食堂管理制度精選(九篇)
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第1篇：食堂管理制度范文
1．門衛(wèi)保安值班員應(yīng)當(dāng)著裝整齊干凈、儀容端正、精神飽滿，2．堅(jiān)持文明值班，3．維護(hù)酒店形象，4．上班不5．干與工作無關(guān)的事情。6．門衛(wèi)應(yīng)當(dāng)維護(hù)好大門的交通秩序，7．指8．揮、引導(dǎo)各類車輛的人員，9．保障車輛和人員通行安全，10．使大門交通暢通無阻。11．對賓客應(yīng)當(dāng)熱情友好，12．并認(rèn)真回答賓客問話及解決賓客要求幫助的問題，13．禮貌接待客人。14．門衛(wèi)應(yīng)加強(qiáng)大門的前置警戒工作，15．堅(jiān)決阻止衣冠不16．整者、形跡可疑者、精神病患者、流浪乞討人員、販賣叫賣人員進(jìn)入酒店。17．對客人攜帶進(jìn)酒店的易燃易爆物品、危險(xiǎn)化學(xué)物品、管制刀具槍支等要及時(shí)阻止，18．并視情勸其交保安部代為保管。19．門衛(wèi)對離店的客人應(yīng)當(dāng)表示歡送，20．歡迎他們再次光臨。21．門衛(wèi)要加強(qiáng)物品出門管理，22．物品出門須持證出門證；門衛(wèi)在物品出門時(shí)要認(rèn)真檢查核對，23．發(fā)現(xiàn)出門實(shí)際物品與出門證所注明的物品不24．符或有疑點(diǎn)，25．應(yīng)當(dāng)場扣留該物品，26．經(jīng)向主辦部門核實(shí)后方可放行；出門證必須要由部門經(jīng)理以上人員簽字認(rèn)可方為有效；門衛(wèi)要對出門物品詳細(xì)登記備27．查；門衛(wèi)對客人的大件物品出門離店要有禮貌的進(jìn)行查詢，28．對實(shí)屬客人的要及時(shí)放行。29．門衛(wèi)要加強(qiáng)人員進(jìn)出管理，30．非酒店人員或非賓客來訪時(shí)，31．門衛(wèi)要有禮貌的詢問，32．分門別類處理，33．并對進(jìn)門人員姓名34．、證件號(hào)碼、地址、事由等進(jìn)行詳細(xì)登記，35．門衛(wèi)要加強(qiáng)警惕，36．嚴(yán)防違法犯罪分子混入酒店作案。37．員工出門須憑部門經(jīng)理以上人員簽發(fā)的員工出門證出門。38．門衛(wèi)要加強(qiáng)夜間警戒控制工作，39．注意車輛和人員的安全，40．人多時(shí)要注意防止失竊；防止他人在門衛(wèi)周圍鬧事、斗毆，41．確保門衛(wèi)周圍安全；對晚上23：00開出的車輛要嚴(yán)格驗(yàn)證，42．做到“三對照”，43．即對照駕駛證、行車證、身份證，44．發(fā)現(xiàn)手續(xù)不45．齊或可疑情況要及時(shí)阻止并報(bào)告。46．認(rèn)真做好門衛(wèi)交接班工作。食堂庫房管理制度
一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。
二、各類食品要分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。
三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。
五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。
一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位，不得隨意離崗。
二、嚴(yán)格開關(guān)門制度，對外來進(jìn)出人員，嚴(yán)加控制，并做好登記手續(xù)。
三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。
四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。
第2篇：食堂管理制度范文
XX街道機(jī)關(guān)職工食堂由街道膳食委員會(huì)統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)制訂食堂就餐卡使用及管理制度。
一、就餐卡辦理對象：街道辦事處機(jī)關(guān)干部，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調(diào)人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。
二、就餐時(shí)間：早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐5：00-5：30（夏令時(shí)5：30-6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦（所）較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知）
三、就餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點(diǎn)菜分別計(jì)價(jià)。打卡由食堂人員負(fù)責(zé)，膳食委員會(huì)人員輪流監(jiān)督。
四、就餐卡補(bǔ)助：
街道機(jī)關(guān)每月15日前從職工福利費(fèi)中按類別進(jìn)行補(bǔ)助：
1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補(bǔ)助450元/人；
2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補(bǔ)助100元/人。
五、就餐卡充值
余額不足可以自行到黨政辦現(xiàn)金充值。
六、就餐卡余額使用
1、每季度末，街道辦事處編內(nèi)、編外人員就餐卡內(nèi)余額可以直接向食堂換購米、油、牛奶等物品，不退現(xiàn)金，未換購的自動(dòng)清零處理；
2、其他人員就餐卡內(nèi)余額不得換購，每季度末清零。
七、就餐卡使用方法
1、食堂就餐卡為射頻（感應(yīng)）卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。
2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機(jī)等物品放在一起，否則影響正常使用。
3、如有遺失請及時(shí)到黨政辦掛失。
4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補(bǔ)辦時(shí)一律收取工本費(fèi)五元。已經(jīng)補(bǔ)辦了新卡后又找到舊卡的，新卡不予退換。
八、就餐要求：
1、杜絕浪費(fèi)。就餐人員應(yīng)按需盛飯打菜，厲行勤儉節(jié)約，不得故意造成浪費(fèi)。
2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)應(yīng)自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊(duì)。食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點(diǎn)，分類放置各類垃圾。
3、就餐卡規(guī)定。就餐卡系需本人使用，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。就餐卡僅限于機(jī)關(guān)內(nèi)部，不對外辦理使用。
4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份。
5、按時(shí)就餐。嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐，不得擅自提前就餐時(shí)間。
6、愛護(hù)公物。就餐人員要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償，不得將餐具帶出食堂。
7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機(jī)關(guān)工作、服務(wù)的外來人員臨時(shí)需就餐，需由相關(guān)辦公室主任向黨政辦領(lǐng)用就餐券，外來人員憑就餐券就餐。
8、招待用餐。各辦（所）包廂接待客人，需提前一天申請?zhí)顚憽督哟貌蜕暾垎巍罚h政辦憑申請單通知食堂安排就餐。
本制度從2018年1月起開始執(zhí)行，2017年就餐卡內(nèi)所余金額統(tǒng)一清零處理。
第3篇：食堂管理制度范文
1、食堂采購、驗(yàn)收人員必須大公無私，處處要為局里名譽(yù)著想，為干部職工考慮；
2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)入食堂。
3、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足價(jià)格合理的情況下，方可能驗(yàn)收。
4、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗(yàn)收；
5、辦公室將隨時(shí)對采購、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。
二、廚工衛(wèi)生制度
1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格方可上崗；
2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，手指不得涂指甲油；
3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛(wèi)生；
4、操作時(shí)，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏；
5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔；
2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時(shí)，不準(zhǔn)吸煙；
3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品；
4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中；
5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺(tái)；
6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生；
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或84消毒液）。
[NextPage]四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范
1、應(yīng)自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，要服從辦公室的管理，遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度；
2、操作時(shí)，要集中精力，謹(jǐn)防不安全事情發(fā)生；
3、上班時(shí)要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個(gè)人衛(wèi)生；
4、強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全；
5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準(zhǔn)再次加工出售；
6、也售的食品嚴(yán)禁直接用入接觸，應(yīng)用夾子，防止交叉污染。
五、飲食衛(wèi)生制度
1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào)；
2、熟食間（冷盤間）做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應(yīng)分開；
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗；
4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。
6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費(fèi)
2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。
4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘；藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。
5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
七、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。
2、毛骨殘?jiān)皶r(shí)清理，做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃清潔。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無
第4篇：食堂管理制度范文
(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。?
(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。?
(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。?
(五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。?
(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。?
(七)計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。?
(八)安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。?
第5篇：食堂管理制度范文
一、比較時(shí)代經(jīng)歷
李白比杜甫早l1年，在李白身上帶有大唐盛世前期培育起來的富于幻想和樂觀的特點(diǎn)；杜甫則在“安史之亂”中更多地看到庸王朝的江河口一f干戈離亂。即使是表達(dá)悲愁，李白也仿佛是巨人似的哀嘆：“大道如青天，我獨(dú)不得出!”苦悶寫得也豪邁；杜甫是家國之思郁積滿腔，鑄成的詩句自然沉郁：“自經(jīng)喪亂少睡眠，長夜沾濕何由徹!”
李白25歲仗劍去國走出蜀地，“五岳尋仙不辭遠(yuǎn)，一生好人名山游”；杜甫近5o歲輾轉(zhuǎn)顛沛流落蜀地，后又“漂泊西南天地間”。李白半生游歷，杜甫半生漂泊，二者看似相似。133229.cOm從外在形態(tài)上看都是沒有根基的離鄉(xiāng)在外。而內(nèi)涵卻大不相同，心境有天壤之別，游歷往往注目天地山川壯觀奇景，詩句當(dāng)然飄逸；漂泊常常飽嘗人間苦難黎民憂患，詩句自然凝重。
二、比較個(gè)性特點(diǎn)
李白個(gè)性率直自信、狂放不羈；柱甫性情敦厚、憂國傷時(shí)。李白被召人長安時(shí)寫詩道：“仰天大笑出門去，我輩豈是篷蘺人!”狂喜自信溢于言表。當(dāng)他受權(quán)貴們排擠被皇帝賜金放還時(shí)，不只是憤然，而且毅然決然，同時(shí)也很悠然飄然的離開長安。杜甫曾在長安困守l0年，動(dòng)亂中被叛軍俘虜逃出后，又忍辱負(fù)重麻衣敝履去見唐肅宗。
關(guān)于作詩，李白說自己是“興酣落筆搖五岳，詩成笑傲凌蒼洲”，自信又高傲；杜甫說自己是“為人性僻耽佳句，語不驚人死不休”，刻苦又執(zhí)著。李白的詩就是他胸襟抱負(fù)、個(gè)性氣質(zhì)、心理特征的自我寫照，具有強(qiáng)烈的主觀性和表現(xiàn)意識(shí)：“大鵬一日同風(fēng)起，扶搖直上九萬里”。杜甫旅食京華的辛酸屈辱。顛沛之中的饑寒凄苦，是唐代許多詩人不曾體驗(yàn)過的人生，“窮年憂黎元，嘆息腸內(nèi)熱”的憂患意識(shí)雖說是時(shí)代、遭遇使然，但詩人自己說“物性固難移”，與自身的個(gè)性特點(diǎn)是分不開的。《夢游天姥吟留別》和《茅屋為秋風(fēng)所破歌》中分別有兩句流傳千古的名言：“安能摧眉折腰事權(quán)貴，使我不得開心顏!”“安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏!”前者可見李白蔑視權(quán)貴的傲骨，后者看出杜甫憂國憂民的情懷。甚至我們從二人互贈(zèng)的詩中也能見出不同的性格特點(diǎn)。李白縱情喝酒，杜甫勸他：“痛飲狂歌空度日，飛揚(yáng)跋扈為誰雄”，懇切關(guān)心；杜甫苦于作詩，李白笑他：“借問別來太瘦生，總為從前作詩苦”，親切隨意。李白自言“青蓮居±謫仙人，酒肆藏名三十春”；杜甫曾寫“少陵野老吞聲哭，春日潛行曲江曲”。從“青蓮居士”和“少陵野老”的自號(hào)中，也能感受到二人不同的性格特點(diǎn)。
三、比較思想意識(shí)
雖然李杜二人都是從小就有濟(jì)世報(bào)國的雄心抱負(fù)，但李白的思想更復(fù)雜一些。儒家和道家學(xué)說對李白思想的影響都很大。當(dāng)他想建功立業(yè)的時(shí)候，儒家“兼濟(jì)天下”的思想占主導(dǎo)地位；當(dāng)他覺得“人生在世不稱意”的時(shí)候，就想“明朝散發(fā)弄扁舟”，道家的思想又占了上風(fēng)。儒家的思想經(jīng)他自身的變形走樣，就帶有明顯的個(gè)性色彩了，所以在他的詩里，有自信：“天生我材必有用”，也有執(zhí)著：“欲濟(jì)蒼生應(yīng)未晚”，而這些和“人生得意須盡歡”的放縱，“古來萬事東流水”的消極，“鐘鼓饌玉不足貴”的激憤，常常是矛盾地出現(xiàn)。
與李白不同，杜甫的世界觀中儒家的思想始終占主導(dǎo)地位?！叭收邜廴恕?、“民為邦本”使杜甫一生都把關(guān)心人民的苦難當(dāng)作義不容辭的責(zé)任，即使終身不被用，還是“一飯未嘗忘君”，忠君思想雖然很重，但對儒家的教條準(zhǔn)則他又有所突破。儒家有“窮則獨(dú)善其身”、“不在其位，不謀其政”之說，杜甫卻始終關(guān)心時(shí)事，憂國憂民，直到最后“親朋無一字，老病有孤舟”的境地，登上岳陽樓，想到“戎馬關(guān)山北”時(shí)，他仍舊是“憑軒涕泗流”。
四、比較文學(xué)主張
第6篇：食堂管理制度范文
關(guān)鍵詞：水墊塘，二道壩，施工質(zhì)量管理
中圖分類號(hào)： TU201.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：
Abstract: from xiluodu hydropower project is jinshajiang cascade development of the third level downstream hydropower station, it is also the second, the third domestic of large hydropower station, ZuoYouAn underground powerhouse installed the single channel 9 770 MW unit, total installed capacity of 13860 MW. The water cushion pond and two way as the main dam is the flood carrying away buildings, bear the design flood discharge capacity of 32278 m3 / s big flow away can, inherit the powerful dynamic water shock pressure and pulse pressure. How to ensure the water cushion pond and two way dam construction quality, ensure from xiluodu hydropower normal operation, it is particularly important, this article mainly from the construction quality control key and control measures for the two aspects.
Keywords: water cushion pond, two way dam, construction quality management
作者簡介：高俊鋒（1983-）工程師中國水電四局第五分局溪洛渡項(xiàng)目部質(zhì)量技術(shù)辦主任
逄世璽（1974-）工程師 中國水電四局勘測設(shè)計(jì)研究院試驗(yàn)中心溪洛渡試驗(yàn)室主任
1工程概述
水墊塘采用底部倒角的復(fù)式梯形斷面，底寬60m，底板頂高程340m，底板厚4m。水墊塘邊坡360m高程以下坡度為1：1.2，邊墻厚4.0m；360m至386m高程坡度為1：1.0，邊墻厚3.0m；386m至404.67m高程坡度為1：0.75，邊墻厚2.0m；404.67m高程至塘頂為垂直邊墻；在高程360和386m設(shè)置5.0m寬的馬道。水墊塘底板及兩側(cè)邊墻下部3.0m（高程343.00m以下）面層60cm厚混凝土采用C9060硅粉混凝土，下層采用C18040混凝土。兩側(cè)高程343.00m～360.00m采用C9050混凝土，高程360.00m以上采用C9040混凝土。
二道壩為雙向擋水的溢流壩。建基面最低高程為334.00m，上游面坡比為1：0.5，下游面坡比1：0.8。最大壩高52.00m，最大壩底寬度59.08m。二道壩結(jié)構(gòu)體型表面2m范圍內(nèi)采用C9040混凝土，內(nèi)部采用C18030混凝土。二道壩軸線下游側(cè)設(shè)帷幕灌漿和排水廊道，防滲控制標(biāo)準(zhǔn)為q≤3Lu。
2施工質(zhì)量控制重點(diǎn)
水電工程施工質(zhì)量控制是工程項(xiàng)目全過程質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，工程質(zhì)量很大程度上決定于施工質(zhì)量控制。特別是水電工程項(xiàng)目施工涉及面廣，是一個(gè)及其復(fù)雜的過程。影響施工質(zhì)量的因素很多，如設(shè)計(jì)、材料、機(jī)械、地形、地質(zhì)、水文、氣象、施工工藝、操作方法、技術(shù)措施、管理制度等，均直接影響著水電工程施工質(zhì)量。而且由于工程項(xiàng)目位置固定、體積大，不同工程項(xiàng)目所處的地點(diǎn)不同，這些因素控制不好就會(huì)產(chǎn)生質(zhì)量問題。因此工程項(xiàng)目施工過程中的質(zhì)量控制，就顯得尤為重要。
2.1水墊塘
作為世界級(jí)的溪洛渡水電站水墊塘，需承受32278m3/s的大流量沖擊，要承受強(qiáng)大的動(dòng)水沖擊壓力和脈動(dòng)壓力，控制重點(diǎn)主要有幾下方面：
⑴ 水墊塘底板層間結(jié)合縫面處理與底板錨筋（錨筋樁）施工質(zhì)量。
水墊塘4.0m厚底板分兩層（2.4m層和1.6m層）進(jìn)行澆筑，施工1.6m層時(shí)需對前期施工的2.4m層混凝土面進(jìn)行深鑿毛處理，同時(shí)在2.4m層混凝土面進(jìn)行錨筋（錨筋樁）施工，隱蔽部位施工質(zhì)量控制難度較大。
⑵ 水墊塘止水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)施工質(zhì)量。
水墊塘共設(shè)3道止水（1道復(fù)合橡膠止水和2道銅止水），在第三道止水（橡膠止水）下部層面上增設(shè)排水暗溝，將可能產(chǎn)生的滲水有序排放到底部排水暗溝（或橫向排水廊道），由水墊塘抽排系統(tǒng)排走。排水系統(tǒng)按“上游排向下游、右岸排向左岸”的原則進(jìn)行布置，縱向上設(shè)置四道排水廊道，斷面尺寸2.0m×2.5m，與大壩兩岸低高程抗力體排水洞相接，橫水流向設(shè)置六道排水廊道，水墊塘底板滲水匯入集水井，最后由水墊塘泵房抽出。止水系統(tǒng)及排水系統(tǒng)施工質(zhì)量持續(xù)控制難度較大。
⑶ 水墊塘底板表層60cm厚C9060硅粉混凝土施工質(zhì)量。
C9060混凝土為高標(biāo)號(hào)混凝土，需摻加硅粉和PVA纖維，混凝土膠材用量大，溫控防裂難度較大。
⑷ 水墊塘底板及邊坡平整度施工質(zhì)量。
根據(jù)設(shè)計(jì)要求，水墊塘底板不平整度要求為5mm和6mm，水墊塘反弧段不平整度要求為8mm和10mm，水墊塘邊坡平整度要求為20mm和25mm，整體控制難度較大。
2.2二道壩作為主要擋水消能建筑物的二道壩，控制重點(diǎn)主要有幾下方面：
⑴ 二道壩混凝土最大體積為59.08m×21.0m×52.0m，大體積混凝土溫控防裂工作是質(zhì)量控制一個(gè)難點(diǎn)。
⑵ 二道壩防滲帷幕需要承受較大的揚(yáng)壓力，其施工質(zhì)量的好壞與水墊塘抽排水能力和承受脈動(dòng)壓力息息相關(guān)。
3施工質(zhì)量控制措施
工程項(xiàng)目的質(zhì)量管理是指導(dǎo)和控制項(xiàng)目組織與工程項(xiàng)目質(zhì)量有關(guān)的相互協(xié)調(diào)的活動(dòng)，它應(yīng)遵循以顧客為中心、全員參與、系統(tǒng)管理和持續(xù)改進(jìn)等幾項(xiàng)原則，以達(dá)到工程項(xiàng)目滿足各利益相關(guān)者的需求和期望的目標(biāo)。
3.1質(zhì)量體系建立與運(yùn)行
第7篇：食堂管理制度范文
為確保采購安全，美國84%的學(xué)校餐飲服務(wù)由學(xué)區(qū)直接負(fù)責(zé)，僅有14%的學(xué)校以合同的形式交由私人或服務(wù)管理公司負(fù)責(zé)。日本于2003年6月制定了《食品安全基本法》，并于同年7月在內(nèi)閣府設(shè)置了食品安全委員會(huì)，對食品安全實(shí)行一元化領(lǐng)導(dǎo)。為了加強(qiáng)對學(xué)校食品安全的管理，2008年，日本文部省將修訂的《學(xué)校食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》下發(fā)給各都道府縣教育委員會(huì)。新修訂的標(biāo)準(zhǔn)要求食品從業(yè)者向?qū)W校提供原材料衛(wèi)生檢查結(jié)果，還要求食品生產(chǎn)者提供相關(guān)數(shù)據(jù)。這一制度的實(shí)施使進(jìn)入學(xué)校的食品實(shí)現(xiàn)了“原材料—加工過程—成品”全程質(zhì)量監(jiān)控。在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上，美日兩國都把學(xué)校食品安全作為社會(huì)公共食品安全的一個(gè)重要組成部分，不斷完善整體的食品安全制度建設(shè)。教育主管部門積極參與學(xué)校食品安全管理，通過細(xì)化要求、強(qiáng)化監(jiān)測等手段推動(dòng)和促進(jìn)了食品安全工作。
二、國家和部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上的有益探索
從國內(nèi)來看，國家先后出臺(tái)了《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)。部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)方面做了一些有益的嘗試和努力，也取得了成功的經(jīng)驗(yàn)。如廣西平南縣建立健全食品安全管理制度以后，多年未發(fā)生一起食品安全事故，獲得了社會(huì)和群眾的一致好評(píng)。該縣的做法是，一是實(shí)施“陽光”準(zhǔn)入制。即制定《校內(nèi)食品安全監(jiān)管實(shí)施辦法》，要求為校園提供食品的商家，必須經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生三家機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格，方可向“縣食安委”申請加盟為校園食品供貨商。二是建立“雙檔案”。要求企業(yè)和學(xué)校分別建立供貨和收貨檔案，確保每份進(jìn)入校園的食品有記載。三是完善監(jiān)督機(jī)制。由“縣食安委”牽頭，每年對校園食品供貨企業(yè)進(jìn)行不少于兩次的突擊檢查，教育行政部門把學(xué)校食品安全納入常規(guī)檢查項(xiàng)目。
又如，北京市于2011年開始推動(dòng)食品安全示范校試點(diǎn)，在試點(diǎn)學(xué)校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”（即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律），同時(shí)采用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)管理，包括統(tǒng)一消毒程序、統(tǒng)一食品添加劑使用管理等。2012年起，北京市中小學(xué)校全面推廣校園食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。作為食品安全示范校的校園食堂須達(dá)到餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化A級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)，做到統(tǒng)一食堂衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一衛(wèi)生管理制度，食品原料采購采用臺(tái)賬式管理，設(shè)置專兼職食品安全管理員，學(xué)校校長為食品安全第一責(zé)任人等。此外，食品安全相關(guān)專家全程參與示范校食品安全專業(yè)知識(shí)研討和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與制度的審核，制定了《學(xué)校食堂食品安全管理制度》，并對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和“五常法”管理要點(diǎn)培訓(xùn)，對示范校進(jìn)行食堂食品安全現(xiàn)場評(píng)定、審查、驗(yàn)收。
三、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)現(xiàn)狀
2010年，湖南省教育廳下發(fā)了《湖南省關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的指導(dǎo)意見》（以下簡稱“意見”），意見明確指出：“學(xué)校食堂應(yīng)建立責(zé)任制度和責(zé)任追究制度。校長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂食品安全負(fù)有管理責(zé)任，要定期檢查學(xué)校食堂食品安全狀況。”“學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全的直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)有關(guān)食品安全管理制度的落實(shí)。學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人必須具有一定的食堂管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，有一定的科學(xué)配餐知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)”，“學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的從業(yè)人員管理制度。
食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明，必須掌握有關(guān)食品安全的基本知識(shí)，并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗”，“學(xué)校食堂要制定有效的食品采購管理制度，并做好采購食品索證資料的登記工作。”意見從上述3個(gè)方面明確了學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的方向和內(nèi)容，并明確了具體要求。隨后，長沙、株洲等市也先后出臺(tái)了《長沙市學(xué)校食品安全管理辦法》、《株洲市學(xué)校食堂食品安全管理辦法》等地方性文件，使當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校食品安全管理工作有制可依、有章可循。但是，由于種種原因，目前湖南省各地的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)還存在一定的問題和不足。
如管理體制不順，相關(guān)職能部門往往將學(xué)校食品安全管理責(zé)任推向教育主管部門，而教育主管部門只能通過行政力量加強(qiáng)對學(xué)校內(nèi)部的食品安全管理，對于學(xué)校周邊商販、食品生產(chǎn)及供貨商等環(huán)節(jié)缺乏有效的執(zhí)法權(quán)力。又如，管理制度建設(shè)不均衡。就湖南省來看，以長株潭為代表的中心地區(qū)在制度建設(shè)上已經(jīng)逐步走向成熟和完善，但湘西、湘南等地的學(xué)校食品安全管理制度仍不完備，個(gè)別地區(qū)甚至還處于空白狀態(tài)。為此，制定適合全省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是從制度上理順學(xué)校食品安全管理責(zé)任，加快推進(jìn)各市州學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)工作均衡發(fā)展的重要基礎(chǔ)。
四、學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的基本原則及意義
筆者認(rèn)為，要抓好制度建設(shè)，必須從以下幾個(gè)方面來制定合適的標(biāo)準(zhǔn)：一是管理制度的內(nèi)容要全面到位。以學(xué)校食堂食品管理為例，食堂食品必須經(jīng)過采購、加工、出售3個(gè)主要環(huán)節(jié)，即學(xué)校食堂食品安全管理制度的內(nèi)容必須包括這3個(gè)方面。二是管理體制下的職責(zé)要分明。學(xué)校食品安全制度建設(shè)必須要本著“統(tǒng)一、高效、精簡”的模式，積極推進(jìn)管理體制改革，理順各相關(guān)部門的職能，提高管理效率。三是要健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。例如，積極吸收發(fā)達(dá)國家、先進(jìn)省市區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，建立一整套針對學(xué)校食品的安全標(biāo)準(zhǔn)體系等。制定統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的意義：一是建立規(guī)范、統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，可以為各地區(qū)、各中小學(xué)校在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上提出明確的要求和準(zhǔn)繩。二是制定學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。三是制定制度建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。
五、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及應(yīng)用
筆者認(rèn)為，在制定學(xué)校食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。一是要設(shè)立進(jìn)入學(xué)校的食品、食品原材料供貨商的“準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)”。上述供貨商必須要有縣級(jí)以上衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等部門共同審批的“校園供貨許可證”；我們還要對提供商品而出現(xiàn)質(zhì)量問題的商家實(shí)行“一票否決制”，并將其納入校園供貨“黑名單”。學(xué)校及當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等部門應(yīng)為供貨商或當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立檔案，每次供貨都必須由學(xué)校進(jìn)行質(zhì)量檢測，如因原材料質(zhì)量引起了食品安全事故，將依法追究供貨商或農(nóng)戶的法律責(zé)任。二是要設(shè)立食品加工特別是學(xué)校食堂工作人員加工食品的行為標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食堂工作人員從著裝到工作行為必須要有嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，避免因某一程序上的疏忽而引發(fā)的食品安全事故。此外，對個(gè)別學(xué)校商店經(jīng)營的油炸類、加熱類食品，也必須對其食物油、燃料等制定統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)。三是要設(shè)立學(xué)校食品銷售過程中的安全標(biāo)準(zhǔn)。對學(xué)校商店、食堂的食品保存、銷售等方面都要提出一定的標(biāo)準(zhǔn)，以防引發(fā)食品安全事故。四是要明確責(zé)任追究的范圍和標(biāo)準(zhǔn)。制定統(tǒng)一的責(zé)任追究標(biāo)準(zhǔn)，對于因管理不嚴(yán)、措施不力引發(fā)校園食品安全事故的責(zé)任單位和個(gè)人，必須明確責(zé)任追究的范圍、行政處罰乃至刑事處罰的力度。
第8篇：食堂管理制度范文
食堂是學(xué)校的重點(diǎn),是學(xué)生們的飲食之地,這里的衛(wèi)生安全關(guān)乎這學(xué)校的全體師生的健康。關(guān)于學(xué)校食堂工作總結(jié)你知道有哪些嗎？下面是小編收集整理的最新學(xué)校食堂工作心得總結(jié)，歡迎大家前來閱讀。
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學(xué)校食堂工作總結(jié)1民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡單匯報(bào)：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會(huì)，從而做好家長、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。
學(xué)校食堂工作總結(jié)2本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)07級(jí)、08級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼x人，共計(jì)x元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂。
學(xué)校食堂工作總結(jié)32月，針對山丘市食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)的關(guān)于引發(fā)春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查方案的通知，在我局主管領(lǐng)導(dǎo)指示下，食品稽查三中隊(duì)對轄區(qū)內(nèi)106家學(xué)校食堂、幼兒園食堂及午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行了全面檢查工作。
本次行動(dòng)共出動(dòng)執(zhí)法人員398人次，車輛106臺(tái)次，排查了106家學(xué)校食堂(包括午托機(jī)構(gòu)、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經(jīng)營，對此，我中隊(duì)執(zhí)法人員均依法責(zé)令立即停止經(jīng)營并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務(wù)許可證》;在排查整治工作中發(fā)現(xiàn)的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現(xiàn)象，根據(jù)各學(xué)校食堂的具體情況，我隊(duì)執(zhí)法人員分別責(zé)令其立即或限期改正違法行為。在監(jiān)管工作實(shí)施過程中，我隊(duì)執(zhí)法人員共下達(dá)現(xiàn)場檢查筆錄106份、監(jiān)督意見書106份、責(zé)令改正通知書80份，督促各學(xué)校抓緊落實(shí)整改措施。
此次通過對學(xué)校食堂食品安全隱患的排查、對學(xué)校食堂不合食品安全要求及違法行為的及時(shí)發(fā)現(xiàn)、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進(jìn)我局食品安全監(jiān)管工作的順利開展。
學(xué)校食堂工作總結(jié)4本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)07級(jí)、08級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼x人，共計(jì)x元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂。
學(xué)校食堂工作總結(jié)5時(shí)間過得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過去?；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ?，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到師生的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。
第一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。
第9篇：食堂管理制度范文
摘 要 中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理是食堂工作不可分割的部分，貫穿中小學(xué)食堂管理工作的始終。本文從建立和完善食堂管理組織體系、建立健全中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度、加強(qiáng)和完善食堂監(jiān)督制度建設(shè)三方面進(jìn)行了闡述。
關(guān)鍵詞 中小學(xué)食堂 財(cái)務(wù)規(guī)范化管理 建議
中小學(xué)食堂工作是中小學(xué)后勤工作的重要組成部分，食堂的飯菜質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康，影響到中小學(xué)的穩(wěn)定，是構(gòu)建和諧校園的重要因素。中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理是食堂工作不可分割的部分，財(cái)務(wù)管理是食堂管理的核心，貫穿中小學(xué)食堂管理工作的始終。中小學(xué)食堂為特殊群體服務(wù)的內(nèi)涵，使得財(cái)務(wù)管理必須堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)開展。筆者認(rèn)為應(yīng)從以下三方面入手：
一、結(jié)合中小學(xué)實(shí)際，建立和完善食堂管理組織體系，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益
建立和完善食堂管理組織體系，是財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的保證。（一）中小學(xué)食堂由膳食管理委員會(huì)（由校黨支部會(huì)同工會(huì)負(fù)責(zé)，組織由教師、學(xué)校行政人員、食堂會(huì)計(jì)、家長代表組成）管理，膳管會(huì)負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情，審核食堂賬目，確保制定的各項(xiàng)制度完全落實(shí)。（二）校長是食堂管理第一責(zé)任人，校長要把食堂財(cái)務(wù)管理工作提到政治的高度，擺上日常工作的重要議程，親自過問、督促相關(guān)部門和有關(guān)人員按照職能職責(zé)做好各自的相應(yīng)工作。分管校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)膳管會(huì)議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向膳管會(huì)負(fù)責(zé)。（三）食堂設(shè)管理員一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排；食管組長一員，負(fù)責(zé)員工的分工協(xié)調(diào)，菜、食的搭配，加工等安排；設(shè)物品保管組長一名，落實(shí)實(shí)物收發(fā)；衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)食堂及周邊衛(wèi)生；消毒組長一名，負(fù)責(zé)食堂各類餐具消毒事務(wù)。（四）分管校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)主任對食堂管理員進(jìn)行平時(shí)考核，管理員對各組長進(jìn)行平時(shí)考核。學(xué)期末由學(xué)樣考核小組對食堂工作人員進(jìn)行綜合考核。（五）食堂獨(dú)立建賬，獨(dú)立核算，分別設(shè)置會(huì)計(jì)、出納。
二、本著為師生服務(wù)的原則，建立健全中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度
中小學(xué)食堂經(jīng)營服務(wù)從主副食采購到驗(yàn)收、保管、出庫，從收支核算到月度結(jié)算，是一個(gè)完整的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過程。在這個(gè)過程中，要保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范化、科學(xué)化運(yùn)作以及強(qiáng)化對每一個(gè)環(huán)節(jié)的控制與管理，就必須建立一套科學(xué)、規(guī)范、高效的學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度體系。中小學(xué)食堂各項(xiàng)管理工作的優(yōu)劣成敗，最終都會(huì)在財(cái)務(wù)制度上體現(xiàn)出來，建立健全中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度是財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的基礎(chǔ)。（一）成本費(fèi)用管理制度。 成本費(fèi)用制度必須明確食堂成本與費(fèi)用的開支范圍、開支標(biāo)準(zhǔn)、開支定額、開支要求，確保各項(xiàng)支出的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性。食堂支出成本核算應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)所需的各項(xiàng)直接支出為準(zhǔn)，不包括各項(xiàng)財(cái)政投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入應(yīng)納入義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制改革范圍，由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)給予保障，與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在中小學(xué)伙食賬中列支，學(xué)校教師等非食堂工作人員在維持學(xué)生用餐秩序等方面提供的勞務(wù)補(bǔ)貼，應(yīng)納入學(xué)?？冃ЧべY考核內(nèi)容，統(tǒng)籌安排。1、在對原始憑證的使用上一定要實(shí)行規(guī)范化，符合財(cái)務(wù)制度的要求。食堂所有支出的發(fā)票憑證必須有采購人、證明人簽字，食堂管理員審核，交學(xué)?？倓?wù)處審批，分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可報(bào)賬。學(xué)校食堂禁止使用貨幣流通，一律使用學(xué)校統(tǒng)一的票證。2.教師就餐必須收費(fèi)，保證食堂資金用于學(xué)生就餐上，做到量入為出，把有限的資金用到刀刃上。（二）食堂經(jīng)營收入管理制度。收入是財(cái)務(wù)活動(dòng)的結(jié)果，必須保證食堂收入全部、足額、及時(shí)地回籠。1、食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)，不能將其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入記入食堂收入和擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，確保核算期的收入與其成本費(fèi)用相互配比。2、伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)中小學(xué)膳管會(huì)集體研究制定，伙食標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長代表參加的聽證會(huì)，廣泛征求各方面的意見。（三）財(cái)務(wù)核算制度。1、食堂賬目要做到日清月結(jié)，各食堂組長和驗(yàn)收保管員必須在每月月末清查食堂各種庫存物資和原始單據(jù)，如實(shí)填報(bào)送交總務(wù)審核合格后交財(cái)務(wù)核算。2、食堂要進(jìn)行定期民主理財(cái)，努力使學(xué)生花錢少又吃得好。每月財(cái)務(wù)報(bào)表一式四份：食堂管理員、總務(wù)處、膳管會(huì)、財(cái)務(wù)室各一份，并及時(shí)向教職工公布，增加財(cái)務(wù)管理的透明度。3、食堂每月的結(jié)余，如收支差距較大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格，確保全年結(jié)余或虧損控制在年度營業(yè)額的4%以內(nèi)。 4、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，不能以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。5、保證伙食質(zhì)量，提高資金使用效益。（四）采購、驗(yàn)收、物資保管制度。學(xué)校食堂所需的物資數(shù)量多、品種雜，需要結(jié)合實(shí)際制定好管理制度，以加強(qiáng)對主副食、物料用品在采購、驗(yàn)收、保管、出庫、盤點(diǎn)、報(bào)損等物流活動(dòng)方面的管理。1、食堂物資采購，要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的采購程序，學(xué)校成立采購小組，物資實(shí)行集體采購，采購小組須有多方代表參加，采購人員必須與學(xué)校簽定責(zé)任合同書，不能單獨(dú)采買，膳管會(huì)成員監(jiān)督。2、大宗物品采購要實(shí)行招標(biāo)，集中采購、統(tǒng)一配送的辦法。肉、米、油等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)美價(jià)廉的戶主供應(yīng)，簽訂規(guī)范的經(jīng)營合同，從而保證質(zhì)量，降低成本；同時(shí)可以杜絕原材料采供過程中的違法亂紀(jì)現(xiàn)象的產(chǎn)生。3、購進(jìn)的物資要有驗(yàn)收手續(xù)。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫存物品要辦理出庫手續(xù)。驗(yàn)收人員必須及時(shí)反饋當(dāng)天各類食品質(zhì)量、數(shù)量的情況，提出合理性的意見，以便為第二天進(jìn)食品提供參考。每次采購結(jié)束時(shí)要做好采購記錄備查，不得擅自購銷來歷不明的食品。4、食堂用具添置由管理員提出申請，填寫財(cái)產(chǎn)購置報(bào)告單，報(bào)總務(wù)處審批后由管理員配合采購員進(jìn)行采購，同時(shí)在農(nóng)貿(mào)市場臨時(shí)采購的物資和食品，一定要有上述人員參與，禁止沒有證明人的單人采購實(shí)物。5、保管員為食堂物資（含餐具、廚具等）保管第一責(zé)任人，應(yīng)確保資產(chǎn)安全、完整、保值、增值。物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額如實(shí)填寫，便于核算。6、學(xué)校要對庫存物資組織定期盤點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況； 同時(shí)要建立采購的公示制度，及時(shí)公開當(dāng)天的采購價(jià)格。
三、加強(qiáng)和完善食堂監(jiān)督制度建設(shè)，使采購、入庫、出庫及財(cái)務(wù)報(bào)銷相互牽制，保證各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)行為和相關(guān)業(yè)務(wù)行為真實(shí)、可靠
中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理應(yīng)本著從維護(hù)學(xué)生利益出發(fā)，貫徹“不以贏利為目的，力求收支平衡”的原則，使師生滿意、家長滿意。（一）由學(xué)校有關(guān)職能部門牽頭開展市場調(diào)查，對學(xué)生食堂經(jīng)營管理的狀況進(jìn)行科學(xué)分析，實(shí)行有效的監(jiān)督；（二） 設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報(bào)，適時(shí)調(diào)整，提高食堂伙食的民主化管理水平；（三）定期召開就餐師生代表、家長代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對學(xué)校食堂管理的意見，調(diào)動(dòng)師生參與伙食管理，每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋，對調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改，并對食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。
中小學(xué)食堂既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度，它還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場所，食堂管理就成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，而財(cái)務(wù)管理可對食堂工作進(jìn)行預(yù)測、決策、計(jì)劃、控制和對經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行完整、連續(xù)、系統(tǒng)的核算與監(jiān)督，全面反映食堂工作的質(zhì)量和水平。
中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，事實(shí)上，每所學(xué)校食堂硬件設(shè)施、就餐人數(shù)、主副食品種、人員素質(zhì)等都有其自身的特點(diǎn)，還需要深入研討個(gè)性問題，運(yùn)用中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的理論與實(shí)踐，指導(dǎo)學(xué)校伙食工作，促進(jìn)學(xué)?；锸彻芾硭讲粩嗵岣摺?/p>
參考文獻(xiàn)：
