餐廳建筑設(shè)計中的應(yīng)用探究
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摘要:隨著生活水平的提高袁大眾對就餐環(huán)境的品味隨之提高袁設(shè)計師對餐廳空間環(huán)境氛圍的營造也有了提高和重視遙從餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)計的兩種重要元素光與材質(zhì)分析袁說明兩者的合理結(jié)合在調(diào)節(jié)空間堯氛圍營造及投射心理方面的作用袁從而讓人感受到食與美的藝術(shù)結(jié)合遙
關(guān)鍵詞:光;材質(zhì);餐廳空間;
隨著時代步伐的跨進，快節(jié)奏的生活方式漸漸地深入人心。人們對身邊息息相關(guān)的事物也有了更高的要求，從一日三餐的必不可少轉(zhuǎn)變成對一日三餐的精益求精。在味蕾滿足感的基礎(chǔ)之上，對餐廳的環(huán)境設(shè)施也有了不斷地奢求。對于就餐環(huán)境的完美追求并不是刻意為之，而是人類對高品質(zhì)生活的一種必然性態(tài)度。大多數(shù)的餐飲空間設(shè)計追求的是讓就餐者達到環(huán)境的舒適滿足，這也是消費者最基礎(chǔ)的訴求。舒適的體驗、創(chuàng)新的格局、適宜的格調(diào)、提升的品味也并不拘泥于此，我們追求于格局、舒適度、風格的不停擇選，依然樂此不疲地有意注意的大環(huán)境，忽略更多無意注意的小細節(jié)，追求環(huán)境的變化當中光與材質(zhì)的結(jié)合，兩者之間的相互作用，不僅僅是充當構(gòu)建餐廳環(huán)境的調(diào)色劑，更大程度地是渲染了整體環(huán)境的氛圍。據(jù)調(diào)查，人體所有的細胞全部更新一次的周期為25554天，視覺審美疲勞周期為120至200天。所以在日益激烈的競爭中，餐廳經(jīng)營者每天絞盡腦汁地通過各種方式來吸引食客，促使餐廳的格局、內(nèi)部環(huán)境設(shè)計、空間設(shè)計相應(yīng)地得到及時更新。從起初的菜品、價格、服務(wù)競爭，已經(jīng)演變成現(xiàn)在的不斷轉(zhuǎn)變更新餐廳環(huán)境特色，來更多地吸引挑剔的食客。在眾多的餐廳當中提升餐廳個性特色空間，更新變化餐廳的主題設(shè)計風格，讓經(jīng)營者們嘗到了甜頭。但是與此同時，飲食空間的轉(zhuǎn)換與更新便成為大多數(shù)餐廳經(jīng)營者的苦惱，餐廳環(huán)境的變化、室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計需要考慮眾多因素：其一，餐廳的更換裝修時間周期較長，積累的客源易丟失；其二，裝修成本的控制不穩(wěn)定，經(jīng)營者利潤空間易縮水；其三，更新餐廳環(huán)境裝修方向調(diào)整不確定，影響餐廳整體效益。在這里，考驗設(shè)計師的環(huán)節(jié)并非是天馬行空的創(chuàng)意，而是思源不斷的靈感?？梢詮那拔奶岬臒o意注意的小細節(jié)著重入手，合理地更換光與材質(zhì)從而達到更換餐廳的設(shè)計，這樣不僅省時省力，還能在原有的基礎(chǔ)上運用光的不同性質(zhì)與材料相結(jié)合；不僅能夠達到更新餐廳的目的，還可以在節(jié)省成本的同時更有效地達到更新餐廳設(shè)計的目的。
一、光與材質(zhì)的結(jié)合
不同的光影效果在不同的材質(zhì)上會給人以不同的心理感受。材質(zhì)自身有其特有的屬性和情感美，不同的材質(zhì)因其自身肌理、色彩和質(zhì)感不同給人不同的心理感受，因此所要表達的情感也不同。同樣，光給人的感受也隨著其亮度和色溫的變化而變化，將兩者在不同的空間中運用變化可以達到室內(nèi)界面及空間應(yīng)有的韻律、節(jié)奏及變化。在餐飲空間中的通道、光源的排布根據(jù)材料布局安排，光源與材料結(jié)合，光源隨著材料的延伸而延伸，使空間具有導向性。反之，餐廳空間中的裝飾材料也需要光源的突出。如，餐廳的商標和主題會運用光源突出、加深用餐者的印象。在餐飲空間中，有時為了達到一定的藝術(shù)效果，燈光照明也會有一些不尋常的用法。比如，有些使用大理石材料時，在材料背后加入光源，大理石的紋理和色澤會更加優(yōu)美柔和，給用餐者一種美的享受。再如，地面采用透光材質(zhì)，在地面下安裝燈帶，光透過材料形成柔和的光，突出了材料本身的質(zhì)感與色彩，同時讓使用餐者享受趣味性的用餐體驗。
二、調(diào)節(jié)空間
在餐廳室內(nèi)空間中，光通過透光、半透光、不透光材質(zhì)會形成不同的室內(nèi)光環(huán)境。不同的材質(zhì)會受到光源照射、投射從而顯現(xiàn)不同的變化，影響餐廳內(nèi)部部分區(qū)域或整體的層次變化。透明材質(zhì)因光線能投射過材質(zhì)本身，雖然材質(zhì)本身具有分割空間的功能，但光線不受介質(zhì)阻隔能產(chǎn)生通透的餐廳室內(nèi)環(huán)境效果，不僅劃分了空間區(qū)域，而且使空間具有整體感和尺度感。半透明材質(zhì)同樣劃分了空間區(qū)域，但因材質(zhì)朝向光源或遠離光源的不同和投射度的不同將產(chǎn)生不同的散射光，虛幻的散射光柔和了餐廳內(nèi)的光線，從而營造出溫馨浪漫的用餐氣氛。不透光材質(zhì)將光線完全阻隔形成實體空間，利用室內(nèi)空間設(shè)計中不同透明度的材質(zhì)做立體光線空間分割可以使光線具有透明照射、折射的效果。這種分割使空間內(nèi)形成虛實對比，并使餐廳內(nèi)部層次更加豐富，更具多維度視覺效果。使用材質(zhì)和燈光可以劃分和界定空間。在同一平面使用不同的材質(zhì)在平面劃分了空間，同樣，在空間中不同照明度和色彩的光源也為空間上劃分了界限。在地面上限定出一個特定的區(qū)域，這個區(qū)域必須采用特殊的圖形與周圍地面的圖案不同，或者色彩和質(zhì)感不同于周圍地面，輪廓越清晰，或者顏色和質(zhì)感對比越明顯，則區(qū)域性越強，限定的空間范圍就越明確。不同色彩和圖案的材質(zhì)對比以及燈光明暗和色彩對比的搭配使用，使用餐者會更明顯的感受到空間的區(qū)域性，從而豐富了空間的層次。燈光不僅可以強調(diào)空間的劃分，同時還可以模糊由于材料不同產(chǎn)生的明顯的輪廓性，使線條更加融合。比如在背景墻上使用兩者材質(zhì)搭配，在背后加入光源，使材質(zhì)有向前的感覺，同時削弱了對比，而且使視野更加開闊，沖出了材質(zhì)有限的界定，使視野具有無限性。
三、氛圍營造
在餐飲空間中，光與材質(zhì)的搭配對于空間氛圍的營造尤為重要。對于光和色，普爾金耶發(fā)現(xiàn)了在比較透光的地方，相同明度的藍色與橘黃色和黃色相比，橘黃色和黃色顯得更加明亮；在比較陰暗的地方，藍色則更容易看到。所以，在對燈光照明進行設(shè)計時，要針對不同的色彩環(huán)境采取不同的燈光照明，物體會在燈光的影響下改變色彩。例如，以木材為主的餐飲空間中如果采用冷色照明就會使木材本身暖色丟失，使木材色彩顯色蒼白暗淡。所以應(yīng)選擇暖色照明，暖色調(diào)燈光搭配木材顯得親切柔和，能夠很好地烘托出溫馨愉快的用餐氣氛。再如，為突出空間某一裝飾墻面營造氣氛，餐飲空間中經(jīng)常會使用射燈，射燈的照射具有方向性，可以表現(xiàn)出材質(zhì)的肌理和光澤，在墻面或物體表面上產(chǎn)生豐富的光暈和肌理變化。例如表面質(zhì)地粗糙的材料，如毛石、地毯、墻紙、織物、木材等，由于它對光線的反射率低，空間營造良好有質(zhì)感的用餐氛圍，良好的就餐氣氛在很大程度上提高了餐飲空間的親和力，使顧客更容易產(chǎn)生親切感和歸屬感。在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計當中，光與材質(zhì)的合理運用不僅能夠構(gòu)建健康良好的飲食環(huán)境，還能塑造空間的主題氛圍，創(chuàng)造良好的意境，同時也對人的健康與生活環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)生最為直接的影響，成為現(xiàn)代裝飾環(huán)境設(shè)計中的重要角色。不同餐廳菜品所需營造的空間氛圍也不同。例如餐廳主營快捷食物，空間常用色彩明快的新型材料與明度高的光搭配，使空間給人以簡單明了的感覺；西餐廳則會截然不同，人們會享受用餐的高檔環(huán)境，所以采用華麗閃爍的材料與低明度燈光，使室內(nèi)環(huán)境精致閃爍但不刺眼，給人以寧靜華麗的感覺。主題也會對餐廳氛圍提出要求，例如，中式餐廳根據(jù)中國傳統(tǒng)的就餐心理，大多燈火通明并采用傳統(tǒng)的紅木材料，以紅色為主題顏色，從而體現(xiàn)熱鬧的氣氛。
四、投射心理
餐飲環(huán)境空間的設(shè)計主要以“人”為核心，不同的照明與材質(zhì)會給人不同的心理感受。例如，日式主題餐廳中，為突出主題特色，空間設(shè)計中會選擇紋理色澤優(yōu)美的原木搭配色溫高的暖色照明，從而營造出樸實無華、幽靜、有禪意的餐飲氛圍。由于傳統(tǒng)日式風格強調(diào)回歸自然，與自然融為一體，所以材料都選擇天然材料，不加修飾，保持原有色澤，而且不使用金屬材料。暖光使日式餐廳不會過于冷清。又如西餐廳空間設(shè)計選擇天鵝絨、鏡面和金屬材料，搭配亮度低色溫高的光源，顯現(xiàn)出一種華麗高檔的空間氛圍。這種用光與材質(zhì)突出主題的方法其實是以用餐者心理為主導的人性化設(shè)計。同樣的日式菜品放到普通的餐廳和日式風格的餐廳里，用餐者會感覺在日式風格餐廳中品嘗得更為正宗。餐廳菜品如果多味辣則環(huán)境以紅色系為主并搭配暖色光源，因為受人們慣性心理與視覺因素的作用，辣味本就應(yīng)是紅色，所以更能突出菜品特色和餐廳的主題。因此，在餐飲空間設(shè)計中應(yīng)抓住消費者心理，并用材質(zhì)與光在空間中體現(xiàn)設(shè)計的用心之處。人們經(jīng)常會在網(wǎng)上分享生活的點滴，美食也不例外。桌面材質(zhì)與餐區(qū)的燈光直接影響到人們的就餐心情，因而在餐飲空間內(nèi)部對于用餐空間的材料與燈光的搭配需要特別關(guān)注。比如，光的顯色性與桌面材料影響人們看到食物的視覺心理，光的投射與材料反射光到人臉共同影響用餐者的面容，等等。光與材質(zhì)的互相作用在室內(nèi)設(shè)計中的影響及應(yīng)用的重要性不言而喻，能給予設(shè)計師以靈感，給予作品以生命。與此同時，利用光與材質(zhì)的特點，在實際操作中簡單地調(diào)整應(yīng)用，能給餐廳經(jīng)營者節(jié)省時間、降低成本。在當今社會快節(jié)奏的生活中，人們無時不刻不在尋找屬于自己、適合自己的就餐環(huán)境。面對餐廳的經(jīng)營者，我們從餐廳經(jīng)營者的角度出發(fā)，保持以更新餐廳設(shè)計吸引顧客的前提，利用光與材質(zhì)本身的特性相結(jié)合，最大程度地保持更新創(chuàng)新的角度，不僅降低了餐廳符合環(huán)境更新的成本，同時還有效合理地利用了光與材質(zhì)的特性。
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作者:劉東洋 朱曉冬 單位:東北林業(yè)大學材料科學與工程學院