食材采購(gòu)驗(yàn)收制度精選(九篇)

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第1篇：食材采購(gòu)驗(yàn)收制度范文

【關(guān)鍵詞】 食堂財(cái)務(wù)管理 重要性 問(wèn)題與建議

目前我國(guó)企業(yè)食堂經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要來(lái)自于企業(yè)日常經(jīng)費(fèi)，在經(jīng)費(fèi)劃撥上通常較為隨意，沒(méi)有形成系統(tǒng)的預(yù)算管理，通常來(lái)說(shuō)食堂的規(guī)模不是特別大，經(jīng)營(yíng)的形式較為單一，基本沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)的、固定的財(cái)務(wù)管理制度和賬目體系。

一、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理的重要性

1、食堂財(cái)務(wù)管理是整體財(cái)務(wù)管理不可分割的一部分

眾所周知，財(cái)務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，幾乎企業(yè)的所有活動(dòng)，包括采購(gòu)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、售后管理等都涉及到資金流動(dòng)，也就意味著需要財(cái)務(wù)管理對(duì)資金運(yùn)動(dòng)情況加以記錄、規(guī)范與引導(dǎo)。財(cái)務(wù)管理活動(dòng)能夠掌控企業(yè)資金的供求關(guān)系，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能夠穩(wěn)定地進(jìn)行，有效避免可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)或者當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)時(shí)最大限度地降低可能發(fā)生的損失。食堂管理作為企業(yè)日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財(cái)務(wù)信息，為企業(yè)進(jìn)行總體預(yù)算規(guī)劃，尤其是經(jīng)費(fèi)管理預(yù)算規(guī)劃，提供重要信息。

2、食堂財(cái)務(wù)管理信息能夠完善員工成本構(gòu)成

食堂經(jīng)費(fèi)是企業(yè)支出的重要組成部分，較多企業(yè)將食堂經(jīng)費(fèi)支出記錄在相應(yīng)的人員薪酬中，這就表示食堂經(jīng)費(fèi)的多少會(huì)直接影響企業(yè)的人工成本，進(jìn)而影響企業(yè)的產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)。所以完善食堂財(cái)務(wù)管理，向企業(yè)成本管理部門(mén)提供必要的成本構(gòu)成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進(jìn)行成本核算與分配時(shí)，食堂財(cái)務(wù)管理提供的數(shù)據(jù)能夠使得產(chǎn)品的單位成本數(shù)據(jù)更為準(zhǔn)確，為日后的定價(jià)提供有效的依據(jù)。

3、食堂財(cái)務(wù)管理能夠有效防范可能出現(xiàn)的舞弊、貪污等風(fēng)險(xiǎn)

另外，通過(guò)實(shí)施食堂財(cái)務(wù)管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發(fā)生，將企業(yè)產(chǎn)生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個(gè)可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的細(xì)小漏洞。只要是經(jīng)費(fèi)支出口，就有可能產(chǎn)生資金外流風(fēng)險(xiǎn)，所以嚴(yán)格把控每一個(gè)費(fèi)用支出環(huán)節(jié)，是資金管控的必要內(nèi)容。食堂在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí)，應(yīng)當(dāng)形成固定、制度化的管理規(guī)則，對(duì)于出現(xiàn)違反規(guī)則的情況要嚴(yán)加處理，作為懲戒，嚴(yán)格管理可能出現(xiàn)的漏洞。

二、企業(yè)食堂財(cái)務(wù)管理存在的主要問(wèn)題

1、目前我國(guó)企業(yè)的食堂財(cái)務(wù)管理模式較為集中，不利于會(huì)計(jì)員工工作效率的提高

企業(yè)食堂的經(jīng)費(fèi)往往是由領(lǐng)導(dǎo)直接劃撥，管理模式較為單一，財(cái)會(huì)人員進(jìn)行的都是簡(jiǎn)單的記錄工作，沒(méi)有參與到具體決策的制定，這會(huì)極大地影響他們的工作積極性。同時(shí)，在集中的管理模式下，財(cái)會(huì)人員只需要較少的專(zhuān)業(yè)知識(shí)就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，日積月累，整個(gè)食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。

2、食堂內(nèi)部控制制度有待進(jìn)一步完善

食堂內(nèi)部控制制度不健全，主要體現(xiàn)在采購(gòu)制度管理不健全、實(shí)物的驗(yàn)收制度不健全、存貨的盤(pán)點(diǎn)制度不健全三個(gè)方面。在食堂采購(gòu)制度上，有些企業(yè)使用自己編制的發(fā)票來(lái)代替正規(guī)的采購(gòu)發(fā)票，甚至使用白條抵庫(kù)，即在發(fā)票的填制和取得上存在較大的隨意性；在食堂發(fā)生大額的批量采購(gòu)業(yè)務(wù)時(shí)，采購(gòu)人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，就自行選定供應(yīng)商并與其簽訂協(xié)議，讓企業(yè)負(fù)擔(dān)不必要的費(fèi)用支出。在食堂實(shí)物驗(yàn)收制度上，沒(méi)有將規(guī)范的驗(yàn)收規(guī)則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴(yán)格檢查收到的實(shí)物，甚至驗(yàn)收后沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的記錄，對(duì)企業(yè)的后續(xù)的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度上，往往沒(méi)有形成嚴(yán)格定期盤(pán)點(diǎn)的習(xí)慣，存貨毀損概率較高，庫(kù)存的管理較為混亂。

3、食堂的具體經(jīng)費(fèi)的收支管理還需要進(jìn)一步規(guī)范

在企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，有些企業(yè)會(huì)將領(lǐng)導(dǎo)或者員工個(gè)人的水電費(fèi)、加班費(fèi)以及招待費(fèi)等本來(lái)應(yīng)屬于員工個(gè)人的支出也計(jì)入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規(guī)報(bào)賬”的躲避所；有些企業(yè)則存在食堂坐支現(xiàn)金的情況，單位領(lǐng)導(dǎo)將食堂的現(xiàn)金存入到個(gè)人的銀行儲(chǔ)蓄賬戶(hù)中，或者用于進(jìn)行個(gè)人投資，將取得的投資收益作為自己的財(cái)產(chǎn)，即變相挪用公款。

4、企業(yè)食堂的財(cái)會(huì)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)有待進(jìn)一步提高

要提高食堂的財(cái)務(wù)管理能力，人是關(guān)鍵因素，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門(mén)，所以整個(gè)工作氛圍缺乏一定的積極主動(dòng)性，食堂財(cái)會(huì)人員的工作狀態(tài)也是如此。這樣就導(dǎo)致優(yōu)秀的財(cái)會(huì)工作人員不愿意在食堂部門(mén)就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實(shí)自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)的動(dòng)力，所以企業(yè)有必要采取必要的措施來(lái)提高財(cái)會(huì)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。

5、食堂的采購(gòu)價(jià)格還有進(jìn)一步降低的空間

由于企業(yè)食堂需要持續(xù)獲得食材供應(yīng)，所以一般情況下是與固定的供應(yīng)商進(jìn)行長(zhǎng)期合作的，即以批發(fā)的形式來(lái)采購(gòu)食材，此時(shí)的價(jià)格應(yīng)該要低于市場(chǎng)零售價(jià)。但是，事實(shí)是企業(yè)食堂的采購(gòu)價(jià)格往往要高于零售價(jià)格，表明在食材采購(gòu)的過(guò)程中存在一定的違規(guī)行為，不利于企業(yè)最大限度地降低各類(lèi)經(jīng)營(yíng)成本。

三、提高食堂財(cái)務(wù)管理的途徑

1、督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)理念

督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)管理理念最重要的是要實(shí)現(xiàn)全員參與財(cái)務(wù)管理，要求企業(yè)的食堂財(cái)務(wù)管理人員重視自身工作的重要性，有針對(duì)性地提高自己的專(zhuān)業(yè)能力，能夠在較短時(shí)間內(nèi)樹(shù)立財(cái)務(wù)管理的意識(shí)，注重日常管理的長(zhǎng)期促進(jìn)作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來(lái)的發(fā)展。此外，食堂財(cái)務(wù)人員應(yīng)該定期向企業(yè)有關(guān)管理人員作出結(jié)果匯報(bào)，且其匯報(bào)形式應(yīng)該與企業(yè)其他經(jīng)費(fèi)的匯報(bào)形式盡量保持一致，以此來(lái)提高企業(yè)的管理效率。

2、健全食堂內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化財(cái)務(wù)控制流程的落實(shí)

企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個(gè)常見(jiàn)的流程：由食堂的廚師長(zhǎng)來(lái)提前制定下一個(gè)星期需要的食材種類(lèi)和數(shù)量；將該食材計(jì)劃交由食堂主管進(jìn)行審查與批準(zhǔn)；將食材采購(gòu)計(jì)劃交由采購(gòu)人員，對(duì)于金額較大的單筆采購(gòu)，應(yīng)該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領(lǐng)導(dǎo)的簽字批準(zhǔn)，再由采購(gòu)人員尋找合適的供應(yīng)商；采購(gòu)人員找到供應(yīng)商之后，應(yīng)該由企業(yè)第三人來(lái)簽訂采購(gòu)合同，避免違反不相容職務(wù)相分離的崗位設(shè)置原則；在采購(gòu)?fù)瓿珊螅?yàn)收員對(duì)供應(yīng)商的供貨進(jìn)行實(shí)地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫(kù)，并且食材要由專(zhuān)業(yè)人士來(lái)保管，定期進(jìn)行檢查與盤(pán)點(diǎn)，最大可能避免食材的毀損；在具體領(lǐng)用食材時(shí)必須由食堂出納報(bào)銷(xiāo)當(dāng)時(shí)的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會(huì)計(jì)審核簽字，將食堂的支出計(jì)入到財(cái)務(wù)報(bào)告中并進(jìn)行公示。在以上流程中，要做到每一個(gè)流程完成后，都有相關(guān)人員簽字審核確認(rèn)，方可進(jìn)入下一個(gè)流程。在流程運(yùn)行過(guò)程中，要結(jié)合使用績(jī)效考評(píng)體系，獎(jiǎng)懲分明，從根本上激勵(lì)員工更規(guī)范地實(shí)施食堂財(cái)務(wù)管理各個(gè)流程，做到規(guī)范化管理。

3、加強(qiáng)對(duì)資金的監(jiān)管

在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨(dú)的銀行賬戶(hù)進(jìn)行核算，使得核算過(guò)程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開(kāi)支情況，也便于企業(yè)更好地實(shí)行預(yù)算或者對(duì)后期預(yù)算進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)獨(dú)立的銀行賬戶(hù)能夠在內(nèi)部審計(jì)或者外部審計(jì)時(shí)引起足夠的重視，對(duì)企業(yè)人員企圖使用食堂進(jìn)行舞弊或者資金挪用活動(dòng)等提供警示，降低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的可能性。

4、加強(qiáng)員工素質(zhì)與技能的培訓(xùn)

各企業(yè)應(yīng)當(dāng)事先指定可靠的食堂財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)人，確保其具有一定的專(zhuān)業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財(cái)務(wù)的管理工作。同時(shí)應(yīng)組建有豐富經(jīng)驗(yàn)的伙食管理小組，由他們來(lái)負(fù)責(zé)食堂的日常食材準(zhǔn)備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費(fèi)。食堂財(cái)務(wù)管理人員應(yīng)遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進(jìn)行日常管理與核算，同時(shí)要引入獨(dú)立建賬機(jī)制，注重成本核算。可見(jiàn)為了達(dá)成這些工作要求，企業(yè)有必要加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，定期進(jìn)行考核，并將其工作能力與個(gè)人業(yè)績(jī)考核有效結(jié)合在一起，使食堂的財(cái)務(wù)工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學(xué)化，并且能為企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造效益。

5、加強(qiáng)對(duì)食堂實(shí)物采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理

企業(yè)食堂對(duì)食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，要充分考慮到消耗的速度，保證采購(gòu)的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購(gòu)過(guò)程中，要把好價(jià)格關(guān)和質(zhì)量關(guān)，可以由食堂采購(gòu)人員將所采購(gòu)物資的品名、數(shù)量、價(jià)格等都在食堂顯著區(qū)域進(jìn)行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購(gòu)人員在物資采購(gòu)環(huán)節(jié)利用職務(wù)進(jìn)行舞弊。在具體的采購(gòu)過(guò)程中，要注意食堂尋找供應(yīng)商的人員應(yīng)該區(qū)別于最后與供應(yīng)商簽訂合同的人員，保證不相容職務(wù)的分離。同時(shí)食堂可以在采購(gòu)環(huán)節(jié)實(shí)行多人采購(gòu)制度，即配備兩人或兩人以上參與采購(gòu)，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)母卟少?gòu)價(jià)格。在質(zhì)量關(guān)上，食堂倉(cāng)庫(kù)要由較為專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行管理，確保所購(gòu)材料在質(zhì)量上過(guò)關(guān)才能入庫(kù)，入庫(kù)之后，要定期進(jìn)行檢查并及時(shí)使用，避免變質(zhì)造成浪費(fèi)。

綜上所述，盡管企業(yè)的食堂部門(mén)大多數(shù)情況下不能夠?yàn)槠髽I(yè)直接創(chuàng)造效益，但是食堂資金收支作為企業(yè)資金運(yùn)動(dòng)中不可避免的一環(huán)，有必要就資金的運(yùn)動(dòng)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，為企業(yè)整體財(cái)務(wù)管理提供重要信息與依據(jù)。企業(yè)為了全面提高經(jīng)營(yíng)效益，有必要督促食堂及時(shí)地分析自身財(cái)務(wù)管理尚存在的問(wèn)題，并且結(jié)合實(shí)際加以改進(jìn)，為企業(yè)成本管理、預(yù)算管理、績(jī)效考核等提供更為全面的依據(jù)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 張海嬌：集中核算下的食堂財(cái)務(wù)管理問(wèn)題探析[J].經(jīng)營(yíng)管理者，2015（13）.

第2篇：食材采購(gòu)驗(yàn)收制度范文

【關(guān)鍵詞】食堂 毛利率 控制

公立醫(yī)院食堂是立足于為病人和本院職工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的飲食服務(wù)，為醫(yī)患雙方提供后勤保障的。醫(yī)院對(duì)其的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作要求是不以營(yíng)利為目的的，只注重社會(huì)效益和員工福利，并不追求贏利，只要求保本經(jīng)營(yíng)，收支平衡。這就要求食堂餐飲的毛利率不能過(guò)高，但過(guò)低又達(dá)不到收支平衡、保本經(jīng)營(yíng)，而現(xiàn)在普遍存在的是公立醫(yī)院食堂的毛利率過(guò)低，成本控制粗放，入不敷出。因此，控制毛利率，使其達(dá)到收支平衡的目標(biāo)，是食堂管理的中心工作，也是成本控制的關(guān)鍵。

一、確定食堂的目標(biāo)毛利率指標(biāo)

食堂成本控制的目標(biāo)是保本，那我們就要測(cè)算出一個(gè)保本的毛利率，將保本毛利率確定為目標(biāo)毛利率，然后圍繞著目標(biāo)毛利率這一指標(biāo)進(jìn)行食堂管理和成本控制。

食堂的成本分為直接成本和間接成本兩部分，其中直接成本主要是伙食的原材料，包括主料、輔料及調(diào)料等，間接成本包括人工、水電燃?xì)?、折舊、管理費(fèi)、維修費(fèi)、等等。保本即收入=成本，成本=直接成本+間接成本，毛利=收入-直接成本，毛利=間接成本，毛利率=間接成本/收入*100%，則保本毛利率可以通過(guò)歷史資料，如水電燃料耗費(fèi)、人工費(fèi)，折舊額、住院床位，日門(mén)診量，職工人數(shù)等等測(cè)算出間接成本和收入額，然后根據(jù)間接成本和收入額測(cè)算出保本的毛利率，這個(gè)保本的毛利率就是食堂的目標(biāo)毛利率指標(biāo)。

二、落實(shí)目標(biāo)毛利率，精細(xì)化管理

目標(biāo)毛利率是為了控制成本、實(shí)現(xiàn)收支平衡的，食堂要將目標(biāo)毛利率落實(shí)到每個(gè)菜肴中，對(duì)每個(gè)菜肴確定一個(gè)相應(yīng)的毛利率，這就要從原材料的采購(gòu)價(jià)格，原材料的質(zhì)量及菜肴的生產(chǎn)制作過(guò)程來(lái)加以管控。

原材料采購(gòu)價(jià)格直接關(guān)聯(lián)到毛利率的高低，采購(gòu)價(jià)格高，毛利率就會(huì)被拉低;采購(gòu)價(jià)格低，毛利率就會(huì)被抬高。公立醫(yī)院食堂一般都是通過(guò)招投標(biāo)的方式確定大宗原材料的供應(yīng)商，大約每2、3年招標(biāo)一次，保障了進(jìn)貨渠道規(guī)范，質(zhì)量有保障，價(jià)格適中。但由于原材料一般都是農(nóng)產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品，受季節(jié)性和系統(tǒng)性的風(fēng)險(xiǎn)影響大，價(jià)格時(shí)有變化，直接影響目標(biāo)毛利率的實(shí)現(xiàn)，食堂廚師長(zhǎng)和采購(gòu)員應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的原材料價(jià)格進(jìn)行跟蹤調(diào)查，做到心中有數(shù)，多采購(gòu)應(yīng)季原材料，少采購(gòu)反季節(jié)原材料，采購(gòu)性?xún)r(jià)比高的原材料，以降低采購(gòu)成本，提高毛利率。

原材料的質(zhì)量驗(yàn)收，直接影響菜肴的出品率，影響毛利率。質(zhì)量驗(yàn)收一種是直接入庫(kù)房，即米面油、凍品等，一種是直接進(jìn)廚房的，如蔬菜、鮮魚(yú)等生鮮產(chǎn)品。食堂對(duì)這兩種驗(yàn)收入庫(kù)方式都要稱(chēng)重驗(yàn)質(zhì)，保質(zhì)保量，避免過(guò)期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進(jìn)來(lái)。庫(kù)房還要加強(qiáng)管理，防止積壓變質(zhì)，本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放食材。

菜肴的生產(chǎn)制作是毛利率控制的關(guān)鍵，也是成本控制的重要環(huán)節(jié)。廚房對(duì)領(lǐng)取的原材料進(jìn)行挑揀、清洗、切割、制作半成品、烹飪等等，要本著精打細(xì)算的原則進(jìn)行，要用目標(biāo)毛利率來(lái)指導(dǎo)衡量每道菜肴的制作。用目標(biāo)毛利率核算菜品價(jià)格和主料配料搭配比例，特別是調(diào)料、油的多少，有些調(diào)料比主材都貴;烹飪方法、制作工藝等也影響毛利率的高低，如蒸制、炒制、煎炸等都是有講究的;在對(duì)每道菜肴的毛利率控制中，可以有高于目標(biāo)毛利率的菜肴，也可以有低于目標(biāo)毛利率的菜肴，不可死板教條的要求每道菜肴都達(dá)到目標(biāo)毛利率，只要注意高低毛利率菜肴的所占比例就可以了，但要保證當(dāng)天出產(chǎn)的菜品的總毛利率不可低于目標(biāo)毛利率，畢竟控制還是以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)毛利率為最終目標(biāo)。在此過(guò)程中最大的問(wèn)題是避免浪費(fèi)，提高出品率，注意下料必過(guò)秤，注意邊角余料的再利用創(chuàng)新等;注意量的投放，減少剩菜剩飯;對(duì)未使用的食材、半成品要辦理假退料手續(xù)等等。

第3篇：食材采購(gòu)驗(yàn)收制度范文

關(guān)鍵詞：酒店；成本控制；優(yōu)化；策略

一、酒店成本控制概述

（一）成本控制內(nèi)容

首先，采購(gòu)驗(yàn)收成本控制。酒店采購(gòu)是其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基礎(chǔ)，能夠?yàn)榫频杲?jīng)營(yíng)提供物質(zhì)保障。并且，酒店采購(gòu)直接影響酒店服務(wù)的質(zhì)量，決定著酒店客戶(hù)的滿(mǎn)意度。因此，想要提高酒店服務(wù)質(zhì)量必須嚴(yán)格把握采購(gòu)質(zhì)量。酒店采購(gòu)在酒店成本花費(fèi)中所占的比重較大，采購(gòu)成本控制能夠有效提高酒店經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)；其次，存儲(chǔ)發(fā)放成本控制。酒店的物資和原料在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要進(jìn)行保存和發(fā)放。但是，在保存的過(guò)程中很可能出現(xiàn)原料的變質(zhì)和損失現(xiàn)象。而加強(qiáng)原料存儲(chǔ)和發(fā)放成本控制能夠降低酒店存貨成本，保證原料質(zhì)量；再次，加工制作成本控制。酒店原料加工也會(huì)占用較大的成本，直接影響著菜品的質(zhì)量。但是，加工制作環(huán)節(jié)由工作人員的喜好和技能決定，加工和制作的成本控制難度較大。例如，酒店不同的廚師在配料、原料等方面的用量不同，也會(huì)導(dǎo)致成本差異。針對(duì)這一情況，酒店應(yīng)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化管理，對(duì)用料進(jìn)行量化規(guī)定，強(qiáng)化加工制作成本控制；最后，人工成本控制。酒店服務(wù)對(duì)勞動(dòng)力的數(shù)量需求較大，員工支出較高。因此，酒店應(yīng)重視人工成本控制，對(duì)員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高員工的工作效率，減少人力資源浪費(fèi)。

（二）成本控制原則

首先，及時(shí)性原則。酒店成本控制應(yīng)堅(jiān)持及時(shí)性原則，增強(qiáng)成本控制信息的及時(shí)性，有效掌握成本控制信息與成本控制計(jì)劃之間的差異，并進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，提高成本控制的時(shí)效性；其次，酒店成本控制應(yīng)堅(jiān)持節(jié)約型原則，將資源節(jié)約滲透到酒店經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)之中，減少資源浪費(fèi)，進(jìn)而降低經(jīng)營(yíng)成本；最后，協(xié)調(diào)性原則。酒店成本管理工作需要酒店內(nèi)部各部門(mén)及各個(gè)崗位的配合。因此，酒店應(yīng)堅(jiān)持協(xié)調(diào)性原則，加強(qiáng)各部門(mén)和各崗位的協(xié)作，保證成本控制工作的順利開(kāi)展。

二、酒店成本控制工作中的問(wèn)題

（一）管理責(zé)任主體不明確

大多數(shù)酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將成本控制工作作為管理人員的專(zhuān)職，要求企業(yè)財(cái)務(wù)部門(mén)和企業(yè)管理人員負(fù)責(zé)成本控制工作，而將生產(chǎn)者和服務(wù)人員作為被管理者，認(rèn)為生產(chǎn)者和服務(wù)人員沒(méi)有成本管理工作能力。在這種情況下，酒店成本管理工作缺乏全體參與，服務(wù)人員的成本控制意識(shí)薄弱，沒(méi)有在工作中自覺(jué)解決成本和資源，存在成本浪費(fèi)現(xiàn)象。

（二）缺乏對(duì)管理內(nèi)容與對(duì)象的正確認(rèn)識(shí)

很多酒店企業(yè)將成本控制工作局限在物質(zhì)資源成本花費(fèi)控制上面，缺乏對(duì)成本管理內(nèi)容的正確認(rèn)識(shí)，沒(méi)有對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面的工作進(jìn)行全面控制。具體來(lái)說(shuō)，很多酒店企業(yè)忽視了人力資源成本管理工作，沒(méi)有對(duì)企業(yè)內(nèi)部存在的大量融冗員進(jìn)行清理，導(dǎo)致人員閑散。另外，酒店企業(yè)的人員配置存在著一定的問(wèn)題，工資較高的管理人員中有著大量的閑散人員，直接提高了酒店成本，一線(xiàn)服務(wù)人員勞動(dòng)量最大，而工資最低，導(dǎo)致服務(wù)人員對(duì)酒店企業(yè)薪酬待遇不滿(mǎn)意而不真誠(chéng)對(duì)待酒店服務(wù)工作，服務(wù)質(zhì)量不高。

（三）管理模式不科學(xué)

大多數(shù)酒店企業(yè)事前成本控制力度較小，沒(méi)有對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)進(jìn)行規(guī)范性和科學(xué)性的成本預(yù)測(cè)工作，導(dǎo)致酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本花費(fèi)十分盲目，不利于成本控制工作的開(kāi)展。并且，很多企業(yè)在酒店服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)到生產(chǎn)的過(guò)程中缺乏成本控制，成本控制不全面。另外，還有部分酒店企業(yè)在成本核算工作中只對(duì)財(cái)務(wù)成本進(jìn)行核算，而忽視了管理成本的核算，導(dǎo)致成本核算信息不準(zhǔn)確。

三、酒店成本控制問(wèn)題形成原因

（一）管理人員素質(zhì)原因

酒店管理人員素質(zhì)直接影響酒店成本控制工作的開(kāi)展和工作效率。但是，部分酒店管理人員還沒(méi)有適應(yīng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)變，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)觀(guān)念，忽視了成本控制工作對(duì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要性，沒(méi)有將成本控制工作放在酒店企業(yè)的突出地位。另外，還有部分酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)任人唯親，使一些不具備管理能力的人員走上管理崗位，導(dǎo)致管理效率不高。此外，還有部分酒店企業(yè)管理人員自身的管理知識(shí)和實(shí)踐比較陳舊，不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，仍采用集中式管理方式，忽視民主管理，導(dǎo)致成本控制工作缺乏酒店員工的整體參與。

（二）技術(shù)水平原因

技術(shù)水平對(duì)酒店企業(yè)的成本影響較大，高水平的管理技能能夠有效降低酒店成本。但是，現(xiàn)階段很多酒店企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中只重視短期的經(jīng)濟(jì)效益，而忽視了酒店企業(yè)的長(zhǎng)期效益。在投資過(guò)程中僅僅為能夠取得短期經(jīng)濟(jì)效益的項(xiàng)目進(jìn)行投資，而缺乏對(duì)高科技引進(jìn)和研究的投資，酒店企業(yè)的科技水平較低，設(shè)備陳舊，難以進(jìn)行高效運(yùn)作，進(jìn)而導(dǎo)致酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的資金浪費(fèi)。

（三）管理機(jī)制原因

完善的管理機(jī)制是酒店企業(yè)成本管理的有效保障，但是大多數(shù)酒店企業(yè)都缺乏完善的成本管理制度和成本內(nèi)部約束機(jī)制，缺乏相關(guān)規(guī)章制度對(duì)成本管理工作的規(guī)定。在這種情況下，成本管理人員能夠隨意對(duì)成本管理資料進(jìn)行修改，導(dǎo)致酒店成本管理資料缺乏科學(xué)性，而在成本管理資料上所進(jìn)行的成本管理評(píng)價(jià)和成本管理后期規(guī)劃也缺乏準(zhǔn)確性，嚴(yán)重影響成本控制質(zhì)量。

（四）財(cái)務(wù)工作地位原因

財(cái)務(wù)工作是酒店進(jìn)行成本控制的關(guān)鍵，直接影響酒店成本控制成效。但是，很多酒店企業(yè)忽視了財(cái)務(wù)工作，財(cái)務(wù)人員在企業(yè)中的地位較低，沒(méi)有權(quán)利參加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，只能負(fù)責(zé)企業(yè)的后勤工作。在這種情況下，酒店企業(yè)財(cái)務(wù)人員所接觸到的都是企業(yè)最普通的工作，難以涉及成本控制工作。并且，財(cái)務(wù)工作地位較低會(huì)導(dǎo)致酒店財(cái)務(wù)人員工作積極性受挫，員工流動(dòng)性較大，不利于成本控制的開(kāi)展。

四、酒店成本控制優(yōu)化策略

（一）制定科學(xué)的成本管理目標(biāo)

科學(xué)的成本管理目標(biāo)是酒店企業(yè)進(jìn)行成本控制的重要依據(jù)。為此，酒店企業(yè)應(yīng)積極制定科學(xué)的成本管理目標(biāo)。首先，酒店企業(yè)應(yīng)積極引入高素質(zhì)管理人員，確保成本控制人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)對(duì)成本控制工作的深入了解，確保成本控制工作的有效性。為此，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本控制人員培訓(xùn)，積極與高校酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行合作，鼓勵(lì)酒店成本控制人員接受再教育，完善成本控制人員的成本控制知識(shí)和技能；其次，酒店企業(yè)應(yīng)積極了解酒店市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r和自身的發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)酒店發(fā)展現(xiàn)狀和市場(chǎng)現(xiàn)狀制定科學(xué)的目標(biāo)成本，使成本控制目標(biāo)符合酒店的發(fā)展。

（二）開(kāi)展精細(xì)化成本控制

首先，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料采購(gòu)成本控制，制定明確的采購(gòu)成本控制標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃按需采購(gòu)食材，并對(duì)食材采購(gòu)項(xiàng)目向總經(jīng)理審批。同時(shí)，管理人員應(yīng)仔細(xì)檢查采購(gòu)清單，在確保采購(gòu)清單科學(xué)性的基礎(chǔ)上對(duì)采購(gòu)清單予以通過(guò)。另外，酒店管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)工作的指導(dǎo)，提高采購(gòu)人員的還價(jià)能力，在保證食材質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量降低食材采購(gòu)成本；其次，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食材驗(yàn)收和食材存儲(chǔ)工作的成本控制，在食材驗(yàn)收的過(guò)程中嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和保鮮程度，在確保質(zhì)量合格之后再進(jìn)行食材存儲(chǔ)。另外，酒店企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制食材存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，及時(shí)清除變質(zhì)食材來(lái)保證食材質(zhì)量。（三）強(qiáng)化人力資源成本控制。酒店企業(yè)應(yīng)積極重視人才對(duì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升的重要性，積極強(qiáng)化人力資源成本控制。為此，酒店企業(yè)應(yīng)堅(jiān)持按需上崗的原則，根據(jù)酒店崗位的需求來(lái)安排員工，避免任人唯親的現(xiàn)象，確保酒店管理崗位人員的管理水平。另外，酒店企業(yè)應(yīng)積極加強(qiáng)成本控制培訓(xùn)工作，提高員工的成本控制意識(shí)，將成本控制工作滲透在員工的日常服務(wù)工作中，鼓勵(lì)全員參與成本控制。此外，酒店企業(yè)應(yīng)針對(duì)成本控制工作積極采取員工激勵(lì)，對(duì)成本控制工作比較優(yōu)秀的員工進(jìn)行物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工成本控制的積極性。（四）加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制。由于酒店成本控制需要各部門(mén)的配合，酒店企業(yè)必須加強(qiáng)內(nèi)部控制，明確各部門(mén)在成本控制中的職責(zé)，并加強(qiáng)各部門(mén)的合作，保證酒店企業(yè)成本控制工作的開(kāi)展。為此，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通，建立部門(mén)聯(lián)合機(jī)制，使各部門(mén)及時(shí)向成本控制部門(mén)反饋真實(shí)的成本信息，保證成本控制的時(shí)效性和真實(shí)性。同時(shí)，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)部門(mén)之間的資源共享，避免成本控制工作中的信息重復(fù)搜索和整理，提高成本控制效率。

主要參考文獻(xiàn)：

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第4篇：食材采購(gòu)驗(yàn)收制度范文

【關(guān)鍵詞】 機(jī)關(guān)食堂 成本管理 財(cái)務(wù)控制

一、引言

機(jī)關(guān)食堂是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位，是機(jī)關(guān)后勤管理工作的重中之重，其宗旨不是以盈利為目的，而是以服務(wù)好廣大職工群眾為目的。隨著后勤事業(yè)單位改革的不斷深入，對(duì)機(jī)關(guān)食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高。近些年，物價(jià)等成本影響因素變動(dòng)日益劇烈且頻繁，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，從2006年到2013年11月，食品類(lèi)價(jià)格指數(shù)增長(zhǎng)70.3%。在這種情況下，既要保證不降低服務(wù)質(zhì)量，又要保證食堂收支平衡，如何加強(qiáng)科學(xué)管理、有效控制成本來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，以最小的投入得到職工最大的滿(mǎn)意和效用，成為亟待解決的問(wèn)題。

二、機(jī)關(guān)單位食堂現(xiàn)狀

1、機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營(yíng)管理模式

機(jī)關(guān)單位食堂的經(jīng)營(yíng)模式按照性質(zhì)不同，大致劃分為以下三種。

第一種類(lèi)型是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的機(jī)關(guān)單位食堂，這種食堂對(duì)單位內(nèi)部職工提供餐飲服務(wù)的同時(shí)也對(duì)外提供服務(wù)，即租用單位地址獨(dú)立經(jīng)營(yíng)并繳納營(yíng)業(yè)稅的小型餐飲企業(yè);第二種類(lèi)型是不同形式的對(duì)外承包，如半托承包、全托承包、委托加工等，通過(guò)這些形式使得其它單位進(jìn)駐本機(jī)關(guān)單位并成為單位的“一員”為職工提供餐飲服務(wù);第三種類(lèi)型是企業(yè)內(nèi)部食堂，這種食堂隸屬于本單位，提供餐飲服務(wù)純屬于單位內(nèi)部人員的內(nèi)部工作，即不對(duì)外提供任何服務(wù)，僅滿(mǎn)足本單位在職員工餐飲要求即可。

2、機(jī)關(guān)食堂成本管控模式

成本管控是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱(chēng)。機(jī)關(guān)食堂成本管控模式主要由其經(jīng)營(yíng)模式所決定。但是，無(wú)論采用何種形式，機(jī)關(guān)食堂的成本管控一般包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

對(duì)于獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的機(jī)關(guān)單位食堂，一般都是小型餐飲企業(yè)，因?yàn)椤蔼?dú)立”，其生存與盈虧是由提供餐飲服務(wù)的單位自己承擔(dān)，即自負(fù)盈虧、自主經(jīng)營(yíng)、自己繳納營(yíng)業(yè)稅。機(jī)關(guān)單位只是起到了“房東”的作用，出租房屋等固定資產(chǎn)給餐飲企業(yè)，但是對(duì)其經(jīng)營(yíng)管理并不參與，對(duì)其財(cái)務(wù)方面的監(jiān)管更是受到限制;對(duì)于對(duì)外承包的機(jī)關(guān)單位食堂，機(jī)關(guān)后勤管理人員則無(wú)權(quán)進(jìn)行直接管理即費(fèi)用開(kāi)支，取而代之的是監(jiān)督監(jiān)控作用，比如材料的采購(gòu)是否符合要求、餐具及食堂環(huán)境衛(wèi)生方面的監(jiān)督、用水用電等成本方面的監(jiān)控，使得承包方在機(jī)關(guān)內(nèi)部的所用成本達(dá)到最低的同時(shí)，飯菜質(zhì)量力爭(zhēng)機(jī)關(guān)單位職工滿(mǎn)意度達(dá)到最高;對(duì)于隸屬機(jī)關(guān)內(nèi)部的職工食堂，大多數(shù)都是非獨(dú)立核算形式即與其他經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)混為一談。僅對(duì)內(nèi)提供餐飲服務(wù)的機(jī)關(guān)職工食堂，由于上級(jí)部門(mén)撥付經(jīng)費(fèi)及定期給予補(bǔ)助款，所以其財(cái)務(wù)管理能力薄弱，日常賬務(wù)未建立正規(guī)賬目，僅以流水賬形式來(lái)確認(rèn)、記錄和計(jì)量。

3、機(jī)關(guān)食堂成本構(gòu)成

從理論上來(lái)講，機(jī)關(guān)單位職工福利費(fèi)是指企業(yè)為職工提供的除職工工資、獎(jiǎng)金、津貼、納入工資總額管理的補(bǔ)貼、職工教育經(jīng)費(fèi)、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)和補(bǔ)充養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)（年金）、補(bǔ)充醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)及住房公積金以外的福利待遇支出，包括發(fā)放給職工或?yàn)槁毠ぶЦ兜囊韵赂黜?xiàng)現(xiàn)金補(bǔ)貼和非貨幣性集體福利，如自辦職工食堂經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼或未辦職工食堂統(tǒng)一供應(yīng)午餐支出等。根據(jù)上述規(guī)定，單位內(nèi)部食堂為單位員工提供服務(wù)，不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。該食堂相應(yīng)支出屬于職工福利費(fèi)范圍，應(yīng)通過(guò)“應(yīng)付職工薪酬――職工福利費(fèi)”做賬。

從實(shí)務(wù)操作方面來(lái)講，大多機(jī)關(guān)是將食堂成本分為直接成本、間接成本和期間費(fèi)用。直接成本包括員工接受餐飲服務(wù)時(shí)直接食用的蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、糧食、食用油、米、面、加工調(diào)料等等。間接成本則是與提供服務(wù)有關(guān)的各項(xiàng)費(fèi)用，包括人工成本、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、物業(yè)費(fèi)、維修費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置、勞保支出、交通費(fèi)以及管理費(fèi)用等。期間費(fèi)用是指機(jī)關(guān)單位內(nèi)部食堂的工作管理部門(mén)和管理人員為管理食堂的服務(wù)活動(dòng)而發(fā)生的各種費(fèi)用，如管理等相關(guān)人員的辦公費(fèi)用、物資采購(gòu)費(fèi)用、外聘廚師發(fā)生的費(fèi)用以及其它雜費(fèi)等。

三、機(jī)關(guān)食堂成本管理存在的問(wèn)題及其原因

1、成本管控欠缺

第一，成本管控意識(shí)欠缺。節(jié)約意識(shí)發(fā)出的主體有兩類(lèi)人，不走群眾路線(xiàn)的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和每天親臨食堂的機(jī)關(guān)員工。盡管“光盤(pán)”政策一再推廣，但是機(jī)關(guān)食堂成本節(jié)約意識(shí)仍舊淡薄。糾其原因，上層領(lǐng)導(dǎo)不在食堂用餐，機(jī)關(guān)單位職工食堂成為名副其實(shí)的“職工”食堂，在意識(shí)方面、在理念上沒(méi)有認(rèn)識(shí)到食堂餐飲質(zhì)量和食堂成本管控的重要性。第二，成本管控能力匱乏。對(duì)于大多數(shù)機(jī)關(guān)單位來(lái)說(shuō)，食堂的經(jīng)營(yíng)收入只占很少的比重，更有甚者，食堂的開(kāi)支是上級(jí)部門(mén)撥付的，只是做為職工福利費(fèi)開(kāi)出。所以機(jī)關(guān)單位很少關(guān)注食堂成本，更不用說(shuō)雇傭或分派專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行會(huì)計(jì)記錄與計(jì)量。糾其原因，主要是人員尤其是專(zhuān)業(yè)人員的不配備、不作為，使得機(jī)關(guān)單位食堂成本管控能力匱乏。第三，成本管控制度缺失?？v觀(guān)全國(guó)，對(duì)于機(jī)關(guān)單位食堂的規(guī)定并不多，有的是參照旅游、餐飲企業(yè)成本管控制度，有的則直接受控于上級(jí)單位財(cái)政補(bǔ)助款或財(cái)政撥款。糾其原因，法律或相關(guān)規(guī)章制度沒(méi)有涉及到機(jī)關(guān)單位食堂方面。另外，機(jī)關(guān)單位內(nèi)部也沒(méi)有制定相關(guān)制度，造成食堂成本管控制度的缺失。

2、收支管理欠缺

第一，收入管理方面。機(jī)關(guān)單位食堂營(yíng)業(yè)收入存在現(xiàn)金坐支現(xiàn)象。所謂現(xiàn)金坐支，是指收到餐飲營(yíng)業(yè)收入的現(xiàn)金后不存往銀行，而是直接從收到的現(xiàn)金中進(jìn)行費(fèi)用開(kāi)支。此時(shí)，銀行無(wú)法準(zhǔn)確掌握機(jī)關(guān)單位實(shí)際收入情況，對(duì)銀行進(jìn)行收入監(jiān)管存在干擾，甚至擾亂國(guó)家金融秩序。因此，根據(jù)《現(xiàn)金管理暫行條例實(shí)施細(xì)則》的規(guī)定，坐支現(xiàn)金是違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的行為，會(huì)受到財(cái)經(jīng)紀(jì)律的懲罰。糾其原因，機(jī)關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有意識(shí)到食堂收入管理的重要性，因其餐飲收入占比很少而疏于收入方面的管理。第二，支出管理方面。前已述及，收入現(xiàn)金不存入銀行而直接“坐支”違反了現(xiàn)金收支管理的規(guī)定。另外，有的機(jī)關(guān)食堂會(huì)產(chǎn)生違規(guī)列支本屬于食堂的福利費(fèi)用的情況，更有甚者，擠占食堂應(yīng)有的開(kāi)支、弄虛作假、虛列支出、克扣采購(gòu)食材的成本。糾其原因，除了與收入管理相同，機(jī)關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有樹(shù)立正確的管理觀(guān)念，更重要的是，對(duì)于上級(jí)撥付的款項(xiàng)或者補(bǔ)助款項(xiàng)的監(jiān)管不嚴(yán)，從上至下全員都沒(méi)有認(rèn)真對(duì)待，并且，對(duì)于這些款項(xiàng)的支出項(xiàng)目瑣碎，不方便進(jìn)行及時(shí)的會(huì)計(jì)記錄和賬目監(jiān)管。第三，票據(jù)管理方面。涉及的票據(jù)大致涉及以下幾類(lèi)，均存在不同程度的問(wèn)題：?jiǎn)T工充值時(shí)票據(jù)不規(guī)范甚至沒(méi)有票據(jù);采購(gòu)員在菜市場(chǎng)采購(gòu)相關(guān)食材時(shí)無(wú)法取得正規(guī)的票據(jù);餐飲部門(mén)供應(yīng)食材時(shí)領(lǐng)用無(wú)票據(jù)。糾其原因，沒(méi)有一項(xiàng)具有強(qiáng)制性的法規(guī)或法規(guī)對(duì)機(jī)關(guān)單位食堂的票據(jù)使用進(jìn)行規(guī)范;再者，食材瑣碎，難以分散、實(shí)時(shí)記錄。

3、采購(gòu)、驗(yàn)收及領(lǐng)用等環(huán)節(jié)不規(guī)范

采購(gòu)、驗(yàn)收及領(lǐng)用等環(huán)節(jié)是食堂成本管控的關(guān)鍵控制點(diǎn)。但是，機(jī)關(guān)單位食堂的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不健全、無(wú)規(guī)范，從而導(dǎo)致機(jī)關(guān)食堂成本控制困難。糾其原因，第一，人員配備未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，有的機(jī)關(guān)單位食堂沒(méi)有專(zhuān)人進(jìn)行管理，只是兼任或臨時(shí)起到監(jiān)督作用;第二，會(huì)計(jì)記錄不規(guī)范，食堂的賬目不清晰，很難由會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)的人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的記錄和計(jì)量;第三，各環(huán)節(jié)程序不合法，以采購(gòu)程序?yàn)槔罕緦儆谡胁少?gòu)的材料，未嚴(yán)格按照采購(gòu)要求進(jìn)行采購(gòu)，而是自行購(gòu)置。

4、材料浪費(fèi)、毀損多

按照上級(jí)撥付的款項(xiàng)來(lái)看，完全可以滿(mǎn)足現(xiàn)有機(jī)關(guān)單位職員的餐飲效用，但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，機(jī)關(guān)食堂總是入不敷出，導(dǎo)致食堂工作不得不偷工減料、降低員工餐飲質(zhì)量。糾其原因，機(jī)關(guān)單位食堂監(jiān)控體系不完善。最早的監(jiān)控源自于職工尤其是食堂一線(xiàn)職工偷食偷拿行為，在現(xiàn)行監(jiān)控體系不健全的情況下，可以接觸食材的提供餐飲服務(wù)的一線(xiàn)員工偷食、偷拿行為依然司空見(jiàn)慣。

四、加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂成本控制管理的對(duì)策分析

1、樹(shù)立成本管控意識(shí)

第一，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要體驗(yàn)員工生活，親臨機(jī)關(guān)單位食堂，與民共餐，走“群眾路線(xiàn)”，了解員工最迫切的需求。所謂上行下效，如果沒(méi)有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的帶頭作用，員工也不會(huì)貫徹成本意識(shí)或者只是流于形式而已。第二，不僅僅是領(lǐng)導(dǎo)，員工也應(yīng)當(dāng)響應(yīng)我黨當(dāng)前“光盤(pán)”政策的號(hào)召，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。只有全員參與，才能達(dá)到真正的成本管控。否則，“事不關(guān)己，高高掛起”，無(wú)法進(jìn)行實(shí)質(zhì)的成本管控。

2、定期公開(kāi)食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

第一，規(guī)定專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)報(bào)表的核算。專(zhuān)業(yè)人員對(duì)報(bào)表的核算本身就是對(duì)成本管控的全過(guò)程監(jiān)督，因?yàn)楹怂惆ㄊ虑?、事中和事后核算。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)人員做報(bào)表可以減少日常記錄中的不規(guī)范行為。第二，將食堂財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行定期公開(kāi)，接受機(jī)關(guān)單位全員監(jiān)督。公開(kāi)，意味著要公平公正的對(duì)待全機(jī)關(guān)人員，全員都有權(quán)力舉報(bào)不法行為和對(duì)公示提出質(zhì)疑。

3、增強(qiáng)成本管控監(jiān)督

第一，增強(qiáng)成本管控監(jiān)督力度，建立高效的激勵(lì)制度。制度和規(guī)定對(duì)人們的管理作用像彈簧，如果制度壓的越死，規(guī)定也不人性化，人們的自由程度被壓抑的越低的情況下，人們沖破常規(guī)制度的可能性和渴望程度就更大。所以，有管控規(guī)定和制度的出臺(tái)的同時(shí)，配合一定的激勵(lì)制度，增強(qiáng)人們對(duì)成本管控的責(zé)任心，樹(shù)立成本管控“主人翁”意識(shí)。第二，擴(kuò)大成本管控監(jiān)督范圍，建立“自上而下”的監(jiān)控體系。成本管控監(jiān)督力度增強(qiáng)的同時(shí)，監(jiān)控范圍演變?yōu)閺摹笆袌?chǎng)”到“餐桌”的全過(guò)程監(jiān)督和管理。盡管監(jiān)控設(shè)備會(huì)有死角，但是這些設(shè)備的安裝和配備會(huì)引起一線(xiàn)員工的注意，降低偷食、偷盜行為。另外，全員參與監(jiān)管、全過(guò)程進(jìn)行控制，各方努力配合下，成本管控定會(huì)見(jiàn)效。

五、小結(jié)

日益上漲的物價(jià)使得改善員工餐飲質(zhì)量和工作條件與食堂成本的不斷增加給機(jī)關(guān)單位帶來(lái)壓力相互矛盾。為了化解這個(gè)內(nèi)部矛盾，機(jī)關(guān)單位全員自上而下都要參與進(jìn)來(lái)，從意識(shí)方面、制度方面、監(jiān)督管控等多方面且全方位的進(jìn)行規(guī)范和管理，才能夠達(dá)到預(yù)期的目的，使得物價(jià)上漲不再成為員工餐飲質(zhì)量改善的制約條件。最終形成物價(jià)雖然不斷上漲，但是機(jī)關(guān)單位工作人員可以一如既往地享受機(jī)關(guān)單位帶來(lái)的餐飲方面的福利，在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下工作，在不斷改善的人文環(huán)境中奮進(jìn)，營(yíng)造一片和諧的氛圍。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 姚宇娜：關(guān)于機(jī)關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點(diǎn)思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2014（6）.

第5篇：食材采購(gòu)驗(yàn)收制度范文

關(guān)鍵詞：事業(yè)單位食堂 財(cái)務(wù)管理 問(wèn)題研究

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，事業(yè)單位職工食堂近幾年得到了快速的發(fā)展，在事業(yè)單位的餐飲中發(fā)揮了重要的作用。食堂財(cái)務(wù)管理作為事業(yè)單位管理的一個(gè)重要組成部分，其管理水平直接關(guān)系到職工膳食質(zhì)量和資金的占用，在單位職工對(duì)食堂的口味、標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格基本認(rèn)可的前提條件下，應(yīng)嚴(yán)格履行節(jié)約成本，細(xì)微化管理，杜絕鋪張浪費(fèi)，提高食堂服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量，嚴(yán)把成本管控關(guān)，控制好各個(gè)環(huán)節(jié)的成本核算。

一、事業(yè)單位食堂的管理現(xiàn)狀及成本管理分析

事業(yè)單位食堂的經(jīng)營(yíng)模式按照經(jīng)營(yíng)性質(zhì)不同，分為對(duì)外承包責(zé)任制和單位內(nèi)部承包責(zé)任制。對(duì)外承包責(zé)任制分對(duì)外全包制和對(duì)外半包制，對(duì)外全包制是將食堂的一切全部對(duì)外租給經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，由其為職工提供就餐服務(wù)；對(duì)外半包制是單位承擔(dān)水電費(fèi)和房租費(fèi)用，其余的事項(xiàng)由經(jīng)營(yíng)商戶(hù)管理。單位內(nèi)部承包責(zé)任制在管理上實(shí)行分工制，由本單位安排機(jī)關(guān)服務(wù)中心內(nèi)部職工兼職管理食堂的各項(xiàng)事務(wù)，負(fù)責(zé)運(yùn)行和管理食堂的采購(gòu)食材、保管存貨等事項(xiàng)，同時(shí)聘請(qǐng)外包的服務(wù)公司委派廚師和服務(wù)人員，食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等事項(xiàng)。本文僅針對(duì)單位內(nèi)部承包責(zé)任制下的食堂財(cái)務(wù)管理進(jìn)行探討。無(wú)論職工食堂采用哪種經(jīng)營(yíng)模式，其宗旨都是奉行服務(wù)第一、為全體職工服務(wù)高于一切的思想，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配、營(yíng)養(yǎng)配餐。

事業(yè)單位食堂的成本費(fèi)用包括直接成本和間接費(fèi)用，直接成本包括直接采購(gòu)食材成本、購(gòu)買(mǎi)資產(chǎn)用具成本，間接費(fèi)用則包括水電費(fèi)、管理服務(wù)人員工資以及其他間接費(fèi)用。首先，在食堂成本管理機(jī)制上，源于受制事業(yè)單位的獨(dú)特屬性，食堂成本管控主動(dòng)性較差。其次，在食堂成本管理控制意識(shí)上，事業(yè)單位食堂管理人員缺乏對(duì)成本控制重要性的深入理解，導(dǎo)致食堂工作人員的成本管理意識(shí)淡薄，由此造成浪費(fèi)、管理成本偏高。最后，缺乏對(duì)職工食堂管理人員的監(jiān)督和激勵(lì)機(jī)制，以致于存在這樣或那樣的問(wèn)題。

二、事業(yè)單位食堂財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題

事業(yè)單位建立職工食堂，不以營(yíng)利為目的，既能為職工提供生活工作方便，又能有效降低接待費(fèi)、會(huì)議費(fèi)成本，現(xiàn)實(shí)作用明顯，但一些單位忽視食堂管理，存在管理缺位、制度不嚴(yán)等情況，還應(yīng)積極改進(jìn)和完善管理，尤其是加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理，以提升職工食堂的管理和服務(wù)水平。

（一）財(cái)務(wù)管理不規(guī)范

有的食堂存在著對(duì)財(cái)務(wù)人員的管理不夠、內(nèi)部管理有缺陷等問(wèn)題。從事食堂管理的財(cái)務(wù)人員基本上都是兼職的，且同時(shí)還和原事業(yè)單位所屬部門(mén)利益相關(guān)，因此很難實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督，導(dǎo)致財(cái)權(quán)的不集中問(wèn)題。另外，后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)總部對(duì)下屬單位的財(cái)務(wù)管理不當(dāng)，缺乏必要的財(cái)務(wù)管理平臺(tái)，導(dǎo)致對(duì)后勤財(cái)務(wù)資金無(wú)法控制，且缺乏嚴(yán)密的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，無(wú)法對(duì)資金的使用和投放進(jìn)行可行性分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

（二）食堂的采購(gòu)成本高

事業(yè)單位食堂成本管控制度建設(shè)不全面，成本控制起步較晚，對(duì)成本管控的意識(shí)不強(qiáng)，所以對(duì)成本核算和管理沒(méi)有要求，導(dǎo)致食堂成本控制過(guò)程中存在著一些問(wèn)題。首先，采購(gòu)人員成本管理意識(shí)薄弱；其次是職責(zé)分工不明確，由一人負(fù)責(zé)采購(gòu)，進(jìn)貨程序無(wú)章可尋等原因造成原材料成本居高不下，監(jiān)管意識(shí)薄弱；第三，出入庫(kù)體系不完善，導(dǎo)致原材料領(lǐng)料出庫(kù)時(shí)損耗嚴(yán)重；第四，管理工作方面存在不妥，存在剩菜剩飯的浪費(fèi)現(xiàn)象；第五，缺少成本差異的確定和分析工作。

（三）食堂的管理費(fèi)用高

事業(yè)單位食堂還存在著嚴(yán)重的管理費(fèi)用偏高問(wèn)題，由于管理機(jī)制特殊的原因，使得事業(yè)單位食堂成本管理欠缺有效的考核、監(jiān)督機(jī)制，在具體的成本管控流程中并未對(duì)各個(gè)成本產(chǎn)生節(jié)點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，相應(yīng)的管理考核責(zé)任制度不健全，同時(shí)，食堂的管理員工缺乏節(jié)約意識(shí)、缺乏責(zé)任心和主人翁精神，導(dǎo)致管理費(fèi)用一直居高不下。

三、解決問(wèn)題的對(duì)策及方法

（一）做好食堂的財(cái)務(wù)預(yù)算工作

食堂的財(cái)務(wù)預(yù)算包括資本預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算、季度收支報(bào)表預(yù)算以及年度收支報(bào)表預(yù)算。資本預(yù)算主要是指預(yù)算期購(gòu)置固定資產(chǎn)等金額，現(xiàn)金預(yù)算主要是指預(yù)算期購(gòu)買(mǎi)食材、人工工資、間接費(fèi)用等金額，需要編制財(cái)務(wù)預(yù)算，具體地針對(duì)每項(xiàng)支出測(cè)算出所需資金。通過(guò)對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算的事前預(yù)測(cè)，事中具體執(zhí)行加以控制，事后執(zhí)行完畢進(jìn)行分析，可以找出實(shí)際執(zhí)行情況與預(yù)算之間存在的差異，總結(jié)出預(yù)算執(zhí)行情況和結(jié)果，分析差異存在的原因，評(píng)價(jià)食堂的工作績(jī)效，反映工作中存在的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)財(cái)務(wù)管理水平的提升，為下期的財(cái)務(wù)預(yù)算編制提供基礎(chǔ)。

（二）規(guī)范和加強(qiáng)食堂的成本管理

1.材料采購(gòu)管理。首先，食堂管理由采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)食堂所有的材料及用品，保管員負(fù)責(zé)保管倉(cāng)庫(kù)物品及出入庫(kù)手續(xù)。針對(duì)采購(gòu)食材這一重要環(huán)節(jié)，單位應(yīng)該派出監(jiān)管人員進(jìn)行跟蹤調(diào)查，核實(shí)采購(gòu)環(huán)節(jié)的真實(shí)性，以及采購(gòu)價(jià)格的合理性，起到監(jiān)督和指引作用，以保證采購(gòu)環(huán)節(jié)不會(huì)出現(xiàn)管理漏洞。其次，采購(gòu)員將食材采購(gòu)回后，所有的食材必須入庫(kù)，在入庫(kù)前，保管員必須驗(yàn)收，嚴(yán)把原材料入庫(kù)關(guān)，入庫(kù)材料必須稱(chēng)重、驗(yàn)質(zhì)、清點(diǎn)數(shù)量，確保質(zhì)量，履行簽字入庫(kù)手續(xù)，填列入庫(kù)單列明品名、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量和金額。入庫(kù)單一式三聯(lián)，分別為存根聯(lián)、記賬聯(lián)、采購(gòu)員聯(lián)，購(gòu)買(mǎi)食材的采購(gòu)支出報(bào)銷(xiāo)時(shí)必須附發(fā)票、入庫(kù)單記賬聯(lián)及供貨單位出具的供貨明細(xì)清單方可報(bào)銷(xiāo)。

2.存貨倉(cāng)管管理。保管員根據(jù)入庫(kù)的材料品種加強(qiáng)保管，分類(lèi)存放、分類(lèi)記賬。嚴(yán)禁非庫(kù)房管理人員進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開(kāi)庫(kù)房。一切出入庫(kù)的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。凡是涉及庫(kù)房管理事宜，保管員須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，不得私自決定。職工食堂領(lǐng)料時(shí)由廚房負(fù)責(zé)人統(tǒng)一從保管員處領(lǐng)用，履行簽字領(lǐng)料手續(xù)，領(lǐng)料人和保管人必須核對(duì)領(lǐng)用的品名和數(shù)量，同時(shí)雙方在領(lǐng)料單上簽字，方可出庫(kù)。領(lǐng)料單一式三聯(lián)，分別為存根聯(lián)、記賬聯(lián)、保管員聯(lián)，每月月末領(lǐng)料單記賬聯(lián)需交財(cái)務(wù)，由財(cái)務(wù)人員記賬和核對(duì)出入庫(kù)數(shù)據(jù)。

（三）規(guī)范食堂的內(nèi)部控制體系

1.保管員做好日常的物品管理，登記存貨手工明細(xì)賬，對(duì)數(shù)額較大的庫(kù)存物品必須每星期盤(pán)點(diǎn)一次，每月月末對(duì)所有物品進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)過(guò)程由財(cái)務(wù)人員進(jìn)行監(jiān)督，做到賬目和實(shí)物相符。保管員應(yīng)建立庫(kù)存材料的數(shù)量金額明細(xì)賬、盤(pán)點(diǎn)存貨表，會(huì)計(jì)應(yīng)建立庫(kù)存材料明細(xì)賬。每月月末盤(pán)點(diǎn)由財(cái)務(wù)人員和保管員共同盤(pán)存。對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的存貨盈虧，要查明原因，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理。

2.采購(gòu)員采購(gòu)食堂用品時(shí)，嚴(yán)把資金支付關(guān)口，必須秉著食材保質(zhì)保量的宗旨，按需采購(gòu)，同時(shí)應(yīng)保證每一筆采購(gòu)支出都必須有相應(yīng)的正規(guī)發(fā)票，如無(wú)法提供發(fā)票的不予報(bào)銷(xiāo)，且發(fā)票后必須附有供貨單位出具的供貨明細(xì)清單及購(gòu)貨合同或協(xié)議，結(jié)算方式應(yīng)該為轉(zhuǎn)賬結(jié)算，方可進(jìn)行資金支付。

3.財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)賬務(wù)管理，定期核算。規(guī)范會(huì)計(jì)核算工作是強(qiáng)化職工食堂財(cái)務(wù)管理控制工作的重點(diǎn)。要從完善和細(xì)化相關(guān)的財(cái)務(wù)支出指標(biāo)出發(fā)，嚴(yán)格各項(xiàng)支出的財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)控制和財(cái)務(wù)審核各個(gè)環(huán)節(jié)中的會(huì)計(jì)核算工作，為單位決策者提供準(zhǔn)確、及時(shí)、真實(shí)的會(huì)計(jì)信息，讓其及時(shí)了解食堂的財(cái)務(wù)工作。

4.管理人員崗位的不相容原則。食堂的管理崗位有采購(gòu)員、庫(kù)管員、飯卡現(xiàn)金充值員、會(huì)計(jì)人員、監(jiān)管員，做到各個(gè)崗位之間相互獨(dú)立，食堂財(cái)務(wù)的決策、執(zhí)行和監(jiān)督三方人員應(yīng)當(dāng)相互分離、相互監(jiān)督、相互制約，形成決策、監(jiān)督、執(zhí)行的職責(zé)明確、各司其職、各負(fù)其責(zé)、互相制衡、協(xié)調(diào)高效的運(yùn)行機(jī)制，以防止發(fā)生重大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和會(huì)計(jì)失誤。

（四）建立健全食堂的成本管理考核機(jī)制

1.事業(yè)單位食堂成本管理需要建立健全有效的考核、監(jiān)督機(jī)制，在具體的成本操作流程中對(duì)各個(gè)成本產(chǎn)生節(jié)點(diǎn)和步驟進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，做到職責(zé)分工明確、獎(jiǎng)賞分明，提高食堂工作人員的積極性和能動(dòng)性。首先，應(yīng)為食堂挑選有經(jīng)驗(yàn)的員工，使其能力與工作相適應(yīng)。其次，應(yīng)在食堂內(nèi)部建立績(jī)效考核指標(biāo)，加強(qiáng)對(duì)食堂管理人員的監(jiān)督管理，最好推行內(nèi)部審計(jì)制，對(duì)職工食堂實(shí)施常規(guī)審計(jì)監(jiān)督和不定期的專(zhuān)項(xiàng)審計(jì)監(jiān)督，同時(shí)，強(qiáng)化激勵(lì)機(jī)制，以獎(jiǎng)懲制度對(duì)員工進(jìn)行正向激勵(lì)，適當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行補(bǔ)貼，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高其工作效率。與此同時(shí)，應(yīng)該引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，競(jìng)爭(zhēng)能激發(fā)活力，能在一定程度上調(diào)動(dòng)員工的主觀(guān)能動(dòng)性，同時(shí)也會(huì)激發(fā)他們不斷學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)他們的責(zé)任感和事業(yè)心，從而不斷提高他們的服務(wù)水平。

2.在食堂內(nèi)部建立食堂成本管理考核指標(biāo)體系。具體考核的財(cái)務(wù)指標(biāo)應(yīng)包括成本費(fèi)用控制率、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率、目標(biāo)成本節(jié)約額等，非財(cái)務(wù)指標(biāo)包括服務(wù)意識(shí)度、主觀(guān)能動(dòng)性、節(jié)約意識(shí)等，利用財(cái)務(wù)指標(biāo)衡量成本管理的業(yè)績(jī)，利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)衡量食堂成本管理的服務(wù)情況，起到考核成本管理的作用，有助于確保食堂工作順利開(kāi)展。應(yīng)建立食堂服務(wù)知識(shí)考核機(jī)制，定期對(duì)服務(wù)人員的知識(shí)掌握情況進(jìn)行考核，從而不斷提高為職工服務(wù)的技能，不斷塑造良好的食堂形象。這樣，有助于增加食堂的經(jīng)濟(jì)效益，提高食堂的形象，從而提高職工對(duì)食堂的滿(mǎn)意度。

參考文獻(xiàn)：

[1]安冬梅.關(guān)于機(jī)關(guān)食堂成本控制管理的思考[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì)，2015，（2）.

第6篇：食材采購(gòu)驗(yàn)收制度范文

今年上半年，食安辦在鎮(zhèn)黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真組織開(kāi)展本鎮(zhèn)內(nèi)食品安全各項(xiàng)工作，取得了顯著成績(jī)，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)；食安辦認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》和上級(jí)關(guān)于食品安全管理工作文件和會(huì)議精神，認(rèn)真開(kāi)展食品安全管理工作，構(gòu)建食品安全監(jiān)管工作，我鎮(zhèn)高度重視食品安全工作，專(zhuān)門(mén)成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)。食品信息員由各村村主任擔(dān)任，建立食品安全隊(duì)伍，從組織上保證工作的開(kāi)展。年初制定了工作實(shí)施方案、工作計(jì)劃、建立健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制、制定工作制度。并要求各有關(guān)單位按照部門(mén)職責(zé)，分工合作，各司其職，深入到鎮(zhèn)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)點(diǎn)進(jìn)行食品安全檢查，從生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)等渠道堵塞食品安全漏洞，確保我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序良好，食品經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，人民群眾消費(fèi)安全感進(jìn)一步增強(qiáng)。

（二）強(qiáng)化宣傳，深入引導(dǎo)；營(yíng)造食品安全宣傳的濃厚氛圍，在春節(jié)期間，通過(guò)發(fā)宣傳資料、張貼宣傳海報(bào)等方式，對(duì)春冬季疾病防控、煙花炮竹禁放、食品安全等政策進(jìn)行全方位宣傳解讀，共發(fā)放宣傳材料100余份。疫情防控期間，鎮(zhèn)食安辦對(duì)全鎮(zhèn)38家餐飲企業(yè)、賓館宣傳近兩周不承辦宴席，不留宿到過(guò)疫區(qū)的人員，并簽訂承諾書(shū)，同時(shí)在各村駐點(diǎn)人員和村干部的配合下對(duì)全鎮(zhèn)13個(gè)村291個(gè)村民組9100余戶(hù)進(jìn)行全覆蓋宣傳，簽訂疫情警告期未解除前不聚餐的承諾書(shū)，對(duì)摸排出即將舉辦紅喜事的勸其延期舉辦或不辦，對(duì)舉辦白事的勸其不辦或簡(jiǎn)辦。要求執(zhí)法部門(mén)每天到餐飲企業(yè)，賓館和各村巡查不少于兩次。

（三）措施到位，監(jiān)管有力；扎實(shí)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查工作，上半年，我鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合組織派出所、市場(chǎng)監(jiān)管所、城管執(zhí)法分局等部門(mén)工作人員組成檢查組定期不定期對(duì)全鎮(zhèn)內(nèi)的食品加工銷(xiāo)售攤點(diǎn)、商店、飯店、學(xué)校餐廳等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行深入細(xì)致的檢查。1、把好食品銷(xiāo)售監(jiān)督關(guān)。嚴(yán)厲打擊無(wú)證生產(chǎn)和制售假冒食品的違法行為，協(xié)助相關(guān)部門(mén)針對(duì)糧肉、蔬菜、糕點(diǎn)制品、豆制品、酒飲料、兒童食品和保健食品等食品開(kāi)展重點(diǎn)走訪(fǎng)檢查。2、把好農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān)。經(jīng)常對(duì)蔬菜進(jìn)行檢查，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。3、把好節(jié)日期間專(zhuān)項(xiàng)檢查關(guān)。加強(qiáng)節(jié)日期間的食品安全工作。在“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、期間，為讓全鎮(zhèn)人民群眾過(guò)上一個(gè)安定愉快的節(jié)日，春節(jié)前夕鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合多部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲服務(wù)單位、食品流通單位、藥店等場(chǎng)所為重點(diǎn)檢查區(qū)域，以保健食品、酒類(lèi)、鮮肉、米、面、油、熟食等應(yīng)節(jié)年貨為重點(diǎn)品種，開(kāi)展執(zhí)法檢查，檢查共計(jì)20余家。有效地凈化了節(jié)日食品市場(chǎng)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)指出，并采取切實(shí)有效的措施，消除各種安全隱患。4、把好食堂監(jiān)管關(guān)。5月下旬食安辦聯(lián)合鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所、派出所、城管執(zhí)法分局等部門(mén)對(duì)中心學(xué)校、幼兒園、中學(xué)的食堂開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，重點(diǎn)對(duì)食材采購(gòu)索證索票、人員健康管理、餐飲具消毒、集中陪餐、設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品留樣等落實(shí)情況進(jìn)行了檢查。查閱了各類(lèi)食品安全管理制度、餐廚廢棄物處置臺(tái)賬、從業(yè)人員健康證、集中陪餐、餐飲具消毒登記、食品原料采購(gòu)與質(zhì)量驗(yàn)收臺(tái)賬、餐飲服務(wù)單位食品留樣臺(tái)賬、食品添加劑使用登記臺(tái)賬等記錄情況。要求學(xué)校食堂按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的監(jiān)督管理，健全衛(wèi)生管理制度，確保廣大師生食品安全和衛(wèi)生健康。5、積極配合有關(guān)部門(mén)建立完善食品安全的各項(xiàng)制度，建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案

為確保我鎮(zhèn)群眾食品安全，切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，徹底消除食品安全隱患，在今年下半年的工作中，鎮(zhèn)食安辦將重點(diǎn)做好以下工作：1、進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作，建立食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制。2、加大“中秋”、“國(guó)慶”等重大節(jié)日期間的食品安全檢查工作，確保廣大群眾過(guò)一個(gè)安全祥和的節(jié)日。3、加強(qiáng)宣傳，通過(guò)廣播、標(biāo)語(yǔ)、顯示屏等傳統(tǒng)媒介，宣傳食品安全科學(xué)知識(shí)，科學(xué)引導(dǎo)正確的消費(fèi)觀(guān)，提高人民群眾自我保護(hù)能力，形成全鎮(zhèn)重視食品安全的良好氛圍。4、加強(qiáng)監(jiān)管，落實(shí)切實(shí)可行的監(jiān)管措施，明確各個(gè)部門(mén)的職責(zé)和分工，加大對(duì)市場(chǎng)、超市等銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的巡查力度，重點(diǎn)放在監(jiān)管肉類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品蔬菜等群眾日常必需品上來(lái)，依法查處違法經(jīng)營(yíng)活禽的行為。5、發(fā)動(dòng)群眾，分段監(jiān)管分片負(fù)責(zé)，實(shí)現(xiàn)食品安全群控群防。繼續(xù)做好疫情防控管理，加大農(nóng)村集體聚餐情況安全檢查，要求學(xué)校食堂、群眾聚餐場(chǎng)所保持整潔衛(wèi)生，健全衛(wèi)生管理制度，群眾集體聚餐申報(bào)制度、食品購(gòu)銷(xiāo)渠道登記制度，確保廣大師生及群眾食品安全和衛(wèi)生健康。6、加強(qiáng)“四員”《食品安全法》和應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)，提高應(yīng)急意識(shí)和應(yīng)急反應(yīng)能力，妥善處置各類(lèi)突發(fā)食品安全事件，保障食品安全隊(duì)伍專(zhuān)人專(zhuān)崗專(zhuān)責(zé)。

第7篇：食材采購(gòu)驗(yàn)收制度范文

一、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的新成效

1.師生喜歡

過(guò)去學(xué)校食堂對(duì)外由私人承包，質(zhì)量無(wú)保證，學(xué)生不愿意吃，家長(zhǎng)有意見(jiàn)，就餐學(xué)生日漸減少。自從本學(xué)期實(shí)行全新的管理模式后，教師、學(xué)生享受到了色香味俱佳、可口、實(shí)惠的飯菜。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)有了大的改觀(guān)，衛(wèi)生與質(zhì)量安全有保障。到食堂就餐的人數(shù)第一周只有三分之一的寄宿生。現(xiàn)在，寄宿生基本都在食堂就餐，普通學(xué)生也紛紛到食堂就餐，但食堂已容納不下，只能在先滿(mǎn)足寄宿生就餐后再最大限度滿(mǎn)足普通學(xué)生的就餐要求?，F(xiàn)在食堂用餐人數(shù)比以前私人承包經(jīng)營(yíng)時(shí)翻了一番多。學(xué)校寄宿的教師以前自己做飯，現(xiàn)在也全部在食堂就餐，還有一些單身在家的教師，也選擇在食堂就餐。在校讀書(shū)的教師子女也喜歡在食堂就餐，七年級(jí)一位教師子女還說(shuō)初中三年都要在食堂吃飯。教師們都說(shuō)：“學(xué)校此舉讓我們?cè)僖膊挥貌傩馁I(mǎi)菜、做菜問(wèn)題，解除了我們的后顧之憂(yōu)?！笔鞘裁醋寧熒@么愿意來(lái)學(xué)校食堂就餐呢？其實(shí)就是十六個(gè)字：質(zhì)量保證、價(jià)格便宜、菜品精致、營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.家長(zhǎng)滿(mǎn)意

以前，家長(zhǎng)總是在抱怨孩子花錢(qián)如流水，即使這樣學(xué)生也總在喊餓。這是為什么呢？原來(lái)由于飯菜質(zhì)量不高、數(shù)量不足，孩子每天雖然吃了三頓飯，但還得零食來(lái)補(bǔ)充，花了許多冤枉錢(qián)，還養(yǎng)成吃零食的壞習(xí)慣。自從本學(xué)期實(shí)行全新的管理模式后，食堂管理有了翻天覆地的變化，一位家長(zhǎng)高興地告訴班主任：“以前我的孩子好花錢(qián)，成天抱著零食吃。現(xiàn)在不一樣了，每頓菜肴素葷搭配，還有雞蛋，頓頓吃得飽，根本不比家里差，有時(shí)一天也不吃一次零食?，F(xiàn)在，反而回到家埋怨家里飯菜單一，味道不如學(xué)校食堂，不愿多吃。我真希望能一直這樣下去，好讓孩子在學(xué)校健康長(zhǎng)大，我也就放心了”。

3.學(xué)校放心

食堂改革前，學(xué)生到校外食雜店吃飯、購(gòu)買(mǎi)零食的很多，校外食雜店安全隱患較多，可能有地溝油、死豬肉、變質(zhì)菜等不衛(wèi)生食品，家長(zhǎng)、學(xué)校都不放心。自從食堂改革后，學(xué)生到校外食雜店購(gòu)買(mǎi)零食的少了很多，這樣基本上可以消除了學(xué)校食品安全事故隱患，同時(shí)也杜絕了學(xué)生間相互攀比的陋習(xí)，有益于提高學(xué)生文明素養(yǎng)，養(yǎng)成良好行為習(xí)慣，有利于健康向上校園文化的形成。對(duì)此，家長(zhǎng)、學(xué)生和教師滿(mǎn)意度都大有提高。

二、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式成功的經(jīng)驗(yàn)

莆田第十七中學(xué)對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的探索取得了初步的成功：

1.改革管理機(jī)制，強(qiáng)化日常監(jiān)管

在今年春季新學(xué)期，莆田第十七中學(xué)食堂不再對(duì)外承包，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂自管自辦，按“公益性、非營(yíng)利性、零利潤(rùn)、少虧本”原則運(yùn)行。學(xué)校成立了食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食堂日常管理小組、食堂日常經(jīng)營(yíng)小組和膳食監(jiān)督管理委員會(huì)四個(gè)機(jī)構(gòu)，分工負(fù)責(zé)，加強(qiáng)管理。

食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)、各處主任和食堂管理人員為成員，校長(zhǎng)對(duì)食堂的安全衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)，并指派專(zhuān)人全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理，本著“經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、方便”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂。領(lǐng)導(dǎo)小組成員每周輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食堂管理等各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題和困難。

食堂日常管理小組由學(xué)?？倓?wù)處、后勤組、生管組人員共六人組成。與過(guò)去相比，管理的力度、密度和強(qiáng)度明顯加大。管理小組由總務(wù)處負(fù)總責(zé)，監(jiān)督管理食堂日常經(jīng)營(yíng)，派人負(fù)責(zé)進(jìn)貨、驗(yàn)貨，把好進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。

食堂日常經(jīng)營(yíng)小組由外聘人員組成，學(xué)校聘用了一名有經(jīng)驗(yàn)的外來(lái)人員為管理人員，由他組建一個(gè)日常經(jīng)營(yíng)小組，具體負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營(yíng)，但不負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)。學(xué)校派專(zhuān)人負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理，保障資金不擠占、不挪用、不外流。

膳食監(jiān)督管理委員會(huì)由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等八人組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品安全工作、飯菜質(zhì)量和樣式進(jìn)行監(jiān)督檢查，推動(dòng)民主監(jiān)督管理。食堂管理工作，是學(xué)校管理的重點(diǎn)也是一個(gè)難點(diǎn)，關(guān)鍵的問(wèn)題是必須把管理和監(jiān)督分開(kāi)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督的獨(dú)立和公正，把食堂服務(wù)和行政管理納入監(jiān)督之下，才能確保管理的嚴(yán)格、客觀(guān)和落實(shí)，才能保證服務(wù)的真誠(chéng)熱情以及衛(wèi)生安全和飯菜質(zhì)量、口味的不斷提高。膳食監(jiān)督管理委員會(huì)成員經(jīng)常進(jìn)入食堂進(jìn)行檢查，并可對(duì)食堂的工作提出表?yè)P(yáng)或批評(píng)直至處罰意見(jiàn)。這一機(jī)制的建立，使管理更到位，服務(wù)更周到，價(jià)格更穩(wěn)定，受到了事半功倍的效果。同時(shí)建立舉報(bào)和問(wèn)題公示制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。

2.創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)配餐制

由于學(xué)校寄宿生人數(shù)規(guī)模不大（130人左右），同時(shí)學(xué)校處在城區(qū)，校外小飯館林立，以前私人承包經(jīng)營(yíng)期間在學(xué)校食堂就餐的學(xué)生數(shù)較少（早晚約20-30人，中午約70-80人），學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)食堂，如果讓學(xué)生自由選餐選菜，由于就餐人數(shù)無(wú)法確定，有可能造成飯菜浪費(fèi)或供應(yīng)不夠，導(dǎo)致無(wú)法正常供餐，所以學(xué)校決定創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)行預(yù)就餐制。凡欲就餐的學(xué)生每周須提前登記、繳費(fèi)一次，欲就餐的教師須提前一天登記并繳費(fèi)，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)收費(fèi)并向食堂報(bào)告每日就餐人數(shù)，食堂管理人員依據(jù)具體人數(shù)進(jìn)行物資采購(gòu)和配餐。食堂設(shè)置了一個(gè)就餐座位公布欄，專(zhuān)門(mén)用于公布每周學(xué)生就餐座位安排表，并在每個(gè)座位上張貼本周就餐人的名字，人人按照座位就餐。每天三餐時(shí)間將到，食堂人員提前十分鐘將菜分配到個(gè)人的固定座位上（主食管飽，由個(gè)人按自己飯量去打）。這樣做就有效消除了以前食堂一到就餐時(shí)就排長(zhǎng)隊(duì)、就餐時(shí)擁擠不堪的景象，保證了食堂就餐有序、文明。

學(xué)校食堂還力求讓學(xué)生吃得有營(yíng)養(yǎng)，確保學(xué)生身心健康。首先，合理搭配學(xué)生三餐，根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求、結(jié)合學(xué)生飲食喜好和食物實(shí)際供應(yīng)情況，制訂成本合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐，確保廣大師生吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，最大限度滿(mǎn)足學(xué)生的用餐要求。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真調(diào)查研究，通過(guò)當(dāng)面征求意見(jiàn)、問(wèn)卷調(diào)查等形式廣泛征集教師和學(xué)生對(duì)飯菜的意見(jiàn)、建議，及時(shí)調(diào)整菜的品種和口味，現(xiàn)已基本形成一周內(nèi)每天菜品都不重復(fù)、每周循環(huán)的菜譜。菜品每天都有一個(gè)主菜、一個(gè)副菜、一個(gè)青菜，主食除米飯外，每周至少一次為炒面、肉飯等，調(diào)劑一下胃口，讓大家都吃得滿(mǎn)意。

3.嚴(yán)把食品安全關(guān)，一律超市采購(gòu)

學(xué)校嚴(yán)把食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)，制定并施行一系列嚴(yán)格的食品安全制度。一是嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。食堂所需食材一律到經(jīng)學(xué)?？疾旌细竦亩c(diǎn)超市采購(gòu)，學(xué)校與超市簽訂協(xié)議，超市保證提供經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)合格的食品，協(xié)議期內(nèi)學(xué)校師生出現(xiàn)群體性食物中毒現(xiàn)象，經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門(mén)認(rèn)定屬食物質(zhì)量問(wèn)題所導(dǎo)致的，超市必須承擔(dān)所有費(fèi)用（含衛(wèi)生部門(mén)對(duì)甲方的罰款和中毒人員的醫(yī)藥費(fèi)及其他費(fèi)用等），情節(jié)嚴(yán)重的移交相關(guān)政府部門(mén)處理。二是嚴(yán)把食品驗(yàn)收關(guān)，學(xué)校派專(zhuān)人對(duì)進(jìn)入學(xué)校的原料或食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量和數(shù)量。三是嚴(yán)把儲(chǔ)存關(guān)，米、面、油等物由專(zhuān)人保管。四是嚴(yán)把食品加工關(guān)，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開(kāi)。五是嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。對(duì)每天銷(xiāo)售的食品要堅(jiān)持留樣，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。食堂從業(yè)人員應(yīng)定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4.規(guī)范財(cái)務(wù)管理，堅(jiān)持“非營(yíng)利性”原則

第8篇：食材采購(gòu)驗(yàn)收制度范文

近年來(lái)，隨著新一輪學(xué)校布局結(jié)構(gòu)調(diào)整、撤點(diǎn)并校，酒泉市中小學(xué)辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，寄宿學(xué)生人數(shù)大幅度增加，加之義務(wù)教育階段營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施，全市學(xué)校就餐人數(shù)占到學(xué)生總數(shù)的72%以上，食品衛(wèi)生與學(xué)生飲食安全問(wèn)題成為擺在教育行政部門(mén)和學(xué)校面前的重大課題，引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注。

為預(yù)防和控制食品安全事故發(fā)生，酒泉市各級(jí)政府在認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)學(xué)校食品安全政策法規(guī)的同時(shí)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，不斷健全學(xué)校食品安全保障機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理。2015年市教育局會(huì)同市食品藥品監(jiān)督局研究制定了《酒泉市學(xué)校食品安全“明廚亮灶與明責(zé)亮職”實(shí)施方案》。在全市學(xué)校實(shí)施“明廚亮灶與明責(zé)亮職”雙推進(jìn)工程，即食堂條件抓改造達(dá)標(biāo)，崗位責(zé)任抓細(xì)化定格，形成整體優(yōu)化齊抓共管格局。

“雙推進(jìn)”工程實(shí)施以來(lái)，承前啟后，狠抓落實(shí)。截止目前，該市已有221個(gè)學(xué)校食堂實(shí)施了“明廚亮灶”三到位（即亮化、透明、可視），實(shí)施率達(dá)70%； 285所學(xué)校實(shí)現(xiàn)“明責(zé)亮職”三健全（即機(jī)構(gòu)、制度、政策），實(shí)現(xiàn)率達(dá)90%，構(gòu)建了監(jiān)管有力的學(xué)校食品安全保障新常態(tài)。

“明廚亮灶”讓學(xué)生吃得放心

肅州區(qū)上壩中心小學(xué)是一所典型的寄宿制學(xué)校，是在酒泉市撤點(diǎn)并校背景下，在原有初級(jí)中學(xué)基礎(chǔ)上改、擴(kuò)建的現(xiàn)代化學(xué)校，由撤并前的4所村小合并而成。建立寄宿制學(xué)校就必須有配套食堂，學(xué)生吃飯問(wèn)題成了校長(zhǎng)何建功最“頭疼”的事情 ：“剛開(kāi)始，學(xué)校就在原有平房的基礎(chǔ)上搭建了簡(jiǎn)易食堂，臨聘了兩位村民開(kāi)灶，食堂簡(jiǎn)陋不說(shuō)，菜品也單一，家長(zhǎng)不放心，學(xué)校也揪心”該校負(fù)責(zé)人說(shuō)。而上壩中心小學(xué)只是酒泉市農(nóng)村寄宿制學(xué)校的一個(gè)縮影，類(lèi)似的問(wèn)題還存在于酒泉市其他的寄宿制學(xué)校。

為了讓全市316個(gè)學(xué)校食堂全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”三到位，即：食堂基礎(chǔ)條件“亮化”到位，食品加工處理“透明”到位，食堂操作環(huán)境“可視”到位。酒泉市把建設(shè)“明廚亮灶”的學(xué)校食堂列入教育項(xiàng)目建設(shè)重點(diǎn)任務(wù)中，下大力氣加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廳建設(shè)，先后制定下發(fā)《進(jìn)一步加快教育事業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》《大力推進(jìn)義務(wù)教育均衡發(fā)展的意見(jiàn)》《加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學(xué)校建設(shè)推進(jìn)城鄉(xiāng)教育一體化發(fā)展規(guī)劃》《全面改善義務(wù)教育薄弱學(xué)校基本辦學(xué)條件項(xiàng)目規(guī)劃》等文件，將學(xué)校食堂建設(shè)列入重點(diǎn)項(xiàng)目，確保學(xué)生食堂餐廳建設(shè)與教育布局結(jié)構(gòu)調(diào)整同步實(shí)施。

全面改薄項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)，該市緊緊抓住薄弱學(xué)校改造機(jī)遇，加大食堂新建、改建、改造力度。市食品藥品監(jiān)管局根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)要求，對(duì)學(xué)校食堂功能區(qū)設(shè)置、加工設(shè)施布局以及硬件設(shè)施配套，進(jìn)行具體指導(dǎo)，使其符合“明廚亮灶”要求。

2015年底，絕大部分學(xué)校食堂建立起電子進(jìn)貨臺(tái)賬，食品及食品原料進(jìn)貨信息，實(shí)現(xiàn)了全程可溯。通過(guò)新建和改造，全市所有寄宿制學(xué)校食堂都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，食堂生均面積達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

“新建的學(xué)生餐廳可一次性容納200多名學(xué)生同時(shí)就餐，‘明廚亮灶’必須要做到窗明幾凈，整個(gè)食堂的流程都是透明的?！毕潞忧鍖W(xué)區(qū)何建功告訴記者，學(xué)校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫(kù)房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)都以視頻方式在餐廳醒目的位置展示給用餐學(xué)生，從食品來(lái)源到入口保障了學(xué)生就餐安全。

果不其然，記者看到，學(xué)生以班級(jí)為單位，正在秩序井然地取碗、打飯、就餐，透過(guò)取飯窗口，后廚的環(huán)境衛(wèi)生、加工烹飪、面食制作、人員著裝等工作狀況一目了然。周一到周五，學(xué)生食譜“上墻”，每天飯菜不同，頓頓都有肉。吃完飯的學(xué)生把消毒碗筷集中放在門(mén)口的籃子里，由餐飲公司統(tǒng)一回收清洗、消毒、配送。開(kāi)放、透明、亮化的用餐環(huán)境，可視、可感、可知的廚房和餐廳，讓學(xué)生吃得放心，讓家長(zhǎng)看得舒心

“明責(zé)亮職”讓學(xué)生吃得安全

在學(xué)校食品安全管理方面，酒泉市提出“明責(zé)亮職”三健全管理模式，即：學(xué)校食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)健全，食堂及食品安全管理制度健全，食堂統(tǒng)分結(jié)合的經(jīng)營(yíng)管理政策健全。建立起“以縣為主，分級(jí)管理，部門(mén)聯(lián)動(dòng)，齊抓共管”的管理體制，在市委、市政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，明確劃分食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生、公安、農(nóng)牧、工商、質(zhì)檢等相關(guān)部門(mén)的職責(zé)，并確立學(xué)校為責(zé)任主體、校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全“分級(jí)把關(guān)、各負(fù)其責(zé)、無(wú)縫監(jiān)管”，餐飲服務(wù)做到守法、誠(chéng)信、安全、優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)保障廣大師生餐飲安全和身心健康。

為保證“明責(zé)亮職”不走過(guò)場(chǎng)，酒泉市所有學(xué)校都建立了由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員責(zé)任劃分和職責(zé)清單，配齊專(zhuān)兼職食堂管理員，強(qiáng)化崗位責(zé)任。建立學(xué)校食堂食品安全聯(lián)席會(huì)議制度、信息通報(bào)制度，定期開(kāi)展聯(lián)合監(jiān)督檢查，在聯(lián)席會(huì)議上通報(bào)整治情況。建立從校長(zhǎng)到食品安全管理員的崗位責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)原料采購(gòu)、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料存放、加工操作、教師陪餐、食品留樣等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。

“明責(zé)亮職”關(guān)鍵在落實(shí)。市、縣兩級(jí)組織每學(xué)期進(jìn)行為期10天的全市學(xué)校食堂食品安全工作督查，重點(diǎn)圍繞學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存加工、餐用具清洗消毒、食品添加劑管理、“明廚亮灶”實(shí)施、電子追溯平臺(tái)使用等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，下發(fā)督查情況通報(bào)。市教育局在重要節(jié)點(diǎn)如高考中考期間、春季、秋季開(kāi)學(xué)之際，聯(lián)合市食藥監(jiān)局對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，與此同時(shí)，還對(duì)學(xué)校食材和食品進(jìn)行定期或不定期抽檢。市、縣教育局在教學(xué)綜合檢查、均衡發(fā)展督導(dǎo)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校驗(yàn)收、學(xué)校安全檢查時(shí)，都對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行重點(diǎn)檢查。在學(xué)校年度目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)考核中，食品安全實(shí)行“一票否決”，對(duì)工作不扎實(shí)、責(zé)任不落實(shí)，食品安全方面發(fā)生重大問(wèn)題的縣市區(qū)、學(xué)校，一票否決并嚴(yán)肅追究相關(guān)人責(zé)任。

各學(xué)校根據(jù)“明責(zé)亮職”的要求，細(xì)化學(xué)校食品安全管理制度框架體系，在設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)管理、加工制作、分餐就餐、留樣監(jiān)測(cè)、嘗餐陪餐、清洗消毒、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、日常安全檢查、各類(lèi)活動(dòng)用餐、餐廚垃圾處理、食堂安全考核、應(yīng)急事態(tài)處置、失職責(zé)任追究等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，都有明確具體的制度。

“明廚亮灶與明責(zé)亮職”讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意

在推進(jìn)“明廚亮灶與明責(zé)亮職”過(guò)程中，酒泉市對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校食堂，實(shí)施安全量化分級(jí)管理和達(dá)標(biāo)升級(jí)，逐校確定食堂量化分級(jí)管理整改時(shí)間表，取得了顯著成效。

最讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意的，還在于餐飲服務(wù)質(zhì)量。為保證學(xué)生吃上營(yíng)養(yǎng)健康的食品，兩年前，酒泉市就全面推行了食堂供餐模式，對(duì)餐飲質(zhì)量提出了具體可操作的措施。市政府在制定出臺(tái)《在農(nóng)村義務(wù)教育階段實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃中全面推行食堂供餐模式的意見(jiàn)》中，明確提出了“一全五化”目標(biāo)，即通過(guò)市縣政府及教育部門(mén)的努力，使食堂供餐基本達(dá)到全覆蓋，并實(shí)現(xiàn)食堂的硬件條件標(biāo)準(zhǔn)化、食材供應(yīng)基地化、飯菜質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化、管理體制校本化、衛(wèi)生監(jiān)管制度化。

優(yōu)化食堂經(jīng)營(yíng)管理體制，是保障食堂“規(guī)矩”運(yùn)轉(zhuǎn)的前提。在經(jīng)營(yíng)管理上，酒泉市采取“統(tǒng)分結(jié)合”的辦法，將全市義務(wù)教育階段學(xué)校食堂全部轉(zhuǎn)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，直接管理，不對(duì)外承包，按照 “公益性、零利潤(rùn)”原則，對(duì)米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料全部通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)確定供貨商，由政府集中采購(gòu)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)單獨(dú)設(shè)賬，每月按學(xué)生人數(shù)核撥學(xué)校，印制《學(xué)校學(xué)生食堂營(yíng)養(yǎng)早餐供餐臺(tái)帳》，嚴(yán)格實(shí)行日清、周核、月結(jié)制度，確保營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)每一分錢(qián)都用在學(xué)生身上，吃到學(xué)生嘴里。

為保證讓學(xué)生既要吃得飽，又要吃得好，全市以縣（市、區(qū)）、學(xué)校兩級(jí)為實(shí)施主體，建立從農(nóng)田到餐桌的食品安全和質(zhì)量保障鏈條，對(duì)大宗原材料實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送的“四統(tǒng)一”集約式供應(yīng)，強(qiáng)化市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全“分級(jí)把關(guān)、各負(fù)其責(zé)、無(wú)縫監(jiān)管”，餐飲服務(wù)做到守法、誠(chéng)信、安全、優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)。

在此基礎(chǔ)上，各學(xué)校成立了膳食委員會(huì)，根據(jù)少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥称吩o材料、市場(chǎng)價(jià)格和飲食習(xí)慣，因地制宜制定每周供餐食譜，注重五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配，形成了“周調(diào)劑、月平衡”的食譜調(diào)整機(jī)制。

第9篇：食材采購(gòu)驗(yàn)收制度范文

以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)惠及師生”為宗旨，緊緊圍繞營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃在2015年全面實(shí)現(xiàn)食堂供餐，創(chuàng)新提升全縣學(xué)校后勤保障及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和管理服務(wù)水平，基本實(shí)現(xiàn)后勤設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步加大規(guī)范學(xué)校后勤保障工作力度，全面推進(jìn)學(xué)校后勤保障運(yùn)行信息化工作，努力辦好人民滿(mǎn)意的教育。

二、工作重點(diǎn)

進(jìn)一步適應(yīng)新常態(tài)，提升后勤保障工作的認(rèn)同度，樹(shù)立“服務(wù)育人”的工作新理念，把學(xué)校后勤管理工作列入學(xué)校重要議事日程。確立“兩機(jī)制、五重點(diǎn)、三常規(guī)”工作重點(diǎn)（“兩機(jī)制”指創(chuàng)新建立學(xué)校后勤遠(yuǎn)程監(jiān)管中心、學(xué)校后勤服務(wù)一體化清單責(zé)任機(jī)制；“五重點(diǎn)”指加強(qiáng)對(duì)食堂、師生宿舍、門(mén)衛(wèi)等重點(diǎn)區(qū)域的保障管理工作；加快營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐的步伐；加大對(duì)學(xué)校BOT食堂回購(gòu)工作；做好營(yíng)養(yǎng)午餐勞務(wù)派遣公司化運(yùn)行試點(diǎn)工作；積極探索后勤保障信息化建設(shè)；“三常規(guī)”指加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管；重視節(jié)能降耗工作；強(qiáng)化職業(yè)道德規(guī)范）。

三、工作措施

（一）創(chuàng)新機(jī)制謀發(fā)展。

1.創(chuàng)新建立學(xué)校后勤遠(yuǎn)程監(jiān)管中心機(jī)制?？h教育局結(jié)合學(xué)校已有可視監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行整合升級(jí)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一平臺(tái)、信息共享、協(xié)同監(jiān)管的目標(biāo)，以信息化建設(shè)推進(jìn)監(jiān)管方式的轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新建立學(xué)校后勤服務(wù)遠(yuǎn)程監(jiān)管中心。學(xué)校后勤服務(wù)遠(yuǎn)程監(jiān)管中心的建立，有利于加強(qiáng)縣教育局對(duì)全縣各級(jí)各類(lèi)學(xué)校校門(mén)、學(xué)生食堂、學(xué)生宿舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等生活場(chǎng)所的安全文明監(jiān)管，著力強(qiáng)化教師的師德教育和學(xué)生的德育工作，使所有教職工端正態(tài)度，找到位置，找準(zhǔn)位置，擺正位置，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。

2.創(chuàng)新學(xué)校后勤服務(wù)一體化清單責(zé)任機(jī)制。實(shí)施學(xué)校后勤服務(wù)一體化清單責(zé)任機(jī)制，加強(qiáng)食堂零利潤(rùn)為主的一體化工作。為解決學(xué)校在聘用、使用后勤服務(wù)人員的過(guò)程中存在用人和養(yǎng)人的后顧之憂(yōu)，學(xué)校食品采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配、食品安全保障缺乏專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)等問(wèn)題，本著專(zhuān)業(yè)事務(wù)由專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)做的原則，縣著手試點(diǎn)由政府購(gòu)買(mǎi)社會(huì)化服務(wù)進(jìn)行后勤管理。學(xué)校與勞務(wù)派遣公司簽訂勞務(wù)派遣協(xié)議，購(gòu)買(mǎi)學(xué)校安保、食堂從業(yè)人員、學(xué)生宿舍管理人員一體化服務(wù)，由勞務(wù)派遣公司與后勤服務(wù)人員簽訂勞動(dòng)合同，建立法律意義上的勞動(dòng)關(guān)系，承擔(dān)用人單位法律義務(wù)。勞務(wù)派遣人員的工資、社保和勞務(wù)派遣公司的管理費(fèi)由縣財(cái)政統(tǒng)一解決。對(duì)學(xué)生食堂的管理，勞務(wù)派遣公司負(fù)責(zé)整合優(yōu)質(zhì)資源統(tǒng)一組織食品采購(gòu)，確保原材料質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，確保學(xué)校食堂零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。

（二）突出重點(diǎn)抓實(shí)效。

1.加強(qiáng)對(duì)食堂、師生宿舍、門(mén)衛(wèi)的管理工作。一是加強(qiáng)食堂管理工作。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校嚴(yán)格按照文件要求，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高學(xué)校食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，有效預(yù)防和減少食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，保障廣大師生食品安全。縣教育局與縣食藥局、縣衛(wèi)生局等職能部門(mén)進(jìn)行定期或不定期、明查或暗訪(fǎng)等形式對(duì)教育督導(dǎo)組和學(xué)校對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。學(xué)校食品安全管理人員每天對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，并將檢查情況做好記錄，每周填寫(xiě)《縣學(xué)校食堂常規(guī)檢查評(píng)定表》，留底備查。學(xué)校每月至少安排一次校長(zhǎng)帶隊(duì)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢查、打分，并向食堂通報(bào)檢查自評(píng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即整改。學(xué)校應(yīng)當(dāng)不定期組織師生對(duì)學(xué)校食堂的管理、服務(wù)和所提供食品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行無(wú)記名測(cè)評(píng)。學(xué)校每月上報(bào)《縣學(xué)校食堂常規(guī)檢查評(píng)定表》，并留存相關(guān)資料作為學(xué)校年度安全工作專(zhuān)項(xiàng)評(píng)估檢要內(nèi)容之一。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)每天向師生公示所提供食品價(jià)格和原料采購(gòu)價(jià)格、來(lái)源和主要原材料（米、面、油、肉和調(diào)料等）供應(yīng)商的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，嚴(yán)格公示制度。充分發(fā)揮家長(zhǎng)膳食委員會(huì)作用，定期或不定期召開(kāi)膳食委員會(huì)，聽(tīng)取食堂管理意見(jiàn)、建議。學(xué)校應(yīng)當(dāng)以校長(zhǎng)意見(jiàn)箱等形式搭建與學(xué)生溝通的平臺(tái)。

二是加強(qiáng)師生宿舍管理?？h教師周轉(zhuǎn)宿舍有利于改善全縣教師工作和生活條件，提供給在編在崗教職工在工作期間便于休息、住宿的周轉(zhuǎn)性住房，包括教師周轉(zhuǎn)宿舍、教師休息室、校內(nèi)公共租賃住房(下同)。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要制定客觀(guān)公正的周轉(zhuǎn)房分配方案，安排給符合條件的教職工使用，并將入住情況報(bào)縣教育局備案。教師周轉(zhuǎn)宿舍采取產(chǎn)權(quán)公有，學(xué)校負(fù)責(zé)對(duì)周轉(zhuǎn)宿舍的維修管理，教職工在協(xié)議期間擁有使用權(quán)。即“產(chǎn)權(quán)公有、學(xué)校管理、教師使用”三原則的方式進(jìn)行管理。教師周轉(zhuǎn)宿舍（休息室）必須是經(jīng)申報(bào)并已批準(zhǔn)的教職工本人入住，不得轉(zhuǎn)讓、出租、出借給他人使用或閑置不用。

各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要嚴(yán)格按照（江教發(fā)〔2013〕301號(hào)）工作要求，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生宿舍的管理，把學(xué)生宿舍建成安全、文明、衛(wèi)生、舒適的學(xué)生之家，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，學(xué)校學(xué)生宿舍制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理，推進(jìn)學(xué)校后勤標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。加強(qiáng)住校生常規(guī)管理工作，采取“四點(diǎn)、三查”模式管理，四點(diǎn)：晨起、午間、晚自習(xí)、睡前點(diǎn)名；三查：進(jìn)行夜間查鋪，校園夜間巡查，對(duì)學(xué)生防火進(jìn)行檢查。開(kāi)展對(duì)住校生文明就寢的教育活動(dòng)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。狠抓宿舍規(guī)范化管理，按照“五無(wú)、六凈、七條線(xiàn)”標(biāo)準(zhǔn)，著力夯實(shí)內(nèi)務(wù)管理基礎(chǔ)，全面推進(jìn)符合學(xué)生身心健康的學(xué)生宿舍文化建設(shè)。開(kāi)展住校生內(nèi)務(wù)管理的評(píng)比工作，進(jìn)一步提高寢室規(guī)范化管理水平。

三是加強(qiáng)安保人員管理工作。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要嚴(yán)格按照臨時(shí)勞務(wù)用工有關(guān)規(guī)定，選聘符合條件的安保人員，并嚴(yán)格按照《縣學(xué)校安保人員管理工作考核辦法（試行）》工作要求，切實(shí)加強(qiáng)安保人員的教育和管理，不斷提高安保人員遵紀(jì)守法的自覺(jué)性和工作責(zé)任心，充分發(fā)揮安保人員的職能作用。學(xué)校要根據(jù)自身實(shí)際，制定安保人員的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲制度，做到賞罰分明，促進(jìn)安保人員認(rèn)真履職，確保學(xué)校穩(wěn)定和師生安全。

2.加快營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐的步伐。2015年春期在“雞蛋+牛奶”模式的基礎(chǔ)上，加快學(xué)校轉(zhuǎn)向食堂供餐的步伐。本期內(nèi)，部分學(xué)校食堂條件不成熟的學(xué)校允許短期用“雞蛋+牛奶”模式來(lái)過(guò)渡，其余符合食堂供餐條件的學(xué)校實(shí)行食堂供餐，為進(jìn)一步貫徹執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃這一惠民工程，食堂供餐遵循“公益性”“零利潤(rùn)”原則。凡實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐的學(xué)校食堂必須由學(xué)校自行管理，不得對(duì)外承包?？h教育局?jǐn)M采用勞務(wù)派遣公司化管理模式、學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理模式并存，探索一條科學(xué)、實(shí)效的食堂供餐模式，為2015年秋期全面推進(jìn)食堂供餐打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.加大對(duì)學(xué)校BOT食堂回購(gòu)工作。根據(jù)《教育部等十五部門(mén)部門(mén)關(guān)于印發(fā)〈農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則〉等五個(gè)配套文件的通知》文件精神，由社會(huì)投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂，經(jīng)雙方充分協(xié)商取得一致后，由政府購(gòu)買(mǎi)收回，交學(xué)校管理。目前，全縣義務(wù)教育階段共有9所學(xué)校（江三中、江四中、底蓬中學(xué)、留耕中學(xué)、蟠龍中學(xué)、漢安中學(xué)、桐梓中學(xué)、川安中學(xué)、路橋希望小學(xué)）食堂仍然采取BOT經(jīng)營(yíng)模式，各校要加大政策宣傳力度，在回購(gòu)時(shí)必須遵循：遵守協(xié)議原則、評(píng)審原則、雙方協(xié)商原則的基礎(chǔ)上，積極與投資方協(xié)商，盡快達(dá)到一致意見(jiàn)，使?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐這一惠民工程得以順利實(shí)施。

4.做好學(xué)校后勤服務(wù)勞務(wù)派遣公司化運(yùn)行試點(diǎn)工作。根據(jù)局上的統(tǒng)一安排，我縣擬確定4所學(xué)校（夕佳山鎮(zhèn)中心校、夕佳山鎮(zhèn)中學(xué)、大妙鄉(xiāng)中心校、水清鎮(zhèn)中心學(xué)校及轄區(qū)內(nèi)村?。┞氏纫M(jìn)學(xué)校后勤服務(wù)勞務(wù)派遣公司化管理模式，為學(xué)校提供食堂餐飲、食材采購(gòu)、食品加工、制作、供給服務(wù)；校園安全保衛(wèi)服務(wù)；學(xué)生宿舍管理服務(wù)。負(fù)責(zé)食品安全、從業(yè)人員風(fēng)險(xiǎn)管理和環(huán)境衛(wèi)生等服務(wù)工作。學(xué)校要行使管理職責(zé)，對(duì)公司提供的食堂餐飲、學(xué)生宿舍管理等后勤服務(wù)工作實(shí)施指導(dǎo)，對(duì)帶量食譜、采購(gòu)的相關(guān)食材品種、數(shù)量清單進(jìn)行書(shū)面確認(rèn)，對(duì)采購(gòu)的食材質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和評(píng)議，對(duì)預(yù)投料計(jì)劃、投料行為、食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)搭配的監(jiān)督和指導(dǎo)；學(xué)校要確認(rèn)一名專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食堂工作臺(tái)賬的填報(bào)，學(xué)生就餐秩序管理、實(shí)名制、陪餐制的落實(shí)以及與營(yíng)養(yǎng)辦的對(duì)接工作。

5.積極探索后勤保障信息化建設(shè)。提高認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)后勤管理人員個(gè)人素質(zhì)。要實(shí)現(xiàn)后勤管理的信息化，必須先提高后勤管理人員的個(gè)人信息化素質(zhì)，各校園要開(kāi)展后勤人員的信息化培訓(xùn)，全面提高后勤人員的個(gè)人信息素養(yǎng)，大力宣揚(yáng)信息化管理的優(yōu)勢(shì)之處，更好地為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)。同時(shí)，還要在信息化硬件上強(qiáng)化建設(shè)，讓各個(gè)部門(mén)在后勤管理工作之中能夠相互溝通，提高部門(mén)之間合作的效率，進(jìn)而全面提高后勤管理工作的效率。

（三）抓好常規(guī)不馬虎。

1.加強(qiáng)學(xué)校食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管的力度。嚴(yán)把“六關(guān)”（餐具消毒、采購(gòu)索證、驗(yàn)收入庫(kù)、烹飪加工、留樣試嘗、廢棄油脂去向），切實(shí)做到“六個(gè)嚴(yán)禁”（嚴(yán)禁食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角、四季豆以及發(fā)芽土豆；嚴(yán)禁食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁食堂采購(gòu)、貯存、使用超過(guò)保質(zhì)期限和“三無(wú)”食品原料以及調(diào)味品；嚴(yán)禁采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜以及感官形狀異常的食品）。