菜單實訓總結精選(九篇)

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第1篇：菜單實訓總結范文

大一第一學期，學生主要學習餐飲運作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學期前半學期大一的學生分為兩部分實習，一半在學校的餐廳基層及主管崗位實習，一半在廚房的基層及主管崗位實習，第一學期的后半學期這兩部分學生再互換，大一的學生從進校就開始為大二及讀本科學位及研究生的學生提供早、中、晚就餐服務，大二及讀本科學位及研究生的學生進餐廳使用學校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴謹?shù)南到y(tǒng)化教學實訓設計。

大一學生在學校里學習生活是非常忙碌的，大一的學生早晨7:30就必須到學校的餐廳或廚房開早會，由今天教師引領監(jiān)督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準備，7:45這些學生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學生提供早餐服務，按照真實酒店的運作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實訓的學生主要提供擺臺、清理桌面的服務，廚房的學生隨時和餐廳學生溝通，補充食物，清洗餐具的服務。9:30-9:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。10：00-11:45開始理論學習，12:15大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開午會，由今天的實訓指導教師引領監(jiān)督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準備，12:45這些學生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學生提供午餐服務，午餐主要是可選菜單點餐，在餐廳實訓的學生主要提供引領、擺臺、點單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務，廚房的學生食品制作，補充食物，清洗餐具的服務。14:30-14:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。15:30-17:15開始理論學習,17:45大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開晚會，真實的實訓操作流程、服務時間及服務內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實訓時間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺按照標準西餐擺臺標準操作。

大二上學期的校內(nèi)實訓學習是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實踐操作管理的學習，還要輪流擔當餐飲或廚房部門的管理崗位，指導大一學生服務過程的投訴處理及菜單設計，此外還要完成一次特色的主題宴會的全程設計及服務管理任務。那么，日常前廳客房的實踐操作管理的學習每天約6小時，上午下午各約三小時，前廳部門各崗位的任務有完成預定、禮賓、接待、話務中心、夜審、主管的業(yè)務，客房部門各崗位的任務有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務，系統(tǒng)設計的流程與大一學生經(jīng)歷的實訓流程一樣，這一流程也是模擬真時酒店的工作流程設計的。大三上學期的校內(nèi)實訓學習是具有超強責任性的，盡管學生在最后一學期的主要任務是理論學習，較少的實訓內(nèi)容就是輪流擔任總經(jīng)理的崗位，負責學校鑰匙的管理，各部門運作情況的巡視監(jiān)督等任務。下面我們探討，如何保障這一實訓模式的實施。

第2篇：菜單實訓總結范文

（天津電子信息職業(yè)技術學院，天津 300350）

摘要：在學生軟件開發(fā)學習過程中，技術和規(guī)范應當并舉，本文簡要總結了在常見信息系統(tǒng)開發(fā)中常用的一些技術點以及編碼的規(guī)范，以期能對學生的學習有所幫助。

關鍵詞 ：信息系統(tǒng)開發(fā)；規(guī)范；技術

中圖分類號：TN948.61 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0208-02

作者簡介：朱云霞（1980-），女，安徽淮南人，計算機應用技術碩士，講師，任職于天津電子信息職業(yè)技術學院，研究方向為軟件工程。

0 引言

在高職的面向?qū)ο驝#應用開發(fā)相關課程的教學目標是通過引導學生一步一步的完成一個小型項目的開發(fā)，使得學生能勝任小型信息管理系統(tǒng)的管理和開發(fā)工作。本文的重點不在管理信息系統(tǒng)如何設計開發(fā)，而是重點分析在一個常見的管理信息系統(tǒng)（客戶資源管理系統(tǒng)）的開發(fā)過程中會遇到的一些實現(xiàn)技術和實現(xiàn)規(guī)范，從而在教學中使學生更好地加以應用和遵循。

1 總述

客戶資源管理系統(tǒng)的開發(fā)目標是能實現(xiàn)客戶資料的管理、客戶級別和客戶來源的分析等功能，開發(fā)流程和常規(guī)系統(tǒng)的開發(fā)一樣，都涉及需求分析、流程分析、總體設計、數(shù)據(jù)庫設計、編碼實現(xiàn)、軟件測試等階段，本文將從其中的編碼的規(guī)范、系統(tǒng)實現(xiàn)過程中的一些技術細節(jié)的角度加以分析。

2 編碼的規(guī)范

2.1 數(shù)據(jù)庫命名規(guī)范

數(shù)據(jù)庫命名的規(guī)范是數(shù)據(jù)庫設計的最基本要求，我們對學生的要求也是一般性的規(guī)范要求。常規(guī)的有以下幾點：數(shù)據(jù)庫以db開頭、數(shù)據(jù)表以tb開頭、字段采用英文單詞或詞組、視圖以view開頭、存儲過程以proc開頭、觸發(fā)器以trig開頭等。示例如表1所示。

2.2 程序代碼命名規(guī)范

變量及對象名命名規(guī)范如表2所示。

控件命名一般由表示該控件作用的英文單詞的簡寫+數(shù)字編號組成，出現(xiàn)簡寫沖突時采用不同的簡寫規(guī)則，如果某控件在編程過程中不涉及編碼，采用默認名稱即可。常見的控件簡寫命名規(guī)范如表3所示。

3 窗體設計的常用技術總結

3.1 菜單欄的設計

在窗體應用程序中制作菜單欄時，使用MenuStrip控件。使用該控件可以將菜單欄設計成Microsoft Office中的菜單樣式。用戶還可以通過添加快捷鍵、選中標記、圖像、分隔條，來增強菜單的可用性等。步驟如下：

①向窗體添加一個MenuStrip控件。

②單擊該控件Items屬性后的“…”按鈕，打開如圖1所示的“項集合編輯器”。在該圖所示的對話框中，“添加”MenuStrip子項，形成一級菜單。

③為已有菜單項添加子菜單，選中MenuStrip某一子項，單擊DropDownItems屬性后的“…”按鈕，在所打開的對話框中完成相似的操作，形成二級菜單。重復此操作，可以完成多級菜單的制作。如圖2所示。

3.2 窗體應用程序中正則表達式的使用

在窗體應用程序中可以通過使用Regex類來自定義正則表達式，利用該類中的IsMatch()方法，指示正則表達式在輸入的字符串中是否找到匹配項，從而驗證文本框中的輸入。

表4是常見的一些正則表達式。

4 效果

筆者所在的學院在學期末開設了4周的課程綜合實訓，結合C#、ASP.NET、軟件工程3門課程進行動態(tài)網(wǎng)站設計，要求學生采用上述技術規(guī)范設計網(wǎng)上書店或BBS論壇系統(tǒng)。結果顯示，符合教學要求的設計作品在作品總量中所占比例高達87%，其中有39%的作品被企業(yè)采納，這表明本文所總結的信息開發(fā)系統(tǒng)技術和規(guī)范能夠有效提高學生的程序開發(fā)能力，因此建議進一步推廣應用到相關專業(yè)教學中。

5 其他的一些經(jīng)驗

①在開發(fā)Windows應用程序時，如果直接將空控件放置到窗體上，容易造成看上去很亂。程序員應先對窗體上的控件進行分類，然后將它們分別放置到一個GroupBox控件中，從而使窗體井然有序。

②在使用多文檔應用程序窗體界面時，一個父窗體有許多個子窗體，程序員可通過使用帶有MdiLayout的枚舉方法LayoutMid來排列多文檔界面父窗體的子窗體。MdiLayout的常用枚舉成員有ArrangeIcons、Cascade、TileHorizontal、TileVertical等。

6 結語

為了方便系統(tǒng)的編碼和后期維護復用，在編碼之前，必須制定一套完整的編碼規(guī)范（包括數(shù)據(jù)庫方面和程序代碼方面），而在編碼階段，充分應用一些行之有效的技術經(jīng)驗。教學中編碼命名規(guī)范的強制應用，使學生不再為編程中起名字而犯愁，提高了編程效率，也極大的提高了學生所寫程序的可讀性，為學生之間的交流提供了便利。而在信息系統(tǒng)編碼階段，類似于菜單設計、狀態(tài)欄設計、輸入驗證等都是非常頻繁出現(xiàn)的編程內(nèi)容，統(tǒng)一此類設計的操作步驟，能降低學習難度，使學生更易上手，有助于其更快地掌握開發(fā)技能，并在學習的過程中就應該養(yǎng)成良好的習慣，從而能勝任小型信息系統(tǒng)的開發(fā)任務，為進一步的學習和將來走上工作崗位打下堅實的基礎。

參考文獻：

[1]彭松波.多媒體信息管理系統(tǒng)開發(fā)技術的初探[J].林業(yè)資源管理，1995（02）.

第3篇：菜單實訓總結范文

【摘要】計算機專業(yè)是中等職業(yè)教育熱門的專業(yè)，根據(jù)該學科的特點以及中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目的，使用“計算機三段式實訓課教學模式”，以提高教學效果，培養(yǎng)出適應時代和社會需求的計算機人才。

【關鍵詞】職業(yè)教育；計算機教學；三段式實訓課教學模式

【中圖分類號】G717 【文獻標識碼】A 【文章編號】1009-5071(2012)05-0217-02

隨著計算機信息技術的迅猛發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化，社會需要大量各種層次的計算機人才，為適應市場的強烈需求，最近幾年許多中等職業(yè)學校開設了計算機專業(yè)，因此，沒有規(guī)矩不成方圓，中職計算機實訓課教學模式也就應運而生。

但是由于中職學生自身的層次性差異以及計算機信息發(fā)展飛速的特點等因素，使得如何開展計算機教學和培養(yǎng)出真正適應社會需求的計算機人才成為廣大計算機教師思考的問題。對于中職學生來講，如果說思想道德是學生就業(yè)的根基，那么實踐技能則是學生就業(yè)和發(fā)展的羽翼，提高學生技能水平是增強中職學校吸引力的主要因素，是提升內(nèi)涵發(fā)展的水平的關鍵所在。專業(yè)實訓課是中職教育教學活動的核心,加強實訓課教學是實現(xiàn)學生“零距離就業(yè)”的重要途徑。

“三段式的實訓課教學模式”就是為了解決計算機實訓教學中存在的諸多問題而提出的一種比較簡單實用有效的教學模式。

1 “三段式的實訓課教學模式”的概念

所謂三段式的實訓課教學模式就是，在完成學習任務的過程中，教師引導學生溫故給新課做好知識鋪墊，執(zhí)行明確的操作步驟和方法完成新課的任務，后總結形成清晰的思路和系統(tǒng)的知識。

2 “三段式的實訓課教學模式”的理論基礎

“三段式的實訓課教學模式”是依據(jù)循序漸進原則、啟發(fā)式原則和技能形成規(guī)律的基礎上產(chǎn)生的教學模式。

3 “三段式的實訓課教學模式”的具體過程

第一階段：復習。提問學生本節(jié)課的相關知識，演練相關的基礎技能，以利于學生對知識的鞏固、應用，為新課做好知識鋪墊，也有利于充分調(diào)動學生的學習興趣和學習的積極性。

實施方法：講述、板書、基礎技能練習。比如在學習WORD中不同頁的頁眉和頁腳設置要求不同時，教師設置復習內(nèi)容，要求學生給某文檔對字體、顏色、頁面設置等操作，進行相同的頁眉和頁腳的設置，引出不同的頁眉和頁腳怎樣設置的問題。這樣充分的調(diào)動了學生的學習興趣和學習的積極性，也使其養(yǎng)成復習的習慣，給課程教學的展開以一個良好的開端。

第二階段：實訓

（1）定項目、明確目標。向?qū)W生講明本節(jié)課的實訓的項目、實訓目的和所要達到的目標。實訓項目的確定要充分考慮學生的可接受性和實訓課的高效率，數(shù)目一定要適度。

實施方法：講述、板書。新授的內(nèi)容需要板書的強化才容易記憶。

（2)明程序、感知方法。

1）向?qū)W生講明實訓步驟、理論依據(jù)、安全要求及其它注意事項；

2）教師給學生做示范，讓學生仔細觀察操作、動作要領，對重點、難點重點講解、示范，并讓學生模仿。

實施方法：講解、板書、演示、示范。教師逐步演示完成一個趣味性的或者精美的作品的步驟，從中穿插理論的講解，以“任務完成”體現(xiàn)教學。新授的內(nèi)容步驟板書很必要，可以照顧到個別學習困難的同學，相對而言降低了難度。理論知識的講解時要注意：傳授一種學習的思想和方法，一套解決問題的思路，一套解決實際問題的步驟。例如在WORD的講授中講解的是根據(jù)文字編輯的需要，以及操作中出現(xiàn)幾大類的問題，在哪里，在哪個菜單欄或者對話框，或者哪個按鈕上得到解決。

(3)多訓練，形成技能。教師布置出具體的任務，學生模仿完成。加強訓練：采取先合后分、先分后合、分步實訓，個別指導與集體講評、學生自評糾錯等多種方法，反復訓練，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力，使學生切實掌握操作方法，達成實訓目標。

實施方法：實訓、點撥、矯正。在教師引導和講解后，提出具體任務，并分析問題，然后留給學生充足的上機操作時間，讓學生大膽去試，使他們在使用中體會、感受和領悟。這期間，學生會遇到一些問題。根據(jù)學生的層次性，對學生存在的共性問題，可由教師統(tǒng)一示范，集體解決；對個別學生的個別問題可作單獨輔導。這是學生消化和吸收知識的階段，由初識到熟練掌握的階段，也是學生充分調(diào)動各種感官，發(fā)揮各種能力的階段。

(4)探變化、活化思維。探究變化：集思廣益，開拓思路，一是實訓題目的演變，二是操作步驟的變化，三是達成實訓目標的方法變化。拓展的運用知識，多思考，并總結，學以致用。

實施方法：變式講解、師生探究。學生基本掌握教師所講和書本上介紹的內(nèi)容后，教師再查漏補缺，講解一些共同的難點和重點的前提下，觸類旁通給出大量應用實例，進一步加深學生對所學知識的理解。比如在PhotoShop中，講解了給圖像做部分選區(qū)時，可以用到很多工具，多邊形套索、魔棒工具、磁性套索工具，在選取圖像中用哪個更方便，在比較探究中進一步加深對所學知識的理解。教師還可以通過作品欣賞或方法交流，讓學生在思路上能否得到一些啟發(fā)，看一看其它同學是如何完成該任務的，在方法上和自己有什么不同。培養(yǎng)學生的自學能力，創(chuàng)新能力。

第三階段：總結

（1）對學生的訓練情況作出評價，肯定成績，指出不足。

（2)總結出本節(jié)課實訓的要點和關鍵。

實施方法：講解、板書。對于學生學習的評價，主要針對學生能力的客觀評價，應該注意層次性，同時考慮學生的個性發(fā)展，使學生的創(chuàng)新能力和自學能力得到充分的發(fā)揮。在總結中教學語言要簡約、明晰、有趣味，突出重點、照應難點；加強類比，增強可接受性；要有機的滲透德育，向?qū)W生進行教學思想教育。

4 教學效果

第4篇：菜單實訓總結范文

關鍵詞：模塊化教學法；Illustrator平面設計；課程改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2015）05-0120-02

《Illustrator平面設計》課程是一門理論性、實踐性很強的課程，對計算機基礎不足的學生來說，他們不容易迅速的理解該課程中涉及的概念，不易迅速的掌握課本中所說的技巧。模塊化的教學思路是20世紀70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的，適合技能培訓的教學方法。這種教學方法不以循序漸進的理論教導為教學方法，而是把握Illustrator平面設計的整體教學目標，以模塊性的方法引導學生進行實訓，讓學生在實踐中理解理論知識的一種教學方法。本次研究將說明基于“模塊化教學法”的《Illustrator平面設計》課程教學改革。

1 應用模塊化教學改革教學思路

在傳統(tǒng)的軟件教學中，教師會從基本原理開始引導學生學習軟件知識。以平面設計為例，過去教師會花費大量的時間引導學生了解RGB顏色、CMYK顏色、Lab顏色。對于缺少計算機基礎的學生來說，要理解這些顏色模式非常困難。單從理論來說，學生難以理解以上的模式有哪些差距，為什么在平面設計中要了解該類模式。應用模塊化的教學方法，就是打破知識點與知識點之間的界限，改變只有先學理論知識才能開展項目實訓的教學方法，直接讓學生實訓。在實訓的過程中，學生會通過摸索掌握理論知識。

以教師引導學生學習顏色模式來說，在模塊化的教學中，教師不必先告訴學生顏色模式的理論，而會直接引導學生繪制圖形。教師可引導學生先繪制矢量圖形，再引導學生繪制像素圖形，讓學生通過放大縮小圖形了解到矢量圖形與像素圖形的本質(zhì)區(qū)別。然后教師引導學生繪制RGB圖形，再將圖形打印到打印紙上，讓學生從實踐中了解到RGB顏色混合的原理與CMYK顏色混合的原理。學生在完成教師布置的項目任務中，會摸索出鋼筆的用法、學會調(diào)整筆刷、學會應用橡皮擦等工具。于是，學生一邊學習了顏色模式的概念，一邊學習到了平面設計軟件面板、菜單的用法。

應用模塊化教學的方法，實際上就是教師給予學生一個學習的平臺，給予學生一個學習的方向，學生要在實踐的過程中自由摸索，這種高自由度的教學方法能夠提高學生學習的興趣。

2 應用模塊化教學改革教學模式

在傳統(tǒng)的平面設計教學方法中，教師會先花大量的時間講述平面設計理論知識，待理論知識告一段落，再讓學生實踐，當學生學會靈活的應用學習過的理論知識以后，教師再教新的理論知識……這種循環(huán)的教學方法存在的弊端為學生難以迅速消化大量的理論知識，導致容易忘記學習過的理論知識，待學生開始實訓后，常常找不到實訓的要點。如果教師應用模塊化教學法，教師就可應用全新的教學方法，比如項目式教學法、案例分析法、練習法等。

比如以教師應用項目式教學法引導學生學習為例，教師可引導學生完成一張拼圖任務。學生在完成這個任務中，要學會應用鋼筆等工具繪制矢量圖形、從其他的圖片中摳出需要的圖形作背景、應用軟件菜單修正圖形等。在完成項目任務的過程中，學生就能把理論和實踐結合起來。當教師引導學生完成了項目任務以后，教師可引導學生自行設計喜歡的項目，學生在完成新的項目任務中，能熟悉軟件工具的用法、在設計平面圖形的過程中，設計的激情能被激發(fā)。

3 應用模塊化教學改革實訓效果

在傳統(tǒng)的平面設計教學中，教師會把教學過程分為三個階段：理論教學、實踐教學、案例教學，當學生能完成教師給予的案例任務以后，教師便認為完成了教學任務。但是實際上此時的學習學習的成果不能滿足社會的需求。據(jù)調(diào)查了解，應用這種教學方法教出來的學生，走向職場以后，常常碰到以下的求職難題：用人單位覺得學生僅僅只是掌握了知識，卻不能熟練的應用工具，于是用人單位不愿意聘請這類學生；用人單位覺得學生只會應用平面軟件的工具，卻不了解用人單位的實際需求，由于用人單位覺得學生欠缺實踐經(jīng)驗，因此不愿意聘用該類學生；用人單位覺得學生只會機械式的制圖，不會創(chuàng)意設計，于是用人單位不愿意聘用這類學生。

模塊化的教學方法是一種重視實訓效果的教學方法，教師除了要引導學生完成基礎練習、項目任務以外，還要引導學生了解到用人單位的需求，直接以用人單位的需求為標準，引導學生完成項目任務。如果學生不能按企業(yè)的要求完成項目任務，即項目完成失敗。

在傳統(tǒng)的平面設計教學中，教師常常忽視引導學生理解企業(yè)要求這一環(huán)節(jié)，而在模塊化教學中，它非常強調(diào)實訓的效果，教師必須以企業(yè)的需求作為教學的目標，引導學生熟練掌握平面設計軟件應用的技巧、高效地完成項目任務、在完成任務的過程中突出設計創(chuàng)意。

4 總結

教師應用模塊化教學法法引導學生學習《Illustrator平面設計》課程，能讓學生在學習的過程中自主的建立知識與知識之間的橫向聯(lián)系；能讓學生從實踐的角度，應用跨知識點的方法掌握平面設計軟件的應用技巧，完成項目創(chuàng)作任務；能用復合的方法評估學生學習的成果，令學生的學習成果達到企業(yè)的要求。模塊化教學法是一種非常先進的平面設計教學方法，學生在實踐中能夠迅速的掌握《Illustrator平面設計》課程的知識。

參考文獻：

第5篇：菜單實訓總結范文

摘要：本文針對高職計算機專業(yè)“網(wǎng)頁制作”課程教學面臨的新問題，闡述了如何通過創(chuàng)新教學模式、改變評價方法來培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐運用能力。

關鍵詞：高職教育；網(wǎng)頁制作；教學探索

中圖分類號：G642

文獻標識碼：B

高職計算機專業(yè)大多開設了“網(wǎng)頁制作”課程。筆者結合自己在多年教學過程中獲得的教學經(jīng)驗，對該課程的教學方法進行了研究、探索和創(chuàng)新，取得了較好的成效。

1高職計算機專業(yè)“網(wǎng)頁制作”課程的教學探索

高職計算機專業(yè)“網(wǎng)頁制作”課程的教學目標要求學生不僅要掌握軟件的主要功能，還要會應用軟件來進行創(chuàng)新設計，制作出自己的作品。因此筆者采用了案例教學法和項目教學法結合進行教學。

1.1第一階段

第一階段是基礎技能的掌握，采用案例教學法。案例教學法的實施涉及到多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都要精心準備和組織，綜合運用基礎知識，才能夠保證整個案例教學的成功。筆者將每一章的內(nèi)容分為：實戰(zhàn)演練、案例分析、經(jīng)驗總結、技巧點撥和實踐提高5個模塊進行教學，取得了較好的效果。

1.1.1設計教學案例，實戰(zhàn)演練

在講每一塊新內(nèi)容講解前先引入案例，使用啟發(fā)式引導的方式，介紹完整地具有實用性、啟發(fā)性的案例的具體實現(xiàn)步驟。筆者將該課程的內(nèi)容規(guī)劃為11個案例，分別是：案例1制作網(wǎng)站相冊、案例2制作簡單網(wǎng)站、案例3制作動態(tài)層下拉菜單、案例4制作一個具有多種超鏈接的網(wǎng)站首頁、案例5利用框架制作網(wǎng)頁學習網(wǎng)站、案例6利用css樣式表進行頁面導航欄的制作、案例7設計具有特效的網(wǎng)頁、案例8利用表單知識制作推薦表、案例9練習在網(wǎng)頁中插入動畫、視頻以及音頻等多媒體、案例10利用模板建立飲食網(wǎng)站、案例11利用動態(tài)網(wǎng)頁制作留言板。

在此過程中，筆者采用邊講邊練的方式，及時了解學生完成的情況，針對存在的問題，給予必要的提示，對具有共性的問題進行集中講解。

1.1.2組織案例討論，分析案例

經(jīng)過實戰(zhàn)演練，學生掌握了軟件的基本操作后，進行案例的分析，分析案例應用特點、重點與難點等，強調(diào)各知識點、技能點的橫向聯(lián)系和綜合運用，同時培養(yǎng)學生綜合運用和處理問題的能力。例如：

練習了案例1制作網(wǎng)站相冊后，引出網(wǎng)站構建的一般流程以及網(wǎng)頁設計的基本知識。

練習了案例2制作簡單網(wǎng)站后，引出網(wǎng)頁的基本元素組成、網(wǎng)站的布局技巧等知識點。

練習了案例3制作動態(tài)層下拉菜單后，引出其他層效果的制作方法，如制作層的隱現(xiàn)效果、跑動層等。

練習了案例4制作一個具有多種超鏈接的網(wǎng)站首頁后，引出超鏈接的類型、創(chuàng)建方法以及每種超鏈接適用的場合等知識點。

練習了案例5利用框架制作網(wǎng)頁學習網(wǎng)站后，引出框架網(wǎng)頁的類型、創(chuàng)作的方法以及每種類型適用的場合等知識點。

練習了案例6利用css樣式表進行頁面導航欄的制作后，引出css樣式的其他效果，如動感鏈接效果、美化頁面文字、定位背景圖像等的制作方法，進一步學習css樣式表相關的知識點。

練習了案例7設計具有特效的網(wǎng)頁后，引出更多的HTML特效代碼應用，如文本移動、圖片飄動、圖片漸漸顯示等特效代碼的應用，分析它們的不同點，引出HTML語言的相關知識。

練習了案例8利用表單知識制作推薦表后，引出表單的其他用途，如制作站內(nèi)搜索、跳轉(zhuǎn)菜單、用戶登錄等，分析每種表單的制作方法和技巧。

練習了案例9在網(wǎng)頁中插入動畫、視頻以及音頻等多媒體后，引出行為和多媒體在網(wǎng)頁中的應用技巧。

練習了案例10利用模板建立飲食網(wǎng)站后，引出模板在網(wǎng)頁中應用的好處以及建立模板的相關知識。

練習了案例11利用動態(tài)網(wǎng)頁制作留言板后，引出創(chuàng)建動態(tài)網(wǎng)頁的步驟、設計動態(tài)網(wǎng)站的技巧等知識點。

筆者在講解綜合網(wǎng)站設計內(nèi)容時運用相應的多媒體課件，展示一幅幅精美的網(wǎng)頁作品或者給學生在線欣賞著名的網(wǎng)站等，以此激發(fā)學生的創(chuàng)作靈感，積累創(chuàng)作經(jīng)驗。

1.1.3實現(xiàn)案例并評價

筆者在案例分析后，根據(jù)教學內(nèi)容給學生布置相關知識點的上機練習，例如利用模板創(chuàng)建公司網(wǎng)站、制作會考成績查詢網(wǎng)站等。完成后將學生的作品通過多媒體演示教學環(huán)境進行點評，最后告訴他們什么地方創(chuàng)意新穎，什么地方可以改進。對于好的作品給予表揚和激勵，讓學生生活在學習的成就感中。

1.2第二階段

第二階段為知識的靈活運用、培養(yǎng)學生創(chuàng)新技能，采用項目教學法。項目教學法的主體是學生，學生通過獨立完成一個具有明確目的性的項目而掌握相應的技能。培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，能用探索式方法去獲取知識與技能，完成具有個性特色的任務。例如筆者在講授“網(wǎng)頁制作”課程基本內(nèi)容之后，進行該課程的上機實訓。要求學生利用提供的素材、運用所學的知識自由創(chuàng)作一個人網(wǎng)站。時間在一周內(nèi)完成，網(wǎng)站的評價標準見下表。

學生創(chuàng)作的網(wǎng)站內(nèi)容有個人網(wǎng)站、企業(yè)網(wǎng)站、班級網(wǎng)站、校園網(wǎng)站、家鄉(xiāng)網(wǎng)站等，內(nèi)容非常豐富。最后筆者還將較好網(wǎng)站作品在校園網(wǎng)上，有些作品還直接用到了應聘中，為就業(yè)起到了重要作用。

2實施多元智能評價

改進傳統(tǒng)教育評價模式，應用加德納多元智能理論，實施多元智能評價?！熬W(wǎng)頁制作”課程的最后成績=平時成績(30%)+實訓成績(40%)+期末成績(30%)。平時成績=每次上機規(guī)定或自由創(chuàng)作的作品的成績，實訓成績?yōu)閭€人網(wǎng)站作品的成績，期末考試形式為上機考試，主要內(nèi)容是利用動態(tài)網(wǎng)頁技術制作班級通訊錄。這樣的分值安排可以督促學生認真對待每一堂課。

鼓勵學生參加職業(yè)技能考試，如報考網(wǎng)頁制作員、網(wǎng)頁設計師等資格證，對于持有職業(yè)技能證的同學，在就業(yè)時就會有優(yōu)勢，這樣勢必提升了學生學好本課程的動力。在最后考核時如果學生獲得了相關課程的資格證書，期末可以免考，在總評成績上給予適當?shù)募臃帧?/p>

3結束語

教學實踐證明，在高職計算機專業(yè)“網(wǎng)頁制作”課程的教學過程中，采用案例教學法和項目教學法，促進學生主動參與，有利于培養(yǎng)學生自主學習的能力、敢于創(chuàng)新的能力和分析、解決問題的能力，可以為社會多培養(yǎng)真正有技能的學生。

參考文獻

[1] 胡景. 關于計算機軟件教學的思考[J]. 內(nèi)江科技,2007,(5).

第6篇：菜單實訓總結范文

【關鍵詞】VisualBasic6.0；酒店管理系統(tǒng)；ACCESS2003

1國內(nèi)外現(xiàn)狀及其分析

隨著當今設計，科學技術的飛速發(fā)展，百姓的生活水平越來越好，旅游市場的發(fā)展日益繁盛，這樣，就有力的促進酒店行業(yè)的發(fā)展。與此同時，酒店開的越來越多，人們對酒店的要求就越來越高，加劇了酒店之間的競爭。那么作為酒店行業(yè)的競爭主要采取提高員工的滿意率、爭取穩(wěn)定的客源，做出一套完整的營銷的方案等。進而，酒店借助于IT工具來拓展酒店的銷售能力，創(chuàng)造酒店的經(jīng)濟效益已成為酒店快速發(fā)展的一種必然趨勢。

2系統(tǒng)設計

2.1可行性分析

可行性分析有兩種：技術方面和經(jīng)濟方面。對于技術方面，作為酒店管理系統(tǒng)開發(fā)技術非常成熟，開發(fā)工具很多。本系統(tǒng)采用以下的組合可以滿足小型酒店管理系統(tǒng)開發(fā)的要求，即vb6.0和Access2003。對于Access2003數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，這種簡單易學的軟件更加適用于小型的系統(tǒng)開發(fā)我們可以通過簡單的數(shù)據(jù)存儲，完成功能。由于它簡單、易學開發(fā)者經(jīng)常使用。對于VB是界面開發(fā)比較好的一門工具軟件，VB把一些復雜的代碼以可視化的程序進行展現(xiàn)。對于經(jīng)濟的方面，使用本軟件在一定的基礎上，能夠大大減少人力，物力資源，為企業(yè)的發(fā)展減少資金。而且，通過本軟件，還可以減少客戶結算的錯誤率，防止不必要的數(shù)據(jù)冗余產(chǎn)生。這樣，可以使酒店的管理業(yè)務能夠進入良性循環(huán)。

2.2主界面的設計

程序進入后，在系統(tǒng)登錄界面，進行輸入操作員代號和操作員的驗證碼，進入到系統(tǒng)主窗體界面，在主界面上，用戶可以通過單擊菜單項目或者根據(jù)需求選擇對應項目按鈕，進行不同的選擇操作，進入下一項目菜單。并且，根據(jù)操作員的代號不同，在每一次登陸的時候，顯示操作員的代碼以及每個操作員的工作時間。

2.3客戶住宿模塊

進入程序菜單后，用戶可以選擇菜單欄中“住宿人員管理”/“住宿人員登記”命令，或者可以單擊登記按鈕，進入到住宿模塊。在住宿模塊中，可以顯示每個客戶的基本信息，包括客人的姓名、性別、身份證號碼。以及每個客人訂的房間數(shù)目和每個房間的人數(shù)，還有每個客人收取得預留押金、住宿的時間提醒、實收住宿費和退房的時間等單據(jù)。這個部分是整個系統(tǒng)軟件設計的關鍵。

2.4客戶調(diào)房模塊

在主界面下，單擊客戶調(diào)房按鈕，將進入系統(tǒng)的調(diào)房模塊。在調(diào)房模塊中我們可以根據(jù)客戶的需求，重新選擇客戶入住的房間號碼和空閑的房間號碼，以及客戶調(diào)房后新入住的房間號碼等。

2.5客戶補交押金模塊

在主界面下，選擇客服補交押金模塊，在“憑證確認”下拉列表框中單擊的客戶憑證號碼，在“補交押金”輸入客戶補交押金的數(shù)目，與此同時，在相應的標簽框中顯示客戶的基本信息情況，設置提醒退房時間和退還押金時間，以及客戶是否進行發(fā)票處理。

2.6整體系統(tǒng)維護模塊

在系統(tǒng)維護模塊中，我們要將以往的客戶進行信息的備份，保存信息到數(shù)據(jù)庫中，方便以后的查找，與此同時，還設計數(shù)據(jù)恢復模塊，一旦系統(tǒng)出現(xiàn)問題，可以進行系統(tǒng)恢復，到最初狀態(tài)之中。

3系統(tǒng)測試

系統(tǒng)測試的目的是保證系統(tǒng)軟件的設計完成后能夠真正的用到酒店管理之中，保證軟件的整體工作是一個良心循環(huán)的過程。這就需要對軟件的每一個部分進行測試，查看軟件最終實現(xiàn)效果?，F(xiàn)以下面測試為例：（1）主界面的模塊測試測試內(nèi)容：對主界面進行信息輸入測試。測試：可以輸入錯誤賬戶號登陸，登陸失敗?？梢暂斎脲e誤的驗證號進行登陸，登錄失敗。結論：測試成功。（2）客戶住宿模塊測試測試內(nèi)容：客戶住宿信息測試。測試：首先不輸入任何數(shù)據(jù)，系統(tǒng)提示：不能為空；則測試通過。然后單擊已經(jīng)入住的客房來開單，如果系統(tǒng)提示：選擇空的客房；則測試成功。最后輸入錯誤數(shù)目的押金，如果系統(tǒng)提示：押金不夠；測試成功。結論：測試成功。綜上所述，這是一款可以應用于現(xiàn)實生活中的一款軟件。

4總結

由于程序編輯和設計的時間比較緊，在整個軟件的開發(fā)過程中還有一些的問題和不足之處，需要我的設計再次進行深層次的開發(fā)，與此同時，還需各位同行多多批評指教。

參考文獻

[1]劉韜，駱娟，何旭洪.VisualBasic數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)開發(fā)實例導航[M].北京：人民郵電出版社，2003.

[2]張玲，劉玉玫.Access數(shù)據(jù)庫技術實訓教程[M].北京：清華大學出版社，2008.

第7篇：菜單實訓總結范文

學情分析：我所教的高三電子班學生分為三種情況，一是等待拿到高中畢業(yè)證后參軍的；二是拿到高中畢業(yè)證準備參加工作的；三是準備參加升高職考試的。因此，班級整體學習熱情不高，學習氛圍不濃，組織實訓比較困難。

教學目標：能利用Protel軟件繪制tda2030a功放電路和設計對應的電路板?？紤]到本班同學的基礎薄弱，我將實訓目標定位在能利用元件庫找到相關元件，并能用導線連接繪制出正確的原理圖即可。在實訓過程中給學生說明學習好電路板設計的意義，并在繪制原理圖的繁雜過程中繼續(xù)磨練學生的意志品質(zhì)。

教學重難點：重點是繪制電路原理圖。在實訓中為了使學生學習好重點內(nèi)容，我將重點內(nèi)容分解為元件庫的調(diào)用、元器件的查找、導線的連接、節(jié)點的安放等部分，在實訓中進行逐個突破，并及時利用實踐來鞏固。難點是電路板設計，它包括元器件的放置和走線設計。

實訓課時：2課時。

教學過程

第一部分：開講并引入新課

1.欣賞一段樂曲。

2.1分鐘后問同學們這首樂曲的名字。

3.播放樂曲后，我告訴大家，剛才聽到的就是用我自制的功放播放的《高山流水》，大家說效果如何？同學們想不想做一個這樣的功放電路？那我們今天就學習設計這個功放電路。

第二部分：新課教學

模塊一：繪制原理圖

將我事先做好的一張原理圖打印出來后發(fā)給學生，然后我在主機上利用軟件一邊設計原理圖一邊提問題：請同學們說出這個功放電路中的核心元件是什么？使用的電源電壓為多少？它有多少個引腳？它們的電氣特性分別為什么類型？有多少個電阻、電容、二極管？它們有哪些參數(shù)需要設置。

（一）打開元件庫

①查找核心元件，②查找常用元件，③修改參數(shù)。

（二）導線連接

導線工具在什么位置？如何使用導線工具？導線在連接過程中要注意什么問題？一定要對學生反復強調(diào)導線連接的重要性。

（三）添加節(jié)點

問學生節(jié)點在電路中起到什么作用？沒有是否可以？如果需要添加節(jié)點，在哪里可以找到放置節(jié)點的選項？

（四）添加電源和接地

添加電源時要修改哪些參數(shù)？

（五）保存

由于我在平時訓練的過程中曾經(jīng)使用過突然將電源切斷的方法，所以同學早已養(yǎng)成了隨時操作隨時保存的習慣。當我做好原理圖并保存之后，到學生的電腦前和他們一起研究作圖過程中出現(xiàn)的問題；學生與我同步，一邊做原理圖，一邊回答我的問題。

模塊二：PCB電路板修改與完善

原理圖設計完成之后，本節(jié)課就已經(jīng)進行完了第一部分內(nèi)容的操作，接下來我們要進行PCB板的設計，它的意義在于為元件安裝提供封裝，以及為元件裝配、維修提供識別字符和圖形。那么我們在對PCB板進行修改與完善的過程中要注意哪些問題？

1.根據(jù)模板新建PCB板。在左側(cè)邊欄的“Files”選項中選擇哪一項能生成PCB板向?qū)У?？在生成PCB板的過程中，我們要修改那些參數(shù)。

2.生成封裝元件和“飛線”。選擇哪個菜單能自動載入元件封裝？載入之后如何移動所有元件呢？

3.手工布局。此軟件有能夠自動布局的選項，我們在平時訓練時使用過，請同學們說一說效果如何？為什么不采用自動布局而采用手工布局呢？那我們在進行手工布局的練習中總結出了什么好的方法呢？

4.自動布線。在對手工布局之后的電路進行布線之前，我們還要對規(guī)則進行相關修改，當找到修改規(guī)則選項之后，我們要修改哪些參數(shù)？

規(guī)則：

①其他線寬，②GND線寬，③單面板。

布線：

自動布線-全部對象-Route All。布線之后會出現(xiàn)一個對話框在其底部告訴我們是不是百分之百完成，如果不是還要根據(jù)出現(xiàn)的具體情況對原理圖進行相關修改。

5.修改完善布線。①安全，②精簡，③防電磁干擾。

由于這部分內(nèi)容對于學生來講比較難，所以在授課時，我首先在大屏幕上給他們演示如何修改和完善，之后和學得比較好的學生一起幫助落后的學生，目的是提高課堂效率。

第三部分：課堂小結

用自制功放播放《同一首歌》在樂曲聲中我和同學們一起總結本節(jié)課：

回顧本堂課學過的主要知識點，學生一起回答。

教學反思

（一）繼續(xù)發(fā)揚之處

1.準備得比較充分。為了能使同學們在學習的過程中能更好的交流、相互學習，我將座位重新進行了調(diào)整，又對軟件運行環(huán)境進行了維護。

2.實訓內(nèi)容比較好。我將自制的功放拿到課堂中，激發(fā)了學生的學習熱情，所以使本課學習氛圍比較好。

3.抓住時機進行思想教育。創(chuàng)造機會不如抓住機會?，F(xiàn)在的學生接觸網(wǎng)絡的時間和機會比較多，所以在學校中我們一直在與網(wǎng)絡中的不良信息作斗爭。

（二）對不足之處的反思

1.教學內(nèi)容方面：由于我是今年暑期剛學會的protel軟件，所以到目前為止還有很多知識需要進一步加深學習。

第8篇：菜單實訓總結范文

前言

AutocAD是由美國Autodesk公司推出的通用計算機輔助繪圖和設計軟件。在實際應用中，工程人員通過使用AutocAD繪制大量繁瑣精細的圖紙，工作量巨大，養(yǎng)成良好的繪制習慣，有助于提高繪制效率。在我們的日常教學中，就要著重培養(yǎng)學生良好的AutoCAD使用習慣，不能僅僅滿足于會制圖。在平時的教學中，要模仿企業(yè)中的實際繪圖流程，遵循國家標準和企業(yè)標準，，要求學生使用各種快捷鍵，不光可以提高繪圖效率，更能減輕繪制的工作強度。

筆者根據(jù)在在企業(yè)工作和實踐教學中積累的經(jīng)驗，就一些在教學中需要注意和強調(diào)的AutoCAD繪制習慣，進行說明和總結。

1 基本繪圖環(huán)境的設置

由于AutoCAD默認的有些選項并不是最優(yōu)的設置，所以在進行繪圖工作前，需要對一些選項進行重新設置，以提高繪制的舒適性和便捷性。如果不更改這些設置，長期在這種不良環(huán)境下繪圖，久而久之會養(yǎng)成不良的繪圖習慣，難以改掉。因此在教學過程中，就要把需要進行更改的設置，向?qū)W生多次重點強調(diào)，尤其是在機房電腦有啟動自動恢復系統(tǒng)的情況下，應要求學生每次開機啟動AutoCAD后，都要對繪圖選項進行重新設置，以養(yǎng)成良好的AutoCAD使用習慣。

下面筆者以AutoCAD在機械制圖中的應用，來進行分析介紹。

1.1.工具條的調(diào)整

在教學當中發(fā)現(xiàn)，好多學生找不到相應功能的工具圖標，而總是到菜單欄當中去調(diào)用，這樣無形中增加了很多工作量。為了讓學生改掉這個壞習慣，在教學中，需要對學生強調(diào)要做好繪圖前的準備工作，將常用的工具條擺放到界面上，在工具欄空白處單擊右鍵，在“ACAD”選項卡中將“標注”“標準”“繪圖”“對象特性”“圖層”“修改”“樣式”前打鉤，即可在界面上顯示相應功能的工具條。然后在工具條空白處按住并拖動鼠標左鍵調(diào)整各工具條至合適位置，以方便快捷地調(diào)用各個功能。

1.2.工具/選項的設置

在教學中發(fā)現(xiàn)，有些學生光標過小不利于準確地捕捉圖素，有些學生拾取框過小選擇圖素時很費勁，還有些學生每次繪制完一個圖素點擊右鍵，都會出現(xiàn)要求“確認”的選項，使繪圖變得非常繁瑣，這些都是在繪圖前沒有進行相應的設置而造成的不便。所以，在AutoCAD的課程教學中，應教導學生在繪圖前要進入“工具”菜單欄“選項”中，進行繪圖前的設置準備。

1.2.1.工具/選項/顯示，“十字光標大小”，取9 11為佳。

1.2.2.工具/選項/用戶系統(tǒng)設置，“自定義右鍵單擊”定義右鍵功能：

（1）沒有選定對象時，單擊鼠標右鍵表示“重復上一命令”。（2）選定對象時，單擊鼠標右鍵表示“快捷菜單”。（3）正在執(zhí)行命令式，單擊鼠標右鍵表示“確認”。

1_2.3.工具/選項/草圖，調(diào)整“自動捕捉標記大小”和“靶框大小”至合適。

1.2.4.工具/選項/選擇，調(diào)整“拾取框大小”和“夾點大小”至合適。

2.樣板文件的創(chuàng)建

為了使繪制出來的圖紙符合國家標準以及企業(yè)標準，在進行繪圖前，需要創(chuàng)建符合相應標準的樣板文件，方便以后在繪圖前進行調(diào)用。因此，樣板文件的創(chuàng)建方法需要在教學中加以強調(diào)，使學生能更加規(guī)范地繪制符合標準的圖紙。創(chuàng)建了樣板文件以后，在后面的繪制工作中便不用每次都更改樣式，減少了工作量，使得繪制過程更簡單規(guī)范，因為樣板文件的創(chuàng)建也是培養(yǎng)學生良好的AutoCAD繪圖習慣的一個重點內(nèi)容。

樣板文件的創(chuàng)建步驟如下：

2.1.新建文件，以acad.dwt作為模板。

2.2.設置圖形界限。設置圖形界限前，先繪制一個和界限一樣大小的圖框，以清晰顯示界限的大小。

2.3.設置圖形單位。進入“格式”菜單欄/“單位”選項卡進行設置。學生容易將圖形單位和標注樣式中的尺寸精度相混淆，因此在教學中要強調(diào)兩者區(qū)別。

2.4.設置圖層。進入圖層特性管理器新建圖層、修改圖層名稱，包括修改個圖層的顏色、線形、線寬。線條的設置要符合相應標準。實線線型Continuous，中心線線型Center，虛線線型Hidden。粗實線線寬0.5，其余線型線寬都是0.25。

2.5.設置文字樣式。根據(jù)我國標準，數(shù)字一般采用gbeitc.shx，漢字采用gbebig.shx。

2.6.設置尺寸標注樣式。符合國標的機械圖紙一般要進行如下設置：

2.6.1.機械樣式。作為標注的基礎樣式，其設置為：將【基線間距】內(nèi)的數(shù)值改為7，【超出尺寸線】內(nèi)的數(shù)值改為2.5，【起點偏移量】內(nèi)的數(shù)值改為O，【箭頭大小】內(nèi)的數(shù)值改為3，弧長符號選擇【標注文字的上方】，將【文字樣式】設置為已經(jīng)建立的“數(shù)字”樣式，【文字高度】內(nèi)的數(shù)值改為3.5，其他選用默認選項。

2.6.2.角度樣式。作為機械樣式的子樣式，在標注角度的時候，尺寸數(shù)字是水平的。

2.6.3.非圓直徑樣式。在機械樣式的基礎上，建立將在標注任何尺寸時，尺寸數(shù)字前都加注符號中的父尺寸。

2.6.4.標注一半尺寸。在機械樣式的基礎上，建立將在標注任何尺寸時，只是顯示一半尺寸線和尺寸界線的父尺寸，一般用于半剖圖形中。

2.7.制作常用圖塊。

2.8.保存樣板文件。

3.快捷鍵的使用

通過使用快捷鍵，雙手配合左手鍵盤右手鼠標，能大大提高繪圖速度，并減輕右側(cè)肩膀的活動量，避免職業(yè)病，還可以將繁瑣的畫圖變得簡便快捷。因此，在平時的教學中，就要讓學生重視快捷鍵的使用，培養(yǎng)學生使用快捷鍵繪圖的好習慣。使用快捷鍵，首先要對其進行設置，進入“工具菜單欄”/“自定義”/“編輯自定義文件”/“程序參數(shù)（aead.PgP）”，打開如圖4所示，對快捷鍵進行更改，完成之后保存文件，重啟hutoCAD系統(tǒng)，則快捷鍵設置生效?？旖萱I的設置可根據(jù)個人喜好進行設置，一般將常用的快捷鍵字母設置在“F”和“J”這兩個帶有凸點的按鍵周圍。

4.結語

習慣一旦養(yǎng)成很難更改，因此在學生使用軟件之初就要著重培養(yǎng)學生良好的規(guī)范的使用習慣，對以后走上工作崗位打好扎實的基礎。

參考文獻：

第9篇：菜單實訓總結范文

關鍵詞 酒店 餐飲服務與管理 課程改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

"Hotel Catering Services and Management" Curriculum Reform Research

Abstract This paper according to the direction of the hotel professional training， work process-oriented research path， as the carrier curriculum to improve teaching effectiveness as the goal， reform the curriculum content， structure and teaching methods for the hotel and catering services and management research， designed to make thiscourses in practice to be a specific implementation.

Key words hotel； catering services and management； curriculun reform

1 課程改革的背景

（1）國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展背景。全國住宿餐飲企業(yè)近330萬家，年營業(yè)收入超過2萬億，占當年GDP的5%左右。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年全國餐飲收入20543億元，同比增長16.9%，從業(yè)人員2200多萬人。中國酒店市場規(guī)模將在2025年超過美國，成為“全球表現(xiàn)最強勁”的市場。

（2）全國職業(yè)教育改革發(fā)展的背景?！肮W交替、任務驅(qū)動、項目導向、課堂與實習地點一體化等行動導向”的教學模式正在成為許多職業(yè)院校教育改革發(fā)展方向的共識，這為本課程的建設與改革發(fā)展指明了方向。

2 課程改革的總體思路

2.1 課程設計理念

以“學生在課堂學習的內(nèi)容就是今后工作的內(nèi)容”的原則指導課程教學設計，按照酒店餐飲部的業(yè)務運行的前后流程安排教學內(nèi)容，以“酒店餐飲工作對象、工作手段、工作載體”作為引導，學生能在餐飲業(yè)務運行的真實環(huán)境條件下完成教學過程，達到以下各項要求：

（1）職業(yè)道德要求。能正確處理好從業(yè)、敬業(yè)、愛業(yè)、樂業(yè)間的關系。

（2）專業(yè)知識要求。掌握餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、餐飲經(jīng)營策劃知識、餐廳設計與布局、菜單分析與設計、餐飲服務知識、菜點酒水及酒吧經(jīng)營的相關知識等。

（3）能力與技能要求。培養(yǎng)具有較強的操作規(guī)范能力，通過餐廳服務國家技能職業(yè)鑒定；掌握酒店服務的基本技能，提供個性化服務；掌握餐廳布局的基本原理和方法；具有菜單設計的能力和餐廳營銷策劃的能力。

2.2 課程設計與改革思路

（1）科學性。課程內(nèi)容源自國內(nèi)外餐飲業(yè)的實踐第一線，并經(jīng)酒店專家、職業(yè)教育行家總結、概括、提煉后的切實可行的科學結晶。

（2）職業(yè)性。課程內(nèi)容源自實踐又緊密結合職業(yè)實際，緊緊圍繞行業(yè)業(yè)務內(nèi)容展開的實際情況，服從服務于行業(yè)的職業(yè)要求。

（3）實用（可操作）性。課程內(nèi)容應是餐飲行業(yè)所需要的、實用的，學生畢業(yè)去酒店餐飲崗位工作時能夠很方便地上手操作。

（4）開放性。課程教學資源全部上網(wǎng)，包括具體的教學大綱、課件、案例、習題（理論與實操）等。

3 課程教學內(nèi)容的模塊化改革

（1）教學內(nèi)容的組織以酒店餐飲部營運的工作過程先后順序為邏輯主線；（2）教學內(nèi)容的安排以工作任務為引導，教、學、做融為一體；（3）教學內(nèi)容的展開體現(xiàn)理論與實踐的相結合（如表1）。

4 課程教學方法和手段的改革

4.1 課堂情景模擬教學法

課程組老師為學生創(chuàng)建真實餐廳環(huán)境，學生分小組模擬餐飲服務，一方面讓學生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上調(diào)動了學生學習的主動性（如圖1）。

4.2 餐飲服務與管理競賽法

在課程實施過程中安排一些重點項目的競賽，如“中餐宴會擺臺大賽”、“西餐宴會擺臺大賽”、“菜單設計大賽”和“美食節(jié)方案策劃大賽”，大賽制定評比規(guī)則和評分標準并邀請課程組教師作為評委，極大地調(diào)動學習小組完成任務的積極性。

4.3 案例研論法

提供大量的來自真實餐飲企業(yè)服務與管理的案例供給學生閱讀研討，在經(jīng)過同學們分小組研討以及最后上臺陳述的過程中，一方面培養(yǎng)了學生溝通與表達能力，另一方面也培養(yǎng)了學生應用所學知識分析問題與解決問題的能力。

4.4 企業(yè)調(diào)研法

為了提高學生對餐飲企業(yè)各方面的認知，在課程的學習過程中，帶領學生深入到合作餐飲機構了解其餐廳、廚房的布局、設施，分散在隱蔽處觀察餐廳員工的對客服務，并提交調(diào)研與學習報告。

4.5 視頻資料教學法

采用多媒體教學技術手段和餐飲教學視頻資料，引進餐飲管理信息系統(tǒng)包括餐飲點菜、收銀、采購與庫存、成本控制等，吸收國際國內(nèi)酒店職業(yè)培訓技術，“給你看、跟我學、你來做、檢查”，系統(tǒng)訓練和模擬操作，教、學、做、驗一體化 。

5 結束語

通過酒店餐飲服務與管理課程的改革研究，我校將進一步學習、掌握、貫徹先進的職業(yè)教育教學理念。研究過程中，編者編寫了基于工作過程的《酒店餐飲服務與管理實訓教程》教材。 學校以此為契機加強雙師型教師隊伍建設，豐富實踐服務與管理經(jīng)驗。建立、健全課程教學平臺，大大提高課程教學的有效性，滿足不同層次學生個性化需求 ；充分調(diào)動學生學習的積極性和主動性，提高學生的服務操作技能和基層管理能力，在國、市技能競賽中獲得好成績，在實習和工作中得到用人單位的廣泛好評。

參考文獻