談食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革
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[摘要]食品營養(yǎng)學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要課程，為提高教學(xué)質(zhì)量，本文針對傳統(tǒng)教學(xué)過程中存在的問題，結(jié)合教學(xué)實際，通過強化師資力量，豐富授課模式，采用項目教學(xué)法，完善考核評價內(nèi)容和方式等幾個方面進(jìn)行改革探索，教學(xué)效果良好。
[關(guān)鍵詞]食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；探索；實踐
食品營養(yǎng)學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一，主要研究食品營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康關(guān)系的一門科學(xué)。課程內(nèi)容主要包括食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)和公共營養(yǎng)三大方面，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基本知識和實踐技能，具備營養(yǎng)知識綜合運用能力，做到學(xué)以致用，服務(wù)社會。在傳統(tǒng)教學(xué)中，存在授課模式單一、學(xué)生實踐能力不強、考核方式單一等方面的問題，容易使學(xué)生感覺枯燥，缺乏學(xué)習(xí)動力，實踐能力不能充分得到鍛煉和提高，不利于學(xué)生綜合知識的掌握和綜合能力的提高。針對教學(xué)中存在的問題，結(jié)合課程特點，進(jìn)行改革實踐探索，總結(jié)了一些方法，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，更好的完成教學(xué)目標(biāo)，提高了教學(xué)效果。我們對課程教學(xué)主要進(jìn)行了以下幾個方面的改革。
1強化師資力量
教師是開展教學(xué)活動的組織者和實施者，“要給學(xué)生一碗水，教師要有一桶水”，教師的知識水平、教學(xué)能力對培養(yǎng)學(xué)生起著至關(guān)重要的作用。教師應(yīng)及時更新自己的知識儲備，改革教學(xué)內(nèi)容，如張濤[1]提倡教師在平時的備課中，要查閱大量的資料，總結(jié)本領(lǐng)域最新研究動態(tài)及研究結(jié)果，結(jié)合課本知識向?qū)W生講授。鼓勵教師不斷學(xué)習(xí)，采取走出去到相關(guān)實踐部門鍛煉學(xué)習(xí)，去兄弟院校進(jìn)修學(xué)習(xí)，提高理論水平；派教師到相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)修，獲得一線實踐經(jīng)驗；同時對新進(jìn)教師采取導(dǎo)師制模式，采取“以老帶新”的方法提高新進(jìn)教師的職業(yè)素質(zhì)；此外，還可以邀請校外企業(yè)、行業(yè)專家走進(jìn)課堂，從不同角度、視角講授，豐富學(xué)生的知識面，幫助學(xué)生了解社會行業(yè)需求。
2豐富授課模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性
2.1充分發(fā)揮多媒體教學(xué)資源
多媒體教學(xué)可以發(fā)揮很多優(yōu)勢，利用豐富的圖片、視頻及聲音的方式等將學(xué)生帶入到課堂氛圍中，提高學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的興趣。例如在講解各類營養(yǎng)素時，播放視頻，能直觀的幫助學(xué)生了解各類營養(yǎng)元素的發(fā)現(xiàn)、生理功能、攝入量及食物來源等；在講解營養(yǎng)素缺乏癥時，展示相關(guān)的圖片，圖文并茂，真實的展示營養(yǎng)素缺乏癥的形態(tài)，加深學(xué)生對營養(yǎng)素缺乏癥的認(rèn)識及對身體帶來的危害，學(xué)生能很快掌握相關(guān)知識點。
2.2創(chuàng)設(shè)情境，提出問題，讓學(xué)生帶著問題去思考去學(xué)習(xí)
食品營養(yǎng)與人們的實際生活息息相關(guān)，在教學(xué)設(shè)計上，挖掘鮮明有特點的生活中案例引入課堂，如2008年的“三聚氰胺”事件，引入蛋白質(zhì)的重要功能；如何選擇食用油，引入不同脂肪酸對人體的功能不同。提出日常生活中的一些問題，讓學(xué)生帶著問題去思考去學(xué)習(xí)，例如“肥肉能不能吃？”“一天要吃幾個雞蛋？”、“動物內(nèi)臟能不能吃？”“每天喝多少牛奶合適？”、“哪些食物中反式脂肪酸含量高?”、“豆腐和饅頭哪個營養(yǎng)價值更高？”、“喝骨頭湯真的能補鈣嗎？”等，這些日常生活中的案例、問題作為教學(xué)資源，讓學(xué)生認(rèn)識到食品營養(yǎng)課程與實際生活聯(lián)系緊密，鼓勵學(xué)生利用營養(yǎng)學(xué)知識解決實際生活問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動性。
2.3充分利用互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)資源
利用互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)優(yōu)勢，引導(dǎo)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)形式學(xué)習(xí)，擴大學(xué)生的知識面。鼓勵學(xué)生利用微課、慕課等多種形式在線學(xué)習(xí)，搜索感興趣的相關(guān)知識，豐富課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，打破時間、空間和課堂上知識面單一的局限性，同時也鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。充分利用超星學(xué)習(xí)通軟件進(jìn)行在線學(xué)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)混合式教學(xué)，利用學(xué)習(xí)通軟件，實行一鍵式課堂簽到、線上答疑、布置作業(yè)、測試、上傳學(xué)習(xí)資源等；鼓勵學(xué)生瀏覽中國營養(yǎng)學(xué)會官網(wǎng)、天天營養(yǎng)網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等，有效利用網(wǎng)絡(luò)資源學(xué)習(xí)。學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題也可以在課堂上或在線與老師、同學(xué)一起討論，即豐富了同學(xué)們的知識，也促進(jìn)了老師的知識貯備的更新和教學(xué)業(yè)務(wù)能力的提高。
2.4翻轉(zhuǎn)課堂，轉(zhuǎn)變角色，被動變主動
翻轉(zhuǎn)課堂是從教師是主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生作為主體，學(xué)生從被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)分享。例如第6章各類食物的營養(yǎng)保健特性，主要有谷類的營養(yǎng)保健特性、豆類的營養(yǎng)保健特性、畜禽肉類的營養(yǎng)保健特性、蔬菜水果的營養(yǎng)保健特性、蛋類的營養(yǎng)保健特性、乳類的影響保健特性等幾個主題內(nèi)容。分小組每個小組準(zhǔn)備一個主題內(nèi)容，結(jié)合老師提出的指導(dǎo)建議，讓學(xué)生查閱資料、自主學(xué)習(xí)，最后以PPT的形式在課堂上和班級同學(xué)進(jìn)行分享學(xué)習(xí)，其他小組同學(xué)提出問題，共同討論，最后老師根據(jù)綜合情況進(jìn)行評價打分，作為平時成績的一部分。同時這種方式也是多項互動教學(xué)的關(guān)鍵部分，促進(jìn)學(xué)生的交互討論過程，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍[2]。這種模式教師和學(xué)生的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，學(xué)生由被動變主動，提升學(xué)生課堂參與度，培養(yǎng)了學(xué)生的自主查閱資料學(xué)習(xí)能力及篩選有效信息的能力，為今年自主學(xué)習(xí)和科研深造打下基礎(chǔ)，教學(xué)效果較好。
2.5鼓勵研究性學(xué)習(xí)，拓展學(xué)習(xí)
研究性學(xué)習(xí)是教學(xué)改革的新思路，能減少對學(xué)生思維的限制，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性[2]。鼓勵學(xué)生利用課余時間，結(jié)合課堂學(xué)習(xí)知識，調(diào)查研究一些熱門問題，例如，在講述“肥胖與疾病”這部分內(nèi)容的時候，鼓勵學(xué)生對大學(xué)校園肥胖人群的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，宣傳肥胖對身體健康的危害，根據(jù)調(diào)查情況，結(jié)合相關(guān)知識，提出膳食改善意見、制定食譜及方案，改善肥胖人群的膳食習(xí)慣，通過調(diào)查研究可以培養(yǎng)學(xué)生的交流溝通能力、主動思考能力和實踐能力，也為未來本科學(xué)生成為研究生能夠自主研究性學(xué)習(xí)奠定很好的基礎(chǔ)。同時也鼓勵學(xué)生積極參加大學(xué)生創(chuàng)新課題，如大學(xué)生創(chuàng)新項目、“互聯(lián)網(wǎng)+”等競賽活動，進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和綜合應(yīng)用知識的能力。
3采用項目教學(xué)法，提升學(xué)生的實踐能力
培養(yǎng)方案中實踐環(huán)節(jié)所占比例較低，不利于學(xué)生對學(xué)科產(chǎn)生濃厚的興趣，無法鍛煉學(xué)生的實際應(yīng)用能力。如何最大程度的提升學(xué)生的實踐能力是值得探討和思考的問題。通過實踐，項目教學(xué)法對完善和豐富實踐教學(xué)，提升學(xué)生的實踐能力方面起著重要作用。例如，在講解老年人的營養(yǎng)時，采用項目教學(xué)法，根據(jù)老年人的生理代謝特點，設(shè)計了“心血管病老年食品的開發(fā)”項目，學(xué)生的積極性很高，從項目的立項意義、實施的市場應(yīng)用前景、研究內(nèi)容、可行性及創(chuàng)新性方面進(jìn)行研究探討，并以PPT的形式向老師同學(xué)匯報展示，儼然真正的研發(fā)過程，大大的豐富提升了學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新思維能力。
4完善考核評價內(nèi)容和方式，使其更科學(xué)更合理
考核是對教學(xué)效果的檢驗。傳統(tǒng)的考核內(nèi)容客觀題占的比例較大，卷面知識面有限，難以真正考察學(xué)生的綜合能力。改革考核內(nèi)容主要是降低客觀題的比例，減少對死記硬背知識點的考核，增加主觀題的比例，強化知識運用的考核。如增加綜合分析題，讓學(xué)生能夠綜合運用所學(xué)基本理論知識，解決實際問題；傳統(tǒng)考核中平時成績占的比例低，改革后平時成績增加到30%，加大過程考核，平時成績的構(gòu)成由單一的考勤、作業(yè)等，增加翻轉(zhuǎn)課堂評價、小論文、熱門問題討論、食譜設(shè)計等環(huán)節(jié)，使考核方式更科學(xué)、更合理，更能體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力。
5結(jié)語
針對傳統(tǒng)食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中存在一定的問題，通過強化師資力量，豐富授課模式，采用項目教學(xué)法，完善考核評價內(nèi)容和方式等改革措施，大大提升了食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)效果。在今后的教學(xué)中還將很多需要改進(jìn)和完善的地方，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷與時俱進(jìn)，把更多新型模式、方法溶入到教學(xué)過程中，才能更好的培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品相關(guān)行業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)
[1]張濤．論食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)經(jīng)驗心得[J]．學(xué)理論，2013(26)：285-286．
[2]韓雪、高山，韓軍花，等．食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革與實踐研究[J]．現(xiàn)代食品，2019，15(04)：9-10．
作者：文英會 劉俊桃 崔麗偉 單位：河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院
