談食品生物化學教學改革
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摘要:為加強食品生物化學課程的改革，分析了傳統(tǒng)教學中存在的問題，提出了教學內(nèi)容的優(yōu)化與整合，即突出重點，易化難點，更新、補充教學內(nèi)容，避免知識重復(fù)性傳授。還應(yīng)加強實驗課程和教學方法的改革，強化培養(yǎng)學生實驗基本操作技能，突出食品科學與工程專業(yè)的特點，注重實驗課程的前后銜接性，增設(shè)綜合性、設(shè)計性的實驗內(nèi)容，并運用啟發(fā)式和發(fā)現(xiàn)式教學模式。
關(guān)鍵詞:食品生物化學;教學改革;實驗課程
1食品生物化學教學中存在的問題
第一，食品生物化學課程中涉及的內(nèi)容覆蓋面較廣、涵蓋的知識點較多，與本專業(yè)其他基礎(chǔ)性課程在內(nèi)容上存在著重復(fù)性。食品專業(yè)課程的知識框架在縱向上彼此相互獨立，在橫向上又存在著一定的交叉。食品生物化學的教學內(nèi)容包括食品中各組分的特征(包括水、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、功能性小分子)和生物大分子在機體內(nèi)代謝、調(diào)節(jié)等兩大板塊內(nèi)容［1］。在教學過程中往往為了體現(xiàn)知識的系統(tǒng)完整性，而忽略了其他課程內(nèi)容上的重復(fù)，影響了教學的深度和廣度，造成教學資源、教學時間的浪費。第二，食品生物化學在師資隊伍、教材選用及授課專業(yè)上缺乏針對性。以往食品生物化學的教學沿用生物化學師資團隊，其主要授課專業(yè)包括醫(yī)學類、藥學類和食品科學等多個專業(yè)。教材的選用、教學內(nèi)容偏重于在分子水平上研究生命活動中的化學變化，弱化與食品生產(chǎn)和加工有關(guān)的化學及生物化學知識的講解，缺乏專業(yè)針對性，使學生很難將所學知識與專業(yè)背景相關(guān)聯(lián)，從而降低了學生學習本門課程的興趣。第三，教學形式單一化。傳統(tǒng)食品生物化學在理論課程教學中局限于教師在課堂上輔助多媒體教學、學生記錄學習的教學模式，學生學習的積極性和主動性不高，部分學生僅僅為了考試而記憶相關(guān)知識點。在實踐技能教學中，學生的動手能力僅體現(xiàn)在單一地重復(fù)實驗教材中的方法、步驟，缺乏理論與實踐相結(jié)合的創(chuàng)新性思維及舉一反三的綜合能力。
2食品生物化學教學內(nèi)容的優(yōu)化與整合
2.1突出重點，易化難點
食品生物化學是食品專業(yè)課程中的重要組成部分，涵蓋的知識點較多、涉及的內(nèi)容復(fù)雜，學生在學習的過程中，對于知識點往往局限于死記硬背，對生澀、抽象的理論知識接受度較低。因此，將繁雜的內(nèi)容化繁為簡，將零散的知識梳理出結(jié)構(gòu)框架，有利于在傳統(tǒng)課堂50min的教學過程中，向?qū)W生傳授更多的信息量。在新一章節(jié)講授之前，對前一章節(jié)的內(nèi)容做簡要回顧，每一章節(jié)結(jié)束之前進行小結(jié)歸納，有助于學生建立本門課程內(nèi)容的知識脈絡(luò)主線，重點、難點內(nèi)容以知識點的形式排列在脈絡(luò)主線上，有利于學生對知識整體框架的掌握［2］。如在靜態(tài)生物化學部分，注重其結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系;在動態(tài)生物化學部分，掌握各大物質(zhì)代謝之間的關(guān)系，并將靜態(tài)生物化學和動態(tài)生物化學的內(nèi)容在知識框架中一一相對。
2.2教學內(nèi)容的更新、補充
隨著科學技術(shù)的發(fā)展，新知識、新科技不斷涌現(xiàn)，食品生物化學的教學內(nèi)容不能停留在講授經(jīng)典理論。如將DNA指紋圖譜、基因芯片技術(shù)、DNA端粒、端粒酶等新興技術(shù)的應(yīng)用結(jié)合到教學環(huán)節(jié)中，讓學生及時了解生物化學的前沿動態(tài)，拓寬生物化學在食品方面的應(yīng)用視角，從而提高學生的科學素養(yǎng)。
2.3避免知識重復(fù)性傳授
由于食品專業(yè)的各門基礎(chǔ)課程自成體系，課程之間在某些知識點上存在重疊性。其弊端是在有限的課堂教學時間內(nèi)，影響教學的深度和廣度。教學過程中為避免這種重復(fù)，相關(guān)課程的教師應(yīng)做到共同商榷，對本專業(yè)教學內(nèi)容做到合理分工，交叉內(nèi)容應(yīng)根據(jù)課程需要劃分講授的側(cè)重點。
3食品生物化學實驗課程改革食品生物化學課程的理論課與實驗課的比例為
3∶1，通過相關(guān)實驗環(huán)節(jié)的學習，使學生掌握食品生物
化學的基本操作技能，能合理設(shè)計實驗方案，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的綜合能力。強化培養(yǎng)學生實驗的基本操作技能。如常用儀器的使用方法、掌握生物物質(zhì)分離、純化、分析等技術(shù)，為學生今后在學習、工作中奠定扎實基礎(chǔ)。通過某些物質(zhì)代謝和生物氧化等方面的實驗內(nèi)容，深化學生對課堂理論知識的理解，進一步掌握食品動態(tài)生化過程的特點和規(guī)律。突出食品科學與工程專業(yè)的特點，在實驗內(nèi)容的篩選和實驗操作方法的選擇上，盡可能地與相關(guān)食品行業(yè)的實際生產(chǎn)、操作相結(jié)合，注重理論聯(lián)系實際，在培養(yǎng)學生基本操作技能的同時，便于學生能夠掌握食品生物化學實驗的背景和原理，在做實驗的同時使自己的專業(yè)理論水平得到提高。注重實驗課程的前后銜接性。食品生物化學實驗課程開設(shè)在本科教學的第三學期，其前置性課程包括無機化學、有機化學等基礎(chǔ)性化學實驗課程，及后置性課程包括食品化學、食品營養(yǎng)學、食品技術(shù)原理、食品工藝學、食品分析、發(fā)酵食品學、食品生物技術(shù)、藥食兼用生藥學等專業(yè)課程的實驗課程［3］。在實驗內(nèi)容設(shè)計上，要體現(xiàn)素質(zhì)教育的優(yōu)越性，即在鞏固前期掌握的基礎(chǔ)性化學實驗技能的同時，加強在專業(yè)領(lǐng)域中對基本化學實驗技能的應(yīng)用;在本專業(yè)知識的橫向框架中，避免實驗內(nèi)容的重復(fù)，注重食品專業(yè)綜合實驗素養(yǎng)的培養(yǎng)?；趧?chuàng)新理論下的教學模式，在傳統(tǒng)食品生物化學實驗內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增設(shè)綜合性、設(shè)計性的實驗內(nèi)容。由學生根據(jù)已掌握的知識，在沒有實驗手冊輔助的前提下，獨立設(shè)計實驗方案，分析實驗結(jié)果，從而脫離傳統(tǒng)意義上的驗證性實驗教學方式，進一步培養(yǎng)學生的綜合應(yīng)用能力、分析設(shè)計能力。
4食品生物化學教學方法改革
4.1啟發(fā)式教學模式
傳統(tǒng)食品生物化學的教學模式局限于“教師講，學生聽”的灌輸式教學，在此教學模式下，學生學習的積極主動性降低。啟發(fā)式教學是喚起學生的積極思維、引發(fā)學生的學習意愿和興趣的一種教學方法。該方法注重培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神，而非側(cè)重于對學科知識的機械記憶和簡單應(yīng)用［4］。在講授課程時，將所講授的內(nèi)容與生命活動、食品營養(yǎng)、保健生理等方面的知識聯(lián)系起來，聯(lián)系交叉課程的相關(guān)內(nèi)容，將學生感興趣、常見的實際問題貫穿其中，激發(fā)學生對本門課程的興趣。將繁雜、枯燥的物質(zhì)代謝循環(huán)與我校的專業(yè)特色相結(jié)合，如嘌呤代謝紊亂、尿酸排泄障礙引起的原發(fā)性痛風疾病等，既拓寬學生的視野，又啟發(fā)學生的興趣，打造具有中醫(yī)藥特色的食品專業(yè)。
4.2發(fā)現(xiàn)式教學模式
發(fā)現(xiàn)式教學模式主要培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)規(guī)律的能力，主要體現(xiàn)在理論課堂和實驗課堂的有機結(jié)合。讓學生通過食品生物化學實驗發(fā)現(xiàn)問題，聯(lián)系到理論課堂中學習到的知識。如糖類的顯色反應(yīng)、蛋白質(zhì)性質(zhì)等實驗，通過實驗，使學生能夠更直觀地理解糖類的性質(zhì)，掌握蛋白質(zhì)沉淀與變性之間的關(guān)聯(lián)。把理論課堂中枯燥、生澀的內(nèi)容具體化、形象化，使學生在發(fā)現(xiàn)問題的同時能夠進行主動的探索，將被動的接受式學習轉(zhuǎn)變成主動的發(fā)現(xiàn)式學習。
5結(jié)語
教學改革需要根據(jù)專業(yè)發(fā)展、學生的接受程度及時進行調(diào)整，讓學生在把握課程內(nèi)涵和研究方法的同時，充分調(diào)動學生的主觀能動性，提高能力和素養(yǎng)。要進一步加強課程建設(shè)，不斷充實教學內(nèi)容，提高教學質(zhì)量，在教學過程中持之以恒地探索與實踐。
參考文獻:
［1］王淼，呂曉玲.食品生物化學［M］．北京:中國輕工業(yè)出版社，2009.
［2］王艷君，陳盛.生物化學教學改革的實踐探索［J］．生物學雜志，2012，29(05):99－103.
［3］梁盈，林親錄.食品科學專業(yè)《生物化學》實驗課程教學初探［J］．科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2003，11(21):153－155.
［4］孫舒揚，李華敏，蔣小滿，等.食品生物化學課堂教學改革的探索與實踐［J］．魯東大學學報(自然科學版)，2007，33(01):52－54.
作者：連蓮 劉焱南 于純淼 劉曉艷 單位：黑龍江中醫(yī)藥大學
