主題餐廳管理方案精選(九篇)

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第1篇：主題餐廳管理方案范文

XX年 11月 18 日至 11月 30 日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：

紫金港國(guó)際飯店

三、活動(dòng)組織機(jī)構(gòu)：

顧 問(wèn)： 史 磊 活動(dòng)總指揮： 方案總執(zhí)行： 周 雄 方案操作實(shí)施：各部門(mén)負(fù)責(zé)人

四、活動(dòng)背景：

紫金港國(guó)際飯店是一家五星級(jí)酒店，餐飲部分的菜系品種有：西餐廳-綜合性自助餐、中餐廳溫臺(tái)菜，由于酒店剛城西市場(chǎng)做“美食節(jié)”活動(dòng)，一定要著力對(duì)酒店特色海鮮這一特點(diǎn)進(jìn) 行大力推廣宣傳， 從而在消費(fèi)者心目中形成高檔次、 多元化、

平民價(jià)位星級(jí)酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，將會(huì)對(duì)本酒店未來(lái)的發(fā)展有極大的推動(dòng)

五、活動(dòng)目的：

通過(guò)此次美食節(jié)活動(dòng)拉動(dòng)酒店人氣，讓更多人了解紫金港國(guó)際飯店的特色餐飲。

六、活動(dòng)總主題：

《濃情秋意，盡享美食》紫金港國(guó)際飯店第一屆美食節(jié)

七、活動(dòng)分主題：

活動(dòng)分為兩個(gè)部分組成。 一部分：西餐部《美食記》亞太特色美食 廣告詞：海闊天高云淡，蟹肥魚(yú)美蝦鮮 二部分：中餐部《憶江南》溫臺(tái)特色美食

廣告詞：品正宗甌菜，憶江南美景

八、廣告基調(diào)：

精致美食唇齒綻放·幸福滋味人人分享

九、活動(dòng)方案：

方案 a：西餐部--西餐部---《美食記》海鮮美食節(jié) --- 活動(dòng) 1：活動(dòng)前一周自助餐 168 元/買(mǎi)一送一 活動(dòng)

2：贈(zèng)送半價(jià)劵-----凡第一次到店消費(fèi)即送半價(jià)消費(fèi)卷，在第二次光臨時(shí)只需支付一 半現(xiàn)金。 (實(shí)名登記，獲取數(shù)據(jù)庫(kù))

b：中餐部---《憶江南》溫臺(tái)特色美食節(jié) 中餐部--中餐部--活動(dòng) 1：刷卡享 5 折-----與某銀行合作活動(dòng)期間每周三刷卡享 5 折優(yōu)惠 活動(dòng)

2：凡點(diǎn)制定套餐贈(zèng)送價(jià)值 xx 元 進(jìn)口紅酒一支

十、店堂布置

a：一樓西餐部 一樓西餐部

1、整體要求：熱烈、喜慶、突出主題。

2、電子屏體現(xiàn)活動(dòng)主題。店內(nèi)水牌電梯內(nèi)廣告牌全以活動(dòng)內(nèi)容為主。 3、為了突出熱烈和喜慶、氣球和彩帶是必不可少。

4、外圍氣球拱門(mén)活動(dòng)之日起擺放 3 天，烘托氣氛。

5、大堂內(nèi)彰顯主題設(shè)計(jì)，按沙盤(pán)性質(zhì)制作人工海灘和海水，并放置小型海魚(yú)!周?chē)逯眯⌒鸵訕?shù)，人造沙灘上用刨木雕刻漁船和漁民，大海螺竟可能突出主題!大主題上增加 倒計(jì)時(shí)告示表。

6、活動(dòng)之日為突出海鮮美食節(jié)氛圍一樓員工統(tǒng)一著裝“海島服” ，一樓餐廳和走道懸掛活動(dòng) 宣傳牌(大廳 12 個(gè)、二樓走道 10 個(gè)、 )

6、在海鮮池上掛飾垂掉裝飾品，增加其他觀賞性較強(qiáng)和好飼養(yǎng)存活的海鮮物種。 (如魚(yú)類(lèi)、 海龜、海豹蛇、海鰻、大鯊魚(yú)等)

7、宣傳冊(cè)的設(shè)計(jì)精美。

b：二樓中餐部 二樓中餐部 1、 以古越國(guó)為歷史背景，增加古典的裝飾品 2、 將現(xiàn)有的喜鵲壁紙，更換為述說(shuō)越國(guó)歷史彩繪或使用述說(shuō)溫臺(tái)菜系的卷軸掛畫(huà) 3、對(duì)現(xiàn)有的裝飾品進(jìn)行調(diào)換，換上一些有文化氣息的裝飾品，如瓷器等 4、 制作餐牌。 5、 采購(gòu)油紙傘等江南特色裝飾品。

十一、媒體宣傳

建議：電臺(tái)、夾報(bào)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站 1、 建立新浪微博、騰訊微博 2、 邀請(qǐng)杭州 10 家以上媒體電臺(tái)進(jìn)行報(bào)道 都市快報(bào)、時(shí)尚 7 天、感覺(jué)生活、

十二、活動(dòng)費(fèi)用：

費(fèi)用

十三、各部門(mén)主要工作安排(進(jìn)度)

a、 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 在活動(dòng)方案出臺(tái)后，組織員工學(xué)習(xí)活動(dòng)內(nèi)容，按方案認(rèn)真操做好此次美食節(jié); b) 8 月 15

日之前完成店內(nèi)菜牌制作、印刷品、店堂 pop、噴繪、特價(jià)桌牌等的設(shè) 計(jì)制作; c) 認(rèn)真全面細(xì)致做好重點(diǎn)客戶(hù)的拜訪與活動(dòng)宣傳工作; d)

做好活動(dòng)的氣氛哄托，外圍汽球拱門(mén)及店堂內(nèi)的裝飾。 e) 做好店內(nèi)的裝飾。主題的制作把關(guān)。

b、 綜合辦 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 做好城管局主要領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)工作，以便順利地在戶(hù)外做好廣告，張貼和布置工作。 b)

活動(dòng)期間協(xié)助餐飲部做好接待工作。 c) 質(zhì)檢負(fù)責(zé)對(duì)一線員工進(jìn)行活動(dòng)內(nèi)容的抽查。 d) 宣傳海報(bào)內(nèi)容。

c、 計(jì)劃財(cái)務(wù)部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 負(fù)責(zé)對(duì)美食節(jié)期間的毛利率，向總經(jīng)理提交報(bào)告、分析原因 b)

配合餐飲部做好第九屆海鮮美食節(jié)活動(dòng)的顧客接待工作。

d、負(fù)責(zé)宣傳單的印刷(8 月 18 日之前到位) e、做好“第一美食節(jié)”活動(dòng)的各類(lèi)原材料的調(diào)價(jià)與采購(gòu)工作，以此保證活動(dòng)期間內(nèi)的 物資數(shù)量與質(zhì)量。

f、對(duì)抽獎(jiǎng)的細(xì)節(jié)把關(guān)。

d、 餐飲服務(wù)部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) c) 在活動(dòng)方案出臺(tái)后，每月組織員工學(xué)習(xí)一次活動(dòng)內(nèi)容，熟記活動(dòng)的每一項(xiàng)，能主動(dòng)

提醒客人消費(fèi)情況，按方案認(rèn)真操做好此次美食節(jié); d) 8 月 19 日之前，協(xié)助做好餐廳裝飾的布置工作; e) 配合營(yíng)銷(xiāo)部做好店內(nèi)、店外的廣告及 pop的張貼工作; f) 各樓層班組對(duì)“第一美食節(jié)”活動(dòng)，在服務(wù)質(zhì)量上下苦功，將人性化服務(wù)，細(xì)節(jié)服務(wù)，微笑服務(wù)，親情服務(wù)，規(guī)范化服務(wù)做出一流水平，確保各項(xiàng)工作的有效順利進(jìn)行。

e、 廚政部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a、與財(cái)務(wù)部配合做好“第一美食節(jié)”活動(dòng)期間的物品(原材料)的調(diào)價(jià)、核價(jià)采購(gòu)， 驗(yàn)收工作，確保活動(dòng)期間食品的質(zhì)量;

a) 認(rèn)真扎實(shí)做好廚房的衛(wèi)生工作，以此保證活動(dòng)期間的食品衛(wèi)生與潔凈、讓廣大消費(fèi) 者吃得放心; b)

在活動(dòng)期間一定要做好各類(lèi)出品的工作，既要穩(wěn)定酒店特色招牌菜，又要對(duì)各類(lèi)菜 品進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，確?；顒?dòng)期間出品的質(zhì)量; c) 廚房要確?；顒?dòng)期間的上菜的速度;

d) 確保海鮮及特價(jià)海鮮的貨源充足; e) 對(duì)原有海鮮做法的創(chuàng)新。

f、 保安動(dòng)力部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a、 負(fù)責(zé)對(duì)酒店內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修，確保酒店亮堂，及設(shè)備設(shè)施的正常動(dòng)轉(zhuǎn)。 b、

負(fù)責(zé)活動(dòng)期間汽球拱門(mén)的管理。 c、 停車(chē)的擺放和安全。

第2篇：主題餐廳管理方案范文

時(shí)至今日，相信所有餐飲同仁都能深切感受到同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性。不斷有新的餐廳（包括酒樓，下同）招兵買(mǎi)馬、開(kāi)張迎客，也不斷有老的餐廳無(wú)力為繼、關(guān)門(mén)大吉。并非諸位餐飲老總不懂市場(chǎng)、不懂經(jīng)營(yíng)、不懂競(jìng)爭(zhēng)，可林子就這么大，鳥(niǎo)兒又這么多，而且還越來(lái)越多，為了生存、為了爭(zhēng)搶有限的食物和空間，競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)然就無(wú)可避免。那些身體差的、年老體衰的、笨得不懂得掌握覓食技巧的鳥(niǎo)兒，當(dāng)然只有落得要么被餓死，要么被驅(qū)逐出去的下場(chǎng)。物競(jìng)天擇、優(yōu)勝劣汰，這是自然界的規(guī)律。

既然競(jìng)爭(zhēng)是逃避不了的，與其消極面對(duì)，不如積極應(yīng)對(duì)，或迎難而上全面提升自己的競(jìng)爭(zhēng)能力，或另辟蹊徑避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的鋒頭、培養(yǎng)自己某一方面獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也就是所謂差別化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在我的餐飲服務(wù)經(jīng)歷中，有時(shí)會(huì)遇到這樣的新入行的老板：資金實(shí)力并不雄厚，所以餐廳規(guī)模不大，檔次也不高，但在餐廳創(chuàng)建之初他總是雄心勃勃、信心滿滿，放言要通過(guò)特色的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境等等的打造來(lái)創(chuàng)立品牌、占領(lǐng)市場(chǎng)。這并非不可能，但我認(rèn)為難度很大，往往會(huì)潑冷水。我首先會(huì)跟這些老板溝通他的投資預(yù)算和經(jīng)營(yíng)成本，了解他是否有良好的薪資體系來(lái)保證能聘到優(yōu)秀的大廚和經(jīng)理人，并能激勵(lì)員工熱情積極地工作，是否有足夠的菜品研發(fā)費(fèi)用來(lái)確保菜品具有特色、品質(zhì)上乘（除非他本來(lái)就擁有獨(dú)門(mén)菜品絕技），是否有充足的培訓(xùn)費(fèi)用來(lái)支撐員工的服務(wù)技能通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定的高度，是否不惜房租壓力為使各方面的籌備工作都做到位而給予充足的籌備時(shí)間，是否有專(zhuān)項(xiàng)的裝飾設(shè)計(jì)費(fèi)用以使得店面的環(huán)境具有相當(dāng)?shù)钠肺缓蛡€(gè)性，是否買(mǎi)得起那些優(yōu)雅的餐桌椅，是否……確實(shí)有太多的“是否”。如果這位老板基本都能回答“是”，那他至少?gòu)呢?cái)力、物力上具備了使他創(chuàng)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的條件。倘若他的答案大多都是“否”，那我又會(huì)問(wèn)一句：“您有特殊的社會(huì)背景嗎？”若沒(méi)有，最好把錢(qián)揣兜里吧，別拿來(lái)打水漂了，他想象的菜品、服務(wù)、環(huán)境幾乎都不可能實(shí)現(xiàn)。

若投資者的實(shí)力足夠強(qiáng)，又決心成為市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，那確實(shí)可以去嘗試建立多方位甚至全方位的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，包括規(guī)模、檔次、環(huán)境、人才、產(chǎn)品等等，那可是用錢(qián)堆砌出來(lái)的。但若不屬于這種情況，那么就得量力而行了，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真思考如何因勢(shì)利導(dǎo)培養(yǎng)自身相對(duì)比較容易實(shí)現(xiàn)且能持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就只能建立在某一兩個(gè)方面，絕不可以盲目追求全方位的優(yōu)勢(shì)，那不現(xiàn)實(shí)也做不到。建立獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)可以從很多方面入手，在這里，我主要想從打造餐廳的主題文化方面來(lái)進(jìn)行探討。

二、打造主題文化，創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于那些資金不多、規(guī)模不大的餐廳老板，我更愿意建議他開(kāi)一家具有鮮明主題文化的餐廳，或許這能幫助他建立起獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在主題文化的引導(dǎo)下，餐廳的裝飾、特色菜品、服務(wù)模式，甚至員工服飾、餐具、家具等，就很容易被賦予一種與眾不同的個(gè)性，不一定高檔，但一定有特點(diǎn)，使這家餐廳能從眾多的同行企業(yè)里脫穎而出，很容易給顧客留下深刻的印象及好感。

其實(shí)，相對(duì)于打造菜品優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、檔次優(yōu)勢(shì)，文化的優(yōu)勢(shì)是更容易實(shí)現(xiàn)、也更能夠持久的一個(gè)選擇。為什么這樣說(shuō)呢？其一，如今餐飲市場(chǎng)的菜品可以說(shuō)就是天下一大抄，你抄我的，我抄你的，真正意義上的創(chuàng)新菜品已經(jīng)很難尋找到了，就算今天你有幾道新菜特色菜，可能一個(gè)月后就在n多家餐廳都能吃到了，很快也就成老菜了特色不起來(lái)了。從食材、烹飪方式、味型等幾方面，要想保持持久的創(chuàng)新能力那是非一般的高高手而不能為的，有幾個(gè)老板請(qǐng)得起這樣的高手呢？其二，餐飲服務(wù)模式都大同小異，創(chuàng)新的空間不大，要想把服務(wù)做出優(yōu)勢(shì)、做成品牌，一方面得請(qǐng)到非常專(zhuān)業(yè)非常有敬業(yè)精神的管理人員來(lái)領(lǐng)導(dǎo)員工，另一方面需要建立具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪資福利體系和有效的激勵(lì)機(jī)制，還有就是需要建立長(zhǎng)效的培訓(xùn)機(jī)制，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的必要的成本，就算這幾方面都做到了，也不敢保證你的服務(wù)就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出對(duì)手，因?yàn)?，別人基本上也是這么做的。其三，如果想以高檔次作為優(yōu)勢(shì)血拼市場(chǎng)，那是最事倍功半的事，需要投入更多的資金到裝修、設(shè)施等硬件上，維護(hù)費(fèi)用自然也相對(duì)高得多，過(guò)個(gè)三年五年如果硬件的風(fēng)格過(guò)時(shí)了，檔次自然就降低了，而且，算嵌金鑲玉的，如果沒(méi)有相匹配的服務(wù)和菜品，沒(méi)有文化和理念做支撐，再高的檔次顧客也不一定買(mǎi)帳。其四，文化是一個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)但有思想性的東西，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無(wú)窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸，也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價(jià)；而文化的思想性使得其具有生動(dòng)的內(nèi)涵和個(gè)性，總能被一些人所喜愛(ài)和追逐，能夠吸引相對(duì)固定的顧客群體。再者，菜品、裝修、服務(wù)很容易被模仿，但主題文化卻很難被復(fù)制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。

三、如何建立主題文化。

1、根據(jù)自身特點(diǎn)（區(qū)位特點(diǎn)、環(huán)境特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、資源優(yōu)勢(shì)等）來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位，并因勢(shì)利導(dǎo)、因地制宜地確立自己的主題文化。

餐廳的主題文化不是為文化而文化，做文化的目的是更有利于做市場(chǎng)，更有利于培養(yǎng)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。什么是市場(chǎng)？我認(rèn)為顧客就是市場(chǎng)。只有根據(jù)自身特點(diǎn)確立了經(jīng)營(yíng)定位，目標(biāo)客戶(hù)才會(huì)清晰地展現(xiàn)在你面前，那你的文化必須符合這個(gè)目標(biāo)客戶(hù)群體的身份特征和喜好追求。在這一層意義上來(lái)說(shuō)，文化是有區(qū)隔、有界限的，不同主題的文化它的受眾，它的崇拜者、追隨者和愛(ài)好者是不盡相同的，比如：嘻哈文化主要被青少年所接納和喜歡，養(yǎng)生文化主要被高收入、高修養(yǎng)的中老年人所推崇，鄉(xiāng)土文化更多地被希望返樸歸真的深居城市的人們所喜愛(ài)，……只有被目標(biāo)客戶(hù)廣泛地接受和喜歡了，這個(gè)主題文化才是成功的，經(jīng)營(yíng)才能獲得成功。所以，主題文化不是想怎么做都行，絕對(duì)不能脫離于經(jīng)營(yíng)定位而天馬行空。

2、餐廳的籌備：策劃先行，有的放矢，先慢后快，少走彎路。

很多餐廳老板的開(kāi)店程序是這樣的：有了資金和投資打算尋開(kāi)店商鋪裝修、裝飾設(shè)計(jì)、施工確定主要的經(jīng)營(yíng)人員：比如總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理等進(jìn)行項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)規(guī)劃后續(xù)工作。有問(wèn)題嗎？如果餐廳老板自己就是行家，自己已經(jīng)完成了關(guān)于主題文化的策劃工作，那這種程序就沒(méi)什么大問(wèn)題。但如果餐廳老板自己沒(méi)有能力或沒(méi)有精力來(lái)做前期的策劃工作，恐怕開(kāi)店程序就應(yīng)該改成這樣了：

有了資金和投資打算項(xiàng)目策劃、論證，確立主題文化確定核心的經(jīng)營(yíng)人員：總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)完善項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)規(guī)劃尋找適合的開(kāi)店商鋪裝修、裝飾設(shè)計(jì)、施工后續(xù)工作。

這兩種程序最大的不同，在于把策劃放在了前面，放在了非常重要的位置。表面上看，增加了籌備成本，延長(zhǎng)了籌備時(shí)間，使得經(jīng)濟(jì)成本和時(shí)間成本雙雙上升。其實(shí)不然！真正的效果是，有了科學(xué)的、細(xì)致的策劃方案，才有了明確的開(kāi)店方向，才能做到有的放矢，才能不走彎路或者少走彎路，才能使籌備工作效率更高，最大程度上節(jié)約老板的投資，甚至挽回可能因錯(cuò)誤決策而造成的投資失敗。

3、請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。

剛才說(shuō)到，如果老板自己就是行家，那這個(gè)事情就比較簡(jiǎn)單了，可以省去了一大筆人工費(fèi)、策劃費(fèi)、市場(chǎng)考察費(fèi)等等。但恐怕沒(méi)幾個(gè)老板能勝任這個(gè)工作。所謂術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻、隔行如隔山，老板也許在自己的生意領(lǐng)域，在投資嗅覺(jué)和投資理念上很有造詣，但涉及自己缺乏經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)性的具體工作，就不能抱著試一試或者玩票的心態(tài)去做了，那是在跟自己的錢(qián)過(guò)不去。也有一些餐廳老板或許這樣想：既然的花錢(qián)聘請(qǐng)了總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)，他們就應(yīng)該去完成主題文化建設(shè)這項(xiàng)工作。誠(chéng)然，很多的總經(jīng)理和廚師長(zhǎng)除了經(jīng)驗(yàn)豐富，還很有思想很有創(chuàng)造力，這當(dāng)然是正確的選擇之一，但不一定最好的選擇。即使總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)有這樣的能力，往往也需要一些外部資源的配合才能做到更好。所以，在餐廳的主題文化策劃這一塊，老板須根據(jù)實(shí)際情況考慮一個(gè)合理的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，交給專(zhuān)業(yè)人士或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)去完成。

4、重在落實(shí)和執(zhí)行。

若落實(shí)不到位，或執(zhí)行力度大打折扣，那再適合的、再優(yōu)秀的主題文化策劃方案也會(huì)淪為一堆廢紙，更無(wú)從談起建立經(jīng)營(yíng)的特色優(yōu)勢(shì)。從老板到普通員工，應(yīng)該統(tǒng)一思想、堅(jiān)定信心，把主題文化的打造融入餐廳的日常管理和工作規(guī)程當(dāng)中去，并不斷提高管理者和全體員工的素質(zhì)和修養(yǎng)，使主題文化在每個(gè)員工的身上都能體現(xiàn)出來(lái)。

主題文化的表現(xiàn)有靜態(tài)和動(dòng)態(tài)之分。靜態(tài)的表現(xiàn)形式包括：餐廳名稱(chēng)、VI系統(tǒng)、裝修裝飾、店內(nèi)的音樂(lè)、餐用具、文化菜品、員工服飾、菜譜、專(zhuān)用小禮品，等等。動(dòng)態(tài)的表現(xiàn)形式包括：服務(wù)模式、員工的服務(wù)禮儀和服務(wù)語(yǔ)言、主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，等等。無(wú)論靜態(tài)動(dòng)態(tài)的，都需要對(duì)它的使用和執(zhí)行做出準(zhǔn)確的、細(xì)致的規(guī)范，形成嚴(yán)格的制度，并對(duì)員工反復(fù)進(jìn)行培訓(xùn)，直到熟練掌握。比如，文化菜品都應(yīng)當(dāng)有一套獨(dú)特的解說(shuō)辭，這就需要有人去做具體的策劃，然后對(duì)員工進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，然后要求服務(wù)員在服務(wù)的過(guò)程中、在點(diǎn)菜和上菜的環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照規(guī)范的語(yǔ)言對(duì)客人解說(shuō)，這樣一來(lái)能使客人通過(guò)對(duì)菜品的認(rèn)識(shí)加深對(duì)餐廳主題文化的了解和好感。

5、貴在堅(jiān)持。

要想把餐廳的主題文化做出名氣，做成優(yōu)勢(shì)，要堅(jiān)持一貫性和持久性。不是一勞永逸的，不能只是開(kāi)業(yè)時(shí)候或者想做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)候擺出來(lái)做做樣子；也不是可以朝三暮四、隨意改變的。

6、敢于創(chuàng)新。

餐飲經(jīng)營(yíng)就怕鐵板一塊，死氣沉沉、沒(méi)有新意。前面說(shuō)到過(guò)，文化是一個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)但有思想性的東西，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無(wú)窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸。我們能確立的只是一個(gè)文化主題而已，而在這個(gè)主題下可以挖掘的元素，可以說(shuō)無(wú)窮無(wú)盡，取之不竭。舉個(gè)例子，如果我們確立了鄉(xiāng)土文化的經(jīng)營(yíng)主線，那我們的菜品可以到全國(guó)所有的農(nóng)村鄉(xiāng)下去挖掘，既可以照搬照抄，也可以利用獨(dú)特的原材料進(jìn)行創(chuàng)作開(kāi)發(fā)，除了菜品，還可以把土特產(chǎn)、鄉(xiāng)土餐具、鄉(xiāng)間用餐習(xí)俗等都加以利用，這難道不是一個(gè)巨大的創(chuàng)新源泉嗎？

四、消除對(duì)餐廳主題文化認(rèn)識(shí)的一些誤區(qū)。

1、打造主題文化就是復(fù)古。

在很多人（包括餐飲業(yè)內(nèi)不少人）的觀念里，一提到文化就是復(fù)古，而復(fù)古就是文化。也許是餐飲企業(yè)中把復(fù)古作為打造主題文化手段太為常見(jiàn)的緣故吧。但兩者遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能劃等號(hào)。餐廳的文化，可以復(fù)古，可以洋為中用，可以凸顯某個(gè)地域特點(diǎn)，也可以超越現(xiàn)實(shí)充滿理想主義色彩（比如綠色低碳主題），什么文化都可以用，只要對(duì)路，只要能用得好。關(guān)鍵是要有一個(gè)能被廣大顧客所認(rèn)可和喜歡的主題性，這個(gè)主題要有一定思想內(nèi)涵，不落俗套，不能太過(guò)膚淺、太低俗。

2、開(kāi)主題文化餐廳就好象開(kāi)文化館。

打造主題文化，重在打造神韻而不是簡(jiǎn)單地復(fù)制。切記我們開(kāi)的是具有鮮明文化內(nèi)涵的餐廳，而不是售賣(mài)酒菜的文化館。既然是餐廳，永遠(yuǎn)不能脫離餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，不能忽略了餐飲經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容（管理、菜品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等），不能過(guò)分倚重于文化。巴國(guó)布衣酒樓在全國(guó)算得上是文化餐飲的開(kāi)山鼻祖了吧，因?yàn)槲幕@得了巨大的成功，但后來(lái)，巴國(guó)布衣卻因?yàn)檫^(guò)份倚重于文化而迷失了方向，整個(gè)經(jīng)營(yíng)的重心都放在了文化的挖掘和塑造上，對(duì)服務(wù)和菜品的品質(zhì)卻重視不夠。于是，連鎖店由盛轉(zhuǎn)衰，紛紛關(guān)門(mén)停業(yè)。由此可以看出，主題文化不是餐廳的救命稻草，不是有文化就活了。文化之于餐飲企業(yè)，就好比穿著打扮之于人，如果一個(gè)人懂得打扮自己，懂得如何穿衣襯托和美化自己，那他就會(huì)被很多人喜歡和記得住。但是如果離開(kāi)穿著打扮，他應(yīng)該也是一個(gè)健康的人，首先體質(zhì)要好，要由內(nèi)而外散發(fā)出精氣神。

3、沒(méi)有主題文化的老的酒樓無(wú)法再建立自己的文化體系。

如果一家老的酒樓經(jīng)過(guò)了成長(zhǎng)期和最興旺的成熟期，開(kāi)始進(jìn)入衰退，或者一家新開(kāi)不久的酒樓，因?yàn)槿鄙偬厣y以為繼，要想改變經(jīng)營(yíng)狀況怎么辦？我覺(jué)得，融入新的文化個(gè)性，融入新的產(chǎn)品和新的服務(wù)模式，煥發(fā)新的活力，不失為一個(gè)好辦法。

第3篇：主題餐廳管理方案范文

關(guān)鍵詞：主題餐廳；現(xiàn)狀；策略

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）08-0-02

主題餐廳在20世紀(jì)的50、60年代興起于歐美，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。它是擁有一個(gè)以上的“主題”作為餐廳吸引顧客的標(biāo)志， 整個(gè)餐廳是特色鮮明的主題環(huán)境設(shè)計(jì)、獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點(diǎn)、獨(dú)特的員工著裝，共同營(yíng)造出一種特殊的氣氛，迎合顧客日益變化的消費(fèi)需求，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到用餐的全新感覺(jué)。

一、主題餐廳的概念和主要特點(diǎn)

主題餐廳是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，在消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等，它最大的特點(diǎn)是賦予餐廳某種別具一格的特色主題，以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)吸引顧客。

目前市場(chǎng)上各種各樣的主題餐廳層出不窮，一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)成熟的主題餐廳都具有以下特點(diǎn)：

（一）鮮明的主題

主題餐廳生存和發(fā)展的制勝法寶就是具有獨(dú)一無(wú)二的主題設(shè)計(jì)，主題餐廳從菜肴的制作、菜單的設(shè)計(jì)、餐廳內(nèi)部的裝修布置、員工的著裝等方面透出鮮明的主題特色，讓人一目了然、沉浸其中。

（二）濃厚的文化氛圍

近年來(lái)，突出文化性已經(jīng)成為餐飲業(yè)界經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要目標(biāo)，而主題餐廳就是以文化作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，從菜肴設(shè)計(jì)、餐具造型、餐廳裝飾裝潢、人員服裝造型以及對(duì)客接待方式等不同的方面來(lái)體現(xiàn)和深化。

（三）個(gè)性化的消費(fèi)對(duì)象

主題餐廳經(jīng)過(guò)縝密市場(chǎng)調(diào)查和分析以后，精心選擇適合餐廳主題的消費(fèi)對(duì)象，尤其是對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的細(xì)分，也是興趣接近、愛(ài)好相同、具共同語(yǔ)言的人群聚集地，消費(fèi)者不僅是為滿足“胃”的基本需要，還希望獲得精神上的共鳴。

（四）專(zhuān)業(yè)化的從業(yè)人員

主題餐廳的從業(yè)人員本身就是主題的象征，是主題文化的重要載體，在工作中除了掌握行業(yè)必需的服務(wù)技能以外，還要掌握與餐廳主題相關(guān)的知識(shí)，對(duì)餐廳主題文化特色如數(shù)家珍，滿足客人的各種合理需求。

二、重慶市主題餐廳的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

進(jìn)入21世紀(jì)之后，中國(guó)各大城市的主題餐廳相繼開(kāi)業(yè)，科普餐廳在北京披掛上陣、禪意餐廳高調(diào)登陸上海、馬桶餐廳在深圳掀起爭(zhēng)議，重慶也大有“將主題進(jìn)行到底”的勢(shì)頭。目前，重慶的主題餐廳在創(chuàng)意上并不算最前衛(wèi)，但緊跟潮流的腳步卻越來(lái)越快，主題各異。

（一）主打“文化牌”——鼎道江湖古川菜館

鼎道江湖古川菜館位于重慶湖廣會(huì)館旁，是近年來(lái)重慶傳統(tǒng)飲食發(fā)掘的“古川菜”的成果結(jié)晶，沿著歷史的足跡而回收老技藝和老菜譜，從考證入手，以復(fù)原而告成，最終提煉出震撼味蕾的古川菜?！岸Φ澜痹佻F(xiàn)了古代巴蜀飲食的全過(guò)程，從餐廳設(shè)計(jì)、家具配置、器皿使用、服飾裝扮、禮儀展現(xiàn)，一直到菜品的烹飪，全都回歸到歷史的軌跡之中，甚至連宴飲中的程序和酒令游戲，都緊扣以往朝代的脈搏。“鼎道江湖”還復(fù)原了以花椒、姜、蔥為調(diào)味劑的老川菜，再延續(xù)到辣椒引入之時(shí)最初的菜肴，讓人在口舌中感受歷史的過(guò)渡，滋味流涎，恐怕舉世之間，也只有這家餐館才能體驗(yàn)。

（二）主打“健康牌”—— 黑珍煲養(yǎng)生坊

位于重慶上清寺的“黑珍煲養(yǎng)生坊”就用了中國(guó)五千年的養(yǎng)生文化好好的做起文章，整個(gè)店面以“養(yǎng)生”為旗號(hào)，裝飾裝潢都以黑白的太極養(yǎng)生文化為主。據(jù)悉，“黑珍煲坊養(yǎng)生坊”以黑色菜系為賣(mài)點(diǎn)，以民族養(yǎng)生文化為著力點(diǎn)，將美食、健康、文化融為一體，是全國(guó)第一家專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)黑色養(yǎng)生食品的主題餐廳。它以“匯集天下黑色食品，傳承民族養(yǎng)生文化”為己任，歷時(shí)五年潛心研究，開(kāi)發(fā)出了黑珍煲養(yǎng)生系列、養(yǎng)生菜系列、養(yǎng)生酒系列等100個(gè)品種，扛起了一面全新黑色養(yǎng)生健康的大旗。

（三）主打“環(huán)境牌”——金色陽(yáng)光生態(tài)餐廳

重慶陶然居的金色陽(yáng)光生態(tài)餐廳位于重慶市九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)高田坎村。是我國(guó)西南地區(qū)唯一采用四季恒溫、全通透玻璃外墻、全透明生態(tài)陽(yáng)光、開(kāi)放式透明廚房的大型生態(tài)觀光餐廳。種植著各種熱帶植物的“金色陽(yáng)光”園林式主題餐廳，囊括了極具民族特色的、情調(diào)各異的包房，種類(lèi)繁多的實(shí)物點(diǎn)菜區(qū)等等。開(kāi)放式的用餐氛圍，讓人們?cè)诰筒偷耐瑫r(shí)充分享受陽(yáng)光、親近自然，在輕松怡然的休閑環(huán)境中品嘗最地道的重慶美食。

（四）主打“特定消費(fèi)群體”牌 —— 汽摩餐廳、運(yùn)動(dòng)主題餐廳

重慶還有一些獨(dú)具特色但是相對(duì)小眾的主題餐廳。例如在重慶市沙坪壩區(qū)的汽摩餐廳處處緊扣摩托的主題，一輛摩托車(chē)豎著“騎”在墻上，到處都是和車(chē)有關(guān)的元素，讓愛(ài)車(chē)的發(fā)燒友們不得不喜愛(ài)。此外重慶首家運(yùn)動(dòng)主題餐廳位于重慶市體育場(chǎng)附近，面積達(dá)4000多平方米，餐廳員工身著各類(lèi)運(yùn)動(dòng)裝進(jìn)行服務(wù)，在菜品上，除了普通的川、粵菜外，還特意聘請(qǐng)重慶力帆足球隊(duì)的特級(jí)烹調(diào)師，為普通市民烹制運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)餐和一系列以體育運(yùn)動(dòng)為主題的菜品、菜式。

三、重慶市主題餐廳經(jīng)營(yíng)中存在的主要問(wèn)題

由于近年越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳受到追捧，吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳，致使主題餐廳在初現(xiàn)崢嶸之時(shí)，也出現(xiàn)了諸多問(wèn)題：

（一）主題存在雷同，盲目跟風(fēng)現(xiàn)象比較嚴(yán)重

“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的根本區(qū)別所在，也是各個(gè)主題餐廳之間的差異所在，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。重慶有很多主題餐廳在“主題”的選擇上對(duì)客源市場(chǎng)的調(diào)查不夠，過(guò)分追求新、奇、異或者對(duì)已經(jīng)成功的主題盲目進(jìn)行抄襲，缺乏獨(dú)特見(jiàn)解和分析。比如，重慶以“知識(shí)青年”為主題的餐廳，有位于楊家坪的“公社食堂”、渝北區(qū)的“重慶大隊(duì)長(zhǎng)知青老火鍋”和洋人街的“知青農(nóng)家樂(lè)”等80余家，都是不同名字同一主題，而經(jīng)營(yíng)狀況也相差很大。

（二）舍本逐末，菜品從“主角”淪為“配角”

主題餐廳就是主題文化搭臺(tái)，特色菜品唱戲，一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品創(chuàng)意和質(zhì)量，失去了這一點(diǎn)，無(wú)論餐廳的名字如何，無(wú)論它的定位是什么，就不能稱(chēng)其為一個(gè)成功的餐廳。目前，重慶部分主題餐飲業(yè)主過(guò)多地將注意力放在餐廳的裝修及氣氛的營(yíng)造上，而忽視了作為餐飲的核心———飲食。部分主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤(pán)碟設(shè)計(jì)……精美異常，花哨的噱頭很多，這往往會(huì)使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門(mén)面，而使菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量逐漸降低，最終導(dǎo)致“敗走麥城”。

（三）主題缺乏更新規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)者資金壓力較大

主題餐廳有優(yōu)勢(shì)，也有劣勢(shì)。雖然能夠在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度，但這種轟動(dòng)效應(yīng)來(lái)得快去得也快，可能開(kāi)始時(shí)客人好奇，餐館會(huì)熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過(guò)后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。對(duì)于目前重慶市場(chǎng)上的主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者而言，誰(shuí)都不愿成為曇花一現(xiàn)的短命餐廳，因此都在求新、求異，然而主題餐廳是一個(gè)整體性產(chǎn)品，是從建筑設(shè)計(jì)、施工、裝潢、經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)、企業(yè)文化等全過(guò)程進(jìn)行主題化，這就要求經(jīng)營(yíng)者有更新規(guī)劃和實(shí)施方案，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷的對(duì)主題進(jìn)行改造乃至整體性的變換，其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

（四）人員流動(dòng)流失率高、人才培養(yǎng)成本大

主題餐廳不同于其他餐廳，個(gè)性化的服務(wù)要求餐廳從招聘到培訓(xùn)員工所付出的人力資本投資很大，但是隨著員工的跳槽而付諸東流，而且很難在短時(shí)間找到合適的新員工。尤其是中高層管理人員跳槽到其他餐廳后，有可能帶走餐廳的商業(yè)秘密，餐廳銷(xiāo)售人員的流失也往往意味著餐廳客源的流失，因此員工跳槽將給主題餐廳帶來(lái)巨大的威脅。目前重慶市主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者普遍缺乏合理有效的人力資源管理辦法，還沒(méi)有完全認(rèn)識(shí)到主題餐廳靠員工的個(gè)性化服務(wù)來(lái)穩(wěn)定客源，員工的流失會(huì)影響到餐廳的服務(wù)質(zhì)量，最終使餐廳在人力資源上的成本大大增加。

四、重慶市主題餐廳不斷發(fā)展的策略

主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時(shí)代的發(fā)展，合理的規(guī)劃是成功的重要條件之一。

（一）深入分析潛在客源市場(chǎng)，著重突出主題差異化

在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩兀覝?zhǔn)市場(chǎng)、選準(zhǔn)主題。主題的選擇必須建立在對(duì)市場(chǎng)的分析和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)之上，符合市場(chǎng)的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求，還要考慮餐廳所處的地理位置、周邊消費(fèi)群體特點(diǎn)、市場(chǎng)潮流等因素。因此選擇那些雖然不是黃金地段，但交通方便，靠近主干道、商業(yè)圈的地段，往往既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，只要能突出餐廳的主題思想，讓消費(fèi)者容易識(shí)別，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的積累，擁有固定客源后，收入也會(huì)持續(xù)增加。

（二）把握“餐本位”，夯實(shí)經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)

任何類(lèi)型的主題餐廳都應(yīng)該把菜肴的特色作為生存和發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)，并同時(shí)用專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化的服務(wù)來(lái)提升餐廳的吸引力，滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需要，否則主題餐廳一味以“怪”討巧消費(fèi)者，不注重烹飪質(zhì)量和就餐環(huán)境的做法就可能在滿足了消費(fèi)者的獵奇心理后進(jìn)入長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)淡季，最終退出市場(chǎng)。消費(fèi)者的心理往往是不怕“怪”，就怕“賴(lài)”，假若菜的味道不好，環(huán)境不好，服務(wù)不好，再“怪”也會(huì)沒(méi)有人“拜”。因此主題餐廳還是要講究“餐本位”，包裝次之的特點(diǎn)，尤其重視菜品的質(zhì)量和創(chuàng)新，以文化吸引人的同時(shí)，用菜品留住人；而且菜品要定期更新，注重與主題緊扣，展示菜肴的文化內(nèi)涵，永遠(yuǎn)走在時(shí)尚的前端。

（三）注重產(chǎn)品創(chuàng)新，延長(zhǎng)生命周期

不斷創(chuàng)新是主題餐廳能夠常青的根本。主題餐廳雖然與其他類(lèi)型的餐廳有明顯的差異，但是隨著社會(huì)消費(fèi)文化和顧客消費(fèi)趨向的不斷發(fā)展和變化，餐飲文化產(chǎn)品也在不斷更新?lián)Q代，主題餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者不能以暫時(shí)存在的主題特色等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而停止了前進(jìn)的步伐。因此，主題餐廳只有不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體；不斷挖掘和擴(kuò)充主題的內(nèi)涵；不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動(dòng)，與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，才能長(zhǎng)期贏得市場(chǎng)的青睞，否則主題餐廳終究會(huì)成為過(guò)往云煙。

（四）豐富營(yíng)銷(xiāo)策略，擴(kuò)大主題文化影響力

主題餐廳要不斷豐富營(yíng)銷(xiāo)策略，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)的變化；要能提供一系列與其主題文化相關(guān)的配套服務(wù)，選擇合適的宣傳渠道擴(kuò)大主題文化的影響力。例如：攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識(shí)講座；旅游餐廳，可以請(qǐng)“驢友”、“大俠”們來(lái)與食客進(jìn)行互動(dòng)交流。電影餐廳，可以讓食客一邊就餐一邊觀看店里珍藏的經(jīng)典影碟，還可以順勢(shì)銷(xiāo)售一些電影海報(bào)、明星簽名的劇照、書(shū)籍等等。此外，主題餐廳還可以籌劃一些主題聚會(huì)，積極邀請(qǐng)新老食客參加，鼓勵(lì)大家相互交流溝通，逐步推行會(huì)員制，形成穩(wěn)定的客源群體。這樣既能將信息及時(shí)有效傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，擴(kuò)大了主題餐廳的影響，而且還不跌主題餐廳的優(yōu)雅身份。

（五）提高員工服務(wù)水平，重視個(gè)人發(fā)展

主題餐廳的每一位員工不僅需要做大量的點(diǎn)菜、結(jié)賬等重復(fù)勞動(dòng)，而且他們是“主題”的執(zhí)行者與消費(fèi)者的指導(dǎo)員，他們需要對(duì)餐廳的主題有著深刻的認(rèn)識(shí)和理解，可以充分與消費(fèi)者進(jìn)行交流和溝通。因此，不斷提高員工的素質(zhì)和服務(wù)水平對(duì)主題餐廳的可持續(xù)發(fā)展就非常重要。主題餐廳管理人員一定要關(guān)懷、理解和尊重每一位員工，為他們創(chuàng)造良好的工作氛圍，同時(shí)幫助員工制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)各種相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，使自己的特長(zhǎng)及發(fā)展方向符合餐廳變化的需求。這樣既能夠增強(qiáng)他們的自信心，激發(fā)他們的工作熱情，又能夠提高他們對(duì)餐廳的滿意度和忠誠(chéng)度，促進(jìn)員工個(gè)人和餐廳的共同發(fā)展，大大降低員工的流失率。

主題餐廳的魅力在于文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意。作為一種新興的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，目前在重慶市餐飲業(yè)中還處于發(fā)展和完善的階段，但它的發(fā)展前景是樂(lè)觀的、積極的，希望通過(guò)不斷的探索與實(shí)踐使主題餐廳成為重慶城市文化的標(biāo)志、載體和引領(lǐng)者。

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第4篇：主題餐廳管理方案范文

餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo)，歸根到底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。

餐飲策劃的內(nèi)容

1、選址策劃。

餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說(shuō)法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營(yíng)模式去尋找合適的位置;另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。無(wú)論是哪一種，對(duì)于策劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn)。

2、定位策劃

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個(gè)合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找在顧客心中的位置。

3、主題策劃

人以群分，物以類(lèi)聚。顧客的個(gè)人愛(ài)好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛(ài)好顧客的認(rèn)同。

4、環(huán)境策劃餐飲策劃根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對(duì)餐廳提出裝修設(shè)想。

5、投資策劃

測(cè)算餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況，確定盈虧平衡點(diǎn)，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式，核算投資回收期。

6、產(chǎn)品線策劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)實(shí)力，設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價(jià)格策略和展示方法，保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

7、采購(gòu)策劃

通過(guò)完善管理體系，建立管理機(jī)制，確保入庫(kù)原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價(jià)。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人”開(kāi)始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛(ài)崗敬業(yè)的工作熱情，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。

9、管理策劃

職責(zé)明確，崗位分清，制度合理，獎(jiǎng)罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。

10、品牌策劃

提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵(lì)士氣。

餐飲策劃的步驟

1、市場(chǎng)調(diào)研

2、相關(guān)人員溝通醞釀

3、高層管理人員討論決策

4、管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行

餐飲策劃的原則

1、效益性原則

2、時(shí)間性原則

3、便利性原則

4、可操性原則 餐飲策劃的方法

1、重點(diǎn)法。突出主項(xiàng)，主次分明。如：全聚德烤鴨店。

2、主題法。彰顯主題，挖掘內(nèi)涵。如：荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品質(zhì)承諾，個(gè)性鮮明。如：釣魚(yú)臺(tái)。

4、特色法。單品規(guī)劃，大眾需求。如：新亞大包。

5、移植法。本地沒(méi)有，照搬外地。如：肯德基。

6、嫁接法。改進(jìn)創(chuàng)新，與眾不同。如：新派川菜。

第5篇：主題餐廳管理方案范文

餐飲業(yè)的要想能夠較好的開(kāi)展下去是必定需要舉辦一些活動(dòng)來(lái)推動(dòng)消費(fèi)者的。共同閱讀餐廳促銷(xiāo)小活動(dòng)策劃應(yīng)該怎么做吧?以下是小編精心收集整理的餐廳促銷(xiāo)小活動(dòng)策劃，希望對(duì)你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!

餐廳促銷(xiāo)小活動(dòng)策劃1一、活動(dòng)目的

國(guó)慶節(jié)歷來(lái)是餐廳酒店做促銷(xiāo)的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤(rùn)，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。

二、活動(dòng)主題：“國(guó)慶同歡喜，好禮送不?！?/p>

三、活動(dòng)對(duì)象：針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的促銷(xiāo)活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。

四、活動(dòng)時(shí)間：9月25日——10月8日

五、活動(dòng)形式：打折;贈(zèng)送;抽獎(jiǎng)

六、活動(dòng)具體內(nèi)容

1、促銷(xiāo)期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。

并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。

2、促銷(xiāo)期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。

3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)。

同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。

七、活動(dòng)廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車(chē)站，公交車(chē)站等，做戶(hù)外廣告。

2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。

3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。

八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷(xiāo)評(píng)估做準(zhǔn)備

促銷(xiāo)活動(dòng)方案二——周年慶典——美食節(jié)

活動(dòng)時(shí)間：

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢(qián)吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤(rùn))。

要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動(dòng)形式：

1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等

2、打折消費(fèi)：

3、贈(zèng)送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費(fèi)贈(zèng)送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

餐廳促銷(xiāo)小活動(dòng)策劃2時(shí)間：4月28日——5月3日(__店)

活動(dòng)內(nèi)容：

1、廣告語(yǔ)：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽___花園門(mén)票的賓客來(lái)店用餐，每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)

4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫(xiě)有“五一”字樣的客人將獲得___花園門(mén)票一張;凡抽出寫(xiě)有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車(chē)什剎海胡同游覽券一張。

3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣(mài)”

4月28日——5月3日活動(dòng)期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷(xiāo)售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只?；顒?dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參48元/份(原價(jià)88元)。

另外，為回報(bào)消費(fèi)者，4月28日—5月3日活動(dòng)期間，___店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂(lè)六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

4月29日——5月3日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費(fèi)游覽___花園。讓賓客充分體會(huì)到“__里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。

五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì);二是正處于春暖話開(kāi)時(shí)節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)不小的空間!而做好具體的市場(chǎng)環(huán)境分析也是極為重要的：

自我分析

就是對(duì)本身出品部門(mén)的狀況做出客觀的評(píng)估。每個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷(xiāo)主義，但是誰(shuí)也不能忽視：在特定的經(jīng)營(yíng)時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營(yíng)者想一想：促銷(xiāo)的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢(qián)可以用?

客源分析

五一餐飲促銷(xiāo)的客源是誰(shuí)這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場(chǎng)狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問(wèn)題：誰(shuí)是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

餐廳促銷(xiāo)小活動(dòng)策劃3一、活動(dòng)主題：

“慶佳節(jié)，優(yōu)惠、美味等你來(lái)”。

二、活動(dòng)時(shí)間：

1月1日~1月4日

三、活動(dòng)目的：

提升客單價(jià)，促進(jìn)銷(xiāo)售目標(biāo)達(dá)成。

四、主題活動(dòng)內(nèi)容：

消費(fèi)者在1月1日~1月4日期間，只要消費(fèi)滿__元，即可加_元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的商品中的任意一件。

備注：?jiǎn)螐埿∑辈焕塾?jì)。

贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上

五、介紹活動(dòng)

由當(dāng)日的工作人員負(fù)責(zé)。

六、氣氛布置：

店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造，店內(nèi)海報(bào)。

七、活動(dòng)執(zhí)行與分工：

企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。

采購(gòu)部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。

店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門(mén)的工作。

食品促銷(xiāo)內(nèi)容：

1、菜式：餐廳促銷(xiāo)，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。

2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。

3、觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無(wú)形招牌。

4、價(jià)格：通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌。

5、贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。

餐飲淡季促銷(xiāo)方法：

1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以__為主的，就可以引進(jìn)一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充;

2、開(kāi)發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣(mài)點(diǎn)。

比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣(mài)點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)。

餐廳促銷(xiāo)小活動(dòng)策劃4“團(tuán)圓宴”在中國(guó)春節(jié)是必不可少的家宴，已經(jīng)成為合家歡樂(lè)，團(tuán)員慶祝的必要飲食活動(dòng)。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團(tuán)圓宴，是中國(guó)人幾千年來(lái)延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣。而且是從南到北，從東到西，全國(guó)皆然，就連久居異國(guó)他鄉(xiāng)的華人也是如此。團(tuán)圓宴也是過(guò)年中人們借助飲食活動(dòng)來(lái)表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說(shuō)“團(tuán)圓宴”首先是年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。作為餐廳來(lái)說(shuō)也將迎來(lái)一波促銷(xiāo)熱潮，如何通過(guò)創(chuàng)新的團(tuán)圓宴吸引到更多的顧客預(yù)訂成為當(dāng)務(wù)之急要解決的。

一、活動(dòng)氛圍營(yíng)造

很多餐廳會(huì)在過(guò)節(jié)這天派發(fā)紅包，里面也就一兩元錢(qián)，主要是氛圍營(yíng)造，有的也會(huì)通過(guò)向顧客索要紅包方式營(yíng)造，但是這種方式相對(duì)來(lái)說(shuō)不是很好，另外會(huì)采取對(duì)每一位來(lái)賓表達(dá)新年祝福的方式營(yíng)造

二、“團(tuán)圓宴”菜譜安排

1、四熱菜：清蒸桂魚(yú)(鱖魚(yú))、三鮮魚(yú)肚、雞火干絲、雪菜冬筍

2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜

3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4、餐后水果:歡聚一堂：

原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。

制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤(pán)中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。

注意事項(xiàng)：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類(lèi)的。

三、背景音樂(lè)

能夠播放一些表達(dá)歡喜、祝福的音樂(lè)，如：喜洋洋,步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞

四、餐廳裝飾

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會(huì)設(shè)置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位，來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的布置。

餐廳促銷(xiāo)小活動(dòng)策劃5一、活動(dòng)時(shí)間：_月_日(星期_)——_月_日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：飯店、酒店、餐飲。

三、活動(dòng)主題：促銷(xiāo)

四、活動(dòng)目的

1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)心理，在目標(biāo)消費(fèi)群中塑造一個(gè)美好的形象;

2.通過(guò)活動(dòng)的概念引導(dǎo)，在消費(fèi)者中留下較好的印象，增強(qiáng)消費(fèi)者和企業(yè)員工的信心，提高品牌知名度和美譽(yù)度，影響消費(fèi)者品牌忠誠(chéng);

3.改變消費(fèi)者認(rèn)知，形成良性認(rèn)識(shí);

4.培養(yǎng)潛在消費(fèi)者，加深目標(biāo)消費(fèi)群對(duì)飯店、酒店、餐飲的了解;

5.周年慶典意圖讓人們加深對(duì)飯店、酒店、餐飲的認(rèn)識(shí)，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來(lái)消費(fèi)，而則是讓大眾親身體驗(yàn)飯店、酒店、餐飲的特色與服務(wù)，同喜同樂(lè)，進(jìn)而直接提高利潤(rùn)。

五、活動(dòng)分析

(一)飯店、酒店、餐飲自身分析

1.飯店、酒店、餐飲的消費(fèi)對(duì)象屬中、高檔階級(jí)，他們一般都有良好的文化背景或經(jīng)濟(jì)背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問(wèn)題，但是美食當(dāng)前，圣人也會(huì)流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類(lèi)經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所有“老樹(shù)咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無(wú)論從裝修格調(diào)還是經(jīng)營(yíng)風(fēng)格來(lái)講，都比較西式化，現(xiàn)代感較強(qiáng)，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務(wù)套餐為主，消費(fèi)水平屬中高檔，比較適合時(shí)尚一族的消費(fèi)心理。

純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因而本次活動(dòng)的主要目的就是辦一次有聲有色的活動(dòng)，從而一舉成名。

另外，在時(shí)，幾乎所有的酒樓餐館都會(huì)或多或少地舉辦促銷(xiāo)宣傳活動(dòng)。

活動(dòng)概念關(guān)系連結(jié)，從開(kāi)始，以美食節(jié)作為連結(jié)，從而使本次活動(dòng)在減少宣傳費(fèi)用的同時(shí)促進(jìn)消費(fèi)。進(jìn)而獲取更大的利潤(rùn)。

戶(hù)外布置：

布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結(jié)合。

外景布置：

拱門(mén)或汽摸模1個(gè)：上扎小氣球200個(gè)，拱門(mén)祝賀語(yǔ)單面。擺放一個(gè)禮拜。條幅8條。

花籃20個(gè)：擺于門(mén)口。

每個(gè)窗戶(hù)設(shè)置一幅對(duì)聯(lián)，其內(nèi)容須與“”有關(guān)。另外，每條對(duì)聯(lián)上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對(duì)聯(lián)相沖突，故只能兩者選一。

活動(dòng)時(shí)間：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢(qián)吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤(rùn))。

要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動(dòng)形式：

1.自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等

2.打折消費(fèi)：

3.贈(zèng)送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4.免費(fèi)贈(zèng)送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門(mén)前。

場(chǎng)地布置：

搭建一個(gè)臨時(shí)舞臺(tái)。

背景布幔一個(gè)。

進(jìn)口音響一套。

舞臺(tái)地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動(dòng)創(chuàng)意：

1.現(xiàn)場(chǎng)猜謎活動(dòng)：在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)懸掛有謎語(yǔ)的五彩燈(紅燈)籠。

凡中者皆能獲得10元的消費(fèi)優(yōu)惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專(zhuān)設(shè)一個(gè)謎底臺(tái)。

2.演藝活動(dòng)策劃：

(1)有獎(jiǎng)?wù)鞔饐?wèn)題：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問(wèn)題

(2)載歌載舞：覓歌舞團(tuán)演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請(qǐng)臺(tái)下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無(wú)需整首演唱，歌曲不能重復(fù)，唱出最多首和唱功者，均有獎(jiǎng)勵(lì)(100元或50元消費(fèi)券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費(fèi)用的開(kāi)支，進(jìn)而促進(jìn)利潤(rùn)的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙雕，即通過(guò)一次廣告宣傳周年慶典和促銷(xiāo)活動(dòng)，在信息達(dá)到大眾的時(shí)候減少?gòu)V告費(fèi)用。

簡(jiǎn)易描述：

一、媒體的選擇：以《__日?qǐng)?bào)》、DM單為主，海報(bào)等其他為輔。

二、廣告宣傳口號(hào)：__飯店、酒店、餐飲，年年。

__：數(shù)詞，代指_月_日——__日

正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內(nèi)容：

1.周年慶典的活動(dòng)內(nèi)容

2.美食節(jié)優(yōu)惠信息

3.與其他信息

四、注意：

1.時(shí)間性：_月_日一期《__日?qǐng)?bào)》。

DM單除了活動(dòng)期間發(fā)放外，還可以在5日前發(fā)放。

2.宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。

費(fèi)用預(yù)算：

媒介費(fèi)用_元

戶(hù)外布置_元

現(xiàn)場(chǎng)布置_元

第6篇：主題餐廳管理方案范文

為配合開(kāi)展好今年防災(zāi)減災(zāi)日安全教育活動(dòng)，切實(shí)增強(qiáng)師生和家長(zhǎng)的安全意識(shí)，進(jìn)一步普及安全知識(shí)，提高災(zāi)害防治能力，構(gòu)筑生命安全防線。根據(jù)各級(jí)部門(mén)對(duì)防災(zāi)減災(zāi)宣傳活動(dòng)提出的要求和指導(dǎo)意見(jiàn)，在我校師生和家長(zhǎng)中開(kāi)展“防災(zāi)減災(zāi)日宣傳周”主題活動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)工作安排通知如下;

活動(dòng)時(shí)間：

20XX年5月6日—20XX年5月12日

活動(dòng)主題：提高災(zāi)害防治能力，構(gòu)筑生命安全防線

防災(zāi)減災(zāi)日宣傳周領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成

員：

活動(dòng)安排：

1、舉行一次動(dòng)員大會(huì)

利用周一升國(guó)旗時(shí)間及校園電視臺(tái)、廣播站等途徑對(duì)全校師生進(jìn)行安全教育宣傳，并對(duì)防災(zāi)減災(zāi)宣傳周活動(dòng)進(jìn)行動(dòng)員。

2、進(jìn)行一次教師培訓(xùn)講座

加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)，圍繞今年全國(guó)防災(zāi)減災(zāi)日的活動(dòng)主題，進(jìn)一步面向教師普及涉及各類(lèi)災(zāi)害知識(shí)和防范應(yīng)對(duì)基本技能的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提升教師應(yīng)急避險(xiǎn)和自救互救能力。

3、召開(kāi)一次主題班會(huì)

各班以“提高災(zāi)害防治能力，構(gòu)筑生命安全防線”為主題召開(kāi)班會(huì)。為學(xué)生普及防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)和技能，特別是關(guān)于臺(tái)風(fēng)、地震、雷擊、火災(zāi)、溺水、交通等事故的預(yù)防與應(yīng)對(duì)，提升學(xué)生應(yīng)急避險(xiǎn)和自救互救能力。

4、繪制兩張?zhí)由枭D

指導(dǎo)學(xué)生繪制家庭和學(xué)校安全逃生疏散圖；家庭疏散圖要求在家里與家長(zhǎng)同做，將防災(zāi)減災(zāi)工作普及到家長(zhǎng)。通過(guò)繪制安全逃生疏散圖，讓學(xué)生掌握生活和學(xué)習(xí)區(qū)域關(guān)鍵時(shí)刻的逃生路線，提升自己、學(xué)校和家庭應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的防范意識(shí)和自救能力。

5、組織一次應(yīng)急疏散演練

組織全校師生參加一次逃生演練，演練方案要?jiǎng)?wù)實(shí)，讓演練更貼近實(shí)際，增加演練的實(shí)用性。

6、設(shè)計(jì)一期黑板宣傳報(bào)

各班出一期以宣傳“防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)和技能”為主要內(nèi)容的黑板報(bào)，加強(qiáng)師生對(duì)防災(zāi)減災(zāi)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)掌握。

7、進(jìn)行一次安全排查

發(fā)動(dòng)師生對(duì)教學(xué)樓、宿舍樓、功能室、實(shí)訓(xùn)室、餐廳、校園等進(jìn)行一次全覆蓋、查找身邊安全隱患的排查。

8、召開(kāi)一次總結(jié)會(huì)

針對(duì)防災(zāi)減災(zāi)教育周活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)，指出不足之處和期間發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)整改，消除安全隱患。

活動(dòng)要求：

第7篇：主題餐廳管理方案范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校 餐飲管理 體驗(yàn) 教學(xué) 探討

職業(yè)教育的教學(xué)既要立足學(xué)生職業(yè)發(fā)展，挖掘?qū)W生職業(yè)潛能，也要從學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)有的放矢地組織教學(xué)，以此幫助學(xué)生科學(xué)規(guī)劃職業(yè)生涯。學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)與塑造不僅需要教師在課堂循循善誘地組織理論教學(xué)，更需要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與方法，讓學(xué)生主動(dòng)去獲取知識(shí)。

體驗(yàn)式教學(xué)就是通過(guò)創(chuàng)造實(shí)際的或重復(fù)經(jīng)歷的情境和機(jī)會(huì)，呈現(xiàn)或再現(xiàn)、還原教學(xué)內(nèi)容， 使學(xué)生在親歷的過(guò)程中理解并構(gòu)建知識(shí)、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感。事實(shí)上，學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建起來(lái)的知識(shí)要比教師說(shuō)教獲取的知識(shí)更牢固。因此，課堂應(yīng)以學(xué)生為中心，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。本文主要從認(rèn)知體驗(yàn)、課堂體驗(yàn)、綜合體驗(yàn)三個(gè)方面探討餐飲管理課程中的體驗(yàn)式教學(xué)。

一、認(rèn)知體驗(yàn)，被動(dòng)接受變主動(dòng)學(xué)習(xí)

專(zhuān)業(yè)課程要獲得預(yù)期良好的效果，其中最重要的因素是學(xué)生能否在認(rèn)知、情感和行為上積極投入。因此，要?jiǎng)?chuàng)造條件讓學(xué)生更近距離的感受和更全面客觀的認(rèn)知未來(lái)將要從事的工作崗位，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)課程的熱愛(ài)。

在課堂教學(xué)過(guò)程中，教師可充分利用學(xué)校餐飲實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有資源進(jìn)行仿真模擬實(shí)訓(xùn)，從迎賓、點(diǎn)菜、上菜、服務(wù)、結(jié)賬、送客等環(huán)節(jié)創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生扮演不同角色進(jìn)行操作與體驗(yàn)，產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，教師還可在學(xué)期內(nèi)適當(dāng)組織學(xué)生到星級(jí)酒店餐廳感受真實(shí)工作場(chǎng)景，從而找到差距、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。筆者現(xiàn)所在的工作單位，就是大力推行這種教學(xué)方式，讓學(xué)生在酒店參觀、學(xué)習(xí)或消費(fèi)中去感受職場(chǎng)與課堂的不同，以此來(lái)彌補(bǔ)自身的“短板”，也正是在這種教學(xué)形式的驅(qū)動(dòng)下，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性也不斷增強(qiáng)，更令人欣慰的是，還得到了合作酒店的高度認(rèn)可，酒店先進(jìn)的文化與價(jià)值觀在學(xué)生在校期間就得到強(qiáng)有力的灌輸。

二、課堂體驗(yàn)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)，體驗(yàn)中學(xué)習(xí)，提高綜合素質(zhì)

課堂上要讓學(xué)生樂(lè)學(xué)，學(xué)有所依、學(xué)有所成、學(xué)有所用，能對(duì)餐廳進(jìn)行有效的經(jīng)營(yíng)管理，需要教師創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)環(huán)境，讓學(xué)生把學(xué)到的知識(shí)拿到課堂中去體驗(yàn)和感悟。餐飲管理課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括服務(wù)和管理兩大塊，教師應(yīng)針對(duì)不同的內(nèi)容采取靈活多變的方法和手段，讓學(xué)生參與課堂，體驗(yàn)學(xué)習(xí)。

1.任務(wù)布置，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性

結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，以崗位工作中遇到的“事”設(shè)計(jì)為課堂中必須完成的任務(wù)，明確課堂任務(wù)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，訓(xùn)練學(xué)生解決問(wèn)題、與人溝通、語(yǔ)言表達(dá)、自我學(xué)習(xí)等多項(xiàng)核心能力。如在學(xué)習(xí)餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置時(shí)，以小組為單位設(shè)置任務(wù)，給學(xué)生以餐廳經(jīng)理這樣一個(gè)具體的體驗(yàn)身份，完成“籌建酒店餐廳人員編制計(jì)劃”這一教學(xué)任務(wù)。任務(wù)設(shè)計(jì)后，教師應(yīng)先讓學(xué)生自己討論和分析，有意識(shí)的培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。并根據(jù)課堂中學(xué)生的表現(xiàn)情況進(jìn)行提示和引導(dǎo)：如聘請(qǐng)什么人？每個(gè)崗位編制有幾位，依據(jù)是什么？如何管理？編制計(jì)劃文案如何編寫(xiě)等。任務(wù)完成后，師生進(jìn)行交流、討論、點(diǎn)評(píng)。教師再聯(lián)系現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行知識(shí)講解和提煉，采用這樣的教學(xué)方式與單純的理論講授相比，其教學(xué)效果自然見(jiàn)分曉。在課程實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)倡導(dǎo)“先做、再學(xué)、再做”的“三步式”教學(xué)法，從“感性認(rèn)識(shí)”到“理論學(xué)習(xí)”再到“實(shí)踐應(yīng)用”，突出學(xué)生主體地位，注重體驗(yàn)式培養(yǎng)。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，改變以往傳統(tǒng)的知識(shí)傳輸方式，把靜態(tài)的教學(xué)變成動(dòng)態(tài)的學(xué)生主動(dòng)體驗(yàn)參與的開(kāi)放式教學(xué)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和實(shí)踐能力。

2.項(xiàng)目教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神、創(chuàng)新能力

項(xiàng)目教學(xué)主要是以團(tuán)隊(duì)合作的形式共同實(shí)施一個(gè)完整“項(xiàng)目”工作。通過(guò)有目的的活動(dòng)來(lái)進(jìn)行有效學(xué)習(xí)，學(xué)生運(yùn)用已掌握的知識(shí)和方法有針對(duì)性地完成項(xiàng)目。

項(xiàng)目教學(xué)能使學(xué)生學(xué)會(huì)舉一反三，在不斷變化的條件下靈活運(yùn)用所掌握的知識(shí)。如在主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，給定每個(gè)組不一樣的宴會(huì)主題，由學(xué)生自己收集圖片、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施方案，完成不同主題的宴會(huì)擺臺(tái)，以此形成扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能。項(xiàng)目實(shí)施中，需要靈活運(yùn)用托盤(pán)、擺臺(tái)、折花等操作技能，同時(shí)需要臺(tái)面美化等知識(shí)的支撐。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)生從單純的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐活動(dòng)的參與者，樂(lè)在其中，學(xué)在其中，有利于激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力。

教師應(yīng)努力使學(xué)生保持一種開(kāi)放自由的心態(tài)，鼓勵(lì)學(xué)生勇于嘗試探索。在這個(gè)過(guò)程中，教師需要提供相關(guān)知識(shí)、信息的支持，提供有助于學(xué)生形成正確自我評(píng)價(jià)的知識(shí)和評(píng)估體系，使學(xué)生在體驗(yàn)學(xué)習(xí)中有著較大的選擇權(quán)。此外，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，建議對(duì)過(guò)程進(jìn)行錄像拍照，通過(guò)這些手段，既能引起學(xué)生的重視，又容易發(fā)現(xiàn)其知識(shí)和技能中存在的問(wèn)題和不足，參照對(duì)比，印象深刻，有助于專(zhuān)業(yè)能力的形成與學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)。

項(xiàng)目體驗(yàn)教學(xué)形式，一方面能拓展學(xué)生的思路，鍛煉實(shí)際工作能力，另一方面能讓學(xué)生分工合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.游戲穿插課堂，學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐，提升專(zhuān)業(yè)技能

課堂中可適當(dāng)加入游戲，使學(xué)生寓學(xué)于樂(lè)，在活潑、輕松、愉快的氣氛中自然而然獲取理論知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能。

有時(shí)，在課堂可能會(huì)存在這樣的現(xiàn)象，學(xué)習(xí)積極的同學(xué)在語(yǔ)言表達(dá)、行為主動(dòng)性上往往有較突出的表現(xiàn)，一般的同學(xué)特別是內(nèi)向的同學(xué)，大多情況下只是停留在觀眾的角色。如何調(diào)動(dòng)所有同學(xué)的積極性，可在適當(dāng)時(shí)機(jī)采用一些游戲形式。以講授服務(wù)技巧為例，以往是教師講案例，學(xué)生聽(tīng)，或者師問(wèn)生答，或者觀看視頻，對(duì)于學(xué)生的實(shí)際能力提高不夠。如采用隨機(jī)抽取器軟件，類(lèi)似于抽獎(jiǎng)的軟件，把學(xué)生的名單課前導(dǎo)入，課堂任務(wù)還是以小組為單位，給予學(xué)生充分的時(shí)間進(jìn)行討論。討論結(jié)束后，由學(xué)生自己通過(guò)抽取軟件現(xiàn)場(chǎng)抽取班上同學(xué)名單，然后抽中者上臺(tái)進(jìn)行角色扮演。這樣，就會(huì)形成人人都有可能被抽中的假設(shè)，以往覺(jué)得輪不到自己的同學(xué)就有心理壓力了，在討論中不再是事不關(guān)已高高掛起，而是全身投入，最終的結(jié)果，應(yīng)該是課堂氣氛活躍，學(xué)生的參與面廣。通過(guò)這樣的手段，學(xué)生角色體驗(yàn)更深刻，在學(xué)習(xí)過(guò)程中就會(huì)有更多的情感投入，特別那些平常較少得到教師關(guān)注的學(xué)生在得到師生的認(rèn)可后，這種情感體驗(yàn)會(huì)不斷增強(qiáng)，直接充分地挖掘其學(xué)習(xí)潛能，取得意外的效果。

課堂中加入游戲，不僅讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)充滿興趣，而且能提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，這對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是最有用、最有效的知識(shí)。

三、綜合體驗(yàn)，提供真實(shí)工作環(huán)境，強(qiáng)化學(xué)生能力，增強(qiáng)適應(yīng)性

餐飲管理課程其理論性、實(shí)用性特別強(qiáng)，因此在課程教學(xué)中要注重理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，加強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)；理論教學(xué)與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，拓展知識(shí)深度和廣度；理論教學(xué)與興趣小組活動(dòng)相結(jié)合，強(qiáng)化能力，增強(qiáng)適應(yīng)性。

筆者曾工作過(guò)的一所學(xué)校，為了增強(qiáng)學(xué)生的工作適應(yīng)性，在校內(nèi)興建了中、西餐廳。餐廳主要用于課堂教學(xué)，利用中午、晚上面向全校師生營(yíng)業(yè)，也作為校企合作單位的接待餐廳。餐廳主要由學(xué)生管理和經(jīng)營(yíng)，從宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策劃、菜單制作、餐廳布局到餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后結(jié)賬和清掃整理，全由學(xué)生操作，老師只在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行督導(dǎo)和控制。通過(guò)真實(shí)的工作場(chǎng)景，學(xué)生服務(wù)和管理技能得到有效的提升，豐富了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，校內(nèi)餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理涉及到方方面面，操作起來(lái)需要多方面的配合支持。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，在校外合作酒店進(jìn)行餐飲現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的體驗(yàn)式效果會(huì)更好。年前，我校學(xué)生在廣州琶洲展館參加了一場(chǎng)1500人的宴會(huì)服務(wù)工作，通過(guò)真實(shí)的崗位工作實(shí)踐，觀察宴會(huì)廳的布局、餐桌的編號(hào)、功能區(qū)域的分布，人員的調(diào)配和管理等，加強(qiáng)了學(xué)生的感性認(rèn)知，對(duì)宴會(huì)的知識(shí)有了更深刻的理解。

總之，在餐飲管理課堂教學(xué)中，教師必須解放思想，勇于開(kāi)拓，推陳出新，根據(jù)現(xiàn)實(shí)需要進(jìn)行調(diào)整。運(yùn)用切實(shí)可行的教學(xué)方法和手段，創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍和環(huán)境，讓學(xué)生積極體驗(yàn)，從單純的知識(shí)記憶、技能操作向管理能力轉(zhuǎn)化，使學(xué)生在牢固、系統(tǒng)地掌握知識(shí)的同時(shí)，發(fā)展綜合能力。

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第8篇：主題餐廳管理方案范文

一、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，狠抓工作落實(shí)

接通知后，我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，及時(shí)成立了活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，制定細(xì)化方案，嚴(yán)密組織實(shí)施。為使節(jié)能宣傳周活動(dòng)落到實(shí)處，我?；顒?dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)檢查督促，定期巡查、抽查，做到有問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，快速整改。在宣傳周活動(dòng)中，我校按照實(shí)施方案開(kāi)展了豐富多彩的主題宣傳活動(dòng)，在教學(xué)大樓、學(xué)員餐廳、學(xué)員住宿樓、辦公大樓等處懸掛“節(jié)能宣傳標(biāo)語(yǔ)”,利用短信平臺(tái)發(fā)送“節(jié)能公益短信”等，向廣大教職工和前來(lái)培訓(xùn)的學(xué)員介紹我國(guó)的能源現(xiàn)狀，節(jié)能的意義及節(jié)能小知識(shí)。扎實(shí)開(kāi)展“低碳日”能源緊缺體驗(yàn)活動(dòng)，體驗(yàn)日當(dāng)天，學(xué)校停開(kāi)了辦公區(qū)域空調(diào)以及公共場(chǎng)所照明，關(guān)閉了辦公樓和教學(xué)大樓電梯，鼓勵(lì)教職工乘坐公共交通工具、騎自行車(chē)或步行上下班，積極倡導(dǎo)從我做起、從現(xiàn)在做起、從點(diǎn)滴做起，樹(shù)立節(jié)能意識(shí)，養(yǎng)成良好的節(jié)能習(xí)慣，共同建設(shè)綠色、低碳、環(huán)保、和諧的美好校園。

二、健全規(guī)章制度，強(qiáng)化監(jiān)督管理

宣傳周期間，我校認(rèn)真審定和完善學(xué)校節(jié)能管理規(guī)章制度，明確節(jié)能工作責(zé)任，并將嚴(yán)格按章執(zhí)行。由于我校培訓(xùn)人員的人數(shù)具有不確定因素，每月用能人數(shù)浮動(dòng)較大，要求各用能點(diǎn)（教學(xué)樓、餐飲部、客房部）有專(zhuān)人動(dòng)態(tài)統(tǒng)計(jì)用能人數(shù)和用能情況，有特殊情況及時(shí)上報(bào)。認(rèn)真做好用能的核算工作，每月定期抄表，增加抄表次數(shù)，以便分析本單位用能情況，通過(guò)用能核算來(lái)及時(shí)反映用能的損耗是否正常，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，找出原因進(jìn)行解決，真正地做到管理出效益。

第9篇：主題餐廳管理方案范文

陳陽(yáng)泡饃館在發(fā)展中有自身存在的優(yōu)勢(shì)，但也存在著劣勢(shì)。以下將用SWOT分析方法對(duì)陳陽(yáng)泡饃館發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，以便找出一條適合陳陽(yáng)泡饃館進(jìn)一步發(fā)展的營(yíng)銷(xiāo)之路。

（一）優(yōu)勢(shì)

1、品種多樣，口味多元化。除以泡饃為主外，還有鹵煮類(lèi)，炒菜類(lèi)輔助。滿足了不同消費(fèi)群體的偏好，最大程度上集合了北方地區(qū)的餐飲特色，使泡饃館自身全面發(fā)展，不至于使之內(nèi)容過(guò)于單一而慘遭消費(fèi)者市場(chǎng)的淘汰。

2、價(jià)格適中，市場(chǎng)廣闊。陳陽(yáng)泡饃館的平均消費(fèi)基本在13元左右，陳陽(yáng)泡饃館的定價(jià)基本跟當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平保持一致，正是為了迎得更多的消費(fèi)者接受與認(rèn)同。

3、地理位置優(yōu)越。陳陽(yáng)泡饃館位于草堂鎮(zhèn)南新街，這里不僅緊靠成片的廠房，也面向廣大的住宅區(qū)，作為草堂鎮(zhèn)的鎮(zhèn)政府所在地，這里人群密集，交通便利，來(lái)往人員眾多，具有相當(dāng)廣闊的市場(chǎng)。

4、具有地方特色。城陽(yáng)泡饃館秉承西北人的豪邁大方，店內(nèi)裝潢布局以及餐具用品都運(yùn)用了具有西北特色的用具。使人在用餐的同時(shí)不僅體會(huì)到西北的民風(fēng)的淳樸，也體會(huì)到西北人民特有的文化傳統(tǒng)。

（二）劣勢(shì)

1、服務(wù)水平以及員工素質(zhì)有待提高。在顧客眾多的情況下，為了保證數(shù)量，甚至采取犧牲質(zhì)量來(lái)保證數(shù)量的情況，這種行為損害了陳陽(yáng)泡饃館以往在人們心中“誠(chéng)信為本”的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。

2、口味更新較慢，沒(méi)有抓住主要顧客源。隨著草堂科技園區(qū)的開(kāi)發(fā)建設(shè)，其主要客源已經(jīng)由當(dāng)?shù)厝罕娹D(zhuǎn)變?yōu)橐钥萍紙@建設(shè)的農(nóng)民工為主。其中這些農(nóng)民工又以青海，甘肅，四川的人為多，對(duì)于主要客源的變化，陳陽(yáng)泡饃館卻沒(méi)有對(duì)口味進(jìn)行調(diào)整，仍舊是已原本的方法進(jìn)行調(diào)味，難以抓住廣大客源的胃口。

（三）機(jī)會(huì)

1、發(fā)展?jié)摿薮?。?jù)悉，草堂科技園區(qū)還要修建3、4年之久，隨著工程的進(jìn)展，還會(huì)有大量的外來(lái)勞動(dòng)力注入。其獨(dú)特的地理位置幾乎是沒(méi)有哪家同類(lèi)型的餐廳是能夠與之媲美的。

2、政策的大力支持。為了能夠保證科技園區(qū)開(kāi)工建設(shè)的順利進(jìn)行，鄉(xiāng)政府以及鎮(zhèn)政府對(duì)周?chē)姆?wù)性行業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)做出了特殊的鼓勵(lì)措施。這將對(duì)陳陽(yáng)泡饃館起著鼓舞性的作用。

（四）威脅

1、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)多。隨著草堂鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的興起，其中以“草堂人家”以及“橋梓口泡饃館”兩家對(duì)其威脅最大。一個(gè)以豪華為賣(mài)點(diǎn)，一個(gè)是同類(lèi)型餐廳，后期肯定還會(huì)有更多的競(jìng)爭(zhēng)者涌現(xiàn)出來(lái)。

2、地理位置。在工程后期的完善基礎(chǔ)設(shè)施的過(guò)程中需要占用這里相當(dāng)大的路面資源，甚至有可能會(huì)將原有通過(guò)此的道路全部重新鋪設(shè)。在這種時(shí)候，陳陽(yáng)泡饃館將面臨著很?chē)?yán)峻的挑戰(zhàn)。

二、陳陽(yáng)泡饃館在營(yíng)銷(xiāo)中存在的問(wèn)題

1、首先，在產(chǎn)品種類(lèi)上以及口味上存在過(guò)于單一單一的問(wèn)題，沒(méi)有因?yàn)槭袌?chǎng)的改變形成符合市場(chǎng)的口味。再一個(gè)，在員工上崗的問(wèn)題上面，泡饃館往往讓老員工帶領(lǐng)新員工直接上班，根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的指導(dǎo)培訓(xùn)，這就很容易自身員工與客戶(hù)之間產(chǎn)生不必要的矛盾。在工作人員素質(zhì)相對(duì)參差不齊的情況下，難免造成服務(wù)質(zhì)量的下降。

2、其次，飯店對(duì)價(jià)格定位不準(zhǔn)確，多年來(lái)陳陽(yáng)泡饃館的定價(jià)基本上沒(méi)怎么變，但是在物價(jià)飛升的大背景下，利潤(rùn)的增長(zhǎng)就只能靠縮減食材原料或者降低食材要求來(lái)滿足，這種變相的漲價(jià)方式，反而大大的傷害了餐廳的聲譽(yù)。其實(shí)，這種

3、渠道管理相對(duì)混亂，沒(méi)有做到盡善盡美。本來(lái)想兩邊都顧上，但卻運(yùn)用同一種管理方法，同一種風(fēng)格，并且在兩家距離不是很大的情況下，往往使兩個(gè)店面各自當(dāng)前主要的市場(chǎng)任務(wù)失去了重心，成為了一個(gè)四不像，品牌也相對(duì)模糊。

4、在促銷(xiāo)策略方面也屬于盲目的競(jìng)爭(zhēng)目的，并且這個(gè)策略只有簡(jiǎn)單的降價(jià)或者贈(zèng)送，不具有吸引力。而且促銷(xiāo)前都沒(méi)有經(jīng)過(guò)詳細(xì)的規(guī)劃安排，難免手忙腳亂，起不到想達(dá)到的拉攏人心刺激消費(fèi)的目的。

三、陳陽(yáng)泡饃館在營(yíng)銷(xiāo)中的解決對(duì)策

（一）產(chǎn)品方面

1、調(diào)整口味。針對(duì)不同的人群，調(diào)整不同的口味，這是最簡(jiǎn)單的也是最容易做到的。陳陽(yáng)泡饃館同時(shí)具有兩家店面，正也是這個(gè)改變可行的原因之一。兩者味道之間的差異不但不會(huì)讓人產(chǎn)生混亂，還有效地分開(kāi)了當(dāng)?shù)厝罕娕c外來(lái)人口的市場(chǎng)，從而使飯店在保留原始特點(diǎn)吸引老客戶(hù)的同時(shí)也能逐步的吸收新的客源，從而使市場(chǎng)份額不至于丟失，還能緩慢的發(fā)展壯大。

2、開(kāi)設(shè)特色菜系。既然主食都針對(duì)不同的消費(fèi)者進(jìn)行了味道上的調(diào)整，那么其他輔助菜系自然也應(yīng)該根據(jù)不同消費(fèi)者的習(xí)慣制定出屬于自身的特色，分別滿足不同的消費(fèi)市場(chǎng)。

3、提升服務(wù)質(zhì)量。這個(gè)不用多說(shuō)，提升自身的服務(wù)質(zhì)量，從細(xì)節(jié)方面入手，也許多一個(gè)微笑，多一份關(guān)懷，就會(huì)少很多麻煩，多出很多利益。

4、提升自身的管理知識(shí)。一個(gè)企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，正是取決于決策層，他們通常有著非凡的影響力和號(hào)召力。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)。一個(gè)好的企業(yè)的支撐，不僅僅靠著的是他的領(lǐng)導(dǎo)者，也靠著那些處于一線的工作人員。

（二）價(jià)格方面

1、價(jià)格方面，首先我主張兩家店面分取不同姓名，從而根據(jù)兩家店的不同客戶(hù)制定不同的價(jià)位。一個(gè)就叫原來(lái)的陳陽(yáng)泡饃館，以親民的方式主打本地中低端市場(chǎng)，不僅擁有著原來(lái)的顧客基礎(chǔ)，也是回歸自身的傳統(tǒng)。一個(gè)可以根據(jù)中高端市場(chǎng)設(shè)計(jì)自己的名字，為以后高新科技園區(qū)的中高端市場(chǎng)打好基礎(chǔ)。而且，值得注意的是這兩者餐廳之間的關(guān)系一定要模糊化處理。

2、價(jià)格的制定不僅取決于當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)水平，也取決于飯店的檔次水平，所以在制定價(jià)格的同時(shí)，也應(yīng)注意參考與之相配套的服務(wù)檔次。

（三）渠道方面

渠道方面，針對(duì)不同市場(chǎng)進(jìn)行宣傳。當(dāng)然，宣傳的側(cè)重點(diǎn)也應(yīng)該不同，一個(gè)主張實(shí)惠，一個(gè)主張文化。但都是一個(gè)目的，提升兩個(gè)店在消費(fèi)者心中的名氣，提升自身的價(jià)值，從自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力出發(fā)，把當(dāng)?shù)氐馁Y源以及外來(lái)的文化滲透其中，往往使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿，不僅能使企業(yè)確立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，更重要的是能使消費(fèi)者在想到同類(lèi)餐廳的第一時(shí)刻首先想到的是自己的餐廳。

（四）促銷(xiāo)方面