酒文化的總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：酒文化的總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：葡萄酒文化；葡萄酒工程專業(yè)；全英文教學；教育實踐

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）41-0276-03

人類釀造、飲用葡萄酒至今已經(jīng)有了數(shù)千乃至近萬年的歷史。葡萄酒文化所涉及的對象側(cè)重于葡萄酒的社會屬性，即葡萄酒在人類社會活動中對政治、經(jīng)濟、文化、宗教、藝術(shù)、生活等各個領域所產(chǎn)生的具體影響。狹義而言，葡萄酒文化主要指葡萄酒的品嘗、飲用的禮儀與風俗；而廣義上講葡萄酒文化則涉及到葡萄酒的歷史起源和文化傳播，幾千年來不斷進步的葡萄栽培管理與葡萄酒釀造技術(shù)，生產(chǎn)和貿(mào)易的法律、法規(guī)，品飲禮儀與佐餐搭配，以及藝術(shù)家所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩歌、音樂和影視作品等方方面面的內(nèi)容[1]。

歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展、傳播與演變，葡萄酒文化如今已經(jīng)在西方社會中占據(jù)了不可或缺的重要地位。但葡萄酒文化并非是西方文化的專利，我國也有著數(shù)千年的葡萄栽培、葡萄酒釀造和飲用的歷史，我國古代的葡萄酒文化也曾經(jīng)輝煌燦爛一時[2，3]。為了滿足我國葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，同時也為了滿足大學生提高自身文化素質(zhì)的需要，我國許多高等院校已經(jīng)開設了與葡萄酒文化相關(guān)的專門課程，并進行了一定的研究、探索和實踐，不僅加強了學生對葡萄酒文化知識的理解，更推進了葡萄酒文化在我國的良性傳播和發(fā)展，取得了良好的社會反響[3，4]。

中國農(nóng)業(yè)大學“葡萄酒工程專業(yè)”本科專業(yè)成立于2003年，目前已經(jīng)發(fā)展成為學校招考的熱門專業(yè)。多年來，為滿足專業(yè)教學的需要，同時也為了豐富廣大在校生的文化學習與生活，我校已經(jīng)開設了一系列與葡萄酒文化相關(guān)的專業(yè)或公共選修課程。隨著我國“一帶一路”戰(zhàn)略的實施和發(fā)展，我國已經(jīng)與澳大利亞、新西蘭、智利等葡萄酒重要產(chǎn)出國簽署了自由貿(mào)易協(xié)定，“自貿(mào)圈”規(guī)模也在不斷發(fā)展擴大，國外優(yōu)質(zhì)、廉價葡萄酒的大量進口已經(jīng)成為不可避免的趨勢。葡萄酒全球化發(fā)展的大趨勢為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來的不僅是極大的機遇，更有諸多的挑戰(zhàn)，專業(yè)人才相關(guān)知識結(jié)構(gòu)的調(diào)整與補充就是其中之一[4]。為了充實學生的葡萄酒文化背景、提高學生的葡萄酒專業(yè)英語，自2012年起我們積極與國外相關(guān)院校、相關(guān)專業(yè)開展教學合作，對《葡萄酒文化》全英文教學進行了探索，至今已經(jīng)有了三年的授課實踐與積累，總結(jié)了一整套較為完整的教學理論與實踐方法，以期為我國該專業(yè)人才的培養(yǎng)和學生整體素質(zhì)的提高開闊思路，積累經(jīng)驗。

一、課程定位

《葡萄酒文化》全英文教學課程，定位于“非專業(yè)性葡萄酒文化欣賞和傳播的公共選修課”，以英語作為授課語言，面向全校本科生和研究生（基于北京學院路地區(qū)高校教學共同體的構(gòu)設框架，將來將面向?qū)W院路共同體所有本科生）進行授課，主要以國際化的視角向?qū)W生介紹葡萄酒文化的相關(guān)基本知識，向?qū)W生展示葡萄酒與葡萄酒文化的起源、發(fā)展、傳播及其在現(xiàn)今社會不可替代的影響。對于葡萄酒工程專業(yè)本科生而言，該課也是對專業(yè)課知識的補充。課程涉及葡萄酒數(shù)千年來的發(fā)展歷史、葡萄酒文化的傳播和演化、釀酒葡萄的栽培與世界上重要的葡萄種植區(qū)、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的基本釀造原理、葡萄酒的儲藏和酒窖文化，、葡萄酒與食品的搭配、葡萄酒與健康等葡萄酒相關(guān)知識的方方面面。

課程重點在于以全英文授課，結(jié)合中外葡萄酒文化的比較，傳播葡萄酒文化，擴展學生對葡萄酒相關(guān)知識的了解，提升學生文化修養(yǎng)和綜合素質(zhì)，同時培養(yǎng)學生對葡萄酒領域英語的了解和學習。

二、教學綱要的制定

針對文化而言，葡萄酒文化可以包括葡萄生態(tài)文化、歷史文化、品種文化、釀造文化、品嘗文化、保健文化、收藏文化、餐飲文化、文學藝術(shù)等，蔚為大觀[5]。如何歸納和總結(jié)，將極其廣泛、復雜的授課內(nèi)容高度整合，便于“非專業(yè)”學生甚至是“零基礎”學生的體會和學習，成為課程教學大綱制定的一大重點和難點。為此，結(jié)合國內(nèi)、外本課程的教學經(jīng)驗和專家針對本項目的建議，吸取精華，避免冗贅，制定了該課程全新的教學大綱和教學內(nèi)容，以期讓學生用全英文的視角了解世界葡萄酒文化的起源、發(fā)展和變化，及其在我國的悠久歷史和淵源。課程內(nèi)容的編排基本上按照總體概括到一般技術(shù)詳述的順序，有利于學生的理解和掌握。全部授課共分八個章節(jié)，共計16學時。章節(jié)名稱和基本授課內(nèi)容如下：

章節(jié)1 葡萄酒的歷史（History of Wine，2學時）：介紹葡萄與葡萄酒的起源，葡萄酒在古希臘、埃及、羅馬和中國的傳播，在中世紀的中東和歐洲的歷史，以及葡萄酒向新世界的傳播與發(fā)展。章節(jié)2葡萄酒與西方文化和社會（Wine in Western Culture and Society，2學時）：介紹西方社會人們?nèi)粘Ｉ钪械钠咸丫平巧咸丫圃谧诮毯凸爬蟼髡f中的地位，以及葡萄酒與當今西方社會文化生活的緊密聯(lián)系，如詩歌、小說、繪畫和影視等。章節(jié)3 當今世界的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)（Major Wine Regions in the World Today，2學時）：介紹當今世界葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)及其特點，包括舊世界（歐洲：法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國等）和新世界（美國、加拿大、智利、阿根廷、南非、澳大利亞、新西蘭等）。章節(jié)4 葡萄酒的品嘗（Wine Tasting，2學時）：介紹葡萄酒品嘗的操作方法和專業(yè)術(shù)語，包括對顏色、香氣和味道的感官品嘗和描述；此外介紹葡萄酒品嘗的一些相關(guān)知識，如品嘗溫度、品嘗時機和品嘗環(huán)境等。章節(jié)5 葡萄酒的釀造（General Winemaking，2學時）：介紹從釀酒葡萄栽培和采摘到葡萄酒釀造和灌裝基本生產(chǎn)工藝，同時對紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒和一些特種葡萄酒（如冰酒、貴腐酒、波特酒等）生產(chǎn)工藝的異同進行簡要的介紹；章節(jié)6 酒窖文化和葡萄酒旅游（Cellar Culture and Wine Tourism，2學時）：介紹葡萄酒的收藏，酒窖在葡萄酒陳釀中的重要作用，展示葡萄酒旅游在西方葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的重要地位。章節(jié)7葡萄酒與食物的搭配（Wine and Food Matching，2學時）：介紹葡萄酒的一般物理特性，以及不同葡萄酒與食物搭配的一般性原則，通過示例介紹不同國家特色菜肴與葡萄酒的典型性搭配。章節(jié)8 葡萄酒與健康（Wine and Health，2學時）：介紹適量飲用葡萄酒對人體健康的有益作用，包括抗氧化、抗自由基、抗心腦血管疾病、抗癌癥等；同時強調(diào)過量飲酒對人體健康的有害作用。

三、適宜教學方法的選擇

《葡萄酒文化》全英文教學課程定位于“非專業(yè)性葡萄酒文化欣賞和傳播的公共選修課”，決定了這門課程具有兩個重要屬性：一方面采用全英文教學，要求教師具有較高的英語聽說表達能力和葡萄酒領域扎實的專業(yè)背景；一方面教學內(nèi)容更傾向于文化、科學普及而非專業(yè)深度教學，要求教學內(nèi)容難易適中，容易被非專業(yè)學生理解，引發(fā)學生濃厚的學習興趣[6]。

為了解決這些難題，我們在課程開設前廣泛調(diào)研了國內(nèi)外相關(guān)課程的授課經(jīng)驗，選擇適宜的教學內(nèi)容，邀請外國專家來校進行授課示范。因為整個教學過程以英語授課，需要教師能夠靈活調(diào)整授課語言，當學生遇到專業(yè)性較強的術(shù)語或不容易理解的內(nèi)容時，教師需要“換個說法”方便學生的理解和學習，而不是簡單的換以中文解釋，走中英文教學的路子。這種方法雖然極大地提高了對授課教師的要求，但避免了學生產(chǎn)生“知難而退”的心理，克服困難之后理解得也更深入，收獲也更大。同時，在教學過程中避免“照本宣科”，強調(diào)師生間積極有效的互動，靈活采用多種授課方式，活躍課堂氛圍。例如，在葡萄酒與西方文化和社會部分，播放與葡萄酒有關(guān)的影視作品片段，讓學生尋找與現(xiàn)實生活的聯(lián)系；在葡萄酒的品嘗部分，現(xiàn)場讓學生實際參與葡萄酒的品嘗練習，強化實踐操作能力；在葡萄酒的釀造部分，通過多媒體軟件和視頻演示葡萄酒釀造的整個流程和關(guān)鍵工藝，方便學生的理解。

四、考核方式的選擇

相比而言，《葡萄酒文化》全英文授課比一般文化類選修課的學習難度大許多，簡單以卷面考試的方式對學生進行考核會加大學生的學習壓力，也不利于提高學生的學習興趣。因此我們選擇了彈性考核方式，意圖調(diào)動學生學習主動性，加強教學互動，課堂之外培養(yǎng)學生對《葡萄酒文化》的自我學習。具體考核辦法如下：平時課堂表現(xiàn)占該課程成績的50%，主要考察學生的課堂表現(xiàn)，即課堂的問題回答、與授課教師的互動情況，強調(diào)學生課上認真聽講，積極參與教學活動；期末課程論文占該課程成績的50%，要求學生積極查閱國內(nèi)外相關(guān)資料，結(jié)合自身生活經(jīng)歷和經(jīng)驗，用英文撰寫以“葡萄酒文化”為主題的課程論文，學生可以自主選擇自己喜歡或者關(guān)心的話題，例如過去有學生撰寫的論文題目有《The early history of the arrival of the Vitis vinifera grapevine and subsequent winemaking in China（歐亞種葡萄到達中國及隨后葡萄酒釀造的早期歷史）》、《Comparison of the role and position of wine in western and Chinese society today（當今西方和中國社會中葡萄酒角色和地位的比較）》等，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，考察學生對相關(guān)知識發(fā)掘、理解和整理能力。同時以英語為課程論文撰寫語言，進一步鍛煉了學生學習、使用專業(yè)英語的基本能力。

五、多媒體與網(wǎng)絡教學

為配合課堂教學，我們歸納整理了《葡萄酒文化》全英文多媒體教學課件一套。課件內(nèi)容較為豐富，涵蓋了葡萄酒文化相關(guān)領域的基本知識，方便學生課余時間查閱課件，補充學習課堂知識，豐富課余生活；此外，加強了學生對葡萄酒專業(yè)英語的學習和掌握，提高了學生對專業(yè)英語的聽、說能力，為部分出國留學深造的學生提供了學習通道。

此外，基于《葡萄酒文化》全英文教學綱要的制定，完成了該課程的網(wǎng)站教學建設（http：///article/Index/index？id=8），從課程介紹、授課內(nèi)容、教師介紹、課件演示、公告通知和參考信息等幾個方面進行介紹；同時制作了大量與葡萄酒文化有關(guān)的讀物、繪畫、影視作品的目錄，選擇性摘引了一些撰寫質(zhì)量較高的網(wǎng)絡媒體文章，在保證傳播正確知識的同時，開拓學生的視野，為學生課后的自我學習開闊思路。今后，我們將在課程習題、網(wǎng)上教學、疑難解答、意見反饋、網(wǎng)絡文摘等方面對網(wǎng)站進行改進和完善，方便學生的實際操作和使用，開拓學生的視野。

六、學生意見的反饋與總結(jié)

針對《葡萄酒文化》全英文教學的授課效果，對學生進行了三年次的回訪調(diào)查，完成了學生對課程反饋意見的調(diào)查報告。統(tǒng)計結(jié)果表明：學生對本課程總體評價較好，76.5%的學生對全英文授課方式接受并認可，認為外教授課內(nèi)容新穎、綜合了大量外國材料，但部分專業(yè)性內(nèi)容難度較大，學習起來需要預先補充相關(guān)知識。86.5%的學生可以理解外教授課內(nèi)容，能夠與其交流，感覺課堂互動豐富、有趣味，學習興趣較高。學生認為最有效的互動環(huán)節(jié)是師生互動，占學生總數(shù)的62%；其次是課堂注釋（21.5%）與多媒體教學（16.5%）。95%的學生對品酒環(huán)節(jié)評價很好，認為該環(huán)節(jié)非常有必要且自己的收獲頗多，希望增加品酒環(huán)節(jié)的課程比重。學生對課件總體質(zhì)量（82%）感覺滿意，認為較為充分地介紹了外國葡萄酒文化，開拓了國際視野。學生認為收獲最多的分別為：了解了西方葡萄酒文化、擴展了國際視野、提高了自身的專業(yè)英語、掌握了葡萄酒品評等實用技術(shù)。過半學生（56.5%）期望其他文化類選修課可以借鑒此授課模式，主要問題還是在于部分專業(yè)詞匯學習理解難度較大。

此外，部分學生認為目前很難找到葡萄酒文化的書籍或教材，期待結(jié)合我國的葡萄酒文化現(xiàn)狀進行編寫。部分學生認為學習內(nèi)容較多，部分問題得不到更深入的學習，建議延長總課時，增加授課次數(shù)，方便學生消化吸收。一些學生，特別是非葡萄酒專業(yè)學生期望能夠準備專業(yè)英語詞匯表，以備課前預習使用，增進學習效果。

七、研究總結(jié)和啟示

葡萄酒文化涉及到葡萄酒歷史、科學、藝術(shù)文化的方方面面，隨著人們生活水平的日益提高和我國葡萄酒消費的快速增長，已經(jīng)受到了大眾越來越多的關(guān)注和重視。正確、有效地推廣葡萄酒文化知識，不僅有利于高等院校學生文化知識的擴展和提高，也為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育健康、理性的消費市場。面對葡萄酒產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的大趨勢，在高校開展《葡萄酒文化》教學，特別是全英文教學有著重要的意義。目前《葡萄酒文化》全英文教學的探索只是課程建設的初級起步階段，隨著葡萄酒文化對人們?nèi)粘Ｉ畹膹V泛滲入，無論從教學內(nèi)容和教學方法都將需要不斷的改進與完善，才能適應時代人才培養(yǎng)的需要。這也成為今后該領域不斷探索研究的重要發(fā)展方向。

參考文獻：

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[3]孔維寶，高?！夺劸瓶茖W與酒文化》公共選修課程建設的實踐與思考[J].釀酒科技，2013，（1）：58-61.

[4]陶永勝，楊和財，蘭圓圓.基于國際化視角探索我國葡萄酒專業(yè)教育應對策略[J].中國釀造，2012，（9）：190-192.

第2篇：酒文化的總結(jié)范文

1四川彝族的酒文化彝族

自古以來就有生以酒迎來，死以酒送歸的規(guī)矩。無論是社會政治、經(jīng)濟、軍事還是民間活動，都離不開酒，有諺語說：“彝區(qū)貴酒，漢區(qū)貴茶”，“有酒便是榮，有酒便是宴”等等，這正說明彝族離不開酒，酒是彝族人們生活的必需品。凡事幾乎都與酒結(jié)下了不解之緣，只要是有人的地方都可以進行飲酒，彝族的酒文化是特有的并且是豐富多彩的。酒禮酒俗代表了彝族的文化意識、文化風貌，其中的酒俗文化一些是祖祖輩輩繼承的原始文化，一些是在歷史發(fā)展中逐步形成的。彝族酒文化也是我們中華民族的文化的一部分，但是它又保留著彝族自己獨特的文化特色，是彝族人們世世代代努力積累的精華。彝族的飲酒方式是根據(jù)場合、對象、用途、條件等來決定的，每個飲酒方式都要遵循一定的飲酒規(guī)則。這其中的飲酒規(guī)則主要表現(xiàn)在以下幾點：祖靈為大，行酒必先。凡是在節(jié)日里，宗教祭祀及家人親友在家飲酒時，第一杯酒一定要敬給祖靈和各神靈。該杯酒在祖靈供桌上放置一會，然后由主家人分別分享后，別人才可飲用；主人和客人分別使用各自的飲具，客人到彝族人家做客，彝族家主人倒酒先敬客人，自己也會陪著飲酒，主人與客人的分別坐在各自的位置上，各自用各自的飲具，各飲各的酒；尊卑有序，長幼有別，凡是飲酒時候，都要遵循先尊者后卑者，先長輩后晚輩的順序，這其中有諺語曰“酒是長輩的，肉是青年的”；特殊的酒，還要貽贈。彝族人們尤其重視女性敬的酒，娃娃的認親酒、拜年酒等，這時候彝族人不會一家人獨自飲酒，會召集本村或者是本家族人一起來飲酒，并且飲酒者要向敬酒人贈送一些東西如錢、物品等等，以此作為紀念；見者有份，共分享，彝族人在飲酒時遇到很多人，那么這些人就參與進來，采用就地圍成一圈，一人分一口，酒杯依次傳遞給每個人，圍繞著輪流喝酒，見到的可以一起分享，這就是彝族有名的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。除此之外，彝族還有很多酒俗酒禮文化，如寡酒成宴席，先酒后飯；一邊飲酒一邊談笑風生，不喝悶酒等等。彝族飲酒分很多種類別，如女性酒，在彝語中稱為“尼知嬈知”意思是女性敬的酒，不論是什么場合下，只要是女性敬酒，彝族人們看得很珍貴，被敬酒的人要回贈禮物，在火把節(jié)時候，姑娘們就會帶著自己釀制的“姑娘酒”，來到村中主要的交通要道，把酒分發(fā)給行人，前來參加的人都要給姑娘禮物，并且姑娘給的酒不能不喝，如果趕上姑娘的有情人，其贈的禮物不在于多少，但一定要有紀念意義；又如安慰酒，當親友有生病的、去世的時候，彝族人必帶酒去看望、安慰，若去去世人家，進屋后要用酒來祭奠去世的人，然后勸慰親人節(jié)哀順變，好好生活。如果沒有準備突然遇到了，那也要買酒再去安慰親人。除此之外，彝族的飲酒類別還與很多：成人酒、訂婚酒、娃娃認親酒、家支酒、開戒酒等等，不同的類別有不同的飲酒方式、飲酒規(guī)則，彝族最壯觀的飲酒類別當屬吊喪酒和送靈酒，它是彝族人重要的社交活動，參與飲酒熱的人數(shù)會達到成千上萬，時間上會持續(xù)數(shù)日或者數(shù)十日之久。

2四川藏族的酒文化

在藏族飲酒是日常生活中必不可少的習慣，尤其是青稞酒，藏族的青稞酒算是藏族最具代表性的民族酒，青稞酒的制作很簡單，以青稞為原料，把請客洗干凈，用水浸泡一夜，然后放在大平底鍋內(nèi)燒煮約兩個小時，然后將青稞撈出涼一下，去去水氣，再把發(fā)酵曲餅碾成粉末均勻地撒在青稞水中攪拌均勻，最后裝進壇子里面密封好，隔一兩天就可以取出飲用。四川藏族有個特別的酒俗，在四川嘉絨的藏族人們，平日里對來的客人先敬一壺酒，然后吧食物用盤奉上，客人一人一份。而在阿壩的藏民，凡是見到熟人從家門前經(jīng)過必回請進屋內(nèi)敬一碗酒，熟人若不進去，藏民就會把酒拿出來請熟人喝，以表示慰勞。四川阿壩的藏民對酒的鐘愛更是讓人驚嘆不已，他們用茶代酒，不論是吃糌粑還是吃干饃，他們都用酒代替茶或開水，甚至是吃烤土豆也要把土豆泡在酒里面。每逢盛大節(jié)日，藏族人民就會載歌載舞，暢快飲酒加以慶祝，唱歌是藏族飲酒是時不可缺少的環(huán)節(jié)，手拿酒杯載歌載舞，但酒還不能撒出來，在敬客人酒時，藏族人們先要擎著酒杯唱酒歌。藏族飲酒的酒具也很講究，有酒壺、酒杯、酒碗，其做工精湛，外觀晶瑩剔透，上面還繪有“八吉祥”圖案、“六字真言”等。藏民愛酒但不酗酒，飲酒是表達快樂，從沒借酒消愁之說，這就是藏族的飲酒的最高境界，值得我們學習。

二四川少數(shù)民族酒文化的傳播方法

1通過非物質(zhì)文化收藏進行傳播

中國文化博大精深、歷史久遠，關(guān)于酒的文獻也頗多，因此，歷史文獻對酒文化的傳播具有極大意義。四川少數(shù)民族的酒文化豐富了我國的傳統(tǒng)文化，不論對國人還是外國人都具有極大地吸引力。利用歷史文獻大力推廣宣傳四川少數(shù)民族酒文化，如在明代馮時化的《酒史》中就有“酒自儀狄、杜康始，”古今智者把酒作為一生中最重要的事情之一，因為酒乃春也，所以自古以春給酒命名的頗多，如“五糧春”，司空圖《詩品.典雅》中有曰：“玉壺，賞雨茆屋”。還有關(guān)于酒的傳說、酒歌、酒令、文章、論著、禮儀風俗等非物質(zhì)文化收藏。這些非物質(zhì)收藏可以稱之為酒文化的靈魂。如苗族酒起源于一個傳說：有人把剩下的糯米反放在鍋里，然后就出遠門了，幾天后回來發(fā)現(xiàn)糯米飯表面長出來一層白毛，還發(fā)出清香味，此人就拿起來吃了，感覺味道不錯，后來人們就這樣開始釀酒了。此傳說在晉代文學家江統(tǒng)的《酒誥》中也有記載。又如土家族的咂酒文化，很多文人墨客都為咂酒寫下了很多詩歌，也為咂酒留下了寶貴的史書記載資料。唐詩人白居易有詩云：“巫峽中心郡,巴城四面風,薰草鋪坐席,藤枝注酒樽,蠻歌聲坎坎,巴女舞蹲蹲”。還有李煥春竹枝詞：“糯米新熬酒一壺,吸來可勝碧筒無?詩腸借此頻澆洗,醉詠山林月不孤?！钡鹊冗@些詩詞描繪出的是土家族人們暢飲咂酒的熱鬧畫面，體現(xiàn)了土家人的熱情、豪爽的民族個性，也為咂酒注入了諸多文化內(nèi)涵。對于咂酒的喝法也有一定講究，它不同于往日的喝酒方式，咂酒是用竹管吸飲，主人給客人倒?jié)M咂酒后，前一個客人用竹管吸咂酒，后一個客人用毛巾擦拭下繼續(xù)吸飲，該喝酒方式又稱為喝“砸抹壇酒”，用咂酒招待客人是土家族待客的最高禮儀，有詩文曰“貴客臨門共咂酒”，說明咂酒是土家人最具誠意的待客之物。還有在飲酒時彝族會唱《酒禮歌》，苗族會給路人喝攔路牛角酒等酒俗酒禮。這些非物質(zhì)文化的收藏對傳播本民族酒文化具有積極的推動作用，因此我們要充分保護這些非物質(zhì)收藏品，通過這些收藏品來推動四川少數(shù)民族酒文化的傳播，酒文化的收藏是酒文化傳播的橋梁。

2通過關(guān)于酒的收藏品進行傳播

酒的收藏品是一種比較特別的傳播媒體，酒文化的傳播方法多種多樣，其中關(guān)于酒文化的收藏品就是一種較普遍的傳播方法，酒文化的收藏除了上述歷史文獻的記載收藏，還包括關(guān)于酒的物質(zhì)收藏如收藏白酒、紅酒、藥酒、民族風味酒等；還有酒器的收藏：酒瓶、酒杯、酒壺、酒盅、溫酒的器具、取酒的工具、造酒的模具模型、酒蓋等；還包括酒的標識、酒的說明書、酒的包裝盒、有關(guān)酒的廣告宣傳單及圖書報刊書畫等等，酒具也是一種傳播媒介，因為酒具承載著一個民族酒文化的特色，譬如很多酒具上的圖案、造型都很別致，圖案繪畫栩栩如生，色彩斑斕，一些圖案則是標有本民族的代表動物或幾何圖案等，從古就器酒具就有著極大的社會交際功能，隨著禮制的形成，酒器酒具也逐漸發(fā)展為具有禮器的象征，代表著一個人的社會地位及對客人的尊重程度，具有了等級的標志符號作用。因此，酒具也是少數(shù)民族酒文化發(fā)展傳播方法之一。除此之外，少數(shù)民族酒文化的傳播方法還有各種載體，如借助于家文化、地域特色文化、宗教文化等，這些文化載體為酒文化的傳播提供了發(fā)展傳播的空間。隨著信息化的發(fā)展，利用網(wǎng)絡媒介進行傳播，引領酒文化與國際接軌傳播到世界各地。

三四川少數(shù)民族酒文化的發(fā)展策略

1）整合各民族資源，集中體現(xiàn)各民族特色

整合匯總四川各個少數(shù)民族釀酒方法、釀酒特色、酒器酒具等資料，向人們展示系統(tǒng)的民族酒文化信息。

2）建立系統(tǒng)的宣傳平臺，增強國際影響力

加大各民族酒文化的宣傳力度，利用現(xiàn)代化手段增強其國際影響力，可以建立系統(tǒng)的宣傳平臺，進行全方位的信息挖掘，讓世界都來認識四川少數(shù)民族的酒文化。

3）對非物質(zhì)收藏品進行整理匯編

非物質(zhì)收藏品對酒文化的傳播具有極大的價值，我們可以對其進行整理匯編，形成系統(tǒng)的資料信息，方便向世人展示，如整理相關(guān)的歷史文獻、詩歌、詩詞、書畫等，增強對閱讀者的吸引力。

4）做好酒的外在包裝，豐富酒文化內(nèi)涵

“酒香也怕巷子深”，所以，要做好酒的宣傳工作，俗話說：“人靠衣裳馬靠鞍”對酒外在包裝要做精心研究，既要體現(xiàn)出本民族的特色，還能凸顯酒的特色，讓人一見就能留下很深的印象，做好酒包裝是促進酒推銷的關(guān)鍵，也是酒文化傳播的重要基礎性環(huán)節(jié)，讓四川少數(shù)民族酒包裝的形式呈現(xiàn)出豐富多彩的一面，不論從材質(zhì)還是形狀等方面進行精心研制，使其成為世界上獨有的特色包裝。

四總結(jié)

第3篇：酒文化的總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：葡萄酒文化；文化營銷模式；創(chuàng)新性研究

中圖分類號：F123.9 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）27-0229-02

引言

法國有這樣一句諺語：打開一瓶葡萄酒，就像打開一本書。法國的葡萄酒文化將法國的宗教、藝術(shù)和大自然融合在一體，展現(xiàn)著法蘭西優(yōu)雅的文化。法國的葡萄酒文化體現(xiàn)在三方面：葡萄酒在法國的餐桌文化中是必不可少的；獨特的酒莊文化；法國人對葡萄酒品質(zhì)的追求。在中國歷年的葡萄酒進口中，法國葡萄酒的進口數(shù)量穩(wěn)居第一。中國葡萄酒業(yè)在發(fā)展過程中，對文化營銷越來越重視，創(chuàng)新葡萄酒文化營銷模式，普及葡萄酒文化，培育忠實的葡萄酒消費者，欲與進口葡萄酒進行有力抗衡；中國葡萄酒企業(yè)主要的營銷模式包括廣告宣傳、事件營銷、包裝設計、產(chǎn)區(qū)營銷、工業(yè)旅游、渠道培訓等[1]。這篇文章將針對葡萄酒企業(yè)文化營銷模式創(chuàng)新進行研究。

一、葡萄酒文化營銷模式的轉(zhuǎn)變

（一）消費訴求的演變

在1998年的《信息薈萃》雜志上，有報道如下：“媒介的宣傳使越來越多的人認為常飲葡萄酒有益身心健康，因此崇尚健康的觀念使法國葡萄酒商大為受益。”當時隨著人們生活水平的小幅度提高，國人養(yǎng)生保健意識增強，葡萄酒成為餐桌上的新寵。如今，消費者更在意的是葡萄酒所代表的時尚、浪漫、成功、自我的文化，某酒吧的服務和裝潢并不專業(yè)，來這里的消費者就是用專業(yè)的酒具坐在沙發(fā)里品品酒、聊聊天，享受這種浪漫愜意的氛圍和情調(diào)，這家葡萄酒吧的分店在不斷擴張中。與其說消費者在消費葡萄酒，不如說消費者是花錢體驗葡萄酒所代表的文化。

（二）營銷依據(jù)的演變

營銷依據(jù)從以前的粗放營銷到現(xiàn)在的數(shù)據(jù)庫營銷。中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步比較晚，以前的葡萄酒營銷方式多以廣告、工業(yè)旅游、葡萄酒有獎征文、葡萄酒軟文等，針對性不強，不能有效鎖定目標消費群體；如今葡萄酒企業(yè)通過自身豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗總結(jié)出，要有針對性的找到那些對于干紅產(chǎn)品和產(chǎn)地文化認同的消費者及潛在群體，并影響他們，形成基礎的市場資源，使他們成為葡萄酒消費的領頭羊。對于在目前階段頗具個性化消費的進口紅酒來說，要有效的利用數(shù)據(jù)庫，以最小的成本達到最大的收益，而這項工作也是目前國內(nèi)諸多進口紅酒推廣機構(gòu)的重點工作。

（三）體驗營銷的演變

張裕從1992年開始便開始了葡萄酒的工業(yè)旅游，2012年張裕工業(yè)旅游收入可超千萬。如今葡萄酒在中國體驗式推廣最多的表現(xiàn)形式是品鑒會和酒莊旅游。葡萄酒品鑒會讓酒商、葡萄酒消費者切身體驗到了產(chǎn)品的豐富性，也為參加者提供了一個高水平的交際平臺，提高了客戶忠誠度，促進了顧客的口碑宣傳。酒莊旅游在中國還處于起步階段，但其潛力是巨大的。中糧君頂酒莊自建成以來，來此參觀的消費者通過實地了解和品嘗葡萄酒，大大提高了對君頂酒莊的忠誠，口碑宣傳的影響力和效果比普通的廣告要顯著的多。隨著中國多數(shù)的酒莊建成和配套設施完善后，酒莊旅游定將成為熱門[2]。

（四）培訓渠道的演變

葡萄酒培訓渠道，在過去無非就是酒店、超市和夜場。葡萄酒要進入超市銷售，超市會向葡萄酒供應商收取“進店費”；相對于超市，酒店里的競爭更激烈，消費壟斷也更霸道；葡萄酒要想進入夜店，也得繳納名目眾多的費用?，F(xiàn)在葡萄酒出現(xiàn)了新的營銷渠道：葡萄酒連鎖專賣店、電子商務。專賣店里的葡萄酒省去中間商環(huán)節(jié)，也沒有進店費用，能夠更多地讓利于消費者；專賣店同時還是經(jīng)銷商與廠商博弈的籌碼，所以它在國內(nèi)的發(fā)展速度很快。網(wǎng)絡向消費者提供了更豐富，性價比更高的葡萄酒商品，由于網(wǎng)絡購物的便捷性以及網(wǎng)絡交易的安全性提高，不少消費者嘗試在網(wǎng)上購買葡萄酒。

二、葡萄酒文化營銷模式創(chuàng)新的重要性

老子云，大象無形。真正能夠深刻改變?nèi)藗兩畹模∏∈菬o形的文化。隨著全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展，中國企業(yè)所面臨的市場擴大化必然導致面臨文化的多元化。中國葡萄酒企業(yè)應利用本國深厚的文化底蘊，打造具有中國特色的葡萄酒文化，才能與進口葡萄酒相抗爭[3]。隨著葡萄酒市場競爭的加劇，葡萄酒產(chǎn)品在性能上相差無幾，葡萄酒企業(yè)占領市場只有依靠自己的品牌，更確切的說是靠自己品牌所包含的文化差異[4]。消費者生活水平的提高和消費觀念的變化，使其消費行為越來越具有“文化性”，當代消費者認同的不僅僅是產(chǎn)品的使用價值，更加注重產(chǎn)品的文化價值。而隨著外國酒文化的侵入，中國葡萄酒業(yè)必須全面系統(tǒng)地構(gòu)筑中國葡萄酒的文化力，文化營銷戰(zhàn)略現(xiàn)在已經(jīng)成為企業(yè)決勝市場的法寶。

三、葡萄酒文化營銷模式的創(chuàng)新

（一）大眾化的葡萄酒文化營銷模式

與可樂、牛奶、果汁等飲料相比，葡萄酒具有更豐富的文化性、知識性、趣味性和鑒賞性內(nèi)涵。由于種種原因，中國尚未形成大眾飲用葡萄酒的習慣和文化氛圍。有內(nèi)涵的商品，雖然其市場潛力、持久度和穩(wěn)定性很大，但對于沒有一定認知的初級市場，起步也是很艱難的[5]。中國作為一個發(fā)展中的大國，人民的收入水平和消費水平在不斷的提高，但葡萄酒的消費量在整個酒類的消費中也就是百分之幾，不足世界的1/10的水平。為了促進中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展，釀酒企業(yè)生產(chǎn)和銷售葡萄酒的同時，需要通過各種途徑當好葡萄酒知識的宣傳者，葡萄酒文化普及之日，就是中國葡萄酒快速增長之時。

（二）精英化的葡萄酒文化營銷模式

隨著葡萄酒文化的普及，精英化的葡萄酒文化的出現(xiàn)也是必然的。葡萄酒文化的普及，使越來越多的中國人認識葡萄酒，在消費時選擇葡萄酒。但葡萄酒產(chǎn)品在市場總是有一部分重度消費群體，他們無論在對銷售收入還是利潤等方面的貢獻都是非常突出的，他們是奢侈品和其他非生活必需消費品企業(yè)開展營銷活動的重要群體。消費者花幾千元甚至更多的錢買一瓶優(yōu)質(zhì)葡萄酒，所需要的絕不僅僅是產(chǎn)品上的物質(zhì)享受，更多的是精神上的享受。這就要求葡萄酒必須融入有價值的精神文化，產(chǎn)品的形態(tài)可以是制造商代工生產(chǎn)，但真正販賣的卻是基于品牌文化的精神體驗[6]。

（三）本土化的葡萄酒文化營銷模式

大部分的中國消費者認識葡萄酒是從進口葡萄酒開始的，部分中國人擅長將紅酒當成白酒或啤酒“干掉”。在西方酒文化中，消費者比較注重酒品本身的風格特點和飲用過程中的視覺、嗅覺、味覺等個性化的內(nèi)在感受，而中華酒文化則講究形式、寓意、禮儀、功能。

民族的，才是世界的。如果我們無視差異照搬西方紅酒文化形式，這不僅是強迫消費者，也是在限制中國葡萄酒市場的推廣。我們要從自身的民族文化入手，深刻理解因歷史積淀而形成的傳統(tǒng)文化心理和不同時期、不同地區(qū)、不同消費群體和消費欲望。酒標方面，運用具有中國特色的色彩和圖騰打造葡萄酒圖標，如紅色、金色以及龍鳳的圖騰；水墨是中國特有的作畫方法，也可以用水墨畫做酒標，使葡萄酒具有文化上的感染力，實現(xiàn)真正意義上的酒靈魂、酒文化的延伸。

第4篇：酒文化的總結(jié)范文

富裕老窖酒，其釀造工藝入選黑龍江省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得益于特殊的生產(chǎn)環(huán)境和傳統(tǒng)釀造工藝，富裕老窖酒具有“具有色澤清澈、芳香濃郁、純正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾凈醇厚、濃香顯著”的特點。“富裕老窖酒”是濃香型酒，工藝技術(shù)是既取川酒諸家之長，又具自家獨到之處。采用“一種高粱、兩種曲霉、三種酵母、五個除雜、七個增香、低濕足水、長期發(fā)酵、分層蒸燒、按段取酒、分質(zhì)保管、合理貯存、精心勾兌、檢質(zhì)出廠”的工藝技術(shù)路線，屢獲殊榮。

1878年山東移民王盛源將當?shù)嘏孀遽劸乒に嚺c中原釀酒技術(shù)結(jié)合，在慶安縣源升河（現(xiàn)格木克河）畔開辦了源升河燒鍋，其工藝被稱為“源升河釀酒法”。它以手工作業(yè)為主，原料為大米、玉米、高粱、小麥、糯米等。源升河的自制大曲以麥麩和豆粕為主料，釀造工藝為一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丟糟、清蒸清入。所產(chǎn)白酒清澈透明，清、醬、濃、米等多種香氣共賞，別具一格。2005年，經(jīng)國家級釀酒大師栗永清指點，李敏集思廣益，研發(fā)出綠色大米釀造的高度白酒————“源升河”牌經(jīng)典大米酒，為國內(nèi)首創(chuàng)?！霸瓷印迸拼竺装拙埔跃G色食品大米為主要原料，輔之綠色玉米、高粱等，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機嫁接，利用茅臺、五糧液的工藝，選用瀘州酒廠的酒曲，經(jīng)配料、泡料、蒸煮、復蒸等工藝，在瓷磚窖池里中溫長期反復發(fā)酵蒸餾釀制而成；再經(jīng)大陶瓷壇沉積揮發(fā)去除甲醇、鉛等有害元素，封蓋陳儲，酒質(zhì)更加純凈，芳香幽雅。

2參觀制酒作坊

帶領學生參觀制酒作坊和酒文化博物館，在這些作坊和紀念館里可以看到各種釀酒工具，了解釀酒流程，了解酒發(fā)展歷史。白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過總結(jié)前人的釀造工藝，對傳統(tǒng)工藝進行了改進，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。如黑龍江省雙城花園酒業(yè)有限公司，是一家擁有悠久釀酒歷史和工藝的百年老廠。花園酒在雙城市有著無人不曉的美麗傳說，據(jù)傳其出自金國公主與漢族身懷釀酒絕技的劉風坡的動人故事。該廠始建于1879年，（清光緒五年），位于生產(chǎn)紅高粱的松嫩平原。得天獨厚的糧食資源優(yōu)勢，鑄就了花園酒這個黑土地上的民族品牌。目前生產(chǎn)濃香型九大系列白酒：花園酒系列、花園老酒系列、花園大曲系列、花園高粱王系列、花園春系列、百年花園系列、花園龍行天下系列、花園天香系列、花園130典藏系列。目前，公司在原花園系列酒產(chǎn)品基礎上不斷創(chuàng)新，新老產(chǎn)品已達150余種。學生一面參觀一面記錄，并不時地向擔任總工的國家級調(diào)酒師咨詢、提問，延伸課堂上學習的知識。

3創(chuàng)辦白酒節(jié)

通過參觀、走訪和調(diào)查，學生掌握了大量黑龍江酒類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的素材，舉辦了小型的白酒節(jié)展會。展區(qū)入門即是酒產(chǎn)品展覽區(qū)，右手側(cè)是飲食處，左手靠外側(cè)是傳單雜志區(qū)，在這里可以獲得四大酒廠最新消息，左手前方滿滿一面墻都是訪問四大酒廠的照片、四大酒廠的商標，商標下面陳列著相關(guān)酒產(chǎn)品。同時，同學們還編排練了很多節(jié)目，設置的每一個節(jié)目、每一個環(huán)節(jié)都與酒有關(guān)，包酒樽、丟圈套酒桶、體驗釀酒的小游戲，參加白酒節(jié)活動者可以享受和參與全部節(jié)目。白酒節(jié)的舉辦向全校展示了走進酒廠、走近龍江白酒、走近中國酒文化。

4結(jié)語

第5篇：酒文化的總結(jié)范文

經(jīng)過10多年的發(fā)展和錘煉，魯酒企業(yè)整體水平有了很大提升，在全國白酒板塊中的地位也日漸突出，其規(guī)模、品牌、品質(zhì)、技術(shù)和市場均實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，魯酒嶄新的形象正在全國白酒行業(yè)中樹立起來。

魯酒發(fā)現(xiàn)，自己與川酒最大的區(qū)別是酒質(zhì)。不在于你怎么說，關(guān)鍵是你說什么讓消費者信。

景芝在傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎上，勇于探索，大膽創(chuàng)新，原創(chuàng)國標芝麻香型白酒，豐富了魯酒內(nèi)涵。

景陽岡以武松打虎為訴求，成為“英雄酒”的代表，企業(yè)發(fā)展進入了快車道；云門酒業(yè)則依托其優(yōu)越的地理位置和環(huán)境，大力發(fā)展洞藏酒和醬香酒，以鮮明的個性推動企業(yè)快速發(fā)展；花冠則以牡丹花的大氣和美麗為標榜，靜靜地開，悄悄地放，成為魯西南地區(qū)的一朵奇葩；蒙山釀酒和頤陽酒業(yè)在發(fā)展傳統(tǒng)白酒的同時，大力開發(fā)藥酒和保健酒產(chǎn)品，雙輪驅(qū)動，快速成長；另外，乾隆杯、黃河龍、百脈泉、興達、心酒、萬德等企業(yè)也在各自的市場呼風喚雨，成為魯酒發(fā)展的生力軍。

魯酒最終明白，你自己有什么，你才能說什么。

蘭陵在甩掉了沉重的“包袱”之后，輕裝上陣，依托其千年歷史文化之淵源，走上了全面振興之路，大有“王者歸來”之風范，重新挖掘“九朝名酒”；把“李白”找來。繼續(xù)當代言人。

古貝春則與名酒廠聯(lián)姻，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝相結(jié)合，使產(chǎn)品品質(zhì)達到或超過了國家名優(yōu)酒的標準，為魯酒爭光添彩；扳倒井則在努力塑造品牌的同時，積極探索營銷新思路，企業(yè)發(fā)展迅速；泰山生力源和孔府家以其獨特的文化優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢，積極開拓省外市場，為魯酒走向全國積累了經(jīng)驗；瑯瑘臺和趵突泉則精耕細作本地市場，成為駕馭和鞏固本地市場的典范。

這幾年，魯酒在低度濃香和芝麻香型酒上取得重大進展，高檔產(chǎn)品的開發(fā)捷報頻傳，如“一品景芝”、“國井”、“五岳獨尊”、“九朝陳香”、“百年老窖”等。

如今，魯酒站在了新的起點上。面對全國白酒行業(yè)快速發(fā)展的大好形勢，魯酒企業(yè)摩拳擦掌，不甘落后，以高昂的姿態(tài)參與到新一輪的競爭之中。

品牌是企業(yè)最有價值的資產(chǎn)，是企業(yè)占領市場，贏得消費大眾的“利器”。近幾年，魯酒企業(yè)特別重視品牌的塑造和提升，涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)勢品牌。但是，由于歷史和現(xiàn)實的原因，魯酒還沒有國家名牌，這給魯酒開拓全國市場帶來了阻力。

未來魯酒要在全國市場里縱橫馳騁，還要在品牌上大作文章，動用有效手段，使品牌的高度與未來市場的高度相適應，在不斷提高質(zhì)量水平的基礎上，從三個方面強化品牌內(nèi)涵：

一、發(fā)掘自身“無形金鉆”?！懊┪鍎Α敝耘谱雍檬紫仁前l(fā)掘自身“無形金鉆”。茅臺，樹立了國酒地位。五糧液樹立了市場創(chuàng)新型形象。劍南春樹立了唐時宮廷酒形象。

魯酒的缺憾就在于站著這山望著那山高。不是市場不信，而是缺少自信?？赘揖七~出了探索的一步，只是營銷手段的問題，掉了隊。后來就自暴自棄了。

廠家的自信本身就是品牌的核心價值。在這方面，應該學習山東的旅游業(yè)的品牌打造，挖掘魯酒文化。魯酒不乏優(yōu)秀的文化，幾乎每個酒企都有著自己深厚的文化底蘊。如泰山生力源的“泰山文化”、扳倒井的“井文化”、蘭陵的“歷史文化”、孔府家的“家”文化、孔府宴的“宴”文化、古貝春的“運河文化”、景陽岡的“英雄文化”、花冠的“牡丹文化”等等。

酒文化的發(fā)展為魯酒的發(fā)展奠定了基礎，但應看到，魯酒文化的開發(fā)和利用還有待深化，有的企業(yè)開發(fā)的深度和力度不夠，還不能充分利用文化資源為品牌服務，有的企業(yè)只是將文化作為企業(yè)的“背書”說出來而已，并未注入到品牌里，成為有血有肉的整體；還有的企業(yè)文化與產(chǎn)品、品牌剝離，尚未形成有效的統(tǒng)一體。

金六福的“?！蔽幕潜粯I(yè)界公認的成功文化之一?！按汗?jié)回家金六福酒”、“人有喜事金六福酒”，生活和品牌融會貫通，相互照應，互為表里，“福”的訴求非常鮮明，喝著金六福酒讓人沉浸在幸福之中。

值得欣慰的是，魯酒企業(yè)越來越重視酒文化的歷練和挖掘，與之相關(guān)的活動越來越多：古貝春的“運河酒文化節(jié)”已成功搞了七屆；花冠的“儲酒節(jié)”、云門酒業(yè)的“風箏節(jié)”都將文化融入其中，文化元素越來越濃，對品牌的支撐越來越大。

可以預見，未來酒文化對品牌的提升作用將與日俱增，誰在未來的時間和空間里將文化打造好，誰就會贏得品牌發(fā)展的先機，成為企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。

目前，魯酒急需解決的，就是加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，在未來幾年里，徹底改變魯酒層次低、價位低的形象，逐漸提升產(chǎn)品檔次，向高端發(fā)展。

二、與“茅五劍”劃清界限，培育魯酒品牌個性。

現(xiàn)在，魯酒品牌集群化趨勢越來越突出，主流企業(yè)對中小企業(yè)的品牌影響開始顯現(xiàn)，魯酒的公共資源得到有效發(fā)揮。在這種形勢下，魯酒抱團發(fā)展尤為重要，下一步，魯酒企業(yè)應從行業(yè)趨勢中把握機遇，主動出擊，以自身風格和品牌引領更多的外部市場，并從自身的文化定位、品牌基因和品質(zhì)風格上入手，找到自己的強勢領域，這就看哪家企業(yè)整合得好，哪家企業(yè)就受益。

個性化細分將成為白酒行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，在競爭品牌眾多、且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的今天，企業(yè)必須對產(chǎn)品進行個性化細分，因為品牌個性能賦予消費者更親近和更生動的東西，消費者會把品牌個性特征與自身的特征相聯(lián)系，在消費該品牌的產(chǎn)品時，可獲得自我的肯定和社會的認同。

三、敢于“折騰”、善于“折騰”?！罢垓v”就是為品牌尋找賣點，也就是運用各種手段制造噱頭，制造事件，引人關(guān)注，吸人眼球，向消費者宣傳、推介自己的產(chǎn)品。

《金鉆戰(zhàn)略》一書的作者丁舉昌認為：一種產(chǎn)品重復一次讓消費者知道，重復十次讓消費者記住，重復一百次讓消費者熟悉，重復的過程就是“折騰”的過程，而折騰的過程就是品牌升級、產(chǎn)品升級的過程。在不斷的“折騰”中，產(chǎn)品獲得了消費者的認可，不斷地增強了其品牌知名度、美譽度以及忠誠度，這樣一個循環(huán)過程就是一個品牌創(chuàng)造及打造過程。

現(xiàn)在魯酒固然占有區(qū)域品牌集群化發(fā)展的優(yōu)勢，但必須要主動尋求市場突破，建立外圍核心市場，依靠自身去引領外圍市場動向，如泰山生力源、孔府家、古貝春等品牌的省外推進都取得了不錯的效果，扳倒井、景芝等在濟南市場收效顯著，以省會為帶動，對省內(nèi)市場格局產(chǎn)生了不小的影響。

專門研究酒類品牌運作的丁舉昌在《金鉆戰(zhàn)略》一書中指出：過去，魯酒企業(yè)大多是“區(qū)域為王”，把自己的“家門”市場做得順水順風，但是一旦出遠門就有點“水土不服”，這種現(xiàn)狀成為魯酒走向全國市場的絆腳石。主要原因是當?shù)厝嗣}資源發(fā)揮的比較好，對全國市場的消費者心智研究不足。

隨著全國白酒行業(yè)的發(fā)展和變化，魯酒區(qū)域為王的現(xiàn)狀逐漸淡化，他們在做好本地市場的同時，開始有選擇地做外地市場。

第6篇：酒文化的總結(jié)范文

濃香型白酒，特別是固態(tài)法濃香白酒可以收藏上百年，液態(tài)法白酒相對于固態(tài)酒沒那么適合收藏，但是放個幾十年也是沒問題的。質(zhì)量好的成品白酒，密封的好，儲存在合適的環(huán)境下，放50年是沒有問題的。

白酒是我國勞動人民勤勞智慧的結(jié)晶。我國的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長河中，酒文化起著積極的作用，對人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長的發(fā)展過程中，經(jīng)過無數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗，使我國的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進步和發(fā)展。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第7篇：酒文化的總結(jié)范文

“不做品牌，還賺著錢；做了品牌，反而虧本。”

近年，進口葡萄酒增長明顯加快。2010年，中國人均葡萄酒消費量僅為0.9升，其中只有不足20%是進口葡萄酒。這其中的上升空間有多大？光是躺在床上隨便想一想，就足以燃起無數(shù)投資人擠破頭來做葡萄酒的熱情。

從2008年到2010年底，僅溫州市的葡萄酒商就注冊商標1045個。他們中大部分都抱有做品牌的夢想。葡萄酒行業(yè)競爭的白熱化程度，已經(jīng)不亞于白酒和飲料。一些實力較強的進口商已經(jīng)開始嘗試品牌化運作，希望打造出區(qū)域性乃至全國性品牌。

令人失望的是，運作成功者寥寥無幾，很多酒商都面臨嚴重虧損。

誰都知道，葡萄酒最終要走上品牌化道路。問題是：時機到了嗎？

領先一步死，領先半步生。對環(huán)境認識不清，步伐邁得太快，結(jié)果就當了先烈。曾經(jīng)躊躇滿志的進口酒商站在十字路口：葡萄酒品牌運作，到底能不能做，什么時候做，怎么做？

市場熟了幾成？

品牌核心價值不易提煉，品牌形象難以塑造

由于缺乏自己的葡萄酒文化和歷史，中國一直沒有主流的葡萄酒消費形態(tài)。沒有主流的消費形態(tài)，品牌價值就難以提煉。

一些酒商試圖從西方葡萄酒文化的角度去挖掘品牌價值，但事實是，不要說普通消費者聽不懂，就是懂一點葡萄酒的中國人，認識也是參差不齊的——有的認產(chǎn)區(qū)，有的認年份，有的認葡萄品種，有的認法定分級。

無論從這些角度中的哪一個去尋找訴求，能夠引起共鳴的也只是“懂酒人群”的一部分，也就是小眾當中的小眾。用小眾定位，怎么可能征服大眾市場？

但是，如果不是這些角度，又該是什么角度？又有哪個葡萄酒企業(yè)真正找到了品牌的核心價值？

在如此嘈雜紛亂的競爭環(huán)境中做品牌，必須提煉出強有力的核心價值，塑造出迎合目標消費群體的品牌形象。如果針對的群體過于狹窄，無法支撐企業(yè)的贏利需求，企業(yè)資金鏈遲早會斷裂，品牌運作就難免失敗。

品牌推廣效果不佳

傳播推廣，要講精準投放，要講千人成本。然而，作為一種小眾酒品，進口葡萄酒的目標消費群過于分散。也許，他們的文化程度比較高，也許，他們多半都在寫字樓、機關(guān)單位里，可是，過低的消費人口密度決定了，在中國的大部分城市，很難找到一種合算的大眾傳播手段。

在嘗試了多種推廣方式之后，酒商們發(fā)現(xiàn)，還是組織品酒會、搞會員制營銷、參加葡萄酒展會比較合算。

這些方法雖然有效，但僅針對葡萄酒愛好者這個小眾群體，注定只能做到逐個培養(yǎng)，緩慢發(fā)展，遠達不到品牌運作的速度需求。

可以這樣總結(jié)：大眾傳播成本太高，小眾傳播效率又太低。

沒有成功案例可以借鑒

模仿，是最簡單的成功方式。然而中國的進口酒商卻找不到榜樣可以借鑒。

西方的市場環(huán)境和酒文化與中國不同，照搬他們的營銷模式必然水土不服；而國產(chǎn)葡萄酒的成功路徑，同樣無法模仿。國產(chǎn)葡萄酒針對的是大眾消費群體，通過牢牢掌控傳統(tǒng)渠道來培育消費者，造就品牌知名度。進口酒商從來就不具備渠道優(yōu)勢，如果進入傳統(tǒng)渠道去和國產(chǎn)酒廝殺，無異于以卵擊石。

也許你要說，卡斯特和拉菲不是成功了？

事實上，卡斯特的成功，很大程度上得益于其對張裕強勢渠道的嫁接，是擁有成熟產(chǎn)業(yè)鏈的張裕利用渠道驅(qū)動品牌的成功，而不是卡斯特自身品牌運作的成功。

至于拉菲，這個法國五大名莊之首的全球頂級酒莊，就像LV、勞斯萊斯一樣，在中國的成功離不開國際頂級奢侈品的血統(tǒng)。這兩個品牌的成功之路，雖有值得學習之處，卻不具備可復制性。

提前布局

從大環(huán)境來看，對進口葡萄酒而言，想要通過高投入實現(xiàn)品牌快速擴張，時機尚不成熟。否則，國外大型酒業(yè)集團也不會一邊高喊中國市場前途無量，一邊按兵不動等待時機。

但是，即便時機未到，也不能干坐著等待。筆者推斷，葡萄酒的主流消費形態(tài)，可能在未來3～5年逐漸形成，葡萄酒行業(yè)未來一定是品牌的天下。商想要做大做強，繞不開品牌化道路。

想要做品牌，就要搶在品牌格局形成之前開始部署，搶在競爭對手之前開始行動，抓住核心消費群體搶先培育。那么，現(xiàn)階段應該做什么？

戰(zhàn)略：選出種子選手，聚焦營銷資源

做品牌的第一步，是從自己的諸多酒莊當中，選出一個最適合打造成品牌的。選酒莊時要參考品質(zhì)、口感、價格、產(chǎn)地、酒莊知名度和目標市場的特征。

在主打品牌明確之后，企業(yè)需要制定資源分配計劃，將渠道費用、傳播資源和人力資源等向該系列產(chǎn)品傾斜。也可以說，是用賣其他產(chǎn)品掙的錢，來扶持主品牌的成長。

現(xiàn)在很多酒商已經(jīng)開始進行戰(zhàn)略部署，比如ASC圣皮爾酒業(yè)將拉菲系列產(chǎn)品作為運作的重點，建發(fā)酒業(yè)傾力主推卡斯特瑪茜，富隆、美夏等酒商也都在力捧自己的明星產(chǎn)品。

渠道：增強對核心渠道的控制力

進口葡萄酒的銷售渠道有三：分銷渠道、零售終端和團購直銷。

在經(jīng)營分銷渠道時，對于有價值的分銷商，除了用高額的渠道利潤引誘外，還應當適度給予推廣層面的支持，培養(yǎng)最終消費者的忠誠度，從而真正贏得分銷商的忠誠。

零售終端當中最重要的是紅酒屋、西餐廳、高檔超市和大型葡萄酒零售網(wǎng)站，我們可根據(jù)自身產(chǎn)品定位進行終端布局。有實力的企業(yè)可以幾類終端同步運作，但需要避免線上線下的價格沖突。

對于團購直銷，一般認為這是個不可復制的資源。但實際上，對葡萄酒而言，如果充分發(fā)揮出俱樂部營銷和會員制營銷的潛力，完全可以衍生出更多的會員。像富隆酒窖、酒實佳等，就是將自建終端和會員制營銷相融合的典型案例。

品牌塑造：把握流行趨勢，等時機成熟再做個性化、專業(yè)化

現(xiàn)在的葡萄酒市場還不成熟，尚未達到市場細分的階段。當前最好的策略是適應消費者，順應流行趨勢，等行業(yè)發(fā)展到相對成熟的階段，再結(jié)合葡萄酒文化做出個性化和專業(yè)化來。

有些商過分強調(diào)專業(yè)性，把葡萄酒文化演繹到極致，結(jié)果沒幾個消費者能看懂，最終產(chǎn)品賣成冷門。

傳播：鎖定核心消費群體進行定向傳播，傳播手段可適度創(chuàng)新

葡萄酒的消費群體非常分散，但也并非沒有規(guī)律可循。

研究發(fā)現(xiàn)，進口葡萄酒的主要消費群體具備以下特征：年齡在25～45歲，學歷較高，收入較高，注重生活品質(zhì)，對西方文化有一定的接受度，所從事行業(yè)以高端行業(yè)居多，例如金融、IT等。

根據(jù)這些特征，在傳播方式的選擇上，除了常用的針對會員的電子郵件、DM廣告之外，還可以采取互聯(lián)網(wǎng)廣告、事件營銷、直投雜志（尤其是葡萄酒雜志和奢侈品雜志）和終端廣告等手段。在消費氛圍較好的上海、廣州等地，還可考慮高端寫字樓視頻廣告等分眾媒體。

進口葡萄酒的品牌化道路，艱巨而漫長。在市場土壤還不夠肥沃時，拔苗助長是危險的。因此，躊躇滿志的酒商朋友不要心急，只有先生存下來，才能看到行業(yè)的春天。

鏈接：替他人做嫁衣？

第8篇：酒文化的總結(jié)范文

2010年9月29日，在秦光榮省長主持召開的第47次常務會議上，專題研究促進云南酒產(chǎn)業(yè)等發(fā)展有關(guān)工作。2010年12月，云南省政府出臺《關(guān)于以名牌建設帶動云南酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，同時下發(fā)《云南省“十二五”酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃》，為全省酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向和目標?？傮w上看，云南葡萄酒具有以下幾個特點：第一，葡萄酒產(chǎn)業(yè)保持快速發(fā)展；第二，形成了釀酒葡萄種植主要產(chǎn)區(qū)；第三，消費以紅葡萄酒為主；第四，以傳統(tǒng)方式開展營銷。近幾年，云南省的葡萄酒品牌有云南紅、太陽魂等，已擁有干紅、干白、葡萄烈酒等系列十幾個葡萄酒品種，開發(fā)的冰葡萄酒開創(chuàng)了高檔葡萄酒的新領域。未來幾年內(nèi)，云南葡萄酒行業(yè)集中度將繼續(xù)保持較高的態(tài)勢?，F(xiàn)有的釀酒葡萄適種主產(chǎn)區(qū)有：彌勒、丘北、蒙自、東川、呈貢、文山、德欽等產(chǎn)區(qū)。云南對于葡萄酒的消費而言是一個新興的市場，猶如一塊未被開發(fā)的處女地。由于云南葡萄酒產(chǎn)品進入市場較晚，前期市場占有率較低，加上產(chǎn)品廣告投入較少，導致消費者對云南葡萄酒的產(chǎn)品認識不足。

二、云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面（1）產(chǎn)業(yè)基礎設施薄弱由于云南高原特殊的地理環(huán)境，加上投入有限，以及地方財力不足等因素的影響，很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)水利灌溉程度低，公路覆蓋面窄、路況差，電力供給不足，住房條件差。一些地區(qū)通訊設施落后，信息交流困難。另外，交通的不便限制了云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)與外界在物質(zhì)、人才、信息方面的溝通。（2）產(chǎn)業(yè)扶持力度不夠，缺少利益聯(lián)結(jié)機制由于目前產(chǎn)業(yè)規(guī)模還較小，扶持政策尚不完善，當前仍以少量的項目帶動。云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)已探索了“公司+農(nóng)戶”、“小酒莊、大產(chǎn)業(yè)”等模式，但與葡萄種植戶還缺少一種穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機制，企業(yè)與農(nóng)戶還是單純的原料買賣和勞動雇傭關(guān)系，不能體現(xiàn)“葡萄園是葡萄酒生產(chǎn)的第一車間”的重要性，農(nóng)戶與企業(yè)之間也不能形成穩(wěn)定的利益共贏關(guān)系。

2、種植方面（1）釀酒葡萄種植技術(shù)粗放，品種適應性欠缺總體上，云南在釀酒葡萄種植技術(shù)上存在的問題主要體現(xiàn)在：對產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件、土壤條件研究不足；種植品種比較單一；品種適應性研究不夠深入；建園標準低；栽培技術(shù)模式落后等。（2）勞動力相對缺乏，科技投入不足由于社會教育和行業(yè)發(fā)展水平所限，云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)的總體科技水平較低，科技投入不足，專業(yè)人才缺乏，從事葡萄酒生產(chǎn)的勞動者技能較低，在一定程度上限制了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（3）缺乏系統(tǒng)科學的釀酒生態(tài)區(qū)劃科學的區(qū)劃，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎。目前我國所用的品種區(qū)域化指標都是基于地中海式氣候制定的，基本都是基于積溫或者是直接用積溫作為主要的指標，運用地中海式氣候指標劃分的結(jié)果與實際生產(chǎn)并不完全符合，這不僅影響葡萄酒的質(zhì)量和生產(chǎn)成本，而且會影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3、加工方面（1）釀造技術(shù)有待改進，加工原料質(zhì)量難以控制首先，對原料的成熟度控制不力。多數(shù)是依據(jù)外觀和糖度，不能實現(xiàn)真正的在加工成熟度采收。其次，在原料的收購上，還沒有進行合理的質(zhì)量分級，難以實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，不利于原料品質(zhì)的優(yōu)化發(fā)展。再次，云南部分葡萄酒企業(yè)在釀酒葡萄的挑選上，缺乏專業(yè)人員，對劣質(zhì)果挑選存在手軟現(xiàn)象，在原料篩選中有控制不嚴的現(xiàn)象，粒選技術(shù)還沒推廣。（2）缺乏專用酵母及其它輔料酵母發(fā)酵代謝產(chǎn)生物質(zhì)是葡萄酒的風味物質(zhì)三大來源之一，性狀優(yōu)良的釀酒酵母能使發(fā)酵過程易于控制，目前我國葡萄酒生產(chǎn)中普遍使用進口的活性干酵母，這也是葡萄酒產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)風格特征不明顯，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，市場競爭力弱的重要原因之一。同時，其他輔料（乳酸菌、發(fā)酵助劑等）也缺乏系統(tǒng)的試驗與優(yōu)化篩選。（3）浸漬發(fā)酵全程控制還不夠嚴格云南大部分區(qū)域干紅葡萄酒的發(fā)酵工藝對浸漬的重視程度不夠，干紅表現(xiàn)為香氣口感平淡化、同質(zhì)化。浸漬程度直接影響葡萄酒的口感、色澤與香氣，與葡萄酒的質(zhì)量有著直接的關(guān)系。在部分云南葡萄酒企里，浸漬發(fā)酵的全程控制還不夠嚴格，有待繼續(xù)完善。

4、市場方面（1）銷售方式以線下銷售為主在市場建設上，云南葡萄酒主要是依靠傳統(tǒng)模式來做市場的。這種通過代銷分銷或者經(jīng)銷的模式或許能夠解決當前的一些銷售問題，但隨著東部發(fā)達地區(qū)不斷利用網(wǎng)絡創(chuàng)新營銷，云南葡萄酒是否能夠承受住沖擊，這是云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的棘手問題。（2）在推廣上缺乏引導云南的酒產(chǎn)業(yè)需要引導消費者加強對好酒的認知，并加深對云南本土葡萄酒的印象。在這一方面，長城的經(jīng)驗值得借鑒，長城葡萄酒推出的星級系列葡萄酒，劃分標準是酒的質(zhì)量和年份，在全國尚屬首次，從一星到五星分別表示質(zhì)量的高低和年份，當然也就有不同的價格等級，考慮到消費水平的不同和需求的多樣化，葡萄酒飲用者可以根據(jù)自己的情況，選擇不同檔次的酒品，從而照顧到了每一個消費者的需求。5、品牌建設方面（1）現(xiàn)有品牌較少，產(chǎn)品形象模糊目前云南主要有云南紅、太陽魂等品牌，產(chǎn)品較為單一。從葡萄變成葡萄酒的這個過程需要較長的時間，一般情況下酒企業(yè)的發(fā)展壯大需要更長的時間，再加上經(jīng)驗匱乏技術(shù)欠缺，拉長了整個葡萄酒的生產(chǎn)與銷售的過程，而企業(yè)的積淀與知名度的形成是需要時間的。目前在國內(nèi)市場，長城等國內(nèi)葡萄酒企業(yè)控制著全國超過80%的市場份額。（2）與文化旅游產(chǎn)業(yè)的融合不夠深入目前，云南葡萄酒文化旅游尚處于初級發(fā)展階段，停留在“短、小、粗”即產(chǎn)業(yè)鏈短、景點規(guī)模小、經(jīng)營管理粗放化的階段，葡萄酒文化旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出投入不足，市場主體弱小，競爭乏力的特點。目前云南葡萄酒廠或葡萄酒莊更多的精力還集中在種植釀造環(huán)節(jié)，而尚無暇顧及旅游產(chǎn)品的整體開發(fā)，云南獨特的葡萄酒文化未得到有效的展示。

三、云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策與建議

1、產(chǎn)業(yè)方面（1）加大政府的投入和支持力度葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為一個潛力較大的產(chǎn)業(yè)，符合時代的潮流，是社會發(fā)展的需要。而云南恰好是具備生產(chǎn)有特色的葡萄酒原產(chǎn)地之一，因此，在產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，在產(chǎn)品的開發(fā)上，在稅收上，政府應給予相應的政策支持和資金投入。（2）制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，促進云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展科學的規(guī)劃對于一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非常重要的影響。近年來，云南省葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到了長足的發(fā)展，但總體上來說，云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)目前還缺乏科學規(guī)劃。要得到跨越式發(fā)展，還需要制定和不斷完善葡萄酒發(fā)展規(guī)劃。

2、種植方面（1）根據(jù)氣候劃分，進行區(qū)域規(guī)劃種植當前，云南葡萄生產(chǎn)應優(yōu)化種植區(qū)域，加強高質(zhì)量葡萄酒區(qū)建設。“好的葡萄酒是種出來的”，云南葡萄生產(chǎn)應繼續(xù)向產(chǎn)品優(yōu)、產(chǎn)業(yè)基礎好、發(fā)展?jié)摿Υ蠛托б孑^高的干熱河谷地區(qū)集中。充分研究不同產(chǎn)區(qū)的生態(tài)優(yōu)勢，制定實施葡萄優(yōu)勢及特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展計劃，進而形成云南葡萄優(yōu)勢及特色產(chǎn)區(qū)，并使云南葡萄品種及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步趨于合理。（2）開展葡萄生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新、集成和應用通過架型改造、控產(chǎn)提質(zhì)、節(jié)水灌溉、科學施肥、農(nóng)藥及生長調(diào)節(jié)劑的規(guī)范使用和關(guān)鍵病蟲害的有效防控等研究，開展云南省主產(chǎn)區(qū)葡萄品種的栽培模式、水肥管理、病蟲害防控等相關(guān)栽培技術(shù)的引進、創(chuàng)新及集成的研究，總結(jié)出相應的高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，并進行大力推廣，以提升云南省葡萄栽培科技含量。（3）搞好標準化生產(chǎn)，提高市場競爭力加強葡萄原料基地的建設，推廣標準化的生產(chǎn)，生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒原料。要提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，所有環(huán)節(jié)都要自覺和嚴格按國家和企業(yè)的質(zhì)量標準進行生產(chǎn)和經(jīng)營。這種新型生產(chǎn)體系表現(xiàn)為：市場的安全性、多樣性、個性化、生產(chǎn)的標準化和品牌化。

3、加工方面（1）加強加工工藝的創(chuàng)新云南應加大技術(shù)研發(fā)力度，因地制宜地對云南葡萄酒業(yè)進行調(diào)整，讓云南的產(chǎn)品不失去本來的風格，保留自己的特色，又能改變云南葡萄酒業(yè)落后的局面。在加工工藝上，應加強葡萄酒加工工藝科研的投入、創(chuàng)新和應用，選育適合特定云南高原葡萄品種的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的專用釀酒酵母，突出云南不同產(chǎn)區(qū)，不同葡萄品種的葡萄酒產(chǎn)品風格特征。在其它輔料（乳酸菌、發(fā)酵助劑等）也應加強系統(tǒng)的試驗與優(yōu)化選擇，選擇適合云南高原葡萄的輔料。（2）建立原料分級機制，促進原料品質(zhì)的優(yōu)化發(fā)展在原料質(zhì)量控制上，應建立規(guī)范、系統(tǒng)的指標體系，根據(jù)質(zhì)量分級對原料進行收購，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想達到健康、可持續(xù)發(fā)展的目標就要盡快建立嚴格的葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量分級標準、葡萄酒生產(chǎn)管理規(guī)范以及科學的葡萄酒評價體系。政府及行業(yè)協(xié)會可通過產(chǎn)地標準、原料標準、分類標準等一系列標準體系規(guī)范葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營秩序，加大對葡萄種植及釀造的監(jiān)管力度，使葡萄酒產(chǎn)品的管理有章可循。

4、科技方面（1）加強現(xiàn)代信息技術(shù)的應用現(xiàn)代信息技術(shù)是一種全新的處理葡萄與葡萄酒行業(yè)問題的思想方法和技術(shù)手段，可以實現(xiàn)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、管理、消費的科學化和合理化，加速對傳統(tǒng)生產(chǎn)管理模式的改造和升級，大幅度提高生產(chǎn)效率、管理和經(jīng)營決策水平。云南應加快科研成果的推廣，提高葡萄酒的質(zhì)量，實施科技化種植、現(xiàn)代化生產(chǎn)、現(xiàn)代化管理與銷售等。（2）加強科技和產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)新是提高產(chǎn)品競爭力的重要源泉。通過加強當?shù)仄咸言耘嗉苁?、修剪方法、釀造工藝、貯藏條件、產(chǎn)品包裝、物流、市場細分、對外宣傳等方面的創(chuàng)新，可有效降低種植成本，提高原料質(zhì)量，突顯云南葡萄酒的風格和特色，形成品種酒、年度酒、產(chǎn)地酒、等級酒一體的葡萄酒類品質(zhì)體系，從而提高云南高原葡萄酒的競爭力，促進云南高原葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。

5、市場方面（1）線上與線下銷售相結(jié)合最近十年，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展迅猛無比，電商成為時代潮流，特別是阿里巴巴和京東的相繼上市，電子商務的影響越來越大。云南葡萄酒類交易目前的當務之急是以線下銷售為主轉(zhuǎn)換到線上線下相結(jié)合銷售。葡萄酒的市場廣闊，單一的線下銷售只能滿足云南周邊地區(qū)的市場，而忽略了其他更廣闊的市場。目前酒類網(wǎng)絡交易平臺繁多，一方面可以在這些交易平臺上進行交易，另一方面，可以自行建立云南葡萄酒專賣網(wǎng)站，在網(wǎng)絡上打響云南葡萄酒這一品牌。（2）創(chuàng)新營銷模式，促進云南葡萄酒文化傳播云南葡萄酒還需在體驗式、互動式等具備文化屬性的商品推廣上下工夫。同時，還要充分利用一些新興渠道或新技術(shù)來進行營銷推廣，比如智慧旅游、虛擬現(xiàn)實（VR）與虛擬增強（AR）技術(shù)、立體宣傳冊、連鎖專賣等。通過旅游、綠色營銷、整合營銷等手段，圍繞“優(yōu)質(zhì)、高效、安全、生態(tài)、環(huán)保”的要求，適度發(fā)展葡萄觀光經(jīng)濟和體驗經(jīng)濟。

第9篇：酒文化的總結(jié)范文

【教學目標】

（1）知識目標

通過乙醇的分子結(jié)構(gòu)及主要物理、化學性質(zhì)的學習，解決實際問題；了解乙醇的工業(yè)制法和重要用途。

（2）過程與方法

通過自主學習，形成獨立思考能力、發(fā)現(xiàn)問題的能力；通過對乙醇性質(zhì)的重點和難點的突破，發(fā)展科學探究能力、實驗操作能力、分析推理能力。

（3）情感、態(tài)度與價值觀

通過結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)、性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)，體驗辯證唯物主義世界觀；利用酒文化、酒的用途、酗酒的危害、醉駕入刑等，感受愛國情感，培養(yǎng)人生觀、價值觀，了解科學與人文的緊密關(guān)系。

（4）現(xiàn)代教學手段的運用

多媒體課件，球棍模型分組實驗，學生分組探究實驗

【教學重難點】

教學重點：官能團的概念，乙醇的組成；乙醇的取代反應與氧化反應。

教學難點：使學生建立乙醇分子的立體結(jié)構(gòu)模型，并能從結(jié)構(gòu)角度初步認識乙醇的相關(guān)性質(zhì)。

【課堂實錄】

師：“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！边@是唐朝詩人杜牧的詩句。酒是一種奇特而富有魅力的飲料。中國具有悠久的酒文化，是世界上最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。同學們可知酒的主要化學成分是什么？

生：乙醇。

師：乙醇的俗名是什么？

生：酒精。

師：正可謂“酒不醉人人自醉”，讓我們共同沉醉在化學知識的海洋中，從不同的角度，共同探討有關(guān)乙醇的知識。首先我們從文化和生活中認識一下酒精。

請列舉關(guān)于酒的名詩佳句，以及豐富多彩的酒文化。

生1：“明月幾時有？把酒問青天！”宋代文豪坡對酒當歌，發(fā)出了人生的感嘆；

生2：“荔枝初熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香。”李白的兩句詩不僅交待了酒的色、香、味和釀制原料，而且說明了在唐朝時已經(jīng)出現(xiàn)燒酒了；

生3：“呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”抒發(fā)了文人墨客的心中無限豪情……（后略）

師：請大家聯(lián)系生活，說說酒的妙用：

生1：炒菜時放多了醋，加一點米酒可減輕酸味。

生2：在烹調(diào)肉或魚時，加一杯啤酒，可去掉油膩味，使魚或肉更加爽口。

生3：當發(fā)燒的時候可以用酒精降溫。

師：同學們討論的非常好。剛才我們是從文化、生產(chǎn)、生活中認識了乙醇，下面從化學學科角度，從實際觀察、從實驗中去認識乙醇。

師：從化學學科角度研究物質(zhì)的思路是怎樣的？

生：結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途。

板書：結(jié)構(gòu)――性質(zhì)――用途

探究活動：

1、探究乙醇的結(jié)構(gòu)：

（1）根據(jù)乙醇的分子式，試制作乙醇分子的球棍模型，比較兩者化學鍵（從原子組成上）的差異；

（2）（提示）碳原子可以形成4個共價鍵；氧原子可以形成2個共價鍵；氫原子可以形成1個共價鍵。

學生通過思考，產(chǎn)生兩種結(jié)構(gòu)：

生：這兩種結(jié)構(gòu)的化學鍵的差異：第一種結(jié)構(gòu)存在C-H鍵、O-H鍵；第二種結(jié)構(gòu)存在C-H鍵。

探究活動：

2.通過實驗證明乙醇的結(jié)構(gòu)

（1）比較金屬鈉分別與煤油、水、乙醇的反應現(xiàn)象；

（2）分析確定乙醇的結(jié)構(gòu)。

提示：

（1）煤油是一種混合烴，含有C―H鍵。

（2）2mol乙醇與鈉反應，生成1mol氫氣。

實驗由老師進行演示，學生總結(jié)現(xiàn)象并進行分析。

現(xiàn)象：

生：

1、煤油中有C―H鍵，煤油不跟鈉反應，根據(jù)乙醇可以和鈉反應，說明乙醇應該為第一種結(jié)構(gòu)；

2、水能和鈉反應，水中存在O-H鍵；乙醇跟鈉發(fā)生反應，應該也是乙醇中的O-H鍵與鈉反應；

3、根據(jù)已知：2mol乙醇與鈉反應，生成1mol氫氣。說明1個乙醇分子中只有1個氫原子與鈉反應。第一種結(jié)構(gòu)中恰好只有一個O-H鍵，符合要求。

結(jié)論：應該是第一種結(jié)構(gòu)。

板書：乙醇分子式：C2H6O

結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：

探究活動：

2、從不同角度去感受乙醇的物理性質(zhì)（如揮發(fā)性、溶解性等）；

學生討論回答。

板書：

顏色：無色透明

氣味：特殊香味

狀態(tài)：液體

揮發(fā)性：易揮發(fā)

密度：比水小

溶解性：與水以任意比互溶

過渡：接下來，我們來了解乙醇的化學性質(zhì)。

回顧：乙醇與鈉的反應。

師：乙醇分子中含有羥基，與鈉反應的時候，鈉置換羥基上的氫，生成氫氣。請寫出反應方程式。

生：學生自己動手完成反應方程式。

師：（板書）乙醇與鈉的反應：2Na+2CH3CH2OHH2+

2CH3CH2ONa（乙醇鈉）

師：水分子中的氫和乙醇羥基上的氫哪個更活潑？

生：水分子中的氫更活潑，因為鈉與水的反應比乙醇和鈉的反應更劇烈。

師：化學性質(zhì)中，大家最熟悉的是乙醇的什么反應？

生：乙醇的燃燒反應。

板書：可燃性：C2H5OH+3O22CO2+3H2O

師：我們回到開始時談到的酒，有不少同學的家里有釀酒的習慣，可是有的時候釀出來的酒會略帶酸味，有時候甚至將米酒釀成了米醋，這是為什么呢？

生：由于乙醇發(fā)生反應最終變成了乙酸。

師：其實在米酒變米醋的過程中乙醇已經(jīng)發(fā)生了一系列的變化。請同學們完成探究實驗。

探究活動：乙醇的氧化反應

結(jié)合課本實驗3-3，利用提供的實驗用品，自己設計實驗驗證乙醇是否具有還原性。

實驗3-3：向試管中加入3～4mL無水乙醇，將銅絲燒熱，迅速插入乙醇中，反復多次，觀察并感受銅絲的顏色和乙醇的氣味變化。

生：銅絲先由紅色變?yōu)楹谏?，又由黑色再變?yōu)榧t色。聞到刺激性氣味。

師：根據(jù)銅的顏色變化，判斷銅發(fā)生了怎樣的反應？推測乙醇發(fā)生了什么反應？銅在反應中起到了什么作用？

生：Cu變?yōu)镃uO，CuO再變回Cu。乙醇被氧化了。銅起到的是催化劑的作用。

師：同學們剛才聞到的刺激性氣味實際上是乙醇被氧化生成的乙醛的氣味。

師：（板書）乙醇的催化氧化：2C2H5OH＋O22CH3CHO＋2H2O

在適當?shù)臈l件下乙醛可以繼續(xù)被氧化為乙酸：2CH3CHO＋O22CH3COOH，乙醇可以一步一步被氧化為乙酸，所以在米酒的釀造中要注意密封，以免米酒變米醋。

師：乙醇具有還原性，能被強氧化劑氧化。

板書：與酸性高錳酸鉀溶液、酸性的重鉻酸鉀（K2Cr2O7）溶液反應，被直接氧化成乙酸。

師：交警如何判斷駕駛員是否酒后駕車呢？

生：（資料卡片）用的是K2Cr2O7與乙醇溶液的反應，顏色由橙色變?yōu)樗{綠色。

師：請同學總結(jié)乙醇的用途。

生：溶劑、化工原料、燃料、消毒劑。

師：（展示圖片）交通事故與酒后駕駛。培養(yǎng)學生的社會責任感。

（課外知識窗）酒的妙用。

生：閱讀材料。

師：請同學們課后思考：

1、為什么醉酒后喝醋能解酒？

2、為什么廚師燒魚時加點醋和酒，就能使魚的味道變的無腥味，香醇還特別鮮美？