酒桌文化精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒桌文化主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒桌文化范文

的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了獨到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奧妙”，有助于你與人交際的成功。

1.眾歡同樂，切忌私語

大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數(shù)人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

2.瞄準賓主，把握大局。

大多數(shù)酒宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3.語言得當，詼諧幽默

酒桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。

4.勸酒適度，切莫強求

在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當戰(zhàn)場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在?！耙跃普撚⑿邸?，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。

5.敬酒有序，主次分明

敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。

6.察言觀色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

第2篇：酒桌文化范文

論文關鍵詞：低溫低濁水，混凝，聚合氯化鋁

 

前言

我國新疆地區(qū)全年有4、5個月的時間處于寒冷季節(jié)，水體被冰層覆蓋，水庫水下層水溫1~4℃。這個時期原水濁度也很低，水庫水也只有5~10NTU。低溫低濁水的處理問題一直是給水行業(yè)中備受關注的難題之一，而且至今也沒有一個完善的理論能對其進

行透徹分析和系統(tǒng)研究，沒能找到其特定的規(guī)律和成熟的處理方法。低溫低濁水難處理的原因是雜質顆粒主要以微小的膠體分散體系存在于水中，而且膠體顆粒比較均勻，具有很強的動力和凝聚穩(wěn)定性，并且?guī)ж撾姷慕惶嫖⒘?shù)量很小。另外，絮凝劑在低溫下水解產物的形態(tài)不佳，聚合反應速度降低，水解產物的主要形態(tài)偏重于高電荷低聚合度，因此不利于在膠體顆粒間進行吸附架橋作用，這是低溫低濁水難以處理的重要原因[1]。

1.水廠概況

烏魯木齊市石墩子山水廠（東區(qū)）設計規(guī)模為20萬m3/d，其處理工藝流程如圖1所示。水廠水源為烏拉泊水庫，其水源主要是來源于冰雪融化水聚合氯化鋁，其典型的特點是低溫低濁，尤其是每年的11月份至第二年的4月份之間，低溫（1~4℃）低濁（5~10NTU）的特點更加明顯。

圖1 石墩子山水廠工藝流程

Fig.1 Flow chart of water treatment process

2.混凝實驗

2.1 水源與水質

實驗用水分為兩部分：一部分為烏拉泊水庫原水(簡稱原水)；另一部分為烏拉泊水庫原水與濾池反沖洗排水在預沉池內的混合水(簡稱混合水)。其主要水質指標（2009年平均值）如表1所示。

表1 原水及混合水水質

Tab．1 Quality ofraw water and mixed water

 

指標

NH3-N(mg/L)

PH

硬度(mg/L)

濁度(NTU)

COD(mg/L)

溫度℃

原水

0.30

8.35

187.8

3.9~5.1

3.6

4~14

混合水

0.29

8.26

188.9

6.2~13

8.2

第3篇：酒桌文化范文

論文關鍵詞：超濾,低溫低濁水,沖洗廢水,回用,膜污染

我國北方地區(qū)地表水每年大約有4-5個月處于冰凍期。此期間水質呈現(xiàn)明顯的低溫低濁特征，水溫降為0～4℃，濁度一般為5～30NTU。溫度的降低使水的粘度增大，會影響絮凝劑的水解和絮凝過程的速度；而濁度的降低，水中的顆粒物減少，則使絮凝過程中效率降低，從而使所產生的絮體細小松散，不利于后續(xù)工藝的去除。因此，低溫低濁水的凈化多年來一直是一個未能得到很好解決的難題。近年來，新型處理工藝被應用于低溫低濁水的處理，取得了較好處理效果。

超濾技術被譽為二十一世紀水處理技術和第三代飲用水凈化工藝的核心,有著廣闊的發(fā)展空間。用超濾工藝處理低溫低濁水的處理具有出水濁度低、操作簡便和可長期使用等優(yōu)點。然而由于低溫水粘度較大，超濾膜阻力隨之增加，在實際運行中主要通過降低通量和縮短過濾周期來維持超濾工藝的穩(wěn)定運行，這樣必然會降低產水率。因此，如何提過超濾工藝的產水率是將超濾膜應用于低溫低濁水處理必須面對的問題。

在常規(guī)水處理中，生產廢水回用強化處理低溫低濁水和超濾工藝應用于生產廢水的處理均取得了良好的效果。因此，本試驗以冬季黃河水庫水為研究對象，在混凝-沉淀-超濾工藝中將超濾膜沖洗水的回收利用，考察其對低溫低濁水處理效果的影響，從而研究通過將超濾膜反沖洗水回用來強化處理低溫低濁水和提高超濾工藝產水率的可能性。

1試驗材料與方法

1.1工藝流程與試驗方法

本項試驗工藝流程如圖1所示，試驗采用混凝-沉淀-超濾組合工藝，系統(tǒng)產水量為2.0m·h，原水為黃河下游冬季水庫水。原水經(jīng)過混合后進入機械絮凝池和斜管沉淀池，沉淀池出水通過膜進水泵加壓后經(jīng)100mm疊片過濾器進入超濾膜過濾。當過濾時間到達30min時，系統(tǒng)自動進入水力清洗階段，其沖洗過程為正向沖洗10s，反向沖洗40s，然后再次正向沖洗20s。正向沖洗流量為5.0m·h，反向沖洗流量為7.0m·h。超濾膜經(jīng)過物理清洗后重新進入過濾階段，以上所有過程由PLC控制。超濾膜沖洗廢水收集于調節(jié)水箱，沖洗廢水在其中經(jīng)均質調節(jié)后經(jīng)回流泵進入混合池重新利用。

圖1試驗工藝流程示意圖

Fig.1Schematicdiagramoftheexperimentprocess

試驗中所采用的混凝劑為當?shù)禺a液態(tài)聚合氯化鋁，其有效含量為10%，投加量按前期試驗所得為15mg·L。

1.2膜組件特性

試驗中所采用超濾膜為海南立升公司提供的LG1060X1-E型內壓式中空纖維膜，膜的材料改性PVC合金。試驗過程中，超濾膜通量為50L·m·h.

表1膜組件主要性能參數(shù)

Tab.1Performanceparametersofthemembranemodule

參數(shù)

數(shù)值

參數(shù)

數(shù)值

有效膜面積

40m

截留分子量

50kDalton

膜內徑

1.0

膜外徑

1.5μm

設計產水量

40～120 m ·d

最大跨膜壓差

0.2MPa

推薦工作壓力

0.05～0.15 MPa

推薦進水濁度

≤10 NTU

工作溫度

5～38℃

第4篇：酒桌文化范文

桌次座次安排主次有別

安排宴會，首先要排桌次、座次，這是中國飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有較大差別：中國人以男士為大，西方人以女士優(yōu)先；東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對座；東方人尊左為大，西方人則尊右為大；中國式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對面，西方人則會把最尊貴的客人放在正對面。中餐安排座次的原則是“尚左尊東”,“面朝大門為尊”，家宴首席為輩份最高的長者，末席為輩份最低者。

桌次。圓桌正對大門的為主客桌，左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……直至會合。如果是正式宴會，桌與桌間的排列講究首桌居前居中，不同桌數(shù)的桌次排列原則說明如下：

一、只有一桌時，從面向門口站立的方向來看，主人應坐在離門口較近的地方，主賓則坐在面向門口的位置。

二、兩桌時，從面向門口站立的方向來看，右手邊的桌次為主桌，左手邊則為次桌。

三、三桌時，從面向門口站立的方向來看，中間的桌次為主桌，右邊為次桌，左邊為輔桌。

四、四桌如排成環(huán)狀，從面向門口站立的方向來看，則中間離門最遠第一列的這桌為主桌，第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次，離門最近的第三列這桌是第四桌次；如排成一字型，從面向門口站立的方向來看，則右邊第二桌為主桌，第三桌為第二桌次，右邊第一桌為第三桌次，最左邊的這桌則為第四桌次。

五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式，從面向門口站立的方向來看，中央這桌為主桌，離門較遠的這列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次；如排為梅花形的形式，從面向門口站立的方向來看，離門最遠的第一列這桌為主桌，第二列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次。

座次。如果是很大的筵席，中國式的座次順序也需要搞清楚。

餐具擺放有講究

奧運會期間，接待的貴賓來自兩百多個國家和地區(qū)，他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國菜。不過，許多外國人并不清楚中餐的用餐禮儀。所以，用餐前主人要向來賓介紹一下中餐的餐具。中餐餐具的具體擺放方法如下：

一、座位卡：置于酒杯前或平擺于餐具上方，但不得置于餐盤內。

二、盤：骨盤會依據(jù)到席人數(shù)而定，以相等距離、標志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調味碟則會間隔一指排在骨盤左上方，讓賓客依自己的口味喜好放入調味料。

三、餐巾：折成花插在水杯中或平放在骨盤上。

四、湯匙：湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行，匙凹朝左。

五、筷子：正式的餐宴上，筷子應設筷架，以利賓客放置筷子，筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方，筷子則平至于筷架上，如有標志文字朝上。

六、杯子：數(shù)量和式樣應配合酒和飲料的種類，放置于味碟右上方。中餐通常每桌還會放置公杯，擺在轉臺邊緣約一指寬處，杯嘴朝左。

七、佐料壺：內裝醬油和醋的小佐料壺會放置在公杯的正對方，壺嘴朝左。

八、牙簽：牙簽盅通常會擺在佐料壺右邊。

九、服務叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只長銀瓢和服務叉匙。

十、盆花：擺在轉臺的中心點上。

中式菜肴與美酒

對中國人而言，吃是一種藝術，也是一種文化的體現(xiàn)。

中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；先主要賓客，后其他賓客。從主人右側的賓客開始，按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下：

一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種，一種是小菜，通常會準備二到四碟。

二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤，會安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜，不過現(xiàn)在有許多筵席會省略這道菜。

三、主菜。緊接在開胃菜之后，繼續(xù)上主菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。

四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用時需用到手，像薄餅包烤鴨，要注意包緊，避免內餡掉落。貼心的主人更應準備洗指水盤，以利賓客用完這些菜色后，可將油膩的手指清理干凈。

五、湯。喝湯要懂得要領，注意不可以發(fā)出聲音，中國人通常用嘴去吸湯，所以會發(fā)出聲音，如果是正式晚宴是非常失禮的，可比照西方人的技巧，用湯匙來喝湯?？旌韧陼r，不可將湯碗拿起食用，而應以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向稍微傾斜以利取湯。

六、點心。一般宴會不供應飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。

七、甜點。包括點心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、杏仁豆腐等。

八、水果。水果種類繁多，多半是以水果盤呈現(xiàn)。

中式飲酒文化。中國人的飲酒文化源遠流長，中西方的飲酒文化也各不相同。中國酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。酒的用途繁多，如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會中不可少的禮數(shù)，但是敬酒要注意適度，也不可強行勸酒，行酒令在正式的宴會上更不可為之。

通常，賓主入座后服務員就會斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時針方向逐一斟酒。主人右側的來賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時自首席按順序一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向長輩敬酒時，應雙手捧杯，起立敬酒；女士則無論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點頭致意，輕啜一口即可。

進餐禮儀

餐前。中式餐宴，客人多數(shù)喜歡自由入席，而且喜歡自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。女主人應逐一邀請所有賓客入座，邀請的順序為：第一位安排貴賓的女伴入坐，位置安排在男主人的右手邊，貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒有特別的主客之分，先禮讓長輩入座，然后女士們可以大方地先行入座。

入座宜從左側進入，輕拉椅背，女士由男士或服務生代勞，然后慢慢入座。坐的姿勢要端正，女士雙腿應并攏，男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒有精神。手機最好關機，或轉成震動模式，如有緊急電話需接，請離坐至適當場地接聽。:

手提包、鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品，不可放在桌上妨礙他人用餐，應放進手提包內，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應交給服務員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正，但不要僵硬不自然，并注意與餐桌保持適當?shù)木嚯x。

進餐時。一道菜上桌后，通常須等主人或長輩動手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應先用公筷將菜肴夾到自己的盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時，要等到菜轉到自己面前時再動筷，夾菜一次不宜過多，也不要把夾起的菜再放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜，這是非常不禮貌的動作。如果遇到鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習慣。以前為賓客夾菜表示中國人的好客之道，現(xiàn)在應讓賓客依自己的喜好取用菜色，較合乎時宜也較衛(wèi)生。

第5篇：酒桌文化范文

忍不住地好奇，那些神奇的數(shù)字是什么，那場魔術精彩嗎？一起去看看吧！

9種“休閑禮”，增加營業(yè)收入1150萬元

2012年中秋節(jié)臨近，舜和酒店集團借助“好客山東休閑匯”品牌，特別開發(fā)了九種“舜和休閑禮”，從價格低廉的雜糧“金窩窩”到著名的膠東海參，包裝設計高雅、精致，充分展現(xiàn)了齊魯之邦濃郁的文化氛圍。系列禮品一經(jīng)推出就廣受歡迎，更是成為濟南市民饋贈外地客人的熱銷禮品。在各酒店大堂、餐廳等客流量大的地方，設置了19個風格各異、充滿休閑匯氣息的禮品展臺，更是成為休閑匯期間酒店的靚麗景點，賓客紛紛駐足觀賞、拍照留念。集團專門為賀年禮展臺設置了獎項，開展評選活動，今年的最佳展臺獎金高達1萬元，以此鼓勵大家的積極性。僅休閑禮一項，就計劃創(chuàng)造營業(yè)收入1150萬元，成為酒店新的利潤增長點。

8套“休閑宴”菜單，山東“三珍”端

上桌

舜和開展好客山東休閑匯期間，特別設計了8套“休閑宴”菜單，賓客的消費以家宴、朋友、同學聚會為主，針對不同的客戶群體，制訂了菜單款式。這給人們品嘗美食提供了更多的選擇，也讓客戶吃的更滿意，并給了舜和一個驚喜，當前的宴會上座率就比去年增加了15%。

同時，舜和把“好客之鄉(xiāng)”的三珍 “阿膠、海帶、膠東參”都端上了招待客人的飯桌上， “菌皇海帶面”、“阿膠雪蓮酪”、“山東三寶參”等特色菜品，以精致的工藝、文化的格調深受受賓客歡迎。舜和提出了一個觀點——“做帶海腥味的濟南魯菜”，目的是在廣大廚師的觀念里，灌輸海鮮、海帶等新原料在老魯菜創(chuàng)新中的應用，在創(chuàng)新魯菜文化的同時，也能讓賓客品嘗到一種“能吃的文化”。

70萬“休閑酒”桌桌送：大家受益

針對休閑匯期間的家庭宴會、朋友聚會，舜和酒店與四川郎酒集團合作，策劃推出了“休閑匯到舜和，七十萬賀年酒桌桌送”活動，每桌宴會菜金滿1580元，就送給客人一瓶精品郎酒，分5個等級，消費的越多，送的酒價值越高。鼓勵客人提高消費金額，酒店獲得良好的收益，賓客得了實惠，郎酒廠家宣傳了品牌，三方都受益！

6種“休閑樂”游藝活動：生活趣味無處不在

生活中的趣味兒往往有著不可小覷的魔力，它能給人帶來快樂和幸福感，也會讓人從中尋得放松身心的秘方，而這也是舜和酒店領悟到的休閑匯的精髓。

當前，賓客消費群體已經(jīng)向個人消費轉移，賓客也越來越希望到酒店消費，不僅僅是吃飯、睡覺，還要有娛樂、有趣味。為此，舜和酒店在休閑匯期間，在酒店大堂、餐飲區(qū)走廊，設置了“金環(huán)套?！?、“釣魚贏獎”、“猜謎贏大獎”等6種賓客參與的游樂活動，客人進入酒店領取游樂券，憑券參與游樂活動，賓客在消費的同時，玩得不亦樂乎，有的客人看到了酒店舉行游樂活動，又專門回家把父母和孩子接回來一起玩，一家人體會自己兒時游戲的樂趣。

第6篇：酒桌文化范文

第一站——彩云南國

剛一到云南，滿眼的山野風光，飄蕩著自然熱土的氣息。正當沉醉佳景時，耳后傳來輕松，歡快的樂曲，聞聲尋人——三個婦女，生長得一張黑中透紅棗子臉，滿口白白的糯米牙，腰間圍個釘滿小銀片扣花蔥綠圍裙，腳下穿雙云南鄉(xiāng)下特有的繡花透孔鞋。她們自由地歌唱著，以對歌為樂，作為一種娛樂活動。我想，這正是我所追尋的——云南的“歌”。后聽當?shù)厝私榻B才知“金滿斗會”是民歌風俗中盛大的集會。鄉(xiāng)村男女老少百多人，六人圍一桌，足足坐滿了三十來張矮方桌，一連三天才散場，主要目的是傳歌，男女老少連唱三天，不愧是“十年難逢金滿斗”。

彩云南國，歌滿天國，踏著歌聲去旅行。

第二站——錢塘江畔

親臨浙江，只見家家戶戶忙里忙外，小孩子臉上笑開了花，想必是到了邀飲春酒的時日了。漫步大街小巷，四處飄蕩著自釀的八寶酒的香氣，這是在別處不曾有過的香味。我想，這正是我所追尋的——浙江春酒。一到過年，人們最期盼的就是喝春酒，早在一個月前，用黑棗，荔枝，桂圓，杏仁，陳皮，枸杞子，薏仁米，兩粒橄欖泡著，酒香加藥香，香得醉人。

錢塘江畔，酒香飛飄，斟著春酒去旅行。

第三站——華北門戶

剛到天津，我就直奔泥人張店鋪，看著一個個活靈活現(xiàn)的泥人從泥人張手中誕生，真是驚嘆不已。在捏泥人像時可以不看不瞅，瞬息而就。形神兼?zhèn)?，出神入化，當之無愧的“奇人”啊。楊七，楊巴也是兩位響當當?shù)娜宋?，楊七手藝好，楊巴口才好，精明細致。關于這三位“奇人”，有這樣一段評說：手藝道上捏泥人，咸豐年間兩地帶，明山偶遇張海五，斗智斗勇傳奇事；兄弟合伙生意火，中堂大人怒摔場，巧嘴滑舌解危難，楊巴茶湯名遠揚。

華北門戶，奇人倍出，帶著驚趣去旅行。

第四站——祖國心臟

北京巷文化家喻戶曉，聽到最多的就是那街頭吆喝聲，這小小的吆喝聲也別具一番韻味。簡簡單單幾句話，就將貨物的特征或制作過程精準地介紹給過客。兒化音，合轍押韻，方言等均為吆喝的聲樂藝術，這些聲音中平實透著儒雅，質樸不失鮮活，簡直就是藝術。

祖國心臟，吆喝文化，賞著韻律去旅行。

第7篇：酒桌文化范文

關鍵詞：黔北；仡佬族；酒俗

中圖分類號：K89 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）14-0175-02

仡佬族，又稱濮人或僚人。從大量的歷史文獻及仡佬族祭祖的古歌詞“當抱原來無人煙，開荒辟草是仡佬”[1]中可見他們是貴州最古老的民族。全國現(xiàn)有仡佬族57.94萬人，其中近57萬人居住于貴州省境內[2]。除主要分布于遵義的務川、道真兩自治縣之外，在遵義的其他縣市如仁懷、遵義縣和畢節(jié)、安順、銅仁等地區(qū)還有零星的分布。他們聚居區(qū)域處于云貴高原東部，此處地勢起伏較大，陰冷潮濕。為了應對惡劣的自然條件，他們發(fā)現(xiàn)并愛上了具有祛風祛濕功能的飲料――酒。從1994年在仡佬族的棲居地仁懷發(fā)現(xiàn)的云仙洞遺址中，出土了專用酒器文物――大口尊長頸圓底壺、陶杯等，由此可見仡佬人早在商周時期就已經(jīng)掌握了釀酒技術，由《史記》記載的、在公元前135年時就被漢武帝贊嘆為“甘美之”的美酒――枸醬酒。正是由于西漢時期的枸醬酒非常有名，所以清代仁懷直隸廳同知陳熙晉曾作詩贊云：“移物尤人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開；漢家枸醬知何物，賺得唐蒙部來?！盵3]

一、月米酒

月米酒又稱滿月酒。仡佬人一出生，其父或親自或請親友到岳父母家報喜，去時要帶一只雞，如生男孩子就帶只公雞，生女孩則帶只母雞，報喜者登門后，敲響神龕上的罄，生男敲四下，同時高喊 “生了個前門站”，生女就敲三下，并高聲道“生了個鍋邊轉”，女方家得到報喜后，就相互約定時間帶上禮物到男方家祝賀，男方家就要備好酒肉招待，這就是“月米酒”。

二、結婚酒

婚姻――仡佬族“婚姻之禮，以牛酒為聘”[4]。他們從求婚到舉行婚禮的整個過程中，酒是不可缺少的重要載體，充分顯示了仡佬族婚姻中酒文化的豐富性。從求婚到舉行婚禮的整個過程中，按照其禮儀的意義來分，有提親、拿話、打倒信、交小禮、裝香、開庚、發(fā)庚、送期等十多種酒，其中最重要的有。

1.提親酒：也稱歡喜酒、吃倒酒，仡佬提親離不開“布?！保饺耍嗄昴信p方在節(jié)日或喜慶場中對歌對上眼之后，男方就要請上媒人并攜帶上男方備辦的數(shù)量多少不限，但至少要兩瓶的酒到女方家，女方則辦上幾桌酒菜請全族老少來看男方，也就是男方初識女方族人的時候。

2.雞卦酒，也稱允口酒、定親酒，經(jīng)過一段時間的交往，一般為提親的第二年，雙方都比較認可對方，有了穩(wěn)定關系的意思，于是在雙方約定的時間里，男方帶上公、母雞各一只、10～15斤的酒等物到女方家，并將帶去的雞宰殺后請女方家主人祭祀。祭祀結束后，按輩分分男女就座吃飯，男人這一桌吃公雞肉，女人這一桌吃母雞肉。席間男方要向女方父母敬獻“雞卦酒”，第一碗酒必先敬獻給岳母，第二碗酒敬岳父。席間，大家有說有笑，氣氛隆重、熱烈。其實這喝酒是名，實際目的就是為了“盤郎”，席間老人們將自己的問題向小伙子不斷地提出，小伙子如回答得令他們滿意的話，就會在第二天早飯后，把頭天吃剩的雞卦（雞腿連著雞胸脯的一根骨頭，最好為雙數(shù)）用紅線和一對筷子包好，表示婚事已定。同時女方回贈男方自己親手制作的鞋墊等物，以顯姑娘的針線活水平，讓男方感受到姑娘的勤勞和才干。

3.開庚酒：也稱送期單，男女雙方達到結婚年齡后，男方請先生按二人的生辰八字選擇結婚的吉日，并寫在紅紙上，之后備好二瓶酒和肉等禮物到女方家，如女方同意，就喝完這二瓶酒，并用這兩個空酒瓶裝上泔水打發(fā)給送期的人。

4.迎親酒：仡佬族迎親酒的時間比較長，男女兩家合在一起要花上六至八天左右，前五天（有的地方為三天）為女方家。新娘在嫁前三五天，在好姐妹的陪同下開始哭嫁，以表離別之情，從而拉開婚禮序幕，而男方家則要擺上三天的酒席（富裕的家庭則是五天）。

第一天為進親酒，這天男方帶著備好的禮物――酒等物到女方家，女方早就在大門前等候并用呼瑪（藿麻，草本植物）或帶刺植物擊打接親客的腿，然后雙方開始唱對歌，一直要唱到女方無詞以對，才打開大門讓接親客進屋，同時女方辦6～12桌酒宴招待男方接親客。接親客不拘路的遠近，都要在女方家住一晚。

第二天為正酒，第二天一早，經(jīng)過祭祀，新娘走出門，在親友們載歌載舞的恭賀中和送親隊伍的護送下，接親隊伍帶上新娘，分別唱著送、迎親的歌，歡快地向男方家進發(fā)，而男方家在他們到來之前早就組織好童男童女、備好足量的酒，從村口到堂屋設下了三道關口迎接：第一道喝雙杯，第二道喝四杯，第三道喝六杯，之后雙方就開始打酒官司，根據(jù)輸贏的不同喝的酒的多少不等。每敬一杯酒要唱敬酒歌，而喝酒者要唱答謝歌。唱說完之后，男方要設宴招待來祝賀的賓客，酒席吃完之后，為了增加喜慶的氣氛，歡愉賓客，打發(fā)時間，白天和晚上各有趕場打咕嚕子（抓小偷）和追喜鵲的游戲，這兩種游戲中酒都是一個重要的元素，輸者要被罰酒灌醉，不灌醉十七八個誓不罷休。在這一天，游戲者的嬉戲聲、醉者的語無倫次聲和因看醉者充滿喜劇色彩的醉態(tài)而發(fā)出的歡笑聲把婚禮推到了。給賓、主帶來了隆重而熱烈的氣氛，也帶來了歡樂，把酒的物質享受升華為高級的精神享受。

第三天是交新酒，這天男方的家人要全集結于堂屋中，新娘在新郎的陪同下，帶著酒和新鞋，按輩分、年齡的大小敬酒兩杯，以表祝福家人福祿雙至之意。之后男方家人向女方送親客各敬酒雙杯，既有祝?？腿撕檬鲁呻p、福祿雙至之意，也寓意客人雙腳走來仍能雙腳走回去即健康平安之意，并每人送上牛角酒（因以一種特制的水牛角作為酒具盛的酒，故稱為牛角酒）、肉等禮，送親客則告辭返家，但熱情的男方家人早就在送親客的返家必經(jīng)之地設下卡子，備好酒肉，攔下送親客喝個痛快之后才各自回家，整個婚禮才算盡興而完。

三、喪葬酒

喪葬，是仡佬族人生中的又一大事，它與結婚并稱為紅（結婚）白（喪葬）喜事，活著的人為了表達哀痛，總要虔誠、隆重地舉辦喪事，從而仡佬人的喪葬程序紛繁復雜，一般有報喪、吊喪、為亡人洗身、換衣、裝殮、開路、蹺棺、擇地、安葬等儀式。每一儀式都離不開酒。其中最為重要的有。1.吊喪酒：當仡佬人落氣之后，其家人就要向鄉(xiāng)鄰親友報喪：一方面放地銃三響，現(xiàn)因槍械管制，改為放鞭炮；另一方面請人向住得遠的親友報喪，報喪者在其親友家很遠的地方就開始喊話，死者的親友聞訊后立即抬方桌置于岔路口設香案、斟酒3杯進行祭奠，并前去奔喪。鄉(xiāng)鄰親友聽到地銃或鞭炮響聲后，即便是半夜，也要打著燈籠、帶上酒等物主動過來幫忙吊喪，就是平時有矛盾也要棄前嫌。有組織能力的，不用委托，就替喪家安排喪事，女的就為喪家趕制老衣老鞋、煮飯等，男的辦重活、遠活。喪家則取出家中早備好的爬坡酒放在堂屋角落供客人吸飲，以表謝意。

2.祭獻亡靈酒：老人一歸宗，喪事就要開始進行，每隔半小時就要由死者的兒子或女兒不間斷地向死者敬酒。

3.開路酒：為了讓死者能找到歸宗之路，就要由本族巫翁（道士）設祭案，做法事，香案上要點三炷香、置三杯酒，巫公用仡佬語一邊念誦“開路經(jīng)”，贊頌死者生前的辛勞和功績，引導死者魂歸祖籍，即“死后歸宗”，一邊逐一向死者三代祖宗獻飯，之后巫公手執(zhí)一把木劍，將祭桌上的三杯酒祭灑于地上，從而為死者打通了歸宗之路。

比夷枚酒，也稱踩堂酒，為了表示對死者的哀悼與懷念之情，前來吊喪的男性要在死者的靈前隨著蘆笙的節(jié)奏，又唱又跳，每當跳到巫翁跟前時，巫翁都要用牛角斟酒給他們喝，喝完后又跳，并齊聲喊“主人家送晌午嘍！”立刻就有婦人提著酒桶、端著碗給眾人挨個倒酒喝，就在他們喝酒時，其他婦女趁機向他們臉上抹鍋煙，使沉悶的喪事出現(xiàn)了一絲輕快。這種酒一般要持續(xù)一天一夜。

4.“做亡齋”酒，“做亡齋”又稱“砍夏”，即殺象獻祭。因現(xiàn)在早就沒有了象，就用牛代替，因此，仡佬人稱牛為象。這一活動可在安葬之時做，也可在安葬之后做。其過程是由孝子一手牽牛，一手持火把從“翁車”（ 用泡木扎的有四道門的屋形，放在喪家門前）的四門入而復出，并繞三周之后，將牛牽到墳前并把牽牛之繩塞入毛稗桿人（用毛稗稈扎成人形，飾以穿戴，放于墳側）手中，由舅父舉斧猛擊牛頭。牛一倒地，眾人即上前將其殺死。剝下牛皮平攤于“翁車”后面。割取?？枞饧捌淠c肚用竹簽穿成串（母牛為9串，公牛為12串），連同1碗肉、3碗舌、9碗血和酒一起奠祭。祭畢，抬毛稗桿人至墳側，取衣焚之。用牛肉和酒宴請賓客。

四、祭祀酒

仡佬人為了得到祖先和神靈的庇佑，每逢節(jié)日都要用酒祭祀他們，也就是吃祭祀酒。仡佬族重要的節(jié)日有過大年（漢族的春節(jié)），陰歷三月三的祭樹節(jié)（仡佬年），七月七日的吃新節(jié)，七月半的祭祖節(jié)，十月初一的牛王節(jié)等，過節(jié)就有祭祀活動，在祭祀中都要把酒作為重要的祭物祭獻給神靈和祖先，以求得他們的庇佑。祭祀之后，往往在場的人都要飲酒避邪、作樂。

五、接親訪友酒

仡佬人在探親訪友時往往“拜訪以酒為禮，迎客以酒為敬”。熱情好客的仡佬人待客必要用“三幺臺”（吃三次才結束之意）：第一臺是擺有九大盤果品糕點的“接風洗塵”；第二臺是九大盤下酒菜的“八仙醉酒”；第三臺是九大碗的“四方團圓”來招待客人，每家所擺的道數(shù)和樣數(shù)雖一樣，但食品素材因各家的飲食喜好的不同而不同，充分體現(xiàn)了仡佬人飲食文化的多樣性和豐富性?！叭叟_”中最為重要、最能體現(xiàn)仡佬人熱情的就是第二臺“八仙醉酒”，凡到場者必先飲三杯，三杯之后，邊談邊喝邊唱，觥籌交錯中顯得大家親密無間、其樂融融，沒有了平時的矜持、嚴肅和戒備，有的只是相互的無話不談的親密，體現(xiàn)了仡佬人質樸、實在的感情，驗證了“肉吃味道，酒吃感情”的俗語。

六、和解酒

仡佬族民眾間產生了糾紛，一般都請家族中德高望重或雙方說得上話的人將雙方請在一起進行調解，輸理的一方，一般要買上一定數(shù)量的酒，向到場的人敬酒，并承認自己的錯誤，而另一方在眾人的勸解下，在碰杯聲之間，也接受了對方的歉意，大家又和好如初。從仡佬族的飲酒習俗中表現(xiàn)了他們熱情好客、崇尚真誠、團結友好互助的精神特征。也正是這些民族精神，維系著黔北大地的團結、穩(wěn)定與繁榮。

參考文獻：

[1]王鴻儒.夜郎之謎[M].北京：北京文藝出版社，2007：210.

[2]《仡佬族簡史》編寫組.仡佬族簡史[M].北京：民族出版社，2008：1.

第8篇：酒桌文化范文

Q：在餐飲人心目中，年夜飯就應該別具“意義”吧？

A：對于餐飲人來說，年夜飯的意義已不僅僅是陪伴家人，也許只有一個溫暖的電話問候，也許是家人留下的一個位置，等候的一種心情，都讓餐飲人感受到家人在身邊的幸福。因此餐飲人還有更深層的意義為年夜飯賦予，那就是為來到鴻賓樓的每一桌客人送上精美菜肴，提供優(yōu)質服務，讓每一位到店的顧客都深感自己像是在家中一樣溫馨舒適。這里有慕名而來初嘗鴻賓樓的食客，更有多年不變始終如一的賓朋。鴻賓樓的服務人員也是少則一年，多則十幾二十年始終陪伴著他們，也被他們陪伴著。有時候真的感覺他們就是我們的家人，是緣分讓彼此在這個日子遇見，是情結讓彼此在這個日子相伴?；蛟S這就是年夜飯對我們餐飲人的意義，它讓我們收獲的不僅僅是經(jīng)濟效益，更多地是這溫暖人心的情感。

Q：最值得紀念的年夜飯是怎樣的？

A：也許最值得您懷念的是兒時放著煙花爆竹那愉快的年夜飯，也許最讓您感慨的是遠在異鄉(xiāng)獨自思念的年夜飯，也許最讓您難忘的是第一次去他或她的家中，又多了一對疼愛的你的父母時那幸福的年夜飯……無論怎樣，來到鴻賓樓將會收獲另一種讓您流連的年夜飯。每一年都會有些許的故事留在這里，每一次都會有滿滿的情誼留在這里。張阿姨一家是已經(jīng)連續(xù)五年在這里歡慶除夕的家庭了。她是客家人，記得第一次她來的時候，對我們講起了她小時候的年夜飯。她說那時候母親為全家做上一頓豐盛的年夜飯。一頓有年味的客家飯少不了魚圓、年糕……一系列有美好寓意的菜。聽后我們便讓廚師特別準備了年糕，作為中式美點為其奉上。當張阿姨看到這道出乎意料的菜品時，眼中滿是驚訝與無盡的喜悅。再后來我們就被一聲聲的感謝淹沒在這幸福的日子里。第二天下午，張阿姨又來到這里，為我們帶來了一壇她親手釀制的客家酒。她對我們大講這客家的美酒文化。從年前開始備缸備料到浸泡，蒸酒、冷卻、發(fā)酵、封壇，每個工序都講得頭頭是道，看到我們聽得入神，張阿姨講得就更起勁了，她告訴我們，她們會把所有的心意與祝福釀進酒里，趕在新年的第一時間給自己關心的人們送上。從那年起，我們每到初一都會收到張阿姨為我們送來的裝滿祝福的客家酒。小小的年糕收獲了張阿姨一家的始終如一，我相信您來到這里也會給我們彼此一份收獲。

第9篇：酒桌文化范文

一、只要感情好，能喝多少，喝多少

你可以展開說：“九千九百九十九朵玫瑰也難成全一個愛情。只有感

情不夠。才用玫瑰來湊。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我

不希望我們的感情摻合那么多‘水分’。我雖然喝了一點兒，但這一

點兒是一滴濃濃的情。點點滴滴都是情嘛！”

二、只要感情到了位，不喝也會陶醉

你試試這樣說：“跟你不喜歡的人在一起喝酒，是一種苦痛；跟你喜

歡的人在一起喝酒，是一種感動。我們走到一塊，說明我們感情到了

位。只要感情到了位，不喝也陶醉。

三、只要感情有，喝什么都是酒

你如果確實不能沾酒，就不妨說服對方，以飲料或茶水代酒。你問

他：“我倆有沒有感情？”他會答：“你！”你順勢說：“只要感情

有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解萬歲！”你然

后以茶代酒，表示一下。

四、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔

酒桌上，千言萬語，無非歸結一個字“喝”。如：“你不喝這杯酒，

一定嫌我長得丑。”如：“感情深，一口吞；感情淺，舔一舔。”勸

酒者把喝酒的多少與人的美丑和感情的深淺扯到一塊。你可以駁倒它

們的聯(lián)系：“如果感情的深淺與喝酒的多少成正比，我們這么深的感

情，一杯酒不足以體現(xiàn)。我們應該跳進酒缸里，因為我們多年交情，

清深似海。其實，感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”

五、為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點

他勸你：“喝！感情鐵，喝出血！寧傷身體，不傷感情；寧把腸胃喝

個洞，也不讓感情裂個縫！”這是不理性的表現(xiàn)，你可以這樣回答：

“我們要理性消費，理性喝酒。‘留一半清醒，留一半西醉，至少在

夢里有你伴隨’，我是身體和感情都不愿傷害的人。沒有身體，就不

有能體現(xiàn)感情；沒有感情，就是行尸走肉！為了不傷感情，我喝；為

了不傷身體，我喝一點兒。”

六、在這開心一刻，讓我們來做選擇題吧！

我們思路打開一些，拒酒的辦法就來了。他要借酒表達對你的情和

意，你便說；“開心一刻是可以做選擇題的。表達情和意，可以：

a.擁抱，b.拉手，c.喝酒，任先選一項。我敬你，就讓你選；你敬

我，應該該讓我選?，F(xiàn)在，我選擇a.擁抱，好嗎？”

七、君子動口，不動手

他要你干杯，你可以巧沒“二難”，請君入甕。你問他：“你是愿意

當君子還是愿意當小人？請你先回答這個問題。”他如果說“愿意當

君子”，你便說“君子之交，淡如水”，以茶水代酒，或者說“君子

動口，不動手，你動口喝”，請他喝；他如果說“愿意當小人”，你

便說“我不跟小人喝酒”，然后笑著坐下，他也無可奈何。

總之，拒酒詞、拒酒的辦法還有很多，要隨機應變，“兵來將擋“。

酒文化中既有勸酒詞，也有拒酒詞，你沒有酒量，憑著你的機智和口

才也可以在交際場上應對周旋，游刃有余。

補充：一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。

只要心里有，茶水也當酒！

酒肉穿腸過，朋友心中留！

酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了就趕緊跑。

兩腿一站，喝了不算。

客人喝酒就得醉，要不主人多慚愧！

人在江湖走，哪能不喝酒！

相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。

路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒？

酒壯英雄膽，不服老婆管！

市場經(jīng)濟搞競爭，快將美酒喝一盅。

一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。

要讓客人喝好，自家先要喝倒！

若要人不知，除非你干杯。

天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳。

天上無云地下旱，剛才那杯不能算。