餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略精選(九篇)

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第1篇：餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略范文

關(guān)鍵詞：昆明市；西餐廳；營(yíng)銷(xiāo)策略

中圖分類(lèi)號(hào)：F590.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2011）34-0198-02

隨著人民生活消費(fèi)水平的普遍提高，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展不斷走向規(guī)范和理性。毋庸置疑，西餐廳市場(chǎng)的發(fā)展速度也明顯加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。為此本文以昆明市夏沫蓮花西餐廳為例，來(lái)探討昆明市餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略問(wèn)題。

一、昆明市餐飲業(yè)外部宏觀環(huán)境分析

1.昆明市西餐廳供給現(xiàn)狀。云南省昆明市西餐廳主要集中在五華區(qū)文林街附近。昆明市西餐廳供給檔次結(jié)構(gòu)以中檔次為主，約占63%，高檔次居中，且高檔次西餐廳比低檔次西餐廳多占27%。另外，目前昆明市西餐廳除了像迪歐、名典這樣的連鎖餐廳，以韓國(guó)和日式料理居多西餐廳的國(guó)別分布主要以韓國(guó)料理和日本料理為主。韓國(guó)風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳27％，日本風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳16％。

2.昆明市西餐廳需求狀況分析。昆明市西餐廳都擁有各自獨(dú)特的風(fēng)格，以此吸引不同層次的消費(fèi)者。通過(guò)對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，白領(lǐng)階層，一般員工，高校學(xué)生四方面進(jìn)行分層抽樣研究發(fā)現(xiàn)：昆明市針對(duì)就餐時(shí)選擇具有特色的西餐廳的消費(fèi)者所占比重最大，約占總比例的35%，而選擇西式快餐的消費(fèi)者比例僅有18%；昆明市消費(fèi)者去西餐廳的頻率以白領(lǐng)階層居多，高校學(xué)生最少，但是西餐廳分布區(qū)域周?chē)卸嗨咝?，在校學(xué)生消費(fèi)群龐大，這將是西餐廳未來(lái)發(fā)展可挖掘的巨大潛力市場(chǎng)。

二、夏沫蓮花西餐廳市場(chǎng)分析

1.總體概況。夏沫蓮花西餐廳是一方融中西餐美華與音樂(lè)酒吧的濃郁風(fēng)情于一體的休閑之所。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，主廳前后還有兩片洋溢著歐式田園風(fēng)情的半露天空間，總體空間格局呈現(xiàn)多樣化。

2.市場(chǎng)需求分析。西餐廳的市場(chǎng)目標(biāo)定位主要針對(duì)于18~40歲的消費(fèi)者，其中以白領(lǐng)階層為主。消費(fèi)者在該餐廳的消費(fèi)水平主要集中100元/人以?xún)?nèi)。而主要消費(fèi)時(shí)間段集中在每晚八點(diǎn)之后，節(jié)假日期間，消費(fèi)人群將明顯增加。在消費(fèi)頻率上白領(lǐng)階層是主要消費(fèi)者，高校學(xué)生消費(fèi)頻率低，但他們是巨大潛在市場(chǎng)。

3.競(jìng)爭(zhēng)分析。針對(duì)西餐廳周?chē)袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的威脅情況，特蕊莎是對(duì)本餐廳構(gòu)成主要競(jìng)爭(zhēng)威脅的西餐廳。特蕊莎主要經(jīng)營(yíng)Pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消費(fèi)者提供商務(wù)宴請(qǐng)，快捷送餐，情侶約會(huì)，休閑社交，同時(shí)對(duì)生日聚餐還提供特惠服務(wù)，它針對(duì)消費(fèi)者還長(zhǎng)期提供外賣(mài)服務(wù)，以占據(jù)零散消費(fèi)市場(chǎng)。

4.態(tài)勢(shì)分析。（1）優(yōu)勢(shì)分析。1）地理位置優(yōu)越：該餐廳地處商圈黃金地段，西北方向臨近云南大學(xué)、云南民族大學(xué)等高校存在學(xué)生廣闊市場(chǎng)；東南方向?yàn)I臨翠湖公園，每日流動(dòng)消費(fèi)者數(shù)量眾多，利于餐廳抓住現(xiàn)有市場(chǎng)提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。2）環(huán)境優(yōu)雅：該餐廳與商圈競(jìng)爭(zhēng)者相比，有著獨(dú)特的餐廳環(huán)境氛圍。該餐廳是以音樂(lè)酒吧濃郁風(fēng)情為主題的中西美食餐廳，采用多層次空間設(shè)計(jì)。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，使消費(fèi)者在就餐過(guò)程中感受到異國(guó)風(fēng)情。（2）劣勢(shì)分析。1）宣傳力度?。涸撐鞑蛷d雖然地處商圈黃金地段，但是宣傳手段主要采用傳統(tǒng)的店面宣傳手段，在各路段缺少路標(biāo)推廣，宣傳效果水平較低。2）服務(wù)員工素質(zhì)較低：該餐廳聘用初高中畢業(yè)的青年居多，而且缺乏對(duì)餐廳服務(wù)員工的定期培訓(xùn)不利于餐廳的品牌建設(shè)。（3）市場(chǎng)機(jī)會(huì)。1）該餐廳品牌競(jìng)爭(zhēng)者少。與其他競(jìng)爭(zhēng)者相比，該餐廳是唯一一家具有意大利傳統(tǒng)烤爐披薩工藝，與獨(dú)特的歐陸風(fēng)格相映襯，在吸引消費(fèi)者優(yōu)勢(shì)上更加明顯。2）該餐廳的多層次設(shè)計(jì)風(fēng)格迎合了消費(fèi)者就餐心理，在爭(zhēng)奪競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上更有優(yōu)勢(shì)。3）白領(lǐng)階層已經(jīng)普遍接受西餐，西餐已經(jīng)成為他們消費(fèi)的必需品。4）西餐廳臨近多所高校，在校學(xué)生已成為西餐廳未來(lái)發(fā)展的潛在市場(chǎng)。（4）威脅分析。1）本餐廳位于西餐廳的主要集中地，同時(shí)其他各種餐飲業(yè)發(fā)展較成熟，對(duì)西餐廳的發(fā)展造成威脅，對(duì)本餐廳的擴(kuò)展市場(chǎng)形成壓力。2）昆明大多數(shù)當(dāng)?shù)厝讼矚g味道重的本地菜，與本餐廳的西餐口味在一定程度上不吻合。

三、夏沫蓮花西餐廳項(xiàng)目市場(chǎng)定位

1.餐廳形象定位。本餐廳旨在創(chuàng)造一個(gè)自由、放松、隨緣、真誠(chéng)、清靜、平等的文化交流空間，讓不同文化類(lèi)型，不同文化經(jīng)歷，不同文化感悟的人，能夠在這個(gè)空間自然融合，隨流，尋找和闡釋自己心靈歸宿。

2.目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是白領(lǐng)階層和高校學(xué)生。其中，白領(lǐng)階層目前已經(jīng)是餐廳的主要消費(fèi)者。針對(duì)于白領(lǐng)階層，餐廳應(yīng)該在維持現(xiàn)有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度的培養(yǎng)，使其成為餐廳的忠實(shí)顧客，從而帶來(lái)更多的消費(fèi)市場(chǎng)。而高校學(xué)生群體是一個(gè)巨大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)三至四年的時(shí)間，高校學(xué)生也將可能成為白領(lǐng)階層。餐廳應(yīng)該以?xún)r(jià)格策略為主導(dǎo)，四種營(yíng)銷(xiāo)策略并行盡快占據(jù)這部分市場(chǎng)。

四、夏沫蓮花西餐廳營(yíng)銷(xiāo)組合策略

1.產(chǎn)品策略。（1）產(chǎn)品創(chuàng)新。通過(guò)對(duì)“西餐廳最具魅力因素調(diào)查”的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)帶有中國(guó)當(dāng)?shù)乜谖镀玫母牧夹彤悋?guó)特色西餐容易受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。由此對(duì)西餐廳的兩款產(chǎn)品進(jìn)行口味創(chuàng)新，迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好。1）將意大利風(fēng)味的披薩和昆明特色菜相結(jié)合，迎合昆明消費(fèi)者的飲食口味，以主打特色吸引更多的消費(fèi)市場(chǎng)，提升餐廳的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。2）由于昆明消費(fèi)者普遍偏好辣味，由此本餐廳將意式濃湯應(yīng)該除去湯中的腥味和甜味，將湯以辣式風(fēng)味為主。（2）增加產(chǎn)品層次。餐廳在為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的核心產(chǎn)品的同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)形式產(chǎn)品的包裝。主要通過(guò)提供意大利式特制餐具和設(shè)計(jì)出系列品牌套餐，以便迎合消費(fèi)者心理需求。

2.價(jià)格策略。（1）制定價(jià)格：包括：1）選定定價(jià)目標(biāo)：由于夏沫蓮花西餐廳是一個(gè)新進(jìn)入者，因此企業(yè)選擇產(chǎn)品和質(zhì)量領(lǐng)先作為自己的定價(jià)目標(biāo)。2）確定需求：通過(guò)前述分析，需求主要定位在白領(lǐng)和在校學(xué)生兩個(gè)主要的消費(fèi)群。3）估計(jì)成本：主要采用作業(yè)成本法進(jìn)行分析。4）分析競(jìng)爭(zhēng)者的成本、價(jià)格和產(chǎn)品：該餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是特蕊莎，由于兩店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本價(jià)格與本店基本持平，為此本店制訂出了一整套價(jià)格體系，盡量避免了由于價(jià)差過(guò)大或過(guò)小造成的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。5）選擇定價(jià)方法和最終定價(jià)：該餐廳將采用作業(yè)成本法對(duì)企業(yè)進(jìn)行成本定價(jià)，從而為企業(yè)提更更加準(zhǔn)確且精確的成本信息。（2）修訂和變動(dòng)價(jià)格：為了更快地進(jìn)入市場(chǎng)，并造就公司的忠實(shí)顧客，公司按照“滲透定價(jià)”原則，采取主打產(chǎn)品特價(jià)方式，吸引顧客，從而創(chuàng)造相對(duì)穩(wěn)定的顧客群。

3.渠道策略。（1）創(chuàng)辦夏沫蓮花網(wǎng)站：夏沫蓮花西餐廳自成立以來(lái)一直采用傳統(tǒng)的在店面海報(bào)宣傳和豆瓣網(wǎng)宣傳，同時(shí)結(jié)合一些店內(nèi)活動(dòng)進(jìn)行推廣，效果并不理想。針對(duì)這種劣勢(shì)，夏沫蓮花西餐廳推出一套以“意大利文化+都市白領(lǐng)+青春校園”為主題的網(wǎng)絡(luò)推廣方案。（2）其他網(wǎng)絡(luò)推廣：主要包括搜索引擎推廣、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)廣告、創(chuàng)辦電子雜志、微博推廣等方面進(jìn)行。

4.促銷(xiāo)策略。（1）長(zhǎng)期推廣策略：本餐廳對(duì)消費(fèi)者實(shí)行會(huì)員制策略：1）傾慕卡：一次性消費(fèi)200元，免費(fèi)辦一張會(huì)員卡，享受九折優(yōu)惠；2）傾心卡：一年內(nèi)累計(jì)消費(fèi)2 000元，可返300元餐券，九折優(yōu)惠；（2）短期推廣策略：1）節(jié)假日促銷(xiāo)策略――“將西方節(jié)日進(jìn)行到底”根據(jù)各種節(jié)假日進(jìn)行促銷(xiāo)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)展開(kāi)全面的宣傳。2）不定期促銷(xiāo)策略――根據(jù)實(shí)際的具體情況，進(jìn)行不定期的產(chǎn)品促銷(xiāo)。（3）針對(duì)學(xué)生和白領(lǐng)工作餐的促銷(xiāo)計(jì)劃：餐廳推出面向白領(lǐng)的“午間問(wèn)候”套餐系列，和面向?qū)W生的“我也小資”套餐系列，讓白領(lǐng)顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學(xué)生顧客感覺(jué)到在校園里向往的都市小資生活。（4）重點(diǎn)特色建設(shè)項(xiàng)目――把著手教業(yè)務(wù)：本餐廳可以在兒童節(jié)或母親節(jié)推廣手把手教你做意大利比薩，進(jìn)而推廣本店獨(dú)有特色披薩。

五、結(jié)論

本文應(yīng)用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的相關(guān)理論和方法，結(jié)合餐飲業(yè)食品和市場(chǎng)的特殊性，在昆明市餐飲業(yè)具體發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)背景下，對(duì)夏沫蓮花西餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理進(jìn)行了分析和研究。以餐飲業(yè)全程策劃操作流程所必需的市場(chǎng)調(diào)查、產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃、渠道策劃和促銷(xiāo)策略五個(gè)階段為主線(xiàn)進(jìn)行闡述，得出如下結(jié)論：第一，近幾年來(lái)昆明市西餐行業(yè)的發(fā)展速度快，面對(duì)美好的前景和巨大的發(fā)展市場(chǎng)，夏沫蓮花西餐廳必須抓住這次機(jī)遇，落實(shí)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，穩(wěn)定目前市場(chǎng)份額的同時(shí)，挖掘高校學(xué)生市場(chǎng)，在西餐市場(chǎng)中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。第二，餐飲業(yè)市場(chǎng)策劃必須以科學(xué)的程序加以指導(dǎo)，改變過(guò)去“點(diǎn)子”和“概念”營(yíng)銷(xiāo)的局面。只要餐飲業(yè)市場(chǎng)策劃能立足于市場(chǎng)調(diào)研，在充分尊重消費(fèi)者的需求的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)和創(chuàng)造消費(fèi)者需求。在產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃和推廣策劃過(guò)程中要以消費(fèi)者為中心，深入理解細(xì)分市場(chǎng)，并在策劃方案實(shí)施中根據(jù)市場(chǎng)變化不斷修正，就可以最大限度的確保項(xiàng)目的成功實(shí)施。第三，實(shí)踐證明，餐飲業(yè)市場(chǎng)全程策劃是一門(mén)科學(xué)，是有規(guī)律可循的，同時(shí)在工作實(shí)踐中，筆者深深感受到餐飲業(yè)市場(chǎng)全程策劃理論尚未成熟，使得很多實(shí)際工作缺少理論的指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

[1] Paul.A.Phillips & Luiz Moutinho，Wales，The Marketing Planning Index：A Tool for Measuring Strategic Marketing Effectiveness，1998.

第2篇：餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略范文

關(guān)鍵詞：麥當(dāng)勞；存在的現(xiàn)狀；營(yíng)銷(xiāo)策略

1.引言

目前在世界上許多先進(jìn)國(guó)家的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)皆以服務(wù)業(yè)為重，未來(lái)中國(guó)的趨向也是如此，餐飲業(yè)者透過(guò)服務(wù)創(chuàng)新將能夠提升服務(wù)業(yè)的附加價(jià)值，是未來(lái)中國(guó)服務(wù)業(yè)發(fā)展所需必備的。麥當(dāng)勞目前為全球規(guī)模最大的快餐連鎖集團(tuán)，有3萬(wàn)多間餐廳門(mén)店分布于全球各地150多個(gè)國(guó)家，年?duì)I業(yè)額達(dá)到406億美元以上，每一天吸引全球幾千萬(wàn)的消費(fèi)者前往就餐。當(dāng)勞在全球各地區(qū)皆擁有優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)，唯獨(dú)在中國(guó)地區(qū)快餐市場(chǎng)表現(xiàn)上略遜于主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基，除了市場(chǎng)進(jìn)入時(shí)間相對(duì)較晚之外，在營(yíng)銷(xiāo)策略的制定上相對(duì)可能有一定的問(wèn)題存在。因此，本文根據(jù)前述之研究背景，透過(guò)對(duì)中國(guó)當(dāng)前整體快餐業(yè)市場(chǎng)的宏觀微觀分析及競(jìng)爭(zhēng)分析，以及分析麥當(dāng)勞在中國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)策略，并分析麥當(dāng)勞中國(guó)推出營(yíng)銷(xiāo)策略成功以及消費(fèi)者未認(rèn)可之處，希望其實(shí)證結(jié)果對(duì)業(yè)者提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有實(shí)質(zhì)上的幫助，也能對(duì)其他中式快餐業(yè)者帶來(lái)借鑒之處。

2.麥當(dāng)勞市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀

2.1產(chǎn)品的本土化

一個(gè)企業(yè)是否成功的首要標(biāo)志就是其能否提供滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞在中國(guó)之所以成功，無(wú)疑，與其產(chǎn)品不斷根據(jù)中國(guó)老百姓的口感進(jìn)行創(chuàng)新有很大的關(guān)系。麥當(dāng)勞注重多元化的發(fā)展和差異化的產(chǎn)品，根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者的喜好，推出新產(chǎn)品，使產(chǎn)品的外延不斷擴(kuò)大。如今在麥當(dāng)勞的菜單上我們可以看到各種中國(guó)人喜聞樂(lè)見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)餐，已經(jīng)悄然搬上了洋快餐的餐桌。這種入鄉(xiāng)隨俗的品質(zhì)，受到中國(guó)消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，因此也成為其在中國(guó)快餐市場(chǎng)獨(dú)領(lǐng)的助推器。

2.2產(chǎn)品的同質(zhì)化

作為世界上最大的快餐連鎖企業(yè)，麥當(dāng)勞在其發(fā)展的全過(guò)程中，為客戶(hù)提供食物雖有地域上的差別，但不變的是其銷(xiāo)售到世界各地的漢堡包，炸薯?xiàng)l，冰淇淋和軟飲等。即使其主打產(chǎn)品有任何變化，也不過(guò)是一些細(xì)小的改變。在不同的國(guó)家飲食習(xí)慣和文化也有較大差異，但麥當(dāng)勞仍致力于淡化差異，為全球消費(fèi)者提供了非常相似的產(chǎn)品。而這種管理理念源于其國(guó)際化的連鎖管理方式，其統(tǒng)一化的管理模式包括：一致的商標(biāo)店名，同一化的室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)與銷(xiāo)售，全國(guó)統(tǒng)一的價(jià)格等。因此食品的統(tǒng)一化在麥當(dāng)勞有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋定性規(guī)定和定量規(guī)定兩方面。

3.麥當(dāng)勞營(yíng)銷(xiāo)策略分析

3.1合理的餐廳選址

由于國(guó)家提出西部大開(kāi)發(fā)以及中部崛起的政策，在中部以及西部地區(qū)在未來(lái)將有一定的發(fā)展市場(chǎng)，因此麥當(dāng)勞在后2010時(shí)代其中的策略為加速拓展門(mén)店，尤其在中西部的各級(jí)城市設(shè)點(diǎn)，而開(kāi)拓餐廳門(mén)店最先決條件就是選址。餐廳連鎖店的正確選址是餐廳成功的重要條件，更是餐廳實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化以及專(zhuān)業(yè)化的基礎(chǔ)和前提條件，選址策略是麥當(dāng)勞的主要核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，麥當(dāng)勞的成功，除了在自身的品牌優(yōu)勢(shì)外，選址方面更具有精確敏銳目光，50年代美國(guó)第一家麥當(dāng)勞開(kāi)設(shè)以來(lái)麥當(dāng)勞對(duì)于選址始終高度重視，因此麥當(dāng)勞在選址的成功率極高，幾乎達(dá)百分之九十以上，成功也歸因于在選址問(wèn)題的充分重視及科學(xué)選址為基礎(chǔ)。

3.2產(chǎn)品策略

本土化戰(zhàn)略是外來(lái)品牌進(jìn)入其他國(guó)家開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的首選策略，麥當(dāng)勞在中國(guó)地區(qū)與同行競(jìng)爭(zhēng)者相比，產(chǎn)品本土化的策略則有一定的進(jìn)步空間，麥當(dāng)勞公司曾在中國(guó)市場(chǎng)推出中式快餐飯點(diǎn)以及老北京雞肉卷試賣(mài)，但是效果卻沒(méi)有預(yù)期理想，由于麥當(dāng)勞已帶給消費(fèi)者美式快餐的品牌印象，因此推出偏純中式快餐的正餐產(chǎn)品消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)較難接受，本土化策略仍然是麥當(dāng)勞在中國(guó)推出產(chǎn)品的策略方針，目前仍在與消費(fèi)者試驗(yàn)?zāi)ズ系碾A段，麥當(dāng)勞在產(chǎn)品本土化策略則逐漸在附屬小食產(chǎn)品上做本土化策略，例如五色雞肉牛肉蔬菜卷、米漢堡、豆?jié){等等。在產(chǎn)品多樣性策略上，麥當(dāng)勞除了不斷的研發(fā)適合消費(fèi)者口味的餐食之外，利用品牌延伸推出了咖啡品牌以及甜品站，去麥當(dāng)勞吃東西已經(jīng)不再只是漢堡及薯?xiàng)l，還有更多的選擇。

3.3價(jià)格策略

價(jià)格方面，快餐業(yè)由于價(jià)格彈性小，定位以服務(wù)大眾希望能夠讓更多消費(fèi)者接受品牌的餐食，在產(chǎn)品訂價(jià)策略上以競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向?yàn)槟繕?biāo)，希望以大眾化合適的價(jià)格使品牌能夠快速的滲透市場(chǎng)。麥當(dāng)勞在價(jià)格策略上與其他同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)品牌推出相似的促銷(xiāo)方式，從2011年開(kāi)始采用以用餐時(shí)段為中心的營(yíng)銷(xiāo)手段，在洽當(dāng)?shù)臅r(shí)段，以合適的價(jià)格為消費(fèi)者帶來(lái)適當(dāng)?shù)牟褪尺x擇，在早餐及午餐市場(chǎng)上推出超值優(yōu)惠套餐，分別以超值早餐6元系列套餐及超值午餐15元系列套餐供消費(fèi)者選擇，消費(fèi)者在選擇購(gòu)買(mǎi)快餐最主要的因素為便捷，麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費(fèi)者為18～28歲的年輕族群，此類(lèi)消費(fèi)者在選購(gòu)早午餐往往皆是由便捷為最大考慮因素。

3.4服務(wù)策略

快餐業(yè)最大的特點(diǎn)就是快，也可以說(shuō)快餐業(yè)就是在賣(mài)時(shí)間的，便捷的供餐速度也是吸引消費(fèi)者最大的核心因素，因此麥當(dāng)勞在顧客點(diǎn)餐及供餐流程上的每一個(gè)細(xì)節(jié)皆重視并且嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，便捷的服務(wù)流程，不僅能夠迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者快速生活節(jié)奏的需求，也能夠提高麥當(dāng)勞內(nèi)部的工作效率。在消費(fèi)者點(diǎn)餐上，為了避免消費(fèi)者考慮選擇的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，麥當(dāng)勞在菜單的設(shè)計(jì)上簡(jiǎn)潔明了，服務(wù)員點(diǎn)餐致送餐到消費(fèi)者手上的時(shí)間也規(guī)定在一分鐘之內(nèi)完成，另外如果遇到用餐高峰時(shí)間，等候排隊(duì)的隊(duì)伍過(guò)長(zhǎng)，麥當(dāng)勞也會(huì)派出服務(wù)員預(yù)先給排隊(duì)的消費(fèi)者點(diǎn)餐，到柜臺(tái)直接取餐即可。

結(jié)論

麥當(dāng)勞在中國(guó)地區(qū)由于進(jìn)入時(shí)間相較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基晚，在市場(chǎng)份額上以及消費(fèi)者接受程度上皆略差于肯德基一截，麥當(dāng)勞于2010年推出后2010計(jì)劃，希望透過(guò)一系列的服務(wù)創(chuàng)新以及快速展店能夠改變之前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于麥當(dāng)勞的印象，重新獲得中國(guó)地區(qū)消費(fèi)者的青睞。這也是本文重點(diǎn)研究的內(nèi)容，分別分析其現(xiàn)狀，從餐廳的選址、產(chǎn)品策略以及價(jià)格策略和服務(wù)策略等方面開(kāi)展分析，為麥當(dāng)勞今后的在中國(guó)的良好發(fā)展提供了支持和借鑒。（作者單位：浙江省杭州學(xué)軍中學(xué)）

參考文獻(xiàn)：

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[2] 劉曉云.須聰：麥當(dāng)勞本土化變身[J].成功營(yíng)銷(xiāo)，2014，06：42-45.

[3] 石江菲，余奎.麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)機(jī)制分析及啟示[J].技術(shù)與市場(chǎng)，2013，03：100-102.

[4] 蘇航.穿唐裝的肯德基VS世界的麥當(dāng)勞――淺談肯德基大勝麥當(dāng)勞的營(yíng)銷(xiāo)策略[J].時(shí)代金融，2012，09：266.

第3篇：餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略范文

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是1998年美國(guó)人約瑟夫·派恩和詹姆斯·H·吉爾摩在其著作《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)》中首次提出來(lái)的，隨后體驗(yàn)式消費(fèi)、體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)始在全球各大產(chǎn)業(yè)中擴(kuò)散。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是指企業(yè)以服務(wù)為重心，以商品為素材，為消費(fèi)者創(chuàng)造出值得回憶的感受。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)與傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)有著很大不同：傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)主要注重產(chǎn)品的功能強(qiáng)大、外形美觀、價(jià)格具有優(yōu)勢(shì)；而體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)則從生活和情境出發(fā)，塑造個(gè)人的感官體驗(yàn)，并以此抓住消費(fèi)者，改變其消費(fèi)行為，為產(chǎn)品找到新的生存價(jià)值和空間?；谙M(fèi)者的個(gè)人體驗(yàn)，企業(yè)在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候，必須從體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的角度考慮問(wèn)題。所謂體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)是與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)相對(duì)應(yīng)的一個(gè)系統(tǒng)化的營(yíng)銷(xiāo)思路，是以服務(wù)為重心，把商品作為一種道具、給消費(fèi)者提供一種消費(fèi)環(huán)境，在情境里通過(guò)消費(fèi)者的參與、互動(dòng)，給消費(fèi)者留下了一個(gè)獨(dú)特、美好的回憶，最后達(dá)成忠誠(chéng)購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程。

體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)作為未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)的方向，主要有以下三個(gè)特點(diǎn)：(1)以顧客為導(dǎo)向，即站在顧客體驗(yàn)的角度去審視自己的產(chǎn)品和服務(wù)。因?yàn)轶w驗(yàn)是屬于顧客個(gè)人的，和顧客的感官、情緒等因素有關(guān)，并糅合顧客過(guò)去的遭遇和經(jīng)歷，結(jié)合營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景而產(chǎn)生的一種感受。(2)體驗(yàn)甚至勝過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)本身。在本文開(kāi)始的案例中，生意興隆的黑暗餐廳餐飲口味及質(zhì)量也許一般，而顧客趨之若鶩的最大賣(mài)點(diǎn)在于在黑暗餐廳用餐的奇妙感覺(jué)即體驗(yàn)。當(dāng)體驗(yàn)和產(chǎn)品融為一體，消費(fèi)者覺(jué)得體驗(yàn)比產(chǎn)品或服務(wù)本身意義更大的時(shí)候，體驗(yàn)就成為消費(fèi)者做出選擇的關(guān)鍵因素。(3)企業(yè)與顧客一起創(chuàng)造價(jià)值，即體驗(yàn)價(jià)值的創(chuàng)造是企業(yè)和顧客共同作用的結(jié)果。在企業(yè)以產(chǎn)品為道具精心營(yíng)造的環(huán)境里，讓顧客積極互動(dòng)、參與到情境中來(lái)，不分主賓，就像積極參與投票的“超級(jí)女生”的歌迷一樣共同出演、創(chuàng)造顧客價(jià)值。

二、體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)組合策略

派恩認(rèn)為：人類(lèi)的經(jīng)濟(jì)生活到現(xiàn)在為止可分為四個(gè)階段：產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)、商品經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，前三個(gè)階段通稱(chēng)為傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)。人的祖先從耕作中獲取經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代；近代人們因?qū)ξ镔|(zhì)進(jìn)行加工制造出商品而進(jìn)入工業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，此時(shí)產(chǎn)品是企業(yè)獲利的主要來(lái)源，服務(wù)并不“值錢(qián)”；物質(zhì)商品的豐富促使服務(wù)業(yè)的出現(xiàn)而進(jìn)入服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，此時(shí)產(chǎn)品演化成提供服務(wù)的平臺(tái)，企業(yè)通過(guò)服務(wù)來(lái)獲利；而現(xiàn)在這個(gè)追求個(gè)性的時(shí)代，單一的產(chǎn)品或服務(wù)已不能滿(mǎn)足人們?nèi)轿坏母泄袤w驗(yàn)，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)也應(yīng)運(yùn)而生，產(chǎn)品和服務(wù)都成了提供體驗(yàn)的平臺(tái)，“體驗(yàn)”成了獲利的關(guān)鍵。基于體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的不同特征，在體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)模式下，雖仍以4P組合來(lái)概括其營(yíng)銷(xiāo)特點(diǎn)，但其深層含義卻是截然不同的。(1)在產(chǎn)品策略上，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)注重產(chǎn)品的的品質(zhì)及其功能，而體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)只把傳統(tǒng)的產(chǎn)品視作道具，更關(guān)注于傳遞給顧客個(gè)性化的體驗(yàn)價(jià)值。(2)在定價(jià)策略上，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)用成本、需求及競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法，而體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)基于顧客可感知的體驗(yàn)價(jià)值進(jìn)行定價(jià)，“使顧客把價(jià)格視為回憶體驗(yàn)的一種功用”，如5元一杯的咖啡在在星巴克特殊的環(huán)境體驗(yàn)下可以賣(mài)到40元～50元。(3)在渠道策略上，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)可以根據(jù)產(chǎn)品不同采用直銷(xiāo)或分銷(xiāo)，而體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)一般只依靠便于控制的直接渠道傳遞體驗(yàn)，在企業(yè)精心設(shè)計(jì)的直接渠道中，所有接觸到顧客的任何物都成傳遞體驗(yàn)價(jià)值的載體。(4)在促銷(xiāo)策略上，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)可以運(yùn)用廣告、人員推銷(xiāo)、營(yíng)業(yè)推廣及公共關(guān)系等促銷(xiāo)方式，而體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)則把各種促銷(xiāo)手段融入體驗(yàn)之中，以情感為基點(diǎn)，通過(guò)互動(dòng)是信息傳播變得流暢，從而達(dá)到促銷(xiāo)所要的效果。

三、體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略創(chuàng)新

體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)是體現(xiàn)著人性關(guān)懷的現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)方式，其核心是顧客的全心參與，它的目的在于滿(mǎn)足消費(fèi)者希望在消費(fèi)中獲得驚奇、激動(dòng)的體驗(yàn)和難以忘卻的愉悅記憶。當(dāng)顧客走進(jìn)麥當(dāng)勞時(shí)，潔凈明亮的空間、鮮艷的色彩和歡快的音樂(lè)以及周到的服務(wù)等都會(huì)深深地感染著顧客，使顧客能體驗(yàn)到麥當(dāng)勞帶來(lái)的快樂(lè)體驗(yàn)。體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)通過(guò)出售體驗(yàn)的方式為企業(yè)帶來(lái)超出產(chǎn)品和服務(wù)的大量利潤(rùn)，是企業(yè)未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展方向。體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)是個(gè)相對(duì)新穎的營(yíng)銷(xiāo)方式，我國(guó)的很多企業(yè)都在嘗試或正在運(yùn)用體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)擴(kuò)展市場(chǎng)。運(yùn)用何種體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略或如何進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新將決定企業(yè)的未來(lái)。從企業(yè)實(shí)際出發(fā)，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新：

首先，培養(yǎng)體驗(yàn)文化，塑造體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)理念。企業(yè)文化影響到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)層面，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)起到導(dǎo)向作用，對(duì)企業(yè)的發(fā)展將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。所以培養(yǎng)良好的體驗(yàn)文化，塑造先進(jìn)的體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)理念，把這種文化和理念根植到企業(yè)及其員工的內(nèi)心深處，自覺(jué)的、真正的執(zhí)行這種營(yíng)銷(xiāo)策略，才會(huì)起到體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的真正效果。如迪斯尼發(fā)現(xiàn)快樂(lè)、分享快樂(lè)的理念，使其成為大人和孩子的游樂(lè)園。

其次，從不同層次增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。企業(yè)增強(qiáng)顧客體驗(yàn)的手段有很多:(1)可以在產(chǎn)品及品牌上附加體驗(yàn)。因體驗(yàn)是顧客通過(guò)感知去獲得的，所以任何能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者視覺(jué)、觸覺(jué)、心理等審美需要，使顧客能夠產(chǎn)生感官享受、身心愉悅的產(chǎn)品外觀、質(zhì)量、品牌等都能增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。(2)可以通過(guò)情感或氛圍來(lái)增強(qiáng)體驗(yàn)。體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)中的顧客體驗(yàn)是需要顧客的感情投入的，顧客的感情投入源于營(yíng)銷(xiāo)的某種刺激的感染，如超級(jí)女生的歌迷為歌手近似瘋狂的投票助威，此時(shí)營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵在于真正了解何種刺激可以感染消費(fèi)者，并使其融入到情景中去。氛圍是一種環(huán)境，通過(guò)美妙場(chǎng)景的營(yíng)造去感染消費(fèi)者，如星巴克的“第三空間”，提供了一種家庭和辦公室以外的悠然的社交環(huán)境，給消費(fèi)者一種都市中享受閑情逸致的特別體驗(yàn)。(3)可以通過(guò)服務(wù)和廣告?zhèn)鬟f體驗(yàn)。服務(wù)是傳遞體驗(yàn)的平臺(tái)，針對(duì)顧客的不同可以真切地、面對(duì)面地給顧客提供差異化的個(gè)性體驗(yàn)。而廣告則可以大規(guī)模地傳播消費(fèi)者喜歡的體驗(yàn)，吸引消費(fèi)者，進(jìn)而達(dá)到銷(xiāo)售目的。如麥當(dāng)勞的“我就喜歡”的廣告，實(shí)際上就是傳播了個(gè)性化消費(fèi)者喜歡的一種體驗(yàn)感覺(jué)。

最后，要?jiǎng)?chuàng)造全新的體驗(yàn)業(yè)務(wù)。在體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)中，體驗(yàn)是企業(yè)真正要出售的東西，烘托體驗(yàn)的產(chǎn)品或服務(wù)只是輔助手段。如前面的黑暗餐廳，出售的復(fù)合消費(fèi)者需求的真正產(chǎn)品是在黑暗中用餐的奇妙體驗(yàn)，而不是能填肚子的餐飲美食。全新體驗(yàn)業(yè)務(wù)的創(chuàng)造需要企業(yè)關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)，以消費(fèi)者體驗(yàn)為向?qū)В\(yùn)用各種營(yíng)銷(xiāo)體驗(yàn)工具設(shè)計(jì)、制作和銷(xiāo)售產(chǎn)品?；隗w驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的不同特征，在體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)模式下，雖仍以4P組合來(lái)概括其營(yíng)銷(xiāo)特點(diǎn)，但其深層含義卻是截然不同的。(1)在產(chǎn)品策略上，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)注重產(chǎn)品的的品質(zhì)及其功能，而體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)只把傳統(tǒng)的產(chǎn)品視作道具，更關(guān)注于傳遞給顧客個(gè)性化的體驗(yàn)價(jià)值。(2)在定價(jià)策略上，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)用成本、需求及競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法，而體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)基于顧客可感知的體驗(yàn)價(jià)值進(jìn)行定價(jià)，“使顧客把價(jià)格視為回憶體驗(yàn)的一種功用”，如5元一杯的咖啡在在星巴克特殊的環(huán)境體驗(yàn)下可以賣(mài)到40元～50元。(3)在渠道策略上，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)可以根據(jù)產(chǎn)品不同采用直銷(xiāo)或分銷(xiāo)，而體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)一般只依靠便于控制的直接渠道傳遞體驗(yàn)，在企業(yè)精心設(shè)計(jì)的直接渠道中，所有接觸到顧客的任何物都成傳遞體驗(yàn)價(jià)值的載體。(4)在促銷(xiāo)策略上，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)可以運(yùn)用廣告、人員推銷(xiāo)、營(yíng)業(yè)推廣及公共關(guān)系等促銷(xiāo)方式，而體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)則把各種促銷(xiāo)手段融入體驗(yàn)之中，以情感為基點(diǎn)，通過(guò)互動(dòng)是信息傳播變得流暢，從而達(dá)到促銷(xiāo)所要的效果。

三、體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略創(chuàng)新

體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)是體現(xiàn)著人性關(guān)懷的現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)方式，其核心是顧客的全心參與，它的目的在于滿(mǎn)足消費(fèi)者希望在消費(fèi)中獲得驚奇、激動(dòng)的體驗(yàn)和難以忘卻的愉悅記憶。當(dāng)顧客走進(jìn)麥當(dāng)勞時(shí)，潔凈明亮的空間、鮮艷的色彩和歡快的音樂(lè)以及周到的服務(wù)等都會(huì)深深地感染著顧客，使顧客能體驗(yàn)到麥當(dāng)勞帶來(lái)的快樂(lè)體驗(yàn)。體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)通過(guò)出售體驗(yàn)的方式為企業(yè)帶來(lái)超出產(chǎn)品和服務(wù)的大量利潤(rùn)，是企業(yè)未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展方向。體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)是個(gè)相對(duì)新穎的營(yíng)銷(xiāo)方式，我國(guó)的很多企業(yè)都在嘗試或正在運(yùn)用體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)擴(kuò)展市場(chǎng)。運(yùn)用何種體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略或如何進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新將決定企業(yè)的未來(lái)。從企業(yè)實(shí)際出發(fā)，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新：

首先，培養(yǎng)體驗(yàn)文化，塑造體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)理念。企業(yè)文化影響到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)層面，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)起到導(dǎo)向作用，對(duì)企業(yè)的發(fā)展將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。所以培養(yǎng)良好的體驗(yàn)文化，塑造先進(jìn)的體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)理念，把這種文化和理念根植到企業(yè)及其員工的內(nèi)心深處，自覺(jué)的、真正的執(zhí)行這種營(yíng)銷(xiāo)策略，才會(huì)起到體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的真正效果。如迪斯尼發(fā)現(xiàn)快樂(lè)、分享快樂(lè)的理念，使其成為大人和孩子的游樂(lè)園。

其次，從不同層次增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。企業(yè)增強(qiáng)顧客體驗(yàn)的手段有很多:(1)可以在產(chǎn)品及品牌上附加體驗(yàn)。因體驗(yàn)是顧客通過(guò)感知去獲得的，所以任何能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者視覺(jué)、觸覺(jué)、心理等審美需要，使顧客能夠產(chǎn)生感官享受、身心愉悅的產(chǎn)品外觀、質(zhì)量、品牌等都能增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。(2)可以通過(guò)情感或氛圍來(lái)增強(qiáng)體驗(yàn)。體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)中的顧客體驗(yàn)是需要顧客的感情投入的，顧客的感情投入源于營(yíng)銷(xiāo)的某種刺激的感染，如超級(jí)女生的歌迷為歌手近似瘋狂的投票助威，此時(shí)營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵在于真正了解何種刺激可以感染消費(fèi)者，并使其融入到情景中去。氛圍是一種環(huán)境，通過(guò)美妙場(chǎng)景的營(yíng)造去感染消費(fèi)者，如星巴克的“第三空間”，提供了一種家庭和辦公室以外的悠然的社交環(huán)境，給消費(fèi)者一種都市中享受閑情逸致的特別體驗(yàn)。(3)可以通過(guò)服務(wù)和廣告?zhèn)鬟f體驗(yàn)。服務(wù)是傳遞體驗(yàn)的平臺(tái)，針對(duì)顧客的不同可以真切地、面對(duì)面地給顧客提供差異化的個(gè)性體驗(yàn)。而廣告則可以大規(guī)模地傳播消費(fèi)者喜歡的體驗(yàn)，吸引消費(fèi)者，進(jìn)而達(dá)到銷(xiāo)售目的。如麥當(dāng)勞的“我就喜歡”的廣告，實(shí)際上就是傳播了個(gè)性化消費(fèi)者喜歡的一種體驗(yàn)感覺(jué)。

最后，要?jiǎng)?chuàng)造全新的體驗(yàn)業(yè)務(wù)。在體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)中，體驗(yàn)是企業(yè)真正要出售的東西，烘托體驗(yàn)的產(chǎn)品或服務(wù)只是輔助手段。如前面的黑暗餐廳，出售的復(fù)合消費(fèi)者需求的真正產(chǎn)品是在黑暗中用餐的奇妙體驗(yàn)，而不是能填肚子的餐飲美食。全新體驗(yàn)業(yè)務(wù)的創(chuàng)造需要企業(yè)關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)，以消費(fèi)者體驗(yàn)為向?qū)?，運(yùn)用各種營(yíng)銷(xiāo)體驗(yàn)工具設(shè)計(jì)、制作和銷(xiāo)售產(chǎn)品。四、結(jié)語(yǔ)

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是人類(lèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)高級(jí)階段，是人們?cè)诨镜奈镔|(zhì)保證得到滿(mǎn)足以后所追求的更高層次的人類(lèi)生活體驗(yàn)階段，在這個(gè)階段商品價(jià)格的高低都已變得不再重要，重要的是顧客有沒(méi)有得到自己想要的精神體驗(yàn)。企業(yè)要想長(zhǎng)久的生存，必須緊跟體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新，才能成為未來(lái)的贏家。不過(guò)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不同地區(qū)是不均衡的，總的來(lái)說(shuō)仍然是一個(gè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)及體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的混合體，在現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)上，商品價(jià)格的高低對(duì)對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)仍具有相當(dāng)?shù)拿舾行?。所以企業(yè)在進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的探索或?qū)嵺`時(shí)，一定要符合中國(guó)國(guó)情，審時(shí)度勢(shì)，量力而行，才能起到良好的營(yíng)銷(xiāo)效果。

參考文獻(xiàn)：

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[3]韓煒:基于顧客資源的體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)芻議[J].科技管理研究，2007，6：218～220

第4篇：餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略范文

關(guān)鍵詞：小型餐飲企業(yè)  避強(qiáng)就弱定位法  避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法  立足雙贏  換位思考  堅(jiān)持長(zhǎng)效促銷(xiāo)的定位法

        0 引言

        現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)是一個(gè)快速發(fā)展的市場(chǎng)，正在經(jīng)歷著快速成長(zhǎng)的機(jī)遇。從2006年起我國(guó)餐飲消費(fèi)全年的零售總額已經(jīng)突破了1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個(gè)數(shù)字的背后，是餐飲業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷(xiāo)內(nèi)合，手段頻出。

        正因餐飲行業(yè)其特殊的市場(chǎng)地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)者群體，已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè)，但是，餐飲行業(yè)同時(shí)也存在著比較激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在這種狀態(tài)下，要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)下去，餐飲經(jīng)營(yíng)者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的一個(gè)整體狀況，然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景，制定合適的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略和廣告策略。特別是對(duì)那些缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，它們的市場(chǎng)定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業(yè)該如何對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一個(gè)明確的定位呢？

        1 小餐飲企業(yè)可以采取“避強(qiáng)就弱”定位法

        小餐飲企業(yè)有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人，而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。例如：廊坊市場(chǎng)上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價(jià)廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對(duì)固定的顧客群，在原來(lái)早點(diǎn)的基礎(chǔ)上，增加湯類(lèi)和簡(jiǎn)單的炒菜、涼菜，就餐時(shí)間自然也由早點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I(yíng)業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經(jīng)營(yíng)條件存在參差不齊、店名毫無(wú)特色等缺點(diǎn)。所以，大眾的感覺(jué)是：多家小店門(mén)前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開(kāi)，萬(wàn)變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨(dú)秀”的市場(chǎng)，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū)，以其“燒餅個(gè)兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開(kāi)路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒(méi)有影響其每日賓客盈門(mén)、新老顧客爭(zhēng)相光顧。

        成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應(yīng)（多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉），確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯(lián)系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。

        2 小餐飲企業(yè)可以采取“避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法

        這是利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)定位的偏差或疏漏對(duì)小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營(yíng)者必須了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要定位方向，要熟悉客源市場(chǎng)的構(gòu)成，能夠分析潛在市場(chǎng)的變化及變化的趨勢(shì)，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類(lèi)型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場(chǎng)近幾年來(lái)流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后，湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家，裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開(kāi)始走俏。走小型路線(xiàn)，提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿(mǎn)意度，增加了顧客體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，畢竟多數(shù)人對(duì)大型餐館的價(jià)位感覺(jué)囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營(yíng)銷(xiāo)策略如下：

        在日常營(yíng)銷(xiāo)上，首先讓消費(fèi)者知曉你的餐廳。也就是說(shuō)讓消費(fèi)者知道你這個(gè)餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對(duì)餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺(jué)、保留了傳統(tǒng)的辣，并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿(mǎn)足不同顧客需求。其次，讓消費(fèi)者喜愛(ài)你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費(fèi)者喜歡。因?yàn)樽霾宛^不是做一次性買(mǎi)賣(mài)，餐館的利潤(rùn)絕大多數(shù)來(lái)自于回頭客，讓消費(fèi)者喜歡才有回頭客。當(dāng)然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨(dú)到的一面，有讓客人喜歡的東西。

   大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開(kāi)車(chē)專(zhuān)門(mén)來(lái)大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評(píng)價(jià)：價(jià)廉物美、口味純正！每天中午人滿(mǎn)為患！經(jīng)常是前一桌還沒(méi)吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達(dá)百分之二百。再次，讓消費(fèi)者偏愛(ài)你的餐廳。喜歡和偏愛(ài)是不一樣的，顧客喜歡這個(gè)餐廳是覺(jué)得這個(gè)餐廳還不錯(cuò)，可以一試，但是偏愛(ài)是對(duì)某個(gè)餐廳的一種個(gè)人的偏好，他對(duì)這個(gè)餐廳產(chǎn)生濃厚的感情，甚至對(duì)眾多的餐廳一屑不顧，獨(dú)獨(dú)對(duì)某一餐廳情有獨(dú)鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象，特意在市區(qū)開(kāi)了分店。但絲毫沒(méi)有解決中午人滿(mǎn)為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。營(yíng)銷(xiāo)的最終目的是讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經(jīng)常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個(gè)家，大學(xué)城湘菜館做到了。避開(kāi)與大企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，貼近百姓生活，切實(shí)讓百姓得到實(shí)惠，這個(gè)缺補(bǔ)得好！

        3 立足雙贏、嘗試換位思考、堅(jiān)持長(zhǎng)效促銷(xiāo)的定位法

第5篇：餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略范文

一、兩大品牌在中國(guó)

在全球的快餐市場(chǎng)上，肯德基和麥當(dāng)勞是一對(duì)不折不扣的競(jìng)爭(zhēng)者，并且兩者相繼于1987年和1992年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在中國(guó)市場(chǎng)上的廝殺同樣越演越烈。作為世界第一的餐飲品牌，麥當(dāng)勞擁有這30000多家分店遍布在全球120多個(gè)國(guó)家，銷(xiāo)售額達(dá)400多億美元，而相比之下肯德基在全球80多個(gè)國(guó)家只有10000多家分店，在美國(guó)僅僅排名第七，銷(xiāo)售額更是難以望其項(xiàng)背。

然而，肯德基自1987年在北京前門(mén)開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳到現(xiàn)在，如今已在中國(guó)擁有了2100余家分店，而麥當(dāng)勞的發(fā)展和普及度一直屈于肯德基之后。根據(jù)商務(wù)部2011年公布的中國(guó)餐飲新百?gòu)?qiáng)名單中，肯德基所屬的百勝集團(tuán)傲居榜首，而麥當(dāng)勞的名字在名單上已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡。緣何在美國(guó)屈居第七的肯德基能在中國(guó)如魚(yú)得水，春風(fēng)得意，將全球快餐市場(chǎng)排名第一的麥當(dāng)勞踩在腳下呢？就筆者看來(lái)，最重要的原因就是肯德基在中國(guó)制定實(shí)施了合適的營(yíng)銷(xiāo)策略，即果斷穿上了唐裝大玩中國(guó)文化。以下著重從品牌的本土化和全球化談?wù)効系禄望湲?dāng)勞的營(yíng)銷(xiāo)策略。

二、美國(guó)文化的傳播者――麥當(dāng)勞的全球化戰(zhàn)略

在美國(guó)土生土長(zhǎng)的麥當(dāng)勞渾身都貼滿(mǎn)了美國(guó)文化的標(biāo)簽，將美國(guó)人鐘愛(ài)的牛肉產(chǎn)品推廣輻射到了全球120多個(gè)國(guó)家，對(duì)于所有分店的具體經(jīng)營(yíng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理以確保所有消費(fèi)者在全球各地的麥當(dāng)勞店中都能夠享有在美國(guó)店里的服務(wù)和體驗(yàn)。麥當(dāng)勞作為一種商業(yè)平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)者在這個(gè)平臺(tái)上不斷加入美國(guó)文化的元素，從而使麥當(dāng)勞成為一個(gè)出售美國(guó)文化的平臺(tái)，推廣美國(guó)文化的傳播者。

麥當(dāng)勞在營(yíng)銷(xiāo)策略上的制定更多的是從全局出發(fā)，在戰(zhàn)略上進(jìn)行規(guī)劃，比如麥當(dāng)勞的管理層成員無(wú)論是在中國(guó)市場(chǎng)還是其他國(guó)家都是清一色的“洋面孔”，在發(fā)展方向和經(jīng)營(yíng)管理或其他方面上都要保持與全球的一致性，因此中國(guó)區(qū)對(duì)麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)是全球戰(zhàn)略的一部分。在麥當(dāng)勞的全球化戰(zhàn)略中，其營(yíng)銷(xiāo)策略一直秉承整合營(yíng)銷(xiāo)傳播的理念，使其企業(yè)內(nèi)部資源不斷的增長(zhǎng)，流通以及節(jié)約商業(yè)成本，從而在區(qū)域內(nèi)形成高度自主性的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。

麥當(dāng)勞的美國(guó)“洋先生”的形象在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之初吸引了眾多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的眼球，一身的美國(guó)氣賺足了腰包，但是隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程的加快，人民生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者對(duì)“洋快餐”的新鮮勁一過(guò)之后，還是回到了中餐。而麥當(dāng)勞中國(guó)市場(chǎng)的前二十年都一直沒(méi)有契合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，生活習(xí)慣進(jìn)行本土化改造，這也就是麥當(dāng)勞難以在中國(guó)和肯德基爭(zhēng)雄的主要原因。

三、中國(guó)文化的追隨者――肯德基的本土化戰(zhàn)略

肯德基作為一個(gè)國(guó)際性餐飲企業(yè)在中國(guó)實(shí)行了徹頭徹尾的大改造，成功地采取了本土化戰(zhàn)略。在進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)之前就對(duì)中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣和中國(guó)文化的深遠(yuǎn)影響進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查研究，對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的特殊性有了全面的認(rèn)識(shí)，完備的前期工作加上入鄉(xiāng)隨俗的行為，肯德基很自然地在中國(guó)市場(chǎng)大喊“為中國(guó)而改變，全力打造新快餐”的口號(hào)，披上了唐裝大搞本土化戰(zhàn)略。

（一）產(chǎn)品本土化

縱觀全國(guó)，除了寧夏，青海及新疆等地居民偏好牛羊肉外，豬肉則更受其他省市，自治區(qū)的喜愛(ài)。然而，偏愛(ài)牛羊肉的省和自治區(qū)均地處人口較少且少數(shù)民族較多的大西北，其總?cè)丝跀?shù)僅占全國(guó)人口的2%。其余省和自治區(qū)在牛羊肉和禽肉之間，有8個(gè)偏好牛羊肉，16個(gè)偏好禽肉，前者占總?cè)丝诘?/5，后者則占3/4，因此可以看出中國(guó)人對(duì)雞肉的喜愛(ài)程度僅次于豬肉。根據(jù)中國(guó)人的飲食喜好肯德基一直在進(jìn)行新產(chǎn)品的研制和推出，這些為中國(guó)消費(fèi)者量身訂造的產(chǎn)品無(wú)論是從食品原料還是名稱(chēng)的制定都盡顯中國(guó)特色，比如老北京雞肉卷、嫩春雙筍沙拉、和風(fēng)刀豆沙拉、芙蓉鮮蔬湯、營(yíng)養(yǎng)早餐以及具有地方特色的川香辣子雞等，現(xiàn)在更是在西式快餐廳里破天荒地賣(mài)起了米飯，種種措施都來(lái)源于肯德基的本土化戰(zhàn)略。

（二）供應(yīng)商本土化

除了餐廳產(chǎn)品因地制宜之外，肯德基的供應(yīng)商也均是來(lái)自本土，細(xì)分到具體的省市自治區(qū)，使得肯德基的供應(yīng)鏈盡可能的本土化。這樣一來(lái)，發(fā)展本地供應(yīng)商不僅能夠保證食材的新鮮和純正，還能夠很大程度上滿(mǎn)足中國(guó)人在飲食上的需求和習(xí)慣，中間環(huán)節(jié)的減少有效地降低了采購(gòu)成本，據(jù)可靠數(shù)據(jù)顯示，肯德基所屬的百盛餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)上的供應(yīng)鏈整合和本土化僅在1998年短短一年時(shí)間就將其外購(gòu)成本削減了近人民幣一億元。此外，供應(yīng)商本土化還可以大大減免由于運(yùn)輸條件，進(jìn)出口關(guān)稅等因素帶來(lái)的不利影響。

（三）管理本土化

在本土化的管理理論中，人才本土化是很重要的一個(gè)方面，在中國(guó)肯德基的管理層基本都是中國(guó)面孔。在人才管理中，肯德基一直以來(lái)都努力發(fā)現(xiàn)，著重培養(yǎng)和提拔本地高素質(zhì)人才?；厮莸娇系禄鶆傔M(jìn)入中國(guó)的時(shí)候，中國(guó)區(qū)的核心領(lǐng)導(dǎo)層并不是來(lái)自西方而取而代之的是一批來(lái)自中國(guó)香港，臺(tái)灣地區(qū)以及亞洲其他國(guó)家和地區(qū)的華人。正是這樣一群對(duì)中國(guó)市場(chǎng)有著較深認(rèn)識(shí)，對(duì)中國(guó)語(yǔ)言、地理、歷史和風(fēng)俗習(xí)慣較為了解以及在快餐行業(yè)已經(jīng)摸爬滾打了多年的開(kāi)拓者，將他們極大的創(chuàng)業(yè)激情和最準(zhǔn)確的發(fā)展判斷帶到了這片熱土，為肯德基在中國(guó)的良好發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語(yǔ)

對(duì)于在中國(guó)的發(fā)展，麥當(dāng)勞和肯德基采取了截然不同的戰(zhàn)略，肯德基取得的巨大成果不是偶然，而麥當(dāng)勞的落敗也并不是指它的營(yíng)銷(xiāo)策略和手段不夠出色，也不是由于肯德基的手段多么高明?？系禄某晒艽蟪潭壬鲜且?yàn)檎J(rèn)識(shí)到了中國(guó)市場(chǎng)的特殊性，針對(duì)中國(guó)人的消費(fèi)需求進(jìn)行調(diào)整同時(shí)采取了合適的本土化營(yíng)銷(xiāo)策略。一直走國(guó)際路線(xiàn)的麥當(dāng)勞在全球所占有的快餐飲食大鱷的位置不容撼動(dòng)，是當(dāng)之無(wú)愧的世界的麥當(dāng)勞；成功披上唐裝的肯德基已經(jīng)融入了中國(guó)的文化背景，稱(chēng)得上是中國(guó)的肯德基。肯德基在中國(guó)的成功發(fā)展對(duì)其他跨國(guó)公司有著重要的參考借鑒價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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第6篇：餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略范文

進(jìn)入21世紀(jì)之后，隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，以互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、尤其是移動(dòng)終端等新信息技術(shù)為代表的信息化浪潮在全球范圍內(nèi)引發(fā)了一場(chǎng)“新技術(shù)”革命。這場(chǎng)信息化浪潮以微信和微博為代表，使人們的交流圈子和方式從“耳濡目染”向“手指文化”轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理，尤其是營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的影響是革命性的。鄭州市的餐飲企業(yè)群體，在當(dāng)前新技術(shù)和傳統(tǒng)模式共存的環(huán)境下，如何搶占先機(jī)，利用新媒體營(yíng)銷(xiāo)，成為被廣泛關(guān)注和深度探討的熱門(mén)話(huà)題。

一、營(yíng)銷(xiāo)方式

（一）微信營(yíng)銷(xiāo)

微信是騰訊2011年1月推出的一款即時(shí)通訊語(yǔ)音產(chǎn)品，支持發(fā)送語(yǔ)音短信、視頻、圖片、文字和群聊。微信營(yíng)銷(xiāo)是利用微信進(jìn)行的一種網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)方式，用戶(hù)注冊(cè)微信后，可與周?chē)瑯幼?cè)的“朋友”形成一種聯(lián)系，商家通過(guò)與用戶(hù)互聯(lián)，了解其所需，并推廣自己的產(chǎn)品的的一種點(diǎn)對(duì)點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)方式。

微信營(yíng)銷(xiāo)具有高到達(dá)率、高曝光率、高接受率、高精準(zhǔn)度、高便利性等優(yōu)勢(shì)，目前被許多服務(wù)行業(yè)在嘗試。截止2013年7月微信用戶(hù)突破4億大關(guān)，應(yīng)用前景廣闊。

（二）微博營(yíng)銷(xiāo)

微博，是一個(gè)基于用戶(hù)關(guān)系的分享、傳播以及獲取信息的平臺(tái)。自2009年8月份新浪網(wǎng)推出“新浪微博”后，搜狐、騰訊等各大門(mén)戶(hù)網(wǎng)站也紛紛開(kāi)設(shè)，截至2013年3月底新浪微博注冊(cè)用戶(hù)數(shù)增長(zhǎng)到5.36億，截至2012年年底，騰訊微博注冊(cè)賬戶(hù)數(shù)已達(dá)到5.4億，日均活躍用戶(hù)數(shù)超1億。

微博營(yíng)銷(xiāo)以企業(yè)微博作為營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，利用更新自己的微型博客向網(wǎng)友傳播企業(yè)信息、產(chǎn)品信息，樹(shù)立良好的企業(yè)形象和產(chǎn)品形象的一種新型營(yíng)銷(xiāo)方式，具有立體化、便捷化、高速度、廣泛性和高效率的特點(diǎn)。

二、營(yíng)銷(xiāo)手段

（一）微信營(yíng)銷(xiāo)

利用微信營(yíng)銷(xiāo)，餐飲企業(yè)可以開(kāi)設(shè)自己的微信公共賬號(hào)，利用微信獨(dú)特的功能進(jìn)行針對(duì)性營(yíng)銷(xiāo)。一是廣泛宣傳和促銷(xiāo)信息。在微信中，有一項(xiàng)非常重要的應(yīng)用叫做“找朋友”，里面有一個(gè)“查看附近的人”，用戶(hù)點(diǎn)擊后可以根據(jù)自己的地理位置查找到周?chē)奈⑿庞脩?hù)，精準(zhǔn)推送企業(yè)最新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)信息，與消費(fèi)者進(jìn)行零距離溝通，有利于企業(yè)及時(shí)獲得相關(guān)顧客的需求、對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)等一手資料。例如，在鄭州市的繁華商業(yè)圈和購(gòu)物中心，例如火車(chē)站、德化步行街、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等，餐飲企業(yè)可以利用這個(gè)平臺(tái)，與在巨大人流量中和希望通過(guò)微信搜尋消費(fèi)目的地的人們建立聯(lián)系，向他們自己的宣傳和促銷(xiāo)信息。由于微信100%的高到達(dá)率和高曝光率，它的宣傳效果要比價(jià)格不菲的戶(hù)外廣告還要直接，同時(shí)費(fèi)用低廉。另一項(xiàng)應(yīng)用是“朋友圈”，這是一個(gè)共享平臺(tái)，微信用戶(hù)可以將手機(jī)應(yīng)用、PC客戶(hù)端、網(wǎng)站中的精彩內(nèi)容，包括文字和圖片等快速分享到朋友圈中，以共享資源。餐飲企業(yè)可以“廣交朋友”，做大“朋友圈”，通過(guò)經(jīng)常性的更新和，與目標(biāo)消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)高頻率的一對(duì)一信息傳遞。二是分時(shí)段定價(jià)和促銷(xiāo)。對(duì)鄭州市的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)“查看附近的人”這個(gè)應(yīng)用不僅可以進(jìn)行廣泛宣傳促銷(xiāo)，還可以統(tǒng)計(jì)客流量在一天中的時(shí)段分布，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)其變化情況。在一天中的某個(gè)時(shí)段，從“查看附近的人”中可搜索到的用戶(hù)數(shù)量越多，則說(shuō)明該時(shí)段店面周?chē)目土髁吭酱?。餐飲企業(yè)可以利用監(jiān)測(cè)的客流量數(shù)據(jù)，在不同時(shí)段采取不同的定價(jià)和促銷(xiāo)策略。另外，對(duì)客流量的實(shí)時(shí)監(jiān)控還可以讓餐飲企業(yè)隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略，使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和促銷(xiāo)更加靈活和適時(shí)。例如，周末本該是餐廳生意火爆的日子，但是若因?yàn)樘鞖饣蛘吲赃呅碌觊_(kāi)業(yè)等原因造成企業(yè)的客流量減少，則需要通過(guò)臨時(shí)改變營(yíng)銷(xiāo)策略，利用微信給附近的人和微信好友促銷(xiāo)信息，推出多種優(yōu)惠吸引顧客。三是品牌塑造和推廣。在微信平臺(tái)，語(yǔ)言表達(dá)通常以“朋友”的方式出現(xiàn)，從而拉近顧客和企業(yè)之間的距離，增強(qiáng)親切感。在潛移默化中，使消費(fèi)者逐漸接受餐廳的特色文化，從而在其心中建立起該餐廳的獨(dú)特品牌形象。

（二）微博營(yíng)銷(xiāo)

目前國(guó)內(nèi)兩大微博門(mén)戶(hù)，新浪微博和搜狐微博在版面上都專(zhuān)門(mén)設(shè)置了“美食”主題，對(duì)美食感興趣的微博用戶(hù)可以在這里獲取各種各樣的信息，這非常有利于餐飲企業(yè)在微博上進(jìn)行品牌推廣，開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年上半年用戶(hù)關(guān)注企業(yè)微博類(lèi)別中，餐飲美食以39.5%位列第四。

通過(guò)微博，餐飲企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行多種方式的營(yíng)銷(xiāo)：一是優(yōu)惠促銷(xiāo)。對(duì)鄭州市的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，微博為其帶來(lái)了巨大的價(jià)值――微博上相對(duì)真實(shí)的聲音，幫助企業(yè)接觸到了消費(fèi)者心理，明白了消費(fèi)者的真實(shí)感受，及時(shí)地獲取了市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，從而有效地制定了促銷(xiāo)內(nèi)容。微博的粉絲量決定其影響的輻射面。餐飲企業(yè)可以借助某些熱門(mén)的微博博主，向其海量的粉絲隊(duì)伍，推薦本企業(yè)的微博，帶動(dòng)自己的受關(guān)注度。待微博粉絲聚集到一定程度，餐飲企業(yè)便可通過(guò)線(xiàn)上促銷(xiāo)和線(xiàn)下促銷(xiāo)相結(jié)合，或不定期的舉行微博抽獎(jiǎng)活動(dòng)，或抽取幸運(yùn)者免費(fèi)送出試吃品或餐飲體驗(yàn)券，與消費(fèi)者充分互動(dòng)，不斷提升人氣。在操作過(guò)程中，要特別注意所的內(nèi)容和的時(shí)間。一般來(lái)講，餐飲企業(yè)的微博內(nèi)容應(yīng)具有原創(chuàng)性和互動(dòng)性，推薦最佳的時(shí)間為08：00到09：00、11：30到13：00、17：00到18：30、21：00到22：30。因?yàn)楦鶕?jù)測(cè)算，這些時(shí)間段人們?yōu)g覽微博最多。因此此時(shí)發(fā)送微博的到達(dá)率和曝光率都會(huì)處于較高水平。二是事件營(yíng)銷(xiāo)。微博具有傳播面廣和傳播速度快的特點(diǎn)，比傳統(tǒng)媒體更有現(xiàn)場(chǎng)感和參與感，更適合進(jìn)行事件營(yíng)銷(xiāo)。餐飲企業(yè)可以通過(guò)策劃、組織和利用具有新聞價(jià)值、社會(huì)影響力或者名人效應(yīng)的人物或事件，吸引媒體和消費(fèi)者的興趣，增加關(guān)注度，以達(dá)到促銷(xiāo)的目標(biāo)。比如承辦過(guò)某party，接待過(guò)某明星，曾經(jīng)的地鐵竣工剪彩儀式就在此地舉辦等等。

三是情感營(yíng)銷(xiāo)。情感營(yíng)銷(xiāo)就是把消費(fèi)者個(gè)人情感差異和需求作為企業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的核心，通過(guò)借助情感包裝、情感促銷(xiāo)、情感廣告、情感口碑、情感設(shè)計(jì)等策略來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。微博上，餐飲企業(yè)要像個(gè)體的“人”一樣，與粉絲進(jìn)行“朋友式”的交流。這就要求餐飲企業(yè)在微博上將自己“擬人化”，在微博上以一個(gè)“人”的口吻發(fā)表心情、發(fā)表說(shuō)說(shuō)，與顧客進(jìn)行直接的溝通，從而獲得顧客們不同的個(gè)性化需求和對(duì)餐廳的期望等一手信息。此外，餐飲企業(yè)還可以為自己設(shè)計(jì)一個(gè)吉祥物，利用其可愛(ài)的造型、或獨(dú)特的嗓音幫助企業(yè)增強(qiáng)親近感，豐富企業(yè)文化。

三.結(jié)語(yǔ)

第7篇：餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略范文

【關(guān)鍵詞】品牌戰(zhàn)略 連鎖經(jīng)營(yíng) 技術(shù)營(yíng)銷(xiāo)

當(dāng)今越來(lái)越多的國(guó)外知名餐飲企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，這些外資企業(yè)憑借先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和管理經(jīng)驗(yàn)搶占了大量餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。2002年中國(guó)餐飲業(yè)按區(qū)域匯總的10強(qiáng)企業(yè)中，除了西安飲食集團(tuán)和北京全聚德屬于國(guó)內(nèi)本土企業(yè)外，其他均為外企，而全聚德為中國(guó)餐飲老店的振興樹(shù)立了榜樣。通過(guò)實(shí)施精品戰(zhàn)略，到2007年全聚德?lián)碛?0余家成員企業(yè)，年?duì)I業(yè)額10億多元，銷(xiāo)售烤鴨350余萬(wàn)只。全聚德僅有900個(gè)餐位和400多名員工的前門(mén)店，2006年?duì)I業(yè)收入就突破億元大關(guān)，上繳利稅2300萬(wàn)元，意味著每個(gè)餐位創(chuàng)造了10萬(wàn)多元的效益。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)曾分別授予前門(mén)店“中華餐飲億元店”、“京城餐飲第一家”的牌匾。研究全聚德的經(jīng)營(yíng)之道，無(wú)論是對(duì)重振中華老字號(hào)，還是對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)走出因洋餐業(yè)的慘烈競(jìng)爭(zhēng)而陷入的困境都有重要意義。

全聚德的輝煌不僅有賴(lài)于其140多年深厚的文化底蘊(yùn)和悠久的品牌文化，更要?dú)w功于全聚德開(kāi)拓品牌的文化內(nèi)涵，運(yùn)用科學(xué)的管理方法和成功的營(yíng)銷(xiāo)策略。全聚德經(jīng)營(yíng)中所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)策略主要有烹飪技術(shù)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)塑形象、文化營(yíng)銷(xiāo)鑄品牌以及推出主題餐廳等。

一、實(shí)施正餐精品戰(zhàn)略

1993年5月20日，全聚德在和平門(mén)店、前門(mén)店、王府井店三家分散經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立企業(yè)基礎(chǔ)上，組建了中國(guó)北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司。集團(tuán)公司成立后，全聚德發(fā)揮老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化精品意識(shí)，實(shí)施正餐精品戰(zhàn)略。中華老字號(hào)雖然包含了悠久的文化意義，但也存在許多歷史包袱，比如傳統(tǒng)的管理思維定式、復(fù)雜的人際關(guān)系等。因此，全聚德認(rèn)為首要任務(wù)要進(jìn)行“品牌創(chuàng)新”，注重?zé)o形資產(chǎn)價(jià)值的積累與創(chuàng)造，培育和發(fā)展品牌價(jià)值和內(nèi)涵。全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭、集“全聚德全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，被各國(guó)元首、政府官員以及社會(huì)各界人士所鐘愛(ài)，成為中華民族飲食文化的精品和杰出代表。

通過(guò)實(shí)施精品戰(zhàn)略，“全聚德”商標(biāo)成為我國(guó)首例服務(wù)類(lèi)“中國(guó)馳名商標(biāo)”，極大提高了全聚德的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值。2004年6月28日，在由世界品牌實(shí)驗(yàn)室、世界經(jīng)濟(jì)論壇主辦召開(kāi)的世界品牌大會(huì)上，全聚德在中國(guó)500最具價(jià)值品牌中排名第56位，評(píng)估價(jià)值為84.58億元，2005年提升到106.34億元，為全聚德集團(tuán)的規(guī)模擴(kuò)展提供了有利條件。

二、走連鎖經(jīng)營(yíng)之路

全聚德從1864年由創(chuàng)始人楊全仁開(kāi)始經(jīng)營(yíng)烤鴨生意，一直到1993年的130年里，采用的經(jīng)營(yíng)方法是傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式：分散經(jīng)營(yíng)。

餐飲業(yè)要做大做強(qiáng)，有兩條路徑：一是依靠資本運(yùn)作，一是依靠連鎖經(jīng)營(yíng)。1994年初，全聚德提出利用其品牌優(yōu)勢(shì)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的思路，最終走上了規(guī)模化、現(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營(yíng)道路的發(fā)展戰(zhàn)略。

一方面，全聚德積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，加快特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展和新的驕人業(yè)績(jī)：在全國(guó)分布有70多家連鎖店，還在美國(guó)、德國(guó)、緬甸、中國(guó)香港和阿曼等五個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)了分店，初現(xiàn)“中式正餐王國(guó)”的雛形。連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生“加盟商急功近利，損害品牌信譽(yù)”的現(xiàn)象，為此，全聚德的經(jīng)驗(yàn)是：一要嚴(yán)格挑選加盟商；二是對(duì)于選址提出更高的要求；三要加大對(duì)連鎖的監(jiān)控；四是采取托管特許經(jīng)營(yíng)；五是試辦區(qū)域公司，由區(qū)域公司行使管理權(quán)利。

另一方面，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、作業(yè)等經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化。連鎖經(jīng)營(yíng)最本質(zhì)的問(wèn)題就是要作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，就很難真正形成連鎖的規(guī)模。但是中式正餐能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化嗎？直到今天，這個(gè)問(wèn)題依然有完全不同的兩種答案。全聚德在實(shí)踐中總結(jié)出一系列經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，比如鴨子采購(gòu)，過(guò)去前店后廠、各店自行采購(gòu)，現(xiàn)在改為集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)，然后由工廠統(tǒng)一加工，做成鴨坯后進(jìn)行統(tǒng)一配送，通過(guò)流程再造實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，控制了成本，也保證了質(zhì)量。除此以外，烤鴨需要的餅、甜面醬也由工業(yè)化生產(chǎn)取代了傳統(tǒng)的手工制作，形成產(chǎn)品加工的工業(yè)化生產(chǎn)。

三、烹飪技術(shù)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新

全聚德的菜品以前是單一的山東口味，這在很大程度上縮小了消費(fèi)對(duì)象的范圍，也束縛了全聚德事業(yè)的發(fā)展。他們轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，將烹飪生產(chǎn)活動(dòng)利用新穎、獨(dú)特的方法，向客人展示其特色，以突出生產(chǎn)過(guò)程中的賣(mài)點(diǎn)，從而達(dá)到促進(jìn)餐飲消費(fèi)的目的。即從傳統(tǒng)的烹飪生產(chǎn)中開(kāi)拓、營(yíng)造新時(shí)代的烹飪風(fēng)格，通過(guò)創(chuàng)新菜點(diǎn)、展示生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品特色等營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)吸引顧客。在烹調(diào)技法上，除吸取同行的精華，還創(chuàng)造出適合不同賓客口味的多達(dá)70多種調(diào)味料，粉制類(lèi)調(diào)料20余種、油脂液體類(lèi)調(diào)味品25種、醬汁類(lèi)調(diào)味品近30種。

在滿(mǎn)足單一口味菜點(diǎn)的基礎(chǔ)上，全聚德還自制多種復(fù)合口味調(diào)味汁。如用磨醬、沙茶醬、海鮮醬、泰國(guó)辣醬、蠔油等多種調(diào)味品合成的自制OX醬復(fù)合調(diào)味汁，在烹制“鴨粒響鈴”、“石鍋鮮梟烏龍”等系列菜肴時(shí)運(yùn)用，使它們食之回味無(wú)窮，味道別具一格。

四、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)塑形象

北京商情咨詢(xún)公司和《中國(guó)資產(chǎn)新聞報(bào)》的一次問(wèn)卷調(diào)查顯示，在全國(guó)除海南、、貴州以外的28個(gè)省、市自治區(qū)的讀者反饋中，有82.6%的人曾經(jīng)享用過(guò)全聚德烤鴨，可見(jiàn)全聚德的顧客遍布全國(guó)。其中有67.4%的人承認(rèn)，影響他們消費(fèi)行為的最主要的因素是全聚德這一老字號(hào)的信譽(yù)。全聚德何以有如此高的信譽(yù)？這當(dāng)然要得益于全聚德的決策者們制定的“以誠(chéng)信為本，以德取勝”的營(yíng)銷(xiāo)策略。

上世紀(jì)90年代初，前門(mén)全聚德烤鴨店設(shè)立公關(guān)銷(xiāo)售部，將銷(xiāo)售工作作為一項(xiàng)重要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在餐館行業(yè)率先建立鮮明的企業(yè)形象、卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、良好的社會(huì)關(guān)系，以誠(chéng)信為本、憑德行經(jīng)營(yíng)的營(yíng)銷(xiāo)新理念，結(jié)束了坐店經(jīng)營(yíng)，忽視和消費(fèi)者距離的時(shí)代，開(kāi)拓出直接面對(duì)市場(chǎng)、貼近百姓的營(yíng)銷(xiāo)新天地。

五、文化營(yíng)銷(xiāo)拓展品牌

全聚德充分利用深厚的文化底蘊(yùn)創(chuàng)立新的文化營(yíng)銷(xiāo)主題，以拓展全聚德品牌的內(nèi)涵。

在烤鴨與菜品方面，全聚德挖掘特色菜品的起源、象征意義以及歷史典故等，不但使客人有所吃，還有所思。推出多種片鴨方法，成為技藝表演節(jié)目，引起賓客的食欲和興趣。在建筑與裝飾上，不僅突出中國(guó)傳統(tǒng)文化的風(fēng)格與氛圍，而且在遵循統(tǒng)一風(fēng)格的前提下，又在具體設(shè)計(jì)上推出了“老店”、名人等不同的特色風(fēng)格。如全聚德烤鴨店前門(mén)店占地6000平方米的建筑內(nèi)，前樓樓上是燕京八景雅座，還有帝王廳，樓下緊靠前門(mén)大街經(jīng)營(yíng)烤鴨快餐；后樓上下四面環(huán)座，十分典雅，透著古韻；磚刻著全聚德三個(gè)字的老墻裝飾在一樓東側(cè)，并有店史展出，直述老店歷史；透明玻璃布局的裝飾可觀烤鴨現(xiàn)場(chǎng)操作，讓客人領(lǐng)略“全聚德”文化。利用全聚德建店135周年之際，推出了打開(kāi)老墻、亮出老鋪、第1億只全聚德烤鴨出爐儀式等文化營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目，立即成為新聞炒作的熱點(diǎn)，產(chǎn)生了意想不到的轟動(dòng)效應(yīng)。

服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方面，全聚德大作文化營(yíng)銷(xiāo)的文章。全聚德對(duì)服務(wù)員的基本要求中有一條就是要對(duì)全聚德的歷史耳熟能詳，能清晰地向顧客介紹全聚德的創(chuàng)業(yè)史和深厚的歷史文化內(nèi)涵。通過(guò)服務(wù)人員渲染這種古色古韻的全聚德，能達(dá)到很好吸引顧客的目的。

六、推出主題餐廳

主題餐廳是通過(guò)文化嫁接的方式，以創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志，并圍繞主題來(lái)營(yíng)造餐廳環(huán)境氛圍、提供特色飲食服務(wù)的場(chǎng)所。它的最大特點(diǎn)是賦予餐廳以某種具有文化特色的經(jīng)營(yíng)氛圍，使餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，而且最終使主題成為顧客容易識(shí)別的餐廳特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。

第8篇：餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略范文

一、中國(guó)大眾餐飲業(yè)的市場(chǎng)背景

餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)中最重要收入來(lái)源之一，其發(fā)展成為行業(yè)的重要組成部分。但是消費(fèi)者的需求是多方面的，社會(huì)不同階層嚴(yán)重分化導(dǎo)致食品需求也相應(yīng)形成了固化的差異層面。地下黑加工點(diǎn)的搗毀、非法添加劑的層層曝光，讓人對(duì)食品安全感到恐慌不安。我們必須清楚地意識(shí)到中國(guó)的餐飲業(yè)中還存在著很多問(wèn)題從業(yè)人員素質(zhì)較差、衛(wèi)生水平低、老字號(hào)的流失等。那就需要我們站在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高度，突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧。大力發(fā)展餐飲業(yè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展。

二、“真功夫”SWOT分析

（1）內(nèi)部資源分析（SW）?！罢婀Ψ颉弊鳛樾袠I(yè)中的佼佼者，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究緊緊抓住洋快餐主。營(yíng)以油炸食品，嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康的軟肋，堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”的品牌定位，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查確定消費(fèi)群體，推廣健康的日常餐飲得到了消費(fèi)者的追捧。

（2）菜品單一、管理成本高、在小城市發(fā)展滯后。“真功夫”采用中國(guó)傳統(tǒng)的蒸工藝，依靠較為合理的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配，與目前流行的健康飲食追求接軌，彌補(bǔ)了快餐市場(chǎng)上綠色環(huán)保的漏洞，開(kāi)拓了新的市場(chǎng)，由于“真功夫”墨守成規(guī)缺乏創(chuàng)新意識(shí)，導(dǎo)致套餐種類(lèi)少、種類(lèi)更新周期慢，使顧客產(chǎn)生了厭倦傾向。其高額的管理成本，使價(jià)格比同類(lèi)餐飲高利潤(rùn)低，阻礙了“真功夫”店面的擴(kuò)張，導(dǎo)致小城市發(fā)展滯后。

（3）外部環(huán)境分析（OT）。餐飲業(yè)市場(chǎng)是最成熟的市場(chǎng)之一，同時(shí)也是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的市場(chǎng)之一，“真功夫”進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)間較晚，相比肯德基、麥當(dāng)勞等外來(lái)餐飲的迅速發(fā)展，“真功夫”并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。“真功夫”的營(yíng)銷(xiāo)理念雖被廣大消費(fèi)者認(rèn)同，但在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量與國(guó)外知名度卻遠(yuǎn)不如肯德基麥當(dāng)勞，經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變開(kāi)始接受西式的同化，“真功夫”的規(guī)模不但不能滿(mǎn)足龐大的中國(guó)消費(fèi)者需求，而且也使其在與供應(yīng)商議價(jià)時(shí)處于被動(dòng)地位，不利于其發(fā)展。

（4）創(chuàng)新能力缺乏?！罢婀Ψ颉钡漠a(chǎn)品過(guò)于單一化。目前，“真功夫”提供的主打產(chǎn)品套餐菜式少，套餐更新速度慢，相比肯德基和麥當(dāng)勞在保持其經(jīng)典產(chǎn)品品牌效應(yīng)長(zhǎng)盛不衰的前提下，堅(jiān)持每月推出新產(chǎn)品，同時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒介讓顧客及時(shí)對(duì)新產(chǎn)品了解，釋放中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)潛力，增加了肯德基和麥當(dāng)勞的回頭率。然而“真功夫”缺乏創(chuàng)新，眾多食客反映在多次光顧后產(chǎn)生反感。對(duì)于“真功夫”來(lái)說(shuō)，如果缺乏創(chuàng)新很難培養(yǎng)起品牌的忠誠(chéng)顧客。顧客在重復(fù)性消費(fèi)后預(yù)期降低，降低品牌的溢價(jià)能力。

（5）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生是消費(fèi)者非常注重的一個(gè)環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)為了搶占市場(chǎng)留住客源在一定程度上改善了就餐的環(huán)境和食品衛(wèi)生安全工藝的檢查。但我們必須清晰地認(rèn)識(shí)到“真功夫”在日常管理上仍存在著許多漏洞，據(jù)網(wǎng)友爆料曾在“真功夫”廣州某店中在快餐里吃到蟑螂的事件后，引發(fā)了我們對(duì)其拷問(wèn)“真功夫”是中國(guó)最大的中式快餐連鎖企業(yè)如此“巨無(wú)霸”企業(yè)的食品安全尚不過(guò)關(guān)，我們明天還敢吃什么呢？因此，管理者應(yīng)站在對(duì)顧客負(fù)責(zé)的高度，建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。

（6）促銷(xiāo)宣傳力度弱。本土餐飲業(yè)的崛起，外來(lái)洋快餐的沖擊使整個(gè)快餐市場(chǎng)都采取低價(jià)策略，麥當(dāng)勞、肯德基優(yōu)惠活動(dòng)連綿不斷。例如，學(xué)生卡的派發(fā)、優(yōu)惠券的使用、每周下午茶的免費(fèi)續(xù)杯活動(dòng)等，但“真功夫”卻沒(méi)有推出多少有吸引力的促銷(xiāo)活動(dòng)。

三、“真功夫”的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

（1）產(chǎn)品策略：“真功夫”高舉“健康、”大旗，憑借著嶺南風(fēng)味的經(jīng)營(yíng)特色，堅(jiān)持創(chuàng)新，讓產(chǎn)品的口味更適合其他地域的消費(fèi)者。它獨(dú)特純正的口味贏得了消費(fèi)者的推崇。

（2）價(jià)格策略：“真功夫”定位的決定使它的價(jià)格也高于同類(lèi)餐飲企業(yè)，但是團(tuán)購(gòu)活動(dòng)能很好地吸引顧客。因此“真功夫”的定價(jià)策略是小力度折扣。 消費(fèi)者可以通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站來(lái)進(jìn)行“真功夫”的團(tuán)購(gòu)，這是“真功夫”企業(yè)主要的市場(chǎng)渠道之一。“真功夫”通過(guò)正規(guī)大型的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)等，團(tuán)購(gòu)信息，并對(duì)產(chǎn)品起到品牌推廣的作用。顧客團(tuán)購(gòu)之后，可以選擇直營(yíng)店直接進(jìn)店消費(fèi)。

（3）渠道策略：作為一家大型餐飲企業(yè)，可以自己研發(fā)消費(fèi)平臺(tái)。在其官網(wǎng)上推出網(wǎng)上訂餐活動(dòng)，并與第三方支付平臺(tái)如支付寶進(jìn)行合作，提供給消費(fèi)者更方便快捷的交易模式，同時(shí)當(dāng)消費(fèi)者在線(xiàn)下享受了團(tuán)購(gòu)后可以在其官網(wǎng)上進(jìn)行評(píng)論，讓“真功夫”能更好地匯集客戶(hù)回饋信息。

（4）促銷(xiāo)策略：“真功夫”需改變不做廣告的常態(tài)，在依靠情感營(yíng)銷(xiāo)的同時(shí)，制作外賣(mài)單、派發(fā)宣傳單等一系列宣傳形式，他們旨在把每一位客戶(hù)當(dāng)作上帝一樣對(duì)待，消費(fèi)者一旦享受過(guò)它帶來(lái)的人性化服務(wù)之后，便會(huì)成為“真功夫”的忠實(shí)客戶(hù)。為了更好地和同行企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，可以在團(tuán)購(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)行促銷(xiāo)，利用誘人的贈(zèng)品來(lái)吸引更多的團(tuán)購(gòu)用戶(hù)。

四、對(duì)未來(lái)的品牌定位和營(yíng)銷(xiāo)策略的建議

形象營(yíng)銷(xiāo)是關(guān)鍵。通過(guò)餐廳形象的設(shè)計(jì)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境迎合消費(fèi)者心理的消費(fèi)需求。企業(yè)通過(guò)對(duì)裝修風(fēng)格的設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者融入其中仿佛置身于真實(shí)的場(chǎng)景給消費(fèi)者帶來(lái)美的享受。例如，受到年輕女孩子熱捧的Hello Kitty主題餐飲，餐廳的設(shè)計(jì)全部以粉色調(diào)并且圍繞Hello Kitty為主，讓消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)夢(mèng)幻般的場(chǎng)景。另一種是設(shè)計(jì)別致的菜名，按照不同的地域文化、菜品類(lèi)別、菜肴外觀等來(lái)命名，滿(mǎn)足消費(fèi)者不同的需求。好的菜名可以達(dá)到當(dāng)顧客看到菜名時(shí)可以聯(lián)想到相關(guān)的菜肴并且產(chǎn)生強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)欲望的效果。自主創(chuàng)新。需借鑒外來(lái)快餐的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)自身不足，在食品口味方面應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者的需要推出酸甜苦辣各種口味的菜肴并創(chuàng)新研發(fā)自助式的佐料包，滿(mǎn)足不同顧客的口味需求；加強(qiáng)宣傳力度，商品的銷(xiāo)售量的高低取決于對(duì)其產(chǎn)品的宣傳程度。應(yīng)運(yùn)用好例如電視廣告、互聯(lián)網(wǎng)等大眾傳媒來(lái)進(jìn)行商品的宣傳。

第9篇：餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略范文

一、發(fā)展前景

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的" 吃飯"問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 "自古有之".雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻?hù)群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名 ,廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

促銷(xiāo)策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用XX元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）

2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險(xiǎn)：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

十三、應(yīng)對(duì)措施

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹(shù)立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長(zhǎng)期（2年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設(shè)計(jì)

視覺(jué)識(shí)別

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。