酒吧培訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文

[關(guān)鍵詞] 工作過程系統(tǒng)化 調(diào)酒 行動導(dǎo)向

項目名稱：黑龍江省教育廳高等教育教學(xué)改革項目“高職院校酒店管理專業(yè)基于工作過程系統(tǒng)化課程體系建設(shè)的研究與實踐” 階段成果，項目編號：JG2013020144

作者簡介：宋書武，男，1979年7月出生，山東龍口人，黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院，講師，研究方向為旅游管理與高職教育。

【中圖分類號】F590-4

一、課程目標(biāo)與定位

通過各項目的實施，使學(xué)生能夠調(diào)制各類雞尾酒、設(shè)計酒會、進行酒水銷售和酒吧成本核算及進行調(diào)酒學(xué)徒培訓(xùn)等。掌握酒吧管理基本知識、養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)，具備從事經(jīng)營和管理酒吧工作的能力。為將來從事調(diào)酒師和調(diào)酒師培訓(xùn)師工作奠定基礎(chǔ)。

1、能力目標(biāo)：

（1）能夠根據(jù)口味、酒色、酒度、品牌等分辨、識別六大基酒（白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、龍舌蘭酒）、利嬌酒和開胃酒，并能合理搭配使用。（2）能根據(jù)雞尾酒配方制作合乎標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒。（3）能準(zhǔn)確觀察出各類人群對各種酒水的需求表征，據(jù)此為顧客推薦飲品。（4）能計算酒吧成本，確定酒水價格，并能合理控制。（5）能通過表演酒吧魔術(shù)，調(diào)節(jié)酒吧氣氛，增加創(chuàng)收。（6）能夠根據(jù)顧客需要制作果盤。（7）能進行簡單的花式調(diào)酒，為顧客表演動作并能進行簡短的表演。（8）能進行初級的調(diào)酒學(xué)徒培訓(xùn)。

2、知識目標(biāo)：

（1）了解調(diào)酒業(yè)的歷史、現(xiàn)狀及未來調(diào)酒活動的發(fā)展趨勢。（2）理解調(diào)酒師工作職責(zé)、調(diào)酒工作程序，掌握調(diào)酒師的調(diào)酒藝術(shù)表現(xiàn)形式。（3）掌握六大基酒、利嬌酒和開胃酒的定義、起源、產(chǎn)地、口味、酒色、酒度、品嘗方法和品牌等知識，掌握酒水間的搭配規(guī)則和搭配禁忌。（4）掌握酒吧管理及酒水服務(wù)的方法、酒吧器具的使用方法、酒吧成本控制等知識。（5）理解花式調(diào)酒師工作職責(zé)和表演安全注意事項。

3、素質(zhì)目標(biāo)：以教學(xué)滲透為主。

（1）培養(yǎng)良好的調(diào)酒師職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)。（2）培養(yǎng)創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力。（3）培養(yǎng)學(xué)生編制計劃、執(zhí)行計劃，反饋檢查的能力。（4）增強經(jīng)濟意識、安全意識、成本意識。（5）培養(yǎng)學(xué)生溝通能力及團隊協(xié)作精神。（6）專業(yè)外語單詞的學(xué)習(xí)與鞏固。

二、課程內(nèi)容設(shè)計

1、教學(xué)內(nèi)容涉及

基于工作過程系統(tǒng)化的課程教學(xué)設(shè)計要求教學(xué)內(nèi)容符合教學(xué)目標(biāo)的整體安排，課內(nèi)項目（A線）與課外項目（B線）并行，并覆蓋原有知識點（用新舊知識體系對比來體現(xiàn)），在教學(xué)過程中體現(xiàn)工作過程導(dǎo)向原則，提高教學(xué)的效率。詳見表一。

2、教學(xué)項目設(shè)計

基于工作過程系統(tǒng)化的課程教學(xué)設(shè)計要求各個項目盡可能貼近生產(chǎn)（管理）實際，具有行動性、典型性，同時還要少而精，項目中學(xué)習(xí)任務(wù)必須是典型的工作任務(wù)，是完整的工作過程，每個項目完成后有可展示的學(xué)習(xí)成果。經(jīng)過精心設(shè)計，具體項目如表 2 所示：

三、教學(xué)情景設(shè)計與考核

1、建立教學(xué)情境

課程實施需先建立項目教學(xué)情境--轉(zhuǎn)換師生身份。讓學(xué)生自發(fā)建立酒吧管理服務(wù)公司，每個公司由三至四名學(xué)生組成，分別輪流擔(dān)任總經(jīng)理（負(fù)責(zé)公司整體業(yè)務(wù)，課內(nèi)、課外項目任務(wù)分配等）、調(diào)酒師（酒水操作）、輔助調(diào)酒師、業(yè)務(wù)員（清掃、整理、采買）等；教師出任運營總監(jiān)，為各公司提供技術(shù)指導(dǎo)，并對各小組的操作給予最后的評價，對各組作品進行比賽評定。

2、課程考核

考核方法包括過程性考核和終結(jié)性考核，其中過程性考核為60%，終結(jié)性考核為40%。過程性考核主要包括每種能力的可展示結(jié)果，課后的作業(yè)等。知識、能力、素質(zhì)考核相結(jié)合，學(xué)生自評互評與教師考核相結(jié)合，突出學(xué)生考核；過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，突出過程考核；團隊考核與個別考核相結(jié)合，突出團隊考核。

四、課程實施總結(jié)

基于工作過程系統(tǒng)化的調(diào)酒與酒吧經(jīng)營課程改革需要從學(xué)校到各教學(xué)管理部門的大力支持與全體學(xué)生的全面配合。需要逐步編寫配套的教材，基于具體的項目、按照工作過程系統(tǒng)化設(shè)計的、以“任務(wù)驅(qū)動、項目引導(dǎo)”的思路編寫出教學(xué)資源包，包含了各項目實施的能力訓(xùn)練手冊、按學(xué)生思維邏輯設(shè)計的知識案例手冊、包括工作單在內(nèi)的能力發(fā)展手冊以及包含行業(yè)背景在內(nèi)的電子資料等各種資源。教學(xué)組織以學(xué)生的實踐活動作為主要的學(xué)習(xí)形式，能迎合了高職學(xué)生好動、好奇的心智特點，但還需建立適合的教學(xué)環(huán)境、基于工作過程的教學(xué)組織和正確的師生關(guān)系等。將素質(zhì)教育滲透到具體的教學(xué)項目中，每一個具體的教學(xué)任務(wù)都要有一個與之相適應(yīng)的素質(zhì)目標(biāo)，使學(xué)生在完成項目的過程中不僅獲得知識和技能，同時也得到問題處理能力、同學(xué)間溝通能力、團隊協(xié)作能力等綜合能力的訓(xùn)練。

參考文獻

[1] 秦增梅，宋書武. 基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)探討[J].黑龍江教育. 2014（03）

[2] 趙燕，劉曉寧，裴敏莉. 基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程考核[J]. 中外企業(yè)家. 2014（23）

第2篇：酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文

一、湖北省旅游市場展望

湖北省旅游業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃綱要指出，在充分利用現(xiàn)有文化娛樂設(shè)施的同時，主要旅游城市和重點旅游景區(qū)可規(guī)劃建設(shè)面向旅游者服務(wù)的旅游娛樂街區(qū)與現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合、高檔和低檔相結(jié)合、表演性和參與性相結(jié)合的各類旅游娛樂場所。可見這些政策將對以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)教育項目提供了一個利好的發(fā)展前景。

二、全國酒吧經(jīng)營情況

酒吧的興起與發(fā)展與整個中國的經(jīng)濟、社會、文化都有密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時代，我國城市中酒吧最多的三個城市為北京、上海和深圳；消費人群主要有在華的外籍人士、留學(xué)生、本國的生意人、白領(lǐng)階層、藝術(shù)家、大學(xué)生、娛樂圈人士及有經(jīng)濟能力的閑散人士；酒吧裝飾風(fēng)格以客源為依據(jù)設(shè)計各異；酒吧類型主要有校園酒吧、商業(yè)酒吧和音樂酒吧；經(jīng)營面積從20平方米到600-700平方米不等。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育項目選擇

旅游學(xué)院對旅游類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)進行了深入的調(diào)研，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)旅游行業(yè)具有創(chuàng)業(yè)門檻低、效益回報快等特點，主要產(chǎn)業(yè)集中于酒吧、餅屋、經(jīng)濟型酒店，特別適合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)發(fā)展，一期項目主要圍繞以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)項目，主要基于以下原因：投資少、周轉(zhuǎn)快、收益高，風(fēng)險小，有利于個人及合伙經(jīng)營；不需要太高的技術(shù)工藝和復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有利于創(chuàng)業(yè)者進入；信息靈通，對市場反應(yīng)靈敏，可根據(jù)顧客的需求改變經(jīng)營重點和經(jīng)營方向；選址靈活，方便顧客就近消費；管理層次少，決策過程簡單，營銷決策快而準(zhǔn)，調(diào)整迅速；可隨時改變店堂布置、吧臺陳列，給顧客經(jīng)常帶來新的感受；服務(wù)方式靈活、周到，使顧客感到隨意、親切；雇傭人員少，且設(shè)備較簡單，有利于降低成本，具有大酒店沒有的價格優(yōu)勢；多以經(jīng)營地方風(fēng)味的飲料品種為主，符合顧客口味，具有群眾基礎(chǔ)；所經(jīng)營的酒水產(chǎn)品多以經(jīng)濟實惠為主，符合我國以中、低消費為主的消費水平。

四、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)指導(dǎo)思想

創(chuàng)業(yè)教育才培養(yǎng)方案以湖北省旅游“兩圈一帶”的發(fā)展規(guī)劃為指導(dǎo)，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合的課程開發(fā)思路，以實體酒吧經(jīng)營為載體，形成具有武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系，培養(yǎng)湖北旅游經(jīng)濟型小型娛樂業(yè)所需要的創(chuàng)業(yè)型旅游人才。

五、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)面向武漢城市圈、鄂西生態(tài)文化旅游圈和長江經(jīng)濟帶的小型娛樂業(yè)，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，具有創(chuàng)業(yè)理想的，有親和力、敢于創(chuàng)新、善于處理人際關(guān)系、判斷力強的，熟練掌握創(chuàng)業(yè)基本知識、酒吧專業(yè)知識和服務(wù)經(jīng)營管理知識的，具有市場意識、會經(jīng)營與管理、懂衛(wèi)生與安全的創(chuàng)業(yè)型人才。

（二）人才培養(yǎng)規(guī)格（見表1）

六、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)模式

高職創(chuàng)業(yè)型酒吧管理人才是具備各種能力與素質(zhì)的綜合型人才，既要熟練掌握酒吧各個崗位基本理論和基本技能，又要具備較強的實踐動手能力、經(jīng)營管理能力，還應(yīng)具備一定的創(chuàng)業(yè)知識、較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，整體采用“理論＋服務(wù)實戰(zhàn)”、“理論+調(diào)酒實戰(zhàn)”、“理論+經(jīng)營實戰(zhàn)”、“理論+創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)”的四階段模式。第一階段，理論學(xué)習(xí)酒水服務(wù)基本知識，實踐主要內(nèi)容為酒水服務(wù)基本技能訓(xùn)練；第二階段，理論學(xué)習(xí)調(diào)酒基本知識，實踐主要內(nèi)容為調(diào)酒技能訓(xùn)練；第三階段，理論學(xué)習(xí)經(jīng)營管理知識，實踐主要內(nèi)容為酒吧經(jīng)營；第四階段，理論學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)知識，實踐主要內(nèi)容為創(chuàng)辦校外酒吧。

七、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)課程模塊設(shè)計

以酒吧行業(yè)對創(chuàng)業(yè)人才的要求為依據(jù)，以酒吧創(chuàng)業(yè)人才能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)，在企業(yè)直接參與下構(gòu)造專業(yè)課程體系，該課程體系以四段式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒吧業(yè)主能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒吧主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和工作任務(wù)，按酒吧主要崗位的工作過程程序化課程結(jié)構(gòu)；圍繞酒吧各主要崗位的職業(yè)能力要求選取教學(xué)內(nèi)容并在人才培養(yǎng)的各個相關(guān)環(huán)節(jié)對課程教學(xué)的實施、運作、管理、評價等進行系統(tǒng)安排，形成體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的工作過程系統(tǒng)化的能力本位課程體系，同時結(jié)合本?！跋策_(dá)菲”對外經(jīng)營實訓(xùn)基地體現(xiàn)“做中學(xué)”的實景實境實際運行的實踐教學(xué)模式，促進學(xué)生專業(yè)知識的掌握、崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的提高，并為學(xué)生創(chuàng)業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

八、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)教學(xué)方法

創(chuàng)業(yè)教育項目理論教學(xué)體系以創(chuàng)業(yè)項目相關(guān)的理論知識構(gòu)成，但強調(diào)知識的“必需夠用”，務(wù)求教學(xué)方式的靈活多樣，以講授、研討、調(diào)研相結(jié)合的開放式學(xué)習(xí)為主；實踐教學(xué)體系以創(chuàng)業(yè)項目的真實經(jīng)營活動為載體，突出學(xué)生自主經(jīng)營為主、實踐教師督導(dǎo)為輔的學(xué)習(xí)方式，強調(diào)學(xué)生對于經(jīng)營方式的糾錯、領(lǐng)悟和歸納，從而迅速形成經(jīng)營經(jīng)驗。

九、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)方案實施的社會影響

本院酒店管理類酒吧創(chuàng)業(yè)教育項目在學(xué)校內(nèi)部和社會上取得了良好影響：首先，取得了良好的經(jīng)濟效益，創(chuàng)業(yè)教育項目試運營20多天時間里，人氣急劇攀升，吸引了不少師生來此消費，每天的營業(yè)額近千元。其次，社會影響較大，項目運營取得的成果在“武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)”、“楚天都市報”、“新華網(wǎng)”等多家網(wǎng)站和媒體報道，取得了良好的社會影響。再次，學(xué)生收獲較大，學(xué)生參與酒吧的創(chuàng)辦，對訂貨配送、酒吧布局、設(shè)備購置、廣告宣傳、產(chǎn)品定價等都有具體了解，動手能力、管理運行能力大大提高，比一般實習(xí)更能鍛煉人、考驗人。最后，教育界與旅游界高度重視與支持，從該培養(yǎng)方案的開展以來，湖北省旅游局局長張達(dá)華和人事教育處處長徐勇及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，對旅游教育創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)工作給予了充分的肯定；另外，22所湖北省內(nèi)高校的旅游院系領(lǐng)導(dǎo)、教師及對開展旅游教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)與品牌專業(yè)建設(shè)進行研討，學(xué)習(xí)了旅游類創(chuàng)業(yè)項目辦學(xué)新思路。

第3篇：酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文

項目首先從上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，制造出市場所需要的產(chǎn)品(而不是先有產(chǎn)品后找市場)。我們從五糧液“砍系列產(chǎn)品”的事件中不難發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品不在多，而在于精，這一方面便于管理，另一方面更有利于企業(yè)人力、財力的優(yōu)化配置。通過市場調(diào)研，我們分別找出高、中、低端市場的“空隙”，有針對性地推出產(chǎn)品。

例如在石家莊市場，30元以下中低檔產(chǎn)品和120元以上的中高檔產(chǎn)品銷路較好，而在30元～120元價位區(qū)間幾乎是空白。再如蘇州黃酒市場向來雜亂無章，大品牌進不來，小品牌一年倒一個，鑒于此我們準(zhǔn)備推出一個全產(chǎn)品線的黃酒品牌……

單靠項目中目前僅有的幾家制造商是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們需要整合更多的資源。

目前國內(nèi)酒類制造商達(dá)數(shù)萬家之多，然而真正擁有一定規(guī)模和穩(wěn)定市場的卻為數(shù)不多。如果說大企業(yè)的愿景是讓自己的品牌在激烈的市場競爭中脫穎而出的話，那么中小型企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是在市場上生存下來。

我們針對這一特點精心制定了方案。首先廣泛搜集全國所有中小型酒類制造企業(yè)的信息，以論壇、峰會等形式讓他們了解和關(guān)注“立體突圍”，用成功案例來吸引他們參與到我們的項目中來，成為我們的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品供應(yīng)商。

所有參與項目的酒廠都將免費得到這份由我們量身打造的產(chǎn)品制造標(biāo)準(zhǔn)和品牌包裝及推廣方案(全部按照“市場空隙論”來制造產(chǎn)品)，得到方案的企業(yè)只須按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和供應(yīng)相應(yīng)產(chǎn)品。“恒通”酒類營銷公司在項目中則擔(dān)當(dāng)起了總經(jīng)銷的角色。

江蘇的湯陽酒廠就是一家主動參與項目的企業(yè)。該廠原本是蘇北一家名不見經(jīng)傳的小型酒廠，雖然地處中國釀酒寶地“三溝一河”交界處，其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，但是長期以來由于企業(yè)規(guī)模小，資金緊張，所以只能在周邊市場轉(zhuǎn)悠。蘇北原本就屬于經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地區(qū)，市場購買力有限，再加上當(dāng)?shù)鼐祁惿a(chǎn)企業(yè)眾多，市場競爭尤為激烈。用老板葛先生的話說：“湯陽酒廠能在這樣一個天王當(dāng)?shù)?，小鬼橫竄的市場中維持到今天已經(jīng)算是不錯了。還奢談什么發(fā)展與壯大……”

葛先生后來費了九牛二虎之力，才在蘇南找到一家愿意他產(chǎn)品的經(jīng)銷商，但是由于該經(jīng)銷商同樣屬于“小不點”類型的，無論在資金實力上、渠道資源上以及營銷經(jīng)驗上都屬于“貧困戶”，一年幾十萬元的流水還不夠抵頂葛先生的物流費。如此一來，湯陽酒廠首次南下折戟沉沙。

不甘心失敗的葛先生重整旗鼓，拿著十幾萬元資金二次南下，這次他打算自產(chǎn)自銷。由于對當(dāng)?shù)厥袌霾皇煜?，僅注冊開辦酒類營銷公司就花費了近3個月的時間，最初的十幾萬資金也很快用完。但這并沒有使他喪失激情，一個多月后，葛先生的酒類營銷公司終于投入運營。公司最初采取代銷模式，還算成功。然而好景不長，工廠所生產(chǎn)的高度白酒在蘇南地區(qū)根本不受歡迎，加上蘇南市場不僅有同類白酒、啤酒的競爭，還面臨著黃酒這一替代品。更有甚者，由于與商之間沒有簽訂正規(guī)的協(xié)議，有幾家不誠信的代銷商干脆把可憐的那點銷售額也給“消化”了。這樣一來，湯陽酒廠的二次南下再度失敗。更令葛先生氣憤的是，企業(yè)負(fù)責(zé)人南下賣酒這段日子里，工廠由于管理松散，公司的“大本營”蘇北某城市也被競爭對手們瓜分了，這無異于雪上加霜。

一籌莫展之際，葛先生接到我們發(fā)出的論壇邀請函，他抱著試試看的心態(tài)來到論壇。結(jié)果發(fā)現(xiàn)與他情況相似的企業(yè)還不在少數(shù)，有的甚至更慘。論壇結(jié)束后，葛先生第一個報名參與“立體突圍”的項目。按照我們的《產(chǎn)品／品牌整改方案》，湯陽對生產(chǎn)線進行了嚴(yán)格整改。結(jié)果湯陽酒廠用了不到2個月的時間，產(chǎn)品就從小山溝里成功涅磐，銷售額達(dá)200萬，相當(dāng)于該酒廠以往幾年的收入……

連鎖應(yīng)用，快速擴張

“得渠道者得天下”，渠道一直是營銷鏈中最核心的問題。因此“立體突圍”項目成敗的關(guān)鍵也在渠道環(huán)節(jié)上。傳統(tǒng)的酒類營銷渠道分為流通與終端兩大塊。所謂流通是走批發(fā)路線，終端便是商超、酒店、酒吧等。

根據(jù)產(chǎn)品的不同特性，企業(yè)往往選擇不同的渠道模式。通常，價格區(qū)間在2元～50元的低檔白酒，或零售價在3元左右的啤酒以及30元以下的黃酒、葡萄酒等產(chǎn)品，流通模式較為常見，而價格偏高的產(chǎn)品多選擇終端模式。我們組建的“立體突圍”的酒類制造板塊中，企業(yè)各自的技術(shù)及產(chǎn)品特征各不相同，產(chǎn)品種類繁多。通過歸類分檔和品牌整合，在不同檔次都選擇了數(shù)量不等的產(chǎn)品，這就要求“恒通”在全國擁有復(fù)合渠道。

社區(qū)連鎖酒柜

流通模式下主要目標(biāo)消費群是中低收入者，他們購買酒類產(chǎn)品為了日常小酌或親朋小聚。其購買行為往往發(fā)生在社區(qū)周邊，以便利為第一需求。為此，我們對全國各地的主要城市的一些社區(qū)做了詳細(xì)市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)在這些小區(qū)中有許多閑置車庫，也有很多閑散人員，這就滿足了開設(shè)社區(qū)連鎖酒柜的基本條件。

以蘇州果園新村為例。我們與果園新村物業(yè)溝通后，取得了在該小區(qū)內(nèi)開設(shè)連鎖社區(qū)酒柜的權(quán)利。接下來性能較高的小區(qū)廣告進行“招商活動”。一份社區(qū)公告很快張貼在小區(qū)公告欄：“為了方便您的日常生活，果園新村物業(yè)特決定在小區(qū)內(nèi)開設(shè)1～2家社區(qū)連鎖酒柜。有興趣的住戶請與物業(yè)聯(lián)系。開設(shè)條件為擁有閑置車庫一間、日常管理人員1～2名，自投資金2萬元……”

公告一經(jīng)張貼，許多希望為家庭增加額外收入的住戶紛紛與我們聯(lián)系。我們根據(jù)報名住戶的車庫位置以及日常管理人員的綜合情況，選兩家進行試點。經(jīng)批準(zhǔn)的住戶只需要交納2萬元現(xiàn)金，我們就為其“店面”進行統(tǒng)一裝修、鋪貨并對管理人員進行正規(guī)培訓(xùn)。

所有社區(qū)連鎖酒柜一律采用統(tǒng)一的Ⅵ，和統(tǒng)一配送。為了解決大部分酒柜管理人員為老人，對電腦操作不熟悉的問題，我們根據(jù)各城市的區(qū)域特征，招聘了一批市場督導(dǎo)，一來解決貨品的電子申請單問題，二來對該區(qū)域所屬的連鎖酒柜進行統(tǒng)一管理(包括搜集與反饋信息，防止竄貨等)。

酒柜如果單靠賣酒是難以保證單店盈利的，而這將損害經(jīng)營者的積極性，銷售渠道也有可能脫節(jié)。為此，我們將酒柜中加入各種飲料、小吃及日化用品。同時我們還統(tǒng)一為各店申請了煙草專賣證，由煙草公司統(tǒng)一配送。如此一來，酒柜成為小型便利店，盈利問題迎刃而解。

根據(jù)連鎖酒柜實際運營情況，各連鎖酒柜平均日毛利在100元～400元之間，不僅方便了小區(qū)居民，而且也為部分下崗職工提供了再就業(yè)機會，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

由于社區(qū)酒柜采用連鎖經(jīng)營方式，門檻較低，規(guī)模迅速擴大。

連鎖餐飲

社區(qū)連鎖酒柜解決了中低檔產(chǎn)品的流通，但并不適合中高檔產(chǎn)品。在終端走貨方面，餐飲終端歷來是兵家必爭之地。為此我們招聘了一批餐飲終端管理

人員，對國內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)進行深入調(diào)研。我們發(fā)現(xiàn)國內(nèi)有許多非常有特色的酒店，很大一部分適合連鎖運營。為此，我們又一次故伎重演，在餐飲行業(yè)召開幾次論壇、峰會，主要課題就是“突破單店運營，邁向連鎖大盈利”。此論壇吸引了不少早就對連鎖經(jīng)營感興趣的中高檔酒店老板。通過論壇，我們向他們傳送了免費為酒店進行連鎖改造的信息，同時邀請一些行業(yè)協(xié)會、媒體進行報道。

經(jīng)過實地考察，我們很快在河北、江蘇以及安徽發(fā)展了包括雪珍羊、苦竹雞、香鍋魚、老鴨干鍋等一大批餐飲連鎖酒店品牌，從而解決了“立體突圍”的中高端產(chǎn)品的渠道問題。

連鎖酒吧

連鎖酒吧是適合高端產(chǎn)品的營銷渠道。而連鎖酒吧的發(fā)展并非靠論壇、峰會形式展開，而是主要靠幾家生產(chǎn)高端產(chǎn)品的酒類制造商共同投資建立，我們主要負(fù)責(zé)對連鎖酒吧的統(tǒng)一管理。

移動連鎖酒柜

在酒類營銷過程中，物流配送是不可或缺的一個環(huán)節(jié)。目前“恒通”公司已經(jīng)在江蘇、浙江、河北、安徽等地分別設(shè)立了分公司或辦事處，分別管理各地的連鎖酒柜、酒店、酒吧等。隨著產(chǎn)品銷售區(qū)域的擴大，現(xiàn)有的物流體系面臨著更大的壓力。為此，我們提出了“移動連鎖酒柜”方案。

“移動連鎖酒柜”主要針對目前社會上許多閑散的駕駛員資源。參與者只需要自投資金購買一輛符合標(biāo)準(zhǔn)的箱式貨車，與廠家簽訂“帶車聘用”協(xié)議便可以開展工作。我們負(fù)責(zé)在這些箱式貨車上制作“移動連鎖酒柜”的車體識別廣告，并對駕駛員進行統(tǒng)一培訓(xùn)。車輛主要負(fù)責(zé)所在城市的連鎖酒柜、飯店、酒吧等終端的物品配送工作，在完成公司的額定量情況下可得到“聘用報酬”，額外完成可得到“協(xié)議報酬”。如此一來便實現(xiàn)了不少人創(chuàng)業(yè)的夢想，也使物流問題迎刃而解。

電子商務(wù)，上下呼應(yīng)

自從有了阿里巴巴，淘寶網(wǎng)，電子商務(wù)一時間成為熱門詞匯，“今天你淘了嗎”幾乎成為上班族們見面的問候語。

“立體突圍”也將這一商業(yè)模式引入項目?！傲Ⅲw突圍”電子商務(wù)平臺應(yīng)運而生。網(wǎng)民只須在網(wǎng)上輕輕一點，不到10分鐘門鈴便會響起，連鎖酒柜的工作人員會將顧客在網(wǎng)上訂的產(chǎn)品如數(shù)送到。付款方式也可采用貨到付款或在線轉(zhuǎn)賬的形式完成……

同時，該電子商務(wù)平臺也是一個龐大的CRM系統(tǒng)，所有連鎖酒柜、飯店、酒吧等，都可以通過“信達(dá)”公司給出的唯一賬號和密碼登陸后臺，對產(chǎn)品進行管理、申請配送等。

平面直銷，賣貨廣告

平面直銷所應(yīng)用的平臺實際上是“信達(dá)”公司的一份內(nèi)刊。與其他企業(yè)內(nèi)刊不同的是我們把“平面直銷”的概念應(yīng)用進來，賦予了廣告更直接的功效――賣貨。每期內(nèi)刊上都刊登著公司近期的促銷政策以及省錢絕招，所有與項目有關(guān)的社區(qū)居民、電子商務(wù)平臺注冊用戶、飯店和酒吧的顧客都可免費得到該刊物，并可電話訂購相關(guān)產(chǎn)品，移動連鎖酒柜將在約定時間內(nèi)將產(chǎn)品送到顧客指定地點。

后記

第4篇：酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文

頭腦風(fēng)暴法完整的操作程序，分為五個階段。 第一是準(zhǔn)備階段，設(shè)定目標(biāo)，選定參與人，不宜太多。第二是熱身階段，創(chuàng)造寬松的氛圍。 第三是明確問題，主持人簡潔而明確地介紹有待解決的問題。第四暢談階段，不要私下交談，不要評論他人發(fā)言，只談自己的想法。第五篩選階段，做好會議記錄，篩選好辦法。

當(dāng)年上大學(xué)時，我學(xué)的是電力系統(tǒng)自動化專業(yè)，老師給我們講過一個利用“頭腦風(fēng)暴法”，來解決電力系統(tǒng)問題的故事。某年美國北方大雪紛飛，電線上積滿冰雪，大跨度的電線常被積雪壓斷。后來電力公司經(jīng)理應(yīng)用“頭腦風(fēng)暴法”，解決了這個問題，你知道辦法是什么嗎？他們派出了直升機，順著積雪的電力線飛，用直升機螺旋槳轉(zhuǎn)動，帶來的氣流去扇雪，就可以把積雪扇掉了，真是有高妙的辦法。 這個方法，一般的“地球人”能想出來嗎？

不過在培訓(xùn)時，用這個方法，和在企業(yè)管理中，和咨詢項目中，使用的思路是不同的。在那些情況下用“頭腦風(fēng)暴法”，是因為管理者或咨詢者，自己都不知道如何來解決問題，于是大家使用前面五階段中的第四階段，也就是無障礙暢談。而培訓(xùn)時，講師用小組研討的方式來教學(xué)，此時小組研討只是手段，結(jié)論在講師備課時，都已經(jīng)想清楚了。于是培訓(xùn)講師使用小組討論方式來授課，和前面說的“頭腦風(fēng)暴法”的五個步驟，不完全相同。更何況，在企業(yè)管理和咨詢項目中，時間是充裕的，甚至可以從早上風(fēng)暴到晚上，而培訓(xùn)中，時間是限定的，你只有10分鐘的時間，讓大家來交流。

培訓(xùn)的小組討論，那是有控制的頭腦風(fēng)暴。講師要在大家分享完以后，總結(jié)出課程的結(jié)論?；蛘咧v師在大家分享完以后，要給大家一些更寬的想法。于是這個頭腦風(fēng)暴法是手段，而不是目的。不是漫無邊際地讓大家隨便想，畢竟大家來學(xué)習(xí)，為的是從講師那里有收獲，也從學(xué)員那里有收獲。漫無邊際，會讓學(xué)員感覺到講師在浪費時間。

所以講師在學(xué)員進行討論時，要做好促動。如果講師發(fā)現(xiàn)，有的小組跑題了，就要問一下：你們小組的結(jié)論好了嗎？這樣把小組的討論，引導(dǎo)到講師要求學(xué)員討論的題目上來?？傊驮娴摹邦^腦風(fēng)暴法”不同的是，在培訓(xùn)中，小組討論是有確定時間的，比如說五分鐘，而且是在講師的控制下的。但講師的控制，盡量要讓學(xué)員感受不到，學(xué)員以為自己控制了整個局面，于是才放松地討論。

第5篇：酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文

“世界上沒有兩片完全相同的樹葉”，每一個人在這個世界上都是獨一無二的。職業(yè)生涯規(guī)劃的第一步，就是要將自己這片獨特的“樹葉”進行全面、客觀、準(zhǔn)確地剖析，正確地認(rèn)識自我，了解自己的興趣。

正確地認(rèn)識自我

一個人只有正確地認(rèn)識自我，才能夠取長補短，為自己今后的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。其實，正確地認(rèn)識自己的方法很簡單，只需要一張白紙、一支筆和3個朋友就能完成。下面，我們就跟隨酒店管理經(jīng)理Eric和他的3個朋友來進行自我認(rèn)識吧。

Eric：拿出一張白紙，將白紙對折。然后拿出筆在白紙的左右兩邊分別寫上自己的優(yōu)缺點。我在左邊寫的是：性格開朗、思維敏捷、自信幽默等。右邊寫的是：毅力不足、創(chuàng)新意識不強、動手能力較弱等。

同樣，按照此步驟，我在白紙上分別寫下了好友Carl、David和Alice的優(yōu)缺點。

Carl、David、Alice：下面輪到我們對Eric進行評價了。參照上面的步驟，我們3個分別在白紙的反面寫下了自己對Eric的優(yōu)缺點的認(rèn)識。

Eric：白紙正面寫下了我自己的優(yōu)缺點和對于朋友優(yōu)缺點的認(rèn)識，反面寫下了朋友對于我的優(yōu)缺點的認(rèn)識。通過白紙正反面的內(nèi)容比較，我客觀地認(rèn)識到了自己的優(yōu)缺點，完成了正確認(rèn)識自我的步驟。

了解自己的興趣

愛迪生一天到晚都呆在自己的實驗室里，每天工作18個小時，但他卻說自己每天都在享受生活，每天都感到其樂無窮。只有當(dāng)我們了解到自己的興趣所在時，我們才能找到適合自己的職業(yè)，才能把握自己的職業(yè)方向。

下面小編為你介紹一些與興趣對應(yīng)的職業(yè)，讓你更好地了解自己的興趣職業(yè)類型。

1.愿與事物打交道：喜歡同事物打交道（工具、器具或數(shù)字），不喜歡從事與人和動物打交道的職業(yè)。【制圖員、裁縫、建筑工、出納員、會計等?！?/p>

2.愿與人接觸：喜歡銷售、采訪、傳遞信息一類的活動?！居浾?、營業(yè)員、推銷員等?！?/p>

3.愿干有規(guī)律的工作：喜歡有規(guī)律的活動，在預(yù)先安排的條件下做細(xì)致的工作?！緢D書館管理員、辦公室職員、打字員等?！?/p>

4.愿從事社會福利和助人的工作：樂意幫助別人，喜歡獨自與人接觸?！踞t(yī)生、律師、護士等?！?/p>

5.愿做領(lǐng)導(dǎo)和組織工作：喜歡管理工作，愛好掌管一些事情?！据o導(dǎo)員、行政人員、管理人員等?！?/p>

6.愿研究人的行為：喜歡研究人的行為舉止和心理狀態(tài)。【心理工作人員、政治家、人類學(xué)家等。】

7.愿從事科學(xué)技術(shù)事業(yè)：喜歡分析、推理的活動，喜歡獨立解決問題，也喜歡通過實驗獲得新發(fā)現(xiàn)?！净瘜W(xué)工作人員、工程師、物理學(xué)家等?！?/p>

8.愿從事抽象性和創(chuàng)造性的工作：喜愛需要有想象力和創(chuàng)造力的工作?！狙輪T、創(chuàng)作人員、畫家等?！?/p>

9.愿做操縱機器的技術(shù)工作：喜歡運用一定的技術(shù)，操縱各種機械，制造產(chǎn)品或完成其他任務(wù)。【機床工、駕駛員、飛行員等?！?/p>

10.愿從事具體的工作：喜歡制作實物，希望很快看到自己的勞動成果?！緩N師、理發(fā)師、美容師等。】

當(dāng)然，你還可以去網(wǎng)上進行“霍蘭德SDS職業(yè)興趣測試”“MBTI職業(yè)性格測試”“職業(yè)錨測評”等專業(yè)測試來了解自己適合什么職業(yè)。

熱身：設(shè)立梯度目標(biāo)

俗話說：“志不立，天下無可成之事?！痹谡_地認(rèn)識自我和了解自己的興趣之后，你要給自己確定一個明確的職場目標(biāo)。但是，像“我要做個成功的人”這樣的目標(biāo)就太空洞了，因為你所謂的“成功”指什么，很難確定。

不如把你的目標(biāo)分為人生終極目標(biāo)、長期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo)等，不同層次的目標(biāo)是人生循序漸進的過程。所謂“一口吃不成大胖子”，把大目標(biāo)分解成一個一個的小目標(biāo)，會讓你的職業(yè)規(guī)劃更有可行性。在這場馬拉松賽跑中，如果你專注于42公里之外的目的地，那你還沒到終點，就會被未知的路程嚇倒而沒有勇氣繼續(xù)跑了。相反，如果你將路程分為無數(shù)小段，每到達(dá)一個目的地，你就多了一份成就感，反而會越跑越有勁。

這就是“梯度目標(biāo)”，這樣的目標(biāo)最好按時間來確定，給每一個目標(biāo)定一個明確的時間起點和終點。舉個例子，你可以按年級來定目標(biāo)：一年級的時候，要求自己樹立職業(yè)規(guī)劃意識、鞏固學(xué)業(yè)，確定好職業(yè)目標(biāo)；二年級的時候，要求自己考取相應(yīng)的職業(yè)資格與技能證書、提高綜合素質(zhì)、掌握求職技巧等；到三年級的時候，就讓自己通過參與實訓(xùn)實習(xí)、招聘會，明確自己的職業(yè)發(fā)展方向，實現(xiàn)成功就業(yè)。當(dāng)然，你還可以在此基礎(chǔ)上再細(xì)分，目標(biāo)越明確、具體、簡潔越好。

設(shè)立一個有梯度的目標(biāo)，你既能把握自己未來的職業(yè)方向，又非常清楚自己當(dāng)下要做什么，這樣，你每走一步，都是人生的一個新高度。

起跑：調(diào)整目標(biāo)

計劃趕不上變化。制定目標(biāo)是為了發(fā)展，調(diào)整目標(biāo)也是為了發(fā)展，適時的調(diào)整是必要的。當(dāng)然，調(diào)整目標(biāo)并非輕易放棄自己的追求，而是讓自己的規(guī)劃更適應(yīng)社會，更適合自己。

一般說來，調(diào)整職業(yè)生涯規(guī)劃目標(biāo)的最佳時期有兩個：一是畢業(yè)前夕，你有了實習(xí)和求職實踐，根據(jù)新的就職信息和供需實際進行調(diào)整；二是工作3年左右時，你根據(jù)工作經(jīng)驗、周圍環(huán)境和自身素質(zhì)的變化予以調(diào)整。這包括近期目標(biāo)如具體崗位的調(diào)整，也包括遠(yuǎn)期目標(biāo)或職業(yè)生涯發(fā)展路線的調(diào)整。

案例：小胡職校畢業(yè)后，按照自己設(shè)計的目標(biāo)進入一家外資公司。她從前臺做起，先后干過倉庫管理、生管助理、廠長助理、行政人事主管、客戶服務(wù)主管等，3年轉(zhuǎn)換角色多達(dá)7個。正如她自己所言：“我感覺自己就像一塊抹布，哪里需要往哪里抹?！边@份工作讓她睡不好、吃不好，就像患上了職業(yè)恐懼癥，害怕上班，擔(dān)心看到老板。

后來，小胡通過咨詢專業(yè)人士，才明白自己的恐懼感來自始終沒有明確自己的專攻方向，從而沒有打下可持續(xù)發(fā)展的“職業(yè)基地”。在職業(yè)指導(dǎo)師的引導(dǎo)下，她發(fā)現(xiàn)自己的特長是能游刃有余地與各種類型的陌生人打交道，非常適合從事指導(dǎo)、激勵他人等溝通的工作。小胡在搜集和分析了市場和行業(yè)的信息之后，重新評估修正了自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，為自己設(shè)計了一套新的方案：從辦公用品的銷售代表做起，2年后成為銷售主管，3年后當(dāng)上區(qū)域銷售經(jīng)理，5年后坐上銷售總監(jiān)的位置。

通過這一系列的調(diào)整和規(guī)劃，小胡的職業(yè)目標(biāo)更加合理、清晰，做事也更有動力?，F(xiàn)在，小胡接受了一家臺資辦公家具公司的銷售經(jīng)理職位，干得很起勁，很快就被提升為銷售主管。

慢跑：制定行動計劃

有句民諺說得好：“不算賬不明，不計劃不行?！痹诖_定并調(diào)整了自己的奮斗目標(biāo)后，接下來要做的便是制定行動計劃了。

網(wǎng)名為雨汐的管理專業(yè)的同學(xué)向小編提出有關(guān)制定行動計劃的問題。下面小編就根據(jù)雨汐的三大提問，為大家整理出應(yīng)該如何去制定行動計劃。

雨汐：我該從哪方面來制定自己的計劃呢？

制定行動計劃，應(yīng)該從縱向和橫向兩個方面來考慮。

縱向規(guī)劃是從時間方面來進行規(guī)劃。比如職業(yè)生涯按時間劃分幾個階段，每個階段的時間又是多長。

橫向規(guī)劃則是通過具體措施來實施。比如每個階段應(yīng)該通過什么渠道去完成自己的目標(biāo)，身邊又有什么資源去幫助自己實現(xiàn)這個目標(biāo)。

雨汐：我該如何去完善自己的計劃呢？

完善自己的計劃主要通過三個步驟完成。

1.尋找能夠幫助你實現(xiàn)目標(biāo)的行業(yè)、企業(yè)與崗位。不要怕找不到而放棄努力。記住，只要你堅持，上帝就會把最好的給你。

2.培訓(xùn)自己的技能。可以是在工作中學(xué)習(xí)，也可以通過上培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。

3.尋求幫助。尋找可以幫助你實現(xiàn)長期目標(biāo)的貴人。老師、同學(xué)、朋友等，都是你職場路上不可或缺的資源。

雨汐：我大致了解了如何去宏觀地制定計劃。能不能給我一個范例作為參考呢？

好的，下面小編整理了一份來自河北省廊坊市食品工程學(xué)校的陳闖同學(xué)的行動計劃，給你作參考。

縱向規(guī)劃：

在校期間打好專業(yè)基礎(chǔ)(18~21歲)酒吧打工(21~23歲)針對性學(xué)習(xí)調(diào)酒技藝(23~25歲)成為調(diào)酒師(26歲)開自己的酒吧(26~30歲)向更專業(yè)的水平發(fā)展(26~30歲)成為具有國際水平的高級調(diào)酒師(30歲)

橫向規(guī)劃：

1.在校期間打好專業(yè)基礎(chǔ)(18~21歲)

為了成為一名職業(yè)高級調(diào)酒師，在校期間我會認(rèn)真學(xué)好專業(yè)知識，利用課余時間收集有關(guān)飲料、調(diào)酒等方面的資料。

2.酒吧打工(21~23歲)

畢業(yè)之后，我要找一份與酒吧相關(guān)的工作，通過打工積累資金，并了解這個行業(yè)。

3.針對性學(xué)習(xí)調(diào)酒技藝(23~25歲)

兩年后，我會向有經(jīng)驗的調(diào)酒師請教調(diào)酒知識，同時為自己選一所專業(yè)培養(yǎng)調(diào)酒師的學(xué)校，邁出調(diào)酒師的第一步。

4.成為調(diào)酒師(26歲)

通過專業(yè)培訓(xùn)，我會努力考取初級、中級調(diào)酒師資格證書，當(dāng)一名合格的調(diào)酒師。

5.開自己的酒吧(26~30歲)

隨著資金的積累、交往圈的不斷擴大，我會開一家自己的酒吧。

6.向更專業(yè)化的水平發(fā)展(26~30歲)

不管是國際上還是國內(nèi)都經(jīng)常舉行的調(diào)酒師大賽，我會積極參加此類比賽，在競賽中不斷提高自己的能力。

7.成為具有國際水平的高級調(diào)酒師(30歲)

通過專業(yè)學(xué)校的學(xué)習(xí)、十幾年的實踐經(jīng)驗和國際大賽的歷練，我會努力成為具有國際水準(zhǔn)的高級調(diào)酒師。

沖刺：奮勇向前，為夢而行

其實，一個職業(yè)生涯規(guī)劃，說到底只是一個在腦袋里的虛擬行動方案，要真正去實現(xiàn)它，還得需要你付出實際的行動。嚴(yán)格的自我管理，可以提升自我，讓自己堅持目標(biāo)，落實行動。

積累知識，提高自己的學(xué)習(xí)能力。知識的積累是成才的基礎(chǔ)和必要條件，這不只是知識在數(shù)量上積累，你還必須形成與你的專業(yè)有關(guān)的知識結(jié)構(gòu)。要提高自己的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會做一個有心人，用一個小本子把自己不懂的東西都記下來。

管理自己的時間。要學(xué)會利用時間來管理自己。一方面是學(xué)會協(xié)調(diào)和安排時間，增強自己的時間觀念，形成良好的時間分配習(xí)慣。另一方面是要提高做事效率，學(xué)會用80%的時間去做最重要的20%的事情，然后用20%的時間完成那些次重要的80%的事情。

財務(wù)管理。規(guī)劃好自己的錢財，你的生活和職業(yè)發(fā)展才有充分的保障。你必須培養(yǎng)自己的財務(wù)管理意識，為自己將來獨立的經(jīng)濟生活作準(zhǔn)備。在校階段，學(xué)會勤儉節(jié)約，“把錢用在刀刃上”。你可以通過建立賬目明細(xì)表來明確自己的金錢去向和消費方式，你還可以利用課余時間做些兼職。

人際關(guān)系處理。在這個競爭與合作并存的時代，良好的人際關(guān)系有助于你在職場上走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。你要學(xué)習(xí)一些與人交流的技巧，如平等交往、尊重他人、互助合作等，這些都是最基本的人際關(guān)系處理原則。

保持身體健康?！吧眢w是革命的本錢?！睕]有健康的身體，如何去談事業(yè)、生活和成功呢？健康包括身體健康和心理健康。一方面，你要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，多參加體育鍛煉，增強自己的體質(zhì)。另一方面，你要提高自己的心理素質(zhì)，學(xué)會控制情緒，調(diào)節(jié)心情，學(xué)會承受挫折和失敗。

培養(yǎng)實踐能力。職業(yè)實踐能力是你職場成敗的核心。在校期間，你可以利用職業(yè)適應(yīng)性考核、技能培訓(xùn)等方式來培養(yǎng)自己的實踐能力。你還可以通過“三下鄉(xiāng)”活動、“青年志愿者”活動、畢業(yè)實習(xí)、校園創(chuàng)業(yè)及社會兼職等進行職業(yè)訓(xùn)練。

第6篇：酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文

投資：

20萬-30萬元是合理區(qū)間

以50平方米店面為例，一線城市年租金約15萬―20萬元，二線（含以下）城市約8萬―15萬元，是最大的支出。而作為休閑飲食服務(wù)類行業(yè)色性能比較高的經(jīng)營模式，對店面裝修的要求較高，50平方米的裝修費用約3萬―5萬元。在裝修時，應(yīng)突出“醋”的主題，比如一些經(jīng)營較成熟的“醋吧”，都會在店外懸掛帶“醋”字的大紅燈籠（單個市價約100―300元），相當(dāng)醒目，效果不錯。因此裝修一項屬于必不可少的支出。此外，雖然設(shè)備投入并不高，包括桌椅、冰柜、專用調(diào)制器等在內(nèi)，總額約萬元左右。但很多原材料需要在冷凍情況下保存，耗電量較大，因此冰柜、冰箱等需要注意甄選及合理配置，避免淪為“用電大戶”。最后，50平方米的“醋吧”最少需要3名店員，員工工資加上原材料的采買，還需要3萬―5萬元左右的流動資金。

規(guī)模：

“專營店”盈利情況較好

從誕生至今，“醋吧”共出現(xiàn)過三種規(guī)模：15―30平方米的“休閑吧”，40―60平方米的“專營店”，超過80甚至100平方米的商務(wù)休閑餐吧。從統(tǒng)計數(shù)字來看，“休閑吧”月均利潤在3000―8000元之間，“專營店”為2萬―4萬元，商務(wù)休閑餐吧在銷售醋類飲品的同時，還配有其他食品飲品，雖然利潤渠道多了，但因為突破了單純“醋吧”的定義，月均利潤僅比“專營店”略高，約4萬―6萬元。從投入產(chǎn)出比來看，“休閑吧”的投資額至少要10萬元，商務(wù)休閑餐吧不少于80萬元，在經(jīng)營順利的情況下，資金回收均需要2年左右；而“專營店”一般1年左右即可全部回收。因此在三類形式上，“專營店”的盈利情況最優(yōu)。從市場反饋來看，“專營店”也分別比“休閑吧”和商務(wù)休閑餐吧高出20%和25%的消費人數(shù)，“回頭客”更分別高出了33%和37%。

選址：

一線“上樓”，二線臨街

實際情況顯示，“醋吧”的主要消費者集中在有一定經(jīng)濟實力和追求健康的中青年人。根據(jù)就近原則，相對較好的店面位置理論上應(yīng)包括人流量大的繁華商業(yè)區(qū)，咖啡館、酒吧及其他休閑場所密集的街區(qū)，白領(lǐng)數(shù)量大的辦公社區(qū)，風(fēng)景秀麗、游客日流量大的名勝古跡點，以及大學(xué)城的周圍地帶等地區(qū)。但不爭的事實是，近幾年以上地區(qū)的店面租金高居不下，“醋吧”屬于小本經(jīng)營，店面租金壓力過大，利潤肯定會受影響。因此在經(jīng)營中，一些投資者總結(jié)出“一線上樓、二線臨街”的門道。即在一線以上城市，將店面開在商業(yè)街區(qū)、辦公社區(qū)等“內(nèi)部”，而二線（含以下）城市則可以考慮在資金允許的情況下，到臨街店面經(jīng)營?！吧蠘情_店”既可以接近目標(biāo)消費人群，還可以減少租金支出。因為消費人群相對固定，并且出于對休閑環(huán)境（安靜、隱秘、其他氛圍等）的考慮，在“樓上”經(jīng)營的店面雖然客源比底商店面客源略少了10%，但扣除租金成本，實際收入?yún)s增加了近50%。在浙江，有些經(jīng)營者在大學(xué)城附近開的“樓上醋吧”，相對其他區(qū)域，大學(xué)城周邊本身租金價格就偏低，“樓上”的價格更不到底商的三分之一，而實際收入?yún)s無形中增加近七成。

加盟：

前期利大于弊，后期視情況而定

“醋吧”的經(jīng)營模式不外乎加盟和自營兩種。有經(jīng)驗的經(jīng)營者建議，剛?cè)胄凶詈貌扇〖用诵问?。這是因為，第一，少花錢，多學(xué)藝。醋飲料的調(diào)制“技術(shù)含量”較高，種類多，光靠投資者自己“琢磨”很難全部掌握，而盟主則會提供相關(guān)培訓(xùn)。雖然需繳納加盟費3000―5000元，但相比其他專業(yè)培訓(xùn)一則便宜，二來所傳授的都是市面上較暢銷品種，便于快速掌握市場情況。第二，快速熟悉并掌握經(jīng)營模式。作為新的投資品種，“醋吧”從問世至今不過數(shù)年，盟主大多經(jīng)過市場的摸爬滾打，掌握了一定的市場規(guī)律，有了相對成熟的經(jīng)營經(jīng)驗，除了提供全套技術(shù)、相關(guān)設(shè)備外，還可以向加盟者提供裝修、布局、管理、營銷等各方面的指導(dǎo)（費用都含在加盟費中，無需另繳）。目的就是為了加盟商能快速上手、快速盈利。而這就為投資者快速掌握這種新的經(jīng)營模式提供了渠道。因此在前期，加盟是個較好的途徑。不過，加盟并非有百利無一弊，會對加盟商在原材料購買渠道、主推產(chǎn)品、營銷手法等各方面有一定的限制；加之“醋吧”本來就屬于新事物，盟主也是“摸著石頭過河”，隨著生意日趨成熟，有些經(jīng)營手段難免會落伍、過時，因此在后期，加盟商是否考慮“獨立門戶”，可以視情況而定。

小貼士：留心四點細(xì)節(jié)，避開不良“盟主”

1.帶“洋文”品牌?！按装伞笔堑氐赖摹爸袊鴦?chuàng)造”，跟國外毫無關(guān)聯(lián)；2.店面（或展示廳）面積小于40平方米。不符“常規(guī)”；3.證書“太多”。不僅是“醋吧”，相關(guān)產(chǎn)品目前尚無明確行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，何來發(fā)證機關(guān)；4.爆發(fā)式廣告宣傳。聞所未聞，“冷不丁冒出來”鋪天蓋地做廣告，且多用夸大之辭。

產(chǎn)品：

40多種，3個最賺錢

目前，以醋作為原材料開發(fā)的飲品共有三大類（保健、美容、時尚口味）40多個品種，其中保健類的蜂蜜養(yǎng)生醋飲、美容類的貴妃醋飲、時尚口味的雜果類醋飲最受市場歡迎，分別占據(jù)全部銷售總額的22%、31%和35％。其對應(yīng)的消費人群也比較清晰，分別為中年消費者、女性消費者及年輕（及兒童）消費群體。在經(jīng)營形式上，一些商家借鑒酒吧模式，用調(diào)制雞尾酒的方法現(xiàn)場調(diào)制“雞尾醋”。在原材料采用上也大膽嘗試，傳統(tǒng)三大材料――醋、果汁、蜂蜜（調(diào)味用）之外，冰塊、糯米、中藥、花粉及各類飲料等都被列入范圍，吸引了為數(shù)眾多的年輕消費者。為突出“醋”的主題，以及擴大利潤渠道，除了直接的醋飲，商家還研發(fā)出相關(guān)醋類休閑食品。比如醋豆子，原本是一種難登大雅之堂的民間小吃，而現(xiàn)在在“醋吧”中卻成了不可缺少的“零嘴兒”，在所有食品中銷量第一，銷售額占食品消費總額的近40%。

營銷：商務(wù)、聚會+外賣

第7篇：酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文

1948年倫敦奧運會開始，奧運會已經(jīng)不再是純粹的體育盛事與國際文化交流活動，奧運會成了拉動各國經(jīng)濟的引擎。

2000年的悉尼奧運會，為大澳大利亞旅游業(yè)創(chuàng)造了前所未有的繁榮。

當(dāng)奧運會這樣的一場全球矚目的盛會與一個國家的一座或幾座城市產(chǎn)生交集的時候，這些城市無論是古老的還是現(xiàn)代的，都會脫胎換骨，驚艷無比，都會在全世界的目光下成為焦點。

中國游全攻略

全球40億人的目光足以改變一個國家和幾座城市。2008年8月8日的晚上，北京奧運會開幕式，耀眼炫目，氣勢磅礴。中國的燦爛歷史和悠久文明在開幕式上打動了所有的人，感動了全世界。

九月，奧運會剛剛結(jié)束，但奧運余溫尚在，奧運會的主辦城市，除北京外，還有上海、香港、青島、天津，秦皇島、沈陽6個城市。這些因奧運而變化“驚艷”的城市，值得一游。中標(biāo)題

北京 時尚與傳統(tǒng)交匯

八年前，國際奧委會評估團的評估報告這樣說：“北京舉辦奧運會將為中國和世界體育留下獨一無二的遺產(chǎn)?！?/p>

北京的9月正值秋初，這是北京一年當(dāng)中最好的時節(jié)，天空藍(lán)得一瀉千里。如果站在紫禁城的高處，能夠看到遼遠(yuǎn)的燕山山脈，北京既有古典風(fēng)韻，又具時尚氣息。

衣

一件外套游北京。當(dāng)然你想到北京再去買衣服也很方便。

江南布衣：復(fù)興商業(yè)城艾格的旁邊；NIKE和AD：五道口易出蓮花；LEE：西單塞特；BOSS、FERRAGAMO、Burberrys西單的時代百貨；Levi’s、Tommy、Gap金源燕莎。

住

北京星級飯店超過800家，可以提供13萬間客房。除星級飯店外，北京還有4000多家沒有掛星的飯店、賓館、招待所和培訓(xùn)中心等，這些場所能提供近29萬間客房。

食

北京烤鴨――北京永遠(yuǎn)不變的經(jīng)典。前往北京，自然是不能錯過老北京的其他傳統(tǒng)美食，如樓、居、四大興、長安十二春、涮肉、滿漢全席宮廷宴；驢打滾、年糕、艾窩窩、鹵煮火燒、爆肚、炒肝等小吃。北京的飲食文化包含了中國的宮廷文化、士大夫文化和平民文化。

行

老建筑是古老城市的一大魅力，北京是遼、金、元、明、清5個朝代的都城，世界上最大的皇宮――紫禁城，坐落在京城的中軸線上，加上皇家園林頤和園、萬里長城以及著名的北京四合院恭王府等，全市文物古跡達(dá)到7300多項，旅游景點200多處。

（玩）三里屯酒吧街（:京城酒吧文化鼻祖）、什剎海酒吧街（恬適休閑方式）、798現(xiàn)代酒吧（名流薈萃）以及美女最多的酒吧――蘇茜黃（充滿著上海名媛味道）和蓮花（女人愛蓮花是有很多種理由）。

（泡）位于京郊金隅鳳山溫泉度假村、九華山莊、天龍源溫泉、御湯泉度假村也是不錯的選擇。

（逛）前門大街――許多百年以上的老店，如六必居醬園、同仁堂藥店、瑞蚨祥綢布店、內(nèi)聯(lián)升鞋店、張一元茶莊等都享有很高的聲譽。王府井大街――這里匯集了北京烤鴨店、五芳齋、全素齋、浦五房、東來順等各具特色的餐館。西單商業(yè)大街――集聚中友百貨、時代廣場、西單賽特購物中心、西單百貨商場等。琉璃廠文化街――以榮寶齋和寶古齋的古今字畫、韻古齋和萃珍齋的金石陶瓷，來薰閣和一得齋的文房四寶，振環(huán)閣和震云閣為的珠寶雜項，仿古文物等傳統(tǒng)文化街市。

香港 世界級購物天堂

有本書過過，人一生要去的50個地方，其中一個就是乘坐天星小輪看維多利亞港的夜景。在香港，世界級的建筑、快節(jié)奏的生活、時尚摩登的娛樂享受，無不凸現(xiàn)出這座城市的驚艷魅力。

香港的迪斯尼樂園和海洋公園是人們放松心情的好去處；香港還是著名的“美食之都”，各類中西餐館超過1萬家；香港更享有“購物天堂”的美譽，大部分物品不收關(guān)稅，可別錯過如此好的采購機會！同樣，香港也是一個生活的天堂，集各式各樣的歡樂于一地。既可以沉浸在摩登社會的物質(zhì)享樂中，同樣也可以重溫舊時代的樸真生活方式。

衣（購物）

尖沙嘴集中了大型購物廣場，如海港城、新太陽廣場、柏麗購物大街、新世界街邊也有不少小店，從普通到世界名牌，一應(yīng)俱全。

中環(huán)、金鐘、銅鑼灣，集中了太古廣場、金鐘廊、Sogo(崇光)、時代廣場，像GUCCI、Dior、LV、Chanel等頂級名牌隨處可見。

食

香港是一個不折不扣的美食天堂。薈萃了中西飲食文化，融合眾多不同飲食文化的特質(zhì)，有著遍及亞洲和西方的環(huán)球美食。

銅鑼灣――香港風(fēng)味

新寧道一帶酒吧和壽司店其門如市。黃昏日落之時，先到一家開放式的酒吧喝杯啤酒，再于時代廣場、利舞臺廣場或波斯富街找一家舒適的餐廳吃頓精彩的晚餐，簡直是人生一大樂事。

九龍城――亞洲百味共賞

衙前道、南角道、龍崗道和太子道一帶供應(yīng)各式東南亞美食如泰國和越南菜，還有火鍋、廣東菜和潮州菜等。

蘭桂坊及SoHo――異國風(fēng)情美食街

位于德己立街與云咸街之間的蘭桂坊，食肆林立，供應(yīng)意大利、法國、墨西哥、美國和東南亞等地菜式。

西貢，南丫島及鯉魚門――海上奇珍薈萃赤柱

可在魚市場選購活海鮮，或從餐館的魚缸內(nèi)自行挑選各類星斑、活蝦、貝殼類海產(chǎn)和龍蝦等，再由廚師按照您的喜好烹煮

赤柱――海灣風(fēng)情美食

充滿異國風(fēng)情的特色餐廳、酒吧和露天茶座，一派歐陸風(fēng)情。這里的美食，包括廣東菜、美國菜、意大利菜、法國菜、泰國菜、越南菜，印度菜等。

尖沙咀――環(huán)球滋味、式式俱備

廣東道、諾士佛臺、柯士甸道、山林道道一帶的餐館組成國際美食集中地，有來自中國各地、日本、泰國、越南、臺灣、意大利、美國、西班牙、瑞士、印度、甚至加勒比海和俄羅斯的菜式，可以說是食客的天堂。

九龍城――大眾化亞洲美食

以泰國菜館、中式火鍋店和潮洲菜館最興旺，集中在啟德道、南角道、龍崗道、福老村道一帶，有些老牌名店已屹立九龍城數(shù)十年。此外，還日本菜館、韓國菜館和印度菜美食區(qū)的最大特點就是以亞洲式餐飲為主，價錢走大眾化路線，深受本地人的歡迎。

紅――美食新焦點

紅區(qū)是新興美食據(jù)點。港式牛排、粥粉面、燒味、四川擔(dān)擔(dān)面、避風(fēng)塘炒蟹、“車仔面”、餃子、懷舊小吃、越南菜、新加坡菜等，價格也是大眾化的。

住

香港住宿比較貴的。但也有家庭旅館，這些信息在網(wǎng)上可以查。

行

香港的交通很發(fā)達(dá)，地鐵、輕軌、公車很多，在各繁華路段都有地鐵口；道路指示也很清楚，每個路口都有路牌和指示，指明附近的景點或標(biāo)志性建筑，問路最好找年輕人問，年級大點的普通話不大懂。

還有一些地方，?？锤燮欢ú荒吧?，比如廟街、通菜街（旺角）晚上的夜市，感受香港的風(fēng)土人情；蘭桂坊（中環(huán)）酒吧街等。

上海 一場風(fēng)花雪夜

即使你很高傲，即使你很懶散，即使你很羞澀，即使你很偏激，只要你來到上海，而又不想自我封閉離群索居，總會沾染上幾絲上海獨有的小資情調(diào)。假如你喜歡上海，而又不是憤青，熟讀以下文字，可以幫你提前熱身，讓你盡早融入上海灘。

散步去衡山路

聞名遐邇的衡山路，最美麗的時光不是午夜，而是傍晚。西式的洋房、古典的教堂、街頭的公園、私人的小院、還有那散落各處的酒吧和咖啡館，全都披上了一層迷人的華彩。

放電去襄陽路

據(jù)說，女人只有進入服裝店才會兩眼放電，那么，趕快去襄陽路吧，這里服飾中心和廣州的流行前線一樣，可以買到最時尚衣裙和鞋。

淘碟去慈溪路

想淘碟，不能不去慈溪路，這里是上海最集中的DVD碟片銷售地，所有市面上出現(xiàn)的熱門和偏門碟片，都能在此淘到。

約會去哈根達(dá)斯

愛她，就帶她去吃哈根達(dá)斯。哈根達(dá)斯冰淇淋，全部采用世界各地的純天然原料精制而成，馬達(dá)加斯加的香草、巴西的咖啡、夏威夷的果仁、俄勒岡的草莓、比利時的巧克力、瑞士杏仁......創(chuàng)造出一款又一款的極品美味，再配以浪漫雅致的環(huán)境，足以把她的心融化。

K歌去錢柜

作為上海最流行的KTV店，這里不僅有最齊全的歌目，最震撼的音響，最舒適的環(huán)境，還提供自助餐任你品嘗。

小資去博物館

別以為只有老古董才去博物館，在上海，現(xiàn)在有越來越多的時尚小資青年喜歡定期去博物館看看。除了十個固定的展館外，這里還定期舉辦一些國內(nèi)外特展，比如古埃及藝術(shù)珍品展、文物精華展、墨西哥瑪雅文明珍品展等。

懷舊去1931 S

位于茂名南路酒吧街的1931＇S酒吧，努力保存著舊上海的幾絲輝煌印記，其裝飾主要以舊上海風(fēng)情為主，墻上掛著許多三十年代的日用品，老電話、留聲機、明星海報……像上海的舊里人家，坐在這里，你可以感覺到老上海全盛時期的幾分風(fēng)流遺韻。

喝酒去寶萊納

由白崇禧舊居改造成的寶萊納餐廳，是上海最出名的酒吧式德國餐廳，一杯現(xiàn)釀德國黑啤，口感醇厚，恰似黑色的天鵝絨。這里的木制家具和彩色玻璃，全部出自巴伐利亞古教堂，讓人有置身德國啤酒屋的感覺。

追星去東魅

新天地里的東魅酒吧，是由譚詠鱗、成龍、曾志偉等香港知名藝人所開，雖然里面駐場的只是一般歌手，但說不定哪天就可能碰到來上海度假的天皇巨星。

發(fā)呆去香樟花園

衡山路上的香樟花園，可能是上海最有氣質(zhì)的咖啡館。你可以找一個陽光明媚的下午，選一個靠窗的座位，點一杯藍(lán)山咖啡，只管看著窗外發(fā)呆，讓路人成為自己的風(fēng)景，也讓自己成為路人的風(fēng)景。

看戲去真漢

身居肇家浜路的真漢咖啡館，是全國首家多功能配套的酒吧式劇場，擁有600多平米寬的演出空間。這里演出一些風(fēng)格另類的咖啡戲劇，成為上海的一道獨特的文化風(fēng)景。

青島童話般的城市

這個美麗的海濱城市被譽為童話般的城市。奧運會的帆船比賽將在舉行。每年9月的氣溫在20℃~28℃之間，是旅游的最佳季節(jié)。到了青島，最能深切的體會到“紅瓦綠樹、碧海藍(lán)天”的童話般的城市特點。

天津

天津是第29屆奧運會足球比賽的分賽場，比賽將在可以容納6萬名觀眾的天津奧林匹克中心體育場舉行。天津與首都北京相鄰，東臨渤海，海岸線全長153公里。這是一個大港口城市，也是中國城市現(xiàn)代化的一個縮影。

天津的城市建筑頗具特色，既有大量雕梁畫棟的中式建筑，又有許多精巧別致的西洋建筑；天津的風(fēng)味小吃很有名氣，你盡可以在美食匯聚的南市食品街上一飽口福；此外，楊柳青的年畫、泥人張的彩塑、風(fēng)箏魏的風(fēng)箏等均是很有代表性的民間藝術(shù)。

秦皇島避署勝地

秦皇島在河北省，是中國惟一的以秦代皇帝秦始皇命名的城市。與青島一樣，這也是個海濱城市，其秦皇島是第29屆奧運會足球比賽的分賽場，由于這里地處溫帶季風(fēng)區(qū)，且瀕臨渤海，所以氣候清爽，溫度宜人，一直是國內(nèi)理想的避暑勝地。九月份在這里，還能趕上秋季觀鳥季節(jié)，北戴河鳥類自然保護區(qū)有不少珍稀的鳥類資源，每年都吸引著眾多的鳥類愛好者。

沈陽

沈陽是第29屆奧運會足球比賽的分賽場，比賽將在沈陽五里河體育場舉行。

歷史文化名城沈陽，是清王朝發(fā)祥地，兩代開國君主的陵寢――福陵和昭陵，即建于此；沈陽故宮是除北京故宮外，中國現(xiàn)存第二大完整的宮殿建筑群。

一個人，一座城，一段情懷

文/郭薔

每個人都有一個夢想，旅行是很多人的夢想之一。明星們的旅游目的地，口味個個不同， 看看明星們推薦的旅游目的地。這樣在旅途中除了欣賞美麗的風(fēng)光，也許你還能邂逅心目中的偶像。

李小冉：愛上上海本幫菜

在反映大上海生活的《陰丹士林》中，李小冉飾演一位努力追尋夢想的女孩，李小冉劇中人的經(jīng)歷非常精彩，劇中她身穿各式各樣華美精致的旗袍，把上海三十年代的優(yōu)雅女子演繹得絲絲入扣。

有點慵懶、有點寂寞，她像極了一只優(yōu)雅又憂郁的貓，她說“貓總是自己過自己的日子，很低調(diào)，不喜歡跟人接近。我也是這樣子?！?/p>

她不強勢卻堅定；她從容繞過江湖上的漣漪和漩渦，素淡得像一幅淡淡的水墨畫……

她喜歡旅游，但也戀家，一上飛機，她就開始想家，城市的喧鬧，物質(zhì)的張揚，都不能打動她。她說：“我的興奮點僅僅維持在飛機起飛和降落的時間”。

記：你好像不是個很積極的人，或者說對自己的低調(diào)太過縱容了。

李：趙寶剛說過我，他說我就是對自己不夠狠，我承認(rèn)。我沒什么熱情，是一個比較隨性的人，沒什么計劃安排，也不需要給自己設(shè)定什么目標(biāo)，反正盡量努力做到最好就是了。

記：這樣子給大家的印象就有些冷。

李：其實我是慢熱，一般朋友叫我出去吃飯聚會什么的，我都會問有誰，如果去的人超過兩個我不認(rèn)識就肯定不去了。一般人前幾次見到我都會覺得我有點冷，多接觸幾次熟了就好了。

記：大致描述一下你理想的生活狀態(tài)。

李：現(xiàn)在基本上也是我期望的生活狀態(tài)，就是工作的時候是工作，不工作的時候就在家睡到中午起來，不拍片的時候喜歡去旅行。

記：喜歡去哪旅行？旅行都是怎樣安排？

李：其實有時候拍戲也是一個旅行。像在敦煌拍《伊梨》的時候遇上下雪，大概是敦煌十年都沒下過雪，被我們趕上了，風(fēng)景很美，這樣的過程就像是一個很不錯的旅行。

如果有長期的一、兩個月，我會選擇去外面旅行。特別中意的地方，我還是會優(yōu)先考慮有海邊的地方，像馬爾代夫這樣的，或者歐洲小鎮(zhèn)的感覺，我不太喜歡去大城市，比較喜歡去那種比較懶散的比較自然的小城市，比較舒服。

記：喜歡哪些城市？

李：拍戲拍片去過很多城市，總結(jié)下來還是那種小城市或者海邊的地方，會令我很放松。大城市呢，我也喜歡，比如說上海，最喜歡上海的一些餐廳，我特別喜歡吃老牌上海本幫菜。

另外，氣候和食物我是衡量自己喜歡不喜歡這個地方的標(biāo)準(zhǔn)。拍《別了，溫哥華》的時候“經(jīng)常吃不飽，所以特別想家?！?/p>

記：自己在家喜歡下廚嗎？有拿手菜嗎？

李：在家的時候會自己瞎做，有好多自創(chuàng)的菜，有時會請朋友到家里來吃飯，拿手菜就算是可樂雞翅吧。

李小冉

金牛座，B型血 ，畢業(yè)于北京舞蹈學(xué)院。嗜好：看DVD、電腦游戲、喜歡大型狗。

影視作品：電視劇《來來往往》、《像霧像雨又像風(fēng)》、《別了，溫哥華》、《逆水寒》等；

電影：《天使不寂寞》、《戀愛中的寶貝兒》、《龍虎門》等。

劉若英“北京往事”

出過無數(shù)專輯，也拿下亞太影后的劉若英，就像杯溫暖的奶茶，愈品便愈迷戀這種久遠(yuǎn)的芬芳。2008年，在暌違歌壇將近三年之后，劉若英在北京首體舉行了主題為“夢游”的個唱，劉若英坦言，2008年要做個“無業(yè)游民”。只為北京看奧運。

劉若英與北京有著很深的情結(jié)，這些年來，她開演會，拍戲，頻頻來北京，她說自己對北京有著很深的感情。

記：說說對北京感覺是怎樣的？

劉：其實我對北京一直有一種特別熟悉的感覺。因為我在這里拍了這么多年的戲，甚至在我拍《日落紫禁城》之前就曾經(jīng)在這里工作做過。應(yīng)該是1991年，當(dāng)時我是陳的制作助理，一個人從臺灣來到北京，錄黃鶯鶯和艾敬的專輯，還有金城武第一張唱片的弦樂。

來北京一次就有“壯士一去不復(fù)還”的感覺，冬天真冷，老誘惑我吃涮羊肉，北京是我減肥失守的陣地！但還是要吃。

記：當(dāng)時對北京印象最深的是哪里？

劉：是百花胡同，對啊，在百花胡同的一個錄音棚錄音。他們說內(nèi)地的弦樂很棒，我就來錄弦樂。那還是在錄《北京一夜》之前，伍佰的團第一次來就是我們帶過來的，當(dāng)時我們還在跟唐朝合作。因為母帶沒有辦法托運，我一個人背了6個盤帶，身上背一個雙肩包，裝2個，兩手各拎一個拉桿箱，里面各裝2個。

記：在北京都發(fā)生了什么有趣的事？

劉：記得我來的時候是9月，他們帶我去喝二鍋頭，還騙我說不會頭痛，結(jié)果我喝醉了，果然感覺好像有兩個鍋頂在頭上，從那之后就常常來北京。

記：最近這些年都在做什么？

劉：拍電影，做新專輯，開演唱會，旅游，體驗不同的生活。

記：旅游都喜歡去哪些地方？

劉：我很愛旅游，每次到不同的城市里面，我能夠感受到的東西，都覺得不管是新鮮的，或者是熟悉的，其實我覺得都給我很大的撞擊。喜歡很多地方。

記：今年最想去的地方是哪？

劉：年初的時候，有人采訪我的時候我就說過，2008年我想放松一下，不接任何工作，給自己放個假，正好去看北京奧運會。

記：買了奧運的門票嗎？

劉：我已買了跳水與羽毛球比賽的票，我最喜歡看跳水比賽，小時候自己經(jīng)常從高處跳到水中，直到把頭撞破了才老實?！?/p>

劉若英

昵稱奶茶，歌手，演員。雙子座，A型血，畢業(yè)于美國加州州立大學(xué)。嗜好：睡覺、音樂、和自己聊天。

作品：《人間四月天》、《粉紅女郎》、《似水年華》、《她從海上來---張愛玲傳奇》、《新結(jié)婚時代》、《20、30、40》《、天下無賊》等

蔣勤勤香港購物超體驗

當(dāng)初瓊瑤特意給她起的“水靈”的名字，而她也確實配得上這個名字，當(dāng)時的她，看上

去清純纖塵不染，蔣勤勤長得很精致，屬于偏古典美女一型的?！渡n天有淚》中的蔣勤勤被瓊瑤認(rèn)為是最經(jīng)典的美女臉。

“我的家庭條件不好，小時候，爸爸只是個普通的小警察，一個月的薪水大概也就七八

百元錢吧。我去北京電影學(xué)院報到的時候都沒有一個體面的行李箱。交完學(xué)費之后，我就只有幾百元錢的生活費了，所以根本不能像其他同學(xué)那樣買獨立的衣柜，心里酸酸的，可能因為過去生活拮據(jù)，現(xiàn)在，去哪個地方拍戲，也就順便掃貨（購物）。”

記：喜歡旅游嗎？

蔣：喜歡，喜歡去香港、巴黎、意大利這些地方，因為我喜歡購物。

記：也很喜歡奢侈品吧？

蔣：是，我喜歡名牌，一方面是因為工作的原因，必須要有很多適合各種場合的服裝，

而且，起碼的禮貌是不能重復(fù)，另一方面，拚命賺錢，還苦哈哈的沒有道理。

記：你覺得錢能決定幸福嗎？

蔣：當(dāng)然不可能，幸福就是一種生活、一種感覺，什么都沒有辦法使它增加或是減少。

所以，也曾經(jīng)有人問我愿不愿意放棄現(xiàn)在的一切去換回感情，我說不會，因為不可能，我放棄了所有，就幸福了嗎？不可能，只能讓我連僅有的都沒有了。

記：最喜歡去哪里旅游？

蔣：在拍戲的間隙，我常常會到香港放松幾天，買衣服、買化妝品、珠寶、鐘表，還有最新款的手機，還有MP3，會買了送給家人或朋友，和所有的女孩子一樣，我喜歡購物，更喜歡香港這個購物天堂。

你知道嗎，香港絕對是一個亞洲時尚流行的指南。它聚集了很多國際的一線品牌，所以他們都愿意把他們亞洲的總部和旗艦店都開在香港。

第8篇：酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文

1 中國公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理存在的問題

1. 1 實施量化分級管理配套的公共場所法律、法規(guī)和政策不夠完善目前，只有新版《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則》和《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》( 2014版) 有規(guī)定。大同市出臺《大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理辦法》，擬提請地方人大立法批準(zhǔn)。

1. 2 量化分級管理范圍局限公共場所量化分級制度只適用于已獲得衛(wèi)生許可證公共場所的日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查，沒有與衛(wèi)生許可工作結(jié)合，特別是公共場所衛(wèi)生許可改為后置審批，國家衛(wèi)生計生委廢止《公共場所衛(wèi)生監(jiān)督工作程序( 試行) 》后，公共場所衛(wèi)生許可沒有具體可操作的準(zhǔn)入條件，衛(wèi)生許可要求和后續(xù)監(jiān)督工作不能有機結(jié)合，量化分級管理工作延續(xù)性受到影響。山西大同和湖南株洲已將量化評定與衛(wèi)生許可準(zhǔn)入、復(fù)核相結(jié)合，進行探索。甘肅省對全省已獲得或新辦理衛(wèi)生許可證的公共場所實施量化分級管理。

1. 3 量化分級管理對象不全面《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定，國家對7 類28 種公共場所實行衛(wèi)生監(jiān)督管理。原國家衛(wèi)生部只制定了住宿業(yè)、洗浴場所、美容美發(fā)場所和游泳場所四類公共場所量化分級評分表，其他場所沒有具體評分表，量化分級管理是空白，缺少全面性和公平性，應(yīng)該補充完善。2012 年國務(wù)院取消公園、體育場館和公共交通工具三種公共場所衛(wèi)生許可。2016 年，國務(wù)院取消地方衛(wèi)生部門對飯館、咖啡館、酒吧和茶座四類公共場所核發(fā)的衛(wèi)生許可證。大同市已對全部公共場所進行量化分級管理，并按照國家政策取消對飯館、咖啡館、酒吧和茶座四類公共場所量化分級管理。青海省對飯館( 餐廳) 推行量化分級管理制度。湖南省也將量化分級管理范圍拓展為納入全省公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理范圍的所有類別公共場所。

1. 4 量化分級管理評價體系不健全，指標(biāo)不完整，使公共場所量化分級管理缺乏全面性、科學(xué)性、客觀性和公平公正性, 江蘇省增加二次供水作為一級指標(biāo)。甘肅省將室內(nèi)禁煙作為一級指標(biāo)，禁煙措施列為二級指標(biāo)。湖南省株洲市將控制吸煙作為評查內(nèi)容列為二級指標(biāo)。大同市根據(jù)國家有關(guān)文件適時修改管理指標(biāo)。

1. 5 小型公共場所沒有具體量化評分表，使量化分級管理工作很難落到實處[7]大同市制定小美容美發(fā)店、小歌舞廳、小旅店和小浴室四小公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表。寧夏回族自治區(qū)對小旅店、小理發(fā)美容店、小公共浴室、小歌舞廳( 錄像廳) 和小茶座( 酒吧) 五小公共場所實行量化分級管理。

1. 6 綜合評定權(quán)重的確定綜合性公共場所涉及多個經(jīng)營項目，由于附設(shè)各類場所衛(wèi)生狀況差異較大，如何確定各類場所衛(wèi)生狀況在綜合評定衛(wèi)生監(jiān)督量化等級中的權(quán)重，需進一步實踐和摸索。廈門市對同一場所經(jīng)營多個項目的綜合性公共場所，采取分別評定，分開定級，分別公示，合并就低授牌原則。大同市也對綜合性公共場所量化分級管理作出規(guī)定。

2 公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理大同模式

2. 1 7 + 28大同模式從2003 年開始，大同市衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)下發(fā)文件，出臺方案，成立領(lǐng)導(dǎo)組，組建評定專家組，制定考評工作紀(jì)律，提出行動口號，召開培訓(xùn)會，制訂標(biāo)準(zhǔn)，確定原則，規(guī)定范圍，統(tǒng)一目錄，對住宿業(yè)、洗浴場所、美容美發(fā)場所和游泳場所的衛(wèi)生信譽度等級實行A、B、C 級評定制，對商場( 店) 、超市、書店、酒吧、茶座、影劇院、游藝廳( 室) 、歌舞廳、音樂廳、圖書館、展覽館、博物館、體育場( 館) 和候車( 機) 室等其他公共場所的衛(wèi)生信譽度等級實行5A 級評定制。推出公共場所量化分級管理7 + 28大同模式，對7 類28 種公共場所全部實行量化分級管理，解決了公共場所量化分級管理對象不全面的問題。

2. 2 7 + 28 -3大同模式為創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市，根據(jù)新版《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則》《公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》《公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》( WS394 -2012) 和《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》( 2014 版) ，按照公共場所控制吸煙規(guī)定和原山西省衛(wèi)生廳有關(guān)文件及《大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作方案》和《大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施方案》( 2010 版) 要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H， 2015 年大同市在總結(jié)2003 年實施的公共場所衛(wèi)生信譽度5A 等級評定和2009 年衛(wèi)生部推行的公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度基礎(chǔ)上，分析量化表和量化范圍存在的不足，并按照原衛(wèi)生部《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則》( 2012 版) 的要求，結(jié)合新頒布公共場所控制吸煙等的規(guī)定和國務(wù)院關(guān)于第六批取消和調(diào)整行政審批項目的決定，取消了公園、體育場館和公共交通工具的衛(wèi)生許可，衛(wèi)生行政部門許可的公共場所由28 種減少為25 種; 大同市修改量化指標(biāo)和量化表，調(diào)整量化對象，制訂《大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理辦法( 試行) 》，推出7 + 28 -3量化分級管理大同模式。

2. 3 7 + 28 -3 -4大同模式2016 年，根據(jù)國務(wù)院關(guān)于整合調(diào)整餐飲服務(wù)場所的公共場所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證的決定，大同市又調(diào)整量化對象，取消飯館、咖啡館、酒吧和茶座四類公共場所量化管理，推出7 + 28 -3 -4量化分級管理大同模式。

2. 3. 1 適用范圍公共場所量化分級制度適用于已獲得或新辦理衛(wèi)生許可證的7 類21 種公共場所的日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查、許可審查與復(fù)核。

2. 3. 2 實施原則

2. 3. 2. 1 全程監(jiān)督原則將衛(wèi)生許可審查與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有機結(jié)合，共同決定風(fēng)險級別、經(jīng)營單位信譽度級別和監(jiān)督頻次，兩者相互制約，密不可分。

2. 3. 2. 2 量化管理原則采用危害性評估原則，考慮影響公共衛(wèi)生安全可能性及對人體健康危害程度，對每一監(jiān)督項目量化評價，據(jù)此對公共場所進行風(fēng)險分級和信譽度分級，確定監(jiān)督類別和頻次。

2. 3. 2. 3 屬地管理原則公共場所量化評分和衛(wèi)生信譽度等級的確定原則上由衛(wèi)生許可證發(fā)放和實施日常監(jiān)督的機構(gòu)負(fù)責(zé)。

2. 3. 2. 4 動態(tài)監(jiān)督原則公共場所信譽度分級不是固定不變的。凡是違反關(guān)鍵監(jiān)督項目，除承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任以外，應(yīng)采取降低等級的辦法; 對于輕微違規(guī)，如果經(jīng)營單位能夠在限定時間內(nèi)整改并達(dá)到衛(wèi)生要求，可保持其等級; 在日常經(jīng)營中保持良好記錄或衛(wèi)生條件經(jīng)改進顯著提高的單位也可提高其等級。

2. 3. 2. 5 公開透明原則采取各種形式及時公開標(biāo)準(zhǔn)、方法和經(jīng)營單位量化定級結(jié)果，接受社會監(jiān)督，使消費者享有對公共場所經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況的知情權(quán)和選擇權(quán)。公開透明制度有利于消費者進行社會監(jiān)督，從而有力推動公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

2. 3. 2. 6 衛(wèi)生安全原則無論是衛(wèi)生許可、復(fù)核審查量化評分，還是經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分，均以現(xiàn)行公共場所衛(wèi)生法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為依據(jù)，考慮與衛(wèi)生安全有關(guān)事項，使公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理前后衛(wèi)生指標(biāo)比較差異有統(tǒng)計學(xué)意義，達(dá)到進一步規(guī)范衛(wèi)生許可行為，提高衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作效能的目的。

2. 3. 2. 7 雙隨機原則按照國家衛(wèi)生計生委《開展隨機抽查規(guī)范事中事后監(jiān)管的實施方案》的總體原則，對量化分級管理工作開展雙隨機檢查。保證量化分級管理工作的科學(xué)性、嚴(yán)肅性和規(guī)范性，提高量化分級管理工作質(zhì)量。

2. 3. 3 量化評分表大同市2016 版公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分表共5 張，住宿場所、洗浴場所、美容美發(fā)場所和游泳場所使用相關(guān)場所量化評分表，其他所使用大同市公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分表進行量化評分分級管理。量化評分表基本信息( 表頭) 增加社會信用代碼、組織機構(gòu)代碼兩項內(nèi)容，方便衛(wèi)生監(jiān)督員填報監(jiān)督信息。

2. 3. 4 量化指標(biāo)評分表項目欄為一級指標(biāo)，評查內(nèi)容欄為二級指標(biāo)，評查標(biāo)準(zhǔn)欄為三級指標(biāo)。其中一級指標(biāo)設(shè)有衛(wèi)生制度管理、功能間衛(wèi)生管理、公共用品衛(wèi)生管理、通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理、禁止吸煙管理、艾滋病防治管理、病媒生物防控管理和廢棄物存放管理8 項。新增禁止吸煙二級指標(biāo)下設(shè)公共場所經(jīng)營者沒有在醒目位置設(shè)置禁止吸煙警語和標(biāo)志等7 項三級指標(biāo)，計分值7 分。艾滋病防治措施二級指標(biāo)下設(shè)未在經(jīng)營場所內(nèi)張貼、擺放宣傳品宣傳艾滋病防治知識等2 項三級指標(biāo)，計分值4 分。病媒生物防控設(shè)施二級指標(biāo)下設(shè)未設(shè)置防鼠、防蚊、防蠅、防蟑螂藥物器械及防潮、防塵等4 項三級指標(biāo)，計分值4 分。廢棄物存放設(shè)施二級指標(biāo)下設(shè)室內(nèi)、室外未設(shè)置廢棄物收集容器或廢棄物分類收集容器等4 項三級指標(biāo)，計分值3 分。

2. 3. 5 量化分級管理根據(jù)公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分表評價，按100 分標(biāo)化后，總得分90 分及以上、衛(wèi)生狀況為優(yōu)秀、衛(wèi)生信譽度為A 級、低度風(fēng)險和高信譽度者，簡化監(jiān)督，監(jiān)督頻次每兩年不少于1 次; 總得分70 ～ 89 分、衛(wèi)生狀況為良好、衛(wèi)生信譽度為B 級、中度風(fēng)險和一般信譽度者，常規(guī)監(jiān)督，監(jiān)督頻次每年不少于1 次; 總得分60 ～ 69 分、衛(wèi)生狀況為一般、衛(wèi)生信譽度為C 級、高度風(fēng)險和低信譽度者，強化監(jiān)督，監(jiān)督頻次每年不少于2 次; 總得分低于60 者，責(zé)令限期整改，并依法處理。量化分級管理評分表中所有關(guān)鍵項目均符合基本要求、得分不低于60 分者方可發(fā)放或復(fù)核衛(wèi)生許可證; 公共場所內(nèi)發(fā)生傳染病疫情或因空氣質(zhì)量、水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用品用具或設(shè)施受到污染導(dǎo)致群體性健康損害事件者，衛(wèi)生信譽度為C 級。由于行政任務(wù)和處理投訴舉報需要進行監(jiān)督時，不受上述頻次限制。

2. 4 工作效果

2. 4. 1 社會效果大同市公共場所經(jīng)營單位完善機構(gòu)，健全制度，增加投入，完善設(shè)施，堅持衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化和規(guī)范化，使其衛(wèi)生誠信水平有所提高，衛(wèi)生信譽意識進一步增強。

第9篇：酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】工作過程酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程整體設(shè)計

【中圖分類號】G【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）03C-0079-03

一、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程的地位及整體設(shè)計思路

（一）課程的地位。酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程是酒店管理專業(yè)針對高星級酒店基層管理技能訓(xùn)練而設(shè)計開設(shè)的、以實踐為主的一門核心專業(yè)課程。它運用現(xiàn)代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業(yè)部門的一線運營規(guī)律及管理實務(wù)，強調(diào)管理技術(shù)在實戰(zhàn)中的應(yīng)用，以使學(xué)生形成酒店基層管理者應(yīng)具備的業(yè)務(wù)管理和綜合管理能力。

本文以北海職業(yè)學(xué)院酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程為例對該課程的整體設(shè)計進行探討。該校酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程在第四學(xué)期開設(shè)，每周4學(xué)時。其前導(dǎo)課程主要有酒店餐飲管理技術(shù)、酒店前廳管理技術(shù)、酒店客房管理技術(shù)、宴會設(shè)計技術(shù)、酒吧，與酒水管理技術(shù)等；同步課程主要有西餐服務(wù)技術(shù)、酒店英語、食品營養(yǎng)與安全等；后續(xù)課程是為期一年的校外頂崗實習(xí)。

（二）課程的整體設(shè)計思路。課程的開發(fā)和設(shè)計緊緊圍繞著高星級酒店實際的崗位工作任務(wù)體系和工作流程展開，即基于酒店實際的工作過程來設(shè)計、整合課程內(nèi)容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店聯(lián)合開發(fā)課程，將理論知識、技能操作、企業(yè)頂崗實習(xí)融為一體，采用“工學(xué)交替”，部分課程內(nèi)容把課堂搬到酒店真實的工作場景中，將管理項目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業(yè)務(wù)部門的團隊教學(xué)方式，校企聯(lián)合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學(xué)生為主體的全新課程教學(xué)模式及教學(xué)內(nèi)容。

二、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程的特色

（一）“項目驅(qū)動+教師引導(dǎo)+學(xué)生主演”的全新教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以課本的章節(jié)為依據(jù)來組織課程教學(xué)內(nèi)容，教師講授知識點，學(xué)生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節(jié)間的知識在實際的崗位工作過程中顯得零散而聯(lián)系不足，同時學(xué)生的技能訓(xùn)練積極性得不到充分激發(fā)。

酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程基于高星級酒店實際的工作過程來設(shè)計課程內(nèi)容，采用“項目驅(qū)動+教師引導(dǎo)+學(xué)生主演”的全新教學(xué)模式。其中，“項目驅(qū)動”指的是采用項目化教學(xué)法，依據(jù)酒店的實際工作過程，把課程內(nèi)容分成酒店工作計劃制訂、服務(wù)流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個子項目；“教師引導(dǎo)”指教師在課堂中的作用不再是以知識傳授或操作示范為主導(dǎo)，而是引導(dǎo)，角色是教練、導(dǎo)演，學(xué)生才是隊員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務(wù)就是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)揮最佳的競技狀態(tài)，主動地去上場比賽、扮演角色；“學(xué)生主演”指學(xué)生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實的角色進入來訓(xùn)練管理技能，教師以“項目”為劇本，是編劇和導(dǎo)演的角色，把課堂內(nèi)容設(shè)計好，把學(xué)生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學(xué)生在課堂中充分、自由地發(fā)揮。

（二）重視職業(yè)氛圍的營造。要讓學(xué)生更好地進入酒店督導(dǎo)的角色，就應(yīng)重視職業(yè)氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內(nèi)仿真模擬實訓(xùn)室，如西餐廳實訓(xùn)室、中餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧與酒水實訓(xùn)室等，加強職業(yè)感應(yīng)；二是上課時要求學(xué)生著酒店管理職業(yè)裝，增強學(xué)生的職業(yè)意識；三是把校外實訓(xùn)安排在高星級酒店的業(yè)務(wù)部門來進行，以小組為單位安排學(xué)生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務(wù)、管理工作，讓學(xué)生在實戰(zhàn)中體會管理的技巧。

（三）校企合作聯(lián)合設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。北海職學(xué)院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯(lián)合設(shè)計“酒店督導(dǎo)排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內(nèi)容，依據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)從事的首要崗位，確立5個酒店督導(dǎo)教學(xué)情境：前廳部領(lǐng)班、宴會廳領(lǐng)班、中餐廳領(lǐng)班、西餐廳領(lǐng)班、客房部領(lǐng)班等，學(xué)生也相應(yīng)地被分成5個部門，上課以團隊的形式來進行訓(xùn)練，充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地仿真或真實的工作情境，引進企業(yè)行家作為課程的兼職教師，承擔(dān)課程實訓(xùn)指導(dǎo)。

三、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程教學(xué)整體設(shè)計的內(nèi)容

酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程在教學(xué)內(nèi)容安排上，側(cè)重于管理技能的培養(yǎng)及訓(xùn)練，使學(xué)生能掌握高星級酒店的基本營運標(biāo)準(zhǔn)和一線具體管理實務(wù)，能夠較熟練運用管理理論和管理技能進行基層管理工作。本課程安排在第四學(xué)期，一共18周，每周4課時，共72個課時。其中，1-12周課程安排在校內(nèi)進行，13-16周是為期1個月的企業(yè)頂崗實訓(xùn)，安排在酒店進行，17-18周為課程綜合實訓(xùn)項目現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓(xùn)室進行。

（一）校內(nèi)課程內(nèi)容設(shè)計。1-12周，安排48個課時的校內(nèi)課程，在教學(xué)內(nèi)容的具體設(shè)計上，通過分析高星級酒店的真實、典型的工作過程，依據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)從事頻率最高的5個首要崗位（前廳接待員、宴會廳服務(wù)員、中餐廳服務(wù)員、西餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員），以5個教學(xué)情境來組織、安排教學(xué)，設(shè)立5個管理項目，每個管理項目又分為4個任務(wù)，具體見表1、表2。

（二）校外課程安排。北海職業(yè)學(xué)院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學(xué)的學(xué)生分組，分別將學(xué)生分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業(yè)頂崗實訓(xùn)，采用“師徒制”，即1個主管帶2～3個學(xué)生進行工作培訓(xùn)及指導(dǎo)，讓學(xué)生在實際的工作過程中訓(xùn)練崗位服務(wù)技能，在真實的工作崗位中跟學(xué)、體會酒店督導(dǎo)管理技能。

（三）課程考核。用8個課時進行課程現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓(xùn)室進行，采用綜合實訓(xùn)項目考核，主題為“酒店督導(dǎo)典型1日管理總結(jié)演練”，讓學(xué)生事先設(shè)計部門的酒店督導(dǎo)管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結(jié)”的方式來展現(xiàn)，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。

課程最終成績由三部分組成，具體計算公式為：課程成績=課堂訓(xùn)練成績×30%+企業(yè)實訓(xùn)成績×40%+綜合實訓(xùn)項目演練×30%。其中，課堂訓(xùn)練成績主要是5個管理項目的練習(xí)得分，由教師打分，考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度及對各個管理項目的應(yīng)用；企業(yè)實訓(xùn)成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現(xiàn)打分，占的權(quán)重最高（40%），主要考核學(xué)生的工作能力及工作態(tài)度，屬于課程的市場檢驗環(huán)節(jié)：綜合實訓(xùn)項目演練由學(xué)生小組和教師共同打分，考核學(xué)生對課程的綜合理解及應(yīng)用。

三、課程建設(shè)中的幾點建議

（一）教材及教學(xué)項目的選取。酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程強調(diào)的是管理技術(shù)的實踐與應(yīng)用，教學(xué)內(nèi)容的選取很關(guān)鍵，而市面上的教材基本上是以傳統(tǒng)的章節(jié)布局為主，以管理學(xué)教材的內(nèi)容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導(dǎo)管理技術(shù)的行業(yè)應(yīng)用，更少見以項目來組織內(nèi)容的教材，即使有，也只是換個說法，把字眼“章”換成“項目”，把“節(jié)”換成“任務(wù)”，換湯不換藥，內(nèi)容其實是理論為主的章節(jié)內(nèi)容，缺乏行業(yè)實踐指導(dǎo)。

北海職業(yè)學(xué)院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業(yè)培訓(xùn)資料，經(jīng)過分析、整理，再結(jié)合傳統(tǒng)教材，基于工作過程來設(shè)計管理項目，自編成教材。

（二）企業(yè)頂崗實訓(xùn)的管理。學(xué)生的企業(yè)頂崗實訓(xùn)，最大的難題在于教師對學(xué)生的跟蹤管理及指導(dǎo)。如果在實訓(xùn)的過程中教師跟進不足，學(xué)生將成“放羊式”狀態(tài)，學(xué)生會偷懶，做得累了也容易抱怨。企業(yè)頂崗雖然采用“師徒制”，但現(xiàn)實中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務(wù)，真正花在指導(dǎo)學(xué)生上的時間很少，學(xué)生能不能學(xué)到管理技術(shù)，很大程度上靠的是主動和自覺。因此，必須每天安排校內(nèi)教師到酒店進行現(xiàn)場走動管理，加強過程監(jiān)控，督查和指導(dǎo)學(xué)生完成工作。

（三）“以賽促學(xué)”模式的應(yīng)用?！耙再惔賹W(xué)”能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在，高職課程設(shè)計中普遍應(yīng)用，如酒店禮儀、茶藝服務(wù)、餐飲服務(wù)等酒店管理專業(yè)課程多采用該種方式。因此，本課程可以嘗試與酒店方合作來舉辦、策劃如“酒店督導(dǎo)模擬管理之星”之類的教學(xué)競賽，由學(xué)生團隊來設(shè)計督導(dǎo)管理場景，進行競賽的現(xiàn)場展示，并以此來作為課程考核的方式，增強課程的影響力。