對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識精選(九篇)

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第1篇：對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

（一）調(diào)整教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實踐、實驗環(huán)節(jié)，注重其實際應(yīng)用效果

首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運學(xué)等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學(xué)和進一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實驗教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實驗課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對大學(xué)生實踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實施方案，促進大學(xué)生實踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨立設(shè)課，改革后的實踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學(xué)確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學(xué)生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學(xué)生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個實驗結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結(jié)果，實驗中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實踐教學(xué)過程中的體驗、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)實施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進行了改革。在以往的教學(xué)實習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關(guān)實驗研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學(xué)實習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻的檢索、試驗方案的設(shè)計等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實習(xí)期間，要求學(xué)生進入實驗室，動手做準(zhǔn)備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實驗設(shè)計和實踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實驗基地，增強大學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)

實踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實習(xí)基地，并引進焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實習(xí)”環(huán)節(jié)進行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進行的生產(chǎn)實習(xí)一部分安排在校內(nèi)實習(xí)基地進行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實問題，極大地增強了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)效果。

（二）制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實實習(xí)計劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)特點和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習(xí)。完善具體實習(xí)計劃和實習(xí)方案：包括培訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實各教學(xué)實習(xí)點的實習(xí)內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實習(xí)動員會，安排實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)要求，實習(xí)地點、出發(fā)時間；在實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計劃地到各實習(xí)點監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實習(xí)存在的主要問題；實習(xí)結(jié)束后，帶隊教師負(fù)責(zé)批改實習(xí)報告、登陸學(xué)生的實習(xí)成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實驗、實踐課程的重點環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點，實踐教學(xué)首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點和中心任務(wù)，并在教學(xué)實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實習(xí)能力，提高他們的實踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認(rèn)識實習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調(diào)研實習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實踐的實習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進行預(yù)備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實踐教學(xué)條件、實習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運營情況和技術(shù)水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請來自企業(yè)有實踐經(jīng)驗的兼職教師積極參與教學(xué)實驗、實習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實驗內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進理論教學(xué)和實踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實踐教學(xué)的實際需要，建議從生產(chǎn)一線引進具有實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經(jīng)驗為主的現(xiàn)場教育模式有機結(jié)合起來，從而使學(xué)校與社會，教師與社會，學(xué)生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。

第2篇：對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：實驗教學(xué)；改革；素質(zhì)教育；創(chuàng)新

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實踐教學(xué)和實驗教學(xué)三個部分。其中，實驗教學(xué)在教學(xué)計劃中占較大的比重。實驗教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實驗教師在教學(xué)過程中不僅僅給學(xué)生教授了實驗的基本知識和方法，訓(xùn)練了基本的實驗技能，而且對培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實驗教學(xué)的現(xiàn)狀看，實驗教學(xué)無論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實驗教學(xué)對提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個環(huán)節(jié)[1-4]。

本課題通過深入思索實驗教學(xué)對素質(zhì)教育的影響，改革實驗教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫實驗教學(xué)大綱和新的專業(yè)主干課實驗教材，規(guī)范和更新實驗內(nèi)容；改革實驗教學(xué)手段，構(gòu)建具有時代特征的實驗教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實驗教學(xué)管理，建立科學(xué)的實驗教學(xué)管理體系和評價體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實驗教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。

一、認(rèn)識實驗教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位

實驗教學(xué)相對于理論教學(xué)來說，具有直觀性、實踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛學(xué)、愿學(xué)，通過實驗，可以發(fā)揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實驗教學(xué)能滿足他們的好動性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實驗教學(xué)對學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個綜合的培養(yǎng)過程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實踐技能、創(chuàng)新意識等全方位的培養(yǎng)作用。實驗教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)改革實施方法

1.組建由專業(yè)帶頭人、實驗室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現(xiàn)行實驗教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計劃中進行調(diào)整，為實驗教學(xué)改革提供了一個平臺。

2.通過廣泛查閱資料、社會調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的開放式實驗教學(xué)模式；同時組建實驗中心，健全實驗室管理體制，調(diào)整各功能實驗室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實驗教學(xué)專業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開放式實驗教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實驗教學(xué)管理體系。

3.組織教師進行教學(xué)研討，編寫食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)大綱及實驗教材，更新實驗內(nèi)容，變實驗項目“驗證型為主”為“綜合型、設(shè)計型為主”。

4.添購先進的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計算機等電子媒體進行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)多媒體課件。通過改革實驗教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過學(xué)生的主動參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實驗教學(xué)。對由于開放式教學(xué)所帶來的實驗室經(jīng)費超支進行補助，對開放實驗室造成人員的超時工作，適當(dāng)進行補貼。通過對實驗教學(xué)人、財、物的配置，來提高辦學(xué)質(zhì)量，加強學(xué)生的素質(zhì)教育。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)改革研究成績

第3篇：對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

食品研究的主要對象如糖類、蛋白質(zhì)、淀粉等都是天然有機化合物，食品加工過程中使用的各種助劑和添加劑如保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑等大多數(shù)為合成有機化合物。食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)食品的營養(yǎng)健康、食品衛(wèi)生與安全性評價、食品質(zhì)量控制及食品加工方面的專門人才。有機化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課，有機化學(xué)知識的掌握程度將直接影響學(xué)生對該專業(yè)后續(xù)的食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品分析等課程的學(xué)習(xí)。該校食品科學(xué)與工程專業(yè)近年來以高鴻賓主編的《有機化學(xué)（第四版）》作為教材，并根據(jù)專業(yè)特點，在教學(xué)過程中融入食品類與有機化學(xué)相關(guān)的知識及教學(xué)案例。在教學(xué)過程中學(xué)生反映該課程有機化合物數(shù)量龐大難于記憶，有機化學(xué)反應(yīng)機理和規(guī)律復(fù)雜不好理解，知識零散不好學(xué)習(xí)等。結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗，課程組對教材內(nèi)容進行合理的優(yōu)化，以官能團為主線進行講解，并將各類化合物有機的融合在一起，將基本理論和反應(yīng)機理合理的分散。使學(xué)生在掌握有機化學(xué)基本概念和基本理論的同時，理解所學(xué)知識與專業(yè)的結(jié)合應(yīng)用。注重有機化合物分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及結(jié)構(gòu)與化合物性質(zhì)之間的相互關(guān)系，各類有機化合物之間的聯(lián)系及轉(zhuǎn)化方式。將經(jīng)典有機化學(xué)知識與食品科學(xué)特色知識合理的結(jié)合，如將動植物油脂內(nèi)容在烴類中引入，將保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑的化學(xué)性質(zhì)、合成及應(yīng)用在相關(guān)章節(jié)中均做必要講解。雖然涉及內(nèi)容不夠全面和深入，也是學(xué)生感受到有機化學(xué)課程對食品類專業(yè)的重要性。適當(dāng)?shù)脑黾邮称酚袡C化學(xué)相關(guān)內(nèi)容，組織一些專題討論，鼓勵學(xué)生查閱相關(guān)資料后進行自由討論，使學(xué)生理解有機化學(xué)知識在食品類專業(yè)的應(yīng)用。

二、精選教學(xué)案例，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

案例教學(xué)法是將理論與實際相聯(lián)系，將本專業(yè)的相關(guān)實際問題精選出來，根據(jù)課程特點進行組織分析、講解并探討的一種教學(xué)方法。有機化學(xué)應(yīng)用于食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)案例很多。近年來，食品安全問題層出不窮，三聚氰胺、地溝油、增白劑、瘦肉精、塑化劑等給人類生命健康造成了重大威脅和傷害。三聚氰胺俗稱蛋白精，是一種化工原料，添加到牛奶等食品中能提高蛋白質(zhì)的檢出量，但不等同于蛋白質(zhì)。2008年7月至今已使1000多名嬰兒患泌尿系統(tǒng)結(jié)石，危害極大。面粉中增白劑有效成分是過氧化苯甲酰，對上呼吸道和皮膚具有強烈的刺激性和致敏作用。塑化劑又稱增塑劑，廣泛用于高分子材料如塑料的加工，結(jié)構(gòu)達百余種，某些結(jié)構(gòu)類似于荷爾蒙，又稱“環(huán)境荷爾蒙”，其中應(yīng)用最廣泛的是鄰苯二甲酸酯類化合物。長期食用塑化劑會造成內(nèi)分泌失調(diào)、生殖系統(tǒng)異常、甚至引起畸胎和心血管疾病，塑化劑污染目前已成為重大的食品安全問題。添加于食品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉和β-環(huán)糊精等，抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)等，防腐劑苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸的酯類等均為人工合成的有機化合物，不合理使用或濫用會對人類生命健康造成影響。將一些與食品密切相關(guān)的有機化學(xué)知識經(jīng)過認(rèn)真梳理后滲透進不同的章節(jié)，不但可以提高食品類專業(yè)學(xué)生對有機化學(xué)學(xué)習(xí)重要性的認(rèn)識，還可以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)有機化學(xué)的濃厚興趣。合理的安排與專業(yè)相關(guān)的教學(xué)案例，在教學(xué)過程中取得了良好的教學(xué)效果，使學(xué)生深刻理解到了作為食品科學(xué)類專業(yè)的基礎(chǔ)課與后續(xù)專業(yè)課有密切的關(guān)系，還使學(xué)生平時利用有機化學(xué)知識去研究和探索食品衛(wèi)生和食品安全等方面問題。

三、改革實驗教學(xué)，加強能力培養(yǎng)

以前有機化學(xué)實驗內(nèi)容不分專業(yè)特點，均是通用實驗，針對性不強。通過對該校食品科學(xué)與工程專業(yè)有機化學(xué)實驗教學(xué)效果調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有學(xué)生反映實驗內(nèi)容與食品專業(yè)關(guān)系不大，學(xué)生實驗過程中不愿思考，學(xué)習(xí)興趣不高。針對這種情況，該校有機化學(xué)課程組認(rèn)真對有機化學(xué)實驗內(nèi)容進行了探索性的優(yōu)化，在安排2～3次實驗講解有機化學(xué)實驗基本知識、培養(yǎng)實驗基本操作能力之后，其它實驗均選取與食品專業(yè)相關(guān)內(nèi)容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食品中常用的防腐劑、香料和食品添加劑的合成中間體，在講解這些化合物用途的基礎(chǔ)上，在實驗中安排學(xué)生制備這些化合物。從胡蘿卜中提取β-胡蘿卜素、從茶葉中提取咖啡因、從花生仁中提取花生油及從牛乳中提取分離酪蛋白和乳糖實驗的開設(shè)，使學(xué)生對天然有機化合物及其提取分離方法有了更深刻的認(rèn)識。在綜合與應(yīng)用實驗中安排了香料洋茉莉醇和葵子麝香的合成，也有學(xué)生做了葡萄糖酸鋅的制備。通過實驗教學(xué)一系列探索和改革，逐漸形成了以實驗基本理論和基本技能為基礎(chǔ)，以物質(zhì)制備和提取分離為主線，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)內(nèi)容為特色的，專業(yè)性較強的有機化學(xué)實驗教學(xué)新體系。這一新的實驗教學(xué)體系極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。

四、改革考核方式，注重過程監(jiān)督

第4篇：對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；實踐教學(xué)；實踐教學(xué)基地

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）51-0225-04

一、高校實踐教學(xué)基地背景

高校實踐教學(xué)是本科生鞏固理論知識和加深理論認(rèn)識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)本科生掌握科學(xué)方法和提高動手能力的重要平臺。高校實踐教學(xué)有利于本科生素養(yǎng)的提高和正確價值觀的形成。食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等食品類專業(yè)的實踐教學(xué)能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，促使積極發(fā)現(xiàn)問題，用創(chuàng)新和創(chuàng)造性思維解決問題，讓學(xué)生參與教學(xué)的全過程。

高校實踐教學(xué)基地是培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型、綜合型人才的重要場所，是教學(xué)科研和示范推廣的重要基地。高校實踐教學(xué)基地始終把大學(xué)生整體培養(yǎng)目標(biāo)作為辦學(xué)的宗旨，把“以學(xué)生為本，強化實際操作能力”作為實踐教學(xué)的理念，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐能力為重點。

《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》指出，強化實踐育人環(huán)節(jié)。制定加強高校實踐育人工作的辦法。結(jié)合專業(yè)特點和人才培養(yǎng)要求，分類制訂實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。增加實踐教學(xué)比重，確保各類專業(yè)實踐教學(xué)必要的學(xué)分（學(xué)時）。加強實驗室、實習(xí)實訓(xùn)基地、實踐教學(xué)共享平臺建設(shè)，重點建設(shè)一批國家級實驗教學(xué)示范中心、國家大學(xué)生校外實踐教育基地?！督逃筷P(guān)于開展“本科教學(xué)工程”大學(xué)生校外實踐教育基地建設(shè)工作的通知》還指出，通過建設(shè)實踐基地，承擔(dān)高校學(xué)生的校外實踐教育任務(wù)，促進高校和行業(yè)、企事業(yè)單位、科研院所、政法機關(guān)聯(lián)合培養(yǎng)人才新機制的建立。推動高校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，改革人才培養(yǎng)模式，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升高校學(xué)生的創(chuàng)新精神、實踐能力、社會責(zé)任感和就業(yè)能力。

福建省教育廳認(rèn)真?zhèn)鬟_教育部精神，指出要增加實踐教學(xué)比重、構(gòu)建全新育人格局。要充分認(rèn)識該項工作的重要性、統(tǒng)籌推進各項工作和切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)這三個方面，對新時期高校實踐育人工作進行了全面部署，重點強調(diào)要強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、加強師資隊伍建設(shè)、加強實踐育人基地建設(shè)、形成工作合力、加大經(jīng)費投入等。

二、高校食品類實踐教學(xué)基地概況

以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為例，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院擁有福建省內(nèi)唯一的食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點、唯一的食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士后科研流動站。食品科學(xué)學(xué)院現(xiàn)有在崗教職工60名，其中專任教師40名，具有碩士及以上學(xué)位者26名，比例達到70%，具有博士學(xué)位者24名，比例達到65%；具有正高級職稱（教授、研究員）的老師13名，比例為35%，副高級職稱的老師16名，比例為43%。

食品科學(xué)學(xué)院現(xiàn)擁有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)三個本科專業(yè)，設(shè)有食品科學(xué)基礎(chǔ)實驗室、食品工程實驗室、食品質(zhì)量與安全實驗室和化工原理等四個本科教學(xué)實驗室。2013年，學(xué)校增加立項支持“糧食與油脂工程實驗室”設(shè)備更新及實驗室改造。學(xué)院實驗室總面積達7000m2，儀器設(shè)備總值近2200萬元，擁有一個省級食品科學(xué)與工程教學(xué)實驗中心，一個校級食品質(zhì)量與安全教學(xué)實驗中心；依托省內(nèi)二十余家有影響力的食品及衛(wèi)生企事業(yè)單位建立實踐教學(xué)基地，為人才培養(yǎng)提供實踐平臺。近五年承擔(dān)各級科研課題一百余項，其中國家級課題22項，經(jīng)費占經(jīng)費總額的51.7%，轉(zhuǎn)化科研成果73項。

食品科學(xué)學(xué)院建設(shè)有1家校內(nèi)實踐教學(xué)基地，有20家穩(wěn)定合作的校外實踐教學(xué)基地，分布在五個地區(qū)，分別是閩東地區(qū)、閩南地區(qū)、閩西地區(qū)、閩北地區(qū)、閩中地區(qū)。詳見表1：食品科學(xué)學(xué)院校內(nèi)實踐教學(xué)基地匯總表，表2：食品科學(xué)學(xué)院校外實踐教學(xué)基地匯總表。

三、高校實踐教學(xué)基地存在的問題

1.缺乏對實踐教學(xué)和基地建設(shè)足夠的重視。一些高校教師只重視理論教學(xué)，卻忽視了學(xué)生實驗操作和實踐技能的掌握，對學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)、課程實習(xí)工作的指導(dǎo)不夠。雖然加強實踐教學(xué)已經(jīng)成為大學(xué)教育的趨勢，但是實踐教學(xué)并沒有完全成為人才培養(yǎng)方案的重點，沒有將實踐教學(xué)的理念滲透到高等教育的各個方面，沒有將實踐教學(xué)貫穿高等教育的全部過程。實踐教學(xué)占人才培養(yǎng)方案的比重小，對實踐教學(xué)基地建設(shè)的精力少，只停留在簽訂協(xié)議的表面層次上。

2.實踐教學(xué)基地的建設(shè)經(jīng)費投入不足?，F(xiàn)有的實踐教學(xué)基地，特別是作為校外實踐教學(xué)基地的企業(yè)，大多只是簽訂協(xié)議、掛個招牌，有的甚至沒有專門的、固定的實踐教學(xué)場所，學(xué)校和企業(yè)對于實踐教學(xué)基地建設(shè)經(jīng)費投入少，沒有硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，缺乏實訓(xùn)設(shè)備，教學(xué)的硬件設(shè)施不完善。

3.實踐教學(xué)基地缺乏管理制度和評價體系。雖然教育部出臺了一系列鼓勵校企合作、發(fā)展實踐教學(xué)的政策，但是還沒有建立與之配套完善的管理制度和評價體系，在實踐教學(xué)基地的功能定位、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)費渠道、教學(xué)過程、目標(biāo)責(zé)任等各個方面沒有具體的實施辦法，實踐教學(xué)的質(zhì)量得不到保障。

4.實踐教學(xué)基地的教學(xué)內(nèi)容簡單、形式單一。實踐教學(xué)基地的教學(xué)往往只是簡單地進行基地介紹、參觀企業(yè)生產(chǎn)線，并沒有使學(xué)生真正融入企業(yè)，沒有安排學(xué)生到一線崗位鍛煉，許多實踐教學(xué)基地的企業(yè)不愿意安排學(xué)生到技術(shù)應(yīng)用型崗位或?qū)嶒炑邪l(fā)崗位，擔(dān)心學(xué)生影響企業(yè)的正常生產(chǎn)。

5.實踐教學(xué)基地缺乏專兼職教師，特別是“雙師型”教師。實踐教學(xué)基地的師資隊伍不夠穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)不夠合理，由于沒有相應(yīng)的待遇配備，缺乏專兼職教師，特別是“雙師型”教師。何謂“雙師型”教師，目前有的學(xué)者將其概括為兩種：一是“雙職稱型”，即教師在獲得教師系列職稱外還需要取得另一職稱；二是“雙素質(zhì)型”，即教師既要具備理論教學(xué)的素質(zhì)，也應(yīng)具備實踐教學(xué)的素質(zhì)?！半p師型”教師特別適合實踐教學(xué)基地的教學(xué)。

四、對存在的問題采取相應(yīng)對策

1.高校提高重視程度，強化實踐教學(xué)體系。高校實踐教學(xué)和基地建設(shè)工作要結(jié)合高校的辦學(xué)理念和學(xué)科專業(yè)情況，從人才培養(yǎng)體系的高度出發(fā)，不斷完善實踐教學(xué)課程體系，加大實踐教學(xué)的比重，讓理論教學(xué)和實踐教學(xué)既相對獨立又緊密聯(lián)系，內(nèi)容由淺入深、由易入難，合理安排實踐教學(xué)的學(xué)時、學(xué)分，理論聯(lián)系實際，鞏固加強實踐在教學(xué)體系中的地位。

2.設(shè)立專項資金，保證經(jīng)費投入。加強實踐教學(xué)基地建設(shè)：加大硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的經(jīng)費投入，改善基地教學(xué)條件，重點建設(shè)一批高水平的國家級、省級、校級實踐教學(xué)基地，讓它們起模范帶頭作用。加強實踐教學(xué)基地的共建共享，多方位多渠道籌集資金，社會積極宣傳實踐教學(xué)，企業(yè)提供良好的實訓(xùn)環(huán)境和教學(xué)條件，高校設(shè)立實踐教學(xué)專項資金，多管齊下，真正實現(xiàn)校企合作。

3.完善管理制度，建立評價體系。貫徹落實國家有關(guān)實踐教學(xué)基地的政策，不斷建全完善管理體制，制定具體的規(guī)章制度，建立實踐教學(xué)基地的評價體系，合理配置基地的基礎(chǔ)設(shè)施和實驗設(shè)備，要明確功能定位、制定設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督教學(xué)環(huán)節(jié)、審計經(jīng)費使用、確定目標(biāo)責(zé)任，實現(xiàn)實踐教學(xué)基地管理的科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

4.實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容豐富多樣，組織學(xué)生融入生產(chǎn)研發(fā)。學(xué)生在了解企業(yè)概況和規(guī)章制度并進行相關(guān)的操作安全培訓(xùn)后，企業(yè)可以小范圍有選擇性地放手讓部分優(yōu)秀學(xué)生深入生產(chǎn)車間，加入實驗研發(fā)中心，真正地實現(xiàn)教學(xué)、生產(chǎn)、科研的相互結(jié)合，才能使實踐教學(xué)的效果達到最優(yōu)化，不僅豐富了教學(xué)內(nèi)容，更為基地發(fā)展提供新生力量，讓學(xué)生提高實踐能力和創(chuàng)新能力。

5.鼓勵企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師兼任基地指導(dǎo)教師。實踐教學(xué)基地需要一支教學(xué)理論先進、實踐功底扎實的“雙師”型教師，而企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師恰恰能很好地滿足基地師資隊伍的要求，努力建設(shè)一支數(shù)量充足、人員穩(wěn)定、專兼結(jié)合、理念先進、業(yè)務(wù)精湛的高水平師資隊伍。

五、實踐教學(xué)基地整體模式研究

針對實踐教學(xué)基地的基地建設(shè)、基地管理、基地生產(chǎn)、基地教學(xué)、基地科研這五個方面進行了模式研究，初步設(shè)計了五個模塊，便于實踐教學(xué)基地的目標(biāo)實現(xiàn)、規(guī)范操作、合理運行。

總之，高校實踐教學(xué)基地是提高大學(xué)生實踐能力的重要場所。食品類實踐教學(xué)基地的建設(shè)要充分結(jié)合食品類專業(yè)的學(xué)科特點，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，加強實驗教學(xué)和實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，調(diào)動學(xué)生參與實踐教學(xué)過程的積極，培養(yǎng)綜合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才，達到“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的目標(biāo)，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面互惠互利、共同發(fā)展。

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Research on Food Professional Practice Teaching Base Construction of Universities

ZHANG Qiao-hang

（College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry Uniersity，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China）

第5篇：對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式 教學(xué)體系改革

石河子大學(xué)食品學(xué)院高度重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)，以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新專業(yè)人才為目標(biāo)，從專業(yè)定位、教學(xué)體系改革、產(chǎn)學(xué)研平臺搭建、拔尖人才評估體系建立、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等多渠道進行改革，積極探索立足兵團、服務(wù)新疆的人才培養(yǎng)模式。本專業(yè)雖然辦學(xué)時間不長，但依托石河子大學(xué)優(yōu)越的辦學(xué)條件及交叉學(xué)科的優(yōu)勢，借助民族性、區(qū)域性特色，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量，使本專業(yè)辦學(xué)水平不斷提高，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面取得了較大的進步和發(fā)展。

一、專業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。我們通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理擴展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

二、教學(xué)體系改革

拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評價方式入手，構(gòu)建合理的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系。

1.課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化

在課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化方面，實行基于問題的先進教學(xué)方法，開展研究式、討論式、團隊式教學(xué)，強化以實例為載體的案例教學(xué)，變學(xué)生被動接受為學(xué)生主動參與的教學(xué)方法。切實加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括認(rèn)知實習(xí)、基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)綜合實驗、課程設(shè)計（論文）、社會實踐（社會調(diào)查）、教學(xué)實習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動）、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）等環(huán)節(jié)。在教學(xué)手段上，從過去的粉筆加黑板的單一教學(xué)手段轉(zhuǎn)向多媒體教學(xué)和計算機輔助教學(xué)，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強學(xué)生與教師的互動，從而在提高教學(xué)質(zhì)量的同時傳授更多的科知識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更容易接受和理解［1］。

2.教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。

在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進相關(guān)學(xué)科知識的交叉滲透，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的課程包括理（食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析）、工（食品工程原理）、農(nóng)（食品保藏學(xué)）、醫(yī)（食品免疫學(xué)）、經(jīng)濟（食品質(zhì)量管理學(xué)）等，眾多課程使教學(xué)內(nèi)容綜合化加強，實踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并重。

3.教學(xué)成果考核方式的優(yōu)化。

考核從注重學(xué)習(xí)成績向注重學(xué)習(xí)實效轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生從注重考試結(jié)果向注重學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)變，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提高學(xué)生的研究能力和工程實踐能力。在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和集成，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進相關(guān)學(xué)科知識的交叉、滲透，使課程內(nèi)容綜合化。實踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并行，獨立考試、獨立學(xué)分。［2］

三、產(chǎn)學(xué)研平臺搭建

為探索拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式［3］，石河子大學(xué)將食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一本專業(yè)進行招生，入學(xué)初期通過嚴(yán)格的選拔，低年級接受基礎(chǔ)教育和通識教育，高年級以實踐教學(xué)為主。新班采取導(dǎo)師制小班上課和管理等模式，讓學(xué)生全面參與教師的科研課題，以科研和生產(chǎn)實習(xí)促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)，有效消除教學(xué)內(nèi)容、科研技能和實習(xí)實踐之間的隔閡，努力將書本知識與實踐生產(chǎn)有機結(jié)合，做到學(xué)以致用，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1.以科研項目為紐帶開展人才培養(yǎng)。

在利用科研手段和裝備的基礎(chǔ)上，開展為認(rèn)識客觀事物的內(nèi)在本質(zhì)和運動規(guī)律而進行的調(diào)查研究、實驗、試制等一系列的活動，為創(chuàng)造發(fā)明新產(chǎn)品和新技術(shù)提供理論依據(jù)。科學(xué)研究的基本任務(wù)就是探索、認(rèn)識未知。以課題為紐帶，一方面為企業(yè)解決問題，給企業(yè)帶來社會效益，另一方面通過與企業(yè)工程技術(shù)人員的合作，提升學(xué)生的實踐能力，推動教師培養(yǎng)工作的開展，并要求學(xué)生參與課題研究的全過程，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力。

2.以企業(yè)為依托培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

高校有充足的人才資源優(yōu)勢，大中型企業(yè)有豐富的課題資源，高校與企業(yè)合作承擔(dān)應(yīng)用性課題研究，解決生產(chǎn)中的實際問題。根據(jù)企業(yè)的需要和導(dǎo)師的支持，結(jié)合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進入企業(yè)工程中心開展科研實踐，提高科研創(chuàng)新能力。校企合作為學(xué)生提高創(chuàng)新能力搭建了平臺，對提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才有重要作用。

四、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

組織大學(xué)、學(xué)院和企業(yè)等職能部門的專家，成立拔尖人才培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，對不同專業(yè)進行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，兼顧大學(xué)學(xué)習(xí)交流、科學(xué)實踐、生產(chǎn)實習(xí)等多種形式，借鑒美國國家創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)基金會（NEFT）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、國際勞工組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（SIYB）、國際勞工組織為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力進行的了解企業(yè)培訓(xùn)（KAB）等國際優(yōu)質(zhì)課程資源，通過創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)大賽等第二課堂活動，不斷豐富學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識和創(chuàng)業(yè)體驗，傳播普及創(chuàng)業(yè)理念，讓有實力和條件的學(xué)生在畢業(yè)后進行自主創(chuàng)業(yè)，從而為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才、為國家儲備優(yōu)秀的拔尖創(chuàng)新人才。

參考文獻：

［1］孫勇.高校研究生創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的途徑與方法探討［J］.上海工程技術(shù)大學(xué)教育研究，2008（04）：9-10.

［2］陳志剛，楊新海.地方高校工程類應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究——以蘇州科技學(xué)院“五化”模式為例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.

［3］王蔚斌.關(guān)于食品科學(xué)工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實踐［J］.經(jīng)營管理者，2012（07）：256-257.

［4］施建軍.以科教融合為主導(dǎo)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式［J］.中國高校科技，2012（03）：01-02.

第6篇：對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：食品物性學(xué) 有效教學(xué)

中圖分類號：G642.4 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.01.044

《食品物性學(xué)》是一門研究食品物理特性，并對其進行準(zhǔn)確的分析和評價的學(xué)科。物性學(xué)通過對食品及其原料的流變特性、食品質(zhì)構(gòu)、食品的力學(xué)、光學(xué)、電學(xué)、熱學(xué)等物性的研究，來達到指導(dǎo)食品的高品質(zhì)和安全生產(chǎn)的目的[1]。《食品物性學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，不僅在整個專業(yè)體系中占有重要的地位，其研究和應(yīng)用更具有廣泛性和必要性。

與傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程相比，《食品物性學(xué)》是一門新興的學(xué)科，我國將其作為獨立學(xué)科開設(shè)較晚，且主要是面向研究生開設(shè)[2]。在2001年教育部高等學(xué)校輕工與食品教學(xué)指導(dǎo)委員會第一次會議討論才決定將《食品物性學(xué)》列入食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的主干課程，可參考的資料很少[3]。由于《食品物性學(xué)》課程主要是通過對食品的物理特性進行研究，進而指導(dǎo)食品的品質(zhì)和生產(chǎn)過程，因此該課程的教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和考試方式等相應(yīng)的教學(xué)資料不能照搬其它食品專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)模式，而應(yīng)當(dāng)從該門課程的特點入手，制定有效的教學(xué)方案[4]。

有效教學(xué)中的“有效”，主要是指教學(xué)應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生學(xué)到知識，并做到愿學(xué)、樂學(xué)、學(xué)得有趣、主動[5]。對于食品物性學(xué)的有效教學(xué)，應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生不僅學(xué)到食品物性特征的大部分學(xué)科基礎(chǔ)知識，還要學(xué)到物性學(xué)在生產(chǎn)和管理中的實踐應(yīng)用，并且不是強迫學(xué)生學(xué)習(xí)，而是使學(xué)生主動學(xué)習(xí)。為了達到有效教學(xué)的目的，筆者認(rèn)為要從以下幾點進行：

1 教學(xué)理念

教學(xué)理念是教師對教學(xué)和學(xué)習(xí)活動內(nèi)在規(guī)律的認(rèn)識的集中體現(xiàn)，同時也是教師對教學(xué)活動的看法、持有的基本的態(tài)度和觀念，是教師從事教學(xué)活動的信念。有效教學(xué)的教學(xué)理念對教學(xué)活動有著極其重要的指導(dǎo)意義[6]。

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，有效教學(xué)的目標(biāo)就是要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。食品物性學(xué)的教學(xué)理念必須按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，堅持以學(xué)生為本的理念，從提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力入手?！妒称肺镄詫W(xué)》課程是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生必學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課，對食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生物性分析能力和品質(zhì)管控能力的培養(yǎng)是無可替代的，其教學(xué)效益的高低，直接影響到學(xué)生后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和實踐。因此，食品物性學(xué)的教學(xué)理念應(yīng)當(dāng)實現(xiàn)由“教師為主”轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生為主”，著重對學(xué)生基礎(chǔ)知識和實踐能力的培養(yǎng)，才是真正體現(xiàn)有效教學(xué)的關(guān)鍵所在。要在教學(xué)過程中確立學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)學(xué)生的主體意識，才能達到愛學(xué)樂學(xué)的有效教學(xué)效果。

2 教學(xué)內(nèi)容

在講授本門課程時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本課程的發(fā)展趨勢和實際應(yīng)用要求，有針對性地選取重點、關(guān)鍵點、應(yīng)用熱點、前沿問題來進行講解，組織重要的知識點進行分專題討論，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和分析問題的能力，并能使學(xué)生對食品物性的基礎(chǔ)知識有著更深刻的理解。因此，在整體課程的講授中，我們對力學(xué)部分進行了最為深入和全面的講解與研究，對食品流變學(xué)的相關(guān)模型和公式都進行了推導(dǎo)和分析，以理論和基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)為主。而對于食品熱物性、電特性和光學(xué)性質(zhì)部分，在授課內(nèi)容安排上結(jié)合國內(nèi)外最新研究成果，以實例展示為主，不再進行基本公式的推導(dǎo)，只理解其實際應(yīng)用原理和意義。對于食品的質(zhì)構(gòu)和感官評定部分，由于學(xué)生已學(xué)過食品感官評定的相關(guān)課程，這個部分的講授以食品質(zhì)構(gòu)的儀器測定方面為主，主要講解物性儀、流變儀的使用方式及圖例分析，對食品的感官評價與儀器分析的關(guān)系進行說明。對于這樣的教學(xué)內(nèi)容安排，學(xué)時主要放在食品的力學(xué)基礎(chǔ)，食品質(zhì)構(gòu)的儀器測定，食品的電、熱、光學(xué)特性的應(yīng)用上，既避免了知識點的重復(fù)講授，又能在最短的時間內(nèi)突出重點地進行知識講授，達到有效教學(xué)的目的。

3 教學(xué)手段

由于《食品物性學(xué)》是一門新開設(shè)的課程，學(xué)生對課程的內(nèi)容和定位都不甚明晰，學(xué)習(xí)興趣不高。因此，在教學(xué)過程中我們要更善于引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其達到愿學(xué)樂學(xué)的目的。在教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)采用多媒體技術(shù)，PPT的展示中應(yīng)當(dāng)以國內(nèi)外最新研究技術(shù)、高新設(shè)備和產(chǎn)品的圖片材料為主，把抽象的問題具體化，把枯燥的問題趣味化。通過圖片和實例引出的問題，也更容易讓學(xué)生參與到課堂討論中來，對基本的基礎(chǔ)概念有更明晰的認(rèn)識。如在食品質(zhì)構(gòu)分析的分散體系部分講解，就可以從巧克力的質(zhì)構(gòu)分析入手，對巧克力的分散介質(zhì)油脂以固態(tài)晶格的形式出現(xiàn)，對晶格的情況分別進行分析，從而達到引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。在食品熱物性部分的講授過程中，可以通過西瓜的圖片引出對食品冷凍冷藏過程進行模擬，進而確定工藝條件的重要性問題。再通過問題的引出講述食品的冷凍冷藏過程與其自身的導(dǎo)熱系數(shù)、形狀和表面積等因素有關(guān)，需要確定準(zhǔn)確的導(dǎo)熱系數(shù)、比熱和密度值，為數(shù)值模擬提供必要的物性參數(shù)。這種圖片引出所學(xué)內(nèi)容的教學(xué)方式，可以激發(fā)學(xué)生對物性學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，達到有效教學(xué)的目的。

在授課的過程中，還需要采用互動式的教學(xué)手段，創(chuàng)建研究型的學(xué)習(xí)氣氛。課堂上可充分利用與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，向?qū)W生提出相關(guān)專題的研究性問題。如在食品熱物性的講授中，可提出基于宗教和健康問題的油炸食品中豬油的檢測問題，引發(fā)學(xué)生的討論。然后通過對DSC的學(xué)習(xí)，了解到可以用DSC法來測量油炸豆餅、雞肉、牛肉中的豬油含量，達到解決問題的目的。這樣的互動式教學(xué)手段，既能從實際問題引出教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，又能讓學(xué)生充分參與到討論中來，達到掌握所學(xué)知識的目的。

物性學(xué)作業(yè)是該課程不可或缺的必備實踐環(huán)節(jié)，針對章節(jié)作業(yè)，我們改變了以往的課后簡答題作業(yè)的方式，而是通過專題討論匯報的形式，將學(xué)生分成4～5人一組的學(xué)習(xí)小組，讓他們互相討論并分工制作專題的PPT，采取學(xué)完一章或相關(guān)的幾章之后進行一次匯報的方式，以充分發(fā)揮學(xué)生的主動性、獨立性和創(chuàng)造性。如在學(xué)習(xí)完食品質(zhì)構(gòu)的章節(jié)后，給作業(yè)組的學(xué)生提出物性儀在面包品質(zhì)測定中的應(yīng)用舉例專題，讓學(xué)生自主地去查閱相關(guān)的文獻和視頻資料，從不懂到逐漸理解再到完全理解，問題解決中的一步步分析和推進都由學(xué)生自己負(fù)責(zé)。在PPT制作好后，讓學(xué)生在課前向全班同學(xué)匯報，對PPT展示中的相關(guān)難題、難點，給予集體講解和答疑，教學(xué)效果非常好。

4 考試方式

在考試方式的改革中，我們采用了設(shè)計論文與平時成績相結(jié)合的方式，不但要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)的理論知識，更要求學(xué)生具備一定的解決實際問題的能力。

在課程結(jié)束后的考察學(xué)習(xí)效果階段，我們引入項目化的設(shè)計論文方式，讓學(xué)生利用自己所學(xué)的食品物性學(xué)方面的知識，來具體來解決實際生產(chǎn)中遇到的問題，從而反映出學(xué)生真實的學(xué)習(xí)水平。讓學(xué)生自由選擇相應(yīng)的問題如：如何利用物性學(xué)對冷凍面條進行品質(zhì)改良？如何利用食品的光學(xué)特性進行無損檢測？如何利用奶油蛋糕的蠕變曲線改進生產(chǎn)配方，等等。將這些食品物性學(xué)在生產(chǎn)實踐中的實際問題向?qū)W生展示出來，讓學(xué)生任選其中感興趣的項目進行分析和解決，從而寫出符合要求的課程設(shè)計論文。采用這樣的考察方式，不但能加強學(xué)生對課堂知識的理解，結(jié)合地域特色靈活掌握所學(xué)理論知識，并且能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最終提高其在實踐中解決問題的能力。

講授《食品物性學(xué)》課程應(yīng)順應(yīng)時代的發(fā)展，以學(xué)生為主體，教學(xué)內(nèi)容重點突出，教學(xué)手法和考試方式多樣，才能將創(chuàng)新思想融入食品物性學(xué)教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)中，使《食品物性學(xué)》課程教學(xué)改革達到有效教學(xué)的最終目標(biāo)。

參考文獻：

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[4]袁美蘭，趙利，蘇偉，劉華.高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)《食品物性學(xué)》的現(xiàn)狀和必要性[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010，（23）：36-38.

[5]鐘啟泉.“有效教學(xué)”研究的價值[J].教育研究，2007，（6）：31-35.

[6]吳躍.科學(xué)發(fā)展視角的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革與創(chuàng)新探討[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011，（22）：19.

作者簡介：王英（1984-），女，碩士，講師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052

楊海燕，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052

第7篇：對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué)；實驗；改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）39-0244-03

當(dāng)前，隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在促進我國食品工業(yè)的發(fā)展，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)和安全食品消費的要求方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的重要任務(wù)[1-2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)不能夠使學(xué)生熟練地掌握所學(xué)的知識，必須要有大量的實踐環(huán)節(jié)加以輔助。而食品工藝學(xué)實驗是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重中之重，其教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容及體系是該專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的直接體現(xiàn)，也是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教學(xué)質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)[3]。2008年前，我們食品專業(yè)由于教育經(jīng)費不足，教學(xué)條件的改善受到限制，實驗教學(xué)環(huán)節(jié)未得到足夠的加強，學(xué)生能力的培養(yǎng)有滑坡的趨勢?；诖?，我們對食品工藝學(xué)實驗教學(xué)進行了改革，通過改革實驗教學(xué)模式、革新實驗教學(xué)內(nèi)容及實驗成績的評價體系，使本專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量獲得較大提升。

一、改革前實驗教學(xué)存在的問題

未改革前，食品專業(yè)實驗內(nèi)容是按照理論課程進行設(shè)置的，實驗內(nèi)容也較為微觀，且實驗以驗證性實驗為主，缺乏創(chuàng)新性；所列實驗內(nèi)容在深度和廣度以及適用性方面都存在一些問題，且地域特色不明顯；傳統(tǒng)的實驗教學(xué)方法主要是老師講授，學(xué)生按照實驗指導(dǎo)書操作，這種陳舊、單調(diào)的教學(xué)方法不能啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，激發(fā)學(xué)生實驗熱情，最終學(xué)生的動手能力都得不到很好的鍛煉；實驗考核體系比較單一，實驗考核內(nèi)容主要取決于實驗報告的撰寫，這種考核形式，欠缺客觀公正性，且忽視了對學(xué)生實踐能力的全面把握，考核的結(jié)果不能很好地反映學(xué)生的實驗水平，而且有學(xué)生相互抄襲實驗報告現(xiàn)象；另外，在實驗室硬件建設(shè)方面，但由于長期投入不足，發(fā)展還不夠，生均實驗室面積、儀器設(shè)備不足，影響實驗教學(xué)質(zhì)量的提高。

二、實驗教學(xué)改革的具體舉措

1.將驗證性實驗改革為設(shè)計性實驗。長期以來，食品工藝學(xué)實驗教學(xué)主要是以傳統(tǒng)的驗證性實驗為主，教師把實驗?zāi)康?、材料、配方、工藝流程、操作方法抄在黑板上，然后學(xué)生按步驟操作，再抄寫在實驗報告上。這樣不僅浪費時間，也不能調(diào)動學(xué)生的積極性、能動性和創(chuàng)造性。設(shè)計性實驗包括從相關(guān)資料的查閱和收集、產(chǎn)品方案的設(shè)計，產(chǎn)品的生產(chǎn)，到產(chǎn)品理化指標(biāo)的檢測，產(chǎn)品品質(zhì)的評定，最后對產(chǎn)品的成本進行核算和必要的回收，通過這一系統(tǒng)的訓(xùn)練，使學(xué)生不僅掌握食品工藝的一般過程，提高學(xué)生的動手能力和解決一般食品工程問題的能力，同時培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生把理論知識運用于生產(chǎn)實踐的能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生具備將科研成果、產(chǎn)品設(shè)計變?yōu)楝F(xiàn)實生產(chǎn)力和實際產(chǎn)品的能力，達到高等工程學(xué)院培養(yǎng)橋梁型工程師的培養(yǎng)目標(biāo)；另外，通過實驗的訓(xùn)練，增強學(xué)生的技術(shù)經(jīng)濟意識和生產(chǎn)經(jīng)營的管理意識，縮短畢業(yè)生工作適應(yīng)期。

2.全面革新實驗內(nèi)容。改革之前，實驗主要內(nèi)容包括罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。實驗內(nèi)容微觀，且過于簡單，缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生只是機械地做實驗，對與實驗相結(jié)合的理論知識的理解不能系統(tǒng)把握，且大部分實驗主要采取簡單原始的手工操作。另外，本食品專業(yè)的實驗教學(xué)與服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)[4]。我省是蘋果生產(chǎn)大省，尤其蘋果汁產(chǎn)業(yè)在世界范圍內(nèi)有著舉足輕重的地位；同時，我省是乳品生產(chǎn)的重點省份，乳業(yè)也是我省重點扶持的產(chǎn)業(yè)；近年來，我省的焙烤產(chǎn)業(yè)有了長足的發(fā)展，出現(xiàn)一些像安琪、子琪以及紅星軟香酥等著名焙烤品牌，根據(jù)我省地域發(fā)展特色以及《食品工藝學(xué)》內(nèi)在體系，將實驗分為乳品工藝學(xué)實驗、果蔬加工工藝學(xué)實驗、焙烤工藝學(xué)實驗、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)實驗四大類，使實驗內(nèi)容體現(xiàn)地方特色。同時，把食品工藝學(xué)實驗納入食品科學(xué)的綜合體系之中，改變過去只為實驗而實驗，只見樹木不見森林的做法，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)的食品工藝學(xué)原理、具體的食品工藝學(xué)知識、食品分析、食品添加劑、實驗設(shè)計等科學(xué)原理完成從原料到最終產(chǎn)品的整個環(huán)節(jié)和過程。以焙烤工藝學(xué)實驗為例，以設(shè)計中式與西式焙烤產(chǎn)品設(shè)為主線，實驗內(nèi)容涵蓋原料品質(zhì)測定（包括酵母活力測定、面粉中濕面筋的測定）；產(chǎn)品設(shè)計及可行性論證；產(chǎn)品的生產(chǎn)；產(chǎn)品理化指標(biāo)（包括水分、酸度、蛋白質(zhì)、總糖、油脂、體積等）的測定；產(chǎn)品成本的核算與銷售等。

第8篇：對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)與工程專業(yè) 生物化學(xué)實驗教學(xué) 教學(xué)質(zhì)量

生物化學(xué)是一門理論性和實踐性都很強的學(xué)科,尤其是生物化學(xué)實驗課在生物化學(xué)教學(xué)中占有舉足輕重的地位。對于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)來講,生物化學(xué)實驗是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課,本門課程旨在進一步加深學(xué)生理解和掌握生物化學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識,使學(xué)生學(xué)會生物化學(xué)實驗的基本技能及基本方法,培養(yǎng)學(xué)生具有初步的分析問題和解決問題的能力,以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng),為后續(xù)專業(yè)課程如食品分析、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)和食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)與科學(xué)研究打下堅實的基礎(chǔ)。因此保證生物化學(xué)實驗課的教學(xué)質(zhì)量是至關(guān)重要的。

近年來我校生物化學(xué)實驗教學(xué)條件有了很大的改善,在實驗內(nèi)容上也作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以電泳技術(shù)、層析技術(shù)、比色分析技術(shù)和離心技術(shù)為中心,除了開設(shè)必備的驗證性實驗外,還增加了綜合性實驗,對學(xué)生進行系統(tǒng)性的生物化學(xué)實驗基本操作技能訓(xùn)練。但我發(fā)現(xiàn)在生物化學(xué)實驗教學(xué)中還存在著一些問題影響了教學(xué)質(zhì)量,其中最突出的問題之一就是很多學(xué)生只重理論不重實踐,參與實驗的積極性不高。分析其原因有以下幾點:實驗中教師將所有工作包辦,學(xué)生不能充分發(fā)揮創(chuàng)新能力;實驗內(nèi)容與專業(yè)相差太遠(yuǎn),不能引發(fā)興趣;實驗中學(xué)生處于非主體的地位;實驗本身的抽象性過強,等等。本文對以上幾個問題進行詳細(xì)分析,并就如何調(diào)動學(xué)生的積極性,提高生物化學(xué)實驗教學(xué)質(zhì)量,提出以下幾點建議。

1.請學(xué)生參與準(zhǔn)備實驗

在我校的生物化學(xué)實驗教學(xué)中,通常實驗員在實驗課前為學(xué)生準(zhǔn)備好實驗所需的實驗材料,配制好各種試劑,并將實驗中所用的儀器設(shè)備,如電子天平、高速冷凍離心機、pH計、分光光度計等調(diào)試妥當(dāng),學(xué)生只需按照實驗步驟過一遍流程。實驗過后一些學(xué)生連實驗中使用的一些化學(xué)試劑的名稱和用途,以及儀器設(shè)備的使用和常規(guī)維護都不很清楚。顯然這種方式極不利于發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性,更不利于學(xué)生思維能力和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。食品科學(xué)與工程專業(yè)每班的學(xué)生約40個,因此可將其分為5大組,每次從各組中選1個學(xué)生參與實驗的準(zhǔn)備工作,并和老師一起作預(yù)備實驗,這樣就可使其了解實驗原料和試劑的準(zhǔn)備過程,并對實驗有一個總體的認(rèn)識。這樣堅持下來將會大大調(diào)動學(xué)生的積極性,不僅使這些學(xué)生自身能力得到提高,同時還可以對其他的同學(xué)進行有效的幫帶,從而有效地改善教學(xué)效果。例如在“糖類的定量測定”實驗中,首先從香菇中提取水溶性多糖,然后用蒽酮法測定提取液中糖的含量,如果讓學(xué)生參與實驗的準(zhǔn)備工作,就能使他們了解香菇原料的預(yù)處理過程和所需試劑配制的方法與使用注意事項(如蒽酮試劑),而且能提高學(xué)生在實驗中的安全意識,同時還能加強學(xué)生實驗操作基本功的訓(xùn)練。

2.選擇與學(xué)生專業(yè)密切相關(guān)或?qū)W生容易感興趣的實驗項目

興趣是最好的老師。以往生物化學(xué)實驗項目的確定只考慮到教學(xué)內(nèi)容豐富、層次合理,為了便于管理和操作,水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)、生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗項目都完全相同,而沒有體現(xiàn)出食品科學(xué)與工程專業(yè)對生物化學(xué)實驗技能的特殊需求和要求,當(dāng)然不能引起學(xué)生的專業(yè)興趣。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來講,在選擇實驗項目上要注重基礎(chǔ)知識與專業(yè)緊密結(jié)合,但又不能與其他課程實驗有重合。如原有實驗“氨基酸含量的測定”中選用的是茚三酮比色法,由于這種方法測出的結(jié)果受樣品顏色的影響較大,在食品檢測中的應(yīng)用受到很大的限制,因此可考慮在實驗中增加甲醛滴定法測定氨基酸含量,然后對兩種測定方法的簡繁、結(jié)果準(zhǔn)確性與應(yīng)用范圍進行比較和分析,這樣不僅能豐富實驗內(nèi)容,而且能將學(xué)生所學(xué)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)實踐有機結(jié)合起來,激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。

3.抓好學(xué)生課前預(yù)習(xí)

學(xué)生在實驗課前的預(yù)習(xí)是提高實驗效果的重要環(huán)節(jié)之一。在以往的生物化學(xué)實驗教學(xué)中,由于課程時間有限,為了節(jié)約時間,只要學(xué)生有預(yù)習(xí)報告,就可以進入實驗室,教師很少仔細(xì)檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。在上課前通常老師先將實驗原理、實驗內(nèi)容、操作步驟、注意事項和預(yù)期結(jié)果等作詳細(xì)講解,然后讓學(xué)生按要求去操作和驗證。如果學(xué)生課前沒有進行認(rèn)真預(yù)習(xí),盡管教師講得非常詳細(xì),學(xué)生也不可能馬上將所有內(nèi)容都掌握,甚至?xí)褜嶒炚n當(dāng)作一項枯燥的任務(wù)。學(xué)生在整個實驗過程中都處于被動狀態(tài),不能有效地訓(xùn)練實驗操作技能,更談不上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力。針對這個問題,我們要求學(xué)生在實驗課前進行分組預(yù)習(xí),了解實驗?zāi)康?、方法、原理、操作步驟,實驗中所需儀器設(shè)備的使用方法,以及實驗注意事項等內(nèi)容,在實驗開始前從各組抽取若干同學(xué),將實驗原理、操作步驟、實驗中儀器設(shè)備的工作原理和使用方法及實驗注意事項等講解一遍,然后教師進行有針對性和有重點的講解和補充。根據(jù)學(xué)生的講解情況當(dāng)場給出成績,此成績占平時成績的30%。這種方式使學(xué)生認(rèn)識到自己才是實驗中真正的主體,從而激發(fā)求知欲和自己動手操作的積極性。

4.多媒體技術(shù)的應(yīng)用

在以往的生物化學(xué)實驗教學(xué)中,我們通常采用板書進行講解,信息載體多為文字和簡單的示意圖。而生物化學(xué)所涉及的內(nèi)容往往是分子水平,并且由于實驗操作時間比較長而缺乏完整的實驗演示,只能聽教師的講解,大多數(shù)學(xué)生對所講實驗原理與操作方法理解不夠深入,對具體的實驗操作缺乏感性認(rèn)識。因而學(xué)生往往把生物化學(xué)實驗當(dāng)成一門很難操作的實驗課,實驗中有畏懼感,不知如何下手。運用多媒體教學(xué)不但可以使學(xué)生了解實驗試劑的配制過程和保存方法,常用儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理和使用方法,而且能使一些傳統(tǒng)教學(xué)手段下無法觀察到的現(xiàn)象形象具體、直觀生動、簡明快捷地顯示出來,達到化繁為簡、化難為易、化抽象為具體的效果,從而加深學(xué)生對重點、難點的理解,提高其學(xué)習(xí)積極性。同時多媒體教學(xué)還能及時把最先進的實驗儀器和實驗技術(shù)向?qū)W生展示,拓展學(xué)生的知識面,開闊學(xué)生的眼界,從而提高教學(xué)質(zhì)量。

5.鼓勵學(xué)生認(rèn)真獨立地完成實驗報告

在實驗結(jié)束后,學(xué)生經(jīng)常把實驗講義中的內(nèi)容不加整理地抄寫到實驗報告中。有些同學(xué)將實驗課中沒有做過的內(nèi)容也寫進來,還有少數(shù)同學(xué)的實驗報告存在抄襲的現(xiàn)象,可見實驗報告的編寫不夠認(rèn)真。做實驗是學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識和基本技能的過程,而實驗報告是對實驗的原理、過程及結(jié)果的再次提煉和總結(jié),通過對實驗結(jié)果的分析和歸納,學(xué)生能更深入地理解理論知識,同時鍛煉科學(xué)的思維和縝密的思考。因此實驗報告的編寫是實驗課非常重要的環(huán)節(jié)之一。實驗報告要求學(xué)生如實準(zhǔn)確地記錄實驗結(jié)果,培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究態(tài)度。在結(jié)果分析中,對于合理的結(jié)果應(yīng)闡明原理并總結(jié)經(jīng)驗,對于不合理的結(jié)果要仔細(xì)分析原因。學(xué)生從實驗中得到的收獲,或?qū)嶒灥慕ㄗh也可以寫進實驗報告中,不僅能促進學(xué)生深入思考,鍛煉創(chuàng)造性思維,而且有利于以后的教學(xué)改進,實現(xiàn)教學(xué)相長。此外教師應(yīng)該認(rèn)真批改實驗報告,并將實驗報告中出現(xiàn)的問題及時反饋給學(xué)生。對于抄襲實驗報告和被抄襲的學(xué)生都應(yīng)給予一定的懲罰,如被抄襲學(xué)生只能給最低分,抄襲報告的學(xué)生不給成績。這樣勢必會影響期末的總評成績,從而杜絕實驗報告抄襲的現(xiàn)象。

參考文獻:

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第9篇：對食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：卓越計劃；工程教育；食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）01-0097-02

為進一步貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》和《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》，2010年6月23日，教育部啟動了“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”，其旨是在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務(wù)。教育部已連續(xù)啟動兩批試點高校，國內(nèi)擁有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校眾多，其中9所高校已參加“卓越工程師計劃”。本文主要以食品科學(xué)與工程為例，結(jié)合天津科技大學(xué)的實踐經(jīng)驗來探討如何更好的培養(yǎng)工程技術(shù)人才。

一、人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是國家首批建設(shè)的輕工專業(yè)，是通過國家工程教育認(rèn)證的專業(yè)，也是第二批參加“卓越工程師計劃”的專業(yè)，現(xiàn)已建設(shè)成為“面向現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，開展特色工程教育”的國家級特色專業(yè)，天津市品牌專業(yè)。經(jīng)過一定時間的探索與實踐表明：要培養(yǎng)高素質(zhì)具有工程能力的人才，需要從教學(xué)管理體系、課程體系、工程實踐平臺、擁有高素質(zhì)的工程實踐教師等方面“齊下手、共提高”來實現(xiàn)。

1.建立教學(xué)管理機制，強化教學(xué)過程管理。建立樹形管理體系，由學(xué)院黨委書記、院長全面協(xié)調(diào)學(xué)生相關(guān)工作，教學(xué)院長主管培養(yǎng)工作，黨委副書記主管學(xué)生工作，同時教學(xué)秘書、輔導(dǎo)員、系主任、實驗室主任全力配合主管領(lǐng)導(dǎo)，完成各自工作。各樹狀層分工明確，各司其職，保證培養(yǎng)順利進行；邀請企業(yè)專家、教育主管部門專家、教授成立教學(xué)指導(dǎo)委員會和教學(xué)督導(dǎo)委員會，對整個教學(xué)過程進行指導(dǎo)與評估，為教學(xué)改革提出建議；每一個教學(xué)班配備一名班導(dǎo)師，同時每一個學(xué)生在四年的學(xué)習(xí)生活中配備全程導(dǎo)師，為學(xué)生提供無間斷的指導(dǎo)和幫助。

2.改進教學(xué)方法，完善課程體系。①引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，拓寬知識面。授課教師在圓滿完成課程內(nèi)容的同時，穿插灌輸工程實例、行業(yè)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等與實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密相關(guān)的內(nèi)容，采用誘導(dǎo)式、互動式教學(xué)，使學(xué)生對生產(chǎn)實際過程產(chǎn)生濃厚的興趣，激發(fā)學(xué)生潛能，開拓學(xué)生思路，為進入實踐環(huán)節(jié)打下堅實的理論基礎(chǔ)。②增加實踐環(huán)節(jié)學(xué)分，增強工程實踐能力。依據(jù)現(xiàn)行文件的要求，將實踐環(huán)節(jié)的學(xué)分提高到最高標(biāo)準(zhǔn)。開展各類基礎(chǔ)訓(xùn)練；認(rèn)識實習(xí)、金工實習(xí)、技能實習(xí)等各類實習(xí)；開設(shè)第二課堂等。實行“3+1”培養(yǎng)模式，進行畢業(yè)論文和參加畢業(yè)實習(xí)的時間設(shè)置為1年，進一步強化實踐，使學(xué)生具備系統(tǒng)的工程學(xué)習(xí)經(jīng)歷。③開設(shè)人文通識課程，增加工程職業(yè)道德。開設(shè)企業(yè)管理、創(chuàng)造學(xué)、環(huán)境科學(xué)與工程導(dǎo)論、市場學(xué)、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)等課程，使學(xué)生對企業(yè)文化、環(huán)境保護、法律法規(guī)等有相關(guān)了解，能正確認(rèn)識工程對于客觀世界和社會的影響，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德。

3.搭建實踐平臺，引導(dǎo)學(xué)生積極投入。①搭建校內(nèi)訓(xùn)練平臺，夯實學(xué)生動手能力。利用院內(nèi)教學(xué)資源，開放各研究方向所有實驗室，同時與天津市食品加工工程中心簽訂合作備忘錄，接受學(xué)生參觀、實習(xí)。以“挑戰(zhàn)杯”、“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃”等國家級創(chuàng)新項目和“酶好生活”、“美國大杏仁”、“耐特腌菜”等校企合作創(chuàng)新計劃為依托，全方位、多層次構(gòu)建立體式創(chuàng)新活動體系，營造了“人人愿參與，人人想動手”的積極局面，進而提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。②開拓校企聯(lián)合培養(yǎng)，強化學(xué)生實踐能力。在天津可口可樂公司、天津龍威糧油工業(yè)有限公司、天津春發(fā)生物科技集團研究開發(fā)有限公司等眾多不同性質(zhì)的企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的實訓(xùn)基地，將學(xué)生送到企業(yè)，讓其在生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)工作。在企業(yè)的實訓(xùn)過程中，學(xué)生不僅自身素質(zhì)得到進一步提升，而且也與企業(yè)建立了深厚感情。

4.采取形式多樣措施，打造具備工程素質(zhì)教師隊伍。①引進來。引進具有企業(yè)工程工作背景的人才成為我校教師，承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。依托天津科技大學(xué)泰達校區(qū)位于濱海新區(qū)的地理優(yōu)勢，聘請大中型企業(yè)中具備豐富實踐經(jīng)驗的高水平工程專家擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)教師。同時鼓勵青年教師共同參與其中。②走出去。嚴(yán)格執(zhí)行“天津科技大學(xué)中青年骨干教師企業(yè)實踐計劃”，派遣多名中青年教師擔(dān)任天津濱海新區(qū)科技特派員，服務(wù)企業(yè)，提高能力；同天津市東麗區(qū)建立科研聯(lián)盟，多名教師深入企業(yè)，進行技術(shù)合作、工程開發(fā)；積極開拓渠道，支持青年教師到國外進修和培訓(xùn)，使其具備國際視野，進一步提升專業(yè)素質(zhì)和教學(xué)水平。③傳幫帶。依托國家級教學(xué)團隊、天津市教學(xué)名師、天津科技大學(xué)教學(xué)名師等優(yōu)勢，發(fā)揮老教師的“傳、幫、帶”作用。通過老教師的悉心幫助，青年教師的能力會在相對較短時間內(nèi)得到提升；以“十二五”綜合投資為契機，力薦中青年骨干教師承擔(dān)“十二五實驗教學(xué)生產(chǎn)線”的設(shè)計與建設(shè)工作，中青年教師直面困難與挑戰(zhàn)，切實提高自身工程素質(zhì)。

二、下一步需要解決的問題

1.國家政策需完善，有效保障實踐環(huán)節(jié)的完成。我們要培養(yǎng)工程技術(shù)人才，就離不開企業(yè)的支持，否則一切都是空談。目前，有的專業(yè)就存在實習(xí)難的問題，學(xué)生無從實踐，如何讓企業(yè)更積極的投身到人才培養(yǎng)中，是值得我們認(rèn)真思考的問題。國家需要及時協(xié)調(diào)溝通各部委，盡快出臺支持企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的政策保障和普遍性支撐，如企業(yè)參與培養(yǎng)學(xué)生的成本投入部分實行免稅制度、進入企業(yè)實習(xí)的補貼制度、學(xué)生實習(xí)期間安全的保障制度等，需要下大力氣推進。

2.建立激勵機制，提升教師工程實踐能力。為進一步提高高校教師自主發(fā)展專業(yè)意識，引導(dǎo)高水平教師向工程領(lǐng)域聚集，使教師投入更多的精力進行工程領(lǐng)域方面的教學(xué)研究及改革工作，需要建立相應(yīng)機制。一方面建立嚴(yán)格的考核機制?，F(xiàn)行的考核機制主要是以學(xué)術(shù)研究為主導(dǎo)的評價體系，在此基礎(chǔ)之上，要將參與工程實踐領(lǐng)域相關(guān)工作納入教師工作考核之中，包括職稱的晉升、工作量的核算等，對不同職稱、不同專業(yè)、不同發(fā)展階段的教師設(shè)立不同的考核要求，同時對處于成長中的中青年教師，確立更加明確的要求，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定，使其快速融入工程實踐領(lǐng)域；另一方面建立獎勵制度。對于工程實踐能力突出并做出一定貢獻的教師，給予獎勵，同時優(yōu)先考慮出國進修、評優(yōu)評先、科研項目申報等。通過嚴(yán)格的考核，有效地激勵，全面促進教師提升工程實踐能力。

3.增加選修課比重，合理安排課程表。在現(xiàn)行的課程體系下，進一步增大與工程實踐相關(guān)的選修課比重。學(xué)院要針對不同層次學(xué)生的需求，開設(shè)不同的實踐內(nèi)容的課程，容許學(xué)生在3～5年內(nèi)修完課程。學(xué)生可以在更為廣闊的平臺上根據(jù)自身興趣選擇課程。課程安排要更加合理，要將課程排開，不能安排在一個集中的時間，也不能安排的過于分散。這樣既可以使教師授課的關(guān)注度提高，不斷積累新的內(nèi)容，也使得學(xué)生可閱讀更多的資料，對課程內(nèi)容有了進一步思考，又促進了他們對課程的投入。

4.利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供豐富教學(xué)資源。眾所周知，如今網(wǎng)絡(luò)已成為青年學(xué)生翱翔的平臺，學(xué)校、學(xué)院、教師要與時俱進，利用網(wǎng)絡(luò)，讓更多的學(xué)生用更多的時間來學(xué)習(xí)?，F(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)平臺可以建立一個龐大的群，如微信、微博、人人網(wǎng)等。同時建立的群都是免費平臺，如此可以節(jié)約該部分資金的投入，教師需收集與工程實踐相關(guān)的教學(xué)資源，分享到這些平臺上，教師既可以彌補自身知識結(jié)構(gòu)缺陷，學(xué)生也可以隨時隨地觀看學(xué)習(xí)。另一方面，學(xué)生也可以將好的資源共享到平臺上，可由教師把關(guān)資源質(zhì)量，群策群力，使學(xué)生產(chǎn)生更大的學(xué)習(xí)興趣，可以進一步促進平臺的建設(shè)。

隨著卓越工程師計劃的逐步深入，高校教學(xué)管理層要全局規(guī)劃、統(tǒng)一協(xié)調(diào)校內(nèi)外相關(guān)單位、相關(guān)部門，進一步進行深層探索和創(chuàng)新，重視探索過程中顯現(xiàn)的實踐效果，不斷調(diào)整不斷實踐，為實現(xiàn)卓越工程師計劃的持續(xù)發(fā)展，最終達到培養(yǎng)高素質(zhì)工程應(yīng)用人才而努力。