食品安全衛(wèi)生管理精選(九篇)

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第1篇：食品安全衛(wèi)生管理范文

經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

1、禁止采購以下食品：

(1)禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇！?/p>

2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。

4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細(xì)登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。

3、采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。

九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

第2篇：食品安全衛(wèi)生管理范文

【關(guān)鍵詞】學(xué)校 食品衛(wèi)生 管理對策

近些年來，食品衛(wèi)生安全問題堪憂，學(xué)校學(xué)生食物中毒事件也時常發(fā)生，如2014年4月17日，成都新都區(qū)新繁鎮(zhèn)龍安二小的數(shù)十名學(xué)生，在學(xué)校食堂吃過午飯后，部分學(xué)生不同程度出現(xiàn)了頭暈、嘔吐、肚子疼等癥狀，疑似食物中毒。這些事件無不敲響了食品衛(wèi)生安全問題的警鐘。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等方面的內(nèi)容，還包含了食物種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。我國對學(xué)校食品衛(wèi)生安全的要求是：提供學(xué)生生長需要的營養(yǎng)膳食和嚴(yán)防食品中毒事件的發(fā)生。本文主要對青海省門源縣學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全情況就行調(diào)查，思考相關(guān)管理對策，旨在提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全狀況。

1 學(xué)生就餐的食品衛(wèi)生安全基本情況

1.1 學(xué)生就餐的類別

根據(jù)地域的不同，學(xué)生就餐的情況主要分為三類，第一種，縣城及一些條件比較好的市鎮(zhèn)學(xué)校，學(xué)生就餐主要在學(xué)校食堂、周邊餐飲店和個體流動餐點；第二種，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，學(xué)生就餐主要在學(xué)校周邊的餐飲店和校內(nèi)零散飲食店；第三種，比較偏遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，學(xué)生就餐主要是自帶飯菜，學(xué)校不提供餐飲。

1.2 容易發(fā)生食物中毒的場所

經(jīng)過對我縣近幾年的學(xué)生食物中毒事件分析，發(fā)現(xiàn)最容易導(dǎo)致學(xué)生食物中毒的場所為學(xué)校周邊的食品店，比例為50%，其次為學(xué)校食堂，比例為30%，最后還有一些其他因素，如采食學(xué)校周邊的一些帶有農(nóng)藥的果實等，比例為20%。中毒原因主要有細(xì)菌性中毒，亞硝酸鹽中毒和農(nóng)藥中毒。

1.3 食品衛(wèi)生安全隱患

學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患主要為以下五個方面：

（1）衛(wèi)生條件差。其主要體現(xiàn)在加工后剩余的食材不能及時保存及清理，地上多有污水，調(diào)料盒不蓋蓋，剩余飯菜不做冷藏處理，尤其是夏天，蚊蟲比較多，更容易造成細(xì)菌的傳播，這些現(xiàn)象在鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校中比較常見。

（2）衛(wèi)生設(shè)施不完善。其主要體現(xiàn)在，首先消毒設(shè)施不完善，對用過的碗筷只是簡單的沖洗，無法進行消毒處理；其次，冷藏保鮮設(shè)施不完善，好多鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂就一臺冰箱，根本滿足不了需求；最后，食堂廚房的現(xiàn)代化設(shè)施不完善，廚房面積小，粗加工和亨調(diào)一個房間進行，既不衛(wèi)生又容易出現(xiàn)事故。

（3）操作不規(guī)范。其主要體現(xiàn)在部分從業(yè)人員不注意個人衛(wèi)生，工作的時候不穿戴工作服，切生的東西和熟的東西共用一個案子，對熟食不冷藏保存，餐具清洗不到位，工作人員整體衛(wèi)生意思比較低。

（4）添加劑使用不當(dāng)。添加劑中最容易引起中毒的是亞硝酸鹽，而一些學(xué)校的食堂中，亞硝酸鹽不用專柜存放，并且標(biāo)識不清，極容易造成和食鹽、味精等調(diào)味品混用，造成食物中毒。還有一個就是添加劑的濫用，某些工作人員為了追求肉類食品的鮮艷而大量使用亞硝酸鹽，很容易造成中毒。

（5）食品及原料的來源問題。部分食堂采購的食品和原材料把關(guān)不嚴(yán)格，對食品采購索證管理制度不了解，進貨驗收臺賬等記錄不規(guī)范，導(dǎo)致采購的食品產(chǎn)生不新鮮、不成熟等問題。這種現(xiàn)象尤其體現(xiàn)在學(xué)校周圍的餐飲店，為了賺取利潤，采購一些劣質(zhì)食材，造成了很大的隱患。

2 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全存在的問題的原因分析

2.1 沒有絕對的重視。首先當(dāng)?shù)卣疀]有充分意識到食品衛(wèi)生安全工作的重要性，抓的不嚴(yán)格；其次學(xué)校只注重教學(xué)質(zhì)量，對食品衛(wèi)生方面的工作不重視。如有些學(xué)校將食堂承包出去以后，就認(rèn)為食品衛(wèi)生是承包單位的事情，以后就很少過問。

2.2 管理上存在漏洞?，F(xiàn)行階段一些學(xué)校還沒有把食品安全責(zé)任制落實好，管理上面有很大的漏洞。食堂食品安全存在著漏管現(xiàn)象，安全隱患不能及時發(fā)現(xiàn)，最主要的還是沒有建立完善的責(zé)任體系，各級部門相互推脫責(zé)任。

2.3 基礎(chǔ)設(shè)施投入不足。政府部門對學(xué)校建設(shè)的投入中，沒有食堂專項建設(shè)基金，相比較教學(xué)樓、辦公樓的建設(shè)投入，食堂建設(shè)明顯比較簡單。由于食堂的不正規(guī)，地方比較小，飯菜不合口等原因，又會導(dǎo)致部分學(xué)生去學(xué)校周圍的小餐館就餐，又加大了食品衛(wèi)生的管理難度。

2.4 監(jiān)督不足。食品衛(wèi)生監(jiān)管部門以及教育局對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的檢查力度不夠，很多都是走個形式上的過場，很難真正起到作用。這也是由于很多州縣上的學(xué)校處于比較偏僻的位置，監(jiān)管部門沒有足夠的人力物力做到時時的監(jiān)督。

2.5 從業(yè)人員基本素質(zhì)偏低。一些州縣的學(xué)校食堂招工過程都比較簡單，一般廚師即可，容易造成從業(yè)人員良莠不齊，執(zhí)行能力低。

3.幾點管理對策

3.1 全面提高認(rèn)識。首先要做好宣傳工作，相關(guān)監(jiān)管單位以及學(xué)校要對學(xué)校食堂以及周邊的餐飲店的經(jīng)營者進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的宣傳，讓其樹立法律意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也要增強食品安全責(zé)任意識，本著對學(xué)生的健康負(fù)責(zé)，把維護食品衛(wèi)生上升到一個政治的高度，要有使命感和責(zé)任感，嚴(yán)格抓好學(xué)校的食品衛(wèi)生安全問題。

3.2 加強管理，建立完善的食品衛(wèi)生安全管理制度。建立一個完善的學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任制度，把學(xué)校食堂監(jiān)管責(zé)任落實到具體部門和具體責(zé)任人身上，并發(fā)動全體師生共同監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，積極上報，嚴(yán)懲相關(guān)責(zé)任人。當(dāng)?shù)卣?、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生監(jiān)督所以及教育部門也應(yīng)該積極的參與進來，與學(xué)校食堂簽訂食品安全責(zé)任書，從上到下對學(xué)校食品安全工作進行監(jiān)督，市、縣、鄉(xiāng)逐級審核，形成一種良性的長期機制。

3.3 加大對食堂的建設(shè)投入。在國家加大對學(xué)校教育投入的同時，學(xué)校自身也應(yīng)該加大對學(xué)校食堂的建設(shè)，改善食堂基本條件，增加一些基礎(chǔ)的衛(wèi)生設(shè)施，如消毒柜、冷藏柜等等；改善衛(wèi)生條件與就餐環(huán)境，使食堂飯菜營養(yǎng)可口，這樣就可以減少外出就餐的學(xué)生，提高就餐的安全性，并且還有效的提高了市場的競爭力。

3.4 提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)查學(xué)校周圍小餐館。在保證食品衛(wèi)生安全的前提下，還要提高學(xué)校食堂工作人員的整體素質(zhì)，可以對就業(yè)人員定期進行食品安全知識講座，以及對食堂服務(wù)人員一些基本的要求，用可口的飯菜，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)留住大部分學(xué)生。不過無論學(xué)校食堂如何，也不可避免學(xué)生外出就餐，這就需要相關(guān)部門加大對學(xué)校周圍飯館的檢查，對衛(wèi)生條件不合格、濫用添加劑、無健康證經(jīng)營的餐館勒令其整改，整改無效予以取締，嚴(yán)格維護學(xué)生的利益。

結(jié)論

當(dāng)下學(xué)校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀堪憂，食品衛(wèi)生安全整治已經(jīng)到了刻不容緩的地步，這需要政府和學(xué)校共同努力，必須要努力為孩子們營造一個安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境，這是學(xué)校的首要任務(wù)。

【參考文獻】

第3篇：食品安全衛(wèi)生管理范文

關(guān)鍵詞：食品安全；衛(wèi)生監(jiān)督；對策

中圖分類號：F407.82 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）23-0287-02

引言

俗話說，民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生，不僅嚴(yán)重地危害人民群眾的身體健康和生命安全，也暴露出企業(yè)的社會責(zé)任感和誠信嚴(yán)重缺失，同時，也影響著國家和政府的形象。專家認(rèn)為，要使食品衛(wèi)生水平再上一個新臺階，接近和達到世界發(fā)達國家水平，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式及干預(yù)政策則需要進行新的改革。

衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心指出，當(dāng)前我國食品安全主要表現(xiàn)為5個方面問題。

1.微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素。我國這方面的問題多集中在糧食貯存運輸環(huán)節(jié)、衛(wèi)生管理薄弱的食品加工點和一些餐飲攤點。

2.種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對食品安全的威脅。表現(xiàn)為經(jīng)營者違法使用高毒農(nóng)藥如劇毒鼠藥、高毒高殘留農(nóng)藥；違法使用抗生素、激素等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加劑。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營中嚴(yán)重使用不合格原料生產(chǎn)加工食品的問題。如使用病死畜禽肉、過期產(chǎn)品、發(fā)霉變質(zhì)原料等，非法添加非食用成分，使用甲醛泡制海產(chǎn)品，火鍋中添加罌粟殼，用硫磺熏制白饅頭，保健食品里添加違禁藥物，非法、超范圍、超用量使用防腐劑、色素、過氧化苯甲酰鈉等食品添加劑。

4.食品工業(yè)應(yīng)用新原料、新工藝帶來的食品安全問題。如利用中草藥、轉(zhuǎn)基因食品等新資源，化學(xué)合成添加劑等新的食品添加劑。

5.環(huán)境污染對食品安全構(gòu)成的嚴(yán)重威脅，目前比較突出的主要是二惡英和有機氯的污染問題。

一、基層食品衛(wèi)生監(jiān)督管理不嚴(yán)的根本原因

1.基層檢測人員的技術(shù)水平制約著食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測工作屬于預(yù)防及公共衛(wèi)生范疇。工作人員肩負(fù)著疾病控制和監(jiān)督執(zhí)法雙重任務(wù)。因此，基層衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員不僅要有預(yù)防醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生知識，而且還要掌握社會學(xué)和法律知識。然而，目前基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員知識面窄、專業(yè)技術(shù)水平低，不少人員未經(jīng)過專門培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，缺乏專業(yè)知識和理論基礎(chǔ)。知識面狹窄、知識老化，檢測水平低是困擾基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測工作的重要因素。因此，食品衛(wèi)生監(jiān)督立案和處罰合格率較低，造成了公民對食品衛(wèi)生法的輕視，法律失去了應(yīng)有的效力。

2.基層儀器設(shè)備落后影響監(jiān)督檢測質(zhì)量

檢測儀器設(shè)備落后是基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測的主要障礙。目前基層衛(wèi)生防疫站的儀器設(shè)備非常落后，一些大型先進檢測儀器在基層未能得到應(yīng)用，這些必然造成監(jiān)督工作的被動局面?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展日新月異，使現(xiàn)代儀器設(shè)備不斷得到推廣和應(yīng)用，由于食品企業(yè)發(fā)展快、資金雄厚，先進的儀器設(shè)備在短時間內(nèi)就可以引進應(yīng)用，而基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測部門資金緊缺，無力購買大型現(xiàn)代儀器，使監(jiān)督檢測部門的水平落后于被監(jiān)督單位，也使許多國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測項目在基層難以開展，影響了正常的監(jiān)督檢測。

3.食品衛(wèi)生經(jīng)營新情況、新特點不斷出現(xiàn)

第一，食品生產(chǎn)經(jīng)營的自主性與靈活性。進入市場的食品企業(yè)，首先是一個具有經(jīng)營自的經(jīng)濟實體。企業(yè)為了生存和自我發(fā)展，企業(yè)行為就必須圍繞市場變化而變化，這就是食品生產(chǎn)經(jīng)營的自主性與靈活性，也是容易產(chǎn)生食品衛(wèi)生問題的因素。

第二，食品生產(chǎn)經(jīng)營的分散性與松散性。當(dāng)前，食品生產(chǎn)經(jīng)營品種繁多且分市廣泛，遍及城鄉(xiāng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者中大多數(shù)是以獨立法人資格松散地分布于全社會。由于食品生產(chǎn)經(jīng)營的分散性與松散性，使食品衛(wèi)生監(jiān)督難以覆蓋。

第三，食品流通渠道的復(fù)雜性。為加快流通速度，國家實行產(chǎn)銷見面、直接掛鉤的食品流通方式。形成食品多渠道進貨局面，而流通過程又沒有設(shè)置嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)組織或措施，為一些來源不清、質(zhì)量不詳?shù)募倜皞瘟邮称愤M入流通領(lǐng)域提供了便利條件。

第四，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員素質(zhì)低。隨著食品行業(yè)大發(fā)展，食品從業(yè)人員急劇增加，大多數(shù)來自外地農(nóng)民或社會閑散人員，其中很多人的文化素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣、食品衛(wèi)生知識、衛(wèi)生法制觀念、職業(yè)道德水平和合法競爭意識等職業(yè)基本素質(zhì)低下，必然在激烈的市場競爭中出現(xiàn)屢禁不止的各種食品衛(wèi)生違法行為。

第五，經(jīng)濟利益是食品衛(wèi)生違法行為的趨動力。進入市場經(jīng)濟的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，其生存力、自我發(fā)展能力決定于企業(yè)的經(jīng)濟效益。因此，獲利是企業(yè)行為的“動力源”。受經(jīng)濟利益驅(qū)使，使企業(yè)產(chǎn)生積極合法行為，取得正面效應(yīng)；同時也驅(qū)使一些見利忘義、唯利是圖的食品生產(chǎn)經(jīng)營者產(chǎn)生一系列違法行為，出現(xiàn)負(fù)面效應(yīng)。大量的違法行為事實說明，經(jīng)濟利益對違法者的動力大于社會法律、法規(guī)、道德的約束力，是造成食品衛(wèi)生違法行為的社會原因之一。

二、提升基層食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的對策

基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測是我國食品衛(wèi)生工作的重要環(huán)節(jié)，也是防止食品污染和有害因素對人體危害的首要任務(wù)。建立完善的監(jiān)督體制，提高檢測水平以及確保食品衛(wèi)生質(zhì)量是搞好基層食品衛(wèi)生工作的關(guān)鍵。

1.提高基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員的素質(zhì)

隨著社會的發(fā)展和人民生活的改善，新型食品與新的食品污染不斷出現(xiàn)，給食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測提出了更高的要求，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員要不斷地更新知識，盡快掌握現(xiàn)代科技在食品衛(wèi)生工作中的應(yīng)用，同時，還要學(xué)習(xí)與監(jiān)督檢測有關(guān)的其他學(xué)科的新知識。主要從兩個方面著手：一是加強在職培訓(xùn)?；鶎邮称沸l(wèi)生監(jiān)督檢測人員要加強自身專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)，結(jié)合工作實踐，學(xué)習(xí)有關(guān)理論和基礎(chǔ)知識。要自上而下地廣泛開展脫產(chǎn)培訓(xùn)、專題講座等多種形式的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，各級都要制訂計劃，督促檢查，使基層人員的業(yè)務(wù)水平不斷提高。各級業(yè)務(wù)主管部門應(yīng)定期對在職工作人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平進行檢查評定，以促進基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測水平的提高。二是加大人才的引進。每年應(yīng)從高等學(xué)校引進專業(yè)人才，提高基層食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測人員的整體素質(zhì)。

2.進一步完善食品安全法律體系建設(shè)

加大衛(wèi)生與法制宣教力度，提高全民食品衛(wèi)生知識與自我衛(wèi)生保健意識能力，提高全民學(xué)法、知法、守法、用法、護法意識與水平。培育社會衛(wèi)生監(jiān)督機制。促進食品生產(chǎn)經(jīng)營者職業(yè)道德素質(zhì)。此外，相關(guān)部門應(yīng)從現(xiàn)在著手，著眼未來，擬定一項跨世紀(jì)的食品衛(wèi)生戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。制定并逐步實施食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法人代表任職前，根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品可能帶來社會衛(wèi)生責(zé)任大小，必須先取得相應(yīng)級別的“食品衛(wèi)生與法律法規(guī)學(xué)業(yè)合格文憑”的制度，以提高企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理水平，自覺重視提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。

3.嚴(yán)格食品攤?cè)杭Q(mào)市場衛(wèi)生申報審批手續(xù)

嚴(yán)格整頓現(xiàn)有不合格的市場，嚴(yán)格取締無證攤販及假冒偽劣食品；禁止出售與市場衛(wèi)生設(shè)施條件不相符的食品；指導(dǎo)市場設(shè)置合格的專職衛(wèi)生管理人員，制定并嚴(yán)格執(zhí)行“市場食品衛(wèi)生要求”、“衛(wèi)生檢查制度”及“食品衛(wèi)生違法處理辦法”等。同時，各級政府負(fù)責(zé)擬建適合市場經(jīng)濟體制的半官方或群眾性的新型行業(yè)管理組織，將眾多松散的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，按行政區(qū)域按行業(yè)組織起來，進行自身管理。

4.開展食品法制宣傳和安全教育

通過固定的媒體向公眾定時食品安全信息；扶持食品安全法制建設(shè)類電視節(jié)目和報刊專欄，加強輿論監(jiān)督和宣傳；開展全國范圍內(nèi)的“食品安全宣傳周”，利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體宣傳食品安全法律知識，介紹食品安全典型案例，曝光不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營廠家；教育公眾掌握簡單的食品質(zhì)量識別方法和正確的食品加工烹調(diào)方法；介紹食品營養(yǎng)知識；把食品安全常識列入中小學(xué)生的教育課時，開展食品衛(wèi)生安全教育，引導(dǎo)學(xué)生不買街頭無證照商販出售的各類食品等等。食品安全教育宣傳工作要靠制度化和法制化保證落實。

5.加大資金和政策的扶持力度

認(rèn)真貫徹、全面落實“預(yù)防為主，動員全社會參與，依靠科技進步，為人民健康服務(wù)”的衛(wèi)生戰(zhàn)略指導(dǎo)方針。樹立社會大衛(wèi)生的意識，全方位的思維方式，指導(dǎo)和開展衛(wèi)生監(jiān)督與衛(wèi)生防病工作，并促進、爭取政府加大衛(wèi)生投人基層應(yīng)廣泛開展有償監(jiān)督檢測工作，以吸收資金，增添儀器設(shè)備。國家應(yīng)在政策上予以扶持，在財力、人力方面予以支持。衛(wèi)生行政部門及業(yè)務(wù)主管部門，應(yīng)對基層食品衛(wèi)生檢測的儀器購買與使用情況、人才培訓(xùn)等進行定期檢查指導(dǎo)，督促基層盡快提高食品衛(wèi)生檢測水平，傳播信息，幫助培養(yǎng)人才，形成儀器設(shè)備購買、培訓(xùn)、使用、維修一條龍。

總之，確保食品安全不僅要加強政府部門的監(jiān)管力度，建立責(zé)任追究制，更要對違法企業(yè)加以重罰，并對企業(yè)負(fù)責(zé)人追究刑事責(zé)任，重塑人民群眾對政府的信心和對企業(yè)的信任。

參考文獻：

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[3] 牛少鳳.著力構(gòu)建食品安全治理體系[J].中國國情國力，2014，（5）.

第4篇：食品安全衛(wèi)生管理范文

餐飲部結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和《市餐飲服務(wù)企業(yè)誠信經(jīng)營監(jiān)督管理辦法（試行）》的通知，進一步強化賓館食品安全工作。部門首先從《食品安全法》的宣傳培訓(xùn)上入手，自參加了市舉辦的《食品安全法》培訓(xùn)班以后，及時組織部門學(xué)習(xí)會議精神、各班組組織學(xué)習(xí)。

一、抓好食品安全培訓(xùn)工作。部門分頭組織學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，認(rèn)真分析《食品衛(wèi)生法》與《食品安全法》的相同點和著重點，牢記觸犯《食品安全法》的處罰規(guī)定。下一步還將開展《食品安全法》知識競賽，進一步提高對食品安全工作重要性的認(rèn)識。

二、抓好食品安全制度入手。其次強調(diào)后廚部把好食品安全的重要關(guān)口，從把食品安全法貫徹落實到實際工作中，一是嚴(yán)格執(zhí)行食品原料的索證工作，即購買原材料時嚴(yán)格按《食品安全法》要求，向生產(chǎn)廠家和供貨商索要許可證書備查，特別是嚴(yán)格控制使用食品添加劑，確保食品原料安全。二是廚房工作人員一律持安全健康證上崗，嚴(yán)格按規(guī)定著裝，不留長指甲、不留長發(fā)，確保個人衛(wèi)生清潔。三是清理好廚房衛(wèi)生，加強細(xì)節(jié)衛(wèi)生清理工作，灶臺、工作臺、面點房、菜房等處均要求保持干凈衛(wèi)生。要求餐飲部采用物理消毒法對餐具進行消毒，避免發(fā)生因餐具引起二次污染。四是加強監(jiān)督檢查工作，進一步建立健全《食品衛(wèi)生管理制度》，指定專人管理，堅決做到亮證經(jīng)營；五是進一步健全食品安全衛(wèi)生制度如：原料采購索證制度、配餐間衛(wèi)生管理制度、主食面點加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、粗加工間衛(wèi)生制度、餐用具清洗消毒制度、庫房管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、冷葷間工作管理制度等相關(guān)制度。

三、抓好食品安全工作。部門采取“五?！钡囊笫故称钒踩玫奖ＷC，做到客人放心用餐，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，確保加工食品符合衛(wèi)生要求，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，對加工食品所用的餐具，容器，采用專門消毒池進行消毒。做到大餐留樣工作，定期開展消毒質(zhì)量的檢測，做到有依可尋，有據(jù)可查，不定期的接受上級部門和領(lǐng)導(dǎo)對消毒質(zhì)量的抽檢工作。每周開展自查工作，發(fā)現(xiàn)隱患，立即進行整改，確保全年實現(xiàn)食品安全經(jīng)營，為創(chuàng)建“平安賓館”提供有力保障。

餐飲部以《食品安全法》為契機，落實隱患整改，注重實際效果，為建立安全工作的長效機制打下了堅實的基礎(chǔ)，增加了員工的安全意識，為賓館的食品安全工作奠定了堅實的基礎(chǔ)，更好的塑造了賓館安全優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。

第5篇：食品安全衛(wèi)生管理范文

1. 建立管理網(wǎng)絡(luò)，進行責(zé)任分解

總負(fù)責(zé)（校長）――具體負(fù)責(zé)（分管領(lǐng)導(dǎo)）――分塊負(fù)責(zé)（司務(wù)長、廚師長）――各環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生責(zé)任人：采購――運輸――倉庫（驗收）――粗細(xì)加工――半熱加工――熟（烹調(diào)）加工――餐用具消毒――保潔――就餐環(huán)境等。

2. 制定學(xué)生營養(yǎng)餐加工工藝流程圖

學(xué)生營養(yǎng)餐一般根據(jù)營養(yǎng)要求，制定1周的食譜重復(fù)使用（根據(jù)季節(jié)和市場、蔬菜的變化及時調(diào)整，盡量吃時令菜）。每天的食譜基本不重樣，食品有15種左右，基本種類為葷菜、素菜、主食和湯（禁用冷菜），學(xué)生營養(yǎng)餐涉及的食品原料包括肉、禽、魚、豆制品、蛋、蔬菜、米、面、油、調(diào)味品等幾十種。學(xué)生營養(yǎng)餐基本烹調(diào)的方法為炒、燒、蒸、炸。鑒于中餐的加工工藝復(fù)雜多樣，如要制定詳細(xì)的學(xué)生營養(yǎng)餐加工工藝流程圖有一定困難。這里筆者粗略地歸納了學(xué)校食堂食品的基本加工制作流程圖。（圖1）。

3. 分析潛在危害，確立防范措施。

以預(yù)防食物中毒為中心，我們重點分析營養(yǎng)餐中可能會引起食物中毒的危害因素。根據(jù)權(quán)威部門關(guān)于食物中毒流行病學(xué)資料，學(xué)生營養(yǎng)餐中可能存在的致病菌有蠟樣芽孢桿菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、沙門菌、志賀菌等，可能存在的化學(xué)性有害因素、有菜豆中的毒素、豬肝中的鹽酸克侖特羅、誤加亞硝酸鹽、蔬菜中的有機磷農(nóng)藥。

目前，學(xué)校食堂常見的食物中毒發(fā)生原因為：（1）細(xì)菌性食物中毒依次是熟食品存放時間過長、未冷藏、器具污染、加工人員帶菌、烹調(diào)加熱不當(dāng)；（2）動植物食物中毒主要是烹調(diào)加熱不當(dāng)和誤食；（3）化學(xué)性食物中毒主要是誤食有毒物品和養(yǎng)殖家禽家畜時濫用飼料添加劑、種植蔬菜時濫用農(nóng)藥。（4）肇事環(huán)節(jié)主要是容器洗刷消毒不合格、存放時間過長、加熱不徹底、食品來源不安全等。根據(jù)學(xué)校食堂食品加工流程和以上分析，制定各個步驟的危害分析和切實可行的控制措施表1。

4. 確定關(guān)鍵控制點，進行控制。

危害分析所確定的關(guān)鍵控制點，即：食品采購、食品粗細(xì)加工、食品烹調(diào)加熱、容器餐盒碗筷洗刷消毒、分餐員、時間間隔、儲存與保管、環(huán)境等8個。依次來制定每個關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾正措施、文件記錄和驗證程序表2。

5. 驗證結(jié)果

5.1 食品原料采購驗收情況調(diào)查

從表3中可以看出，實施HACCP前后相比索證情況、驗收情況、感官合格率差異有顯著性。

5.2 餐用具消毒效果調(diào)查

根據(jù)防疫部門歷年檢測結(jié)果，通過表4分析，實施HACCP前后，餐用具消毒合格率都有明顯提高。

5.3 操作人員手消毒及個人衛(wèi)生情況調(diào)查

通過表5可以看出，操作人員手消毒及個人衛(wèi)生情況有了提高，說明通過實施HACCP，操作人員衛(wèi)生意識有很大提高，衛(wèi)生習(xí)慣有所改進。

由于學(xué)校營養(yǎng)餐的加工過程不同于其他食品工業(yè)的加工過程，產(chǎn)品及生產(chǎn)過程經(jīng)常變化，從業(yè)人員水平參差不齊、產(chǎn)量不斷變化、加工時間緊。加工過程非常忙碌，基本上是手工操作，因此建立完整的HACCP系統(tǒng)有一定的難度。但借鑒HACCP食品理念和管理方法，對學(xué)校食堂食品安全控制有著十分重要的意義。

1. 推行HACCP的管理體系，促使學(xué)生食堂衛(wèi)生管理進一步制度化。HACCP管理體系是全過程、全員化參與實施的科學(xué)防止食物中毒的食品衛(wèi)生管理體系。所以，HACCP的實施，就要對食堂每個環(huán)節(jié)作出規(guī)范性的要求、規(guī)范操作，對每一位操作者的行為作出約束。落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，制定相關(guān)的獎懲制度和監(jiān)管措施，來確保食堂食品加工全過程的安全，從而推動學(xué)校食堂管理的進一步制度化。

2. 推行HACCP的管理體系，促使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理進一步科學(xué)化。在傳統(tǒng)的食堂衛(wèi)生管理中，管理人員多年來從事的是點菜加工的經(jīng)驗，對食品衛(wèi)生認(rèn)識，特別是點菜加工過程中容易引發(fā)食物中毒事故的潛在危害、關(guān)鍵環(huán)節(jié)沒有深入系統(tǒng)地了解分析。炊事人員同樣也是按照自己的經(jīng)驗各行其事，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)認(rèn)識。HACCP管理模式則對點菜加工的每一個環(huán)節(jié)的潛在危害進行了分析并提出了控制這些危害的關(guān)鍵限值和措施，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有科學(xué)的理論指導(dǎo)，用科學(xué)的手段操作，從而使食堂衛(wèi)生管理進一步科學(xué)化。

3. 推行HACCP的管理體系，促使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理進一步全程化。傳統(tǒng)的學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全是以衛(wèi)生檢查的形式來管理，衛(wèi)生檢查看到的只是某時某地某一環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，不可能控制到點菜加工的全過程，是一種被動的、事后管理的模式。而HACCP的管理要點是預(yù)防為主。對點菜加工的整個生產(chǎn)加工過程實施有效監(jiān)控，對可能發(fā)生的食品安全問題及時發(fā)現(xiàn)和制止，從而有效地預(yù)防食物中毒的發(fā)生。

4. 推行HACCP的管理體系，促使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理進一步全員化。HACCP體系的實施，是基于食堂每一位從業(yè)人員，包括管理人員和操作人員共同參與的。HACCP的實施過程首先是對食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)、個人衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)、職業(yè)道德的教育過程。所以，HACCP管理體系將食堂衛(wèi)生管理進一步全員化，有助于提高食堂全體從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識和自覺性。

第6篇：食品安全衛(wèi)生管理范文

根據(jù)中國臺灣《健康食品管理法》［2］第2條，健康食品“系指具有保健功效，并標(biāo)示或廣告其具該功效之食品。保健功效，系指增進民眾健康、減少疾病危害風(fēng)險，且具有實質(zhì)科學(xué)證據(jù)之功效，非屬治療、矯正人類疾病之醫(yī)療效能，并經(jīng)＊＊主管機關(guān)公告者”。在中國臺灣，健康食品是一個法定名詞，不完全等同于保健食品(圖1)。在臺灣《健康食品管理法》中，明確規(guī)定“衛(wèi)生署”為健康食品的最高主管機關(guān);在直轄市為直轄市政府;在縣(市)為縣(市)政府。在“衛(wèi)生署”中，具體承擔(dān)健康食品相關(guān)業(yè)務(wù)的機關(guān)為“食品藥物管理局”?！笆称匪幬锕芾砭帧睘椤靶l(wèi)生署”下屬機構(gòu)，主要負(fù)責(zé)食品、西藥、管制藥品、醫(yī)療器材、化妝品管理法規(guī)、政策的擬定與執(zhí)行，產(chǎn)品查驗登記、審查與審核，業(yè)者生產(chǎn)流程的稽查與輔導(dǎo)，產(chǎn)品檢驗研究與科技發(fā)展，產(chǎn)品風(fēng)險評估與風(fēng)險管理，產(chǎn)品安全監(jiān)視、危害事件調(diào)查及處理，以及消費者保護實施的推動［3］?！笆称匪幬锕芾砭帧痹O(shè)置風(fēng)險管理、企劃及科技管理、食品、藥品及新興生技藥品、醫(yī)療器材及化妝品、管制藥品及研究檢驗等7個業(yè)務(wù)組，3個區(qū)域管理中心，5個行政部門，以及科技中心、管制藥品制造工廠及國會公關(guān)室等3個以任務(wù)編組方式運作。其中，與健康食品管理相關(guān)機構(gòu)為食品組、研究檢驗組以及財團法人醫(yī)藥工業(yè)技術(shù)發(fā)展中心。食品組:內(nèi)設(shè)6個科。第一科為食品安全評估，第二科為食品輸入管理，第三科為食品查驗登記，第四科為食品營養(yǎng)，第五科為食品業(yè)管理，第六科為餐飲衛(wèi)生。主要職責(zé)包括健康食品法規(guī)政策、評估方法的增修訂;健康食品查驗登記;查驗登記食品上市后衛(wèi)生安全事件管理及通報措施的規(guī)劃與推動;食品標(biāo)示與管理;健康飲食規(guī)劃與推動等。研究檢驗組:內(nèi)設(shè)6個科，與健康食品相關(guān)的為第一科食品化學(xué)檢驗和第二科食品生物檢驗，主要負(fù)責(zé)健康食品查驗登記的化學(xué)檢驗和生物檢驗。財團法人醫(yī)藥工業(yè)技術(shù)發(fā)展中心:主要負(fù)責(zé)中國臺灣保健食品與含藥化妝品等生物技術(shù)產(chǎn)品為輔的醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)輔導(dǎo)及生產(chǎn)技術(shù)、藥效評估、臨床前試驗等相關(guān)技術(shù)研究開發(fā)、技術(shù)移轉(zhuǎn)與人才培訓(xùn)，包括健康食品相關(guān)檢驗方法的研究與建立。另外，中國臺灣各縣(市)“衛(wèi)生局”主要負(fù)責(zé)市售產(chǎn)品衛(wèi)生安全管理、市售產(chǎn)品標(biāo)示及廣告管理、轄區(qū)工廠的管理。

2中國臺灣健康食品管理制度建設(shè)

中國臺灣是以“衛(wèi)生署”1999年實施的《健康食品管理法》作為規(guī)范健康食品的最基礎(chǔ)法律依據(jù)。依據(jù)《健康食品管理法》，中國臺灣還陸續(xù)制訂了有關(guān)子法及公告，包括《健康食品管理法施行細(xì)則》、《健康食品申請許可辦法》、《健康食品查驗登記審查原則》、《健康食品安全性評估方法》等。另外，還依據(jù)《食品衛(wèi)生管理法》、《食品衛(wèi)生管理法施行細(xì)則》、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法規(guī)協(xié)助管理。

2.1《健康食品管理法》及其實施細(xì)則

中國臺灣“衛(wèi)生署”于1999年2月3日公布實施《健康食品管理法》，此法案所規(guī)范的內(nèi)容包括:立法的目的、健康食品的定義、成為健康食品須符合的要件、健康食品健康功效的表達方式、主管機關(guān)、許可證申請、安全衛(wèi)生管理、標(biāo)示及廣告、稽查及取締、附則等?！督】凳称饭芾矸ā纷允┬泻?，已進行了四次修訂，修訂公告時間分別1999年12月22日、2000年11月8日、2002年1月30日和2006年5月17日。主要是更正錯誤文字、配合政府組織架構(gòu)調(diào)整及修正用語以符合《行政程序法》的規(guī)定等?！督】凳称饭芾矸ā分饕袃纱筇厣?保障合法與嚴(yán)懲非法［4］。保障合法，即不先設(shè)定某類食品是否具有某種生理功能，而是由廠商提供科學(xué)依據(jù)，并由“衛(wèi)生署”進行審查，審查后取得許可證的食品才可以在標(biāo)示或廣告中宣稱為健康食品及具有該功效。嚴(yán)懲非法，是對違規(guī)者施以重罰，最高可處罰100萬元的罰金，甚至可處以最高3年的有期徒刑?！督】凳称饭芾矸ㄊ┬屑?xì)則》是對《健康食品管理法》的補充說明，于1999年8月1日開始實施。截至目前，已經(jīng)過2次修訂，時間分別為2002年7月2日和2006年10月30日。

2.2健康食品查驗登記制度

中國臺灣“衛(wèi)生署”于2007年5月17日修訂《健康食品管理法》，開始推行健康食品雙軌查驗登記制度［5］。第一軌的健康食品，必須以產(chǎn)品經(jīng)科學(xué)實驗證實其保健功效;第二軌的健康食品，只要產(chǎn)品成分符合“衛(wèi)生署”所定的健康食品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，并有學(xué)理確定產(chǎn)品保健功效即可，亦即產(chǎn)品為具傳統(tǒng)長久供飲食經(jīng)驗安全無顧慮，其成分與保健功效的關(guān)系明確，且其成分檢驗及規(guī)格清楚，無需進行保健功效評估試驗［6］。個案審查(第一軌)的作業(yè)流程［7］為:生產(chǎn)廠商準(zhǔn)備文件“衛(wèi)生署”初審(行政審查)“健康食品審議委員會”復(fù)審(專業(yè)審查)“衛(wèi)生署”評定審查結(jié)果(通過、補件或駁回)通知產(chǎn)品送檢(由“衛(wèi)生署藥物食品檢驗局”檢驗確認(rèn)功效成分)核發(fā)許可證(符合規(guī)定者)(圖2)。整個審查流程約需180d。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)審查(第二軌)的作業(yè)流程［7］為:申請廠商準(zhǔn)備文件“衛(wèi)生署”審查(規(guī)格審查)衛(wèi)生署評定審查結(jié)果(通過、補件或駁回)通知產(chǎn)品送檢(由“衛(wèi)生署藥物食品檢驗局”檢驗確認(rèn)功效成分)核發(fā)許可證(符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)者)(圖3)。申請手續(xù)及辦理時間比第一軌簡便，可為消費者提供更多健康食品的選擇。截至2013年6月底，中國臺灣已經(jīng)審核發(fā)放健康食品許可證共301件，其中第一軌健康食品共269件，涉及已公告的13種保健功效;第二軌健康食品共32件，僅限于魚油和紅曲兩類，功能僅限于調(diào)節(jié)血脂。

2.3健康食品安全衛(wèi)生管理

中國臺灣于1999年6月21日實施了《健康食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。《健康食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》［8］規(guī)定:(1)健康食品原子塵、放射能污染之安全容許量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)用現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(2)健康食品器具、容器、包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)用現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(3)健康食品殘留農(nóng)藥安全容許量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其使用之原料均須符合現(xiàn)行《殘留農(nóng)藥安全容許量標(biāo)準(zhǔn)》及《禽畜產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)》;(4)健康食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如下:①性狀標(biāo)準(zhǔn):應(yīng)具原有之風(fēng)味及色澤。不得有腐敗、變色、異味、污染、發(fā)霉或含有異物。②細(xì)菌限量:病原菌不得檢出。③重金屬:最大容許量為20ppm(以鉛計);砷最大容許量為2ppm。為加強健康食品加工過程的安全衛(wèi)生管理，中國臺灣在1999年7月2日又實施了《健康食品工廠良好作業(yè)規(guī)范》。該規(guī)范對廠區(qū)環(huán)境、廠房與設(shè)施、設(shè)備與用具、人員與訓(xùn)練、衛(wèi)生管理、制程管制、品質(zhì)管制、檢驗與量測、包裝與標(biāo)示管制、倉儲與運輸管制、申訴與成品回收的處理、記錄與報告的處理等進行了詳細(xì)的規(guī)定。

2.4健康食品標(biāo)示及廣告管理

中國臺灣《健康食品管理法》第六條規(guī)定“食品非依本法之規(guī)定，不得標(biāo)示或廣告為健康食品”。健康食品為法律名詞。食品未取得“衛(wèi)生署”健康食品查驗登記許可證，而宣稱為健康食品或具健康食品的保健功效，則依違反《健康食品管理法》第二十一條處辦?！督】凳称饭芾矸ā返谑龡l規(guī)定:“健康食品應(yīng)以中文及通用符號顯著標(biāo)示下列事項于容器、包裝或說明書上:(1)品名;(2)內(nèi)容物名稱及其重量或容量;其為兩種以上混合物時，應(yīng)分別標(biāo)明;(3)食品添加物之名稱;(4)有效日期、保存方法及條件;(5)廠商名稱、地址，輸入者應(yīng)注明國內(nèi)負(fù)責(zé)廠商名稱地址;(6)核準(zhǔn)之功效;(7)許可證字號、‘健康食品’字樣及標(biāo)準(zhǔn)圖樣;(8)攝取量、食用時應(yīng)注意事項及其他必要之警語;(9)營養(yǎng)成分及含量;(10)其他經(jīng)＊＊主管機關(guān)公告制定之標(biāo)示事項?！苯】凳称返臉?biāo)示或廣告不可有虛偽不實、夸張及超出“衛(wèi)生署”核準(zhǔn)的內(nèi)容，也不可涉及任何醫(yī)療效能。任何食品如非符合《健康食品管理法》的規(guī)定，便不可標(biāo)示或廣告“健康食品”字樣或保健功效。食品標(biāo)示或廣告具有特定保健功效者，也按《健康食品管理法》的規(guī)定辦理。轉(zhuǎn)播業(yè)者不可為未取得許可證的食品刊播為“健康食品”。

2.5健康食品監(jiān)督管理

2.5.1稽查及取締

假如有科學(xué)研究質(zhì)疑某種經(jīng)“衛(wèi)生署”核準(zhǔn)的健康食品的功效、其原料成分、配方或生產(chǎn)方式，“衛(wèi)生署”會重新評估該食品。重新評估后認(rèn)為不合格，“衛(wèi)生署”會通知有關(guān)廠商限期改善。逾期不辦理的，會被撤消許可證。此外，“衛(wèi)生局”會定期派人檢查健康食品從業(yè)者的處所設(shè)施及有關(guān)事物，并抽樣檢驗及查扣紀(jì)錄。任何懷疑會危害人體健康的健康食品，須將食品封存，等候?qū)嶒炇覉蟾婧笤僮魈幚?。（本文來自于《中國食物與營養(yǎng)》雜志?！吨袊澄锱c營養(yǎng)》雜志簡介詳見.）

2.5.2舉報或緝獲違反《健康食品管理法》個案的獎勵辦法

［10］凡舉報違反《健康食品管理法》個案的，一經(jīng)緝獲，舉報者可獲得該案件所處罰金額度的5%作為獎金。該筆獎金由“衛(wèi)生局”編列預(yù)算支付。假如個案由兩人以上聯(lián)名舉報，其獎金便由全體舉報人共領(lǐng);兩人以上分別舉報案件而有相同部分的，其獎金須發(fā)給最先舉報者;無法區(qū)分先后時，則平均分發(fā)。緝獲違反《健康食品管理法》個案的，則由“衛(wèi)生局”于行政上給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

2.5.3懲罰

任何制造、輸入、標(biāo)示或廣告未經(jīng)“衛(wèi)生署”許可的健康食品從業(yè)者，最高可被罰新臺幣100萬及撤消營業(yè)或工廠登記證。若1年內(nèi)再犯，則被處3年以下有期徒刑及罰款新臺幣100萬以下，并撤消營業(yè)或工廠登記證。其他如刊播涉及虛偽、夸張及含醫(yī)療效能的標(biāo)示或廣告;或妨礙或拒絕向“衛(wèi)生局”提供有關(guān)資料的，均會被處罰。

3中國臺灣健康食品非預(yù)期反應(yīng)通報系統(tǒng)

為保障民眾食用健康食品的安全性，2007年中國臺灣“衛(wèi)生署”開始規(guī)劃建立臺灣民眾食用健康食品后產(chǎn)生非預(yù)期反應(yīng)的通報系統(tǒng)。該系統(tǒng)剛開始只涉及經(jīng)認(rèn)證的健康食品，后來擴大到錠膠劑型的一般食品，并正式更名改為“健康食品及膠囊錠狀食品非預(yù)期反應(yīng)通報系統(tǒng)”。通過“健康食品及膠囊錠狀食品非預(yù)期反應(yīng)通報系統(tǒng)”，使臺灣醫(yī)事人員、廠商、民眾、經(jīng)銷商、消保團體、消費通路等發(fā)現(xiàn)健康食品及膠囊錠狀的保健食品的非預(yù)期反應(yīng)時可實時通報。由通報個案的收集、分析及匯整，建立保健食品安全疑慮評估研究機制，旨在發(fā)現(xiàn)保健食品潛在可能引發(fā)公眾健康危害的非預(yù)期反應(yīng)，作為主管單位的政策參考。該系統(tǒng)是中國臺灣健康食品管理的特色，有效建立了健康食品安全問題的反饋機制，保障健康食品安全，同時也讓社會各界共同參與到健康食品安全監(jiān)管工作中，大大提高了監(jiān)管效力和民眾參與度。

4結(jié)論

第7篇：食品安全衛(wèi)生管理范文

[關(guān)鍵詞]食品安全 問題 對策

中圖分類號：F203 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）18-0354-01

國政府十分重視食品安全問題。從糧食的統(tǒng)購統(tǒng)銷，到食品衛(wèi)生法的頒布，充分體現(xiàn)了政府對食品安全的重視。經(jīng)過幾十年的努力，我國的食品安全衛(wèi)生狀況有了明顯的改善。尤其自20世紀(jì)80年代以來，制定了食品衛(wèi)生法，先試行后確定，與之配套的有各種法律、法規(guī)；如：各類食品衛(wèi)生管理辦法，各種食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無數(shù)個地方、行業(yè)、企業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法等，十分系統(tǒng)、健全，并隨著國際形勢的變化和市場全球化的需要不斷地完善、修訂。目前中國食品工業(yè)已形成了由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)化體系。中國已制定了1 050項食品國家標(biāo)準(zhǔn)，1145項食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和近萬項食品地方標(biāo)準(zhǔn)和幾十萬項食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前中國食品工業(yè)已形成了由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)化體系。我們有上百萬的食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理、檢測隊伍。前美國食品與藥品管理局（FDA）官員、聯(lián)合國糧農(nóng)組織顧問魯賓先生透露，美國FDA曾在4個月內(nèi)扣留了634批從我國進口的食品，原因是雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留及食物添加劑含量高、標(biāo)簽不清等。這些問題不僅損害我國農(nóng)產(chǎn)品出口，也給國家形象和信譽帶來了負(fù)面影響。而傳統(tǒng)的茶葉出口大省浙江，近年來也因茶葉的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，在國際市場上頻遇紅燈，使眾多茶農(nóng)叫苦不迭。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國農(nóng)產(chǎn)品出口因農(nóng)藥超標(biāo)而被退回的事件每年都會有五六百起，由此造成的經(jīng)濟損失超過70億元。

一、我國食品安全存在的問題

1化肥和農(nóng)藥造成的污染嚴(yán)重

長期過量使用化肥，破壞土壤中的成分和結(jié)構(gòu)，使土壤理化性質(zhì)惡化，土壤肥力下降，而這又可能使農(nóng)民加大化肥的使用，造成惡性循環(huán)，不僅增加農(nóng)民負(fù)擔(dān)，還加劇了農(nóng)產(chǎn)品和生態(tài)環(huán)境的污染。1983年以前，有機氯農(nóng)藥被大量使用，六六六、DDT等高殘留的農(nóng)藥多年累積的使用量高達400多萬t和50多萬t，致使生態(tài)環(huán)境污染嚴(yán)重超標(biāo)，以至于在它們被禁用近20年后，食品中仍能檢測出有機氯殘留。有機磷農(nóng)藥后來被發(fā)現(xiàn)其在某些環(huán)境條件下也會有較長的殘存期，并能在體內(nèi)蓄積。有機磷農(nóng)藥在蔬菜上的殘留最為嚴(yán)重，影響了我國蔬菜的出口競爭力。2002年上半年，農(nóng)業(yè)部對50多個蔬菜品種、1293個樣品的農(nóng)藥殘留進行檢測的結(jié)果顯示，22%樣品不合格。北京市對市場果蔬的抽樣檢測后發(fā)現(xiàn)有18%果蔬的有毒物質(zhì)殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

2食品添加劑過量使用

一些加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸食品等。一些企業(yè)超量使用食品添加劑，有在面粉中超限量添加增白劑“過氧化苯甲酞”；在腌菜中超標(biāo)量多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成甜味劑；為使饅頭、包子增白使用二氧化硫；為使大米、餅干增亮用礦物油；用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮，延長保存期；為改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等等。

3微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素

在我國食物衛(wèi)生危害中，食物中毒仍是最普遍、最主要的危害。而食物中毒中細(xì)菌造成的中毒事故占絕大多數(shù)，達到98.5%，化學(xué)物質(zhì)和自然毒分別只占0.7%和0.8%。可見食品的衛(wèi)生管理重點是對微生物污染的控制。因此，近年食品衛(wèi)生管理中HACCP方式和預(yù)測食品微生物學(xué)受到格外關(guān)注。我國這方面的問題多集中在糧食貯存運輸環(huán)節(jié)、衛(wèi)生管理薄弱的食品加工點和一些餐飲攤點。

4是食品工業(yè)應(yīng)用新原料、新工藝帶來的食品安全問題

如利用中草藥、轉(zhuǎn)基因食品等新資源；化學(xué)合成添加劑等新的食品添加劑；食品新型包裝材料；大孔樹脂吸附純化、食品輻照等新的食品加工工藝。研究人員對這些新工藝在食品加工中的性能還未全面了解和掌握，因此可能帶來新的食品安全問題。

5假冒偽劣食品中的危害物

一些不法分子，利用化學(xué)合成物摻兌的醬油、食醋；粗制濫造的飲料和冷食品；用工業(yè)酒精制造假酒等，給誤用的群眾帶來了生命威脅，危害嚴(yán)重。

二、解決食品安全的對策

1制定政策，完善法規(guī)

要加快食品質(zhì)量安全有關(guān)法規(guī)的立法進程，促進食品質(zhì)量安全管理走向法治化軌道?，F(xiàn)今我國雖然有了《食品衛(wèi)生法》、《質(zhì)量安全法》等法規(guī)，但在一些細(xì)節(jié)方面還有待進一步完善。同時要健全食品質(zhì)量安全執(zhí)法體系，加強執(zhí)法監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)法人員準(zhǔn)人資格；建立食品質(zhì)量安全責(zé)任追究制度，因工作不力導(dǎo)致重大急性中毒事件和突發(fā)事件，要追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2加強宣傳引導(dǎo)促進綠色食品的生產(chǎn)

提高化肥和農(nóng)藥的使用技術(shù)，加大對農(nóng)民的教育，引導(dǎo)他們正確合理的使用農(nóng)用化學(xué)產(chǎn)品，減少它們對生態(tài)環(huán)境的污染。加大宣傳力度，提高人們的認(rèn)識水平，引導(dǎo)人們對綠色食品的消費，增強農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，促進綠色食品的生產(chǎn)。為解決食品安全性問題給人們帶來的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，近10余年來，我國的綠色食品和有機食品發(fā)展迅猛。目前，全國有1057家企業(yè)開發(fā)了2000多個綠色食品產(chǎn)品，實物生產(chǎn)總量超過1000萬噸。而2001年“無公害食品行動計劃”的啟動，對于提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性、保障人們的身體健康發(fā)揮了極其重要的作用。

3加強食品質(zhì)童安全保障體系建設(shè)

要對食品安全質(zhì)量實施強有力的監(jiān)控，一要下大力氣建立健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，重點是加快食品原料產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，加快食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、動植物疫病以及有毒有害物質(zhì)限量國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修定，使食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都能有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可遵循。二要加強食品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，整合現(xiàn)有檢測檢驗資源，完善檢測手段，提高檢測能力，開展食品質(zhì)量安全的日常監(jiān)督管理和檢測工作，同時在食品原料生產(chǎn)基地和批發(fā)市場，配備快速檢測儀器設(shè)備，開展食品安全狀況的檢測。

參考文獻

[1]陶純潔，朱燕平，工旭峰.食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用淺析.糧食與食品工業(yè)，

2006，13（5）：14-17.

[2]孫秀發(fā).我國食品安全現(xiàn)況及相關(guān)問題探討.食品安全與綠色食品.

第8篇：食品安全衛(wèi)生管理范文

自查報告是一個單位或部門在一定的時間段內(nèi)對執(zhí)行某項工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報告文體。下面就是小編給大家?guī)淼氖程冒踩圆樽约m報告范文，希望大家喜歡!

食堂安全自查自糾報告范文一

我校位于沈北新區(qū)興隆臺鎮(zhèn)。為加強學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽市2012年全市學(xué)校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下:

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

2、生進熟出流程合理;

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

4、各部標(biāo)識比較清楚;

5、工作人員健康證齊全;

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8食堂管理檔案較好。

不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋;

3、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

6、食品擺架不足;

針對以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實將學(xué)校食品安全工作落到實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一.建立組織機構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長:李培軍

成員:郭福祥

周鵬

趙曉霞

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長:代文韜

組員:李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);

3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6、查出問題，立即解決。

(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強教職工防投毒意識;

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂安全自查自糾報告范文二

關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報望謨縣石屯鎮(zhèn)樂化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關(guān)人員對學(xué)校食堂各方面的工作進行自查，通過自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

一、食堂基本情況

我校有兩個食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲藏間、和學(xué)生餐廳等5個區(qū)域，可容納1000多人同時就餐。

二、自查情況

1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由楊校長任組長，李副校長任副組長，制訂了工作計劃，對學(xué)校食堂進行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗收關(guān)。倉庫驗收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行仔細(xì)的檢查驗收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進倉庫。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1

6.杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，保證危險因素發(fā)生。

7、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。

8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

9、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。

10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

食堂安全自查自糾報告范文三

校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報告

接到xx縣教育體育局《關(guān)于開展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后，我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，為進一步強化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，立刻召開領(lǐng)導(dǎo)班子會議，按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實加強校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求，立即在校內(nèi)開展校園食品衛(wèi)生安全自查工作，認(rèn)真檢查，并對檢查出現(xiàn)的問題，把整改措施落到實處。下面是我校的檢查狀況：

一、加強組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。

我校一向以來，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機構(gòu)：韓曉輝為組長，劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負(fù)責(zé)，層層落實。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé)，建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。

二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立了健全的各項規(guī)章制度。

如：《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度，要求從業(yè)人員定期進行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請縣防疫站的檢查人員深入到校園進行檢查。確定張軍民校長為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人。

三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強食堂管理。

我校認(rèn)真貫徹落實《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員，負(fù)責(zé)食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴(yán)格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時查看食堂從業(yè)人員的工作狀況，從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。進一步加強對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn)，樹立良好的形象，為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，對飯?zhí)脧臉I(yè)員工進行崗前培訓(xùn)，每個從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規(guī)范。

四、加強重點部位檢查監(jiān)督力度，切實保證師生食品衛(wèi)生安全。

校園對每一天三餐例行檢查，主要檢查定點采購和索證，食品留樣，生熟分開，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促，并進行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時調(diào)整調(diào)不合理的廚房內(nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生，并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評比，并將檢查結(jié)果在全校公布。

五、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

為了有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。校園透過有力的宣傳教育工作，讓全校師生對食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。

六、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進入食堂務(wù)必做到“三白”。

(4)、杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

七、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。

校園的配送食品的接收、儲存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)。總務(wù)處與供應(yīng)商簽訂合同，明確配送時間及數(shù)量，并對食品嚴(yán)格檢驗，嚴(yán)防污染、變質(zhì)、過期食品流入校園。確保食品按時、保質(zhì)保量配送到校園，總務(wù)處按排專人做好供接貨登記工作。總務(wù)處設(shè)立專門的儲藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛(wèi)生，不污染、不變質(zhì)。儲藏室對配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學(xué)生灶對配送食品務(wù)必做到加工精細(xì)，確保衛(wèi)生，確保營養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對儲藏室內(nèi)保管的食品每一天要進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，過期食品要及時銷毀。蛋奶主管員務(wù)必對食品加工狀況和當(dāng)日剩余蛋奶的儲存、處理狀況進行記載?？倓?wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶，各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶，并對蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點無誤后，以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后，交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺賬匯集成冊并入檔，以備檢查和審計。政教處配合班主任對廣大學(xué)生開展食品衛(wèi)生知識宣傳教育，依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒

事件發(fā)生。

八、存在問題：

(1)、校園因經(jīng)費原因，校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

九、整改措施：

為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。校園衛(wèi)生室、食堂要透過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、校園透過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強自我防護意識。

第9篇：食品安全衛(wèi)生管理范文

關(guān)鍵詞 ：餐飲食品 安全 控制措施

民以食為天，食以安為先。隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民收入水平不斷提高，餐飲消費需求日益旺盛，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的種類也隨之增加，餐飲食品安全占據(jù)了整個食品安全非常大的比例，然而，餐飲食品的安全隱患也逐漸突顯，近幾年來全國范圍內(nèi)食品安全問題頻發(fā)，為食品安全監(jiān)管敲響警鐘。食品安全關(guān)系到每一個消費者的健康和利益，對國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定具有重大意義，做好餐飲食品的安全控制就變得更加迫切。

目前，餐飲行業(yè)主要存在幾個方面的問題：

1、資質(zhì)問題，餐飲企業(yè)無證經(jīng)營的現(xiàn)象普遍存在，特別是一些小型餐館、小吃店、移動商販，沒有辦理任何證照就經(jīng)營，忽視了直接接觸食品的人員的健康管理問題。另一種情況，企業(yè)雖辦理了相關(guān)的證照，但超范圍經(jīng)營。

2、原料問題，餐飲企業(yè)的進貨渠道混亂，大部分屬于一次易，原材料的質(zhì)量得不到保證。有些小作坊，特別是快餐店甚至為了最大程度降低經(jīng)營成本，購買腐爛霉變或過期的原料，摻假造假，使用非食用原料添加劑進行食品加工。

3、環(huán)境問題，許多餐飲企業(yè)食品的制作場所環(huán)境惡劣，沒有專門的食品制作間，庫房和加工間共用，蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂隨處可見，氣溫高時，還發(fā)出陣陣惡臭。

4、監(jiān)管問題，近年來，由于餐飲食品發(fā)展迅速，涉及范圍廣，監(jiān)管部門不少，但政出多門，容易出現(xiàn)管理不到位的情況。

以上四大方面使得近年來食品安全隱患不斷增加，為保證我國餐飲服務(wù)食品的安全性，除了《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等、國家還專門針對餐飲食品出臺了一系列安全控制法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，如《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法》、《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范本辦法》等，但各法律法規(guī)之間概念不清，尺度不一，使用法律進行監(jiān)管時很大程度上仍存在很多局限性，遇到新問題，無相應(yīng)的法律法規(guī)可循。

對于餐飲食品的安全控制應(yīng)從源頭抓起，具體從以下幾個方面加以嚴(yán)格的監(jiān)管。

1、餐飲食品企業(yè)必須持證經(jīng)營，相關(guān)執(zhí)法部門應(yīng)把好關(guān)口，在批準(zhǔn)前認(rèn)真對企業(yè)的經(jīng)營場所設(shè)施環(huán)境進行實地查看，若出現(xiàn)造假行為，一經(jīng)查證，必須重罰，提高企業(yè)的違法成本，讓違法分子不敢鋌而走險。同時，在經(jīng)營過程中，執(zhí)法部門應(yīng)做到不定期抽查，對企業(yè)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)違法行為或超范圍經(jīng)營的情況要嚴(yán)懲，責(zé)令整改，對于情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)取消其經(jīng)營資格，對違規(guī)者構(gòu)成威懾力。

2、餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況必須嚴(yán)格控制，建立從業(yè)人員的健康檔案，加強個人衛(wèi)生管理，企業(yè)應(yīng)對從業(yè)人員進行從業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)。

3、食品的制作場所應(yīng)設(shè)有專間，并貼有警示標(biāo)識，內(nèi)設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施和消毒設(shè)施，專間操作人員進入專間的，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關(guān)的工作。

4、對于中型餐館以上的餐飲場所，原材料的購買應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)，選擇信譽優(yōu)良的進貨商，必要時與供應(yīng)方簽定供應(yīng)質(zhì)量保證合同，索證索票。小作坊也盡量選擇固定的供應(yīng)商，一旦發(fā)生安全問題可以溯源。

5、對于小作坊、 快餐店的負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺樹立社會責(zé)任心，認(rèn)真了解食品安全的重要性，堅決杜決使用發(fā)生腐敗霉變的原材料加工食品。

6、國家應(yīng)針對新出現(xiàn)的食品安全問題及時出臺一些法律法規(guī)，讓監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中有法可依，有據(jù)可循，監(jiān)管部門有義務(wù)向經(jīng)營企業(yè)和廣大消費者宣傳新法律法規(guī)。

7、食品檢測機構(gòu)是為監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐的機構(gòu)，為提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管的實效性，檢測機構(gòu)應(yīng)加大檢測能力建設(shè)，滿足食品檢測的需要。隨著餐飲食品品種的增多，給食品監(jiān)測帶來了巨大的挑戰(zhàn)，同時對監(jiān)測人員，監(jiān)測設(shè)備，監(jiān)測技術(shù)提出了更高的要求，檢測機構(gòu)也要與時俱進，只有不斷加強自身能力建設(shè)，才能運用先進的技術(shù)來分析食品安全隱患，降低食品的安全風(fēng)險，為廣大消費者食用安全食品提供基礎(chǔ)保障。

根據(jù)現(xiàn)階段餐飲食品安全狀況和存在的主要問題，應(yīng)著重從以下幾個方面采取措施，改進和加強餐飲食品安全監(jiān)管。

1、 在餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管法律和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上，應(yīng)梳理、整合現(xiàn)有的法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少重復(fù)和交叉；把規(guī)章中的技術(shù)規(guī)范性內(nèi)容剝離出來，使行政規(guī)定與技術(shù)要求相對分開，形成一套結(jié)構(gòu)較合理、內(nèi)容較完整、相互銜接的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范。加強中餐、西餐、快餐，火鍋等各類餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、各類餐飲食品衛(wèi)生操作規(guī)程（SSOP）、食品原料及制成品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，在制定過程中要注意應(yīng)用風(fēng)險評估原則和HACCP 原理。要鼓勵制定地方標(biāo)準(zhǔn)，作為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的補充，滿足對眾多特色菜肴、小吃的食品安全監(jiān)測需要。食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)歸口管理，保持標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性。

2、餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機構(gòu)和隊伍的建設(shè)，要繼續(xù)加大投入，增加人力資源配置，保持隊伍的穩(wěn)定并不斷發(fā)展壯大。不搞食品安全檢測實驗室重復(fù)建設(shè)，充分利用現(xiàn)有檢測資源，著力改善基層食品安全檢測機構(gòu)條件，提高檢測能力。在監(jiān)管模式上，加強餐飲業(yè)食品安全誠信體系建設(shè)，繼續(xù)探索資源節(jié)約型、監(jiān)管高效型、能促進經(jīng)營者自律的模式。要加強食品安全監(jiān)管各環(huán)節(jié)上的行政主管部之間的聯(lián)系和協(xié)同，以保障食品消費這個最終環(huán)節(jié)的食品安全。

3、要廣泛宣傳食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人的理念，強化責(zé)任意識。在大中型餐飲業(yè)中應(yīng)強制要求建立自身管理組織、設(shè)立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度和操作規(guī)程。要采取多種途徑，加強對餐飲從業(yè)人員食品安全知識、操作衛(wèi)生規(guī)范的教育、培訓(xùn)和考核，推行食品從業(yè)人員職業(yè)資格證制度。

餐飲食品安全涉及的環(huán)節(jié)和因素很多，單純依賴公共政策法規(guī)或哪一單獨部門來對餐飲食品進行安全控制都不能取得很好的效果，我們不僅從政策法規(guī)上對食品質(zhì)量安全進行監(jiān)督控制，還應(yīng)從整個行業(yè)，全部環(huán)節(jié)上落實安全監(jiān)管問題，使得企業(yè)自覺建立健全自身的食品安全體系，同時進一步調(diào)動消費者、媒體平臺等公眾監(jiān)督，綜合施策，共建良好的餐飲食品安全環(huán)境。

參考文獻：