食堂食品安全問(wèn)題精選(九篇)

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第1篇：食堂食品安全問(wèn)題范文

關(guān)鍵詞：高校食堂 食品安全 管理方法

中圖分類號(hào)：G64

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2016）08-211-03

“民以食為天，食以安為先?！备咝Ｊ程米鳛橐活愄厥獾牟惋媶挝?，服務(wù)對(duì)象特殊、開(kāi)餐時(shí)間集中、就餐人數(shù)多、經(jīng)營(yíng)環(huán)境相對(duì)封閉，安全性關(guān)系到廣大師生的身心健康和校園社會(huì)的和諧穩(wěn)定，意義重大，影響深遠(yuǎn)。如何才能科學(xué)高效地進(jìn)行食品安全管理，降低食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是亟待解決的問(wèn)題。本文將通過(guò)文獻(xiàn)法、訪談法、分析法等研究工具，結(jié)合當(dāng)前高校食堂食品安全管理方法現(xiàn)狀，找到問(wèn)題，分析原因，提出對(duì)策。

一、現(xiàn)狀

大多數(shù)研究認(rèn)為食品安全管理方法形成了三次浪潮，即：行為規(guī)范（Practices），危害性分析（HACCP）和風(fēng)險(xiǎn)分析（Risk analysis）{1}。（1）行為規(guī)范，包括良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等一系列為防止食品安全事件發(fā)生而作出的指導(dǎo)性規(guī)范文件，企業(yè)依據(jù)這些行為規(guī)范，對(duì)食品安全進(jìn)行管理。（2）危害性分析，主要是指HACCP（Hazard Analysis of Critical Control Points）的提出和應(yīng)用，是一種科學(xué)、合理、針對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行過(guò)程控制的預(yù)防性體系，包含進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定關(guān)鍵限制、確定控制措施、建立糾偏措施、建立驗(yàn)證程序、建立文件和記錄保持系統(tǒng)七個(gè)步驟{2}。（3）風(fēng)險(xiǎn)分析。食品安全管理中的“風(fēng)險(xiǎn)”即指食品中危害產(chǎn)生某種不良健康影響的可能性和該影響的嚴(yán)重性{3}?！帮L(fēng)險(xiǎn)分析”由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（Risk Assessment）、風(fēng)險(xiǎn)管理（Risk Management）和風(fēng)險(xiǎn)交流（Risk Communication）三部分組成{3}。

早在2009年，隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施，我國(guó)政府就將風(fēng)險(xiǎn)分析的管理方法逐步應(yīng)用于食品安全日常管理之中。2011年10月，我國(guó)成立了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（CFSA），承擔(dān)著我國(guó)“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的技術(shù)支撐任務(wù)，填補(bǔ)了我國(guó)缺乏食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專業(yè)機(jī)構(gòu)的空白{4}。

然而，目前大多數(shù)高校食堂的食品安全管理，尚停留在行為規(guī)范階段，甚至有的高校食堂仍處于經(jīng)驗(yàn)管理階段，即食堂食品安全管理者憑借從業(yè)經(jīng)驗(yàn)管理食堂，無(wú)食品安全理念和管理意識(shí)，管理手段包括：傳統(tǒng)的行政命令、思想教育、群眾運(yùn)動(dòng)等{5}。當(dāng)然，也有少部分食品安全意識(shí)強(qiáng)，具有食品安全專業(yè)人才的高校，能夠應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析成品檢驗(yàn)和過(guò)程控制等管理手段確保食品安全。

二、問(wèn)題

不難看出，我國(guó)食品安全管理與世界先進(jìn)水平尚存在差距，而高校食堂的食品安全管理方法更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。

1.政府風(fēng)險(xiǎn)分析管理有待提高。一些發(fā)達(dá)國(guó)家早在1996年就將風(fēng)險(xiǎn)分析理論引入食品安全管理之中，而我國(guó)則在13年后的2009年才逐步使用這一理論。目前，取得了一定的成績(jī)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作逐步開(kāi)展，風(fēng)險(xiǎn)管理正在試行，風(fēng)險(xiǎn)交流依次完善，但仍存在問(wèn)題。

首先，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作有待進(jìn)一步加強(qiáng)。有很多高校食堂存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)有待專業(yè)評(píng)估。例如高校食堂食物中毒事件，多為細(xì)菌性食物中毒。有研究表明：細(xì)菌性食物中毒發(fā)生概率與中毒發(fā)生前一天的平均氣溫和相對(duì)濕度有關(guān)，平均氣溫低于19.2℃或相對(duì)濕度低于60.3%的條件下，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的概率很小{6}。因此，政府可依托豐富的數(shù)據(jù)資源，就溫濕度對(duì)細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)性做出評(píng)估，如果這種相關(guān)性一再被得到驗(yàn)證，政府相關(guān)部門(mén)就可以據(jù)此建立細(xì)菌性食物中毒的預(yù)警制度。

其次，風(fēng)險(xiǎn)管理范圍較窄，未能推廣至生產(chǎn)者。我國(guó)的風(fēng)險(xiǎn)管理僅停留在政府層面，過(guò)于依賴抽樣和檢驗(yàn)的成品管理模式已不適合食品安全管理的發(fā)展趨勢(shì)；同時(shí)，也與風(fēng)險(xiǎn)分析的過(guò)程管理理念不相適應(yīng)。

第三，風(fēng)險(xiǎn)交流參與主體少。風(fēng)險(xiǎn)交流主要局限在政府部門(mén)。但實(shí)際上，生產(chǎn)者之間，政府與生產(chǎn)者，政府與消費(fèi)者，生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間，乃至媒體、專家與政府、生產(chǎn)者、消費(fèi)者之間都需要風(fēng)險(xiǎn)交流。風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制的不健全，一方面使得高校食堂在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不能了解真正的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，另一方面，媒體的誤報(bào)夸大，以訛傳訛的偽食品安全事件，造成消費(fèi)者的過(guò)度緊張和恐慌，損害政府和科學(xué)家的公信力，還有可能對(duì)行業(yè)造成經(jīng)濟(jì)打擊。

2.政府監(jiān)管理念未推廣至高校食堂。國(guó)外的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)表明，在風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)之上的預(yù)防性源頭監(jiān)管、過(guò)程監(jiān)管明顯優(yōu)于事倍功半的終端監(jiān)管。而現(xiàn)實(shí)狀況是，政府開(kāi)展了一定的風(fēng)險(xiǎn)分析管理工作，但在高校食堂層面，了解“危害分析”、“風(fēng)險(xiǎn)分析”管理理念的食品安全管理者極少，更不用說(shuō)將其應(yīng)用到實(shí)際的管理工作之中。一方面，是由于政府目前開(kāi)展的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流工作大都與食品工業(yè)相關(guān)，與餐飲行業(yè)交叉少，無(wú)餐飲業(yè)，尤其是高校食堂方面的案例分析，先進(jìn)的理論理念“不接地氣”，高校食堂不能運(yùn)用其指導(dǎo)實(shí)際工作；另一方面，政府未將風(fēng)險(xiǎn)分析的管理理念通過(guò)培訓(xùn)宣傳等推廣至高校食堂，高校食堂不能從自身實(shí)際情況出發(fā)，自主運(yùn)用先進(jìn)管理理念管理方法解決實(shí)際問(wèn)題，從而推動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)分析管理理念在餐飲行業(yè)的不斷延伸和發(fā)展。

3.食堂管理方法落后。首先，危害性分析片面。餐飲服務(wù)包含從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)過(guò)程，有多個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，其中最為重要的是采購(gòu)，采購(gòu)環(huán)節(jié)累積了上游種植養(yǎng)殖、包裝運(yùn)輸、食品加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，因此，對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的監(jiān)控尤為重要。但目前，大多高校食堂采購(gòu)環(huán)節(jié)的把關(guān)僅停留在索票索證階段，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足食品安全的需要。

其次，快速檢測(cè)能力低。有的高校食堂設(shè)立了化驗(yàn)室，但化驗(yàn)室僅能開(kāi)展簡(jiǎn)單的理化檢測(cè)及微生物檢測(cè)，而微生物檢測(cè)繁瑣，耗時(shí)長(zhǎng)，以細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)為例，最短需要24小時(shí)，而大腸菌群檢測(cè)最少需要72小時(shí)。但餐飲行業(yè)具有即食性的特點(diǎn)，當(dāng)化驗(yàn)結(jié)果出來(lái)，無(wú)論合不合格，就餐師生已經(jīng)用餐完畢。如果不合格，很有可能在化驗(yàn)結(jié)果出來(lái)之前，就餐師生已經(jīng)出現(xiàn)食物中毒癥狀。因此，原始的微生物檢測(cè)只能作為食堂加工流程是否存在食品安全隱患的參考，而不能像食品加工企業(yè)一樣，通過(guò)成品檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不予發(fā)貨。因此，快速檢測(cè)對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，尤為重要。而快速檢測(cè)設(shè)備試劑價(jià)格高昂，并不是所有高校食堂都會(huì)承擔(dān)這筆支出。

最后，風(fēng)險(xiǎn)分析工作未開(kāi)展?，F(xiàn)有高校食堂食品安全管理人員對(duì)危害性分析的了解都比較片面，更不用說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)分析相關(guān)知識(shí)，同時(shí)更談不上應(yīng)用。

三、原因

1.生產(chǎn)者能動(dòng)性未得到發(fā)揮。政府在將“風(fēng)險(xiǎn)分析”管理理念應(yīng)用于食品安全管理中時(shí)，未能重視生產(chǎn)者自身的主觀能動(dòng)性，不能將“風(fēng)險(xiǎn)分析”的管理理念融入高校食堂的日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之中。目前，我國(guó)“風(fēng)險(xiǎn)分析”的管理理念僅在政府監(jiān)管層面得到運(yùn)用，但說(shuō)到底，食品生產(chǎn)的最直接的責(zé)任人是生產(chǎn)者，如何引導(dǎo)督促生產(chǎn)者生產(chǎn)安全的食品，如何遏制懲罰生產(chǎn)者生產(chǎn)不安全的食品是政府的職責(zé)之一。因此，風(fēng)險(xiǎn)管理僅停留在政府層面是不合時(shí)宜的，更為重要的是將之推廣至生產(chǎn)者，發(fā)揮生產(chǎn)者的能動(dòng)性，讓生產(chǎn)者了解食品生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，如此才能確保成品食品安全。因此，政府要找好定位，科學(xué)設(shè)置管理思路和措施，提出要求，生產(chǎn)者執(zhí)行，將監(jiān)管力量放在源頭，實(shí)施過(guò)程控制。

2.先進(jìn)管理理念的培訓(xùn)宣傳缺乏。造成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估范圍小，風(fēng)險(xiǎn)交流主體參與少，食品安全管理理念信息普及程度差的原因有很多。其中，培訓(xùn)宣傳缺乏是很重要的因素之一。

首先，食品安全信息專業(yè)化強(qiáng)。在分工程度日益加深的現(xiàn)代社會(huì)，專業(yè)化已經(jīng)成了重要的無(wú)知之源，“食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的重點(diǎn)不是簡(jiǎn)單的信息，而是要將專業(yè)術(shù)語(yǔ)變成老百姓能聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，使大家理性看待食品安全問(wèn)題”{7}。

其次，政府推廣和普及先進(jìn)管理理念的力度不夠。對(duì)于高校食堂而言，很少有有關(guān)危害性分析和風(fēng)險(xiǎn)分析的培訓(xùn)宣傳。

最后，政府部門(mén)現(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)分析相關(guān)信息分散，沒(méi)有統(tǒng)一的信息平臺(tái)，查找不便，與一線工作者聯(lián)系不緊密，食堂食品安全管理人員不知道如何使用相關(guān)信息平臺(tái)，用于指導(dǎo)實(shí)際食品安全管理工作。

3.與先進(jìn)管理理念相匹配的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備不足。檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備不足包含兩個(gè)層面的意思，一是研究不到位，新技術(shù)新方法缺乏，與餐飲各關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的快速檢測(cè)方法有待進(jìn)一步發(fā)展，尤其是采購(gòu)環(huán)節(jié)以及微生物的快速檢測(cè)方法。以“地溝油”的檢測(cè)為例，由于其成分的復(fù)雜性，以目前檢測(cè)技術(shù)而言，僅能做到篩選，準(zhǔn)確性不高。而微生物的檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)，現(xiàn)有的快速檢測(cè)方法同樣存在準(zhǔn)確度不高的問(wèn)題。檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備不足的另一層意思是已有完備的檢測(cè)方法，但是由于價(jià)格、設(shè)備、人員等原因，檢驗(yàn)檢測(cè)工作未能開(kāi)展。

4.人財(cái)物保障不足。當(dāng)前，高校圍繞“培養(yǎng)人”的目標(biāo)開(kāi)展工作，重學(xué)術(shù)輕后勤的現(xiàn)象普遍。這種觀念，直接導(dǎo)致高校對(duì)后勤的重視程度不高，投入力度不足。尤其在物價(jià)上漲、用工成本不斷增加，高校食堂辦伙成本激增，但為了維護(hù)校園和諧穩(wěn)定，響應(yīng)教育部“質(zhì)量不降、數(shù)量不減、價(jià)格不漲”的號(hào)召，高校食堂利潤(rùn)空間大幅壓縮，食堂微利或虧本運(yùn)營(yíng)。在這種情況下，正常經(jīng)營(yíng)是各食堂的首要目標(biāo)。當(dāng)食堂都不能正常經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，何談食品安全，更不用說(shuō)食品安全投入了。加之高校食堂大多職工文化程度低，食品安全專業(yè)人才缺乏，食品安全管理方法理念的進(jìn)步任重道遠(yuǎn)。

四、對(duì)策

針對(duì)上述問(wèn)題和原因分析，筆者提出相關(guān)對(duì)策建議，以期將先進(jìn)的“風(fēng)險(xiǎn)分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，轉(zhuǎn)變管理方法，進(jìn)行預(yù)防性的管理，確保高校食堂食品安全。

1.建立責(zé)任制度，樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)。生產(chǎn)者是食品安全的第一責(zé)任人，高校食堂經(jīng)營(yíng)者對(duì)師生的食品安全負(fù)直接責(zé)任。政府要通過(guò)制度建設(shè)，形成以守法遵章為前提，社會(huì)道德為基礎(chǔ)，企業(yè)自律為重點(diǎn)，社會(huì)監(jiān)督為約束，誠(chéng)信效果可評(píng)價(jià)，誠(chéng)信獎(jiǎng)懲有制度的食品安全誠(chéng)信體系{8}。通過(guò)經(jīng)濟(jì)、政策、市場(chǎng)等各種手段，增強(qiáng)高校食堂食品安全保障的內(nèi)在動(dòng)力。行業(yè)協(xié)會(huì)也要加強(qiáng)管理，規(guī)范、引導(dǎo)、督促行業(yè)自律，營(yíng)造食品安全誠(chéng)信環(huán)境，培育食品安全誠(chéng)信文化{9}。高校食堂內(nèi)部要建立相應(yīng)的責(zé)任制度，將食品安全責(zé)任落實(shí)到人，督促?gòu)臉I(yè)人員不斷學(xué)習(xí)食品安全管理知識(shí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)守職業(yè)道德。

2.加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳，建立人才體系。政府部門(mén)可依托各學(xué)校和食品安全管理專業(yè)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)監(jiān)督人員、高校行政人員和食品管理人員等的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全重視程度和食品安全管理能力。結(jié)合行業(yè)人才需求，做好中高職及本科、研究生多層次銜接的學(xué)歷教育，設(shè)置相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)加強(qiáng)食品安全管理的職業(yè)教育，建立人才體系。此外，要加強(qiáng)食品安全科普宣傳能力建設(shè)，整合專家、食品安全公共發(fā)言人等各種宣傳資源，借助報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)等交流平臺(tái)，宣傳正確科學(xué)的食品安全相關(guān)知識(shí)，從而推動(dòng)食品安全管理方法不斷進(jìn)步。

高校食堂自身要建立培訓(xùn)機(jī)制，定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全管理人員及普通職工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣。

3.加強(qiáng)信息交流，建立統(tǒng)一平臺(tái)。政府部門(mén)要建立健全信息公開(kāi)制度，還可設(shè)立統(tǒng)一的高校食堂食品安全信息服務(wù)平臺(tái)。及時(shí)和定時(shí)通報(bào)、提供食品安全管理的工作情況和相關(guān)的信息資料，增加管理的公開(kāi)性和透明度，既方便高校食堂和就餐師生，了解國(guó)家法律法規(guī)、相關(guān)政策和各類預(yù)警信息，用于指導(dǎo)實(shí)際工作，又方便行政機(jī)關(guān)及時(shí)了解食品安全管理一線的具體情況，為法律政策的制定打好實(shí)踐基礎(chǔ)；同時(shí)，為公眾的參與提供必要的條件。

高校食堂要時(shí)刻關(guān)注政府部門(mén)的各類信息，了解先進(jìn)食品安全管理方法，在食品安全高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)段要采取相應(yīng)措施，防止食品安全事件的發(fā)生。

4.加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，加大投入保障。政府加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品安全規(guī)律的系統(tǒng)性研究，加強(qiáng)食品安全隱患的識(shí)別能力，指導(dǎo)高校食堂對(duì)生產(chǎn)鏈中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別，并能夠采取措施對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行防范。

高校食堂要處理好經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的關(guān)系，加強(qiáng)食品安全方面人、財(cái)、物的保障。要加強(qiáng)自檢體系建設(shè)，配備快速檢測(cè)設(shè)備設(shè)施，增強(qiáng)檢測(cè)能力。

同時(shí)，要主動(dòng)學(xué)習(xí)接收先進(jìn)的“風(fēng)險(xiǎn)分析”管理理念，結(jié)合餐飲工作實(shí)際，給政府的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作提供數(shù)據(jù)支持。另外通過(guò)實(shí)踐，建立適合自身的“風(fēng)險(xiǎn)分析”管理制度。

五、小結(jié)

綜上所述，當(dāng)前高校食堂食品安全管理方法較為落后，究其原因，主要是生產(chǎn)者能動(dòng)性未得到發(fā)揮、先進(jìn)管理理念的培訓(xùn)宣傳缺乏、與先進(jìn)管理理念相匹配的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備不足以及人財(cái)物保障不足，因此，筆者提出了建立責(zé)任制度，樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)；加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳，建立人才體系；加強(qiáng)信息交流，建立統(tǒng)一平臺(tái)；加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，加大投入保障等建議，以期將先進(jìn)的“風(fēng)險(xiǎn)分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，轉(zhuǎn)變管理方法，進(jìn)行預(yù)防性的管理，確保高校食堂食品安全。

注釋；

{1}楊明亮，劉進(jìn)，彭瑩.食品安全管理的三次浪潮.湖北預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2003（03）：5-7

{2}中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求，2009

{3}中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T23811-2009食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作原則.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009

{4}國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.中心介紹.[3-24].http：//.cn/Article/Singel.aspx？channelcode=B2957AD28C393252

428FF9F892D1EDE1811F73D8044090E5

{5}劉鵬.中國(guó)食品安全監(jiān)管――基于體制變遷與績(jī)效評(píng)估的實(shí)證研究.公共管理學(xué)報(bào)，2010（02）：63-78

{6}張磊，穆海振，陸怡，等.上海地區(qū)細(xì)菌性食物中毒季節(jié)和氣候特征分析.上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2009（07）：330-332

{7}嚴(yán)衛(wèi)星.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流要讓老百姓聽(tīng)得懂.[3-25]. http：//.cn/Article/News.aspx？id=19D26BB734F1B0D70

332C42CDE41C8FF82630C57C4F767DD

{8}北京市政府.北京市食品安全行動(dòng)計(jì)劃2011―2015. 2011

{9}國(guó)務(wù)院.國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃.2012

第2篇：食堂食品安全問(wèn)題范文

一、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理站

按照自身職能職責(zé)，全面清理排查本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全隱患，包括餐飲單位、食堂（學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂、養(yǎng)老院食堂）、廚師隊(duì)，對(duì)清理排查出來(lái)的餐飲服務(wù)食品安全隱患要求餐飲服務(wù)提供者立即整改，確保轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全。

二、加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

近期檢查中發(fā)現(xiàn)有的學(xué)校食堂存在以下問(wèn)題：

一是學(xué)校食堂硬件達(dá)不到要求，面積狹小，生產(chǎn)加工流程布局達(dá)不到要求，無(wú)冷藏保鮮設(shè)備及消毒保潔的專用設(shè)施設(shè)備，“三防”（防鼠、防蠅、防蟑螂）設(shè)施不全。

二是無(wú)餐飲服務(wù)許可證供餐。

三是原料采購(gòu)驗(yàn)收、索證索票管理為落實(shí)；食物留樣不符合規(guī)定；未及時(shí)清理過(guò)期、腐敗食品；未將有害物品、個(gè)人生活用品與食品分開(kāi)存放管理。

四是食品貯存不符合要求，沒(méi)有專用貯存食品原料的場(chǎng)所，且沒(méi)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料。

五是經(jīng)營(yíng)禁止經(jīng)營(yíng)的涼菜。

六是食堂食品安全意識(shí)淡薄，食堂業(yè)主食品安全意識(shí)停留在按照以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題上，食品安全意識(shí)亟待提升。

針對(duì)學(xué)校食堂存在的這些餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題，各學(xué)校立即展開(kāi)餐飲服務(wù)食品安全自查，排查自身餐飲服務(wù)食品安全隱患，嚴(yán)格供餐準(zhǔn)入條件，引進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全意識(shí)強(qiáng)、責(zé)任心強(qiáng)、管理水平高的業(yè)主供餐，教育局近期將對(duì)各學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全情況進(jìn)行督查，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局近期也將重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為將按照法律法規(guī)進(jìn)行處理。

第3篇：食堂食品安全問(wèn)題范文

>> 食品安全自媒體監(jiān)督：現(xiàn)狀、問(wèn)題及其法律規(guī)制 詳述食品安全監(jiān)督體制現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題探析 我國(guó)食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀及問(wèn)題探析 食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀 食品安全法律規(guī)制問(wèn)題研究 論我國(guó)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀及刑法規(guī)制 食品安全法律立法現(xiàn)狀及問(wèn)題剖析 食品安全刑法保護(hù)的現(xiàn)狀、問(wèn)題及完善 食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀及對(duì)策 媒體在食品安全問(wèn)題上的監(jiān)督作用 論我國(guó)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀及其刑法治理 我國(guó)食品安全犯罪原因及刑法規(guī)制研究現(xiàn)狀 食品安全問(wèn)題之管理缺失及法律規(guī)制 我國(guó)食品安全法律規(guī)制的問(wèn)題及完善 關(guān)于食品安全現(xiàn)狀及其食品分析檢測(cè)研究 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其食品分析檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用 避稅及其法律規(guī)制研究現(xiàn)狀與啟示 城市小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督的重點(diǎn)問(wèn)題 食品安全監(jiān)督中所見(jiàn)問(wèn)題的探討 轉(zhuǎn)基因食品安全的法律規(guī)制 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：。

[11]張美玲、羅憶，2011：《以微博為代表的自媒體傳播特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)分析》，《湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》第1期。

[12]中國(guó)投資咨詢網(wǎng)：食品飲料行業(yè)廣告投放超凈利一倍多，網(wǎng)址：http：//.cn/free/201205/shipin151440.shtml。

[13]中新網(wǎng)：蒙?！跋莺﹂T(mén)”事件還原，網(wǎng)頁(yè)：http：///cj/2010/1023/2607324.shtml。

[14]周甲祿，2006：《輿論監(jiān)督權(quán)論》，山東人民出版社。

[15]Shayne，Bowman and Chris Willis，2003，We Media：How Audiences are Shaping the Future of News and Information. The Media Center.

Supervision of We Media over Food Safety：

Its Present Situation，Problems and Legal Regulations

Guo Lanying1，Shan Feiyue2 and Zhao Wenhuan3

（1.Political Science and Institute，Shanghai Finance University；

2.Law School，Shanghai University of Finance and Economics； 3.Shanghai Branch，Ping An Bank）

第4篇：食堂食品安全問(wèn)題范文

一、工作進(jìn)展情況

1.強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)工作責(zé)任。成立食品安全創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，把食品安全宣傳工作列入全年的宣傳工作重點(diǎn)，由分管宣傳臺(tái)黨組成員黃醉千負(fù)總責(zé)，總編室、電視中心、制播中心等職能科室具體抓，電視中心、新媒體中心指派專人負(fù)責(zé)信息收集、內(nèi)容編排和宣傳報(bào)道，辦公室人員負(fù)責(zé)創(chuàng)建工作聯(lián)系與信息材料報(bào)送；年初與各科室簽訂食品安全工作責(zé)任制，把食品安全宣傳、食品藥品廣告監(jiān)管、食堂食品衛(wèi)生管理等內(nèi)容落實(shí)到具體科室。制定了年度食品安全工作要點(diǎn)及宣傳計(jì)劃，大力開(kāi)展食品安全宣傳教育工作。

2.加大宣傳力度，營(yíng)造濃厚氛圍?！禵___新聞》欄目對(duì)我縣開(kāi)展省級(jí)食品安全生產(chǎn)縣創(chuàng)建情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)報(bào)道，跟進(jìn)報(bào)道省級(jí)食品安全生產(chǎn)縣創(chuàng)建工作部署和食品安全治理，聚焦食品生產(chǎn)企業(yè)、食品交易市場(chǎng)和校園食品安全等重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重要領(lǐng)域，關(guān)注鄉(xiāng)鎮(zhèn)部門(mén)“七個(gè)一”工作開(kāi)展情況，大力宣傳“三大一嚴(yán)”專項(xiàng)行動(dòng)的措施、進(jìn)展和成效。開(kāi)設(shè)“食品安全宣傳周活動(dòng)”宣傳專欄，以“尚德守法共治共享食品安全”為主題，重點(diǎn)宣傳“三大一嚴(yán)”活動(dòng)的內(nèi)容、目的和意義，報(bào)道宣傳周食品安全各項(xiàng)活動(dòng)工作進(jìn)展情況，宣傳正面典型，反映存在問(wèn)題，廣播電視共播出36篇。注重新媒體平臺(tái)宣傳，“____廣電”、“____”微信公眾號(hào)推送食品安全信息41條。在“3.15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日、安全生產(chǎn)月、“6.26”全國(guó)禁毒宣傳日、食品安全宣傳月等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)開(kāi)展食品安全政策宣傳和知識(shí)普及，營(yíng)造了良好的輿論氛圍。

3.依托專題欄目，開(kāi)展教育引導(dǎo)。《食品藥品安全在您身邊》專欄透過(guò)熱點(diǎn)、焦點(diǎn)事件進(jìn)行問(wèn)題剖析和深度報(bào)道，播出有關(guān)食品安全知識(shí)和法律法規(guī)常識(shí)48期。在廣播電視《衛(wèi)生天地》、《生活與健康》、《農(nóng)村大視野》、《科普大篷車》、《生態(tài)家園》、《健康大講壇》等欄目普及食品安全知識(shí)，倡導(dǎo)健康飲食習(xí)慣，共播出112期；做好《食品質(zhì)量檢測(cè)周報(bào)》的工作，對(duì)不合格食品進(jìn)行曝光，提醒消費(fèi)者選購(gòu)健康食品。

4.加強(qiáng)輿論監(jiān)督，助力社會(huì)監(jiān)管?！吨睋簟窓谀繄?jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、科學(xué)監(jiān)督，深入一線曝光各類食品安全問(wèn)題，通過(guò)追蹤報(bào)道和回訪報(bào)道，推動(dòng)問(wèn)題解決辦理。組織市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門(mén)走進(jìn)“民生熱線”直播間，介紹部門(mén)具體職責(zé)，解讀食品安全工作，在線解答群眾關(guān)于食品安全的相關(guān)問(wèn)題。配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展保健食品虛假違法廣告整治行動(dòng)，嚴(yán)格廣告審查，杜絕了虛假違法保健食品廣告的。

5.投放公益廣告，擴(kuò)大社會(huì)關(guān)注。廣播電視全年播出公益廣告《講文明

樹(shù)新風(fēng)》“食品安全篇”和“添加劑篇”5000余條次，戶外屏滾動(dòng)播放“共創(chuàng)食品安全縣，同享生態(tài)養(yǎng)生源 ”標(biāo)語(yǔ)850條次。廣播、電視、微信、網(wǎng)站、戶外電子屏等平動(dòng)，擴(kuò)大宣傳效果，提升社會(huì)關(guān)注度。

6.從嚴(yán)管理食堂，確保飲食安全。規(guī)范從業(yè)人員管理流程，按要求對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行的健康體檢、健康上崗。實(shí)行食材的定點(diǎn)配送，落實(shí)人員抓好每天食材的查驗(yàn)，確保食材安全衛(wèi)生。配合省級(jí)食品安全縣創(chuàng)建，張貼《新食品安全法》、《創(chuàng)建食品安全縣》等海報(bào)。在病蟲(chóng)鼠害繁殖高峰期，臺(tái)內(nèi)部統(tǒng)一開(kāi)展滅鼠、滅蟑等“除四害”專項(xiàng)行動(dòng)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，抓好就餐環(huán)境衛(wèi)生，確保飲食安全。

二、存在的問(wèn)題短板

一是報(bào)道形式不夠豐富。宣傳報(bào)道側(cè)重會(huì)議、活動(dòng)、政策及行業(yè)管理舉措，對(duì)群眾身邊的食品安全問(wèn)題和典型案例報(bào)道不夠，報(bào)道形式單一，動(dòng)員群眾參與互動(dòng)不夠。二是輿論監(jiān)督力度不夠。雖然電視輿論監(jiān)督欄目《直擊》對(duì)食品安全問(wèn)題有所曝光，但重在個(gè)案就事論事的報(bào)道，對(duì)問(wèn)題根源及解決對(duì)策等方面建議性意見(jiàn)缺乏，影響輿論監(jiān)督的效果。今后將加強(qiáng)與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)部門(mén)通聯(lián)，開(kāi)展記者蹲點(diǎn)報(bào)道、體驗(yàn)報(bào)道，更好地反映群眾最關(guān)心的食品安全問(wèn)題，有針對(duì)性地開(kāi)展宣傳引導(dǎo)。加強(qiáng)新聞曝光力度，重點(diǎn)突出涉及群眾關(guān)心熱點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行訪談，提高針對(duì)性和說(shuō)服力。

三、2017年工作計(jì)劃

發(fā)揮宣傳引導(dǎo)和輿論監(jiān)督作用，及時(shí)總結(jié)創(chuàng)建中的特色做法、監(jiān)管成效和典型事跡，鞏固省級(jí)食品安全縣創(chuàng)建成果，努力增強(qiáng)食品安全宣傳報(bào)道的貼近性、互動(dòng)性，擴(kuò)大傳播效果和工作成效。

1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。充分發(fā)揮食品安全創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組作用，做好制度執(zhí)行和問(wèn)題整改。落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，抓好食品安全宣傳、食品藥品廣告監(jiān)管、食堂食品衛(wèi)生管理等內(nèi)容落實(shí)。

2.開(kāi)設(shè)宣傳專欄。在廣播電視新聞中開(kāi)設(shè)宣傳專欄，跟進(jìn)報(bào)道省級(jí)食品安全縣創(chuàng)建成果和重點(diǎn)工作，及時(shí)報(bào)道

行政執(zhí)法、監(jiān)督監(jiān)管和檢查整治等動(dòng)態(tài)新聞，宣傳企業(yè)守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、社會(huì)各界積極參與、食品產(chǎn)業(yè)健全發(fā)展的典型。結(jié)合“3.15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日、“食品安全宣傳月”，做好活動(dòng)報(bào)道。3.重視教育引導(dǎo)。依托《生活與健康》、《衛(wèi)生天地》、《農(nóng)村大視野》、《科普大篷車》、《健康大講壇》等欄目開(kāi)展食品安全知識(shí)、法律法規(guī)普及和案例警示教育。

4.強(qiáng)化輿論監(jiān)督?！吨睋簟窓谀恐匾曉搭^和重點(diǎn)領(lǐng)域監(jiān)督，曝光違法違規(guī)問(wèn)題，推動(dòng)問(wèn)題整改落實(shí)。策劃“民生熱線”上線，通過(guò)邀請(qǐng)相關(guān)部門(mén)做客直播間、組織專家下基層，解讀政策法規(guī)，解答群眾疑問(wèn)，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。

5.凈化聲屏熒屏。嚴(yán)格廣告審查管理，抓好食品、藥品虛假違法廣告整治。

第5篇：食堂食品安全問(wèn)題范文

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)；食品安全；監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)

近幾年，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)行業(yè)也在迅速的發(fā)展，所以相關(guān)食品安全部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的要求也越來(lái)越高。餐飲服務(wù)食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)一般就是指在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)食品的衛(wèi)生情況進(jìn)行抽樣調(diào)查，這樣不僅可以保證食品安全，而且還可以提高食品的質(zhì)量保證。對(duì)于一些大型的就餐場(chǎng)所，就需要經(jīng)常的進(jìn)行食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，但是，目前監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的方法已經(jīng)不能滿足新形勢(shì)下餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。所以一定要探究一種新的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)方法，對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)。

1 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

目前，食品的安全問(wèn)題已經(jīng)發(fā)展成為一種社會(huì)問(wèn)題，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)的組織有許多，包括衛(wèi)生安全組織、世界糧農(nóng)組織等許多國(guó)際組織。對(duì)于食品安全的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，許多發(fā)達(dá)國(guó)家也采取了一系列的措施，促使完善食品安全控制體系。近幾年，我國(guó)政府在食品安全監(jiān)管體制方面不斷地進(jìn)行改革嘗試。《中華人民共和國(guó)食品安全法》在2009年出臺(tái)[1]，這部法律初步明確了分工負(fù)責(zé)與統(tǒng)一協(xié)調(diào)相結(jié)合的食品安全監(jiān)管體制，建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制以及食品安全評(píng)估機(jī)制。各級(jí)政府按照相關(guān)的規(guī)定不斷的對(duì)監(jiān)管機(jī)制進(jìn)行完善，希望有效的促進(jìn)監(jiān)管能力，提高食品監(jiān)管水平。

自從國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局開(kāi)始履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)以來(lái)，開(kāi)展了許多的食品安全調(diào)查以及評(píng)價(jià)工作，不僅對(duì)食品的佐料進(jìn)行了監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，而且對(duì)食品的安全也進(jìn)行了監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)以及評(píng)價(jià)。為了食品監(jiān)管具有一定的合理性，政府不斷的對(duì)食品安全監(jiān)管機(jī)制進(jìn)行規(guī)范。然而，目前我國(guó)的食品正處于一種安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期狀態(tài)，影響食品安全問(wèn)題還沒(méi)有從根本上得到解決，食品安全仍然存在著隱患。

2 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的必要性

近幾年來(lái)，我國(guó)不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，媒體對(duì)餐飲食品安全的報(bào)道越來(lái)越多，其中曝光的食品安全事件包括瘦肉精、口水油等，引起了人們的廣泛關(guān)注，從而使群眾對(duì)食品安全問(wèn)題充滿了擔(dān)憂。根據(jù)相關(guān)研究部門(mén)的調(diào)查顯示，近幾年全國(guó)產(chǎn)生的大多數(shù)食源性疾病中，其中有70%～80%是發(fā)生在餐飲行業(yè)。一直到2009年，全國(guó)的食物中毒事件中，餐飲行業(yè)的中毒為51起，中毒人數(shù)為2821人，中毒死亡人數(shù)為5人，與往年相比較死亡人數(shù)增加了3人[2]。目前，食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，促使人們更加注重食品安全。

餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)是市食品供應(yīng)的最末端，是整個(gè)食品生產(chǎn)以及加工中，所有不安全因素集中暴露的環(huán)節(jié)。食品安全問(wèn)題一次又一次成位社會(huì)大眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，如何加強(qiáng)食品監(jiān)管機(jī)制建設(shè)，是政府所要探索解決的問(wèn)題。食品安全監(jiān)管不僅關(guān)系著人們的生活質(zhì)量，而且還對(duì)人們的生命安全造成了一定的影響。新形勢(shì)下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，是食品安全監(jiān)管機(jī)制的基礎(chǔ)性工作，不僅要及時(shí)的對(duì)餐飲食品安全機(jī)制提供科學(xué)的依據(jù)，而且還要為地區(qū)食品安全進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)。由于條件的限制，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作還沒(méi)有得到大力的推廣，所以在一定程度上制約了監(jiān)管機(jī)制，政府對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)很有必要。

3 餐飲服務(wù)食品安全控制以及監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)

餐飲服務(wù)活動(dòng)主要指的是給消費(fèi)者提供及時(shí)加工的食品、就餐的場(chǎng)地以及良好的服務(wù)等活動(dòng)。我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)者的管理水品很低，對(duì)于食品的安全意識(shí)以及風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)很薄弱，在對(duì)食品原料的選擇以及加工過(guò)程中，不注重衛(wèi)生問(wèn)題，導(dǎo)致餐飲行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)參差不齊以及操作不規(guī)范的現(xiàn)象[3]，這就給餐飲食品安全帶來(lái)了一定的隱患。特別是在大型的用餐場(chǎng)地，食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率比較高，例如，學(xué)校食堂、建筑工地食堂等。目前，政府推廣使用HCCCP全程監(jiān)控體系，這種體系主要是通過(guò)政府立法、在企業(yè)實(shí)施的一套食品安全控制，HCCCP全程監(jiān)控體系以科學(xué)為主要依據(jù)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估，將食品的安全生產(chǎn)以及消費(fèi)，控制在一定的范圍內(nèi)。應(yīng)用HCCCP全程監(jiān)控體系，可以有效地將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

4 構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

在食品安全新形勢(shì)下，一定要保證食品安全監(jiān)管技術(shù)以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有一定的準(zhǔn)確性，進(jìn)而才可以了解餐飲服務(wù)安全風(fēng)險(xiǎn)的管理是否有效。根據(jù)食品安全新形勢(shì)，構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，各級(jí)檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該具備相應(yīng)的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)以及信息交流平臺(tái)，面對(duì)突發(fā)的食品安全事故，作出及時(shí)的反映，還應(yīng)該對(duì)食品安全有一定的評(píng)估能力。因此，各級(jí)檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該適應(yīng)餐飲食品監(jiān)管機(jī)制的發(fā)展，要對(duì)餐飲食品安全工作進(jìn)行一定的調(diào)整，政府應(yīng)該將檢驗(yàn)餐飲工作的模式轉(zhuǎn)變?yōu)榉治霾惋嬶L(fēng)險(xiǎn)的工作模式[4]，這樣不僅可以提升餐飲服務(wù)的安全控制能力，而且還可以提升餐飲服務(wù)的水平。政府應(yīng)該對(duì)餐飲監(jiān)管人員進(jìn)行一定的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不僅要完善監(jiān)管的基礎(chǔ)設(shè)施，而且還應(yīng)該提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的能力，這樣就可以滿足餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需求。相關(guān)檢測(cè)檢驗(yàn)部門(mén)一定要注重提升檢驗(yàn)技術(shù)人員的技術(shù)水平，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)人員隊(duì)伍建設(shè)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品安全監(jiān)管的新形勢(shì)下，政府應(yīng)該將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制作為食品安全評(píng)估的基礎(chǔ)，不僅要快速提高食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的能力，而且還要積極開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，同時(shí)要加大對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的力度，這樣才能促使餐飲服務(wù)食品安全得道一定的保障。

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第6篇：食堂食品安全問(wèn)題范文

一、食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題

“民以食為天”，“食以安為先”。食品是人類生存的必需品，食品安全問(wèn)題涉及千家萬(wàn)戶。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越多得受到人們的高度關(guān)注。食品安全不同于過(guò)去常講的食品衛(wèi)生，它涵蓋了食品的衛(wèi)生、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)內(nèi)容，要求食品的生產(chǎn)（種養(yǎng)殖）、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都要安全，既包括過(guò)程安全，也包括結(jié)果安全和未來(lái)安全。也就是說(shuō)，食品從生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的全過(guò)程都不能存在可能危害或者威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)，食品食用以后不能給消費(fèi)者造成生命健康危害，或者留下健康隱患。

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題很突出，主要有兩方面原因。一是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，一些市場(chǎng)主體因受利益驅(qū)動(dòng)，不擇手段追求效益，使得食品質(zhì)量下降；二是廣大消費(fèi)者的安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，因此對(duì)這一問(wèn)題格外關(guān)注。從“毒韭菜”到“紅心鴨蛋”，從食用油到炸雞翅，從速溶茶到兒童奶粉，被有關(guān)部門(mén)查出的、被媒體披露的有毒、有害和假冒偽劣產(chǎn)品，幾乎涉及所有食品種類，可以說(shuō)是令人“舉箸四顧，無(wú)不驚心”。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面，一是“有毒有害”。農(nóng)（畜）產(chǎn)品生產(chǎn)中不合理使用農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素，加上環(huán)境污染加劇，使有毒有害物質(zhì)殘留在農(nóng)（畜）產(chǎn)品中，食品安全從原料開(kāi)始，便受到嚴(yán)重的威脅。二是“不干不凈”。部分食品生產(chǎn)加工儲(chǔ)存銷售過(guò)程達(dá)不到要求，食品受到污染，引起微生物大量滋生，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、菌落總數(shù)、大腸菌群等超出國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。三是“亂添亂加”。部分食品加工中超量使用食品添加劑、防腐劑，甚至使用國(guó)家明令禁止的人工合成色素和其它工業(yè)添加物質(zhì)。四是“不明不白”。大多數(shù)小作坊生產(chǎn)加工出的食品無(wú)標(biāo)簽、無(wú)商標(biāo)、無(wú)標(biāo)識(shí)；個(gè)別較大企業(yè)的食品質(zhì)量和安全標(biāo)識(shí)標(biāo)注的也不是很清楚。五是“摻壞摻假”。極少數(shù)見(jiàn)利忘義的造假分子，在利益的驅(qū)動(dòng)下，故意生產(chǎn)假冒偽劣食品，用病死畜禽加工熟食肉制品，用工業(yè)酒精勾對(duì)制造白酒，等等。

食品安全問(wèn)題危害大、影響大、損失大。它直接危害人民群眾的身體健康。據(jù)專家估算，我國(guó)每年食物中毒例數(shù)至少在20--40萬(wàn)人?，F(xiàn)在有一類病，叫“食源性疾病”，也就是“吃出來(lái)的病”，因?yàn)槭称凡话踩珜?dǎo)致的隱性中毒越來(lái)越多。如當(dāng)前比較突出的“亞健康”問(wèn)題，也和食品安全有關(guān)。它直接影響食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序和食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一方面，安全隱患、質(zhì)量低劣但成本低、價(jià)格便宜的食品，會(huì)將質(zhì)量好、價(jià)格高的食品擠出市場(chǎng)，破壞公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序。另一方面，食品安全問(wèn)題一旦暴露出來(lái)，就會(huì)在廣大消費(fèi)者心中留下陰影，破壞產(chǎn)品形象，給地方經(jīng)濟(jì)造成損失。它直接影響社會(huì)穩(wěn)定和諧。食品安全問(wèn)題影響社會(huì)公共安全，由此導(dǎo)致的突發(fā)事件越來(lái)越多，直接造成社會(huì)穩(wěn)定，也會(huì)影響人們對(duì)政府的信任，影響社會(huì)的和諧。

做好食品安全工作，就是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，使發(fā)展成果惠及廣大人民，讓群眾的生活質(zhì)量隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而提高。我市是人口大市、農(nóng)業(yè)大市和食品工業(yè)大市，農(nóng)產(chǎn)品基地、食品企業(yè)和市場(chǎng)眾多，且毗鄰京津，擔(dān)負(fù)著首都主要“食品加工供應(yīng)基地”的職責(zé)，抓好食品安全工作更有著特殊重要的意義。對(duì)于食品安全問(wèn)題，我們?cè)鯓又匾暥疾粸檫^(guò)，怎樣加強(qiáng)宣傳都不為過(guò)，采取怎樣的工作措施都不為過(guò)，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的事和人怎樣嚴(yán)厲處理都不為過(guò)。抓食品安全就是在抓經(jīng)濟(jì)、抓發(fā)展、抓和諧。各級(jí)各有關(guān)部門(mén)要把抓好食品安全作為履行政府職責(zé)的“德政工程”、維護(hù)群眾利益的“民生工程”、發(fā)展壯大食品產(chǎn)業(yè)的“產(chǎn)業(yè)工程”來(lái)抓，以對(duì)黨和人民高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，真正把這件大事抓在手上，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

二、全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

會(huì)上印發(fā)的《保定市2007年食品安全工作實(shí)施方案》，明確了我市食品安全工作的總體思路、工作重點(diǎn)和目標(biāo)、主要任務(wù)和具體措施；汝濤市長(zhǎng)宣讀的《保定市地方特色食品專項(xiàng)整治規(guī)范實(shí)施方案》，對(duì)專項(xiàng)整治規(guī)范活動(dòng)又做出了專門(mén)安排?？偟囊笫?，實(shí)施食品安全工程，把集中整治與日常監(jiān)管結(jié)合起來(lái)，把嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理結(jié)合起來(lái)，把打假治劣與扶優(yōu)扶強(qiáng)結(jié)合起來(lái)，全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，不斷提高全市食品安全水平。這里我特別強(qiáng)調(diào)四個(gè)方面。

第一，要管住重點(diǎn)區(qū)域、行業(yè)、品種。今年全市食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)是從企業(yè)抓起，向農(nóng)村延伸，做到百姓身邊。要管住重點(diǎn)區(qū)域。農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等區(qū)域監(jiān)管工作力量相對(duì)薄弱，人們安全意識(shí)相對(duì)也差，最容易出現(xiàn)問(wèn)題，要切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管；農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜集中生產(chǎn)區(qū)、無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、食品批發(fā)市場(chǎng)、食品超市、建筑工地食堂、學(xué)校及醫(yī)院食堂、學(xué)校及周遍、小作坊、小食品店、小餐館、旅游景點(diǎn)等部位或場(chǎng)所，容易出現(xiàn)制假售假行為，要加大整頓力度。要管住重點(diǎn)行業(yè)。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、食品生產(chǎn)加工業(yè)、食品批發(fā)貿(mào)易流通業(yè)、餐飲業(yè)、進(jìn)出口業(yè)等行業(yè)，要加大監(jiān)管力度。要管住重點(diǎn)品種。把日常監(jiān)管工作的重點(diǎn)放在與百姓生活息息相關(guān)的糧、油、肉、蔬菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、飲用水、兒童食品等品種上。對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的食品安全問(wèn)題，要采取高壓手段，重拳整治，多殺幾個(gè)“回馬槍”，多使幾手“殺手锏”，力爭(zhēng)徹底鏟除這些群眾身邊的食品安全隱患。

第二，要管住關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一要管好種養(yǎng)殖。要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的監(jiān)管，推動(dòng)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，開(kāi)展對(duì)違禁藥物濫用、藥物殘留的專項(xiàng)整治，建立健全完備的質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)控體系，堅(jiān)決防止各類農(nóng)產(chǎn)品和食品原料“帶病”流入企業(yè)和市場(chǎng)。二要管好生產(chǎn)加工。要重點(diǎn)檢查食品配料、添加劑、包裝等方面的安全隱患，嚴(yán)防不合格食品、不安全食品出廠。食品生產(chǎn)加工企業(yè)要從長(zhǎng)遠(yuǎn)出發(fā)、對(duì)未來(lái)負(fù)責(zé)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)、安全關(guān)，不貪蠅頭小利，不搞“一錘子”買(mǎi)賣(mài)，真正把保障食品質(zhì)量和安全作為企業(yè)的頭等大事來(lái)抓。三管好流通銷售。管住批發(fā)、零售環(huán)節(jié)是監(jiān)管工作最后一道防線。要特別加大力度，建立嚴(yán)格的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加大對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、個(gè)體工商戶的主體資格審查力度，嚴(yán)禁私發(fā)“人情證”、“關(guān)系證”埋下禍根。要做好食品進(jìn)出口監(jiān)管工作，既不能讓不安全的食品入境，也不允許有問(wèn)題的食品出口。

第三，要管好重要時(shí)段。春節(jié)、五一、中秋和十一等重大節(jié)假日期間，是食品產(chǎn)銷旺季，食品種類品種多，食品銷售攤位多，而且銷售流動(dòng)大、監(jiān)管任務(wù)重、整治難度大。因此，一定要堅(jiān)持日常監(jiān)管和突擊檢查相結(jié)合，切實(shí)加大監(jiān)管工作力度。當(dāng)前特別要組織好春節(jié)期間的食品安全監(jiān)管。要努力做到食品安全隱患“不過(guò)年”。努力不讓有安全隱患的食品進(jìn)入百姓的菜籃子，讓群眾買(mǎi)得放心、吃得安心，過(guò)一個(gè)歡樂(lè)、祥和、平安的春節(jié)。

第四，要保護(hù)和支持食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。食品產(chǎn)業(yè)一頭連著農(nóng)民的小康，一頭連著市民的健康。一要保護(hù)好保定食品名牌和老字號(hào)。保定飲食文化歷史悠久，積淀深厚，擁有高碑店豆腐絲、槐茂醬菜、劉伶醉白酒、驢肉火燒等一批影響廣泛的名牌食品和老字號(hào)生產(chǎn)企業(yè)，是我們的寶貴財(cái)富。這些產(chǎn)品一旦出現(xiàn)安全問(wèn)題，危害更大、影響更大、損失更大。因此，要倍加關(guān)心、保護(hù)和支持地產(chǎn)名牌食品和老字號(hào)生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。當(dāng)?shù)卣筒块T(mén)要多到這些企業(yè)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看，幫助企業(yè)不出食品安全問(wèn)題，幫助解決疑難困難問(wèn)題，這就是在保護(hù)其發(fā)展。二要推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。我市食品企業(yè)眾多，具備了加快發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)。市委、市政府決定，將食品工業(yè)作為我市重點(diǎn)培育的四大成長(zhǎng)性產(chǎn)業(yè)之一。各部門(mén)在加強(qiáng)安全監(jiān)管的同時(shí)，要研究制定扶持食品工業(yè)做大做強(qiáng)的具體舉措。重點(diǎn)要在兩個(gè)環(huán)節(jié)上下力量，一方面要積極培育龍頭企業(yè)，通過(guò)做強(qiáng)龍頭，增強(qiáng)輻射帶動(dòng)力，提升產(chǎn)業(yè)檔次；另一方面要圍繞完善產(chǎn)業(yè)鏈條，抓好配套生產(chǎn)基地建設(shè)，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在這兩個(gè)方面，必須要拿出實(shí)實(shí)在在的措施。

三、確保食品安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處

食品安全工作不是一朝一夕的事情，必須長(zhǎng)期不懈抓下去。今天市政府與各縣（市、區(qū)）和有關(guān)部門(mén)簽訂責(zé)任狀，目的就是要把食品安全的責(zé)任和意識(shí)傳導(dǎo)下去，把實(shí)施食品安全工程的目標(biāo)任務(wù)分解下去，確保我們對(duì)群眾的承諾落地生根。

要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。國(guó)務(wù)院規(guī)定，食品安全由各級(jí)政府負(fù)總責(zé)。各級(jí)政府一定要強(qiáng)化“總負(fù)責(zé)”的意識(shí)，發(fā)揮好“總牽頭”的作用，把食品安全工作放在更加重要的位置來(lái)抓。各縣（市、區(qū)）要建立食品安全工程組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，政府主要領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常過(guò)問(wèn)食品安全監(jiān)管工作，親自協(xié)調(diào)解決重大問(wèn)題；分管領(lǐng)導(dǎo)要切實(shí)承擔(dān)起責(zé)任，及時(shí)協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的突出問(wèn)題。對(duì)因工作不到位，失職失責(zé)，釀成重大食品安全事故或引起群眾強(qiáng)烈不滿的，要嚴(yán)厲追究當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門(mén)主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

要搞好協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)。食品安全工作涉及部門(mén)很多，有的還是垂直部門(mén)，必須協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，形成合力。我個(gè)人認(rèn)為，當(dāng)前食品安全監(jiān)管工作職責(zé)劃分不夠科學(xué)，多頭執(zhí)法、各管一塊，容易造成工作推委扯皮。解決這一問(wèn)題有兩個(gè)辦法。一是盡可能的明確責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)管局要認(rèn)真履行“綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大事故查處”職責(zé)，切實(shí)承擔(dān)起食品安全工作的牽頭抓總責(zé)任。質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、畜牧等職能部門(mén)要根據(jù)各自的職責(zé)范圍，按照已有的監(jiān)管體系，落實(shí)有力措施，抓好各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。二是復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單處理。責(zé)任實(shí)在分不清，就不分，出了問(wèn)題“一窩端”，都有責(zé)任，都要處理。

要強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)。食品安全工作，是一項(xiàng)群眾性的事業(yè)，必須依靠群眾的支持和參與。要加強(qiáng)對(duì)群眾的食品安全宣傳，提高廣大群眾的食品安全意識(shí)和維權(quán)意識(shí)，普及食品安全知識(shí)，提高廣大群眾的自我保護(hù)能力，鼓勵(lì)廣大群眾舉報(bào)食品安全的違法違規(guī)現(xiàn)象。要有選擇地曝光食品安全典型案例，震懾違法犯罪分子，讓不安全食品沒(méi)有生存市場(chǎng)。

第7篇：食堂食品安全問(wèn)題范文

關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂 食品衛(wèi)生 管理策略

近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)企業(yè)食堂食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，大部分企業(yè)對(duì)于食堂的管控相對(duì)來(lái)講有了許多進(jìn)步，但仍然有部分企業(yè)對(duì)食堂的關(guān)注和重視程度不夠，管理松懈。甚至還有一些企業(yè)為了經(jīng)濟(jì)效益，隨意將企業(yè)的食堂承包出去，導(dǎo)致出現(xiàn)員工食物中毒的情況，這不僅會(huì)影響員工的健康，也會(huì)給社會(huì)帶來(lái)惡劣影響。為了杜絕此類事件的發(fā)生，應(yīng)該對(duì)企業(yè)食堂工作進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保企業(yè)食品安全。

一、食堂食品安全現(xiàn)狀及問(wèn)題

隨著我國(guó)出現(xiàn)多起員工食堂中毒的事件之后，企業(yè)的食堂問(wèn)題也進(jìn)入了社會(huì)各界人士的視線。員工是企業(yè)最重要的資源，也是決定一個(gè)企業(yè)前進(jìn)和后退的關(guān)鍵。而現(xiàn)今，作為與員工息息相關(guān)的企業(yè)食堂，卻還存在有許多會(huì)影響到員工健康的問(wèn)題。其中包括，第一，企業(yè)的食堂承包方過(guò)于關(guān)注己方利益，忽視了自身所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。作為食堂承包制的一些企業(yè)，基本是個(gè)人或者組織在對(duì)食堂進(jìn)行管理。該過(guò)程中，其會(huì)想法設(shè)法降低材料購(gòu)入成本，獲取利益。例如，使用廉價(jià)的地溝油、壞菜、壞肉等，毫無(wú)管理制度可言，對(duì)員工的身體健康造成巨大傷害。除此之外，企業(yè)對(duì)食堂員工的管控也是尤為重要的。大多數(shù)工作人員沒(méi)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)、沒(méi)有健康證。甚至有經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，食堂員工不需要什么文化和烹飪素質(zhì)。反正大鍋菜、米飯大家都會(huì)做，只需要招聘對(duì)薪資要求低的社會(huì)人員即可，導(dǎo)致聘請(qǐng)的人員素質(zhì)參差不齊。最終結(jié)果是食堂在食物搭配上時(shí)常引起食物相克導(dǎo)致的食物中毒，或是使用發(fā)芽土豆、有毒蘑菇，頻頻發(fā)生食品安全事故。第二，食堂管理混亂，缺少應(yīng)有的設(shè)施設(shè)備。比如，作為食堂來(lái)講，消毒設(shè)施和冷凍設(shè)施是必須具備的。但有的企業(yè)為了節(jié)省成本，購(gòu)入老化的、陳舊的設(shè)備，根本達(dá)不到消毒和食品保鮮的要求。甚至一些企業(yè)食堂干脆省下了購(gòu)入設(shè)備的成本，不購(gòu)入設(shè)備。導(dǎo)致食物細(xì)菌滋生，給員工提供變質(zhì)的食品。而管理混亂則體現(xiàn)在，管理人員對(duì)食堂員工管理和監(jiān)督過(guò)于松懈。沒(méi)有健全的管理制度，責(zé)任就無(wú)法落實(shí)到人頭上。職責(zé)劃分的不明確讓食堂的工作一片混亂，這對(duì)重要的采購(gòu)環(huán)節(jié)的影響是非常大的。

二、食堂食品衛(wèi)生安全管理的創(chuàng)新策略

食堂食品衛(wèi)生安全管理創(chuàng)新策略主要包括，建立系統(tǒng)、合理的衛(wèi)生安全制度，購(gòu)進(jìn)新鮮、健康、優(yōu)質(zhì)的食品原料以及對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)等。具體如下：第一，管理者應(yīng)結(jié)合實(shí)際，建立健全的衛(wèi)生安全管理系統(tǒng)。在對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)之后，提高員工對(duì)食品的安全意識(shí)。同時(shí)認(rèn)識(shí)到自己所在崗位可能會(huì)對(duì)員工們?cè)斐傻挠绊懀倪M(jìn)烹飪技術(shù)和錯(cuò)誤觀念。

第二，嚴(yán)格控制食品原材料。在采購(gòu)原材料的時(shí)候，應(yīng)該購(gòu)入新鮮、健康、達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的原材料。食堂內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)的食物中毒現(xiàn)象的原材料通常是發(fā)芽的土豆、毒蘑菇之類的有毒原材料，還有過(guò)度使用國(guó)家嚴(yán)令禁止的食品添加劑之類。要培養(yǎng)員工，養(yǎng)成自覺(jué)抵制這類會(huì)給員工帶來(lái)危害的原材料。

第三，加強(qiáng)對(duì)食具和員工所用器具的消毒和日常對(duì)食堂的監(jiān)控程度。達(dá)到從源頭消滅細(xì)菌、不忽略細(xì)節(jié)、全過(guò)程掌握食品安全度的目的。讓員工們?cè)诠ぷ髦卸喽嘟涣?，?dāng)發(fā)現(xiàn)安全隱患時(shí)及時(shí)對(duì)其進(jìn)行消滅和解決。將飲食安全工作進(jìn)行責(zé)任分工，落實(shí)到人頭上，提升對(duì)食品安全的把控。

第四，嚴(yán)格控制食堂承包問(wèn)題。食堂的承包方對(duì)于整個(gè)食堂的運(yùn)作的影響是最為直觀和巨大的，這也直接決定了企業(yè)食堂的質(zhì)量。因此，企業(yè)在挑選承包方時(shí)，應(yīng)對(duì)其職業(yè)道德、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)等多方面進(jìn)行了解和確認(rèn)。讓挑選的承包方在具有食堂管理知識(shí)的同時(shí)保證食堂飲食的安全和質(zhì)量。做到營(yíng)養(yǎng)又好吃。不能為了己方利益而忽視食堂的衛(wèi)生和食品安全。

綜上所述，食堂是眾多員工用餐的主要場(chǎng)所，應(yīng)該得到大力關(guān)注。因此，對(duì)食堂的管理尤其重要。企業(yè)和承包方的管理者都應(yīng)該對(duì)自身食堂的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和改進(jìn)。只有加強(qiáng)自身的管理，運(yùn)用創(chuàng)新的管理模式對(duì)食堂管理進(jìn)行優(yōu)化，才能真正起到管理的作用。對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)最重要的莫過(guò)于食品的原材料選料、管理模式、衛(wèi)生、消毒、食材搭配以及食堂員工人員管理。只有在這些方面做到嚴(yán)控把控，才能做好食堂的食品安全工作。所以，食堂的安全問(wèn)題是如今企業(yè)必須盡快解決的一個(gè)問(wèn)題，要在食品安全上給員工一個(gè)可靠的保障。

參考文獻(xiàn)

第8篇：食堂食品安全問(wèn)題范文

[關(guān)鍵詞]　食品監(jiān)管；保障；百姓；飲食安全

1　進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和安全，關(guān)系到國(guó)民素質(zhì)的提高，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)家的繁榮與進(jìn)步。局領(lǐng)導(dǎo)倍感責(zé)任重大，始終將其作為一項(xiàng)長(zhǎng)期性工作，放在心上，抓在手上。為了加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)食品監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)根據(jù)人員崗位變動(dòng)，及時(shí)調(diào)整了食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組成員，定期召開(kāi)小組工作會(huì)議，專題研究食品監(jiān)管工作。深入餐飲單位進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)解決監(jiān)管工作中出現(xiàn)的新情況，形成了主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制。對(duì)監(jiān)督執(zhí)法任務(wù)實(shí)施分級(jí)負(fù)責(zé)制，一級(jí)抓一級(jí)，把所有的責(zé)任落實(shí)到位。把監(jiān)督執(zhí)法責(zé)任落實(shí)到每項(xiàng)工作中，使每個(gè)衛(wèi)生監(jiān)督員都明確各自的崗位職責(zé)，量化執(zhí)法任務(wù)，對(duì)監(jiān)管對(duì)象的情況心中有數(shù)。對(duì)監(jiān)督執(zhí)法任務(wù)的完成情況及時(shí)開(kāi)展評(píng)議考核，保證執(zhí)法工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2　自查自糾，強(qiáng)化監(jiān)督，規(guī)范管理

目前，餐飲業(yè)主要以小型、個(gè)體攤點(diǎn)居多，因此食品監(jiān)督工作存在面大面廣，任務(wù)繁重的客觀現(xiàn)狀。為了落實(shí)好食品監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，應(yīng)克服了存在的種種困難，充分發(fā)揮監(jiān)督員的主觀能動(dòng)性，分片包干，責(zé)任到人從抓基礎(chǔ)的摸底登記等入手，狠抓量化分級(jí)管理工作，首先由監(jiān)督人員對(duì)所轄的單位逐個(gè)摸底調(diào)查，對(duì)那些具有代表性、基礎(chǔ)條件較好和積極性高的單位進(jìn)行登記率先垂范，并要求他們對(duì)照考核評(píng)分進(jìn)行自查，找出自身存在的軟件和硬件方面的問(wèn)題，監(jiān)督部門(mén)加大監(jiān)督檢查的力度，在軟件方面給予指導(dǎo)和糾正，被監(jiān)督單位按監(jiān)督部門(mén)的要求，投入資金改善硬件設(shè)施，兩部門(mén)相互支持，相互配合，有效地把量化管理工作落實(shí)到實(shí)處。經(jīng)過(guò)反復(fù)監(jiān)督檢查，得出只要企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)識(shí)明確，舍得投入，監(jiān)督員吃苦耐勞，切實(shí)做到嚴(yán)格執(zhí)法、熱情服務(wù)，幫助被監(jiān)督單位解決實(shí)際困難，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以解決，企業(yè)就會(huì)朝著衛(wèi)生規(guī)范的方向發(fā)展，其次在日常衛(wèi)生許可工作中，我們嚴(yán)格按照衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表對(duì)所有新發(fā)證和復(fù)核衛(wèi)生許可證件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行審核發(fā)證，并且在經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督工作中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)行經(jīng)常性監(jiān)督量化評(píng)分制度，從建立健全食品衛(wèi)生管理制度，配備專、兼職衛(wèi)生管理人員，完善衛(wèi)生管理組織等方面入手，督促企業(yè)加大硬件投入，合理布局，增加衛(wèi)生設(shè)施，改進(jìn)生產(chǎn)加工條件，實(shí)行規(guī)范化管理。

3　建立和完善餐飲單位采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度。

采購(gòu)索證制度是把好食品進(jìn)貨第一道關(guān)口的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，既可以解決不合格食品的溯源問(wèn)題，又可以控制不符合衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題能及時(shí)溯源，跟蹤處理，并向食品安全上游監(jiān)管部門(mén)及時(shí)通報(bào)，防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大和蔓延，這既是法律法規(guī)的要求，又是保證人民群眾健康安全的必要手段。通過(guò)不懈的努力，實(shí)現(xiàn)了餐飲業(yè)100％建立采購(gòu)索證制度，并建立臺(tái)賬。實(shí)現(xiàn)了集體食堂、餐飲單位使用的豬肉100％來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)的目標(biāo)。

4　扎實(shí)開(kāi)展十項(xiàng)整治，保障飲食安全

民以食為天，食品安全問(wèn)題是當(dāng)今群眾普遍關(guān)心，高度關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品安全問(wèn)題隨時(shí)可能存在于每個(gè)食品或原料之中，隨時(shí)可能存在于每個(gè)食品加工環(huán)節(jié)的過(guò)程之中，我們決不可掉以輕心，必須時(shí)刻關(guān)注食品安全之弦，加之我市餐飲單位食品安全意識(shí)淡薄，食品安全誠(chéng)信度低，基本衛(wèi)生設(shè)施不全，行業(yè)食品安全質(zhì)量有待提高，該局作為餐飲環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管部門(mén)，深感責(zé)任重大，任重而道遠(yuǎn)，因此我們必須切實(shí)加大食品監(jiān)管力度，在強(qiáng)化日常衛(wèi)生監(jiān)管的同時(shí)，積極開(kāi)展各項(xiàng)專項(xiàng)整治工作。每個(gè)專項(xiàng)整治工作做到“七有”，每個(gè)專項(xiàng)整治工作均嚴(yán)格按照其整治目標(biāo)、內(nèi)容、工作要求，逐步逐項(xiàng)依法監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題限期整改，到期復(fù)查驗(yàn)收，對(duì)不積極整改的或整改后仍達(dá)不到規(guī)范要求的依法查處到位，在專項(xiàng)整治工作中做到“五個(gè)不放過(guò)”，一是整治檢查一家檢查不到位不放過(guò)，二是整治檢查依一項(xiàng)未檢查到位不放過(guò)，三是整治檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不放過(guò)，四是整改落實(shí)不到位不放過(guò)，五是整治查處案件查處不到位不放過(guò)。通過(guò)開(kāi)展10項(xiàng)食品安全專項(xiàng)整治工作，提升餐飲單位食品安全質(zhì)量水平，保障了餐飲單位食品安全。

5　結(jié)語(yǔ)

解決食品安全問(wèn)題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關(guān)重要，這個(gè)關(guān)系直接影響著整個(gè)人類的食品安全問(wèn)題，也是整個(gè)人類同時(shí)積極努力才能夠遵循的自然法則；從微觀上看，無(wú)論是國(guó)家，還是各監(jiān)管部門(mén)，乃至企業(yè)都應(yīng)從百姓餐桌無(wú)小事的角度出發(fā)，完善政策、加強(qiáng)監(jiān)管、提高意識(shí)；從個(gè)人的角度看，不能只等著國(guó)家相關(guān)制度的完善等來(lái)解決食品安全的本質(zhì)問(wèn)題，需要自覺(jué)環(huán)保、自覺(jué)加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的獲取，時(shí)刻注意樹(shù)立科學(xué)飲食觀念，正確地處理好飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康的關(guān)系。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：食堂食品安全問(wèn)題范文

關(guān)鍵詞：食品安全；質(zhì)量監(jiān)管；對(duì)策建議

近日，最高法院、最高檢察院聯(lián)合司法解釋“嚴(yán)打”危害食品安全犯罪。并了幾個(gè)典型案例：2009年某制酒廠用工業(yè)酒精摻兌自來(lái)水致5人重傷、6人死亡；2011年7月，某加工廠被曝其制作火腿的原料是病死豬肉，同時(shí)轉(zhuǎn)賣(mài)病死排骨，引起人們的恐慌；2011年9月，濟(jì)南某生物公司被曝其生產(chǎn)銷售的油是經(jīng)地溝油提練而成的，并通過(guò)某些糧油商售至周邊的大排檔、學(xué)校及工廠食堂、早點(diǎn)攤等，甚至波及某些食用油經(jīng)銷商。①

一、我國(guó)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀

伴隨食品安全問(wèn)題的不斷出現(xiàn)，我國(guó)司法機(jī)關(guān)積極介入并出臺(tái)了相關(guān)法律法規(guī)，但仍有許多企業(yè)為了追逐私利在這上面做文章，直至本文完成仍可看到許多食品安全事故的報(bào)道。

由以上事故我們不難總結(jié)，我國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題是：食品的病源微生物污染：即因食品中細(xì)菌大量繁殖而導(dǎo)致食用者感染型中毒或因細(xì)菌繁殖產(chǎn)生菌毒素引起毒素型中毒；農(nóng)用化學(xué)品污染：即在養(yǎng)殖、種植過(guò)程中，由于農(nóng)戶使用過(guò)量生長(zhǎng)劑、化肥、農(nóng)藥等化學(xué)品而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)的問(wèn)題；環(huán)境污染物污染：即通過(guò)某些環(huán)境污染物質(zhì)如：重金屬、病原體、固體顆粒以及有害氣體等，對(duì)食品在其各個(gè)環(huán)節(jié)千萬(wàn)的污染所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題；添加劑污染；假冒偽劣和過(guò)期變質(zhì)食品的危害；有待驗(yàn)證的新生物技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題等。

二、食品安全監(jiān)管供給效率分析

1、低效的食品安全管制機(jī)構(gòu)

我國(guó)在食品安全監(jiān)管方面做了很多調(diào)整與努力，如：2003年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督局成立；2007年，國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成立；2009年，國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，同時(shí)強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全的管制責(zé)任。這些調(diào)整在我國(guó)的食品安全監(jiān)管方面起著有較為有效的作用，但近幾年的食品安全事件仍然提示著我國(guó)在食品安全監(jiān)管效率上有很大的進(jìn)步空間。

（1）依然存在“管制真空地帶”

雖然09年國(guó)務(wù)院設(shè)立了專門(mén)的委員會(huì)監(jiān)管食品安全，同時(shí)強(qiáng)化地方政府的行政權(quán)力，但在實(shí)際操作過(guò)程中仍會(huì)出現(xiàn)“相關(guān)部門(mén)”踢足球的狀態(tài)，說(shuō)到底是權(quán)責(zé)分工不明晰。

（2）局部與大局易出現(xiàn)矛盾

地方政府鑒于有所作為的政績(jī)壓力，往往只根據(jù)本地區(qū)自身的利益而非全國(guó)大局標(biāo)準(zhǔn)制定相關(guān)規(guī)則制度，從而出現(xiàn)大局與局部政策有沖突的現(xiàn)象。

（3）行政協(xié)調(diào)存在困難

由于衛(wèi)生部門(mén)、工商行政部門(mén)、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)等屬于同一級(jí)別，對(duì)于衛(wèi)生部門(mén)制定的標(biāo)準(zhǔn)，并不能有效的促使其它同級(jí)行政部門(mén)根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)制定自己的政策，協(xié)調(diào)工作存在困難從而降低了監(jiān)管效率。

2、殘缺的食品安全法規(guī)體系

（1）難以避免的“監(jiān)者自盜”問(wèn)題

我國(guó)目前食品安全法規(guī)對(duì)監(jiān)管者并未做過(guò)多要求，這使得監(jiān)管者容易出現(xiàn)“尋租”行為，出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，導(dǎo)致監(jiān)管效果不佳，效率低下。

（2）處罰力度不夠

仔細(xì)查閱我國(guó)的《食品安全法》就不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)對(duì)食品違法的處罰力度較弱，甚至出現(xiàn)食品制造及銷售企業(yè)違法成本低于其守法成本。這種現(xiàn)象不但無(wú)法約束食品生產(chǎn)者的行為，還會(huì)滋生其為了追逐企業(yè)利潤(rùn)鋌而走險(xiǎn)，進(jìn)行違法行為，從而造成悲劇。

三、加強(qiáng)我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)管的對(duì)策建議

1、建立單一部門(mén)按食品類別全程監(jiān)管的模式

“我國(guó)現(xiàn)在實(shí)行的是一個(gè)環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)監(jiān)管的原則，實(shí)施分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式”。也就是說(shuō)我國(guó)食品安全監(jiān)管主要是通過(guò)一個(gè)品種由一個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)、每個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)，這樣的后果是行政協(xié)調(diào)力差、溝通低效、執(zhí)法力度不夠，而從導(dǎo)致食品安全監(jiān)管效率低下。以前段時(shí)間曝出的餐飲業(yè)使用“地溝油”為例，火鍋店銷售給顧客火鍋涉及到衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門(mén)，而其原料使用的油卻又屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)分別由不同的部門(mén)監(jiān)管，就會(huì)出現(xiàn)漏洞，給商家鉆空子的機(jī)會(huì)；又比如醫(yī)療器械商不合格藥品行為，由于醫(yī)療器械商的資質(zhì)是由工商部門(mén)審核的，但其的藥品由藥品監(jiān)督部門(mén)審核，有的公司并無(wú)藥品資質(zhì)卻越界，從而導(dǎo)致各種安全問(wèn)題，也是由于我國(guó)各監(jiān)管部門(mén)合作存在間隙所造成的。

在此我國(guó)可借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的做法，通過(guò)明晰監(jiān)管主體的分工來(lái)提高監(jiān)管效率。我國(guó)可以按食品類別建立單一部門(mén)施行全程監(jiān)管機(jī)制，做到“從田間到餐桌”都監(jiān)管到位，改變多部門(mén)同時(shí)監(jiān)管卻又誰(shuí)都不管的問(wèn)題。只有形成一種責(zé)任到具體機(jī)構(gòu)、責(zé)任到具體單位、責(zé)任到具體人的機(jī)制，才能使得我國(guó)食品監(jiān)管機(jī)制發(fā)揮其真正作用。

2、加強(qiáng)監(jiān)管強(qiáng)制力，設(shè)立食品質(zhì)量安全警察

食品安全問(wèn)題的頻發(fā)所涉及的已不再是商家道德問(wèn)題，而是零容忍的違法行為。我國(guó)已加大力度打擊不法商家的無(wú)良行為，但由于高利潤(rùn)、低犯罪成本的透惑，仍存在黑心商家頂風(fēng)作案，食品質(zhì)量安全事故層出不窮。對(duì)此，我認(rèn)為我國(guó)可以設(shè)立食品質(zhì)量安全警察，專門(mén)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全問(wèn)題，以便更有效的打擊食品安全的違法行為。

專門(mén)設(shè)立相關(guān)警察，可以集中力量打擊各種造假行為、偷機(jī)行為。對(duì)于重大刑事案件，可以設(shè)立“專案組”，組織有經(jīng)驗(yàn)、有相關(guān)知識(shí)背景的人員進(jìn)行深入調(diào)查，將整個(gè)行業(yè)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的部門(mén)徹查清楚，并公示結(jié)果，提高違法成本，使得那些想鉆空子的廠商必須放棄通過(guò)偷機(jī)行為提高利潤(rùn)的想法，從而有效制止食品安全事故的頻發(fā)。

3、完善食品質(zhì)量安全法律體系

我國(guó)不僅應(yīng)當(dāng)汲取目前國(guó)際通用的食品質(zhì)量安全法典，還應(yīng)該積極借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)立法經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)其與時(shí)俱進(jìn)的立法基本理念，不斷保持對(duì)外的汲取學(xué)習(xí)和交流合作，采用國(guó)際社會(huì)通用的食品質(zhì)量安全指南和標(biāo)準(zhǔn)，從而形成符合我國(guó)國(guó)情的相法法律體系。

4、加大對(duì)食品質(zhì)量安全違法者的懲罰力度

面對(duì)食品行業(yè)里面出現(xiàn)造假屢禁不止的問(wèn)題，一個(gè)重要原因就是對(duì)于造假換來(lái)的巨額回報(bào)來(lái)說(shuō)，對(duì)造假者的懲罰力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，且違法的罰金顯得微不足道，因此現(xiàn)在的法規(guī)不能起到懲罰作用。

質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門(mén)，要完善食品安全抽查機(jī)制，增強(qiáng)抽查力度和次數(shù)，并對(duì)制假企業(yè)和個(gè)人依法嚴(yán)重處理，不能寬容，并對(duì)違法情節(jié)特別重大的，應(yīng)該提交司法部門(mén)，從而保持打擊的高壓態(tài)勢(shì)，且提高處罰的罰金數(shù)，從而極大的制止不法商販的違法行為。（作者單位：首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)）

參考文獻(xiàn)

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