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滿載而歸精選(九篇)

前言:一篇好文章的誕生,需要你不斷地搜集資料、整理思路,本站小編為你收集了豐富的滿載而歸主題范文,僅供參考,歡迎閱讀并收藏。

第1篇:滿載而歸范文

即便學(xué)會了基本的發(fā)制、烹調(diào)方法,在海參經(jīng)營過程中,大廚們還是會遇到各種非常實(shí)際的難題,針對這幾個“疑難雜癥”,李建輝開出的藥方切中要害,妙手回春。

活參現(xiàn)吃有腥味?

海參發(fā)過了口感軟塌?

手拉海參不成功?

海參自溶怎么辦?

十多項(xiàng)獨(dú)門絕技首次披露,上百個技術(shù)細(xì)節(jié)全部公開,兩家特色旺店實(shí)地考察,師生同堂切磋實(shí)驗(yàn),成功試制了“升級版手拉活海參”,《中國大廚》全程實(shí)錄,細(xì)節(jié)呈現(xiàn)了一部海參烹調(diào)的頂級技術(shù)教程。

2010年11月1日至3日,《中國大廚》特邀海參大師李建輝在石家莊陽灘漁港大酒店舉辦了首屆海參烹調(diào)高級培訓(xùn)班,來自全國各地的四十名學(xué)員一同見證了海參烹調(diào)的頂級技術(shù)。除了詳細(xì)介紹常見海參種類、海參的鑒別技巧、干活海參的漲發(fā)、儲存、入味、烹調(diào)等常規(guī)知識,李大師還將自己多年研究、堪稱獨(dú)門絕技的幾項(xiàng)海參制作前沿技術(shù)傾囊相授。短短三天課程,超值亮點(diǎn)數(shù)不清。

活海參快化了怎么辦?

癥狀:活海參有自溶的特性,如果化了就不能賣了。

誤區(qū):很多廚師一看到海參要自溶,就趕緊燒一鍋水把它煮了。

藥方:最簡捷的方法是用醋水涮一下。如果海參馬上要化了,又來不及加工,就調(diào)點(diǎn)醋水(常溫),把海參往里一涮,醋能與海參的自溶酶發(fā)生反應(yīng),使其失效,撈出來就不會再化了。但是海參千萬不要長時間在醋水里泡,否則煮熟后用手一捻,就成了鋸末狀。

蒸入味的海參當(dāng)天用不完怎么辦?

誤區(qū):浸泡在海參汁內(nèi)冷藏保存,泡上兩三天。

藥方:海參泡在海參汁內(nèi)蒸半小時就完全入味了,如果泡上三天,海參的口味就太重了。入好味的海參要及時撈出來,自然日京涼,如果當(dāng)天賣不掉,應(yīng)馬上入-18℃冰箱急凍,這是一種簡單的方法。更好的方法是:把海參用干凈的毛巾吸干水分,用蔥油封起來,放入冰箱保存一個月部沒有問題,在這個過程中,海參還補(bǔ)進(jìn)了很多蔥油的香味,比剛蒸制出來的口味更好。

發(fā)“過”了的海參如何恢復(fù)最佳口感?

癥狀:海參發(fā)得過了,吃水太多口感軟塌。

誤區(qū):把海參放到冰柜里速凍一下,再取出來解凍。

藥方:將吃水過多的海參冰一下再用,雖然會部分解決軟塌的問題,但海參內(nèi)部會呈現(xiàn)蜂窩狀。這是因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)的水分含量非常大,速凍時肌肉組織里就會形成顆粒狀晶體,再次加熱后會形成“蜂窩”。我教給大家的方法非常簡單,并且用到的是每個酒店部有的設(shè)備一一微波爐。微波爐是從內(nèi)向外加熱的,把發(fā)過頭的海參放到微波爐里面,加熱,它會迅速地排出體內(nèi)多余的水分,而且肉質(zhì)會變得更加密實(shí)。

條件差的酒店如何活養(yǎng)海參?

藥方:海參的耐冷力極強(qiáng),極限能達(dá)到-60℃,將海參凍成冰塊,待它自然解凍以后還是活的。另外,海參抗缺氧的能力極強(qiáng)。這兩點(diǎn)要是結(jié)合到一起,在酒店經(jīng)營當(dāng)中就能得到很好的利用。買來鮮活的海參,把它放到冷凍或冷藏的冰箱,保持在0℃~-5℃,可以養(yǎng)一個星期。

手拉活海參:保證100%成功率!

手拉活海參的表演成分很大,因此一次失敗就會損失很多客戶。如何把活海參拉得又大又薄,還能保證100%成功?

一、涼水下鍋、慢慢加熱。為什么有些海參就是拉不成功?李建輝總結(jié)的規(guī)律是:越鮮活,越難拉。如果把生活于18℃水中的活海參直接扔到50℃的水里,它的肌肉組織就會因自我保護(hù)而縮成球狀,體內(nèi)的水分無法排出,肌體沒有彈力,因此拉不成功。所以,涼水下鍋、緩緩加溫到45℃~50℃是保證100%成功的關(guān)鍵所在。

二、又大又薄有秘訣――背部開刀。這與很多人所慣用的“腹部開刀”正好相反。海參腹部的肌肉組織比較薄,背部有刺且肉質(zhì)肥厚,如果從腹部開刀,我們的手著力之處是它的腹部,這恰是其身上最薄的地方,稍微一用力,皮就破了,而肉最厚的地方還在最中間,根本沒有受力。如果從海參背部開刀,由于背部肉厚且有刺,拉拽時很好受力,既不容易滑手,也不容易拉破。

三、拉制時先橫向拉,盡量拉寬,別人再輔助拉拽的時候會更容易,拉出的海參也更大。拉拽時盡量順著海參的筋力,而不要刻意給海參加力。

牛奶泡海參:解決活參去腥難題

生吃活海參能最大限度保留它的原味,活性物質(zhì)也最不容易流失。但酒店在推出“活參現(xiàn)吃”時有個問題很棘手:剛從水里撈出來的海參如果不加處理,又腥又苦又澀,如果現(xiàn)殺現(xiàn)處理,十幾桌點(diǎn)下來后廚就亂套了。有的店只能“偷梁換柱”:人家點(diǎn)了這個,制作時換成另一個已經(jīng)提前加工好的。而李建輝店里的“活參現(xiàn)吃”有個最大的賣點(diǎn):現(xiàn)場加工,現(xiàn)片現(xiàn)吃,不但不腥不澀,還有淡淡的香味。如果本人不揭秘,誰也想不透里面有什么竅門,李大師當(dāng)場點(diǎn)破,訣竅就是:牛奶泡。這種方法又解決了一個行業(yè)內(nèi)的頂級難題。詳細(xì)操作流程見明年初即將推出的《海參高級培訓(xùn)班課程實(shí)錄高清DVD》。

現(xiàn)場交流激發(fā)靈感突破手拉活參技術(shù)瓶頸

在講到“牛奶泡海參”時,一名學(xué)員的提問讓李建輝很興奮:

用牛奶泡過的海參究竟能不能做手拉活海參?

如能成功,就能將手拉活海參升華到一個新境界:拉出來的海參就不必再用冰塊激去澀味,直接入口,又香又鮮。

師生當(dāng)堂實(shí)驗(yàn),拉制成功,解決了實(shí)際操作中的一個很大問題:堂做時上菜速度能快一半,而且口感很好,幾乎完全去除了海參的腥澀味,手拉活海參終于達(dá)到了“做秀”與“實(shí)用”的完美結(jié)合。這一現(xiàn)場交流中碰撞出的火花,催生出了手拉海參的“升級版”,是“教學(xué)相長”的生動實(shí)例。

秘制海參汁配方現(xiàn)場公布

海參汁是海參入味的精華所在,李建輝不但將秘制海參汁配方完整公布,并且為學(xué)員逐項(xiàng)分析加入每種調(diào)料的目的,這些目的不外乎三點(diǎn):去腥、增鮮、增香,只要從根本上掌握這三點(diǎn),人人都能調(diào)出最適合自己的海參汁。

海參最喜歡什么調(diào)料的味道?

海參是不是應(yīng)該用雞湯入味?

海參該用什么調(diào)料增鮮?

海參用什么調(diào)料去腥效果最好?

用什么方法入味效果最佳?

詳細(xì)制作流程見明年初即將推出的《海參高級培訓(xùn)班課程實(shí)錄高清DVD》。

調(diào)味新方向:甜品海參

除了海參汁,學(xué)員們還見識了另外一種不常用的入味方法――海參做甜菜。

海參做甜菜,最大難點(diǎn)在于:甜跟鮮實(shí)際上是相克的,如何令二者有機(jī)結(jié)合?李建輝的辦法是“二次入味”,第一次去腥入底味,第二次根據(jù)所需要的味型進(jìn)行補(bǔ)味,簡單巧妙地使甜味和海參融合到起。具體操作方法見明年即將推出的《海參高級培訓(xùn)班課程實(shí)錄高清DVD》。

賣海參 營銷很重要

賣海參,不但要有技術(shù),還要講究營銷手段。海參店收到的客人投訴五花八門:個

頭這么小也能賣188元?這手拉海參怎么還沒吃就咬不動了?別家的海參都是脆的,你們家怎么是糯的?為什么這款海參有澀味?……

這些問題一定讓廚師們夠頭疼,很多時候,投訴與技術(shù)無關(guān)。借助薄薄一本小冊子,李大師就將自己店里海參的劣勢變?yōu)閮?yōu)勢,拉近了客人的心:1、教給客人如何鑒別加了食品添加劑的海參,“那種不入味且口感脆的海參大多用了添加劑,我們的海參為了保證最佳口感和營養(yǎng),絕對不添加這些東西”。2、手拉海參必須現(xiàn)做現(xiàn)吃,否則就咬不動了;3、梅花參的皂甙含量比較高,所以它的口感有些澀……如果服務(wù)員第一時間把道理講清楚,客人漸漸就會形成心理暗示:要吃正宗海參,還是到這里來。

皂甙:海參中起到抗疲勞、抗衰老作用的主要物質(zhì),也是使海參口味腥澀的主要物質(zhì)。

烹調(diào)正宗蔥燒海參,抓住N個關(guān)鍵

“蔥燒海參”還需要講?雖然是道耳熟能詳?shù)慕?jīng)典名菜,但很多人并不真正會做這道菜。李大師現(xiàn)場操作了蔥燒海參,點(diǎn)評了在烹調(diào)此菜時出現(xiàn)的多個誤區(qū),并總結(jié)出多處關(guān)鍵點(diǎn)。

A 蔥燒海參到底是“大蔥”燒海參,還是“蔥油”燒海參?

B 蔥油是用大蔥“燒”出來的嗎?

C 大蔥選什么樣的品質(zhì)最好?是用蔥白還是蔥葉?

D 蔥油里只放大蔥嗎?還是也放其他香料?投料比例和順序有什么講究?

E 勾好的芡汁需要重復(fù)加熱,勾芡該用普通淀粉還是變性淀粉?

F 烹調(diào)時該用花生油還是豬油?

G 大董的“董氏燒海參”與豐澤園的“蔥燒海參王”究竟有何區(qū)別?

只要抓準(zhǔn)這幾點(diǎn),一定能做出正宗的蔥燒海參。

前沿技術(shù)最新升級版

牛奶泡海參、65℃漲發(fā)法、-18℃冷凍保存法……李大師的這幾項(xiàng)絕技獨(dú)步天下,在培訓(xùn)現(xiàn)場,他又給大家透露了最新的研究方向:將幾項(xiàng)前沿技術(shù)排列組合,各取所長,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,探索海參烹調(diào)技術(shù)的更多可能性。

1 先入味 再油封

優(yōu)點(diǎn):即取即用,無需入味,可保存一個月

這是“蔥油封”保存方法的進(jìn)一步升華:先用海參汁把海參煨入味,再用高質(zhì)量的蔥油浸泡。這樣的海參可以隨時取用,取出后不用入味,尤其是烹調(diào)澆汁或濃汁類海參菜,直接將海參煨一下或者蒸一下,取出澆汁就可以,操作非常方便,并且因?yàn)樗胛兜倪^程很長,口感非常好。而按常規(guī)做法,很多海參館的海參入味時間基本不會超過5分鐘,入味效果當(dāng)然不能與此法相比。這種方法的最佳保存時間是15天到1個月。采用這種方法、就能達(dá)到“董氏燒海參”的境界:雖然海參無汁,味道卻非常足。

先入味,封蔥油,-18℃強(qiáng)冷速凍

優(yōu)點(diǎn):蔥油不會凍住,便于取用,保質(zhì)期可長達(dá)一年。

這個實(shí)驗(yàn)已經(jīng)做了整整一年:先將海參浸泡或者蒸制人味,然后封入蔥油中,再將盛器入-18℃冰箱強(qiáng)冷速凍。雖然溫度很低,但蔥油是不會結(jié)冰的,取用時很方便,而且保質(zhì)期長達(dá)一年。

牛奶泡海參&65℃漲發(fā)法

優(yōu)點(diǎn):既無腥味,個頭又大,出成率高。

李大師在現(xiàn)場演示“涼拌活海參”時就體現(xiàn)了這兩種處理方法的完美結(jié)合:先將海參用牛奶泡過,去凈腥澀味,再用65℃漲發(fā)法發(fā)制,使海參個頭更大,更“出數(shù)”。

冷凍活海參+65℃漲發(fā)法=冰凍85℃漲發(fā)法

優(yōu)點(diǎn):漲發(fā)率超高,口感也很好。

李建輝大師曾經(jīng)在《中國大廚》2010年8月A34頁介紹過“65℃漲發(fā)法”,其優(yōu)點(diǎn)是漲發(fā)率高,缺點(diǎn)是口感略有點(diǎn)軟,現(xiàn)在這個問題解決了,那就是先將海參速凍晚,自然解凍后再入65℃水中定型,然后用冰水一泡,再進(jìn)行常規(guī)漲發(fā)(高壓鍋法或者水煮法),將這兩種方法結(jié)合到一起,活海參的漲發(fā)率和口感都是頂級的。

由于容量所限,本月光盤擷取了培訓(xùn)課程的部分精彩內(nèi)容與您分享,更多現(xiàn)場演示內(nèi)容敬請關(guān)注《中國大廚》明年初即將推出的《海參高級培訓(xùn)班全程實(shí)錄高清DVD》。應(yīng)廣大讀者要求,我們將于明年再次舉辦海參高級培訓(xùn)班,屆時李建輝大師將為大家奉獻(xiàn)更多實(shí)用、頂級的海參烹調(diào)技術(shù)。

附送超值大禮包:高壓鍋發(fā)干鮑

第2篇:滿載而歸范文

云門“流浪者計(jì)劃”由林懷民老師于2004年發(fā)起。規(guī)定只能一個人旅行,還要在亞洲地區(qū),流浪60天,歷經(jīng)興奮、疲倦、甚至水土不服,種種困厄,重新找到往前的力量,流浪歸來。因此,攤開《趁著年輕去流浪》這本書,你會訝異的發(fā)現(xiàn),原來一個人可以把自己拋向未知與困境的境地,用這樣的方式去學(xué)習(xí)、去放空、甚至是挑戰(zhàn)自己,探看自己真正的極限。

身為這本書的采訪者,我不僅深入了九個生命場域,采訪受到云門“流浪者計(jì)劃”獎助的“流浪者”,以及飾演云門舞集“流浪者之歌”僧侶的王榮裕,進(jìn)行了九趟深度的心靈考察。對我而言,從《最長的辭職信》回到生命的原點(diǎn),書寫自己的故事,到 《趁著年輕去流浪》書寫別人的故事,也是莫大的挑戰(zhàn)。

一群新世代的年輕人,究竟會在六十天孤獨(dú)的旅程中,對自己說些什么話?

因此,在一趟趟的采訪旅程中,我特別關(guān)注他們流浪的緣起、兩個月流浪的歷程、流浪前后的改變,以及如何將旅行中滋長的養(yǎng)分,帶回來灌注于創(chuàng)作和生活的土地。很欣喜的,我發(fā)現(xiàn),盡管書中的流浪者,有不同的個性、才情和家庭背景,但當(dāng)有空間與時間和自己對話后,都同樣在困厄孤單的環(huán)境中,把自己歸零,回到生命的初衷,去思索未來的方向。甚至恍然發(fā)現(xiàn)自己的根在臺灣,愿意把流浪歸來的養(yǎng)分,灑向成長的土地。

這就好比安藤忠雄所言:“在緊張不安的狀態(tài)下,一個人迷失在不知名的地方,因著孤獨(dú)而感到嚴(yán)苛、迷惘,甚至不知所措。但總能在那當(dāng)中找到一條活路,順利地全身而退,并繼續(xù)邁向下一個旅程。旅行是孤獨(dú)的,總會遇到一大堆無法預(yù)期的事,但同樣的,也會帶來意外的驚喜和改變?!?0天孤獨(dú)的旅程,造就了這群年輕的流浪者,也撼動了在旁聽故事的我。

為了拋下心中的包袱,行走大半個印度半島的鄭宗龍說:“每個人的心,就像一棵樹,必須找時間靜下來修剪,讓它變成自己想要的樣子。而不要讓它亂長,長到自己無法收拾的局面?!碧嵝衙院奈?,要時時修剪心中的“生命樹”。

“新銳藝術(shù)家”吳耿禎則真誠地剖白:“從家鄉(xiāng)的溪流到剪紙,甚至到陜北流浪,像是一個招魂的儀式。當(dāng)我攤開木頭如剪紙,游走其間,就像徜徉在一張巨大的地圖上,回溯自己記憶的河流?!弊屛也恢挥X跟著他回到自己故鄉(xiāng)的溪流,看見過往的我,在水面淌淚。

到印度學(xué)西塔琴的吳欣澤說:“如果你的生命有個缺口,無法讓你跨越;或者你的生命沒有缺口,讓你更完美。不妨嘗試去旅行。去看看花蓮的山,想跟你講什么?去看看臺東的海,會跟你說什么?看看印度的環(huán)境,刺激你想到什么?”點(diǎn)醒我每天不妨來個小小的旅行,跟著竹林的風(fēng)聲、天上的白云去流浪。

到騎單車的謝旺霖,分享動人的體會:“待在固有的環(huán)境,各種沉淪、頹廢、輕生的想法才會不斷地涌現(xiàn)。反而是出去了,當(dāng)真正的危險(xiǎn)發(fā)生,在那樣的當(dāng)下,你只會想辦法怎么度過,怎么跟環(huán)境、跟自己奮斗,反而會回過頭來珍惜自己的生命,叫自己好好活下去。”養(yǎng)成我日后遇到瓶頸時,總是提醒自己不要在原地鉆牛角尖,而是想辦法跨出去找出口。

“最佳男演員”王瑋廉,到日本尋訪心中的偶像大野一雄。他說:“我們所思念的人,身影是那么的巨大,濃縮起來卻只有簡單幾個動作。”他透過創(chuàng)作,透過他喜歡的大野一雄,一個與死亡共舞的老人,讓自己重新回到外婆面前。我則從他身上,學(xué)會怎么和逝去多年的父親告別。

“身體回來了,靈魂卻還一直在印度尼西亞流浪”的傅子豪,別人在異國水土不服,他反而回來臺灣才拉肚子?!昂芷婀值?,總要四處搜尋印度尼西亞的店,找到關(guān)于印度尼西亞的東西,才有‘安全感’”。他在印度尼西亞找到生命的原鄉(xiāng),讓我忍不住也開始尋訪臺灣以外,心靈的另一個故鄉(xiāng)。

從湄公河中游走到下游的柳震東,在采訪時,對我拋出一個問題:“旅行是動態(tài)的移動,最終是要回歸一個靜止的點(diǎn)。那么,在我們的心里面,是不是有一個天天都可以去的地方?而那個‘地方’,就是所謂的‘歸屬’嗎?”讓我從此養(yǎng)成五點(diǎn)早起的習(xí)慣,透過靜思、禱告,回到一個“天天都可以去的地方”。

喜歡發(fā)問的劉亮延,不停的散發(fā)生命地光芒。他說:“我一直在問自己,什么叫做成熟?而又如何成熟?除了多愁善感,我在臺灣還可以做什么?我要如何讓自己跨越到下一個階段,讓自己真正成熟長大?”讓40歲還不怎么成熟的我,感到汗顏。

這趟采訪旅程,最特別的是,我特地拜訪在云門舞作“流浪者之歌”中飾演僧侶的王榮裕,這個曾被形容為“充滿暴力、虐殺、集罪惡、于一爐”限制級作品――“群蝶”的導(dǎo)演,以一位“俗世悉達(dá)多”,一個動人的生命旅程,結(jié)合云門“流浪者之歌”的舞作,以及赫曼赫塞“流浪者之歌”文學(xué)創(chuàng)作,問問自己,也問問讀者,“漂泊的靈魂,到底歸屬何處?”

每個人,都會有每個人的答案。

誠如王榮裕所言:“我們是在人的世界流浪,你是什么樣的人,就會看到什么樣的世界”。因此,越清楚了解自己,就越能享受流浪歸來的美好,便知道如何在成長的土地,開出自己的花朵。

這一年來,我用心聆聽流浪者和王榮裕的故事,通過層層的審稿考驗(yàn),我的視野變大,心也變寬了。感謝云門和方智出版社,給我這么好的成長機(jī)會。最重要的是,我發(fā)現(xiàn),每個人的深處,其實(shí)都渴望“流浪”,渴望“褪去舊皮”,然后張開翅膀,奮力遠(yuǎn)揚(yáng)。

倘若一個人活著,想不斷打破內(nèi)在的牢籠,接受挑戰(zhàn)。那么,攤開書,透過一頁一頁的故事,循著旅人在旅途中刻畫的鑿痕,你將會和我一樣,隨著旅人的腳步“照見自己”,看見自己不同的面貌,同時很想背著背包,獨(dú)自去旅行,好好和自己說說話。

這個世界,真的很大很大,跟著旅人,流浪去吧!

第3篇:滿載而歸范文

解釋:原指裝得滿滿地回來,形容收獲很大,也可以形容學(xué)術(shù)上取得很大的成果。

出處:《管子小匡》:“諸侯之使,垂櫜而人,攟載而歸。”

用法:偏正式,作謂語、定語,含褒義。

近義詞:滿載而回。

反義詞:一無所獲、空手而歸。

第4篇:滿載而歸范文

1、正確、流利、有感情地朗讀課文。

2、理解課文內(nèi)容,感受“我”童年趕海時的樂趣,激發(fā)熱愛大海、熱愛生活的思想感情。

教學(xué)過程:

一、復(fù)習(xí)。

1、“趕海”是什么意思?(人們趕在大海退潮時,在海邊撿拾一些海魚、海蝦之類的東西。)

2、課文講了誰在什么時候去趕海?(“我”童年時,跟舅舅去趕海。)

3、課文哪幾自然段,是寫“我”那次趕海的情景的?(第2至5自然段。)

(復(fù)習(xí)的幾個問題,很有層次。說明對教材的理解很清楚。)

二、講讀第2至5自然段。

過渡:“我”童年趕海時,是一個怎樣的情景呢?在趕海的過程中,“我”的心情怎樣呢?我們來細(xì)細(xì)地閱讀課文。

1、講讀第2自然段。

(1)指名讀,想一想,這一自然段講了哪幾個意思?

(2)交流。

①舅舅帶我去趕海。

指導(dǎo)朗讀。你已經(jīng)讀懂了一個很重要的內(nèi)容,真不錯。這句中有個字用得特別好,注意了嗎?我為什么“鬧”?會怎樣“鬧”?

(這個“鬧”字,抓得好?!棒[”,既說明是再三的要求,又體現(xiàn)兒童的特點(diǎn)。)

②到了海邊,“我”看到海水“嘩嘩”往下退,浪花不時回過頭來。

你想親眼看一看這樣的情景嗎?(點(diǎn)擊出示浪花畫面)

看到這樣的情景,耳聽著浪濤拍岸的聲音,你想說些什么?

作者看到這樣的大海,他又是怎么寫的?(點(diǎn)擊出示文字)指名讀。

③我興奮極了,追趕浪花。指導(dǎo)朗讀,讀出“興奮極了”。

(3)小結(jié)。

這一自然段講舅舅帶“我”去趕海。一到海邊,我們就看到了一個很動人的情景,“我”興奮極了,飛跑著追趕浪花。板書:追趕浪花。

(這一段話,要求學(xué)生細(xì)細(xì)閱讀,感悟三個意思,引導(dǎo)是到位的。)

2、講讀第3自然段。

過渡:“我”和舅舅一起來到海邊時,沙灘上已經(jīng)有好多人了!他們有的——(生讀),有的——(生讀),有的——(生讀)……我也立刻加入了他們的隊(duì)伍。我做了些什么?

(1)自由讀,思考以上問題。

(2)結(jié)合交流,指導(dǎo)朗讀。

①“我”抓螃蟹。(板書:抓蟹)

指導(dǎo)朗讀。螃蟹好捉嗎?你怎么知道不好捉?你讀讀看?(生讀)老師聽出來了,你把“摸呀摸呀”讀得很慢,很小心。捉到小螃蟹真是一件開心事,老師教你一個好辦法,笑著讀這個“嘿”字,會讀得很好。你試試?

②“我”捉大蝦。(板書:捉蝦)

“我”又是怎么捉大蝦的?讀一讀,用小括號括出有關(guān)句子。

指名讀。指導(dǎo)讀:你讀得真好!尤其是1、2兩句。(點(diǎn)擊出示文字:“咦……逗我呢!”)剛才老師看到了他的表情,覺得是種享受。我們請他轉(zhuǎn)過身讀,大家注意看他臉上有什么變化。(生答后,點(diǎn)擊“咦”和“哦”變紅色。)

讀得這么好,老師要獎勵你們親眼看看這只大蝦。(點(diǎn)擊出示大蝦畫面)這只大蝦怎么樣?怪不得作者說它活像“戲臺上的一員武將”呢!但它再神氣,也逃不出我的手掌心。瞧,(引讀)我輕輕——(生讀),只——(生讀),這武將就——(生讀),再也——(生讀)啦!

讀到這里,同學(xué)們的心里和手里一定也已經(jīng)癢癢的了,讓我們伸出手來,一邊讀,一邊摸一摸這只大蝦。(點(diǎn)擊畫面出現(xiàn)文字)齊讀。

③小伙伴捉螃蟹。

過渡:“我”抓到了螃蟹,捉住了大蝦,心里美滋滋的。小伙伴們在干什么呢?他們也像“我”一樣覺得有趣嗎?

結(jié)合回答,點(diǎn)擊出示螃蟹畫面及句子:“原來是一只螃蟹不甘束手就擒,正東逃西竄哩?!?/p>

指導(dǎo)朗讀。看看這只大螃蟹,它可不好惹,正想著辦法四處逃竄呢!誰來讀?(指名讀)所以,小伙伴只努努嘴兒,可不能驚動了它。

(3)小結(jié)。

同學(xué)們,“趕?!笔嵌嗝从腥ぱ剑。ò鍟喝ぃ拔摇泵搅诵◇π?;小伙伴雖被螃蟹夾住了手,但還是很開心;“我”還親手俘虜了一只大蝦呢!

(講讀“我”趕海的情境,先引導(dǎo)學(xué)生理解文中描寫“我”的句子,接著理解描寫伙伴的內(nèi)容,最后小結(jié)時又根據(jù)作者思路進(jìn)行敘述。這樣的安排是好的。)

3、講讀第4、5自然段。

(1)細(xì)讀第4自然段,展開想象,重點(diǎn)理解“滿載而歸”。

過渡:快樂的時光總是很短。太陽偏西了,我們不得不回家了。瞧,每個人的背簍里都沉甸甸的,你知道里面會有些什么嗎?(自由發(fā)言)這可都是他們的“戰(zhàn)利品”??!所以書上用了一個很好的詞,叫“滿載而歸”。(板書:滿載而歸)

(2)細(xì)讀第5自然段。體會作者的思想感情,并想一想作者是怎么表達(dá)感情的。

背著沉甸甸的背簍,“我”的心里裝著喜盈盈的滿足。迎著腥咸的海風(fēng),我情不自禁地唱起了最愛唱的歌,我們一起來聽一聽。會唱的可以跟著一起唱。(播放歌曲《大海啊,故鄉(xiāng)》)

(這樣的設(shè)計(jì),能課堂教學(xué)達(dá)到一定的。)

三、講讀第1自然段

這首歌多美??!現(xiàn)在,每當(dāng)我聽到這首歌,便會想起童年時趕海的那件往事。

四、總結(jié)全文

今天,我們跟著童年時代的作者一起到海邊趕了海,感受了濃濃的趕海樂趣。如今,每當(dāng)我唱起《大海啊,故鄉(xiāng)》這首歌,便會情不自禁地想起趕海時“抓蟹”、“捉蝦”的情景,真是趣味無窮。

五、作業(yè)。

有感情地朗讀。并練習(xí)表情朗讀,也可配上動作讀,進(jìn)行表演。

附板書:

25、趕海

趕到海邊

抓蟹捉蝦

第5篇:滿載而歸范文

春天,當(dāng)它還沉睡在大地母親的懷抱中,雨水已滲透進(jìn)土地中,滋潤它,喚醒它,希望也在它心中悄悄的萌芽。于是,它睜開了那惺忪的睡眼,伸了個懶腰,試圖鉆出土地。

它向往那明媚的陽光,它思念那和熙的春風(fēng),它懷念那清新的空氣,它憧憬那遼闊的大地,它吮吸著那清涼的甘露,它積攢著一切的力量……盡管一次次地遭遇失敗,但它并沒有輕言放棄,本著一個不要垂頭喪氣,即使失去一切,至少還有一個希望支撐著我的信念,要更加努力,要更加堅(jiān)定!

它想,等它鉆出地面時,一定要長出兩片綠油油、小而嫩的葉子,去迎接陽光,去迎接春風(fēng),去迎接空氣,去擁抱大地……它要向春風(fēng)訴說,訴說它在土地下的生活,訴說它沖破土地的故事,訴說它露出地面的喜悅……

然后,它要開出一朵最美麗的花朵,每一朵都令人心曠神怡。當(dāng)蜜蜂“嗡嗡”地飛過時,會在花瓣尖上停足,嗅著那心人心脾的花香,還時不時在花蕊中樂此不疲地踩著花粉。當(dāng)滿載而歸時,會不忘說上一句:“你比世界上的一切事物都美,我會經(jīng)常來拜訪你的。”

它相信蜜蜂的誓言,陶醉在蜜蜂的承諾中,幻想著,等待著。當(dāng)蜜蜂到來時,它在綻放最大甜的花瓣歡迎它,次蜜蜂又將再次滿載而歸,它就會又結(jié)出了一個個碩大的果實(shí),總能在人們饑餓時獻(xiàn)上。

慢慢地,慢慢地,果實(shí)被風(fēng)搖落了,到別處去獨(dú)自生活了。它也將再一次變成一粒種子,再一次擁抱大地母親,也可以再一次懷著希望沖破土地……又會經(jīng)歷一次生命歷程,它也相信自己會用努力讓明年的自己更加美麗。

第6篇:滿載而歸范文

童年,是放飛的夢想;童年,是展翅飛翔的希望,是它伴隨著你,給你歡樂,帶你進(jìn)入一個又一個綺麗的,不同與一般的境界.在這個令人難忘的境界里,往往會有許許多多的憧憬,它們?nèi)琰c(diǎn)點(diǎn)繁星一般,裝扮這你的童年,點(diǎn)綴著你的童年,引領(lǐng)著你邁開人生的第一步。

——題記

人們都說,歲月就好似無情的流水,會把記憶磨刷得滾圓,滾圓,就好似河邊那一塊塊鵝卵石。但我的童年,我那小河流水一樣純潔的童年;我那小鳥一樣快樂的童年;我那藍(lán)天一樣自由的童年;我那鮮花一樣美麗的童年,我——能忘記嗎?

曾經(jīng)有多少各朦朧的夜晚,我的心插上了月光的翅膀,飛回了我的童年,飛到了我那可愛的天池湖,去重新吟唱我童稚的兒歌,拾起那丟失的一部分,重新做我未完待續(xù)的童年的夢。

每當(dāng)童年的歡樂如煙炊起時;當(dāng)小河泛起一道道波紋時;當(dāng)樓下的小朋友把歡笑聲傳到我的耳際時,我,又想起了我那久別的故居——天池湖。

我的童年是在天池湖度過的,在我的眼里,天池湖的美景賽過王母的瑤池,那里的每一株小草,每一朵野花,天池湖的每一次演奏,春風(fēng)媽媽的每一次撫摸,仿佛都是美麗的,圣潔的。都時無與倫比的。想到這里,和伙伴們玩耍的一幕幕場景又不時地回蕩在眼前,使我不得不面對著深邃的天空陷如了沉思……?。《嗝纯鞓返娜兆友?!仿佛冬天天池湖結(jié)的冰都那么地閃亮耀眼,都好像時天真與幻想所凝結(jié)成的。

在那段美麗的日子里,和伙伴們一起去爬山;和伙伴們一起打鬧;躺在綠悠悠的草坪上仰望天空,然而,最令我難忘的還是和伙伴們一起去捉魚,。曾有幾次我和伙伴們一起去捉魚,都是滿載而歸,但那一次,我們卻是空手而歸,可我卻對那一次記得格外清楚。

第7篇:滿載而歸范文

王景詩

吾與家訂,明午去采海菜也。

午后,全家去之。因天寒,吾頭扣冒,戴手套。

吾問母:“何為海菜也?”母答:“石上綠色片狀物是也?!?/p>

吾點(diǎn)頭,低頭細(xì)找之。

父曰:“天寒,吾去避風(fēng)也?!?/p>

浪擊石,父去之,吾與母在。

低頭、彎腰,用手采之。少頃,一滿袋。母雙手已僵乃去。

唯吾繼采之。父母甚寒,吾卻埋頭大干,少頃,亦滿之。

父母俱曰回,我然之。

第8篇:滿載而歸范文

我滿載而歸

迎接我和我的喜悅

你備酒添菜

沿著你皺紋生長的方向

我的愛情策夢奔騰

有一種登峰造極的

有一種逾越重洋的滿足

光明正大

所有霉腐的哀愁煙消云散

笑容成為我的房客

你的眼波與它毗鄰

萬物奉命復(fù)蘇

我奉命等候

第9篇:滿載而歸范文

2、世界這么大,我想出去給人看看。

3、生命就好比旅行,或者在旅行的途中我們會擁有某些東西,但是終究不能帶走它!

4、旅行不在乎終點(diǎn),而是在意途中的人和事還有那些美好的記憶和景色,邂逅不同的自己,一塊去旅行。

5、你是不是喜歡一個人,喜歡到現(xiàn)在都還沒放棄。

6、揣著一口袋開心滿載而歸。

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