舌尖上的味道精選(九篇)
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第1篇：舌尖上的味道范文
開(kāi)胃菜：寶島三首碟――東港烏魚(yú)子、五味嫩九孔、豬耳千層峰
臺(tái)灣新鮮漁獲豐富，海鮮也常成為料理的主角之一，主廚首推的開(kāi)胃菜“寶島三首碟”，結(jié)合了臺(tái)灣佳節(jié)必備菜色東港烏魚(yú)子、五味嫩九孔以及豬耳，鮮美細(xì)致的滋味，一定能讓人吃得大呼過(guò)癮！
東港烏魚(yú)子特別嚴(yán)選臺(tái)灣東港優(yōu)質(zhì)烏魚(yú)子，使用傳統(tǒng)手法制作而成。將烏魚(yú)子浸泡在米酒鍋內(nèi)小火溫泡2分鐘后取出，襯托出甜味；再將烏魚(yú)子薄膜撕去后切片，放上白蘿卜與蒜苗切片，口感十足，層次豐富，風(fēng)味絕佳，是內(nèi)行老饕的最愛(ài)。
第二碟的五味嫩九孔，其口感相似鮑魚(yú)，也有“珍珠鮑魚(yú)”之稱。這道料理是將九孔在熱水中加入米酒、姜、蔥后將洗凈，汆燙煮熟再放入冰水內(nèi)冰鎮(zhèn)，可以將九孔維持軟潤(rùn)又彈牙，不僅令人餐前開(kāi)胃，也讓人暑意全消。主廚特制沾醬是將大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入烏醋、白醋、醬油膏、蔥白、西紅柿醬、辣椒醬、糖，再搭上洗凈高麗菜絲與香菜。
臺(tái)菜也有許多用層次做工展現(xiàn)廚藝的小菜，如豬耳千層峰，就展現(xiàn)了層層排列堆棧之美。作法是將豬耳放入滾水川燙后撈出，另起熱鍋爆香，將青蔥、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、醬油后加入熱水及豬耳一起燉煮2小時(shí)，再將浸泡過(guò)的豬耳撈起，用少許鹵汁加入吉利丁片浸泡，放入冰箱存放隔夜，入口爽脆。
經(jīng)典臺(tái)灣主菜：臺(tái)南蝦卷佐阿里山龍眼蜜襯芥茉醬
以新鮮蝦仁為主做成的臺(tái)南蝦卷，外酥內(nèi)嫩的獨(dú)特滋味吸引了各地饕客前來(lái)品嘗，成為臺(tái)南府城著名的特色美食。作法是將蝦仁洗凈后瀝干水份，加入豬板油、馬蹄碎、花枝漿、五香粉、胡椒粉、油蔥酥、鹽、雞蛋、糖、香油、中芹碎拌勻，將拌勻蝦泥擠上條狀后卷起，沾地瓜粉放入油鍋內(nèi)炸熟，切片乘盤，沾上龍眼蜜與黃芥末調(diào)制的醬料，十分惹味。
經(jīng)典臺(tái)灣主菜：美濃嫩燉豬腳佐蒜味醬
臺(tái)灣高雄美濃的客家豬腳，特色是先燉軟再冰鎮(zhèn)，讓口感更多層次，再經(jīng)兩次加熱，讓豬腳香軟且滑嫩。鹵了至少2小時(shí)以上的豬腳十分入味，鹵汁里頭有青蔥、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、醬油。至于沾醬，主廚以新鮮大蒜，再加上將蒜苗切絲后撒上少許面粉炸酥，豬腳滋味甜潤(rùn)又有蒜的辛辣后韻提味，這道臺(tái)味十足的佳肴深受游客的喜愛(ài)。
經(jīng)典臺(tái)灣主菜：臺(tái)灣紅燒牛肉面
紅燒牛肉面是臺(tái)灣特色面食之一，聲名遠(yuǎn)播，更是外國(guó)旅客來(lái)臺(tái)的必吃美食。其制程厚工，至少需耗時(shí)1.5天。作法是用蔥、姜、蒜、辣椒、洋蔥先爆香，再加進(jìn)岡山豆瓣醬、金蘭醬油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香，“臺(tái)”風(fēng)十足。接著加水，再毫不手軟繼續(xù)加入大量中式香料，包括月桂葉、桂枝、甘草、陳皮、草果等，以及要讓湯鮮味濃的秘密武器――特別香烤過(guò)的牛大骨，然后足火精燉24小時(shí)。
取此牛高湯調(diào)味，再來(lái)燉煮整只的澳洲牛腱，待其七分熟時(shí)，撈起牛腱切厚片，進(jìn)行二次燉煮，之后熄火讓牛腱浸潤(rùn)在鹵汁中二小時(shí)，使之充分入味、香腴軟潤(rùn)。煮妥手工陽(yáng)春細(xì)面后，加上鹵汁和大塊牛腱肉，搭配師傅自制臺(tái)式甜味酸菜佐食，滋味一流！
臺(tái)灣喜宴佳肴：紅米糕
紅米糕是臺(tái)灣喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孫的吉祥寓意，更是婚宴的必備料理。而主廚的做法是先將糯米充分泡水后，入蒸籠以大火蒸30分鐘；熱鍋加油，爆香魷魚(yú)絲；再續(xù)入大蒜、紅蔥頭、蝦米及香菇絲，以五香粉、鹽、糖等調(diào)料稍加調(diào)味后，拌入上述蒸熟的糯米飯中，并均勻鋪于荷葉上；最后放上已蒸熟且切段的紅，即大功告成，蟹肉肥美鮮甜，米飯汁濃味厚，令人大飽口福！
第2篇：舌尖上的味道范文
摘要：專業(yè)群建設(shè)是專業(yè)走向精細(xì)化發(fā)展的必然之路，也是各相關(guān)專業(yè)相互依存、相互促進(jìn)、形成合力的重要途徑。筆者以任職學(xué)校電子商務(wù)專業(yè)群建設(shè)為例，指出專業(yè)建設(shè)的不足，調(diào)查分析企業(yè)電子商務(wù)崗位，構(gòu)建“平臺(tái)+方向+模塊”的電子商務(wù)專業(yè)群課程體系，提出電子商務(wù)專業(yè)群建設(shè)的途徑，力圖為推進(jìn)中職電子商務(wù)專業(yè)群建設(shè)提供參考。
關(guān)鍵詞 ：電子商務(wù)；崗位群；專業(yè)群；課程體系
電子商務(wù)專業(yè)群是近年來(lái)電子商務(wù)專業(yè)建設(shè)的一種新理念，是專業(yè)建設(shè)的高級(jí)階段。電子商務(wù)專業(yè)群建設(shè)，通過(guò)整合計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與推廣技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)客戶服務(wù)與管理技術(shù)、網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)與管理技術(shù)、網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)與制作技術(shù)、商務(wù)網(wǎng)站建設(shè)與維護(hù)技術(shù)等資源，使各專業(yè)之間相互依存、相互促進(jìn)，形成合力。專業(yè)群建設(shè)是專業(yè)辦出特色、辦出水平，提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑，也是電子商務(wù)專業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
一、電子商務(wù)專業(yè)建設(shè)存在的不足
1.電子商務(wù)專業(yè)與計(jì)算機(jī)應(yīng)用專業(yè)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)專業(yè)相對(duì)獨(dú)立，互不依賴。電子商務(wù)專業(yè)雖定位為省重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，但與其他相關(guān)專業(yè)之間不能形成合力，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。
2.電子商務(wù)專業(yè)課程設(shè)置不具備針對(duì)性、靈活性，崗位適應(yīng)性不強(qiáng)，造成畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)難；教學(xué)內(nèi)容選擇與組織不符合企業(yè)電子商務(wù)崗位的要求；課堂教學(xué)重理論講授、輕技能訓(xùn)練，學(xué)生缺乏必備的崗位操作技能，造成畢業(yè)生上崗難。
二、電子商務(wù)專業(yè)群建設(shè)原則
1. 圍繞企業(yè)電子商務(wù)崗位需求構(gòu)建電子商務(wù)專業(yè)群筆者通過(guò)對(duì)東莞市電子商務(wù)協(xié)會(huì)、博商會(huì)、大朗電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)中心、松山湖電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園、石排電子商務(wù)生產(chǎn)力促進(jìn)中心、高盛電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園等近百家電子商務(wù)企業(yè)的調(diào)研和實(shí)地考察，分析、歸納出符合企業(yè)需求的管理層、操作層和應(yīng)用層的電子商務(wù)崗位群，參見(jiàn)表1。
根據(jù)企業(yè)電子商務(wù)崗位群，我們構(gòu)建了網(wǎng)絡(luò)客服、網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、商務(wù)網(wǎng)站建設(shè)與維護(hù)4個(gè)專門化方向，各專門化方向之間相互聯(lián)系、相互影響。
2. 以骨干專門化方向?yàn)辇堫^，帶動(dòng)群內(nèi)其他專門化方向發(fā)展
根據(jù)企業(yè)電子商務(wù)崗位人才實(shí)際需求數(shù)量和東莞市經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶給電子商務(wù)的機(jī)會(huì)，我們確立了以網(wǎng)絡(luò)客服和網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)為骨干專門化方向，帶動(dòng)和輻射群內(nèi)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與推廣、商務(wù)網(wǎng)站建設(shè)與維護(hù)專門化方向的發(fā)展，在資源共享、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地共用上形成合力，共同發(fā)展。
3. 電子商務(wù)專業(yè)群建設(shè)靈活性和穩(wěn)定性相結(jié)合
計(jì)算機(jī)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)發(fā)展很快，電子商務(wù)交易模式日新月異，職業(yè)崗位越來(lái)越精細(xì)化，這些都要求專業(yè)群建設(shè)具備一定的靈活性。專業(yè)群的建設(shè)必需以電子商務(wù)就業(yè)為導(dǎo)向，與時(shí)俱進(jìn)地適應(yīng)東莞經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要。專業(yè)群建設(shè)具有靈活性的同時(shí)，還應(yīng)在“平臺(tái)”課程、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基礎(chǔ)、專業(yè)師資等方面保持相對(duì)穩(wěn)定性。
三、電子商務(wù)專業(yè)群建設(shè)途徑
（一）組建以職業(yè)特質(zhì)為導(dǎo)向的企業(yè)專班
以職業(yè)特質(zhì)為導(dǎo)向就是尋找與學(xué)生的職業(yè)興趣相符合的職業(yè)崗位，當(dāng)一個(gè)人的職業(yè)特質(zhì)與職業(yè)方向相符合時(shí)，他會(huì)對(duì)職業(yè)產(chǎn)生更大的興趣，更加全身心地投入。組建以職業(yè)特質(zhì)為導(dǎo)向的企業(yè)專班需完成兩項(xiàng)工作：
1. 開(kāi)展職業(yè)特質(zhì)測(cè)評(píng)。學(xué)校和電子商務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、電子商務(wù)企業(yè)共同開(kāi)發(fā)職業(yè)特質(zhì)測(cè)評(píng)表，在一年級(jí)結(jié)束前兩周用職業(yè)特質(zhì)測(cè)評(píng)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)評(píng)，通過(guò)比較分析測(cè)評(píng)結(jié)果，初步判斷一個(gè)學(xué)生適合的職業(yè)崗位。
2. 組建電子商務(wù)企業(yè)專班。企業(yè)專班組建于第三學(xué)期初，企業(yè)專班的組建一定是以電子商務(wù)專業(yè)專門化方向群為前提的，每個(gè)專門化方向至少組建一個(gè)專班，并邀請(qǐng)一家與本專門化方向?qū)拥膷徫蝗合嘟钠髽I(yè)冠名。專班學(xué)生的選拔主要考慮4個(gè)要素：第一、學(xué)生本人真實(shí)意愿，權(quán)重30%；第二、職業(yè)特質(zhì)測(cè)評(píng)結(jié)果，權(quán)重30%；第三、第一學(xué)年學(xué)生的學(xué)業(yè)成績(jī)，權(quán)重20%；第四、任課教師的推薦意見(jiàn)，權(quán)重20%。綜合上述4個(gè)要素，計(jì)算總分，按分?jǐn)?shù)重新分班。
（二）構(gòu)建“平臺(tái)+方向+模塊”的電子商務(wù)專業(yè)群課程體系
“平臺(tái)”課程，是企業(yè)電子商務(wù)崗位群中應(yīng)用層崗位要求所必備的公共專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，為后續(xù)選定專門化方向做準(zhǔn)備的課程。
“方向”課程，是企業(yè)電子商務(wù)崗位群中操作層崗位要求掌握的核心專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，對(duì)應(yīng)相應(yīng)的專門化方向，對(duì)接操作層具體崗位。
“模塊”課程，是企業(yè)電子商務(wù)崗位群中管理層崗位要求掌握的拓展專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，是體現(xiàn)專門化方向特色及崗位特定技術(shù)能力的課程，也是推動(dòng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的課程。每一個(gè)模塊是以工作任務(wù)或工作過(guò)程為依據(jù)，是圍繞某一工作過(guò)程必須、夠用的專業(yè)理論與專業(yè)技能的融合，是專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力訓(xùn)練的綜合。
通過(guò)近兩年的實(shí)踐探索和電子商務(wù)專業(yè)各專門化方向的內(nèi)部聯(lián)系，我們構(gòu)建了電子商務(wù)專業(yè)群“橫向?qū)哟巍⒖v向鏈路”的縱橫結(jié)合課程體系。
1. 課程體系設(shè)計(jì)目標(biāo)
為加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，我們將實(shí)際工作場(chǎng)景融入課程教學(xué)過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)“實(shí)戰(zhàn)”，即以企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)為切入點(diǎn)，體現(xiàn)“上學(xué)即上班、上課即上崗”的實(shí)戰(zhàn)教學(xué)理念。在重視學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)時(shí)，也重視方法能力與社會(huì)能力的培養(yǎng)。
課程體系設(shè)計(jì)總目標(biāo)以就業(yè)為導(dǎo)向，考慮職業(yè)崗位技能要求，兼顧電子商務(wù)職業(yè)技能鑒定；能力目標(biāo)是理解和掌握網(wǎng)絡(luò)客服、網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、商務(wù)網(wǎng)站建設(shè)與維護(hù)的知識(shí)和操作技能；職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的執(zhí)行力、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、安全意識(shí)、學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力、交際能力、溝通協(xié)調(diào)能力、組織管理能力、創(chuàng)新能力等。
2. 課程體系橫向?qū)哟谓Y(jié)構(gòu)
電子商務(wù)專業(yè)群課程體系橫向?qū)哟谓Y(jié)構(gòu)是指在課程設(shè)置時(shí)依據(jù)職業(yè)崗位群對(duì)崗位能力的具體要求分層次遞進(jìn)展開(kāi)。專業(yè)群課程體系的橫向?qū)哟谓Y(jié)構(gòu)分別體現(xiàn)在專業(yè)技術(shù)能力課程和職業(yè)素養(yǎng)課程體系中，如圖1所示。
（1）專業(yè)技術(shù)能力課程
專業(yè)技術(shù)能力課程是面向職業(yè)崗位群，完成電子商務(wù)崗位具體工作任務(wù)所應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)能力，課程的核心是專業(yè)技術(shù)能力。其結(jié)構(gòu)依層次分為應(yīng)用層崗位技能課程、操作層崗位技能課程和管理層崗位技能課程。專業(yè)技術(shù)能力課程參見(jiàn)表2。
“平臺(tái)”課程是面向企業(yè)電子商務(wù)崗位群中應(yīng)用層崗位，主要面向電子商務(wù)企業(yè)低級(jí)人才范疇，如前臺(tái)接待員、辦公室文員等?！捌脚_(tái)”課程是電子商務(wù)專業(yè)各專門化方向通用課程，一方面讓學(xué)生了解電子商務(wù)這一新型商務(wù)模式，為后續(xù)“方向”課程和“模塊”課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，另一方面也為學(xué)生進(jìn)入二年級(jí)選定專門化方向提供參考。
“方向”課程是指面向企業(yè)電子商務(wù)崗位群中操作層崗位，主要面向電子商務(wù)企業(yè)中級(jí)人才范疇，如網(wǎng)絡(luò)客服專員、網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)專員、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷專員、網(wǎng)站開(kāi)發(fā)員等?！胺较颉闭n程是電子商務(wù)專業(yè)各專門化方向核心崗位技術(shù)課程，以專門化方向技能實(shí)訓(xùn)為核心，為保障電子商務(wù)企業(yè)流暢運(yùn)轉(zhuǎn)。
“模塊”課程是指面向企業(yè)電子商務(wù)崗位群中管理層崗位，主要面向電子商務(wù)企業(yè)高級(jí)人才范疇，如網(wǎng)絡(luò)客服主管、網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)主管、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷主管、項(xiàng)目經(jīng)理等?！澳K”課程是學(xué)生的職業(yè)能力得到進(jìn)一步延伸、拓展和提升的課程，目的是拓寬學(xué)生職業(yè)能力范圍，使學(xué)生具有一定的可持續(xù)發(fā)展能力，能夠領(lǐng)導(dǎo)職能部門發(fā)揮其在企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)的重要角色。
（2）方法能力和社會(huì)能力課程
職業(yè)素養(yǎng)課程是職業(yè)專門技術(shù)能力之外的綜合能力，它適用于各種職業(yè)，適應(yīng)崗位的不斷變換。職業(yè)素養(yǎng)能力分為方法能力和社會(huì)能力兩大類：方法能力包括執(zhí)行力、學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力等；社會(huì)能力包括表達(dá)能力、交際能力、溝通協(xié)調(diào)能力、人際交往能力、組織管理能力等。職業(yè)素養(yǎng)能力從兩方面獲得，一是在專業(yè)技術(shù)能力課程中滲透職業(yè)素養(yǎng)能力；二是單獨(dú)開(kāi)設(shè)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練課。
3. 課程體系縱向鏈路結(jié)構(gòu)
縱向鏈路結(jié)構(gòu)課程體系針對(duì)職業(yè)專門技術(shù)能力中的操作層崗位技能課程，是針對(duì)職業(yè)核心崗位技能學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的集合。專門化方向群中不同專門化方向根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的不同，選擇相近或密切相關(guān)的若干個(gè)技術(shù)領(lǐng)域作為專門化方向的職業(yè)特定技術(shù)，并以鏈路課程的形式開(kāi)展教學(xué)，采用“教、學(xué)、做”一體化的方式進(jìn)行教學(xué)。
電子商務(wù)專業(yè)各專門化方向鏈路課程分為核心技能課程實(shí)訓(xùn)、崗前綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)3個(gè)階段，各階段以技能訓(xùn)練為主，理論知識(shí)鏈接為輔。學(xué)生在技能訓(xùn)練過(guò)程中掌握基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能，體現(xiàn)“做中學(xué)”；教師在學(xué)生技能訓(xùn)練過(guò)程中傳授知識(shí)和技術(shù)指導(dǎo)，體現(xiàn)“做中教”。核心技能課程實(shí)訓(xùn)階段強(qiáng)調(diào)對(duì)專門技能進(jìn)行一定時(shí)間和強(qiáng)度的訓(xùn)練，一般在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行。崗前綜合實(shí)訓(xùn)階段注重讓學(xué)生在職業(yè)情景中對(duì)已掌握的幾項(xiàng)技能進(jìn)行綜合應(yīng)用，體現(xiàn)“實(shí)戰(zhàn)”教學(xué)，該階段可以在校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)性實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，也可以在校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行。最后學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與社會(huì)職業(yè)崗位需求的銜接?！敖獭W(xué)、做”一體化縱向鏈路課程結(jié)構(gòu)如圖2所示。
（三）打造一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍
電子商務(wù)專業(yè)群建設(shè)是否成功的關(guān)鍵是擁有一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，專業(yè)教師不僅要具備深厚的理論基礎(chǔ)，而且要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力或企業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。我們根據(jù)教師的知識(shí)和技能結(jié)構(gòu)、企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等將專業(yè)教師細(xì)分為“平臺(tái)”教師和“專門化方向”教師?！捌脚_(tái)”教師主要負(fù)責(zé)“平臺(tái)”課程的教學(xué)和技能訓(xùn)練指導(dǎo)，教師需了解電子商務(wù)職業(yè)崗位群中各崗位的具體要求和各專門化方向課程。“專門化方向”教師主要負(fù)責(zé)本專門化方向核心技能課程和拓展技能課程的教學(xué)和技能訓(xùn)練指導(dǎo)，教師需具備較強(qiáng)的電子商務(wù)企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較高的電子商務(wù)技能水平。
“雙師型”教師隊(duì)伍主要通過(guò)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，送出去”相結(jié)合的方式來(lái)培養(yǎng)。“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”主要通過(guò)聘請(qǐng)電子商務(wù)企業(yè)專家來(lái)校兼職授課；邀請(qǐng)電子商務(wù)企業(yè)主管或電子商務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)高級(jí)講師進(jìn)校培訓(xùn)專業(yè)教師；引進(jìn)電子商務(wù)企業(yè)項(xiàng)目或業(yè)務(wù)，吸收專業(yè)教師參與項(xiàng)目運(yùn)作，以提升專業(yè)教師的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和技能水平。“送出去”主要通過(guò)有計(jì)劃、有針對(duì)性的選派專業(yè)教師參加電子商務(wù)企業(yè)、電子商務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（如淘寶大學(xué)）舉辦的專業(yè)技能培訓(xùn)；選派教師參加教育主管部門舉辦的專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)歷教育學(xué)習(xí)；抽調(diào)教師進(jìn)入企業(yè)工作，直接參與電子商務(wù)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理。
（四）構(gòu)建共享共用的實(shí)訓(xùn)基地和教學(xué)資源
電子商務(wù)專業(yè)群面向的是企業(yè)電子商務(wù)崗位群，崗位群的相似性和相關(guān)性使得各專門化方向的實(shí)踐教學(xué)幾乎能在同一個(gè)實(shí)訓(xùn)體系中完成。共享共用的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)就是要構(gòu)建若干個(gè)設(shè)施設(shè)備完善、先進(jìn)、穩(wěn)定，符合企業(yè)崗位需求的實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)體系，以滿足群內(nèi)各專門化方向的實(shí)踐教學(xué)需要。電子商務(wù)專業(yè)專門化方向群主要是培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)客服類、網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)類、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷類、商務(wù)網(wǎng)站建設(shè)與維護(hù)類崗位人才。因此，各專門化方向在培養(yǎng)目標(biāo)的相近性，使得各專門化方向完成實(shí)訓(xùn)所需要的實(shí)訓(xùn)室有其相似性和通用性，讓實(shí)訓(xùn)基地共享共用成為可能。
共享共用實(shí)訓(xùn)基地也為校企合作帶來(lái)便利，形成產(chǎn)教結(jié)合的平臺(tái)。一方面，通過(guò)校企共建共享實(shí)訓(xùn)基地，使產(chǎn)業(yè)主體和教育主體集中同一平臺(tái)，最大限度地促進(jìn)雙方需求的殊途同歸；另一方面，共建共享的實(shí)訓(xùn)基地資源具有較強(qiáng)的專業(yè)性和相對(duì)集中，可以保證產(chǎn)學(xué)項(xiàng)目的正常開(kāi)展。
組建電子商務(wù)專業(yè)群是整合教師資源、教學(xué)資源，發(fā)揮效益的有效途徑。在構(gòu)建電子商務(wù)專業(yè)專門化方向群共享共用實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，需開(kāi)發(fā)與之相配套的實(shí)訓(xùn)體系和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，否則電子商務(wù)專業(yè)專門化方向群的優(yōu)勢(shì)將不復(fù)存在。
教學(xué)資源建設(shè)是專門化方向群建設(shè)的一項(xiàng)重要工作。由于電子商務(wù)專業(yè)群是一個(gè)集計(jì)算機(jī)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)和商業(yè)貿(mào)易多領(lǐng)域的專門化方向群。因此，教學(xué)資源建設(shè)要從整體出發(fā)，打破學(xué)科系統(tǒng)性的局限和原有各課程內(nèi)容的歸屬性，圍繞著信息技術(shù)與商業(yè)貿(mào)易兩方面的內(nèi)容建立一個(gè)共享共用的網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)。
四、結(jié)束語(yǔ)
電子商務(wù)專業(yè)群的建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，建設(shè)與企業(yè)電子商務(wù)崗位相匹配、靈活性強(qiáng)、實(shí)用性高的電子商務(wù)專業(yè)專門化方向群、課程體系和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，對(duì)我校做大做強(qiáng)電子商務(wù)專業(yè)起到積極作用。
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第3篇：舌尖上的味道范文
近年來(lái)，隨著我國(guó)高等教育發(fā)展步伐的不斷加快，在國(guó)家積極鼓勵(lì)和支持多種形式辦學(xué)和高校大幅度擴(kuò)大招生規(guī)模的背景下，獨(dú)立學(xué)院得到了快速的發(fā)展。獨(dú)立學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)狀況直接關(guān)系到了學(xué)院的生存和發(fā)展。加強(qiáng)獨(dú)立學(xué)院就業(yè)指導(dǎo)，引導(dǎo)大學(xué)生樹(shù)立正確的擇業(yè)觀、提高自身素質(zhì)、掌握擇業(yè)技巧，積極為大學(xué)生順利就業(yè)提供全方位的服務(wù)成為獨(dú)立學(xué)院的共識(shí)和面臨的重要任務(wù)。
本文在對(duì)重師涉外商貿(mào)學(xué)院就業(yè)指導(dǎo)實(shí)踐進(jìn)行了大量的研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際提出了構(gòu)建全程性、全方位的具有特色的“四課一體”的“大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)”課程體系，有針對(duì)性地開(kāi)展有特色的就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)和實(shí)踐，開(kāi)發(fā)適用獨(dú)立學(xué)院的培養(yǎng)大學(xué)生職業(yè)發(fā)展力和打造就業(yè)力的指導(dǎo)體系將成為必然趨勢(shì)。
一 重慶市獨(dú)立學(xué)院就業(yè)指導(dǎo)課的開(kāi)設(shè)現(xiàn)狀
通過(guò)采取實(shí)地走訪和電話調(diào)查的方式，對(duì)重慶市7所獨(dú)立學(xué)院就業(yè)指導(dǎo)課的開(kāi)設(shè)情況進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查的內(nèi)容包話課程開(kāi)設(shè)的形式、學(xué)期安排、是否納入教學(xué)計(jì)劃、學(xué)分（課時(shí)）、使用的教材和教師隊(duì)伍情況等問(wèn)題，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，我們知道7所學(xué)校在就業(yè)指導(dǎo)課開(kāi)沒(méi)上不一致；課程開(kāi)設(shè)的形式上必修課和選修課不一致；開(kāi)課的學(xué)期安排更是各異；所有學(xué)校都把就業(yè)指導(dǎo)課納入了教學(xué)計(jì)劃，符合教育部2003[6]號(hào)文件精神；但是學(xué)分不一樣，差別較大；所采用的教材大部分以市教委編寫(xiě)的材料為主，也有不少學(xué)校使用自主編寫(xiě)的教材；教師隊(duì)伍基本上都是“專、兼”相結(jié)合。另外，有些學(xué)校在課程管理上重視不夠，經(jīng)費(fèi)投入也不到位。
二 就業(yè)指導(dǎo)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題
1 教學(xué)雙方對(duì)就業(yè)指導(dǎo)課的認(rèn)識(shí)不足，重視不夠，基本配套設(shè)施缺乏
雖然重慶市7所獨(dú)立學(xué)院都開(kāi)設(shè)了就業(yè)指導(dǎo)課，也有了一定的經(jīng)驗(yàn)和沉淀，但是仍有不少學(xué)院對(duì)開(kāi)設(shè)就業(yè)指導(dǎo)課存在認(rèn)識(shí)模糊，不夠重視，使得學(xué)生在課堂接受程度上大打折扣。很多學(xué)校在就業(yè)指導(dǎo)課程的設(shè)置上缺乏對(duì)低年級(jí)學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)個(gè)性規(guī)劃和職業(yè)生涯發(fā)展的關(guān)注，更有甚者只是每學(xué)年開(kāi)一或兩次講座取代就業(yè)指導(dǎo)課。盡管重慶市幾所獨(dú)立學(xué)院都將就業(yè)指導(dǎo)課作為一個(gè)必修課，但安排的課時(shí)量少，上課集中，學(xué)生人數(shù)眾多，從而使授課內(nèi)容不是蜻蜒點(diǎn)水就是泛泛而談，教師無(wú)從下手，學(xué)生無(wú)從聽(tīng)起，支離破碎的講解使就業(yè)指導(dǎo)課體系不完善，沒(méi)有很好的發(fā)揮作用。
2 就業(yè)指導(dǎo)課的教學(xué)模式太過(guò)單一，缺乏創(chuàng)新
目前，我市幾所獨(dú)立學(xué)院就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)主要還是依靠傳統(tǒng)的課堂講授為主，采用大班教學(xué)，學(xué)生人數(shù)大都在200～300之間，而且跨學(xué)院、跨專業(yè)、跨層次。課堂講授呈現(xiàn)出“灌輸式、填鴨子式”的教育，形式單一，學(xué)生興趣不高，參與積極性低，因而導(dǎo)致就業(yè)指導(dǎo)課學(xué)生缺課的情況十分嚴(yán)重。同時(shí)，就業(yè)指導(dǎo)課的教學(xué)方式全部圍繞課堂和理論教學(xué)，這本身就忽略了對(duì)學(xué)生就業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在實(shí)踐應(yīng)用性和可操作性上大打折扣，學(xué)以致用的教學(xué)功能得不到很好的體現(xiàn)。
3 就業(yè)指導(dǎo)課的教師隊(duì)伍建設(shè)嚴(yán)重滯后
專業(yè)化的就業(yè)指導(dǎo)課教師隊(duì)伍是做好就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)工作的有力保障，就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)工作越來(lái)越呈現(xiàn)出專職化的特點(diǎn)，其課程體系涉及到教育學(xué)、法學(xué)、管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等諸多學(xué)科，需要有一個(gè)專業(yè)化的教師隊(duì)伍來(lái)承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。目前，我市獨(dú)立學(xué)院的就業(yè)指導(dǎo)教師隊(duì)伍大多是專、兼結(jié)合，輔導(dǎo)員兼任為主，其他人員為輔。他們中的大部分人所學(xué)專業(yè)與該課程不相關(guān)聯(lián)，缺乏系統(tǒng)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，大都依靠自學(xué)和多年積累就業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成就業(yè)指導(dǎo)課的教學(xué)工作，不能滿足學(xué)生擇業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的實(shí)際需求。
三 “四課一體”課程體系的構(gòu)建
獨(dú)立學(xué)院的生源有其自身的特殊性，培養(yǎng)的是高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。在新的就業(yè)形勢(shì)下，必須探索與獨(dú)立學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式相匹配的就業(yè)指導(dǎo)模式，就業(yè)指導(dǎo)課程體系建設(shè)要突出學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)業(yè)能力和社會(huì)適應(yīng)能力的培養(yǎng)與鍛煉。
根據(jù)教學(xué)和實(shí)際的需要，就業(yè)指導(dǎo)實(shí)踐課程可以調(diào)整為3個(gè)學(xué)分，其中理論教學(xué)2個(gè)學(xué)分，24個(gè)學(xué)時(shí)，必修課18個(gè)學(xué)時(shí)，公選課6個(gè)學(xué)時(shí)；實(shí)踐課1個(gè)學(xué)分，12個(gè)學(xué)時(shí)。新的課程體系主要包括以下四個(gè)部分內(nèi)容：
1 理論部分
根據(jù)不同年級(jí)的不同特點(diǎn)合理安排授課內(nèi)容：大一主要是專業(yè)思想教育、職業(yè)生涯規(guī)劃；大二主要是基本職業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)資格考評(píng)認(rèn)知和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)；大三是求職禮儀、就業(yè)形勢(shì)分析、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和考研或?qū)Ｉ疽龑?dǎo)；大四主要針對(duì)簡(jiǎn)歷制作、就業(yè)相關(guān)政策和法律法規(guī)、各類招考（公務(wù)員、事業(yè)單位、公招等）培訓(xùn)、就業(yè)程序和服務(wù)等?？梢愿鶕?jù)不同需求采取必修課和選修課相結(jié)合的方式進(jìn)行，以必修課為主，選修課可以用公選課的方式進(jìn)行替代。如重師涉外商貿(mào)學(xué)院，要求本科在校生必須在校期間修滿4個(gè)公選課程，?？粕仨毿逎M3個(gè)公選課程，這樣的方式也可以納入到就業(yè)指導(dǎo)課程體系中。
2 實(shí)踐部分
組織開(kāi)展職業(yè)規(guī)劃大賽、簡(jiǎn)歷制作比賽、就業(yè)模擬比賽等，舉辦求職禮儀講座、創(chuàng)業(yè)社團(tuán)、企業(yè)招聘人員講座、就業(yè)先進(jìn)事跡報(bào)告團(tuán)等活動(dòng)豐富就業(yè)指導(dǎo)實(shí)踐課的內(nèi)容。以重師涉外商貿(mào)學(xué)院為例，學(xué)校每年舉行的“職業(yè)規(guī)劃大賽”、創(chuàng)業(yè)社團(tuán)開(kāi)展的系列活動(dòng)、還有“有模有your.g”等活動(dòng)都可以作為就業(yè)指導(dǎo)課程中的實(shí)踐課程的補(bǔ)充部分。
3 技能部分
以重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院為例，學(xué)院依托現(xiàn)代教育培訓(xùn)學(xué)院和國(guó)際交流學(xué)院，組織開(kāi)展職業(yè)資格認(rèn)證、專業(yè)技能認(rèn)證、外語(yǔ)等級(jí)證書(shū)、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書(shū)及其他與專業(yè)相關(guān)的各類職業(yè)資格證書(shū)的培訓(xùn)和考試工作，幫助學(xué)生提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，拓寬就業(yè)渠道。
4 實(shí)訓(xùn)部分
結(jié)合實(shí)習(xí)和暑期社會(huì)實(shí)踐，與企業(yè)單位、實(shí)習(xí)或?qū)嵱?xùn)基地等聯(lián)系，在部分專業(yè)開(kāi)展就業(yè)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)，探索校企合作培訓(xùn)畢業(yè)生的模式，延伸就業(yè)指導(dǎo)的范圍，增加就業(yè)指導(dǎo)的實(shí)效性和社會(huì)性。如重慶市教委每年寒暑假舉行的假期大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐工作，與此同時(shí)，重師涉外商貿(mào)學(xué)院下面各二級(jí)學(xué)院也積極開(kāi)展一些實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，如：管理學(xué)院與合川區(qū)財(cái)政局合作建立財(cái)務(wù)管理實(shí)習(xí)基地，組織財(cái)務(wù)管理專業(yè)學(xué)生前去實(shí)習(xí)，與重慶維景酒店、重慶小天鵝集團(tuán)、合川錦城賓館建立實(shí)訓(xùn)基地，許多學(xué)生先后在那里實(shí)習(xí)并就業(yè)。
四 “四課一體”課程體系構(gòu)建的重要意義
1 進(jìn)一步完善了理論課教學(xué)內(nèi)容
大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)課程內(nèi)容包括職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)、求職面試技巧、創(chuàng)業(yè)理論教育、就業(yè)政策、畢業(yè)生合法權(quán)益保護(hù)、簡(jiǎn)歷制作、就業(yè)問(wèn)題心理分析等諸多方面的理論教學(xué)，理論教學(xué)內(nèi)容進(jìn)一步完善。同時(shí)，在選修課方面，根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，在學(xué)生考證、考研、專升本、考公務(wù)員等方面增加了新的課程內(nèi)容安排，理論教學(xué)內(nèi)容得到了充實(shí)。
2 增加了實(shí)踐課教學(xué)的內(nèi)容
學(xué)生的就業(yè)綜合能力在面對(duì)用人單位面試雙向選擇時(shí)，顯得尤為重要。在就業(yè)市場(chǎng)里，學(xué)生就業(yè)能力的高低會(huì)直接影響到他就業(yè)成功率的好壞。增加就業(yè)實(shí)踐課程內(nèi)容，對(duì)提高學(xué)生的就業(yè)能力有很大幫助。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，用人單位對(duì)大學(xué)生的考察已不再局限于單一的學(xué)習(xí)成績(jī)，而是綜合考察學(xué)生的綜合素質(zhì)。通過(guò)對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的就業(yè)綜合能力，能幫助他們更好地征服職場(chǎng)。
3 把創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育納入課程內(nèi)容
根據(jù)國(guó)家以學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)促進(jìn)就業(yè)的要求，學(xué)校對(duì)大學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)教育、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是非常重要且必要的。通過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，可以轉(zhuǎn)變學(xué)生的就業(yè)觀念，拓寬就業(yè)渠道，能積極帶動(dòng)學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的鍛煉。
4 增加了實(shí)訓(xùn)課的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
學(xué)以致用是教學(xué)的最終目標(biāo)。學(xué)生只有通過(guò)學(xué)以致用把所學(xué)知識(shí)更好地運(yùn)用到實(shí)踐中去才能更好地理解。學(xué)生把專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、專業(yè)能力相結(jié)合通過(guò)社會(huì)實(shí)踐鍛煉才能更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，提高他們的學(xué)習(xí)興趣和積極性。通過(guò)校企合作能為學(xué)生提供與專業(yè)相符合的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)場(chǎng)所，讓學(xué)生早一步與社會(huì)接軌，到幫助他們更好地融人社會(huì)，迎接就業(yè)挑戰(zhàn)。
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第4篇：舌尖上的味道范文
【關(guān)鍵詞】美食文化；人文符號(hào)；人生百味；自然禮贊；挽歌情懷；
“一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖》）（7集），以明麗飽滿的畫(huà)面、詩(shī)意流暢的敘述和人文感性的視角跳動(dòng)了中國(guó)人舌尖上活躍的味蕾，也挑動(dòng)了中國(guó)人基因里與食物根深蒂固的文化牽連?！保?］《舌尖》是央視一套紀(jì)錄頻道在2012年5月14日夜晚推出的一部美食系列紀(jì)錄片，是國(guó)內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片。該片每集展現(xiàn)的內(nèi)容非常豐富，從東北到西南，從西北到江浙，從繁華的東南沿海大都市到邊遠(yuǎn)的大山深處的村落，共拍攝了80多個(gè)地方，涵蓋了包括港澳臺(tái)在內(nèi)的中國(guó)各個(gè)地域，它用高品質(zhì)的影像畫(huà)面和最新視角的人文解讀，為觀眾打開(kāi)了一扇了解中國(guó)美食、理解中華美食文化的窗口?！渡嗉狻芬黄m然從中國(guó)人最為擅長(zhǎng)的“吃”入手，但卻沒(méi)有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現(xiàn)，更不同于那些以消費(fèi)引導(dǎo)為目的的美食節(jié)目，而是在呈現(xiàn)各色美食、挖掘飲食文化的同時(shí)，品讀普通中國(guó)人的人生百味，讓觀眾從飲食文化的角度認(rèn)識(shí)和理解傳統(tǒng)以及變化著的中國(guó)，它既是對(duì)自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對(duì)現(xiàn)代文明的沖擊吟唱出的傳統(tǒng)中國(guó)鄉(xiāng)土世界一曲無(wú)奈的挽歌。
視覺(jué)饕餮盛宴
這部以美食為主題的紀(jì)錄片，在2012年5月的一周里掀起了一場(chǎng)“食物總動(dòng)員”，連續(xù)幾個(gè)深夜，無(wú)數(shù)觀眾靜靜地鎖定紀(jì)錄頻道，望著“勾人饞蟲(chóng)”的各色美食，看得饑餓難耐、口水垂涎。人們忽然發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)忽略了那么多聞所未聞的美食：炸乳扇、炒麻食、魚(yú)頭泡餅、氽烏魚(yú)子、黃魚(yú)鱉；還有那些僅僅聽(tīng)菜名就禁不住垂涎的菜品：奶豆腐、醉湖蟹、梅菜燒肉、臘汁肉夾饃……從香格里拉松樹(shù)與櫟樹(shù)中的松茸到浙江毛竹林中的冬筍，從云南諾鄧火腿到湖北嘉魚(yú)蓮藕，從蘭州牛肉拉面到西安羊肉泡饃，從寧波年糕到嘉興粽子，從建水古城的豆腐到烏珠穆沁草原的奶茶……凡此種種，看過(guò)這部電視紀(jì)錄片的人們最直接的一個(gè)共同感受就是饑餓難耐，就連平素呼喊著決計(jì)瘦身的人也禁不住美食的誘惑，開(kāi)始制訂深度品嘗的計(jì)劃。片中對(duì)于天下佳肴、席上五味、民間食態(tài)、民族飲食以及菜系都不同程度地做了展示和介紹，呈現(xiàn)視覺(jué)饕餮盛宴。
《舌尖》更多的畫(huà)面呈現(xiàn)出普通勞動(dòng)者在“中國(guó)最富戲劇性的自然景觀”——高原上、山林里、湖泊中和海岸線旁如何捕獵、撿拾、采掘、加工、制作自然饋贈(zèng)的食材，夾雜著勞動(dòng)者為生存、為生活揮灑著的汗與淚，交織著悲傷與喜悅、艱辛與快樂(lè)。從香格里拉松樹(shù)和櫟樹(shù)雜交林中采松茸的卓瑪母女到浙江毛竹林中的老包，從湖北嘉魚(yú)采蓮藕的圣武與茂榮兄弟倆到云南云龍腌制諾鄧火腿的黃氏父子，從現(xiàn)代化流水線上的裹粽技師到寧波鄉(xiāng)村的米糕阿公阿婆，從云南建水古城中圍繞著豆腐清淡生活的一對(duì)夫婦到呼蘭河邊腌制朝鮮泡菜的一對(duì)母女，從紹興的釀酒師傅到醬園的制醬工人，從香港的臘味店到浙江金華火腿，從三陽(yáng)南貨店到鄭祥興蝦鋪……反復(fù)呈現(xiàn)的是人們艱辛而誠(chéng)實(shí)的勞動(dòng)，表現(xiàn)了人們簡(jiǎn)單而真實(shí)的快樂(lè)，片中給人以深刻印象的是在每一集的結(jié)尾勞動(dòng)者臉上綻放出的滿足而燦爛的笑容，這是該片與以往的飲食類節(jié)目最大的不同。紀(jì)錄片堪稱是一個(gè)民族的相冊(cè)，用紀(jì)錄片的方式表達(dá)和呈現(xiàn)我們國(guó)家、我們民族在現(xiàn)代化道路上的發(fā)展軌跡和歷程。紀(jì)錄片應(yīng)該是現(xiàn)實(shí)的，同時(shí)也應(yīng)該是思考的，而《舌尖》則很好地表達(dá)了這一訴求。
飲食人文符號(hào)俗諺云：“民以食為天?！比祟悓W(xué)家、美國(guó)科學(xué)院院士、哈佛大學(xué)教授張光直曾斷言：“達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一，就是通過(guò)它的肚子?！敝兰畾v史學(xué)家孫隆基教授在其代表作《中國(guó)文化的深層結(jié)構(gòu)》中，將以“吃”、“口腔化”為突出特征的“身體化生存”視為中國(guó)文化最重要、最堅(jiān)固的深層結(jié)構(gòu)之一。
“夏商周時(shí)期，是我國(guó)飲食文化的萌發(fā)期和成形期。從遠(yuǎn)古時(shí)代走出的人們，經(jīng)歷了從茹毛飲血到鐘鳴鼎食，從火燔石烹的粗陋到五谷六畜的豐盛，其間飲食文化的發(fā)展進(jìn)程也從自然過(guò)渡到了自覺(jué)。此后，人們開(kāi)始了漫長(zhǎng)的尋味之旅?！保?］“飲食原初的發(fā)生是一種自然的生命本能?；鸪霈F(xiàn)后，人們開(kāi)始主動(dòng)掌握飲食技能。人為力量的參與，使飲食在不同地域、歷史時(shí)期和生活方式下，呈現(xiàn)出差異性和多樣性的特點(diǎn)；而人們的飲食行為在實(shí)踐中也逐漸沉淀為生活習(xí)慣。飲食文化就此萌發(fā)了。”［2］11中國(guó)傳統(tǒng)文化注重從飲食角度看待社會(huì)與人生。老百姓日常生活中的第一件事就是吃喝，故有“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說(shuō)。不僅食前方丈、鐘鳴鼎食之家把吃飯看作是一種享受，即使是普通人的日常飯菜也會(huì)使食者體會(huì)到無(wú)窮的樂(lè)趣。“飲食，生動(dòng)地反映著個(gè)體的修養(yǎng)和審美境界。從火燔石烹到金齏玉鱠，從伊公說(shuō)味到莼鱸之思，從異域食風(fēng)到菜系，從鐘鳴鼎食到滿漢全席，飲食的內(nèi)涵被不斷地解讀，進(jìn)而演繹成為豐富靈動(dòng)的人文符號(hào)?！保?］2《舌尖》所闡發(fā)的“飲食之道，包容著生命的智慧，也蘊(yùn)含著文化的精神”。
品讀人生百味《舌尖》總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)：“城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國(guó)原有的大家族也在發(fā)生變化。我們希望通過(guò)吃食的故事，來(lái)展示普通中國(guó)人的人生況味?！爆F(xiàn)代社會(huì)中人們一邊在異鄉(xiāng)奔突打拼，一邊懷著無(wú)限的依戀遙想那些來(lái)自記憶深處的味道，借以慰藉自己心靈的焦灼與浮躁?！渡嗉狻分小罢缓纳徟哼€要采摘5個(gè)月的時(shí)間，在嘉魚(yú)縣的珍湖上，300個(gè)職業(yè)挖藕人，每天從日出延續(xù)到日落，在中國(guó)遍布淡水湖的大省，這樣的場(chǎng)面年年上演。今天當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些通過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們”“五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里”“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過(guò)原野。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大，對(duì)她來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道”“不管在中餐還是在漢字里，神奇的‘味’字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于‘味道’的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺(jué)到‘味’的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心”。正是這些小時(shí)候的味道、家鄉(xiāng)的味道、家庭的味道、媽媽的味道勾起了無(wú)數(shù)觀眾的思鄉(xiāng)情結(jié)?！斑@是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等情感與信念混合在一起，才下舌尖，又上心間……”從《舌尖》的這些旁白中，你可以讀懂中國(guó)人的智慧、中國(guó)人的情感和中國(guó)人的哲學(xué)。
自然生命的熱情禮贊在目前的各類電視節(jié)目中，關(guān)于中國(guó)美食的紀(jì)錄片專題片很多，美食涵蓋的范圍也很繁雜，《舌尖》團(tuán)隊(duì)先期不惜花費(fèi)大量時(shí)間開(kāi)展深入調(diào)研，并將探視的目光伸向海外，更多地向國(guó)際紀(jì)錄片學(xué)習(xí)和借鑒，借以拓展創(chuàng)作思路和確立基本理念。《舌尖》在紀(jì)錄片風(fēng)格上借鑒了BBC的《美麗中國(guó)》，它是一部BBC拍攝的中國(guó)題材紀(jì)錄片，不僅展現(xiàn)了中國(guó)山水獨(dú)特的風(fēng)光，而且更多地展現(xiàn)了普通中國(guó)人的日常生活，與現(xiàn)代社會(huì)的庸常生活形成強(qiáng)烈對(duì)比。正是要表現(xiàn)普通人怡然自得與自然和諧共處的生命樣態(tài)，該片在概念上倡導(dǎo)一種“慢生活”的理念。“慢生活”最早流行于意大利，它推崇一種與現(xiàn)代快節(jié)奏截然相反的生活方式，放慢生活的步履，品味小作坊手工生產(chǎn)的食物，向往原生態(tài)食物的新鮮純凈，重視食材的清新鮮美與原汁原味，慢慢品味生產(chǎn)成果，慢慢品味人情況味，慢慢建立一種人與自然的關(guān)系。在《舌尖》中，這種概念被廣泛傳播，這部紀(jì)錄片沒(méi)有展現(xiàn)豐富而奢華的美食，沒(méi)有昂貴而高檔的食物，更多的是對(duì)自然的、平民的、充滿勞作辛苦與淳樸堅(jiān)守美德的尊敬與禮贊。我們?cè)凇渡嗉狻分锌吹降亩际菛|南西北各方水土生活著的人們，盡情享受著大自然的饋贈(zèng)，盡管他們有著勞作的辛苦，但收獲的喜悅和燦爛的笑靨傳遞著他們的滿足與感恩。在與自然和諧相處的過(guò)程中，一方面他們感激自然的饋贈(zèng)，另一方面他們又在漫長(zhǎng)的交融中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，表現(xiàn)出了人類生命的智慧，從而進(jìn)一步傳達(dá)出中國(guó)傳統(tǒng)的文化精神。《舌尖》中的每個(gè)篇章，細(xì)細(xì)品味，無(wú)不是在向傳統(tǒng)致敬。
紀(jì)錄片《舌尖》以輕松快捷的敘述節(jié)奏、精巧細(xì)膩的拍攝手法以及色彩飽滿的畫(huà)面，向觀眾展示了中國(guó)的日常飲食流變、中國(guó)人在日常飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)、形成的千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)具魅力的味覺(jué)審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價(jià)值觀。事實(shí)上，《舌尖》有些過(guò)于唯美、過(guò)于理想，它構(gòu)筑了一個(gè)烏托邦式的美好中國(guó)、傳統(tǒng)中國(guó)。但是，現(xiàn)實(shí)的中國(guó)美食，或是普通人的飲食環(huán)境卻與《舌尖》相去甚遠(yuǎn)。對(duì)于傳統(tǒng)文明遭受到的工業(yè)化浪潮的沖擊以及當(dāng)前令人擔(dān)憂的“食品安全”問(wèn)題成為片中隱形的話題，人們更多的是在影像的虛擬世界中獲得視覺(jué)審美與內(nèi)心情感的滿足，而對(duì)現(xiàn)實(shí)與未來(lái)的擔(dān)憂也同時(shí)藏匿在心底深處。
鄉(xiāng)土世界的無(wú)奈挽歌
鄉(xiāng)土是人們生長(zhǎng)、居住或是與個(gè)人發(fā)生強(qiáng)烈情感認(rèn)同之地，是涵蓋所有的自然與社會(huì)人文背景及歷史文化，對(duì)個(gè)人具有高度生活意義及使命感的地方。鄉(xiāng)土、故鄉(xiāng)、土地等物質(zhì)形態(tài)往往會(huì)被賦予某些特定的文化內(nèi)涵。然而自19世紀(jì)后期以來(lái)，中國(guó)的鄉(xiāng)土世界面臨著“現(xiàn)代性”的沖撞。在西方現(xiàn)代性強(qiáng)大力量的沖擊下，中國(guó)本土固有的傳統(tǒng)、鄉(xiāng)土價(jià)值體系以及古舊的文化美感正無(wú)可挽回地逐漸喪失。中國(guó)鄉(xiāng)土世界田園牧歌式的自足狀態(tài)被徹底打破，鄉(xiāng)土田園牧歌世界的日漸消失，由此帶來(lái)現(xiàn)代人們心靈故鄉(xiāng)的失落和鄉(xiāng)土經(jīng)驗(yàn)的流失。事實(shí)上，《舌尖》既是對(duì)神奇自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對(duì)現(xiàn)代文明的沖擊吟唱出的傳統(tǒng)中國(guó)鄉(xiāng)土世界一曲無(wú)奈的挽歌。
在《舌尖》中我們看到，在現(xiàn)代文明的沖擊之下，中國(guó)的傳統(tǒng)正在慢慢喪失、正在告別的狀態(tài)中漸行漸遠(yuǎn)。老人留守鄉(xiāng)村，青年擁入城市，遠(yuǎn)離并荒蕪了土地，無(wú)人或很少有人從事傳統(tǒng)的耕種與勞作。而那些帶給觀眾驚喜和懷想的小作坊式的生產(chǎn)方式也留在了影像之中，大部分后繼無(wú)人，年輕的一代少有愿意繼續(xù)從事祖輩們循環(huán)往復(fù)的生活方式。而進(jìn)入都市的人們，只能在對(duì)老家美食的回憶中體味媽媽的味道和生活的味道，用家鄉(xiāng)的美食消解鄉(xiāng)愁?！渡嗉狻肪腿缫皇资煜さ奶飯@牧歌，慰藉著無(wú)處所依的現(xiàn)代人的心靈。（作者均為北京聯(lián)合大學(xué)副教授）
參考文獻(xiàn)
第5篇：舌尖上的味道范文
以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》播出后，在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響，這不僅給全國(guó)的吃貨們帶來(lái)了興奮和話題，而且引發(fā)了“吃貨效應(yīng)”，帶旺了美食圖書(shū)、烹飪器具、土特產(chǎn)網(wǎng)購(gòu)等的銷量，激活了餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是，這些遠(yuǎn)不是這部紀(jì)錄片帶給我們的真正震撼，有網(wǎng)友說(shuō)：“味道是骨子里繞不開(kāi)的鄉(xiāng)愁?？吹胶图亦l(xiāng)有關(guān)的部分，真的會(huì)哭?！薄捌永锬切┬燎趧趧?dòng)、有著質(zhì)樸笑容的人們，才是組成這個(gè)國(guó)家最重要最真實(shí)的存在?！庇芯W(wǎng)友說(shuō)：“看著筍被挖出來(lái)，火腿被吊起來(lái)，漁網(wǎng)里活蹦亂跳的魚(yú)，揭開(kāi)的蒸籠里冒著氣的饅頭，拉面摔打在案板上，捧著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動(dòng)得落淚，多可愛(ài)的中國(guó)！”有學(xué)者稱：“其實(shí)它講的不是美食，而是深入美食背后，講文化傳承，探討當(dāng)今社會(huì)中人類該如何善待食物、如何與大自然和諧相處?！碑?dāng)然，也有網(wǎng)友說(shuō)：“看《舌尖上的中國(guó)》，看到各種美食各種美好；看當(dāng)下新聞，看到各種食品各種劇毒?！边€有網(wǎng)友說(shuō)：“在欣賞不同風(fēng)味的美食之余，也可學(xué)習(xí)一下博大精深的飲食文化，鑒賞各地的民俗風(fēng)情。只是，一想到現(xiàn)在令人擔(dān)憂的食品安全問(wèn)題，舌尖上就剩下元素周期表的味道了?！?/p>
我們到底從這部紀(jì)錄片中感受到了什么？它的火暴到底能引發(fā)我們?cè)鯓拥乃伎迹?/p>
【深入解讀】
《舌尖上的中國(guó)》猶如一面鏡子，從不同的角度思考，以不同的態(tài)度審視，會(huì)引發(fā)不同的感受，激起不同的思考，試簡(jiǎn)要梳理并以網(wǎng)文佐證如下：
1. 心靈的召喚
《舌尖上的中國(guó)》不僅激發(fā)了人們的食欲，更重要的是喚醒了人們深藏的記憶。在匆匆忙忙的快節(jié)奏生活中,日漸麻木的心靈循著美味循著曾經(jīng)的記憶突然覺(jué)醒?！白屛蚁肽顙寢屪龅娘埩恕币晃痪W(wǎng)友在微博的發(fā)言得到熱烈響應(yīng)，大家紛紛表示，看這個(gè)紀(jì)錄片，讓自己回味起媽媽的味道、兒時(shí)的味道、故鄉(xiāng)的味道。確實(shí)，被《舌尖上的中國(guó)》勾起的，不僅是熒屏前的垂涎三尺，更有流淚的沖動(dòng)。
《舌尖上的中國(guó)》成功的地方并非展示了中國(guó)的美食文化，而是勾起了很多人濃濃的鄉(xiāng)愁。記得在紐約大都會(huì)博物館里，我在各個(gè)文明的藝術(shù)品當(dāng)中既焦急又必須沉靜地走著，焦急是為了看到更多的東西，沉靜是為了不錯(cuò)過(guò)眼前的珍品。忽然發(fā)現(xiàn)，走入了一個(gè)中國(guó)古典園林，那是博物館專門請(qǐng)中國(guó)師傅按照原始比例搭建的某個(gè)園林的復(fù)制品，整個(gè)心一下子安靜了下來(lái)。
什么是鄉(xiāng)愁？就是那些你在異鄉(xiāng)體會(huì)不到的東西。在文化上，其實(shí)我們現(xiàn)在更多的是異鄉(xiāng)人。在現(xiàn)代都市中，我們吃著各種號(hào)稱正宗的菜肴，更多的時(shí)候吃著快餐，然后去應(yīng)付第二天的工作。
可是，有一種東西存在于血脈當(dāng)中，彌漫在我們的周圍。每當(dāng)看到那些食物，味蕾的激動(dòng)傳達(dá)到頭腦當(dāng)中，激活了那種幾乎可以被稱做遺傳記憶的東西，然后一種莫名的滋味就如同畫(huà)卷一樣展開(kāi)在想象中。這幅畫(huà)卷與電視上的畫(huà)面所產(chǎn)生的共振，讓我們深陷其中而無(wú)法自拔。
有時(shí)候看著這樣的東西不禁會(huì)想，還有一個(gè)什么樣的中國(guó)?每次提到“中國(guó)”這個(gè)詞，我腦海里第一個(gè)畫(huà)面是煙雨樓臺(tái)的江南、熱鬧喧囂的酒桌、走在田里的耕牛，以及那些無(wú)法忘懷的詩(shī)詞歌賦。這是我的中國(guó)印象，是我味蕾當(dāng)中的鄉(xiāng)愁、處身之地的遠(yuǎn)方，也是一個(gè)回不到的世界。更多時(shí)候，我們坐在自己的故鄉(xiāng)，尋覓著自己的故鄉(xiāng)。
（北京晨報(bào) 姚 博）
2. 生活的溫情
《舌尖上的中國(guó)》里講了這樣一個(gè)故事：在浙江慈城有一對(duì)空巢老人，他們最開(kāi)心的時(shí)刻，就是兒孫從寧波回來(lái)，為兒孫制作可口的年糕，一家人吃著年糕嘮家常。然而，短暫的團(tuán)聚后，兒孫們各自離去，家里又只剩下這對(duì)老人。導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)：“城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國(guó)原有的大家族也在發(fā)生變化。我們希望通過(guò)吃食的故事，來(lái)展示普通中國(guó)人的人生況味?！币荒甓鄷r(shí)間，他帶領(lǐng)央視紀(jì)錄頻道二三十人的團(tuán)隊(duì)走南闖北，包括港澳臺(tái)在內(nèi)，選取了60多個(gè)拍攝點(diǎn)，拍下了一道道美味佳肴，更記錄了一個(gè)個(gè)觸動(dòng)人心的故事。對(duì)中國(guó)人而言，吃，大概是最能把所有人緊密聯(lián)系在一起的事了。
《舌尖上的中國(guó)》以濃濃的生活氣息和草根氣息，從以往太多的中國(guó)美食節(jié)目中脫穎而出。市井味和人文味的和諧“混搭”，是《舌尖上的中國(guó)》成功的最突出因素。
很多網(wǎng)友對(duì)《時(shí)間的味道》中的“蝦醬奶奶”印象深刻。片中展示香港大澳島上，一個(gè)老奶奶在偏僻的小作坊生產(chǎn)很受歡迎的蝦醬。對(duì)著墻上的一張照片，老奶奶忽然哭了。原來(lái)照片里是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬?！皶r(shí)間的味道”就這樣一下抓住了觀眾的心。正如總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)的，《舌尖上的中國(guó)》是通過(guò)吃食的故事來(lái)展示普通中國(guó)人的人生況味的。
（中國(guó)青年報(bào) 吳曉東）
《舌尖上的中國(guó)》還展示了更多的人情味，紀(jì)錄片中有大量溫馨的家庭生活、鄉(xiāng)土記憶以及和諧的鄰里關(guān)系，展現(xiàn)了家庭的和睦，家庭的傳承，家庭的凝聚力，展現(xiàn)了一幅幅老幼有序，其樂(lè)融融的美好畫(huà)面。《舌尖上的中國(guó)》于是成了一部新穎、新鮮的紀(jì)錄片作品，得到很多人由衷的贊美。（北京晚報(bào) 戴 方）
3. 自然的敬畏
“我每集都看，確實(shí)很獨(dú)特！其實(shí)它講的不是美食，而是深入美食背后講文化傳承，是現(xiàn)今社會(huì)中人要如何善待食物，與大自然和諧相處。”文化學(xué)者胡野秋這樣評(píng)價(jià)《舌尖上的中國(guó)》?！白黾o(jì)錄片，文化的東西是不可避免的。如果光講吃，不就跟美食欄目一樣了？這個(gè)片子是帶著對(duì)食物的敬意來(lái)做的，希望觀眾能從中國(guó)人對(duì)美食的熱愛(ài)品讀到中國(guó)人對(duì)生活的熱愛(ài)，看到中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展?！薄渡嗉馍系闹袊?guó)》導(dǎo)演陳曉卿這樣說(shuō)。
第6篇：舌尖上的味道范文
關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國(guó)》；平民理念；文化認(rèn)同；營(yíng)銷方略
中圖分類號(hào)：J120.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8122（2012）10-0076-02
紀(jì)錄片具有獨(dú)特的藝術(shù)魅力，它融合思想性、藝術(shù)性、紀(jì)實(shí)性于一體，具有展示現(xiàn)實(shí)、傳遞觀念、傳承文化、提升審美等功能。建國(guó)后曾出現(xiàn)多部讓人津津樂(lè)道的優(yōu)秀紀(jì)錄片，如《話說(shuō)長(zhǎng)江》、《望長(zhǎng)城》等經(jīng)典作品。但自二十世紀(jì)九十年代中后期，中國(guó)紀(jì)錄片開(kāi)始衰落，無(wú)論是作品數(shù)量、規(guī)模，還是作品的影響力都急劇下降。2012年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在央視紀(jì)錄頻道播出后，卻令人眼前一亮。這部原創(chuàng)大片自2012年5月14日十點(diǎn)半開(kāi)播，連續(xù)七天播出。首輪播出的平均收視率達(dá)到0.5%，而第四集《時(shí)間的味道》收視最高，達(dá)到0.55%，這個(gè)成績(jī)已經(jīng)達(dá)到與BBC紀(jì)錄片所能達(dá)到的收視率，并超過(guò)了所有同時(shí)段的電視劇收視率[1]。引發(fā)公眾對(duì)紀(jì)錄片的強(qiáng)烈興趣，由“舌尖”引發(fā)公眾對(duì)美食、民俗、文化認(rèn)同等方面的探討。之所以引發(fā)公眾對(duì)此紀(jì)錄片的熱烈反響，筆者將從紀(jì)錄片的制作精良、平民理念、社會(huì)文化認(rèn)同以及商業(yè)化運(yùn)作四個(gè)層面對(duì)其進(jìn)行審視與思考，以期對(duì)當(dāng)今的紀(jì)錄片創(chuàng)作與發(fā)展有一定的影響和啟示。
一、紀(jì)錄片制作精良，中國(guó)藝術(shù)審美的獨(dú)特情懷
《舌尖上的中國(guó)》制作精良，首先是人員的投入，該紀(jì)錄片由美食家蔡瀾、沈宏非兩位專業(yè)人士擔(dān)任顧問(wèn)，動(dòng)用前期調(diào)研員3人，導(dǎo)演就有8人，15位攝影師拍攝，并由3為剪輯師剪輯完成。另外，該攝制組跨越我國(guó)國(guó)內(nèi)自北向南的60個(gè)地區(qū)，涵蓋包括港澳臺(tái)在內(nèi)的全國(guó)70個(gè)拍攝地，基本展現(xiàn)我國(guó)地大物博的資源，風(fēng)情迥異的飲食文化。整個(gè)紀(jì)錄片共七集，分別以食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲(chǔ)藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)7個(gè)主題，講述千百年來(lái)中國(guó)人獨(dú)特的飲食習(xí)慣與文化傳承。
紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》是國(guó)內(nèi)首次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片，在攝影方式上采用微距攝影。攝像機(jī)在近距離的拍攝，為觀眾呈現(xiàn)食材本身的紋理構(gòu)造，這樣天然的圖案都因此表現(xiàn)得非常唯美?！渡嗉馍系闹袊?guó)》的宣傳海報(bào)即是明顯的例證，美麗的山水風(fēng)光，遠(yuǎn)山近水與輕舟，其實(shí)是筷子與肉的微觀特寫(xiě)。該片通過(guò)這種新穎的拍攝手法讓人們從這個(gè)獨(dú)特的角度，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)精彩紛呈的世界。藝術(shù)的本質(zhì)在于展現(xiàn)生命力，人的審美情趣則從人的本性上要求藝術(shù)回歸本真，表達(dá)出人們的某些共同情感歷程[2]。所以紀(jì)錄片必須采用符合大眾普遍審美規(guī)律的創(chuàng)作手法。而紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》無(wú)論是攝影畫(huà)面，還是講述的故事，都是與人民大眾相關(guān)的美食背后的人與事，散發(fā)著具有濃郁的中國(guó)韻味的審美情趣，因此能引發(fā)人們的興趣。
二、紀(jì)錄片平民理念，善講故事的探索
尊重每個(gè)個(gè)體生命的存在價(jià)值，以平等、理解的視角與普通百姓溝通交流，即為紀(jì)錄片平民化創(chuàng)作理念。在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中，沒(méi)有“高大全”的英雄人物，沒(méi)有高高至上的口號(hào)宣傳。有的只是故事里的小人物，故事里的樸素情感。這樣使得我們普通人通過(guò)故事得到了真正感動(dòng)。紀(jì)錄片所探討的并不只是“吃”這么簡(jiǎn)單，而是美食獻(xiàn)給普通勞動(dòng)人民的頌歌。在紀(jì)錄片中也少見(jiàn)“烹飪大師”與“美食專家”的專業(yè)講解，更多的是與小人物生存狀態(tài)的真實(shí)寫(xiě)照，例如黑龍江70多歲的“魚(yú)把頭”、陜北賣黃饃饃的老漢、浙江慈城陪外婆制作年糕的小姑娘等等。
國(guó)際紀(jì)錄片的成功制作標(biāo)準(zhǔn)，就是“平民化”與“造懸念”。在節(jié)目開(kāi)始，故事的主角必須在最初的30秒鐘吸引住觀眾的注意力。在經(jīng)歷過(guò)一個(gè)階段以后，再拋出一個(gè)問(wèn)題，或者一個(gè)神秘事件，制造一些麻煩，最后留給結(jié)尾一個(gè)懸念，使觀眾不得不跟著往下看。在《舌尖上的中國(guó)》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說(shuō)第一集中的“魚(yú)把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚(yú)，他到底能不能打到魚(yú)呢？正當(dāng)觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來(lái)的時(shí)候，此時(shí)鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，這就給觀眾造成了一個(gè)懸念，要接著把后面的故事看完。紀(jì)錄片里的這些“小人物”的故事，就這樣用“蒙太奇”的編輯手法串場(chǎng)，再排序出場(chǎng)。整個(gè)故事沒(méi)有空洞地宣揚(yáng)飲食文化的博大精深，而是實(shí)實(shí)在在的講美食背后的制作工藝與生產(chǎn)故事。《舌尖上的中國(guó)》對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出幾千年來(lái)中國(guó)人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺(jué)審美，達(dá)到善于講故事以吸引觀眾的最終目的。
三、紀(jì)錄片制造社會(huì)文化認(rèn)同，引發(fā)民族的情感共鳴
第7篇：舌尖上的味道范文
那一周，許多早已拋棄電視戀上網(wǎng)絡(luò)的80后“吃貨”們，紛紛鎖定每晚22：30的央視一套，坐等這部“吃貨指南”、 視覺(jué)上的饕餮盛宴。 片子里那一腌好幾年的諾鄧火腿、和水稻一起生長(zhǎng)的稻花魚(yú)、高原上神秘的松茸，成了很多人茶余飯后的談資。
非黃金檔播出的一部紀(jì)錄片，緣何風(fēng)靡全國(guó)？
對(duì)食物原生態(tài)的向往
香格里拉，松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對(duì)松茸進(jìn)行精致的加工，這樣一只松茸24小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)在東京的市場(chǎng)中。
松茸產(chǎn)地的凌晨3點(diǎn)，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開(kāi)的摩托車出發(fā)。穿過(guò)村莊，母女倆要步行走進(jìn)30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長(zhǎng)，但每一個(gè)藏民都有識(shí)別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩。
為期兩個(gè)月的松茸季節(jié)，卓瑪和媽媽掙到了5000元，這個(gè)收入是對(duì)她們辛苦付出的回報(bào)。
這是《舌尖上的中國(guó)》第一集“自然的饋贈(zèng)”中的一段。
這一段，讓觀眾驚艷藏族姑娘卓瑪?shù)拇緲忝利悤r(shí)，更認(rèn)識(shí)了菌中珍品松茸。
這一集，讓觀眾大開(kāi)眼界發(fā)現(xiàn)美食食材的同時(shí)，更多了一份對(duì)大自然賦予我們食物和農(nóng)民辛勞采集食物的敬重。樸實(shí)的山民像對(duì)待孩子一樣輕撫一朵松茸，挖藕工人小心擦去蓮藕上的淤泥，屋頂種菜的大叔摘下一筐大小各異的西紅柿沖洗干凈。如此小心地對(duì)待食物，讓我們不忍輕視，滿懷感恩。
這一集，勾起無(wú)數(shù)人對(duì)食物原生態(tài)的向往。
“原來(lái)蓮藕是黑的!”這是一位85后觀眾在微博上發(fā)表的觀后感，并迅速得到了響應(yīng)。對(duì)于許多根本不知道芝麻究竟長(zhǎng)在地下還是樹(shù)上的80后甚至70后來(lái)說(shuō)，看《舌尖上的中國(guó)》的一大收獲就是了解了食物原生態(tài)。
“看著筍挖出來(lái)，火腿吊起來(lái)，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開(kāi)蒸籠，冒著白花花的蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動(dòng)得落淚，多可愛(ài)的中國(guó)！”看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，有網(wǎng)友發(fā)出了這樣的感慨。
陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚(yú)老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅……在《舌尖上的中國(guó)》里，每一個(gè)鮮活的個(gè)體背后都洋溢著樸實(shí)的氣息?！捌永锬切┬燎趧趧?dòng)、有著質(zhì)樸笑容的人們，才是組成這個(gè)國(guó)家最重要最真實(shí)的存在?！本W(wǎng)友云隱歸舟說(shuō)，“他們享受著自己勞動(dòng)帶來(lái)的美味、財(cái)富和喜悅，這種滿足感又怎么會(huì)是那些只會(huì)在網(wǎng)上耍嘴皮子的人能夠體會(huì)到的呢？”
網(wǎng)友少女桃子醬感嘆：“在食品安全如此令人擔(dān)憂的今天，央視赫然播出令人震驚的美食大片《舌尖上的中國(guó)》，告訴我們食物背后的淚與感動(dòng)，食物是多么來(lái)之不易！”
“看完《舌尖上的中國(guó)》，我決定下個(gè)月就去趟云南，就上那個(gè)做諾鄧火腿的諾鄧村去，早上生吃火腿，中午萵筍炒火腿肉，晚上火腿炒飯，再扛一只回來(lái)?！?/p>
“讓我想念媽媽做的飯了……”一位網(wǎng)友在微博的發(fā)言得到熱烈響應(yīng)，大家紛紛表示，看這個(gè)紀(jì)錄片，讓自己回味起媽媽菜的味道、兒時(shí)的味道、故鄉(xiāng)的味道。
對(duì)呼蘭河邊長(zhǎng)大的金順姬來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)是讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道，回到城市里，塞滿冰箱的樂(lè)扣盒子里，裝著舍不得吃的各樣小菜；苗家女回憶起媽媽送年幼的自己上學(xué)時(shí)說(shuō)的話，“滿女，你自己走吧，這天是越走越亮的”；做了50多年蝦醬的老奶奶，堅(jiān)持著最原始的方式，守著老鋪，守著大澳，守著過(guò)世老伴的照片；藏族小伙在外闖蕩了幾年后又回到了家……
網(wǎng)友新吉翁總帥：饒是我這種冷無(wú)缺也不由得被這樣一條彈幕感動(dòng)：“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，最好吃的菜不是川魯淮揚(yáng)，而是媽媽做的菜……”
一位網(wǎng)友說(shuō)：看了《舌尖上的中國(guó)》后，深深地覺(jué)得自己不應(yīng)該浪費(fèi)糧食。但是吃飯的時(shí)候還是會(huì)剩好多，即便只吃一份炒飯還是吃不了，每次看到剩下的飯菜被扔掉都覺(jué)得好內(nèi)疚。
網(wǎng)友皮鞋很忙：在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)飲食的安全觀念，契合當(dāng)今人們的心理需求。
網(wǎng)友eski說(shuō)：看《舌尖上的中國(guó)》，覺(jué)得各種美食各種美好；看當(dāng)下新聞，覺(jué)得各種食品各種劇毒。當(dāng)我們?cè)絹?lái)越習(xí)慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當(dāng)公眾將“吃什么”的篩選重心轉(zhuǎn)移為“不能吃什么”，當(dāng)“吃貨”們?cè)絹?lái)越發(fā)覺(jué)已經(jīng)山窮水盡沒(méi)得可吃的時(shí)候，這個(gè)社會(huì)人和人之間應(yīng)有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在，有《舌尖上的中國(guó)》，它喚醒了我們關(guān)于傳統(tǒng)食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。
eski的說(shuō)法未免偏激，中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品總體上是安全的，或者說(shuō)有回歸安全的趨勢(shì)；一些新聞媒體對(duì)食品安全問(wèn)題的過(guò)度炒作，讓老百姓在飲食上杯弓蛇影、投鼠忌器。eski的感慨也不無(wú)道理，代表了大眾對(duì)食物原生態(tài)的美好愿景。
食物是危險(xiǎn)的，但食物更是美好的。
中國(guó)擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈(zèng)，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈?！渡嗉馍系闹袊?guó)》，喚起我們呵護(hù)自然的心靈，讓我們找到對(duì)食物的那種最初的敬畏和親近。
尋找那些遠(yuǎn)離都市的美食
第8篇：舌尖上的味道范文
時(shí)代成就了機(jī)遇，事情升華了影響，而品牌價(jià)值的升華、消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度以及品牌的持久延續(xù)性發(fā)展已經(jīng)成為困擾許多日化企業(yè)最棘手的難題。如今，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，廣告營(yíng)銷，對(duì)于任何一家中小日化企業(yè)來(lái)說(shuō)，稍不留心，費(fèi)用將會(huì)把中小日化企業(yè)引領(lǐng)到全軍覆滅的危機(jī)。因?yàn)閷?duì)于中小型日化企業(yè)而言，一種新產(chǎn)品面市，要迅速“開(kāi)局”，如果市場(chǎng)推廣投入費(fèi)用太少，則市場(chǎng)如“清風(fēng)徐來(lái)，水波不興”，沒(méi)有任何效果；如果推廣投入費(fèi)用太大，則使企業(yè)成本大大增加，可能難以負(fù)擔(dān)，也可能得不償失。如果僅用傳統(tǒng)的硬廣告、搞關(guān)系推銷等方法進(jìn)行推廣的話，雖然也可能會(huì)起到一定的效果，但是往往事倍功半，不如人意。那么，作為中小企業(yè)，我們應(yīng)該如何搭車營(yíng)銷呢，如何即有好聲音，又有好味道？
搭車好味道，傳播創(chuàng)奇跡
一部“津津有味”的紀(jì)錄片，營(yíng)銷人看來(lái)，各有一番滋味。在微博大力風(fēng)行的時(shí)代，在舌尖之處，每開(kāi)播一集都有一個(gè)專題專門為舌尖造勢(shì)，而在開(kāi)播中，更加有幾十萬(wàn)粉絲的微博賬戶為其大力宣傳，而在一傳十，十傳百的精彩傳播之下，無(wú)處不在吃，無(wú)處不在談，微博的魅力，讓舌尖的造勢(shì)突圍成功，而關(guān)于各種精彩的回訪，以及內(nèi)容的直接宣傳，造就們現(xiàn)在這種效應(yīng)，各種舌尖，都出現(xiàn)了，在節(jié)目的播出期間，網(wǎng)友們吃的豆腐，叫做舌尖上的豆腐，竹筍叫做舌尖上的竹筍，蘋(píng)果叫做舌尖上的蘋(píng)果，而且在各自的微博中也在為舌尖營(yíng)造宣傳的氛圍。而更多的是，淘寶的接力促銷，各種舌尖上的美食在淘寶上熱力大賣，舌尖上的鴨脖，舌尖上的奶茶在淘寶上譽(yù)名不斷，而在淘寶中也為舌尖上營(yíng)造了一部專題，名為舌尖上的淘寶，從而用淘寶上的龐大流量為舌尖這個(gè)詞營(yíng)造了最美好的影子，越來(lái)越多的人知道舌尖，從而帶來(lái)龐大的銷售數(shù)據(jù)。
《孫子兵法》云：“善戰(zhàn)者，求之于勢(shì)，不責(zé)于人，故能責(zé)人而勢(shì)?！本褪钦f(shuō)，善于用兵打仗之人，總是努力尋求有利的態(tài)勢(shì)，而不是對(duì)下屬求全責(zé)備，并且能夠選擇人才去憑借、創(chuàng)造有利的態(tài)勢(shì)，善于利用態(tài)勢(shì)指揮軍隊(duì)作戰(zhàn)，就如同在高出往下滾動(dòng)木頭、石頭一般，其效果自然可以想見(jiàn)。品牌營(yíng)銷是有生命的，沒(méi)有誰(shuí)能想到，一部紀(jì)錄片從開(kāi)播的第一集到最后一集都占據(jù)微博話題量榜首？沒(méi)有誰(shuí)能想到，一部紀(jì)錄片也能有自己的體例，并被傳播開(kāi)來(lái)？沒(méi)有誰(shuí)又能想到，一部紀(jì)錄片可以改變?nèi)藗兊氖找暳?xí)慣，甚至像蝴蝶效應(yīng)，增加網(wǎng)絡(luò)的銷售量？《舌尖上的中國(guó)》用樸實(shí)而真摯的語(yǔ)言和畫(huà)面抓住了觀眾的基本欲望，讓浮躁的人們，尋找到了自然的真誠(chéng)。《圣經(jīng)》中，上帝用七天的時(shí)間創(chuàng)造了天地萬(wàn)物。而《舌尖上的中國(guó)》同樣在七天里創(chuàng)造了收視神話，這不能不說(shuō)是奇跡。而伴隨《《舌尖上的中國(guó)》而火的，管他與舌尖搭邊不搭邊的產(chǎn)品，都冠上舌尖，舌尖上的面膜，舌尖上的潤(rùn)膚，概念的造勢(shì)，使是舌尖帶動(dòng)了許多銷售。
搭車好聲音，平臺(tái)促機(jī)遇
節(jié)節(jié)飆升的廣告費(fèi)和收視率無(wú)不證明著《中國(guó)好聲音》的成功。從最初的每15秒15萬(wàn)，到現(xiàn)在的每15秒36萬(wàn)廣告費(fèi)，以及同時(shí)段全國(guó)收視冠軍的持續(xù)保持，《中國(guó)好聲音》儼然成了一臺(tái)賺錢的機(jī)器。不僅如此，在與電視節(jié)目一樣火爆還有《中國(guó)好聲音》在微博上引發(fā)的熱烈討論。從7月13日節(jié)目開(kāi)播至今，《中國(guó)好聲音》迅速躥上新浪微搏話題榜討論數(shù)的首位，短短一個(gè)月，中國(guó)好聲音新浪官方微博及中國(guó)好聲音微吧的粉絲量超過(guò)百萬(wàn)，每條微博的互動(dòng)量，少則幾千條，多則幾萬(wàn)條;姚晨、馮小剛、李玟、吳佩慈等大牌明星，先后轉(zhuǎn)發(fā)了“好聲音”的微博，多條微博的傳播達(dá)到了十萬(wàn)量級(jí)，成為時(shí)下最火的微博話題。在中國(guó)好聲音平臺(tái)的傳播效應(yīng)下，隨著而來(lái)的各類好聲音，也層出不窮，眼袋好聲音、亮嗓好聲音，彩妝好聲音，肌原好聲音等等，使得一批企業(yè)受益。不管是化妝品企業(yè)也好，洗化用品企業(yè)也好，銷售不外乎廣告消費(fèi)、促銷消費(fèi)、品牌消費(fèi)等。而最近紅遍大江南北的《中國(guó)好聲音》節(jié)目成為部分中小日化企業(yè)眼紅的對(duì)象，稱需要這樣的平臺(tái)，有機(jī)會(huì)一定要參加這種活動(dòng)。
第9篇：舌尖上的味道范文
1.新課標(biāo)對(duì)表達(dá)與交流的要求：表達(dá)真情實(shí)感，不說(shuō)假話、空話、套話，避免為文造情。
2.高考作文要求：基礎(chǔ)等級(jí)【內(nèi)容】感情真摯;發(fā)展等級(jí)【豐富】形象豐滿，意境深遠(yuǎn)。
二、教學(xué)目標(biāo)
1.學(xué)會(huì)用描寫(xiě)的方法突出話題。
2.掌握升華主題的基本方法。
3.學(xué)會(huì)觀察生活，思考生活，我手寫(xiě)我心，我文抒我情。
三、教學(xué)重點(diǎn)
學(xué)會(huì)用描寫(xiě)場(chǎng)景細(xì)節(jié)的方法突出話題和中心。
四、教學(xué)難點(diǎn)
掌握用議論、抒情方式升華主題的方法。
五、教學(xué)過(guò)程
（一）導(dǎo)入
1. 課前播放《舌尖上的中國(guó)》視頻剪輯：這是曾經(jīng)熱播的優(yōu)秀紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的精彩片段，這部“讓人流口水”的紀(jì)錄片引發(fā)了全民食欲和情感上的雙重共鳴，勾起了無(wú)數(shù)人美麗的鄉(xiāng)愁，讓不少觀眾想起了小時(shí)候的味道、家鄉(xiāng)的味道。我們的作文訓(xùn)練題就是受到這部紀(jì)錄片的啟發(fā)而設(shè)計(jì)的。
2.燃燒你的激情，寫(xiě)出真情實(shí)感的文章，這是我們本次作文訓(xùn)練的目標(biāo)。我們這節(jié)課就來(lái)品評(píng)佳作，探討如何將味道寫(xiě)“實(shí)”，又如何將味道化“虛”，使之具有真情實(shí)感，并在此基礎(chǔ)上修改提升。下面，我們的作文評(píng)講就從聚焦味道開(kāi)始。
（二）聚焦味道，選擇由我
1. 現(xiàn)場(chǎng)采訪，讓精彩習(xí)作的作者談審題立意和選材等方面的感受。
2. 師歸納記敘文選材原則：
（1）突出話題，興趣所在：寫(xiě)自己最感興趣的內(nèi)容，說(shuō)真話抒真情;我手寫(xiě)我心，我文抒我情。
（2）觸動(dòng)心靈，感動(dòng)自我：有切身體驗(yàn)，熟悉，印象深刻，有細(xì)節(jié)，有場(chǎng)景;真實(shí)的感受，真實(shí)的思考，感動(dòng)心靈。
小結(jié)：我們從精彩習(xí)作者成功的經(jīng)驗(yàn)中得到啟發(fā)，要有關(guān)注生活的敏感，觀察社會(huì)的熱情，才能有豐富的寫(xiě)作素材存于心中，才有可能寫(xiě)出感動(dòng)自我，從而感動(dòng)他人的文章。巧婦難為無(wú)米之炊，我們有了做飯的米，應(yīng)該怎樣做個(gè)巧婦，通過(guò)自己的文筆展現(xiàn)真實(shí)感受，傳達(dá)真我情感呢？
（三）描摹味道，味道有味;升華味道，味道傳情
（典型引路，歸納方法）
1. 學(xué)生品讀描摹味道和升華味道的精彩片段，討論、交流閱讀感受，分析、描繪真實(shí)感受，把感受寫(xiě)得真實(shí)具體的方法，以及點(diǎn)化味道、升華主題的方法。
（板書(shū)：實(shí)，虛）
2. 師歸結(jié)：
（1）描摹味道――把味道寫(xiě)“實(shí)”。歸納描寫(xiě)實(shí)感、突出話題的方法：
A.融“我”于事，事中有“我”：寫(xiě)出“我”的真實(shí)體驗(yàn)，把自己熟悉的事情寫(xiě)清楚
B.抓住感人細(xì)節(jié)，捕捉傳情場(chǎng)景：描繪細(xì)節(jié)場(chǎng)景，抓住感人細(xì)節(jié)、捕捉傳情細(xì)節(jié)
C.恰當(dāng)運(yùn)用修辭，調(diào)動(dòng)各種感覺(jué)：通感（調(diào)動(dòng)各種感官描繪）、擬人、比喻、夸張等，聯(lián)想、想象。
D.側(cè)面展現(xiàn)魅力，對(duì)比之中凸顯：汪曾祺《端午的鴨蛋》“我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色，這叫什么咸鴨蛋呢！”
（2）升華味道――將味道化“虛”。歸納表達(dá)情愫、升華主題的方法：
A. 真情融注，情感自然流露：直抒胸臆
B. 議論點(diǎn)睛，主題巧妙深化：點(diǎn)睛升華
C. 借景抒情（借物、借事、借他人傳情），意境豐滿呈現(xiàn)：寫(xiě)景抒情（丁兆豐《小街的味道》）
（板書(shū)：實(shí)――真實(shí)、實(shí)在，虛――點(diǎn)化、升華）
實(shí)，可感知，可捕捉;
虛，可想象，可升華。
莫言在《小說(shuō)的氣味》中說(shuō)，作家寫(xiě)小說(shuō)時(shí)應(yīng)該調(diào)動(dòng)自己的全部感覺(jué)器官，你的味覺(jué)、你的視覺(jué)、你的聽(tīng)覺(jué)、你的觸覺(jué)，或者是超出了上述感覺(jué)之外的其他神奇感覺(jué)。這樣，你的小說(shuō)就不再是一堆沒(méi)有生命力的文字，而是一個(gè)有氣味、有聲音、有溫度、有形狀、有感情的生命活體。我們的文章也要通過(guò)具體真切的描繪和恰當(dāng)?shù)狞c(diǎn)化來(lái)升華，從而呈現(xiàn)真情實(shí)感，成為有生命力的文字。然而本次作文訓(xùn)練也出現(xiàn)了不可忽視的誤區(qū)。
3. 走出寫(xiě)作誤區(qū)。
（1）細(xì)節(jié)萎縮，真我隱退，沒(méi)有抒情的載體：作文應(yīng)該“我手寫(xiě)我心，我心說(shuō)我事，我文抒 我情”。
（2）為情造情，過(guò)度煽情，為賦新詞強(qiáng)說(shuō)愁：文章不可言不由衷，不可不得已而為之。
（四）修改味道，味道升格
（運(yùn)用方法，修改升格）
1.疑義相與析。學(xué)生就例文進(jìn)行升格訓(xùn)練，分析問(wèn)題，并進(jìn)行修改。
（原稿）世上的母親都是一樣的，會(huì)親自為孩子做一道道精美的早餐。這不，廚房里飄出的清新香味，被正在樓上熟睡的我吸進(jìn)呼出，呼喚著蠕動(dòng)的胃。我便悄悄起身，悄悄下樓，悄悄溜進(jìn)廚房，靜悄悄地站在母親身后，端詳著母親，她的眼角似乎又增添了一道歲月流過(guò)的溝壑?！霸趺炊计饋?lái)啦！”母親吃驚地看著我，“來(lái)，吃吧?！彼松衔易類?ài)的餃子，一杯牛奶的熱度已暖過(guò)我的心頭，我迫不及待地喝上一口，牛奶很燙，在我的舌尖上烙下了幸福的印記，而時(shí)間往往在這幸福中悄悄流逝。
（江陵中學(xué)花芷茜《愛(ài)在家中》）
（參考文段）媽媽從容不迫地看著鍋里的餃子在水泡中上下翻滾，然后看著一個(gè)個(gè)癟癟的餃子變得潤(rùn)澤飽滿，像一瓶窖藏已久的紅酒，像一段歷久彌香的沉香木，一點(diǎn)一點(diǎn)顯出它的韻味來(lái)，濃濃的香氣把我們的臉蒸得通紅。我總是忘不了那股味道，一咬開(kāi)餃子皮，濃稠的汁液就開(kāi)始在口腔中肆意流淌，把我燙得大叫，同時(shí)更有一種綿長(zhǎng)的味道滲進(jìn)我的心里。
（夷陵中學(xué)王昕《味道》）
2.就自己文章的提升點(diǎn)，運(yùn)用所學(xué)方法，修改自己的寫(xiě)作片段，使之更有真情實(shí)感。同桌交換修改，最后進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示交流。（根據(jù)時(shí)間靈活取舍）
（五）小結(jié)
寫(xiě)實(shí)――描摹味道，化虛――淬煉情愫;虛實(shí)結(jié)合，真情實(shí)感自然呈現(xiàn)?！皩?shí)”是高山，堅(jiān)實(shí)厚重，是文章主題的依托;“虛”是青松，是高山的神韻與靈氣。沒(méi)有“虛”的點(diǎn)化渲染，“實(shí)”就會(huì)顯得呆板;沒(méi)有“實(shí)”作依托，“虛”就沒(méi)有根基。虛實(shí)結(jié)合，才能寫(xiě)出情真意切的佳篇。
讓我們的激情燃燒起來(lái)！