食品安全影響因素與保障措施

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民以食為天，食以安為先。食品安全是個(gè)老問(wèn)題，也是不容忽視的問(wèn)題，盡管政府對(duì)提高食品安全出臺(tái)了許多措施，但要在短時(shí)期內(nèi)徹底解決食品安全問(wèn)題仍然是有難度的。本文對(duì)食品安全影響因素與保障做了全面分析，并提出了相應(yīng)的保障措施。

1食品安全的影響因素

食品的生產(chǎn)是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，涉及環(huán)節(jié)眾多，幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在影響食品安全的因素。

1）污染因素

食品污染是當(dāng)前食品安全問(wèn)題中最為常見(jiàn)的類(lèi)型，是指在進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸以及烹飪過(guò)程中，由于接觸到有毒有害物質(zhì)而造成的食品安全問(wèn)題，這些有毒有害物質(zhì)可能是食品自身本來(lái)就有的，也可能是由于環(huán)境污染或者生產(chǎn)加工工藝問(wèn)題而產(chǎn)生的。食品污染問(wèn)題可以分為以下幾種類(lèi)型：①生物污染：生物污染很容易引發(fā)各種各樣的食源性疾病以及代謝毒素，威脅人體健康。在我國(guó)，微生物污染是影響食品安全的最為重要的因素之一，在食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生。通常來(lái)講，細(xì)菌對(duì)于食品的污染途徑主要包括三種，即食品原料污染、食品加工污染以及食品儲(chǔ)運(yùn)污染。②工業(yè)污染：在當(dāng)前工業(yè)化進(jìn)程不斷加快的影響下，我國(guó)環(huán)境污染問(wèn)題也在不斷加劇，大氣污染、水污染以及土壤污染等逐漸影響到人們的日常生活，也造成了嚴(yán)重的食品污染，例如，2005年廣東北江韶關(guān)鎘嚴(yán)重超標(biāo)事件、2008年廣西河池市砷污染飲用水事件，都是由于水體中重金屬元素超標(biāo)引發(fā)的，造成了嚴(yán)重的社會(huì)影響?？梢哉f(shuō)，工業(yè)污染是造成食品污染的最主要因素之一，尤其是土壤污染，更是引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品污染的最重要源頭。③農(nóng)藥殘留：相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用量居世界第二位，每年由于農(nóng)藥引起的中毒人數(shù)占據(jù)總中毒人數(shù)約21%的比重，各種農(nóng)藥的濫用使得農(nóng)產(chǎn)品中存在嚴(yán)重的農(nóng)藥超標(biāo)現(xiàn)象，很容易引發(fā)急性中毒或者對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生慢性危害。不僅如此，在畜牧產(chǎn)品中，部分不法商販在飼料中添加違禁藥品，如瘦肉精等，同樣會(huì)導(dǎo)致食品污染問(wèn)題，影響消費(fèi)者的身體健康。

2）工藝因素

在當(dāng)前科技發(fā)展的帶動(dòng)下，食品工業(yè)采用的原料和加工工藝都在不斷發(fā)生變化，各種各樣的添加劑也開(kāi)始充斥食品市場(chǎng)，在追求食品外觀和味道的同時(shí)，卻忽略了食品安全問(wèn)題，如面粉增白劑的濫用。在當(dāng)前許多食品的加工制作中，大都是采用油炸或者燒烤的形式，這樣雖然食品的味道更加美味，但是會(huì)產(chǎn)生具有較強(qiáng)致癌性的有害物質(zhì)，而各種新的加工工藝在使用中，如果不規(guī)范，則很容易引發(fā)食品安全問(wèn)題，威脅消費(fèi)者的健康和安全。3）管理因素引發(fā)食品安全的管理因素主要包括以下幾點(diǎn)：①缺乏完善的法律法規(guī)體系：當(dāng)前我國(guó)對(duì)于食品安全問(wèn)題重視不足，缺乏相對(duì)完善的法律法規(guī)體系，對(duì)于食品安全衛(wèi)生方面的監(jiān)管存在很大的滯后性，往往是在食品安全事故發(fā)生后，政府相關(guān)部門(mén)才會(huì)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行補(bǔ)救，嚴(yán)重影響了我國(guó)食品市場(chǎng)的秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。②缺乏良好的監(jiān)管隊(duì)伍：當(dāng)前，我國(guó)在食品安全方面投入的人力物力資源相對(duì)較少，衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍薄弱，難以有效滿足食品安全監(jiān)督的實(shí)際需求。不僅如此，在監(jiān)管隊(duì)伍中，部分監(jiān)管人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不高，不能有效執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法對(duì)食品質(zhì)量和食品安全作出明確判斷，更有甚者，為了滿足個(gè)人私利，收受商家賄賂，對(duì)于食品安全問(wèn)題視而不見(jiàn)，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全。

2食品安全的保障措施

政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)該充分重視起來(lái)，采取合理有效的保障措施，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行預(yù)防和解決，為人們提供更加綠色健康的消費(fèi)市場(chǎng)。

1）構(gòu)建食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系

食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系不僅要符合我國(guó)的基本國(guó)情，還必須能夠適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，覆蓋國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中所有的食品生產(chǎn)、制造和銷(xiāo)售等市場(chǎng)行為，同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于進(jìn)口食品的管理，確保監(jiān)管體系具備整體性、預(yù)防性和教育性的特征，涉及整個(gè)食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。一方面，應(yīng)該在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，建立相應(yīng)的食品污染和監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)，針對(duì)可能存在的食品污染問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)預(yù)警和控制，避免被污染產(chǎn)品流入市場(chǎng)，從根源上杜絕食品安全事故；另一方面，要加快現(xiàn)代新技術(shù)的應(yīng)用步伐，如物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)、基因芯片技術(shù)等，提升對(duì)于食源性疾病的病原體檢測(cè)以及溯源能力，對(duì)生物性食源性疾病進(jìn)行有效控制，保證食品安全。

2）完善食品安全法制體系

一方面，要嚴(yán)格法律用語(yǔ)，減少法律條款中的漏洞，加大對(duì)于違規(guī)違法行為的處罰力度。當(dāng)前，我國(guó)在針對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行處理時(shí)，存在著措辭含糊、處罰力度小、伸縮性大等問(wèn)題，使得部分食品安全違法違規(guī)人員不能得到相應(yīng)的懲處，難以起到良好的警示效果。對(duì)此，應(yīng)該對(duì)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行修訂和完善，加大處罰力度，強(qiáng)化食品安全法制建設(shè)，針對(duì)那些為謀私利不顧公眾安全的單位和個(gè)人，應(yīng)該嚴(yán)厲懲處，起到相應(yīng)的警示作用，從根本上提高食品的安全性，為消費(fèi)者的身體健康和生命安全提供有力保障。另一方面，要確保法律法規(guī)的有效落實(shí)，嚴(yán)格執(zhí)法。政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)該對(duì)各部門(mén)的資源進(jìn)行充分整合，組建專(zhuān)門(mén)的食品安全執(zhí)法部門(mén)，實(shí)現(xiàn)食品安全執(zhí)法工作的系統(tǒng)化、常態(tài)化和完備化，減少和杜絕各部門(mén)之間相互推諉的現(xiàn)象，確保執(zhí)法的嚴(yán)肅性和規(guī)范性。

3）促進(jìn)食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化

食品安全問(wèn)題的影響因素眾多，但是其中最為關(guān)鍵的，還是食品加工企業(yè)的責(zé)任意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)。食品安全問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，其影響是不容忽視的，對(duì)此，食品加工企業(yè)應(yīng)該端正態(tài)度，樹(shù)立相應(yīng)的責(zé)任意識(shí)，在食品生產(chǎn)中嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，并遵循相應(yīng)的職業(yè)道德。對(duì)于企業(yè)管理人員而言，應(yīng)該樹(shù)立食品安全意識(shí)，認(rèn)識(shí)到食品安全問(wèn)題的重要性，確保食品生產(chǎn)中工藝的先進(jìn)性、原材料的可靠性以及質(zhì)量的穩(wěn)定性，同時(shí)，應(yīng)該定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行全面消毒處理。保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生環(huán)境；另外，要定期對(duì)基層員工進(jìn)行體檢，確保員工的身體健康。不僅如此，企業(yè)還應(yīng)該對(duì)食品生產(chǎn)的過(guò)程進(jìn)行透明化處理，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督，以關(guān)注消費(fèi)者的健康為目標(biāo)，創(chuàng)造企業(yè)利潤(rùn)。總而言之，食品安全問(wèn)題是關(guān)系一個(gè)國(guó)家發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的重要問(wèn)題，應(yīng)該得到相關(guān)部門(mén)的高度重視。本文立足我國(guó)國(guó)情，提出相應(yīng)的食品安全保障措施，包括構(gòu)建食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系、完善食品安全法制體系、促進(jìn)食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化等，為食品安全管理提供了相應(yīng)的參考依據(jù)，希望可以創(chuàng)造出一個(gè)健康、衛(wèi)生的食品安全環(huán)境，推動(dòng)社會(huì)的持續(xù)健康發(fā)展。

作者：汪文忠 單位：浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)