功能性食品數(shù)字化課程應(yīng)用

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摘要：功能性食品數(shù)字化課程是食品加工技術(shù)國(guó)家資源庫(kù)的子課程之一，依托智慧職教—云課堂平臺(tái)，開(kāi)展信息化教學(xué)與改革。功能性食品數(shù)字化課程運(yùn)用符合時(shí)代發(fā)展的先進(jìn)教學(xué)理念，將專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能整合重構(gòu)、優(yōu)化升級(jí)、深化共用，打破了時(shí)空和場(chǎng)地局限，形成了數(shù)字化學(xué)習(xí)空間和數(shù)字化學(xué)習(xí)流程，有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)個(gè)性化和學(xué)生的發(fā)展全面化。功能性食品數(shù)字化課程的教學(xué)方式從以教為主向以學(xué)為主進(jìn)行轉(zhuǎn)變，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，有利于高素質(zhì)高技能人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：數(shù)字化課程；功能性食品；信息技術(shù)；教學(xué)改革；應(yīng)用

順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展趨勢(shì)，建成功能性食品數(shù)字化課程，運(yùn)用信息技術(shù)開(kāi)展數(shù)字化課程的教學(xué)改革與應(yīng)用。功能性食品是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，課程內(nèi)容包括功能性食品基礎(chǔ)、功效成分、功能特性、典型生產(chǎn)及法律法規(guī)等知識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握功能性食品功效成分的營(yíng)養(yǎng)保健作用、常見(jiàn)功效成分和功能食品加工工藝流程及方法，使學(xué)生畢業(yè)后能夠勝任食品和保健食品行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理、產(chǎn)品推廣及售后服務(wù)等工作，了解食品和保健食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)劣勢(shì)以及發(fā)展前景，熟悉業(yè)務(wù)領(lǐng)域，增強(qiáng)職業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，獲得長(zhǎng)期職業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。根據(jù)功能性食品課程特點(diǎn)及當(dāng)今教學(xué)改革大環(huán)境，將信息化技術(shù)手段融入功能性食品教學(xué)模式中，提升食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合能力。

1功能性食品數(shù)字化課程

功能性食品數(shù)字化課程是在智慧職教—云課堂平臺(tái)進(jìn)行搭建的。功能性食品數(shù)字化課程采用模塊化結(jié)構(gòu)，方便擴(kuò)充和更新，為教師、學(xué)生和社會(huì)學(xué)習(xí)者提供優(yōu)質(zhì)數(shù)字學(xué)習(xí)課程[1-2]。智慧職教—云課堂平臺(tái)建立的數(shù)字化課程，可以采用手機(jī)端App、投屏電腦端和網(wǎng)絡(luò)端進(jìn)行在線互動(dòng)、知識(shí)分享，根據(jù)需要選擇手機(jī)端或電腦端，教與學(xué)均較方便[3-5]。

2數(shù)字化課程應(yīng)用

利用功能性食品數(shù)字化課程進(jìn)行信息化教學(xué)，通過(guò)課前認(rèn)知、課中學(xué)做和課后拓展開(kāi)展課堂教學(xué)。通過(guò)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、教師講解演示、學(xué)生討論與實(shí)踐及師生共同評(píng)價(jià)，促使學(xué)生進(jìn)行積極拓展，完成教學(xué)目標(biāo)[6]。

2.1課前云要求

依據(jù)功能性食品數(shù)字化課程的授課計(jì)劃設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容，教師發(fā)布課前云要求。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)課前云要求選擇課件、視頻、討論、測(cè)驗(yàn)、投票及問(wèn)卷調(diào)查等活動(dòng)形式[7-8]；學(xué)生通過(guò)移動(dòng)或電腦端觀看視頻、參與討論、進(jìn)行投票及選擇問(wèn)卷等完成課前認(rèn)知，如圖1所示。以增強(qiáng)機(jī)體免疫力功能特性為例，通過(guò)職教云課程平臺(tái)的課前投票結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)新冠肺炎疫情非常關(guān)注，對(duì)疫情的影響有切身感受，有戰(zhàn)勝疫情的信心，開(kāi)發(fā)增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品的責(zé)任心比較強(qiáng)。依據(jù)調(diào)查結(jié)果，發(fā)布設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品的實(shí)踐任務(wù)。教師采用一鍵分組或?qū)W生自由組合分組的方式，將學(xué)生分成3～6人一組的若干個(gè)小組，小組成員圍繞設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品的實(shí)際問(wèn)題分工協(xié)作。通過(guò)查閱資料設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，對(duì)產(chǎn)品配方、加工工藝及操作要點(diǎn)進(jìn)行選擇，組內(nèi)成員及組外成員相互對(duì)方案的可行性進(jìn)行討論，教師通過(guò)討論區(qū)回復(fù)內(nèi)容既能清楚地了解學(xué)生方案設(shè)計(jì)情況又能通過(guò)點(diǎn)贊和評(píng)分激發(fā)學(xué)生的討論興趣。

2.2課中云學(xué)習(xí)

教師根據(jù)學(xué)生課前云要求完成情況，有針對(duì)性地對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行講解與答疑，對(duì)重點(diǎn)操作要點(diǎn)進(jìn)行講解與演示[9]。教師圍繞重點(diǎn)內(nèi)容設(shè)置討論題、頭腦風(fēng)暴題、搶答題、投票題和小組PK等課堂活動(dòng)如圖2所示，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生全身心地參與到課堂中來(lái)，通過(guò)課堂活動(dòng)的完成教師及時(shí)了解學(xué)生的思路及對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容的掌握情況[10-11]。以增強(qiáng)免疫功能及產(chǎn)品制備為例，從投票及討論回復(fù)情況來(lái)看，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)相對(duì)比較扎實(shí)，欠缺的是增強(qiáng)免疫力的作用機(jī)理，對(duì)增強(qiáng)免疫力的主要功效成分及其作用機(jī)理需要進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，對(duì)于具有增強(qiáng)免疫作用產(chǎn)品的主要原料選擇較準(zhǔn)確，對(duì)制備工藝及操作要點(diǎn)不清楚，因此教師在課中有針對(duì)性地進(jìn)行機(jī)理闡述，對(duì)產(chǎn)品制備工藝及操作要點(diǎn)邊講解邊演示。在實(shí)踐任務(wù)實(shí)施過(guò)程之中，教師對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容功效成分多糖的提取進(jìn)行講解，并演示超聲提取的步驟及操作規(guī)范。小組選擇代表學(xué)習(xí)試驗(yàn)操作，教師進(jìn)行糾偏，小組代表指導(dǎo)小組成員進(jìn)行試驗(yàn)操作，然后進(jìn)行組內(nèi)分工，分別進(jìn)行原輔料稱(chēng)重、功效成分制備、調(diào)配和殺菌等操作。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，小組成員對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析和解決，疑難問(wèn)題及時(shí)向教師反饋，將關(guān)鍵操作過(guò)程云課堂討論區(qū)進(jìn)行記錄。通過(guò)小組成員參與度、分工明確度、相互協(xié)作程度、操作流程順序及關(guān)鍵操作云記錄開(kāi)展小組PK評(píng)價(jià)。實(shí)踐成果評(píng)價(jià)由師生共同進(jìn)行評(píng)價(jià)，采用加權(quán)評(píng)分的方式，分別進(jìn)行小組自我評(píng)價(jià)、組間相互評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)如圖3所示，為所有小組開(kāi)發(fā)的增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)分；最后根據(jù)學(xué)生自我評(píng)價(jià)30%、相互評(píng)價(jià)40%和教師評(píng)價(jià)30%形成評(píng)價(jià)成績(jī)。通過(guò)開(kāi)展隨堂測(cè)驗(yàn)了解學(xué)生對(duì)理論知識(shí)和技能操作關(guān)鍵點(diǎn)的掌握情況。教師針對(duì)課堂測(cè)驗(yàn)結(jié)果做出分析，糾正學(xué)生學(xué)習(xí)中的不足，在云課堂進(jìn)行課后安排，使學(xué)生對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行反思，同時(shí)鞏固所學(xué)知識(shí)和技能。

2.3課后云反饋

課堂教學(xué)完成后，通過(guò)云課堂中學(xué)生的表現(xiàn)，教師設(shè)置課后安排、課后作業(yè)、課后調(diào)查等任務(wù)如圖4所示，學(xué)生自主進(jìn)行評(píng)價(jià)、總結(jié)、完成課后任務(wù)，不僅能夠?qū)φn程內(nèi)容進(jìn)行鞏固，同時(shí)又對(duì)課程所涉及相關(guān)內(nèi)容有所了解。

作者:孟秀梅 朱健陽(yáng) 張?zhí)m 王彬 李新建 田其英 羅建光 單位:江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇食品加工工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心