前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：飯店前廳服務(wù) 課程改革 教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）04（a）-0029-02

隨著高職、中專教育的發(fā)展，技能高考的逐步施行，高職、中專教育的課程人才培養(yǎng)方案也在不斷更新優(yōu)化?！讹埖昵皬d服務(wù)》是我校高職、中專教育旅游管理專業(yè)（酒店方向）的核心專業(yè)課，也是一門主要的技能課，有著很強(qiáng)的實(shí)踐操作性。依照傳統(tǒng)授課方法，教師總是以生動(dòng)的課堂內(nèi)容灌輸給學(xué)生，告訴他們“為什么、怎么做”，但是，這種“填鴨式”的教學(xué)方式難以教會(huì)學(xué)生怎么樣去實(shí)踐操作，即使知道了應(yīng)該怎么做，結(jié)果大部分學(xué)生不會(huì)做，更別談把學(xué)生培養(yǎng)成技能高手。圍繞高職中、專培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的目標(biāo)，高職、中專教育教學(xué)課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)體系應(yīng)理論聯(lián)系飯店實(shí)際，結(jié)合飯店一線的實(shí)際需要來教學(xué)，專業(yè)人才培養(yǎng)方案必須突出對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為此，很有必要對(duì)《飯店前廳服務(wù)》課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化、對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。

1 課程內(nèi)容改革

以飯店實(shí)際發(fā)展需要和前廳實(shí)際工作過程為主線如圖1所示，針對(duì)飯店前廳崗位職責(zé)如圖2所示，征求了飯店行業(yè)專家意見，課程教學(xué)課程團(tuán)隊(duì)一起探討，確定飯店前廳職業(yè)崗位所需要的服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)，以項(xiàng)目為載體，設(shè)置工作任務(wù)，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)實(shí)施教學(xué)。最終讓學(xué)生對(duì)本課程感興趣，學(xué)習(xí)效果良好。

以前，《飯店前廳服務(wù)》課程的教學(xué)是按教材的章節(jié)順序進(jìn)行，面面俱到，沒有精心選擇，重點(diǎn)講解理論，而不是工作實(shí)踐方法。職業(yè)教育決定我們必須提高學(xué)生的工作實(shí)踐技能。基于以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為目標(biāo)的價(jià)值導(dǎo)向，我們有針對(duì)性的設(shè)計(jì)分工作任務(wù)的授課計(jì)劃，具體內(nèi)容如表1所示。

在授課計(jì)劃內(nèi)容里，我們把素質(zhì)目標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容穿插到相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)中。如把服務(wù)技能、交際協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、公關(guān)禮儀素質(zhì)、學(xué)習(xí)態(tài)度、責(zé)任心、工作態(tài)度、課外實(shí)踐等內(nèi)容納入本課程教學(xué)中，不僅提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，也提升了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。以培養(yǎng)出更多更好的滿足前廳服務(wù)崗位要求的高素質(zhì)技能型人才。

2 課程教學(xué)方法與手段改革

2.1 教學(xué)手段的改革

以前教師一般采用口授的方法傳授學(xué)習(xí)內(nèi)容，現(xiàn)在我們更應(yīng)該思考如何在傳授知識(shí)的同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。改變教學(xué)手段單一的現(xiàn)狀，針對(duì)《飯店前廳服務(wù)》實(shí)踐性強(qiáng)、情景豐富的特點(diǎn)，對(duì)不同的內(nèi)容使用不同的教學(xué)手段，比如在前廳模擬實(shí)訓(xùn)室，如學(xué)生感受真實(shí)的服務(wù)環(huán)境，把情景直觀準(zhǔn)確的表現(xiàn)出來。還可充分利用多媒體教室為學(xué)生展示酒店實(shí)體的狀況，更把客房預(yù)訂、禮賓服務(wù)、接待服務(wù)、商務(wù)中心、行李寄存服務(wù)、問訊服務(wù)、總機(jī)服務(wù)等的場(chǎng)景鮮活的展示出來。

2.2 教學(xué)方法革新

基于飯店前廳服務(wù)過程，《飯店前廳服務(wù)》課程可以使用多種教學(xué)方法。如多媒體教學(xué)法、角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、情景模擬法、案例分析法等來完成教學(xué)。

（1）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。充分利用所創(chuàng)造的校仿真教學(xué)環(huán)境，能過模塊教學(xué)，設(shè)計(jì)一系列前廳實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，使學(xué)生在完成一個(gè)個(gè)任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)。學(xué)生通過自主完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目培養(yǎng)知識(shí)、能力和素質(zhì)。

（2）情境模擬法。利用教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室作為教學(xué)場(chǎng)所，進(jìn)行情境模擬。將前廳服務(wù)的工作標(biāo)準(zhǔn)和程序引入情景，使學(xué)生將所學(xué)抽象知識(shí)具體化。

（3）案例分析法。采用先小組討論，教師的指導(dǎo)。教師分析解決問題的思路，讓學(xué)生設(shè)身處地思考?xì)w納問題。最后，教師總結(jié)歸納、拓展和升華。

（4）角色扮演法。結(jié)合前廳部的典型案例或要解決的管理問題，教師設(shè)定情景再現(xiàn)，力求在情景模擬和實(shí)訓(xùn)過程中融入理論要點(diǎn)，不僅讓學(xué)生明白“是什么”，更重要要引導(dǎo)學(xué)生思考“為什么”，提高其解決工作問題的能力。

（5）多媒體教學(xué)法。借助多媒體，展示星級(jí)飯店服務(wù)規(guī)范和操作程序與過程，學(xué)生通過直觀的觀看和課后的模仿，最終印象深刻。

3 課程考核

通過期末考核，學(xué)生可以了解自己《飯店前廳服務(wù)》技能的掌握情況；再在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)企業(yè)甲乙評(píng)定，教師也能了解自己的教學(xué)效果?！讹埖昵皬d服務(wù)》課程的考核是基于工作任務(wù)實(shí)行的是多元評(píng)價(jià)方式，對(duì)學(xué)生各項(xiàng)職業(yè)技能進(jìn)行評(píng)估與考核。

考核內(nèi)容應(yīng)該包括：學(xué)生出勤，課堂表現(xiàn)，平時(shí)實(shí)訓(xùn)，理論知識(shí)，技能操作。測(cè)評(píng)方法采用加權(quán)平均法，三項(xiàng)職業(yè)活動(dòng)單元的內(nèi)容與權(quán)重分別為：平時(shí)成績(jī)20%，實(shí)訓(xùn)成績(jī)40%期末成績(jī)40%?！讹埖昵皬d服務(wù)》是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，教師在教學(xué)過程中始終關(guān)注培養(yǎng)學(xué)生操作實(shí)踐能力，革新教學(xué)方法與手段，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改善考核辦法，才能有效的提高教學(xué)效果。

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，學(xué)生畢業(yè)前頂崗實(shí)習(xí)后企業(yè)會(huì)給予每個(gè)學(xué)生相關(guān)的實(shí)習(xí)評(píng)定，課程團(tuán)隊(duì)也會(huì)緊密關(guān)注企業(yè)評(píng)定和學(xué)生的實(shí)習(xí)心得體會(huì)，在實(shí)習(xí)過程中予以指導(dǎo)，實(shí)習(xí)結(jié)束評(píng)定學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)，也得出最終教學(xué)效果。《飯店前廳服務(wù)》是一門實(shí)踐操作性極強(qiáng)的課程，只有在教學(xué)過程中始終關(guān)注培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，詢問其工作細(xì)節(jié)，進(jìn)而改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，才能最終收到良好的學(xué)生成果和教學(xué)效果，培養(yǎng)出高素質(zhì)技能型人才。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳乃法，吳梅.前廳服務(wù)與管理[M].高等教育出版社，2002.

第2篇：前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】 項(xiàng)目引導(dǎo);任務(wù)驅(qū)動(dòng);高職教育;前廳客房服務(wù)

一、概述

所謂“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”法,是指教師將某門專業(yè)課程按類別分為若干技能單元,每個(gè)技能單元作為一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目又可分為一個(gè)或多個(gè)具體的任務(wù),讓學(xué)生通過完成一個(gè)個(gè)具體的任務(wù)來完成項(xiàng)目,進(jìn)而完成教學(xué)任務(wù)。《前廳客房服務(wù)與管理》是一門應(yīng)用型課程,通過“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法可使教學(xué)與旅游企業(yè)實(shí)際操作過程聯(lián)系得更加緊密,實(shí)現(xiàn)與職業(yè)崗位無縫對(duì)接,是培養(yǎng)高技能人才的一條途徑與方法;同時(shí)也有利于推動(dòng)“以學(xué)生為本、以服務(wù)為宗旨”的高職教學(xué)過程與教育工作的改革。

二、“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的實(shí)施路徑

1.確定項(xiàng)目和任務(wù)?！绊?xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法首先要制定合適的項(xiàng)目。好的項(xiàng)目要有針對(duì)性,包含一定的教學(xué)內(nèi)容,同時(shí)要具備一定的應(yīng)用價(jià)值,能將理論知識(shí)和實(shí)際技能結(jié)合起來,讓學(xué)生有一定的發(fā)揮空間。任務(wù)的確定要體現(xiàn)酒店前廳工作的實(shí)際需要,若干個(gè)任務(wù)的設(shè)計(jì)、實(shí)施到完成,要體現(xiàn)一個(gè)完整的項(xiàng)目,通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)來完成項(xiàng)目,進(jìn)而完成教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)具體任務(wù)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與項(xiàng)目活動(dòng)的積極性。根據(jù)《前廳客房服務(wù)與管理》工作流程可以設(shè)置如下項(xiàng)目和任務(wù):

2.學(xué)生分組制定計(jì)劃。分組教學(xué)是“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法常用的模式。教師根據(jù)全班學(xué)生的基本情況,讓學(xué)生自由組合,選出組長(zhǎng),然后教師再進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。為確保項(xiàng)目活動(dòng)的開展和形成學(xué)生間穩(wěn)定的合作關(guān)系,分組要求學(xué)生能發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),相互之間合理搭配,如將不同性別、不同能力、不同優(yōu)勢(shì)的學(xué)生劃分到一個(gè)小組,使小組內(nèi)部做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),小組之間的能力要?jiǎng)菥?。小組規(guī)模要合適,如果小組人數(shù)過多,就無法保證所有小組成員都能參與到項(xiàng)目中;小組人數(shù)過少,則會(huì)形成過多的小組,不利于教師的管理以及教學(xué)資源的分配。所以,小組的規(guī)模應(yīng)該根據(jù)項(xiàng)目情況和教學(xué)要求來調(diào)整,一般每組4～6人為宜。小組分好后,教師將書面任務(wù)指導(dǎo)書下達(dá)給每個(gè)小組,要求學(xué)生以小組合作的形式分析任務(wù)要求,再根據(jù)分析結(jié)果制定相應(yīng)的任務(wù)實(shí)施計(jì)劃,并確定好分工和工作步驟,以便更好地實(shí)施項(xiàng)目。該過程可以充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用,提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力,培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。

3.實(shí)施階段。項(xiàng)目實(shí)施階段的主體是學(xué)生,學(xué)生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式,然后按照已經(jīng)設(shè)計(jì)好的工作步驟和程序?qū)嵤╉?xiàng)目。實(shí)施過程中,教師發(fā)揮監(jiān)督指導(dǎo)的作用,根據(jù)學(xué)生的實(shí)施情況及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,采用提問、檢查的方式控制實(shí)施階段的進(jìn)度,保證項(xiàng)目的順利完成。

4.總結(jié)評(píng)價(jià)階段。任務(wù)完成后,將各小組的任務(wù)成果匯總在一起,由教師和學(xué)生共同進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。首先學(xué)生匯報(bào)項(xiàng)目實(shí)施結(jié)果,進(jìn)行自我總結(jié)。各小組對(duì)各自所完成的項(xiàng)目任務(wù)寫出書面總結(jié),派出代表以ppt形式向全班進(jìn)行總結(jié)匯報(bào),從制定任務(wù)計(jì)劃的思路、分組的原則到任務(wù)的協(xié)作實(shí)施、完成任務(wù)后的感受等方面進(jìn)行介紹交流。然后教師進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià):一是對(duì)項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)施成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng),哪些方面做得好,哪些方面有欠缺,如何改進(jìn)等;二是對(duì)學(xué)生在任務(wù)實(shí)施過程中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),包括小組的協(xié)作精神、創(chuàng)新精神,每個(gè)學(xué)生在各項(xiàng)目開展中的參與程度、所起作用、實(shí)踐能力的培養(yǎng)等。注意將小組評(píng)價(jià)與個(gè)體評(píng)價(jià)聯(lián)系起來,既關(guān)注小組活動(dòng)的開展,又照顧學(xué)生的個(gè)體差異,讓學(xué)生明確在任務(wù)學(xué)習(xí)中的優(yōu)點(diǎn)和存在的問題,更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,培養(yǎng)其熱愛專業(yè)、勇于創(chuàng)新、樂于實(shí)踐等多方面的綜合素質(zhì)。

三、實(shí)施“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法應(yīng)注意的問題及改進(jìn)對(duì)策

1.教材建設(shè)問題。目前,我國(guó)職校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上將理論和實(shí)踐分開進(jìn)行教學(xué),在教材的組織和編排上注重理論性和系統(tǒng)性,特別強(qiáng)調(diào)原理的解釋、設(shè)計(jì)的分析和泛化技能的訓(xùn)練等,仍缺乏適合《前廳客房服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目教學(xué)的教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書。職校必須進(jìn)行課程改革,按“項(xiàng)目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”模式進(jìn)行來開發(fā)和建設(shè)教材。建議根據(jù)高職學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo),結(jié)合目前星級(jí)酒店的實(shí)際運(yùn)作進(jìn)行工作任務(wù)分析,設(shè)計(jì)出符合酒店用人要求的課程設(shè)置。在教材的編排上各職校酒店專業(yè)聯(lián)合起來,并會(huì)同星級(jí)酒店的專家針對(duì)實(shí)際工作崗位的要求,共同制定出有實(shí)際意義的項(xiàng)目,要適當(dāng)降低理論深度,在教學(xué)中進(jìn)一步貫穿任務(wù)的設(shè)計(jì)、管理、開發(fā)和制作,編寫適合職校特點(diǎn)的項(xiàng)目化教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書。

2.師資隊(duì)伍建設(shè)問題?！绊?xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法對(duì)教師提出了較高的要求。教師必須具備完成一個(gè)項(xiàng)目所涉及的所有的專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能,設(shè)計(jì)出有利于學(xué)生全面發(fā)展和個(gè)性發(fā)展相結(jié)合的教學(xué)設(shè)計(jì)方案;教師要經(jīng)常到大型酒店中去頂崗實(shí)踐,掌握第一手信息和資料,具備良好的任務(wù)開發(fā)設(shè)計(jì)能力,能夠設(shè)計(jì)出適合的項(xiàng)目和任務(wù);教師要具備良好的教學(xué)組織協(xié)調(diào)能力,在學(xué)生的項(xiàng)目操作過程中,做好指揮與協(xié)調(diào)工作,發(fā)揮好教師的主導(dǎo)地位,同時(shí)注重發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

3.設(shè)施設(shè)備問題。開展《前廳客房服務(wù)與管理》項(xiàng)目教學(xué),必須有配套教學(xué)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備?？梢越柚鷮I(yè)網(wǎng)絡(luò)機(jī)房,模擬酒店實(shí)際工作情境;可以建設(shè)校內(nèi)“模擬酒店實(shí)訓(xùn)室”,在項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施中,可回收實(shí)訓(xùn)過程中高昂的成本,并能讓學(xué)生真實(shí)地感受到學(xué)有所用;還可以借鑒德國(guó)的“雙元制”,與酒店緊密聯(lián)系,建立校外酒店實(shí)訓(xùn)基地。

此外,項(xiàng)目教學(xué)法在實(shí)施過程中,有些學(xué)生往往存在依賴思想,無所事事。在進(jìn)行分組協(xié)作學(xué)習(xí)時(shí),應(yīng)盡量根據(jù)實(shí)際情況,作好人員的配備。以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí),不等于讓學(xué)生放任自流,教師必須加強(qiáng)監(jiān)督管理,在整個(gè)教學(xué)過程中起到最為關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。

參考文獻(xiàn)

[1]徐春紅.在旅行社運(yùn)行與管理課程中項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)[J].職業(yè)教育研究.2009(6)

第3篇：前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

大一第一學(xué)期，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué)期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí)，一半在學(xué)校的餐廳基層及主管崗位實(shí)習(xí)，一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí)，第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn)校就開始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)。

大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，大一的學(xué)生早晨7:30就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開早會(huì)，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，7:45這些學(xué)生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺(tái)、清理桌面的服務(wù)，廚房的學(xué)生隨時(shí)和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。10：00-11:45開始理論學(xué)習(xí)，12:15大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開午會(huì)，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，12:45這些學(xué)生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供引領(lǐng)、擺臺(tái)、點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學(xué)生食品制作，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。15:30-17:15開始理論學(xué)習(xí),17:45大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開晚會(huì)，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作流程、服務(wù)時(shí)間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實(shí)訓(xùn)時(shí)間較長(zhǎng)，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺(tái)按照標(biāo)準(zhǔn)西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)操作。

大二上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)，還要輪流擔(dān)當(dāng)餐飲或廚房部門的管理崗位，指導(dǎo)大一學(xué)生服務(wù)過程的投訴處理及菜單設(shè)計(jì)，此外還要完成一次特色的主題宴會(huì)的全程設(shè)計(jì)及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)每天約6小時(shí)，上午下午各約三小時(shí)，前廳部門各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)的流程與大一學(xué)生經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)流程一樣，這一流程也是模擬真時(shí)酒店的工作流程設(shè)計(jì)的。大三上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有超強(qiáng)責(zé)任性的，盡管學(xué)生在最后一學(xué)期的主要任務(wù)是理論學(xué)習(xí)，較少的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是輪流擔(dān)任總經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校鑰匙的管理，各部門運(yùn)作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實(shí)訓(xùn)模式的實(shí)施。

第4篇：前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，制訂并實(shí)施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實(shí)踐過程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運(yùn)行機(jī)制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務(wù)管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩個(gè)意識(shí)(職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí))、三項(xiàng)核心職業(yè)技能(前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù))、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報(bào)到后，第一學(xué)期開學(xué)時(shí)先到企業(yè)參觀，對(duì)于學(xué)生了解企業(yè)的崗位要求，提高實(shí)踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識(shí)；端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高理論學(xué)習(xí)的針對(duì)性能起到積極作用。學(xué)生前兩個(gè)學(xué)期(稱為前“2”)在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)；第三學(xué)期(稱為前…1’)再到企業(yè)實(shí)習(xí)，結(jié)合具體工作崗位進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)，以驗(yàn)證理論技術(shù)與生產(chǎn)技術(shù)之間的吻合程度；第四、第五學(xué)期(稱為后“2”)學(xué)生再返?？偨Y(jié)實(shí)踐性學(xué)習(xí)成果，繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)，第六學(xué)期(稱為后…1’)學(xué)生再回到酒店進(jìn)行畢業(yè)性實(shí)習(xí)。如此交替，既能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力、崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實(shí)現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無縫對(duì)接。

二、課程體系

(一)漸進(jìn)式課程體系的構(gòu)建

我們改革了原有的學(xué)科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)子系統(tǒng)組成?！盎A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)模塊的主要課程集中安排在第一、二學(xué)期，以培養(yǎng)學(xué)生的基本通識(shí)性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店管理集團(tuán)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實(shí)踐活動(dòng)為載體，特別注重對(duì)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)?！昂诵穆殬I(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第二、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學(xué)習(xí)、短期頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)為載體，學(xué)生在真實(shí)職場(chǎng)中的對(duì)客服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力?！皬?fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第三、六學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識(shí)和能力?；A(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實(shí)習(xí)，安排在第三、六學(xué)期。根據(jù)學(xué)生在“2121”工學(xué)結(jié)合多崗位實(shí)踐計(jì)劃中的表現(xiàn)、酒店實(shí)際崗位需求等有針對(duì)性地安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位。頂崗實(shí)習(xí)過程中還需完成學(xué)院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)。學(xué)院專職教師和酒店指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)和管理學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實(shí)踐載體。

(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為：星級(jí)酒店作業(yè)層管理及服務(wù)人員，核心崗位為酒店三大運(yùn)作部門作業(yè)層管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出，以上職業(yè)崗位勝任力包括熟練的對(duì)客服務(wù)能力和基本的團(tuán)隊(duì)管理能力。因此，我們對(duì)酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)進(jìn)行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)與開發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。

(三)課程設(shè)置與課程內(nèi)容國(guó)際化

1．強(qiáng)化酒店職場(chǎng)英語(yǔ)課程。課程設(shè)置、課程內(nèi)容國(guó)際化，酒店職場(chǎng)英語(yǔ)課程從第二學(xué)期一直開設(shè)至第五學(xué)期，長(zhǎng)達(dá)3個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)期針對(duì)不同的崗位進(jìn)行職場(chǎng)英語(yǔ)的強(qiáng)化訓(xùn)練，適應(yīng)國(guó)際化酒店對(duì)員工英語(yǔ)能力的要求。

2．課程內(nèi)容注重多元文化。在核心職業(yè)能力課程、復(fù)合能力課程授課內(nèi)容中都有機(jī)地融入其它國(guó)家和地區(qū)的常識(shí)、理念、方法等國(guó)際化知識(shí)和技能，適應(yīng)國(guó)際化酒店對(duì)員工涉及到旅游客源地等知識(shí)的要求、與來自不同社會(huì)文化背景的顧客和同事共處能力的要求。

3．借鑒國(guó)際職業(yè)資格證書課程理念方法。酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、開發(fā)、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過程中借鑒了國(guó)外一些接待行業(yè)證書課程的標(biāo)準(zhǔn)、授課方式、考核鑒定方式、評(píng)估反饋方式等，整個(gè)課程管理過程與國(guó)際職業(yè)資格證書課程接軌。

三、課程規(guī)范

在“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計(jì)理念指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)編寫了核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，并按照課程標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行了細(xì)致的教學(xué)設(shè)計(jì)，其基本教學(xué)內(nèi)容與要求如下所述：

(一)前廳與客房管理

本課程主要講授：酒店房務(wù)管理導(dǎo)論，客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)，客房?jī)r(jià)格制定，前臺(tái)客房銷售管理，前廳服務(wù)管理，客房服務(wù)管理，客房清潔保養(yǎng)，客房設(shè)備物資管理，客房經(jīng)營(yíng)效益分析等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店房務(wù)管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決房務(wù)管理中所面臨各種問題的能力，為在實(shí)踐工作中自覺運(yùn)用這些知識(shí)和基本原理指導(dǎo)酒店房務(wù)管理活動(dòng)打下基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)學(xué)員應(yīng)具有一定的前廳客房服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)，并能利用所學(xué)知識(shí)為前廳客房服務(wù)與管理事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。

(二)餐飲服務(wù)與管理

本課程主要講授餐飲企業(yè)概述、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、菜單的策劃與設(shè)計(jì)、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲原材料的采購(gòu)與保管、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)管理、酒水服務(wù)管理、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新以及餐飲服務(wù)的基本技能。

四、教學(xué)方法

(一)理論與實(shí)踐相結(jié)合

重理論、強(qiáng)實(shí)踐理論與實(shí)踐交互滲透，將理論與實(shí)踐融合在一起。強(qiáng)調(diào)邊理論邊實(shí)踐、交互滲透、逐漸遞進(jìn)，從而達(dá)到螺旋上升的教學(xué)效果。依托工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室模擬操作和校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，強(qiáng)化對(duì)理論知識(shí)的理解，并增強(qiáng)解決實(shí)際問題的能力。

(二)把課堂搬到酒店，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

實(shí)施工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，校企共享教學(xué)資源，酒店提供真實(shí)的對(duì)客服務(wù)環(huán)境給學(xué)生，并為每一位學(xué)生指定一名現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中多采用講解、示范、操作、總結(jié)四步法，學(xué)生為主體、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師為主導(dǎo)，這種方法能使學(xué)生快速地掌握酒店服務(wù)技能。同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核；酒店管理專業(yè)專職教師定期到學(xué)生崗位實(shí)踐的現(xiàn)場(chǎng)對(duì)學(xué)生是否達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的知識(shí)、技能、素質(zhì)進(jìn)行考核與鑒定。酒店導(dǎo)師與學(xué)院專職教師互動(dòng)、協(xié)商共同完成學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

(三)采用以學(xué)生為中心，以能力為本位的教學(xué)方法

在工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下，充分利用行業(yè)優(yōu)勢(shì)，采用“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法。大力提倡在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法，理論聯(lián)系實(shí)際。由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。常見的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)——?jiǎng)又袑W(xué)、小組討論式教學(xué)，探討式、解決問題式教學(xué)，個(gè)性化、獨(dú)立式學(xué)習(xí)、現(xiàn)實(shí)模擬式學(xué)習(xí)等。以能力為本位的教學(xué)方法很多，一堂課可以使用單一的教學(xué)活動(dòng)，也可以多種方式結(jié)合使用，挑選出最富成效的教學(xué)方法與教學(xué)目標(biāo)相符。

五、組織實(shí)施

(一)高密度動(dòng)員，注重思想引導(dǎo)

在模式的初創(chuàng)期，學(xué)生在第三、六學(xué)期兩個(gè)學(xué)期都在企業(yè)實(shí)習(xí)，酒店管理專業(yè)所有學(xué)生都必須參加。有的學(xué)生和家長(zhǎng)認(rèn)為學(xué)生只有在學(xué)校里，坐在課堂上才是學(xué)習(xí)，交了學(xué)費(fèi)，卻到企業(yè)去參加服務(wù)實(shí)踐，學(xué)費(fèi)豈不是白交了?因此，思想上一時(shí)還轉(zhuǎn)不過彎來。面對(duì)這種情況，學(xué)校一是做好思想認(rèn)識(shí)不到位學(xué)生的思想工作，系主任、輔導(dǎo)員、專業(yè)課教師等多次在學(xué)生會(huì)議上及其他場(chǎng)合宣傳工學(xué)結(jié)合在提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力上的作用，鼓勵(lì)學(xué)生積極投入到“工學(xué)結(jié)合”教育模式中；同時(shí)，發(fā)放致家長(zhǎng)信，向家長(zhǎng)宣傳工學(xué)結(jié)合的重要作用，取得家長(zhǎng)的支持和理解。

(二．)課程的創(chuàng)新

高職教育培養(yǎng)的是企業(yè)需要的一線人才，企業(yè)的要求是學(xué)校人才培養(yǎng)的方向。因此，要根據(jù)企業(yè)先進(jìn)的服務(wù)技能和管理文化的要求。構(gòu)建高職教育的課程體系。工學(xué)結(jié)合的課程體系就是以企業(yè)的管理文化和服務(wù)技能為主要標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)管理人員的直接參與下構(gòu)建的。

一是按文化基礎(chǔ)、大類專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)方向四個(gè)平臺(tái)構(gòu)建理論教學(xué)體系。

二是突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)占總課時(shí)的一半以上。注重學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，在企業(yè)實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和“企業(yè)人”意識(shí)。

三是“酒店質(zhì)量管理”、“前廳經(jīng)營(yíng)與管理”、“客房經(jīng)營(yíng)與管理”等實(shí)踐性課程由企業(yè)管理人員講授，學(xué)生在企業(yè)的服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

四是學(xué)生在企業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)的同時(shí)，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際，確定課題，在企業(yè)經(jīng)理人員的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。

(三)師資的配備

模式實(shí)施所需的師資隊(duì)伍，按如下原則進(jìn)行組建，一是學(xué)校選擇專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，技術(shù)水平和實(shí)踐能力較強(qiáng)，教學(xué)水平高的教師擔(dān)任理論教學(xué)任務(wù)；二是部分專業(yè)方向課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師聘請(qǐng)企業(yè)管理人員擔(dān)任；三是實(shí)踐教學(xué)過程中的指導(dǎo)教師全部由企業(yè)管理人員擔(dān)任。由于學(xué)校有相當(dāng)一部分教師在酒店參加過實(shí)踐，他們具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，了解企業(yè)對(duì)高職人才的需求，熟悉企業(yè)的管理制度和企業(yè)文化，教學(xué)上，能做到理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，課堂講授深入淺出，受到學(xué)生的普遍歡迎。與此同時(shí)，學(xué)校也建設(shè)了一支穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍，節(jié)省了學(xué)校的辦學(xué)成本。

(四)機(jī)制的保障

產(chǎn)學(xué)合作教育的深入開展，需要有一個(gè)良好的運(yùn)行機(jī)制，而良好的產(chǎn)學(xué)合作教育運(yùn)行機(jī)制需要政府、企業(yè)、學(xué)校三方的共同努力。就學(xué)校來說，建立互惠互利的產(chǎn)學(xué)合作運(yùn)行機(jī)制是十分重要的，學(xué)校要為產(chǎn)學(xué)合作教育積極創(chuàng)造條件，如在教學(xué)計(jì)劃的安排上，要首先考慮產(chǎn)學(xué)合作教育的需要，在日常教學(xué)中，首先保證學(xué)生到實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯(lián)合辦學(xué)企業(yè)提出的階段性安排部分學(xué)生去企業(yè)參加實(shí)踐勞動(dòng)的要求；二是要安排好學(xué)生暑假社會(huì)實(shí)踐的時(shí)間；三是要對(duì)一些用工量大的周邊企業(yè)提出畢業(yè)班學(xué)生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學(xué)校要調(diào)整好教學(xué)安排，為學(xué)生邊學(xué)習(xí)、邊工作提供方便，既保證教學(xué)任務(wù)的完成，又滿足企業(yè)用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內(nèi)涵發(fā)展之路，增加對(duì)企業(yè)的吸引力，提高對(duì)企業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)程度，使企業(yè)感到學(xué)校和企業(yè)的合作是雙贏的事業(yè)，學(xué)校并非只是一個(gè)企業(yè)資源的“索取者”，而是企業(yè)發(fā)展的“動(dòng)力源”。

六、考核與鑒定

(一)校企雙向考核機(jī)制

酒店管理專業(yè)實(shí)施校企深度融合的“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，建立了一套工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下的校企雙向評(píng)價(jià)考核機(jī)制。酒店以其工作流程及標(biāo)準(zhǔn)、校企合作協(xié)議規(guī)定的相關(guān)制度為評(píng)價(jià)依據(jù)，學(xué)校以教學(xué)管理制度、學(xué)生管理制度為評(píng)價(jià)依據(jù)，分別對(duì)學(xué)生酒店崗位實(shí)踐表現(xiàn)、在校表現(xiàn)進(jìn)行考核。酒店每學(xué)期評(píng)選各部門“優(yōu)秀學(xué)員”，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，并提供外地酒店觀摩實(shí)踐的機(jī)會(huì)。這種學(xué)院和酒店雙向考核的機(jī)制，不僅從制度上規(guī)范了“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)計(jì)劃中學(xué)生的綜合考評(píng)，而且對(duì)學(xué)生在“2121”計(jì)劃中的思想和行為都有正向的激勵(lì)和引導(dǎo)作用。酒店管理專業(yè)教師和酒店行業(yè)專家一起研討編制鑒定指南，進(jìn)行學(xué)院和企業(yè)的雙向考核。成績(jī)計(jì)算方式：總成績(jī)=學(xué)院考核成績(jī)50％+企業(yè)考核成績(jī)50％。

(二)考核方式

酒店管理專業(yè)課程對(duì)學(xué)生的鑒定方法是以工作中的技術(shù)和任務(wù)為基礎(chǔ)的全過程鑒定方法。全過程的鑒定方法要求在一個(gè)鑒定任務(wù)中對(duì)知識(shí)、理解力、技術(shù)和態(tài)度進(jìn)行綜合考察，也可以是將相關(guān)的能力單元組合在一起進(jìn)行鑒定。對(duì)認(rèn)識(shí)學(xué)生目前已有的能力，采用認(rèn)可性鑒定。比如一些中職生已經(jīng)具備了基本操作技能，通過鑒定后，可以不再重復(fù)學(xué)習(xí)；對(duì)確定學(xué)生的知識(shí)和能力空白，采用診斷性鑒定；在學(xué)生學(xué)習(xí)一段時(shí)間后通過展示，反映學(xué)生在獲得能力的過程中所取得的進(jìn)展，以修改培訓(xùn)方案，采用形成性鑒定；在學(xué)習(xí)內(nèi)容結(jié)束時(shí)，按照鑒定工具對(duì)學(xué)生的能力進(jìn)行鑒定，并向?qū)W生提供反饋，采用終結(jié)性鑒定。

第5篇：前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣

作者簡(jiǎn)介：張道遠(yuǎn)（1964-）男，安徽阜陽(yáng)人，安徽阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)閷I(yè)建設(shè)、思想政治教育。

課題項(xiàng)目：文系2010年安徽省省級(jí)特色專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)建設(shè)研究”（編號(hào)：20101337）階段性成果之一。

中圖分類號(hào)：G715

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 　 文章編號(hào)：1001-7518（2012）14-0053-02

2011年2月，阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)09級(jí)學(xué)生圓滿結(jié)束為期半年的集中教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴(yán)格考核，有8位同學(xué)獲“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”稱號(hào)，有7位同學(xué)獲“優(yōu)秀操作能手”稱號(hào)，有6位同學(xué)獲“微笑大使”稱號(hào)。為表達(dá)對(duì)學(xué)院培育適需對(duì)路應(yīng)用型人才的謝意，實(shí)習(xí)企業(yè)專門為學(xué)校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結(jié)表彰會(huì)。感謝信中指出：“在為期6個(gè)月各大酒店輪崗實(shí)習(xí)期間，09級(jí)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生是一支責(zé)任心強(qiáng)、工作踏實(shí)，具有扎實(shí)專業(yè)知識(shí)和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務(wù)標(biāo)兵，更是一支企業(yè)倡導(dǎo)親和服務(wù)、個(gè)中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們?cè)诟髯缘膶?shí)習(xí)崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻(xiàn)、腳踏實(shí)地，理論與實(shí)踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會(huì)的難得鍛煉機(jī)會(huì)”。這既是企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生工作業(yè)績(jī)的充分肯定，也是企業(yè)對(duì)學(xué)院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對(duì)應(yīng)用型人才的旺盛需求，搶抓機(jī)遇，乘勢(shì)而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，突出學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，增強(qiáng)職業(yè)崗位針對(duì)性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，努力構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)“三位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系，探索出一條“校企合作、工學(xué)交替、學(xué)用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學(xué)改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確性、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性、課程設(shè)置的應(yīng)用性、培養(yǎng)過程的實(shí)踐性及培養(yǎng)計(jì)劃的可操作性，學(xué)院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師到長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進(jìn)行實(shí)地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請(qǐng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)專家教授對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行充分論證，形成較強(qiáng)可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據(jù)社會(huì)發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢(shì)及人才需求新變化，通過召開實(shí)習(xí)企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生座談會(huì)，聽取各方面的意見和建議，及時(shí)對(duì)方案進(jìn)行了多次的修訂和完善，形成目前適應(yīng)高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為以服務(wù)為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點(diǎn)，以工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)為途徑，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識(shí)和專業(yè)技能，勝任四星級(jí)以上賓館酒店的服務(wù)員、領(lǐng)班、部門經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，教學(xué)模式上，采取“2+0.5+0.5”運(yùn)行機(jī)制。即兩年在校集中理論學(xué)習(xí)與專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)。兩年在校的集中理論學(xué)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)與半年的企業(yè)集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)是學(xué)院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，以保證學(xué)生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實(shí)訓(xùn)時(shí)間可安排在第三學(xué)期，也可安排在第四、第五學(xué)期，實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替，學(xué)用一體；半年畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，安排在第六學(xué)期，以校園招聘會(huì)為平臺(tái)，采取集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的方式進(jìn)行。第二，實(shí)踐教學(xué)上，實(shí)現(xiàn)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)三位一體。課程實(shí)訓(xùn)與課程理論教學(xué)同步進(jìn)行，通過教師演示、學(xué)生演練、現(xiàn)場(chǎng)操作三個(gè)環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、市區(qū)實(shí)習(xí)基地完成；集中半年時(shí)間，在校企合作企業(yè)進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時(shí)間的畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進(jìn)行，由校企統(tǒng)一進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)考核與鑒定。第三，理論課與實(shí)訓(xùn)課的比例上，突出實(shí)踐性。強(qiáng)調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使理論課與實(shí)訓(xùn)課的學(xué)時(shí)比例達(dá)到4.5:5.5，以強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設(shè)置上，突出職業(yè)崗位性。針對(duì)賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、人力資源等崗位與部門，開設(shè)前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、酒水酒吧服務(wù)與管理、酒店?duì)I銷學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理等課程；針對(duì)涉外賓館酒店對(duì)外語(yǔ)水平的要求，開設(shè)有酒店專業(yè)英語(yǔ)，突出學(xué)生口語(yǔ)與翻譯能力訓(xùn)練；針對(duì)賓館酒店對(duì)個(gè)人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設(shè)有公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀、形體訓(xùn)練、酒店管理概論、服務(wù)心理學(xué)、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學(xué)實(shí)踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實(shí)施，較好地適應(yīng)了社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需要，學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。

二、開展專業(yè)課程校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生核心應(yīng)用能力

課程實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，是進(jìn)行集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)的重要基礎(chǔ)。通過課程實(shí)訓(xùn)可以使學(xué)生的理論知識(shí)得到驗(yàn)證，書本知識(shí)的不足得到補(bǔ)充；可以使學(xué)生對(duì)未來的工作有直觀的理解和認(rèn)識(shí)，對(duì)未來工作的選擇有明確的目標(biāo)；可以使學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練、校外實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)操作三個(gè)環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練在校內(nèi)交替進(jìn)行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與消化。教師指導(dǎo)學(xué)生利用校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練房等，進(jìn)行模擬操作演練，提高學(xué)生前廳、客房、餐飲等項(xiàng)目的服務(wù)與接待技能。學(xué)期結(jié)束前的集中訓(xùn)練是課程實(shí)訓(xùn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國(guó)際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實(shí)訓(xùn)協(xié)議，建立校外實(shí)習(xí)基地，每學(xué)期結(jié)束前集中3-4周時(shí)間在前廳、餐飲、客房、會(huì)務(wù)等崗位，由領(lǐng)班或部門經(jīng)理具體指導(dǎo)，進(jìn)行一線的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)與接待，以掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)、會(huì)議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實(shí)際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)，接受行業(yè)對(duì)課堂理論知識(shí)的驗(yàn)證。由酒店企業(yè)根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，做出課程實(shí)訓(xùn)綜合評(píng)價(jià)與成績(jī)?cè)u(píng)定，結(jié)合任課教師理論與模擬實(shí)訓(xùn)考核，各按50%計(jì)入課程考核的總成績(jī)。通過幾年的實(shí)踐探索，學(xué)生的技能得到鍛煉，對(duì)自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對(duì)學(xué)生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評(píng)價(jià)。

三、開展工學(xué)交替教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力

社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強(qiáng)勁的需求，也對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學(xué)習(xí)與不間斷的課程實(shí)訓(xùn)，遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)高技能人才的要求，進(jìn)行為期半年的集中專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)是十分必要的。從實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)來說，作為教學(xué)計(jì)劃重要組成部分的集中教學(xué)實(shí)習(xí)，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練、培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力、理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對(duì)企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓(xùn)成本與資金運(yùn)營(yíng)成本，也為儲(chǔ)備管理人員打下基礎(chǔ)。從學(xué)生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強(qiáng)化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟(jì)收入，增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮短為就業(yè)所耗費(fèi)的時(shí)間。為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復(fù)旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽(yù)酒店集團(tuán)、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等簽訂了校企合作的教學(xué)實(shí)習(xí)協(xié)議。多年來，我們相繼組織多屆學(xué)生在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的護(hù)送下分赴以上酒店進(jìn)行為期6個(gè)月的教學(xué)實(shí)習(xí)。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實(shí)行統(tǒng)一服裝，免費(fèi)食宿，定期輪崗，購(gòu)買保險(xiǎn)，津貼待遇定時(shí)發(fā)放。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與酒店企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生保持熱線聯(lián)系，及時(shí)反饋信息，處理問題，積極協(xié)助酒店切實(shí)保證實(shí)習(xí)有序進(jìn)行。實(shí)習(xí)期間，由酒店負(fù)責(zé)人根據(jù)學(xué)生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項(xiàng)填寫《阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)鑒定書》，作為學(xué)校對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)學(xué)生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導(dǎo)定期走訪實(shí)習(xí)企業(yè)，與酒店領(lǐng)導(dǎo)交流，看望實(shí)習(xí)學(xué)生，召開學(xué)生座談會(huì)。企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)給予了高度的評(píng)價(jià)，稱贊他們適應(yīng)崗位角色快，專業(yè)應(yīng)用技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進(jìn)一步拓寬合作領(lǐng)域。學(xué)生也對(duì)酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應(yīng)用與提高十分滿意，對(duì)未來的就業(yè)充滿信心。

四、開展分類指導(dǎo)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)綜合能力

畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)體系的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求對(duì)接的橋梁，是學(xué)生展示知識(shí)、能力、素質(zhì)與順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)的平臺(tái)。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會(huì)為契機(jī)，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等單位，就學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)進(jìn)一步溝通，因?yàn)橛辛己玫男Ｆ蠛献麝P(guān)系，企業(yè)對(duì)學(xué)生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學(xué)生對(duì)企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認(rèn)可，多數(shù)學(xué)生有回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達(dá)成多項(xiàng)協(xié)議：回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的學(xué)生，進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學(xué)歷補(bǔ)貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學(xué)校繼續(xù)做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學(xué)校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學(xué)到其他賓館酒店進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)；學(xué)校通過后續(xù)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)等方式，滿足酒店因部分學(xué)生離開而對(duì)崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個(gè)工學(xué)交替的供應(yīng)鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實(shí)習(xí)，又實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)，又穩(wěn)定了學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與市場(chǎng)的對(duì)接，培養(yǎng)與就業(yè)的對(duì)接。

五、專業(yè)特色和應(yīng)用初步顯現(xiàn)

經(jīng)過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學(xué)特色。2010年被安徽省教育廳立項(xiàng)為省級(jí)特色專業(yè)，教學(xué)改革成果獲省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，得到評(píng)審專家的充分肯定。其特色和應(yīng)用情況主要體現(xiàn)為：

(一)制定了符合高職教育辦學(xué)理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)進(jìn)行修訂與完善。

（二）構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)”三位一體的實(shí)踐教學(xué)體系，初步形成了“早實(shí)踐、多實(shí)踐、三年實(shí)踐不斷線”的實(shí)訓(xùn)格局。

（三）建立了一批滿足教學(xué)改革實(shí)踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運(yùn)行高效的校內(nèi)、外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。

（四）實(shí)現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替、學(xué)用一體”人才培養(yǎng)的運(yùn)行機(jī)制。達(dá)到了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方互利共贏，學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)五方滿意。

（五）實(shí)現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導(dǎo)向”的辦學(xué)思路，人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需要無縫對(duì)接，就業(yè)率一直保持在100%。

（六）建立了運(yùn)行良好的校企資源共享機(jī)制。實(shí)習(xí)酒店為學(xué)校提供學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備、技能大賽和大型活動(dòng)贊助費(fèi)等；安排專業(yè)技術(shù)骨干作為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，承擔(dān)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，成為專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學(xué)校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學(xué)生實(shí)習(xí)，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進(jìn)行員工培訓(xùn)、市場(chǎng)拓展等。

（七）建立了運(yùn)行良好的校企共同考核機(jī)制。學(xué)校制定實(shí)訓(xùn)方案，指派專業(yè)教師進(jìn)駐酒店，按學(xué)院要求進(jìn)行考核。酒店制定實(shí)習(xí)規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進(jìn)行考核與評(píng)定，保障實(shí)習(xí)工作有序、有效地進(jìn)行。部分學(xué)生因工作業(yè)績(jī)和綜合素質(zhì)突出及時(shí)走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。

（八）建立了良好的校企互訪溝通機(jī)制。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)定期到企業(yè)考察，一方面看望實(shí)訓(xùn)學(xué)生，送去溫暖、穩(wěn)定學(xué)生思想、安心實(shí)習(xí)；另一方面，密切合作關(guān)系，通過聽取意見與建議，增強(qiáng)學(xué)校對(duì)企業(yè)人才培養(yǎng)的針對(duì)性。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)定期到學(xué)校進(jìn)行考察，了解學(xué)校育人環(huán)境，增強(qiáng)合作信心，拓展合作領(lǐng)域，深化合作內(nèi)容?；ピL溝通機(jī)制使校企合作和諧有序進(jìn)行。

（九）教學(xué)模式在校內(nèi)和省內(nèi)其它高職院校得到應(yīng)用和借鑒。校內(nèi)的如數(shù)控技術(shù)、應(yīng)用電子技術(shù)、機(jī)電一體化等專業(yè)，校外的如安徽國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)院、安徽旅游職業(yè)學(xué)院、阜陽(yáng)科技職業(yè)學(xué)院等。

參考文獻(xiàn)：

[1]牛艷莉.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替"培養(yǎng)模式實(shí)踐探索[J].成人教育，2011（2）.

第6篇：前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】職業(yè)導(dǎo)向 情景教學(xué) 實(shí)踐 應(yīng)用

在現(xiàn)代的應(yīng)用型教育教學(xué)活動(dòng)中，職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)是高等院校常常采用的一種教學(xué)手段。尤其在現(xiàn)在應(yīng)用型本科院校的快速發(fā)展大環(huán)境下，開展以職業(yè)導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)的課程改革是大勢(shì)所趨，也是應(yīng)用型本科院校的一個(gè)上佳選擇。根據(jù)大多數(shù)使用此方法的院校反饋意見，這一教學(xué)方法對(duì)于學(xué)生更好的掌握職業(yè)技能、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣、促使其綜合職業(yè)能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學(xué)生有效地學(xué)以致用。

一、何為“職業(yè)導(dǎo)向”理念

職業(yè)導(dǎo)向理念是一種教學(xué)模式，一般以學(xué)生的未來就業(yè)方向?yàn)槟繕?biāo)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以其即將從事的職業(yè)崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用職業(yè)行為示范為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)活動(dòng)，以達(dá)到培養(yǎng)職業(yè)綜合素質(zhì)較高的應(yīng)用型人才的目的。職業(yè)導(dǎo)向理念下的教學(xué)改革，是將純粹的“老師教”模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生學(xué)”為核心的教學(xué)過程。構(gòu)建以學(xué)生為主體的職業(yè)教學(xué)課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學(xué)，為教師的教學(xué)活動(dòng)提供更好的教學(xué)手段與方法，并為學(xué)生創(chuàng)造更加輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。

二、職業(yè)導(dǎo)向理念在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的實(shí)踐與探索

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)是指組織學(xué)生參與職業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)、實(shí)施執(zhí)行、管理總結(jié)的全過程，在相關(guān)的職業(yè)活動(dòng)參與過程中順利地完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在《餐飲服務(wù)與管理》的酒店專業(yè)課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學(xué)生對(duì)于部門的服務(wù)流程認(rèn)知不會(huì)很清晰，對(duì)崗位所需要的服務(wù)技能也不能熟練地掌握和運(yùn)用。然而在教學(xué)過程中，如果將學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位工作統(tǒng)一起來，以“導(dǎo)”為主要的授課思路，運(yùn)用“職業(yè)崗位項(xiàng)目導(dǎo)向”來引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對(duì)于學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)、掌握實(shí)踐技能和運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題都會(huì)起到至關(guān)重要的作用。在這一學(xué)習(xí)過程中，首先要求教師及學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)有充分的理解和認(rèn)同，對(duì)職業(yè)的相關(guān)規(guī)范及要求能夠認(rèn)知到位，以達(dá)到學(xué)生與職業(yè)崗位的情感共鳴。通過職業(yè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)使學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識(shí)的價(jià)值，通過這些項(xiàng)目的實(shí)施來鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能及綜合實(shí)踐能力。要完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)，我們需要具體實(shí)踐如下：

（一）確定教學(xué)過程。與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行充分的溝通后，了解酒店行業(yè)對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程的建議及對(duì)相關(guān)職業(yè)崗位人才的要求，合理安排教學(xué)任務(wù)及教學(xué)重點(diǎn)，按照“職業(yè)考察――職業(yè)規(guī)劃――職業(yè)項(xiàng)目制定――職業(yè)項(xiàng)目審核――職業(yè)項(xiàng)目運(yùn)用與評(píng)估”的過程展開教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)施每一步驟時(shí)積極鍛煉能力并及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，使相應(yīng)素質(zhì)在社會(huì)實(shí)踐中能夠得以運(yùn)用。

（二）確定職業(yè)崗位項(xiàng)目及任務(wù)。在教學(xué)過程中最為首要的工作便是根據(jù)酒店職業(yè)崗位的工作流程來設(shè)計(jì)相關(guān)的職業(yè)項(xiàng)目和任務(wù)。這些職業(yè)項(xiàng)目和任務(wù)必須將教學(xué)內(nèi)容蘊(yùn)含在其中，在現(xiàn)實(shí)生活中要有實(shí)用價(jià)值，能夠?qū)⒄n本上的理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)酒店所需要的實(shí)踐技能有效地結(jié)合起來，并留給學(xué)生一定的發(fā)揮和創(chuàng)新空間。根據(jù)具體的崗位任務(wù)來創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，使學(xué)生積極地參與到項(xiàng)目和任務(wù)中來。

（三）學(xué)生分組，做好職業(yè)崗位項(xiàng)目準(zhǔn)備工作。由任課教師根據(jù)班級(jí)人數(shù)及學(xué)生情況，安排學(xué)生自由結(jié)合分成若干小組，每組有一名小組長(zhǎng)。為了保證各項(xiàng)職業(yè)崗位項(xiàng)目和任務(wù)的實(shí)施，要求各個(gè)小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學(xué)生共同組成，以使內(nèi)部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數(shù)以4――6人最佳，保證每個(gè)項(xiàng)目與任務(wù)每位同學(xué)都有機(jī)會(huì)參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發(fā)職業(yè)崗位項(xiàng)目任務(wù)書，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，根據(jù)成員性格及特征對(duì)各個(gè)角色進(jìn)行分工，由學(xué)生扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務(wù)，通過密切合作和角色互換等保證職業(yè)項(xiàng)目的操作和完成。

（四）實(shí)施職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程。在每個(gè)小組的學(xué)生完成職業(yè)崗位項(xiàng)目前，教師需要根據(jù)教材內(nèi)容及職業(yè)崗位要求，向?qū)W生講解相關(guān)理論知識(shí)，幫助學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位進(jìn)行有效分析。講解時(shí)可采取案例教學(xué)等手段，使學(xué)生對(duì)于職業(yè)崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業(yè)崗位的項(xiàng)目實(shí)施目標(biāo)，對(duì)于學(xué)生不理解的工作要求及規(guī)范要做重點(diǎn)講解。在實(shí)施過程中，從工作流程及規(guī)范要求到場(chǎng)景及情節(jié)設(shè)計(jì)，都要盡量貼近真實(shí)的工作情形，教師在這一過程中要充分發(fā)揮組織、監(jiān)督和引導(dǎo)作用，根據(jù)學(xué)生對(duì)于職業(yè)崗位項(xiàng)目的實(shí)施情況做及時(shí)的總結(jié)和指正，保證職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的順利實(shí)施。相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要安排在模擬前廳實(shí)訓(xùn)室、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室、模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，通過職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

（五）對(duì)職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)。在每一個(gè)職業(yè)崗位項(xiàng)目完成之后，要帶領(lǐng)學(xué)生及時(shí)地進(jìn)行總結(jié)，這是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段應(yīng)該養(yǎng)成的良好職業(yè)習(xí)慣。在本課程的實(shí)施過程中，可讓學(xué)生參與評(píng)價(jià)，由學(xué)生對(duì)自己的表現(xiàn)作自我評(píng)價(jià)，然后各個(gè)小組進(jìn)行集體的總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。教師在活動(dòng)的最后要對(duì)整個(gè)職業(yè)崗位項(xiàng)目作全面總結(jié)，對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新之處和盡心之處做出明確肯定及表?yè)P(yáng)，對(duì)實(shí)施過程中的不足要指正和提出改進(jìn)方向。

運(yùn)用職業(yè)導(dǎo)向理念，《餐飲服務(wù)與管理》課程使學(xué)生能夠掌握酒店前廳及客房部門的工作流程及規(guī)范。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)完之后，會(huì)參與到酒店專業(yè)和畢業(yè)實(shí)習(xí)中，以檢驗(yàn)這一教學(xué)理念的成果。在實(shí)踐的過程中，通過與實(shí)習(xí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人的溝通，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)踐過程中存在的問題，以方便我們及時(shí)改進(jìn)教學(xué)模式和方法，保證教學(xué)質(zhì)量。

三、職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念將高校應(yīng)用型教育與企業(yè)培養(yǎng)結(jié)合在一起，以教學(xué)指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐檢驗(yàn)教學(xué)。學(xué)校通過培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，實(shí)施定向辦學(xué)，并與企業(yè)共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)引導(dǎo)，共同實(shí)施職業(yè)活動(dòng)項(xiàng)目及任務(wù)。而企業(yè)在安排學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，對(duì)職業(yè)導(dǎo)向理念的教學(xué)成果即學(xué)生進(jìn)行檢驗(yàn)，通過為學(xué)生提供合適的職業(yè)崗位，安排專業(yè)技術(shù)水平較高的員工對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)及工作進(jìn)行具體操作指導(dǎo)，同時(shí)繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生實(shí)施職業(yè)規(guī)劃，以真正地實(shí)現(xiàn)校企合作辦學(xué)，進(jìn)一步地完善對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

第7篇：前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

(一)課程建設(shè)改革按照突出應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu),更新教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的酒店管理課程建設(shè)重理論輕實(shí)踐，涉及面廣而泛，給學(xué)生灌輸?shù)氖谴箅s燴式的酒店管理學(xué)科知識(shí)。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)課程改革中基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的,以必須、夠用為度，基礎(chǔ)課程要為專業(yè)課程服務(wù)。在這個(gè)指導(dǎo)思想下，對(duì)一些基礎(chǔ)理論性課程進(jìn)行精簡(jiǎn)，而對(duì)一些能力培養(yǎng)與拓展性課程進(jìn)行深化與增加。比如專業(yè)基礎(chǔ)課中的英語(yǔ)教學(xué),學(xué)生在掌握基本單詞與語(yǔ)法的基礎(chǔ)上重點(diǎn)強(qiáng)化對(duì)酒店中具體部門、具體崗位英語(yǔ)對(duì)話與溝通能力的培養(yǎng)。專業(yè)課教學(xué)加強(qiáng)了針對(duì)性和實(shí)用性，以講清概念、強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)。

(二)教材建設(shè)改革,進(jìn)行專業(yè)教材的整合

搞好教材建設(shè),完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實(shí)現(xiàn)教學(xué)建設(shè)改革的重要保證。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)依據(jù)現(xiàn)有的綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合的課程標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和總結(jié),以“服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)”為宗旨,培訓(xùn)自己的課程改革師資隊(duì)伍進(jìn)行教材開發(fā)。鑒于市場(chǎng)上目前缺乏真正適用性的學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材，該院教師親自參與課程開發(fā)過程，赴各大酒店進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，同時(shí)邀請(qǐng)各大星級(jí)酒店的酒店管理專家共同參與《星級(jí)酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》、《中、西餐飲技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《前廳、客房技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調(diào)酒技巧》等一系列真正適用型的實(shí)踐教材的編寫工作。

(三)教師到企業(yè)掛職實(shí)習(xí),及時(shí)了解市場(chǎng)需求變化

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店培養(yǎng)出高技能應(yīng)用型服務(wù)人才和管理人才。酒店管理課程培養(yǎng)的特點(diǎn)是使學(xué)生能夠零距離就業(yè)。因此對(duì)師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)發(fā)展中的新知識(shí),跟上學(xué)科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù),能夠?qū)Ψ?wù)程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時(shí)的反應(yīng)。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)規(guī)定青年教師在兩個(gè)學(xué)年之內(nèi)至少要有一個(gè)學(xué)期在酒店企業(yè)一線崗位進(jìn)行掛職鍛煉。實(shí)踐證明，這對(duì)年輕教師個(gè)人的成長(zhǎng)和適應(yīng)教學(xué)改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運(yùn)作形成了“教師—企業(yè)—學(xué)?！钡牧夹匝h(huán)，對(duì)酒店管理的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量也是一個(gè)極大提升，從而實(shí)現(xiàn)了真正意義上的教學(xué)與市場(chǎng)的零距離接觸。

(四)重視教學(xué)方法的改革與應(yīng)用

在課程建設(shè)中,需要檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。而教師的教學(xué)方法對(duì)于學(xué)習(xí)效果的檢測(cè)起主導(dǎo)作用。煙臺(tái)南山學(xué)院院酒店管理專業(yè)在教學(xué)中改變傳統(tǒng)的講授形式,重視教師的引導(dǎo)作用,不是讓學(xué)生被動(dòng)接收,而是讓學(xué)生主動(dòng)思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗(yàn)式、小組活動(dòng)式、情景法、練習(xí)、復(fù)習(xí)、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導(dǎo)、比賽、角色扮演、配對(duì)等14種方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。在教學(xué)方法上該專業(yè)還注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力,使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、開展社會(huì)調(diào)研、總結(jié)匯報(bào)、組織技能大賽等形式來培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

(五)職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合

課程改革的目的是培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)需要的人才,使所培養(yǎng)的每個(gè)人都能就業(yè)于酒店尤其是星級(jí)酒店的各個(gè)崗位,而國(guó)家職業(yè)資格證書制度也是為了讓畢業(yè)生更好地就業(yè),因此,國(guó)家職業(yè)資格證書制度與課程改革之間就有內(nèi)在的必然聯(lián)系,而課程就是二者最佳的切合點(diǎn)。為使國(guó)家職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中得到很好的銜接,煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)以專業(yè)選修課的方式專門開設(shè)了《中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書》、《茶藝師》、《調(diào)酒師》、《營(yíng)養(yǎng)配餐師》、《酒店管理師》等職業(yè)資格證書的培訓(xùn)課程。有機(jī)的實(shí)現(xiàn)了職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合。這也為學(xué)生的未來就業(yè)提供了職業(yè)保障。

二、實(shí)踐教學(xué)改革

(一)加大實(shí)踐教學(xué)力度，在加大實(shí)訓(xùn)周課時(shí)的基礎(chǔ)上，將本專業(yè)的所有專業(yè)課程都增加課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)

在以前的教學(xué)中，煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)對(duì)3門專業(yè)核心課程(前廳、客房、餐飲)的實(shí)踐教學(xué)采用的主要是為期一周的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)周。從2008年下學(xué)期開始，該專業(yè)率先對(duì)其專業(yè)核心課程進(jìn)行改革，不僅將原來三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)周增加到兩周，還在原來理論課程的基礎(chǔ)上增加了課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)，使學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與課內(nèi)實(shí)踐訓(xùn)練達(dá)到了同步進(jìn)行，加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生動(dòng)手操作與實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

(二)完善實(shí)踐教學(xué)課程體系，增開相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程

酒店管理專業(yè)教學(xué)要充分體現(xiàn)實(shí)用性、技能性。傳統(tǒng)教學(xué)重視3門專業(yè)核心課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，對(duì)其他技能訓(xùn)練重視不夠。而隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個(gè)性化，酒店所提供的服務(wù)項(xiàng)目也更加豐富。酒店管理專業(yè)學(xué)生除了要掌握傳統(tǒng)的三大核心技能外，酒水經(jīng)營(yíng)與服務(wù)能力、英語(yǔ)會(huì)話與接待能力、營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)能力、茶藝服務(wù)能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。鑒于此，該專業(yè)增開了《酒店接待禮儀》、《宴會(huì)禮儀》、《調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)》、《營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)》、《茶藝》、《酒店情景英語(yǔ)訓(xùn)練》等一系列實(shí)踐訓(xùn)練課程。

(三)開設(shè)配套的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果

為了讓學(xué)生加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的理解，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果，與行業(yè)進(jìn)行更多的接觸，該專業(yè)將專業(yè)課程進(jìn)行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學(xué)習(xí)結(jié)束之后安排與之相匹配和對(duì)應(yīng)的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，教師在一線崗位對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。這種實(shí)景教學(xué)模式既可以讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，親身體驗(yàn)行業(yè)的真實(shí)環(huán)境，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，又為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；同時(shí)，學(xué)生參加教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)單位會(huì)給他們發(fā)放相應(yīng)的工資還可為家庭適當(dāng)減輕負(fù)擔(dān)。

三、學(xué)習(xí)效果考核評(píng)價(jià)體系的改革

(一)改革考評(píng)體系，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控和考評(píng)

實(shí)行“過程考核”,采取知識(shí)考核、能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合的方式,最終對(duì)學(xué)生進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。學(xué)生的最終的綜合成績(jī)由幾個(gè)方面確定:綜合成績(jī)(100%)=平時(shí)成績(jī)(30%)+理論考試(30%)+實(shí)際操作考試(40%)或綜合成績(jī)(100%)=到課情況(20%)+作業(yè)情況(20%)+終結(jié)考試成績(jī)(60%)。

(二)學(xué)分互認(rèn)和完全學(xué)分制

實(shí)行校園內(nèi)外學(xué)分的全面互認(rèn)，學(xué)生的學(xué)業(yè)學(xué)分、考取職業(yè)資格證書所參加的考試成績(jī)合格所取得學(xué)分、學(xué)生參加各種職業(yè)技能大賽取得成績(jī)者所賦予的學(xué)分，這些學(xué)分是可以被全面互認(rèn)，這對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展也起到極大的激勵(lì)作用。實(shí)行必修學(xué)分、選修學(xué)分、實(shí)踐(實(shí)習(xí))學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分相結(jié)合的完全學(xué)分制。在完全學(xué)分之下，學(xué)生的個(gè)人發(fā)展與能力訓(xùn)練被加倍重視，學(xué)生在校期間、發(fā)明創(chuàng)造與設(shè)計(jì)、科技成果與競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)以及學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐鍛煉等最終均以學(xué)分形式加以體現(xiàn)。

(三)改善考試內(nèi)容

有針對(duì)性的考核,使學(xué)生畢業(yè)后能很快的融入企業(yè),更好的服務(wù)企業(yè)?？荚噧?nèi)容強(qiáng)調(diào)以分析、解決問題的能力，知識(shí)應(yīng)用能力，創(chuàng)新能力和試驗(yàn)實(shí)踐的動(dòng)手操作能力為主。

(四)改善考試方法

根據(jù)課程確定不同的考試方法：過程考核，紙質(zhì)考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結(jié)合的考試方法。在學(xué)校大力推行各類競(jìng)賽活動(dòng)，倡導(dǎo)“校園競(jìng)賽”文化，特別將競(jìng)賽引入學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)、課程考試無疑對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性和創(chuàng)造性,最大程度調(diào)動(dòng)激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、熱情和潛能，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)入社會(huì)后的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和危機(jī)意識(shí),培養(yǎng)強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)都將產(chǎn)生重要的積極作用。同時(shí)也是學(xué)校全面推行素質(zhì)教育，人才能力本位的體現(xiàn)，也是學(xué)校教育與企業(yè)文化、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相對(duì)接的舉措。在專業(yè)課的的實(shí)操部分采用技能競(jìng)賽的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。考核過程采取競(jìng)賽的模式,場(chǎng)面隆重,嚴(yán)肅認(rèn)真,過程公開透明,給每位同學(xué)展示自我的機(jī)會(huì),同時(shí)也施加壓力。提高了學(xué)生的興趣,整個(gè)過程也得到了公平、公正的考核成績(jī)?！耙再惔賹W(xué)、以賽促教”。

四、以“學(xué)生和酒店”為中心的人才培養(yǎng)模式改革

由傳統(tǒng)教學(xué)的以學(xué)校的“教”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生”和“酒店”為中心。

(一)以學(xué)生為中心的人才培養(yǎng)模式

以學(xué)生的就業(yè)需求、職業(yè)技能需求、個(gè)性需求、職業(yè)發(fā)展需求為中心打造新的人才培養(yǎng)模式。我們?cè)谥匾晫W(xué)生就業(yè)適崗能力培養(yǎng)的同時(shí)，關(guān)注學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)，幫助學(xué)生設(shè)計(jì)好生涯規(guī)劃，提供學(xué)生提高綜合素質(zhì)的各種教育平臺(tái)，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新、就業(yè)能力。

第8篇：前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：高職高專 旅游管理 應(yīng)用 培養(yǎng)模式

中國(guó)在旅游發(fā)展方面的目標(biāo)是要在2020年成為世界旅游強(qiáng)國(guó),為了更好地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，對(duì)旅游行業(yè)人才提出了更高的要求。旅游業(yè)具有服務(wù)性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，高職高專旅游管理專業(yè)辦學(xué)宗旨是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)管理服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性的旅游管理專門人才，這要求學(xué)生除掌握必要理論知識(shí)外還需具備更多的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)，也就是注重能力和應(yīng)用。但目前我們?cè)诟呗毟邔Ｂ糜喂芾韺I(yè)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式方面還存在一些不足和問題，需要進(jìn)一步的完善和改進(jìn)。

1 存在的問題

1．1 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不夠重視，實(shí)訓(xùn)模式缺少科學(xué)性、規(guī)范性

目前我國(guó)許多高職高專院校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學(xué)科的老教學(xué)方法，重視理論知識(shí)輕實(shí)踐教學(xué)，或者有重實(shí)踐這個(gè)意識(shí)但缺乏有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐方面能力的方法。旅游管理專業(yè)學(xué)生只能依靠模擬訓(xùn)練來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，而模擬訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到理想效果，與實(shí)際應(yīng)用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過程中，旅游管理專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠(yuǎn)，實(shí)際動(dòng)手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨(dú)擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實(shí)踐課程安排有時(shí)流于形式，實(shí)訓(xùn)效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實(shí)習(xí)或預(yù)就業(yè)還處在初級(jí)階段，作為學(xué)生的一門實(shí)踐課程，學(xué)校把學(xué)生送到旅游企業(yè)，完成學(xué)生的實(shí)習(xí)任務(wù)，至于學(xué)生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學(xué)進(jìn)行實(shí)習(xí)，把所學(xué)帶到實(shí)踐中，又把實(shí)踐中的問題帶回課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，每個(gè)環(huán)節(jié)有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中較好地學(xué)習(xí)及培養(yǎng)能力，還是只簡(jiǎn)單的在使用廉價(jià)勞動(dòng)力？這些存在的問題使我們的實(shí)踐基地不夠完善，缺少科學(xué)規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實(shí)訓(xùn)基地模式，并進(jìn)行有效科學(xué)的合作和實(shí)訓(xùn)管理是我們期待解決的問題

1.2 把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)

現(xiàn)在旅游市場(chǎng)上需要的人才是接受國(guó)際先進(jìn)服務(wù)理念，并能把服務(wù)意識(shí)融進(jìn)熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯(cuò)把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)課程中設(shè)置的課程如儀表儀容、公共關(guān)系、語(yǔ)言訓(xùn)練、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等大多是基礎(chǔ)技能方面的訓(xùn)練，以為這樣就能搞好學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。其實(shí)這只能說是學(xué)生的專業(yè)操作訓(xùn)練，而實(shí)訓(xùn)過程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學(xué)生在參加這些訓(xùn)練的過程中更多地感受到是單純的重復(fù)勞動(dòng)，這達(dá)不到讓學(xué)生從教育理念上接受國(guó)際旅游的管理思想和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

1.3 學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)有待加強(qiáng)

旅游管理專業(yè)的學(xué)生可能會(huì)擁有一些帶團(tuán)機(jī)會(huì)，在服務(wù)技能和實(shí)際能力方面能得到一定鍛煉，但學(xué)生對(duì)整體運(yùn)作、旅游產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗(yàn)方面缺乏實(shí)踐。只能具體地根據(jù)安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個(gè)旅游產(chǎn)品還不行，在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、獨(dú)擋一面方面欠缺。

1.4 專業(yè)師資力量薄弱，影響實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量的整體提高

目前許多高職旅游專業(yè)教師大部分從高校旅游專業(yè)畢業(yè)直接從事高職教育，他們沒有太多實(shí)踐經(jīng)歷，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)及實(shí)訓(xùn)中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導(dǎo)學(xué)生較好地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，較好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才了。很多教師還是按高中教學(xué)方法重知識(shí)傳授，輕動(dòng)手練習(xí)的模式來教授學(xué)生，或照本宣科，不能適應(yīng)高職教育的要求，培養(yǎng)出來的學(xué)生較難適應(yīng)工作需要和社會(huì)需求。

2 對(duì)所存在的問題提出改進(jìn)措施

2.1 思想上重視，行動(dòng)上規(guī)范

高職高專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及從事旅游管理專業(yè)教育的一線工作者必須從思想上意識(shí)到實(shí)訓(xùn)對(duì)培養(yǎng)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的重要作用及將來學(xué)生步入社會(huì)的重要意義，同時(shí)要將之付諸行動(dòng)，把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)范起來。

2.1.1 校內(nèi)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)都應(yīng)該按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，盡可能的與實(shí)際情況零距離靠攏，如模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)，模擬客房，模擬前廳。同時(shí)運(yùn)用計(jì)算機(jī)軟件將模擬方法用于教學(xué)科研活動(dòng)，模擬旅游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，供模擬參與者進(jìn)行旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策，營(yíng)銷人力資源等方面教學(xué)訓(xùn)練方式。通過建立導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室，主要模擬導(dǎo)游業(yè)務(wù)和旅行社業(yè)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，提高實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力。綜合實(shí)驗(yàn)室針對(duì)學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關(guān)系、禮貌禮儀等方面進(jìn)行綜合訓(xùn)練。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供模擬防真的訓(xùn)練環(huán)境，適應(yīng)行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生的基本技能和實(shí)際操作能力。

許多高職高專學(xué)校都有自己的產(chǎn)業(yè)部門，有的學(xué)校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實(shí)體。把這些實(shí)體辦成實(shí)習(xí)基地，可以讓學(xué)生身臨其境的急企業(yè)所急，想企業(yè)所想，培養(yǎng)出獨(dú)擋一面的就業(yè)能力。如讓學(xué)生進(jìn)入校招待所、專家樓、餐廳等讓學(xué)生思考并實(shí)踐如何經(jīng)營(yíng)與服務(wù)才能讓顧客滿意，才能提高經(jīng)濟(jì)效益，搞好經(jīng)營(yíng)；讓學(xué)生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導(dǎo)下直接由學(xué)生自己負(fù)責(zé)整個(gè)業(yè)務(wù)的運(yùn)行，包括拉客源，做計(jì)劃，安排行程，帶團(tuán)，處理善后事宜等工作。作為高校的實(shí)體既完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，更好的協(xié)助學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，又可在勞動(dòng)力成本方面節(jié)約開支，只要認(rèn)真研究，敢于探索，這樣的方式會(huì)越來越多的走向成功。當(dāng)然萬事有利就有弊，難免會(huì)有不利的一面，如因?qū)W生實(shí)踐能力不過關(guān)會(huì)造成一些不良影響，這樣就要求在學(xué)生上崗前做好相關(guān)培訓(xùn)和提醒工作，上崗時(shí)有專門的工作人員或老師及時(shí)提醒和定時(shí)的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，真的出現(xiàn)什么差錯(cuò)向客人做好賠禮道歉工作，當(dāng)事人作出檢討分析差錯(cuò)原因，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并警示所有同學(xué)。

2.1.2 校外

校外實(shí)訓(xùn)以頂崗為主，嚴(yán)格把好校外實(shí)訓(xùn)基地的關(guān)，選擇專業(yè)性強(qiáng)、操作規(guī)范，行業(yè)中處于先進(jìn)管理的旅游企業(yè)作為實(shí)訓(xùn)基地。與企業(yè)簽定“合作辦學(xué)協(xié)議”，堅(jiān)持資源共享、產(chǎn)學(xué)雙贏的原則，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的實(shí)習(xí)基地。具體操作可把旅游管理專業(yè)學(xué)生分成兩部分，一部分在一個(gè)穩(wěn)定時(shí)間內(nèi)如半年或一年內(nèi)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另一部分留校學(xué)習(xí)，到期后可互換。這樣總能保證企業(yè)有學(xué)生在崗，不影響企業(yè)的工作進(jìn)程，學(xué)校正常安排學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)生從實(shí)習(xí)中帶來的問題進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)。旅游管理專業(yè)學(xué)生在穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)，擴(kuò)大了學(xué)校的社會(huì)影響，也改善了實(shí)踐教學(xué)條件，真正與企業(yè)之間行成了“雙贏”。

2.1.3 旅游企業(yè)、政府及旅游主管部門

高職高專學(xué)?？蓜?chuàng)造條件在校園內(nèi)部舉辦針對(duì)旅游管理專業(yè)的供需見面活動(dòng)，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造有利的條件，也擴(kuò)大了學(xué)校的社會(huì)影響力，為學(xué)生打開就業(yè)渠道及與外界聯(lián)系打開了一道窗口。具體操作可在實(shí)訓(xùn)、就業(yè)辦公室老師的指導(dǎo)下，由學(xué)生自己來組織安排供需見面活動(dòng)，把學(xué)生按能力大小進(jìn)行搭配，輪流進(jìn)行：1.去社會(huì)上了解、收集、整理對(duì)口的用人單位信息；2.向單位發(fā)出邀請(qǐng)函或親自到用人單位邀請(qǐng)；3.布置安排好見面會(huì)場(chǎng)；4.會(huì)后班級(jí)討論，總結(jié)安排活動(dòng)成敗經(jīng)驗(yàn)，寫出總結(jié)。事實(shí)證明學(xué)生在這個(gè)實(shí)踐活動(dòng)中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會(huì)的過程中就被企業(yè)相中到企業(yè)去預(yù)就業(yè)或就業(yè)。學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與地方旅游局的聯(lián)系，及時(shí)了解旅游人才市場(chǎng)需求的最新動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整修改旅游專業(yè)實(shí)踐計(jì)劃，指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。與政府有關(guān)部門聯(lián)合，把資格證書考試，全省導(dǎo)游大賽，旅游界的有影響的活動(dòng)引進(jìn)學(xué)校。組織學(xué)生參加相關(guān)技能比賽，與旅游局合作，在學(xué)校設(shè)置國(guó)家導(dǎo)游員資格證書考點(diǎn)及考前培訓(xùn)，鼓勵(lì)旅游管理專業(yè)學(xué)生早拿證、多拿證，早上崗、早就業(yè)；同時(shí)組織學(xué)生積極參加演講比賽、模特大賽、導(dǎo)游員大賽、歌舞比賽等，促進(jìn)個(gè)性特長(zhǎng)充分發(fā)展，提高職業(yè)能力。

2.2 重視職業(yè)素質(zhì)教育與國(guó)際旅游接軌

職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)主要包括思想、理論、技能和職業(yè)道德等方面的培養(yǎng)。現(xiàn)在的學(xué)生，雖然理論水平及特長(zhǎng)愛好突出，但團(tuán)隊(duì)合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實(shí)訓(xùn)中加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)合作、公關(guān)協(xié)調(diào)能力、心理承受能力；提升應(yīng)變能力和獨(dú)擋一面的能力；提升服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，多學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，更好的順應(yīng)中國(guó)旅游強(qiáng)國(guó)的大發(fā)展方向，與國(guó)際旅游管理接軌。具體的做法可多結(jié)合成功案例進(jìn)行分析講解，既生動(dòng)又能讓學(xué)生更好理解。組織學(xué)生分組到艱苦的農(nóng)村開展“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)，到貧困山區(qū)去“獻(xiàn)愛心”，在校內(nèi)組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動(dòng)光榮，勤動(dòng)手腳的活動(dòng)；到校外搞一些社會(huì)公益活動(dòng)等。

2.3 加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)

高職高專如何采取措施加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)特別是實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍建設(shè)，重點(diǎn)是建設(shè)一支高素質(zhì)，“雙師型”實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍。我們要從以下方面進(jìn)行加強(qiáng)：首先是由學(xué)校自己培養(yǎng)。我們從學(xué)校的教師中選拔優(yōu)秀的、有責(zé)任心的青年教師到相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地或合作的旅游企業(yè)進(jìn)行一年到兩年培訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)，讓他們真正扎根在工作上，深深的體會(huì)學(xué)生將來在實(shí)訓(xùn)中會(huì)面對(duì)的問題，需要老師和學(xué)校協(xié)調(diào)或解決的問題及工作中應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)的地方。能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決并協(xié)調(diào)好各方面問題，同時(shí)積累大量實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生以后的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能做到心中有數(shù)，能理論聯(lián)系實(shí)際，真正意義的站在較高平臺(tái)上指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)。有能力、有實(shí)力培養(yǎng)出新一代應(yīng)用型人才；其次就是主動(dòng)引進(jìn)。我們可以從旅游企業(yè)中聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的金牌導(dǎo)游，資深從業(yè)人員來作學(xué)生的專業(yè)兼職教師，請(qǐng)他們用帶團(tuán)的方式讓學(xué)生親臨其境的感受，也可以通過講座，團(tuán)體的、個(gè)別的指導(dǎo)等形式指導(dǎo)及參與學(xué)生實(shí)訓(xùn)，提高實(shí)訓(xùn)的效果。

參考文獻(xiàn)：

［1］金仁重.高職高專旅游管理專業(yè)教學(xué)模式的研究［J］.機(jī)緣職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009,（3）

［2］旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)探討［J］.內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)報(bào)，2007（4）

［3］王景山，孫德營(yíng).高職旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合，半共半度“T”型人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐［J］.經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2007(3)

第9篇：前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

［關(guān)鍵詞］旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合模式實(shí)踐教學(xué)體系

［作者簡(jiǎn)介］于桂林（1966-），男，江蘇泰州人，泰州師范高等?？茖W(xué)校人文科學(xué)系副主任，副教授，主要從事旅游教育教學(xué)研究。（江蘇泰州225300）

［中圖分類號(hào)］G712［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1004-3985（2012）09-0172-02

人才培養(yǎng)模式指的是在一定的教育思想指導(dǎo)下，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)規(guī)格、學(xué)制及教學(xué)過程等諸要素的有機(jī)組合。高職旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式就是根據(jù)酒店、景區(qū)、旅行社等旅游企業(yè)的崗位及崗位群的要求設(shè)置專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，制定專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建課程體系。同時(shí)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)，突出實(shí)踐教學(xué)，做到理論和實(shí)踐雙體系教學(xué)。所謂“2”主要是指前兩年，學(xué)生在校以理論課程學(xué)習(xí)為主，輔以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)性實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)；所謂“1”主要是指后一年，學(xué)生在旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，并在實(shí)習(xí)中完成畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)。實(shí)踐性教學(xué)體系的構(gòu)建在旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式中，顯得非常重要。

一、建立多元的實(shí)踐教學(xué)形式

高職旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)由校內(nèi)、外實(shí)踐教學(xué)兩部分組成。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)形式主要有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室“操練型”實(shí)習(xí)、校內(nèi)“生產(chǎn)型”實(shí)習(xí)以及校內(nèi)第二課堂學(xué)生的自主實(shí)踐。校外實(shí)踐教學(xué)形式主要有企業(yè)“認(rèn)知型”實(shí)習(xí)、企業(yè)“頂崗型”實(shí)習(xí)以及校外學(xué)生的自主實(shí)踐。在時(shí)間安排上，第一學(xué)期主要進(jìn)行校外“認(rèn)知型”和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室“操練型”實(shí)習(xí)，第二、三學(xué)期主要進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室“操練型”實(shí)習(xí)，第四學(xué)期主要進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室“操練型”和校內(nèi)“生產(chǎn)型”實(shí)習(xí)，第五、六學(xué)期主要進(jìn)行校外“頂崗型”實(shí)習(xí)。

1.企業(yè)“認(rèn)知型”實(shí)習(xí)。學(xué)校組織學(xué)生到飯店、旅行社、旅游景區(qū)等旅游企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，由旅游企業(yè)的專家介紹旅游企業(yè)的基本情況、崗位設(shè)置及工作流程、行業(yè)職業(yè)道德、企業(yè)文化建設(shè)等，幫助學(xué)生形成旅游職業(yè)的真實(shí)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、職業(yè)態(tài)度以及對(duì)旅游專業(yè)的認(rèn)同感，指導(dǎo)學(xué)生制定自己的職業(yè)規(guī)劃。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室“操練型”實(shí)習(xí)。根據(jù)旅游管理專業(yè)職業(yè)技能訓(xùn)練的要求，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生在導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、語(yǔ)音室、旅行社實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室和茶藝實(shí)訓(xùn)室等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行“操練型”實(shí)習(xí)。學(xué)生在“仿真”教學(xué)環(huán)境中，通過反復(fù)操作和練習(xí)，認(rèn)真練好基本功，為頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.校內(nèi)“生產(chǎn)型”綜合實(shí)習(xí)。學(xué)生在校內(nèi)營(yíng)業(yè)性的旅行社、飯店等校內(nèi)“生產(chǎn)性”實(shí)訓(xùn)基地的相關(guān)崗位上進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)，在真實(shí)的工作環(huán)境中把實(shí)訓(xùn)室中掌握的技能、技巧運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中。同時(shí)，通過實(shí)習(xí)，查漏補(bǔ)缺，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)課。進(jìn)行嚴(yán)格的考核，合格者方可參加企業(yè)“頂崗”實(shí)習(xí)；不合格者，可利用暑假、寒假以及雙休日等業(yè)余時(shí)間，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行針對(duì)性的訓(xùn)練。

4.企業(yè)“頂崗型”實(shí)習(xí)。學(xué)生在旅游企、事業(yè)單位等實(shí)習(xí)基地的相關(guān)崗位上從事真實(shí)的工作，在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下“頂崗”實(shí)習(xí)。學(xué)生在“頂崗”實(shí)習(xí)中具有雙重身份：一方面，根據(jù)《旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)規(guī)范》，在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下在相關(guān)崗位“輪崗”。如在旅行社實(shí)習(xí)的學(xué)生分別在導(dǎo)游、前廳接待、計(jì)導(dǎo)、總經(jīng)理助理等崗位上輪崗實(shí)習(xí)；在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生分別在前廳接待、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、大堂經(jīng)理助理等崗位上輪崗實(shí)習(xí)。另一方面，作為企業(yè)的一員，他們要以企業(yè)員工的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，培養(yǎng)觀察、分析和解決問題的綜合能力。

5.學(xué)生自主實(shí)踐。根據(jù)旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣、愛好和特長(zhǎng)，利用課余時(shí)間，參加相關(guān)的具有職業(yè)場(chǎng)景的各種社團(tuán)組織，如導(dǎo)游服務(wù)社團(tuán)、酒店服務(wù)社團(tuán)、茶藝表演隊(duì)、禮儀服務(wù)隊(duì)等，并聘請(qǐng)專業(yè)教師進(jìn)行指導(dǎo)。校、系教務(wù)科、學(xué)工科組織學(xué)生參加各種職業(yè)培養(yǎng)、專業(yè)技能競(jìng)賽等實(shí)踐活動(dòng)，如組織學(xué)生參加省、市導(dǎo)游大賽等，以培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力。

二、建設(shè)具有企業(yè)工作經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍

在高職旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)體系中，組織實(shí)踐教學(xué)的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是關(guān)鍵，他們既是教師，又是師傅，在高職高素質(zhì)、高技能人才培養(yǎng)中，處于舉足輕重的地位。因此，必須建設(shè)一支具有相關(guān)工作經(jīng)歷、具有高水平實(shí)踐教學(xué)能力的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)教師隊(duì)伍。

1.旅游企業(yè)師傅“教師化”。聘請(qǐng)旅游主管部門的領(lǐng)導(dǎo)、旅游行業(yè)專家、旅游企業(yè)的高素質(zhì)導(dǎo)游員及中高級(jí)管理人員等擔(dān)任兼職教師。但在他們?nèi)谓讨?，需要組織學(xué)習(xí)教育學(xué)、心理學(xué) 等方面的理論知識(shí)，讓他們掌握職業(yè)教育的教學(xué)方法、教學(xué)藝術(shù)，提高教育教學(xué)能力。

2.學(xué)校專業(yè)教師“企業(yè)化”。學(xué)校專業(yè)教師一般是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏旅游企業(yè)工作經(jīng)歷。學(xué)校要采取相應(yīng)措施，定期安排專業(yè)教師到旅游企業(yè)掛職，了解旅游企業(yè)最前沿的信息，了解旅游企業(yè)的工作流程，掌握旅游企業(yè)相關(guān)的操作技能，提升專業(yè)教師的技能水平，提高專業(yè)教師的專業(yè)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

三、建立“仿真型”的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地和“緊密型”校外實(shí)習(xí)基地

在高職旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)體系中，實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，建立“仿真型”校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地和“緊密型”校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)高職高素質(zhì)、高技能人才的保證。

1.“仿真型”校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建立。學(xué)校根據(jù)旅游行業(yè)的實(shí)際需要，建立相應(yīng)的“仿真型”校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地，以營(yíng)造一個(gè)“仿真”的職業(yè)氛圍，讓學(xué)生在仿真環(huán)境下，按照旅游企業(yè)崗位群對(duì)技能的要求，進(jìn)行技能操作訓(xùn)練。導(dǎo)游方向可設(shè)立模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、模擬旅行社實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、語(yǔ)音室等，酒店管理方向可設(shè)立模擬總臺(tái)實(shí)訓(xùn)室、模擬餐飲實(shí)訓(xùn)室、模擬客房實(shí)訓(xùn)室等，景區(qū)方向可設(shè)立模擬旅游景觀實(shí)訓(xùn)室等。

2.“生產(chǎn)型”校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建立。學(xué)校根據(jù)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求，在校內(nèi)建立營(yíng)業(yè)性的旅行社和旅游飯店等“生產(chǎn)型”實(shí)習(xí)基地，以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶動(dòng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)。校內(nèi)“生產(chǎn)型”實(shí)習(xí)基地具有雙重身份，對(duì)外是旅游企業(yè)，作為企業(yè)法人，要遵循企業(yè)運(yùn)行的規(guī)則，面向市場(chǎng)開展相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。對(duì)內(nèi)是實(shí)踐教學(xué)的實(shí)習(xí)基地，要遵循實(shí)踐教學(xué)的規(guī)律，營(yíng)造一個(gè)“準(zhǔn)真實(shí)”的職業(yè)氛圍，讓學(xué)生在“準(zhǔn)真實(shí)”的環(huán)境中綜合實(shí)訓(xùn)，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3.建立“緊密型”的校外實(shí)習(xí)基地。校外實(shí)習(xí)是學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的重要途徑。校外實(shí)習(xí)基地則是對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力訓(xùn)練、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要場(chǎng)所。校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)是彰顯高職院校辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重中之重。為此，高職院校都積極與旅游企業(yè)廣泛合作，建立了一批校外實(shí)訓(xùn)基地。但這些實(shí)習(xí)基地大都是“松散型”的，往往是校企簽訂協(xié)議多，真正運(yùn)行少；在校企合作真正運(yùn)行的旅游企業(yè)中，又以作為勞動(dòng)力頂崗實(shí)習(xí)多，真正按培養(yǎng)目標(biāo)讓學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)并給予指導(dǎo)的少。因此，要建立“緊密型”的校外實(shí)習(xí)基地，校企雙方不僅要簽訂協(xié)議，還要根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，明確校、企雙方的責(zé)任，校企雙方共同做好校外實(shí)習(xí)基地的教學(xué)和管理工作，讓學(xué)生真正地在真實(shí)的工作環(huán)境中“頂崗”實(shí)習(xí)。

四、建立高效的實(shí)踐教學(xué)管理體制

在高職旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)體系中，建立高效率的實(shí)踐教學(xué)管理體制是做好實(shí)踐教學(xué)工作的前提。系部成立“旅游管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)”，由主管教學(xué)的主任、旅游主管部門領(lǐng)導(dǎo)、旅游行業(yè)專家、旅游企業(yè)專家、旅游專業(yè)帶頭人和骨干教師組成，主要負(fù)責(zé)旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)方案的制訂，并根據(jù)市場(chǎng)的變化及時(shí)作出調(diào)整。下設(shè)實(shí)踐課程體系研究指導(dǎo)辦公室，主要負(fù)責(zé)實(shí)踐課程體系的構(gòu)建、調(diào)整及實(shí)施。實(shí)踐課程體系研究指導(dǎo)辦公室由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)小組和企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組組成。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)小組由校內(nèi)專業(yè)教師組成，負(fù)責(zé)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程的開設(shè)、實(shí)習(xí)教材的選定及開發(fā)、實(shí)習(xí)流程的制定、實(shí)習(xí)成績(jī)考核的方式等。企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組由實(shí)習(xí)企業(yè)師傅、學(xué)校帶隊(duì)老師和學(xué)校天空教室輔導(dǎo)老師組成，負(fù)責(zé)制定頂崗實(shí)習(xí)的具體方案、流程以及考核辦法。形成旅游管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)―實(shí)踐課程體系研究指導(dǎo)辦公室―校內(nèi)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)小組、企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組的三級(jí)實(shí)踐教學(xué)管理體系。這樣的三級(jí)實(shí)踐教學(xué)管理體系，流程短，環(huán)節(jié)少，各節(jié)點(diǎn)分工明確，職責(zé)具體，可操作性強(qiáng)，效率高。

五、建立科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系

在高職旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)體系中，科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系是做好實(shí)踐教學(xué)工作的保證。

1.建立實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)管理制度。為了規(guī)范學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的行為，取得良好的教學(xué)效果，必須在實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)制定相關(guān)的管理制度。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室“操練型”實(shí)習(xí)中，制定《導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室管理制度》《形體實(shí)訓(xùn)室管理制度》《語(yǔ)音室管理制度》《餐飲實(shí)訓(xùn)室管理制度》《客房實(shí)訓(xùn)室管理制度》和《茶藝實(shí)訓(xùn)室管理制度》等。在校內(nèi)“生產(chǎn)型”實(shí)習(xí)中，制定《旅行社綜合實(shí)習(xí)管理制度》《酒店綜合實(shí)習(xí)管理制度》等。在校外“頂崗型”實(shí)習(xí)中，制定《旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)規(guī)范》等。

2.建立實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)及反饋制度。一方面，實(shí)踐課程體系研究指導(dǎo)辦公室定期對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行督導(dǎo)，檢查專業(yè)教師的實(shí)習(xí)教案、指導(dǎo)水平、教學(xué)效果等；檢查學(xué)生實(shí)訓(xùn)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)水平以及遵守實(shí)訓(xùn)室管理制度的情況等。對(duì)校外實(shí)習(xí)進(jìn)行督導(dǎo)，檢查企業(yè)師傅指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)的方案實(shí)施情況、指導(dǎo)水平、實(shí)習(xí)效果；檢查學(xué)校帶隊(duì)老師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)、日常生活等方面的管理情況；檢查天空教室教師批改作業(yè)的情況等。另一方面，定期組織學(xué)生進(jìn)行評(píng)教活動(dòng)，通過填寫“實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)表”，了解學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)方法、指導(dǎo)教師實(shí)踐教學(xué)態(tài)度和水平等方面的意見，讓學(xué)生參與到教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系中去，充分發(fā)揮其教學(xué)主體作用。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋給相關(guān)部門，相關(guān)部門及時(shí)研究解決問題的辦法，并及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，確保實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。

3.建立科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)考核體系。（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)考核體系。實(shí)踐課程體系研究指導(dǎo)辦公室根據(jù)旅游企業(yè)崗位要求，制定《旅游管理專業(yè)學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)考核細(xì)則》。實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師根據(jù)細(xì)則對(duì)學(xué)生進(jìn)行量化考核，考核合格方能參加頂崗實(shí)習(xí)。（2）校外實(shí)習(xí)考核體系。實(shí)踐課程體系研究指導(dǎo)辦公室根據(jù)旅游企業(yè)崗位要求制定《旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)考核細(xì)則》，由旅游企業(yè)的師傅和學(xué)校的老師共同考核。旅游企業(yè)的師傅對(duì)學(xué)生在各個(gè)崗位上的業(yè)務(wù)進(jìn)行量化考核；天空教室輔導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生的天空教室作業(yè)完成情況進(jìn)行量化考核；帶隊(duì)指導(dǎo)老師根據(jù)學(xué)生在企業(yè)的出勤情況、工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。定期將學(xué)生的三項(xiàng)考核成績(jī)交給實(shí)踐課程體系研究指導(dǎo)辦公室匯總，成績(jī)合格者，方可進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)或撰寫畢業(yè)論文。

4.建立多元實(shí)踐考核方式。在高職旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)體系中，以崗位需求作為質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化過程考核，建立考核評(píng)價(jià)體系。主要采取現(xiàn)場(chǎng)模擬與操作、面試、同學(xué)評(píng)價(jià)、指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)、對(duì)項(xiàng)目作業(yè)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等解 決實(shí)際問題的評(píng)價(jià)等多元考核方式對(duì)學(xué)生的實(shí)踐進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。重點(diǎn)考核學(xué)生解決分析問題、實(shí)際問題的能力，把企業(yè)內(nèi)部人力資源管理機(jī)制引入到對(duì)學(xué)生關(guān)鍵能力的評(píng)價(jià)指標(biāo)中，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，并及時(shí)把評(píng)價(jià)結(jié)果反饋給學(xué)生本人，促進(jìn)其不斷改進(jìn)和提高，以確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

六、建立完善的實(shí)踐教學(xué)保障體系

旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐教學(xué)體系涉及學(xué)校、企業(yè)、師傅、教師和學(xué)生等多方的利益關(guān)系，因此，要建立相應(yīng)的保障機(jī)制，協(xié)調(diào)各方的利益關(guān)系，實(shí)現(xiàn)多方共贏，才能保證實(shí)踐教學(xué)體系的持續(xù)運(yùn)行。

1.學(xué)校以服務(wù)與企業(yè)合作。學(xué)校要結(jié)合旅游企業(yè)改革和發(fā)展的需要，將人才資源優(yōu)勢(shì)和企業(yè)生產(chǎn)要素緊密結(jié)合起來，為企業(yè)提供職工培訓(xùn)、企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新等服務(wù)。如為企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)、旅游產(chǎn)品開發(fā)、企業(yè)形象包裝等。學(xué)校還可適當(dāng)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，以學(xué)生見習(xí)方式幫助旅游企業(yè)解決旺季員工短缺的問題。此外，學(xué)校在業(yè)務(wù)上要適當(dāng)傾斜于建有實(shí)習(xí)基地的旅游企業(yè)，如教職員工的假期旅游、學(xué)校的相關(guān)餐飲、住宿等業(yè)務(wù)，同等條件下應(yīng)優(yōu)先考慮。

2.企業(yè)以崗位與學(xué)校合作。在旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式中，企業(yè)要提供相關(guān)的實(shí)習(xí)崗位為學(xué)校服務(wù)，讓學(xué)校根據(jù)需要，選擇業(yè)務(wù)精、責(zé)任心強(qiáng)的師傅擔(dān)任學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，并成立企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組專門負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，把實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)做自己的員工進(jìn)行培養(yǎng)。

3.學(xué)校給予企業(yè)師傅津貼。在旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式中，企業(yè)的師傅為指導(dǎo)學(xué)生付出辛勤的勞動(dòng)，學(xué)校要給予相應(yīng)的津貼，以提高企業(yè)師傅指導(dǎo)工作的積極性。

4.企業(yè)給予學(xué)生勞動(dòng)報(bào)酬。學(xué)生在旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，一方面，把自己所學(xué)的知識(shí)、技能應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中，在師傅的指導(dǎo)下，獲得了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷，提高自己的就業(yè)能力；另一方面，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，也為企業(yè)完成了一定的工作量，企業(yè)要根據(jù)學(xué)生的工作業(yè)績(jī)給予相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬，這樣不僅可以解決學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的部分開支，減輕家庭負(fù)擔(dān)，還能提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的積極性，激發(fā)學(xué)生工作的熱情和對(duì)企業(yè)的熱愛之情。

綜上所述，高職旅游管理專業(yè)“2+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式應(yīng)從多元實(shí)踐教學(xué)形式、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍、校內(nèi)“仿真型”校外“緊密型”實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地、實(shí)踐教學(xué)管理體制、質(zhì)量監(jiān)控體系和保障體系等方面構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，以突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，充分利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能和職業(yè)拓展能力。

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