)查國內(nèi)一些大中城市的糧油市場，并多次參加了較大規(guī)模的糧油機械展覽會，以期得到國內(nèi)留胚米加工機械及產(chǎn)品的市場銷售情況。表2顯示了留胚米加工機械及產(chǎn)品在最近三屆中國國際糧油產(chǎn)品及設(shè)備技術(shù)展覽會上的參展情況。從表2可以看出，留胚米加工機械和產(chǎn)品的參展率很低。以2014－11在南昌舉辦的“第十三屆中國國際糧油產(chǎn)品及設(shè)備技術(shù)展覽會”為例，參展的數(shù)百家單位，僅有兩家展出留胚米加工設(shè)備，其余多數(shù)是拋光大米的相關(guān)機械；同時參展的留胚米產(chǎn)品也僅有兩家，其余均為去除胚的精米。除糧油展之外，筆者還調(diào)查了一些地區(qū)的糧油批發(fā)及零售市場。我國長江以南的省份大多以大米為主食，湖北省就是其中的代表。武漢是我國中部地區(qū)的商品集散地，又是“低溫升留胚米機”項目的研發(fā)地，這里的留胚米銷售情況具有一定的代表性。表3顯示了留胚米在武漢市的銷售情況。調(diào)查的區(qū)域包括農(nóng)副產(chǎn)品大市場、大型超市和菜市場的糧油店。結(jié)果顯示，留胚米在武漢市的市場占有率非常低。以武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場為例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)該市場銷售的大米共有33個品種，而留胚米產(chǎn)品僅有2個品種，分別由湖北襄陽賽亞米業(yè)有限公司和浙江中興糧油有限公司生產(chǎn)。這兩個產(chǎn)品的批發(fā)價格為9．5元／（500g），零售價格則為10元／（500g），而普通精米的零售價格多數(shù)在4元／（500g）以下。為了調(diào)查留胚米在國內(nèi)其他地區(qū)的銷售情況，筆者又選取了國內(nèi)幾個具有代表性的大城市進行了調(diào)查，調(diào)查的方法與在武漢調(diào)查時相同，調(diào)查的地點同樣選取大型超市和農(nóng)副產(chǎn)品市場，調(diào)查結(jié)果如表4所示。調(diào)查結(jié)果顯示，留胚米在國內(nèi)的銷售狀況可以總結(jié)為兩點：一是市場占有率低，二是銷售價格偏高。

4分析與對策

國內(nèi)留胚米加工技術(shù)的研究已經(jīng)進行了20多年，發(fā)展到現(xiàn)在，技術(shù)已經(jīng)比較成熟；但調(diào)查顯示，留胚米的市場銷售情況卻并不理想。對此，筆者認為原因主要有以下兩點：

（1）留胚米的價格偏高，多數(shù)人不能接受。大米胚在加工時很容易脫落，且大米胚活性強、易發(fā)霉。為了保證在碾白大米的同時留住其80％的胚，企業(yè)需要在產(chǎn)品的加工工藝和包裝工藝上投入更多，這些因素都導(dǎo)致留胚米的加工成本高于其他大米產(chǎn)品。成本高銷售價格就高，這是導(dǎo)致留胚米市場占有率低的重要原因。

（2）留胚米產(chǎn)品的宣傳力度不夠，消費者對留胚米的認知度過低，市場基礎(chǔ)薄弱。由于我國尚未正式出臺關(guān)于留胚米的相關(guān)行業(yè)國家標(biāo)準，加之人們過分追求大米的色澤和口感，在當(dāng)今食品安全事故頻發(fā)的大背景下，看上去有些發(fā)黃的留胚米甚至經(jīng)常被誤認為是變質(zhì)大米?；谝陨蠁栴}，筆者認為可采取以下對策，讓更多的留胚米走向市場：

（1）相關(guān)行業(yè)應(yīng)盡快完成留胚米國家標(biāo)準的制定，以及留胚率、留胚米質(zhì)量等檢測方法相關(guān)細則。

（2）企業(yè)和科研、高校等部門應(yīng)加強合作，加大投入，研究多種形式的留胚米加工機械。既要保證留胚率高于80％，又要兼顧留胚米的外觀和口感，主要是設(shè)法降低加工成本。

（3）應(yīng)該加大留胚米的宣傳力度，使更多的人認識到其營養(yǎng)價值并食用留胚米。

5結(jié)語

推廣留胚米，讓更多的人食用留胚米，是利國利民的大事。我國已經(jīng)掌握了生產(chǎn)留胚米的較成熟技術(shù)，但由于成本等方面的原因，導(dǎo)致留胚米的市場銷售情況不佳；但我們堅信留胚米的市場前景是廣闊的。目前關(guān)于留胚米的國家標(biāo)準正在制定當(dāng)中，隨著國家標(biāo)準的頒布和實施，必將大大推動留胚米行業(yè)的健康快速發(fā)展，加之人們對生活質(zhì)量的追求越來越高，相信留胚米將會進入更多老百姓的餐桌。

［參考文獻］

［1］糧食大辭典編輯委員會．糧食大辭典［M］．北京：中國物資出版社，2009．

［2］顧堯臣．糧食加工設(shè)備工作原理、設(shè)計和應(yīng)用［M］．武漢：湖北科學(xué)技術(shù)出版社，1998．

［3］朱永義．留胚米的營養(yǎng)、生產(chǎn)及食用方法［J］．糧食與飼料工業(yè)，2011（5）：31－32．

［4］姜松，田慶國，孫正和．胚芽米碾白工藝及設(shè)備的研究［J］．中國糧油學(xué)報，1997，12（6）：10－14．

［5］閆學(xué)亞，王廣林，孫峰等．胚芽精米機的研制［J］．糧食與飼料工業(yè)，2000（3）：10－11．

［6］楊揚．保胚碾米機的研究［J］．糧食科技與經(jīng)濟．2004（1）：43：38－39．

［7］王杭，陳德炳，程科，等．低溫升留胚米機的研發(fā)［J］．糧食與飼料工業(yè)，2011（5）：33－36．

作者:萬志華 單位:武漢輕工大學(xué)