茶葉的品質(zhì)特征精選(九篇)
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第1篇：茶葉的品質(zhì)特征范文
與GC相比，除了同樣具有分離效能高、分析速度快等特點外，高效液相色譜（HPLC）不受樣品揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性限制，應(yīng)用范圍廣，60%~70%的有機化合物均可應(yīng)用，并且通過與不同檢測器聯(lián)用，可以有針對性地檢測分析樣品中不同的化學成分。如使用二極管陣列檢測器（DAD），可以得到不同波長下的色譜圖，計算機處理后可獲得三維圖譜，適用于成分復(fù)雜物質(zhì)的定性和定量分析[9]。HPLC方法應(yīng)用于茶葉組分分析時間并不久，直到1976年Hoefler和Coggon[10]才首次采用液相色譜法測定了茶葉中組分，為茶葉指紋圖譜分析提供了研究方向。Pedro等[11]采用HPLC分析法對肯尼亞、印度、日本等國家以及中國云南的普洱茶、福建的烏龍茶等進行了產(chǎn)地區(qū)分的判別研究。羅一帆[12]根據(jù)高效液相色譜中的相對保留時間、相對面積、共有峰、重疊率、八強峰及相對總面積等對廣東嶺頭單樅茶的色譜指紋圖譜進行了分析和對比研究，建立了鑒定廣東嶺頭單樅茶品種的色譜指紋圖譜分析方法。茶多酚的藥理藥效越來越受到人們關(guān)注，何昱等[13]對33批茶多酚進行了高效液相色譜指紋圖譜分析，并結(jié)合主要單體成分的含量檢測，制作了數(shù)字化指紋圖譜，認為該圖譜可以作為茶多酚產(chǎn)品質(zhì)量控制的依據(jù)。除此之外，還通過高效液相色譜法獲得綠茶特征圖譜，并以數(shù)字化色譜指紋圖譜為基礎(chǔ)，探討了綠茶分類新模式，從內(nèi)在組成上為綠茶的分類提供了一個客觀量化的界定標準[14]。HPLC指紋圖譜在茶葉研究中主要是通過測定茶葉中兒茶素、茶多酚等特征成分含量，提取茶特征成分并與模式識別方法相結(jié)合判別茶葉品種和產(chǎn)地。成浩等[15-16]在這方面做了很多研究，在產(chǎn)地識別方面，以不同類別的扁形綠茶樣品為研究對象，從兒茶素和黃酮苷兩類物質(zhì)著手，通過大量樣本分析研究，建立了不同的數(shù)字化多元HPLC化學指紋模式圖譜，能較好地代表其來源樣本的特征屬性；在綠茶原料品種屬性鑒別技術(shù)方面，建立的綠茶HPLC多元化學指紋圖譜能夠較好地表征茶葉樣本的品種屬性[17]；針對武夷巖茶分類識別的研究，借助HPLC色譜數(shù)據(jù)的多元信息融合，建立了武夷巖茶不同原料品種、不同產(chǎn)地區(qū)域的分類判別模型，模型對訓練集樣本的判別準確率達到100%[18]；在普洱茶分類研究方面，利用茶多酚類、咖啡堿及黃酮類物質(zhì)含量變化的兩個HPLC色譜數(shù)據(jù)，制作了滇青（曬青毛茶）、青餅和普洱茶（熟餅）3組茶樣的化學指紋圖譜，發(fā)現(xiàn)1~2年陳以內(nèi)的青餅在化學成分上與普洱茶（熟餅）有著本質(zhì)上的差異，而與曬青毛茶有很高的相似度，本質(zhì)上還是屬于綠茶[19]。寧井銘[20]對曬青毛茶的分類鑒別進行了相關(guān)研究，通過對18個云南普洱茶曬青毛茶樣品HPLC圖譜的分析，確定了普洱毛茶的特征指紋峰，與綠茶比較，二者HPLC圖譜存在較大的差異，所得色譜圖可以作為云南毛茶專屬性的指紋圖譜，為普洱毛茶鑒別和質(zhì)量控制提供了實驗依據(jù)。在此研究基礎(chǔ)上，張梁[21]建立了普洱茶HPLC指紋圖譜方法，通過對不同產(chǎn)地的普洱生茶和普洱熟茶的研究分析，發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地的普洱熟茶和普洱生茶分別有24個共有峰和21個共有峰，并且兩者因不同的發(fā)酵工藝又產(chǎn)生了各自特征性的指紋峰。所以，該法可以用于普洱熟茶和普洱生茶的質(zhì)量評價和真?zhèn)舞b別。隨著高效液相色譜儀器的普及，與質(zhì)譜（MS）聯(lián)用可同時得到色譜峰的結(jié)構(gòu)信息，使茶葉成分分析更加深入細致。Zhu等[22]建立了茶葉及其提取物中茶氨酸、綠原酸、嘌呤堿類和兒茶素類12種化合物的HPLC和HPLC-MS分析方法，通過該法獲得的譜圖可以作為茶葉及其提取物中生物活性成分質(zhì)量控制的指紋圖譜。倪倩[23]采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HPLC-MS）及高效液相色譜法對生熟普洱茶中的8種主要成分進行定性和定量分析，并結(jié)合主成分分析（PCA）、聚類分析（CA）和判別分析方法，能準確地區(qū)分普洱生茶與熟茶。
毛細管電泳（CE）是以毛細管為分離通道，以高壓電場為驅(qū)動力的新型液相分析技術(shù)。毛細管電泳作為一種快速、高效、微量、經(jīng)濟的分離技術(shù)，在茶葉成分分析中已有較多應(yīng)用，其中毛細管區(qū)帶電泳（CZE）和毛細管膠束電動色譜（MEKC）是最常用的兩種模式。利用CZE分離模式，可以分析茶葉中多種生物活性成分，包括6種兒茶素類[兒茶素（C）、沒食子兒茶素（GC）、表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素（EGC）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）]、4種茶黃素、茶氨酸、咖啡堿、茶堿、腺嘌呤和多種酚酸[24-27]，以及水溶性維生素[28]。MEKC與CZE相比，不但可以分離帶電物質(zhì)，還可以分離電中性的物質(zhì)，它可以同時分離8種兒茶素類、咖啡堿、茶堿、可可堿[29]，但MEKC對茶黃素類的分離效果不佳[30]。宋冠群[31]用膠束電動色譜法建立了茶葉的色譜指紋譜，并用于分析10種中國名茶，實現(xiàn)了圖譜的數(shù)據(jù)化；同時以相對保留值表示各色譜峰的峰位，提高了樣品間的可比性。
紅外光譜是指波長范圍在400~4000cm-1之間的中紅外區(qū)，因為具有良好的指紋性，所以只要茶葉的化學成分在質(zhì)和量方面相對穩(wěn)定，且樣品前處理方法統(tǒng)一，其紅外光譜是相對穩(wěn)定的。依據(jù)此特性，張俊瑜[32]利用傅里葉變換紅外光譜（FTIR）法獲取了不同廠家不同年份3種普洱紅茶的特征紅外光譜，并發(fā)現(xiàn)對同一加工方式生產(chǎn)的紅茶，隨著存儲時間的延長，其特征譜的差異就越明顯。所以，該研究對鑒別茶葉真?zhèn)魏痛鎯δ攴萦幸欢▍⒖純r值。近紅外光（NIR）是指波長介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，其關(guān)注的波數(shù)范圍為4000~12500cm-1，因其具有快速簡便、對樣品無破壞性、無污染、成本低等特點，近年來發(fā)展迅速。茶葉中的主要成分含有近紅外的主要吸收官能團含氫基團，因此根據(jù)不同茶葉在近紅外區(qū)的光譜特征不同，可以將近紅外區(qū)的光譜信息應(yīng)用于茶葉定性定量分析品質(zhì)檢驗工作中。Hall[33]對134個紅茶樣品進行了近紅外光譜分析，通過對紅茶水分含量、茶黃素含量和感官品評來評價紅茶的來源和品質(zhì)。夏賢明[34]用近紅外光掃描對40個綠茶試樣進行分析，建立了綠茶總氮量、游離氨基酸、咖啡堿、茶多酚這4種成分的近紅外定標模型。通過標準化學法驗證，得出近紅外法和化學法測定結(jié)果差異不顯著，確認了近紅外光譜法可用于綠茶品質(zhì)檢驗。Schulz[35]用近紅外反射光譜分析綠茶的品質(zhì)參數(shù)，建立測定茶多酚、氨基酸和咖啡堿的模型，結(jié)合主成分分析法，能夠辨別不同樹齡的茶葉。Li等[36]用可見/近紅外無損檢測技術(shù)對200個茶葉軟飲料試樣的可溶性固形物含量進行測定，并采用偏最小二乘（PLS）和多元線性回歸（MLR）的多變量分析方法，建立了茶軟飲料的回歸模型和指紋圖譜。王勝鵬[37]還把近紅外光譜技術(shù)用于茶鮮葉原料的質(zhì)量評價。通過建立近紅外光譜與茶鮮葉含水量、全氮量和粗纖維含量間的相關(guān)性模型和質(zhì)量系數(shù)方程來評價鮮葉嫩度，提出了用質(zhì)量系數(shù)作為評價鮮葉質(zhì)量高低的參數(shù)，為茶鮮葉原料收購和加工分級等工作提供了新思路。近紅外技術(shù)除了用于茶葉及茶產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)評價工作，還用于茶葉的分類研究和品種鑒別工作。陳全勝和趙杰文[38-41]用近紅外光譜技術(shù)分別結(jié)合主成分-馬氏距離模式、軟獨立模式分類法（SIMCA）和支持向量機（SVM）識別方法，對龍井、碧螺春、毛峰、祁紅、鐵觀音進行有效鑒別，對綠茶、紅茶、烏龍茶識別準確度可達90%以上。李曉麗[42]應(yīng)用可見-近紅外光譜儀在325~1075nm范圍內(nèi)測定西湖龍井、羊巖勾青、雪水云綠等5個品種茶葉的光譜特征曲線，并結(jié)合主成分分析人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立了茶葉品種鑒別的模型，識別率達到100%。何勇等[43]在相同的近紅外光譜范圍，用主成分分析（PCA）得到的8個主成分作為輸入因子，以8個品種200份綠茶樣品建立了一個反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（BP-ANN）判別模型，對40份未知茶樣品種預(yù)判準確率達到100%。周健等[44-47]用近紅外光譜技術(shù)結(jié)合不同的數(shù)據(jù)分析方法，在茶葉的分類識別和真?zhèn)舞b定方面做了深入的研究，他們利用杠桿率校正結(jié)合偏最小二乘法（PLS-DA），對武夷巖茶中的正巖茶與半巖茶識別正確率達到100%；通過主成分分析法（PCA）建立的Fisher識別函數(shù)對成品茶原料品種的定標集和驗證樣本的識別準確率分別為96.8%和93.5%，對地理標志茶樣的訓練集和驗證集的識別準確率均達96.7%；采用PLS法建立的西湖龍井的預(yù)測模型，對其真?zhèn)蔚蔫b定準確率達到100%，為其他名茶真?zhèn)舞b定的參考。對滇青、青餅和普洱茶（熟餅）的近紅外化學指紋圖譜的研究中，周健[48]采用歐氏距離、PCA和系統(tǒng)聚類等方法對其進行了定性判別分析，得出青餅的近紅外光譜與普洱茶（熟餅）樣品差異顯著，而與其原料滇青（曬青毛茶）十分接近，這與普洱茶HPLC指紋圖譜分類研究的結(jié)果[19]一致。除此之外，He[49]和周健[50]還提出兩步法對茶葉進行品種或產(chǎn)地判別，這為原產(chǎn)地標識茶葉的鑒別工作提供了新思路。試驗對西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井和扁形綠茶4個類型的茶樣進行近紅外光譜分析并建立判別模型，首次判別使用PLS法，對定標集和驗證集樣本的識別準確率分別為95.28%和93.68%，對不能識別的茶樣再利用歐氏距離法進行二次判別，最后對校正集和驗證集茶樣總的識別準確率達到98.43%和96.84%。用同樣的方法對4個茶葉樣本的原料品種進行識別，其準確率分別為90.3%（定標集）和83.5%（驗證集）。由此可見，利用近紅外技術(shù)結(jié)合多種分析模式，可實現(xiàn)茶葉的快速分類判定和真?zhèn)舞b定。
NMR是一種吸收光譜，可以檢測多種核素，是鑒定有機化合物結(jié)構(gòu)的常規(guī)方法和重要手段，在茶葉指紋圖譜研究中主要用于茶葉特征成分的分析。Gall[51]首先報道了用NMR對191種綠茶的代謝產(chǎn)物進行描述，通過PCA與聚類分析（CA）顯示龍井茶與大多數(shù)其他中國綠茶具有顯著差異，與其他茶葉相比，龍井茶中茶氨酸、沒食子酸、咖啡堿、EGCG、ECG含量較高，EGC含量較低；龍井茶中還發(fā)現(xiàn)有茶沒食子素、可可堿和一些含糖化合物，這些特征成分有助于茶葉的身份鑒定。Lee等人[52]用1HNMR研究韓國濟州島3個不同茶葉產(chǎn)區(qū)的茶葉代謝產(chǎn)物，根據(jù)氨基酸、兒茶素類和咖啡堿等特征成分含量的不同，利用PCA和正交投影潛結(jié)構(gòu)判別分析（OPLS-DA）等模式識別技術(shù)，可正確識別茶葉所在產(chǎn)區(qū)。由此可見，通過研究茶葉特征代謝產(chǎn)物來識別茶葉身份是可行的。陳波等[53]用1HNMR分析測定35種不同種類和產(chǎn)地的茶葉，檢測出約20種物質(zhì)，包括兒茶素類、茶氨酸、糖類、脂肪酸、咖啡堿等，所得譜圖通過主成分分析實現(xiàn)了不同種類茶葉的區(qū)分以及鐵觀音產(chǎn)地的辨別，結(jié)果具有較好的重現(xiàn)性。陸瑋潔[54]依據(jù)1HNMR指紋圖譜與茶葉品種之間存在著較好的對應(yīng)關(guān)系，利用共有峰率和變異峰率雙指標序列法分析了29份不同種類、不同產(chǎn)地茶葉樣品的1HNMR指紋圖譜，能夠?qū)G茶和紅茶的品質(zhì)進行準確的鑒別。
光譜法具有靈敏度高、分析速度快、檢出限低、適合微量和超微量分析及同時測定多種元素或化合物等特點。光譜指紋圖譜中除了常用的紅外光譜、核磁共振之外，還有紫外-可見光譜（UV-Vis）、電感耦合等離子體發(fā)射光譜（ICP-AES）和熒光光譜。其中，紫外-可見光譜通常作為檢測器與高效液相、毛細管電泳技術(shù)聯(lián)用來建立物質(zhì)的指紋圖譜。熒光光譜法具有速度快、取樣量少、選擇性好等優(yōu)點，已從茶葉成分檢測運用到茶葉品質(zhì)鑒別中。唐心亮[55]運用三維熒光光譜技術(shù)建立了15種茶葉樣本的三維熒光譜及其等高線指紋譜，選取圖譜中的4個峰值作為指標變量進行主元分析，驗證了運用三維熒光光譜技術(shù)和主元分析方法實現(xiàn)多種綠茶品質(zhì)鑒定和種類區(qū)分的可行性。茶葉中富含多種礦物質(zhì)和微量元素，其含量與生長環(huán)境密切相關(guān)，所以，用ICP-AES法研究茶葉中的微量元素對茶葉品質(zhì)鑒定和產(chǎn)地識別有重要意義。Moreda-Pineiro等[56]通過ICP-AES和ICP-MS法測定來自亞洲和非洲等地的85個茶葉樣本中的Al、Ba、Ca等17種金屬元素的含量，結(jié)合不同的模式識別技術(shù)，對地理原產(chǎn)地茶進行了分類研究。以PCA和CA為探索性技術(shù)，線性判別分析（LDA）和軟獨立模式分類法（SIMCA）為分類手段，得出在5%的顯著性水平，LDA和SIMCA對非洲茶樣分類的正確率為100%，對亞洲茶樣分類正確率分別為94.4%和91.7%。但在外部樣本的判別分類上，SIMCA法不能區(qū)分印度和斯里蘭卡的茶樣。Chen[57]利用元素指紋識別技術(shù)，通過ICP-AES法測定茶葉中的Al、B、Ca等15種元素含量，結(jié)合PCA、聚類分析、LDA、反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（BPNN）的多元統(tǒng)計分析方法，得到8個不同茶葉品種特定元素指紋，可以用于茶葉品種鑒別。McKenzie等[58]采用ICP-AES法測定白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶和普洱茶中的Al、Ba、Zn等14種元素含量，用LDA和概率神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（PNN）構(gòu)建的分類模型對5種茶葉的識別率分別達到81%和97%。
第2篇：茶葉的品質(zhì)特征范文
農(nóng)藥殘留已基本得到控制
早在1972年，我國已禁止在茶園中使用六六六、滴滴涕等高殘留農(nóng)藥，但由于種種原因，前幾年茶葉中六六六、滴滴涕殘留量超標問題仍比較嚴重。如在1998年、1999年、2002年進行的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查中，六六六、滴滴涕殘留量超標的產(chǎn)品分別占總數(shù)的41.2%、42.9%、2.9%。此次抽查，六六六、滴滴涕殘留量無一超標，表明目前我國茶葉產(chǎn)品中六六六、滴滴涕殘留問題已基本得到解決。
感官品質(zhì)和水分超標問題仍較嚴重
茶葉的感官品質(zhì)決定著茶葉的飲用價值。本次抽查有13種產(chǎn)品的感官品質(zhì)不符合標準要求，主要表現(xiàn)為質(zhì)量等級不符，不具備應(yīng)有的品質(zhì)特征，茶葉的香氣、滋味等已明顯陳化，個別產(chǎn)品甚至有異味、著色、霉變等問題。
水分是茶葉產(chǎn)品的重要指標之一，水分含量過高，則茶葉容易變質(zhì)，不易貯存。本次抽查中有17種產(chǎn)品水分超標，占抽查總數(shù)的21.2%。
十大名茶鑒別法
西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長不到3厘米，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香。假茶則為清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米。芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假茶為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
信陽毛尖 產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色。假茶為卷曲形，葉片發(fā)黃。
君山銀針 產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡后芽尖沖向水面，懸空豎立，后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假茶為清草味，泡后銀針不能豎立。
六安瓜片 產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子。內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假茶味道較苦，色較黃。
黃山毛峰 產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色。色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
祁門紅茶 產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6～0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
都勻毛尖 產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2～2.5厘米，外形條索緊細、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。
鐵觀音 產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。
武夷巖茶 產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”。葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6～8次以上。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
茶葉的貯藏與保管
茶葉極易吸濕和吸收異味，高溫高濕、陽光照射及充足氧氣等條件，均可加速茶葉內(nèi)含成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時間內(nèi)使茶葉發(fā)生陳化變質(zhì)。要使茶葉的品質(zhì)在較長時間內(nèi)保持不變，必須注意防潮防高溫，避光避氧氣，遠離有異味的物品。
名優(yōu)茶：在所有茶類中最易陳化變質(zhì)，特別是名優(yōu)綠茶和紅茶類，極易陳化而失去光潤的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優(yōu)茶特別是名優(yōu)綠茶，如龍井茶、洞庭碧螺春茶等，可采用生石灰吸濕貯藏法，即選擇密封容器（如瓦缸、瓦壇或無異氣味的鐵聽等），將塊狀生石灰裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，容器應(yīng)盡量置于在陰涼干燥的環(huán)境。有條件的還可將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中保存，可保持茶葉品質(zhì)兩年左右。
茉莉花茶：是綠茶的再加工茶，含水量比一般紅、綠茶高，易變質(zhì)，保管時應(yīng)注意防潮、避光和避異氣味，盡量存放于陰涼干燥、無異氣味的環(huán)境。
黃茶、紅茶與烏龍茶：相對于綠茶來說，陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏。一般可放置于密閉干燥的容器內(nèi)，避光、避高溫及有異味的物品，可較長時間保存。
市場上銷售的茶葉產(chǎn)品有包裝茶和散裝茶兩種。一般散裝茶的衛(wèi)生質(zhì)量和感官品質(zhì)難以得到保證，而包裝茶不易受到污染，不易變質(zhì)，規(guī)范的產(chǎn)品包裝上也有明確的等級、生產(chǎn)日期、廠名、廠址、生產(chǎn)標準等內(nèi)容，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題容易投訴。
茶葉鑒別方法
茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍六大類。消費者可以從茶葉形狀、色澤、干茶的香氣等方面來鑒別，有條件的還可通過沖泡，嗅其香氣，嘗其滋味，觀其湯色。
色：外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
香：質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，或者有異味的，則不是好茶葉。
第3篇：茶葉的品質(zhì)特征范文
[關(guān)鍵詞]烏龍茶；紅茶；黑美人茶；加工技術(shù)；發(fā)酵
中圖分類號：TG333.7 文獻標識碼：AO 文章編號：1009-914X（2016）16-0118-02
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活越來越豐富多彩，消費者對茶葉風味的要求也越來越高，不但對六大茶類品質(zhì)提出了更高要求[1]，同時也想嘗試特殊風味的茶葉，不同風味的茶葉市場需求也不斷擴大，近年來開發(fā)新型風味的茶葉也發(fā)展很快[2]，因此，本研究針對上述情況，利用粵北山區(qū)特殊的制茶環(huán)境條件和現(xiàn)有的烏龍茶優(yōu)良品種資源，開展粵北高山烏龍茶萎凋技術(shù)與武夷山紅茶發(fā)酵技術(shù)的有效結(jié)合研究[3]，試圖經(jīng)過的創(chuàng)新研究，獲得了介于較輕發(fā)酵的鳳凰單叢茶和重發(fā)酵武夷山紅茶的粵北黑美人茶，為增加廣東茶葉風味類型提供參考。
材料生產(chǎn)基地條件：第一峰云霧茶生產(chǎn)基地位于廣東省清遠市陽山縣秤架瑤族鄉(xiāng)太平洞村，海拔高度在900m-1902m之間，位于南嶺國家自然保護區(qū)之“廣東第一峰”，常年云霧繚繞，水源充沛，空氣清爽，晝夜溫差大，年平均氣溫17.7℃，日照率40%，降水量充沛，年平均達1705 mm，年相對濕度84%，土壤不受污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。
1 材料與方法
技術(shù)方案是依照具體生產(chǎn)流程如下：鮮葉采摘萎凋（曬青）晾青做青（比較實驗）再次萎凋揉捻發(fā)酵烘干（比較實驗）成茶。
1.1 鮮葉原料
采自桂花香、臺灣烏龍等烏龍茶優(yōu)良品種茶樹，采摘標準為新梢芽葉伸育較成熟，正形成駐芽之中、小開面采二葉為最佳標準。一般掌握在茶園內(nèi)平均有一半開始開面時即開采，采摘標準為一芽二、三葉和小開面三葉及對夾葉。
1.2 曬青
要求在下午陽光不太強烈時進行，以下午4：30-5：30、氣溫22―28℃為宜，曬青時間20 min，曬青失水率控制在失重5%為佳。其標準是以葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時芽枝直立，端葉下垂為佳香物質(zhì)的形成及特殊香型的構(gòu)成提供了必要物質(zhì)基礎(chǔ)。
1.3 晾青
能降低鮮葉葉溫，平衡鮮葉內(nèi)部水分，彌補曬青的不足。萎凋的嫩葉水分得以補充，葉細胞恢復(fù)生機，呈緊張狀態(tài)。晾青時間情況見（表3）；最后一次晾青，室溫控制在22-24℃。
1.4 做青―通過不同方法的做青比較
做青是形成烏龍茶色、香、味的最的關(guān)鍵工序，包括搖青與晾青兩個反復(fù)交替進行的工序。通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損，發(fā)生了以多酚類化合物酶性氧化為主導的，以及其它物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與累積等化學變化的過程形成自然的花果香[4]。
本試驗方法通過不同的做青次數(shù)，比較對茶葉品質(zhì)的影響，每次的搖青時間、攤?cè)~厚度、晾青時間情況見（表1）。第一次做青，操作上以鮮葉走水為主，需薄攤，輕搖，輕發(fā)酵。第二次做青，操作上注意以搖紅邊為主，需適度發(fā)酵，攤?cè)~逐步加厚，注意紅邊適度，香型轉(zhuǎn)為花果香；做青環(huán)境控制：溫度范圍為18-28 ℃，以20-24℃最適宜。相對濕度范圍為75-90%，以80-85%為最適宜。每次晾青時間逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚。
做青方法比較：
1.5 再次萎凋
萎凋葉含水量以58%～62%為適度，具體要根據(jù)不同的生產(chǎn)季節(jié)而定，掌握的基本原則是“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”。感官判斷萎凋適度為：葉質(zhì)和嫩莖萎軟，失去鮮態(tài)時的挺展和脆性，握葉柔軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷；葉色失去表面的鮮綠光澤成無光澤的暗綠色，葉面呈皺；鮮葉原有的青氣基本消失并散發(fā)出清香[5]。
1.6 揉捻
目的是使茶葉細胞通過揉捻，葉片揉卷成直條索；破壞葉細胞的原生質(zhì)結(jié)構(gòu)（細胞的膜結(jié)構(gòu)）。揉捻方法如下：
做青葉進機時需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶，不可用手擠壓，揉捻需控制先輕壓后逐漸加重壓，桶蓋逐漸往下壓，且中途需將桶蓋往上升1-2次，揉捻時間為50 min，以達到條形緊結(jié)后方可出揉捻桶。
揉捻室溫濕度的調(diào)控。室內(nèi)溫度控制在18-24℃，相對濕度控制在80%-90%。隨著揉捻的繼續(xù)，酶促氧化不斷加強，氧化所釋放的熱量使揉捻桶內(nèi)茶葉的溫度提高，控制揉捻茶葉適宜的溫度和含水量，加快酶促氧化，有利于粵北黑美人茶的有效物質(zhì)的形成。
揉捻程度的掌握，以茶葉的細胞破損率達到75%以上，葉片85%以上條索形成，條索緊結(jié)，茶汁充分外溢粘附于葉表，局部揉捻葉泛紅[6]。
1.7 發(fā)酵
是以多酚類化合物為主體的一系列變化過程，目的是增強酶的活性，促進內(nèi)含物質(zhì)進一步發(fā)生變化，形成粵北高山黑美人茶葉特有的色、香、味。
發(fā)酵的溫濕度調(diào)控。發(fā)酵室溫控制在22-24℃為宜，茶葉發(fā)酵溫度保持在28℃左右，濕度達到90%，并且保持良好的通風，以滿足發(fā)酵的供氧需求。發(fā)酵時間一般為4-5Hour 。在加工過程中，還要根據(jù)發(fā)酵條件、揉捻程度、茶青老嫩、生產(chǎn)季節(jié)再作出調(diào)整。注意發(fā)酵葉不能緊壓，中間翻堆時得翻勻。發(fā)酵適度是以鮮葉呈褐色帶暗綠色，青氣消失，散發(fā)水果香為好[7]。
1.8 烘焙
本試驗另一方法是通過不同的烘焙方法，比較對茶葉品質(zhì)的影響。分兩次進行，試驗根據(jù)做青篩選出最佳次數(shù)，設(shè)置不同的烘干方法，具體參數(shù)見表2
2 結(jié)果與分析
2.1 不同做青方法對茶葉品質(zhì)的影響
根據(jù)三種不同的做青方法，加工成毛茶后進行感官審評，結(jié)果見表3，三種處理結(jié)果表明， 在外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面有較明顯的不同，以B處理即做青2次試驗品質(zhì)最好，尤其在湯色、香氣和滋味方面更明顯，其感官審評的綜合分數(shù)最高為93.6，其次是A處理90.5分，最差是C處理為88.9分。
2.2 不同做青方法對茶葉主要化學成份的影響
從表4中可以看出三種處理的樣品各種化學學成分含量差別較大，茶多酚和咖啡堿含量隨著做青工次數(shù)的增加而明顯降低，分別下降為4.3%和20%，茶多酚和咖啡堿含量的降低茶的苦澀味降低，提高了茶的醇厚度和甘甜度。水浸出物和游離氨基酸則中間高，兩邊低，說明適度做青有利于鮮爽度的濃厚度的提高，過少或者過多做青都不利于品質(zhì)的提高。
2.3 不同烘干方法對茶葉感官品質(zhì)的影響
根據(jù)三種不同的做青方法，加工成毛茶后進行感官審評，結(jié)果見表3，三種處理結(jié)果表明， 在外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面有較明顯的不同，以B1處理品質(zhì)最好，尤其在香氣和滋味方面更明顯，其感官審評的綜合分數(shù)最高為91.8分，其次是A1處理88.2分，最差是C1處理為86.7分。
2.4 不同烘干方法對茶葉化學的影響
從表6中可以看出三種處理的樣品各種化學學成分含量差別有差，但三種烘干方法中各種化學成分都是隨著時間的延長而有所降低，游離氨基酸下降稍大。
3 小結(jié)與討論
茶樹生長環(huán)境與制茶環(huán)境對茶葉品質(zhì)影響明顯[4-7]，在黑美人烏龍茶的研制中，從粗茶原料的選擇以加工過程，首先嚴格控制環(huán)境條件，在鳳凰單叢茶加工的基礎(chǔ)上，在做青和烘干兩道工序探討，研究出開發(fā)出兼有烏龍茶和紅茶品質(zhì)特征的新產(chǎn)品烏龍新的工藝，豐富了本地區(qū)烏龍茶產(chǎn)品，具有一定的創(chuàng)新性，對于加快發(fā)展烏龍茶產(chǎn)業(yè)具有示范作用，發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟。
本技術(shù)的創(chuàng)新突破點就是產(chǎn)品發(fā)酵程度低于紅茶而高于烏龍茶，在70%左右。產(chǎn)品特點是花果香顯露，滋味醇爽，湯色紅亮。外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面和烏龍茶（單樅茶）、紅茶（武夷山正山小種）有較明顯的不同，尤其在湯色、香氣和滋味方面明顯同時具有烏龍茶和紅茶的感官品質(zhì)特點，符合本項目的創(chuàng)新突破點。
粵北黑美人茶葉生產(chǎn)技術(shù)研究為廣東烏龍茶和紅茶加工技術(shù)的發(fā)展開拓創(chuàng)新思路，既提高了當?shù)貫觚埐枞~品質(zhì)與檔次，同時也為英德紅茶增添了一個有競爭力的茶葉產(chǎn)品，將有利于推動粵北山區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程促進農(nóng)業(yè)增長方式的轉(zhuǎn)變，推動山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，促進了茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的提高，促進山區(qū)經(jīng)濟的進一步發(fā)展。
參考文獻
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第4篇：茶葉的品質(zhì)特征范文
看：若是買散茶就要看各種茶葉外形是否一致，色澤是否油潤，以及含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來評定其品質(zhì)。若是買包裝好的茶葉或者茶袋，首先要看包裝是否完好，以免茶葉受潮變質(zhì)；其次要注意包裝袋上的制造日期或者賞味時期，最好不要購買無法在保質(zhì)期內(nèi)喝完的茶葉。
聞：茶葉的香氣是評定茶葉品質(zhì)的重要標準。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時，好的紅茶茶葉應(yīng)有紅茶特有的馥郁之香。開泡后濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。要注意茶的剎那間嗅覺特征—祁門香，注意香氣是否純正、持久、濃厚。
摸：茶葉的“身份”主要是估量其條索或顆粒的松緊、輕重、粗細。相對重實的好，粗老輕飄的差。條件允許的話，可以捏一下茶葉，水分足干的茶葉要是用手捏就成粉末，這樣的祁紅一般是大廠或品牌茶才具備的。若是捏成片狀或不宜捏碎說明茶葉已經(jīng)受潮了
品：祁紅的滋味要鮮爽、醇厚，回味雋永；品滋味的同時還要觀察湯色和葉底。茶湯一般以紅亮、濃厚為上品，淺淡、為下品。葉底以柔軟、厚實、鮮嫩、顯芽為好，單薄、粗硬、色澤暗為差。
選購祁紅時，要避免幾個常見誤區(qū)：
不要僅僅根據(jù)包裝判別茶葉的好壞?，F(xiàn)在祁紅的通用包裝很多，價格五花八門，質(zhì)量良莠不齊，消費者很難正確區(qū)分。所以我們還要盡量選擇品牌祁紅，條件許可的可選擇知名企業(yè)和知名品牌的產(chǎn)品。
第5篇：茶葉的品質(zhì)特征范文
關(guān)鍵詞：茶葉葉片 混沌行為 環(huán)境因子 SPAD差值
中圖分類號：S24 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）08（c）-0101-02
茶葉品質(zhì)的好壞將直接決定其在茶葉銷售市場上的經(jīng)濟價值，因此對茶葉品質(zhì)相關(guān)的研究得到了過國內(nèi)外相關(guān)研究人員廣泛的重視與關(guān)注[1]。對于茶葉品質(zhì)的研究目前主要通過集中在內(nèi)部化學成分測量，例如：吳云影等人運用原子吸收分光光度計法測量茶葉中所含的錳、鋅等微量元素指標，實驗結(jié)果顯示錳、鋅等微量元素會呈現(xiàn)一定程度上的損失[2]。王安俊等人對貴州省湄潭縣茶園茶葉以及土壤中所含有的水溶性氟指標進行測量 [3]。但是，目前國內(nèi)外很少研究將內(nèi)部化學成分構(gòu)成動力學系統(tǒng)進行研究分析。
文章提出利用分形和混沌理論中的Grassberger-Procaccia （G-P）算法[4-5]提取龍井茶和徑山茶和鄰近葉片SPAD差值隊列的分形維數(shù)，來證明龍井茶和徑山茶茶葉在受自然環(huán)境因子的制約下葉片SPAD差值存在混沌行為，根據(jù)茶葉茶葉片SPAD關(guān)聯(lián)維飽和度的混沌特性來定量復(fù)雜和多變?nèi)~綠素演化度和自然環(huán)境因子管理行為，進而確定茶葉的品質(zhì)。
1 材料與方法
1.1 儀器與材料
使用KONICA MINOLTA 公司生產(chǎn)的便攜手持式葉綠素計SPAD-502 定量龍井茶和徑山茶鄰近葉片SPAD指標，該儀器對于葉片測量測量精度為 SPAD單位偏差。檢測方式采用紅光外吸收及近紅外各一只光電二極管作為發(fā)射源，利用植物葉片雙波長吸收強度差度量方式來獲得植物葉片SPAD值。徑山茶葉采集自杭州西北部約浙江杭州市余杭區(qū)徑山茶種植園，龍井茶葉采集自浙江杭州市西湖區(qū)西湖龍井茶園，其中隨機選擇了100對葉片用SPAD儀器進行測量，每對葉片共測量3次差值，最后計算3次測量的取平均值作為后續(xù)分析使用。
1.2 GP算法
關(guān)聯(lián)積分定義為[4]：
（1）
其中，表示與的歐式距離，（?）階躍函數(shù)，因此可以計算出關(guān)聯(lián)維數(shù)：
（2）
當足夠大到不再隨發(fā)生變化時，即吸引子最小嵌入維數(shù)：
（3）
2 試驗結(jié)果與分析
根據(jù)（1）～（2）式分別對徑山茶葉與龍井茶葉葉鄰近葉片SPAD差值隊列進行飽和關(guān)聯(lián)維計算。對于徑山茶當時間增量確定后，與的關(guān)系曲線在無標度區(qū)呈近似直線，且隨著嵌入維數(shù)的增加，直線段趨于平行。采用最小二乘法來確定?無標度區(qū)的斜率，即相空間的關(guān)聯(lián)維飽和度的值。從估計的關(guān)聯(lián)維數(shù)?演化狀況來看，當時趨向于穩(wěn)定。根據(jù)實驗結(jié)果可以計算出飽和關(guān)聯(lián)度最小嵌入維數(shù)和。換句話說說，徑山茶葉片鄰近葉片SPAD差值隊列演化動力系統(tǒng)會在相空間中的運動軌道上縮變到一個值約為12.29維度的吸引子上，描述該近葉片SPAD差值隊列演化動力系統(tǒng)需要8個因素，說明徑山茶葉鄰近葉片SPAD差值隊列受自然環(huán)境因子的制約混沌行為。對于西湖龍井茶葉鄰近葉片SPAD差值隊列進行分析顯示，飽和關(guān)聯(lián)度，最小嵌入維數(shù)，這也說明龍井茶葉鄰近葉片SPAD差值隊列會受自然環(huán)境因子的制約混沌行為。
3 結(jié)語
該研究將分形和混沌理論應(yīng)用到徑山和龍井茶茶葉葉片分析中，使用自相關(guān)函數(shù)檢驗使用葉綠素計SPAD-502儀測量得到的徑山和龍井茶茶葉SPAD差分系列值，并確定徑山茶和龍井茶遲滯時間，利用GP算法在相空間重構(gòu)該差分系列值，進而獲得徑山和龍井茶茶葉SPAD差分系列關(guān)聯(lián)維飽和度，分別為9.07和12.29，這證明了龍井茶和徑山茶茶葉受自然環(huán)境因子的制約，龍井茶和徑山茶鄰近葉片SPAD差值存在混沌行為。
參考文獻
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第6篇：茶葉的品質(zhì)特征范文
關(guān)鍵詞 GIS；茶樹栽培；氣候區(qū)劃；浙江文成
中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）19-0230-02
文成縣地處浙江南部，屬亞熱帶季風性氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，春季氣溫回暖較早。氣候條件適宜茶葉種植，到目前為止全縣茶園面積1 803.33 hm2，其中無性系早茶良種茶園1 490 hm2，無性系良種率達82.6%。茶葉產(chǎn)量285 t，產(chǎn)值5 610萬元，其中名優(yōu)茶233 t，產(chǎn)值4 760萬元。冬季凍害、早春霜凍和夏秋高溫干旱等各種氣象災(zāi)害影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，對茶葉種植氣候區(qū)劃進行研究，為文成縣茶葉種植尤其是名茶種植的布局與規(guī)劃提供科學的依據(jù)顯得尤為必要。
1 茶葉生產(chǎn)對氣候條件的要求
茶樹是一種典型的多年生常綠葉農(nóng)作物，對熱量、水分、光照等有一定的要求，如果氣候條件能適合其生長，茶樹就能生長良好，茶葉產(chǎn)量高，品質(zhì)好；反之茶樹在生長發(fā)育過程中遇到不利的天氣，輕則抑制生長，重則受害死亡[1]。
1.1 降水
降水的多少直接影響著茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。一般茶樹的正常生長要求年雨量高于1300 mm，但是在茶樹的新梢生長時（4—10月）的降水量在900～1 000 mm。年降水量對茶樹的水分供應(yīng)影響大，但是降水量的季節(jié)分配情況對其生長影響更大。研究表明，平均每月降水量≥100 mm就能滿足茶葉生長的需要，而當月降水量≥100 mm的月份愈多，茶樹和茶葉的產(chǎn)量增大、品質(zhì)更優(yōu)。文成縣年平均降雨量1 772.6 mm，全年月降水量在100 mm以上的有7個月，豐水月主要集中在4—9月，雨熱基本同步（表1）。
1.2 濕度
濕度在73%～85%對提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)均有利。這是因為高濕度的空氣，能把太陽光的直射光部分轉(zhuǎn)變?yōu)槁涔?，使新梢?nèi)含物豐富，持嫩性好。文成縣年平均濕度為76.5%，且各月濕度都在73%以上（表2）。
1.3 熱量條件
溫度對茶樹的生長、產(chǎn)量、品質(zhì)等影響也很大。對茶樹的每一個生命過程來說，有3個主要的溫度界限，即最低溫度、最高溫度和最適溫度。在最低溫度和最高溫度時，茶樹就停止生長和發(fā)育；當溫度再降低或升高時，茶樹會部分地或全部地死亡；最適溫度時，茶樹就會良好地生長發(fā)育（表3）。綜合多年研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在春季日平均氣溫維持在10 ℃左右時對中小葉型茶樹多數(shù)品種茶芽的萌動有利，當溫度在15～25 ℃時茶樹生長旺盛，但是當溫度≥30 ℃（或日最高氣溫超過35 ℃）時茶樹生長會受到抑制，并會導致茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)下降。因此，日平均氣溫為15～30 ℃時最適合茶樹生長[2]。此外，茶樹栽培所需的≥10 ℃的年活動積溫也至關(guān)重要，在其他氣候條件一致時，茶樹生長時活動積溫和茶葉采摘次數(shù)與茶葉產(chǎn)量呈正相關(guān)，高產(chǎn)高質(zhì)茶葉≥10 ℃的年活動積溫至少為3 700 ℃。
2 文成縣茶樹栽培氣候區(qū)劃
2.1 區(qū)劃指標的確定
文成縣的年平均降雨量1 772.6 mm、年平均濕度為76.5%，對其進行氣候區(qū)劃時，上述2個因子可不考慮，對文成縣茶樹栽培進行適宜性氣候區(qū)劃主要考慮的是溫度對茶樹的影響，有2個因子，一是年平均氣溫，二是≥10 ℃的年積溫。盧其堯研究表明由于熱量條件沿高度方向的垂直變化與沿緯度方向的水平變化，有著相似的規(guī)律性，同時年平均氣溫、≥10 ℃的年活動積溫以及最冷月平均氣溫隨高度方向的垂直變化，線性關(guān)系較好，且地區(qū)差異不大，比較穩(wěn)定，因此用上述計算所得的垂直遞減率已能滿足熱量帶劃分的需要[3]。因此，區(qū)劃指標可劃分見表4。
2.2 區(qū)劃方法
結(jié)合文成縣36個區(qū)域站多年的氣候資料，運用數(shù)學、物理統(tǒng)計方法，根據(jù)影響茶樹生長發(fā)育的2個主要氣候因子與經(jīng)度、緯度和海拔高度的關(guān)系，建立小網(wǎng)格計算模型。
（1）≥10 ℃積溫（Σt≥10 ℃）隨緯度（δ）、經(jīng)度（φ）和海拔高度（H）的變化規(guī)律：
Σt≥10=24 144-235.3δ-98.12φ-1.960H（1）
（2）年平均氣溫（T）。年平均氣溫變化主要運用第2次農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃成果——年平均氣溫遞減率表示：
γ=0.5 ℃/100 m（2）
根據(jù)公式（1）和（2），在GIS空間分析模塊中，將文成縣1∶25萬高程數(shù)據(jù)（DEM）作空間分析運算，將各氣候的數(shù)值放置到不同的海拔高度上，可以得到區(qū)劃指標與經(jīng)度、緯度和海拔高度的變化分布情況[4]。根據(jù)前面2個單因子區(qū)劃結(jié)果，采用已插值到不同海拔高度各網(wǎng)格點上的氣象要素資料（圖1），結(jié)合區(qū)劃指標（表4），采用打分法，將≥10 ℃積溫≥4 500 ℃的，且年平均氣溫≥15 ℃的地區(qū)劃分為茶樹最適宜栽培區(qū)；將≥10 ℃積溫在3 700～4 500 ℃，且年平均氣溫在12～15 ℃的地區(qū)劃分為茶樹較適宜栽培地區(qū)；將≥10 ℃的積溫≤3 700 ℃，且年平均氣溫≤12 ℃的地區(qū)劃分為茶樹不適宜栽培區(qū)，得到文成縣茶樹栽培綜合區(qū)劃圖（圖2）。飛云江沿岸的低、中丘陵山地（平和、周山、公陽、金垟、巨嶼、珊溪、雙桂、峃口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)）。這些區(qū)域氣候適宜，且符合最適宜栽培區(qū)的區(qū)劃指標，因此這些區(qū)域的茶樹生長好、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)。中高山較適宜栽培區(qū)，氣候相對較適宜，較適宜茶樹生長，此區(qū)的茶樹生育期較長。但是在冬季，大約每10年可能會發(fā)生1次1～2級凍害，對茶樹生長、茶葉的產(chǎn)量、品質(zhì)都會有一定的影響，如百丈漈、龍川、黃坦、二源、周壤、里陽、上林等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該區(qū)土地資源亦較豐富，尚有部分宜茶山地可以開發(fā)。一般海拔高度大于800 m的高山地區(qū)為不適宜栽培氣候區(qū)，由于高山地區(qū)溫差大，溫度不適宜，生長的茶樹生育期短、產(chǎn)量低，且經(jīng)常會出現(xiàn)低于-5 ℃甚至是-10 ℃的極端最低氣溫，易導致茶樹凍害，不適宜區(qū)均不利于栽培茶樹。
3 結(jié)語
因此，在栽植茶樹時，要充分考慮當?shù)氐臍夂蛐…h(huán)境，才能培育出高產(chǎn)量、高品質(zhì)的茶葉。筆者結(jié)合氣候影響因子和地理因子，對文成縣的茶樹栽培氣候進行區(qū)劃，客觀地反映了文成縣的云江沿岸的低、中丘陵山地（平和、周山、公陽、金垟、巨嶼、珊溪、雙桂、峃口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)）以及部分中高山地區(qū)適合栽培高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的名茶[5-6]。
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第7篇：茶葉的品質(zhì)特征范文
關(guān)鍵詞：銅仁市茶葉加工；發(fā)展現(xiàn)狀；存在問題；戰(zhàn)略思考
中圖分類號： F127 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2014）-15-12-1
1銅仁市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.1茶葉種植業(yè)
截至2013年，該市生態(tài)茶園總面積達8.39萬公頃，茶園發(fā)展速度居全省第一位，總面積位居全省第二位。
1.2茶葉加工業(yè)
2013年，該市茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)達到268家，其中規(guī)模以上加工企業(yè)143家，小型加工企業(yè)125家，國家級茶葉龍頭企業(yè)2家，省級茶葉龍頭企業(yè)10家，市級茶葉龍頭企業(yè)36家；現(xiàn)有茶青交易市場20個，茶葉專業(yè)合作社57個。該市現(xiàn)有茶葉加工廠房面積21.95萬平方米，擁有初制加工設(shè)備4219臺（套），初制加工能力達5.93萬噸；擁有精加工企業(yè)2家，精制加工設(shè)備達2610臺（套），精制加工生產(chǎn)能力2萬噸。
1.3茶葉品牌建設(shè)
該市現(xiàn)有主要茶葉品牌38個，其中，“梵凈山”牌梵凈山翠峰、“泉都坪山”牌石阡苔茶分別被評為“貴州十大名茶”、“貴州五大名茶”，石阡苔茶還被評為“貴州三大名茶”并榮獲中國馳名商標，“梵凈山翠峰茶”、“石阡苔茶”還榮獲“國家地理標志保護產(chǎn)品”。
1.4茶葉加工標準體系建設(shè)
2012年，由該市農(nóng)業(yè)委員會、市茶產(chǎn)業(yè)辦公室、市質(zhì)監(jiān)局共同組織編纂了《梵凈山?銅仁市茶葉標準技術(shù)規(guī)程》，制定了《石阡苔茶產(chǎn)品標準》、《石阡苔茶綜合標準體系》及《銅仁綠茶標準體系》等一系列茶葉產(chǎn)品地方標準。目前，該市下轄的石阡、印江、松桃等七個產(chǎn)茶大縣的茶產(chǎn)業(yè)逐步形成規(guī)范化、標準化、規(guī)模化發(fā)展態(tài)勢，并已形成一大批茶葉專業(yè)村、茶葉專業(yè)合作社和茶葉大戶。
2銅仁市茶葉加工存在的主要問題
2.1茶園集中度、標準化有待進一步提高
以區(qū)域為單位，一些縣每年新建的幾萬畝茶園分散在各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），茶園集中度不高，給茶園標準化管理及品牌產(chǎn)品生產(chǎn)加工帶來很大困難。由于資金投入不足，難以引進新技術(shù)進行試驗、示范和推廣，致使茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營難以做強做大。
2.2茶葉加工廠建設(shè)相對滯后，跟不上新建茶園速度
該市多數(shù)產(chǎn)茶縣的加工企業(yè)數(shù)量少、實力弱，產(chǎn)能與基地規(guī)模不配套，缺乏一批起點高、規(guī)模大、帶動力強的龍頭企業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生能力相對低下。以2013年為例，全市茶園面積達到8.39萬公頃，然而新建茶葉加工廠只有48個，現(xiàn)有茶葉加工廠數(shù)量遠遠滿足不了茶葉加工的需求。
2.3茶葉加工技術(shù)人才缺乏，技能水平總體不高
該市各產(chǎn)茶縣茶葉局（辦）現(xiàn)有茶葉專業(yè)技術(shù)人員243人，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）茶葉輔導員208人。從事茶葉加工的工人4284人，接受加工培訓的1000余人。大專及本科以上學歷偏少，低學歷過多，初、中級職稱少，科技人員年齡普遍老化。
2.4茶葉安全生產(chǎn)標準化體系不完善，產(chǎn)品質(zhì)量標準不統(tǒng)一
目前該市多數(shù)加工廠還是小作坊、小企業(yè)，很多達不到國家相關(guān)質(zhì)量體系及標準。生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品種類多而雜，質(zhì)量標準不統(tǒng)一，茶葉級別較為混亂，售價模糊，茶價奇高或是價質(zhì)不符，消費者無從判斷商品茶的真正價值。
3 銅仁市茶葉加工發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略思考
為解決上述問題，該市制定了規(guī)劃，“十二五”期間將建設(shè)茶葉初加工廠500個、茶葉精加工廠8個、茶葉深加工廠2個、茶葉保鮮庫5個；“十三五”期間，規(guī)劃建設(shè)茶葉初加工廠300個、茶葉精加工廠8個、茶葉深加工廠4個、茶葉保鮮庫3個。要實現(xiàn)這些規(guī)劃，促進該市茶葉加工發(fā)展，我們認為要做好如下工作：
3.1實施茶產(chǎn)業(yè)人才培訓計劃，健全茶產(chǎn)業(yè)培訓體系
2008年銅仁職院開設(shè)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)至今以培養(yǎng)200多專業(yè)人才，但還遠遠不能滿足該市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的人才缺口。政府應(yīng)加大力度整合陽光工程、遠程教育等培訓資源，健全完善茶產(chǎn)業(yè)教育培訓體系，增強對茶農(nóng)和企業(yè)人員的培訓力度，提高技能水平和經(jīng)營管理能力。鼓勵大中專畢業(yè)生到茶葉主產(chǎn)縣和重點茶葉企業(yè)就業(yè)，為茶產(chǎn)業(yè)科技進步提供人才保障。
3.2建立茶產(chǎn)品質(zhì)量評價指標，完善茶葉加工技術(shù)標準
要實現(xiàn)銅仁市茶葉加工的標準化，首先要規(guī)范名優(yōu)茶的分類，從茶葉加工技術(shù)著手，依據(jù)產(chǎn)品的外形和品質(zhì)特征，建立茶產(chǎn)品質(zhì)量評價指標，完善茶葉加工技術(shù)標準。研究推廣標準化的加工技術(shù)規(guī)程，進而研制標準化加工技術(shù)和裝備，在石阡、印江、松桃等名優(yōu)茶主產(chǎn)區(qū)集成示范、逐步推廣，最終實現(xiàn)該市名優(yōu)茶加工的標準化。
3.3加大觀光茶園建設(shè)，加快“三品”認證步伐
積極推行生態(tài)茶園建設(shè)，圍繞梵凈山、苗王城等旅游景區(qū)、重要景觀規(guī)劃建設(shè)一批休閑觀光茶園，使其成為重要的農(nóng)業(yè)旅游基地和茶文化宣傳推介窗口。加快”三品“認證步伐，在主要茶區(qū)建立茶葉質(zhì)檢中心，加大茶葉農(nóng)殘抽檢和督查力度，嚴格實施產(chǎn)地準出制度，確保茶葉生產(chǎn)原料的質(zhì)量安全。
3.4突破自我滿足瓶頸，轉(zhuǎn)變茶葉生產(chǎn)加工觀念
銅仁多數(shù)茶葉企業(yè)缺乏競爭意識，易于滿足現(xiàn)有的技術(shù)與生產(chǎn)規(guī)模，創(chuàng)新能力薄弱。茶業(yè)發(fā)展要突破自我滿足的瓶頸，對自身產(chǎn)品要有客觀的認識和定位，提升技術(shù)才能不斷進步。
3.5建立茶葉加工工程實驗室，為專家學者提供交流平臺
第8篇：茶葉的品質(zhì)特征范文
關(guān)鍵詞：黃茶；蒙頂黃芽；新工藝；品質(zhì)
中圖分類號：TS272.5+9；S571.1；TS272.7 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）18-4403-04
黃茶為中國特有的茶類，由綠茶加工工藝發(fā)展而來[1，2]，特殊的悶黃工藝造就了其獨特的“三黃”品質(zhì)（干茶黃、湯色黃、葉底黃）[3]。由于種種原因，黃茶的生產(chǎn)目前呈萎縮狀態(tài)[4，5]。悶堆是形成黃茶品質(zhì)風格的關(guān)鍵工序之一，黃茶悶黃技術(shù)對品質(zhì)的影響體現(xiàn)在兩個方面，一方面使葉色變黃，另一方面使湯味變醇和。在傳統(tǒng)加工工藝中，悶堆時間一般較長，不僅生產(chǎn)效率低，而且技術(shù)把握全憑經(jīng)驗，使產(chǎn)品的品質(zhì)不容易控制；所以傳統(tǒng)加工工藝較難掌握，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，急需創(chuàng)新加工技術(shù)。與傳統(tǒng)黃茶加工工藝相比，現(xiàn)代的黃茶制作新工藝中溫度控制比較成熟，加工流程時間大大縮短，在保留黃茶品質(zhì)特征的同時大大提高了生產(chǎn)效率。對于產(chǎn)自四川省蒙頂山的黃茶品種蒙頂黃芽而言，茶界人士現(xiàn)在已經(jīng)達成了共識，這就是在茶樹[Camellia sinensis （L.） O. Kuntze]品種選擇上要實施統(tǒng)一、在加工工藝方面需要規(guī)范化、在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上更要創(chuàng)新，尤其是生產(chǎn)加工時間要界定，才能確保消費者對黃茶品質(zhì)特征的認可。蒙頂黃芽品質(zhì)難以控制在很大程度上是由于蒙頂黃芽本身加工工藝復(fù)雜造成的，特別是它的核心加工工藝悶黃的度很難把握；悶黃程度不同，茶的品質(zhì)差別明顯；特殊而復(fù)雜的工藝造成市場上的蒙頂黃芽質(zhì)量參差不齊，企業(yè)也無法大量生產(chǎn)，導致最終出現(xiàn)的正宗蒙頂黃芽少見，消費者難以辨認優(yōu)劣。因此，尋求蒙頂黃芽統(tǒng)一的加工工藝，形成統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，已經(jīng)成為企業(yè)迫切需要解決的問題。只有通過改進生產(chǎn)工藝，在新工藝條件下才可以明顯縮短蒙頂黃芽加工的悶堆時間，進而提高質(zhì)量與生產(chǎn)效率。
對于茶葉來說，茶樹品種不同，其適制性也就不一樣。目前針對紅茶、綠茶及烏龍茶的品種適制性問題研究得比較多[6-11]，而對黃茶的品種適制性研究還鮮見報道。生產(chǎn)上不同茶樹品種采用黃茶新工藝悶堆其形成的黃茶品質(zhì)差異懸殊，是黃茶生產(chǎn)的一大難題。為此試驗通過比較3個茶樹品種在應(yīng)用黃茶加工新工藝條件下制出的蒙頂黃芽品質(zhì)表現(xiàn)，分析了各茶樹品種在生產(chǎn)蒙頂黃芽上的適制性，以確定在黃茶新工藝條件下適制蒙頂黃芽的對路茶樹品種，從而提高蒙頂黃芽的品質(zhì)，為這一名茶的擴大生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。
1 材料與方法
1.1 材料
制黃茶的茶鮮葉選用梅占（C. sinensis cv. Meizhan）、名山311（C. sinensis cv. Mingshan 311）和川茶（C. sinensis cv. Chuancha）3個茶樹品種，均采自無性系的成齡茶園。2010年3月下旬在四川省名山縣的躍華茶廠茶園基地開采，以獨葉芽為試驗原料。
1.2 試劑和儀器
試劑主要有咖啡堿標準品（美國Sigma公司）；茚三酮、氯化亞錫、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、L-谷氨酸、酒石酸鉀鈉、硫酸亞鐵、堿式乙酸鉛等試劑均為國產(chǎn)分析純，由四川農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶學系實驗室提供。
儀器主要有UV-1100型紫外/可見分光光度計（上海美譜達儀器有限公司）、BS-124S型電子分析天平（德國賽多利斯公司）、DK-98-1型電熱恒溫水浴鍋（天津市泰斯特儀器有限公司）、DHG-9245 A型恒溫鼓風干燥箱（上海一恒科學儀器有限公司）、KQ 5200 DB型數(shù)控超聲波清洗器（蘇州江東精密儀器有限公司）、CR-100型色彩色差計（日本美能達株式會社）。
1.3 方法
1.3.1 樣品制備 黃茶新工藝制作蒙頂黃芽的流程是：鮮葉殺青理條一悶二悶攤放干燥。而傳統(tǒng)工藝與新工藝制作蒙頂黃芽的流程相同，只是在悶黃階段所采用的悶黃材料不同，傳統(tǒng)工藝制作蒙頂黃芽采用草紙進行悶黃，而新工藝則采用錫箔紙材料裝袋進行悶黃。分別在流程中的殺青后、第一次悶黃后、第二次悶黃后、攤放后、干燥后各取250 g具有代表性的蒙頂黃芽茶樣半成品（成品），低溫保存?zhèn)溆谩?/p>
1.3.2 測定方法 試驗測定的茶樣內(nèi)含成分主要有茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖、水浸出物及水分含量，茶多酚含量的測定采用酒石酸鐵比色法[12]，氨基酸含量的測定采用茚三酮比色法[12]，咖啡堿含量的測定采用紫外分光光度法[12]，可溶性糖含量的測定采用蒽酮比色法[12]，水浸出物含量的測定采用105 ℃恒溫烘箱法[12]，水分含量的測定采用烘箱干燥法[12]；茶葉感官品質(zhì)采用國家標準[13]規(guī)定的方法進行評價，茶樣色澤應(yīng)用計算機視覺圖像處理技術(shù)測定[14]。
2 結(jié)果與分析
2.1 茶樹品種制出的蒙頂黃芽感官品質(zhì)審評結(jié)果
參試的3個茶樹品種制出的黃茶蒙頂黃芽感官品質(zhì)審評結(jié)果見表1。從表1可見，在外形得分方面以川茶（18分）最高，表現(xiàn)在川茶制出的蒙頂黃芽其干茶色澤較梅占（16分）與名山311（14分）的色澤要亮、黃；在湯色得分方面也以川茶（10分）最高，表現(xiàn)為川茶制出的蒙頂黃芽其湯色較梅占（8分）與名山311（7分）黃、亮；在滋味得分方面，川茶與梅占相當，都是26分，二者都高于名山311（24分），表現(xiàn)為川茶制出的蒙頂黃芽其滋味較甜醇鮮爽；在香氣和葉底方面，3個品種得分差異不大。綜合以上感官品質(zhì)審評各項因子得分，3個茶樹品種制出的蒙頂黃芽總得分高低排序為川茶（85分）、梅占（83分）、名山311（78分）；這個排序也是3個茶樹品種在試驗確定的工藝條件下所制出的蒙頂黃芽的感官品質(zhì)綜合體現(xiàn)。
2.2 茶樹品種制作蒙頂黃芽加工過程的色澤變化
在黃茶加工過程中，原料的綠色減退、黃色顯露是形成黃茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，根據(jù)嚴俊等[15，16]介紹的國際照明委員會CIE1976 L*a*b*表色系統(tǒng)以及孟塞爾顏色系統(tǒng)對茶葉色澤亮度的分析，在L*a*b*表色系統(tǒng)中，L代表明度，+L為白色方向，-L為黑色方向；試驗中3個茶樹品種在加工過程里各工序的L*值變化趨勢及比較結(jié)果見圖1。由圖1分析可知，在蒙頂黃芽黃茶新加工工藝的影響下，從殺青到二悶工序，3個茶樹品種的L*值均在下降；而從悶黃結(jié)束到攤放直至制出成品茶，3個茶樹品種的L*值都有所升高，其中川茶品種成品茶的L*值升得最高，并且大于在殺青到二悶工序的L*值高值；梅占品種的成品茶L*值升高不明顯；而名山311品種的成品茶L*值比在殺青到二悶工序時要低，顏色變暗。在加工過程中各品種茶樣色澤均在悶黃時變暗，悶黃后經(jīng)攤放再變亮，可見悶黃過程和悶黃后的攤放對黃茶的色澤亮度影響很大。因此從色澤亮度方面考慮，在黃茶新工藝條件下，川茶較梅占和名山311更適合制作蒙頂黃芽。
李潔[17]在計算機視覺圖像處理技術(shù)應(yīng)用于茶學領(lǐng)域的研究中，對不同等級的茶葉色澤亮度各參數(shù)進行了比較，結(jié)果顯示，隨著茶葉等級的降低，各參數(shù)值在減小。在L*a*b*表色系統(tǒng)中，a*表示紅綠色調(diào)，若a*為負值，則物體顏色偏綠，且絕對值越大綠色越深，反之綠色越淺；若a*為正值，則物體顏色偏紅，也是絕對值越大紅色越深，反之紅色越淺。而b*表示黃藍色調(diào)，若b*為負值，則物體顏色偏藍，且絕對值越大藍色越深，反之藍色越淺；若b*為正值，則物體顏色偏黃，且絕對值越大黃色越深，反之黃色越淺。另外，b*/a*值越大，表明色澤中黃色調(diào)占的比例大，而綠色調(diào)占的比例就小；隨著比值的增加，干茶的色澤將沿著綠色-黃色-橙色-紅色的方向變化。b*/a*即茶樣色相值的變化情況如圖2所示，由圖2可見，從殺青到成品茶整個流程中，茶樣的色相值絕對值在增大，且整體情況的高低排序是川茶、梅占、名山311。綜合分析而言，在黃茶的制作過程中，通過一定的悶黃工序可使茶葉原料色澤逐漸向黃茶品質(zhì)特征靠攏，且在新工藝條件下3個品種制作蒙頂黃芽以川茶的色澤更亮、更黃，色澤較好；而名山311的色澤較暗，梅占介于兩者之間。
2.3 黃茶新工藝條件下3個茶樹品種制作蒙頂黃芽主要的品質(zhì)成分特點
2.3.1 茶樹品種制作蒙頂黃芽在悶黃工序前后主要的品質(zhì)成分比較 悶黃可使殺青葉在濕熱條件下發(fā)生熱化學變化[18]，試驗中3個茶樹品種在加工蒙頂黃芽過程中，悶黃工序前后主要的品質(zhì)成分均有變化，具體見表2。從表2的變化來看，悶黃后的川茶、梅占、名山311的茶多酚含量分別為28.04%、29.84%和27.33%，分別比悶黃前（30.61%、32.67%、30.28%）減少了8.40%、8.66%和9.74%，其中名山311的減幅最大；多酚類化合物在濕熱條件下發(fā)生非酶促自動氧化和異構(gòu)化反應(yīng)會產(chǎn)生一些黃色物質(zhì)，這是形成黃茶黃湯黃葉特色的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。悶黃后的川茶、梅占、名山311的咖啡堿含量分別為3.26%、3.48%和3.32%，分別比悶黃前（4.34%、4.62%、4.38%）減少了24.88%、24.68%和24.20%，其中川茶的減幅最大；咖啡堿的減少有利于減輕苦味，促進黃茶滋味的形成。悶黃后的川茶、梅占、名山311的氨基酸含量分別為2.86%、2.93%和2.84%，分別比悶黃前（2.54%、2.64%、2.62%）增加了12.60%、10.98%和8.40%；悶黃后的川茶、梅占、名山311的可溶性糖含量分別為9.18%、8.77%和7.41%，分別比悶黃前（8.54%、8.24%和7.02%）增加了7.49%、6.43%和5.56%，其中氨基酸和可溶性糖的含量均以川茶的增幅最大；氨基酸、可溶性糖含量的增加能為黃茶滋味向鮮濃甜醇方向變化創(chuàng)造條件。這些主要滋味成分的變化均表明，川茶品種在新工藝條件下制作蒙頂黃芽的悶黃工序?qū)ζ渥涛断虼己头较蜃兓挠绊懽畲螅瑥亩绊懨身旤S芽滋味的醇厚程度。
2.3.2 茶樹品種制出的蒙頂黃芽主要品質(zhì)成分特點 茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿、水浸出物等成分是影響茶葉內(nèi)在品質(zhì)的主要成分，它們在一定的溫度和濕度條件下會發(fā)生化學變化，從而影響茶湯的滋味、香氣和湯色等；其中可溶性糖與水浸出物含量是影響茶葉滋味的重要化學物質(zhì)[19]。試驗中3個茶樹品種在加工完成后制出的蒙頂黃芽主要品質(zhì)成分測定結(jié)果見表3，從表3可以看出，川茶品種制出的黃茶其茶湯中可溶性糖與水浸出物含量最高，這將有利于促進黃茶茶湯甜醇滋味的形成；梅占品種茶湯的茶多酚與氨基酸的比值最大，川茶和名山311相當，茶多酚與氨基酸的比值是衡量茶湯滋味鮮爽程度的重要指標，比值越小，滋味越醇和，因此川茶比梅占制出的蒙頂黃芽其茶湯的滋味要鮮爽一些。
3 小結(jié)與討論
3.1 新工藝條件下不同茶樹品種制出的蒙頂黃芽的品質(zhì)存在差異
新工藝條件下川茶、梅占、名山311這3個茶樹品種制出的蒙頂黃芽綜合表現(xiàn)歸納總結(jié)如下：川茶制的蒙頂黃芽干茶色澤較黃、亮，滋味較醇和；名山311、梅占制出的蒙頂黃芽干茶色澤較暗，但梅占的滋味較醇；名山311的滋味靠后。因此在新工藝條件下制作蒙頂黃芽，從外觀上比較，以川茶的效果最優(yōu)；從內(nèi)質(zhì)來看，川茶第二，梅占居首，名山311在外觀和內(nèi)質(zhì)上都遜于前2個品種。產(chǎn)生上述結(jié)果的原因首先是3個茶樹品種鮮葉原料的主要品質(zhì)成分存在差異，梅占的鮮葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿等成分含量略高于川茶和名山311，這為悶黃階段產(chǎn)生內(nèi)在物質(zhì)變化提供了基礎(chǔ)條件，其次是茶多酚含量高的品種隨著悶堆時間的延長，茶多酚在減少，但茶多酚的自然氧化可以生成帶顏色的成分，如茶黃素、茶紅素和茶褐素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對黃茶干茶和茶湯的色澤是不利的，因此用梅占品種制出的蒙頂黃芽其干茶色澤較暗。
3.2 蒙頂黃芽新工藝條件下茶樹品種的適制性
綜合感官品質(zhì)審評、主要品質(zhì)成分化學分析以及計算機視覺圖像處理干茶色澤對比的結(jié)果，以川茶制出的黃茶其干茶色澤較亮、黃，內(nèi)質(zhì)滋味醇和，整體表現(xiàn)較好；梅占制出的黃茶其干茶色澤較川茶暗，滋味較醇和，整體情況次于川茶；名山311制出的黃茶其干茶色澤與滋味均不如前2個品種。因此在黃茶新工藝條件下川茶品種較梅占和名山311更適合制作蒙頂黃芽。
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第9篇：茶葉的品質(zhì)特征范文
在栽種茶葉期間，通常會使用很多農(nóng)藥，這就會給茶葉本身的品質(zhì)及質(zhì)量帶來較大的影響。使用大規(guī)模的農(nóng)藥必定會對茶葉的生長造成影響，因此只有最大程度地增強對農(nóng)業(yè)污染的來源進行控制及管理，才能促進對茶葉中的病蟲害進行綠色控制得以實現(xiàn)。本文就使用綠色控制這一技術(shù)的必要性進行了分析，并對茶葉進行綠色控制的要點作了相應(yīng)的說明。
關(guān)鍵詞：
茶葉；病蟲害；防控
1.前言
對茶葉中的病蟲害進行綠色控制這一技術(shù)是以對病蟲害進行綜合性的預(yù)防技術(shù)為前提，依據(jù)茶樹的生長特征與茶樹中的病蟲害產(chǎn)生的特征，根據(jù)當?shù)氐木唧w情況適當使用生態(tài)管控、農(nóng)業(yè)預(yù)防、物理預(yù)防、生物預(yù)防與科學性預(yù)防這些方式，最大程度地防控茶葉中的病蟲害給茶樹帶來的損害，維護好茶園中的環(huán)境及條件，將生產(chǎn)優(yōu)良、合格的茶葉當作最終目標。
2.使用綠色控制這一技術(shù)的必要性
2.1能有效對病蟲害進行防控
在原來栽種茶葉的過程中，栽種者通常較為傾向于借助化學方式來對茶葉中的病蟲害進行預(yù)防，這樣做會對茶葉自身的抵抗藥物的能力帶來不利的影響，長此以往，茶葉自身所具備的抵抗藥物的能力就會有一部分的喪失，對其他新型的病蟲害就會沒有抵御的能力。當前，大多茶葉的栽種者在栽種時都會選擇借助綠色控制這一技術(shù)來消滅茶葉中的病蟲害，如此不但能夠降低病蟲害的產(chǎn)生率，還可以確保茶葉本身的質(zhì)量，給茶葉的高效性生產(chǎn)提供良好的保障。
2.2能提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)及質(zhì)量
使用綠色控制這一技術(shù)能給農(nóng)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提升提供相應(yīng)的保證，在具體對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進行管理期間，農(nóng)民通常都是使用化學藥品來消除茶葉所產(chǎn)生的病蟲害，如此只會更為快速地致使茶葉本身產(chǎn)生抵抗藥物的能力。若可以結(jié)合綠色控制這一技術(shù)來提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)品抵抗藥物的能力，就一定會給農(nóng)民及社會制造更加豐厚的經(jīng)濟收益與社會收益[1]。
2.3能更好地維護農(nóng)業(yè)種植的環(huán)境
對病蟲害進行綠色控制這一技術(shù)是一種既能夠減少資源浪費又可以維護環(huán)境的新興技術(shù)，在具體栽種茶葉期間，能夠?qū)ι镱A(yù)防體現(xiàn)出優(yōu)良的管理作用，就拿茶葉的栽種來說，在具體消滅病蟲害的過程中，必須要把生物預(yù)防與物理預(yù)防等綠色的控制技術(shù)進行廣泛地使用，如此才可以盡量清除農(nóng)藥在茶葉上的殘留，給栽種茶葉這一技術(shù)的突破及創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。
3.對茶葉中的病蟲害進行綠色控制的要點
3.1凸顯出綠色與生態(tài)的觀念，將農(nóng)業(yè)預(yù)防作為前提
3.1.1大力進行農(nóng)業(yè)預(yù)防，管控茶葉病蟲害的基數(shù)
茶園除了要具有高效優(yōu)良茶園所應(yīng)該具備的環(huán)境及條件之外，還要求其要有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，如澆灌所用的水源、土壤成分等都應(yīng)與無公害形式下的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品得以進行生產(chǎn)的條件及環(huán)境相符；在茶園的周邊沒有污染型的工廠；茶園與交通道路要有一定的距離；茶園內(nèi)的土壤成分要肥沃、土質(zhì)要厚，還要含有大量有機物質(zhì)；具有優(yōu)良的澆灌條件；能夠多次進行開發(fā)及利用的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)。所以，選取恰當?shù)牟鑸@位置、挖掘梯形栽種層、栽種茶園保護植物帶、挖掘茶園澆灌溝渠系統(tǒng)是建設(shè)綠色型茶園的重中之重。浙江境內(nèi)的茶園，具有良好的生態(tài)與環(huán)境，在對茶園進行設(shè)計及規(guī)劃時應(yīng)盡量維護自然環(huán)境，茶園中的保護植物帶、茶園澆灌溝渠系統(tǒng)要將不損壞自然環(huán)境當作前提。
3.1.2選取恰當?shù)牟铇浞N類
對于新建成的茶園來說，要依據(jù)其中的土壤、環(huán)境等方面的條件，選取適宜本地區(qū)生長的優(yōu)良種類。浙江一帶地區(qū)可以栽種“西湖龍井43”、“烏牛早”與“平陽特早”等茶樹種類。
3.1.3合理進行栽種
通常可以進行雙行及雙株式的栽種，每一行株間的距離在0.45m-1.5m之間為宜，每650m2的土地中適宜栽種茶樹5000株，在需要移植栽種時應(yīng)該帶土進行，保護側(cè)面的根莖，提升幼株的存活能力，增強茶樹抵抗病蟲害的能力。
3.1.4增強對茶園進行管理
在生產(chǎn)茶葉期間，使用恰當?shù)墓芾矸绞剑趴山档筒∠x害的產(chǎn)生率，具體表現(xiàn)在如下幾方面：1科學合理進行施肥，依據(jù)茶園中茶樹的發(fā)育狀況，合理實施基肥，將有機肥料作為重點，有效管控化肥與氮肥的實施，給茶樹注入更多的營養(yǎng)，以促使茶樹能夠健康發(fā)育并提升其抵抗病蟲害的水平及能力。2定期修剪樹枝并在冬季清理茶園，修剪產(chǎn)生病蟲害的樹枝，清理病枝，定期進行輕度、深度及重度的修剪。對清理下來的病枝做無害化的處理，從而降低蚜蟲、毛蟲、茶蛾、蚧蟲的殘留量；在冬季時應(yīng)定期清理茶園，并進行消毒，從而降低病蟲害的越冬量。3定期采茶。在采茶期間應(yīng)以定期、分批次、留葉采茶為原則，并清除新樹枝上小綠葉蟬及其他害蟲的蟲卵，還要降低茶枯病給茶園帶來的損害。4殺滅預(yù)防，對于部分有趨勢型的害蟲，要大力使用殺蟲燈、滅蟲板來消滅茶樹中的病蟲害。
3.2使用茶樹天敵，進行生物預(yù)防
生物預(yù)防就是用害蟲及細菌來治理害蟲。主要的方法就是保護并使用自然中的害蟲天敵及繁育天敵。
3.2.1保護害蟲的天敵
依據(jù)農(nóng)業(yè)方式進行保護，修剪下來的樹枝，可將其先堆放于茶園周圍，從而幫助天敵返回到茶園，直至成蟲飛出之后再做處理；利用人工巢穴這一方法來保護益蟲、益鳥，并養(yǎng)殖一些雞鴨來預(yù)防茶園中的病蟲害。
3.2.2繁育并放出天敵
一旦本地區(qū)對天敵無法再進行控制，特別是在病蟲害產(chǎn)生的前期，可通過人工對天敵進行繁育及放出，從而獲得優(yōu)良的預(yù)防成效。比如有草蛉、七星瓢蟲、茶樹蜘蛛等[2]。
3.3適當合理進行化學預(yù)防
在進行了農(nóng)業(yè)預(yù)防及生物預(yù)防之后，通過對茶園進行一定的觀察，在病蟲量大、病蟲害嚴重，且超出生物預(yù)防能力的一些茶園中，應(yīng)依據(jù)無公害型茶園中的生產(chǎn)規(guī)定，適當合理地進行化學藥物預(yù)防。要求要利用效率高、毒素低、殘留少的農(nóng)藥，還應(yīng)輪換噴灑農(nóng)藥（一種農(nóng)藥在采茶時只可以使用一次）并安全噴灑農(nóng)藥（選擇適合的農(nóng)藥種類，注意運用方式、運用量），認真遵照農(nóng)藥的安全運用期限的規(guī)定。禁止運用毒素高、殘留多的農(nóng)藥及國家禁止在茶園中運用的農(nóng)藥。
4.結(jié)束語
總之，對茶葉中的病蟲害進行綠色預(yù)防這一技術(shù)得以運用能極大地提升茶葉的品質(zhì)及質(zhì)量，隨著這一運用的逐漸深入，不但受到了相關(guān)部門的注重，同時也愈來愈為人們所關(guān)注，今后茶葉這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會將綠色及環(huán)保型的茶葉當作重點，這同時對確保農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的水準及質(zhì)量也有重要作用。
參考文獻：
[1]明德彩.無公害茶葉病蟲害綜合防治技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備,2016,(03):140.
