前言:一篇好文章的誕生,需要你不斷地搜集資料、整理思路,本站小編為你收集了豐富的單位廚房采購工作計劃主題范文,僅供參考,歡迎閱讀并收藏。
1、確定店鋪
注意事項:未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金
1.1考察店鋪
1.2確定店鋪
1.3支付定金,
2、執(zhí)照審批
注意事項:先咨詢辦證部門,后支付全部租金,餐廳里最終要的職位----廚師長,必須在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。
2.1先咨詢工商部門
2.2申辦污染物排放許可證
2.3申辦衛(wèi)生許可證
2.4申辦營業(yè)執(zhí)照
2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店,則支付全部租金
2.6制定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權(quán)利、職責(zé))
2.7制定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題)
2.8介紹所登記,并接待面試廚師長
2.9審議確定廚師長人選
3、確定90%的菜單
注意事項:菜單是,人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%
3.1確定類別
3.2確定菜品
3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜
3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材,并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。
4、確定工作時間、作業(yè)流程
注意事項:流程是大廳廚房布局依據(jù),一經(jīng)制定就將付諸于裝修,以后很難改變,必須
一次準(zhǔn)確確定。
4.1制定工作時間
4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程
5、確定裝潢風(fēng)格和布局
注意事項:裝修必須考慮再三,一旦完工,就很難改變,所以必須在自己制定計劃和方案,后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。
5.1制定裝修原則
5.1.1方便顧客原則
5.1.2方便作業(yè)原則
5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則
5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則
5.2初步制定餐廳布局
5.3選定裝修公司
5.4圖紙審閱,確定布局
5.5確定裝修風(fēng)格
5.6確定餐廳基本色
5.7開始裝修
6、定員定崗
注意事項:必須多與廚師長溝通,并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項工作。
6.1確定各崗位
6.2確定各崗位的人員配置
6.3確定班次和作息時間
6.4確定員工宿舍
7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))
注意事項:因為是小規(guī)模的店,所以盡量使各種文件簡單化,講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜,但必須做到最終單據(jù),有余力可以制定過程單據(jù)。
7.1手冊
7.1.1總員工手冊
7.1.2廚房員工手冊
7.1.3樓面員工手冊
7.2說明書
7.2.1崗位說明書
7.2.2招聘說明書
7.2.3餐單說明書(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))
7.2.4表單
7.2.4.1面試員工資料表
7.2.4.2所有員工資料表
7.2.4.3庫存總表
7.2.4.4日營業(yè)報表(收銀機(jī)自動形成)
7.2.4.5月營業(yè)報表(收銀機(jī)自動形成)
7.2.4.6物料請購單
7.2.4.7物料驗收單(一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)
7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計單
7.2.4.9日支出單
7.2.4.10月支出單
7.2.4.11員工辭職申請單
7.2.4.12員工申訴建議表
7.2.4.13外賣記錄表
7.2.4.14交班換班記錄表
7.2.4.15每日提貨表
7.2.4.16設(shè)備記錄表
7.2.4.器具登記表
8、員工招聘
注意事項:嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實施。
8.1制定招聘目標(biāo)
8.2制定招聘計劃
8.3實施招聘計劃
8.3.1確定招聘途徑
8.3.2面試、考試、試菜,記錄過程
8.3.3確定員工進(jìn)入試用期
9、員工培訓(xùn)
9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)
9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。
10、購買設(shè)備和器材
注意事項:采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單,并且考察市場,確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量,確保物盡其用。
10.1考察廚房用品設(shè)備市場,確定供貨商
10.2實施采購
10.3驗收安裝
11、調(diào)試設(shè)備并
11.1調(diào)試設(shè)備
11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表
11.3安排設(shè)備管理員(安排一個人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行,排除故障,設(shè)備說明書交其保管)
12、最終確定菜品和菜單
注意事項:確定整個菜單,至開業(yè)時不做變化,完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜,完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。
12.1確定類別
12.2確定菜品
12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜
12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
13、開始確定各供貨商
注意事項:必須貨比三家,在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商
13.1確定儲存原料供貨商
13.2確定生鮮原料供貨商
13.3確定宣傳品制作商
14、制作各種宣傳品
14.1制作各種pop廣告
14.2制作各種宣傳單(完成后可以叫員工去各住宅區(qū),店鋪分發(fā))
15、調(diào)試整套系統(tǒng),確定作業(yè)細(xì)節(jié)
15.1角色扮演,分別進(jìn)行實際操作
15.2請親友作為顧客,進(jìn)行實際演練
15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié),進(jìn)一步確定。
16、試營業(yè)7天,不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工
注意事項:必須每日總結(jié),并開展討論,不斷調(diào)整各項工作,員工間不斷磨合,熟練工作技能,修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見,顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。
17、制定開業(yè)促銷方式
注意事項:根據(jù)試營業(yè)的情況,制定開業(yè)時促銷方案,促銷方案必須有針對性,并緊緊根據(jù)顧客需求制定。
18、正式開業(yè)
如何寫工作計劃書
工作計劃 是行政活動中使用范圍很廣的重要公文。機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)單位的各級機(jī)構(gòu),對一定時期的工作預(yù)先作出安排和打算時,都要制定計劃,用到這種公文。工作計劃 實際上有許多不同種類,它們不僅有時間長短之分,而且有范圍大小之別。從計劃的具體分類來講,比較長遠(yuǎn)、宏大的為“規(guī)劃”,比較切近、具體的為“安排”, 比較繁雜、全面的為“方案”,比較簡明、概括的為“要點(diǎn)”,比較深入、細(xì)致的為“計劃”,比較粗略、雛形的為“設(shè)想”,無論如何都是計劃文種的范疇。不管 其如何分類,計劃內(nèi)容的范圍都是“做什么”、“怎么做”和“做到何種程度”三大項。
■ 工作計劃特征和寫作特點(diǎn)
1、規(guī)劃
規(guī)劃是計劃中最宏大的一種:從時間上說,一般都要在三五年以上;從范圍上說, 大都是全局性工作或涉及面較廣的重要工作項目;從內(nèi)容和寫法上說,往往是粗線條的,比較概括,如《××省經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展十年規(guī)劃》,《××省工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 規(guī)劃》等。規(guī)劃是為了對全局或長遠(yuǎn)工作作出統(tǒng)籌部署,以便明確方向,激發(fā)干勁,鼓舞斗志;相對其它計
劃類公文而言,規(guī)劃帶有方向性、戰(zhàn)略性、指導(dǎo)性,因而 其內(nèi)容往往要更具有嚴(yán)肅性、科學(xué)性和可行性。這就要求寫作者必須首先進(jìn)行深入的調(diào)查和周密的測算,在掌握大量可靠資料的基礎(chǔ)上,根據(jù)黨、國家和具體單位的 發(fā)展方針確定發(fā)展遠(yuǎn)景和總體目標(biāo),然后充分吸收有關(guān)意見,以科學(xué)的態(tài)度,反復(fù)經(jīng)過多種方案的比較、研究和選擇,確定各項指標(biāo)和措施。
規(guī)劃的具體寫法:規(guī)劃因具有嚴(yán)肅性,所以一般都是通過“指示性通知”來轉(zhuǎn)發(fā) 的,其格式都是由“標(biāo)題”和“正文”兩部分組成,一般不必再落款,也不用寫成文時間。規(guī)劃的標(biāo)題是“四要素”寫法:單位名稱+時間期限+內(nèi)容范圍+“規(guī) 劃”二字。如《××省“八五”期間經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》。規(guī)劃的正文一般都比較長,大致有以下幾方面內(nèi)容:
(1)前言,即有關(guān)的背景材料,也就是制定規(guī)劃的起因 和緣由。這是制定規(guī)劃的依據(jù),因此不能簡單地羅列事實,而應(yīng)把諸多有關(guān)情況以過認(rèn)真地綜合、分析,找出其有得因素和不得因素。這樣才會使人相信下面所提的 規(guī)劃目標(biāo)言之有據(jù),有可靠性。
(2)指導(dǎo)方針和目標(biāo)要求。這是規(guī)劃的綱領(lǐng)和原則,是在前言的基礎(chǔ)上提出的,因此既要寫得鼓舞人心,又要寫得堅定有力,要用 精煉的語言,概要地闡述出來。
(3)主要任務(wù)和政策、措施。這是規(guī)劃的主體和核心,是解決“做什么”和“怎樣做”的問題,因此任務(wù)要提得明確,措施要提得 概括有力。這部分寫作通常有兩種結(jié)構(gòu):對于全面規(guī)劃或任務(wù)項目較多的規(guī)劃,因其各項任務(wù)比較獨(dú)立,沒有多少共同的完成措施,一般采用以任務(wù)為主線的“并列 式結(jié)構(gòu)”(措施都在各自的任務(wù)之后分別提出);對于專題規(guī)劃或任務(wù)較單一的規(guī)劃,因其任務(wù)項目較少而其項目之間的聯(lián)系又較大,一般采用任務(wù)、措施分說的 “分列式結(jié)構(gòu)”。
(4)結(jié)尾,即遠(yuǎn)景展望和號召。這部分要寫得簡短、有力、富有號召力。
2、設(shè)想
設(shè)想是計劃中最粗略的一種:在內(nèi)容上是初步的,多是不太成熟的想法;在寫法上 是概括地、粗線條地勾勒。但時間不一定都是遠(yuǎn)的,范圍也不一定都是宏大的。一般說來,時間長遠(yuǎn)些的稱“設(shè)想”;范圍較廣泛的稱為“構(gòu)想”;時間不太長、范 圍也不太大的則稱為“思路”或“打算”。設(shè)想是為制定某些規(guī)劃、計劃作出準(zhǔn)備的,是一些初步想法。設(shè)想在嚴(yán)肅性、科學(xué)性和可行性方面的要求相對差一些,因 為它是為正式的規(guī)劃或計劃作準(zhǔn)備,不是給各級領(lǐng)導(dǎo)看的,就是交群眾討論的,不必也沒時間考慮得太周密,只要基本成形就可以,且在提出任務(wù)或目標(biāo)時,往往還 有一些簡短的論述語句。設(shè)想與規(guī)劃一樣,在內(nèi)容的寫法上都是比較原則和概括,不可能也沒有必要寫得太細(xì)、太具體。
設(shè)想的具體寫法:設(shè)想因具有超前性,所以其寫作要求并不十分嚴(yán)格,其格式也不 大一樣:如果是給領(lǐng)導(dǎo)看的,報給上級,就要嚴(yán)肅一些,隨報告報送,不必落款,也不必寫行文時間;如果是交給群眾討論的,或者不以通知或報告的形式轉(zhuǎn)發(fā)或上 報,就要落款并寫明具體行文時間。設(shè)想的標(biāo)題可以是“四要素”,也可以是“三要素”,或省略單位名稱,或省略時間期限,還可以是“兩要素”省略單位名稱和 時間期限,如《關(guān)于機(jī)構(gòu)改革的初步設(shè)想》。設(shè)想的正文一般有兩種寫法。第一種是只講目標(biāo)、要求的條項并列式寫法,適用于時間較長遠(yuǎn)的“設(shè)想”或工作計劃的 最初構(gòu)思或打算。第二種是也按規(guī)劃、計劃、方案或安排的格式結(jié)構(gòu),只是內(nèi)容粗略一些的想法,適用于預(yù)備性計劃,即只是征求意見的“構(gòu)想”、“思路”或“打 算
3、計劃
狹義的計劃是廣義工作計劃中最適中的一種。這個特點(diǎn)表現(xiàn)在,時間一般在一年、半年左右,范圍一般都是一個單位的工作或某一大項重要工作,內(nèi)容和寫法要比規(guī)劃具體、深入,要比設(shè)想正規(guī)、細(xì)致,要比方案簡明、集中,要比安排闊展、概要。
計劃的具體寫法:計劃由于大多以一個單位的工作內(nèi)容范圍,只在單位內(nèi)要求執(zhí) 行,所以一般不以文件形式下發(fā),因而除標(biāo)題和正文外,往往還要在題下或文后標(biāo)明“×年×月×日制定”字樣,以示鄭重。計劃的標(biāo)題也是“四要素”寫法,其中 哪一個要素都不應(yīng)省略。正文寫法,由于計劃是對一個單位的全面工作或某一項重要工作的具體要求,所以寫作是要比規(guī)劃和設(shè)想都要具體、詳細(xì)得多。一般包括以 下幾方面內(nèi)容:
(1)開頭,或闡述依據(jù),或概述情況,或直述目的,要寫得簡明扼要;
(2)主體,即計劃的核心內(nèi)容,闡述“做什么”(目標(biāo)、任務(wù))、“做到 什么程度”(要求)和“怎樣做”(措施 辦法)三項內(nèi)容,既要寫得全面周到,又要寫得有條不紊,具體明白。全面工作計劃一般采取“并列式結(jié)構(gòu)”(任務(wù) 措施 分說)。
(3)結(jié)尾,或突出重點(diǎn),或強(qiáng)調(diào)有關(guān)事項,或提出簡短號召,當(dāng)然也可不寫結(jié)尾。
4、要點(diǎn)
所謂要點(diǎn),實際就是計劃的摘要,即經(jīng)過整理,把主要內(nèi)容摘出來的計劃。一般以文件下發(fā)的計劃都采用“要點(diǎn)”的形式。
要點(diǎn)的具體寫法:要點(diǎn)大多是上級機(jī)關(guān)某一項重要或較大工作計劃的摘要,一般都 要以文件形式下發(fā),因而多用某個通知作“文件頭”,所以只要有標(biāo)題和正文兩部分內(nèi)容就可以了,不必再落款,再寫成文時間;但也有些要點(diǎn),由于涉及的工作重 大,為鄭重起見,往往要在標(biāo)題下標(biāo)明發(fā)文機(jī)關(guān)名稱和制發(fā)具體時間。要點(diǎn)的標(biāo)題可寫“四要素”,也可寫“三要素”,但“三要素”的寫法一般要在題下標(biāo)明被省 略的發(fā)文機(jī)關(guān)名稱。正文寫法,由于要點(diǎn)的內(nèi)容是摘錄計劃的主要之點(diǎn),所以其正文都寫得比較概要,既不要兼顧到各個方面,也不必講具體做法,更不用講道理; 沒有過渡段,段落也不長。在結(jié)構(gòu)方式上,大都是并列式,可分若干項目一貫到底,也可分幾大項,大項下分若干小項,其中的小項可在每一大項下單獨(dú)排列,也可 全文排列。
5、方案
方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。由于一些具有某種職能的具體工比較復(fù)雜,不作全面部署不足以說明問題,因而公文內(nèi)容構(gòu)成勢必要繁瑣一些,一般有指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。
方案的具體寫法:方案的內(nèi)容由于是上級對下級或涉及面比較大的工作,一般都用 帶“文件頭”形式下發(fā),所以不用落款,只有標(biāo)題、成文時間和正文三部分內(nèi)容。方案的標(biāo)題有兩種寫法:一個是“三要素”寫法,即由發(fā)文機(jī)關(guān)、計劃內(nèi)容和文種 三部分組成,如《東北師范大學(xué)五年發(fā)展規(guī)劃總體方案》;一個是“兩要素”寫法,即省略發(fā)文機(jī)關(guān),但這個發(fā)文機(jī)關(guān)必須在領(lǐng)頭的“批示性通知”(文件頭)的標(biāo) 題中體現(xiàn)出來,如《治理采掘工業(yè)危機(jī),實現(xiàn)良性循環(huán)方案》。成文時間,為鄭重起見,方案的成文時間一般不省略,而且要注在標(biāo)題下。方案的正文一般有兩種寫 法:一是常規(guī)寫法,即按“指導(dǎo)方針”、“主要目標(biāo)(重點(diǎn))”、“實施步驟”、“政策措施”及“要求”幾個部分來寫,這個較固定的程序適合于一般常規(guī)性單項 工作;二是變項寫法,即根據(jù)實際需要加項或減項的寫法,適合于特殊性的單項工作。但不管哪種寫法,“主要目標(biāo)、“實施步驟”、“政策措施”這三項必不可 少的,實際寫作時的稱呼可以不同,如把“主要目標(biāo)”稱為“目標(biāo)和任務(wù)”或“目標(biāo)和對策”等,把“政策措施”稱為“實施辦法”或“組織措施”等。在“主要目 標(biāo)”一項中,一般還要分總體目標(biāo)和具體目標(biāo);“實施步驟”一般還要分基本步驟或階段和關(guān)鍵步驟,關(guān)鍵步驟里還有重點(diǎn)工作項目;“政策措施”的內(nèi)容里一般還 要分“政策保證”、“組織保證”和“具體措施”等。
6、安排
安排是計劃中最為具體的一種格式:由于其工作比較確切、單一,不作具體安排就不能達(dá)到目的,所以其內(nèi)容要寫得詳細(xì)一些,這樣容易使人把握。
安排的具體寫法:安排的內(nèi)容由于是涉及范圍較小或單位內(nèi)部的工作,所以一般有 兩種發(fā)文形式:一種是上級對下級安排工作,盡管涉及面較小,也要用“文件頭”形式下發(fā)?!鞍才拧钡母袷绞恰皹?biāo)題”和“正文”兩部分。另一種,如果是單位內(nèi) 部的工作安排,也可直接下發(fā)文件,格式就由“標(biāo)題“正文”、“落款及時間”三部分組成。但不管哪種形式,作為“安排”本身都不該有受文單位,如果必須 有,則或者以“文件頭”形式下發(fā),或者以“關(guān)于.....安排的通知”名義下發(fā)。安排的標(biāo)題可是“三要素”寫法,也可是“兩要素”寫法(省略機(jī)關(guān)名稱)。 安排的正文一般由“開頭”、“主體”和“結(jié)尾”三部分組成;也有的省略“結(jié)尾”,“主體”結(jié)束,正文即隨之結(jié)束。“開頭”同計劃的開頭差不多,或闡述依 據(jù),或概述簡明扼要?!爸黧w”是正文的核心,一般包括任務(wù)、要求、步驟、措施四方面內(nèi)容。在結(jié)構(gòu)上可按這四方面內(nèi)容分項來寫;也可把任務(wù)和要求合在一起, 把步驟和措施合在一起來寫;還可以先寫總?cè)蝿?wù),然后按時間先后順序一項一項地寫具體任務(wù),每一項有每一項的要求及措施,要依據(jù)工作性質(zhì)及具體內(nèi)容來定。但 不管怎樣結(jié)構(gòu),其任務(wù)都要具體,其要求都要明確,其措施都要得當(dāng)。方案和安排有共同之處,即寫作題材都是單項的工作,即只對一項工作作出部署和 安排。這也正是方案、安排與規(guī)劃、設(shè)想、計劃、要點(diǎn)的根本不同。但二者在內(nèi)容范圍上也有個大小之分:方案的內(nèi)容范圍適合于上級對下級或涉及面比較大的工 作,安排的內(nèi)容范圍則適合于單位內(nèi)部或涉及面較小的工作,如《××市關(guān)于計劃生育的工作安排》。方案和安排還有一種較為概要一點(diǎn)的寫法,以便于下級具體實 施時靈活掌握,叫做“意見”:方案大多稱“實施意見”,如《××市“七五”期間社會主義精神文明建設(shè)的實施意見》;安排往往稱“安排意見”,如《×××× 系統(tǒng)關(guān)于開展增收節(jié)支活動的安排意見》。在此需要說明的是,有些機(jī)關(guān)把單位內(nèi)部或涉及面很窄的單項工作計劃也稱之為“方案”,這是不合適的,因為這些工作 都比較切近、具體,也并不復(fù)雜,只要用“安排”就足夠了,如果較為原則,則可稱為“安排意見”。
■ 寫好工作計劃的方法
寫好計劃可能是公文寫作中比較難的事。因為這不僅僅是個文字表達(dá)上的事,還是 個涉及具體工作業(yè)務(wù)的組織和安排問題,需要有長遠(yuǎn)眼光和領(lǐng)導(dǎo)魄力,這種寫作是一個人綜合能力的表現(xiàn)。但是在寫作上也有一些章法。首先,寫作者必須分清這個 計劃的內(nèi)容屬于哪一類,適合用哪一個具體的計劃種類來表達(dá),從而確定具體文種,即是規(guī)劃、設(shè)想、計劃、要點(diǎn)、方案、安排中的哪一種。然后,再根據(jù)具體內(nèi)容 和文種寫作要求進(jìn)行寫作。如果是時間較長、范圍較廣的計劃,就要用“規(guī)劃”。因為規(guī)劃不必也不能寫得太細(xì),只要能起到明確方向,鼓舞人心,激發(fā)熱情的作用 也就差不多了。當(dāng)然這并不是說規(guī)劃就可以寫得不切實際;但規(guī)劃的切合實際問題的確只是個大致的切合。如果是初步的、不太成熟的計劃,就要用“設(shè)想”。因為 設(shè)想是為計劃作準(zhǔn)備的,也不必寫得很細(xì),甚至不用寫得很好,只要能把大致的“思路”或想法寫出來也就夠了。但這也不是說設(shè)想就可以寫得沒條理,而只是說它 更注重“想”,即要有突破和創(chuàng)新。如果計劃內(nèi)容是某一項工作,一般則用“方案”或“安排”,工作項目比較復(fù)雜者用“方案”,較簡單者為“安排”。因為方案 和安排都必須寫得很細(xì)(或很全面,或很具體),否則工作就沒法開展。當(dāng)然,若考慮到要給下級執(zhí)行中留有余地,這方案可變成“實施意見”,這安排也可變成 “安排意見”。如果計劃內(nèi)容既不是單項工作,又不是很宏大的,這就該用真正的“計劃”了。因為狹義的計劃是廣義計劃中最適中的一種。當(dāng)然,若只想把這計劃 摘要加以公布,則可用“要點(diǎn)”來寫。
酒店服務(wù)的工作計劃1
光陰似劍,在今年上半年,在全體同事的共同努力下;在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān)心下,本著一切以客戶服務(wù)為宗旨;以提高企業(yè)的知名度和利益化為宗旨。通過扎扎實實的努力,圓滿地完成了既定的工作。在接下來的半年,我會再接再勵,積極進(jìn)取,努力打開工作的新局面。
一、成本管理:
(1)根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針,合理配置前廳和廚房人員,節(jié)約人員成本,實現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。
(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析,合理預(yù)估采購定單,保證菜肴的新鮮,當(dāng)天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮,努力爭取做到零庫存,節(jié)約成本。
(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;
二、菜肴管理:
(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,做合理充分的利用。
(2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷,成為一個連接線嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位。
(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn),菜肴創(chuàng)新,菜肴的促銷,菜肴的口味,做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
(4)上菜的量要適中,以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時跟蹤,在不同時間段出相應(yīng)的菜肴,讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會,便于增加營業(yè)額。
三、培訓(xùn)計劃:
(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧。
(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況,及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度,及時地調(diào)整培訓(xùn)計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。
(3)周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn),打菜的速度,菜肴的搭配,針對不同的客人促銷不同的菜肴,合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量;
(4)周月培訓(xùn)一次主管值班管理,人事管理,物料倉庫管理,做到臺賬與實際庫存數(shù)量相符;
(5)每月主持一次員工大會;傳達(dá)公司的會議精神,及時效的和員工溝通增加員工與管理組的距離。
四、店面管理;
(1)不定時的抽查,加強(qiáng)值班巡視及時處理問題,把問題消滅在萌芽狀態(tài);
(2)設(shè)備的維護(hù):對使用的工具輕拿輕放,不得野蠻操作,用后及時歸位,機(jī)器的及時清洗與保養(yǎng),保證正常運(yùn)營。
(3)衛(wèi)生管理:1》店面衛(wèi)生:桌椅、玻璃、門窗、死角衛(wèi)生及時清理保證干凈清潔。
2》餐具整潔:用過的餐具及時清洗不能出現(xiàn)有污垢油漬的現(xiàn)象,定期對餐具進(jìn)行消毒處理。
3》個人衛(wèi)生:勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服,衣裝整潔,不能出現(xiàn)有異味現(xiàn)象。
(4)服務(wù):加強(qiáng)培訓(xùn)員工禮貌用語、促銷用語、服務(wù)用語。
(5)人員管理:執(zhí)行公司制度、遵守上下班時間,不得串崗,私自離崗。
革命尚未成功,同志還需努力,我相信只有不斷的學(xué)習(xí),不斷的發(fā)現(xiàn),不斷的改進(jìn),通過堅持不懈地努力,在未來的20xx年,一定能在工作中取得更好的成績。
酒店服務(wù)的工作計劃2
一、目標(biāo)概況
1、新的一年到來,面對酒店行業(yè)競爭越來越烈的現(xiàn)實,以及酒店經(jīng)營面臨著店面陳舊、設(shè)備老化問題,為保證整體店面形像和經(jīng)營理念,給就餐客人一個舒適的硬環(huán)境,工程部必須全力維護(hù)店面、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)工作,有了舒適的環(huán)境和美味菜品,才能成為顧客至上的理由。
二、重點(diǎn)工作
1、改進(jìn)以望工作方式,增強(qiáng)服務(wù)意識,服務(wù)程序,服務(wù)質(zhì)量等方面入手,提高工作技能,提高工作效率,改善工作形象,為分店提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2、改進(jìn)工作服務(wù)程序,加強(qiáng)主動意識,協(xié)調(diào)好與各部門之間的工作及時性、有效性,遇事不推諉,多做事。
3、按照維修保養(yǎng)計劃,抓好對大型設(shè)備的檢修保養(yǎng),做好對前廳后廚設(shè)備的換季檢修,日常維護(hù),加強(qiáng)對餐廳、廚房、員工宿舍的電器、管道周期保養(yǎng)巡檢。
4、樹立成本經(jīng)濟(jì)概念,發(fā)揮利潤中心作用,健全并按照能源、物料、修舊利廢管理辦法,控制降低物耗能耗成本。
把握工程配件質(zhì)量關(guān),對重大配件材料登記使用日期,跟蹤使用質(zhì)量和壽命。
合理控制設(shè)備經(jīng)濟(jì)運(yùn)行,杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象,加強(qiáng)對各部門水電氣能源使用檢查。
修舊利廢加強(qiáng)考核和統(tǒng)計,杜絕只管更換不管精心維修的不良作風(fēng)。
嚴(yán)格控制外委維修,能自行維修的盡量自行維修,盡量控制維修成本。
積極做好設(shè)備早期維護(hù)保養(yǎng)工作,做到未用設(shè)備先保養(yǎng)設(shè)備。
三、具體計劃;
1月份為安全檢查月,主要檢查分店營業(yè)區(qū),后廚設(shè)備以及員工宿社安全進(jìn)行檢查,并做記錄備案。
2月份無工作計劃,2月份是春節(jié),利用春節(jié)時期自學(xué)一些專業(yè)的知識。
3月份店面計劃維護(hù)月,下分店檢查記錄須要維護(hù)的工程,并做出工程預(yù)算上報。
4月份維修維護(hù)施工月,安排工程人員進(jìn)行工程維護(hù),計劃后廚風(fēng)機(jī)清洗工作,4月低完成。
5月份夏季維護(hù)空調(diào)月,對分店空調(diào)設(shè)備及后廚制冷設(shè)備做全方位的維護(hù),5月低完成。
6月份安全用電月,進(jìn)入夏天是用電高峰期,針對酒店用電設(shè)備及線路進(jìn)行排查,并做記錄和及時處理,6月低完成。
7、8月份無計劃、不定期下分店巡查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
9月份工作重點(diǎn)自來水,對分店用水設(shè)備進(jìn)行檢查和處理,杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象。
10月份冬季維護(hù)空調(diào)月,對分店空調(diào)設(shè)備及后廚制冷設(shè)備做全方位的維護(hù),10月低完成。
11月份安全用電月,冬季用電高峰月,爭對酒店用電設(shè)備及線路進(jìn)行排查,并做記錄和及時處理,11月低完成。
12月份煤氣安全月,檢查煤氣房,煤缸、煤氣軟管、主管道、以及灶上爐具做全面檢查和維護(hù),并做記錄備案。
酒店服務(wù)的工作計劃3
20xx年的到來,在即將過完的寒冬里我們已聞到春天的清香,酒店銷售部工作計劃。于此同時,酒店給我們部門制定了新的工作計劃,作為市場營銷部的我們是負(fù)責(zé)對外處理公共關(guān)系和銷售業(yè)務(wù)的職能部門,是酒店提高聲譽(yù),樹立良好公眾形象的一個重要窗口,它對總經(jīng)理室進(jìn)行經(jīng)營決策,制訂營銷方案起到參謀和助手的作用,它對酒店疏通營銷渠道,開拓市場,提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益起到重要促進(jìn)作用。
針對營銷部的工作職能,我們制訂了市場營銷部20xx年工作思路:
一、建立酒店營銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng)
今年重點(diǎn)工作之一建立完善的客戶檔案,對賓客按簽單重點(diǎn)客戶,會議接待客戶,有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔,詳細(xì)記錄客戶的所在單位,聯(lián)系人姓名,地址,全年消費(fèi)金額及給該單位的折扣等,建立與保持同政府機(jī)關(guān)團(tuán)體,各企事業(yè)單位,商人知名人士,企業(yè)家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系,為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶,除了日常定期和不定期對客戶進(jìn)行銷售訪問外,在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日,通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去我們的祝福。今年計劃在適當(dāng)時期召開次大型客戶答謝聯(lián)絡(luò)會,以加強(qiáng)與客戶的感情交流,聽取客戶意見。
二、開拓創(chuàng)新,建立靈活的激勵營銷機(jī)制
開拓市場,爭取客源,今年營銷部將配合酒店整體新的營銷體制,重新制訂完善20xx年市場營銷部銷售任務(wù)計劃及業(yè)績考核管理實施細(xì)則,提高營銷代表的工資待遇,激發(fā)、調(diào)動營銷人員的積極性。營銷代表實行工作日記志,每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶,三戶老客戶,四個聯(lián)絡(luò)電話的二、三、四工作步驟,以月度營銷任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營銷代表。督促營銷代表,通過各種方式爭取團(tuán)體和散客客戶,穩(wěn)定老客戶,發(fā)展新客戶,并在拜訪中及時了解收集賓客意見及建議,反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)理室。
強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊精神,將部門經(jīng)理及營銷代表的工薪發(fā)放與整個部門總?cè)蝿?wù)相結(jié)合,強(qiáng)調(diào)互相合作,互相幫助,營造一個和諧、積極的工作團(tuán)體。
三、熱情接待,服務(wù)周到
接待團(tuán)體、會議、客戶,要做到全程跟蹤服務(wù),“全天侯”服務(wù),注意服務(wù)形象和儀表,熱情周到,針對各類賓客進(jìn)行特殊和有針對,限度滿足賓客的精神和物質(zhì)需求。制作會務(wù)活動調(diào)查表,向客戶征求意見,了解客戶的需求,及時調(diào)整營銷方案。
四、做好市場調(diào)查及促銷活動策劃
經(jīng)常組織部門有關(guān)人員收集,了解旅游業(yè),賓館,酒店及其相應(yīng)行業(yè)的信息,掌握其經(jīng)營管理和接待服務(wù)動向,為酒店總經(jīng)理室提供全面,真實,及時的信息,以便制定營銷決策和靈活的推銷方案。
五、密切合作,主動協(xié)調(diào)
與酒店其他部門接好業(yè)務(wù)結(jié)合工作,密切配合,根據(jù)賓客的需求,主動與酒店其他部門密切聯(lián)系,互相配合,充分發(fā)揮酒店整體營銷活力,創(chuàng)造效益。
學(xué)校來年工作計劃 一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí),樹立正確的觀點(diǎn),增強(qiáng)服務(wù)意識,要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女,把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦,把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計劃,做好每一個環(huán)節(jié),不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下,要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式,提升服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂,張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子,要花小錢辦好事,少花錢辦好食,提高技術(shù)性,技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤,開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招,變花樣,要提高質(zhì)量,又要控制成本,努力做到“三個基本滿意”(學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。)
本期實行末位淘汰制,定期對職工進(jìn)行考核、投票,師生中進(jìn)行調(diào)查,對末1—2位進(jìn)行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發(fā)工資,多次失職失誤的解聘,食堂設(shè)意見箱,廣泛聽取師生反應(yīng),及時反饋信息,及時糾正提高服務(wù)質(zhì)量,食堂內(nèi)部要記載考勤,遲到、早退扣工資,請事假請人頂替,長假由學(xué)校重新安排人員,記載人員分工情況,要能查每天煮飯,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況,對照檢查信息查到人,發(fā)現(xiàn)一次扣工資5—10元。
二、加強(qiáng)管理,完善制度
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),健全規(guī)章制度
①學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班,由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐,各班早餐款與食堂結(jié)算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求學(xué)生自己帶碗筷。
②在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊工作,按上報人數(shù)核實就餐人數(shù),全額收取資金,確保按時交納,不流失一分錢不漏交一個人。
③嚴(yán)格把好刷卡關(guān),不講人情,不循私情,堅決杜絕吃飯不出錢,不刷卡行為,若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還,不改者全校通報,一票否決。
④食堂內(nèi)部管理人員,含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費(fèi)餐,除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作原因的除外)。
⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水,一律要用開水瓶打開水,提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé),不堅持原則,輕者提出批評直至扣工資。
⑥微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位,確保帳帳相符,帳機(jī)相符(充值消費(fèi)余額)微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房,為其提供一流服務(wù)。
⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時打掃,每天做到“三掃”到位,有班上課,有學(xué)生就餐就必須打掃。
⑧小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出,需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn),統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購,小食堂記帳,特殊菜可一同采購或輪流采購,單獨(dú)核算。
⑨所有物品的采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān),專人負(fù)責(zé),索證檢查,定點(diǎn)采購,確保品名、單價、數(shù)量與食物相符,采購記帳人員,必須履行職責(zé),確保工作時間。
⑩除學(xué)校因工作原因解聘外,工作必須滿半年,否則扣一個月工資,留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任,原則年齡超過45歲以上不聘任。
三、抓安全,保平安,抓衛(wèi)生,保健康,抓質(zhì)量,保利潤,抓充值,促消費(fèi)。
1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證,否則不能聘用。
2、確保飯菜質(zhì)量,保證師生的用餐安全。
3、學(xué)校食堂服務(wù)師生,微利經(jīng)營,服務(wù)師生。
4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。
一個嶄新的食堂發(fā)展藍(lán)圖民繪制,一支善于管理的人才隊伍已涌現(xiàn),一班高素質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中,龍坪中學(xué)食堂管理工作力爭成為先進(jìn)單位。
學(xué)校來年工作計劃 近年來,我校辦學(xué)條件日趨改善,師資力量逐步增強(qiáng)。學(xué)校在新的一年工作中,仍需大力改善辦學(xué)條件,促進(jìn)均衡發(fā)展;加強(qiáng)課堂教學(xué)改革,提高育人質(zhì)量;深化學(xué)校管理體制,提升管理效能;力促學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展, 塑創(chuàng)辦學(xué)特色。
一、指導(dǎo)思想
全面貫徹落實黨的十精神,以深化改革為動力,以提升內(nèi)涵為核心,以提高質(zhì)量為抓手,以改善條件、維護(hù)穩(wěn)定為保障,推動學(xué)校各項工作進(jìn)位爭先,努力開創(chuàng)學(xué)校和諧發(fā)展新局面。
二、工作目標(biāo)
堅持走內(nèi)涵發(fā)展道路,牢記“對每一位學(xué)生負(fù)責(zé),讓每一位學(xué)生全面發(fā)展;對每一個家庭負(fù)責(zé),讓每一個家庭放心滿意”的辦學(xué)宗旨,穩(wěn)步推進(jìn)各項改革,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定,規(guī)范辦學(xué)行為,精細(xì)管理過程,關(guān)注育人細(xì)節(jié)和生命成長,以培養(yǎng)學(xué)生自主精神、科學(xué)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、文明規(guī)范等全面素質(zhì)為育人目標(biāo),向管理要質(zhì)量,創(chuàng)特色樹品牌,使學(xué)校成為人文化、信息化、現(xiàn)代化,辦學(xué)質(zhì)量一流的省農(nóng)村實驗小學(xué)。
三、工作思路
1、改善辦學(xué)條件,促進(jìn)教育現(xiàn)代化。
2、加快教師隊伍建設(shè),全面提高素質(zhì)。全面指導(dǎo)教師按計劃實施好個人專業(yè)成長規(guī)劃。積極推薦教師參加各類培訓(xùn),認(rèn)真做好校本培訓(xùn)工作。全面實施骨干教師培養(yǎng)工程。
3、創(chuàng)新德育形式,提高德育實效。堅持立德樹人,圍繞踐行社會主義核心價值觀,開展“中國夢”主題教育、“誠信”教育等活動。倡導(dǎo)責(zé)任教育,引導(dǎo)學(xué)生“對自己負(fù)責(zé)、對父母負(fù)責(zé)、對他人負(fù)責(zé)、對集體負(fù)責(zé)、對社會負(fù)責(zé)、對祖國負(fù)責(zé)”。
4、教育教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高,學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展。除了做好教師交流,更要做好校內(nèi)班級質(zhì)量均衡發(fā)展,學(xué)科力量均衡配置,推進(jìn)課堂教學(xué)研究,讓課堂洋溢生命的自由,成為學(xué)生自主的現(xiàn)場。
5、教學(xué)改革明顯突破,教研成果凸顯。有效教學(xué)研究形成一定的實績成果和理論成果,重視課題研究,以學(xué)生發(fā)展為本,優(yōu)化課程結(jié)構(gòu),加強(qiáng)教材教法研究,建立完善評價機(jī)制,組織好校內(nèi)教研活動、基本功比賽和“課堂展我風(fēng)采”等主題研討活動,扎實推進(jìn)藍(lán)青工程。
6、鞏固特色成果,提升辦學(xué)水平。
力爭讓“人人有特長,班班有特點(diǎn),學(xué)校有特色”成為現(xiàn)實。
7、強(qiáng)化學(xué)校安全工作,確保安寧無事故。嚴(yán)格執(zhí)行安全管理的各項要求,健全安全工作條例應(yīng)急預(yù)案,在交通、消防、逃生演練等方面,繼續(xù)予以強(qiáng)化,落實專項安全措施,確保安全無隱患,無漏洞,無事故。
8、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定,充分發(fā)揮教代會職能,進(jìn)一步完善學(xué)校管理章程,使學(xué)校管理更加規(guī)范民主,科學(xué)高效。
四、工作要求及措施
(一)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定,規(guī)范辦學(xué)行為。
學(xué)校將組織全體教職工,認(rèn)真學(xué)習(xí)上級有關(guān)減輕學(xué)生過重課業(yè)負(fù)擔(dān)的各項要求,嚴(yán)守十項規(guī)定,嚴(yán)守工作紀(jì)律,深入開展教育思想大討論,積極反思,切實整改,牢固樹立正確的學(xué)生觀、質(zhì)量觀、人才觀。
(二)強(qiáng)化德育工作,為學(xué)生的健康成長創(chuàng)設(shè)良好的環(huán)境。
1、重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的行為規(guī)范和法制教育。深入學(xué)習(xí)《中小學(xué)生守則》和《小學(xué)生日常行為規(guī)范》,利用晨會、班會、課外實踐活動等途徑狠抓學(xué)生日常行為規(guī)范的訓(xùn)練,確保學(xué)生個個成人,形成不亂拋亂扔、不亂涂亂畫、不隨地吐痰,不大聲喧嘩等良好的文明習(xí)慣。新學(xué)年,學(xué)校將把學(xué)生的執(zhí)行行為規(guī)范的情況作為班主任考核的重要內(nèi)容。
2、加強(qiáng)班主任隊伍建設(shè)。明確班主任的工作職責(zé),重視班主任培訓(xùn)工作,實施動態(tài)管理,要求每位班主任在工作計劃落實的基礎(chǔ)上,認(rèn)真制定班級公約、班會晨會計劃、班級自主活動和特色活動的計劃。加強(qiáng)班級干部的培養(yǎng)和訓(xùn)練,加強(qiáng)班級文化建設(shè),鼓勵班級常規(guī)管理有特色、有個性,班級活動開展的多樣性和特色化。和班主任老師簽訂安全工作責(zé)任狀,明確課任老師安全責(zé)任:杜絕各種脫崗行為和放羊式教學(xué)行為。本學(xué)期,我們要進(jìn)一步加強(qiáng)對班主任的管理,通過舉
辦相關(guān)活動來提高班主任工作能力,加強(qiáng)對班主任工作的考核,充分激發(fā)班主任工作的主動性和創(chuàng)造性。
3、注重德育評價、德育課程建設(shè)和德育的科研創(chuàng)新等工作。各班級要健全好學(xué)生的成長記錄袋,各年級要多為學(xué)生發(fā)展定期舉辦各種活動和競賽,多發(fā)現(xiàn)學(xué)生的亮點(diǎn),多鼓勵表揚(yáng),使學(xué)生的個性得到張揚(yáng)。全體同志要進(jìn)一步確立教書育人,人人都是德育工作者的思想,積極參與學(xué)校的德育工作,開動腦筋,群策群力,真正形成齊抓共管的德育工作新局面。
(三)創(chuàng)造“精、實、活”的管理體制,豐富學(xué)校發(fā)展內(nèi)涵。 學(xué)校管理的最高境界就是文化管理,我們旨在以課改的理念,建立精細(xì)的學(xué)校管理機(jī)制,梳理學(xué)校管理的流程,完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評價體系,使條塊管理清晰、協(xié)調(diào)、簡潔、高效。
1、強(qiáng)化人本管理,提升教師幸福指數(shù)。
倡導(dǎo)“愛崗敬業(yè)、創(chuàng)先爭優(yōu)、進(jìn)位爭先”的教師主流文化,實現(xiàn)學(xué)校事業(yè)發(fā)展和個人專業(yè)成長的雙贏。
2、全面完善學(xué)校章程,實現(xiàn)“制度管理”與“人文管理”的和諧統(tǒng)一。依法治教,依法治校;民主管理,科學(xué)管理;互相理解,互相支持。從而積極營造關(guān)心人、尊重人、理解人、發(fā)展人的良好局面。
(四)激發(fā)學(xué)生的興趣愛好,促進(jìn)學(xué)生生動活潑地發(fā)展。
積極開展特色班級創(chuàng)建活動。每學(xué)年,學(xué)校將通過讀書節(jié)、藝術(shù)節(jié)、體育運(yùn)動比賽等活動,來檢閱成果,總結(jié)經(jīng)驗。
(五)加大課改實施力度和開展教研活動,全面提高教學(xué)質(zhì)量。
1、進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)管理,向管理要質(zhì)量。加強(qiáng)教學(xué)制度建設(shè)和教學(xué)常規(guī)管理是保證學(xué)校正常教學(xué)秩序和提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)。要通過加強(qiáng)常規(guī)管理來規(guī)范教師的教學(xué)行為,激發(fā)教師的工作積極性。教導(dǎo)處要加強(qiáng)對教學(xué)全過程的管理和監(jiān)控,每項工作真正做到有布置、有過程、有記錄、有指導(dǎo)、有考核、有評價。
2、強(qiáng)勢推進(jìn)有效教學(xué),扎實推進(jìn)基礎(chǔ)教育課程改革。
切實加強(qiáng)對學(xué)校課程改革及課題實驗工作的領(lǐng)導(dǎo),配合上級教育管理部門,完善教研機(jī)構(gòu),制定切實可行的教研工作計劃和課改計劃,并按計劃開展好教研活動,一是常規(guī)教研課與專題講座結(jié)合,二是聽公開課與聽隨堂課結(jié)合,三是課改課與常規(guī)課結(jié)合,四是走出去與請進(jìn)來相結(jié)合,五是學(xué)課改理論與撰寫論文結(jié)合,六是團(tuán)隊與個人結(jié)合。
3、狠抓教育常規(guī),以管理促質(zhì)量。
提高學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量,是學(xué)校生存和發(fā)展的核心基礎(chǔ),抓好教育教學(xué)工作是我們每一位教師的責(zé)任和義務(wù),對此,學(xué)校教師要進(jìn)一步提高認(rèn)識,統(tǒng)一思想。學(xué)校要更加強(qiáng)化素質(zhì)教育,注重學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng),不斷總結(jié)反思,練就過硬的本領(lǐng)。
4、進(jìn)一步開展課題研究。課題研究是最高層次的校本研究形式,它反映一所學(xué)校的教科研成果,體現(xiàn)教師的教學(xué)特點(diǎn)。要充分發(fā)揮學(xué)校群體和個人優(yōu)勢的作用,扎實開展課題研究,注重課題研究的實效性,要求教師人人參與課題研究,以教學(xué)實踐中生成的問題為研究重點(diǎn),開展實踐性研究。
(六)讓“愛、善、美”的校園環(huán)境,成為師生共同的精神追求。
學(xué)校來年工作計劃 一、 指導(dǎo)思想
以學(xué)校為指導(dǎo),圍繞教導(dǎo)處工作要點(diǎn),認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育思想和新的課程標(biāo)準(zhǔn),積極投身課堂改革,提高課堂教學(xué)效益,堅定不移地推進(jìn)教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變,讓學(xué)生的自主性和創(chuàng)造性得到真正提升。關(guān)注本備課組教師素質(zhì)的提高,努力做好教學(xué)工作。
二.具體措施:
1.教研活動做到主題明確、注重過程、人人參與、研討、反思、。強(qiáng)化教師個人的自我實踐,自我反思。
2.備課組按“四定”開展活動(即:定時間、定地點(diǎn)、定內(nèi)容、定主備教師)。學(xué)期開始認(rèn)真組織好開展一輪以整體梳理教材為主的集體備課活動,教師深入鉆研教材、理解教材,從而提高課堂教學(xué)的效益。
3.要求備課組成員認(rèn)真鉆研教材,認(rèn)真?zhèn)湔n,做到教學(xué)目標(biāo)明確,方法靈活多變,重難點(diǎn)突出,努力調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性,留意從學(xué)生已有的經(jīng)驗出發(fā),讓他們在熟悉的生活情景中感受化學(xué)的重要性,了解化學(xué)與日常生活的密切關(guān)系,逐步學(xué)會分析和解決與化學(xué)有關(guān)的一些簡單的實際問題,讓學(xué)生在輕松愉快的環(huán)境中獲取知識。
4.組織本組教師學(xué)習(xí)教育理論,開展集體備課,互幫互學(xué),在課堂教學(xué)上下功夫。培養(yǎng)教師的習(xí)慣,讓成為提高課堂教學(xué)質(zhì)量和教師研究能力的有效手段.根據(jù)學(xué)校工作重點(diǎn),全組人員積極參加學(xué)校組織的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和各項教研活動,努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
5.關(guān)心學(xué)生,因材施教,充分利用現(xiàn)有的電教設(shè)備,幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和理解實驗探究內(nèi)容,在平時的教學(xué)中滲透歷屆中考的題型及方向.
6.通過單元考,摸擬考,進(jìn)行分析,分析本屆初三學(xué)生存在的問題,提出下一階段的工作要求.
7.繼續(xù)開展教學(xué)研究,進(jìn)一步加強(qiáng)聽課、評課活動,要求聽課有記載,有點(diǎn)評。
8.鼓勵教師撰寫教學(xué)設(shè)計,教學(xué)反思及教學(xué)論文,互相學(xué)習(xí)、互相交流。
三、工作目標(biāo):
在不同的歷史時期,后勤工作的性質(zhì)、內(nèi)容都有不同特色。隨著社會的發(fā)展變化,其所賦予的含義也不斷地變化、更新。那么大家今年的后勤工作又是怎樣的呢?下面就是小編給大家?guī)淼暮笄?021年度工作總結(jié)萬能模板5篇,希望能幫助到大家!
2021后勤年度工作總結(jié)一我是酒店后勤部的一個員工,不知不覺20__年即將過去,在即將過去的2020年,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,后勤部員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?,F(xiàn)在對一年的工作做一個簡單的工作總結(jié):
一、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。
根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
二、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。
定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
三、合理安排人員,勞動力綜合運(yùn)用。
在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
四、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。
為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
五、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作。
廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。在飯店復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
六、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。
在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的??烷L期制作個性菜肴等等。
七、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。
嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
八、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。
一年一度的月餅銷售工作廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽逼胄男?,皦氦作重点放灾O凵希涑咳嗽鋇南勰芰Ρ∪酰礁齠嘣碌吶?,圆满完成葥腭?/p>九、各節(jié)日美食活動豐富多彩。
從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
十、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。
廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽(yù)。
以上的這一切,都離不開全體人員的共同努力,更加離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持及配合,這一些中,后勤部雖然取得了一些個小小的成績,但是我們并不驕傲,更多的是在思考我們有那個方面存在著不足,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,在新的一年中,我們會共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
2021后勤年度工作總結(jié)二20__年在忙碌和充實中度過,總的來說,一年來,我分管協(xié)管的工作比較多、工作范圍廣、任務(wù)重、責(zé)任大,由于我正確理解領(lǐng)導(dǎo)的工作部署,較好地履行了作為行政職務(wù)和作為專業(yè)技術(shù)職務(wù)的職責(zé),發(fā)揮了領(lǐng)導(dǎo)管理和組織協(xié)調(diào)能力,充分調(diào)動員工的工作積極性,較好地完成了全年分管和協(xié)管的工作任務(wù)。
現(xiàn)簡要回顧總結(jié)如下:
一、抓好后勤管理工作,大力提升服務(wù)水平
后勤管理工作涉及面廣、雜,一年來我們以加強(qiáng)監(jiān)督管理,提升服務(wù)水平為指導(dǎo),從多方面著手,努力做好后勤工作。
我主要負(fù)責(zé)的是辦公用品倉庫管理和生活后勤保障工作,能做到有及時地申購辦公所需用品,做到不浪費(fèi),無過多存貨等情況的發(fā)生。為各科室做好服務(wù),能及時、保質(zhì)保量送去各科室所需辦公物品。月月盤點(diǎn),對庫內(nèi)物品熟悉、清楚。
辦公儀器和日常生活方面出現(xiàn)故障和問題時能及時處理,處理不了時請專業(yè)人士來處理,做到不擔(dān)誤正常工作的運(yùn)行。在后勤工作中得到了同事的支持和配合。通過我們的努力配合,圓滿地完成了20__年的后勤和倉管工作。
二、車輛管理及維護(hù)
今年我們改革了用車制度,統(tǒng)一調(diào)度管理,做到出車有,歸車有記錄等工作流程;同時,車輛用油方面也制定出相關(guān)監(jiān)督流程,排除了公車私用等情況的發(fā)生。
在車輛安全運(yùn)行方面我們與司機(jī)簽了出車安全責(zé)任書,保證出車安全,遵守交通規(guī)則。在保證工作正常運(yùn)行的情況下,加強(qiáng)車輛管理,做好車輛的正常保養(yǎng)及維修,為我院工作的開展提供了較好的服務(wù)。
三、做好全院衛(wèi)生工作創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境做好安全保衛(wèi)工作
對兩位衛(wèi)生員進(jìn)行深刻、人性化的思想培訓(xùn)和具體工作細(xì)節(jié)及責(zé)任的培訓(xùn)與指導(dǎo)。制定相關(guān)衛(wèi)生責(zé)任制度,要求每天多轉(zhuǎn)、常掃、勤擦,隨時發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每周一大掃,周周有檢查。
對醫(yī)院里的床單被罩等醫(yī)用品及員工的工作服做好及時、分類、干凈的清洗、晾曬、發(fā)放等工作。
對醫(yī)院保衛(wèi)人員,進(jìn)行了安全防衛(wèi)、防電、防火、防水培訓(xùn),強(qiáng)化安全意識,做到時時提醒和經(jīng)常檢查。
四、協(xié)助辦公,盡心盡責(zé)
在辦公室主要是配合辦公室主任完成院內(nèi)日常工作,做好文員統(tǒng)計工作,較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)辦公室的衛(wèi)生及接待工作。在院內(nèi)配合開展豐富多彩的活動,活躍員工文化生活,營造健康___的企業(yè)人文環(huán)境,推進(jìn)企業(yè)文化、精明文明建議,展示我院積極向上的精神面貌。
五、平面設(shè)計,網(wǎng)絡(luò)推廣
由于我學(xué)習(xí)過一些相關(guān)的知識技能,所以在單位暫缺平面設(shè)計人員和網(wǎng)絡(luò)工程師時,我努力學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識,用心把這方面工作做的更好。我相信經(jīng)過我們辦公室成員的共同努力學(xué)習(xí),一定會在這些方面有所進(jìn)步和做出成績。
六、加強(qiáng)市場宣傳力度與管理
今年的廣告宣傳形式有多種,電臺、報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)和地面營銷。地面營銷有體檢、雜志、掛歷和下鄉(xiāng)掛宣傳牌。
體檢主要是在3-9月份做的,效果還不錯,但由于整個大環(huán)境等方面影響,體檢活動到9月份就暫停了。
鄉(xiāng)村掛宣傳牌,幅射面比較廣,效果也不錯,通過了解,有一些患者是通過看到村里的宣傳牌后打電話咨詢來的。掛到高處易看到,不易被破壞的地方,多為村民的屋山頭,做好長期的維護(hù)和更換工作。同時我們在掛牌時,也在做與人面對面的宣傳工作,所到之處,都能使周圍的村民對我們留下好的印象,做到村村有我院廣告牌和宣傳。
新的一年里我為自己制定了新的目標(biāo),那就是要不斷學(xué)習(xí),更好的充實自己,以飽滿的精神狀態(tài)來迎接新一年的挑戰(zhàn),有責(zé)任心地踏踏實實工作,不能只限于自身周圍的小圈子,要著眼大局,著眼今后的發(fā)展。向其他同事學(xué)習(xí),取長補(bǔ)短,相互交流好工作經(jīng)驗,共同進(jìn)步。
新的一年里,我會圍繞著醫(yī)院的中心工作,明確個人職責(zé)做好本質(zhì)工作,搞好協(xié)調(diào)、當(dāng)好參謀、搞好服務(wù),密切配合,希望能圓滿地完成了20__年的各項工作任務(wù),為醫(yī)院發(fā)展起到積極作用。
2021后勤年度工作總結(jié)三學(xué)??倓?wù)后勤工作是學(xué)校工作的重要組成部分,為學(xué)校順利開展教育教學(xué)活動提供有力的保障,總務(wù)工作堅持“后勤工作必須服務(wù)于教學(xué)工作中心”的原則。一學(xué)期來,總務(wù)處在學(xué)校的直接領(lǐng)導(dǎo)下,按照學(xué)期初制定的工作計劃和總體要求,團(tuán)結(jié)廣大師生員工,盡心盡力做好后勤服務(wù)工作。現(xiàn)將上半年的主要工作總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)員工思想建設(shè),強(qiáng)化責(zé)任意識。
我們奉行“師生就是上帝”的人本理念,開好學(xué)期會,進(jìn)一步明確各自職責(zé),強(qiáng)化思想素質(zhì),牢固樹立服務(wù)意識,確保服務(wù)形象,努力提高職工思想道德水平,以高度的責(zé)任感和主人翁意識投入到后勤工作中,極大限度地調(diào)動后勤員工的工作積極性。
二、遵守財務(wù)規(guī)章制度,規(guī)范收費(fèi)行為。
認(rèn)真組織財會人員學(xué)習(xí)財務(wù)規(guī)章制度,規(guī)范收支兩條線,做到帳目清楚,程序合法,財會人員實行辦公無紙化。為加強(qiáng)收費(fèi)的透明化管理,嚴(yán)格按照上級主管部門的要求,設(shè)立“價格服務(wù)進(jìn)校園”收費(fèi)公示制,按章收費(fèi),禁止亂收費(fèi),實行財務(wù)公開,使學(xué)校的收費(fèi)工作置于學(xué)生、家長、社會的監(jiān)督之下。
三、做好后勤服務(wù)常規(guī),工作有條不紊。
1、開學(xué)初,確保教學(xué)第一線的教學(xué)用品及時發(fā)放到位,保證教學(xué)工作正常開展。
召開班主任會議,做好報名繳費(fèi)的周密工作。
2、嚴(yán)格購物制度,教學(xué)辦公物資的的采購工作,本著“既滿足需要又注重節(jié)儉”的原則,“統(tǒng)一采購,統(tǒng)一供應(yīng),統(tǒng)一管理”的三統(tǒng)一制度,保證教學(xué)正常需求。
3、關(guān)愛師生,后勤服務(wù)有保障。
學(xué)校及時對教室內(nèi)的玻璃、門窗,宿舍水電等進(jìn)行維修,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,針對暑期來臨,學(xué)校投入必要的資金,購買一批電器,保證師生正常工作和學(xué)習(xí)。
4、開源節(jié)流,為學(xué)校當(dāng)家理財,做學(xué)校的主人。
本著花錢辦實事辦好事之目的,一方面為學(xué)校算經(jīng)濟(jì)帳、真正做到當(dāng)家理財;另一方面,千方百計解決教師、學(xué)生的工作、學(xué)習(xí)及生活所需。
5、警鐘長鳴,狠抓安全不放松。
開學(xué)不久,根據(jù)市教育局的有關(guān)布置,對學(xué)校校舍,教學(xué)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行了安全檢查,把問題解決在萌芽狀態(tài),使之安全運(yùn)行。
6、加強(qiáng)水電管理。
制定工作人員巡視制度,規(guī)范水電管理秩序,加強(qiáng)財產(chǎn)的警示教育,引領(lǐng)良好道德風(fēng)尚的形成。
7、積極開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動。
抓住全市衛(wèi)生運(yùn)動的契機(jī),展開校園衛(wèi)生整治,為美化校園盡職盡責(zé)。
8、協(xié)調(diào)處室、年級工作,履行服務(wù)職能。
本學(xué)期,協(xié)調(diào)各年級、處室的各種事務(wù),對高三年級進(jìn)行必要的傾斜,協(xié)調(diào)教務(wù)處進(jìn)行期中和期末考試。
四、校園綠化美化,開展井然有序。
1、加強(qiáng)對校園已有花木、草坪的管理。
抓好澆水、施肥、修剪、除草、防蟲等關(guān)鍵環(huán)節(jié),鞏固已有的綠化成果。
2、做好綠化長期目標(biāo)規(guī)劃,營造良好氛圍。
抓住每年春天綠化的好時機(jī),努力創(chuàng)造良好的工作和育人環(huán)境。
3、加強(qiáng)人文建設(shè),塑造美好心靈。
在不同時間、以不同形式進(jìn)行學(xué)生思想道德建設(shè)警示,成為學(xué)校環(huán)境建設(shè)的一項重要內(nèi)容。
4、積極打造濃厚的校園綠色氛圍。
在植樹節(jié)來臨之際,學(xué)校在財力緊張的情況下,投入必要資金,對校園進(jìn)行了必要的綠化,校園綠樹成蔭。
五、加快硬件建設(shè),改善辦學(xué)條件。
學(xué)校樹立搶抓機(jī)遇、加快發(fā)展的觀念,增強(qiáng)發(fā)展才是硬道理的意識,積極地配合并適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民群眾對教育的需求,歷時長規(guī)模大,投資額為700多萬元的體育綜合樓即將竣工投入使用,它是鷹潭四中蒸蒸日上的又一標(biāo)志性建筑,從而彌補(bǔ)了我校歷的空白。
總之,上半年的總務(wù)工作由于上級領(lǐng)導(dǎo)的重視和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的直接指導(dǎo),全體教職工的大力配合,后勤人員的齊心協(xié)力,各項措施落實有序,工作取得顯著成績。但工作中仍然存在不少問題和不足,有待進(jìn)一步強(qiáng)化管理。讓我們?nèi)媛鋵嵖茖W(xué)發(fā)展觀、銳于實踐,為學(xué)校在“十一五”期間的和諧發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
2021后勤年度工作總結(jié)四本學(xué)期,在堅持以“后勤保障,物盡其用,杜絕浪費(fèi),教學(xué)所需,文明高效”的服務(wù)原則下,以“后勤不后,服務(wù)為本并育人,開拓創(chuàng)新,勤儉節(jié)約”為宗旨,轉(zhuǎn)變思想觀念,銳意改革創(chuàng)新,加強(qiáng)后勤管理,強(qiáng)化服務(wù)意識,堅決做好后勤保障,盡力謀取綜合效益,扎實穩(wěn)妥地推進(jìn)了各項工作的進(jìn)程,取得了較為突出的成績。為來年更好的做好服務(wù),現(xiàn)做出總結(jié)
一、抓好綜合管理,為學(xué)校的發(fā)展做好后勤保障
后勤工作必須服務(wù)于學(xué)校大局和各項教育教學(xué)中心工作,因此我們后勤各部門的工作人員都能從學(xué)校整體工作出發(fā),認(rèn)真傾聽每條合理化建議,主動配合其他領(lǐng)導(dǎo)做好學(xué)校的各項工作。學(xué)校后勤綜合管理的好壞,反映在學(xué)校產(chǎn)管理、食堂、小賣部、學(xué)生宿舍諸多方面。這些工作細(xì)致到位才能保障學(xué)校各項工作順利進(jìn)行。財會管理方面:嚴(yán)把財務(wù)制度關(guān),從學(xué)校大局出發(fā),千方百計增收節(jié)資,避免浪費(fèi)。在資金問題上可花可不花的錢堅決不花,非花不可的錢盡量少花,采購物品貨比三家,為學(xué)校節(jié)約每一分錢。
在校產(chǎn)管理上,做到工作細(xì)心,認(rèn)真負(fù)責(zé)。為了減輕一線教師的工作強(qiáng)度,開學(xué)初克服人員少事務(wù)多的問題,精心策劃,合理安排工作,從辦公室、教室的安排,到辦公桌、學(xué)生課桌的排放,及辦公用品的分發(fā),學(xué)生床位的安排和安裝,加班加點(diǎn)做好,為按時開學(xué)提供了保障。同時校園內(nèi)今年植風(fēng)景樹50多棵,60多棵花,美化香化了校園,當(dāng)你走進(jìn)校園,仿佛進(jìn)了大花園,為師生提供了良好的工作和學(xué)習(xí)的條件。
學(xué)校供暖注水和加壓時,我們后勤工作人員聽從指揮、統(tǒng)籌安排、全赴一線,及時妥善處理了各種突發(fā)事件,有的一上就是24小時,在我們后勤人員和各部門的共同努力下,確保供暖工作順利完成。我們后勤人員雖然是年齡較大,但工作上從不怕臟怕累,各種維修、物資搬運(yùn)到分發(fā),這些活兒,全是我們后勤人員共同努力去完成的,他們工作的敬業(yè)精神和不求索取精神非常值得我們學(xué)習(xí)。
二、規(guī)范操作,優(yōu)化管理
一是各類票據(jù)辦理規(guī)范,嚴(yán)格按規(guī)定程序操作。
二是物資采購實行了部門申請、權(quán)限審批、總務(wù)辦理的制度,規(guī)范了采購行為。
三是堅持了兩周一次的食堂衛(wèi)生大整治,認(rèn)真做好督促每天的打掃、保潔、消毒殺菌工作,強(qiáng)化了食堂工作人員的著裝和規(guī)范操作,保證了食堂食品衛(wèi)生。
四是加強(qiáng)了小賣部的衛(wèi)生監(jiān)管,定期或不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題,立即落實整改,杜絕了過期變質(zhì)及三無食品進(jìn)入校園,有力的保障了師生身心健康。
三、建立健全規(guī)章制度及安全預(yù)案
首先規(guī)范制定了后勤人員考核制度、食堂飯菜提前申報管理制度、衛(wèi)生管理制度、學(xué)校小賣部管理制度、公物損壞維修等制度。
為貫徹“以人為本”的理念,遵循“安全第一、預(yù)防為主”的基本方針為切實保障廣大師生和學(xué)校財產(chǎn)的安全,提高師生在遭遇重大突發(fā)事件或自然災(zāi)害時的應(yīng)對能力,我們制定了教學(xué)樓緊急事故疏散預(yù)案、消防應(yīng)急預(yù)案、學(xué)生宿舍安全應(yīng)急預(yù)案、學(xué)生活動安全應(yīng)急預(yù)案等預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案、并進(jìn)行了相應(yīng)的.演練,提高了認(rèn)識、明確了職責(zé)、統(tǒng)一了思想。
總之,后勤工作是學(xué)校教學(xué)工作的保障,涉及到學(xué)校的方方面面。搞好搞活學(xué)校后勤工作,對學(xué)校的生存和發(fā)展具有決定性的意義。在看到成績的同時也清醒地看到很多不足之處。
一是各類財產(chǎn)管理還需進(jìn)一步規(guī)范,常用物品損壞現(xiàn)象比較嚴(yán)重。下學(xué)年,我們將進(jìn)一步強(qiáng)化財產(chǎn)管理,實行財產(chǎn)管理承包制,管好用好物資,各部門的設(shè)備,儀器設(shè)施實行“日日管理,分室保管”專人使用,專人負(fù)責(zé),專人保管的管理體制,落實責(zé)任到人,其次,結(jié)合校產(chǎn)管理,進(jìn)一步完善物資的采購,領(lǐng)用,借用管理程序,凡各部門采購的物品一律先經(jīng)驗收入庫后發(fā)放。
二是后勤服務(wù)工作創(chuàng)新不夠,思想不夠解放,觀念不夠新。思路決定出路。我們要不斷更新觀念,提前及時收集各類信息,努力開創(chuàng)新服務(wù)項目,擴(kuò)大服務(wù)規(guī)模,做好挖潛增效工作。
三是努力提高后勤人員的素質(zhì)。
四是后勤服務(wù)的規(guī)范建賬尚未落實到位。將花大力氣啟動這項工作,以此來規(guī)范后勤管理,給教職工一個明白,還經(jīng)辦者一個清白。
五是進(jìn)一步規(guī)范物資的采購、保管與使用,以固定資產(chǎn)管理的清理為契機(jī),切實加強(qiáng)物資管理工作。
六是大力倡導(dǎo)節(jié)約,進(jìn)一步服務(wù)教學(xué)。
2021后勤年度工作總結(jié)五過去的一年,我校后勤工作,遵循學(xué)校總體工作思路和后勤工作計劃,以提供良好的物質(zhì)條件和優(yōu)質(zhì)的教育教學(xué)環(huán)境為重點(diǎn),在工作中堅持以“服務(wù)”為宗旨,強(qiáng)化后勤工作人員素質(zhì),提高辦事的實效性?,F(xiàn)總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)整體規(guī)劃和建設(shè),努力探索后勤改革新路子
我校的環(huán)境和基礎(chǔ)建設(shè)在隨則著學(xué)校管理和發(fā)展的需要不斷發(fā)生變化。目的是為全校師生員工創(chuàng)造更好的學(xué)習(xí)、生活工作條件。因為學(xué)校是全體師生的又一個家,美好的家園會讓孩子們愉快安逸,精神本振奮。這一年我們采用“整體規(guī)劃,分步實施”的原則加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)與規(guī)劃。
1、進(jìn)一步規(guī)范了活動場地的平整、綠化和垃圾池的搬遷,同時翻新并安裝了從市一中拖回的兩幅籃球架。
2、利用假期突擊完成了學(xué)生寢室、教室、食堂等維修改造,本年度共維修學(xué)生課桌凳100多套,床鋪20多張,主水管道80多米,重新整理了男生寢室二、三樓的洗漱間和衛(wèi)生間,維修了女生宿舍樓的屋面。
3、完成了白倉小學(xué)合并后的財產(chǎn)搬遷工作。
4、根據(jù)省、市文件精神在東寶區(qū)率先辦起了“校園超市”。
5、完成了全鎮(zhèn)校舍安全工程的測量、計算、統(tǒng)計、填寫以及相關(guān)資料搜集、整理、上報等工作。
特別是重新規(guī)劃了校安工程的危房改造計劃和改造工程的資金籌措的準(zhǔn)備工作。
二、規(guī)范管理過程,實施目標(biāo)責(zé)任制。
開學(xué)初,在校長室的領(lǐng)導(dǎo)下,后勤處先后與各塊的負(fù)責(zé)人簽訂了崗位職責(zé)和安全責(zé)任書,主要有:蔬菜基地種植管理人員責(zé)任書、牲豬飼養(yǎng)員安全責(zé)任書、基建、公物、綠化管理人員目標(biāo)責(zé)任書、門衛(wèi)安全工作目標(biāo)責(zé)任書、生活指導(dǎo)教師崗位職責(zé)、食堂保管員安全責(zé)任書、司爐工安全責(zé)任書、食堂事務(wù)長責(zé)任書、水電工崗位職責(zé)、食堂炊事員安全責(zé)任書等等。做到按制度辦事,以制度管人。
三、抓好綜合管理,為學(xué)校的發(fā)展做好后勤保障
后勤工作必須服務(wù)于學(xué)校大局和各項教育教學(xué)中心工作,因此我們后勤各部門的工作人員都能從學(xué)校整體工作出發(fā),聽取每條合理化建議,主動配合其他領(lǐng)導(dǎo)做好學(xué)校的各項工作。學(xué)校后勤綜合管理的好壞,反映在學(xué)校財務(wù)工作,校產(chǎn)管理、食堂、安全管理等褚多方面。這些工作細(xì)致到位才能保障學(xué)校各項工作順利進(jìn)行。財會管理方面:嚴(yán)把財務(wù)制度關(guān),從學(xué)校大局出發(fā),千方百計增收節(jié)資,避免浪費(fèi)。在資金問題上可花可不花的錢堅決不花,非花不可的錢盡量少花,采購物品要貨比三家,為學(xué)校節(jié)約每一分錢。在校產(chǎn)管理上,做到工作細(xì)心,兢兢業(yè)業(yè)。為了減輕一線教師的工作強(qiáng)度,盡量不去拖累前線教師。
另外,我們把安全教育工作作為后勤工作重點(diǎn)內(nèi)容之一,協(xié)助學(xué)校抓好校園環(huán)境整治和安全衛(wèi)生工作。
廚房工作人員
二、責(zé)任要求:
1.積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識,提高衛(wèi)生意識,強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。
2.抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要干凈、暢通、無異味。
3.加強(qiáng)食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,不得購買變壞、污染的食物,熟食時間不得超過4小時。
4.加強(qiáng)餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。
5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,工作時穿戴工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
6.注意用電、煤氣的安全,對用電、用氣結(jié)束時,要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時關(guān)好,人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。
7.按食品衛(wèi)生制度,搞好食品衛(wèi)生:做到生熟刀與案板分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
8.按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅持采用綜合治理,做到無蚊蠅蟑螂。
9.嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度,確保來源的安全可靠。
10.經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況,一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。
三、責(zé)任追究:
1.廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定,有失責(zé)行為,由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究,給予一定的處理。
2.發(fā)生飲食事故,經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究,經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。
3.本責(zé)任書一式兩份,負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時自動失效。
幼兒園食品安全工作計劃【二】一、指導(dǎo)思想:
食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分,事關(guān)于廣大師生員工的生命安全,是維護(hù)幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的規(guī)定》和《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部,衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī),以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故,切實加強(qiáng)食品安全工作,努力營造幼兒園食品放心消費(fèi)的環(huán)境為目標(biāo),堅持消除食品安全隱患,全面落實食品安全責(zé)任制,圍繞幼兒園為學(xué)生著想,教育為人民服務(wù)的宗旨,牢固樹立師生生命健康第一,責(zé)任重于泰山的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機(jī)制,從根本上增強(qiáng)教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力,確保師生生命安全和身體健康,為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境,特制定本計劃。
二、明確職責(zé):
(一)幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下:
1.加強(qiáng)對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查,發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改,并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。
2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),并做好必要的考核記錄。
3.加強(qiáng)幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),使其達(dá)到衛(wèi)生要求,并與幼兒園招生規(guī)模相適應(yīng)。幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的,要責(zé)令其限期整改。
4.督促落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。
5.開展健康教育,普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識,教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。
(二)幼兒園應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下:
1.幼兒園定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議,每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)安全隱患,及時整改,達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個備案
一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;
二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案;
三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案;
四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案。
2.幼兒園食堂應(yīng)堅持服務(wù)師生,保本微利的原則,實行目標(biāo)責(zé)任管理,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3.幼兒園要加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理,必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管,盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。
4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn),并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待疾病治愈后,方可重新上崗。
5.幼兒園食堂物資實行準(zhǔn)入制度,定點(diǎn)采購,并建立采購索證及驗收制度。
6.開展健康教育,普及飲食衛(wèi)生安全知識,教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。
7.加強(qiáng)食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作,禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。
8.幼兒園發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告,并采取積極措施開展救助工作。
三、具體措施:
建立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作制度。一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。學(xué)要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件,要立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門,同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作;報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,幼兒園應(yīng)采取下列措施:
(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;
(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;
(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;
(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責(zé)任人追究責(zé)任。
2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進(jìn)銷臺帳,對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結(jié),對要整改的單位督促完成。
3.繼續(xù)開展專項整治工作,確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。
4.定期開展培訓(xùn)。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四、主要工作:
1,加強(qiáng)宣傳,開展健康教育活動,培養(yǎng)師生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣.
2,與衛(wèi)生部門聯(lián)合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查
3,暑假對全園后勤人員進(jìn)行一次培訓(xùn),提高后勤工作人員的專業(yè)素質(zhì)
4,幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作總結(jié),評比
五、活動安排:
二月份:安排布置幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作
三月份:幼兒園食堂食品衛(wèi)生檢查
四月份:幼兒園健康教育工作檢查
五~六月份:幼兒園食堂食品衛(wèi)生第二次檢查
七~八月份:后勤工作人員培訓(xùn)
關(guān)鍵詞:項目教學(xué);中餐烹調(diào)
當(dāng)前職教新課改轟轟烈烈地進(jìn)行著,作為參與課改的一線教師,筆者應(yīng)用項目教學(xué)法進(jìn)行改革,現(xiàn)整理成文,與大家共同探討。
項目教學(xué)法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動。項目是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實際應(yīng)用價值的產(chǎn)品為目的任務(wù)。它具備以下特點(diǎn):該工作過程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容,具有一定的應(yīng)用價值;能將某一教學(xué)課題的理論知識和技能結(jié)合起來;與企業(yè)實際生產(chǎn)過程或現(xiàn)實商業(yè)經(jīng)營活動有直接的關(guān)系;學(xué)生有獨(dú)立制定計劃并實施的機(jī)會,在一定時間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為;有明確而具體的成果展示;學(xué)生自己克服、處理在項目工作中出現(xiàn)的困難和問題;項目工作具有一定的難度,要求學(xué)生運(yùn)用新學(xué)習(xí)的知識、技能,解決過去從未遇到過的實際問題;學(xué)習(xí)結(jié)束時,師生共同評價項目工作的成果。
中餐烹調(diào)教學(xué)中以所生產(chǎn)菜品為項目,以菜肴制作為獨(dú)立的子項目形式進(jìn)行教學(xué)活動,將理論知識與技能結(jié)合起來,讓學(xué)生充分動腦思考、動手參與、動口討論。按照任務(wù)計劃進(jìn)行工作,最終生產(chǎn)出成品菜肴,并將評價銷售與現(xiàn)實商業(yè)經(jīng)營活動聯(lián)系起來,從而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。
2005年秋天,我們專業(yè)組的三位教師同時任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級上學(xué)期,之前他們已學(xué)習(xí)了本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)課程,具備了相應(yīng)的烹飪基礎(chǔ)知識和初步的動手操作能力。按規(guī)定這個班將于2006年7月份到單位頂崗實習(xí),因此很有必要提高他們的專業(yè)技能及綜合能力。此學(xué)期的主要專業(yè)課有《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《面點(diǎn)制作技術(shù)》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過項目教學(xué)法來幫助學(xué)生把所學(xué)知識進(jìn)行整合,并在教學(xué)過程中增加實踐性教學(xué)環(huán)節(jié),提高實訓(xùn)要求,強(qiáng)化技能訓(xùn)練,從而培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)技能。采用項目教學(xué)法近一年來收到了良好的教學(xué)效果。
實施項目教學(xué)法的步驟
(一)項目設(shè)計
在2005年9月開學(xué)初就布置項目課題,分小組成立項目課題組,組建模擬的飯店廚房工作間,要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的烹飪知識,撰寫工作任務(wù)計劃書。
此項目的具體要求如下。
項目名稱:
模擬飯店廚房工作間(共分三個模塊:切配組、爐灶組、美工組)
基本要求:
1.按三個模塊,分小組組建工作組,并確定小組工作的具體任務(wù)方向。
2.撰寫工作任務(wù)計劃書,計劃書內(nèi)容包括:①菜、點(diǎn)類別,列出部分高、中、低檔菜目簡介;②廚房工作間人員基本情況和工作目標(biāo)介紹;③行業(yè)分析,服務(wù)對象分析,競爭者分析,合作伙伴分析,競爭優(yōu)勢分析;④生產(chǎn)計劃,在項目任務(wù)完成期間所能達(dá)到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)。
3.根據(jù)工作任務(wù)計劃書制作相應(yīng)菜肴并實現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。(為了節(jié)約原料成本,將學(xué)生的實驗菜肴按成本的50%銷售給學(xué)校。)
4.提交工作小組計劃項目成果。(每次的菜肴用數(shù)碼相機(jī)拍成照片,并要求學(xué)生做好實驗報告,作為項目成果提交)
(二)項目介紹
確定了項目設(shè)計的大致內(nèi)容和方向后,教師向?qū)W生展示了一些優(yōu)秀作品照片及相關(guān)資料,使學(xué)生清楚地了解項目所包含的內(nèi)容以及所需達(dá)到的目標(biāo)。對于本項目課題來說,最關(guān)鍵的地方在于學(xué)生組建模擬飯店廚房工作間的創(chuàng)意和構(gòu)想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性,同時能體現(xiàn)飯店廚房工作間的特點(diǎn)。對于他們來說,是首次進(jìn)行項目設(shè)計,因此教師詳細(xì)地介紹了項目選擇的原則;怎樣通過更多的方法獲取盡可能多的創(chuàng)意;項目小組如何組成;如何分工;如何協(xié)同工作和管理等等。
(三)學(xué)生分組
學(xué)生分組從表面看是一件簡單容易的事情。但分組是否合理決定了各個小組整體的學(xué)習(xí)效果。筆者在學(xué)生分組時,采取的是以自愿為前提,先讓全班同學(xué)按4~6人的規(guī)模自由組合成子項目小組。然后再按“組間同質(zhì),組內(nèi)異質(zhì)”的原則進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,力求各個小組的實力較為均衡,小組內(nèi)部能做到優(yōu)勢互補(bǔ)。各小組還可根據(jù)自己的特長再做適當(dāng)調(diào)整。
(四)項目立項
各個項目小組通過小組討論和市場調(diào)查分析,初步確定本小組的項目內(nèi)容。教師安排時間讓每個小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有何特色菜點(diǎn)。全班同學(xué)展開討論,探討該方案是否具備可行性,并給出進(jìn)一步修改意見。采用這種方式,有利于小組之間互相借鑒,通過積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。由于受知識面和思維定勢的影響,各個小組首次確定的項目方案都普遍缺乏創(chuàng)意,大多是一些傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和菜目。當(dāng)進(jìn)行了課堂討論之后,學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見和方案。各小組對項目方案進(jìn)行修改并確認(rèn),之后,填寫項目任務(wù)書,進(jìn)行項目立項。項目任務(wù)書的內(nèi)容包括項目課題、創(chuàng)意構(gòu)想、人員具體分工和進(jìn)度安排。
(五)項目開發(fā)
確定各個小組的項目方案后,各小組成員根據(jù)工作任務(wù)計劃書分工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在這個過程中,學(xué)生需用到多門課程的相關(guān)知識,需具備多方面的能力。如在撰寫工作任務(wù)計劃書的“廚房簡介”和“行業(yè)分析”部分,學(xué)生需借助互聯(lián)網(wǎng)對相關(guān)信息進(jìn)行檢索,需要走進(jìn)居民區(qū)、中小型飯店和菜場對群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進(jìn)行調(diào)查了解,獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學(xué)生在撰寫工作任務(wù)計劃書時,設(shè)計了相應(yīng)的調(diào)查問卷,并在戚區(qū)和武進(jìn)區(qū)等地方進(jìn)行了調(diào)查。有的學(xué)生利用父母在戚區(qū)菜場做生意的優(yōu)勢,先后多次到菜場了解原料,了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價位,問卷和詢問記錄相結(jié)合進(jìn)行資料采集。除此,他們還了解到校內(nèi)學(xué)生的飲食喜好,積極主動地向家長和教師尋求幫助,找到一些具體的實例如菜單、書籍之類,獲取初步的認(rèn)識,再通過自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過程中,筆者注重讓學(xué)生從原料的采購到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作,教師做一個導(dǎo)航員。在整個項目設(shè)計和開發(fā)過程中,學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性和主動性都有顯著提高,不懂的問題能積極主動地向各科任課教師、家長和同學(xué)尋求幫助。
(六)階段小結(jié)、交流
在整個項目設(shè)計過程中,教師定期地跟進(jìn)檢查各個小組項目完成的情況。整個項目設(shè)計大致分成三個階段。第一階段,確定計劃項目;第二階段,工作任務(wù)計劃書的撰寫和完善階段;第三階段,工作實踐。在規(guī)定的時間內(nèi),各小組需完成相應(yīng)的項目設(shè)計任務(wù),并且準(zhǔn)備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。以這樣的方式進(jìn)行小組間的分享和交流,有利于發(fā)現(xiàn)問題和解決問題,使項目設(shè)計在不斷的修改中得到完善。轉(zhuǎn)貼于
(七)成果提交、評價
學(xué)期末,各小組都完成了相應(yīng)的工作任務(wù)計劃書中的具體任務(wù)。在學(xué)生的作品完成之后,綜合運(yùn)用自評、小組內(nèi)互評、小組間互評和教師評價等相結(jié)合的方式對學(xué)生的項目成果進(jìn)行評價。
我們設(shè)計了一份個人評定表,內(nèi)容包括自我總結(jié)、個人評定等級、小組評定等級,以及教師評語和綜合評定成績。在自我總結(jié)一欄中,要求學(xué)生總結(jié)自己的收獲,分析自己的不足之處,確立今后努力的方向,并給出自我評定等級。然后各項目小組成員共同商議,根據(jù)各小組成員的工作量和完成工作的績效給出小組評定等級。
個人評定和小組內(nèi)評定完成后,在班內(nèi)舉行小型的項目成果會,由各項目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務(wù)計劃和所取得的成績,小組之間進(jìn)行相互評價。
評分項目包括以下內(nèi)容:創(chuàng)意構(gòu)思(項目具有創(chuàng)意,適合居民需求,菜肴制作能體現(xiàn)“適口者珍”的原則并能體現(xiàn)菜肴的色、香、味、形、器、質(zhì)等要求);工作任務(wù)(計劃書內(nèi)容完善,有詳細(xì)的工作計劃,具備可行性);團(tuán)結(jié)協(xié)作(小組成員共同參與、優(yōu)勢互補(bǔ)、互相學(xué)習(xí)與促進(jìn))。
下面以一具體項目教學(xué)為例來說明。
課題:玉米魚排的制作
1.讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)計劃書的要求進(jìn)行課前準(zhǔn)備
包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識內(nèi)容等等。在這一步驟中讓學(xué)生了解“玉米魚排”所用的主料是凈魚肉,輔料玉米片,所用調(diào)味品(可以是各式各樣的醬品輔助調(diào)味蘸食,還可根據(jù)食用者的喜好進(jìn)行選擇和調(diào)配);烹調(diào)方法選用炸;在工具和盛器方面可根據(jù)制作者的構(gòu)思進(jìn)行選擇。這里涉及的課程知識有“原料知識”、“烹調(diào)技術(shù)”、“廚房美工”、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。這一步驟需提前一天布置,讓學(xué)生有查資料、思考與討論的時間,大概需要4~5小時的準(zhǔn)備時間。
2.部分小組成員采購原材料,其他成員準(zhǔn)備設(shè)備器材等
負(fù)責(zé)采購的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的魚肉品種、魚肉和玉米片的比例關(guān)系,它們的質(zhì)量、價格;負(fù)責(zé)準(zhǔn)備設(shè)備器材的學(xué)生則對爐灶設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。在這一步驟中學(xué)生要用到“原料的品質(zhì)鑒定”、“成本核算”、“烹飪設(shè)備檢測與維修”等方面的知識與技能。本環(huán)節(jié)也需要提前一天布置,學(xué)生可利用課余時間準(zhǔn)備,約需2~3小時。
3.將所購原料進(jìn)行初加工
需要的知識和技能有“原料加工技術(shù)”、“成本核算”(魚皮可做魚皮凍、內(nèi)臟可以紅燒。做到物盡其用,節(jié)約成本)、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”(無毒害,有營養(yǎng)的原則)。本步驟約需15分鐘。
4.精料進(jìn)入切配操作間進(jìn)行切配加工
主料魚肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位;滾粘原料是否均勻;原料可否替代,如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚排”、“面包魚排”等;如將主料換成豬肉、雞肉等又會得到什么結(jié)果等等,所有這些都要求學(xué)生思考。本環(huán)節(jié)涉及“原料加工技術(shù)”和“廚房美工”方面的知識與技能,約需15分鐘。
5.組配成型的菜肴原料進(jìn)入烹調(diào)間進(jìn)行烹調(diào),烹飪美工組進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴
烹調(diào)油炸時,學(xué)生需識別油溫,并能正確控制,需用到“烹調(diào)技術(shù)”中“火候”的相關(guān)知識。進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴的學(xué)生則要對“魚排”的造型進(jìn)行構(gòu)思,充分運(yùn)用“廚房美工”知識與技能對菜肴進(jìn)行修飾,使成品更加完美。本過程約需15分鐘。
6.組合成菜
魚排炸成之后,要對它進(jìn)行組裝,就像流水線上的零件組裝產(chǎn)品一樣需要全面考慮,他們的工種相當(dāng)于飯店里的“打和”。這一過程約需5分鐘。
7.銷售、評價
包括自我評價、組內(nèi)評價、組間互評、教師點(diǎn)評、消費(fèi)者評價。菜肴評價耗時較多,大約要20分鐘左右。對菜肴進(jìn)行評價并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩,更重要的是用心去感覺,去評價。當(dāng)學(xué)生把他們制作的這份玉米魚排銷售到學(xué)校食堂時,還有一份意見表一起交給消費(fèi)者以征求他們的建議。在銷售方面,我們并不看重銷量,而是走出實驗室,廣泛收集信息,促使學(xué)生下次做得更好。
同樣內(nèi)容的一堂課,改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環(huán)節(jié)。上課時教師示范,學(xué)生模仿,整個過程所花時間約1小時。雖然涉及的知識也有“烹調(diào)技術(shù)”、“原料知識”及“加工技術(shù)”的相關(guān)內(nèi)容,但學(xué)生不能對所學(xué)知識進(jìn)行整合,達(dá)不到提高綜合能力的目的。學(xué)生聽從教師的安排,就像一只張開了口的口袋,教師傳授什么,他們就接受什么。采用了項目教學(xué)法以后,學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程中的主動性提高了,動手機(jī)會增加了,動腦的時間更多了,學(xué)習(xí)也由被動變?yōu)橹鲃?,所學(xué)知識的牢固程度也有所提高。
實施項目教學(xué)法的體會
在實踐中,筆者確實體會到項目教學(xué)法富有成效的一面。它有效地建立了學(xué)校、課堂與社會生活的聯(lián)系,從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對性和實用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能,提前進(jìn)入社會角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、成本核算、經(jīng)營管理、推銷交流等方面有了驚人的進(jìn)步。
當(dāng)然,項目教學(xué)法并不適用于所有的烹飪課程,它也存在著一定的局限性。對于那些理論性較強(qiáng)的課程及有關(guān)定義性的內(nèi)容或使用定量手段較多的課程如《面點(diǎn)制作技術(shù)》中的定量配料,就不太合適。教師應(yīng)告訴學(xué)生具體用量,不宜過多地讓學(xué)生反復(fù)試驗,造成不必要的浪費(fèi)。而對于那些涉及的問題不夠清晰,范圍較廣,一個問題有多種解釋的情況,就比較適合用項目教學(xué)法,尤其對高年級的實踐性強(qiáng)、跨學(xué)科的綜合課程特別適用。
項目教學(xué)法是一種開放式教學(xué)法,對教師的綜合素質(zhì)要求較高。要求教師對本課程有一個系統(tǒng)的思路,同時有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力。因為,教師在教學(xué)中經(jīng)常會遇到一些突發(fā)事件。項目教學(xué)的開展還要求教師仔細(xì)觀察每個學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展,掌握每個學(xué)生的特點(diǎn)并提出或設(shè)計出既發(fā)展個性,又注重全面平衡的教學(xué)方案,這樣才能激發(fā)學(xué)生激情。否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此,教師需要不斷積累實踐經(jīng)驗和理論涵養(yǎng)才能勝任項目教學(xué)法。
由于項目教學(xué)通常是對一個學(xué)科多門課程的綜合,如果放在某一門具體的課程來進(jìn)行,會加大該課程教師的工作量,沖擊正常的課程教學(xué)。按正常課表一天8節(jié)課(4節(jié)專業(yè)課)難以完成從原料的采購到菜肴成品的評價、銷售這一完整過程。建議可改變現(xiàn)有的教學(xué)時間限制,如專門有連續(xù)2~4周的集中實訓(xùn)時間。這樣設(shè)計出適合該學(xué)科的學(xué)習(xí)項目,獨(dú)立計算學(xué)分,可能會取得較好的效果。
總之,項目教學(xué)法有利有弊,教師在使用此教學(xué)法時,應(yīng)具體問題具體對待,依據(jù)所教課程的內(nèi)容、時間、學(xué)生特點(diǎn)、環(huán)境條件、教師本人的經(jīng)驗專長等,酌情與課堂講授、案例教學(xué)法等配合運(yùn)用,才會產(chǎn)生較強(qiáng)的組合效能,使課堂教學(xué)更為生動有趣,全面提升學(xué)生綜合素質(zhì),為他們以后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和成才創(chuàng)造條件。
參考文獻(xiàn)
行政年度工作計劃范本(一)一、在20xx年的基礎(chǔ)上,全面提高行政人事管理
1、完善制度,狠抓落實。20xx上半年完成公司各項制度的修訂、整理、匯總工作,并在實際執(zhí)行中不斷完善。
2、把人才管理看作戰(zhàn)略支持,抓好《20xx年后備人才培養(yǎng)計劃》的落實工作。20xx年第一季度完成《后備人才培養(yǎng)計劃》的前期溝通、磋商,達(dá)成共識,通知下發(fā)各部門。第二三季度著手對后選人進(jìn)入考核,本年度爭取將后備人才培養(yǎng)工作制度化。
3、“以人為本,尊嚴(yán)至上”,加強(qiáng)員工關(guān)系管理
加強(qiáng)勞動合同的簽訂工作:每半年度進(jìn)行一次勞動合同普查工作,避免漏簽、延期現(xiàn)象,同時對問題員工及時解決。
認(rèn)真落實社會統(tǒng)籌保險工作:將辦理養(yǎng)老、醫(yī)療統(tǒng)籌保險工作與季度考核工作緊密結(jié)合,把這項福利作為激勵先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的一種措施,并進(jìn)行詳細(xì)建帳。
每季度組織一次員工活動:加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工文化生活,提高員工凝聚力。認(rèn)真落實各項福利措施:20xx年福利措施制度化,狠抓落實。
規(guī)劃好員工的職業(yè)生涯:以工程部為例,嘗試對轉(zhuǎn)正員工進(jìn)行分級,拓寬員工晉升渠道。一季度開始準(zhǔn)備,二季度實施。
保持與公司每一位員工的溝通交流:通過員工活動、生日活動、轉(zhuǎn)正談話等正式與非正式溝通,與每位員工保持交流,了解員工所思所想。
二、完成招聘工作,提高招聘質(zhì)量。
1、招聘與篩選工作:拓寬招聘渠道,廣開思路,配合公司業(yè)務(wù)發(fā)展,完成招聘任務(wù)。
2、錄用與評估工作:在錄用方面加強(qiáng)對應(yīng)聘后選人的資格審查工作,包括證件驗審,背景調(diào)查等,確保為公司錄用合格人才。
3、試用期:與試用期員工每月談話一次,隨時向主管了解新員工的工作情況及適應(yīng)性。對主管以上級別的試用期員工轉(zhuǎn)正采用評制,即當(dāng)事人述職,各部門負(fù)責(zé)人提問,公司領(lǐng)導(dǎo)評審。(根據(jù)現(xiàn)有的工作情況和人員不足的的情況下,需要和其它工作相應(yīng)調(diào)整)
三、調(diào)整、規(guī)范培訓(xùn)工作
1、加強(qiáng)新員工入職培訓(xùn):修訂《新員工培訓(xùn)手冊》20xx上半年完成。進(jìn)一步提高新員工入職培訓(xùn)效果,指導(dǎo)用人部門派專人協(xié)助完成新員工的職前培訓(xùn)。如帶領(lǐng)新員工參觀熟悉部門,把新員介紹給部門同事及主要人員,解釋部門工作內(nèi)容等,指導(dǎo)、協(xié)助部門組織聯(lián)誼活動,培養(yǎng)新老員工之間的親切感受,加強(qiáng)團(tuán)結(jié)合作,相互協(xié)助精神。
2、各部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作加強(qiáng)落實:逐漸加大各部門負(fù)責(zé)人培訓(xùn)責(zé)任,每季度初與各部門負(fù)責(zé)人溝通,明確各部門培訓(xùn)需求,根據(jù)培訓(xùn)需求指導(dǎo)、協(xié)助各部門落實各項培訓(xùn)。每季度對各部門培訓(xùn)工作進(jìn)行一次評估。
3、加強(qiáng)對管理人員的培訓(xùn)工作:在崗培訓(xùn):對有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工指定專人進(jìn)行“幫帶培訓(xùn)”。
4、嘗試編寫符合公司相關(guān)部門工作特點(diǎn)的培訓(xùn)教材,逐漸形成具公司特色的培訓(xùn)體系。
5、鼓勵員工自學(xué):倡導(dǎo)人人學(xué)習(xí)、人人追求進(jìn)步的良好風(fēng)氣。
三、進(jìn)一步完善績效考核評估工作
1、加強(qiáng)部門考核,加大直接主管考核力度。將各部門每月的績效考核工作交各部門負(fù)責(zé)人完成,報行政人事部匯總后與當(dāng)月工資掛鉤。
2、考核結(jié)果與獎罰掛鉤的力度加大,優(yōu)勝劣汰,獎勤罰懶。
3、建立績效評估投訴制度
行政年度工作計劃范本(二)為公司各項工作的順利開展創(chuàng)造良好條件。行政部結(jié)合目前公司的實際情況,在現(xiàn)有的資源和條件下,認(rèn)真履行工作職責(zé),加強(qiáng)與其他部門的協(xié)調(diào)與溝通,使行政基礎(chǔ)管理工作基本實現(xiàn)了規(guī)范化。
針對目前公司實際情況對近期行政工作做如下規(guī)劃:
(一)完善公司組織架構(gòu),明確崗職責(zé);
1.完成組織構(gòu)架圖;
2.完善各部門崗位職責(zé);
(二)加大企業(yè)及品牌的宣傳,建設(shè)企業(yè)文化
1、利用現(xiàn)有資源對品牌進(jìn)行宣傳,擴(kuò)大知名度美譽(yù)度。提升品牌形象。(橫幅廣告、站臺廣告、廠內(nèi)展板等)
2、公司廠內(nèi)建宣傳墻用于表彰先進(jìn)、介紹企業(yè)發(fā)展情況及未來規(guī)劃。
3、組織開展一月一次的先進(jìn)(僅限基層)評選活動;
(三)、本著“以人為本”的發(fā)展理念,認(rèn)識到員工的企業(yè)的重要性、和對企業(yè)發(fā)展的推動性,安排好員工物質(zhì)生活和精神生活需求:
1.宿舍
1.1利用現(xiàn)有的宿舍房源做合理的調(diào)整,將夫妻房調(diào)整到四樓(如房間不夠調(diào)整部分到一樓);三樓調(diào)整為男生宿舍、二樓調(diào)整為女生宿舍。普通員工原則上4人一間宿舍,管理人員兩人一間宿舍(以后宿舍安排按照該原則執(zhí)行)。
1.2加強(qiáng)宿舍消防、清潔衛(wèi)生的監(jiān)督、禁止任何人在宿舍內(nèi)私拉亂接電線,禁止任何人在宿舍內(nèi)做飯、燒水(建議公司建公共小廚房,方便員工改善生活)。禁止在樓梯間及過道內(nèi)晾曬衣物
1.3建議公司建男、女洗澡間各一個。
1.4建議公司購置洗衣設(shè)備,(投幣式洗衣機(jī),可收取費(fèi)用;簡單半自動洗衣機(jī)免費(fèi))
1.5建議公司建員工活動室一間,豐富員工娛樂生活。
2、食堂
1.2隨著公司的日益壯大,員工的逐漸增多?,F(xiàn)有的食堂工作人員已經(jīng)不能滿足全廠員工的伙食需求(建議新增加廚工一名)
1.3食堂伙食為公司免費(fèi)為員工提供,本著為員工提供可口、健康的伙食和節(jié)約的原則,建議在現(xiàn)有的一菜一湯的基礎(chǔ)上在增加一個菜品。另外每月固定時間為員工聚一次餐(根據(jù)公司實際情況考慮,聚餐日可增加2-3個菜品。另外增加一定的糕點(diǎn))
(四)辦公用品、車輛、文檔等管理
1.車輛管理
公司現(xiàn)有公務(wù)面包車兩輛、用于轉(zhuǎn)貨的板車輛。為了便于管理將公司車輛劃分到責(zé)任人。并制定車輛管理(含獎懲)制度,
1.1公務(wù)面包車的加油、出車按照管理制度需填寫加油記錄及出車記錄(防止公車私用、違章等行為的發(fā)生)。
1.2制定轉(zhuǎn)貨板車管理制度,明確責(zé)任人,責(zé)任人負(fù)責(zé)保管、保養(yǎng)車輛。(能有效的避免車輛出現(xiàn)故障責(zé)任不明確、使用人不愛惜車輛等情況的發(fā)生)
2、辦公用品管理
實施辦公用品管理制度、嚴(yán)格按照該制度流程處理辦公用品的進(jìn)、銷、存記錄。
2.1辦公用品的申請嚴(yán)格按照管理制度由需求人提出申請,行政人事部匯總需求,由采購部負(fù)責(zé)專人采購。
2.2采購辦公用品分資產(chǎn)類和低值易耗類由行政部建立專門的辦公用品臺帳便于管理。
2.2.1資產(chǎn)登記入庫,明確使用部門,責(zé)任人。組織好日常設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)。
2.2.2低值易耗類辦公用品由各部門專人領(lǐng)取,行政部做領(lǐng)取登記(電子版、紙質(zhì)版)
(五)行政文檔管理
1、日常工作
1.1公司重要文件的保存。
1.2公司證照的年審。
1.3完善日常行政業(yè)務(wù)結(jié)算和報銷等工作的程序
2、實施績效考核制度:
2.1、員工行為規(guī)范考核、主要考核員工是否著工作服、工作牌上班、是否上班時間有、上網(wǎng)購物、看電視、玩游戲、擅自離崗、兼職等不良行為。
2.2工作效率考核;實行目標(biāo)考核制度、對員工的工作完成過程、完成結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督;
2.3協(xié)助人事對出勤進(jìn)行監(jiān)督考核;
2.4擬定公司員工福利方案。
行政年度工作計劃范本(三)根據(jù)上一季度工作情況與存在不足,結(jié)合目前公司發(fā)展?fàn)顩r和今后趨勢,行政部計劃從以下方面開展接下來的工作:
一、日常工作:
1、完成公司各部門各職位的工作分析,為人才招募與評定薪資、績效考核提供科學(xué)依據(jù);
2、完成日常行政招聘與配置;
3、每月月底最后一天統(tǒng)計本月所有員工的考勤,月初一號交與財務(wù)部作為核算工資的標(biāo)準(zhǔn)之一。
隨時了解員工近期的工作狀態(tài),對進(jìn)職、離職、調(diào)崗職員工作情緒進(jìn)行了解。隨時關(guān)注離職職員動態(tài),做好下一步職員招聘安排及計劃。
4、推行薪酬管理,完善員工薪資結(jié)構(gòu),實行科學(xué)公平的薪酬制度;
5、充分考慮員工福利,做好員工激勵工作,建立內(nèi)部升遷制度,做好員工職業(yè)生涯規(guī)劃,培養(yǎng)雇員主人翁精神和獻(xiàn)身精神,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。
6、在現(xiàn)有績效考核制度基礎(chǔ)上,參考先進(jìn)企業(yè)的績效考評辦法,實現(xiàn)績效評價體系的完善與正常運(yùn)行,并保證與薪資掛鉤。從而提高績效考核的權(quán)威性、有效性。
7、大力加強(qiáng)員工崗位知識、技能和素質(zhì)培訓(xùn),加大內(nèi)部人才開發(fā)力度。
二、公司項目資料的信息化管理:
為了保證在公司運(yùn)行體系中投資部門使用的項目文件的方便。
1、必須認(rèn)真協(xié)助投資部做好項目資料的整理、編檔、管理工作。
2、對借閱和領(lǐng)取操作的項目資料按照《項目資料領(lǐng)用規(guī)定》做好詳細(xì)的登記并催促其及時歸還,以便查詢。
3、對投、融資業(yè)務(wù)有一定相關(guān)的了解,對對接單位提供資料方面的科目、類別區(qū)分要有基礎(chǔ)認(rèn)識。
三、辦公資源的有效控制:
更好地控制辦公用品費(fèi)用的支出,根據(jù)公司辦公用品及耗材的實際領(lǐng)用情況,對領(lǐng)用的物品進(jìn)行嚴(yán)格的控制。細(xì)心察看公司電器設(shè)備的使用狀況和用電情況,督促合理用電和用電安全。
四、公司制度的落實執(zhí)行及督察工作:
自查報告是一個單位或部門在一定的時間段內(nèi)對執(zhí)行某項工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報告文體。下面就是小編給大家?guī)淼氖程冒踩圆樽约m報告范文,希望大家喜歡!
食堂安全自查自糾報告范文一
我校位于沈北新區(qū)興隆臺鎮(zhèn)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,提高安全衛(wèi)生意識,學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位,抓平時,重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽市2012年全市學(xué)校食品安全專項行動工作方案要求,我校食品安全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查,現(xiàn)將自檢自查情況報告如下:
1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;
2、生進(jìn)熟出流程合理;
3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;
4、各部標(biāo)識比較清楚;
5、工作人員健康證齊全;
6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。
7進(jìn)貨渠道合法,索證、索票做得比較好。
8食堂管理檔案較好。
不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋;
3、消毒過程不夠科學(xué),使餐具不能完全消毒;
4、留樣容器不合格,冰柜溫度過低,量不足;
5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;
6、食品擺架不足;
針對以上不足下周五之前徹底整改,確保師生就餐安全。
為了認(rèn)真落實烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實施方案精神,把學(xué)校食品安全工擺上議事日程,切實將學(xué)校食品安全工作落到實處,加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度,確保全校教師就餐安全,避免食品安全事故發(fā)生,我校特制定如下食品安全實施方案。
一.建立組織機(jī)構(gòu)
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:李培軍
成員:郭福祥
周鵬
趙曉霞
學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:代文韜
組員:李星光
程福林
陳燕飛
二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查,并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);
3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;
6、查出問題,立即解決。
(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持清潔制度不放松,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前,必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;
2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);
3、烹飪原料專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進(jìn)入,工作人員離開時要鎖門;
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),增強(qiáng)教職工防投毒意識;
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
食堂安全自查自糾報告范文二
關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報望謨縣石屯鎮(zhèn)樂化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知,我校有關(guān)人員對學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查,通過自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級有關(guān)食堂方面的要求去做,能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。
一、食堂基本情況
我校有兩個食堂,現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲藏間、和學(xué)生餐廳等5個區(qū)域,可容納1000多人同時就餐。
二、自查情況
1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由楊校長任組長,李副校長任副組長,制訂了工作計劃,對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。
2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作,衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度,如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全,把好食品采購關(guān),嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生,食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議,認(rèn)真做好取證,索證工作,堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關(guān)。倉庫驗收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé),每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗收,嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時,認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作,確保師生吃上“放心菜”,洗菜按照流程進(jìn)行,從洗菜到燒菜層層落實,責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1
6.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),保證危險因素發(fā)生。
7、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克,在冷藏條件下存放48小時。
8、從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并能做到不留長發(fā),不留長指甲,不戴手飾,注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。
9、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器,有明顯的標(biāo)志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板,有食品存放架,做到分類存放,保證有良好的通風(fēng)效果。
10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
食堂安全自查自糾報告范文三
校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報告
接到xx縣教育體育局《關(guān)于開展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后,我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視,為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作,提升食品衛(wèi)生安全管理水平,立刻召開領(lǐng)導(dǎo)班子會議,按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實加強(qiáng)校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求,立即在校內(nèi)開展校園食品衛(wèi)生安全自查工作,認(rèn)真檢查,并對檢查出現(xiàn)的問題,把整改措施落到實處。下面是我校的檢查狀況:
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),重視食品衛(wèi)生安全。
我校一向以來,就高度重視校園食品安全工作,把食品安全工作納入校園安全工作之中,由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機(jī)構(gòu):韓曉輝為組長,劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長,張軍民、劉建社、張劍鋒為成員,分工負(fù)責(zé),層層落實。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé),建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。
二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求,建立了健全的各項規(guī)章制度。
如:《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度,要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請縣防疫站的檢查人員深入到校園進(jìn)行檢查。確定張軍民校長為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人。
三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,加強(qiáng)食堂管理。
我校認(rèn)真貫徹落實《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》,遵照有關(guān)部門的要求,食堂各項管理制度齊全,科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員,負(fù)責(zé)食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度,嚴(yán)格持證上崗制度,食堂從業(yè)人員做到持證上崗,校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時查看食堂從業(yè)人員的工作狀況,從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序,食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點(diǎn)采購,確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn),樹立良好的形象,為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行,對飯?zhí)脧臉I(yè)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn),每個從業(yè)員工都有健康員,做到持證上崗,工作規(guī)范。
四、加強(qiáng)重點(diǎn)部位檢查監(jiān)督力度,切實保證師生食品衛(wèi)生安全。
校園對每一天三餐例行檢查,主要檢查定點(diǎn)采購和索證,食品留樣,生熟分開,盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促,并進(jìn)行檢查記錄,確保食物不受污染。并及時調(diào)整調(diào)不合理的廚房內(nèi)部布置。一是蒸飯間,二是蔬菜加工間,三是打飯間。加強(qiáng)飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生,并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評比,并將檢查結(jié)果在全校公布。
五、加強(qiáng)宣傳教育,全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。
為了有效地對全校師生進(jìn)行食品安全教育,保證食品安全教育取得實效。校園透過有力的宣傳教育工作,讓全校師生對食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識,也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。
六、把好四個關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
(1)、把好采購、加工關(guān):采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,工作人員進(jìn)入食堂務(wù)必做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。
七、實行量化分級管理制度,堅持按量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。
校園的配送食品的接收、儲存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)。總務(wù)處與供應(yīng)商簽訂合同,明確配送時間及數(shù)量,并對食品嚴(yán)格檢驗,嚴(yán)防污染、變質(zhì)、過期食品流入校園。確保食品按時、保質(zhì)保量配送到校園,總務(wù)處按排專人做好供接貨登記工作??倓?wù)處設(shè)立專門的儲藏室,配備冰柜,確保食品干凈衛(wèi)生,不污染、不變質(zhì)。儲藏室對配送的每一批食品要留樣封存,留樣不得少于3天,以備待查。學(xué)生灶對配送食品務(wù)必做到加工精細(xì),確保衛(wèi)生,確保營養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對儲藏室內(nèi)保管的食品每一天要進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變,過期食品要及時銷毀。蛋奶主管員務(wù)必對食品加工狀況和當(dāng)日剩余蛋奶的儲存、處理狀況進(jìn)行記載??倓?wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶,各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶,并對蛋奶裝捅裝箱,各班生活委員清點(diǎn)無誤后,以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生,學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后,交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺賬匯集成冊并入檔,以備檢查和審計。政教處配合班主任對廣大學(xué)生開展食品衛(wèi)生知識宣傳教育,依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒
事件發(fā)生。
八、存在問題:
(1)、校園因經(jīng)費(fèi)原因,校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時工,工資低,不夠安心。
九、整改措施:
為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決:
(1)、加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。校園衛(wèi)生室、食堂要透過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康。同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
(2)、加大管理力度,杜絕校門流動攤點(diǎn)的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎懲力度。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
(4)、校園透過健康教育,告誡學(xué)生不吃霉變食品,不買三無產(chǎn)品,不喝生水冷水,教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。
關(guān)鍵詞:烹飪教學(xué);項目化
近幾年,烹飪職業(yè)教育研究與實踐已取得豐碩的成果。但與餐飲業(yè)需求仍有較大的距離,導(dǎo)致這一偏差的直接原因是課程及其教學(xué)摸式,目前所要解決的問題是減少以至消除所學(xué)與所用之間的偏差,為此,不僅要在宏觀層面繼續(xù)探索烹飪教學(xué)的人才培養(yǎng)模式,在微觀層面繼續(xù)進(jìn)行試點(diǎn),更重要的是要開發(fā)具有烹飪教學(xué)特色的項目課程及其教學(xué)方式,從而進(jìn)一步加強(qiáng)顯性和隱性素養(yǎng)的綜合培養(yǎng)方能滿足企業(yè)訴求。
企業(yè)訴求與現(xiàn)狀
廚師不僅要制作膾炙人口的菜肴,更要在菜肴制作過程和廚房運(yùn)營與管理中提升自身的綜合職業(yè)素養(yǎng)是企業(yè)的訴求。我們對45家餐飲企業(yè)問卷調(diào)查顯示, 26家餐飲企業(yè)認(rèn)為職業(yè)素(質(zhì))養(yǎng)的培養(yǎng)是重中之重;11家企業(yè)認(rèn)為知識與實踐中應(yīng)側(cè)重實操能力;5家企業(yè)選擇管理能力;3家企業(yè)選擇理論知識為主。企業(yè)還反映,大多數(shù)畢業(yè)生在工作中表現(xiàn)出有較高的職業(yè)素養(yǎng)。少數(shù)畢業(yè)生重“藝”而忽視“德”,藝德發(fā)展不平衡,體現(xiàn)在服務(wù)中意識淡薄,敬業(yè)精神不足,耐勞精神缺乏,工作紀(jì)律較差,抗挫能力較弱等。企業(yè)期望學(xué)校教育中更加關(guān)注學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng),即除傳導(dǎo)職業(yè)知識和職業(yè)技能外,需加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)行為習(xí)慣及抗挫能力等方面的系統(tǒng)培育。
事實也是如此。目前的學(xué)校教育,理論強(qiáng)于實踐,課內(nèi)教學(xué)效果好于課外,兩課教育、法規(guī)教育游離于專業(yè)課程之外,專業(yè)基礎(chǔ)課程與專業(yè)核心課程相互脫節(jié)。灌輸式的教學(xué)方式、章節(jié)條目式的教學(xué)內(nèi)容、閉卷為主的考核方式,此類教育不利于全面提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。(養(yǎng)),作者正是在這樣的背景下,力求圖新,揚(yáng)棄學(xué)科式教學(xué),研究并實施項目式教學(xué),期望借此全面培養(yǎng)學(xué)生的顯性和隱性素養(yǎng)。
即將原來七門學(xué)科式課程,以原材料為主線重組優(yōu)化為八個項目,每個項目下設(shè)若干個模塊而進(jìn)行教學(xué),如畜奶類項目中的模塊二:
肉食園地
1.課時54課時
2.學(xué)習(xí)目標(biāo)
能應(yīng)用各種刀法等對畜肉原料進(jìn)行切配加工;對牛柳、肉絲、肉片、肉丁進(jìn)行上漿;調(diào)制蛋清糊、糖醋汁、魚香汁;掌握過油、滑油、走紅等初加工方法;應(yīng)用炒、燉、燜、汆、燒、溜、燴、燜等技法,制作各式畜肉菜肴;會發(fā)酵面團(tuán)類點(diǎn)心;準(zhǔn)確控制成本。
3.操作步驟
任務(wù)一:旺火速成類菜肴制作。1)布置工作任務(wù)。以小組為單位,擬訂旺火速成類菜肴制作預(yù)習(xí)的工作計劃書。2、以小組為單位,分別利用多媒體、圖書館等手段預(yù)習(xí):(1)糖醋汁、魚香汁的調(diào)制;(2)牛柳、肉絲、肉片、肉丁的上漿教師進(jìn)行魚香肉絲、咕老肉、宮保肉丁、蠔油柳、西湖牛肉羹菜肴的示范演示。3、學(xué)生以小組為單位,進(jìn)行魚香肉絲、咕老肉、宮保肉丁、蠔油牛柳、西湖牛肉羹菜肴制作;魚香肉絲、咕老肉、宮保肉丁、蠔油牛柳、西湖牛肉羹等菜肴的制作;4、學(xué)生互評,教師講評。以上僅是 “廚藝人”的基本業(yè)務(wù)素質(zhì),但這還不夠,在項目教學(xué)中還必須充分培育學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。
項目教學(xué)與綜合考評
“廚藝人”不僅要有“藝”,而且還要有“德”,“藝、德”有機(jī)結(jié)合是本文所指的綜合職業(yè)素質(zhì)(養(yǎng))。具體地說在對八個項目教學(xué)中,融職業(yè)技能與職業(yè)意識、職業(yè)道德、、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)行為和團(tuán)隊合作精神于一體,培養(yǎng)德、知、行合一的“廚藝職業(yè)人”。在項目課程實施過程中,按照餐飲業(yè)運(yùn)行過程進(jìn)行項目教學(xué)與管理。諸如建立項目式“工作日志”。其中分班級日志(班級階段性總結(jié))、項目小組日志(小組工作小結(jié))、個人日志(學(xué)生對工作任務(wù)的描述)和教師日志(教師指導(dǎo)項目課程的過程等);項目教學(xué)中對學(xué)生的項目考核以工作過程為主,替代以知識評價為主的期中、期末考試;項目評價以學(xué)生自評、教師評價、業(yè)界專家評價、消費(fèi)者的評價等形式,形成了教學(xué)評價(估)體系和學(xué)習(xí)質(zhì)量控制鏈??己藘?nèi)容要基于業(yè)務(wù)素質(zhì)為基礎(chǔ)的綜合職業(yè)素養(yǎng),具體將每個項目考評(計劃得分100分)包括1、團(tuán)隊合作;2、組織紀(jì)律;3、擬定工作計劃;4、原料采購與成本核算;5、原料加工、成本核算;6、菜肴烹調(diào);7、色、香、味、形;8、菜肴食用價值及菜品衛(wèi)生;9、菜肴創(chuàng)意等。每個部分下設(shè)五個等級,按a、b、c、d、e順序分別按5、4、3、2、1計得分)。
1.團(tuán)隊合作部分(10%)
(1)合作意識。①協(xié)作能力強(qiáng),樂于助人;②主動與師生協(xié)作,有工作熱情;③參與工作可以滿足基本工作要求;④被動的接受,應(yīng)付工作需要,協(xié)作意識較弱;⑤有不配合的舉動,協(xié)作意識較差。
(2)理解與尊重。①對待同學(xué)處處顯示信任、友好和尊重,禮貌待人;②與師長、同學(xué)友好相處,能理解別人;③能與別人正常相處;④基本能夠適應(yīng)人事環(huán)境;⑤對人欠禮貌,與別人相處不夠和諧。
2.菜肴烹調(diào)部分(15%)
(1)熟練程度。①準(zhǔn)確切配烹飪原料,刀工、刀技符合烹調(diào)規(guī)范;②在菜肴制作過程動作規(guī)范,操作熟練;③配制烹飪原料數(shù)量、配方數(shù)量不符合標(biāo)準(zhǔn)菜譜;④翻鍋動作不規(guī)范,裝盤技術(shù)不熟練;⑤烹制菜肴過程出現(xiàn)操作失損。
(2)烹調(diào)技法。①菜肴烹調(diào)技法正確,制作流程規(guī)范;②菜肴造型美觀,配制數(shù)量準(zhǔn)確,符合標(biāo)準(zhǔn)菜譜;③烹制過程中,團(tuán)隊合作佳,分工明確;④菜肴調(diào)味不準(zhǔn)確,制作流程不符合標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求;⑤烹制菜肴失飪,芡汁多,口味差、油重。