食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案精選(九篇)
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第1篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
一、國(guó)內(nèi)最早的糧食類本科專業(yè)
1956年國(guó)家在北京成立中央糧食干部學(xué)校，設(shè)立全國(guó)唯一的糧食儲(chǔ)藏、油脂工學(xué)、糧食檢驗(yàn)專業(yè)，1959年中央糧食干部學(xué)校和北京糧食專科學(xué)校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學(xué)院，設(shè)立糧食加工、糧食儲(chǔ)藏、油脂工程本科專業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲(chǔ)藏系，是我國(guó)建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來(lái)，隨著教育部對(duì)本科專業(yè)的調(diào)整，1999年將糧食加工、糧食儲(chǔ)藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學(xué)與工程專業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲(chǔ)藏系、食品工程系合并成立糧油食品學(xué)院。2004 年，鄭州工程學(xué)院與鄭州工業(yè)高等?？茖W(xué)校合并組建河南工業(yè)大學(xué)，糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)的特色專業(yè)。
自鄭州糧食學(xué)院組建以來(lái)，為全國(guó)糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂工程專業(yè)技術(shù)人才，對(duì)我國(guó)糧食行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。
二、辦好特色專業(yè)的探索與實(shí)踐
教育部本科專業(yè)目錄中食品科學(xué)與工程包括原來(lái)的食品工程、糧食儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工等幾個(gè)本科專業(yè)。建國(guó)后的大學(xué)有些是教育部直接管理，有些由國(guó)務(wù)院各個(gè)部委管理，有些是地方辦學(xué)，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個(gè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢(shì)，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢(shì)，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢(shì)，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)，我們則在糧食產(chǎn)后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。對(duì)于調(diào)整后如何辦好食品科學(xué)與工程這個(gè)新的專業(yè)，各個(gè)學(xué)校都進(jìn)行了認(rèn)真思考。當(dāng)時(shí)主要有兩種思考，一是不管原來(lái)自己的特色，重點(diǎn)把食品科學(xué)與工程專業(yè)辦成通用食品專業(yè)，這樣就會(huì)形成全國(guó)的食品科學(xué)與工程專業(yè)一個(gè)面孔，即相近的必修課程，相近的專業(yè)課程；二是把調(diào)整前的專業(yè)名稱改為食品科學(xué)與工程，對(duì)原來(lái)的教學(xué)內(nèi)容不作改動(dòng)。當(dāng)時(shí)，根據(jù)我們的專業(yè)特色和對(duì)行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對(duì)專門人才的需要，借鑒了各個(gè)兄弟單位的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃作了比較符合我們專業(yè)實(shí)際和行業(yè)需要的修改，修改的指導(dǎo)思想有以下兩個(gè)方面：
（一）在基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課方面與國(guó)內(nèi)外同學(xué)科接軌
專業(yè)合并完的幾個(gè)專業(yè)課程設(shè)置主要是照顧到專業(yè)課的需要，基本素質(zhì)的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專業(yè)面過(guò)窄。比如，糧食儲(chǔ)藏專業(yè)不開設(shè)有關(guān)食品科學(xué)原理、物理化學(xué)、力學(xué)、機(jī)械制圖、工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械等課程；油脂工程專業(yè)不開設(shè)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等；糧食工程專業(yè)不開設(shè)分析化學(xué)、物理化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等。調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)采用以上任何一個(gè)老專業(yè)的教學(xué)模式都不能滿足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課與國(guó)內(nèi)外同學(xué)科接軌，開設(shè)了無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等化學(xué)類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎(chǔ)。開設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品檢測(cè)、食品微生物、食品工廠設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量控制等，使學(xué)生具備必要的食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本知識(shí)，這樣國(guó)內(nèi)外同類專業(yè)就基本接軌了。
（二）在專業(yè)課設(shè)置方面保持并完善專業(yè)特色
我們?cè)趯I(yè)課程設(shè)置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢(shì)，更重要的考慮了國(guó)家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對(duì)人才的需求，把糧食專業(yè)的主要課程分為四個(gè)選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學(xué)、通風(fēng)與氣力輸送、谷物化學(xué)與品質(zhì)等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學(xué)、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學(xué)、植物油廠生產(chǎn)安全等；三是糧食儲(chǔ)藏模塊，主要專業(yè)課包括儲(chǔ)量害蟲防治、儲(chǔ)糧工藝與裝備學(xué)、糧食質(zhì)量檢驗(yàn)等；
四是食品工程方向模塊，主要專業(yè)課課程包括食品機(jī)械與裝備、食品工藝學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)等。專業(yè)調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲(chǔ)藏、食品工程四個(gè)老專業(yè)有很大不同，專業(yè)調(diào)整對(duì)人才培養(yǎng)是一種很大進(jìn)步，既保證了作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務(wù)的專業(yè)特色。
新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)的綜合素質(zhì)。調(diào)整后的培養(yǎng)方案比以前四個(gè)老專業(yè)的方案都有很大改進(jìn)，比如原來(lái)的糧食儲(chǔ)藏專業(yè)，沒(méi)有設(shè)置食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品機(jī)械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫(kù)工作也很難適應(yīng)新形勢(shì)下糧食儲(chǔ)藏的需要，比如研究新的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)、自動(dòng)化儲(chǔ)糧工程、儲(chǔ)藏糧食品質(zhì)的鑒定等，都需要這些知識(shí)；原來(lái)的油脂工程沒(méi)有開設(shè)生物化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因?yàn)橛椭鳛槿鬆I(yíng)養(yǎng)素之一，不研究其營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)及油脂加工和流通過(guò)程中的安全問(wèn)題顯然是不夠的，同時(shí)微生物油脂也是新的優(yōu)質(zhì)資源，不開設(shè)微生物方面的課程顯然不科學(xué)；原來(lái)的糧食工程不開設(shè)有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉(zhuǎn)化、從分子水平上研究原來(lái)與最終品質(zhì)的關(guān)系必須具備這些知識(shí)。因此，專業(yè)調(diào)整不是將原來(lái)四個(gè)專業(yè)簡(jiǎn)單合并，而是根據(jù)食品科學(xué)與工程的特點(diǎn)，與時(shí)俱進(jìn)地完善了專業(yè)特色。
具體實(shí)施過(guò)程是：學(xué)生入校后到大學(xué)二年級(jí)之間上公共課、基礎(chǔ)課和部分通用的技術(shù)基礎(chǔ)課，大三第一學(xué)期根據(jù)學(xué)生的志愿、學(xué)校教師和實(shí)驗(yàn)條件等辦學(xué)資源分方向上課，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和專業(yè)課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專業(yè)課模塊，畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)選在油脂工程方向的課題。
第2篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;應(yīng)用型;課程體系改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）06-0128-03
以地方特色食品為代表的食品工業(yè)，已成為支撐貴州省工業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前貴州省食品工業(yè)總產(chǎn)值接近全省工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。國(guó)發(fā)2號(hào)文指出“加強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，積極發(fā)展特色輕工業(yè)，做強(qiáng)做優(yōu)特色食品工業(yè)”，按照《貴州省工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》和“貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品基地和旅游基地建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工和具有比較優(yōu)勢(shì)的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實(shí)用，服務(wù)本地”是貴陽(yáng)學(xué)院的辦學(xué)定位。
2014年教育部高校轉(zhuǎn)型改革方向已明確，全國(guó)將有600多所普通高等院校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型本科教育，而此次高校改革調(diào)整的重點(diǎn)是1999年擴(kuò)招后“專升本”的地方本科院校。貴陽(yáng)學(xué)院正是一所面臨改革調(diào)整的地方性高校，在此轉(zhuǎn)型背景下，我們?nèi)绾螠?zhǔn)確定位，形成自己的特色，在競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展，盡快適應(yīng)轉(zhuǎn)型要求，培養(yǎng)應(yīng)用型人才是當(dāng)前迫切要解決的問(wèn)題。
按照貴州省規(guī)劃和發(fā)展的要求，只有進(jìn)一步加強(qiáng)課程體系的改革，突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)，大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。
在此背景下，我們結(jié)合地方食品行業(yè)、企業(yè)的特點(diǎn)和對(duì)食品企業(yè)對(duì)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)的需求，進(jìn)行了廣泛調(diào)研。根據(jù)我校的發(fā)展規(guī)劃和學(xué)科建設(shè)，對(duì)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行建設(shè)和改革。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀
貴陽(yáng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)始于1984年原貴陽(yáng)市金筑大學(xué)食品分析與檢驗(yàn)和食品工程專業(yè)?？平逃?008年獲批“生物工程”（設(shè)食品工程、制藥工程兩個(gè)方向）本科專業(yè)，并獲批國(guó)家級(jí)特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科獲批貴州省“重點(diǎn)支持學(xué)科”建設(shè)，2014年升級(jí)為貴州省“重點(diǎn)學(xué)科”建設(shè)。目前，學(xué)院已建立了良好的教學(xué)、科研體系，保障教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。
由于受師資及基礎(chǔ)條件限制，我校原有教學(xué)體系比較傳統(tǒng)，課程體系設(shè)置大多借鑒兄弟院校，教學(xué)內(nèi)容設(shè)置特色不足，工科課程設(shè)置較弱。隨著社會(huì)對(duì)人才需求的變化，原有的教學(xué)課程和教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離社會(huì)發(fā)展的需要，也不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。
現(xiàn)有課程體系設(shè)置存在著以下問(wèn)題：
一是圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，課程體系設(shè)置的特色不凸顯，沒(méi)有體現(xiàn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)特色與優(yōu)勢(shì);
二是有些課程設(shè)置不合理，課程內(nèi)容存在交叉，傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)變化不大，體現(xiàn)社會(huì)需求的課程設(shè)置不夠;
三是實(shí)踐課程屬傳統(tǒng)知識(shí)型，教學(xué)內(nèi)容與科研、工程、社會(huì)應(yīng)用實(shí)踐之間缺乏良性互動(dòng)，因此，學(xué)生解決綜合、復(fù)雜的實(shí)際問(wèn)題能力較低;
四是課程的設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導(dǎo)。
二、課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革
課程改革遵循我院“強(qiáng)化基礎(chǔ)、注重應(yīng)用、塑照個(gè)性、求實(shí)創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足于基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識(shí)并進(jìn)的教學(xué)理念，從制定人才培養(yǎng)方案和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的工程技術(shù)能力和應(yīng)用型能力為目標(biāo)，以創(chuàng)新教育和個(gè)性化教育為特色，滿足我省對(duì)食品專業(yè)人才的需求。通過(guò)這次課程體系調(diào)整，力爭(zhēng)使學(xué)生的理論能力、工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力都能得到明顯的提高。
1.人才培養(yǎng)方案的改革。人才培養(yǎng)方案是依據(jù)我?！巴怀鰧?shí)用，服務(wù)本地”的辦學(xué)定位，結(jié)合貴州特色資源和行業(yè)發(fā)展方向而調(diào)整制定，培養(yǎng)具有工學(xué)學(xué)士學(xué)位的應(yīng)用型食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才。在人才培養(yǎng)構(gòu)建上強(qiáng)調(diào)突出我校的學(xué)科特色，改變?cè)械娜瞬排囵B(yǎng)方案沒(méi)有明確的方向，在專業(yè)上也沒(méi)有明顯的特色與優(yōu)勢(shì)。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績(jī)，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)”等科研平臺(tái)，聚集了科研隊(duì)伍，提升了教師科研教學(xué)能力，建立了良好的專業(yè)基礎(chǔ)與實(shí)踐條件。如何把科研優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，是我們一直思考的問(wèn)題?！耙钥蒲写龠M(jìn)平臺(tái)建設(shè)、以平臺(tái)建設(shè)促進(jìn)學(xué)科發(fā)展、以學(xué)科發(fā)展促進(jìn)專業(yè)建設(shè)、實(shí)現(xiàn)辦學(xué)能力和水平的提升”在這一思想的指導(dǎo)下，我們對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了改革。以此為基礎(chǔ)，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)方案中形成了系統(tǒng)的方向培養(yǎng)和拓寬口徑培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)模式，即以食品加工與貯藏為培養(yǎng)方向，同時(shí)兼顧糧油、乳制品、畜禽、調(diào)味品、烘焙等方向的培養(yǎng)，以適應(yīng)社會(huì)需求。
2.課程設(shè)置調(diào)整。原有教學(xué)計(jì)劃中學(xué)分分布不均勻，課程設(shè)置較多，沒(méi)有體現(xiàn)專業(yè)的核心內(nèi)容，經(jīng)過(guò)這幾年的教學(xué)實(shí)踐與調(diào)研，這次教改明確了本專業(yè)的主干課程。確定了食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)為主干課。在主干課的授課內(nèi)容上，以食品加工與貯藏培養(yǎng)方向?yàn)橹骶€，調(diào)整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)了軟飲料工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)等課程的內(nèi)容，同時(shí)，調(diào)整了調(diào)味品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)課程學(xué)分，通過(guò)食品工藝學(xué)的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整拓寬專業(yè)知識(shí)面。這樣既彰顯了我院的學(xué)科特色，又拓寬了學(xué)生的專業(yè)口徑，為其今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
3.突出工程教育特點(diǎn)。原有的食品科學(xué)與工程專業(yè)雖是工學(xué)學(xué)科，但課程內(nèi)容總體偏理，工程性不強(qiáng)，新的課程設(shè)置上系統(tǒng)地增加了工程類課程，并按專業(yè)方向增加或刪除了相關(guān)課程，實(shí)踐課中還在第四學(xué)期增加了金工實(shí)習(xí)。經(jīng)過(guò)這兩年的調(diào)整，工程類課程明確了以機(jī)械制圖、機(jī)械原理與設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)六門課程為核心，突出工程教育的特點(diǎn)，使學(xué)生建立工程化概念，適應(yīng)食品行業(yè)的需求。
近年來(lái)，我院在食品工程領(lǐng)域發(fā)展迅速，先后建立了金工實(shí)習(xí)車間，與企業(yè)聯(lián)合投資合作建設(shè)了省內(nèi)一流的食品工程教學(xué)中試基地，包括：年產(chǎn)3000噸飲料中試生產(chǎn)線、500公斤天然產(chǎn)物提取中試線、200升發(fā)酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件得到了極大的提升，為學(xué)科的教學(xué)、科研、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等提供了保障，學(xué)生可以此作為實(shí)踐基地，了解、熟悉、強(qiáng)化了工程化概念。
4.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬應(yīng)用型學(xué)科，實(shí)踐是培養(yǎng)學(xué)生工作能力尤其是創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)包括實(shí)驗(yàn)課、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計(jì)[1]。
在實(shí)踐教學(xué)的設(shè)置方面遵循以下原則：培養(yǎng)學(xué)生建立專業(yè)的意識(shí)，通過(guò)日常訓(xùn)練提升專業(yè)興趣，最終達(dá)到掌握專業(yè)技能的目的。依據(jù)這樣的原則我們?cè)O(shè)計(jì)了三個(gè)梯度層次：一年級(jí)為認(rèn)知性實(shí)踐，主要通過(guò)參觀實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)車間及講座來(lái)建立對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，并學(xué)習(xí)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)知識(shí);二、三年級(jí)通過(guò)專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)來(lái)訓(xùn)練動(dòng)手動(dòng)腦能力，通過(guò)參觀、了解企業(yè)和社會(huì)實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣;四年級(jí)綜合實(shí)驗(yàn)及參與老師的科研工作以及畢業(yè)實(shí)習(xí)提升專業(yè)的技能。
在實(shí)踐教學(xué)設(shè)置上，調(diào)整了部分課程的實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)數(shù)，并把原來(lái)的課含實(shí)驗(yàn)課程全部調(diào)整為單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)課和理論課，并單獨(dú)考核，這樣在期末計(jì)算綜合成績(jī)及評(píng)定學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰r(shí)更科學(xué)合理。在實(shí)踐教學(xué)安排上，一年級(jí)實(shí)踐環(huán)節(jié)以化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練為主，二、三年級(jí)增加金工實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)和課程設(shè)計(jì)，四年級(jí)除畢業(yè)環(huán)節(jié)的實(shí)踐外，還增加了大綜合實(shí)驗(yàn)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)占總學(xué)時(shí)的28.5%。
三、教學(xué)方式的改革與探索
1.課堂教學(xué)改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科應(yīng)用型專業(yè)，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械設(shè)備和軟飲料工藝學(xué)等課程作為試點(diǎn)，進(jìn)行教學(xué)方式上的探索，將科研與教學(xué)有機(jī)結(jié)合是學(xué)院發(fā)展的思路。以我院兩個(gè)中試基地為依托，在教學(xué)中，適時(shí)把學(xué)生帶到中試基地中進(jìn)行實(shí)地教學(xué)，將教學(xué)中涉及的設(shè)備、設(shè)施以及工藝流程實(shí)際展現(xiàn)在學(xué)生面前，把理論教學(xué)和實(shí)體、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合，增加了學(xué)生的感性認(rèn)知，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，把枯燥難懂的概念轉(zhuǎn)化為實(shí)景。同時(shí)強(qiáng)化了學(xué)生專業(yè)的系統(tǒng)性，把三門課程有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)，深受學(xué)生的歡迎。
目前我院除擁有兩個(gè)中試基地外，還建有一個(gè)冷庫(kù)兩個(gè)保鮮庫(kù)等冷鏈設(shè)施，還擁有一批具備工業(yè)生產(chǎn)能力的中試生產(chǎn)設(shè)備，學(xué)生在相關(guān)課程中涉及的設(shè)備設(shè)施大部分能看到實(shí)物，如均質(zhì)機(jī)、超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備、超臨界CO2萃取設(shè)備、發(fā)酵罐、超高壓滅菌機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)等，使教師的課堂教學(xué)更直觀和有效。在分析檢測(cè)方面，我院還與貴州省理化測(cè)試院共建國(guó)家級(jí)大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地“貴陽(yáng)學(xué)院-貴州省分析測(cè)試研究院工程實(shí)踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心南明區(qū)分中心”，也將為提高學(xué)生的分析測(cè)試能力提供學(xué)習(xí)的平臺(tái)。
除實(shí)地教學(xué)外，還推廣以精品課帶動(dòng)相關(guān)課程的活動(dòng)。我院的食品微生物已被評(píng)為校級(jí)精品課及雙語(yǔ)建設(shè)課程，以精品課雙語(yǔ)課的建設(shè)推動(dòng)其他課程教學(xué)。食品教研室還定期開展教研活動(dòng)，利用說(shuō)課、評(píng)課、“老帶新”方式帶動(dòng)大家，以取得好的教學(xué)效果，全面提升我院的教學(xué)水平。
2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。近幾年來(lái)，學(xué)校和財(cái)政資金大量投入及獲得的科研項(xiàng)目資助，我院現(xiàn)建有8個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，即食品分析實(shí)驗(yàn)室、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室、果蔬貯藏與保鮮實(shí)驗(yàn)室、果蔬加工實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、微生物理化測(cè)試室和精密儀器室等。實(shí)驗(yàn)室面積1000M2，教學(xué)、科研設(shè)備總值近1000萬(wàn)元，使我院的實(shí)驗(yàn)條件得到了大大的改善，為我們的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了條件。
實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革主要從以下幾方面開展：
（1）減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開展能提高學(xué)生的動(dòng)手能力，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生被動(dòng)、應(yīng)付實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象。教師在教學(xué)過(guò)程中也可以根據(jù)學(xué)科發(fā)展和課程教學(xué)工作需要，并盡可能提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉(zhuǎn)化為學(xué)生實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解本學(xué)科發(fā)展的前沿知識(shí)，并親自去操作，去體會(huì)，不但拓寬了學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，而且有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。
（2）通過(guò)教研室課前的說(shuō)課活動(dòng)及教學(xué)大綱的修訂制訂，使各科課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目減少重復(fù)性，增加后繼課程的銜接性，并在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排上有意識(shí)地向培養(yǎng)方向靠攏。
（3）開放實(shí)驗(yàn)室。開放實(shí)驗(yàn)室主要以果蔬加工實(shí)驗(yàn)室、果蔬貯藏與保鮮實(shí)驗(yàn)室和微生物理化測(cè)試室為主。學(xué)生從二年級(jí)開始就可以到開放實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在的開放實(shí)驗(yàn)室不僅有我院的同學(xué)還接納我校其他學(xué)院的同學(xué)，實(shí)驗(yàn)室每學(xué)期接納學(xué)生達(dá)到300人次，同學(xué)也在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中學(xué)到了知識(shí)激發(fā)了興趣。
（4）每學(xué)年舉辦一次實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)賽，通過(guò)各小組的實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
3.教學(xué)實(shí)習(xí)模式改革。教學(xué)實(shí)習(xí)包括課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)，我院的教學(xué)實(shí)習(xí)改革主要是利用中試基地和實(shí)踐教學(xué)基地強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力。
學(xué)院現(xiàn)有省級(jí)食品工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心一個(gè)，省級(jí)果品加工工程技術(shù)研究中心一個(gè)，國(guó)家級(jí)大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地一個(gè)，飲料加工中試線和天然產(chǎn)物提取中試線各一條，冷庫(kù)一個(gè)，保鮮庫(kù)兩個(gè)，還具有高新設(shè)備單元教學(xué)車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉(cāng)庫(kù)等。其中中試車間除滿足專業(yè)教學(xué)的需要外，還承擔(dān)與之相關(guān)的科研項(xiàng)目的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學(xué)、科研和生產(chǎn)三種功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，較好地滿足了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的需要。更重要的是，中試車間可接納學(xué)生長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，有效緩解校外實(shí)習(xí)難的問(wèn)題，為食品科學(xué)工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供了良好的平臺(tái)，為學(xué)生提供一個(gè)真實(shí)的工程實(shí)踐環(huán)境，把學(xué)科優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)[2]。除利用自有中試基地強(qiáng)化實(shí)習(xí)外，我院還與省內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立了教學(xué)實(shí)習(xí)基地，通過(guò)參觀認(rèn)識(shí)這些優(yōu)秀食品企業(yè)，可以開闊學(xué)生的視野。
四、結(jié)論
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門集生物、化學(xué)、物理、機(jī)電、化工等多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，學(xué)科領(lǐng)域涉及面廣，而貴陽(yáng)學(xué)院又是一所地方性高校，從資歷從實(shí)力無(wú)法與省屬高校相比，在學(xué)術(shù)教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)型的時(shí)期，我院的人才培養(yǎng)課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實(shí)基礎(chǔ)、擴(kuò)寬口徑、注重應(yīng)用、提高能力”的方針，結(jié)合我省食品行業(yè)需求及我院實(shí)際情況，突出自身特色方向、帶動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域、打造特色專業(yè)。通過(guò)對(duì)人才培養(yǎng)課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學(xué)院的重視，并在教學(xué)中得到實(shí)施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，優(yōu)化課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容的更新，密切注意學(xué)科發(fā)展的大趨勢(shì)和最新動(dòng)態(tài)，使學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，具有良好的實(shí)踐能力，能夠適應(yīng)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求。
參考文獻(xiàn)：
第3篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；實(shí)驗(yàn)管理；教學(xué)改革實(shí)踐
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）50-0129-02
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心依托于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，學(xué)院擁有食品科學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點(diǎn)學(xué)科和重點(diǎn)專業(yè)；擁有1個(gè)園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)學(xué)科博士學(xué)位點(diǎn)；食品科學(xué)與工程、預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生一級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位點(diǎn)2個(gè)，擁有食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位點(diǎn)和食品工程、食品加工與安全2個(gè)專業(yè)碩士學(xué)位點(diǎn)；中心擁有1個(gè)有國(guó)家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、1個(gè)食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、1個(gè)湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、1個(gè)湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心。
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心堅(jiān)持以學(xué)生實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標(biāo)，以實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革為核心，以引進(jìn)、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍和配置先進(jìn)完備的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件為保障，創(chuàng)新管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源開放共享，全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)指導(dǎo)思想。
一、實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)與改革指導(dǎo)思想
以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關(guān)專業(yè)本科生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，對(duì)我省食品科學(xué)類專業(yè)開放，滿足食品科學(xué)以及生物、作物、園藝、動(dòng)物、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫等專業(yè)開設(shè)食品加工類和微生物類課程的教學(xué)需求，構(gòu)建具有地方特色的符合食品科學(xué)類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)、合理、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，不斷提高本科生的專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
食品科學(xué)類實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)課程教學(xué)體系的重要組成部分，是培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)。食品科學(xué)類實(shí)驗(yàn)課程具有實(shí)踐性、技能性和應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，為了確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，從以下幾方面實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革開展：以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、具特色”人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系建設(shè)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和軟硬件投入的可持續(xù)發(fā)展機(jī)制。突出食品科學(xué)的特點(diǎn)及其實(shí)驗(yàn)課對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的功能，不斷改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段，建立有利于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平。提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的人才引進(jìn)和教師培訓(xùn)，將實(shí)驗(yàn)課與理論課同等對(duì)待，摒棄過(guò)去將實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員定位為教輔人員的觀念，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的好壞直接與實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員年終工作量考核、評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)和職稱晉升等掛鉤。建立理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的統(tǒng)籌管理模式。由相應(yīng)的課程責(zé)任教師進(jìn)行統(tǒng)籌管理，統(tǒng)一制定理論課與實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)大綱和教學(xué)基本要求、合理安排教學(xué)進(jìn)度、適時(shí)監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量，使兩者相輔相承，互相促進(jìn)。建立現(xiàn)代化、高效運(yùn)行的“模塊實(shí)驗(yàn)室”實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理機(jī)制，完善“學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)―學(xué)院管理―實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心主任負(fù)責(zé)―模塊實(shí)驗(yàn)室主任實(shí)施”的流程式管理模式，實(shí)驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)人員、儀器設(shè)備、低值易耗、實(shí)驗(yàn)藥品均統(tǒng)一調(diào)配和管理，由專人專管，各功能室主任負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的組織和實(shí)施。
探索和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心對(duì)外開放，加強(qiáng)對(duì)外聯(lián)絡(luò)與合作，努力實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)資源共享的新型教學(xué)管理模式。通過(guò)加強(qiáng)擴(kuò)大與兄弟院校、湖南省各地市的職業(yè)技術(shù)學(xué)院和相關(guān)企業(yè)的交流與合作，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享、實(shí)驗(yàn)教學(xué)成果共享。特別是加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)合，引進(jìn)企業(yè)的一部分科研合作項(xiàng)目，讓學(xué)生在解決“問(wèn)題”的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)踐操作，增強(qiáng)實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新意識(shí)；同時(shí)擴(kuò)大學(xué)生創(chuàng)新教育經(jīng)費(fèi)和科技項(xiàng)目的來(lái)源，讓學(xué)生與“社會(huì)”接軌、與“實(shí)際”接軌，努力創(chuàng)造條件參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)研究工作，為創(chuàng)新性高素質(zhì)人才的培養(yǎng)提供有力的條件保障，營(yíng)造一個(gè)教學(xué)資源共享、實(shí)驗(yàn)成果共享、學(xué)研產(chǎn)相結(jié)合的對(duì)外開放式服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境。
二、食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的實(shí)驗(yàn)管理與教學(xué)改革取得了以下成果
（一）理順實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心管理體制
明確校、院兩級(jí)管理體制下學(xué)校、學(xué)院各自的職責(zé)范圍和實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心內(nèi)部的分工，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的作用，中心主任由學(xué)校聘任，中心實(shí)行主任負(fù)責(zé)制；實(shí)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心主任負(fù)責(zé)制和任期制，貫徹人才流通、競(jìng)爭(zhēng)上崗、定期考核的管理制度。完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心管理規(guī)章制度，完善“四統(tǒng)一、一統(tǒng)籌”的管理模式，即“實(shí)驗(yàn)人員統(tǒng)一管理、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目統(tǒng)一安排、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地統(tǒng)一使用、實(shí)驗(yàn)資源統(tǒng)一調(diào)配、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)統(tǒng)籌安排”。
（二）改革和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系
以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，按照循序漸進(jìn)的規(guī)律，科學(xué)規(guī)劃驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的比例和內(nèi)容，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)滿足人才培養(yǎng)的需要，并將綜合性、設(shè)計(jì)性和研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的比例提高到70%。將食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行系統(tǒng)整合，按“模塊”的思維構(gòu)建實(shí)驗(yàn)課程體系。將過(guò)去依附于理論課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)分離，實(shí)驗(yàn)課與理論課相對(duì)獨(dú)立，單獨(dú)設(shè)課，單計(jì)學(xué)分。
（三）改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新精神
中心計(jì)劃每年組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)公開課、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Ω?jìng)賽、實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品和科技作品評(píng)比等活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣和動(dòng)手能力；組織學(xué)生共同研究實(shí)驗(yàn)改進(jìn)方案，師生共同對(duì)優(yōu)選出的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行可行性分析，既提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，又培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。
（四）建設(shè)一支高水平、穩(wěn)定的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍
在學(xué)校的支持下，中心出臺(tái)了一系列優(yōu)惠政策，吸引國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀教師和科研人員加入本學(xué)科教學(xué)與科研隊(duì)伍，壯大和優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員體系；保證教授和高級(jí)研究人員直接參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)；積極鼓勵(lì)和支持骨干實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員在崗進(jìn)修培訓(xùn)，進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)歷結(jié)構(gòu)，提高隊(duì)伍專業(yè)水平，建立一支管理理念先進(jìn)、愛(ài)崗敬業(yè)、精通實(shí)驗(yàn)技術(shù)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍。
（五）充分挖掘潛力，整合教學(xué)與科研資源，優(yōu)化資源配置
圍繞“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、具特色”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心儀器設(shè)備按功能和生產(chǎn)工藝分類，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)一步對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行配套，添置先進(jìn)、實(shí)用的新設(shè)備，增加設(shè)備和用房的共享性，達(dá)到資源優(yōu)化重組目的。
（六）完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心全方位開放制度
將畢業(yè)論文、大學(xué)生科技創(chuàng)新計(jì)劃、科研與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合，鼓勵(lì)本科生參與中心教師的科研項(xiàng)目；進(jìn)一步加強(qiáng)與企業(yè)合作，讓學(xué)生與社會(huì)接軌、與實(shí)際接軌，并為學(xué)生的個(gè)性發(fā)展提供條件；向國(guó)內(nèi)外開放，實(shí)施“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的策略，聘請(qǐng)國(guó)外知名學(xué)者來(lái)校講學(xué)、派送教學(xué)骨干到國(guó)外教學(xué)進(jìn)修；接受國(guó)內(nèi)外教師、學(xué)生到中心進(jìn)修和進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；繼續(xù)加強(qiáng)校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，建立起長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心實(shí)行開放式管理的具體制度如下：（1）時(shí)間開放：學(xué)生申請(qǐng)實(shí)驗(yàn)時(shí)間，學(xué)生通過(guò)網(wǎng)上、電話或登記預(yù)約實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心按約定安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。（2）內(nèi)容開放：對(duì)課內(nèi)時(shí)間必做實(shí)驗(yàn)，提供可選擇的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，供學(xué)生選做。對(duì)課外提高性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心網(wǎng)上題目或類型，供學(xué)生選做。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心提供條件滿足一些學(xué)生個(gè)性化實(shí)驗(yàn)。（3）過(guò)程開放：學(xué)生在網(wǎng)上設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心完成實(shí)驗(yàn)，也讓學(xué)生自擬實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目創(chuàng)新。（4）開放范圍：面向本校園藝園林類等相關(guān)專業(yè)的本科生、碩士、博士研究生和全省同類專業(yè)學(xué)生開放食品科學(xué)類實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）試驗(yàn)及科學(xué)研究；面向校外同類專業(yè)老師開放，如相關(guān)專業(yè)教師在本中心完成相關(guān)食品類課題的研究；面向企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)人才；面向農(nóng)民培訓(xùn)加工技術(shù)；面向國(guó)外開放交流：已接受菲律賓、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等國(guó)的留學(xué)研究生的碩士、博士論文研究，從2005年起每年接受一批泰國(guó)皇家理工大學(xué)食品類學(xué)生進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。
（七）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室信息化建設(shè)，提高管理水平
引進(jìn)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室開放與管理控制系統(tǒng)，提高實(shí)驗(yàn)室的開放水平，建設(shè)現(xiàn)代化、高效、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理機(jī)制。同時(shí)，完善實(shí)驗(yàn)中心遠(yuǎn)程教學(xué)網(wǎng)站，加強(qiáng)精品課程、實(shí)驗(yàn)教材、多媒體課件和網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，將現(xiàn)代教育技術(shù)服務(wù)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。
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[3]張春艷，李清明，周紅麗，易有金，譚興和.《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)改革探討[J].輕工輕工科技，2014，（2）：149-150.
第4篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
（一）修訂培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)的好與壞直接影響到人才培養(yǎng)工作的成敗。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一方面培養(yǎng)大學(xué)生要德、智、體等方面全面發(fā)展，另一方面還必須符合國(guó)家、社會(huì)、企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。在培養(yǎng)過(guò)程中加大了學(xué)生思想道德品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的力度，讓學(xué)生將來(lái)就業(yè)做放心食品、良心食品，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。培養(yǎng)方案是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，是實(shí)施人才培養(yǎng)工作的根本，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中起著決定性作用。2012年食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)行“3+1雙線雙循環(huán)”人才培養(yǎng)模式，修訂原有人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)素質(zhì)教育，注重創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)原則。堅(jiān)持優(yōu)化整合，調(diào)整理論與實(shí)踐學(xué)時(shí)，增大實(shí)踐學(xué)時(shí)的比重，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)實(shí)踐課程的教學(xué)模塊，保證了人才培養(yǎng)要求。
（二）改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為進(jìn)一步提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，全面改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校將企業(yè)的最新研究成果及國(guó)內(nèi)外前沿新技術(shù)、新知識(shí)引入課堂，更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，淘汰落后技術(shù)手段。減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、增大設(shè)計(jì)性和開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例，增設(shè)部分獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程，單獨(dú)作為一門實(shí)踐課程教學(xué)，擺脫實(shí)踐教學(xué)對(duì)于理論教學(xué)的依賴關(guān)系，使其更有獨(dú)立性、創(chuàng)造性。同時(shí)將多門相關(guān)、相近、重復(fù)的實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行整合，設(shè)計(jì)成接近生產(chǎn)的綜合性實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生組成小組參與方案的制訂、儀器的操作、產(chǎn)品的加工、銷售等一系列工序，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。
（三）改革實(shí)踐教學(xué)方法與手段首先，利用學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，讓學(xué)生有直觀的認(rèn)識(shí)和親自動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。其次，利用教師到企業(yè)、現(xiàn)場(chǎng)錄制的視頻影音文件進(jìn)行講解，學(xué)生有如臨其境的感覺(jué)，像真正進(jìn)入到企業(yè)的生產(chǎn)一線一樣，改變教師在黑板上講，學(xué)生在下面聽(tīng)的這種“灌輸式”教育方法。再次，教學(xué)儀器設(shè)備全部向?qū)W生開放，可隨時(shí)預(yù)約各種高精尖儀器的使用。通過(guò)教學(xué)方式方法的改革，使學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后帶著問(wèn)題回到課堂，教師再用理論去講解，這種“啟發(fā)式”的教學(xué)方法有效地激發(fā)了學(xué)生的興趣和好奇心，改變了教師在前面演示，學(xué)生在下面機(jī)械性地操作，死記硬背，缺乏思考的動(dòng)力，嚴(yán)重影響到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。
（四）改革實(shí)踐教學(xué)模式現(xiàn)在的教學(xué)模式多是教師在課堂上運(yùn)用豐富的多媒體課件講解和案例討論分析，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐操作性非常強(qiáng)。研究證明，學(xué)校應(yīng)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)課程，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神，團(tuán)隊(duì)合作精神，如學(xué)校每年舉行的“大學(xué)生知識(shí)競(jìng)賽”、“食品科技周”、“食品文化節(jié)”等系列活動(dòng)，讓專業(yè)教師真正參與其中，使教學(xué)從課堂活動(dòng)引向課外，課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外實(shí)踐有機(jī)地連結(jié)起來(lái)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生真正體驗(yàn)到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過(guò)程，激發(fā)了創(chuàng)新精神，獲得了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
（五）改革實(shí)踐教學(xué)考核方式過(guò)去的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)考核往往是通過(guò)教師批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告給予學(xué)生一定的分?jǐn)?shù)，動(dòng)手性較差，創(chuàng)新性不強(qiáng)。為進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)，將模擬企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝操作作為重點(diǎn)，學(xué)生自己設(shè)計(jì)工藝、采購(gòu)原輔料、生產(chǎn)操作、銷售產(chǎn)品，教師對(duì)學(xué)生生產(chǎn)的產(chǎn)品及操作規(guī)范要點(diǎn)考核賦分，并記入期末總成績(jī)。
（六）建立多方位、多層次導(dǎo)師制學(xué)校邀請(qǐng)創(chuàng)業(yè)成功者、企業(yè)家、經(jīng)理人、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任兼職導(dǎo)師，對(duì)創(chuàng)業(yè)實(shí)行一對(duì)一的指導(dǎo)，使外界、企業(yè)的前沿知識(shí)、新工藝、新技術(shù)、科研成果真正能夠轉(zhuǎn)化，學(xué)生能夠了解技術(shù)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，減少?gòu)澛罚私鈩?chuàng)業(yè)道路的艱辛。同時(shí)學(xué)生從大一進(jìn)入校門開始就實(shí)行班導(dǎo)師制，跟隨教師的科研項(xiàng)目學(xué)習(xí)、實(shí)踐，每名教師可以帶5～8名學(xué)生，組成小組，不但能夠盡早掌握專業(yè)知識(shí)，而且提高學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣，接觸創(chuàng)新領(lǐng)域，對(duì)創(chuàng)新有更深的了解。
（七）加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合學(xué)校在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，始終堅(jiān)持“開放式”辦學(xué)，不斷加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)，積極與國(guó)內(nèi)企業(yè)、行業(yè)主管部門、科研院所深入交流。一方面將學(xué)生派到相關(guān)單位實(shí)習(xí)，輪流頂崗，熟悉每個(gè)崗位的生產(chǎn)規(guī)范，鞏固理論知識(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容；另一方面可將實(shí)踐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，例如原輔料采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝的參數(shù)、影響產(chǎn)品生產(chǎn)因素、配方配料等教師和學(xué)生共同研討，使學(xué)生掌握生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點(diǎn)及管理經(jīng)驗(yàn)，提高了學(xué)生對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，為自己將來(lái)就業(yè)打下基礎(chǔ)。
（八）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)學(xué)?，F(xiàn)有12個(gè)實(shí)驗(yàn)室、3套生產(chǎn)線，為進(jìn)一步提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，學(xué)校加大力度對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合，按照專業(yè)目錄組建成了食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品加工工藝實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品工程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，同時(shí)借助遼寧省畜產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)和遼寧省肉類質(zhì)量安全控制與研究中心以及學(xué)校和企業(yè)共建的實(shí)驗(yàn)室，將學(xué)生放到實(shí)驗(yàn)平臺(tái)之中真槍真刀地實(shí)踐，提升了創(chuàng)新能力和操作能力的培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)多年的嘗試，取得了明顯的效果。
二、結(jié)語(yǔ)
第5篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：系列化教材；教材策劃；教材建設(shè)
自“十一五”國(guó)家級(jí)教材規(guī)劃實(shí)施以來(lái)，出版社對(duì)高等教育教材出版的熱情被極大地激發(fā)出來(lái)，教材出版的組織形式發(fā)生了巨大的變化，教材系列化組織形式得到迅速發(fā)展，系列策劃、整體策劃逐漸成為教材策劃的主體形式。毋庸諱言，目前部分出版社采用的系列化教材策劃出版形式多停留在表面上，系列化建設(shè)的深層次內(nèi)涵并未真正落實(shí)。不過(guò)，從另一方面來(lái)說(shuō)，教材系列化策劃的確定形式尚無(wú)定論，或者說(shuō)無(wú)須定論，各社可根據(jù)自身的認(rèn)識(shí)、特點(diǎn)和實(shí)際需要摸索各自的方式。但是，對(duì)教材系列化策劃的深層次認(rèn)識(shí)卻是實(shí)現(xiàn)其策劃目的的基本要求。中國(guó)農(nóng)業(yè)人學(xué)出版社在2000年開始嘗試以食品專業(yè)為主，采取系列教材的模式，組織建設(shè)了一套涉及食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程在內(nèi)的15種教材。2002年左右該系列化教材出版后，取得了比較好的效果。目前該系列教材已經(jīng)修訂再版，同時(shí)農(nóng)大社還針對(duì)近年來(lái)食品安全專業(yè)的普遍增設(shè)，將“食品科學(xué)與工程系列”教材的修訂與“食品安全專業(yè)系列”教材的建設(shè)合并統(tǒng)籌，組織建設(shè)了包括36種主干課程教材在內(nèi)的“大食品”專業(yè)系列教材，贏得了大多數(shù)高校的積極響應(yīng)。目前多數(shù)教材已經(jīng)出版，反響較好。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品專業(yè)系列教材策劃是基于以下四方面開展的。
一、從專業(yè)人才培養(yǎng)方案的整體要求出發(fā)，策劃系列教材
系列化教材策劃應(yīng)從專業(yè)人才培養(yǎng)方案整體出發(fā)，站在專業(yè)全局的高度整體規(guī)劃；要通過(guò)對(duì)人才培養(yǎng)方案的全面分析，根據(jù)不同課程在人才培養(yǎng)過(guò)程中的地位和作用有重點(diǎn)地選擇、構(gòu)建擬建設(shè)的課程教材。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)顯示，其食品及相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)的是具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品貯運(yùn)、加工相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)行業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)專業(yè)人才。其他有關(guān)院校的培養(yǎng)目標(biāo)要求基本類似。針對(duì)以上要求，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社會(huì)同專家將課程按照化學(xué)與微生物學(xué)基礎(chǔ)類、儲(chǔ)藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類等四類課程確定了四大模塊組織教材?；瘜W(xué)與微生物學(xué)基礎(chǔ)類模塊確定了《食品化學(xué)》《食品化學(xué)與分析綜合實(shí)驗(yàn)》《食品生物化學(xué)》《食品添加劑》《食品微生物學(xué)》《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》《發(fā)酵工程學(xué)》《食品酶工程》《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》等教材；儲(chǔ)藏加工等工程類模塊確定了《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》《糧油加工學(xué)》《飲料工藝學(xué)》《畜產(chǎn)食品加工學(xué)》《農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用》《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》《食品工程原理》《食品包裝學(xué)》《食品儲(chǔ)運(yùn)》等教材；品質(zhì)控制類模塊確定了《食品質(zhì)量管理》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品安全管理》《食品工廠設(shè)計(jì)》《食品機(jī)械與設(shè)備》《食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》《食品感官評(píng)價(jià)》等教材；醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類確定了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品毒理學(xué)》和《食品免疫學(xué)》等教材。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中關(guān)于化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，檢驗(yàn)、檢疫的專門技能，以及從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)銷策劃等相關(guān)工作的能力要求，增加確定了《食品安全導(dǎo)論》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》《食品安全檢測(cè)》等教材。
從學(xué)科專業(yè)的高度，從學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)分析課程設(shè)置，分類整合相關(guān)課程教材，有利于避免從課程本身尋找課程教材孤立的、分散的教材建設(shè)的弊端，實(shí)現(xiàn)系列教材選題策劃“系列關(guān)聯(lián)、重點(diǎn)突出”的效果。
二、將模塊組合作為系列教材統(tǒng)籌和課程教材內(nèi)容分解的中間銜接環(huán)節(jié)
在對(duì)專業(yè)整體方案深入分析的基礎(chǔ)上，將人才培養(yǎng)方案中的各門課程進(jìn)行有機(jī)的模塊組合，既有利于系列教材的整體統(tǒng)籌建設(shè)，也有利于既定單本內(nèi)容的組織和確定。同時(shí)模塊組合也為教材編寫時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)與分工奠定了基礎(chǔ)。系列教材規(guī)模越大，模塊組合的作用越重要。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社在運(yùn)行食品系列教材時(shí)，將食品科學(xué)與工程專業(yè)教材和食品安全專業(yè)教材作為一個(gè)整體，整體規(guī)劃、整體分析，人員統(tǒng)一組織。將兩個(gè)專業(yè)的課程教材作為一個(gè)系統(tǒng)，避免了由于這兩個(gè)專業(yè)課程設(shè)置與內(nèi)容要求的趨同而造成資源浪費(fèi)，同時(shí)也有利于兩個(gè)專業(yè)各自保有自身特色和教學(xué)要求的獨(dú)立性。通過(guò)編寫人員的具體研討，使教材與教學(xué)結(jié)合得更加緊密。在化學(xué)與微生物學(xué)類、儲(chǔ)藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類四類課程組成的四大模塊基礎(chǔ)上，農(nóng)大社組成了四大類課程教材編寫組。編寫組人員從人才培養(yǎng)目標(biāo)要求人手，系統(tǒng)分析模塊內(nèi)各門課程的教學(xué)要求，分解學(xué)科，細(xì)化課程與教材內(nèi)容，使其在有限的學(xué)時(shí)和教材容量?jī)?nèi)發(fā)揮每門課程和教材的最大效力。此種方法較好地避免了單本教材運(yùn)作時(shí)或內(nèi)容過(guò)多、或內(nèi)容過(guò)少，定位不一的弊端。模塊內(nèi)課程與教材銜接密切，重點(diǎn)突出，任務(wù)明確。通過(guò)參與教材編寫老師的系統(tǒng)研討，對(duì)課程及教材內(nèi)容達(dá)成共識(shí)，繼而對(duì)教學(xué)起到積極的促進(jìn)作用。
三、統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導(dǎo)成為系列教材建設(shè)的質(zhì)量保障防線
教材建設(shè)應(yīng)有依據(jù)、有依靠、有定位、有目標(biāo)。從人才培養(yǎng)方案整體著眼，確定系列化教材整體架構(gòu)和內(nèi)容要求，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步分解細(xì)化各單本教材內(nèi)容和要求，繼而落實(shí)編寫任務(wù)，需要有統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導(dǎo)，才能確保各項(xiàng)工作有條不紊，從而為系列教材的編寫出版質(zhì)量提供保障。在系列教材建設(shè)中，每位編寫人員應(yīng)有高度的組織意識(shí)和責(zé)任感。雖然編寫組是臨時(shí)性組織，但每位編者都應(yīng)有較強(qiáng)的“服從整體、服從大局”的觀念；需要能夠堅(jiān)決服從整體的統(tǒng)一要求，無(wú)論自身負(fù)責(zé)的編寫內(nèi)容上還是風(fēng)格上，都要嚴(yán)格符合整體要求，只有這樣才能保證系列化教材整體質(zhì)量的基本要求。農(nóng)大社運(yùn)作食品系列教材首先成立了由權(quán)威專家組成的編審指導(dǎo)委員會(huì)，并由編審指導(dǎo)委員會(huì)制定統(tǒng)一的系列教材規(guī)劃與要求，同時(shí)確定了四大類課程組合、相應(yīng)教材以及其編寫組負(fù)責(zé)人。各編寫組根據(jù)編審指導(dǎo)委員會(huì)的統(tǒng)一規(guī)劃和要求，確定組內(nèi)模塊各教材的內(nèi)容范圍和編寫要求。各教材主編編制編寫大綱，交各組負(fù)責(zé)人初審。初審?fù)ㄟ^(guò)后，交編審指導(dǎo)委員會(huì)審定。編審指導(dǎo)委員會(huì)召開編寫大綱審定會(huì)，每種教材主編接受編審指導(dǎo)委員會(huì)專家的審定和答辯。答辯通過(guò)后進(jìn)入編寫分工及編寫工作環(huán)節(jié)。這樣的運(yùn)作程序使系列教材的整體性得到保障，使系列教材建設(shè)質(zhì)量的保障有了比較好的基礎(chǔ)。
四、系列教材策劃的整體運(yùn)行與發(fā)行工作密切配合
第6篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品工藝；課程群；建設(shè)
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）45-0069-02
近幾年，為了提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，各高校紛紛開展課程的建設(shè)與改革。食品類專業(yè)課程的教學(xué)和建設(shè)通常強(qiáng)調(diào)各門課程本身的獨(dú)立性與完整性，而忽略了課程間的橫向聯(lián)系和交叉綜合，導(dǎo)致課程內(nèi)容重復(fù)，教學(xué)效率降低[1]。因此，推動(dòng)食品類專業(yè)課程群的建設(shè)和改革勢(shì)在必行。
一、食品工藝課程群建設(shè)背景
為了更好地適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的需求，我校探索實(shí)施了應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革。該模式的目標(biāo)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用型高級(jí)專門人才，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求和學(xué)生個(gè)性發(fā)展需求，促進(jìn)學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提升。目前，我校開設(shè)了食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)食品類專業(yè)，旨在培養(yǎng)具有良好的科學(xué)、文化素養(yǎng)和高度的社會(huì)責(zé)任感，較系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本技能，富有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)檢測(cè)分析、質(zhì)量安全控制和產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)等方面工作的應(yīng)用復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才。
近幾年，出現(xiàn)了大量本科畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)后難以適應(yīng)工作需求、在工作崗位上不能很快
的體現(xiàn)自我價(jià)值的現(xiàn)象，這主要是學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不足。因此，很多高校都在進(jìn)行教學(xué)改革，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，如改革課程體系、課程內(nèi)容、課程考核辦法、教學(xué)手段和方法等[2-4]。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改革下，我們開設(shè)了食品工藝課程群，該群主要包括食品工藝原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、糧油加工學(xué)、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)、焙烤工藝學(xué)、糧油副產(chǎn)物綜合利用、軟飲料工藝學(xué)學(xué)、水產(chǎn)品加工工藝學(xué)、園藝產(chǎn)品工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品科學(xué)與工程綜合實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)等課程，都是食品工藝類相關(guān)的課程，既包含了理論課程，又包含了實(shí)踐課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力具有非常重要的作用。本課程群中，課程與課程之間存在一定的交叉，如何避免課程內(nèi)容重復(fù)、有效利用課時(shí)，如何有效的開展食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)和專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生能夠達(dá)到我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)成為急需解決的問(wèn)題。
二、食品工藝課程群的建設(shè)與改革
（一）研究各課程之間的關(guān)系，整合課程內(nèi)容
由于理論課時(shí)的減少，各門課程的現(xiàn)有課時(shí)不足以講授全部的內(nèi)容，并且各門課程之間存在一定的重復(fù)內(nèi)容，因此，應(yīng)充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關(guān)系、減少不同課程中內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率。如各課程中的共性理論部分主要放在食品工藝原理中，而其他的工藝類課程介紹到這部分內(nèi)容時(shí)只需花幾分鐘進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。這需要各門課程的老師之間相互協(xié)調(diào)溝通，將學(xué)生對(duì)食品工藝知識(shí)的學(xué)習(xí)作為一個(gè)整體，既要保證學(xué)生所學(xué)知識(shí)的全面性和系統(tǒng)性，又要保證授課時(shí)間真正用在該講授的內(nèi)容上。
為此，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)方案修訂的基礎(chǔ)上，對(duì)課程群中的課程教學(xué)大綱進(jìn)行了重新修訂。各課程的學(xué)時(shí)數(shù)如下：食品工藝原理36學(xué)時(shí)，畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)26學(xué)時(shí)，糧油加工學(xué)26學(xué)時(shí)，食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)36學(xué)時(shí)，焙烤工藝學(xué)26學(xué)時(shí)，糧油副產(chǎn)物綜合利用18學(xué)時(shí)，軟飲料工藝學(xué)26學(xué)時(shí)，水產(chǎn)品加工工藝學(xué)26學(xué)時(shí)，園藝產(chǎn)品工藝學(xué)26學(xué)時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)36學(xué)時(shí)，食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)18學(xué)時(shí)，食品科學(xué)與工程綜合實(shí)驗(yàn)36學(xué)時(shí)，食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)36學(xué)時(shí)。在教學(xué)大綱的編寫過(guò)程中，要把各門課程的老師召集起來(lái)，充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關(guān)系，明確各門課程的教學(xué)目的與任務(wù)，相互協(xié)調(diào)溝通，減少不同課程中內(nèi)容的重復(fù)。
（二）實(shí)驗(yàn)類課程的建設(shè)
在新修訂的人才培養(yǎng)方案中，我們把食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、焙烤工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等所有食品工藝類實(shí)驗(yàn)課程整合到一起，構(gòu)建食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程。由于食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課時(shí)只有18個(gè)課時(shí)，而承擔(dān)了以前幾門實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)任務(wù)，開設(shè)設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)難度較大，而設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)對(duì)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力具有非常重要的意義，因此我們?cè)黾恿藢I(yè)綜合實(shí)驗(yàn)。結(jié)合校企合作和三進(jìn)活動(dòng)，深入生產(chǎn)一線，明確實(shí)踐性課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)踐性課程教學(xué)形式和方法手段。目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往采用“注入式”、“說(shuō)教式”教學(xué)，重視教師的講解，忽視學(xué)生的探索，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不高。研究設(shè)計(jì)實(shí)踐性課程教學(xué)形式和方法手段，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。另外，在專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)上要引入設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，模擬食品加工、開發(fā)的整個(gè)過(guò)程，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，從實(shí)驗(yàn)的目的、實(shí)驗(yàn)所需要儀器的種類及數(shù)量、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)等，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果。
設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，對(duì)訓(xùn)練學(xué)生理論知識(shí)的運(yùn)用能力、實(shí)驗(yàn)操作技能、儀器的使用能力以及對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理和分析能力具有非常重要的意義，可充分鍛煉學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和創(chuàng)新的能力，達(dá)到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。
（三）立體化教材的建設(shè)
受課時(shí)限制的影響，學(xué)生在課堂上不可能掌握所有教學(xué)內(nèi)容，這就要求學(xué)生在課外進(jìn)行自主的學(xué)習(xí)。通過(guò)立體化教材的建設(shè)，完善課程相關(guān)的學(xué)習(xí)資料，以利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果，以達(dá)到專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。立體化教材主要包括課程教學(xué)方案、主教材、教學(xué)指導(dǎo)書、學(xué)生指導(dǎo)書、課件、習(xí)題集、試題庫(kù)等，學(xué)生可登錄相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。
參考文獻(xiàn)：
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第7篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：研究生；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)；應(yīng)用型
中圖分類號(hào)：G726 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
食品工業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平是反映人們生活質(zhì)量高低及國(guó)家文明程度的重要標(biāo)志。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，應(yīng)用型創(chuàng)新性高技能人才的缺乏成為制約我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的瓶頸。食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型碩士研究生教育是培養(yǎng)食品加工一線企業(yè)創(chuàng)新型研發(fā)人員的有效途徑，所以圍繞培養(yǎng)和提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的目標(biāo)，挖掘食品專業(yè)碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力應(yīng)用型高端技術(shù)人才是高校食品專業(yè)研究生教育的重點(diǎn)。
食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型研究生教育在世界各國(guó)都是教育的最高層次，主要實(shí)行學(xué)位教育，包括碩士和博士?jī)蓚€(gè)層次。我國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科主要在農(nóng)業(yè)院校、輕工院校、綜合性大學(xué)設(shè)置。在我國(guó)的教育體制中，改革開放以后的上世紀(jì)80年代初期，該專業(yè)主要設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，在某種程度上從屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)，主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業(yè)院校設(shè)置該專業(yè)，而且也是以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為主?，F(xiàn)在，食品科學(xué)與工程專業(yè)已逐步向我國(guó)綜合性大學(xué)擴(kuò)展。從師資的配備和教學(xué)的內(nèi)容來(lái)看，食品相關(guān)專業(yè)教育在我國(guó)仍然帶有濃厚的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的色彩。
根據(jù)教育行政部門規(guī)定的專業(yè)目錄，設(shè)置有食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科，在此一級(jí)學(xué)科下設(shè)有食品科學(xué)、糧食/優(yōu)質(zhì)及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程，可授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)位。目前，我國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生的培養(yǎng)類型有兩種，即學(xué)術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。二者的培養(yǎng)目標(biāo)不同，學(xué)術(shù)型是以培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和科研人才為主，授予的學(xué)位為學(xué)術(shù)型學(xué)位；專業(yè)型碩士是具有職業(yè)背景的學(xué)位，培養(yǎng)食品技術(shù)相關(guān)職業(yè)高層次專門人才，旨在為食品加工及質(zhì)量控制相關(guān)的職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，是以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)化職業(yè)教育。設(shè)專業(yè)的研究生教育承擔(dān)著為國(guó)家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)食品領(lǐng)域內(nèi)的高級(jí)科研、管理、工程技術(shù)人才的戰(zhàn)略任務(wù)，近十幾年來(lái)，本領(lǐng)域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業(yè)輸送了大批應(yīng)用型人才，但面對(duì)“十三五”科技創(chuàng)新和教育改革的重要使命，食品領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生教育和培養(yǎng)中顯露了一些問(wèn)題，導(dǎo)致專業(yè)型研究生的創(chuàng)新愿望不足、創(chuàng)新能力匱乏。
一、專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中的問(wèn)題分析
（一）專業(yè)型碩士與學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)模式大同小異
專業(yè)碩士重視的是職業(yè)技能的培養(yǎng)，而學(xué)術(shù)型碩士重視的是科研能力的培養(yǎng)。二者培養(yǎng)目標(biāo)不同，培養(yǎng)模式也不同。但一些高校對(duì)專業(yè)學(xué)位的認(rèn)識(shí)不夠準(zhǔn)確，仍在沿用學(xué)術(shù)型學(xué)位的培養(yǎng)模式和教學(xué)體系，專業(yè)碩士培養(yǎng)目標(biāo)不明確，研究課題與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系不緊密，導(dǎo)師和學(xué)生都或多或少存在“重科研、輕應(yīng)用”的思想，造成食品專業(yè)碩士的職業(yè)型人才培養(yǎng)特征不明顯，不能進(jìn)一步更新知識(shí)，提高把握和運(yùn)用專業(yè)理論解決實(shí)際工作中技術(shù)問(wèn)題這一人才培養(yǎng)的特殊要求。
（二）研究生課程設(shè)置偏離專業(yè)實(shí)際
在研究生教學(xué)方面，應(yīng)以研究為導(dǎo)向，以創(chuàng)新精神或者研究成果的數(shù)量和質(zhì)量作為評(píng)判優(yōu)劣高下的標(biāo)準(zhǔn)。研究生教學(xué)還存在一些問(wèn)題，如課程O置不盡合理，偏離專業(yè)實(shí)際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒(méi)有通過(guò)問(wèn)題討論等形式給研究生更多的自我發(fā)揮空間，有些課程結(jié)構(gòu)不科學(xué)，不利于學(xué)科的交叉和促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。另外，由于近幾年研究生招生人數(shù)逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來(lái)，一些研究生受到社會(huì)就業(yè)壓力的影響，急功近利，學(xué)習(xí)心態(tài)浮躁，對(duì)科學(xué)研究興趣不足，學(xué)風(fēng)較差。課堂學(xué)習(xí)不認(rèn)真，玩手機(jī)，甚至存在缺課、曠課等現(xiàn)象。由于學(xué)校和導(dǎo)師監(jiān)管不嚴(yán)，個(gè)別學(xué)生更是忙于社會(huì)兼職或是提早到就業(yè)單位實(shí)習(xí)等，真正投入到學(xué)習(xí)和科研上的時(shí)間和精力很少。
（三）畢業(yè)課題脫離生產(chǎn)實(shí)際
研究生科研訓(xùn)練是其創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要組成部分，但是食品專業(yè)的研究生科研訓(xùn)練的過(guò)程中仍然存在一些問(wèn)題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導(dǎo)師缺乏實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，不能從生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，更不能在解決技術(shù)難題的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)科學(xué)問(wèn)題，導(dǎo)致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業(yè)實(shí)際。第二，查閱文獻(xiàn)的能力、研讀文獻(xiàn)的數(shù)量及深度不足，缺乏國(guó)際視野和對(duì)食品科學(xué)技術(shù)前沿問(wèn)題的了解，文獻(xiàn)讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創(chuàng)新的科研和技術(shù)開發(fā)工作。第三，缺乏基本實(shí)驗(yàn)操作技能的鍛煉。實(shí)驗(yàn)操作能力尤其是基本的實(shí)驗(yàn)操作能力是開展課題研究和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，是科學(xué)研究所必備的基本技能。而目前很多同學(xué)往往是為了發(fā)文章，為了畢業(yè)論文而去搞實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，當(dāng)然，不能說(shuō)這是完全錯(cuò)誤的，但是對(duì)于新入學(xué)的碩士研究生，應(yīng)該盡早去實(shí)驗(yàn)室鍛煉，為以后的科研工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也可以培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，要帶著問(wèn)題去搞科研。
（四）研究生創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)
食品科學(xué)與工程學(xué)科是一門應(yīng)用型學(xué)科，創(chuàng)新來(lái)源于實(shí)踐最終應(yīng)用于實(shí)踐，研究生的創(chuàng)新能力需要依托科研實(shí)踐進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練。這就使得科研能力的培養(yǎng)成為食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教育的重要組成部分。目前相當(dāng)大一部分研究生是由應(yīng)屆本科畢業(yè)生考上來(lái)的，考上研究生的同學(xué)一般都是在本科生階段學(xué)習(xí)比較優(yōu)異的同學(xué)，已經(jīng)適應(yīng)了本科以“學(xué)”為主的教學(xué)方式，對(duì)研究生階段以“研”為主的學(xué)習(xí)方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養(yǎng)與學(xué)習(xí)。造成刻苦“學(xué)習(xí)”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發(fā)表幾篇論文然后順利拿到獎(jiǎng)學(xué)金、得到學(xué)位，而對(duì)創(chuàng)新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認(rèn)識(shí)上要明白研究生主要就是研究、創(chuàng)新、工作，所有的學(xué)習(xí)都為創(chuàng)新服務(wù)。
二、提高研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的幾點(diǎn)意見(jiàn)
（一）探索研究生教學(xué)的新模式
經(jīng)過(guò)本科階段的專業(yè)課學(xué)習(xí)，研究生已經(jīng)具備了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以非常適合運(yùn)用自主性、開放性課程教學(xué)方法。在研究生課程教學(xué)中，通過(guò)“講授”“討論”式教學(xué)模式，不僅可以幫助研究生掌握本學(xué)科系統(tǒng)的理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，還能幫助其了解本學(xué)科的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)及趨勢(shì)。既調(diào)動(dòng)了教師的積極性又調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，可以發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和激發(fā)學(xué)生的主體作用。
注重學(xué)科交叉，開拓學(xué)生思維。食品專業(yè)是一門包括化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)等多學(xué)科的專業(yè)，所以在教學(xué)過(guò)程中要注重學(xué)科交叉。學(xué)生通過(guò)交叉學(xué)科的學(xué)習(xí)、實(shí)踐和研究，改善其知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和思維方式，增強(qiáng)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。充分發(fā)揮各學(xué)科理論、技能和方法的互補(bǔ)互感作用，改善其知識(shí)結(jié)構(gòu)、思維方法、科學(xué)方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養(yǎng)計(jì)劃，使學(xué)生了解掌握新興學(xué)科、邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科的最新知識(shí)，以開闊研究生視野，適應(yīng)科技發(fā)展的需要。
（二）搭建學(xué)術(shù)交流平臺(tái)、形成學(xué)術(shù)氛圍
學(xué)術(shù)活動(dòng)是研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)學(xué)術(shù)活動(dòng)研究生可以了解相關(guān)學(xué)科前沿領(lǐng)域、新理論和新方法，通過(guò)交流和探究等活動(dòng)，研究生對(duì)自己研究領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)不斷深入，在自己的研究領(lǐng)域會(huì)融入和產(chǎn)生很多創(chuàng)新思維，這是研究生培養(yǎng)過(guò)程中不可或缺的重要手段。
搭建研究生學(xué)術(shù)交流平臺(tái)可以為研究生創(chuàng)造更多的參與學(xué)術(shù)交流活動(dòng)的機(jī)會(huì)、提供更廣泛的交流合作渠道。學(xué)術(shù)交流平臺(tái)建設(shè)應(yīng)以研究生管理部門為核心，以學(xué)科為依托，在研究生導(dǎo)師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學(xué)術(shù)交流網(wǎng)絡(luò)，營(yíng)造學(xué)術(shù)氛圍、豐富學(xué)術(shù)交流機(jī)會(huì)，以及調(diào)節(jié)學(xué)術(shù)交流形式的多樣化。食品領(lǐng)域研究生學(xué)術(shù)交流平臺(tái)的搭建及實(shí)施需要從導(dǎo)師組、校內(nèi)和校外三個(gè)層面上開展。
一是導(dǎo)師資助研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議和學(xué)術(shù)論壇，積極鼓勵(lì)研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議。
二是校內(nèi)學(xué)術(shù)交流制度化。定期邀請(qǐng)校內(nèi)知名專家、教授舉辦可以交流的學(xué)術(shù)講座，建立學(xué)院間不同學(xué)科研究生之間、研究生與導(dǎo)師之間的學(xué)術(shù)交流機(jī)制，導(dǎo)師與研究生之間或課題組之間定期開展學(xué)術(shù)研討，就學(xué)科的最新問(wèn)題或難點(diǎn)進(jìn)行討論，也可談?wù)勛罱膶W(xué)習(xí)心得，培育學(xué)生的學(xué)術(shù)意識(shí)，提高學(xué)術(shù)水平。
三是開展學(xué)術(shù)競(jìng)賽活動(dòng)打造學(xué)術(shù)氛圍。如大學(xué)生課外學(xué)術(shù)作品競(jìng)賽、創(chuàng)業(yè)大賽、研究生食品大賽等，在校內(nèi)開展學(xué)術(shù)競(jìng)賽一方面可以選拔參加全國(guó)比賽的人才，同時(shí)也可以提高校內(nèi)的學(xué)術(shù)氛圍，促進(jìn)研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動(dòng)研究生整體學(xué)術(shù)水平的提高。
四是校外層面上，積極與國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)科研究團(tuán)隊(duì)保持學(xué)術(shù)聯(lián)系，與其他院校保持適當(dāng)?shù)膱F(tuán)隊(duì)合作，定期選派研究生交流，努力實(shí)現(xiàn)校際間學(xué)術(shù)資源共享，實(shí)現(xiàn)學(xué)術(shù)資源受益的最大化。研究生管理部門將各個(gè)學(xué)校的優(yōu)秀學(xué)術(shù)講座及時(shí)放到網(wǎng)上，供大家分享，擴(kuò)大受益面。
（三）重視研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)
食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，隨著現(xiàn)代加工、檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出許多新方法、新工藝、新技術(shù)和新手段等，如不能及時(shí)了解和掌握企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際就會(huì)落伍，造成研究意義的空洞。
所以，首先從研究生管理人員、導(dǎo)師到研究生本人要從思想上認(rèn)識(shí)到研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要性，科學(xué)研究來(lái)自于食品加工、檢測(cè)實(shí)踐，探索科研問(wèn)題是為了更好地去指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，應(yīng)將實(shí)踐能力培養(yǎng)作為研究生教學(xué)質(zhì)量的指標(biāo)并寫入培養(yǎng)目標(biāo)。
在研究生培養(yǎng)的過(guò)程中，多與食品企業(yè)進(jìn)行溝通，了解企業(yè)對(duì)研究生能力的需求并依此調(diào)整相應(yīng)的培養(yǎng)方案，加強(qiáng)多方合作與交流。在專業(yè)課程的要求與設(shè)置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實(shí)踐所需，激發(fā)研究生的創(chuàng)新潛能。
在研究生培養(yǎng)方式上，科研采取產(chǎn)―學(xué)―研結(jié)合的方式，將生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者緊密結(jié)合起來(lái)，結(jié)合食品企業(yè)的需求，開發(fā)出新的課程體系、培訓(xùn)體系等，并學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀高校，加強(qiáng)與企業(yè)間的密切合作，企業(yè)可以為高校提供許多實(shí)踐基地，學(xué)?？梢越M織研究生到企業(yè)參觀、學(xué)習(xí)，或者以項(xiàng)目研究的方式幫助企業(yè)解決實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，這種雙贏的模式應(yīng)加以利用和倡導(dǎo)。
另外，可以采用雙導(dǎo)師制，即可以聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師、企業(yè)家來(lái)為研究生授課，或者根據(jù)學(xué)生參與不同項(xiàng)目的科研方向指定相關(guān)方向的企業(yè)人員擔(dān)任導(dǎo)師，以利于研究生實(shí)踐能力的提高。
三、錦州醫(yī)科大學(xué)食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)效果
錦州醫(yī)科大學(xué)2007年開始招收食品科學(xué)與工程專業(yè)全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)。主要以畜產(chǎn)品加工作為主要研究方向，近年來(lái)，以遼寧省肉類加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心為依托，通過(guò)與遼西地區(qū)盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂(lè)乳業(yè)有限公司等多家企業(yè)共同聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生，聘請(qǐng)校外企業(yè)優(yōu)秀專家兼職研究生導(dǎo)師，充實(shí)導(dǎo)師隊(duì)伍，提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。定期舉行導(dǎo)師和用人單位座談會(huì)，探討學(xué)生的創(chuàng)新培養(yǎng)方法。學(xué)院每年邀請(qǐng)校外兼職導(dǎo)師和用人單位的領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)院進(jìn)行座談，征求提高培養(yǎng)研究生質(zhì)量的良方，聽(tīng)取用人單位的反饋意見(jiàn)。聘請(qǐng)盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)的研究。
目前，學(xué)校已與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生12名，不僅加強(qiáng)了研究生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，使研究生解決企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的能力、在解決問(wèn)題過(guò)程中所要鍛煉的創(chuàng)新能力有了大幅度提升，而且促進(jìn)了學(xué)?？蒲谐晒霓D(zhuǎn)化和學(xué)科的發(fā)展。
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第8篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；隊(duì)伍建設(shè)
中圖分類號(hào)：G451.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）27-0031-02
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心注重實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍基礎(chǔ)專業(yè)技能、創(chuàng)新意識(shí)和能力的培養(yǎng)，有計(jì)劃地為中青年教師提供培養(yǎng)進(jìn)修的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)優(yōu)秀中青年教師的成長(zhǎng)與進(jìn)步，培養(yǎng)出新一批的實(shí)驗(yàn)科研骨干和學(xué)術(shù)帶頭人；以人為本，在提供專業(yè)發(fā)展空間的同時(shí)，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員的工作條件和生活待遇，進(jìn)一步激發(fā)他們的工作熱情，更出色地承擔(dān)起培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的重任。
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心堅(jiān)持以提高學(xué)生實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神為目標(biāo)，以實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革為手段，通過(guò)引進(jìn)、穩(wěn)定和培養(yǎng)高素質(zhì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍，配置先進(jìn)完備的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，不斷創(chuàng)新管理機(jī)制，共享實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，達(dá)到全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平和質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)指導(dǎo)思想。
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心依托于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，學(xué)院擁有食品科學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點(diǎn)學(xué)科和重點(diǎn)專業(yè)；擁有1個(gè)園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)學(xué)科博士學(xué)位點(diǎn)；食品科學(xué)與工程、預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生一級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位點(diǎn)2個(gè)，擁有食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位點(diǎn)和食品工程、食品加工與安全2個(gè)專業(yè)碩士學(xué)位點(diǎn)；中心擁有1個(gè)有國(guó)家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、1個(gè)食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、1個(gè)湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、1個(gè)湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)乃至湖南省相關(guān)高校的食品類專業(yè)教學(xué)、科研和學(xué)科建設(shè)與發(fā)展的平臺(tái)。中心實(shí)驗(yàn)用房使用面積4624m2，儀器設(shè)備1571臺(tái)（件），儀器設(shè)備總值1123萬(wàn)元。
中心現(xiàn)有教師52名，其中教授11名，副教授18名，博士生導(dǎo)師8名，碩士生導(dǎo)師23名，博士17名，碩士9名，國(guó)家農(nóng)業(yè)部高級(jí)專家2名，教育部教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員1名，湖南省優(yōu)秀教師1名，學(xué)校優(yōu)秀教師1名，學(xué)校教學(xué)名師1名；專職實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員22名，正高級(jí)職稱教師3名，副高級(jí)職稱教師5名，博士4名，碩士11名。
近5年來(lái)，本實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心教師共獲各類教學(xué)成果獎(jiǎng)22項(xiàng)，其中國(guó)家教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，國(guó)家級(jí)優(yōu)秀教材獎(jiǎng)2項(xiàng)，省級(jí)8項(xiàng)，校級(jí)11項(xiàng)；發(fā)表教學(xué)改革論文13篇，湖南省優(yōu)秀教師1人，學(xué)校教學(xué)名師1人，學(xué)校優(yōu)秀教師1人；農(nóng)業(yè)部部高級(jí)專家2人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)3個(gè)。近年來(lái)，中心人員積極參與教學(xué)改革和研究，獲得教學(xué)成果獎(jiǎng)8項(xiàng)：其中省級(jí)三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，校級(jí)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。主持教改項(xiàng)目15項(xiàng)：國(guó)家級(jí)2項(xiàng)，省級(jí)5項(xiàng)，校級(jí)8項(xiàng)；發(fā)表教改論文28篇，出版教材與專著18部，建設(shè)省級(jí)精品課程4門，國(guó)家級(jí)特色專業(yè)1個(gè)，省級(jí)特色專業(yè)1個(gè)
一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心隊(duì)伍培養(yǎng)培訓(xùn)制度
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)以《教師法》和《高等教育法》為依據(jù)，全面貫徹“質(zhì)量立校、學(xué)術(shù)興校、人才強(qiáng)校的辦學(xué)理念，以學(xué)生為中心、以教師為主導(dǎo)，全面提高教師隊(duì)伍素質(zhì)，培養(yǎng)高水平學(xué)科帶頭人和骨干教師，制定了師資選拔、引進(jìn)、培養(yǎng)與使用辦法，出臺(tái)了一系列師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，包括《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)師資培訓(xùn)工作暫行規(guī)定》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)“拔尖人才培養(yǎng)計(jì)劃”實(shí)施辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)穩(wěn)定高層次專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍暫行辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)本科專業(yè)帶頭人及首席主講教師遴選考核辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)青年教師配備導(dǎo)師暫行規(guī)定》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聘請(qǐng)客座、兼職教授的暫行規(guī)定》等文件，形成了一套實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)的基本思路：吸納高素質(zhì)人才，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，不斷提高隊(duì)伍專業(yè)素質(zhì)，提供人才發(fā)展機(jī)會(huì)，加強(qiáng)工作質(zhì)量考核，完善管理監(jiān)督機(jī)制，形成一支專職與兼職教師結(jié)合，固定與流動(dòng)崗位結(jié)合，專業(yè)背景結(jié)構(gòu)合理、、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、思想素質(zhì)高、理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員互通的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的不斷發(fā)展提供了強(qiáng)有力的保障。
二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心隊(duì)伍建設(shè)具體措施
1.科學(xué)設(shè)崗、定編，擇優(yōu)選拔人才。通過(guò)“三定一聘”對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員進(jìn)行聘任（定崗、定編、定員、競(jìng)聘上崗），建立開放的人才選拔機(jī)制、靈活的人才流動(dòng)機(jī)制。用人模式采取固定與流動(dòng)編制、專職與兼職教師相結(jié)合。要求教授及其他高級(jí)職稱人員必須承擔(dān)本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中實(shí)行主講教師責(zé)任制，并由主講教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課程安排與實(shí)施，保證理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相輔相成。
2.以政策為導(dǎo)向，完善激勵(lì)機(jī)制。充分發(fā)揮政策導(dǎo)向作用，完善實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員職稱評(píng)定、崗位津貼、補(bǔ)貼等方面制度，調(diào)動(dòng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員工作積極性，穩(wěn)定實(shí)驗(yàn)技術(shù)專職人員隊(duì)伍。聘請(qǐng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教授及其他高級(jí)職稱人員參與指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)教師將科研方法、內(nèi)容及成果引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程，促進(jìn)教研相長(zhǎng)，以食品科學(xué)學(xué)科特色與優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)和保證本中心實(shí)驗(yàn)教學(xué)特色及優(yōu)勢(shì)。鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員積極承擔(dān)和參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和研究，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)成果與理論教學(xué)成果等同對(duì)待。
3.加大投入，加強(qiáng)培訓(xùn)，采取“外引內(nèi)培”的方式，強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)，打造實(shí)驗(yàn)中心三支隊(duì)伍。設(shè)置實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍培養(yǎng)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，根據(jù)崗位特點(diǎn)，鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和進(jìn)修，不斷提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍綜合素質(zhì)，達(dá)到一專多能。
中心將依據(jù)學(xué)校人才引進(jìn)、培養(yǎng)的相關(guān)政策，外引內(nèi)培，加大實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的引進(jìn)力度，繼續(xù)從國(guó)內(nèi)外著名高校和科研院所引進(jìn)高素質(zhì)博士和專家充實(shí)到實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍；為實(shí)驗(yàn)教師創(chuàng)造和提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)人員在職進(jìn)修提高業(yè)務(wù)水平，鼓勵(lì)在職攻讀學(xué)位改善隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，加速知識(shí)更新提高學(xué)術(shù)水平。探索專職管理人員的聘任方式、職稱、待遇的自主運(yùn)行機(jī)制，進(jìn)一步建立健全有利于促進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程改革與建設(shè)的管理和保障機(jī)制，以激勵(lì)更多、更優(yōu)秀的教師參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作。
4.不斷完善學(xué)、研、產(chǎn)相結(jié)合機(jī)制，不斷提高實(shí)驗(yàn)教師的技能和創(chuàng)新能力。本中心是湖南省培養(yǎng)高層次食品科技人才的重要基地，具有明顯的學(xué)科、人才和技術(shù)優(yōu)勢(shì)。本中心以實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作為核心，同時(shí)積極開展科學(xué)研究，發(fā)展校企合作，為食品企業(yè)提供技術(shù)支撐，形成產(chǎn)業(yè)和科研支持教學(xué)，教學(xué)為科研和產(chǎn)業(yè)服務(wù)的辦學(xué)特色，提高實(shí)驗(yàn)教師的技能、創(chuàng)新能力。①中心和企業(yè)聯(lián)合申報(bào)國(guó)家和省部科研平臺(tái)和各級(jí)科研項(xiàng)目，或者企業(yè)在中心成立研究機(jī)構(gòu)、委托中心技術(shù)攻關(guān)，促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，如與湖南長(zhǎng)沙壇壇香調(diào)料食品有限公司等企業(yè)成功申報(bào)湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心、國(guó)家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心、湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。②老師帶領(lǐng)學(xué)生為食品企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供技術(shù)支持。中心20余人次先后被湖南省政府、長(zhǎng)沙市政府聘為科技特派人員，建立了一大批校外教學(xué)科研基地，其中長(zhǎng)沙壇壇香調(diào)料食品有限公司、湖南益陽(yáng)益華水產(chǎn)有限公司、湖南光明派派乳品有限公司3個(gè)基地評(píng)為湖南省高校優(yōu)秀實(shí)習(xí)教學(xué)基地。中心與瀏陽(yáng)市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽(yáng)縣等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的縣市進(jìn)行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項(xiàng)目、提供技術(shù)服務(wù)、培訓(xùn)和輸送食品科技人才，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也為本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)和畢業(yè)生就業(yè)開辟了新的渠道。
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第9篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞： 課程設(shè)置 課堂教學(xué) 考核方式
著名教育家葉圣陶針對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提出了“教是為了不教、重在能力培養(yǎng)”的論點(diǎn)。著名物理學(xué)家、諾貝爾獎(jiǎng)獲得者丁肇中教授強(qiáng)調(diào)：“不要教死知識(shí)，要授之以方法，打開學(xué)生的思路，培養(yǎng)他們的自學(xué)能力?！保?］要實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革，就是要摒棄傳統(tǒng)的以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，以課程改革為先導(dǎo)，采取貫穿學(xué)習(xí)指導(dǎo)，注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和實(shí)踐動(dòng)手能力的教學(xué)新方法。在2007版的教學(xué)計(jì)劃制訂中，課題組全體成員認(rèn)真領(lǐng)會(huì)《茂名學(xué)院關(guān)于制訂本科專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，認(rèn)準(zhǔn)課改方向，將《食品微生物學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品分析》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品工藝學(xué)》等食品科學(xué)系列課程在課程設(shè)置、課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等方面進(jìn)行了整體設(shè)計(jì)，力爭(zhēng)使學(xué)生達(dá)到既學(xué)會(huì)求知的方法，又具有運(yùn)用知識(shí)去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的目的。
一、轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，注重實(shí)踐教學(xué)［2］
傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以傳授課本知識(shí)為主，各級(jí)學(xué)校的課堂教學(xué)無(wú)一例外地把確保課本知識(shí)被有效地傳遞作為最終目的，推崇學(xué)生滿腹經(jīng)綸、學(xué)富五車，以知識(shí)的占有量作為衡量和評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。但是，隨著知識(shí)爆炸時(shí)代的來(lái)臨，任何人都無(wú)法從整體上去把握那浩瀚的知識(shí)海洋。中國(guó)留學(xué)生在國(guó)外，實(shí)踐能力一直是他們的薄弱環(huán)節(jié)，其原因主要是在高等教育中，學(xué)科教育強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的系統(tǒng)性、完整性，課程設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，課堂理論教學(xué)幾乎成為唯一的教學(xué)模式，學(xué)生在很大程度上是作為被動(dòng)的灌輸對(duì)象來(lái)進(jìn)行培養(yǎng)的，貌似堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)卻在遇到實(shí)際問(wèn)題時(shí)束手無(wú)策，畢業(yè)后，創(chuàng)新意識(shí)的匱乏和實(shí)踐動(dòng)手能力的低下成為就業(yè)求職的最大障礙。因此，面臨新的就業(yè)形勢(shì)，我們應(yīng)該改變“一朝學(xué)成終身受用”的學(xué)習(xí)觀點(diǎn)，提倡素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育，在強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，注重前沿知識(shí)的引導(dǎo)，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的作用，從要求學(xué)生掌握完整系統(tǒng)的學(xué)科知識(shí)延伸為掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，激發(fā)學(xué)生不斷探索和創(chuàng)新的欲望，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育的社會(huì)應(yīng)用職能。
二、整合教學(xué)內(nèi)容，完善計(jì)劃方案
我們將食品專業(yè)課程分三個(gè)層次，一是以《食品生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》為主的專業(yè)基礎(chǔ)課，二是《食品原料學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品工藝學(xué)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》等專業(yè)領(lǐng)域課，三是以實(shí)驗(yàn)課為代表的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，各個(gè)專業(yè)課程和教學(xué)環(huán)節(jié)之間內(nèi)容相互交叉滲透。
（1）改革授課內(nèi)容：在教學(xué)大綱的編制和教材的選用過(guò)程中，順應(yīng)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，從關(guān)鍵、前沿、實(shí)用為指導(dǎo)選取教學(xué)內(nèi)容，如《食品化學(xué)》課程重點(diǎn)選取“活性多糖、天然產(chǎn)物化學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)、高效廣譜食品添加劑”等內(nèi)容，《食品原料學(xué)》課程重點(diǎn)選取“功能性食品原料、糧食原料的綜合利用、健康食用油脂的配制、禽獸肉品選料”等內(nèi)容，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程重點(diǎn)選取“中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)寶塔、合理配膳、食品營(yíng)養(yǎng)監(jiān)察”等內(nèi)容，采用多媒體教學(xué)手段，注重課程核心內(nèi)容，傳授學(xué)科前沿理念，鍛煉學(xué)生工程意識(shí)，使學(xué)生能夠觸類旁通，舉一反三，掌握系統(tǒng)、完善的專業(yè)知識(shí)。
（2）注重學(xué)生主體參與量：在食品專業(yè)課程的整體設(shè)計(jì)中，以社會(huì)人才需要為出發(fā)點(diǎn)，樹立“學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)至42周，采用課題研究式教學(xué)方法，以達(dá)到提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和研究能力的目的。如《食品工藝學(xué)》課程覆蓋面很廣，有的學(xué)校面面俱到，理論授課時(shí)數(shù)達(dá)160學(xué)時(shí)，師生普遍反映效果并不好。我們結(jié)合專業(yè)特色，只把其中的《果蔬加工工藝學(xué)》和《發(fā)酵食品工藝學(xué)》作為必修課程，理論課72學(xué)時(shí)，開設(shè)《食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)》和《食品工藝課程設(shè)計(jì)》各2周，部分內(nèi)容結(jié)合《專業(yè)技能考核》和《學(xué)科前沿講座》，把課堂上講實(shí)驗(yàn)、黑板上做分析。變?yōu)樵趯?shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)際操作。這樣可以增加學(xué)生的操作和討論的空間，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和掌握，教師給學(xué)生一定的方法與策略的指導(dǎo)，與學(xué)生一道進(jìn)行未知領(lǐng)域的探究，更好地體現(xiàn)出教與學(xué)的交互性，促進(jìn)了教學(xué)相長(zhǎng)，使學(xué)生真正成為教學(xué)課堂的主人。
（3）加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)［3］：食品科學(xué)與工程專業(yè)是實(shí)踐性較強(qiáng)的工科專業(yè)，我們注重實(shí)驗(yàn)課特色，開設(shè)了《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《食品分析實(shí)驗(yàn)》、《食品工程原理實(shí)驗(yàn)》和《食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)》等6門實(shí)驗(yàn)課程，同時(shí)減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例，每門實(shí)驗(yàn)課均設(shè)置了一定比例的綜合性實(shí)驗(yàn)或設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與研究性實(shí)驗(yàn)相結(jié)合。例如《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)》增設(shè)了“榴蓮營(yíng)養(yǎng)成分分析”、《食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》增設(shè)了雞蛋卵清蛋白的提取和定量測(cè)定、《食品分析實(shí)驗(yàn)》增設(shè)了“麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定”、《食品微生物實(shí)驗(yàn)》增設(shè)了“牛乳中細(xì)菌的檢查和計(jì)數(shù)”等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這樣能夠提高學(xué)生實(shí)際操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。
三、改革考核方式，培養(yǎng)綜合素質(zhì)
在考試大綱的編制過(guò)程中摒棄單一筆試的考核方式，對(duì)學(xué)生課堂互動(dòng)、課外作業(yè)、研究論文質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)操作能力、創(chuàng)新意識(shí)等方面綜合因素進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，按各自比例判定成績(jī)，使評(píng)價(jià)更有效地發(fā)揮了導(dǎo)向功能和激勵(lì)功能。如《食品化學(xué)》課程的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，期末考試成績(jī)只占50%，平時(shí)成績(jī)占30%，綜合表現(xiàn)占20%，其中平時(shí)成績(jī)包括上課考勤、完成作業(yè)、課堂討論，綜合表現(xiàn)包括課題研究、文獻(xiàn)綜述等。這樣可以綜合考核學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)效果和掌握程度。
現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加速朝著整體化、創(chuàng)新化和應(yīng)用化的方向發(fā)展，大學(xué)培養(yǎng)出的人才應(yīng)該具有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐動(dòng)手能力。進(jìn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革，能夠加強(qiáng)理論與實(shí)踐的相互結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，給專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)注入新的活力。我們相信，隨著學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)的逐步深入，我們的課程改革會(huì)越來(lái)越完善，在專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮更大的作用。
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