香菇無(wú)公害栽培及生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)程

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摘要：本文總結(jié)了香菇無(wú)公害栽培技術(shù)，包括香菇無(wú)公害生產(chǎn)要求、選種選料、拌料裝袋、滅菌、接種培養(yǎng)、脫袋轉(zhuǎn)色、出菇期管理、病害防治、采收及儲(chǔ)運(yùn)等方面內(nèi)容，并介紹了香菇生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)程，以期為香菇無(wú)公害栽培提供參考。

關(guān)鍵詞：香菇；無(wú)公害；栽培技術(shù)；生產(chǎn)質(zhì)量控制

香菇是人們非常喜愛的食物，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有抗腫瘤、降血壓、抗病毒、益胃氣等作用。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)越來越重視。在香菇栽培中，對(duì)場(chǎng)地、原輔材料、水質(zhì)、消毒劑等進(jìn)行嚴(yán)格控制，實(shí)現(xiàn)香菇無(wú)公害栽培，具有重要意義?，F(xiàn)將香菇無(wú)公害栽培技術(shù)及生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)程介紹如下。

1香菇無(wú)公害栽培技術(shù)

1.1香菇無(wú)公害生產(chǎn)要求

1.1.1場(chǎng)地選擇。無(wú)公害香菇的制種栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇在地勢(shì)平坦高闊、靠近水源、水質(zhì)良好、排水排污方便、供電穩(wěn)定、空氣清新、光照充足、交通便利的地方，并且要距離畜禽棚舍、醫(yī)院、高速公路、國(guó)道、大型垃圾廠以及廠礦等污染源1km以上。

1.1.2水質(zhì)。在香菇生長(zhǎng)過程中，要求制種及種植用水全程無(wú)污染，水源清澈，pH值適中，達(dá)到飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。特別是直接噴灑菇體的用水，一定要符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.1.3土壤要求。種植畦（床）土壤應(yīng)無(wú)重金屬等有害物質(zhì)殘留和病蟲雜菌等污染。土壤消毒可采用撒生石灰粉或噴生石灰水、漂白粉液或噴茶籽餅浸出液、煙葉莖桿浸出液等的方法，取代化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行消毒殺蟲。

1.2選種選料

夏菇（高溫菇）：適宜春節(jié)前后接種，可選用菌種甲優(yōu)1號(hào)、武香1號(hào)。冬菇（低溫菇）：適宜7月中旬至8月下旬接種，可選用菌種9015、241等。碎木屑、果樹枝條、棉籽殼、玉米芯等均可作為主料來栽培香菇。常用配方為楊木屑79%、麥麩20%、石膏1%。木屑以半年以上陳木屑為好，麥麩要求新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀。

1.3拌料裝袋

配料過秤后，將木屑、麥麩、石膏等混拌在一起，攪拌均勻。水中加入多菌靈和石灰，均勻混合后，噴入干料中，邊噴水邊拌培養(yǎng)料，直到水分含量為60%左右[1]。采用低壓聚乙烯膜袋裝料，大袋規(guī)格25cm×55cm，中袋17~20cm×55cm。大袋可裝干料2.0kg，中袋可裝干料1.5kg左右。先封死塑料袋一端，做到不漏氣，然后于袋內(nèi)裝入攪拌均勻的培養(yǎng)料，至手持料袋中央料袋不松軟，兩端保持水平為宜。

1.4滅菌

選用直徑1.5m的大鐵鍋，砌成長(zhǎng)2m、寬2m、高2.5m，容積為8~10m3的土蒸鍋，鍋壁內(nèi)、外用高號(hào)水泥抹光；用木方或鐵筋制成直徑1.7m的簾子置于鍋面上，上面鋪麻袋，以防刺破料袋；再用厚度為1.5mm的鍍鋅板制成直徑為2.1m的鍋蓋，蒸料鍋即建好。燒火滅菌前，鍋內(nèi)加足夠的水，以水面距離簾子20cm左右為宜；然后把扎好口的料袋上下對(duì)齊，分批擺在蒸鍋內(nèi)的簾子上[2]；大火猛燒，最好5h左右鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，繼續(xù)加熱保持此溫度10h，然后再悶一夜；其間注意觀察料溫，降至70℃時(shí)立即出鍋，并快速運(yùn)至冷卻室，溫度下降至常溫后接種。

1.5接種培養(yǎng)

首先對(duì)接種室和出料用的工具提前4d消毒，具體方法是密封接種室，用硫黃點(diǎn)燃后熏蒸房間及所需要的工具。袋料溫度降到30℃才可接種，以早、晚接種最好。接種以4個(gè)人合作為宜，分工操作，步驟是先點(diǎn)燃酒精燈，然后菌種打孔，取菌種，料袋扎口點(diǎn)菌種，封口。接種后的菌袋移至培養(yǎng)室進(jìn)入發(fā)菌階段。培養(yǎng)室通風(fēng)口安裝細(xì)窗紗，地面撒施石灰，保持溫度25℃，濕度自然，遮光，保持良好的通風(fēng)條件[3]。菌袋按“井”字形堆放，每堆5層。接種后16~20d，用牙簽在接種穴上扎10~20個(gè)深0.5~1.0cm的孔。第二次用毛衣針扎孔，第三次用筷子扎孔，每隔10d扎1次孔，并逐漸加大、加深。

1.6脫袋轉(zhuǎn)色

轉(zhuǎn)色一般在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行，要使室溫達(dá)到20~30℃，進(jìn)行脫袋時(shí)用石灰水浸泡一下菌筒拿出。要勤通風(fēng)，但每次通風(fēng)時(shí)間不能過長(zhǎng)，一般以30min為宜。

1.7出菇期管理

利用暖棚、大棚，棚膜上覆蓋稻草簾或遮陽(yáng)物，要求棚周圍不能積水、向陽(yáng)背風(fēng)、環(huán)境衛(wèi)生。菌袋橫擺在床架上，袋距4cm左右，每層可排入42~44個(gè)菌袋（大袋）。一個(gè)小棚建一個(gè)浸水池，以方便菌袋補(bǔ)水。棚內(nèi)溫度保持在18℃左右，溫差10℃左右，濕度達(dá)到90%，才能刺激菇蕾的形成。出菇時(shí)濕度為85%～90%，要加強(qiáng)通風(fēng)，使空氣清新。忌高溫、高濕并存。

1.8病害防治

香菇病害防治主要是防止霉菌的發(fā)生。在菌絲未愈合時(shí)極易發(fā)生雜菌污染，此時(shí)一定把門窗關(guān)好，但要注意定期開窗通風(fēng)。經(jīng)常翻堆檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌立即取出。未入料時(shí)，栽培塊或菌筒上出現(xiàn)霉菌，可用石灰水清洗。對(duì)于木霉、青霉發(fā)生嚴(yán)重的菌袋，料內(nèi)已出現(xiàn)霉菌，可挖去霉菌，補(bǔ)上栽培種。對(duì)于出現(xiàn)鏈孢霉菌的菌袋，應(yīng)及時(shí)銷毀。注意防鼠滅鼠，以免間接污染。

1.9采收及儲(chǔ)運(yùn)

以菌蓋銅鑼邊展開前采收為宜，一手拿菌袋，另一手捏住菌柄基部，先左右旋轉(zhuǎn)，再向上輕輕拔起。首茬菇采收后，停止噴水?dāng)?shù)日，讓菌筒暫時(shí)停止生長(zhǎng)，以便于儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)，否則下次出菇營(yíng)養(yǎng)會(huì)跟不上。當(dāng)菇根周圍菌絲變濃白并逐步轉(zhuǎn)色時(shí)，可用直接浸水或用香菇注水器補(bǔ)水的方法進(jìn)行補(bǔ)水[4]。當(dāng)發(fā)現(xiàn)小菇長(zhǎng)勢(shì)密集時(shí)，要及時(shí)疏一下，盡量保持間距勻稱。采摘的香菇要及時(shí)入庫(kù)，儲(chǔ)存在干凈衛(wèi)生、透氣性好的竹簾或葦席上，置于通風(fēng)處，適宜溫度是0～4℃，注意防止擠壓變形。剔除品相不好的殘次品，并根據(jù)菌類分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)。一級(jí)香菇標(biāo)準(zhǔn)為菇體棕褐色，菌蓋圓整、直徑6cm左右，柄長(zhǎng)不超過菌蓋半徑。采收的香菇可新鮮售出，也可加工成干品。若干品銷售，應(yīng)及時(shí)加工，不可長(zhǎng)時(shí)間堆放在一起，以免降低質(zhì)量。

2香菇生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)程

2.1組織保障到位

基地必須建立分工負(fù)責(zé)制度，技術(shù)負(fù)責(zé)人必須定期進(jìn)行人員培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，負(fù)責(zé)食用菌病蟲害綜合防治的人員需要進(jìn)行上崗培訓(xùn)。

2.2技術(shù)措施嚴(yán)格執(zhí)行

生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格做到規(guī)范操作。申請(qǐng)認(rèn)證的香菇食用菌品種采取周年循環(huán)栽培生產(chǎn)模式，菌種育種—菌袋生產(chǎn)—發(fā)菌管理—出菇管理—采菇1個(gè)生產(chǎn)周期4~6個(gè)月，即采即種，循環(huán)栽培生產(chǎn)。栽培場(chǎng)所使用前采用生石灰消毒，嚴(yán)格按照香菇各個(gè)生長(zhǎng)期的需求控制好溫度、濕度、光照等，及時(shí)清理受污染的菇棒、菇袋等，絕不在棚里進(jìn)行倒袋處理。每批產(chǎn)品收獲后，大棚必須重新清潔、消毒。栽培管理用水全部使用滴灌系統(tǒng)進(jìn)行供水。人員出入各菇棚前務(wù)必進(jìn)行消毒。

2.3投入品管理

基地農(nóng)資供應(yīng)組具體負(fù)責(zé)投入品管理，在菌種選育上嚴(yán)格把關(guān)，所用的農(nóng)藥一定按照國(guó)家規(guī)定使用。供應(yīng)組人員核對(duì)生產(chǎn)資料，積極使用安全、環(huán)保的食用菌生產(chǎn)資料，積極配合檢測(cè)部門做好產(chǎn)品安全檢測(cè)；技術(shù)指導(dǎo)員應(yīng)根據(jù)病蟲害發(fā)生情況指導(dǎo)生產(chǎn)工人防蟲防病，嚴(yán)格準(zhǔn)確掌握農(nóng)藥的安全間隔期，及時(shí)做好使用農(nóng)藥防治對(duì)象、時(shí)間、劑量、次數(shù)、安全間隔期等的檔案記錄。購(gòu)進(jìn)的原材料必須達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥、肥料等必須有產(chǎn)品登記證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格證。

2.4產(chǎn)品檢驗(yàn)

每天香菇采后上市前，進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測(cè)，保證食用菌的質(zhì)量，合格后進(jìn)行鮮菇分級(jí)并裝入筐內(nèi)，運(yùn)輸過程中一定要冷藏。做到儀器設(shè)備定期校正，檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤；同時(shí)，堅(jiān)持定期和不定期地對(duì)產(chǎn)地水、氣、土等環(huán)境進(jìn)行取樣抽查抽檢。

2.5產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)

禁止使用對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重影響的化學(xué)制劑，杜絕使用不利于環(huán)境的化學(xué)用品。及時(shí)回收生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的廢棄農(nóng)膜、廢菌棒等，營(yíng)造衛(wèi)生、安全的生產(chǎn)環(huán)境，以免生產(chǎn)過程中破壞環(huán)境。同時(shí)，在香菇生產(chǎn)基地周圍設(shè)置綠化帶，有助于天敵聚集。

3參考文獻(xiàn)

[1]劉雪瓊.香菇無(wú)公害工廠化栽培技術(shù)[J].食用菌，2009，31（2）：37-38.

[2]孫娟.一種實(shí)用菌棒的制作技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2016（12）：72.

[3]廉俊平.無(wú)公害香菇日光溫室袋料栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2015（12）：49-51.

[4]付春華，李會(huì).香菇在海城地區(qū)無(wú)公害高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代園藝，2012（9）：29-30.

作者：吳淑芳 單位：徐州市銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心