動(dòng)物性食品安全獸藥殘留的影響
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摘要：畜禽養(yǎng)殖規(guī)模顯著擴(kuò)大，養(yǎng)殖密度增加的同時(shí)，各種傳染性疾病也呈現(xiàn)高發(fā)趨勢(shì)，很多養(yǎng)殖戶考慮動(dòng)物疫病的危害，經(jīng)常會(huì)大劑量多種類的使用獸藥添加劑，導(dǎo)致過(guò)多的獸藥會(huì)殘留到動(dòng)物臟器組織和肌肉組織中，隨糞便尿液排出體外，對(duì)周圍生態(tài)環(huán)境和人類身體健康造成嚴(yán)重危害。需要監(jiān)管部門(mén)提高重視程度，認(rèn)真分析獸藥殘留對(duì)動(dòng)物源食品所造成的影響，并制定針對(duì)性的監(jiān)管措施，確保動(dòng)物性食品質(zhì)量安全。
關(guān)鍵詞：獸藥殘留；動(dòng)物食品；安全；影響
引言
近年動(dòng)物食品安全問(wèn)題時(shí)常發(fā)生，反映我國(guó)動(dòng)物食品領(lǐng)域還存在不少突出問(wèn)題。作為監(jiān)管部門(mén)，需要提高重視程度，嚴(yán)格控制獸藥的添加行為，制定嚴(yán)格的獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用程序，加強(qiáng)監(jiān)督管理，減少獸藥殘留問(wèn)題的出現(xiàn)，避免對(duì)人類身體健康造成嚴(yán)重危害。
1獸藥殘留原因
1.1使用不科學(xué)
很多養(yǎng)殖戶在獸藥使用中不能嚴(yán)格閱讀使用說(shuō)明書(shū)，也沒(méi)有執(zhí)行嚴(yán)格的休藥期。在動(dòng)物出欄上市銷售前，仍然在飼料或飲用水中添加大量的獸藥添加劑，造成動(dòng)物體內(nèi)的獸藥不能被很好地代謝向外排出，在臟器器官和肌肉組織中大量存在。養(yǎng)殖場(chǎng)特別是中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，為增加動(dòng)物的體重和瘦肉率，可能會(huì)在飼料中添加違禁藥品，如瘦肉精。瘦肉精在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)不能被很好的代謝，常會(huì)蓄積到臟器器官和肌肉組織中，進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)人類的身體健康造成嚴(yán)重危害。
1.2動(dòng)物制品在保鮮中使用適量添加劑
為確保很多畜禽產(chǎn)品的肉質(zhì)外觀鮮亮，增加商品特性，產(chǎn)品的銷售商經(jīng)常會(huì)在動(dòng)物制品中添加適量的獸藥添加劑，有效預(yù)防肉質(zhì)變質(zhì)。如在乳汁中添加抗生素，在動(dòng)物制品中添加芒硝和氫氧化鈉，這些物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體的身體健康造成嚴(yán)重威脅，也會(huì)造成嚴(yán)重的藥物殘留[1]。
2獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品的安全影響
2.1對(duì)人類身體健康造成的影響
獸藥不合理使用會(huì)對(duì)人類的身體健康造成不同程度的威脅。獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物制品進(jìn)入人體中會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致毒作用，引發(fā)慢性中毒。各種殘留的獸藥會(huì)在人體臟器器官中長(zhǎng)期積累，超過(guò)一定范圍后會(huì)表現(xiàn)明顯的臨床癥狀。如過(guò)量的磺胺類藥物會(huì)造成人類的腎臟出現(xiàn)尿酸鹽沉積尿酸結(jié)晶，損害臟器功能[2]。過(guò)量的鏈霉素會(huì)對(duì)人的聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害，經(jīng)常會(huì)造成耳鳴耳聾。某些低劑量的抗菌的藥物還會(huì)造成人體出現(xiàn)相應(yīng)的過(guò)敏反應(yīng)或者變態(tài)反應(yīng)，如青霉素磺胺類藥物是最常見(jiàn)的致敏原。人體對(duì)青霉素過(guò)敏的比例為0.7%～10%，一旦受到青霉素的威脅，會(huì)造成過(guò)敏休克，甚至造成死亡[3]。某些獸藥還會(huì)具有致畸致突變致癌的作用。苯丙咪唑作為一種廣譜的抗寄生蟲(chóng)類藥物，能有效殺死線蟲(chóng)類寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，但是超劑量使用會(huì)造成致癌之突變效應(yīng)。養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中使用的雌激素和硝基咪唑也具有明顯的毒副作用。殘留超標(biāo)獸藥和各種抗生素進(jìn)入人的胃腸道消化系統(tǒng)后，還會(huì)引發(fā)胃腸道消化系統(tǒng)的菌群失衡，有益菌群被大量殺死，有害菌群趁機(jī)繁殖，同時(shí)提升有害菌群的耐藥性，使致病菌的耐藥菌譜顯著擴(kuò)大，誘發(fā)各種胃腸道疾病的同時(shí)，多種藥物的治療效果下降。
2.2致病原耐藥性增強(qiáng)
一方面殘留超標(biāo)的動(dòng)物制品進(jìn)入人體后，會(huì)使人體中的菌群耐藥性顯著增加，多種藥物的防控效果下降。人類在受到多種細(xì)菌侵染后，常用的抗生素治療效果會(huì)普遍下降，進(jìn)一步增加治療難度和治療成本。在畜禽養(yǎng)殖領(lǐng)域，過(guò)量多種類的使用抗生素，也會(huì)使養(yǎng)殖領(lǐng)域中的致病原的耐藥性顯著增強(qiáng)。由于一種新型的抗生素研制時(shí)間較長(zhǎng)，如果某些致病原對(duì)多種抗生素都產(chǎn)生嚴(yán)重的耐藥性，會(huì)陷入無(wú)藥可用的局面，發(fā)病范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，發(fā)病數(shù)量進(jìn)一步增加，死亡數(shù)量顯著提升，影響?zhàn)B殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。
3解決措施
3.1加強(qiáng)對(duì)獸藥使用監(jiān)督檢查力度
加大畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獸用抗菌藥物安全使用的監(jiān)督檢查力度，組織開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)獸用抗菌藥物安全使用的專項(xiàng)檢查，加大抽查范圍和頻次，重點(diǎn)檢查獸藥采購(gòu)、存儲(chǔ)、使用情況，嚴(yán)格核對(duì)獸藥使用記錄、獸用處方等，嚴(yán)格核查休藥期獸藥安全使用情況，強(qiáng)化養(yǎng)殖業(yè)主的主體責(zé)任意識(shí)，督促指導(dǎo)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全用藥制度。按照相關(guān)規(guī)定，對(duì)90日齡后的蛋雞嚴(yán)格禁止使用任何獸用化學(xué)藥品，只能使用合法獸藥GMP企業(yè)生產(chǎn)銷售的中獸藥；對(duì)育肥后期的生豬、肉牛、肉羊，應(yīng)嚴(yán)格遵守獸藥休藥期規(guī)定。
3.2嚴(yán)厲打擊瘦肉精等違禁藥品違法使用行為
始終保持嚴(yán)厲打擊使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的高壓態(tài)勢(shì)，要通過(guò)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全告知書(shū)、責(zé)任書(shū)和承諾書(shū)等方式，宣傳、引導(dǎo)和督促養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的自覺(jué)性。加大對(duì)重點(diǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)力度，檢測(cè)合格后方可出欄。要督促屠宰廠（場(chǎng)）全面落實(shí)“瘦肉精”自檢制度，重點(diǎn)督促牛羊屠宰廠（場(chǎng)）按比例采集尿液進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)。駐廠（場(chǎng)）動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員要落實(shí)好查證驗(yàn)物制度，按規(guī)定對(duì)屠宰動(dòng)物按比例進(jìn)行“瘦肉精”抽檢，做好抽檢記錄?？焖贆z測(cè)不合格的，推遲出欄或屠宰，并對(duì)尿樣進(jìn)行確證檢測(cè)，確證含有“瘦肉精”的，按相關(guān)程序進(jìn)行處理。
3.3嚴(yán)厲打擊違規(guī)銷售經(jīng)營(yíng)假冒偽劣獸藥行為
各地要集中時(shí)間，集中力量，對(duì)獸藥經(jīng)營(yíng)店、鄉(xiāng)村獸醫(yī)診療點(diǎn)和重點(diǎn)規(guī)模場(chǎng)實(shí)施拉網(wǎng)式檢查，將獸藥市場(chǎng)產(chǎn)品與獸藥生產(chǎn)企業(yè)名錄進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，或通過(guò)國(guó)家獸藥查詢系統(tǒng)進(jìn)行查詢，堅(jiān)決查處假劣獸藥。對(duì)照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的假劣獸藥查處清單和獸藥質(zhì)量抽檢通報(bào)，認(rèn)真清查流入本轄區(qū)經(jīng)營(yíng)、使用單位的假劣獸藥。要依法嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用假劣獸藥行為。
3.4強(qiáng)化溯源，及時(shí)發(fā)現(xiàn)獸藥使用存在的問(wèn)題
切實(shí)加強(qiáng)追蹤溯源，對(duì)獸藥經(jīng)營(yíng)、使用環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)行為的，要追蹤溯源，依法嚴(yán)厲查處相關(guān)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的違法行為。對(duì)各地食藥監(jiān)部門(mén)在流通市場(chǎng)開(kāi)展畜產(chǎn)品抽檢或風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的獸藥殘留超標(biāo)和禁用藥物違禁使用線索，積極配合食藥監(jiān)部門(mén)開(kāi)展追蹤溯源，一查到底。對(duì)于涉嫌違法犯罪的，及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)處理。
3.5加強(qiáng)培訓(xùn)教育
獸藥殘留的監(jiān)管防控，緊緊依靠監(jiān)管部門(mén)難以達(dá)到應(yīng)有的效果，需要廣大養(yǎng)殖群體和飼料生產(chǎn)企業(yè)全面參與其中。要求監(jiān)管部門(mén)注重加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和廣大養(yǎng)殖戶的專業(yè)技能培訓(xùn)。通過(guò)制定定期和不定期的培訓(xùn)制度，要求轄區(qū)范圍內(nèi)的養(yǎng)殖戶和獸藥生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商全面參與到獸藥殘留相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)教育，讓廣大群體能充分認(rèn)識(shí)到獸藥殘留所造成的危害性，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為和養(yǎng)殖戶的添加行為。還應(yīng)注重加強(qiáng)法律法規(guī)的宣傳教育，增強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖戶的法律意識(shí)，更好地規(guī)范自己的行為，確保獸藥監(jiān)管工作能向更加深遠(yuǎn)的方向邁進(jìn)。
4結(jié)束語(yǔ)
要從根本上改變獸藥殘留對(duì)動(dòng)物源食品安全造成的影響，需各部門(mén)密切配合，共同營(yíng)造良好的監(jiān)督環(huán)境，對(duì)養(yǎng)殖行為和生產(chǎn)行為進(jìn)行有效的規(guī)范，確保各個(gè)部門(mén)能各司其職，扮演好相應(yīng)的角色，從保障動(dòng)物食品安全角度入手，認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，加強(qiáng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，制定針對(duì)性的解決方案，確保動(dòng)物性食品質(zhì)量安全得到有效保障。
參考文獻(xiàn)
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作者：高雪 單位：遼寧省凌海市畜牧產(chǎn)品安全監(jiān)察所