餐廚垃圾治理精選(九篇)

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第1篇：餐廚垃圾治理范文

為了加強本市餐廚垃圾處理的管理，維護城市市容環(huán)境整潔，保障市民身體健康，根據有關法律、法規(guī)和《市市容環(huán)境衛(wèi)生管理條例》，制定本辦法。

第二條（有關用語的含義）

本辦法所稱餐廚垃圾，是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。

前款所稱的廚余垃圾，是指食物殘余和食品加工廢料；前款所稱的廢棄食用油脂，是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。

第三條（適用范圍）

本辦法適用于本市行政區(qū)域內餐廚垃圾的收集、運輸、處置及其相關的管理活動。

第四條（管理部門）

市市容環(huán)境衛(wèi)生管理局（以下簡稱市市容環(huán)衛(wèi)局）負責本市餐廚垃圾處理的管理；區(qū)、縣市容環(huán)境衛(wèi)生管理部門（以下簡稱區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門）負責本轄區(qū)范圍內餐廚垃圾處理的日常管理。

本市環(huán)保、工商、公安、農業(yè)、經濟、食品衛(wèi)生、質量技監(jiān)等有關管理部門按照各自職責，協同實施本辦法。

第五條（減量化和資源化）

本市倡導通過凈菜上市、改進加工工藝等方式，減少餐廚垃圾的產生量。

本市鼓勵對餐廚垃圾進行資源化利用。

第六條（義務主體）

食品加工單位、飲食經營單位、單位食堂等餐廚垃圾產生單位（含個體工商戶，下同），應當承擔餐廚垃圾收集、運輸和處置的義務。

第七條（產生申報）

餐廚垃圾產生單位應當每年度向所在地區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門申報本單位餐廚垃圾的種類和產生量。

第八條（收集要求）

餐廚垃圾產生單位應當按照《市城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設施設置規(guī)定》，設置符合標準的餐廚垃圾收集容器；產生廢棄食用油脂的，還應當按照環(huán)境保護管理的有關規(guī)定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施。

餐廚垃圾產生單位應當將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分開收集；餐廚垃圾中的廚余垃圾和廢棄食用油脂應當分別單獨收集。

餐廚垃圾產生單位應當保持餐廚垃圾收集容器的完好和正常使用。

第九條（自行收運和處置）

餐廚垃圾產生單位自行收運餐廚垃圾的，應當符合市市容環(huán)衛(wèi)局規(guī)定的條件，并在首次收運前向區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門備案。

餐廚垃圾產生單位自行利用微生物處理設備處置廚余垃圾的，其微生物處理設備應當按照《市市容環(huán)境衛(wèi)生管理條例》的規(guī)定向市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門辦理有關手續(xù)。

除按照本條第一款、第二款規(guī)定自行收運、處置的情形外，餐廚垃圾應當由本辦法第十條、第十三條規(guī)定的收運、處置單位進行收運、處置。

第十條（收運單位）

經市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門招標確定的生活垃圾收運單位為同一區(qū)域餐廚垃圾的收運單位，負責區(qū)域內餐廚垃圾的收運。

第十一條（收運要求）

從事餐廚垃圾收運的單位收運餐廚垃圾時，其收運的餐廚垃圾種類和數量應當由餐廚垃圾產生單位予以確認。

從事餐廚垃圾收運的單位將餐廚垃圾送交處置單位時，應當由處置單位對送交的餐廚垃圾種類和數量予以確認。

餐廚垃圾應當實行密閉化運輸，在運輸過程中不得滴漏、撒落。

餐廚垃圾運輸設備和工具應當保持整潔和完好狀態(tài)。

第十二條（收運臺賬）

從事餐廚垃圾收運的單位應當建立收運記錄臺帳，每季度向區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門申報上季度收運的餐廚垃圾來源、種類、數量和處置單位等情況。

第十三條（處置單位）

廚余垃圾處置單位由區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門通過招標的方式確定；廢棄食用油脂處置單位由市市容環(huán)衛(wèi)局通過招標的方式確定。廢棄食用油脂處置單位應當在加工工藝上具備全過程封閉化處置的條件。

市市容環(huán)衛(wèi)局和區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應當向社會公布招標確定的廚余垃圾處置單位和廢棄食用油脂處置單位（以下統稱餐廚垃圾處置單位）的名稱、處置種類、經營場所等事項。

第十四條（處置要求）

從事餐廚垃圾處置的單位應當按照城市生活垃圾處置標準，實施無害化處置，并維護處置場所周圍的市容環(huán)境衛(wèi)生。

從事餐廚垃圾處置的單位應當按照國家和本市環(huán)境保護的有關規(guī)定，在處置過程中采取有效的污染防治措施；使用微生物菌劑處置餐廚垃圾的，應當按照《市微生物菌劑使用環(huán)境安全管理辦法》的規(guī)定，使用取得環(huán)境安全許可證的微生物菌劑，并采取相應的安全控制措施。

第十五條（處置臺帳）

從事餐廚垃圾處置的單位應當建立處置記錄臺帳，每季度向區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門申報上季度處置的餐廚垃圾來源、種類、數量等情況。

第十六條（申報信息匯總）

區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應當及時將有關單位申報的餐廚垃圾產生、收運、處置等情況匯總后，報送市市容環(huán)衛(wèi)局。

第十七條（處理費用）

除自行利用微生物處理設備處置廚余垃圾的情形外，餐廚垃圾產生單位應當按照收運單位收運的餐廚垃圾的種類、數量等，向所在地區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門指定的機構繳納餐廚垃圾處理費。具體的繳費標準和辦法，由市價格主管部門會同市市容環(huán)衛(wèi)局另行制定。

市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應當按照收運種類、數量，向餐廚垃圾收運單位支付收運費用；按照招標處置的有關協議，向餐廚垃圾處置單位支付處置費用。

第十八條（禁止行為）

在餐廚垃圾收集、運輸、處置過程中，禁止下列行為：

（一）將廢棄食用油脂加工后作為食用油使用或者銷售；（二）擅自從事餐廚垃圾收運、處置；

（三）將廚余垃圾作為畜禽飼料；

（四）將餐廚垃圾提供給本辦法第十條、第十三條規(guī)定以外的單位、個人收運或者處置；（五）將餐廚垃圾混入其他生活垃圾收運；

（六）將餐廚垃圾存放。

第十九條（監(jiān)督檢查）

市市容環(huán)衛(wèi)局和區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應當加強對餐廚垃圾收集、運輸、處置活動的監(jiān)督檢查；對違法收運、處置餐廚垃圾等行為，可以會同工商、環(huán)保、農業(yè)等相關管理部門聯合查處。

被檢查的單位或者個人應當如實反映情況，提供與檢查內容有關的資料，不得弄虛作假或者隱瞞事實，不得拒絕或者阻撓管理人員的檢查。

第二十條（投訴和舉報）

市市容環(huán)衛(wèi)局和區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應當建立投訴舉報制度，接受公眾對餐廚垃圾收集、運輸、處置活動的投訴和舉報。受理投訴或者舉報后，市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應當及時到現場調查、處理，并在15日內將處理結果告知投訴人或者舉報人。

第二十一條（監(jiān)管檔案和獎懲措施）

市市容環(huán)衛(wèi)局和區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應當加強對餐廚垃圾產生單位、收運單位和處置單位的監(jiān)督檢查，并建立相應的監(jiān)管檔案。

餐廚垃圾產生量連續(xù)3年低于同行業(yè)平均產生量的單位，由市市容環(huán)衛(wèi)局公布其名單，并可以給予一定的獎勵。具體的獎勵辦法，由市市容環(huán)衛(wèi)局另行制定。

本市對違反餐廚垃圾收運、處置規(guī)定的行為，除依法給予行政處罰外，實行累計記分制度。對累計記分達到規(guī)定分值的餐廚垃圾收運、處置單位，市市容環(huán)衛(wèi)局或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門可以解除與其簽訂的招標收運、處置協議；被解除協議的單位3年內不得參加本市垃圾收運、處置的招標。具體的記分辦法，由市市容環(huán)衛(wèi)局另行制定。

第二十二條（行政處罰）

對經營性活動中違反本辦法的行為，除法律、法規(guī)另有規(guī)定外，由市容環(huán)衛(wèi)部門或者市容環(huán)衛(wèi)監(jiān)察組織按照下列規(guī)定予以處罰：

（一）違反本辦法第七條規(guī)定，未辦理申報手續(xù)的，責令限期改正；逾期不改正的，處以100元以上1000元以下的罰款。

（二）違反本辦法第八條第一款、第三款規(guī)定，未設置餐廚垃圾收集容器或者未保持收集容器完好、正常使用的，責令限期改正；逾期不改正的，處以300元以上2000元以下的罰款。

（三）違反本辦法第十二條、第十五條規(guī)定，未建立收運、處置臺帳或者未申報收運、處置情況的，責令限期改正；逾期不改正的，處以100元以上1000元以下的罰款。

（四）違反本辦法第十七條第一款規(guī)定，未繳納餐廚垃圾處理費的，責令限期補繳；逾期不補繳的，可按每噸（不滿1噸的，以1噸計）500元處以罰款，但最高不超過3萬元。

（五）違反本辦法第十八條第（一）項規(guī)定，將廢棄食用油脂加工后作為食用油使用或者銷售的，責令限期改正，可處以1萬元以上3萬元以下的罰款。

（六）違反本辦法第十八條第（二）項、第（三）項、第（四）項規(guī)定，擅自從事餐廚垃圾收運、處置，將餐廚垃圾作為畜禽飼料或者提供給本辦法第十條、第十三條規(guī)定以外的單位、個人收運或者處置的，責令限期改正，可處以3000元以上3萬元以下的罰款。

在非經營性活動中有前款所列情形之一的，除法律、法規(guī)另有規(guī)定外，由市容環(huán)衛(wèi)部門或者市容環(huán)衛(wèi)監(jiān)察組織責令限期改正；逾期不改正的，處以100元以上1000元以下的罰款。

第二十三條（違反環(huán)境保護規(guī)定的處理）

餐廚垃圾處置過程中不符合環(huán)境保護要求的，由環(huán)境保護部門按照國家和本市的有關規(guī)定處理。

第二十四條（復議和訴訟）

當事人對有關管理部門的具體行政行為不服的，可以依照《中華人民共和國行政復議法》或者《中華人民共和國行政訴訟法》的規(guī)定，申請行政復議或者提起行政訴訟。

當事人對具體行政行為逾期不申請復議，不提訟，又不履行的，作出具體行政行為的部門可以依法申請法院強制執(zhí)行。

第2篇：餐廚垃圾治理范文

為了加強對餐廚垃圾產生單位自行收運管理，規(guī)范自行收運餐廚垃圾的行為，根據《**市餐廚垃圾處理管理辦法》第九條等有關規(guī)定，制定本辦法。

第二條定義

本辦法所稱的自行收運，是指產生餐廚垃圾的單位自己負責將單位產生的餐廚垃圾收集、運輸到規(guī)定的餐廚垃圾處置廠進行處理的活動。

第三條管理部門

**市市容環(huán)境衛(wèi)生管理局負責本市餐廚垃圾自行收運的管理，具體工作委托市廢棄物管理處實施；區(qū)、縣市容環(huán)境衛(wèi)生管理部門（以下簡稱市容環(huán)衛(wèi)管理部門）負責本轄區(qū)范圍內餐廚垃圾自行收運的日常管理。

第四條自行收運的條件

具備下列規(guī)定條件的餐廚垃圾產生單位，可以負責自行收運其產生的餐廚垃圾：

（一）具備獨立的法人資格；

（二）餐廚垃圾日產量達2噸以上，且每日就餐人數超過5000人（次）；

（三）擁有符合規(guī)定要求的收運車輛和設備；

（四）已落實餐廚垃圾處置廠（場），且該處置廠（場）經市市容環(huán)衛(wèi)部門審批設立。

第五條自行收運的備案

實行餐廚垃圾自行收運的，應當在首次收運前持下列有關資料向所在地區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門進行備案：

（一）備案申請表；

（二）營業(yè)執(zhí)照、法人代碼證、法定代表人身份證復印件；

（三）收運車輛和設備有關產權或者使用權等證明材料（車輛、設備為本單位所有的，提權證明；車輛、設備為租賃的，提供租賃協議和付費證明）；

（四）車輛行駛證；

（五）與餐廚垃圾處置廠（場）簽訂的處置協議。

對跨區(qū)經營的連鎖經營企業(yè)，應當在首次收運前向公司總部所在地的區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門備案。

第六條跨區(qū)經營連鎖企業(yè)備案的資料報送

對跨區(qū)經營的連鎖經營企業(yè)備案后，所在地的區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)部門應當在接到備案之日起十日內將備案單位的相關資料報市廢棄物管理處，由其轉送相關區(qū)（縣）市容環(huán)衛(wèi)部門，并進行統一公告。

第七條自行收運的產生申報

餐廚垃圾自行收運單位應當按照《**市餐廚垃圾處理管理辦法》第七條的規(guī)定辦理餐廚垃圾產生申報手續(xù)。

第八條收運設施要求

實施自行收運的餐廚垃圾產生單位，應當按照下列規(guī)定要求配置收運車輛和設備：

（一）收運車輛必須為機動車輛，且為自裝卸式或全密閉的箱式卡車，車輛的各項性能指標應符合相關標準；

（二）收運車輛車廂外部應當設置統一的餐廚垃圾標識，具體表述為“XXX單位廚余垃圾收運車”或者“XXX單位廢棄食用油脂收運車”；

（三）收運車輛應安裝與處置廠計量系統相適應的IC卡識別設施。

自行收運的單位在運輸過程中自行設置中轉站等轉運場所或設施的，應符合市容環(huán)衛(wèi)管理部門對中轉站（設施）的規(guī)定。

第九條收集規(guī)范要求

實行自行收運的餐廚垃圾產生單位，應當按照下列規(guī)定要求做好餐廚垃圾的收集工作：

（一）實行垃圾分類投放，餐廚垃圾與非餐廚垃圾儲存于不同收集容器中；廚余垃圾與廢棄食用油脂應當分開收集，實行單獨收集；

（二）按照餐廚垃圾的日產生量設置收集容器，收集容積的規(guī)格按照60升、120升、240升系列配置；收集容器必須配蓋，實行密閉收集；

（三）定時清洗收集容器，保持收集容器的整潔、衛(wèi)生，做到容器外表無污漬和油漬；加強收集容器的日常維護和修理，保持收集容器的完好和正常使用；定時清掃收集容器存放地點，保持周圍整潔衛(wèi)生；

（四）收集容器上必須標明規(guī)范的收集標識，按照垃圾的不同類別，分別標明“廚余垃圾收集容器”或者“廢棄食用油脂收集容器”字樣。

第十條運輸規(guī)范要求

實行自行收運的餐廚垃圾產生單位，應當按照下列規(guī)定要求做好餐廚垃圾的運輸工作：

（一）應當根據餐廚垃圾的產生量，配置相應的收運車輛和設備；其中，廚余垃圾必須做到日產日清，廢棄食用油脂可按照產生量確定運輸時間和頻率。

（二）廚余垃圾與廢棄食用油脂應當分類運輸，不得混合收運；

（三）運輸設備和工具應當保持整潔、完好和正常使用，無明顯污點、污痕、油跡、油漬；

（四）收運車輛必須實行密閉化運輸，在運輸過程中不得滴漏、撒落。

自行收運餐廚垃圾的產生單位，應當建立應急處理和通報機制，對突發(fā)泄漏的餐廚垃圾，應當及時清除干凈。

第十一條從業(yè)人員規(guī)定

負責餐廚垃圾收運的從業(yè)人員應當持證上崗，佩戴統一標識，穿著統一識別服；收運設施應設置統一的餐廚垃圾標識；做到文明操作，規(guī)范收運。

餐廚垃圾收運標識由市廢棄物管理處統一發(fā)放。

第十二條臺帳要求

實施自行收運的餐廚垃圾產生單位，應按照《**市餐廚垃圾處理管理辦法》的規(guī)定，建立餐廚垃圾收運、處置統計臺帳，準確、詳實地記錄餐廚垃圾的收運情況，臺帳格式應符合市容環(huán)衛(wèi)管理的規(guī)定要求。

臺帳記錄應在下一季度第一個月的10日前，報所在區(qū)市容環(huán)衛(wèi)管理部門；跨區(qū)域自行收運的，臺帳記錄報公司總部所在地區(qū)縣市容環(huán)衛(wèi)管理部門。

第十三條處置管理

實施自行收運的餐廚垃圾產生單位，應當按照市或者區(qū)、縣市容環(huán)衛(wèi)管理部門的規(guī)定，將收運的餐廚垃圾運至被許可的處置場所進行處置。自行收運單位不得擅自變更處置去向。

實施自行收運的餐廚垃圾產生單位，應按照規(guī)定的要求和標準支付餐廚垃圾末端處置費用。

第十四條監(jiān)督管理

第3篇：餐廚垃圾治理范文

關鍵詞：餐廚廢棄物；政策；建議

中圖分類號：[TU993.3] 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）05-0-01

一、選題的背景

食品安全已經成為人們越來越關心的話題，因為隨著生活水平的不斷提高，人們到飯店品嘗美食的機會逐漸增多，而隨之產生的問題也愈加令人擔憂。地溝油問題的曝光，到最近央視對餐桌上食品浪費問題的關注，都說明了這點。如何將每天產生的這些大量的剩余食物處理好，使之不被某些人非法利用，或者將它們變廢為寶，應該是引起我們這個人口大國注意的問題。餐廚廢棄物的處理屬于政府應該主導的項目，通過政府的鼓勵和引導，吸引有能力、有資質的企業(yè)和個人更多的參與到項目中來，我個人認為，這才是促使此項工作健康有效開展下去的途徑。在這個過程中，政府該充當什么角色，該起到哪些作用，在法律法規(guī)的制定、政策的執(zhí)行、具體操作上應如何去做，這也是本文想要探討的問題。

二、遼寧省餐廚廢棄物處理存在的問題

1.缺乏從源頭治理的有效規(guī)定

要想對餐廚垃圾進行行之有效的管理，首先從源頭上就要應該以法律規(guī)定等強制性手段進行控制。如果僅依靠飯店等餐飲企業(yè)自身的力量做到這點是非常困難的。首先，從自我約束的意識上就難以實現。目前餐廚垃圾多是以一定的價格賣給前來收購的養(yǎng)殖等個體戶。即使政府承諾給予免費運輸，他們也難免不會為了利益而繼續(xù)買給收購者。其次，從實際操作的角度來講，僅憑企業(yè)自己的力量處理掉每天產生的垃圾也是非常困難的。因為無論是收集、貯藏、運輸還是處理，都需要一筆不小的費用，讓這些企業(yè)無償將垃圾交給政府統一處理都尚且存在難度，何況讓他們自掏腰包來承擔這個事情。綜上所述，我們首先從源頭治理上就應該建立強制的規(guī)章制度。比如在管理辦法中要明確說明建立餐飲企業(yè)廢棄物回收臺賬等記錄制度，對廢棄物的流向有清楚的掌握和了解。一旦出現非法收購、販賣的情況，也方便對它們進行跟蹤調查。

2.政策法規(guī)缺失

政策法規(guī)的執(zhí)行不利是餐廚垃圾收運難的首要原因。目前，沈陽市尚未形成一套完整的、適宜的餐廚垃圾的管理法規(guī)，只在2002年出臺了《沈陽市餐飲廢物收集運輸及處置管理規(guī)定》，時至今日，這項規(guī)定仍沒有得到有效執(zhí)行。餐廚垃圾是一項涉及社會各個方面的管理工作，沒有統一的機構來負責，造成餐廚垃圾的流行及處理比較混亂。另外，法規(guī)的規(guī)定沒有與沈陽餐飲行業(yè)的實際情況相結合，也是導致法規(guī)執(zhí)行不力的原因之一。不法商販收購餐廚垃圾是有償行為，而環(huán)衛(wèi)部門的收購則是無償的，這就導致一些唯利是圖的商家將餐廚垃圾偷偷賣掉。因此，制定適合沈陽現狀的政策法規(guī)并嚴格執(zhí)行可以從源頭控制餐廚垃圾的流向。

3.部門監(jiān)管之間配合不力

近年來，每一次出現食品安全問題，都會引發(fā)“問責”這一話題，而在討論眾多職能部門究竟誰該負責的時候，往往出現互相推諉的現象，找不到真正負責的部門。這說明一是就目前的情況而言，在職能分工上面可能存在著不合理的地方；二是各部門在監(jiān)管上存在縫隙，使得再出現問題時，各部門間可互打球，都把自己的問題推得一干二凈。

三、遼寧省餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的對策和建議

1.盡快出臺遼寧省餐廚廢棄物的相關法律法規(guī)

本人認為，現階段最緊要的任務是制定并出臺一部統一且全面的餐廚垃圾管理規(guī)范。因為如果沒有一部正式的制度規(guī)范，執(zhí)法監(jiān)督部門在維護正常市場秩序是就無據可依，對餐飲企業(yè)、餐廚垃圾處理企業(yè)也沒有規(guī)范其行為的依據，甚至對違法經營者、不法商販等一系列的違法行為都不能有理有據地進行判定。因此，遼寧省餐廚垃圾處理工作的首要任務就是根據本地的實際情況和特點，盡早出臺一部適合遼寧省且具有一定普遍性的法律規(guī)范。

2.加大政府財政支出和支持力度

餐廚廢棄物從產生到最后的利用，歷經收集、分類、運輸、處理等一系列環(huán)節(jié)，因而無論對各餐飲企業(yè)還是處理企業(yè)來講，都需要一定的成本和費用。以目前存在的情況來講，餐飲企業(yè)將餐廚廢棄物賣給收購者會得到一定的收益，而且之后的運輸、處理等環(huán)節(jié)不需要再承擔，即使政府將來會統一對這些廢棄物進行免費的運輸和處理，想要餐飲企業(yè)無償提供所產生的廢棄物原料也存在著不小的難度。因為這將直接影響企業(yè)在這個環(huán)節(jié)上的利益問題。對處理廢棄物的企業(yè)而言，由于處理后所產生的產品的盈利能力有限，再加上社會認知度有待普及和提高，銷售渠道不暢等問題，想要在短時間內取得收支平衡或者盈利是很難的一件事情。在這段空白期內，企業(yè)所承擔的成本壓力是很大的，這將直接影響企業(yè)參與的積極性和熱情。因此無論是對產生餐廚廢棄物的餐飲企業(yè)還是處理廢棄物的技術企業(yè)而言，政府都要考慮如何直接從資金上給予扶持和幫助，以逐漸牢固樹立起他們的信念和信息，參與到這項公益事業(yè)中來。

3.大力宣傳進行宣傳教育，提高社會責任感

提高社會媒體、民眾的監(jiān)督能力，可以采取反應迅速形式靈活多樣、百姓喜聞樂見的途徑如廣播、電視、報紙、網絡等向群眾普及食品安全知識，對損害消費者利益的餐飲單位進行曝光，為監(jiān)督執(zhí)法部門查處違法行為提供了線索，同時也對監(jiān)管部門進行了監(jiān)督，從而發(fā)揮輿論的監(jiān)督作用。

要建立有效的信息通道，讓消費者在食品安全管理上享有參與權和知情權，促使其關心并參與食品安全的監(jiān)管工作。讓社會各界一起參與到管理餐飲業(yè)食品安全中去，通過各界的監(jiān)督，引導餐飲業(yè)自覺管理和自律管理，以達到餐飲業(yè)長效管理食品安全的目的。

參考文獻：

[1]吳巧麗.試論食品安全無縫隙監(jiān)管的體系建設.復旦大學碩士學位論文.

[2]吳華.我國食品安全監(jiān)管模式研究.西北大學碩士學位論文.

第4篇：餐廚垃圾治理范文

[關鍵詞]餐廚垃圾； 處理技術； 資源化；

中圖分類號：F127 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）06-0263-01

一、前言

隨著生活水平的不斷發(fā)展，人們的飲食水平的迅速提高，同時這也對餐廚垃圾處理提出了更高的要求。雖然目前國內部分城市已經開始試點餐廚垃圾的資源化利用，但其還未被處理企業(yè)充分利用。

二、餐廚垃圾處理的重要性

隨著人民生活水平的不斷提高，日常生活垃圾中餐廚垃圾所占比例越來越大，成分越復雜，它的處理是解決生活垃圾問題的重要環(huán)節(jié)。本文通過對目前國內餐廚垃圾產生情況及處理現狀、處理方式、存在問題及處理技術進行綜述分析，對我國餐廚垃圾的處理提出對策和建議，為餐廚垃圾處理及管理提供借鑒。

餐廚垃圾是指日常家庭、學校、單位、公共食堂以及飯店餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。隨著我國經濟的快速增長、城市化進程的加快和人民生活水平的普遍提高，城市生活垃圾的產生量也在快速增加。

餐廚垃圾較之其他垃圾，具有水分、有機物、油脂及鹽分含量高，易腐爛、營養(yǎng)元素豐富等特點。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿足垃圾焚燒的發(fā)熱量要求（不低于5000kJ），也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會造成有機物的大量浪費。同時由于餐廚垃圾所派生的“垃圾豬”、“潲水油”等除小部分混入生活垃圾填埋外，大量餐廚垃圾進入二級市場，對人體健康構成極大的潛在威脅，因此，餐廚垃圾的處理處置越來越引起全社會的關注。

三、餐廚垃圾的特點及現狀

餐廚垃圾，俗稱泔腳。是指居民在食品加工和消費過程中形成的廢料和剩余廢棄物，是一種城市有機廢物。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等；其化學成分有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽；此外還包括少量的調料劑、廢餐具、餐巾紙及牙簽等。盡管餐廚垃圾的組成、性質和產量會隨區(qū)域和季節(jié)變化的不同而有所差異，但所有餐廚垃圾都具備如下特點：含水率高，含固率一般小于20%；易腐爛發(fā)臭，易滋生病菌，會造成疾病的傳播；營養(yǎng)豐富，開發(fā)利用價值較大。

餐廚垃圾是城市生活垃圾的重要組成部分，在我國某些城市，餐廚垃圾所占生活垃圾比例已達50%以上。隨著社會經濟的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，餐廚垃圾產量與日俱增。如此大量的餐廚垃圾不能得到妥善的處理，給城市環(huán)境造成了巨大的壓力，嚴重威脅人們的正常生活和身體健康。眾所周知，我國絕大部分地區(qū)餐廚垃圾的主要去向是喂豬。而餐廚垃圾在儲存、運輸過程中極易發(fā)生酸化、發(fā)霉、腐敗變質等現象，腐敗變質的餐廚垃圾中含有各種毒素和病原微生物，以食物鏈的形態(tài)進入人體后，容易造成人體感染病毒。另外一些不法商販則從餐廚垃圾中提煉地溝油以牟取暴利，地溝油中含有雜質、黃曲霉素、苯等致癌物質，長期食用會造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生。因此餐廚垃圾的處理正成為我國城市管理面臨的新難題。雖然部分城市已經采取措施加以治理，但從技術、管理等層面分析，餐廚垃圾處理在我國僅是起步，亟待高度重視。因為餐廚垃圾具有典型的廢物和資源雙重特性，所以合理處理餐廚垃圾極為重要。

四、餐廚垃圾處理的分析

1、填埋處理技術

由于餐廚垃圾的高含水率、高有機物等特點，決定了餐廚垃圾直接用于填埋的可行性較低。餐廚垃圾填埋處理技術在國內尚無應用的實例，其主要優(yōu)缺點如下：其優(yōu)點是處理量大，運行費用低；工藝相對較簡單。其缺點是占用大量土地，耗用大量征地等費用；填埋場占地面積大，處理能力有限，服務期滿后仍需新建填埋場，進一步占用土地資源；餐廚垃圾的滲瀝液會污染地下水及土壤，垃圾堆放產生的臭氣嚴重影響空氣質量，形成不可逆的對周圍大范圍的大氣及水土的二次污染；沒有對垃圾進行資源化處理。

在當前土地資源緊缺、人們對環(huán)境影響的關注度越來越高的大前提下，填埋處理技術明顯不適合我國餐廚垃圾的實際情況，因此不做詳細介紹。但作為餐廚垃圾分選處理后不適宜生化處理的物料一種最終處理手段，是餐廚垃圾處理的一個必要環(huán)節(jié)。

2、焚燒處理技術

焚燒是垃圾中的可燃物在焚燒爐中與氧進行烯燒過程，焚燒處理量大，減容性好，焚燒過程產生的熱量用來發(fā)電可以實現垃圾的能源化。但由于餐廚垃圾70%以上為液體部分，熱值較低，不適合用來焚燒處理。

與填埋技術一樣，餐廚垃圾焚燒處理技術在國內也沒有應用的先例，其主要優(yōu)缺點如下：優(yōu)點是焚燒處理量大，減容性好；熱量用來發(fā)電可以實現垃圾的能源化。缺點是對垃圾低位熱值有一定要求；餐廚垃圾水分含量高會增加焚燒助燃齊的消耗，增加處理成本。

由于生活習慣不同及餐廚垃圾收集分類程度的不同，我國餐廚垃圾與國外餐廚垃圾差異較大，其特點是熱值低、含水量高，很難進行焚燒處理，另外焚燒處理投資過高，國內外利用餐廚垃圾焚燒的應用經驗極少，不是餐廚垃圾處理的主流技術。

3、厭氧發(fā)酵處理技術

厭氧發(fā)酵是無氧環(huán)境下有機質的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產生甲烷和二氧化碳。影響反應的環(huán)境因素主要有溫度、PH值、厭氧條件、C/N、微量元素以及有毒物質的允許濃度等。厭氧發(fā)酵是在厭氧微生物作用下的一個復雜的生物學過程，在自然界內廣泛存在。厭氧微生物是一個統稱，包括厭氧有機物分解菌（或稱不產甲烷厭氧微生物）和產甲烷菌。在一個厭氧反應器內，有各種厭氧微生物存在，形成一個與環(huán)境條件、營養(yǎng)條件相對應的微生物群體。這些微生物通過其生命活動完成有機物厭氧代謝過程。

4、飼料和肥料化技術

干燥制肥料或飼料技術，是經過預處理后，首先進行脫水，得到液體和固體兩部分，液體是高油脂廢水，宜先進行油水分離獲得高附加值的油脂，然后對污水進行處理，其固體部可以采用高溫堆肥的方式制成肥料，也可以烘干制成飼料。其優(yōu)點是工藝簡單；資源化程度較高、產品有農用價值，占地面積小。其缺點是對有害有機物及重金屬等的污染無法很好解決、無害化不徹底，不能從根本上解決餐廚垃圾同源性的問題，對其用作飼料存在一定的顧慮；處理過程不封閉，容易造成二次污染；有機肥料質量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不早；堆肥處理品周期較長，占地面積大，衛(wèi)生條件相對較差。

5、生化處理技術

微生物生化處理技術是選取自然界生命活力和增殖能力強的高溫復合微生物菌種，在生化處理設備中，對過期食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進行高溫高速發(fā)酵，使各種有機物得到降解和轉化。優(yōu)點是占地面積小；處理時間短，無需繁雜分揀；資源利用率高；產品有市場銷路較好，產品質量較高，產品附加值較高。缺點是一次性投資略高，設備處理能力較低，更重要的是設備耗能大，而且該技術減量化效果差，在餐廚垃圾中大量摻其他有機物，后端農業(yè)生產資料應用產業(yè)鏈較長。

五、結束語

綜上所述，加強對餐廚垃圾處理的剖析，能夠對餐廚垃圾進行把握，進而能夠提出一些好的處理對策，如此方可對餐廚垃圾的問題進行掌控，提高處理的效果。

參考文獻

第5篇：餐廚垃圾治理范文

【Abstract】Food waste is an important issue in recent years， which troubling environmental governance all the time. So doing a good food waste treatment engineering research work is very important. First， Yantai city food waste treatment project construction background are introduced briefly in this paper， then paper introduces the common features of kitchen waste， finally analyzes the kitchen garbage disposal technology， according to the specific circumstances of Yantai city， makes a detailed analysis of the anaerobic fermentation technology for reference.

【關鍵詞】餐廚；垃圾處理；工程技術；研究

【Keywords】kitchen； waste treatment； engineering technology； research

【中圖分類號】X7 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）03-0150-02

1 引言

餐廚垃圾的形成與人們的生活飲食習慣有著緊密的關系，一旦美食變成了餐廚垃圾，會對周邊的環(huán)境帶來惡劣的影響，并且給了不良分子從中提取地溝油的機會，威脅人們的食品安全，因此，加強餐廚垃圾處理技術的研究分析刻不容緩。

2 煙臺市餐廚垃圾處理工程建設背景

煙臺市作為我國重點沿海城市之一，人口高達650多萬，市區(qū)人口高達180多萬，自改革開放以來，煙臺市的經濟技術得到不斷發(fā)展，加上煙臺市這一港口城市得天獨厚的有利條件，其旅游業(yè)得到迅猛發(fā)展，極大地帶動了煙臺市整體的經濟發(fā)展，使得整體的社會經濟取得了穩(wěn)定高效的發(fā)展，其綜合實力位于山東省前列。經濟發(fā)展的同時食品安全問題也日益嚴重。經過粗略的數據統計得出，煙臺市林林總總的餐飲企業(yè)高達2000多家（包括食品加工廠在內），由這些食品企業(yè)每天產出的食品殘渣、廢料、廢棄的食用油脂等高達170多噸，這些指的就是餐廚的固定垃圾，年產生量約合6萬多噸。對這些餐廚垃圾進行化驗分析發(fā)現，其內部成分中包含大量的人畜共患傳染病的病原微生物和黃曲霉素、苯等有毒物質，而人們又常常會用這些餐廚垃圾飼養(yǎng)牲畜、提煉地溝油等，也就是在無形之中又將這些攜帶病原微生物的有害物質送回了人類食物的供應鏈系統中，這對市民的身體健康構成了極大的威脅。[1]除此之外，餐廚垃圾隨意傾倒的現象較為嚴重，這給生態(tài)環(huán)境問題帶來困擾。經過研究分析發(fā)現，將餐廚廢棄物中的蛋白質、有機物質等進行加工得出的油脂有著廣泛的用途，其發(fā)酵產生的沼氣可用來發(fā)電。因此，為了保護生態(tài)環(huán)境，維護食品安全，減少資源浪費，必須將餐廚廢棄物納入規(guī)范化管理、資源化利用的軌道。

3 餐廚垃圾存在的共同特點

餐廚垃圾的形成與人們日常的生活飲食習慣有著緊密的關系，餐廚垃圾是由于食品運輸環(huán)節(jié)不當導致新鮮的食物變成食品中的垃圾。尤其是在中國的餐桌上，飲食浪費F象較為嚴重，每天產生的餐廚垃圾量驚人，其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙

巾等多種物質的混合物。在這些餐廚垃圾中存在的共同特點是：

第一，含水成分較高，其水分程度可高達80%-95%；

第二，餐廚垃圾中富含的有機物質高達總體成分的75%，主要包括淀粉、脂肪、蛋白質等；

第三，油脂成分豐富，這也是餐廚垃圾點突出對人們危害較為嚴重的一點，不法分子將餐廚垃圾中的油脂重新提煉，作為食用油重返餐桌，嚴重危害著人們的生命健康，但同時經過處理過的油脂可作為生物燃料，具有較高的利用價值；

第四，餐廚垃圾極易腐爛，垃圾成分中的病菌較多，傳播的速度較快，很容易成為病原的傳播者。

4 餐廚垃圾處理技術分析

餐廚垃圾也就是食品垃圾，成分的復雜性使得餐廚垃圾處理起來較為困難，針對我國餐廚垃圾含水量較多的問題，目前采用的較多的垃圾處理方式主要是填埋、焚燒、飼料化、堆肥和厭氧發(fā)酵等。垃圾處理的結果是：一是將餐廚垃圾中的微生物進行發(fā)酵處理，最終使其生成可用的有機化肥；二是將餐廚垃圾中的有機生物經過厭氧發(fā)酵后轉換成可用的沼氣。下面對這些垃圾處理方法做出具體的分析。[2]

4.1 填埋

填埋是餐廚垃圾處理中最為簡單的一種方式，就是對餐廚垃圾進行集中運輸然后再進行統一的填埋處理。根據餐廚垃圾含水成分大、有機生物含量高的特點，這種方式的處理過程存在一定優(yōu)勢，但是也存在一定的弊端。其主要優(yōu)勢是，處理過程簡單，沒有復雜的工藝，并且可以集中運輸處理，成本低廉。而存在的缺點是，需要占用大量的土地，由于餐廚垃圾極容易發(fā)生腐爛，發(fā)酵會產生大量的廢水和臭水，垃圾中水分會對周邊土壤、地下水造成嚴重的污染，有害水分的揮發(fā)或擴散又很容易造成水、氣的循環(huán)污染。

4.2 焚燒

餐廚垃圾焚燒與填埋的方式有共同的特點，即處理方式較為簡單，可集中運輸統一處理，并且這種處理方式較為徹底，不會產生附加成分，焚燒過程中產生的大量的熱量完全可以作為發(fā)電燃料，實現了垃圾的資源化管理。[3]同時這種方式也存在一定的弊端，餐廚垃圾的成分較為復雜，部分垃圾成分的可燃值較低，在其水分含量較高的情況下會增加處理燃燒的成本。

4.3 飼料化

餐廚垃圾中的蛋白質和脂肪成分較高，將餐廚垃圾經過處理后可用作飼料，考慮到餐廚垃圾中的水分較大，所以在進行飼料加工之前首先必須進行脫水處理，飼料制作完成后應注意儲存條件和儲存的時間，保證飼料的質量不受環(huán)境因素的影響。進行飼料化處理的優(yōu)點在于，經過處理后的產品具有較高的利用價值，并且這種餐廚垃圾處理的方式相對來說工藝已經日漸成熟。[4]但是處理過程中也存在一定的缺點，比如，在飼料制作過程中會產生二次污染，并且餐廚垃圾的成分決定了飼料的質量，從目前情況看，飼料的銷售情況通常會受到適用范圍等條件的限制，在飼料的制作過程中，制作周期較長，期間可能會對環(huán)境造成一定的污染。

4.4 厭氧發(fā)酵

厭氧發(fā)酵是指利用餐廚垃圾在厭氧條件下通過微生物的代謝活動產生沼氣。此方法有助于餐廚垃圾的減量化處理和資源化利用。目前對于煙臺市來說，厭氧發(fā)酵處理技術是最值得推行的一種技術，下面主要對這種處理技術做出詳細的分析。厭氧消化大致可分為水解、產酸和脫氫、產甲烷3個階段。首先是水解階段。大分子物質或不溶性物質在兼性細菌產生的水解酶作用下分解成低分子可溶性有機物。該階段細菌釋放到廢水中的胞外酶催化有機物增溶及發(fā)生縮小體積的反應。不溶性有機物主要為脂肪、蛋白質和多糖類，這些物質在胞外酶的催化作用下分解為長鏈脂肪酸、氨基酸和可溶性糖類。通常情況下，蛋白質和多糖類的水解速率大于脂肪，所以脂肪的水解成為厭氧消化穩(wěn)態(tài)程度控制的關鍵因素，脂肪水解過程是一個緩慢的過程，所以制約了整個厭氧消化的速率。其次是產酸和脫氫階段。產氫細菌利用揮發(fā)酸生成氫，生成的氫氣部分從廢水中逸出，這將導致有機物內能下降，廢水的COD值下降。該階段反應速率快，當厭氧反應器中垃圾物的平均停留時間小于產甲烷細菌生長的時間，說明大部分溶性小分子有機物已經轉化為揮發(fā)酸。該階段不是整個厭氧消化過程的速率限制性階段。最后是產甲烷階段。產甲烷階段是有機物的真正穩(wěn)定階段。產甲烷的反應由嚴格的專性厭氧菌完成，這類細菌將產酸階段產生的短鏈揮發(fā)酸氧化成甲烷和二氧化碳。產甲烷的反應速率一般^慢，該階段也使得厭氧消化的速率放緩。產甲烷菌是嚴格的厭氧菌，它們對于環(huán)境因素的變化很敏感，并且生長周期長，所以在實際操作過程中，要使用垃圾泥回流的方式，達到保持產甲烷菌數量的目的。[5]此種技術的優(yōu)點是：具有較高的有機負荷承擔能力；全封閉處理過程可減少二次污染；能回收生物質能。其中存在的不足是：工程投資大；設備安裝調試相對困難，工藝較復雜；產生的沼液量較大，處理難度大，無害化程度低。

【參考文獻】

【1】馬德金.餐廚垃圾處理的有關工程技術探討[J].科技促進發(fā)展，2011（S1）：75-78.

【2】劉立凡，廖永偉，梁捷，等.我國餐廚垃圾處理技術與研究進展[J].廣州化工，2014（04）：41-43.

【3】呂永，曹永軍.城市餐廚垃圾資源化處理技術分析[J].資源節(jié)約與環(huán)保，2014（08）：130.

第6篇：餐廚垃圾治理范文

“殘羹冷炙”的正式名稱叫餐廚垃圾，過去這些垃圾的流向一般被用來喂豬，更有甚者則是經過地下“地溝油”運作而成為食用油重回餐桌。若以一噸餐廚垃圾可制取50到60立方米沼氣量計算，在當前國內天然氣3～3.5元/立方米售價水平下，每年4000萬噸餐廚垃圾即便一半用來制沼氣，“十二五”期間餐廚垃圾制沼氣的市場空間可達300億元。于家伊和她的嘉博文便是早早嗅出這片“藍海”味道的“吃螃蟹者”之一，并吸引了眾多資本的追逐，同時也引發(fā)了包括諸多上市公司在內的企業(yè)大軍的追隨。但于家伊坦承，餐廚垃圾處理產業(yè)化之途剛剛起步，在技術路線之爭未平和原料收運不暢等諸多瓶頸制約下，要分享千億級市場“蛋糕”，除了政策給力，企業(yè)堅守，別無他選。

“輪也該輪到”的新主題

“水、大氣和生活垃圾處理市場，該起來的都起來了，輪也該輪到餐廚垃圾了。”于家伊說。的確，“十二五”以來的環(huán)保大發(fā)展，年年都有新投資主題。從2011年的脫硫脫硝，再到2012年的垃圾發(fā)電，以及今年以來受霧霾天氣影響半路殺出的工業(yè)除塵。如今，市場的興奮點或許再將被刺激，這一次是餐廚垃圾處理。

在北京東郊的朝陽區(qū)循環(huán)經濟產業(yè)園里坐落著目前國內單體規(guī)模最大的餐廚垃圾處理項目——北京高安屯餐廚垃圾處理廠。這個項目從當初一落地開始，便被認為是國內餐廚垃圾處理行業(yè)現狀的一個縮影。

在高安屯處理廠生產車間里，隨著一車車從北京各大酒店餐桌上收運而來的餐廚垃圾逐車填入進料口，這些垃圾開始進入預處理環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)的主要功能是將其中的無機物與固態(tài)有機物分離，使有機物進入生物處理器。預處理完的垃圾，在經過8-10小時的發(fā)酵轉化后，最終變成生產線終端汩汩而出的棕色細屑狀成品。該產品是生物腐植酸肥料，已被認定為有利于改良我國土壤現狀而被廣泛施播于田間地頭。于家伊稱，嘉博文公司的生物腐植酸肥料累計生產量已達4萬至5萬噸。

頻獲國際資本大鱷青睞

在高安屯餐廚垃圾處理廠的展覽室里，記載著嘉博文的成長歷程。公司起家于2004年在湘鄂情酒樓安裝并運營的一套小型餐廚垃圾處理設備，至今，這套設備已處理超過3000噸的殘羹冷炙。之后，嘉博文在餐廚垃圾處理領域的聲名鵲起，直至2007年被北京奧組委授權為奧運村餐廚廢棄物處理獨家運營服務商，從而達到發(fā)展高峰。

2007年，嘉博文開始啟動第一輪融資。當時，包括AIG、高盛、摩根士丹利等國際投行相繼找到于家伊。而她最終選擇了高盛，便獲得了后者1.6億元人民幣的資本注入。一個插曲是，彼時錯失的摩根士丹利甚是遺憾，其首席執(zhí)行官約翰·麥克和中國區(qū)總裁孫瑋，隨后均以個人身份對嘉博文進行了財務投資。

之后，世界著名的農工集團、飼料大王美國康地集團，亞洲最大的食品航母上海光明食品集團等也紛紛介入。2009年，一向重視成長型企業(yè)做早期投資的國內PE巨頭青云創(chuàng)投也給嘉博文塞來了1170萬美元的“紅包”，助其完成第二輪融資。

一家創(chuàng)業(yè)不到5年的成長型企業(yè)，緣何能吸引國際資本大鱷的青睞？對此，于家伊給記者的解釋是，嘉博文利用餐廚垃圾中富含的碳元素，利用轉化劑生產出能夠改良目前國內碳氮元素嚴重失衡的土壤的生物腐植酸肥料，打通了餐廚垃圾處理與農作物生長之間的循環(huán)產業(yè)鏈。而通過打通產業(yè)鏈，告別了傳統行業(yè)依賴政府公共事業(yè)投入的商業(yè)運營模式，通過在下游賣產品而維持了過去10年里公司每年超過30%的高成長性。

青云創(chuàng)投旗下中國環(huán)境基金一位投資經理也表示，嘉博文基于循環(huán)經濟而打造的資源循環(huán)系統商業(yè)模式，在創(chuàng)造了社會效益的同時，也在多贏中取得了可觀的經濟效益。

長期跟蹤嘉博文案例的國內一大型券商分析師則分析，污水、大氣、土壤等近年來熱門的環(huán)保細分行業(yè)，其多數項目均屬于公共事業(yè)范疇，企業(yè)的收入絕大部分依賴公共財政每年的支出，這給從事這些領域的環(huán)境治理公司的持續(xù)贏利能力帶來了不確定性。嘉博文的經歷可謂未來環(huán)保行業(yè)轉型的一個方向，那就是要打通下游資源化利用產業(yè)鏈，這也為餐廚垃圾產業(yè)在環(huán)保行業(yè)異軍突起提供了可能性。

“厭氧”與“好氧”之爭

盡管產業(yè)和公司前景均被看好，但于家伊坦承，由于餐廚垃圾處理產業(yè)化仍處于起步階段，業(yè)界對于成熟技術路線的爭議聲一直不絕于耳，這種爭議集中于“厭氧與好氧孰優(yōu)孰劣”問題上，而爭議雙方則分化為所謂“環(huán)衛(wèi)口”和“農業(yè)口”專家上。

據了解，目前國內外處理餐廚垃圾的技術路線有多種，其中最主流的是厭氧發(fā)酵制沼氣及好氧發(fā)酵制生物肥料兩項技術上。一直以來，厭氧發(fā)酵技術被認為是最成熟的技術而受到“環(huán)衛(wèi)口”專家的集體擁躉。國內進軍餐廚垃圾處理行業(yè)的企業(yè)大軍中，九成公司也都采用的是厭氧發(fā)酵技術。在此背景下，主張采用好氧發(fā)酵技術生產生物肥料的“農業(yè)口”專家的聲音相對弱勢。在厭氧派眼中，好氧發(fā)酵最大的劣勢便是投資成本過大及產品銷售渠道不暢等問題。按照“環(huán)衛(wèi)口”專家提供的數據，厭氧和好氧在前端處理環(huán)節(jié)上的運行成本分別約為120元/噸和600元/噸，成本相差4倍之多。目前國內化肥行業(yè)已經多年發(fā)展形成傳統固化的銷售格局，制造生物肥料的公司如何擠進其中可能也存在難題。

作為“農業(yè)口”專家代表的于家伊表示，現階段由于好氧發(fā)酵工藝所添轉化劑成本及處理過程能耗水平均較高，成本確實相對高一些。但不得不說的是，由于好氧發(fā)酵后期資源化產業(yè)鏈打通，加上好氧發(fā)酵無須后期有機沼液、沼渣（厭氧技術主要廢棄物）的再處理過程，其中節(jié)約的成本如果放到處理加資源化全產業(yè)鏈中去考量，與厭氧發(fā)酵相差無幾。于家伊表示，為了解決銷售渠道問題，嘉博文近年來與國內最大化肥生產商中化化肥簽訂合約，嘉博文生物肥料利用中化化肥遍布全國的銷售網絡，已開始全面進入終端的果農、菜農群體，中化化肥則從中彌補了自身化肥產品序列中生物有機肥料品種的缺失。中國的餐廚垃圾有機物非常豐富，從這一點上看，提取其中的豐富有機質也許更適合國情。

原料收運瓶頸等待政策出手

上述新加坡餐廚垃圾處理廠倒閉的一個重要原因，其實在于當地政府在前段垃圾分類收運環(huán)節(jié)的措施不力，導致工廠長期處于低負荷運轉狀態(tài)。而這一問題，也是當下制約國內餐廚垃圾規(guī)?；l(fā)展的最大瓶頸。

在高安屯餐廚垃圾處理廠，記者難得看見運送餐廚垃圾車輛進出。特別是到下午，本屬于垃圾集中送達的時間段，也鮮見運送車的身影。于家伊告訴記者，該廠自投運以來，時不時處于無原料、“吃不飽”的狀態(tài)，設計日處理能力與實際日處理量仍存在一定差距，這也客觀上限制了后端資源化產品的生產進度。以北京為例，其餐廚垃圾年產量已達2500萬噸，但實際進入處理環(huán)節(jié)的垃圾量不到1/4。

一個為業(yè)界公認的事實是，這些大量未進入處理通道的餐廚垃圾都流向了地溝油生產的地下鏈條。餐飲單位把餐廚垃圾賣給油販子，一噸可達幾百元不等。因此，餐飲單位向正規(guī)收運隊供貨積極性不足。而這些餐廚垃圾做成地溝油幾經倒手，最終制成食用油一噸可賣到幾千元，而且，不法油販子倒賣“地溝油”所獲得的超額利潤，要遠高于其被發(fā)現后被處以的最高10萬元的罰款。因此，其寧愿鋌而走險。這就是當前餐廚垃圾無法實現大規(guī)模收運的現實。

體驗生命成長之美

在嘉博文的員工中，女性的比例占多數。于家伊這樣解釋：“我們的工作更接近生命，在對生命的理解方面，女性更有優(yōu)勢。有機質的轉化過程、有機肥對農業(yè)土壤的改良過程、土壤的固碳過程，以及整個事業(yè)對食品安全的助益，都和生命體的成長與大自然的循環(huán)是一致的?！闭缬诩乙了裕尾┪牡膯T工是快樂的，因為她們的事業(yè)更接近“天人合一”，能感受到大自然的回報和生命成長的快樂。

于家伊愛美，愛干凈。不管從服裝的搭配，還是辦公室環(huán)境的布置，都體現出一種干凈、明快之風。她座位后的墻壁上，掛著一幅筆力遒勁、氣度大方的“寧靜致遠”書法作品。

第7篇：餐廚垃圾治理范文

北京嘉博文生物科技有限公司是2001年成立于中關村的一家專注于有機廢棄物循環(huán)再利用的高新技術企業(yè)，股東包括世界著名投行美國高盛集團、世界著名飼料大王美國康地集團、亞洲最大的食品航母上海光明集團等，位列全球清潔技術100強。公司是利用微生物技術致力于城市有機廢棄物的治理，同時實現資源循環(huán)再利用的環(huán)保型企業(yè)。問題

我國餐廚垃圾具有“四多一雜一難”，即量多、水多、油多、鹽多、組分復雜、分類困難的特點。由于商業(yè)環(huán)境復雜，相比其他國家，在餐廚垃圾處理上很容易出現問題，比如之前曾出現過的“地溝油”、“泔水豬”等食品安全問題都與之相關。因此，如何有效地處理餐廚廢棄物成為急需解決的問題。如何將企業(yè)自身的發(fā)展與社會問題有機結合，創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的未來也是以技術創(chuàng)新為競爭力的嘉博文生物科技公司研討的問題。

解決方案

嘉博文持續(xù)研發(fā)通過生物裝備工業(yè)技術進行精準生物降解，把有機廢棄物快速地全部轉化為工業(yè)化的高品質碳肥，作為有機土壤調理劑，為土壤補碳，解決農業(yè)單純依靠施用化肥帶來的土壤退化等問題。

嘉博文餐廚處理中心是一座整潔、潔凈的現代標準化工業(yè)管理工廠。生產車間分為兩部分――餐廚廢棄物分揀車間和發(fā)酵車間。當天收運的餐廚廢棄物被及時送往工廠，在分揀車間經過約30分鐘篩除諸如塑料餐盒等無機雜質后，被直接送入生化處理機，混合萬分之一的微生物轉化劑和農業(yè)廢棄物調整材進行高溫好氧發(fā)酵。

嘉博文自主研發(fā)的高溫好氧發(fā)酵生產生物腐植酸技術，采用現代生物技術、工藝與設備，以餐廚廢棄物、廚余垃圾及稻殼等有機廢棄物為原料，經生物降解轉化生成腐植酸原料，可加工成微生物菌劑、有機無機復混肥等新型生物肥料，并用此反哺農業(yè)。

發(fā)酵過程中智能控制供氧情況，對好氧、微好氧及厭氧過程進行智能控制；同時對發(fā)酵溫度、濕度、C/N比、pH值等發(fā)酵參數進行即時監(jiān)測和自動化控制；使整個發(fā)酵過程在8-10小時完成。這一系列工業(yè)化生產過程保證了產品的一致性。發(fā)酵采用60 80攝氏度高溫，不僅使發(fā)酵快速完成，同時高溫殺滅原料中可能攜帶的蟲卵和病原菌，保證了產品安全、高效。

把生活垃圾中最難處理的高油、高鹽、易腐爛變質的餐廚廢棄物利用起來，徹底解決了處理難題，實現了對餐廚廢棄物的快速轉化、高效利用和無二次污染。這項專利能最大限度利用碳，把它發(fā)酵到一定程度碳結構的時候即停止，而不是繼續(xù)發(fā)酵轉化成二氧化碳和水。其最大的亮點在于通過技術集成完成快速腐植化，處理場站非常清潔，無臭味、無二次污染，環(huán)境維護成本極低。實現了餐廚垃圾無二次污染再利用。

嘉博文核心技術――生物腐植酸碳肥制造技術，利用生物腐植酸轉化劑，在大型生物反應器中對有機固體廢棄物進行高溫發(fā)酵制成生物腐植酸。施用生物腐植酸肥料能有效增加土壤有機碳庫，提高耕地質量，改善土壤水、肥、氣、熱狀況，提高土壤保水、保肥能力。

成效

北京嘉博文生物科技有限公司的餐廚廢棄物資源化處理中心，數十臺有機垃圾生化處理機在晝夜不停地吞食、消化著北京餐桌和廚房每天產生的殘羹剩食和廚余廢料。它們一日兩餐：每天處理能力大約相當于朝陽區(qū)400萬人口產生的餐廚廢棄物，經過10小時的微生物發(fā)酵，產出柔軟疏松、形似木屑、幾乎無味的高品質生物腐植酸肥料。這些肥料被送往北京郊區(qū)昌平的草莓園和蘋果園，產出的果品售價可以達到同類的4至5倍。

嘉博文公司自主研發(fā)的核心技術――復合微生物高溫好氧發(fā)酵技術與自動化控制技術集成，是目前國內最先進、最有效的有機廢棄物資源化處理技術。該技術榮登2012年度全球清潔技術創(chuàng)新100強之列。

另外，公司憑借原創(chuàng)專利技術“采用餐廚廢棄物制備生物腐植酸的技術與工藝”獲得第15屆中國專利金獎，這是中國廢棄物資源化利用行業(yè)的第一個專利金獎，是我國在專利領域的最高政府獎。這項專利技術具有多項創(chuàng)新：對固形物的利用率是100%，是純制沼工藝的100倍；轉化速度快，是堆肥的40倍；有機質利用率高，是堆肥的2.5倍以上；腐植酸含量是堆肥的7倍以上，和礦源性腐植酸相當；重金屬含量低，是普通有機肥的百分之一級。

目前，嘉博文已在北京、成都、南京、廣州、烏魯木齊等九大城市建設了14個規(guī)?；奶幚韽S，設施處理能力達到每年82萬噸，位居全國第一。不僅解決了3000萬城市人口每天產生的餐廚廢棄物處理難題，還能為運營企業(yè)每年帶來12億元以上再生產品銷售收入。由于場站環(huán)境清潔，曾為北京奧運、廣州亞運等國際賽事服務，也即將為南京青奧提供服務。

同時，嘉博文生產的生物腐植酸肥料已經在全國十省市的20多種水果蔬菜中廣泛應用，連續(xù)八年100多萬畝，培育了昌平草莓、昌平蘋果、安丘出口基地等一批優(yōu)質農產品基地，按畝增收3000元計，帶動農民增收30億元。

第8篇：餐廚垃圾治理范文

關鍵詞：廚房垃圾；陽臺園藝；應用（綠色生活）

1 廚房垃圾的概念及特征

餐廚垃圾主要是家庭、學校、機關公共食堂及餐飲行業(yè)等就餐人員用餐后所剩的殘羹剩飯及食物殘余，是城市生活垃圾的主要組成部分。經過我們項目組成員通過對幾大城市的資料收集統計顯示，廚房垃圾在城市垃圾中所占比例中北京37% ，天津54%，上海59% ，沈陽62%，深圳57% ，廣州57% ，濟南41% 。垃圾中主要包括：米和面粉食品殘余、蔬菜、植物油、動物油、肉、骨、魚刺等。與其他生活垃圾相比，具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養(yǎng)元素豐富等特點，是可利用的再生資源，具有很大的回收利用價值。

2 現階段國內外處理廚房垃圾的主要手段及存在的問題

2.1 私人回收作為城市近郊養(yǎng)豬的飼料

通過本項目組成員對當地的一些飯店、學校食堂進行了大量實地調查，也對一些群眾做了現場問卷調查，最后我們作了大量數據統計以及成果分析，卻發(fā)現70%的飯店的餐廚垃圾主要采取私人回收的方式，私人回收后主要用于喂養(yǎng)牲畜。而用餐廚垃圾飼養(yǎng)畜禽，特別是喂豬已成為飼養(yǎng)戶一種傳統習慣。可是很多人都缺乏一種利用未經處理的餐廚垃圾喂豬容易導致疾病傳播的意識，即使有的人知道也還是這么做。清華大學環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所所長聶永豐指出，餐飲行業(yè)產生的餐廚垃圾可能含有多種病菌，未經處理直接飼養(yǎng)畜禽，會通過畜禽體內毒素、有害物質的積累對人體健康帶來危害，從而造成人畜之間的交叉?zhèn)魅?，因此，這種食物鏈形式隱藏著巨大的病原體轉移與擴散的危險。根據我們網上調查顯示，現在美國、加拿大、歐盟等許多國家已經制定了很多法律禁止用未經處理的餐廚垃圾直接喂豬。

2.2 排入下水道

根據我們所調查的數據統計結果顯示有20%的飯店是直接排入下水道，由于廚房垃圾來源比較復雜，如果不經污水廠處理而排入下水道，會腐蝕、阻塞管線，同樣會造成水源污染。而且餐廚垃圾極易腐爛變質，會產生使人難以接受的不良感受，如刺激性氣味。為證明廚房垃圾的極易腐爛變質程度，本項目組成員特地在學校食堂取了3臉盆同樣的廚房垃圾，里面包括就餐人員用餐后所剩的殘羹剩飯及食物殘余，在實驗室里進行3種不同溫度情況下做實驗，實驗結果顯示，大約29°的高溫下廚房垃圾1天左右就開始腐爛發(fā)臭，大約在12°的常溫下2天開始腐爛發(fā)臭，大約在5度的低溫下4天開始腐爛發(fā)臭，并且均有刺激性氣味。而餐飲行業(yè)產生的餐廚垃圾中剩菜湯、餿水含量很大，更容易在下水道處腐爛。這不僅會導致下水道的堵塞和過營養(yǎng)化，而且這種做法會直接導致水體的污染和其他的環(huán)境污染問題。

2.3 作為垃圾填埋

在調查中我們還發(fā)現還有10%的飯店的廚房垃圾沒有進行無害化處理，就作為垃圾填埋，而且廚房垃圾中殘留著大量的細菌、病毒；還潛伏著沼氣重金屬污染等隱患；其垃圾滲漏液還會長久地污染地下水資源，而且，含鹽量高，“鹽害”問題突出，垃圾中含有很多的醬油和鹽分如果將其混同生活垃圾直接進行填埋長久會導致填埋地區(qū)土壤發(fā)生惡劣變化，其中鹽堿化最為嚴重，會導致農作物不能生長，并滲透于地下水中。所以，這種方法潛在著極大危害，會給子孫后代帶來無窮的后患。這種方法不僅沒有實現垃圾的資源化處理，而且大量占用土地是把污染源留存給子孫后代的危險做法。目前許多發(fā)達國家明令禁止填埋垃圾。據我們所知，我國政府的各級主管部門對這種處理技術存在的問題也逐步有了認識勢必禁止、淘汰此類行為。

3 廚房垃圾在陽臺園藝中的應用

3.1 變廢為寶，美化環(huán)境

環(huán)境問題一直以來是世界各國普遍關注的焦點，全球變暖、能源匱乏、大氣污染，時時刻刻威脅著人類的生存環(huán)境。據資料顯示，目前我國城市生活垃圾每年增長4%，而對于固體廢物處置能力又明顯不足。因此，本項目組成員為了使廚房垃圾變廢為寶，結合自己所學的專業(yè)知識，利用自己宿舍陽臺的植物做實驗，利用餐廚垃圾堆肥型處理機處理廚房垃圾，堆肥型處理機是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動態(tài)快速有機垃圾堆肥器。用餐廚垃圾制作有機肥，我們通過好氧發(fā)酵堆肥法的技術，并且根據對通風、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，制造出肥效高、肥效快、肥效穩(wěn)定、體積少和致病菌少等優(yōu)點的有機肥。并且我們把制造出的有機肥作為我們宿舍陽臺植物的肥料，經過我們精心養(yǎng)護一段時間后觀察，植物長勢比較好，葉子比較綠。由于考慮到陽臺園藝的存在能使人們有一個放松自己的環(huán)境，同時也有效的利用廚房垃圾所制造的有機堆肥和營養(yǎng)液來推進陽臺園藝的發(fā)展。在這個過程中不僅起到了觀賞、食用的作用，還具備凈化室內空氣、分解室內有害物質、吸收室內甲醛，調節(jié)了空氣濕度，也不必再為難以清理的食物垃圾殘渣感到困擾。而且可以緩解上班族工作上的壓力，放松心情，下班后回到家，與家人一起享受園藝生活帶來的樂趣，特別是家里老人感到有發(fā)揮余熱空間，達到修身養(yǎng)性、娛樂健身、頤養(yǎng)天年的目的。該實驗的成功和所達到的效果讓我們更有信心把廚房垃圾變廢為寶來美化環(huán)境。

3.2 提倡環(huán)保，低碳生活

通過本項目組成員對廚房垃圾的人為處理之后，使廚房垃圾在陽臺園藝得到了很好的應用，這也更積極的響應了提倡環(huán)保、低碳生活，從生活中落實科學發(fā)展觀的號召，在鋼筋混泥土的城市里，空氣質量受到了來自汽車尾氣，空調熱氣的污染，如果大家在家里陽臺屋頂種植綠色植物，并且利用廚房垃圾所制造的有機堆肥和營養(yǎng)液來培養(yǎng)植物循環(huán)利用，不僅可以為家庭節(jié)約經濟，而且對提高空氣質量有一定的幫助，減少了一氧化碳的排放，讓我們每天都可以呼吸到新鮮的空氣。

3.3 回收利用，取其精華

由于陽臺不像是在地面上，不可能有很多的土壤，所以在陽臺園藝上培養(yǎng)植物中，主要用無機營養(yǎng)物、碳源、維生素、生長調節(jié)物質和有機附加物，而本項目組所要的無機營養(yǎng)物主要由大量元素和微量元素兩部分組成，大量元素中，氮源通常有硝態(tài)氮或銨態(tài)氮，但本項目組成員在培養(yǎng)基中用硝態(tài)氮的較多，也有將硝態(tài)氮和銨態(tài)氮混合使用的。而磷和硫則通過廚房垃圾里的磷酸鹽和硫酸鹽來提供。由于鉀是培養(yǎng)基中主要的陽離子，所以在我們的培養(yǎng)基中，其數量逐漸提高。以供植物更好的吸收，而鈣、鈉、鎂的需要則較少。本項目組培養(yǎng)基所需的鈉和氯化物，由廚房垃圾里的鈣鹽、磷酸鹽或微量營養(yǎng)物提供。而微量元素包括碘、錳、鋅、鉬、銅、鈷和鐵。培養(yǎng)基中的鐵離子，大多以螯合鐵的形式存在，即FeSO4與Na2―EDTA（螯合劑）的混合。我們項目組考慮到培養(yǎng)的植物組織，它們的光合作用較弱。因此，需要在培養(yǎng)基中附加一些碳水化合物以供需要。而本項目組培養(yǎng)基中的碳水化合物是蔗糖，對維持培養(yǎng)基的滲透壓也起重要作用。由于維生素有利于外植體的發(fā)育，本項目組利用現代科技在廚房垃圾中提取所需的維生素。而本項目組所需有機附加物主要是通過本項目組成員人工合成的有機附加物，我們最常用的是椰子汁及各種氨基酸等。植物所需的生長調節(jié)物質主要有植物生長素類、細胞分裂素、赤霉素3類。而廚房垃圾與其他種類垃圾相比，廚房垃圾具有含水量高、有機物、油脂、鹽分含量高，營養(yǎng)元素豐富等特點，家庭廚房垃圾含有大量的有機物，其中三大營養(yǎng)物質的含量充足，含有豐富的碳源及氮源，本項目組成員都將其一一充分利用，進行資源化處理。而在這資源化的處理中，植物所需要的碳源也就迎刃而解了，而且省時省力省錢。整個過程也就避免了廚房垃圾對環(huán)境造成的污染以及對下水源的二次污染，并且能成為可利用的再生資源。

3.4 親近自然、綠色生活

我們深知陽臺園藝是城市立體綠化的重要組成部分，也知道要把廚房垃圾回收利用的緊迫感和必要性，陽臺園藝的組成部分最重要的就是植物，而植物又不能缺少肥料，因此本項目組通過對廚房垃圾的回收利用研究制造出有機肥以及植物所需的一些無機營養(yǎng)物，希望能間接在陽臺園藝中起到一定的作用，以達到綠色生活的標準，只要我們努力通過深入研究不僅能夠緩解土地資源緊缺的矛盾，而且還有效的提高了城市綠地率，豐富城市綠化的空間結構層次，提升城市居住環(huán)境。通過我們專業(yè)知識的學習知道陽臺園藝具有降溫增濕、凈化空氣、美化環(huán)境、豐富生活、增加經濟副產品等多方面的益處，而且陽臺園藝作為國際上一種新型的城市綠化途徑，已經被越來越多的城市居民所接受。在歐洲、北美、澳大利亞、瑞士、新加坡等國的城市，都有著千姿百態(tài)、風格各異、風景綺麗的陽臺風景，據本項目組成員網上查找資料得知，我國一些城市如北京、上海、重慶等也開始規(guī)劃陽臺園藝，將“陽臺園藝”作為城市綠化的新亮點。居民們都是希望能在自己屋檐下，呼吸新鮮空氣，欣賞利用廚房垃圾堆肥處理后培養(yǎng)出來的無污染植物，就能夠感覺是親近自然，體驗環(huán)保綠色的生活。

4 結語

隨著人們環(huán)境保護意識的提高，以及餐廚垃圾是可利用的再生資源的特點，完全可以逐步實現餐廚垃圾回收利用，同時也有效的利用廚房垃圾所制造的有機堆肥和營養(yǎng)液來推進陽臺園藝的發(fā)展。從而能夠減輕城市生活垃圾的處理難度，具有廣闊的市場前景，而且陽臺園藝是節(jié)約土地，開拓城市空間，包裝建筑物和城市的有效辦法，是建筑與綠化藝術的合璧，是人類與自然的有機結合。從城市發(fā)展趨勢來看，陽臺園藝將會在城市綠化中越來越被重視，將會使城市綠化在量和質上來一個較大的飛躍。再則，隨著陽臺園藝逐漸被重視，我們想廚房垃圾這等寶貴資源在陽臺園藝中的應用應該大力推廣。

參考文獻

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8 俞榮賦.走進廚房新時期，2002（9）

第9篇：餐廚垃圾治理范文

上海讀者方瓊孫耀明

居民每10頓飯中有1頓是地溝油

危險來自油。不知道從什么時候起,城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物,僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離,就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”,最終通過低價銷售,重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品,其主要成分仍然是三酰甘油,卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

“你一定也吃過地溝油?！蔽錆h工業(yè)學院食品科學與工程學院教授何東平說。他的另一個身份全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計,目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2 250萬噸,也就是說,按照比例,你吃10頓飯,可能有1頓碰上的就是地溝油。

地溝油生意火爆

由于注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費等習慣,大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現象。在武漢,即使只是賣魚湯、糊粉的小攤,每天也要產生15 kg左右的餐廚垃圾。經過估算,武漢市內有大小餐飲店6萬余家,每年產生餐廚垃圾約25.2萬噸、廢棄油脂約12.6萬噸。于是,在這樣的城市里,掏地溝油就成了暴利行業(yè)。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾,每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力范圍。

從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油,成本僅300元左右,利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼,實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶,回收提煉之后,就算只按食用油市場價格的一半出售,每月也能賺1萬多元,相當于高級白領的收入。干這一行,就算是打雜的小工,每月也有2 500元工資。

武漢只是一個縮影。在中國數百座城市中,但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。反過來,因為價格低廉,這些地溝油最終又回流到餐飲業(yè),從街邊小鋪到五星級飯店,無一幸免。

不再只從地溝收油

人們通常理解“地溝油”是將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油。實際上,從地溝收油這種傳統方法依然存在,不過這已經不是主渠道。更普遍的是,專門人員與餐廳、酒樓建立定點包收關系,每晚8至9點就按時上門收購。

據了解,武漢某大型酒店,一年僅賣餐廚垃圾,就能賺200萬元。在不少地方,收潲水(餐廚垃圾的俗稱)的人員甚至壟斷了一方餐館酒樓,別人不能染指。80%的地溝油都是以這些從餐飲企業(yè)直接收來的餐廚垃圾為原料的。

“專業(yè)人員”收了潲水后,有的會把潲水拉到農村給農民喂豬,還有人就直接送到郊區(qū)的煉油作坊。一番熬制加工后,臭不可聞、令人作嘔的潲水就變成了“地溝油”。這些“地溝油”再以“散裝油”的形式進入農村市場等地銷售,有的加工作坊甚至干脆送貨上門,直接送到小商店或小餐館里面。

在暴利驅動下,地溝油的生產銷售,已經形成了一條巨大、穩(wěn)固的非法產業(yè)鏈。在這條產業(yè)鏈上,餐飲業(yè)者、淘潲水的、制售“地溝油”者、使用“地溝油”代替食用油者,都有暴利可圖。

“精制地溝油”真假難辨

一旦“地溝油”進入市場、走上餐桌,一個棘手的問題就擺在人們面前:怎么辨別?“地溝油”的檢驗技術和標準,已成為業(yè)內學者研究的一個重點和難點。

在一個注重食品安全的時代,理想的狀態(tài)是,你下館子,隨手掏出一張試紙浸到菜里,過一會兒拿出來跟譜表比比,然后大叫:“掌柜,換油!”但現實是,截至目前,科學家們還沒有找到一種理想的監(jiān)測和鑒別地溝油的手段。

“地溝油”可以通過感官鑒別,一看透明度、色澤,“地溝油”一般顏色發(fā)暗、比較渾濁;二聞氣味,油臭且呈淡淡哈喇味的很可能就是“地溝油”;三嘗是否有異味等。但這些方法,碰到“精制”的“地溝油”,常常會失效。

目前國內學者已發(fā)明了紫外可見分光光度法、熒光分析法、電導率檢測法、薄層色譜法等多種“地溝油”檢測方法,但這些方法均各有局限。例如熒光分析法對實驗室要求較高,不夠簡便易行;薄層色譜法操作步驟繁瑣,且無法準確鑒別出潲水油和煎炸老油。

“地溝油”危害不可小覷

研究發(fā)現,“地溝油”中含有大量有機物,長時間高溫條件下有機物會分解成苯、芘、萘及硝酸鹽和亞硝酸鹽等有毒有害物質;“地溝油”在回收加工過程中,易受鉛、砷等重金屬污染,這些有毒有害物質會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀,嚴重者還可能出現中毒性肝病,誘發(fā)胃腺癌、腎癌等多種癌腫。

醫(yī)學研究的成果顯示,長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發(fā)育障礙、易患腸炎,并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質。所以,目前國家已經立項要求研究起草《餐廚垃圾中“地溝油”的管理辦法》、《“地溝油”的檢測方法》、《散裝食用油標識與標簽的方法》等,近一兩年內,這些方法有望在全國推行。

百姓只能無畏和淡忘?

在常去的小攤上買早點時,攤主會說:“放心,我用的都是好油?！比欢?攤主似乎沒有理由不用“地溝油”:既然“地溝油”能少花成本多賺錢,既然它一樣能清亮無味,連專家也說“油摻油,神仙愁”,既然缺少有效的監(jiān)督管理機制,又不會立竿見影地毒死人,連大餐館都在用――有什么理由能阻止小生意人不用它來多賺錢呢?只靠個人的良知約束嗎?利益當前,不知有多少人會經歷這樣的心理掙扎。

一幅幅觸目驚心的畫面讓人過目不忘,之后,會有一陣子倒了胃口,少了赴宴的興致和嘗試街邊小吃的勇氣。川菜館里誘人的水煮魚,暢銷度說不定也會有些下降。然后呢?平民大眾們多半仍然只能選擇無知無畏和有意淡忘,因為生活必須繼續(xù),客仍要照請,飯仍需照吃,我們不可能深入餐館的廚房禁地,去守望和制止那些不光彩的交易。于是,骯臟得令人作嘔的地溝油的利益鏈條和循環(huán)系統便也照常運轉不輟,且規(guī)模還會隨著餐飲業(yè)的興旺、餐飲垃圾產出的增加而擴大,“產業(yè)”利潤可能已達20億元。

究竟誰該為地溝油產業(yè)的產生和壯大負責?與其寄望于經營者個人的良心發(fā)現,或者科學家研究出特殊的地溝油試紙散發(fā)給大眾,倒不如質問一聲:地溝油從回收、加工到低價交易,鏈條上有多個環(huán)節(jié),認真監(jiān)督、檢查和管理,哪一個環(huán)節(jié)能做到完全隱蔽而無形跡?從工商管理、衛(wèi)生到食藥監(jiān)督,多個部門、多種渠道,為什么竟任由一個危害全社會所有人身心健康的產業(yè)鏈存在,問題被揭發(fā)多年,不僅沒有解決的跡象,反而連年壯大?