談綠色發(fā)展食用菌促進(jìn)循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展

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摘要：文章對(duì)山西省武鄉(xiāng)縣雙孢蘑菇栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題、發(fā)展優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了分析，并提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路及之后的重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，能促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，值得大力推廣。

關(guān)鍵詞：食用菌；雙孢蘑菇；效益；循環(huán)農(nóng)業(yè)

1產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

山西省武鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，2012年開(kāi)始種植雙孢蘑菇，2013~2015年發(fā)展迅速，到目前為止建有雙孢蘑菇棚500棟，其中韓北鄉(xiāng)40棟，蟠龍鄉(xiāng)100棟，監(jiān)漳鄉(xiāng)50棟，賈豁鄉(xiāng)40棟，故縣鄉(xiāng)70棟，豐州鎮(zhèn)140棟，石北鄉(xiāng)30棟，故城鎮(zhèn)30棟，栽培面積達(dá)15hm2，能解決1500個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題。縣內(nèi)雙孢蘑菇栽培棚都為簡(jiǎn)易季節(jié)性菇棚，所用原料主要為玉米芯、牛糞，菌種多在外地購(gòu)買(mǎi)，聘請(qǐng)外地技術(shù)員。2015年秋季大量出菇期菇價(jià)下跌，再加上技術(shù)問(wèn)題，大部分菇農(nóng)收入未達(dá)預(yù)期目標(biāo)。2016年大量菇農(nóng)棄種，只有80棟棚進(jìn)行了種植，而且由于信心不足帶來(lái)技術(shù)與精力投入不足，有三分之一的菇農(nóng)虧損，三分之一的菇農(nóng)持平，三分之一的菇農(nóng)盈利。2015年重機(jī)退休職工王永貴在豐州鎮(zhèn)松北村投資40萬(wàn)元，建成年產(chǎn)400萬(wàn)棒規(guī)模的香菇菌棒生產(chǎn)場(chǎng)，帶動(dòng)本村7戶建成7棟香菇出菇棚，一戶一棚，7戶菇農(nóng)組成專業(yè)合作社。菌棒由菌棒場(chǎng)制作，菇農(nóng)購(gòu)買(mǎi)菌棒出菇銷(xiāo)售。2016年生產(chǎn)菌棒15萬(wàn)棒，每戶菇農(nóng)以4元/棒的價(jià)格購(gòu)進(jìn)菌棒1.2萬(wàn)棒，其余菌棒外銷(xiāo)，菌棒場(chǎng)盈利15萬(wàn)元。菇農(nóng)出菇1～2潮，產(chǎn)到0.25kg/棒，全部出菇完成達(dá)0.6kg/棒，盈利可達(dá)1元/棒，每戶可達(dá)1.2萬(wàn)元。

2存在的主要問(wèn)題

2.1栽培設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋

山西省武鄉(xiāng)縣雙孢蘑菇棚都是簡(jiǎn)易型的季節(jié)棚，設(shè)施簡(jiǎn)陋，無(wú)法均衡出菇，出菇期正趕上全國(guó)蘑菇大量上市期，市場(chǎng)無(wú)法消化大量涌現(xiàn)的雙孢蘑菇，致使菇價(jià)下跌，菇農(nóng)賣(mài)不上好的價(jià)格，直接影響菇農(nóng)收益與生產(chǎn)積極性。豐州香菇菌棒場(chǎng)廠區(qū)規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)到生產(chǎn)未經(jīng)科學(xué)論證，生產(chǎn)設(shè)備不成套，不先進(jìn)，存在大面積污染的風(fēng)險(xiǎn)。香菇出菇棚都是簡(jiǎn)易的塑料棚，無(wú)法調(diào)節(jié)溫濕度，更不能抵御極端天氣，無(wú)法保證生產(chǎn)。

2.2栽培技術(shù)落后，管理水平低下

栽培技術(shù)落后，菇農(nóng)對(duì)雙孢蘑菇的生物學(xué)特性認(rèn)識(shí)不足，對(duì)栽培技術(shù)無(wú)法掌握，聘請(qǐng)的福建技術(shù)員水平也參差不齊，在北方不同氣候條件下往往無(wú)法靈活應(yīng)用生產(chǎn)技術(shù)，盲目套用福建生產(chǎn)模式，沿用上世紀(jì)八九十年代的技術(shù)，栽培技術(shù)規(guī)范性，針對(duì)性不強(qiáng)，再加上菇農(nóng)與技術(shù)員相互信任度不足，導(dǎo)致生產(chǎn)管理不到位，病蟲(chóng)害嚴(yán)重。豐州香菇菌棒場(chǎng)生產(chǎn)菌棒，也是外聘技術(shù)員，而且管理水平較低，沒(méi)有形成完整、規(guī)范的管理制度。培養(yǎng)料、廢菌棒到處胡亂堆放，極易引起交叉污染。

2.3生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品單一，無(wú)法形成規(guī)模交易市場(chǎng)

雙孢蘑菇、香菇產(chǎn)量均不成規(guī)模，而且產(chǎn)品單一，無(wú)法吸引經(jīng)銷(xiāo)商競(jìng)價(jià)收購(gòu)，菇農(nóng)賣(mài)不到好價(jià)格，反遭壓質(zhì)、壓價(jià)。

2.4產(chǎn)業(yè)體系不健全，缺乏龍頭企業(yè)

由于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間太短，沒(méi)有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，菌種外地購(gòu)買(mǎi)，技術(shù)外地引進(jìn)，沒(méi)有專業(yè)的發(fā)酵料場(chǎng)，豐州小規(guī)模的香菇制棒場(chǎng)無(wú)法帶動(dòng)全縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。實(shí)踐證明龍頭企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能起到積極的帶頭作用，而且能填補(bǔ)產(chǎn)業(yè)鏈條的空白，形成完善的產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.5未能充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐挠欣匀粭l件

武鄉(xiāng)山區(qū)夏季氣候涼爽，晝夜溫差大，具有雙孢蘑菇提前出菇和反季節(jié)生產(chǎn)、香菇夏季出菇、出花菇的良好條件。香菇栽培的主要原材料—木屑、麩皮都從外地購(gòu)進(jìn)，額外增加了成本。

3產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

山西省武鄉(xiāng)縣地處太行山脈，空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良，這使得當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食用菌產(chǎn)品安全、可靠、無(wú)污染，具有生產(chǎn)“綠色食品”和“有機(jī)食品”的有利條件。就武鄉(xiāng)縣2015年的氣象資料看，武鄉(xiāng)夏季涼爽，晝夜溫差大，7月份最高氣溫34℃，最低氣溫15℃，到8月底最高氣溫降低至24～27℃，最低氣溫降低至12～16℃。雙孢蘑菇是中低溫菇種，出菇期需要13～16℃的溫度，全國(guó)大量簡(jiǎn)易季節(jié)性菇棚無(wú)法在氣溫高的季節(jié)產(chǎn)出商品菇，因此蘑菇價(jià)格堅(jiān)挺，到9月底山東、河北、河南等地陸續(xù)出菇，價(jià)格開(kāi)始回落，到10月中旬蘑菇大量上市，價(jià)格最低。利用空調(diào)菇棚生產(chǎn)雙孢蘑菇，比山東、河北、河南等周邊省份節(jié)約大量能耗，可以低成本的進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)，奪取高菇價(jià)市場(chǎng)。簡(jiǎn)易自然菇棚，配合上適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?，完全可以把出菇期提前?月底，這樣8月底至9月底生產(chǎn)的蘑菇就可以賣(mài)到一個(gè)相對(duì)好的價(jià)格。氣候涼爽，晝夜溫差大，也為高品質(zhì)香菇、夏季香菇生產(chǎn)提供了優(yōu)良?xì)夂驐l件，進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)，可極大地提高菇農(nóng)收益。武鄉(xiāng)縣有豐富的玉米秸稈和牛糞資源，玉米芯360元/t，牛糞價(jià)格420元/t，原材料價(jià)格相對(duì)低廉，對(duì)雙孢蘑菇生產(chǎn)相對(duì)有利。另一方面武鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步晚、時(shí)間短，生產(chǎn)模式尚未定型，相當(dāng)于一張白紙，便于引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備和先進(jìn)管理方法，可高起點(diǎn)的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。

4產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

發(fā)展空調(diào)雙孢蘑菇菇棚，利用武鄉(xiāng)山區(qū)夏季涼快，晝夜溫差大的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行低成本的反季節(jié)生產(chǎn)，奪取菇價(jià)高峰期的市場(chǎng)；培植專業(yè)的雙孢蘑菇發(fā)酵料場(chǎng)，將技術(shù)要求高、操作繁瑣、且菇農(nóng)較難掌握的培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程，由專門(mén)的發(fā)酵料場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，菇農(nóng)購(gòu)買(mǎi)高質(zhì)量發(fā)酵料生產(chǎn)出菇；充分利用現(xiàn)有簡(jiǎn)易季節(jié)性雙孢蘑菇菇棚，在生產(chǎn)旺季來(lái)臨之前，提前出菇，爭(zhēng)取賣(mài)出好價(jià)格，提高菇農(nóng)收益；適度發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，武鄉(xiāng)香菇原材料資源不太豐富，不可盲目大規(guī)模發(fā)展；香菇產(chǎn)品以鮮銷(xiāo)為主，干銷(xiāo)為輔，重點(diǎn)發(fā)展反季香菇和高品質(zhì)、高附加值的花菇；將當(dāng)?shù)氐牧謽I(yè)副產(chǎn)品與每年修剪果木樹(shù)所產(chǎn)生的廢果枝粉碎為木屑作為香菇栽培原料，降低成本；培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐哪⒐浇?jīng)銷(xiāo)商，鼓勵(lì)他們走出去，創(chuàng)出武鄉(xiāng)縣自己的市場(chǎng)與品牌，并培育起帶頭創(chuàng)業(yè)的龍頭企業(yè)，完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系，鼓勵(lì)菌種制作、產(chǎn)品加工、市場(chǎng)銷(xiāo)售等企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，服務(wù)食用菌產(chǎn)業(yè)。帶動(dòng)290個(gè)貧困人口脫貧。有效利用現(xiàn)有500棟自然菇棚，合理安排生產(chǎn)季節(jié)，加強(qiáng)技術(shù)保障和菇房管理，提質(zhì)增效。可安排農(nóng)村閑散（包括貧困人員）勞動(dòng)力1500名。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，在韓北鄉(xiāng)、上司鄉(xiāng)再打造一兩家適度規(guī)模龍頭企業(yè)輻射帶動(dòng)當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)開(kāi)展香菇種植即可，總規(guī)模達(dá)到200左右萬(wàn)棒，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇1400t，售價(jià)12元/kg，產(chǎn)值1680萬(wàn)元。

5重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)

5.1培育雙孢蘑菇發(fā)酵料場(chǎng)

雙孢蘑菇栽培要取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵在培養(yǎng)料發(fā)酵方面，其工藝程序主要包括原料質(zhì)量把關(guān)、科學(xué)的配方、原料的預(yù)濕、發(fā)酵溫度、翻堆時(shí)機(jī)的精準(zhǔn)控制、水分含量控制等，要求技術(shù)含量高，經(jīng)驗(yàn)豐富，一般菇農(nóng)很難全面而精準(zhǔn)掌握，將培養(yǎng)料發(fā)酵料過(guò)程由專業(yè)的公司完成，菇農(nóng)直接購(gòu)買(mǎi)發(fā)酵料栽培生產(chǎn)是比較科學(xué)的安排，要求有專業(yè)化的菌種場(chǎng)、發(fā)酵料場(chǎng)、覆土制備場(chǎng)、栽培場(chǎng)，這是該菇生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)。建一個(gè)4000t的發(fā)酵場(chǎng)可滿足200個(gè)菇棚的培養(yǎng)料需求，需要投資500萬(wàn)，其中包括一次隧道、二次隧道、操作機(jī)械、化驗(yàn)設(shè)備等。

5.2技術(shù)提升，掌握雙孢蘑菇提前出菇技術(shù)與反季

食用菌生產(chǎn)技術(shù)針對(duì)武鄉(xiāng)縣雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與海拔高、夏季氣溫低、晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)，簡(jiǎn)易季節(jié)性雙孢蘑菇菇棚宜采用提前播種提前出菇奪取生產(chǎn)單季高菇價(jià)的方案。具體辦法是：6月15開(kāi)始培養(yǎng)料發(fā)酵，7月15號(hào)播種，8月25號(hào)出菇。比往年提前近一個(gè)月出菇，在10月份菇價(jià)下降前，出到三茬菇，近全年產(chǎn)量的70%，此時(shí)的菇價(jià)比出菇旺季高3～4元/kg，余下的30%的出菇隨市場(chǎng)行情銷(xiāo)售，可以大大地提高菇農(nóng)的收益。提前出菇具有風(fēng)險(xiǎn)性，其一，雙孢蘑菇是中溫發(fā)菌、低溫出菇的菇種，出菇最適溫度在13～16℃之間，溫度過(guò)高會(huì)出現(xiàn)薄皮菇、早開(kāi)傘的問(wèn)題。其二，雙孢蘑菇栽培是開(kāi)放式栽培，高溫季節(jié)正是病蟲(chóng)害多發(fā)季節(jié)，栽培料極易被病蟲(chóng)害侵染?？梢岳谜陉?yáng)網(wǎng)和夜間開(kāi)窗通風(fēng)，白天控制通風(fēng)的辦法解決出菇期高溫問(wèn)題。在二次發(fā)酵完成后，播種前門(mén)窗加裝40目以上的紗窗控制蟲(chóng)害的提前入侵，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，把控一次、二次發(fā)酵、覆土消毒的操作規(guī)范，并通過(guò)在覆土中適當(dāng)添加無(wú)公害的聯(lián)苯菊酯與灰霉克星，在出菇管理過(guò)程中適當(dāng)降低菇房的濕度等辦法預(yù)防病蟲(chóng)害發(fā)生。向菇農(nóng)普及高品質(zhì)香菇生產(chǎn)技術(shù)，包括精準(zhǔn)化控制發(fā)菌溫濕度，適時(shí)翻棒、刺孔、轉(zhuǎn)色、脫袋，適宜催蕾出菇方式，適當(dāng)?shù)淖⑺绞?，?yán)格的病蟲(chóng)害防控。夏天反季節(jié)出菇的一個(gè)主要問(wèn)題是易發(fā)生病蟲(chóng)害，控制病蟲(chóng)害要貫徹香菇生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照管理規(guī)范進(jìn)行，使菇農(nóng)自始至終建立病蟲(chóng)害防控意識(shí)。

5.3高起點(diǎn)地建造食用菌菌棒生產(chǎn)場(chǎng)和菇棚

菌棒生產(chǎn)建設(shè)要進(jìn)行科學(xué)的論證，布局合理，設(shè)施設(shè)備先進(jìn)，管理規(guī)范，把人為操作失誤降到最低，制作出合格的菌棒，提高菇農(nóng)栽培技術(shù)。建造空調(diào)保溫雙孢蘑菇菇棚，高起點(diǎn)的可調(diào)節(jié)雙層遮蔭、雙層薄膜、抗風(fēng)、抗雪持久耐用的香菇栽培棚。目標(biāo)是反季節(jié)生產(chǎn)高附加值的食用菌。

5.4培植龍頭企業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系

在資金或政策上支持引導(dǎo)3～5個(gè)有發(fā)展前景的食用菌龍頭企業(yè)，帶動(dòng)菇農(nóng)食用菌生產(chǎn)，同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，使菇農(nóng)無(wú)后顧之憂。

6綜合效益分析

6.1經(jīng)濟(jì)效益與脫貧效果

雙孢蘑菇每個(gè)大棚480m2，產(chǎn)菇12kg/m2,可產(chǎn)菇5760kg，出棚價(jià)格按9元/kg，算產(chǎn)值可達(dá)51840元，原料、人工成本費(fèi)用共25000元，每棚利潤(rùn)達(dá)26840元。夏香菇平均產(chǎn)量為鮮重0.7kg/袋，按市場(chǎng)批發(fā)價(jià)12元/kg計(jì)算，每袋產(chǎn)值8.4元，扣去成本每袋3元，每袋可獲利5.4元；按每個(gè)出菇菇棚能栽培夏香菇1.2萬(wàn)袋計(jì)算，可獲利6.48萬(wàn)元。200萬(wàn)菌棒可獲利1280萬(wàn)元。雙孢蘑菇棚共計(jì)400棟，香菇菇棚100棟，農(nóng)戶一戶一棚。400棟雙孢蘑菇大棚獲利潤(rùn)1059.2萬(wàn)元，100棟香菇大棚獲利648萬(wàn)元，合計(jì)獲利潤(rùn)1707.2萬(wàn)元，平均每棟棚獲利3.4144萬(wàn)元。貧困戶種植100棟大棚，獲利341.44萬(wàn)元，帶動(dòng)貧困戶100戶、290人，人均增收1.177萬(wàn)元。

6.2社會(huì)效益

食用菌具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般所含蛋白質(zhì)約占干重的30%～45%，且蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，幾乎所有食用菌都含有人體必需的8種氨基酸。1kg干菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2kg瘦肉，相當(dāng)于3kg雞蛋，相當(dāng)于12kg牛奶。食用菌脂肪含量低，僅占干重的2%～8%。此外，還含有多種維生素和微量元素、多糖等具有一定藥效的生理活性物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。因此，被人們譽(yù)為“保健食品”，越來(lái)越受到重視。食用菌還具有很好的保健與藥理作用，所含食用菌多糖具有抗癌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力的功效。隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的改善，食用菌已經(jīng)成為餐桌上不可或缺的食品，特別是老、弱、病、殘的營(yíng)養(yǎng)食品，是深受人們喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)食品和健康食品，具有顯著的社會(huì)效益。

6.3生態(tài)效益

農(nóng)村養(yǎng)牛業(yè)致使牛糞亂堆亂放，嚴(yán)重污染環(huán)境，增加病蟲(chóng)害的傳播，影響居民生活。當(dāng)?shù)氐挠衩捉斩挍](méi)有好的利用途徑，大多就地焚燒，不僅造成環(huán)境污染，而且?guī)?lái)火災(zāi)隱患。生產(chǎn)雙孢磨菇每平方米能消化22kg的牛糞和22kg的玉米芯。全縣栽培面積15hm2，可消耗1800t牛糞，1800t玉米芯。通過(guò)種植雙孢磨菇，可將亂堆亂放的牛糞、玉米秸稈，收購(gòu)用做種植原料。農(nóng)民也能通過(guò)出售農(nóng)牧業(yè)廢棄物增加收入，菇農(nóng)還可得到低廉原料，發(fā)揮原料成本優(yōu)勢(shì)，變污染源為生產(chǎn)資料，一舉多得。雙孢菇生產(chǎn)過(guò)程不產(chǎn)生任何污染，栽培采用床式，不需要使用塑料菌袋，沒(méi)有白色污染。利用當(dāng)?shù)氐牧謽I(yè)副產(chǎn)品與每年修剪果木樹(shù)所產(chǎn)生的廢果枝粉碎產(chǎn)生的木屑作為栽培原料，可以使林業(yè)副產(chǎn)品和果園的廢舊果木枝變廢為寶，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)再利用，是利國(guó)利民的好舉措。食用菌栽培后菌渣可以作為有機(jī)肥還田，能改良土壤結(jié)構(gòu)和通氣性，在蔬菜大棚中的利用效果特別好，可改變化肥濫用而造成土壤板結(jié)、肥力下降的現(xiàn)象。因此，食用菌生產(chǎn)在帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，極大地緩解了生態(tài)和環(huán)境壓力，是發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)的好途徑。

作者:苑永勝 單位:山西省武鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心