微量元素與人體健康的關(guān)系精選(九篇)

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第1篇：微量元素與人體健康的關(guān)系范文

關(guān)鍵詞：鋅,免疫

1.引言

鋅（Zinc）為人體必需的微量元素之一,其作用巨大,在近代醫(yī)學(xué)界,營養(yǎng)學(xué)界喻為“生命之花”、“智能元素”[1]。近年來,國內(nèi)外學(xué)者對(duì)人體內(nèi)微量元素鋅進(jìn)行深入廣泛的探討,大量研究證明鋅對(duì)人體健康具有極其重要的作用,本文概述了微量元素鋅與人體健康的關(guān)系。

2.鋅與人體健康

2.1鋅與免疫

微量元素中,鋅對(duì)人體免疫功能的影響最明顯。鋅的缺乏使機(jī)體的免疫功能受損,對(duì)疾病的敏感性增加,反之補(bǔ)充可增強(qiáng)免疫功能和抗感染能力,而且一些因免疫缺陷所致疾病,只有補(bǔ)鋅治療才有效。

胸腺作為中樞性免疫器官,既是T細(xì)胞繁殖、成熟的重要場(chǎng)所,又是機(jī)體內(nèi)胸腺激素的發(fā)源地,對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)充分發(fā)育、功能成熟和免疫功能的調(diào)節(jié)起關(guān)鍵作用。人類缺鋅會(huì)引起中樞及周圍免疫器官的形態(tài)、功能異常,可造成胸腺萎縮,胸腺素分泌減小,免疫反應(yīng)明顯減弱；而鋅離子可直接作用于胸腺細(xì)胞,使其增生,進(jìn)而使胸腺素分泌增加。脾是周圍免疫器官,參加細(xì)胞免疫和體液免疫,尤其是合成抗體,缺鋅時(shí)脾重量減輕,活性下降,補(bǔ)鋅可增強(qiáng)脾的免疫功能。另外Golden等在研究中發(fā)現(xiàn)鋅缺乏的兒童有胸腺萎縮,給予補(bǔ)鋅后,患兒胸腺體積明顯增加,抗感染的能力也有顯著改善。Fraker首次報(bào)道低鋅飲食導(dǎo)致胸腺萎縮,TH細(xì)胞功能喪失,其實(shí)驗(yàn)證實(shí)低鋅患者體內(nèi)對(duì)T細(xì)胞依賴性抗原,如綿羊紅細(xì)胞的抗體生成降低,輸入T細(xì)胞可糾正[2]。

鋅對(duì)免疫調(diào)節(jié)的機(jī)理尚不完全清楚,但它對(duì)機(jī)體免疫功能的維持起重要作用,它的缺乏可以從多個(gè)環(huán)節(jié)損傷機(jī)體的免疫平衡狀態(tài),引起機(jī)體防御機(jī)能減弱,使宿主感染與惡性腫瘤的發(fā)病率增高。因此,深入研究微量元素鋅對(duì)機(jī)體免疫功能的作用機(jī)理,對(duì)預(yù)防和治療由于鋅缺乏引起的疾病將有重要意義。

2.2鋅與疾病

鋅的供給應(yīng)適量,人體缺鋅時(shí)會(huì)導(dǎo)致多種代謝障礙，還影響腦功能,鋅攝入量過多可致中毒。與鋅有關(guān)的疾病見下表

疾病名稱

含量與常人相比

治療方法

異食癖

低

用硫酸鋅治療

心肌炎

低

補(bǔ)鋅恢復(fù)受損心肌和消除氧自由基

糖尿病

低

補(bǔ)鋅促進(jìn)胰島細(xì)胞再生

高血壓

低

可補(bǔ)鋅改善臨床癥狀，有利于恢復(fù)

冠心病

高

減少鋅的攝入量

腦梗死

低

進(jìn)行定期的鋅測(cè)定及時(shí)糾正其不足

男性生殖

低

用硫酸鋅、鋅硒寶、復(fù)合蛋白鋅等治療男性不育癥

動(dòng)脈粥樣硬化

高

減少鋅的攝入，降低鋅/銅比值

反復(fù)呼吸道感染

低

口服葡萄糖酸鋅

腫瘤

低

加大鋅的攝入量

癲癇

高

減少鋅的攝入量

復(fù)發(fā)性口腔潰瘍

低

服用鋅制劑，促進(jìn)潰瘍的愈合并防止復(fù)發(fā)

小兒肥胖癥

低

補(bǔ)鋅

暗適應(yīng)功能

低

攝取富含鋅的食物或補(bǔ)充葡萄糖酸鋅

消化性潰瘍

低

給予近似生理濃度的劑量,可以使?jié)兠嬗?/p>

兒童齲齒

低

適量補(bǔ)鋅

動(dòng)脈粥樣硬化

高

降低鋅/銅比值，提高游離銅的含量

佝僂病

低

先補(bǔ)鋅1個(gè)月,后糾治佝僂病

兒童哮喘

低

適當(dāng)補(bǔ)充葡萄糖酸鋅等鋅劑

創(chuàng)傷愈合

低

口服流酸鋅

Bell麻痹

低

及早采取補(bǔ)鋅加綜合療法治療

3.鋅補(bǔ)劑的研究進(jìn)展

3.1鋅的應(yīng)用前景

鋅是人體內(nèi)一種必需的微量元素，更是人體營養(yǎng)中的必需營養(yǎng)素，它在人體的生長發(fā)育、免疫、代謝等方面具有重要的作用，越來越多地引起人們的關(guān)心和重視,并成為研究的熱點(diǎn).鋅與人體的健康密切

相關(guān),尤其對(duì)處在生長發(fā)育期的兒童就更為重要,它的營養(yǎng)作用、生理功能及臨床診療是研究最活躍、進(jìn)展最快、應(yīng)用最廣泛的領(lǐng)域之一。

3.2鋅補(bǔ)劑的研究概況

目前,鋅缺乏是我國及許多發(fā)展中國家的公共衛(wèi)生問題,我國部分少年兒童、孕婦及病人都不同程度地存在著營養(yǎng)性鋅缺乏。為了改善這種狀況,人們開發(fā)了多種鋅補(bǔ)劑。最早出現(xiàn)的鋅補(bǔ)劑是硫酸鋅等無機(jī)

補(bǔ)劑,結(jié)構(gòu)簡單,價(jià)格低廉,適量的補(bǔ)充可以消除鋅缺乏所帶來的癥狀；但服后常伴有副作用且生物學(xué)效價(jià)較低,因此使用逐漸減少。近年來,開發(fā)出了許多有機(jī)鋅補(bǔ)劑,主要有小分子有機(jī)鋅絡(luò)合物和糖-鋅絡(luò)

合物兩種。小分子有機(jī)鋅絡(luò)合物具有易于吸收、生物利用率高的特點(diǎn)，隨著科學(xué)的發(fā)展,小分子有機(jī)鋅絡(luò)合物的種類越來越多,但是還缺乏對(duì)它們的綜合評(píng)價(jià),需要對(duì)各種補(bǔ)劑的生物利用率、毒副作用、吸

收途徑、代謝機(jī)制等作進(jìn)一步研究,選擇出最適合于人體吸收和利用的小分子有機(jī)鋅絡(luò)合物,應(yīng)用到鋅的補(bǔ)充與缺鋅的治療中[19]。

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第2篇：微量元素與人體健康的關(guān)系范文

【關(guān)鍵詞】養(yǎng)胃解毒膠囊；微量元素；ICP—AES；彝藥

微量元素與人體健康有關(guān)。攝入過量、不足或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理功能的異?；蚣膊〉陌l(fā)生。如Mg是細(xì)胞內(nèi)液的重要陽離子，具有參與體內(nèi)糖代謝及呼吸酶活動(dòng)的作用，同時(shí)細(xì)胞外液中的鎂離子與Ca 、K、Na協(xié)同作用，共同維持著肌肉神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。Fe、Cu不僅會(huì)影響血紅蛋白的合成引起貧血，也會(huì)造成體重增長遲緩和骨骼生理功能異常。Zn也是人體中不可缺少的微量元素之一，它是人體內(nèi)物質(zhì)代謝中許多酶的活化劑，具有維持肌體生長發(fā)育，促進(jìn)創(chuàng)傷的愈合等作用。缺Zn會(huì)導(dǎo)致人體免疫功能下降，生長發(fā)育遲緩等 [1]。

中藥成分與生長環(huán)境土壤中的微量元素有關(guān)。不同產(chǎn)地同一品種中藥中，微量元素的含量具有共同的特征，而同一元素含量不同，從而導(dǎo)致藥效的不同。因此研究和開發(fā)中草藥內(nèi)的微量元素是現(xiàn)代臨床的重要課題，它對(duì)闡述傳統(tǒng)的藥理，毒理及藥品的分類提供種種依據(jù)，對(duì)鑒定藥品的真?zhèn)?、中草藥的種植與綜合利用開發(fā)提供指導(dǎo)[2]。

彝藥養(yǎng)胃解毒膠囊（彝名：嗨諾惰秋齊膠囊）復(fù)方制劑，其主要成分為：小青木香、甘草、小兒腹痛草、羊耳菊。其中小兒腹痛草是一味療效獨(dú)特的彝藥，彝名為阿科臥諾詩，別名為金沙青葉膽。屬龍膽科植物斜莖獐牙的全草。古今漢醫(yī)本草未載，彝醫(yī)用其治療胃痛、肋痛、小兒腹痛、牙痛等療效較好。羊耳菊彝名為為尼圖基，別名俄巴沙補(bǔ)、白牛膽、白風(fēng)菊。為菊科植物羊耳菊的全草或根。彝藥以全草入藥，主治膽囊炎、胃痛、食積、小兒高熱驚風(fēng)，順氣止痛、消食、散結(jié)、止咳之功。漢醫(yī)未載，是彝醫(yī)特有之用藥[3] 。復(fù)方制劑主要功能是溫中和胃，理氣止痛，用于寒凝氣滯所致的胃脘冷痛 ，慢性胃炎及十二指腸潰瘍。臨床使用療效較好。

本論文擬采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP—AES）對(duì)其微量元素的種類和含量進(jìn)行測(cè)定并分析。ICP—AES具有快速測(cè)定多種元素，靈敏度高等特點(diǎn)。通過此種研究，就可以進(jìn)一步的了解藥物的組成和效用原理，為彝藥理論做一些補(bǔ)充。

1．實(shí)驗(yàn)部分

1．1　儀器。

ICP—1000Ⅱ型電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（日本島津公司）；高頻功率1.2KW、觀測(cè)高度15mm、冷卻氣15L/min、凈化氣3.5L/min、載氣1.0L/min、等離子氣1.2L/min。

1．2　試劑。

HNO3(AR,成都市聯(lián)合化工試劑研究所)；HClO4(AR,天津市東方化工廠);H2O230%(AR,天津水化學(xué)試劑三廠)；實(shí)驗(yàn)用水均為二次水。

1．3　樣品的硝化[4] [5] [6]。

準(zhǔn)確稱取不等量試樣四份，分別置于100ml燒杯中，加入不同的酸，靜置過夜。將燒杯置于電爐上加熱至盡干，冷卻后用3%稀HNO3溶液定容至50ml，搖勻放置，同時(shí)制備空白。

2．結(jié)果與討論

2．1　ICP—AES測(cè)定結(jié)果。

從表3中微量元素的測(cè)定結(jié)果可以看出，養(yǎng)胃解毒膠囊中除常量元素Ca、Mg、P、S等含量較高外，另外還有豐富的微量元素Fe、Zn、Al、B、Mn等，且含量都較高。有毒元素未檢出。

2．2　討論[7] [8] [9]。

Ca和P是人體的主要支撐組織—骨骼的主要成分。人體有99%以上的P存在于骨骼和牙齒中，兩種元素在人體內(nèi)的比例約為2:1，被稱為“一對(duì)伴侶”。Ca與食物和腸道中的植酸、草酸及脂酸等陰離子形成不容性的鈣鹽。攝入體內(nèi)的Ca70%～80%存留于糞便中。鈣除維持人體骨骼的功能外，對(duì)于血凝、肌肉收縮、心肌功能、正常的神經(jīng)與肌肉的應(yīng)激性等方面也起著重要的作用。

Mg不但是植物的必需元素，也是人體的必需元素。人每日攝入的Mg30%～50%在小腸內(nèi)吸收。Mg是細(xì)胞內(nèi)液的重要陽離子，具有參與體內(nèi)糖代謝及呼吸酶活動(dòng)的作用。Mg離子是糖代謝呼吸不可缺少的輔因子，參與蛋白質(zhì)的合成。同時(shí)細(xì)胞外液中的Mg離子與Ca、K、Na協(xié)同作用，共同維持肌肉神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。維持心肌的正常結(jié)構(gòu)和功能，Mg缺乏可引起心肌壞死。

Fe是微量元素的“老大”，人體必需微量元素中Fe的含量最多。Fe的吸收主要在小腸上部，當(dāng)食物中的Fe被胃酸分解后釋放出Fe2+ ,然后與腸壁內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物。這些絡(luò)合物在十二指腸及空腔的堿性溶液中仍能維持溶液狀態(tài)，有利于吸收。缺Fe會(huì)影響智力發(fā)育，免疫功能下降，消化吸收功能減弱，肌肉運(yùn)動(dòng)功能明顯降低。一般表現(xiàn)為世界性的缺鐵性貧血、青春期女性慢性萎黃病、缺Fe吞咽困難綜合征、現(xiàn)代婦女綜合征等。

Mn是維持動(dòng)物和人體健康的一種營養(yǎng)元素，與其他許多金屬一樣，對(duì)人來說沒有表現(xiàn)出高效的吸收，攝入的食物中僅有10%的Mn可通過胃—腸壁傳遞到血液中。被吸收的Mn通過膽汁與糞便排出體外。成年人攝入Mn量的增加會(huì)導(dǎo)致吸收和保留量的增加。Mn主要在腸道吸收，以十二指腸吸收量較多。Mn是人體內(nèi)多種酶的成分，與人體健康的關(guān)系十分密切，Mn也被稱為“益壽元素”近年來的研究表明，體內(nèi)的過氧化物歧化酶（SOD）具有抗衰老的作用，而此酶內(nèi)就含有Mn。養(yǎng)胃解毒膠囊中檢測(cè)出了適量的Mn元素，有促進(jìn)胃腸道組織功能的恢復(fù)作用。

Zn是人體必需的生命元素，是維持機(jī)體正常新陳代謝的要素。1984年研制的甘草酸鋅中甘草的有效成分能增加胃粘膜細(xì)胞的己糖胺成分，能提高胃粘膜的防御能力，延長胃上皮細(xì)胞的壽命，加速粘膜愈合。并對(duì)消化性潰瘍的治愈率為80%療效優(yōu)于丙谷胺。Zn還被稱為“不顯眼的”營養(yǎng)素。Zn被吸收的很少，食物Zn能被機(jī)體吸收的不足10%，主要在十二指腸吸收。養(yǎng)胃解毒膠囊中檢測(cè)出了大量的Zn元素，它對(duì)促進(jìn)胃腸道組織功能的恢復(fù)，起到維持機(jī)體生長發(fā)育，維持正常的味覺功能及食欲，促進(jìn)正常的性發(fā)育，促進(jìn)創(chuàng)傷的愈合等作用。

Al在體內(nèi)分布在所有組織中，其經(jīng)過呼吸道進(jìn)入人體后，肺Al含量在各器官中是最高的。通常，胃、腸道是可溶性鋁化物的主要吸收通道。一般而言[7]，Al在胃、腸道吸收依賴于如下幾種因素，即鋁化物的形態(tài)；胃液pH；鋁絡(luò)合劑攝入量；小腸運(yùn)動(dòng)性以及Al的攝入量。在醫(yī)藥方面，難溶性的Al(OH)3的藥理作用有制酸、局部止血、保護(hù)潰瘍面等作用。所以復(fù)方制劑中也表現(xiàn)出藥效好的一方面。

從樣品中未檢測(cè)出Hg、Pb等對(duì)生命體有害的元素。

3．結(jié)論

通過此實(shí)驗(yàn)可以得出以下結(jié)論：

3．1　采用ICP—AES法測(cè)定彝藥養(yǎng)胃解毒膠囊中的微量元素，表明該藥中含有豐富的Ca、Mg、P等人體必需的元素，還含有Fe、Zn、B、Mn、Al等五種微量元素，不含Hg、Pb等有害元素。其中微量元素Zn含量高（1570ug/g）,在對(duì)消化性潰瘍的治愈中起到很好的療效。

3．2　微量元素是中藥和彝藥的主要組成部分，中藥和彝藥的療效不僅與其有機(jī)成分有關(guān)，還與其所含的無機(jī)元素的種類含量有密切關(guān)系。同時(shí)，這些微量元素還與彝藥中顯效的有機(jī)成分形成配合物，產(chǎn)生協(xié)同作用和拮抗作用。同單味藥相比，復(fù)方制劑效果更佳。

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第3篇：微量元素與人體健康的關(guān)系范文

民以食為天，人類的發(fā)展史很大程度上即是農(nóng)業(yè)的發(fā)展史。如今，“吃飽肚子”已經(jīng)不是農(nóng)業(yè)的重要任務(wù)，“吃得安全”（綠色農(nóng)業(yè)）也已逐步走向普及化，我們不禁要問：未來農(nóng)業(yè)又將走向何方？功能農(nóng)業(yè)，即解決“吃得健康”正是一個(gè)新興的方向。

現(xiàn)在，尹雪斌博士和他的老師趙其國院士正開展以增加農(nóng)作物微量元素含量的“功能農(nóng)業(yè)”的研究，他們合著的新書《功能農(nóng)業(yè)》已經(jīng)在科學(xué)出版社出版。據(jù)尹雪斌博士介紹，他們出書的目的，就是盡早讓更多的人知道功能農(nóng)業(yè)，并由此獲得健康，為養(yǎng)生鋪出一條新路，達(dá)到解決“第二種饑餓”之目的，讓生命之花更為絢麗。

下面，我們就一起對(duì)話尹雪斌博士，了解功能農(nóng)業(yè)之于我們的意義――

記者：對(duì)于普通人來說，功能農(nóng)業(yè)還是一個(gè)全新的概念，請(qǐng)您簡要介紹一下它的內(nèi)涵？

尹雪斌：功能農(nóng)業(yè)就是指農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)化、功能化。它是通過生物營養(yǎng)強(qiáng)化等技術(shù)手段，在自然種養(yǎng)殖過程中讓農(nóng)作物吸收積累更多的礦物質(zhì)等功能成分，使農(nóng)產(chǎn)品具備保健功能，如富硒農(nóng)產(chǎn)品便是功能農(nóng)業(yè)的具體代表。在中國農(nóng)業(yè)發(fā)展路線圖中，農(nóng)業(yè)高產(chǎn)技術(shù)（化肥、農(nóng)藥、基因工程）、綠色技術(shù)（無公害、綠色、有機(jī)）和功能農(nóng)業(yè)技術(shù)（營養(yǎng)化、功能化）是農(nóng)業(yè)科技的3個(gè)里程碑，其中功能農(nóng)業(yè)目前處于農(nóng)業(yè)科技的金字塔塔尖。據(jù)預(yù)測(cè)，到2050年，中國一半以上的農(nóng)產(chǎn)品都將具備功能性，以滿足人們健康改善的更高需求。

記者：說起食物中的礦物質(zhì)等微量元素，人們并不陌生。市場(chǎng)上，帶“硒”字的保健品也不鮮見。這些是否就是功能農(nóng)產(chǎn)品？

尹雪斌：目前，許多產(chǎn)品的包裝上都標(biāo)有類似“產(chǎn)品富含多種微量元素”字樣，消費(fèi)者搞不清這些微量元素，比如硒、鋅到底含有多少量。功能農(nóng)業(yè)技術(shù)是將它變?yōu)椤爱a(chǎn)品定量含有某元素”，也就是將農(nóng)產(chǎn)品中有益健康的成分進(jìn)行定量和提高。

記者：農(nóng)業(yè)不同于流水線上的機(jī)械化生產(chǎn)，如何讓在大自然中自然生長的農(nóng)作物含有定量的微量元素？

尹雪斌：近六年來，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)一些關(guān)鍵技術(shù)展開攻關(guān)，采用生物營養(yǎng)強(qiáng)化和納米技術(shù)，研制出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的納米硒植物營養(yǎng)劑，效仿植物在土壤中天然的吸收路徑，通過在貧硒的土壤中施用，定量改良土壤有效硒含量，并通過植物自身的光合作用，轉(zhuǎn)化生成有機(jī)硒，進(jìn)而完全掌握了富硒農(nóng)產(chǎn)品培育技術(shù)。此外，通過對(duì)富硒作物精細(xì)加工，制成有機(jī)硒飼料添加劑和食品添加劑，并廣泛應(yīng)用于食物中。在硒原料、添加劑等核心技術(shù)的研制過程中，我們根據(jù)國內(nèi)不同地區(qū)土壤特征、氣候環(huán)境的差異，制定了20多項(xiàng)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和6個(gè)地方種植標(biāo)準(zhǔn)。通過上千次試驗(yàn)，6萬個(gè)土壤、水、農(nóng)產(chǎn)品不同部位的系統(tǒng)分析，已積累了30余個(gè)大宗品種的定量強(qiáng)化技術(shù)規(guī)范，能夠做到同區(qū)域、同品種、同地塊硒含量達(dá)標(biāo)穩(wěn)定性。品種上涵蓋了糧食類、十余種蔬菜水果、中國十大名茶，以及大閘蟹、甲魚等水產(chǎn)和禽蛋。

記者：您說發(fā)展功能農(nóng)業(yè)就可以消除“第二種饑餓”，這又是什么意思呢？

尹雪斌：人的健康除了需要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素，還需要19種礦物元素，除了鈣元素，其他18種元素都屬于微量元素，比如鐵、鋅、硒等。所謂“第二種饑餓”，指的就是體內(nèi)微量元素缺乏，會(huì)影響身心健康。由此可見，微量元素真的不容忽視。功能農(nóng)業(yè)正是一種從作物種植角度提高人們的健康水平的農(nóng)業(yè)，有望具有特定功效，比如在特定疾病預(yù)防、輔助治療方面，通過吃飯就能夠防治癌癥，就能夠控制高血壓、控制血糖等。

記者：在眾多微量元素中，為什么硒受到高度重視呢？

尹雪斌：世界衛(wèi)生組織對(duì)我國硒含量全面測(cè)量結(jié)果揭示：從東北三省起斜穿至云貴高原，國土面積72%的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%屬于嚴(yán)重缺硒地區(qū)，種植的谷物95%都達(dá)不到國際硒含量最低的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，國人每天硒的攝入量為40微克，而中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的適宜攝入量為60～250微克。世界衛(wèi)生組織告誡，中國公民缺硒逼近健康警戒線！缺硒不僅會(huì)罹患“克山病”，還會(huì)直接導(dǎo)致80多種疾病，間接導(dǎo)致400多種疾病。據(jù)了解，美國和日本通過攝入大量含硒保健品進(jìn)行補(bǔ)硒，比如奶粉里就有硒的成分，普通公民已經(jīng)養(yǎng)成補(bǔ)硒的習(xí)慣，每人日均硒的攝入量達(dá)到120微克以上，惡性疾病的發(fā)病率特別是癌癥的發(fā)病率大幅度下降。

記者：硒在促進(jìn)人體健康方面到底有哪些功效？

尹雪斌：經(jīng)過國際上幾十年的研究，科學(xué)家確認(rèn)，硒能夠提高人體的免疫功能，對(duì)流感、哮喘等疾病的預(yù)防作用明顯；美國等國的科學(xué)家確認(rèn)，硒的長期防癌效果明顯；除此之外，硒還對(duì)肝臟、心腦血管、眼睛、前列腺等均有保護(hù)作用。硒對(duì)人體健康的作用還不止于此，科學(xué)家仍在進(jìn)一步探索之中。

第4篇：微量元素與人體健康的關(guān)系范文

1、第一是全面、均衡、適量的營養(yǎng)，維生素a能夠促進(jìn)糖蛋白的合成，細(xì)胞膜表面的蛋白主要是糖蛋白，免疫球蛋白也是糖蛋白?，F(xiàn)今許多人都不愿意吃豬肝，他含有豐富的維生素，維生素a如果攝入不足，呼吸道上皮細(xì)胞缺乏抵抗力，常常容易患病。維生素c缺乏時(shí)，白細(xì)胞內(nèi)維生素c含量減少，白細(xì)胞的戰(zhàn)斗力就會(huì)減弱，人體容易患病。除此之外微量元素鋅、硒、維生素b1、b2等多種元素都與人體非特異性免疫功能有關(guān)系，所以全面均衡，適量營養(yǎng)非常的關(guān)鍵。

2、第二是要適度的勞逸，適度的勞逸人體健康之母，人體生物鐘正常運(yùn)轉(zhuǎn)是健康保證，而生物鐘錯(cuò)點(diǎn)便是亞健康的開始。

3、第三是要經(jīng)常鍛煉，現(xiàn)在人熱衷于都市生活，忙于事業(yè)，身體鍛煉的時(shí)間的越來越少，加強(qiáng)自我運(yùn)動(dòng)可以提高人體對(duì)疾病的抵抗能力。

4、第四要培養(yǎng)多種興趣，保持精力旺盛，廣泛的興趣愛好會(huì)使人受益無窮，不僅可以修身養(yǎng)性，而且能夠輔助治療一些心理疾病，同時(shí)要戒煙、限酒，心理健康非常的關(guān)鍵，學(xué)會(huì)適當(dāng)?shù)臏p壓，以保證健康良好的心境，還可以補(bǔ)硒，多食用一些香蕉等，這些方法都有助于增強(qiáng)免疫力。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第5篇：微量元素與人體健康的關(guān)系范文

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

教學(xué)目標(biāo)

了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)，掌握蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系。

通過閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動(dòng)，學(xué)會(huì)自主和合作學(xué)習(xí)的方法。

通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義，形成合理安排飲食的意識(shí)，增強(qiáng)自我保健和保護(hù)的意識(shí)與能力。

重點(diǎn)和難點(diǎn)

重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能。

難點(diǎn)：了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。

課時(shí)安排1課時(shí)

教學(xué)設(shè)計(jì)

活動(dòng)一探究人體營養(yǎng)素包括哪些方面？

情景導(dǎo)入：提問：俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見食物對(duì)人體的重要性。那么我們所吃的食物通常包括哪些呢？

小組交流：列舉生活中的常見食物和飲品的類別。

觀察：（多媒體投影）教材P88圖12-1、P91圖12-7、P92圖12-9、P93圖12-10。

小結(jié)：人體生命的生存和健康離不開蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類物質(zhì)，通常稱之為人體營養(yǎng)素。

活動(dòng)二學(xué)習(xí)競賽

主題：“我”的風(fēng)采我展示。

設(shè)疑：這些營養(yǎng)素對(duì)人體來說，究竟分別有什么其他物質(zhì)不可替代的作用呢？

指導(dǎo)閱讀：（分四大組，分別指定閱讀教材上關(guān)于蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的內(nèi)容介紹，結(jié)合教師課前布置查閱的有關(guān)資料，組內(nèi)合作，討論并限時(shí)完成下面的任務(wù)：以第一人稱手法寫一份自我介紹的文段，題目自擬。要求：簡要介紹某類營養(yǎng)素的基本情況，重點(diǎn)陳述其對(duì)人體健康的重要作用。）

組際競賽：各組派一名代表上講臺(tái)演講。（根據(jù)演講的口才、表情及內(nèi)容質(zhì)量，由學(xué)生評(píng)委評(píng)分）

活動(dòng)三應(yīng)用實(shí)踐

辯論：偏食習(xí)慣好不好？

設(shè)疑：我了解到我們同學(xué)們中有的同學(xué)喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，即存在所謂的偏食。這種飲食習(xí)慣好不好呢？

（正反方辯論）

小結(jié)：偏食影響身體健康。特別是同學(xué)們正處于身體生長旺盛時(shí)期，更應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免偏食。

閱讀與討論：

閱讀：P90、P92“資料”。

討論：a.有人用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？

b.為什么吸煙有害健康？

c.為什么霉變食物絕對(duì)不能食用？

d.運(yùn)動(dòng)會(huì)上的長、短跑賽進(jìn)行中，為什么有的同學(xué)感到很累？為什么有的同學(xué)在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麥?zhǔn)称?，效果好嗎?/p>

知識(shí)拓展（多媒體播放）：

a.“劣質(zhì)奶粉”導(dǎo)致“大頭嬰兒”的相關(guān)報(bào)道。

b.“毒大米”危害介紹。

c.吸煙的危害分析。

活動(dòng)四課堂計(jì)算競賽

①一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s秒內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50kg，她將缺少多少氧氣?

②花生米含糖約24%（質(zhì)量分?jǐn)?shù),余同），油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%；50g花生和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？

課題小結(jié)：經(jīng)過本課題的學(xué)習(xí)，在基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)習(xí)方法和對(duì)化學(xué)學(xué)科的情感方面，你分別有哪些收獲？

活動(dòng)五課外調(diào)查

我們是一所農(nóng)村中學(xué)，大多數(shù)同學(xué)家住農(nóng)村。請(qǐng)?jiān)谡n外做一個(gè)調(diào)查，對(duì)于家中（或親友、鄰居中）發(fā)生霉變的食物是如何處理的？這種處理是否科學(xué)合理？我們作為現(xiàn)代社會(huì)的公民，對(duì)此應(yīng)做哪些工作呢？調(diào)查報(bào)告于一個(gè)月內(nèi)完成。

點(diǎn)評(píng)：整堂課以四個(gè)主題活動(dòng)展開，層次清楚，意圖明確，充分體現(xiàn)了學(xué)生主體。第五個(gè)主題更是結(jié)合農(nóng)村的實(shí)際，引導(dǎo)學(xué)生開展社會(huì)調(diào)查研究，讓學(xué)生感悟到作為現(xiàn)代社會(huì)公民的使命感和責(zé)任感。

對(duì)社會(huì)常見的“偏食習(xí)慣”采取目前流行的深受大、中學(xué)生歡迎的“辯論”形式，而不是“答辯”形式，有其新意。但是課中如何把握，則對(duì)學(xué)生的課前準(zhǔn)備和教師的駕馭能力提出了更高的要求。

點(diǎn)評(píng)：湖北省枝江市教學(xué)研究室易章和

背景資料

①22名小學(xué)生吃玉米糊中毒，已有一人遇難

本報(bào)訊（記者劉振雄特約記者龍橋通訊員楊興炳）我省鄖西縣一所小學(xué)11日突發(fā)食物中毒事件。至昨日，22名中毒學(xué)生中已有1人遇難，兩人緊急轉(zhuǎn)院搶救。

事情發(fā)生在鄰近陜西的鄖西縣景陽鄉(xiāng)泥溝中心小學(xué)。11日下午5時(shí)30分左右，該校五、六年級(jí)數(shù)十名寄宿學(xué)生吃了晚餐的玉米糊后不久，出現(xiàn)嘔吐、惡心、頭暈等癥狀，立即被校方送入當(dāng)?shù)匦l(wèi)生所搶救。

昨日上午9時(shí)50分，該校五年級(jí)女生12周歲的何瑩瑩經(jīng)搶救無效身亡，12歲的男生孫文林、陳華登被緊急轉(zhuǎn)送至鄖西縣醫(yī)院搶救。

事發(fā)后，十堰市副市長胡仲軍、鄖西縣副縣長張惠莉等趕到事發(fā)地指揮搶救，調(diào)查原因。據(jù)鄖西縣疾病控制中心介紹，初步懷疑系玉米霉變引起，具體原因仍在調(diào)查中。

（《楚天都市報(bào)》2003年11月13日）

②大量服用維生素E有害健康

據(jù)新華社華盛頓11月10日電（記者曲俊雅）維生素是一種抗氧化劑，大多數(shù)人認(rèn)為補(bǔ)充維生素E可以幫助他們延緩衰老。不過，最新研究發(fā)現(xiàn)，服用藥物大量補(bǔ)充維生素E效果可能會(huì)適得其反，危害身體健康。

研究負(fù)責(zé)人約翰斯·霍普金斯大學(xué)的埃德加·米勒博士說，大多數(shù)復(fù)合維生素片一般含35～40個(gè)國際單位維生素E，這對(duì)健康也許會(huì)有些微小的“益處”。但如果能從食物中攝取足夠的維生素E，服藥補(bǔ)充毫無必要。堅(jiān)果、食用油、全谷食物和綠葉蔬菜中都富含維生素E。

此外，美國心臟學(xué)會(huì)早已指出，維生素E沒有預(yù)防心臟病的作用，而最近研究還表明，維生素E和降膽固醇藥互相沖突。

（《三峽都市》（周末）20*年11月12日）

③野生珍稀、特殊功效、“生猛”刺激安全飲食必須革除三種陋習(xí)

據(jù)新華社南昌11月10日電（記者馮麗）專家認(rèn)為，要確保飲食安全首先要革除三種飲食陋習(xí)。

不少人認(rèn)為物以稀為貴，放著肉厚味美的畜肉不吃，偏吃肉少味寡的蛇、鼠、貓、蟲，以為野生、珍稀的動(dòng)物更有營養(yǎng)，其實(shí)是毫無科學(xué)根據(jù)的。無論從組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成還是消化利用來看，它們都沒有任何優(yōu)勢(shì)，不少野生動(dòng)物還極易引發(fā)人類疾病。

我國傳統(tǒng)習(xí)慣有一些糟粕和迷信也影響了部分人的飲食喜好。如從“千年的王八萬年的龜”推理，相信吃烏龜肉能長壽；從老虎的雄健敏捷，推理出虎骨酒能治跌打損傷；認(rèn)為動(dòng)物生殖器可以滋陰壯陽等等，甚至把“馱峰”“熊掌”“蛇肉”“牛鞭”傳得功效神奇，美味無比。這些動(dòng)物肉不僅保健功效毫無科學(xué)依據(jù)，即使從味道講也毫不足取。

“活猴腦”“蛇膽”“烏龜”“活魚”“醉蝦”等，這些近乎野蠻的吃法，不僅傷害人們對(duì)動(dòng)物的愛憐之心，而且極不衛(wèi)生

第十二單元化學(xué)與生活

課題2化學(xué)元素與人體健康

教學(xué)目標(biāo)

了解鈣、鐵、鋅等元素對(duì)人體健康的重要作用。

通過學(xué)習(xí)及查閱資料，了解人是如何攝取這些元素的。

初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)健康方面的重大貢獻(xiàn)。

重點(diǎn)和難點(diǎn)

重點(diǎn)：了解某些元素對(duì)人體健康的重要作用。

難點(diǎn)：正確認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體的作用。

課時(shí)安排1課時(shí)

課前準(zhǔn)備

調(diào)查與研究

1.查閱資料并整理填表：

（可從網(wǎng)上、報(bào)刊、雜志、醫(yī)學(xué)書籍，調(diào)查訪問醫(yī)生、父母、身邊的病人等途徑獲得）

*

2.調(diào)查市場(chǎng)上有哪些補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)碘、補(bǔ)硒和補(bǔ)鐵等的保健藥劑或營養(yǎng)補(bǔ)劑出售，查看它們的標(biāo)簽或說明書，了解它們的主要成分。

3.收集幾種不同品牌和不同產(chǎn)地的食鹽包裝袋、牛奶袋。

4.將學(xué)生分成四個(gè)競賽小組，每組選組長一名，各組分別命名為鈣鐵、鉀鈉、鋅硒、碘氟隊(duì)，并以自己的組名為題，自編、自演一個(gè)節(jié)目“我們的作用大”，形勢(shì)可以是小品、相聲、順口溜、替換了歌詞的歌曲等。

教學(xué)設(shè)計(jì)

導(dǎo)入

貴州某山區(qū)盛產(chǎn)芭蕉，一外地人問賣蕉人怎么賣？答：1角錢3只。4只行不？答：不賣。2角錢賣一串（少的也有十多只）行嗎？答：行。這個(gè)賣蕉人數(shù)學(xué)概念為何這樣差？原來他在嬰兒時(shí)期因缺碘而得了呆小癥，智力缺陷。本節(jié)課我們一起來探究人體的元素組成和一些元素對(duì)人體健康的影響（板書課題）。

活動(dòng)與探究

活動(dòng)一：知識(shí)搶答：（記分：答對(duì)得10分，答錯(cuò)扣10分）

題目：

1.組成人體自身的元素約有多少種？（50多種）

2.人體中含量較多的元素有多少種？（11種）

3.人體含量較多的元素約占人體質(zhì)量的多少？（99.9%）

4.以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在的元素是哪幾種？（C、H、N、O）

5.以無機(jī)鹽形式存在的元素總量不超過人體的質(zhì)量的多少？（4%）

6.以無機(jī)鹽的形式存在的元素可以分為哪兩類？（常量元素和微量元素）

7.在人體中含量超過0.01%的元素是常量元素嗎？（是）

8.鈣是微量元素嗎？（不）

9.人體必需的微量元素有多少種？（20多種）

10.哪些元素是微量元素？（Fe、Zn、Se、I）

師投影知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖：人體中元素的存在形式

過渡：已知人體的必需微量元素全部加起來也只有體重的0.05%，可謂是“微不足道”，真是這樣嗎？

活動(dòng)二：特長展示

各隊(duì)表演節(jié)目：我的作用大。（記分辦法：其余三組無記名投票，以票數(shù)記分）

過渡：你們對(duì)人體的作用真是功不可沒，但在人體內(nèi)的含量是不是多多益善呢？

活動(dòng)三：真情表白（記分，能說記10分，分隊(duì)陳述攝入過多的危害）

活動(dòng)四：挑戰(zhàn)對(duì)手

請(qǐng)你用一句話來描述：鈣、鐵、鋅、碘的重要作用，要求通俗上口、特點(diǎn)鮮明、字?jǐn)?shù)少。

（答對(duì)記10分）

例如：碘：不僅僅是“智力元素”鋅：多種酶的激活劑

鈣：參與構(gòu)成人體的硬組織鐵：造血的主要原料

過渡：同學(xué)們今天的表現(xiàn)都很棒，下面進(jìn)行最后一輪競賽，以決勝負(fù)。

活動(dòng)五：智力陷阱

（規(guī)則：第一名與第二名，第三名與第四名互相挑戰(zhàn)。四道題分別以“合”“作”“創(chuàng)”“新”為題號(hào)。答對(duì)得10分，答錯(cuò)扣10分）

合：談?wù)勀銖募拥恹}包裝袋上獲取的信息，并就此自編一道考題。

作：談?wù)勀銖呐Ｄ檀汐@取的信息，并就此自編一道考題。

創(chuàng)：芳芳同學(xué)長期食欲不振、發(fā)育不良，患上了佝僂病，經(jīng)醫(yī)院檢查還患有貧血，請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)的化學(xué)知識(shí)，推斷芳芳可能缺乏哪些元素，并對(duì)她的食譜提建議。

新：俗語有“多吃五谷雜糧，身體壯如?！钡恼f法，請(qǐng)你談?wù)剬?duì)這句話的認(rèn)識(shí)。

小結(jié)：評(píng)價(jià)競賽情況，表揚(yáng)優(yōu)勝小組。

反思

本節(jié)課你學(xué)到了什么？

學(xué)以致用

“關(guān)愛長輩，傾注親情”，建議陪同爺爺、奶奶、爸爸、媽媽去醫(yī)院檢查一個(gè)體內(nèi)的含鈣量，必要時(shí)向老人推薦幾種補(bǔ)鈣的保健品，當(dāng)然要向他們說明你的理由。

第十二單元化學(xué)與生活

課題3有機(jī)合成材料

教學(xué)目標(biāo)

知道什么是有機(jī)物，了解有機(jī)高分子材料的分類和用途。

了解有機(jī)合成材料的特點(diǎn)、用途和對(duì)環(huán)境的危害，認(rèn)識(shí)環(huán)境保護(hù)的重要性。

培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、思維能力和表達(dá)能力，發(fā)展學(xué)生科學(xué)探究的能力。

課前準(zhǔn)備

學(xué)生查閱資料，了解塑料制品的利與弊。

課時(shí)安排1課時(shí)

教學(xué)設(shè)計(jì)

導(dǎo)入

師：“China”表示我們的祖國，它還可以表示什么？

生：瓷器。

師：對(duì)！瓷器的出現(xiàn)已成為中華民族文化的象征之一，它創(chuàng)造了新石器時(shí)代的仰韶文化。人類社會(huì)經(jīng)歷了石器時(shí)代、青銅器時(shí)代、鐵器時(shí)代等，如今有機(jī)合成材料成了人們關(guān)注的熱點(diǎn)。

板書：課題3有機(jī)合成材料

活動(dòng)探究一

師：什么是有機(jī)合成材料？請(qǐng)同學(xué)們完成課本P99活動(dòng)與探究。

學(xué)生分組討論，投影展示學(xué)生表格的填寫并匯報(bào)討論結(jié)果。

師：我們將甲烷、乙醇等含有碳元素的化合物稱為有機(jī)化合物，而氯化鈉、硫酸等不含碳元素的化合物稱為無機(jī)化合物。少數(shù)含碳元素的化合物如一氧化碳、二氧化碳、碳酸鈣等具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們看做無機(jī)化合物。

flas演示：石油中跳出一個(gè)個(gè)乙烯分子，乙烯分子連成鏈狀。

師：有機(jī)物中碳原子間可以連接成碳鏈或碳環(huán)，因此有些有機(jī)物的相對(duì)分子質(zhì)量比較大，通常稱為有機(jī)高分子化合物，像乙烯這類相對(duì)分子質(zhì)量較小的稱為小分子，由有機(jī)高分子合成的材料稱為有機(jī)合成材料。

活動(dòng)探究二

師：塑料是一種有機(jī)合成材料，請(qǐng)同學(xué)們通過實(shí)驗(yàn)來探究塑料的一些性質(zhì)。

學(xué)生實(shí)驗(yàn)：

*

小結(jié)：鏈狀高分子都具有熱塑性，加熱軟化后可以加工成各種形狀的塑料制品，也可制成纖維；網(wǎng)狀高分子加熱后不會(huì)熔化，具有熱固性，這種塑料一旦加工成型后，不能通過加熱重新回到原來的狀態(tài)。

幻燈片展示：

1.“塑料王”聚四氟乙烯制品。

2.具有熱固性的尿素甲醛制品。

3.電線的包皮聚氯乙烯。

4.聚苯乙烯制成的燈飾。

5.日本鈴木汽車公司制造的全塑汽車。

活動(dòng)探究三

師：我們穿的衣服通常是纖維織成，實(shí)驗(yàn)臺(tái)面上的三種不同顏色的毛線都是纖維制品。

學(xué)生實(shí)驗(yàn)：燃燒不同顏色的線

線的顏色

*

師：買衣服時(shí)，怎樣知道面料的種類呢？

生1：根據(jù)燃燒時(shí)的不同現(xiàn)象判斷。

生2：可以看服裝標(biāo)簽。

幻燈片展示：服裝標(biāo)簽

師：穿不同布料的服裝時(shí)，你有什么不同的感受？

生1：滌綸衣服挺括，不易皺，易洗易干。

生2：棉綸衣服彈性好，耐磨，燙后會(huì)變形。

生3：棉織衣服吸水、透氣，感覺很舒服，但易皺。

活動(dòng)探究四

幻燈片展示：人工割膠圖

師：樹木最忌割皮，人們卻常常在清晨割這種樹的皮，它是什么樹？

生：橡膠樹。

師：對(duì)！樹皮是它的產(chǎn)膠組織，流出的汁就是天然橡膠。

學(xué)生實(shí)驗(yàn)：

拉扯橡皮筋，你發(fā)現(xiàn)橡膠具有性。

用砂紙打磨網(wǎng)球鞋底，你發(fā)現(xiàn)橡膠具有性。

燃燒車輪外胎碎片，你發(fā)現(xiàn)。

實(shí)驗(yàn)桌面上鋪了一層橡膠，是因?yàn)椤?/p>

幻燈片展示：汽車、飛機(jī)、輪船、墊圈、運(yùn)輸帶等。

師：輪胎主要由天然橡膠制成，彈性好，外胎由丁苯橡膠制成，耐磨；飛機(jī)輪胎由順丁橡膠制成，彈性好，耐磨；輪船利用了橡膠的防水功能；墊圈多由丁腈橡膠制成，耐油、酸堿；運(yùn)輸帶由氯丁橡膠制成，耐油、耐高溫、耐老化。

小結(jié)過渡：

1907年世界上第一個(gè)合成高分子材料──酚醛塑料誕生，20世紀(jì)30～40年代合成了許多高分子材料，包括塑料、合成纖維和合成橡膠，此后合成高分子工業(yè)發(fā)展迅速，同時(shí)廢棄物的劇增也帶來了環(huán)境問題。1984年，在意大利東側(cè)亞德里亞海打撈上來一頭死鯨，解剖后發(fā)現(xiàn)，該鯨竟是吞食了50多個(gè)塑料袋窒息身亡。

辯論

幻燈片展示：塑料垃圾對(duì)大自然的污染。

師：由于塑料廢棄物多白色，我們將此稱為“白色污染”。

學(xué)生小組辯論：使用塑料的利與弊。

師：使用塑料有利也有弊，我們應(yīng)該揚(yáng)長避短，如何解決白色污染？

學(xué)生討論

幻燈片展示：

1.醫(yī)用可水解的手套。

2.加了淀粉可生物降解的飯盒。

3.塑料包裝制品的回收標(biāo)志。

欣賞錄像

錄像播放新型有機(jī)合成材料。

師：未來社會(huì)離不開有機(jī)合成材料，新型材料離不開化學(xué)，化學(xué)是人類進(jìn)步的階梯！

課外拓展

第6篇：微量元素與人體健康的關(guān)系范文

鋅是人體必需的微量元素之一，人們?cè)缭?934年就發(fā)現(xiàn)了鋅對(duì)哺乳動(dòng)物的生長發(fā)育是必不可少的。正常成人體內(nèi)含鋅2～2.5 g［1，2］（僅次于鐵在身體的含量），血漿中鋅主要與蛋白質(zhì)結(jié)合，游離鋅含量很低。鋅對(duì)人體健康狀況有著十分重要的調(diào)控作用。它影響多種酶的活性，促進(jìn)核酸代謝和蛋白質(zhì)的合成，酵解和氧化磷酸化過程，促進(jìn)膠原纖維的生成，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)腦垂體促性腺激素的分泌和的生成，具有多種生物功能。正因?yàn)樗c人類健康有非常密切的關(guān)系，所以在生命科學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)等方面越來越受到人們的重視。人體內(nèi)鋅失衡會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)多種疾病，科學(xué)調(diào)劑日常膳食，有針對(duì)性的合理補(bǔ)鋅是維持機(jī)體健康狀態(tài)較好的措施。本文主要從它的生理功能、與人體某些疾病的關(guān)系及如何維持其在人體內(nèi)的平衡等方面做一介紹。

1 鋅的生理功能與疾病的關(guān)系

鋅作為人體近百種酶的輔酶，參與多種代謝活動(dòng)。由于鋅與人體的生長發(fā)育、生殖發(fā)育、免疫防御、創(chuàng)傷愈合以及許多疾病的發(fā)生發(fā)展有著密切的關(guān)系。不發(fā)達(dá)國家鋅缺乏十分常見，主要與營養(yǎng)不良有關(guān)。而在我國由于人們營養(yǎng)知識(shí)的缺乏，在不同人群中也不同程度地存在缺鋅狀況。缺鋅會(huì)影響免疫系統(tǒng)功能，傷口的愈合，會(huì)影響味覺和嗅覺。因此，缺鋅日益引起醫(yī)學(xué)界的廣泛重視。

1.1 維持機(jī)體正常代謝和促進(jìn)生長發(fā)育 鋅參與多種含鋅金屬酶的構(gòu)成，已知鋅與大約100多種酶的活性有關(guān)［3］，如碳酸酐酶、堿性磷酸酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷酸酶、銅-鋅超氧化物歧化酶、血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)換酶、DNA和RNA聚合酶等，促進(jìn)核酸及蛋白質(zhì)合成。因此，鋅對(duì)蛋白質(zhì)的正常代謝，促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育有重要作用［4］。鋅能促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育，特別對(duì)生長旺盛的兒童及青少年，缺鋅會(huì)引起營養(yǎng)不良，導(dǎo)致生長發(fā)育障礙，因?yàn)殇\缺乏可降低胸腺嘧啶核苷酸酶、核苷酸合成酶及RNA聚合酶的活性，引起核酸和蛋白質(zhì)的合成障礙，引起生長發(fā)育不良、身材小、體重低。我國嚴(yán)重缺鋅引起的侏儒癥未見報(bào)道。1961年和1963年P(guān)rasad等在伊朗和埃及首次發(fā)現(xiàn)人類缺鋅侏儒癥。

1.2 鋅可促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持正常性功能 鋅具有促進(jìn)大腦皮質(zhì)的發(fā)育，激發(fā)腦細(xì)胞的功能并促進(jìn)腦垂體分泌促性腺激素，維持性功能。有研究表明，前列腺是人體內(nèi)含鋅量最高的器官之一［2］。人體前列腺含鋅量一般為720 mg/100 g干重，精漿中鋅含量則為2.1 mmol/L，約為血鋅含量的100倍［2］。說明鋅在維持前列腺及其附屬性器官的功能和結(jié)構(gòu)上起著重要的作用。

缺鋅時(shí)，腦垂體分泌促性腺激素、性腺功能減退，可使性成熟受到抑制，以致青春期不發(fā)育，第二性征發(fā)育不良，如女性乳房不發(fā)育、及生殖器不全、月經(jīng)初潮推遲。缺鋅可致男性小、重量輕，量減少，導(dǎo)致男性原發(fā)性不育癥。由于男性前列腺、與中鋅含量較多，特別是中含量比血漿高1 000倍以上，鋅可與核內(nèi)染色質(zhì)的巰基結(jié)合，阻止染色體過早解聚，從而利于受精。其次，鋅是超氧化物歧化酶（SOD）中金屬成分之一，通過SOD清除自由基，從而抑制了細(xì)胞膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，保證了的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能正常。缺鋅皮膚會(huì)受損，骨骼異常，易形成伊朗鄉(xiāng)村?。?961年在伊朗和埃及的某些鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)的“小兒侏儒癥”，經(jīng)調(diào)查分析，是缺鋅的結(jié)果）。孕婦缺鋅會(huì)使下一代畸形，有的神經(jīng)發(fā)育不全，有的頭部、眼睛變形。

1.3 鋅能促進(jìn)免疫功能增強(qiáng) 鋅能直接影響胸腺細(xì)胞的增殖，使胸腺分泌正常，以維持細(xì)胞免疫的完整。缺鋅時(shí)，免疫功能低下，易發(fā)生感染。鋅在完善人體的防御功能有著其他的營養(yǎng)物所不能代替的作用。當(dāng)缺鋅時(shí)，人體的免疫功能會(huì)下降，對(duì)病菌的抵抗能力下降，白細(xì)胞殺菌趨向性降低，同時(shí)會(huì)降低人體中“T”細(xì)胞的功能，出現(xiàn)傷口不能愈合、身體瘦弱、食欲不好、易患感冒等癥狀。

1.4 鋅與智力發(fā)育 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，鋅能影響人腦細(xì)胞的能量代謝和氧化還原過程，當(dāng)兒童缺鋅時(shí)，兒童的生長發(fā)育遲緩，學(xué)習(xí)能力和記憶能力都會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p害，造成兒童智力低下，這些影響可持續(xù)到成年。

1.5 鋅能維持維生素A的正常代謝 因?yàn)殇\在體內(nèi)促進(jìn)視黃醛的合成和構(gòu)型轉(zhuǎn)化，參與肝中維生素A的正常代謝，因?yàn)殇\在體內(nèi)促進(jìn)視黃醛的合成和構(gòu)型轉(zhuǎn)化，參與肝中維生素A動(dòng)員，維持血漿維生素A濃度的恒定，對(duì)維持正常的暗適應(yīng)能力有重要作用。由于鋅參與維生素A的代謝，故鋅缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力下降，可出現(xiàn)夜盲癥。

1.6 鋅能維持皮膚的正常功能 由于鋅為膠原與角蛋白合成所必需，故對(duì)維持皮膚的正常功能有重要作用。缺鋅時(shí)，纖維細(xì)胞的增生及膠原蛋白合成不良，可致創(chuàng)傷愈合速度減慢。

1.7 促進(jìn)食欲 鋅參加唾液蛋白的構(gòu)成，由于含鋅唾液蛋白味覺素（gustin）對(duì)口腔黏膜生長及功能起重要作用。故缺鋅時(shí)，口腔黏膜生長及角化不全，易于脫落。脫落的上皮細(xì)胞堵塞了味蕾小口，使味覺敏感度降低，而影響味覺和食欲，出現(xiàn)食欲不振、胃口不佳。由于味覺的改變還可以出現(xiàn)食土癖，以及喜食煤渣、墻皮及紙張等。

此外，缺鋅與許多臨床疾病發(fā)生密切相關(guān)。腸原性肢體皮炎與缺鋅有關(guān)，該病是一種嬰兒早期出現(xiàn)的原發(fā)性鋅代謝遺傳性病癥，發(fā)病機(jī)制認(rèn)為是小腸細(xì)胞攝取和濃集鋅的機(jī)能發(fā)生缺陷，而影響了鋅的吸收。此病多發(fā)生于斷母乳后不久的嬰兒，多有家庭史，臨床特征是手足及口腔周圍皮炎、禿發(fā)、伴有腹瀉、食欲不振、生長停滯、智力低下、口炎、舌炎、易感染等。經(jīng)補(bǔ)鋅治療可以迅速恢復(fù)；缺鋅與一些腫瘤的發(fā)生有關(guān)，通過對(duì)肝癌、胃腸癌、女性生殖器官腫瘤等多種惡性腫瘤患者的血清分析，發(fā)現(xiàn)鋅與銅的比值明顯低于正常人［5］。鋅與癌癥的關(guān)系可能機(jī)制是在于鋅控制著生物膜的穩(wěn)定性，可增強(qiáng)膜抵抗自由基的攻擊和脂質(zhì)過氧化物的損傷功能；缺鋅時(shí)會(huì)導(dǎo)致白內(nèi)障、夜盲以及視神經(jīng)炎、黃斑病等疾?。蝗变\會(huì)引起大腦皮質(zhì)萎縮、神經(jīng)原減少、消化功能紊亂、食欲減少、味覺異常、厭食偏食、及異食癖等；中老年人體內(nèi)缺鋅，會(huì)導(dǎo)致前列腺肥大、性腺功能減退、生殖功能不足，口腔及處皮膚瘙癢、視力減退、皮膚無光澤、指甲生白斑等；類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者也與缺鋅有關(guān)；缺鋅易發(fā)生高血壓及冠心病，人體內(nèi)鋅、銅的比值增大或者飲食中鋅高銅低，會(huì)引起體內(nèi)膽固醇代謝紊亂，產(chǎn)生高膽固醇所致；臨床化驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，肺結(jié)核、心肌梗死、肝硬化、白血病、頑固性潰瘍等患者血液中鋅的含量均比正常人低得多。

2 缺鋅預(yù)防措施及補(bǔ)鋅注意事項(xiàng)

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，在我國人體內(nèi)鋅的攝入量存在嚴(yán)重不足，人均僅為1.2 mg/d，離中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的15 mg/d差距甚遠(yuǎn)。其中約有60%的嬰幼兒缺鋅，而孕婦、乳母缺鋅率為30％左右，因此，嬰幼兒缺鋅或鋅營養(yǎng)不足率為28.98％～81.37％［6］。尤其是在農(nóng)村或山區(qū)的兒童，以素食者為主的地區(qū)，膳食中鋅的生物利用率低，缺鋅更為多見。相反，由于深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)屬沿海城市，居民生活水平普遍較高，因此，深圳市學(xué)齡前兒童血清鋅低于正常水平的占5.32％，鋅缺乏率明顯低于全國水平［7］。生長發(fā)育期的兒童、嚴(yán)重的痤瘡患者、有前列腺問題的男性、生理期不規(guī)律的女性，糖尿病患者、素食者及老年人，都應(yīng)該重視鋅的補(bǔ)充。如何補(bǔ)鋅，筆者建議應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮：（1）合理調(diào)劑膳食結(jié)構(gòu)。在我們的日常食物中，鋅的含量由高到低依次為動(dòng)物類食品-豆類食品-谷物類食品-水果類-蔬菜類。在動(dòng)物類食品中，海鮮（尤其是牡蠣）中的鋅含量最高，其次為動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、脫脂奶粉等。由于植物中的植物酸和纖維可與鋅結(jié)合而阻礙吸收，所以相對(duì)而言，動(dòng)物中的鋅更易于被人體所吸收利用。在正常情況下，人體是通過食物和飲水來攝入微量元素鋅的，并且以保持體內(nèi)鋅元素的代謝平衡。因此，建議多食貝殼類、牛肉、雞肝、魚蝦、蛋黃、豆類、花生、芝麻、核桃、干酪、燕麥、芥麥粉、麥芽、海帶、紫菜、芹菜、南瓜子等。提倡食粗糧，養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。（2）科學(xué)合理對(duì)癥補(bǔ)鋅。在缺鋅地區(qū)，可有計(jì)劃地進(jìn)行補(bǔ)鋅，如加工各種含有鋅鹽的食品（我國衛(wèi)生部已批準(zhǔn)在食品加工中添加鋅鹽來進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化）。對(duì)于缺鋅癥患者，可有針對(duì)性地服用鋅制劑，如用ZnSO4和維生素B等制成的復(fù)鋅片進(jìn)行預(yù)防治療，也可服用葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅等營養(yǎng)保健品。（3）補(bǔ)鋅對(duì)于嬰幼兒來講尤為重要，因?yàn)槿变\對(duì)嬰幼兒的健康帶來極大的危害，將會(huì)影響其今后的生長、智力發(fā)育和免疫功能［8］。因此，兒童缺鋅需要及早發(fā)現(xiàn)和防治。嬰幼兒缺鋅主要原因是飲食不當(dāng)，攝入量過少。2歲以下的幼兒、經(jīng)常吃零食或有偏食、挑食習(xí)慣的小兒、營養(yǎng)不良的嬰幼兒都可能出現(xiàn)缺鋅。兒童會(huì)有以下一項(xiàng)或幾項(xiàng)的表現(xiàn)：味覺減退；厭食；異食癖（如喜歡吃泥土、石灰、紙張、煙蒂等物）；免疫力低下，容易患??；生長發(fā)育遲緩，出現(xiàn)消瘦、身材偏矮；下肢水腫、皮膚潰瘍、毛發(fā)枯黃無華、易脫落和性發(fā)育障礙。盡管這些表現(xiàn)并非缺鋅所特有，但只要具有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上，再結(jié)合血鋅檢測(cè)結(jié)果（正常最低限為75 μg/μl）［9］，即可診斷。

3 補(bǔ)鋅過量

如果補(bǔ)鋅過量會(huì)產(chǎn)生一系列毒副作用，引起急性鋅中毒和慢性鋅中毒，主要表現(xiàn)為頑固性貧血、食欲不振、血紅蛋白的含量降低、血清鐵及體內(nèi)鐵貯存減少（出現(xiàn)缺鐵性貧血），導(dǎo)致胃癌、金屬煙霧發(fā)熱癥等［10］。鋅過量還可影響身體對(duì)銅的吸收能力，如果攝入150～450 mg/d鋅就會(huì)引起低銅水平，影響鐵的功能，導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能減弱，并且降低HDL水平，易產(chǎn)生高膽固醇，發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化等。對(duì)于老年補(bǔ)鋅一定要謹(jǐn)慎，盡管補(bǔ)充鋅對(duì)許多老年相關(guān)神經(jīng)病變性疾病的認(rèn)知功能都會(huì)產(chǎn)生有益的效果。但有研究表明，鋅可對(duì)大腦產(chǎn)生神經(jīng)毒性［11］，補(bǔ)鋅對(duì)大腦功能的有益作用在鋅缺乏、衰老和老年相關(guān)神經(jīng)病變性疾病中是有爭議的。一些學(xué)者認(rèn)為，補(bǔ)充鋅可以改善髓鞘形成，而有的學(xué)者認(rèn)為，補(bǔ)充鋅會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性。鋅的補(bǔ)充要嚴(yán)格控制劑量和時(shí)間［12］。

總之，鋅及其化合物在補(bǔ)充人體營養(yǎng)、預(yù)防和臨床診斷某些疾病、助長人類壽命等方面有著廣泛的應(yīng)用前景，尤其是近年來它在生命科學(xué)、生物科學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)等研究領(lǐng)域受到了研究人員的普遍關(guān)注和重視，廣大群眾對(duì)于包括鋅在內(nèi)的生命元素與人體健康的關(guān)系也有了更加深刻的認(rèn)識(shí)，這應(yīng)該說是提高全民身體素質(zhì)的良好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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9 中華醫(yī)學(xué)編輯出版部.法定計(jì)量單位在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用，第2版.北京:人民衛(wèi)生出版社，1999，1-16.

10 Fraga CG.Relevance，essentiality and toxicity of trace elements in human health.Mol Aspects Med，2005，26:235-244.

第7篇：微量元素與人體健康的關(guān)系范文

一、人體健康與化學(xué)元素的關(guān)系

人體中含有大量的化學(xué)元素。在這些元素中，除碳、氫、氧、氮能形成各種體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)以外，其他元素都各以一定的化學(xué)形態(tài)和結(jié)構(gòu)形成各種生物配合體、功能蛋白質(zhì)、酶等存在于人體組織中，或作為組成人體結(jié)構(gòu)的材料?；蜃鳛檠踹\(yùn)輸?shù)妮d體、或作為酶的激活劑、或作為體液中電解質(zhì)平衡的調(diào)節(jié)劑，或作為人體細(xì)胞間的信息傳遞的通訊員，這些元素協(xié)同作用，共同完成人體的新陳代謝功能。

但是，由于人類在長期進(jìn)化過程中，并沒有形成對(duì)現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境中，無論在數(shù)量、還是在質(zhì)量方面的巨大變化的元素的生態(tài)適應(yīng)機(jī)制，環(huán)境中有些元素對(duì)于人體是必需的，有些是非必需的，不是可有可無的。而人體中任何一種化學(xué)元素超過一定的標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)成為對(duì)人體的有害元素。例如，鐵是人體必需的元素，具有造血、組成血紅蛋白、傳遞電子和氧，維持器官功能的作用，但人體攝人過量的鐵，就會(huì)損傷胰腺和性腺，甚至引起心衰、糖尿病和肝硬化。氟也是人體的必需元素，氟對(duì)防齲齒、促進(jìn)牙的生長有積極作用，氟還參與人體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)和鈣、磷代謝。但是，過量的氟會(huì)引起氟斑牙、氟骨癥和骨質(zhì)增生。其他很多元素也如此。

現(xiàn)代人與古代人人體中的微量元素的變化是由環(huán)境污染而造成的。隨著人類新技術(shù)的發(fā)展和對(duì)地球資源的開發(fā)利用，現(xiàn)代環(huán)境中的很多元素大大超過了古代環(huán)境。因此，現(xiàn)代人人體中各微量元素的含量水平也大大超過了古代人.

現(xiàn)代人體內(nèi)大多數(shù)元素的含量高于古代人，而其中許多元素對(duì)人體的健康構(gòu)成危害。它們?cè)谌梭w中有隱性，當(dāng)高于某一閾值時(shí)，人體便發(fā)生中毒，甚至死亡。例如，銅的過量攝人曾導(dǎo)致了轟動(dòng)世界的日本富山痛痛病，患者長期食用含銅量很高的米，全身自然骨折達(dá)72處之多，呼天叫地，痛不欲生。鉛也是一個(gè)潛在的危害，目前它的主要來源是汽油中的防爆劑——四乙基鉛。在汽油時(shí)代開始以前，古代羅馬人已經(jīng)開始大量使用鉛了。古羅馬人用鉛制成貯存糖漿和果酒的容器，貴族婦女癡醉于鉛做的化妝品。有的歷史學(xué)家認(rèn)為，鉛中毒引起的死胎、自然流產(chǎn)和不孕癥是羅馬帝國上層階級(jí)出生率低，從而導(dǎo)致古羅馬最終衰亡的原因。隨著鉛的開采和汽油的使用，環(huán)境中的鉛越來越多。鉛中毒引起人體壽命縮短，情緒低沉、疲倦、貧血，甚至影響兒童的智力。 二、人體對(duì)污染物的富集

人類利用自己的智能得到的物質(zhì)越多，“潘多拉魔盒”效應(yīng)也越明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，已有96000種化學(xué)品進(jìn)入了人類環(huán)境。這些化學(xué)品在給人類生活帶來巨大利益的同時(shí)，也帶來了大量的環(huán)境問題。100年前，“滴滴涕”的發(fā)明者（瑞士人綴勒）由于發(fā)明了“滴滴涕”而獲得諾貝爾獎(jiǎng)，而現(xiàn)在許多國家因其對(duì)環(huán)境和人體造成危害，已將“滴滴涕”列為禁用品。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)環(huán)境中某些元素具有驚人的富集效應(yīng)。美國的科學(xué)家在長島河口區(qū)做過這樣的實(shí)驗(yàn)，大氣中“滴滴涕”濃度很低，但經(jīng)過食物鏈放大，進(jìn)入人體的“滴滴涕”濃度可達(dá)大氣“滴滴涕”濃度的 1000萬倍以上：大氣“滴滴涕”（富集1.3萬倍）浮游生物（富集14.3萬倍）小魚（富集57.2萬倍）大魚（富集85.8萬倍）水鳥（富集1000萬倍）人體。

現(xiàn)代科學(xué)證明，人體對(duì)有毒物質(zhì)的富集放大是驚人的。世界上有名的公害事件，包括日本水侯縣受汞毒害的水俟病，富山縣的痛痛病及農(nóng)藥的污染，研究表明，工業(yè)廠礦的廢水、廢氣、廢渣排放到環(huán)境中造成環(huán)境鎘污染，從而使當(dāng)?shù)鼐用穹N植的水稻等農(nóng)作物含鎘量超標(biāo)，居民長期食用被鎘污染的糧食、蔬菜等，導(dǎo)致體內(nèi)鎘負(fù)荷逐漸增高，鎘在體內(nèi)的生物半衰期長達(dá)10－30年，為已知的最易在體內(nèi)蓄積的有毒物質(zhì)。鎘的不斷累積，可使接觸者產(chǎn)生各種病變。急性或長期吸入含鎘煙塵可引起肺部炎癥、支氣管炎、肺氣腫、肺纖維化乃至肺癌。長期、低劑量接觸鎘污染主要產(chǎn)生的腎臟病變，表現(xiàn)為腎小管吸收功能降低，尿中低分子蛋白含量增高。鎘中毒時(shí)，腎臟對(duì)鈣、磷的吸收率下降，對(duì)維生素D的代謝異常，長此以往，可導(dǎo)致鎘接觸者的骨質(zhì)疏松或骨質(zhì)軟化。鎘還可引起肺、前列腺和的腫瘤。都是由于食物鏈和生物富集放大的結(jié)果。著名物理學(xué)家牛頓在1692年由于患嚴(yán)重的失眠、消化不良、健忘、憂慮及妄想等癥狀而與世長辭。100多年后，人們分析了這位大物理學(xué)家的頭發(fā)樣品，發(fā)現(xiàn)牛頓死于鉛、砷、鎘中毒。這些元素都是牛頓用金屬做煉丹實(shí)驗(yàn)時(shí)，從“潘多拉魔盒”中跑出來的。牛頓當(dāng)年萬萬不會(huì)想到，自己的身體吸收了他的煉丹元素，并因此而喪生。

三、環(huán)境污染物進(jìn)入人體的途徑及危害

對(duì)人體健康有影響的環(huán)境污染物主要來自工業(yè)生產(chǎn)過程中形成的廢水、廢氣、廢渣，包括城市垃圾等。環(huán)境污染物影響人體健康的特點(diǎn)，一是影響范圍大，因?yàn)樗械奈廴疚锒紩?huì)隨生物地球化學(xué)循環(huán)而流動(dòng)，并且對(duì)所有的接觸者都有影響；二是作用時(shí)間長，因?yàn)樵S多有毒物質(zhì)在環(huán)境中及人體內(nèi)的降解較慢。

環(huán)境污染物進(jìn)入人體的主要途徑是呼吸道和消化道，也可經(jīng)皮膚和其他途徑進(jìn)入。氣態(tài)污染物一般是經(jīng)過呼吸道進(jìn)入人體的。由于呼吸道各個(gè)部位的結(jié)構(gòu)不同，對(duì)污染物的吸收速率也不同。人體肺泡面積達(dá)90平方米，毒物由肺部吸收速度極快，僅次于靜脈注射。進(jìn)入肺泡的污染物直徑一般不超過3μm，而直徑大于10μm 的顆粒物質(zhì)，大部分被粘附在呼吸道、氣管和支氣管粘膜上。水溶性較大的氣態(tài)物質(zhì)，如氯氣、二氧化硫，往往被上呼吸道粘膜溶解而刺激上呼吸道，極少進(jìn)入肺泡；而水溶性較小的氣態(tài)毒物（如二氧化氮等），大部分能到達(dá)肺泡。污染物進(jìn)入人體后，由血液輸送到人體各組織。不同的有毒物質(zhì)在人體各組織的分布狀況不同。一般來說，重金屬往往分布在人體的骨骼內(nèi)，而“滴滴涕”等有機(jī)農(nóng)藥則往往分布在脂肪組織內(nèi)。毒物長期隱藏在組織內(nèi)，并能在組織內(nèi)富集，造成機(jī)體的潛在危險(xiǎn)。 除很少一部分水溶性強(qiáng)、相對(duì)分子質(zhì)量極小的污染物可以原報(bào)排出體外，絕大部分都要經(jīng)過某些酶的代謝或轉(zhuǎn)化，從而改變其毒性，增強(qiáng)其水溶性而易于排泄。人體的肝、腎、胃腸等器官對(duì)污染物都有一定的生物轉(zhuǎn)化作用。其中以肝臟最為重要。污染物在體內(nèi)的代謝過程可分為兩步，第一步是氧化還原和水解，這一代謝過程主要與混合功能氧化酶系有關(guān)；第二步是結(jié)合反應(yīng)，一般經(jīng)過一步或兩步反應(yīng)，原屬活性的有毒物質(zhì)就可能轉(zhuǎn)化為惰性物質(zhì)而起解毒作用。但也有增大活性的現(xiàn)象，如農(nóng)藥1605在體內(nèi)氧化為1600，其毒性更大。

各種污染物在體內(nèi)經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后，經(jīng)腎、消化管和呼吸道排出體外，少量經(jīng)汗液、乳汁、唾液等各種分泌液排出，也有的通過皮膚的新陳代謝到達(dá)毛發(fā)而離開機(jī)體。

人體除了通過上述蓄積、代謝和排泄三種方式來改變污染物的毒性外，機(jī)體還有一系列的適應(yīng)和耐受機(jī)制，但機(jī)體的耐受是很有限的，超過一定的限度，人體就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。影響環(huán)境污染物對(duì)人體作用的因素主要有：劑量、作用時(shí)間、反應(yīng)條件和個(gè)體敏感性等?？偟膩碚f，不同的污染物對(duì)機(jī)體危害的臨界濃度和臨界時(shí)間都是不同的，只有當(dāng)環(huán)境污染物在體內(nèi)蓄積達(dá)到中毒閾值時(shí)，才會(huì)發(fā)生危害。

環(huán)境污染對(duì)人體健康往往造成急性危害、慢性危害和遠(yuǎn)期危害。當(dāng)污染物在短期內(nèi)大量侵入人體，常會(huì)造成急性危害。歷史上的公害事件，都是急性危害的例子。當(dāng)污染物長期以低濃度持續(xù)不斷地進(jìn)入人體，則會(huì)產(chǎn)生慢性危害和遠(yuǎn)期危害。例如，大氣低濃度污染引起的慢性鼻炎、慢性咽炎，以及低劑量重金屬鉛引起的貧血、末梢神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹、幼兒腦受危害而引起學(xué)習(xí)和注意力渙散等智力障礙等。環(huán)境污染物對(duì)人體的遠(yuǎn)期危害主要是致癌、致畸、致突變作用。資料表明，人類癌癥由病毒生物因素引起的不超過5％，由放射性物理因素引起的也在5％以下，由化學(xué)物質(zhì)引起的約占90％。而致癌的化學(xué)物質(zhì)中，有相當(dāng)一部分是環(huán)境污染物。例如，砷化物、石棉纖維、煤煙中的苯類、二氧化硫、農(nóng)藥等。如位于包鋼北部偏西約20公里的沙德格蘇木，許多牧民都患有腰背部及四肢關(guān)節(jié)疼痛，部分人出現(xiàn)骨骼變形，據(jù)包頭醫(yī)學(xué)院在該地區(qū)的調(diào)查，兒童牙齒斑釉率為97.63％，成人為89.57％，嚴(yán)重的氟污染不僅損害了沙德格百姓的健康，而且給當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)帶來危機(jī)。20世紀(jì)70年代末，一個(gè)大隊(duì)有萬余頭羊，后來只活了不過4000頭，牧民們生活極端困苦，紛紛灑淚離鄉(xiāng)，逃荒到達(dá)茂旗等地。對(duì)此，國家環(huán)保總局很重視，指派太原環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所去調(diào)查核實(shí)，結(jié)果情況基本屬實(shí)。

第8篇：微量元素與人體健康的關(guān)系范文

權(quán)威：炊具含錳無礙人體健康

錳是一種化學(xué)元素，2月24日，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心召開媒體溝通會(huì)，了初步的評(píng)估結(jié)果，稱炊具當(dāng)中錳元素的析出不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害。

該評(píng)估中心采集了基本覆蓋市面上品牌的40個(gè)不銹鋼樣品進(jìn)行試驗(yàn)，其中也包括蘇泊爾的產(chǎn)品。本次試驗(yàn)采取了極端試驗(yàn)的方式來達(dá)到有害元素析出的最高狀態(tài)。結(jié)果顯示，不銹鋼制品的平均錳析出量為每公斤食物0.35毫克，不會(huì)對(duì)人體造成危害。（據(jù)上世紀(jì)八九十年代的調(diào)查數(shù)據(jù)，不同國家居民的錳攝入量差異較大，每日從不到1毫克到18毫克不等，美國成年人每天攝入錳在2～9毫克，我國居民錳的攝入量在4～7毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的成年人適宜攝入量是每人每天3.5毫克，可耐受最高攝入量是10毫克。）

針對(duì)報(bào)道中錳含量高出國標(biāo)近4倍的質(zhì)疑，北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科郝鳳桐主任認(rèn)為，安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置中都會(huì)使用一個(gè)“安全系數(shù)”，并不是“超標(biāo)即中毒”，就會(huì)出現(xiàn)一些癥狀。臨床上也并未發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭褂媒饘購N具中毒的病例。實(shí)際上，科學(xué)家們通常會(huì)采用“大劑量”下得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，來“估算”在小劑量、長期攝入的情況下對(duì)人體的影響，從而制定“安全標(biāo)準(zhǔn)”。

郝鳳桐介紹，人體有較為完善的自我保護(hù)能力，消化系統(tǒng)可以對(duì)金屬元素有“取舍”地吸收，正常人體胃腸道對(duì)錳的吸收只有3%～5%，其余的會(huì)被身體的消化系統(tǒng)自動(dòng)“屏蔽”掉。所以，對(duì)于飲食正常的人來說，對(duì)錳的吸收能力不足以給身體造成危害。而在人體缺少錳元素時(shí)，消化系統(tǒng)對(duì)錳的吸收能力會(huì)提高，最高吸收能力可達(dá)到12%。

那么，什么情況下會(huì)發(fā)生錳中毒呢

錳中毒主要發(fā)生在接觸錳機(jī)會(huì)較多的人員，其中主要有錳礦開采和冶煉、錳焊條制造、焊接和風(fēng)割錳合金，以及制造和應(yīng)用二氧化錳、高錳酸鹽和其他錳化合物產(chǎn)業(yè)的工作人員。據(jù)研究表明，慢性錳中毒多集中于呼吸道接觸錳，消化道接觸錳中毒的可能性很小。但是有流行病學(xué)研究報(bào)道，我國糧食錳污染地區(qū)兒童攝取錳高于其他地區(qū)同齡兒童，而平均智商低于其他地區(qū)同齡兒童，值得進(jìn)一步研究和探討。

錳中毒有哪些癥狀呢

錳中毒包括急性中毒和慢性中毒。急性錳中毒常見于口服濃度高于1%的高錳酸鉀溶液，引起口腔黏膜糜爛、惡心、嘔吐、胃部疼痛。慢性錳中毒一般在接觸錳的煙塵3～5年或更長時(shí)間后發(fā)病。

慢性錳中毒是長期接觸錳的煙塵所引起的以神經(jīng)系統(tǒng)改變?yōu)橹鞯募膊?。根?jù)職業(yè)性慢性錳中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)，具有頭暈、頭痛、容易疲乏、睡眠障礙、健忘等神經(jīng)衰弱綜合征的表現(xiàn)，以及肢體疼痛、下肢無力和沉重感等癥狀。

若再有下列情況就值得重視觀察：有多汗、心悸等植物神經(jīng)功能紊亂的表現(xiàn)或尿錳、發(fā)生錳超過本地區(qū)正常值上限。

除上述癥狀外，具有下列情況之一者可診斷為輕度中毒：

一是肯定的肌張力增高。

二是肌張力增高雖不肯定，但手指有明顯震顫、腱反射亢進(jìn)，并有容易興奮、情緒不穩(wěn)定、對(duì)周圍事物缺乏興趣等精神情緒改變。

錳元素還是人體所必需的微量元素

錳以離子形式存在于人體內(nèi)，總含量僅有12～20毫克。人體通過飲食攝取錳，主要在小腸內(nèi)吸收錳。錳在人體內(nèi)經(jīng)過營養(yǎng)代謝后，絕大部分經(jīng)腸道排泄。錳是人體內(nèi)多種酶的成分，與人體健康的關(guān)系十分密切，因此有人將錳稱作“益壽元素”。近年來的研究表明，體內(nèi)的超氧化物歧化酶（SOD）具有抗衰老作用，而此酶內(nèi)就含有錳。造成人體內(nèi)錳缺乏的主要原因是：從膳食中攝入的錳不足，食物中的鈣、磷、鐵及植酸過多而干擾錳的吸收。

通常茶葉、堅(jiān)果、粗糧、干豆等食物中含錳最多，蔬菜和干鮮果中錳的含量略高于肉、乳和水產(chǎn)品，魚肝、雞肝含錳量比其肉多。一般葷素混雜的膳食每日可供給5毫克錳，基本可以滿足人體需要。當(dāng)正常人出現(xiàn)體重減輕、低下、頭發(fā)早白時(shí)，可懷疑錳攝入不足。

小提示：如何辨識(shí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼產(chǎn)品

1.用磁鐵測(cè)試。吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較高，能牢牢吸住的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。測(cè)試時(shí)，最準(zhǔn)確的方式是吸不銹鋼容器的底部，因?yàn)槿萜鞯倪吘売袝r(shí)會(huì)因?yàn)閽伖猱a(chǎn)生磁性，在測(cè)試時(shí)也會(huì)吸得住。不過，如果錳的含量在國家標(biāo)準(zhǔn)要求的2%以下，磁鐵測(cè)試法就奏效，如果加入的錳超過標(biāo)準(zhǔn)限定值，磁鐵同樣吸不住。因此，磁鐵測(cè)試不是一種萬無一失的方法，它的前提是企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量合格。

第9篇：微量元素與人體健康的關(guān)系范文

為了幫助公眾正確地認(rèn)識(shí)維生素C，上海市健康教育協(xié)會(huì)協(xié)同拜耳醫(yī)藥保健有限公司保健消費(fèi)品部主辦的“維生素C與健康研究中心”于2007年3月10日在上海舉行了揭牌儀式，并邀請(qǐng)了專業(yè)機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)、臨床、藥物等中外專家參加維生素C專業(yè)研討會(huì)，集中討論了維生素C的作用、安全性以及輿論引導(dǎo)等相關(guān)問題。

維生素C的生物學(xué)功能、對(duì)健康的作用和安全性

美國哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院副教授、俄勒岡州立大學(xué)萊納斯鮑林研究中心主任Balz Frei教授說，維生素C又稱抗壞血酸，是體內(nèi)重要的抗氧化劑，參與了人體眾多生理生化過程，是合成膠原、神經(jīng)遞質(zhì)、肉堿等物質(zhì)的必需反應(yīng)物。維生素C的生理作用已被廣泛認(rèn)同。人類和靈長類必須從膳食中獲取抗壞血酸。維生素C缺乏能引起壞血病，維生素C補(bǔ)充有改善血管，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，調(diào)節(jié)血壓，增強(qiáng)免疫功能等作用。

研究顯示：維生素C攝入劑量

基于以上原因，美國在2000年將維生素C的最高可耐受攝入量(UL)提高到2000毫克／天，這個(gè)量的定義是對(duì)一般人群幾乎不會(huì)產(chǎn)生副作用，而且在這個(gè)量之內(nèi)服用沒有期限，即可無限期服用。在每日推薦攝入量(RDA)和可耐受最高攝入量(UL)之間的營養(yǎng)素?cái)z入量，不足和過量的風(fēng)險(xiǎn)都接近零。特殊人群比如吸煙者對(duì)維生素C需求量增多，RDA也需相應(yīng)的提高。

維生素C的應(yīng)用評(píng)價(jià)

上海市藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心杜文民博士認(rèn)為：隨著醫(yī)學(xué)界對(duì)維生素C認(rèn)識(shí)的增加，運(yùn)用也越發(fā)廣泛。維生素C具有抗高血壓、抗病毒和調(diào)節(jié)免疫等作用，缺乏能引起壞血病。對(duì)外周血管疾病、白內(nèi)障、感冒等疾病有確實(shí)的臨床治療作用，并可減少吸煙、射線造成的人體損傷。也有關(guān)于維生素C增加腎草酸結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的研究報(bào)道，但是大部分研究都沒有發(fā)現(xiàn)相關(guān)證據(jù)。當(dāng)前認(rèn)為維生素C的副作用主要局限于大劑量后胃腸不適。

青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)研究所馬愛國教授說，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)說明維生素C缺乏能引起豚鼠體內(nèi)維生素C的水平顯著下降、紅細(xì)胞膜流動(dòng)明顯降低、豚鼠生長發(fā)育受到抑制。

建議：老年人群適量聯(lián)合補(bǔ)充維生素C、E和胡蘿卜素能有效地提高機(jī)體的整體抗氧化能力，降低淋巴細(xì)胞DNA損傷，并能有效地改善紅細(xì)胞膜的流動(dòng)性，這對(duì)老年健康、預(yù)防或減緩慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展可能產(chǎn)生積極的作用，老年人可適量補(bǔ)充維生素C、E和胡蘿卜素等。

維生素C不同劑量的選擇

新華醫(yī)院教授博士生導(dǎo)師、中國醫(yī)學(xué)微量元素研究會(huì)主任委員洪昭毅教授認(rèn)為：補(bǔ)充較大劑量的維生素C(每日200～500毫克或更多)確可預(yù)防感冒、緩解癥狀、縮短病程、減少住院日。他建議不同的維生素C水平應(yīng)采取不同劑量，補(bǔ)充需個(gè)體化為宜。

維生素C與人體健康的關(guān)系