糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
隨著教育的與時(shí)俱進(jìn)、教育理念的更新，“教教材”的理念已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后與時(shí)代。教師要勇于變“教教材”為“用教材”，結(jié)合學(xué)生的基礎(chǔ)狀況、學(xué)生發(fā)展的需要和教材的編排特點(diǎn)，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)、合理的整合，促使課堂教學(xué)更具實(shí)效性，更有利于落實(shí)“因材施教”的教育思想。
1.1對(duì)偏難和相對(duì)陳舊的理論知識(shí)做適當(dāng)?shù)膭h減
中職《畜產(chǎn)品加工》課本的編排偏難、相對(duì)陳舊，這部分正是導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)困難的關(guān)鍵。教師在備課過程中，結(jié)合班級(jí)學(xué)生的實(shí)際情況，將部分內(nèi)容做適當(dāng)?shù)膭h減。比如，在課程中有太多“新鮮純凈的乳捎帶甜味，這是由于乳中含有乳糖，因其含有氯離子，所以稍帶咸味也不影響學(xué)生的具體操作；常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易察覺，但異常乳如炎乳中氯的含量較高，有濃厚的咸味；乳中的苦味來自鈣離子和鎂離子，而酸味是由檸檬酸、磷酸產(chǎn)生的?！边@樣理論性、專業(yè)性極強(qiáng)，和畜產(chǎn)品加工工藝關(guān)系不是太緊密的理論知識(shí)。教師應(yīng)該對(duì)這類知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分層歸類，采用不同的學(xué)習(xí)方法：偏難的刪除，降低學(xué)習(xí)難度；和畜產(chǎn)品加工有聯(lián)系，但數(shù)據(jù)瑣碎、難記的，讓學(xué)生閱讀了解，降低學(xué)習(xí)難度；將基礎(chǔ)理論知識(shí)和可操作性強(qiáng)實(shí)踐部分作為學(xué)習(xí)重點(diǎn)，減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)、突出教學(xué)重點(diǎn)。
1.2將理論教學(xué)和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來
單純的理論教學(xué)，即使教師借助多媒體技術(shù)的可視性和生動(dòng)性，在一定程度上能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，但是，這種強(qiáng)迫記憶的學(xué)習(xí)意義不大，可采取將理論教學(xué)和實(shí)踐操作結(jié)合起來。比如，在學(xué)習(xí)“牛乳的冰點(diǎn)和沸點(diǎn)”時(shí)，教師可以借助教學(xué)儀器或者使用生活常用工具充當(dāng)教具，讓學(xué)生通過操作和測(cè)量得出牛乳的冰點(diǎn)大致在“-0.525——-0.562℃”之間，常壓下的沸點(diǎn)大致為100.55℃。然后讓學(xué)生按一定的比例加入水，再次測(cè)試其冰點(diǎn)和沸點(diǎn)，觀察其變化。這種注重操作的學(xué)習(xí)方法，一方面可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，另一方面也讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)的獲得過程，強(qiáng)調(diào)了過程和方法，符合中職學(xué)生的年齡特征和性格特點(diǎn)。
1.3弱化理論體系，將理論知識(shí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)融入到每個(gè)加工項(xiàng)目中
《畜產(chǎn)品加工》課程，對(duì)于中職學(xué)生主要是在了解一定的基礎(chǔ)知識(shí)的前提下掌握加工技能。因此，教師可以適當(dāng)整合學(xué)習(xí)內(nèi)容，調(diào)整學(xué)習(xí)方法。弱化理論體系，將理論知識(shí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)融入到每個(gè)加工項(xiàng)目中，讓學(xué)生自主閱讀課本中的相關(guān)知識(shí)，然后到實(shí)習(xí)車間或?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)的過程中，教師有目的、有針對(duì)性地提問與其相關(guān)理的論知識(shí)和操作步驟。比如，在“中式香腸”的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)中，設(shè)計(jì)“制作中式香腸需要哪些原料和設(shè)備？”“如何鑒別鞣料是否成熟？”“簡(jiǎn)述其操作要點(diǎn)”之類的問題。
2突出學(xué)生的主體地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
2.1改變學(xué)習(xí)方式，采用小組合作，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性
在新課程理念下，中職學(xué)生是課堂學(xué)習(xí)的主體。教師只有改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)歸還給學(xué)生，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。提倡學(xué)生與文本交流、學(xué)生之間交流為主的課堂模式。教師可以采用小組的方式，突出學(xué)生的互助合作，加強(qiáng)學(xué)生在課堂上的交流和探討，促使學(xué)生對(duì)課本知識(shí)進(jìn)行反芻，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。當(dāng)然，在自主學(xué)習(xí)的過程中，離不開教師嚴(yán)密的組織、科學(xué)安排和及時(shí)的監(jiān)督，保證自主學(xué)習(xí)順利進(jìn)行。
2.2學(xué)生展示為主，教師點(diǎn)撥、引導(dǎo)，力求畫龍點(diǎn)睛
學(xué)生展示，是學(xué)生學(xué)習(xí)主體地位的一種表現(xiàn)形式。在經(jīng)過了自主閱讀、交流質(zhì)疑、探討總結(jié)等自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)之后，將各小組的學(xué)習(xí)結(jié)果在班級(jí)內(nèi)進(jìn)行展示。這主要表現(xiàn)在對(duì)課本內(nèi)容的梳理、歸類、總結(jié)、拓展和提升。教師要認(rèn)真聆聽學(xué)生的展示，快速思考這些展示結(jié)果，對(duì)其正誤做出準(zhǔn)確判斷，及時(shí)給予點(diǎn)撥、引導(dǎo)。點(diǎn)撥應(yīng)遵循精煉、準(zhǔn)確、有啟發(fā)性，引發(fā)學(xué)生快速思維，從而糾正認(rèn)識(shí)上的偏差。
2.3鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑和創(chuàng)新學(xué)習(xí)
食品加工技術(shù)日新月異，課本中的某些知識(shí)點(diǎn)相對(duì)落后，不要求學(xué)生做搬運(yùn)書本觀點(diǎn)的“小販”，而是鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑，勇于創(chuàng)新。也可以引導(dǎo)學(xué)生，對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中，食品加工行業(yè)存在的問題進(jìn)行分析，培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)的責(zé)任感。比如，在學(xué)習(xí)“牛乳的冰點(diǎn)”的時(shí)候，有學(xué)生就提出了“熱牛奶結(jié)冰快還是涼牛奶結(jié)冰快”的疑問。這是一個(gè)課本沒有涉及到的問題，但是在乳制品加工的過程中要經(jīng)常運(yùn)用。教師鼓勵(lì)學(xué)生通過親自操作來解決這個(gè)疑問。當(dāng)學(xué)生被“熱牛奶結(jié)冰快”這個(gè)現(xiàn)象吸引時(shí)，教師可以以此為契機(jī)，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)我們習(xí)以為?；虬闯ＷR(shí)推理的問題大膽提出質(zhì)疑，并不斷探討，以此激發(fā)學(xué)生的探索熱情和創(chuàng)新精神。
3大力開發(fā)課外課程資源，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)，提高動(dòng)手操作能力
3.1開發(fā)課程家庭資源
《畜產(chǎn)品加工》課程，是一門有利于大力開發(fā)課外課程資源的操作性強(qiáng)的課程。教師鼓勵(lì)學(xué)生利用家庭具備的條件，進(jìn)行肉、乳、蛋的不同加工。可以讓學(xué)生分小組分別在家庭中制作臘肉、醬肉、中式香腸、乳酸菌飲料、皮蛋、咸蛋等。將自己的作品帶到學(xué)校，在班級(jí)內(nèi)品嘗、點(diǎn)評(píng)，既可以讓學(xué)生體驗(yàn)到制作、分享的快樂，又可以提高學(xué)生動(dòng)手操作的積極性，彌補(bǔ)課程編排的某些缺陷。
3.2開發(fā)社區(qū)課程資源
利用社區(qū)內(nèi)的課程資源，增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)。比如，許多地方出現(xiàn)銷售鮮牛奶和自主酸牛奶的奶牛養(yǎng)殖戶。學(xué)生可以通過和其交談、交流，了解不同牛乳的形態(tài)、結(jié)構(gòu)，驗(yàn)證自己課本學(xué)來的理論知識(shí)。也可以講述你學(xué)來的酸奶制作過程，請(qǐng)他們?yōu)樽约褐更c(diǎn)，促進(jìn)理論和實(shí)踐的結(jié)合。
第2篇：糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：高職；果蔬貯藏加工；課程改革；成效
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）12-0100-03
隨著社會(huì)對(duì)高職畢業(yè)生素質(zhì)要求的不斷提高，高職課程勢(shì)必在定位、內(nèi)容、方法與手段等方面作出相應(yīng)的變化?！豆哔A藏加工技術(shù)》課程作為高職食品類與園藝類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，也是各類示范院校相關(guān)骨干專業(yè)、特色專業(yè)重點(diǎn)建設(shè)的課程之一。它既有理論性，又有較強(qiáng)的應(yīng)用性和職業(yè)性。然而，目前，在高職《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程教學(xué)中，普遍存在著教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際偏離、教學(xué)方法較為滯后、職業(yè)技能得不到加強(qiáng)等諸多問題。為此，我院在近幾年的省示范院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)和特色專業(yè)的建設(shè)中，通過實(shí)現(xiàn)《果蔬貯藏加工技術(shù)》精品課程建設(shè)和改革，提高教學(xué)的質(zhì)量，從課程定位與目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、實(shí)踐教學(xué)及評(píng)價(jià)體系等方面著手，進(jìn)行了較為全面的課程改革與實(shí)踐，并取得了一定成效，對(duì)同類院校的相關(guān)課程建設(shè)有一定的參考價(jià)值。
課程的特色與定位
（一）課程特色
重構(gòu)教學(xué)體系，突出職業(yè)能力 秉承“教學(xué)內(nèi)容源于工作，工作任務(wù)融于教學(xué)”的理念，基于工作任務(wù)和工作過程設(shè)計(jì)課程教學(xué)體系。創(chuàng)新地融入了工作任務(wù)與過程導(dǎo)向教學(xué)思想，通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得了社會(huì)能力、專業(yè)能力和職業(yè)能力，為學(xué)生的職業(yè)生涯與可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。
采用項(xiàng)目教學(xué)，突出職業(yè)素養(yǎng) 在教學(xué)設(shè)計(jì)上，創(chuàng)新地融入任務(wù)導(dǎo)向與項(xiàng)目教學(xué)思想。以項(xiàng)目重組教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，圍繞職業(yè)能力的要求，打破理論與實(shí)踐的界限，以技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)為主線來組織相關(guān)知識(shí)和技術(shù)的教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的集約化。
改革教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體 通過改革教學(xué)方法，形成“以學(xué)生為主體，教師作引導(dǎo)”的教學(xué)方法，運(yùn)用多種富有特色的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生開展創(chuàng)新學(xué)習(xí)，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中多想、多練、多做，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。注重在“學(xué)中做、做中學(xué)”，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體，實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)過程中掌握專業(yè)技能與職業(yè)能力。
校企共建課程，實(shí)現(xiàn)資源共享 通過校企合作，共建果蔬貯藏加工技術(shù)教材、多媒體課件與生產(chǎn)視頻資源庫，豐富教學(xué)資源，改善教學(xué)環(huán)境，提高教學(xué)效果。同時(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)滿足學(xué)生和企業(yè)員工的繼續(xù)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)課程資源的共享。
（二）課程定位與目標(biāo)
《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程是高職食品類與園藝類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，也是為培養(yǎng)果蔬貯藏保鮮、流通及加工行業(yè)生產(chǎn)崗位高級(jí)應(yīng)用型人才而專門設(shè)置的“工學(xué)結(jié)合”課程之一。該課程是在學(xué)習(xí)《食品微生物》、《食品化學(xué)》、《食品機(jī)械基礎(chǔ)》和《食品保藏技術(shù)》等課程的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生理解果蔬貯藏加工的基本原理，熟練操作典型果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)，掌握果蔬加工產(chǎn)品的典型工藝，畢業(yè)后能夠指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)過程。同時(shí)，在教、學(xué)、做過程中培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)能力與意識(shí)。
課程教學(xué)中存在的問題
（一）教學(xué)內(nèi)容陳舊，與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)
在以能力為本位課程觀的指導(dǎo)下，高職課程內(nèi)容的選擇應(yīng)根據(jù)課程開發(fā)中的職業(yè)工作分析獲得的能力要求和標(biāo)準(zhǔn)來組織課程內(nèi)容。職業(yè)教育要實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與生產(chǎn)實(shí)際的“零距離”，課程內(nèi)容必須緊跟生產(chǎn)實(shí)際，不斷補(bǔ)充生產(chǎn)中的新技術(shù)、新方法。而目前的高職《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程的教學(xué)內(nèi)容，多數(shù)是早年本科課程的壓縮版本，教學(xué)內(nèi)容陳舊，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的新技術(shù)、新設(shè)備沒能及時(shí)在課程教學(xué)中充分體現(xiàn)出來，教學(xué)內(nèi)容無法很好地與生產(chǎn)相銜接，造成學(xué)生所學(xué)知識(shí)和技能與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)。
（二）教材更新滯后，缺乏時(shí)效性
目前，課程教材主要由出版社組織各高職院校相關(guān)教師編寫，而部分課程一線教師對(duì)教材熟悉程度不夠，雖有豐富的理論知識(shí)，但本身缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，沒有相關(guān)企業(yè)工作經(jīng)歷，無法將理論知識(shí)系統(tǒng)地應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，與市場(chǎng)脫軌，結(jié)果新編教材僅僅是原有教材的重新編排或整理，教材嚴(yán)重缺乏時(shí)效性與職業(yè)性。此外，教材從組織編寫到出版周期太長(zhǎng)，造成教材內(nèi)容更新跟不上生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，存在嚴(yán)重滯后現(xiàn)象。
（三）實(shí)訓(xùn)條件不夠完善
由于《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程內(nèi)容涉及面廣，既有冷藏、氣調(diào)貯藏等果蔬貯藏保鮮技術(shù)，又有罐頭、速凍、脫水、果蔬汁、果酒、糖制、腌制等果蔬加工內(nèi)容。雖然很多高職院校都建立起了相應(yīng)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室和部分生產(chǎn)線，但儀器設(shè)備較簡(jiǎn)單，多數(shù)機(jī)器設(shè)備陳舊老化，性能差，機(jī)械化程度低，與現(xiàn)代果蔬加工生產(chǎn)之間存在很大差距；由于課程內(nèi)容涉及領(lǐng)域多，多數(shù)學(xué)校也沒有相應(yīng)的院辦實(shí)訓(xùn)企業(yè)，校內(nèi)無法滿足課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求；與相關(guān)企業(yè)工學(xué)結(jié)合不夠，學(xué)生沒有足夠機(jī)會(huì)深入生產(chǎn)一線，專業(yè)技能缺少鍛煉。
課程教學(xué)的改革與成效
（一）重組和更新教學(xué)內(nèi)容
針對(duì)高職高專學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)定位，課程以果蔬采后處理和加工利用為主線，將果蔬保藏原理、生產(chǎn)工藝及設(shè)備等內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化組合，并以應(yīng)用為目的，以“必需、夠用”為度，將課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬商品化及流通、果蔬加工技術(shù)、果蔬資源開發(fā)四大模塊。
在貯藏保鮮方面，圍繞果蔬市場(chǎng)主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，刪除簡(jiǎn)易貯藏，增加貯藏保鮮新技術(shù)；在商品化處理方面，突出采后商品化處理、冷鏈流通及品質(zhì)控制技術(shù)；在果蔬加工方面，針對(duì)食品加工的機(jī)械化、自動(dòng)化程度的普及，適當(dāng)弱化一般常規(guī)加工工藝，強(qiáng)化果蔬加工機(jī)械的設(shè)備使用與維護(hù)；在果蔬資源利用方面，增加果蔬資源的綜合利用和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。
（二）創(chuàng)新教學(xué)方法與手段
在教學(xué)過程中，學(xué)生往往缺乏學(xué)習(xí)的自主性，對(duì)于教師所安排教學(xué)內(nèi)容的目的性不明確，對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用點(diǎn)不清晰，造成學(xué)生學(xué)習(xí)效率不高，效果不佳。為此，在教學(xué)方法上，我們采用啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)與實(shí)例式教學(xué)相結(jié)合，既突出基本工藝?yán)碚?，又?qiáng)調(diào)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展，而淡化工藝條件的羅列。通過師生互動(dòng)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)總結(jié)歸納知識(shí)要點(diǎn)，設(shè)計(jì)相關(guān)技術(shù)方案，既培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力，又訓(xùn)練實(shí)際應(yīng)用能力。在教學(xué)手段上，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，將課堂授課、多媒體教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)相結(jié)合，形成多元化的教學(xué)模式。特別是利用多媒體輔助教學(xué)，將果蔬貯藏加工生產(chǎn)過程和場(chǎng)景以圖片或視頻的形式展示出來，使學(xué)生從圖文并茂的多媒體課件中直觀地領(lǐng)會(huì)教學(xué)內(nèi)容，增加學(xué)習(xí)興趣。例如，“果蔬罐頭加工技術(shù)”部分內(nèi)容，采用觀看企業(yè)罐頭生產(chǎn)視頻、講授罐頭制作要點(diǎn)、罐頭制作實(shí)訓(xùn)的“三部曲”教學(xué)，使學(xué)生從初步認(rèn)識(shí)、熟悉基本知識(shí)到掌握罐頭制作技能，基本實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)的“零距離”對(duì)接。
（三）改革實(shí)踐教學(xué)模式
實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 采用真實(shí)環(huán)境下全過程、全方位的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，而且培養(yǎng)了學(xué)生的操作技能和職業(yè)能力。我校通過“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)平臺(tái)，采用“雙鏈雙融”實(shí)踐教學(xué)模式（將專業(yè)技能鏈與職業(yè)能力鏈相接，教、學(xué)、做相融和校、企相融），利用企業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地資源進(jìn)行全方位、全過程現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，以此彌補(bǔ)課程教學(xué)中實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所不足、設(shè)備更新不及時(shí)等方面的不足，使實(shí)踐教學(xué)達(dá)到事半功倍的效果。例如，利用外貿(mào)蔬菜速凍食品公司的生產(chǎn)車間，就速凍蔬菜的生產(chǎn)過程、操作要點(diǎn)及機(jī)械設(shè)備等，開展理論授課與現(xiàn)場(chǎng)操作相交替的教學(xué)活動(dòng)，既能講透技術(shù)理論，又便于學(xué)生深刻理解，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的積極性。
強(qiáng)化綜合性實(shí)踐 以往課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要是一些傳統(tǒng)而典型的實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容主要為一些驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前，教師先講解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、操作步驟、注意事項(xiàng)等，然后讓學(xué)生按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書要求去操作驗(yàn)證。學(xué)生幾乎完全是被動(dòng)實(shí)驗(yàn)，難以培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐技能，更無法調(diào)動(dòng)主動(dòng)性和創(chuàng)造性，難以真正培養(yǎng)與企業(yè)生產(chǎn)崗位“零距離”的職業(yè)能力。為此，我們進(jìn)行改革——每次課程實(shí)驗(yàn)從儀器設(shè)備準(zhǔn)備、原材料準(zhǔn)備到實(shí)際操作、結(jié)果與分析等均由學(xué)生獨(dú)立完成，教師只在具體過程中提出要求與指導(dǎo)。這樣，既培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力和職業(yè)能力，又使每個(gè)學(xué)生都能在實(shí)踐中培養(yǎng)獨(dú)立分析和解決問題的能力。
引入研究性實(shí)驗(yàn) 傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)是全班學(xué)生同做一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，往往造成操作者少，旁觀者多，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與撰寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告基本雷同，無法達(dá)到實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的真正目的。為此，我們本著既重視學(xué)生的實(shí)踐，更重視學(xué)生的創(chuàng)造能力培養(yǎng)的原則，在課程實(shí)踐教學(xué)中引入研究性實(shí)驗(yàn)，即結(jié)合相關(guān)課題或新產(chǎn)品開發(fā)，先將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)為一個(gè)試驗(yàn)方案，再分解到各實(shí)驗(yàn)小組加以實(shí)施；或者針對(duì)果蔬產(chǎn)品制作方案讓學(xué)生獨(dú)立完成從配方設(shè)計(jì)、工藝流程、操作要點(diǎn)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定全過程，經(jīng)主講教師審核后再實(shí)施。例如，在復(fù)合果蔬汁項(xiàng)目中，“最佳原料配比優(yōu)化”和“穩(wěn)定劑添加”是項(xiàng)目的核心內(nèi)容，可以將整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)為一個(gè)正交試驗(yàn)方案，然后分解到各實(shí)訓(xùn)小組實(shí)施，再通過產(chǎn)品評(píng)定，篩選出最佳方案和工藝參數(shù)。這樣，通過“研中學(xué)、研中教”過程教學(xué)，學(xué)生的潛能得到充分發(fā)揮，并可逐步培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)和職業(yè)能力。
（四）完善課程評(píng)價(jià)體系
傳統(tǒng)課程的考核與評(píng)價(jià)通常為理論成績(jī)以“期末考試+平時(shí)作業(yè)”，實(shí)踐成績(jī)以實(shí)驗(yàn)報(bào)告來評(píng)定。而課程考試多以理論知識(shí)為主，平時(shí)作業(yè)又存在雷同，實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重，從而造成學(xué)生即使沒有很好地掌握專業(yè)技能，只掌握了理論知識(shí)就可取得優(yōu)異的課程成績(jī)，這使得對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)出現(xiàn)偏差，學(xué)生也缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。為此，我們圍繞如何客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果，探索以多元化、多樣化的評(píng)價(jià)體系代替以往“期末考核+平時(shí)作業(yè)+實(shí)驗(yàn)報(bào)告”評(píng)定課程成績(jī)的傳統(tǒng)慣例，將學(xué)生課程理論知識(shí)的綜合應(yīng)用能力、專業(yè)技能與創(chuàng)新能力列入考核范圍，注重過程評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論考核與技能考核相結(jié)合的多元化考核與評(píng)價(jià)方式。這一評(píng)價(jià)體系注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程效果，突出學(xué)生綜合能力考核，有力地促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和積極性，可合理評(píng)價(jià)學(xué)生的動(dòng)手能力、動(dòng)腦能力和學(xué)習(xí)效果。
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第3篇：糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：現(xiàn)場(chǎng)總線；DeviceNet；飲料配料控制系統(tǒng)；PLC；變頻器；自動(dòng)控制；總線故障分析
中圖分類號(hào)：TP274 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-2374(2011)04-0072-03
DeviceNet是20世紀(jì)90年代中期發(fā)展起來的一種基于CAN(controller Area Network)技術(shù)的開放型、符合全球工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的低成本、高性能的通信網(wǎng)絡(luò)。最初由美國Rockwell公司開發(fā)應(yīng)用。飲料配料系統(tǒng)是飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，其控制系統(tǒng)的性能與可靠性直接影響到生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)。自動(dòng)化的飲料調(diào)配系統(tǒng)是一個(gè)多工藝，多環(huán)節(jié)的多任務(wù)組合系統(tǒng)，依照按設(shè)定的工藝要求對(duì)整個(gè)飲料生產(chǎn)過程中的原材料溶解，過濾，均質(zhì)，滅菌過程進(jìn)行控制，準(zhǔn)確地對(duì)料位、溫度、壓力等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)，并連續(xù)穩(wěn)定的進(jìn)行產(chǎn)品的輸出。利用可編程控制器PLC結(jié)合DeviceNet現(xiàn)場(chǎng)總線對(duì)整個(gè)飲料的處理和輸送過程進(jìn)行監(jiān)控，并對(duì)系統(tǒng)故障進(jìn)行記錄、顯示及警報(bào)輸出。
一、DeviceNet網(wǎng)絡(luò)的特點(diǎn)及硬件基礎(chǔ)
DeviceNet顧名思義就是設(shè)備網(wǎng)，和現(xiàn)在使用的眾多其他總線系統(tǒng)一樣，DeviceNet的目的也是用DCS系統(tǒng)代替原先的集中自動(dòng)控制系統(tǒng)，降低系統(tǒng)成本并提高可靠性。
(一)DeviceNet的許多特性沿襲于CAN
CAN，總線是一種設(shè)計(jì)良好的通信總線，它主要用于實(shí)時(shí)傳輸控制數(shù)據(jù)。DeviceNet的主要特點(diǎn)是：短幀傳輸，每幀的最大數(shù)據(jù)為8個(gè)字節(jié)；無破壞性的逐位仲裁技術(shù)；點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、多主或主/從通信方式；采用CAN的物理和數(shù)據(jù)鏈路層規(guī)約。
(二)DeviceNet是一種簡(jiǎn)單的低成本的通訊總線網(wǎng)絡(luò)解決方案
它將工業(yè)設(shè)備(如：限位開關(guān)，光電傳感器，閥組，馬達(dá)啟動(dòng)器，過程傳感器，條形碼讀取器，變頻驅(qū)動(dòng)器，面板顯示器和操作員接口等)連接到網(wǎng)絡(luò)。在提供多供貨商同類部件問的可互換性的同時(shí)，減少了配線和設(shè)備安裝的成本和時(shí)間。DeviceNet不僅使設(shè)備之間以一根電纜互相連接進(jìn)行遠(yuǎn)程I/O通訊，改善了設(shè)備間的通訊響應(yīng)時(shí)間，更重要的是它還能夠進(jìn)行報(bào)文通信。在I/O通訊的同時(shí)實(shí)現(xiàn)設(shè)備的設(shè)定及監(jiān)控。
(三)DeviceNet是一個(gè)開放的網(wǎng)絡(luò)標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)范和協(xié)議都是開放的，供貨商將設(shè)備連接到系統(tǒng)時(shí)，無需為硬件，軟件或授權(quán)付費(fèi)。任何對(duì)DeviceNet技術(shù)感興趣的組織或個(gè)人都可以從開放式DeviceNet供貨商協(xié)會(huì)(ODVA)獲得DeviceNet規(guī)范，并可以加入ODVA，參加對(duì)DeviceNet規(guī)范進(jìn)行增補(bǔ)的技術(shù)工作組。
(四)協(xié)議
除了提供ISO模型的第7層(應(yīng)用層)定義之外，DeviceNet規(guī)范還定義了部分第1層(物理收發(fā)器)和第0層(傳輸介質(zhì))。下圖為DeviceNet在ISO模型中的相關(guān)層。對(duì)DeviceNet節(jié)點(diǎn)的物理連接也作了清楚的規(guī)定。連接器、電纜類型和電纜長(zhǎng)度，以及與通信相關(guān)的指示器、開關(guān)、相關(guān)的室內(nèi)銘牌都作了詳細(xì)規(guī)定。
DeviceNet使用“生產(chǎn)者-消費(fèi)者”通訊模型。DeviceNet發(fā)送節(jié)點(diǎn)生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)上的數(shù)據(jù)，而DeviceNet接收節(jié)點(diǎn)則消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)上的數(shù)據(jù)；兩個(gè)或多個(gè)設(shè)備之間的通信總是符合基于連接的通訊模式。
(五)網(wǎng)絡(luò)拓樸結(jié)構(gòu)
DeviceNet的網(wǎng)絡(luò)拓?fù)浜虸SO11898規(guī)定的CAN的網(wǎng)絡(luò)拓?fù)涫且粯拥模С挚偩€型樹型和星型拓?fù)?。在網(wǎng)絡(luò)的起點(diǎn)和終端必須配有121歐姆的終端電阻，用來維持總線的電氣平衡。
(六)傳輸特點(diǎn)
DeviceNet網(wǎng)絡(luò)電纜傳送網(wǎng)絡(luò)通訊信號(hào)，并同時(shí)可以給網(wǎng)絡(luò)設(shè)備供電?？偩€供電時(shí)，粗纜和扁纜最大總電流8A，細(xì)纜最大電流3A?；蚴褂锚?dú)立電源供電。
DeviceNet網(wǎng)絡(luò)最大節(jié)點(diǎn)數(shù)是64個(gè)，可用的通訊波特率分別為125kbps、250kbps~500kbps三種。通訊速度和線纜的長(zhǎng)度有關(guān)。
DeviceNet網(wǎng)絡(luò)一般由主干纜和支線纜組成，而電纜類型有粗纜，細(xì)纜和扁平電纜，不管粗纜和細(xì)纜都可以作為主干纜和支線纜，不同的是，粗纜和細(xì)纜作為主干纜和支線纜的最大長(zhǎng)度不同。
由于DeviceNet網(wǎng)絡(luò)對(duì)于單個(gè)分支和總的支線長(zhǎng)度都有嚴(yán)格要求。因此，在考慮網(wǎng)絡(luò)布線時(shí)，最好是采用標(biāo)準(zhǔn)總線形式的拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，使總線變的彎曲來盡量減少分支的長(zhǎng)度。
DeviceNet設(shè)備的物理接口可在系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)連接到網(wǎng)絡(luò)或從網(wǎng)絡(luò)斷開，并具有極性反接保護(hù)功能。可通過同一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，在處理數(shù)據(jù)交換的同時(shí)對(duì)DeviceNet設(shè)備進(jìn)行配置和參數(shù)設(shè)置，這樣使復(fù)雜系統(tǒng)的試運(yùn)行和維護(hù)變得比較簡(jiǎn)單；而且現(xiàn)在有許多的高效工具供系統(tǒng)集成者使用，開發(fā)變得容易。
(七)DeviceNet線纜定義
(八)DeviceNet連接器
(九)DeviceNet設(shè)備的EDS-文件
為了實(shí)現(xiàn)同類設(shè)備的互用性并促進(jìn)其互換性，同類設(shè)備間必須具備某種一致性，即每種設(shè)備類型必須有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的模型。
設(shè)備描述(Device Profiles)通過定義標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備模型，促進(jìn)不同廠商同類設(shè)備的互操作性，并促進(jìn)其互換性。ODVA已經(jīng)規(guī)定了一些工業(yè)自動(dòng)化中常用產(chǎn)品的設(shè)備描述。例如，通用I/O(離散或模擬)、驅(qū)動(dòng)器、位置控制器等。
在DeviceNet規(guī)范中設(shè)備描述分為3個(gè)部分：
第一，設(shè)備類型的對(duì)象模型。對(duì)象模型定義了設(shè)備中所必需和可選的對(duì)象分類。對(duì)象模型還指定了實(shí)現(xiàn)的對(duì)象實(shí)例的個(gè)數(shù)，這些對(duì)象如何影響設(shè)備的行為，及其與這些對(duì)象的接口。
第二，設(shè)備類型的I/O數(shù)據(jù)格式。在設(shè)備描述中指定了I/O數(shù)據(jù)的格式。通常也包括組合對(duì)象的定義，組合對(duì)象屬性包括了特定的數(shù)據(jù)的映射。
第三，配置數(shù)據(jù)和訪問該數(shù)據(jù)的公共接口。描述了配置數(shù)據(jù)以及數(shù)據(jù)的公共接口實(shí)現(xiàn)。通常包含在電子數(shù)據(jù)文檔(EDS)中，EDS包含在設(shè)備的用戶文件中。
DeviceNet規(guī)范規(guī)定了電子數(shù)據(jù)文檔(EDS)的格式，EDS文件提供訪問和改變?cè)O(shè)備可配置參數(shù)的所有必要信息。當(dāng)使用電子數(shù)據(jù)文檔(EDS)時(shí)，供貨商可以將產(chǎn)品的特殊信息提供給其它供貨商。這樣可以具有友好的用戶配置工具，可以很容易的更新，無需經(jīng)常修正配置軟件工具。
二、飲料配料控制系統(tǒng)組成
完整的飲料配料系統(tǒng)由熱水溶糖系統(tǒng)，提取過濾系統(tǒng)，輔料溶解添加系統(tǒng)，定量混合系統(tǒng)等組成。該控制系統(tǒng)是一個(gè)DeviceNet的現(xiàn)場(chǎng)總線控制系統(tǒng)。系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)配置如下圖所示：
主可編程控制器CPU是AB公司的SLC504，人機(jī)界面為西門子MB170移動(dòng)操作屏通過一個(gè)RS422連至AB-SLC504。移動(dòng)操作屏方便操作員現(xiàn)場(chǎng)控制調(diào)配工藝過程。DeviceNet網(wǎng)絡(luò)的通訊波特率為500KB/S。從站包括有AB公司的FlexI/O現(xiàn)場(chǎng)10，電機(jī)驅(qū)動(dòng)為DANFOSS帶DeviceNet協(xié)議的VLT5000系列變頻器，氣動(dòng)閥采用FESTO的緊湊型DeviceNet協(xié)議閥島CPV系列。
采用AB的1747-SDN掃描模塊。用Rockwell的DeviceNet組態(tài)軟件RSNetWorx for DeviceNet配置現(xiàn)場(chǎng)模塊的I/O地址。I/O信息報(bào)文采用輪詢方式傳遞。
現(xiàn)場(chǎng)I/O根據(jù)系統(tǒng)功能的分類，進(jìn)行了模塊化分組設(shè)計(jì)，使各塊工藝流程和自控系統(tǒng)相對(duì)獨(dú)立，可以滿足復(fù)雜系統(tǒng)的多任務(wù)協(xié)同安裝調(diào)試工作，提高了工作效率。
三、結(jié) 語
采用了DeviceNet現(xiàn)場(chǎng)總線的控制系統(tǒng)，具有布線簡(jiǎn)單，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試方便，運(yùn)行可靠，維護(hù)方便快捷的優(yōu)點(diǎn)，不僅降低了成本，而且提高了設(shè)備的運(yùn)行效率，提高整個(gè)系統(tǒng)的高效穩(wěn)定運(yùn)行，減少后期維護(hù)。
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第4篇：糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：世界技能大賽 烘焙項(xiàng)目 烘焙專業(yè)
世界技能大賽被譽(yù)為“世界技能奧林匹克”，其競(jìng)技水平代表了世界職業(yè)技能領(lǐng)域的最高水平。世界技能大賽與烹飪專業(yè)相關(guān)的競(jìng)賽項(xiàng)目是糖藝＼西點(diǎn)制作項(xiàng)目、西餐項(xiàng)目和烘焙項(xiàng)目，我國計(jì)劃于第44屆世界技能大賽第一次參加這三個(gè)項(xiàng)目的角逐。廣東省積極組織了全省的選拔賽，有一名選手以優(yōu)異的成績(jī)進(jìn)入了國家集訓(xùn)隊(duì)，同時(shí)東莞市技師學(xué)院也成功當(dāng)選本次烘焙項(xiàng)目的國家集訓(xùn)基地之一。筆者有幸作為廣東省選拔賽的評(píng)委專家，全程參與了國家基地的籌備建設(shè)和參賽選手的選拔比賽，從中總結(jié)了一些備戰(zhàn)世界技能競(jìng)賽烘焙項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)和遇到的困難。通過本文的探討，爭(zhēng)取有的放矢地針對(duì)存在的問題進(jìn)行改進(jìn)，為中國第一次參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目比賽取得優(yōu)異成績(jī)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目比賽對(duì)烘焙專業(yè)發(fā)展的意義
1.通過世界技能大賽的競(jìng)技舞臺(tái)，培養(yǎng)和選拔最頂尖的烘焙專業(yè)學(xué)生
世界技能大賽的競(jìng)技水平代表了世界職業(yè)技能領(lǐng)域的最高水平，而能夠真正代表中國參加比賽的選手只有一名。這名選手首先需要經(jīng)過學(xué)校內(nèi)部的選拔，其次是市、省選拔，然后參加全國的選拔。選拔出的9名選手組成國家集訓(xùn)隊(duì)，經(jīng)過一段時(shí)間的集中訓(xùn)練，再進(jìn)行“九進(jìn)五”“五進(jìn)三”“三進(jìn)一”的淘汰選拔。每一次的選拔淘汰都是一個(gè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)過程，也是一個(gè)殘酷的淘汰難關(guān)，通過選的學(xué)生可以產(chǎn)生明星效應(yīng)，成為其他烘焙專業(yè)學(xué)生崇拜和追趕的目標(biāo)。這無形中就大大提升了烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，為中國培養(yǎng)優(yōu)秀的烘焙工匠打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2.通過備戰(zhàn)世界技能大賽，提高專業(yè)教師的師資水平和技能水平
歷時(shí)四天的烘焙項(xiàng)目的比賽內(nèi)容主要是制作各種各樣的烘焙產(chǎn)品，如面包、美式甜面包、黑面包、羊角面包、奶油糕點(diǎn)、裱花面包以及千層餅等；要求參加的烘焙選手必須能夠很好地調(diào)整配方并適應(yīng)環(huán)境變化，同時(shí)需具備較高的工作主動(dòng)性并能使用特殊的設(shè)備和材料。這些比賽內(nèi)容與國內(nèi)目前各大院校的技能大賽完全不同，既是對(duì)參賽選手專業(yè)素質(zhì)和操作技能的綜合考量，更是對(duì)專業(yè)教師技能水平的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。國內(nèi)各大院校烹飪烘焙專業(yè)的技能操作教學(xué)基本沒有包括世賽的所有比賽內(nèi)容，甚至很多專業(yè)老師都很難完全完成比賽內(nèi)容的任務(wù)。參加世賽就成為了調(diào)動(dòng)了烹飪專業(yè)老師主動(dòng)鉆研專業(yè)知識(shí)的興奮劑，專業(yè)教師輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行世賽的過程，也是一個(gè)自己學(xué)習(xí)摸索的過程。
3.備戰(zhàn)世賽的過程極大密切了學(xué)校與企業(yè)的關(guān)系
世賽烘焙項(xiàng)目包括的內(nèi)容范圍廣、數(shù)量多、標(biāo)準(zhǔn)高、強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)，以目前學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容、訓(xùn)練環(huán)境、配套設(shè)備和操作強(qiáng)度，有很多與之不適應(yīng)的地方。根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有的訓(xùn)練場(chǎng)地和設(shè)備，選手的訓(xùn)練基本以程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的基本技能訓(xùn)練為主，而世賽對(duì)選手的要求不僅是獨(dú)立完成作品的制作，還要求選手具有極強(qiáng)的應(yīng)變能力、處理突發(fā)事件能力、恰當(dāng)處理邊角料能力、熟練操作能力和掌控比賽時(shí)間能力等諸多綜合能力。這些能力的培養(yǎng)和鍛煉需要選手走出校門，進(jìn)入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、精確化的實(shí)際生產(chǎn)中去不斷實(shí)操打磨，既將在學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作，又通過高密度和高強(qiáng)度的操作，加深對(duì)烘焙的理解，不斷提升各項(xiàng)專業(yè)素養(yǎng)。
4.積累寶貴的備戰(zhàn)和選拔經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)世賽科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公開公平的評(píng)分系統(tǒng)和組織流程，為舉辦省市級(jí)的競(jìng)賽積累寶貴的經(jīng)驗(yàn)
世界技能大賽之所以受到全世界技能人才的追捧，和世賽科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公開公平的評(píng)分系統(tǒng)和組織流程是分不開的。為了使技能大賽各項(xiàng)目之間分?jǐn)?shù)分布能比較合理，100 分制的評(píng)分結(jié)果將由大賽信息系統(tǒng) CIS 統(tǒng)一轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)分 500 分制，縮小強(qiáng)弱選手的分?jǐn)?shù)差距，但不會(huì)改變名次及增加并列名次的概率。這套信息系統(tǒng)的使用給所有的參賽選手提供了一個(gè)公平公正的平臺(tái)來真正比拼技能，最大限度地減小各項(xiàng)人為因素和主觀因素對(duì)比賽結(jié)果的影響，客觀評(píng)價(jià)選手的成績(jī)。這對(duì)舉辦國內(nèi)的烹飪類職業(yè)技能競(jìng)賽是非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
二、烘焙專業(yè)在備戰(zhàn)世賽烘焙項(xiàng)目中存在的困難和問題
1.世賽烘焙項(xiàng)目的比賽品種要求的專業(yè)性更強(qiáng)、更全面
根據(jù)世賽的技術(shù)文件要求，烘焙項(xiàng)目的比賽品種主要是藝術(shù)面包、面包、層酥類面包、開胃品和自選面包五個(gè)大項(xiàng)，要求選手的綜合素質(zhì)更全面。目前國內(nèi)技工學(xué)校中烘焙專業(yè)的課程基本上還是以西式面點(diǎn)為主，雖然對(duì)世賽的比賽品種也有涉及，但只是一些基本的操作，尤其是對(duì)藝術(shù)面包和自選面包的訓(xùn)練基本是空白。這就給選拔選手帶來極大的不利，又需要投入大量的人力、物力去進(jìn)行再培訓(xùn)，增加了備戰(zhàn)的難度。
2.烘焙的材料成本較高，使用的設(shè)備、用具要與世賽接軌，需要強(qiáng)有力的資金支持
在烘焙專業(yè)中，相同的原材料由于產(chǎn)地、質(zhì)量和口味的不同而有截然不同的效果。為了在世賽中制作出最好的烘焙產(chǎn)品，選手需要在平時(shí)的訓(xùn)練中就要用到符合世賽要求的原材料，而這些原材料基本是進(jìn)口材料，價(jià)格比國內(nèi)同類產(chǎn)品的價(jià)格要貴一倍以上。這就大大增加了選手訓(xùn)練的原料成本，而且選手的訓(xùn)練時(shí)間較長(zhǎng)，練習(xí)的品種多，需要用到的原材料的數(shù)量也就非常大。雖然國家對(duì)集訓(xùn)基地有部分的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足訓(xùn)練的需求。這不僅需要承辦的集訓(xùn)基地有充足的資金支持，還要研究探討如何合理處理烘焙成品和管理原料的方法，比如可以將選手每天的訓(xùn)練成品在基地內(nèi)部銷售，回收的資金又可以用于購買原料，還有盡量集中采購常用的進(jìn)口材料，用批量購買取得價(jià)格上的優(yōu)惠，對(duì)購買的原料進(jìn)行妥善的保存，延長(zhǎng)使用的時(shí)間等。
“工欲善其事，必先利其器”，要想在世賽中取得好成績(jī)，烘焙設(shè)備和用具與世賽的接軌非常重要。因此，烘焙項(xiàng)目的國家集訓(xùn)基地需要按照國際技能的標(biāo)準(zhǔn)和烘焙行業(yè)技術(shù)的要求，建設(shè)實(shí)訓(xùn)管理機(jī)制完善、設(shè)備用具齊全、軟硬件環(huán)境一流、競(jìng)賽氛圍濃厚的選手集訓(xùn)基地，縮短我國集訓(xùn)基地設(shè)備與世界烘焙技能強(qiáng)國之間的差距。
3.中國還未參加過烘焙項(xiàng)目的比賽，缺乏實(shí)際參賽的經(jīng)驗(yàn)
參加世界技能大賽是一個(gè)系統(tǒng)工程，從選拔、訓(xùn)練到后勤保障等一系列的工作環(huán)環(huán)相扣，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導(dǎo)致全盤皆輸。我國是第一次參加烘焙項(xiàng)目的比賽，沒有任何的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，只能靠教練團(tuán)隊(duì)自己摸索和總結(jié)。
4.受翻譯用詞和習(xí)慣的局限，研究世賽技術(shù)文件存在一定的差異
在世賽中要取得好成績(jī)，透徹研究世賽烘焙項(xiàng)目的技術(shù)文件是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。世賽的技術(shù)文件都會(huì)提前一屆公布給參賽的國家進(jìn)行準(zhǔn)備，但全部是英文版，而且涉及的技術(shù)要點(diǎn)和扣分細(xì)則非常多，需要國內(nèi)組織相關(guān)的行業(yè)專家進(jìn)行翻譯。這些專家不僅需要對(duì)西方烹飪文化進(jìn)行過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，而且還要對(duì)西式面點(diǎn)比較了解，從而保證翻g的質(zhì)量，需要技術(shù)翻譯人員積極聯(lián)系烘焙行業(yè)專家，共同研討技術(shù)文件中的關(guān)鍵詞匯，更準(zhǔn)確地向選手傳達(dá)，減少操作上面的失誤，避免無謂的扣分。
三、備戰(zhàn)世賽烘焙項(xiàng)目的具體措施和方法
1.組建一支團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、戰(zhàn)斗力旺盛的競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)選手的團(tuán)隊(duì)意識(shí)培養(yǎng)
世界技能競(jìng)賽不僅是選手之間的比拼，更是選手背后競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)實(shí)力的驗(yàn)證。在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里，領(lǐng)隊(duì)、教練專家、技術(shù)翻譯人員、后勤人員、心理輔導(dǎo)師等都是缺一不可的團(tuán)隊(duì)成員，也是選手取得好成績(jī)不可或缺的一部分。在日常的訓(xùn)練中，需要這個(gè)團(tuán)隊(duì)里的每位成員保持溝通，時(shí)刻觀察選手的訓(xùn)練情況和心理波動(dòng)情況，積極為選手創(chuàng)造一個(gè)能最貼近比賽氛圍的訓(xùn)練環(huán)境。在正式的比賽過程中，選手和領(lǐng)隊(duì)、翻譯是可以交流的。要充分利用這個(gè)比賽的規(guī)則，時(shí)刻關(guān)注選手競(jìng)賽過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，適時(shí)給予提醒和幫助，為選手取得優(yōu)異的成績(jī)保駕護(hù)航。
2.整合國內(nèi)外職業(yè)院校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)的師資力量，聘請(qǐng)國內(nèi)外烘焙項(xiàng)目的專家組成師資團(tuán)隊(duì)，研究比賽規(guī)則和培訓(xùn)參賽選手
國家集訓(xùn)基地除了硬件方面的建設(shè)，更要重視組建師資團(tuán)隊(duì)，要廣泛聯(lián)系國內(nèi)外開設(shè)烘焙專業(yè)的職業(yè)院校、知名的烘焙企業(yè)、烘焙協(xié)會(huì)等單位，確定烘焙項(xiàng)目首席專家、教練為核心，同時(shí)聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)代表、行業(yè)負(fù)責(zé)人及院校骨干教師加入世界技能大賽師資團(tuán)隊(duì)。師資團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作，仔細(xì)研究往屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)，分析其他國家有關(guān)參賽的準(zhǔn)備情況，了解烘焙行業(yè)最新應(yīng)用資訊，制定實(shí)施參賽選手選拔方案、訓(xùn)練方案，完善國家集訓(xùn)基地的訓(xùn)練設(shè)施，與國際專家教練交流研討訓(xùn)練過程中出現(xiàn)的技術(shù)難題等。
3.培養(yǎng)選手的統(tǒng)籌意識(shí)，掌握合理分配時(shí)間和制作工序，合理安排的操作流程，使選手在日常訓(xùn)練中形成操作衛(wèi)生和節(jié)儉意識(shí)
世界技能大賽烘焙項(xiàng)目是世界最高水平的烘焙競(jìng)技比賽，烘焙項(xiàng)目的比賽時(shí)間長(zhǎng)、操作工序多、評(píng)分細(xì)則復(fù)雜。每個(gè)選手從準(zhǔn)備材料、和面到發(fā)酵、裝飾等，要經(jīng)歷幾十道工序，而比賽是否超時(shí)是決定比賽成績(jī)的最關(guān)鍵因素。因此，合理分配時(shí)間和每個(gè)作品的制作工序非常重要，選手要在日常的訓(xùn)練中嚴(yán)格按照比賽時(shí)間進(jìn)行操作，準(zhǔn)確掌握每個(gè)環(huán)節(jié)需要花費(fèi)的時(shí)間，統(tǒng)籌安排每個(gè)環(huán)節(jié)之間的空余時(shí)間，合理安排操作流程。同時(shí)，世界技能大賽不但是技能的比拼，也是技能規(guī)范的比拼。因?yàn)橹挥性谝?guī)范的操作習(xí)慣下，才能提高操作的效率和提升比賽作品的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)安全操作。因此要在日常訓(xùn)練中培養(yǎng)選手形成規(guī)范的操作習(xí)慣和衛(wèi)生、節(jié)儉的習(xí)慣，減少操作場(chǎng)地的垃圾和邊角料的產(chǎn)生。
4.培養(yǎng)選手及時(shí)處理突況的應(yīng)變能力，使其養(yǎng)成遇到問題先要獨(dú)立思考的習(xí)慣
在世賽開放的競(jìng)賽環(huán)境中，由于與裁判的語言溝通、比賽場(chǎng)地陌生、操作設(shè)備復(fù)雜、比賽時(shí)間長(zhǎng)等因素，存在許多干擾選手正常發(fā)揮水平的不確定因素，會(huì)直接影響甚至決定比賽的成績(jī)。因此在日常的訓(xùn)練中，要鍛煉選手的抗干擾能力。這也需要教練團(tuán)隊(duì)在平時(shí)訓(xùn)練中重視對(duì)選手細(xì)節(jié)的培訓(xùn)，提高對(duì)突發(fā)事件的分析預(yù)測(cè)能力，把應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的各項(xiàng)工作放在首位。由于在平時(shí)的訓(xùn)練中，有訓(xùn)練和保障團(tuán)隊(duì)的幫助，容易讓選手產(chǎn)生依賴或缺乏獨(dú)立處理問題的經(jīng)驗(yàn)，因此教練團(tuán)隊(duì)要有意識(shí)地創(chuàng)造一些突發(fā)事件，讓選手獨(dú)立去處理和面對(duì)。
世界技能大賽是世界最高水平的技能平臺(tái)，能夠參加世界技能大賽對(duì)國內(nèi)的烘焙人來說就是極大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。針對(duì)技能大賽的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，不僅有利于我國烘焙行業(yè)技能水平的提高，激發(fā)數(shù)以萬計(jì)的烘焙學(xué)生學(xué)習(xí)技能、推崇工匠精神的熱情，還能引導(dǎo)我國職業(yè)院校烘焙專業(yè)的技能教育課程改革，促進(jìn)教學(xué)水平和學(xué)生實(shí)踐能力的提高，為我國培養(yǎng)更多高素質(zhì)的烘焙名匠。
參考文獻(xiàn)：
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