對飲食文化的理解精選(九篇)
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第1篇：對飲食文化的理解范文
可見，對于那些有著人格追求的中國人來說，儒家文化導(dǎo)引著人們的思想、行為，中國人要的是君子的人格。而孔子對顏回的評價是將飲食與其人品行為聯(lián)系起來，贊其安貧樂道的品行，而絕不是簡單的飲食評價。陶淵明在“五斗米”面前更顯其清高傲骨。儒家文化帶給中國人的飲食理念就是不食嚼來之食?！巴吨蕴?，報之以李”。一肉之恩必謝，一飯之恩必報。中國飲食文化中的人文情懷更表現(xiàn)在任何一個宴席，不管是什么目的，大家都會團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上創(chuàng)造成了一種友善、禮貌、團結(jié)、共趣、其樂融融的氛圍。美味佳肴放在桌子的中心，人們舉杯相敬、讓菜、勸菜，分享各自內(nèi)心美好的事物，分擔(dān)朋友內(nèi)心的痛苦，這體現(xiàn)了人與人之間禮讓而又相互尊重的美德。它符合我們中華民族追求“大團圓”的共性心態(tài)。其中也看出儒家文化的“禮數(shù)”，對國人的影響之深。我們把它理解成為一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神貫穿在飲食文化活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點。
融入了情感元素的中國飲食文化
情，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。中餐具有以食表意、以物傳情的特點?！肚f子•樂》中有曰:“夫天下之所尊者，富貴壽善也;樂者，身安厚味美服好色音聲也。”可見中國人將“食”作為人生至樂至趣來追求，吃飯成為第一要求。飲食中寄予了豐富的人的情感，并且情感元素成為人與人之間交流的媒介。吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。每逢春節(jié)，長江流域的人要喝屠蘇酒，據(jù)說可以避瘟疫。吃年糕是為了“年年高升”，吃元宵取全家團圓美滿甜蜜之意。北方人要吃餃子意味著“招財進寶”，過年吃魚是預(yù)示著生活“年年有余”，吃團圓飯是為了“合家歡樂”等，幾乎每一節(jié)日的飲食都包含人們對人生、對生活寄予的殷切期望，甚至成為人生美好愿望的一種象征，表達了花開花落情如舊，曲終人不散的情感元素。廣東有一道甜品叫“蓮子百合”，在喜宴上最后上的一定是這道菜，其實是取其“百年好合，連生貴子”之意，算是一份美好的祝福吧。中國人對“雞蛋”有特別的情感、特別的意義，很多重要的日子都會吃雞蛋。
除了其有營養(yǎng)之外，實際上“醉翁之意不在酒”。“吃蛋”寄寓著中國人對子子孫孫香火旺盛、傳宗接代的厚望，昭示著生命的延續(xù)。一個小孩子從生下來，親友就要吃紅蛋表示慶賀。直到孩子長大，每當(dāng)過生日的時候還要吃。老人大壽，獻籌交錯地慶賀中，也不忘了長壽面中還要放“蛋”。這是借“吃蛋”的形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵與情感?！俺浴钡奈幕呀?jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。
作家周作人說:“我們于日用必需的東西以外，必須還有一點無用的游戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的—雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好。”{，，吃喝宴飲，不能簡單地為了果腹，它實際上是人與人之間情感交流的重要媒介之一，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，相互交流信息，可以溝通感情。生意往來，朋友離合，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達心情，借酒菜平息著人生的悲歡離合，這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)。去茶館喝茶，大家坐下來喝茶的同時聽書、談古論今、抒胸中之塊壘，實在是一種極好的心理慰藉?！帮嫷率澈?、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式，讓我們領(lǐng)略到了中華飲食所具有的獨特的“抒情”功能，同時伴隨其產(chǎn)生的獨具民族特色的飲食方式。
菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中，做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食，抱著一種感激與贊賞。陳曉卿說“誠意面對食物，精心烹飪，然后有感情地把菜端上桌子，給心愛的人，這才是廚房的秘密?！?《舌尖上的中國》)。融人了情感元素中國飲食文化具有時間的味道、所至人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的光陰中與故鄉(xiāng)、親人、懷舊、勤儉等名詞融合在一起，這是情感與信念的混合，是奉獻與關(guān)愛的融合，讓我們幾乎分不清哪一種是菜肴的滋味，哪一種是愛的情懷?？傊袊娘嬍澄幕跐庥舻那楦兄杏痔N含著奮發(fā)向上的文化情調(diào)。
擁有審美品位的中國飲食文化
中華飲食之所以能夠征服世界，其重要原因之一就是將“吃”的文化與內(nèi)涵升華到了高級階段，它擁有美的內(nèi)容、美的形式，它不但令食者有“三月不知肉味”(《論語•述耐)之感;同時更有令人拍案叫絕、賞心悅目的形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，帶給人們審美的愉悅和精神享受，體現(xiàn)了中國飲食文化的審美品位。中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，既藝術(shù)，又感性。中國自古以來就有“五行配五色，五色配五味，五味配五志，五志配五音”之說，飲食不僅僅是滿足人的生理需要，更重要的是滿足人的美感的需求即精神上的享樂和享受。
中國古代詩歌總集《詩經(jīng)》記載了擁有審美品位的一系列飲食文化活動?！对娊?jīng)》由風(fēng)、雅、頌三部分構(gòu)成。其中的“雅”是西周王袋的樂歌，是當(dāng)時宴饗所使用的音樂，據(jù)朱熹說是“會朝之樂”，例如((/J、雅》中的《鹿鳴》《魚麗補釣菊嘟等篇，天子、卿大夫普遍將其用于宴饗活動中。美食配美樂的宴饗使中國飲食文化擁有了審美的情趣，乃至今天的國宴都有特別的文化內(nèi)涵與審美品位。唐代詩人戴叔倫寫道:“醉后樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總是詩”。(棲辛中作》)就拿熟知的滿漢全席來說，它是清代皇室貴族、官府舉辦的滿漢兩族風(fēng)味肴撰兼用的盛大筵席。清初滿人人主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)了滿漢并用的局面。滿漢全席開宴時，要大張鼓樂，席中還有詩歌答奉、百戲歌舞、投壺行令，文采斐然。滿漢全席一般民間少見，其規(guī)模盛大、高貴，程式復(fù)雜，南北風(fēng)味，滿漢珍鑊菜肴達三百多種，它擁有中國古代宴席之最的美譽。
再說孔府宴?？赘堑湫偷闹袊蠹易寰幼〉睾椭袊盼幕l(fā)祥地，是孔子誕生和其后人居住的地方。歷經(jīng)兩千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能?？赘扰e辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成?？鬃诱J為“禮”是社會的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一?？赘缍Y節(jié)周全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典范。有人說“不食孔府宴，枉來曲阜游”“膳食孔府宴，勝過活八仙’，lzlo燒尾宴盛行于唐代，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會。它是中國歡慶宴的典型代表，也是古代的名宴?！盁病币辉~源于唐代，有3種說法:一是說新羊初人羊群，只有燒掉尾巴才能被接受;二是說獸可變?nèi)耍舶筒荒茏儧]，只有燒掉;三是說鯉魚躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。這三種說法都寓意著“升遷”“更新”之意，因此人們將此宴取名為“燒尾宴”。如今升官、升學(xué)的人家也常常要舉辦這樣的宴會。
可見，一定的宴會內(nèi)容搭配一定的宴會形式，高雅而又脫俗，在內(nèi)容與形式的完美統(tǒng)一中感受中國飲食文化的審美品位。除了豐富的宴會形式外，在菜肴的制作方面更能體現(xiàn)中國飲食文化擁有審美品位。講究美感是中國烹飪的一大特色，對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的。將中國水墨繪畫元素、寫意技法、詩詞歌賦、陶瓷文化等美感元素以及盆景拼裝技法相融于菜肴的制作和表現(xiàn)形式中，無論是蘿卜，還是白菜，都可以雕出各種造型，情景交融，虛實相生，活躍著生命律動的韻味和無窮的詩意空間。以菜品為媒介讓食者在色、香、味、形、滋、養(yǎng)、意的美食藝術(shù)與欣賞中完成著精神世界高度融合與完美的統(tǒng)一。反映出中國古典文學(xué)的意境之美，體現(xiàn)了中國飲食文化的審美品位，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。注重情趣更好地體現(xiàn)了中國飲食文化的審美品位。除了對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，還對飲食的品味方式、進餐的程序、娛樂的穿插也都有精心的設(shè)計與安排，同樣增進了進餐的情趣。更值得一提的是，對于飯菜點心還有與之相匹配的命名。有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法來命名的，有根據(jù)神話傳說、歷史典故、名人食趣、菜肴形象來命名的，如北京廣和居飯莊的“貴妃醉酒”，以及根據(jù)三國故事而來的“白云護黃龍”、還有因“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”詩句得名的“佛跳墻”等，達到了出神人化、雅俗共賞的境界。
第2篇：對飲食文化的理解范文
近年來，我國高校積極探索思政教育與中華傳統(tǒng)文化的融合模式，通過豐富思政教育的內(nèi)容來增強思政教育的吸引力，從而不斷增強思政教育質(zhì)效。傳統(tǒng)飲食文化作為中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀組成部分，扎根在深厚的歷史積淀之中，具有鮮明的特色與獨特的魅力，并且與人們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，在高校思政教育與中華傳統(tǒng)文化融合之路中發(fā)揮積極作用。
由王學(xué)泰編著、商務(wù)印書館出版的《華夏飲食文化》一書圍繞飲食與人之間的關(guān)系展開，結(jié)合食物、食品加工、烹調(diào)、炊具、用餐環(huán)境等飲食相關(guān)因素，從飲食生活給人們帶來的物質(zhì)享受與精神享受兩個方面詮釋了華夏飲食文化，為高校思想教育與傳統(tǒng)飲食文化的融合之路提供了參考。全書共五章，第一章“飲食文化的蒙昧?xí)r期”主要指的是原始時期人類的食物以及炊器、食具與烹飪技術(shù)的產(chǎn)生，簡要說明了原始社會人們的精神追求及其對飲食生活帶來的改變。第二章“飲食文化的萌芽時代”主要指的是夏商時期，指出大禹治水為農(nóng)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，介紹了夏商時期的肉、酒等主要食物，闡述了夏商兩代的飲食生活、飲食豐儉與王朝興亡之間的內(nèi)部聯(lián)系。第三章“飲食文化的昌明時代”主要指的是周朝到兩漢期間的一千多年，介紹了這個時期一日四餐的宮廷食制、一日兩餐的百姓食制，分析了南北食系的區(qū)別與互相影響。第四章“飲食文化的昌盛時代”主要對兩漢以后中國烹飪理論、菜系的形成與發(fā)展、茶與酒的發(fā)展及其藝術(shù)化、宴集、飲食與某些食品的人文意義等內(nèi)容進行系統(tǒng)性講述。第五章“不同階層人群的飲食生活”描述了宮廷、貴族、士大夫、市井、宗教不同階層人們的飲食文化。現(xiàn)階段，高校思政教育亟待創(chuàng)新與突破，這是提高高校思政教育質(zhì)效的現(xiàn)實需要，也是推動新時代高等教育綜合改革的時代要求。
高校思政教育承擔(dān)著引領(lǐng)大學(xué)生思想健康發(fā)展的重要使命，而思想的培養(yǎng)不是依靠單一的課本教學(xué)實現(xiàn)的，還需要與生活實際聯(lián)系起來，而傳統(tǒng)飲食文化與人們的生活直接相關(guān)，涵蓋了我國古往今來不同時期、不同階級的飲食生活，不僅包括了食材的種植、加工、用具等物質(zhì)層面的內(nèi)容，還包括了飲食習(xí)慣、飲食類詩詞歌賦、飲食中的哲學(xué)思想等精神層面的內(nèi)容?？梢姡瑐鹘y(tǒng)飲食文化內(nèi)容豐富、貼近生活，這些都是高校思政教育的優(yōu)質(zhì)素材。因此，高校思政教育與傳統(tǒng)飲食文化的融合具有較高的可行性。結(jié)合《華夏飲食文化》一書，可以從以下三個方面探索高校思政教育與傳統(tǒng)飲食文化的融合之路：一是在高校思政課的教學(xué)目標中體現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化。高校思政教育主要以思政課為載體，從教學(xué)實踐出發(fā)，規(guī)劃高校思政教育與傳統(tǒng)飲食文化的融合途徑，在制定教學(xué)目標時將傳統(tǒng)飲食文化的相關(guān)內(nèi)容融合進去，呈現(xiàn)二者之間的相通之處，從而豐富思政教育內(nèi)容，提高思政教育實效。例如，“五位一體”總體布局是高校思政課的重要教學(xué)內(nèi)容之一，在具體教學(xué)過程中可以將傳統(tǒng)飲食文化列入“五位一體”總體布局文化建設(shè)的教學(xué)目標中，讓理論知識貼近生活、便于消化吸收。二是在傳統(tǒng)飲食文化中挖掘具有中國特色的思政元素。傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，無論是食物本身、烹調(diào)方法還是古往今來廚師的烹飪態(tài)度、不同階級的飲食文化思想等，其中都蘊含著豐富的思政元素，例如，“墨家質(zhì)樸的飲食文化思想”提出“去無用之費”，體現(xiàn)了節(jié)儉的思想；由“茶文化”所含的“水”引申至“上善若水”，體現(xiàn)了主觀能動性與客觀規(guī)律的結(jié)合；“酒”本身以辯證的方式，演繹著剛?cè)岵⒁粡堃怀?。這些內(nèi)容在一定程度上豐富了高校思政教育內(nèi)容，有助于增強思政教育的生動性與趣味性。三是運用現(xiàn)代化教學(xué)手段，促進高校思政教育與傳統(tǒng)飲食文化的融合。
在具體的教學(xué)過程中，由于思政教育的抽象知識較多，可以借助圖文、音頻、視頻等形式，將傳統(tǒng)飲食文化具象地融入到抽象的思政教育知識中去，這樣既能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到傳統(tǒng)飲食文化知識，又能幫助學(xué)生更好地理解思政教育理論知識?？傮w來說，高校思政教育與傳統(tǒng)飲食文化的融合是一條切實可行、一舉多得之路，在豐富高校思政教育內(nèi)容的同時提升思政教育實效，在加強傳統(tǒng)文化教育的同時增強學(xué)生的文化自信，在提升學(xué)生文化素養(yǎng)的同時發(fā)揮出思政育人的功能?！度A夏飲食文化》一書雜考“經(jīng)史子集”，以時間為軸，以每個時代不同階層的不同飲食生活為點，證以出土實物及民間的飲食傳承，勾勒出華夏飲食文化的輪廓，為高校思政教育與傳統(tǒng)飲食文化的融合提供了扎實可靠的支撐，是一本值得深入研究與挖掘的讀物。
作者：高艷梅
第3篇：對飲食文化的理解范文
關(guān)鍵詞：飲食差異；中國文化；法國文化
中法飲食文化是中法民族文化差異的重要體現(xiàn)。中國以農(nóng)耕文化和陸地文化為主，傳統(tǒng)的法國文化則以畜牧文化和海洋文化為代表，兩國不同的文化在人們生活方式上折射出來，其中飲食是具有代表性的一個方面，飲食習(xí)慣會自覺不自覺地透露著本民族的文化背景。
一、飲食方式
無論是中國人民，還是法國人民就餐時，大家喜歡坐在一起，氣氛愉快，和睦團結(jié)，就餐的每個人受到尊重，席間大家交流，但其中的飲食方式差異體現(xiàn)在：聚食制和分食制、飲酒方式。中國人在聚餐上向來都喜歡圍成一團而坐。就餐時，大家都用自己的餐具取食，有時為了讓客人不太拘謹，還會主動為別人夾菜，表達自己的一番熱情。一桌人的感情在餐具與美食的碰撞中加深，親切熱鬧，又顯盛情敬意，這就是聚食制。聚食制一直沿用，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在當(dāng)代中國，任何一個宴席，不管是以什么形式，最終都會以一群人團團圍坐，共享一席的方式結(jié)束。這便形成了一種團結(jié)，和睦，熱鬧的氣氛。美味佳肴放在一桌人中間，在人們相互敬酒，相互讓菜，一片歡聲笑語中，成為人們感情交流的媒介。雖然從衛(wèi)生方面有些許不足之處，但“民族大融合”的心態(tài)始終貫穿著中國的聚食制，成為中國飲食方式的一大特點，至今也難以更改。法國是世界三大烹飪王國之一，以精致豪華的高尚風(fēng)味款待全球食客的味蕾。法國人將“吃”視為人生一大樂事。用餐過程中大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，但都淺到即止，保持餐桌上的愉快氣氛，又不至于過分喧鬧。與中國不同，法式聚餐采用分食制，人們用公用餐具取餐挑選喜歡的食物，用自己的餐具取食吃他挑選的食物，重視與相鄰賓客之間的交流。它的興起與文藝復(fù)興時期所形成的平等、自由、尊重他人等理念有因果關(guān)系,目的是盡可能地尊重每一位參與者，并為他們的情感交流提供一個平臺，這也體現(xiàn)了法國人強調(diào)個性的獨立性與自。在飲酒禮儀方面，中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒順序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬酒的，如果亂了次序是要受罰的。而法國人引用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。飲酒目的方面，在中國酒被當(dāng)做一種工具，酒在中國人眼中更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評，更在意在暢飲豪飲之后帶來的美妙作用。在法國，飲酒的目的往往很簡單，就是為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。
二、飲食內(nèi)容
中華民族受其地理、氣候條件的影響，飲食內(nèi)容豐富多樣。我國地處亞歐大陸東部，東臨太平洋，是最為顯著的季風(fēng)氣候。夏季高溫多雨，冬季溫暖濕潤是我國氣候的主要特點。在長江中下游地區(qū)，由于河湖眾多，灌溉條件良好，土壤肥沃，為農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了得天獨厚的條件，孕育了中國的農(nóng)耕文明。中國傳統(tǒng)飲食以五谷雜糧為主，即吃米食，或面食，以蔬菜、水果、肉類為輔，被認為是具有植物性格的民族。當(dāng)然中國西北地區(qū)少數(shù)民族眾多，地理環(huán)境惡劣，蔬菜較少，人們是以牛羊肉為主，也充分體現(xiàn)中國飲食內(nèi)容的多樣性。因為中國地大物博，東西跨度和南北跨度大，各地區(qū)在飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣上也有所不同，形成了中國菜系，即川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，其中川菜是我國最有特色和最大的菜系。法蘭西民族的飲食內(nèi)容則相對比較單一。法國地理位置優(yōu)越，擁有豐富的自然與文化遺產(chǎn)，是西歐面積最大的國家。北連英吉利海峽，南涉地中海，西臨大西洋，是一個相對獨立的地理單元。西部屬溫帶海洋性氣候，南部屬地中海氣候，中東部屬溫帶大陸性氣候，大部分地區(qū)氣候溫和，環(huán)境優(yōu)美，因此法國內(nèi)地各地區(qū)之間的風(fēng)味總體并無多大區(qū)別。秉承游牧民族和海洋文明的習(xí)俗，法國飲食以動物性食物、面包、奶酪為主，配以蔬菜沙拉。法式大餐尤其以冷食為特色，以生菜，洋蔥，西蘭花，番茄等新鮮蔬菜做成的蔬菜沙拉是日常生活中必不可少的食物，他們更傾向于保存食物的原汁原味。過去的游牧民族以漁獵、養(yǎng)殖為主，吃、穿、用都取之于動物，所以葷食較多，形成了與中國素食文化相對應(yīng)的肉食文化。法國人有著冒險、開拓的精神，在中世紀時，曾多次與鄰國發(fā)生沖突，戰(zhàn)爭不斷，此時的法國人找到一種可以為身體提供充足熱量的食物——牛羊肉，而后肉食變?yōu)楸阊葑優(yōu)椴妥郎系闹鞑?，成為西餐的標志?/p>
三、飲食觀念
不同的哲學(xué)思想與精神文化、思維模式使得中法兩國產(chǎn)生了不同的飲食觀念，進而形成各自不同的饌肴文化特色。“民以食為天，食以味為先”的觀念在中國深入人心，中國飲食追求“色、香、味”俱全，其中“味”是最重要的，人們對飲食美味的追求遠遠超過了對營養(yǎng)的追求，只要好吃又好看，營養(yǎng)反而顯得不那么重要了。而中國美食之所以具有獨特的魅力，關(guān)鍵在于它的味，這體現(xiàn)了中國人對飲食的感性觀念，為了追求美味，往往造成營養(yǎng)成分的殘缺。中國的飲食觀念是五位調(diào)和，強調(diào)通過對食物的原料的烹飪調(diào)制，創(chuàng)造出新的綜合美味，達到中國人認為的飲食之美的最佳境界“和”，以滿足人的生理和心理雙重需要。中國講究天人合一，強調(diào)整體功能，認為人類與大自然是一個整體，人類與大自然相互依存。中國烹制食物將不同的主料、配料通過圓底鐵鍋以及加熱調(diào)味、翻炒等技術(shù)烹飪成菜，就是將不同的個性特征融合、轉(zhuǎn)變成整體風(fēng)格。“天人合一”的哲學(xué)思想，還體現(xiàn)在中國人強調(diào)進食要與宇宙節(jié)律相協(xié)調(diào)。春夏秋冬，朝夕晦明都要吃不同性質(zhì)的食物，以此達到陰陽協(xié)調(diào)。從天人合一與整體功能出發(fā)，達到中國人認為的飲食最佳境界“和”，“中和為美”是中國傳統(tǒng)飲食文化的最高哲學(xué)思想，這不僅是中國飲食文化追求的最高境界，也是中國哲學(xué)思想的精髓。在烹飪中，各種調(diào)料體現(xiàn)的“和”，絕對不同于“雜”，而是集多味與一品，是要求在調(diào)和多味中，使之產(chǎn)生出一種全新的藝術(shù)境界，即源于諸味，而又高于諸味。這樣調(diào)制出來的成品，個性全被淹沒，而整體卻光彩熠熠。法國人注重飲食觀念，看重營養(yǎng)搭配。他們對飲食的理解來源于營養(yǎng)學(xué)，而非味覺；他們吃飯的目的是為了充饑生存，所以會吃大塊肉，吃整只雞等“硬菜”，生吃新鮮蔬菜，如番茄、胡蘿卜、西蘭花、洋蔥等，不太看重食物的色、香、味等，很少或幾乎不把飲食與精神享受相聯(lián)系，反映出法國人飲食觀念中的實用主義和理性的飲食觀念。法餐講究天人分離是指人作為主體與人以外的客體“天”是各自獨立甚至對立的，強調(diào)把客體世界與人分離開來加以研究，把客體世界當(dāng)作對象化的食物去看待。法國將主菜、配菜和醬汁置于平底鍋分別烹制、加熱后淋味、組裝成菜，就是將不同原料的個體特性保留下來，突顯其個體形象與風(fēng)格，是西方文化精神和思維模式“天人分離”與“形式結(jié)構(gòu)”在飲食烹飪上的具體體現(xiàn)。在法國人看來，個性和個體是人與社會發(fā)展的動力，是形成美的重要因素，于是生活中以特為貴，飲食上以獨為美。同樣，法國人將“個性突出”貫穿在菜肴的制作過程中——主菜的少司和配菜的少司難以完全滲透到主菜、配菜當(dāng)中，雖然同在盤中，但又相對獨立，各是各的味。由于中法兩國哲學(xué)思想及其文化精神、思維模式所產(chǎn)生的飲食觀念不同，使得中國和西方烹飪在饌肴的組成、烹制、調(diào)味及造型美化上都大不相同，造就了各自獨特的饌肴文化。民以食為天，世界上任何一個國家都有一個傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明在歷史中相互影響。中法飲食沿著各自不同的文化道路發(fā)展起來，隨著時間的推移，兩國飲食文化也在傳承和創(chuàng)新中豐富和發(fā)展。如今，吃的“精髓”不會因為文化的差異而改變，追求美味和養(yǎng)生已成為兩國的共識，在今后的跨文化交流中，兩國的飲食文化要在和諧的環(huán)境中交流、借鑒各自的積極成分，不斷完善自身不足，不斷地交流融合，吸收借鑒為兩國多方面合作提供平臺，共同促進自身及兩國文化的大發(fā)展、大繁榮。
參考文獻：
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第4篇：對飲食文化的理解范文
關(guān)鍵詞：猛料；烹飪術(shù)語；飲食文化；民族思維
“猛料”是近年來在新聞媒體，特別是在報紙雜志、網(wǎng)絡(luò)中廣泛使用的一個新詞語。它最初作為一個烹飪術(shù)語出現(xiàn)，指“強烈有力的烹飪輔料”；后引申為一個新聞術(shù)語，指“能引起強烈反響的新聞消息”。
北京語言大學(xué)李潤生先生在《新聞術(shù)語“猛料”的意義及其變化》一文中，從語義學(xué)的角度論述了“猛料”這一新詞語出現(xiàn)的語言內(nèi)部因素的作用，但從社會語言學(xué)角度來思考，這一新詞語的產(chǎn)生與詞義引申變化，還有語言外部因素——社會文化的影響。
一、民族傳統(tǒng)文化的孕育
從最初語義看，“猛料”屬于飲食文化的烹飪詞匯。在中國，飲食文化歷史悠久，并伴隨形成較高的烹飪技術(shù)和完備的五味調(diào)和理論及實踐。如表示烹飪方法的術(shù)語，就多達燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、蒸、熘、燉、涮、腌等十多個。商周的《禮記o內(nèi)則》就記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用韭；三牲用艾，和用毓，獸用梅?！卑l(fā)展到現(xiàn)在，中國烹飪采用的調(diào)味品多達五百多種，幾大特色菜系：魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，用“料”調(diào)出的味是這些菜系獨有的標志，用以命名這些調(diào)味料及其味道的詞語極其豐富繁雜，“料”在飲食文化詞匯中占有越來越重要的作用。顯然。傳統(tǒng)飲食文化孕育了豐富的和“料”有關(guān)的詞匯。
薩丕爾說：“語言不能脫離文化而存在。”這種語義聯(lián)系反映了新詞語“猛料”與中國傳統(tǒng)的飲食文化是一脈相承的。在已有“作料”的基礎(chǔ)上出現(xiàn)“猛料”，是現(xiàn)代人們對烹飪調(diào)料進一步認識和飲食文化發(fā)展的結(jié)果，如羅常培先生所說的：“語義發(fā)展史與社會生活經(jīng)濟、環(huán)境的發(fā)展分不開?！币虼耍敲褡鍌鹘y(tǒng)飲食文化孕育了新詞語“猛料”的生成。
二、傳統(tǒng)民族思維的構(gòu)造
如果說民族傳統(tǒng)飲食文化是新詞語“猛料”產(chǎn)生的土壤的話，那么民族傳統(tǒng)思維是其產(chǎn)生和詞義變化的種子。洪堡特說：“語言是精神的產(chǎn)物和思維的手段?！蔽覀兛蓮膬蓚€方面來思考一下：一是作為烹飪術(shù)語時，“猛”與“料”兩個語素相結(jié)合的思維；二是后來作為新聞術(shù)語時，從烹飪術(shù)語轉(zhuǎn)變到新聞術(shù)語的引申轉(zhuǎn)變的思維。
“猛”是現(xiàn)代漢語中有很強能產(chǎn)力的語素，基本義是強烈、有力，與“料”結(jié)合組成偏正關(guān)系修飾“料”，突出強調(diào)了烹飪作料的強烈有力的味道。這一語素組合，與我國注重烹飪和調(diào)味的傳統(tǒng)飲食文化是分不開的，其思維就源于民族傳統(tǒng)飲食文化對作料的深刻認識而形成的中華民族獨特的用味覺來體驗和認識飲食的思維。這種思維，甚至擴大到了觀察和認知其他的許多領(lǐng)域，并形成傳統(tǒng)的民族思維認知模式。
事實上的確如此，李波在《“吃垮”中國——中國飲食文化反思》中就說：“中國人是靠味覺在認知自己、認知同類、認知這個世界，也是通過味覺來表達這個世界。味覺是中國人的存在方式和人生理想，味覺就是一切?！彪m然李先生言過其實，但也說明了中華民族用味覺思維來觀察和認知的事實。這也可以用漢語語言作為佐證，在漢語詞匯中，表味覺的這個“味”字大量修飾人生、人情、工作、文章等廣大領(lǐng)域。如：人生百味、人情味、工作沒味、文章有韻味等等。這些短語表明，“味覺思維”早已超出飲食范圍而擴大到其他領(lǐng)域，是我國民族觀察和認知人、自然等許多領(lǐng)域的思維方式之一。
那么，在這種傳統(tǒng)民族思維的影響下，新詞語“猛料”自然會從烹飪術(shù)語過度到新聞術(shù)語。
三、現(xiàn)代個性社會的催化
如果說民族傳統(tǒng)文化和思維是新詞語“猛料”產(chǎn)生和詞義引申變化的土壤和種子的話，那么現(xiàn)代個性社會就是其生長的催化劑。
從新詞語“猛料”的出現(xiàn)到現(xiàn)在不過五六年，相對于上文談到的歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化來說，它不應(yīng)該出現(xiàn)這么晚；相對于“猛料”詞義引申變化的時間來說，它又是這么快。這就說明還有另外一個影響新詞語“猛料”形成和詞義引申變化的因素：現(xiàn)代個性社會。轉(zhuǎn)貼于
現(xiàn)代社會是開放、變革的信息時代，人們已習(xí)慣主動并快速地接納日新月異的思想文化觀念，并竭力追求個性的自我展現(xiàn)。正如索緒爾說：“一個民族的風(fēng)俗習(xí)慣常會在它的語言中有所反映?！闭Z言作為文化的載體，更是如實記錄了這種個性社會的變化和習(xí)慣。由于社會的發(fā)展、生活水平的提高及個性意識的增強，人們對飲食中的“味”的要求自然越來越高，個人口味意識越來越明顯。在烹飪術(shù)語中，原有的用來指調(diào)味事物的“佐料”、調(diào)料、配料等詞語，都沒有表現(xiàn)出“料”的效用大小，這已不符合現(xiàn)代個性社會中人們對“料”的味覺個性追求的文化觀念了。因此，能明顯表現(xiàn)出“味感”的新詞語“猛料”在現(xiàn)代個性社會的催化下就應(yīng)運而生了。
另外，現(xiàn)代社會媒體業(yè)越來越繁榮，且記者對新聞材料的獲取競爭也越來越激烈，媒體讀者對新聞信息的求新心理也越來越強烈?！靶隆?、“有價值和吸引力”的新聞成為一種社會的趨勢和需求。這種個性社會的新聞需求特點，必然需要形成并能概括具備這種新聞材料特點的概念。原先所用的新聞術(shù)語“材料”是不具備概括這種特點的術(shù)語。因此，由于新聞術(shù)語“材料”這一構(gòu)詞方式與新詞語“猛料”的不謀而和，另外加上上文談到的傳統(tǒng)民族思維的因素，新詞語“猛料”也就迅速從烹飪術(shù)語引申而成為了新聞術(shù)語。
四、結(jié)束語
新詞語“猛料”的形成固然有李先生分析的語言本身內(nèi)部因素的作用，但通過以上社會語言學(xué)的分析，我們發(fā)現(xiàn)也有外部因素——社會文化因素的影響。通過對新詞語“猛料”的個案分析，認識社會文化因素對新詞語“猛料”生成的影響，不但能讓我們了解傳統(tǒng)文化，而且有助于我們更深刻地認識和理解語言與社會文化的關(guān)系。
參考文獻
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[5]薩丕爾.語言論[M].北京：商務(wù)出版社，2002.
第5篇：對飲食文化的理解范文
關(guān)鍵詞 跨文化交際 飲食文化 差異
中圖分類號：G718.5 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）23-0017-02
社會的不斷發(fā)展與進步，使得來自不同國家和地區(qū)之間的交往變得更加密切，這種具有不同語言和社會文化背景的人們之間的交往被稱作為跨文化交際。近年來，隨著全球化程度的不斷深入，以及國家“一帶一路”戰(zhàn)略的提出，來華投資經(jīng)商、旅游觀光的外國客人將越來越多，跨文化交際也逐漸成為人們生活中不可或缺的重要內(nèi)容。由于地理位置和宗教等差異，不同的民族、國家形成了不同的文化。飲食文化一種非語言文化，更是跨文化交際的重要組成部分。因此，了解中西方飲食文化中的差異，不僅能增加對外語語言文化的理解，更能提高跨文化交際的能力，有效地避免一些文化沖突和語言交際障礙，以達到增進了解、促進交流的目的。
一、飲食觀念的不同
受地域和歷史文化的影響，中西方飲食觀念也是不盡相同。西方人是一種理性飲食觀念，重視食物的營養(yǎng)成分，講究食物中的營養(yǎng)成分比如脂肪、熱量、維生素、蛋白質(zhì)等的攝入量和構(gòu)成比例。甚至有的西方人會拿著科學(xué)菜譜去超市挑選自己的食材。在制作菜肴時，營養(yǎng)也是他們首先考慮的要素，其次才考慮菜肴的“色、香、味、形”等要素。西方人的這種飲食觀念與西方整個哲學(xué)思想是分不開的。西方哲學(xué)思想以形而上學(xué)為主要特征，以事物之理為研究對象，而事物之理常為互相連貫的形上學(xué)理，從而結(jié)成了形上哲學(xué)。一方面，這一哲學(xué)給西方文化帶來了生機，使之在自然科學(xué)、心理學(xué)、方法論等方面實現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展。但另一方面，這種哲學(xué)主張在一定程度上阻礙了西方飲食文化的發(fā)展。西方飲食力求口味清淡，注重膳食均衡，早餐往往是雞蛋、牛奶、面包再加香腸，營養(yǎng)均衡，熱量充足；午餐往往是自助餐；晚餐通常是面包、香腸、牛排、炸雞、奶酪等，簡單又豐富。在宴席上，可以講究餐具、用料、服務(wù)，講究菜料的數(shù)量和營養(yǎng)搭配，甚至在西方人的廚房里，經(jīng)?？梢钥吹教炱?、計量器之類的工具。縱然有這些用心的搭配，但在味道上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，簡單明了。
中國則是一種感性或美性的飲食觀念，注重飲食的感性和藝術(shù)性，味道是衡量菜肴好壞的一個重要標準。同樣，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是一脈相承的。中國哲學(xué)的顯著特點之一是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸，其思維方式傾向于整體性、有機性與連續(xù)性，把天地間的萬事萬物看成是既相互對立又互相聯(lián)系的矛盾統(tǒng)一體。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，菜系多樣，口味豐富。對于菜肴的制作過程也特別講究分寸，就是菜肴的整體搭配，追求菜料與配料和輔料的味道的完美融合，相互滲透。另外，中國菜肴包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，中國菜系具有百菜百味的特點，菜肴講究味道的美好、融合為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的質(zhì)量和豐富，甚至決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的廚藝。俗話說，“民以食為先，食以味為先”。中國人的飲食強調(diào)的是味道的相互調(diào)制，整體融合，追求的是一種在視覺、味覺、觸覺上難以表達的“意境”。但是，中國菜肴不太注重菜的營養(yǎng)充分，以及合理搭配，他們認為只要口味好，便可稱之為佳肴。人們在品嘗菜肴時，往往會很快辨別出菜的“好壞”，分出菜的“優(yōu)次”；然而如果要說出問為什么“好吃”，為什么“不好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就難以表達清楚了。中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，這也恰恰體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想的突出特點。
二、飲食對象的不同
在中國的漢字里，“菜”為形聲字，與植物有關(guān)。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多了六倍。中國的飲食以素材為主，其歷史最早可以追溯到西漢時期，相傳西漢的淮南王劉安發(fā)明了豆腐。北魏的《齊民要術(shù)》是中國最早的素食食譜，里面介紹了 11 種素食。在中國人的菜肴里，素菜是日常食品，在平常的飲食菜肴中占主導(dǎo)，只有在春節(jié)或重大節(jié)日時，葷菜才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)。中國人的以植物為主菜，這與佛教文化有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們把動物看成是“生靈”，視植物為“無靈”，這種思想表現(xiàn)在飲食生活上，則表現(xiàn)為主張素食主義，甚至延續(xù)到今天。但是，西方人一直秉承著游牧和航海部落的文化習(xí)性，生活方式以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，主張葷食主義，食物多是肉類和乳制品，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、以及牛奶、奶油、奶酪等等。這種截然不同的飲食習(xí)慣使得中西方人身體體形的變化，有人甚至把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。具體來說，西方人身體普遍健壯：個子高、腿長、寬大的肩、發(fā)達的肌肉；而中國人則顯得個子矮小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。但從另一方面來講，由于西方人過量地攝取肉類脂肪類食物，而蔬菜等維生素的攝取量相對較低，所以西方人患高血壓、高血脂、高膽固醇的概率要高于中國人。
中西方飲食對象的差異在文化行為方面另一個表現(xiàn)為：西方人喜歡開拓，探險、沖突；而中國人則安于現(xiàn)狀，固本守己。正如美國民俗學(xué)家露絲?本尼迪克特曾指出，中國人的文化性格非常近似于古典世界的阿波羅式，而西方人的文化性格則類同于現(xiàn)代世界的浮士德式。的確，西方人如美國人在開拓西部時，他們可以舍下一切，舉家搬遷，毫無牽掛，把整個家產(chǎn)往車上一拋，就走出去了。而中國人則一直守著“本”“家”和“根”思想，許多在海外漂泊幾十年的華人，末了還是要拄著拐杖回大陸尋根問祖。這種葉落歸根的觀念彰顯了中華民族深厚的凝聚力和中國民俗豐富的人情味。
三、飲食方式的不同
臺灣國學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國學(xué)術(shù)論衡》一書中說到： “文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合，西方重分別?！敝形鞣轿幕牟町愒谥形鞣斤嬍澄幕忻黠@地表現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。在中國，任何一個大小宴席，不管是家庭便飯、朋友聚餐還是商務(wù)會餐，用餐的形式都只會有一種，就是大家團團圍坐在一起，菜肴擺滿一桌，齊家共享。在用餐方式上，中國人都用筷子夾菜，用勺子喝湯，用碗盛飯，筵席要用圓桌，這就彰顯“和合”的文化特征，形成了一種祥和、團結(jié)、共趣的氣氛。大家坐在一起品味各種美味佳肴的同時，又可以彼此暢談，交流感情。在中國的餐桌上，人們彼此敬酒、相互禮讓，在美好的食物面前，體現(xiàn)了人們對生活的無限熱愛和中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)然，這種飲食方式有一些的不足之處，比如，食物的過度浪費、飲食的健康衛(wèi)生，但它符合我們民族“和合”的文化特征和“大團圓”的價值觀念，也反映了中國古典哲學(xué)中“和”的重要思想，而且一直延續(xù)到今天。
西式飲宴上，美味菜肴固然非常重要，但實際上那只是作為陪襯。宴會的核心在于交誼結(jié)友，通過與周邊客人之間的交談，達到交際的目的。當(dāng)然，中西方宴會交際的目的都很明顯，只是中國的宴會上，除了與鄰近客人交流外，用餐的人還會與全席甚至其他席的客人進行交流，而西式宴會上，交誼只是在與相鄰賓客之間進行。從這個意義上講，中式宴席好比是大家的集體舞，而西式宴會則好比是男女的交誼舞。另外，自助餐也是中西方飲食文化差異的一個重要體現(xiàn)，西方飲食餐具比較簡單，用盤子盛食物，用刀叉邊切邊吃，喝湯則用專門的湯匙。餐具使用也有講究，不同的餐具有不同的用途，刀叉種類繁多，有主餐刀，主餐叉、甜品叉、餅叉；主餐匙、主湯匙、甜品匙、甜湯匙、茶匙、咖啡匙等等。宴會上所有食物會提前準備好，并整齊地陳列出來，大家各取所需，少取多拿，講究節(jié)約，用餐沒有固定的座位，喜歡自由走動，愉快友好地進行交流，即便是在外面請客吃飯，也是AA制，各人自付各人賬。這也表現(xiàn)了西方人對自我個性的追求和尊重。
總之，任何一個國家的飲食文化都蘊含著不同的民族文化，中西方飲食存在各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異也是相對的。隨著全球化的不斷推進，跨文化交際使得世界各國飲食文化不斷的融合。今天，我們在大街上隨處可找到意式餐廳、法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方飲食，而中國菜館也是開遍了全世界。在全球經(jīng)濟文化交流和整合過程中，飲食文化已成為不同文化之間的“紐帶”，悄悄地改變著全世界。實現(xiàn)世界各國飲食文化的大融合需要不同文化之間的相互理解和欣賞。了解跨文化交際中的飲食文化差異可以使不同文化背景下的人們在享受不同美食的同時增進彼此了解，實現(xiàn)文化的交流與融合。
參考文獻：
[1]徐文苑.中國飲食文化概論[M].北京：清華大學(xué)出版社，北京，2005.
第6篇：對飲食文化的理解范文
關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；傳統(tǒng)教育；中國飲食文化
課題項目：本文為“2011年度餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教職委教改課題”階段成果（課題編號：CLJZW201115）
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A
原標題：中國傳統(tǒng)文化在《中國飲食文化》教學(xué)中的應(yīng)用
收錄日期：2012年11月25日
一、中國傳統(tǒng)文化與“中國飲食文化”密不可分
中國傳統(tǒng)文化是中華民族幾千年文明演化而匯集成的一種反映中華民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是中華民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總匯。
中國傳統(tǒng)文化不僅體現(xiàn)在民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食建筑、生產(chǎn)生活內(nèi)容甚至各種經(jīng)典、文獻、制度當(dāng)中，它還涵蓋了中華民族的思想觀念、價值取向、思維方式、道德情操、禮儀制度等多方面的豐富內(nèi)容。當(dāng)代大學(xué)生作為社會文化的重要承受者與創(chuàng)造者，無疑應(yīng)該具有較深厚的中國傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，這既是歷史賦予當(dāng)代大學(xué)生的重要責(zé)任，也是我國社會文化發(fā)展與創(chuàng)新的迫切需要。
中國傳統(tǒng)文化博大精深，而最能代表傳統(tǒng)文化精神核心的當(dāng)屬飲食文化?！吨袊嬍澄幕氛n程主要為學(xué)生講授中國飲食文化的基礎(chǔ)理論、中國茶文化、酒文化、飲食民俗、飲食思想等內(nèi)容。凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之類。中國的飲食文化是由中國民族文化的積淀而形成的，潛在地含蘊著大量的哲學(xué)因素?！瓣庩栁逍小钡恼軐W(xué)思想、“天人合一”的哲學(xué)思想、“中和為美”的哲學(xué)思想、“烹飪喻治國”的哲學(xué)思想體現(xiàn)出中國文化的博大精深。
二、充分營造中國傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)氛圍
把中國傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)大學(xué)生的道德品質(zhì)、自身修養(yǎng)與文化素養(yǎng)有機結(jié)合起來。結(jié)合《中國飲食文化》課程中“飲食禮儀文化”、“飲食風(fēng)俗文化”等章節(jié)的內(nèi)容，我們每節(jié)飲食文化課上，指導(dǎo)學(xué)生誦讀10分鐘《論語》經(jīng)典著作，借此使其懂得“仁、義、禮、智、信、溫、良、恭、儉、讓”等中國傳統(tǒng)禮儀道德?！鞍氩空撜Z治天下”，通過《論語》經(jīng)典誦讀，有意識地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)儒家文化的精華。要求學(xué)生誦讀經(jīng)典是一個非常好的學(xué)習(xí)方法，誦讀經(jīng)典的過程就是潛移默化地提高學(xué)生自身修養(yǎng)的過程。
（一）禮德傳承。清華大學(xué)彭林教授認為：如今的大學(xué)教育中，存在的一個比較普遍的問題是：重專業(yè)知識和技能的教育，而比較忽視人的素養(yǎng)、職業(yè)道德、人文關(guān)懷等方面的教育。上大學(xué)的目的普遍是為了個人將來的飛黃騰達，所以一旦畢了業(yè)，就拼命掙錢，過好日子。至于民族的發(fā)展、社會存在的問題，都與自己沒有關(guān)系。目前，大學(xué)生普遍沒有文化自尊，也沒有文化自覺。這是非?？杀?、甚至是可怕的現(xiàn)象。
中國傳統(tǒng)之禮是“天之經(jīng)，地之義，人之行”，“經(jīng)國家，定社稷，立人民”的“療疾”良方。禮是中國傳統(tǒng)文化的核心，孔子把禮儀作為治國安邦的基礎(chǔ)，認為“禮者何，即事之治也”，他還把禮作為做人的道德規(guī)范和個人及社會必須遵守的行為準則，“非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動?！笨鬃诱J為“不學(xué)禮，無以立”。
《中國飲食文化》課程中在講授“酒文化”時有座次之禮、迎送之禮、宴飲之禮、謙讓之禮；在講授“茶文化”時要學(xué)會茶藝表演的注目禮、端坐禮、應(yīng)答禮、制茶禮、奉茶禮、謝茶禮；在講授“食文化”的節(jié)日禮儀時，介紹我國的春節(jié)、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重陽等傳統(tǒng)節(jié)日禮儀，通過這些禮學(xué)的學(xué)習(xí)，就會讓學(xué)生自覺維護民族文化的基本元素，繼承和完善中華民族的節(jié)日傳統(tǒng)。
（二）人格素養(yǎng)的培養(yǎng)。中國傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，以仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節(jié)、恕、勇、讓為主要內(nèi)涵。
1、培養(yǎng)推己及人的博懷?！叭省笔窍惹厝寮业淖罨镜牡赖滤枷?。孔子“仁”的核心是“愛人”。子曰：“人而不仁，如禮何！人而不仁，如樂何！”禮與樂都是外在的表現(xiàn)，而仁則是人們內(nèi)心的道德情感和要求，所以樂必須反映人們的仁德?？鬃诱f：“夫仁者，己欲立而立人，己欲達而達人”，就是強調(diào)所謂“仁”就是人與人之間應(yīng)該相親相愛，相互友好。就是說，一方面對別人要盡心盡力，奉獻自己的全部愛心；另一方面自己要將心比心，時時處處為他人著想，而不能苛求他人。這一點對當(dāng)今的大學(xué)生正確處理好自己與周圍人的人際關(guān)系尤為重要，也是家庭幸福、事業(yè)成功的必要條件。
2、自強不息的時代精神?！兑捉?jīng)》里說：“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”，是要求后人自強不息，積極進取?？鬃犹岢骸鞍l(fā)憤忘食，樂以忘憂”，是激勵后人發(fā)憤圖強，好學(xué)不倦。用這種精神來教育當(dāng)代大學(xué)生，使他們擁有扎實的專業(yè)功底和好學(xué)不倦的精神，唯有如此，我們的大學(xué)生才能擔(dān)負起中華民族偉大復(fù)興的歷史使命。
3、誠信教育?！墩撜Z》中說：“與朋友交，言而有信?！毙耪?，誠也。以誠實之謂信。要求人們按照禮的規(guī)定相互守信，以調(diào)整人們之間的關(guān)系。子曰：“弟子入則孝，出則弟，謹而信，泛愛眾，而親仁，行有余力，則以學(xué)文?！笨鬃右蟮茏邮紫纫铝τ谛⒅斝?、愛眾、親仁，要誠實可信，培養(yǎng)良好的道德觀念和道德行為。
“民以食為天”，飲食與民眾的生活與生命息息相關(guān)，對于以后要從事餐飲業(yè)的“酒店管理”專業(yè)的學(xué)生來說，誠信教育尤為重要。因為在今天，我們搞市場經(jīng)濟，強調(diào)效率、重視利益，而重利輕義、見利忘義，道德淪喪的事情時有發(fā)生，從“毒奶粉”、“蘇丹紅”到 “紅心鴨蛋”、“毒饅頭”、“地溝油”……不法商販在“吃”上造假的技能發(fā)揮到了極致，如此發(fā)展下去后果不堪設(shè)想。中國傳統(tǒng)文化中的敬業(yè)、求實、講“誠”、“信”、“義”等思想，可以引導(dǎo)大學(xué)生處理好經(jīng)濟效益和社會效益的關(guān)系，樹立良好的道德觀念、社會觀念，有利于建立起適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的道德規(guī)范體系，促使經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，同時又使社會更加和諧，進而促進社會的發(fā)展。
三、“中國飲食文化”與中國傳統(tǒng)文化美學(xué)教育
中國傳統(tǒng)文化，包括思想、文學(xué)、建筑、繪畫、音樂等各種文化體系、觀念形態(tài)，具有歷史悠久、博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的特點。學(xué)生通過學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化不僅可以擴展知識面，而且可以在學(xué)習(xí)中受到良好的中國傳統(tǒng)文化美學(xué)教育。
在《中國飲食文化》課程上，結(jié)合“古代飲食器具文化”、“筵宴文化”等章節(jié)內(nèi)容，教師充分利用學(xué)生對古文化的好奇，以及展示自己才華的熱情，鼓勵學(xué)生參與教學(xué)，讓學(xué)生把相關(guān)的內(nèi)容以專題的形式，搜集資料制作成PPT，從中選擇一部分選題和制作都具有示范意義的作業(yè)，讓學(xué)生上講臺介紹，內(nèi)容有：中國古代精美食器、酒器、茶器；中國古典名畫欣賞；古代精美瓷器欣賞；宋代五大名窯；青花瓷等。
幻燈片制作以學(xué)習(xí)小組為單位，共同完成，可以培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神、協(xié)作能力，還可以互相取長補短，共同進步；學(xué)習(xí)幻燈片制作，可以提高學(xué)生的計算機應(yīng)用能力；上臺展示，可以鍛煉學(xué)生的語言表達能力與膽量。
觀賞中國古典名畫、精美瓷器，體味中華文化之美，從而使學(xué)生理解中華文化、熱愛中華傳統(tǒng)文化，以期使學(xué)生進而身體力行自覺傳承中華傳統(tǒng)美德。
（一）視覺是文化教育的具象載體。通過歷朝歷代流傳下來的各種設(shè)計物，比如遠古的人面含魚的彩陶盆、先秦古色斑斕的青銅器、漢代琳瑯滿目的工藝品、北朝的雕塑、唐宋以來的瓷器、家具、建筑等等，這構(gòu)成了我們對中國傳統(tǒng)文化的具象感知和印象。
1、彩陶。彩陶的造型和色彩簡潔凝重，體現(xiàn)出樸素、單純、健康、飽滿的藝術(shù)風(fēng)格，這些紋飾給人以生動、活潑、自由、舒暢、開放、流動的審美享受。
2、青銅器。具有威嚴、神秘、凝重之美。
3、佛教藝術(shù)中的圖案。佛教藝術(shù)的建筑、雕塑、壁畫是實用性、藝術(shù)性、宗教性和審美性的結(jié)合。
4、我國各個時期的傳統(tǒng)圖案。春秋時期的圖形以云獸紋飄逸流動的線條為特點，秦漢時期瓦當(dāng)?shù)难b飾豐富、概括、簡練，漢代畫像石（磚）的《播種圖》、《戈射收割圖》、《五陵母》等構(gòu)圖疏密得當(dāng)，人物動態(tài)生動、唐代的圖案華麗，飽滿富有生命力，宋代陶瓷圖案豐富多彩，明代家具造型簡潔優(yōu)美。
（二）德音之謂樂。樂音出于人心，但又能成為一種新的外物，給人心以反作用。今日的古典音樂與搖滾音樂，盡管都屬于樂音的范圍，但給聽眾的感受是完全不同的。儒家尤其注重樂音對人心的影響，主張樂音應(yīng)該有益于人的教化，而不是為了刺激感官。認為以君子之道作為主導(dǎo)的樂音，有益于人類的進步；以滿足感官刺激作為主導(dǎo)的樂音，會將社會引向混亂。
我們要求學(xué)生在制作“飲食文化”幻燈片作業(yè)時，要插播背景音樂，音樂要選擇中國古典名曲，這樣學(xué)生在展示精美圖片的同時，也使學(xué)生受到了古典美的樂曲的熏陶。中國的古典音樂是中國人審美精神的又一文化，它注重對“心性”的抒發(fā)和表達，能與中國文學(xué)與繪畫建立良好的“通感”關(guān)系，傾聽中國傳統(tǒng)音樂的優(yōu)美旋律，是提高學(xué)生領(lǐng)悟能力和審美感受能力的有效途徑。
這些至真、至情、至善、至美的健康文化的耳濡目染，無時無刻不在影響著大學(xué)生的文化心理期待和審美價值追求，啟蒙和引導(dǎo)學(xué)生浸透在傳統(tǒng)文化之中，積極地建構(gòu)既符合時代要求又具有獨特個性的價值觀。將中華民族特有的精神氣質(zhì)與文化追求融入學(xué)生的文化學(xué)習(xí)當(dāng)中，有利于用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精華來陶冶大學(xué)生的心境。
四、“中國飲食文化”與傳統(tǒng)文化的“陰陽五行”
結(jié)合《中國飲食文化》課程中“第二章飲食原料文化”、“第三章主食面點文化”、“第四章 菜肴文化”、“第五章烹調(diào)文化”等章節(jié)的內(nèi)容，讓學(xué)生搜集有關(guān)資料，做“五味調(diào)和”、“五谷為養(yǎng)”、“五菜為充”、“五畜為宜”、“五果為助”等專題宣講。把內(nèi)容相關(guān)章節(jié)設(shè)一個專題，每個專題都從提出問題開始，啟發(fā)學(xué)生思考。這樣使學(xué)生參與到教學(xué)之中，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生學(xué)會自主地學(xué)習(xí)。
中國傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，包含了道家文化、佛教文化等其他文化形態(tài)，涵蓋了宗教哲學(xué)、文學(xué)藝術(shù)、歷史人文、飲食醫(yī)藥等社會生活的方方面面。
“陰陽五行”是中國古代的一種自然哲學(xué)，也是中國古代哲學(xué)思維的起點。它對于中國傳統(tǒng)文化中各個領(lǐng)域的形成和發(fā)展都具有廣泛而深遠的影響。它指出飲食文化的調(diào)和，要遵循陰陽五行的基本規(guī)律，并根據(jù)運用其規(guī)律總結(jié)出來的經(jīng)驗，指導(dǎo)飲食文化。
五行是古時人們對構(gòu)成合規(guī)律的整體宇宙的五種基本要素的認識。在中國傳統(tǒng)的飲食文化中，把陰陽五行看成天地萬物的根本，人是“天、地、人三才”之一，人如果陰陽五行不調(diào)，就會生病。所以飲食必然也要遵循“陰陽五行”的哲學(xué)思想。中國飲食文化中不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“酸、甘、苦、辛、咸”——“五味”之說，而且還把為數(shù)眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”、“五畜”、“五菜”、“五果”的固定模式。而藥、食同源于五氣，各具五味，日常攝入飲食五味，既是為了滿足口腹之欲，也是為了調(diào)和陰陽之平衡，遵循著“陰陽五行”的哲學(xué)思想，去協(xié)調(diào)人體五臟的陰陽平衡。
五、《黃帝內(nèi)經(jīng)》與“中國飲食文化”
根據(jù)“第十章：飲食保健文化”等章節(jié)內(nèi)容，把古代經(jīng)典養(yǎng)生名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的理念充分地與授課內(nèi)容相結(jié)合，讓學(xué)生課下查閱資料，寫成演講稿，上臺宣講，可以深入理解“以食療病”、“四季養(yǎng)生”等古代養(yǎng)生文化的內(nèi)涵。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四時調(diào)神》大論中認為，天人是合一的，人與天地、時空、萬物之間存在著不可分割的聯(lián)系，把人放在四時中來認識。四時不同氣候也不同——春風(fēng)、夏火、秋燥、冬寒，不同的氣候會形成不同疾病的病因?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出，春傷于風(fēng)，病為洞泄；夏傷于暑，病為瘧疾；秋傷于濕，病為痿厥；冬傷于寒，春必溫病。
四時與五臟有對應(yīng)關(guān)系，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出春應(yīng)肝，夏應(yīng)心，秋應(yīng)肺，冬應(yīng)腎，長夏應(yīng)脾。把人放在時間中來認識，就可以認識四時養(yǎng)生的哲理——春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎，長夏養(yǎng)脾。養(yǎng)生養(yǎng)在五味上，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，四時調(diào)之以甘。
總之，中國傳統(tǒng)文化中的文化經(jīng)典能啟迪學(xué)生的心智，提高修養(yǎng)。其倡導(dǎo)的謙讓、孝敬、勤勉、禮貌、誠實、善良、互愛等品德對今天的大學(xué)生有著很強的針對性，它能促進形成尊師自愛、誠信和諧、積極向上的校園氛圍。中國傳統(tǒng)文化與《中國飲食文化》教學(xué)有著不可分割的聯(lián)系，沒有悠久燦爛的傳統(tǒng)文化，就沒有枝葉繁茂的飲食文化，飲食文化的每個細胞無不吸吮中華傳統(tǒng)文化的營養(yǎng)，無不受其巨大的影響。它集中體現(xiàn)著一個民族的文化系統(tǒng)，展示著一個民族的古老文明。
主要參考文獻：
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第7篇：對飲食文化的理解范文
焦桐對于食物的反應(yīng)，好似是條件反射。一桌人高談闊論，各種八卦飛來飄去，從政治到明星，焦桐一路都很沉默，“我想插話，都找不到標點符號可以去啊”，他露出了苦笑。但當(dāng)話題論及了某位佛界高人的時候，焦桐毅然決然地迅速拉過身邊的人，“如果你去他的寺廟，素齋很不錯！”
初識焦桐，是在一個詩歌節(jié)上。是的，他也是臺灣著名的詩人。在那次詩歌節(jié)上，他朗誦了一首關(guān)于工人的飯包的詩。而在他的眾多詩集當(dāng)中，《完全壯陽食譜》大概最能體現(xiàn)詩人和美食家這兩種身份在他身上的完美結(jié)合。那些食譜有亂真的效果，后來真有大廚來詢問“焦師傅，到哪里可以找到新出土的恐龍蛋？”
在黃山上，我們一起吃了不夠新鮮、魚肉已經(jīng)很粉的醋魚。我們露出鄙夷的神色，焦桐卻說，“這些都是挑夫們從山底下挑上來的，也很不容易了”。他不僅僅是一個美食家。
制定規(guī)則、范疇，重新劃定飲食之規(guī)的人；他不是口號家，也不是美食獵奇家，而是為各種特定的內(nèi)容制定儀式的人；人們在這種儀式中獲得對飲食審美的理解與升華。
他是焦桐。
QA：
你說你入美食的門是一個美好的偶然。
是。最早是因為一本叫作《完全壯陽食譜》的詩集。那個時候不會燒菜，就試著燒，然后被餐館老板誤會成美食家，時常應(yīng)邀去試菜。陰錯陽差，竟開始涉獵飲食文化，編選文集，舉辦飲食文學(xué)研討會，和各種主題餐宴“春宴”、 “隨園晚宴”、 “印象主義晚宴”、 “文學(xué)宴”、“客家宴”等等，更在中央大學(xué)開設(shè)飲食文化、飲食文學(xué)課。后來變本加厲，開始編輯年度飲食文選，開辦《飲食》雜志，推動年度餐館評鑒。
2009年12月你在一次客家小炒比賽做評委時，你提出口味有傳統(tǒng)之規(guī)的問題，被在場的人以“每個人口味偏好不同”質(zhì)疑，你當(dāng)時怎么回擊的？
我們一旦習(xí)慣了巧言令色般的重口味，再也難以欣賞質(zhì)樸、木訥的味道。那三天的賽程中，檢查食材時我發(fā)現(xiàn)，幾乎每一隊的料理臺上都備有砂糖、味精、西紅柿醬。我常批判，現(xiàn)在有很多廚師拜了味精作師傅，無論燒菜、煮湯都習(xí)慣性加入大量味精，欺瞞食客的味覺?？图倚〕词且坏啦惶鸬牟穗?，烹炒時動輒添加砂糖和西紅柿醬，不免背離了客家小炒的本色。我提出評審觀點，卻被質(zhì)疑：每個人口味各有偏好，咸甜各有所嗜，不予考慮。此言差矣，萬變不離其宗，創(chuàng)新須有所根、有所本，不能亂搞。難道梅干封肉可以加入美乃滋？姜絲炒大腸可以加豆瓣醬？
《飲食》要做的評鑒系統(tǒng)是和世界標準看齊的。你有建立中國餐飲在世界的新地位這樣的目標嗎？
我們常常忘了對事情起決定作用的，往往不是什么大事，而是微小的環(huán)節(jié)。最近我在洛杉磯轉(zhuǎn)機，徘徊機場各餐廳，雖然饑腸怒吼，渴望喝點熱湯，卻無論如何不敢吃中餐，那家中餐廳擺出來的東西都非常可怕，除了炒飯、炒面、炸春卷差堪辨識，其它像炒雞肉、椰菜炒肉片、洋蔥炒肉片都大量勾芡，不知還倒進多少醬油，黑黑糊糊的，難以辨認食材，連蛋花湯也糊如泥沼。驚恐之余，我逃到日本餐廳，點了一碗昂貴的烏龍面，不料那面也是黑色的，里面的肉片雖然勾了芡，仍又柴又澀；喝一小口湯，差點嘔吐，那湯分明是用極其劣質(zhì)的醬油泡大量的砂糖所調(diào)成，甜膩得想要趕緊去收驚。但我對中華料理有信心，我相信通過一定的努力，可以糾正世人對中餐的壞印象，不久的將來它又會是餐飲世界最閃亮的菜式。
你反對飲食創(chuàng)新上的哪一種？
創(chuàng)新不是偷懶，甜味固然令人愉悅，西紅柿醬固然可以在瞬間滿足味蕾各區(qū)域，在客家小炒中卻顯得不誠實，極盡巴結(jié)之能，徒然壞了此肴油咸香的美學(xué)精神。我們要小心了，這種集體依賴人工甘味的烹調(diào)歪風(fēng)，像滿嘴花言巧語的騙子，不誠懇，不坦白。
詞條：
11.
飲食之道。
飲食，是文化的核心，欲了解任何民族的文化，最有效的途徑就是通過他們的肚子。一個人的耳朵聽不懂巴赫、舒伯特、貝多芬、柴可夫斯基，可能顯得這個人的音樂修養(yǎng)不足，不夠高尚。一個人不懂得欣賞梵高、夏卡爾、達利、畢加索、張大千的畫作，我們也許可以說他藝術(shù)修養(yǎng)不足，還需要多用功。但是，如果一個人不懂得吃，不懂得分辨食物的好壞，或完全不知道飲食文化，那么，這肯定是個非常值得同情、憐憫的人。老天爺好像在跟咱們開玩笑：年輕時不懂吃、不重視吃，當(dāng)年紀漸長才漸漸對飲食充滿熱情，卻平添了許多禁忌，往往這個也不能吃、那個也不能吃了。人從年輕時開始學(xué)習(xí)飲食之道是值得肯定及期待的。
12.
飲食的文明。
我們是一個擁有飲食古文明的民族。我們的飲食古文明內(nèi)容深邃，亦莊亦諧。比如談孔子。他是從禮儀出發(fā)的美食家，知道姜對身體好，鼓勵大家吃姜；勸人不要吃太飽，因為消化不良者絕不懂得吃的藝術(shù)；他告誡吃飯時不要一直說話，誰能難忍受他人嘴巴里邊咀嚼東西邊對著自己喋喋不休？孔子又很務(wù)實，他追求口腹之欲，明白吃喝和兩性生活是人最基本的生理需求，應(yīng)該正視。“有盛饌，必變色而作”，顯見他對盛宴充滿了尊敬，高度重視餐飲禮節(jié)。他又說“食不厭精，膾不厭細。食而，魚餒而肉敗，不食。” 可見孔老夫子不但喜歡烹調(diào)精致的食物，也講究衛(wèi)生，他不吃的東西還真不少──食物餿掉了，不吃；魚、肉變質(zhì)走了味，不吃；東西顏色不對、氣味差、烹飪劣、非時鮮，不吃；非季節(jié)性產(chǎn)物，支解獸體未依禮法的肉、調(diào)醬不對，統(tǒng)統(tǒng)不吃；連市面上買的肉，唯恐不夠新鮮，也不吃。我完全有信心咱們這飲食的古文明能很快執(zhí)世界之牛耳。
13.
飲食的品味。
飲食是文化，也是品味，任何主張和創(chuàng)意都指向一種生命的胃口，而這種生命的胃口，來自對食物的好胃口。面對食物，不僅是口舌和消化器官在起作用，審美品味也在起作用。而品味并非與生俱來，需要點點滴滴養(yǎng)成。有些奇怪的文人將飲食簡化為人的本能和生理需求，對他們而言，飲食僅能滿足生理需求──止饑解渴，而無法滿足精神需求──審美活動。我們閱讀是通過視覺在進行審美，聆賞音樂是通過聽覺在審美，戲劇、電影則是視覺和聽覺在審美；唯有飲食，是同時通過視覺、聽覺、味覺、觸覺在進行審美活動。我大膽以為，中國文化稱得上“博大精深”的大約只有飲食一道。先秦時期，雖然還沒有飲食專著，《詩經(jīng)》、《禮記》、《周禮》、《儀禮》這些儒家經(jīng)典都有大量關(guān)于飲食的記載。
14.
飲食的美學(xué)。
古希臘的美食家可以通過敏銳的味覺判斷一條魚游于河的上游還是下游；布里亞?薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826）斷言美食主義是一門大學(xué)問，集雅典之優(yōu)美、羅馬之雍容、法國之精巧，并匯聚高深之設(shè)計和高超之表演于一體，熔美食之熱誠、明智之鑒別于一爐。其高貴的質(zhì)量可以用美德一詞來概括，此外，它同時也為我們提供最純粹的快樂。他斷言四種行業(yè)的人跟美食有密切的關(guān)聯(lián)：金融、醫(yī)藥、文學(xué)、教士。
15.
美食學(xué)家。
美食家不是到處夸耀吃過多少奇饈珍饌的人，更不是常上電視胡說八道的人。我心目中的美食家較接近美學(xué)家或文學(xué)家，除了具備敏銳的味覺系統(tǒng)和淵博的專業(yè)知識，也要具備一付有良心的肚皮，不能老是寫一些公關(guān)稿。
16.
頂級美食。
誰都知道松露、魚子醬和鵝肝是法國的頂級美食。為什么它們可以被稱作頂級美食？松露是是表達愛情的，這個觀念普遍深植人心。人們相信，無論年代，它令女人更溫柔，讓男人更容易產(chǎn)生性沖動。它是烹飪里的鉆石，若缺少它的點綴，燒得再好也難獲肯定。魚子醬搭配香檳酒，幾乎是一頓盛宴最佳的前導(dǎo)，開啟了人的味蕾。而鵝肝，是一種帶有指向的食物，明知不能太放縱，又甘心情愿沉淪。每次看廚師煎鵝肝，油脂滲出，舀棄，又不斷滲出，香氣洶涌，心里總是喊：煎快點，再快一點，我已經(jīng)忍不住流口水了。這三樣?xùn)|西，激發(fā)了人類的感官和原始，并且因為物以稀為貴，再加上好廚師的認真烹調(diào)，而成為法國的頂級美食。昂貴的食材需要碰到好的廚師。意大利的烹調(diào)術(shù)就是貧窮國家的烹調(diào)術(shù)，人們能獲取的食材有限而劣等，但他們在這種條件下仍能做出美味的食物。
17.
美食的范式。
我在臺灣的《飲食》用中世界餐館的評鑒，是目前臺灣唯一持續(xù)評比餐館的評鑒書。我聘請的評審委員多不太擅長寫文章，卻都是品味卓絕的美食家，并有一些共同點：當(dāng)?shù)厝?，對飲食充滿不可救藥的熱情，幾乎每天外食，經(jīng)常出國。因而對餐館、菜肴有著宏觀的認識，務(wù)以全球性坐標來評鑒餐館。如果說《飲食》雜志有足以驕傲的地方，在于它的“全球坐標”，它把任何一家餐館都放在全球的視野來觀看、評價。并通過執(zhí)行方式的嚴謹，持續(xù)這種制度的公正性和典律性，樹立華人對餐飲的審美品味。每位專業(yè)評審委員匿名反復(fù)試吃幾百家餐廳，并分初審及復(fù)審兩個階段嚴格篩選。評分項目包括“菜肴”50%、“整體環(huán)境”15%、“服務(wù)”20%、“價格”10%、“配酒或飲料”5%、“衛(wèi)生”（倒扣制），其中“衛(wèi)生”一項為生命條件，不列計分，采倒扣制。
18.
飲食的全球化。
全球化的飲食文化交流，固是好的，但有兩點深刻的作用，一方面加強了對地域食物的刻板的印象，一方面也因為選擇多樣而賦予食物帶著權(quán)力（power）、價值（value）、取向（interest）的意義，這一點和意識形態(tài)的運作又息息相關(guān)，例如法國、意大利菜，乃至日本料理都被視為高質(zhì)量、高格調(diào)的象征。此外，人口高度流動，全球有三億人口離開自己的家園，形成全球化的食譜交換，例如“色拉吧”的意象，將不同人種的飲食習(xí)慣在一個平臺上呈現(xiàn)。越來越多的無國界料理（fusion），形成華人社會餐飲業(yè)的趨勢。許多餐館以奇異的營銷手法和藝術(shù)渲染，建構(gòu)一種擬象（simulation）――復(fù)制品脫離原有的時空，成為一種流動的商品。它不需要原物或?qū)嶓w，衍生出一種超真實，意味著比真實還真實。當(dāng)真實不再是單純地被賦予在“歐洲城堡”、“日本庭園”、“石庫門”、“黃包車”上，而是人工地再生產(chǎn)成模擬的“舊上海環(huán)境”、“清代宮廷”，它在幻象式的逼真中潤飾真實。這就是我們飲食全球化的現(xiàn)狀。
19.
小吃。
能代表每個民族飲食主體性的，是小吃。拿臺灣來說，臺灣餐飲可謂傳統(tǒng)中國、美國、日本的綜合體，是文化雜交之后衍生的混血菜?；煅偸敲利惖模瑱壋?、馬六甲、澳門都混得很兇，很快樂。臺灣也很有條件混。我最害怕聽到政客講主體性，這個主體性，那個主體性，主體到最后，消滅了各種可能。政客操弄意識形態(tài)，食物消解意識形態(tài)。臺灣特色飲食以小吃為大宗，小吃大抵以寺廟為中心而發(fā)展。先民離鄉(xiāng)背井來臺，自然需要到寺廟拜拜祈福，人潮漸多，香火漸旺，廟埕乃成為市集，廟前小吃經(jīng)歷代相傳，蒂固為人心依賴的老滋味，爐火旺盛。小吃幾乎都是路邊攤起家，即使已經(jīng)拓展為頗具規(guī)模的店面，猶帶著路邊攤性格。我們品味一道古老的菜肴，彷佛在品味一段逝去的歲月，一段令人懷念的歷史痕跡。
20.
第8篇：對飲食文化的理解范文
我們對于孔孟食道的認知,是否應(yīng)該放在歷史的大環(huán)境中去揣摩、去解構(gòu)、去分析呢?若論春秋戰(zhàn)國時期,人們的食品結(jié)構(gòu)相對來說還是比較狹窄的,對本土食材的認知也不夠廣泛,西域食材的種類更沒有被引入進來,食品的質(zhì)量也是粗鄙的。鼎作為權(quán)力的象征體現(xiàn)在大小與數(shù)量上,同時它也是炊具,“民以食為天”在此更能淋漓盡致的說明。烹調(diào)方法與調(diào)味料也是很單一。“食不厭精,膾不厭細”,需要知道的是,所謂精者,也不能與如今食品的精細程度相提并論。春秋戰(zhàn)國時期,谷物的脫殼工藝還沒有形成,多用杵臼舂搗的原始方式,而用以切生肉的工具也是青銅質(zhì)的,其鋒利程度也是不敢恭維的,若想將生肉切的盡可能細薄點,擁有細膩的口感,非精湛的刀工不能為之,孔子的飲食觀較完整的應(yīng)是“食不厭精,膾不厭細;食(yi)而(ai),魚餒(nei)而肉敗不食;色惡不食;臭惡不食;失飪不食;不時不食;不得其醬不食;肉雖多,不使勝食氣;唯酒無量,不及亂;沽酒市脯不食;不撒姜食,不多食;祭于公,不宿肉;祭肉,不出三日,出三日,不食之矣。”換作今天的白話理解則是:齋祭時用的食品要與普通食品有所區(qū)別,原料要講究潔凈衛(wèi)生,獻祭的飯要選用顆粒完整的米去做,膾(kuai)要切的盡可能細薄點,飯傷了熱濕,或有不好的味道就不要吃了;魚及肉類腐敗變質(zhì)了,不能吃;食物的色澤與氣味有所變化,不應(yīng)吃;食物烹燒得過熟或夾生,不應(yīng)吃;不是進餐的時間,不應(yīng)吃;菜肴沒有配有應(yīng)有的醬料不應(yīng)吃;牲肉解割的不符祭禮或分配的不合尊卑身份不應(yīng)吃;沒有配置應(yīng)有的醯醢(xi hai)等醬料不吃;肉雖然多,也不應(yīng)吃太多;酒可不設(shè)限量,但也要把握不失禮儀的原則;僅釀一夜的酒,市場上買的酒和干肉都不可以用;姜雖屬齋祭用的不葷食物,也不應(yīng)多吃;助祭所分的肉應(yīng)于當(dāng)天頒賜;祭肉不能超過三天,過期不應(yīng)食用了。
難道孔子對飲食的態(tài)度這樣嚴謹、沉迷于美食嗎?其實恰恰相反,孔子是崇尚“簡素淡薄”的生活作風(fēng)的。孔子當(dāng)時的生活水平應(yīng)屬于社會階層的中下層,一生的生活基本也是踣頓寒簡的,他甚至認為“恥惡衣惡食者,是未足與議也”的庸鄙之徒,即使是現(xiàn)在如此富足的物質(zhì)生活水平,也無法做到像孔子所主張的“失飪不食;割不正不食;不得其醬不食”的生活標準,但如果將孔子的飲食觀放在當(dāng)時禮教、祭祀的社會現(xiàn)實中就不難理解了。“祭者,薦其時也,薦其敬也,薦其美也,非享味也。”祭祀的食物要好,要美,要潔才能體現(xiàn)致祭的“誠”與“敬”,才能符合孔子禮教思想所折射的飲食內(nèi)涵。直到明神宗萬歷十年到三十八年,在中國居留二十九年之久,最終魂系中國的意大利傳教士利瑪竇(1582―1610)如此說過:世界上沒有別的地方,在單獨一個國家的范圍內(nèi)可以發(fā)現(xiàn)這么多品種的動植物……我甚至愿意冒昧地說,實際上在歐洲生長的一切都同樣可以在中國找到,否則的話,所缺的東西也有大量其他為歐洲人聞所未聞的各種各樣的產(chǎn)品所代替。”利瑪竇是第一位在中國與西方之間架起文化橋梁的歐洲人,2010年的2月7日到3月20日,中國文物交流中心與意大利馬爾凱大區(qū)政府在首都博物館聯(lián)合舉辦“利瑪竇―明末中西科學(xué)技術(shù)文化交融的使者”展覽,紀念他逝世400周年,以此為契機,展現(xiàn)那個時代中國與意大利的輝煌成就。這當(dāng)然是中國國體強盛的時期,與孔子時代的物質(zhì)生活水平也不能同日而語。
封建等級制度森嚴的特性,必然導(dǎo)致貧富兩極的分化,一邊是食前奢靡的貴族生活,一面是饑腸轆轆的貧民生活,中國飲食文化發(fā)展的高度,體現(xiàn)在貴族、官宦世家上層階級的食生活中,乃以果腹階層的日常食生活為基礎(chǔ),汲取果腹階層食生活方式的營養(yǎng),并開出燦爛的食文化奇葩,最終,上層食文化方式又反哺到中下階層,互為滲透,互為因果。
中國人在吃的壓力下表現(xiàn)出對可食原料的開發(fā)極為廣泛,筆者倒不認為這是我們飲食文化的優(yōu)越性,比如對動物的血及內(nèi)臟的利用,這在西方的食材中是鮮見的,當(dāng)然我也不是認為西方人不吃的食物就是不好的,對于食用的昆蟲、蛇、貓鼠之類的生物,與其說是出于對獵取食材的好奇心,不如說是殘酷的現(xiàn)實的逼迫無奈。對這種面目猙獰的生物,只須看上一眼,就使人心悸不已,更別說將其吞下肚子了。但長久以來靠天吃飯的小農(nóng)經(jīng)濟模式和封建體制的苛捐雜稅,使這種無奈的習(xí)慣逐漸演變成了我們食文化的一部分,縱然我們能把它做成可口的佳肴、美妙的滋味,這種吃遍整個生物界的張狂,皆有客觀因素與歷史的傳承性,并非中華食文化固有的特性。我想,也并非是一成不變的。如今人們也在呼吁對禁食狗貓之類的動物給予立法,這無疑是社會的進步,人類良知的覺醒,但還是有很多雜音不絕于耳,是口腔欲壑難平的慣性?還是精神上對自然界認知的麻木不仁呢?我想孔子他老人家的“仁、愛”思想也不會接納這種粗暴行為的。對孔子食道的認知,一直以來,我們都從字面上去理解它的含義,而脫離了歷史的現(xiàn)實,脫離了當(dāng)時祭祀禮制行為規(guī)范的現(xiàn)實,從而導(dǎo)致了中餐特有的烹調(diào)方式和刀工的精湛,姜絲穿針,肚皮上切肉,等等一些夸張的技法,也導(dǎo)致了我們從吃八五面到七五面精加工的食法,吃出了腳氣、吃出了富貴病、還吃出了腐敗。不管怎么說,對孔孟食道思想的感性解讀,無疑對中國餐飲的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。對味道偏持的追求,味型中的鮮味也是中餐特有的基本類型的歸類,比如日本認為味覺應(yīng)分咸、酸、甜、苦、辣五種基本類型;印度則區(qū)分甜、酸、咸、苦、辣、淡、澀和不正常味八種基本類型;歐美世界(當(dāng)然不能統(tǒng)一而論)則基本主張?zhí)?、酸、咸、苦、金屬味和堿味六種基本類型;德國人海寧曾認為僅有甜、酸、咸、苦四種基本類型;而我國則區(qū)分有咸、酸、苦、辣、甜、鮮、澀七種基本類型,復(fù)合類型就更多了,對鮮味味覺的喜愛也為味精、雞精、雞粉、雞汁、湯王等鮮味的食品添加劑提供了滋生的溫床。其實大家也不要被雞精中的雞字所誤導(dǎo),它的主要成分就是:鹽、谷氨酸鈉、淀粉和雞肉香精,根本沒有雞肉的成分,這些鮮味的食品添加劑在我們廚房中被大量地頻繁使用。
第9篇：對飲食文化的理解范文
[關(guān)鍵詞] 回族；飲食禁忌；淵源
【中圖分類號】 K89 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1007-4244（2014）07-350-1
回族是我國五十六個民族中的一份子，是分布最為廣泛的少數(shù)民族之一，其族人分散于全國各地，是一個歷史悠久的民族。漢語是回族人民的第一語言，而阿拉伯語則是其第二語言?；刈迨且粋€信奉伊斯蘭教的穆斯林民族，其在飲食方面深受宗教因素的影響，形成了這個民族所獨有的飲食禁忌習(xí)俗。為更深入的了解回族的民族文化，透徹理解其飲食禁忌的來源和傳承，必須從各方面來探討回族的飲食文化，以加強回族文化建設(shè)，促進民族間的團結(jié)友愛，進而構(gòu)建文明的社會主義社會。
一、回族在飲食方面的禁忌
（一）回族禁止食用血液
回族人民所信奉的是伊斯蘭教，在伊斯蘭教中其將血液視為骯臟的東西，不可進行食用。其認為只有生存于野蠻時代的人類才會食用動物的血液，這是一種不文明的行為，會凈而純潔的人所蔑視，會為人類的健康帶來威脅?；刈迦嗣裾J為動物的天性是惡毒的，其血液中也帶有著邪惡的天性，因而不可服食動物之血，以免其污染了人類純良的本性。這里所說的動物的血液既包括回族人民不可食用的動物，也指代回族人民可食用的動物。當(dāng)其在食用可以食用的動物時，必須先由穆斯林向真主請示進行宰殺，待動物的血液全部流盡之后，才能食用，以確保動物之肉的合法性。
（二）回族禁止食用因自身原因而死亡的動物
回族將因自身原因而死亡的動物叫做自死物，其不是因人類的宰殺而死亡的動物，而是由于疾病，衰老和意外等原因死亡的動物。這一類的動物是不可以被回族人民所食用的，而伊斯蘭教明確規(guī)定的動物無論是否屬于自死物都不可食用，例如豬肉、狗肉和馬肉等。伊斯蘭教禁止食用自死物，是因為其認為這類動物是污穢之物，其肉因不同的死亡原因而不再純凈，若食用則會為人的身體帶來不同程度的傷害。除此之外，自死物的血液未流盡，還存在著邪惡的本性，會影響人的心智，故不可食用。需要注意的是，被其他野獸所食用的動物也不可再食用。
（三）回族禁止食用豬肉
在伊斯蘭教的眼中，豬是最為骯臟的動物，其所食之物都是極其污穢的東西，因而，若食用豬肉，則具有相當(dāng)大的危害?；刈迦苏J為豬肉是一切病菌的來源。在伊斯蘭教的教書《古蘭經(jīng)》中明確指出豬肉是不可食用之物。除此之外，回族人也不會喂養(yǎng)豬，或是買賣與豬肉有關(guān)的加工食品，其十分厭惡豬，將其作為最大的回族飲食禁忌。
（四）回族禁止吸煙
回族人民是不可吸煙或吸毒的，其民族認為吸煙是一種資源浪費，既不衛(wèi)生又會影響身體健康。更重要的是，吸煙和吸毒會激發(fā)人類的邪惡因子，做出一些危害人民的罪惡之事。因而，在回族中是禁止吸煙的。
二、回族飲食禁忌形成的原因
回族飲食禁忌習(xí)俗的形成主要是受伊斯蘭教的影響，有的飲食禁忌是伊斯蘭教的《古蘭經(jīng)》中明確規(guī)定和禁止的，例如禁食豬肉、禁食自死物等，而《偉嘎耶教法》中也對飲食提出了嚴格的要求，甚至對宰殺牲畜的方法也制定了詳細的章程。回族人所信奉的是伊斯蘭教，因而其必須恪守教規(guī)。除此之外，有的飲食禁忌雖然并未在伊斯蘭教中有明確的規(guī)定，但仍然間接的受伊斯蘭教的影響。例如，在伊斯蘭教中僅僅只是禁吃豬肉，但回族人民在生活中除了禁食豬肉以外，還禁止一切與豬有關(guān)的活動。這便是其在伊斯蘭教中的延伸。
回族飲食禁忌習(xí)俗的形成除了受伊斯蘭教的影響，還有一個重要的來源是不同民族文化中所產(chǎn)生的飲食禁忌。例如，分布于云南的回族人，禁止在為別人添飯盛菜時用反手；分布于沈陽的回族人，禁止在看望生病之人時送梨子。這些禁忌并不是出自于伊斯蘭教的規(guī)定，而是分布于各地的回族人在時代變遷中所吸取的當(dāng)?shù)氐娘嬍辰伞?/p>
回族飲食禁忌的形成具有其民族獨有的特點，體現(xiàn)了回族的民族文化。了解其禁忌的來源有利于透徹理解回族的民族文化，加強與回族的民族文化交流。
三、回族飲食禁忌的發(fā)展和討論
在伊斯蘭教產(chǎn)生之前，阿拉伯半島及其周邊地區(qū)就已經(jīng)禁食豬肉，待伊斯蘭教產(chǎn)生后，其繼續(xù)保留了這一飲食禁忌，而回族人民也認為傳承這種習(xí)慣是自然而然的事?；仡欉^去回族學(xué)者對回族飲食禁忌習(xí)俗的探討，我們可發(fā)現(xiàn)回族飲食中的許多禁忌都已傳遞了上百年。例如，回族人民禁止飲酒?；刈鍖W(xué)者王岱輿曾說“酒為諸惡之匙”，其認為飲酒會使人打開邪惡之門，再不復(fù)純潔；馬注則認為“酒為萬惡之媒”，其認為真主嚴厲禁止飲酒是因為酒是所有惡毒之事的根本源頭，會導(dǎo)致國破家亡，因而必須斬斷這一切罪孽的根源；學(xué)者金天柱則謂“酒之害人”，其以中國古代圣人禁止飲酒的行為來闡述飲酒所帶來的危害，以表明禁酒的必要性。
以上的學(xué)者觀點，說明了無論是在過去的幾百年間還是現(xiàn)如今，回族人民的飲食禁忌都是我國學(xué)者研究的重要課題。在不斷地研究和探索中，對回族人民的飲食禁忌的了解更為透徹。隨著時代的變遷，回族人民的民族習(xí)俗也有所傳承和延伸，為充分了解回族人民的飲食習(xí)慣，我們既要找到其形成的根源，也要從中找出其傳承下來的飲食禁忌，以加強民族間的文化交流，深入了解回族的發(fā)展歷史，以促進民族團結(jié)。
四、結(jié)語
回族是一個向心力很強的民族，其族人都因有共同的而緊密相連，正是由于回族這個民族有著嚴格的教規(guī)約束，有相同的飲食禁忌，使得其凝聚力十分強，很難被分化。在探究回族人民的飲食禁忌時，要充分考慮到其與伊斯蘭教的關(guān)系，以深刻了解其飲食習(xí)俗形成的緣由。除此之外，要通過對回族人民的飲食文化的研究，來加強與回族人民之間的聯(lián)系，尊重回族人民的風(fēng)俗習(xí)慣，實現(xiàn)我國各民族的和諧統(tǒng)一。
參考文獻：
[1]李保平.回族飲食習(xí)俗與文化邊界[J].寧夏師范學(xué)院學(xué)報，2009，（30）