高級烹飪培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：高級烹飪培訓(xùn)范文

1、浙江新東方烹飪學(xué)院：杭州新東方烹飪學(xué)校是經(jīng)浙江省省杭州市勞動和社會保障局批準(zhǔn)的以杭幫菜菜教育為主的大型烹飪專業(yè)學(xué)校。

2、東南教育集團(tuán)：擁有實(shí)力雄厚的全國性教育網(wǎng)絡(luò)和資源，是培養(yǎng)國家高級烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的國際餐飲教育基地。

3、杭州西湖職高：是杭州市成立最早的職業(yè)高中之一，也是目前浙江省職教界發(fā)展速度最快的學(xué)校之一。設(shè)有西點(diǎn)專業(yè)、廚師專業(yè)等烹飪相關(guān)專業(yè)。

第2篇：高級烹飪培訓(xùn)范文

英國喬治小王子隨父母出訪新西蘭，展開“尿布外交”。這期間，首度露面的小王子保姆――瑪麗婭?波拉洛令人矚目。據(jù)英國媒體報道，波拉洛來自西班牙，畢業(yè)于英國著名的保姆學(xué)校――諾蘭學(xué)院。

“高大上”的國外職業(yè)教育

在我有限的記憶里，我國是很難聽到用“著名”來評價一所培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)人才的學(xué)校的，即使是頗有知名度的“藍(lán)翔技?！?。大家在提及這所學(xué)校時，也并非發(fā)自內(nèi)心的尊敬，而多帶有一些調(diào)侃的意味。相比國內(nèi)培養(yǎng)工程技術(shù)人才的高等院校來說，職業(yè)學(xué)校還處于“低端”。

英國這家著名保姆學(xué)校的聲譽(yù)，所來非虛。據(jù)報道，諾蘭學(xué)院創(chuàng)建于1892年，前身是女傭培訓(xùn)學(xué)院，目前已成為世界知名的家政大學(xué)，一直以“愛永不消失”為校訓(xùn)。諾蘭學(xué)院百余年來成功培養(yǎng)了超過7000名世界一流的保姆，一代又一代的畢業(yè)生走入富人家庭，成為家政行業(yè)最專業(yè)的象征。該校訓(xùn)練出來的保姆可在任何天氣情況下駕車高速行駛，安全避開狗仔隊(duì)，而且精通跆拳道，以應(yīng)付潛在的綁架者。

喬治小王子的保姆波拉洛在這所保姆學(xué)院，除攻讀了社會學(xué)、心理學(xué)、兒童護(hù)理、歷史、文學(xué)等課程外，還學(xué)習(xí)了怎樣把窗簾改制成戲服、怎樣給嬰兒換尿布、怎樣煮美味佳肴等家政技巧。這樣的保姆學(xué)校，以及學(xué)生所學(xué)的課程，是不是給人一種“高大上”之感？絲毫沒有讓人覺得“保姆”就是干低級活的。

在國外，類似的職業(yè)學(xué)院并不少，有一流的烹飪學(xué)院、一流的木工學(xué)院、一流的汽車維修學(xué)院。比如：始建于1946年的美國烹飪學(xué)院，原名美國烹飪研究院，是全美最好的烹飪學(xué)校。在美國乃至全世界的餐飲業(yè)，該校的畢業(yè)證已經(jīng)成了金字招牌，其畢業(yè)生大都干著與烹飪相關(guān)的工作，或在各知名飯店執(zhí)掌大勺，或著書立說，或成為當(dāng)紅主持人，或經(jīng)營食品企業(yè)，皆有聲有色。白宮的大廚之中，就有多名美國烹飪學(xué)院的畢業(yè)生。

國外的職業(yè)學(xué)院在人們的心目中，地位并不低，而且招生的門檻也不低。美國烹飪學(xué)院，學(xué)校的申請審查十分嚴(yán)格，需要提交體檢證明、資助證明、學(xué)歷證明，還要經(jīng)過學(xué)習(xí)目標(biāo)測試，簽訂在校內(nèi)居住的協(xié)議，并預(yù)交300美元學(xué)費(fèi)。學(xué)校有多種課程設(shè)置，近年還增加了一些短期職業(yè)培訓(xùn)，正規(guī)的畢業(yè)生可以拿到相當(dāng)于碩士學(xué)位的同等學(xué)力。而在我國，進(jìn)不了普通高等院校的學(xué)生才選擇職業(yè)學(xué)院。

國外“一流”職業(yè)學(xué)院有著良好的社會環(huán)境

之所以國外的職業(yè)學(xué)院能獲得“一流”的名聲，有以下幾個方面的原因。

一是在整個國家的教育體系中，職業(yè)教育和普通教育的地位是完全平等的。如在加拿大，中等職業(yè)教育甚至和普通教育并行，每個公立高中都開設(shè)有五六十門之多的技職課程，供學(xué)生選擇，學(xué)生在接受技職教育之后，可申請上職業(yè)學(xué)院，在中學(xué)的技職課程學(xué)分會得到認(rèn)可。選擇上職業(yè)學(xué)院而不是去綜合性院校的高中畢業(yè)生大有人在。

二是國外的職業(yè)教育從業(yè)者，對職業(yè)教育的認(rèn)同度很高，專心進(jìn)行職業(yè)教育。諾蘭學(xué)院對學(xué)生一直實(shí)行小規(guī)模教學(xué)，全校有大約100名在校學(xué)生，分兩個年級，每學(xué)年有三個學(xué)期。學(xué)生完成兩學(xué)年學(xué)習(xí)任務(wù)后，需要選擇一個家庭實(shí)習(xí)一年，才能獲得畢業(yè)資格。

在美國烹飪學(xué)院，學(xué)校對學(xué)生的培養(yǎng)要求極為嚴(yán)格。據(jù)介紹，學(xué)生每天早晨5點(diǎn)多就要起床，因?yàn)?點(diǎn)10分就要用早餐。用餐之前需要整理內(nèi)務(wù)，將自己弄得清新整潔，廚師穿的白制服也要熨得一絲皺褶都沒有。早餐時間只有25分鐘，然后直接進(jìn)廚房備料。備料時間將近1小時，要做得干凈利落。8點(diǎn)半開始上課，有現(xiàn)場示范，也有理論講解。11點(diǎn)15分開始有40分鐘午餐時間，之后整個下午都是做“作業(yè)”、討論、講評。18點(diǎn)開始鍛煉身體1小時，20點(diǎn)吃完晚飯后要看書、做筆記，準(zhǔn)備第二天的烹飪計(jì)劃。

三是國外的勞動沒有三六九等之分，各行業(yè)、各崗位的社會福利保障差距不大，職業(yè)教育畢業(yè)生與普通教育畢業(yè)生在求職時是完全平等的，因此，沒有人把職業(yè)教育視為低端教育，這也就有利于職業(yè)教育辦出高水平。在國外，如果一名大學(xué)教授的孩子在從事手工業(yè)工作，教授不會難為情，而會大方地告訴別人自己孩子在從事什么工作。但在我國，這是沒面子的事兒。

在英國，人們的平均年收入為2.65萬英鎊，而諾蘭學(xué)院畢業(yè)生的年收入一般可達(dá)到4萬英鎊，這一收入超過了中小學(xué)教師年均收入（約3萬英鎊），接近大學(xué)教師年均工資（2011年為41128英鎊）。除工資外，“超級保姆”一般還能享受到一系列福利，如擁有單獨(dú)的房間，可以使用雇主家中的電話，還能在雇主假期外出時享有房子的使用權(quán)。更令人羨慕的是，該校的學(xué)生，在實(shí)習(xí)期間的年收入就能達(dá)到1.2萬英鎊。由于就業(yè)前景好，雖然該校的學(xué)費(fèi)很高，每學(xué)期在3500英鎊至4000英鎊，但還是吸引了來自世界各地的學(xué)生。

據(jù)美國媒體報道，美國高級餐廳服務(wù)員的收入相當(dāng)可觀。如果是帶班服務(wù)員，年收入可高達(dá)8萬美元，加上小費(fèi)，動輒超過10萬美元?，F(xiàn)在著名烹飪學(xué)校的畢業(yè)生，對服務(wù)員的職位趨之若鶩。在全美頗負(fù)盛名的高級餐廳，他們招聘的服務(wù)員人數(shù)是申請者的10%，競爭之激烈，可想而知。為了提高學(xué)生的競爭力，美國烹飪學(xué)院有20%的畢業(yè)生要接受為期兩至三年的服務(wù)員實(shí)習(xí)訓(xùn)練，而15年前，這樣的學(xué)生只有約5%。該學(xué)院在過去6年還增加了以顧客為中心的課程，包括調(diào)酒和其他高級服務(wù)。

而這正是我國職業(yè)教育生存、發(fā)展所缺乏的社會環(huán)境，我國社會一直把職業(yè)教育視為低端教育，如果有一所職業(yè)學(xué)院，也像諾蘭學(xué)院一樣培養(yǎng)“一流保姆”，每個學(xué)期學(xué)費(fèi)在3500英鎊至4000英鎊（約合三四萬人民幣）之間，必定會被質(zhì)疑是為富裕家庭打造高級傭人。人們不但對“世界一流保姆”不屑一顧，而且還想方設(shè)法阻止培養(yǎng)“世界一流保姆”學(xué)校的出現(xiàn)。

對教育“一元化”的評價標(biāo)準(zhǔn)阻礙了教育的發(fā)展

不妨設(shè)想，假如我國有所地方本科院校開設(shè)家政學(xué)院，像諾蘭學(xué)院那樣，推出社會學(xué)、心理學(xué)、兒童護(hù)理、歷史、文學(xué)等課程，訓(xùn)練保姆可在任何天氣情況下駕車高速行駛，安全避開狗仔隊(duì)，懂得跆拳道，以應(yīng)付潛在的綁架者等，會不會遭遇質(zhì)疑：用得著對保姆進(jìn)行如此教育嗎？這不是對教育資源的浪費(fèi)嗎？這些保姆今后走進(jìn)富裕家庭，這不是為少數(shù)人群培養(yǎng)高級傭人嗎？

類似的質(zhì)疑，一直存在于我國社會。比如，前些年，有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（還不是大學(xué)學(xué)歷教育）針對“富二代”開設(shè)專門的培訓(xùn)課程，這種培訓(xùn)其實(shí)很正常――“富二代”也有自身的教育需求――卻遭來質(zhì)疑，認(rèn)為這種培訓(xùn)是為富裕家庭量身定制。這種質(zhì)疑毫無道理，但卻頗有市場，令培訓(xùn)機(jī)構(gòu)左右為難。

最近，又有一條消息稱，湖南汽車工程職業(yè)學(xué)院將斥資千萬，開辦“寶馬班”，每年僅培養(yǎng)二三十名學(xué)生。對于這條消息，網(wǎng)友大多一邊倒質(zhì)疑，認(rèn)為這是用國家教育資源去為少數(shù)富人服務(wù)，助長奢侈消費(fèi)。

這些質(zhì)疑源于對教育的“一元化”認(rèn)識。當(dāng)前，我國的教育評價標(biāo)準(zhǔn)極為單一，無論是大學(xué)還是中小學(xué)都存在千校一面的問題。職業(yè)教育要進(jìn)一步發(fā)展，滿足受教育者的需要，就必須打破單一的教育發(fā)展體系，形成多元教育格局，開展個性化教育。這其實(shí)也是老百姓對教育發(fā)展的期待。

可是，當(dāng)真有這方面的探索和嘗試時，大家又用“一元”的視角來評價，覺得辦學(xué)者的辦學(xué)追求有問題，太另類。最終在輿論的壓力下，辦學(xué)者難以堅(jiān)持這類教育。這種教育發(fā)展的輿論環(huán)境必須改變。

不僅職業(yè)教育領(lǐng)域的探索如此，就連基礎(chǔ)教育的探索，也會因某所學(xué)校與其他學(xué)校不一樣，而遭遇非難。按理說，評價一所學(xué)校的教育改革與探索，應(yīng)該以這一改革和探索是否符合教育改革的方向、是否能為受教育者提供更多的選擇為出發(fā)點(diǎn)，凡是有利于推進(jìn)多元教育、擴(kuò)大受教育者的選擇權(quán)的教育改革和探索，都值得鼓勵。可大家一邊抱怨目前的教育太單一，學(xué)生的選擇空間太小，成才出路太狹窄，可又容忍不了學(xué)校突破單一、創(chuàng)造多元的舉動，這顯然是作繭自縛。

要讓職業(yè)學(xué)院辦出一流，就需要政府和辦學(xué)者、社會的共同努力

我國已提出建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系的戰(zhàn)略目標(biāo)，要讓職業(yè)學(xué)院也辦出一流，也要“高大上”，就需要政府和辦學(xué)者、社會的共同努力。對政府來說，應(yīng)該取消一系列歧視職業(yè)教育的制度、政策，給各類教育、各類學(xué)校平等的發(fā)展空間。鑒于職業(yè)教育過去長期被歧視、投入不夠，政府還應(yīng)出臺優(yōu)惠政策。

對辦學(xué)者來說，應(yīng)該立足辦出一流的職業(yè)教育，在專業(yè)、課程設(shè)置以及人才培養(yǎng)模式上狠下功夫，以一流的職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)，樹立學(xué)校的品牌，同時吸引更多的受教育者。在這方面，職業(yè)學(xué)院不必貪大求全，開設(shè)過多的專業(yè)，而應(yīng)該努力做好某一個專業(yè)。在這一過程中，還需要處理好政府與學(xué)校的關(guān)系。政府的責(zé)任是為學(xué)校創(chuàng)造好的辦學(xué)環(huán)境，但具體如何辦學(xué)，則是辦學(xué)者的事，如果能做到各司其職，我國的職業(yè)學(xué)院也會出現(xiàn)類似諾蘭學(xué)院的一流學(xué)校。

對社會來說，必須形成多元的教育觀。如果有多元的教育觀，對于高等教育，就不再是唯北京大學(xué)、清華大學(xué)是尊，而是各個類型的大學(xué)都可以辦出一流水平，有高水平的綜合性院校，也有高水平的教學(xué)型院校，還有高水平的職業(yè)技術(shù)學(xué)院；對于基礎(chǔ)教育，就不再是把升學(xué)率、名校錄取率作為評價學(xué)校的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而是各有特色，注重學(xué)生的個性培養(yǎng)，以及學(xué)生對學(xué)校教育的滿意度。

第3篇：高級烹飪培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：合作辦學(xué) 培養(yǎng) 餐飲人才

2010年4月，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院按照平等互利、資源共享、共同發(fā)展的原則，與“中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)”順峰飲食酒店管理股份有限公司合作辦學(xué)，成立順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院順峰學(xué)院（以下簡稱順峰學(xué)院），打造我國珠三角地區(qū)餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)、培訓(xùn)和科研的重要基地。從2010年起，順峰學(xué)院每年為順峰集團(tuán)定向招收4個專業(yè)、6個專業(yè)方向、8個教學(xué)班的學(xué)生，共計(jì)400人。

1 創(chuàng)新長效機(jī)制，豐富高職教育校企合作內(nèi)涵

1.1 共同制定人才聯(lián)合培養(yǎng)方案 雙方共同制定多元化人才培養(yǎng)模式。高職學(xué)生“2+1”人才培養(yǎng)方案中，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)2年，在順峰集團(tuán)及其下屬企業(yè)實(shí)習(xí)1年，順峰集團(tuán)提供學(xué)生第三學(xué)年學(xué)費(fèi)，同時為實(shí)習(xí)生提供免費(fèi)食宿和實(shí)習(xí)津貼。

1.2 共建校內(nèi)外相互銜接的實(shí)訓(xùn)基地 學(xué)校與順峰集團(tuán)共建校內(nèi)外基地，2年學(xué)習(xí)期間，可根據(jù)教學(xué)需要隨時到順峰集團(tuán)實(shí)訓(xùn)；順峰學(xué)院符合畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生可全部轉(zhuǎn)為順峰集團(tuán)的正式員工。

1.3 校企人員相互兼職共同培養(yǎng)學(xué)生 順峰集團(tuán)林銳均總經(jīng)理出任順峰學(xué)院名譽(yù)院長，并根據(jù)教學(xué)需要選派管理人員和行家里手參與教學(xué)；學(xué)生實(shí)習(xí)期間，兼職教師不僅手把手傳授技能，還為學(xué)生工作表現(xiàn)做出鑒定，校企人員合作培養(yǎng)學(xué)生。

1.4 企業(yè)愛心助學(xué) 順峰集團(tuán)每學(xué)年提供40萬元經(jīng)費(fèi)設(shè)立“順峰獎學(xué)金”、“順峰助學(xué)金”，對成績優(yōu)秀和技能大賽獲獎的學(xué)生進(jìn)行獎勵，對品學(xué)兼優(yōu)，家庭困難的學(xué)生給予資助。

2 拓寬國際視野，深化了高職教育校企合作力度

2.1 “請進(jìn)來”，引進(jìn)企業(yè)教育教學(xué)優(yōu)質(zhì)資源 我院負(fù)責(zé)順峰學(xué)院的教學(xué)管理、科研管理、行政管理、專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地等建設(shè)。順峰集團(tuán)資助順峰學(xué)院教學(xué)用酒店餐具用品、服裝及教材資料，定期派公司高級管理人員和專業(yè)人士到學(xué)院參與專業(yè)及實(shí)踐教學(xué)；雙方共同建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，學(xué)院也定期派專業(yè)教師和學(xué)生到順峰公司進(jìn)行技能培養(yǎng)。

2.2 “走出去”，有效推進(jìn)了高職教育國際化進(jìn)程 學(xué)校瞄準(zhǔn)順德產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對餐飲業(yè)高技能人才的需求，實(shí)行“走出去”的戰(zhàn)略思想，與馬來西亞UCSI大學(xué)在馬來西亞合作開展中國烹飪專業(yè)教育，共建UCSI大學(xué)順峰烹飪學(xué)院，開展中國美食烹飪培養(yǎng)、培訓(xùn)，把順德美食和中國烹飪文化帶到馬來西亞，并向世界推廣達(dá)成合作意向，打造中國烹飪“孔子學(xué)院”，輸出高職教育優(yōu)質(zhì)資源。

3 合作共建，構(gòu)建餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)分析科研平臺

從餐飲食品營養(yǎng)和安全兩個關(guān)鍵方面入手，采取總結(jié)分析、自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)的原則，將順峰飲食酒店管理股份有限公司下屬的北京餐飲營養(yǎng)研究所和北京飲食安全研究所遷入順峰學(xué)院，結(jié)合順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院粵菜發(fā)展研究中心和分析檢測中心，構(gòu)建餐飲食品安全和營養(yǎng)分析檢測科研平臺，共同開展相關(guān)科學(xué)研究，編制順德餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，推介順德旅游美食，挖掘順德飲食文化內(nèi)涵，提升順德美食品牌的知名度，從而帶動順德餐飲、旅游和文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

此平臺的搭建可以協(xié)助順德開展粵菜體系研究和粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為粵菜的產(chǎn)業(yè)化和工業(yè)化做好鋪墊，為拓展粵菜國際化經(jīng)營構(gòu)建平臺；還可以為粵菜的烹飪加工提供科學(xué)依據(jù)，進(jìn)而為粵菜消費(fèi)群體的膳食設(shè)計(jì)、營養(yǎng)配餐、社區(qū)營養(yǎng)與服務(wù)等提供參考依據(jù)；此外，還能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化烹飪菜點(diǎn)和食品工業(yè)產(chǎn)品的營養(yǎng)保持（組成和含量）情況分析，對餐飲食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全過程進(jìn)行監(jiān)控，從而為相關(guān)工藝的改進(jìn)提供科學(xué)參考依據(jù)。

4 大型項(xiàng)目服務(wù)，實(shí)踐高職教育國際化人才培養(yǎng)

學(xué)校充分利用國內(nèi)外各類大型活動項(xiàng)目開展的契機(jī)，與相關(guān)組織合作，組織師生參與項(xiàng)目餐飲服務(wù)，以項(xiàng)目為紐帶，在為社會提供高水平服務(wù)的同時，展示并強(qiáng)化了我校學(xué)子的專業(yè)服務(wù)能力與水平，探索形成了以項(xiàng)目為紐帶的餐飲業(yè)人才培養(yǎng)新途徑。2008年8月至今，共組織了926名師生為4個國內(nèi)國際大型項(xiàng)目提供高水平餐飲服務(wù)，獲得了較高的社會評價和贊譽(yù)。（如下表）

5 賽教結(jié)合，檢驗(yàn)高職教育高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量

學(xué)校高度重視各類技能比賽，要求師生以專業(yè)技能競賽為契機(jī)，深化專業(yè)教學(xué)改革，以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促建、以賽促改，不斷提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

在教育部職成司、中國烹飪協(xié)會、全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會、高等學(xué)校高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會等部門舉辦的全國高校烹飪技能大賽和餐旅類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽中，學(xué)生共獲得特金獎1項(xiàng)，金獎3項(xiàng)，銀獎10項(xiàng)，銅獎3項(xiàng)，一等獎2項(xiàng)，二等獎6項(xiàng)，三等獎1項(xiàng)。大賽集訓(xùn)階段學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)老師和順峰集團(tuán)精心策劃和共同指導(dǎo)，師生進(jìn)入企業(yè)接受專業(yè)培訓(xùn)，實(shí)戰(zhàn)模擬，企業(yè)大師也能來到學(xué)?，F(xiàn)場指導(dǎo)、及時評價，實(shí)踐證明校企合作、賽教結(jié)合的人才培養(yǎng)模式對培養(yǎng)高技能型人才非常有成效。

同時，賽教結(jié)合也是培養(yǎng)專業(yè)年輕教師的重要途徑。指導(dǎo)學(xué)生參加國家級技能競賽，年輕教師勇挑重?fù)?dān)，通過對參賽學(xué)生的指導(dǎo)，專業(yè)年輕教師專業(yè)技能得到較大的提高，專業(yè)視野也得到了很大的拓寬，在2011年第三屆全國烹飪技能大賽中，我校3名指導(dǎo)老師均獲得“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”的榮譽(yù)稱號。

6 建設(shè)區(qū)域職教集團(tuán)，共享校企合作資源

隨著全國職業(yè)教育教學(xué)的改革，滿足順峰集團(tuán)的發(fā)展對高層次高技能型人才的需要，我校聯(lián)合廣東省內(nèi)餐旅類職業(yè)院校，整合資源，建設(shè)區(qū)域餐飲業(yè)職教集團(tuán)，更好地做好中高職銜接，校企深度合作。學(xué)生在中職培養(yǎng)階段進(jìn)入順峰集團(tuán)實(shí)習(xí)一年，從事初中級服務(wù)技能崗位或初中級烹飪技能崗位，在高職人才培養(yǎng)階段，順峰集團(tuán)的大師、名師走進(jìn)課堂指導(dǎo)、參與教學(xué)環(huán)節(jié)，并安排學(xué)生在寒暑假再次進(jìn)入企業(yè)從事高級服務(wù)技能崗位和高級烹飪技能崗位，或從事初級管理崗位的工作，學(xué)生畢業(yè)后可以勝任企業(yè)的中高層管理崗位。

我校與廣東省旅游學(xué)校、廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校、順德梁球琚職業(yè)學(xué)校、順德中專、胡錦超職業(yè)學(xué)校等餐旅類中職學(xué)校，共同探索技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)制度和形式，探討培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵、課程設(shè)計(jì)等方面的延續(xù)與銜接，系統(tǒng)設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌規(guī)劃課程開發(fā)和教學(xué)資源建設(shè)，明確中高職各自教學(xué)重點(diǎn)，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，完善教學(xué)管理，改革評價辦法，改革招生考試制度，探索中等和高等職業(yè)教育銜接、貫通的人才培養(yǎng)通道，共享社會資源，做好“中高職校企深度合作銜接”專業(yè)建設(shè)工作。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜燕媛.上海地區(qū)中外合作辦學(xué)體制模式研究[D].上海交通大學(xué)，2010.

第4篇：高級烹飪培訓(xùn)范文

一、提高認(rèn)識，在發(fā)展中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步。

公司始終把“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”、科教興企作為企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方針，把加強(qiáng)職工教育培訓(xùn)、提高職工素質(zhì)作為企業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)工程長抓不懈。為加快實(shí)施“十五”人才工程，培養(yǎng)造就一支高素質(zhì)的干部職工隊(duì)伍，以公司各級領(lǐng)導(dǎo)干部為核心，建立、制定了學(xué)習(xí)制度，領(lǐng)導(dǎo)班子成員帶頭參加文化、專業(yè)知識學(xué)習(xí)，給職工樹立榜樣，截止目前，公司已經(jīng)有54名員工取得了大專以上學(xué)歷，具有中專以上學(xué)歷職工80余名，占職工總數(shù)的13.3%。

公司結(jié)合形勢的發(fā)展不斷更新觀念，把人才教育培訓(xùn)工作納入了企業(yè)重要議程和兩個文明建設(shè)的重要內(nèi)容，牢固樹立起人才意識。首先，成立了公司職工教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，確定由一名主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，建立了職工教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，逐步把培訓(xùn)工作做的深入具體，并充分重視培訓(xùn)工作在公司發(fā)展中的重要作用。其次，以自我為主，配備了兼職教員，由公司領(lǐng)導(dǎo)和技師組成，必要時外請教師，由此建立了一支業(yè)余教師隊(duì)伍。在飯菜質(zhì)量上堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存、以信譽(yù)求發(fā)展”的指導(dǎo)思想，公司領(lǐng)導(dǎo)和技師定期對飯菜質(zhì)量進(jìn)行品評，共同學(xué)習(xí)探索切磋。幾年來，公司先后聘請了名師、技師十幾人來傳授技術(shù)，經(jīng)過學(xué)習(xí)、實(shí)踐、探索推出了百余種創(chuàng)新菜，受到了客戶的喜愛。為了全面提高服務(wù)人員的技能，還聘請市、縣飲食服務(wù)行業(yè)的名師技能考評員為服務(wù)人員講解服務(wù)知識、技能、技巧，進(jìn)行實(shí)操演示，使服務(wù)人員在服務(wù)上追求現(xiàn)代多元化的需求。提升了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)競爭力。其三，加強(qiáng)智力投入，設(shè)立了教育培訓(xùn)資金專門用于教育培訓(xùn)工作，購置了教學(xué)設(shè)備、器材，為教育培訓(xùn)工作提供了資金和物質(zhì)保證。如公司依托黨員電教播放站，有效開展電化教育，新風(fēng)大酒店先后投資購買了VCD機(jī)、攝相機(jī)、數(shù)碼相機(jī)、數(shù)碼攝相機(jī)等多種現(xiàn)代化設(shè)備，同時購買了大量與烹飪、服務(wù)相關(guān)的書籍、光盤，來鞏固并提高專業(yè)技能，活躍職工文化生活。已投入教育經(jīng)費(fèi)10萬多元，做到了?？顚Ｓ?，保證教育經(jīng)費(fèi)的必要投入。

二、按需施教，完善激勵機(jī)制。

同時解決企業(yè)在精神文明建設(shè)方面存在的主要問題，針對職工反映企業(yè)普遍存在人才素質(zhì)有待高，高級管理人才相對缺乏的問題，重點(diǎn)解決企業(yè)人才問題取得明顯效果：主要是堅(jiān)持了以人為本的方針，把提高職工素質(zhì)，加快人才培養(yǎng)作為一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)常抓不懈。請進(jìn)來，派出去，組織開展崗位培訓(xùn)、技術(shù)練兵、技術(shù)考核已漸成制度。積極組織專業(yè)技術(shù)人員參加各類技術(shù)比賽，在近幾年縣市組織的技術(shù)大賽中，服務(wù)公司所屬企業(yè)均取得優(yōu)異成績，在今年一月舉辦的全縣中餐烹飪技能大賽中，代表我公司參賽的新風(fēng)大酒店、燕春飯店、新城服務(wù)樓、凱思大酒店全部獲得金獎，充分展示了公司的技術(shù)實(shí)力。專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍總體素質(zhì)有了很大提高，為企業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的智力支持，專業(yè)隊(duì)伍不斷發(fā)展壯大。有目的有重點(diǎn)的進(jìn)行了高級師晉升技師的考評工作，近期公司有重點(diǎn)的組織11人晉升服務(wù)高級技師、6人晉升技師。目前服務(wù)公司已具有高中級以上專業(yè)技術(shù)人員268名，占職工總數(shù)的44%，其中高級技師6人，技師35人，占專業(yè)技術(shù)人員總數(shù)的15.3%，成為企業(yè)發(fā)展的堅(jiān)強(qiáng)后盾。

根據(jù)中級以上專業(yè)技術(shù)人才相對不足的情況，公司領(lǐng)導(dǎo)班子積極組織職工參加市、縣組織的中高級以上職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班，截止年底，累計(jì)參加500余人次，占職工總數(shù)的95%以上，對面點(diǎn)、烹飪、服務(wù)及鍋爐、電梯等操作人員堅(jiān)持行培訓(xùn)后上崗，特殊工種全部實(shí)現(xiàn)持證上崗，根據(jù)工作需要，開展了新招職工崗前培訓(xùn)制度，使他們了解所有崗位必備的基礎(chǔ)知識和技能，對于崗位技術(shù)培訓(xùn)采取“請進(jìn)來，派出去”的方法，促進(jìn)職工技術(shù)水平提高。結(jié)合我國入世和首都舉辦年會的形勢需要開展了崗位強(qiáng)化培訓(xùn)，年以來對一線100余名服務(wù)員開展了英語會話培訓(xùn)，使他們掌握了基本的外語會話知識，提高了服務(wù)水平。同時在公司技術(shù)大賽中，餐廳服務(wù)和客房服務(wù)崗位的技術(shù)比賽中加賽英語口語。

為全面實(shí)施人才強(qiáng)企，科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，不斷提高員工隊(duì)伍的文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化公司要求的高素質(zhì)專業(yè)人才。結(jié)合公司實(shí)際情況，制定規(guī)范了公司員工教育條例，明確了職工教育方針、任務(wù)，建立了專業(yè)技術(shù)人員檔案，制定了每季一次對專業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)練兵、技術(shù)考核及年終考評制度。另外，對參加崗位職業(yè)技能等級培訓(xùn)的員工，公司積極為其安排時間參加培訓(xùn)，并按照公司有關(guān)規(guī)定，為其報銷50%的學(xué)習(xí)費(fèi)用。

三、建立健全制度，完善管理機(jī)制。

建立了對專業(yè)技術(shù)人員的檔案管理和技術(shù)考核制度。一是建立了專業(yè)技術(shù)人員擋案，對專業(yè)技術(shù)人員清楚；二是制定了每季一次對專業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)練兵、技術(shù)考核及年終考評制度。如一年內(nèi)實(shí)操分?jǐn)?shù)低于80分（含80分）且理論考核不及格日常表現(xiàn)較差者給予降級使用直至調(diào)離本崗位，如次年考核成績合格仍可恢復(fù)原技術(shù)職稱，此舉打破了專業(yè)技術(shù)職稱終身制，增強(qiáng)了專業(yè)技術(shù)人員的緊迫感、危機(jī)感。

同時公司本著尊重人才、尊重知識、尊重勞動以及向?qū)I(yè)技術(shù)人員傾斜的原則，建立了獎懲制度，在工資分配上突出向技術(shù)骨干、管理骨干傾斜，從而把技術(shù)職稱、技能水平及貢獻(xiàn)大小與個人緊密結(jié)合，對優(yōu)秀者大膽提拔，這一舉措大大穩(wěn)定了職工的技術(shù)隊(duì)伍。

四、抓創(chuàng)新、強(qiáng)素質(zhì)、樹形象。

1、管理創(chuàng)新。虛心學(xué)習(xí)借鑒同行先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，采用信息化先進(jìn)管理手段不斷提高企業(yè)管理水平，提高職工向節(jié)約要效益的思想，從原材料的采購管理使用上從柴油、天燃?xì)?、水電等耗費(fèi)上，實(shí)行量化管理，在職工中樹立節(jié)約意識；其次，抓好以節(jié)造市、充分發(fā)揮節(jié)日效應(yīng)，利用“五一”、“十一”、“春節(jié)”等各個節(jié)日，開展多種形式的營銷促銷活動。

2、技術(shù)創(chuàng)新。在專業(yè)技術(shù)人員中開展技術(shù)創(chuàng)新和在面點(diǎn)、烹飪技術(shù)人員中開展?fàn)巹?chuàng)特色菜點(diǎn)活動，不斷尋找新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。公司今年專門成立了技術(shù)研究小組，旨在提高專業(yè)技術(shù)人員創(chuàng)新能力和技術(shù)水平。

由于公司領(lǐng)導(dǎo)班子重視開展職工素質(zhì)提高工作，常抓不懈，加快了人才培養(yǎng)，穩(wěn)定和壯大了了專業(yè)隊(duì)伍，提高了職工素質(zhì)，促進(jìn)了企業(yè)發(fā)展，突出收到以下成果：

1、專業(yè)隊(duì)伍迅速壯大，技術(shù)實(shí)力不斷增強(qiáng)。截止到目前，公司共有高中級技術(shù)人員268名，已達(dá)到職工總數(shù)的44.7%，其中，高級技師6名，技師35名，占專業(yè)隊(duì)伍總數(shù)的15.3%。幾年來涌現(xiàn)了一大批優(yōu)秀人才，在近幾年市縣技術(shù)大賽上，公司共有30余名技術(shù)人員取得了團(tuán)體和個人金、銀、銅、優(yōu)秀等獎項(xiàng)個，自年以來，公司內(nèi)被評為市勞模1人、市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵6人、市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新班組2個、縣經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵4人和公司技術(shù)能手10人。

2、有效促進(jìn)了技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)營結(jié)構(gòu)調(diào)整。近幾年公司在開展技術(shù)培訓(xùn)同時大力組織開展了以爭創(chuàng)名特、創(chuàng)新菜點(diǎn)為特色的技術(shù)創(chuàng)新活動，僅年就推出創(chuàng)新、特色菜點(diǎn)100多種，以質(zhì)量上乘、風(fēng)味獨(dú)特受到了廣大顧客好評。

3、有效促進(jìn)了服務(wù)水平的提高。通過開展?fàn)巹?chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，在系統(tǒng)內(nèi)全面推行了服務(wù)規(guī)范化、程序化，標(biāo)準(zhǔn)化，親情化，使服務(wù)水平再上新臺階。新風(fēng)大酒店、燕春飯店連續(xù)多年榮獲首都文明單位、首都衛(wèi)生紅旗單位、縣消費(fèi)者滿意單位稱號，新風(fēng)大酒店成為政府采購用餐會議定點(diǎn)單位，新風(fēng)大酒店餐飲部、燕春飯店服務(wù)組還榮獲了市、縣級青年文明號光榮稱號，新風(fēng)大酒店還被評為縣級學(xué)習(xí)型先進(jìn)企業(yè)稱號。

第5篇：高級烹飪培訓(xùn)范文

“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來秘方?；貙m后，黃按其秘方熬制湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，“香辣汁魚”又成為王府席宴上一道佳肴。

黃杰臣后人黃振歐先生系我國著名營養(yǎng)學(xué)專家。與其子黃耕先生（高級烹飪技師），潛心研究養(yǎng)生飲食，大膽創(chuàng)新，在祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上，結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說，創(chuàng)出這道以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的，適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的養(yǎng)生環(huán)保佳肴――“三汁燜鍋”。該燜鍋原料的選擇與原料之間的搭配，均經(jīng)過科學(xué)考究、計(jì)算，充分達(dá)到營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的完美效果。并備有三大系列，數(shù)十種口味：醬汁系列、海鮮汁系列、番茄汁系列。在食用燜鍋的同時，還可以加入特制鮮湯涮吃多種肉類、蔬菜。黃記煌三汁燜鍋是企業(yè)的品牌之一。風(fēng)格大膽創(chuàng)新，是總經(jīng)理黃耕在祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上的結(jié)合。

1.營養(yǎng)性： “三汁燜鍋”講究菜品的營養(yǎng)搭配。底料選用大蒜、蔥頭、胡蘿卜、紅薯、大棗、西芹、枸杞等富含多種對人體有益成分的食物，以特制底油、調(diào)味汁烹制出新鮮、可口的主料，符合國人的飲食口味。

2.趣味性： “三汁燜鍋”提出“無廚師餐廳”的概念，通過量化管理、透明操作，使顧客能親眼看到食物從生到熟的全部烹飪過程，使顧客吃的更加放心。

3.環(huán)保性： “三汁燜鍋”使用環(huán)保型電磁爐和特制高科技不粘鍋燜制各種食品，做到了無油煙、不擾民，所開餐廳不受環(huán)境的限制。

4.易操作性：“三汁燜鍋”整個加工程序非常簡單，任何服務(wù)員經(jīng)過簡單的培訓(xùn)即可上崗操作。

5.核心部分不可仿制性：“三汁燜鍋”所采用的特制底油、調(diào)味汁均經(jīng)過復(fù)雜的加工、制作程序，是國家專利產(chǎn)品，無法仿制。

6.受眾范圍廣：“三汁燜鍋”使用健康環(huán)保產(chǎn)品制作，口味獨(dú)特，老幼皆宜。

7.開店形式靈活多樣：“三汁燜鍋”制作程序簡單，無需廚房，所以店面可大可小，食客既可店中享用，經(jīng)營者也可提供送餐服務(wù)。

8.快速復(fù)制性： “三汁燜鍋”全部制作過程量化的特點(diǎn)，決定了它可以快速復(fù)制的特性，使開店變得非常簡單。

9.一致性：“三汁燜鍋”統(tǒng)一經(jīng)營理念，做到市場定位、企業(yè)文化、信息傳播、營銷策劃統(tǒng)一；店名、標(biāo)志、商標(biāo)、店貌、裝飾、陳列、商品及設(shè)備等視覺識別系統(tǒng)統(tǒng)一；經(jīng)營方式、服務(wù)準(zhǔn)則、行為規(guī)范、管理標(biāo)準(zhǔn)、崗位操作等行為統(tǒng)一，從而保證了產(chǎn)品的一致性。

10.強(qiáng)大技術(shù)力量支持：作為“黃記煌三汁燜鍋”的推廣者，北京兄弟牛餐飲管理有限公司擁有一支優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)和強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍，為經(jīng)營者提供專業(yè)的技術(shù)支持、管理培訓(xùn)、產(chǎn)品更新等后續(xù)服務(wù)，以保證“黃記煌三汁燜鍋”產(chǎn)品的經(jīng)營者永遠(yuǎn)立于不敗之地。

在短短的一年半的時間，“黃記煌三汁燜鍋”可謂遍布北京城，目前已有80余家連鎖加盟店鋪。該品牌在全國范圍內(nèi)也有很大的影響力，現(xiàn)已達(dá)到140多家的發(fā)展規(guī)模。由此可見，公司發(fā)展速度十分驚人。并且，公司的加盟連鎖業(yè)務(wù)仍在以此速度迅猛壯大，加盟連鎖商鋪數(shù)量也在迅速增長過程中。因此為了擴(kuò)大品牌競爭力，滿足該品牌在北京的各個地區(qū)乃至全國進(jìn)行更大力度的推廣，謀求更大的發(fā)展。該公司真誠希望廣大優(yōu)秀人才加盟，共同鑄造美好的明天。

自正式加盟伊始，北京兄弟牛餐飲管理有限公司會在店鋪選址、店面裝修、設(shè)備購置、牌照申請及員工培訓(xùn)等各方面，全力協(xié)助特許經(jīng)營商。雙方簽訂正式合同后，加盟方可得到北京兄弟牛餐飲管理有限公司給予的下列支持：

1.受法律保護(hù)的注冊商標(biāo)使用權(quán)；全套CIS品牌形象識別系統(tǒng)（包含商標(biāo)、標(biāo)識、店面裝潢設(shè)計(jì)及硬件設(shè)計(jì)規(guī)劃、店面招牌設(shè)計(jì)、制服設(shè)計(jì)等）；

2.協(xié)助加盟方對所選店鋪進(jìn)行實(shí)地考察，對店鋪提出詳細(xì)的評估分析，供加盟方參考；

3.“黃記煌三汁燜鍋”企業(yè)文化宣傳照片10張;

4.專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)在加盟店開業(yè)期間駐店輔導(dǎo)，不定期或應(yīng)各加盟店的需求協(xié)助加盟店解決后期經(jīng)營管理中出現(xiàn)的問題，讓加盟者在輕松創(chuàng)業(yè)的同時沒有后顧之憂；

5.計(jì)算機(jī)硬件安裝、財(cái)務(wù)軟件培訓(xùn)（有償服務(wù)）；

6.主要調(diào)味汁和專用設(shè)備統(tǒng)一配送（特制醬汁、專用餐具、服務(wù)人員服裝等）；

7.標(biāo)準(zhǔn)示范店的圖片資料及專業(yè)的店堂、廚房布局指導(dǎo)、設(shè)計(jì)、裝修監(jiān)理（有償服務(wù)）；

8.省略

聯(lián)系人：莊先生

第6篇：高級烹飪培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】一體化；烹飪；教學(xué)；應(yīng)用

“一招鮮，吃遍天”，“有了金剛鉆，攬得瓷器活”。這些充滿生活智慧的俗語，揭示了就業(yè)問題上的一個道理，知識和技能最重要。而勞動者知識和技能的提升，離不開職業(yè)培訓(xùn)。近年來，我國不斷加大勞動者職業(yè)培訓(xùn)力度，2011-2020年，我國計(jì)劃新培訓(xùn)350萬名技師和100萬名高級技師，使技師和高級技師總量達(dá)到1000萬人。同時，還將建設(shè)1200個示范性高技能人才培訓(xùn)基地，1000個左右國家級技能大師工作室。對于職業(yè)教育國家給予高度的關(guān)注，采取了一系列的措施，制定了一系列扶持職業(yè)教育發(fā)展的政策，我國的職業(yè)教育迎來了飛速發(fā)展的春天。作為中等職業(yè)技師院校，怎樣培養(yǎng)出更多技術(shù)人才呢？目前，“一體化”教學(xué)的模式被更多地應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)中去，成為現(xiàn)在較為流行的教學(xué)培訓(xùn)方法，鄭州市商業(yè)技師學(xué)院旅游烹飪系積極使用和推廣“一體化”教學(xué)模式，取得了非常好的效果。本文就此做些探討。

那么，什么是一體化教學(xué)呢？一般來講就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實(shí)踐相結(jié)合，教學(xué)作為一個整體考慮。內(nèi)容包括一體化教學(xué)計(jì)劃與大綱，一體化教材，一體化師資隊(duì)伍，一體化教學(xué)場地，一體化教學(xué)評價等幾個方面。

一體化教學(xué)是近年來職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的方法，往往是由一位教師或一組教師在共同制定教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與進(jìn)度的情況下實(shí)施教學(xué)，使受教育者能將所學(xué)的理論知識及時消化吸收。

1. 一體化教學(xué)的背景及意義 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能適應(yīng)實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的需求。因此，構(gòu)建一個以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為本位的符合職業(yè)教育目標(biāo)要求的教學(xué)體系顯得尤為重要。這種教學(xué)體系就是一體化教學(xué)體系。通過一體化教學(xué)模式的運(yùn)用，能夠達(dá)到非常好的作用：可以使教學(xué)從“知識和技能的傳遞”向“知識和技能的處理和轉(zhuǎn)換”轉(zhuǎn)變;教師從“單一型”向“行為引導(dǎo)型和雙師型”轉(zhuǎn)變；教學(xué)從“填鴨式”向“興趣型”轉(zhuǎn)變，學(xué)生由“被動接受的模仿型”向“主動實(shí)踐、手腦并用的創(chuàng)新型”轉(zhuǎn)變；教學(xué)組織形式由“固定教師，集體授課?！毕颉笆覂?nèi)外專業(yè)教室，實(shí)習(xí)車間”轉(zhuǎn)變；教學(xué)手段由“板書加口授”向“多媒體、演示示范”轉(zhuǎn)變，從而形成一種新的教學(xué)模式，即“一體化”教學(xué)模式，體現(xiàn)出現(xiàn)代職業(yè)教育的實(shí)踐性，開放性、實(shí)用性。

2. 構(gòu)建一體化教學(xué)的具體措施 經(jīng)過幾年的探索，我們根據(jù)一體化教學(xué)的要求，采取了一些具體措施推進(jìn)一體化教學(xué)的進(jìn)行，具體做法是。

（1）營造實(shí)施一體化教學(xué)的良好氛圍。俗話說：萬事開頭難。一體化教學(xué)模式，前人沒有更多的成熟經(jīng)驗(yàn)可借鑒，只有進(jìn)行探索和摸索。實(shí)施一體化教學(xué)，并不是一件簡單的工作，它牽制的面很廣，決不是幾個人短時間就能完成的，必須經(jīng)過全體師生的共同努力，才能實(shí)現(xiàn)的一項(xiàng)宏大工程。所以，我們首先召開教師座談會、研討會，研究討論課程應(yīng)該怎么改，從哪些課程開始改，以及課改的重要性，充分調(diào)動廣大教師的工作積極性。同時，在學(xué)生中也開展一體化教學(xué)重要性的宣傳，使學(xué)生提高對一體化教學(xué)的認(rèn)識，師生目標(biāo)一致，為實(shí)施一體化教學(xué)奠定了堅(jiān)實(shí)的思想基礎(chǔ)。

（2）采取多項(xiàng)措施，大力推進(jìn)一體化教學(xué)。 首先，編寫一體化教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持“有特色”，全力打造優(yōu)勢品牌，全面分析學(xué)院的辦學(xué)治校傳統(tǒng)，既要保持特色，又不要固循守舊，既要解放思想,改革創(chuàng)新，又要適應(yīng)時代要求，準(zhǔn)確把握專業(yè)在全省和全國院校中所處的位置，正確確定和編寫教學(xué)計(jì)劃和大綱，突出特色，占據(jù)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

其次，培養(yǎng)適應(yīng)一體化教學(xué)的“雙師型”教師，教師是實(shí)施一體化教學(xué)的首要條件，如果沒有“雙師型”教師，理論和實(shí)訓(xùn)就不能有機(jī)地融合在一起，達(dá)不到一體化教學(xué)的目的。所以我們有計(jì)劃地把理論和實(shí)訓(xùn)老師分送到院校和行業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，或者從行業(yè)一線引進(jìn)技術(shù)水平高，理論功底厚的人才到校任教。組織起了一支強(qiáng)有力的教師隊(duì)伍，使老師即是教學(xué)上的行家，又是生產(chǎn)上的能手。

再次，編寫適合一體化教學(xué)需要的教材。我們組織教師根據(jù)教學(xué)需要編寫了《熱菜工藝》的教材，同時聯(lián)合中國輕工業(yè)出版社出版了一體化教材《烹飪工藝》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《原料加工技術(shù)》等。收到了很好的效果。

第四，組建了一體化實(shí)訓(xùn)教室。目前，中餐專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教室根據(jù)一體教學(xué)的需要，設(shè)計(jì)成了學(xué)生聽課區(qū)，老師演示區(qū)，學(xué)生練習(xí)區(qū)等。上課的時間，學(xué)生在聽課區(qū)聽老師講授，觀摩老師演示，老師演示完，學(xué)生到練習(xí)區(qū)進(jìn)行實(shí)踐，老師再進(jìn)行巡回指導(dǎo)。對于理論性較強(qiáng)的專業(yè)課，老師把學(xué)生帶到一體化教室上，增強(qiáng)了教學(xué)的直觀性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。建立了仿真廚房，使學(xué)生了解行業(yè)的廚房設(shè)置，進(jìn)入行業(yè)后?？梢员M快適應(yīng)行業(yè)的要求。

第五，構(gòu)建新的考核評價體系。在考核方面我們也進(jìn)行了改革，對于高級班的學(xué)生，不但考核實(shí)操內(nèi)容，同時還融入理論內(nèi)容，這樣改變了過去簡單、乏味的考核方式和內(nèi)容，使考核的內(nèi)容更全面，效果更明顯。

參考文獻(xiàn)

第7篇：高級烹飪培訓(xùn)范文

高職烹飪教育現(xiàn)狀

經(jīng)過三十多年的發(fā)展，我國高等烹飪教育的發(fā)展可謂是碩果累累，不僅培養(yǎng)了大量的高級烹飪?nèi)瞬?，更是促進(jìn)了烹飪業(yè)、餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。盡管高職烹飪教育蓬勃發(fā)展、一片繁榮景象，但是隨著信息技術(shù)、各種先進(jìn)的烹飪設(shè)備的發(fā)明、烹飪方法的使用以及國外烹飪方式的引入，對于中烹飪教育產(chǎn)生巨大的沖擊，同時也使目前高職烹飪教育的現(xiàn)狀以及所具有的問題暴露無疑。

烹飪專業(yè)課程設(shè)置和內(nèi)容的不合理性。就目前高職烹飪專業(yè)教育的課程設(shè)置而言，主要設(shè)置有烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪原料學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生與安全、中式面點(diǎn)工藝學(xué)、熱菜制作、冷菜工藝、中式面點(diǎn)制作、營養(yǎng)配餐與食譜編制、廚政管理等眾多課程，其重點(diǎn)主要在于培養(yǎng)學(xué)生熱菜、冷拼、雕刻、中西式面點(diǎn)等烹飪技能的培養(yǎng)。就課程設(shè)置而言過于寬泛和籠統(tǒng)，對于學(xué)生特點(diǎn)以及喜好過于忽視，沒有做到因材施教，缺乏應(yīng)有的靈活性。對于課程內(nèi)容由于受到教材、師資等方面的限制，課程內(nèi)容比較老舊，對于新的烹飪方法、技巧以及烹飪的創(chuàng)新不足。并且對于食品營養(yǎng)搭配、廚政管理等方面的能力培養(yǎng)過于忽視和膚淺，僅僅停留在形式，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

烹飪專業(yè)教師的缺乏。目前高職烹飪專業(yè)教師主要來自于兩方面，一是來自于揚(yáng)州大學(xué)等高校的畢業(yè)生，另一方面來自于酒樓、飯店的名廚。這兩類烹飪教師各有其特長和缺點(diǎn)。如來自于高校的畢業(yè)生具有較強(qiáng)的理論研究能力，但是缺乏豐富的烹飪實(shí)踐能力；而具有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的名廚，對于烹飪理論的講解以及烹飪方法、營養(yǎng)配餐等理論提煉和理論研究就顯得相對捉襟見肘。由此可見，目前高職烹飪專業(yè)的教師綜合能力相對不高，理論與實(shí)踐操作能力全面發(fā)展的老師相對較少，嚴(yán)重影響了高職烹飪教育的質(zhì)量。

實(shí)踐模式單一、效果不佳。目前烹飪專業(yè)的實(shí)踐環(huán)境主要是校內(nèi)的模擬實(shí)踐和訓(xùn)練，校外企業(yè)合作讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練。但是就目前學(xué)校內(nèi)部的實(shí)踐環(huán)境和實(shí)踐方式而言，大多數(shù)學(xué)校仍采用傳統(tǒng)的手工知足和師徒傳承的教學(xué)方式，而對于先進(jìn)的機(jī)械化、電子化、智能化的廚房設(shè)備應(yīng)用較少。另外對于烹飪技能的傳授仍然是靠經(jīng)驗(yàn)以及單純的技能傳授，即只知如何做，而不知為何做，對于相應(yīng)的技巧和烹飪技藝缺少相應(yīng)的理論研究和總結(jié)，不利于烹飪技藝的傳承和教育。

高職烹飪教育的改革和發(fā)展

針對目前高職烹飪教育所出現(xiàn)的狀況和教育弊端，烹飪教育不僅是對烹飪技藝的傳承，更重要是對于烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)。這就要求高職烹飪教育不是簡單的實(shí)踐教學(xué)，更要注重理論培養(yǎng)、烹飪管理人才的培養(yǎng)以及烹飪創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

理論與實(shí)踐相結(jié)合。烹飪教育是理論教育與實(shí)踐操作相結(jié)合的教育，不僅要讓學(xué)生知其然而且要知其所以然。理論與實(shí)踐相結(jié)合的首要任務(wù)是對于目前的師資狀況進(jìn)行優(yōu)化，對于目前烹飪師資情況進(jìn)行分類培訓(xùn)，提升相應(yīng)教師的烹飪技能和理論素養(yǎng)。另外重視和加強(qiáng)對于學(xué)生的理論教育，將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)提升為理論研究，形成相應(yīng)的理論體系。

烹飪的綜合管理人才培養(yǎng)。鑒于目前烹飪教育對于實(shí)踐操作技能的過于重視，而對于食品營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)配餐等忽視，這與目前人們對于飲食營養(yǎng)的重視程度相違背。隨著人們對于蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入的重視，以科學(xué)的營養(yǎng)理論為基礎(chǔ)，追求科學(xué)健康的飲食方式。另外對于烹飪材料、烹飪器具、人員調(diào)度等廚房管理等方面教育也勢在必行。

傳統(tǒng)與西方烹飪教學(xué)融合與創(chuàng)新。中國傳統(tǒng)美食和烹飪博大精深，講究色、香、味、型的烹飪技藝。對于傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，不僅要繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪對于食材的選擇的重視、精湛刀工對于烹飪的影響以及精湛的烹調(diào)技藝，而且要對于熊掌、猴腦等現(xiàn)代不允許的烹飪方法和食材進(jìn)行改良和創(chuàng)新，既能保留傳統(tǒng)的烹飪方式，又不違反現(xiàn)代的法律法規(guī)。另外隨著東西方飲食文化和烹飪技藝的交流和融合，世界各地的烹飪技藝的傳入與中國傳統(tǒng)的烹飪方式相融合，逐漸形成了豐富的烹飪方式，促進(jìn)了新的烹飪技藝的產(chǎn)生。因此高職烹飪教育是傳承與創(chuàng)新相融合的烹飪教育。

第8篇：高級烹飪培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】校企合作；人才；實(shí)踐；商貿(mào)服務(wù)

江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系成立于1978年，至今已有30多年的辦學(xué)歷史，主要培養(yǎng)烹飪、面點(diǎn)、酒店服務(wù)、市場營銷等各級各類技術(shù)人才。所設(shè)專業(yè)貼近市場，畢業(yè)生就業(yè)率高，企業(yè)滿意率高，學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，有較可觀的經(jīng)濟(jì)收入，畢業(yè)生深受用人單位歡迎，就業(yè)率100%。商貿(mào)系師資力量雄厚，擁有一支結(jié)構(gòu)合理、特色鮮明、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍。國家級烹飪大師2人，省烹飪大師、名師7人，高級技師9人，副高級職稱5人。商貿(mào)服務(wù)系始終堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，主動適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)和社會建設(shè)發(fā)展需要，注重內(nèi)涵建設(shè)，全力提升核心競爭力。近年來，商貿(mào)服務(wù)系多次在全國和省、市級比賽中獲得團(tuán)體和個人比賽金獎。教師著書、編寫教材幾十部，幾十篇。

一、抓住發(fā)展機(jī)遇，突出辦學(xué)特色

商貿(mào)服務(wù)系全面貫徹落實(shí)中辦、國辦《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高技能人才工作的意見》和原勞動和社會保障部《關(guān)于推動高級技工學(xué)校技師學(xué)院加快培養(yǎng)高技能人才有關(guān)問題的意見》精神，緊緊抓住發(fā)展機(jī)遇，優(yōu)化辦學(xué)模式，建立校企合作培養(yǎng)高技能人才的工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)校企合作工作的規(guī)范化、制度化。商貿(mào)服務(wù)系始終堅(jiān)持“以人為本、育人為先、突出技能、服務(wù)就業(yè)”的宗旨，努力實(shí)踐“寬基礎(chǔ)、復(fù)合型、產(chǎn)教結(jié)合”的教學(xué)模式，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力，使學(xué)生在德育、智能、體能、技能等方面能得到全面發(fā)展。學(xué)生以良好的職業(yè)道德、扎實(shí)的理論知識、過硬的操作技能，多次在全國及省技能大賽中獲獎，培養(yǎng)了一批批讓企業(yè)贊譽(yù)和認(rèn)可的人才。

二、充分利用學(xué)校和企業(yè)資源，培養(yǎng)商貿(mào)行業(yè)適用人才

（1）完善校企合作工作機(jī)制和人才培養(yǎng)方案，與企業(yè)開展廣泛深入的合作。商貿(mào)服務(wù)系及時了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，建立健全校企合作培養(yǎng)技能人才的工作機(jī)制，通過掌握企業(yè)對高技能人才的需求，包括專業(yè)、知識結(jié)構(gòu)、技能水平等，合理調(diào)整專業(yè)設(shè)置和課程安排。商貿(mào)服務(wù)系與35家企業(yè)共同組建了江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)系校企合作聯(lián)誼會，通過校企合作聯(lián)誼會與商貿(mào)系的共同合作，逐步完善校企合作培養(yǎng)機(jī)制，規(guī)范合作培養(yǎng)模式，形成了一套行之有效的合作培養(yǎng)制度。一是合作企業(yè)及時將自身對高技能人才的需求信息，包括專業(yè)、知識結(jié)構(gòu)、技能水平等反饋給我系，作為我系調(diào)整專業(yè)、制定教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱、設(shè)置課程和安排教學(xué)的依據(jù)。二是采取多種靈活的合作模式，如訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等。三是合作企業(yè)負(fù)責(zé)為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)場所和設(shè)備，接受教師到企業(yè)生產(chǎn)一線實(shí)踐，并選派優(yōu)秀技能人才擔(dān)任學(xué)校生產(chǎn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師等。目前，商貿(mào)服務(wù)系與揚(yáng)州、南京、上海無錫、常州等地的35家企業(yè)簽署了合作協(xié)議，校企雙方就人才培養(yǎng)方案與企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)制定、校企合作模式、教師企業(yè)掛職、訂單式培養(yǎng)、學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)等方面開展深入合作，達(dá)到互利共贏，推動了校企合作向縱深發(fā)展。（2）充分利用校、企兩種資源，在專業(yè)設(shè)置、教學(xué)模式、教學(xué)方法等方面改革創(chuàng)新，努力提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。商貿(mào)服務(wù)系每年根據(jù)商貿(mào)行業(yè)及相關(guān)行業(yè)的發(fā)展趨勢，廣泛走訪用人單位，掌握第一手的企業(yè)用人需求資料，對開辦的專業(yè)種類、招生人數(shù)和采用的培養(yǎng)方案進(jìn)行研討。在教學(xué)過程中，廣泛推行互動開放式教學(xué)方法，理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)學(xué)時合理配置，定期組織學(xué)生到企業(yè)對應(yīng)的專業(yè)崗位參觀學(xué)習(xí)，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和創(chuàng)造性，取得了良好的教學(xué)效果。廣泛開展工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)，加大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)力度，提高動手操作能力，開展與餐飲、商貿(mào)行業(yè)的廣泛合作，參與技能等級鑒定，創(chuàng)建技能等級鑒定基地，擴(kuò)大影響力，為餐飲、商貿(mào)企業(yè)提供技術(shù)支撐，服務(wù)徐州區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)。（3）強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，提升實(shí)習(xí)教學(xué)品質(zhì)。商貿(mào)服務(wù)系認(rèn)真貫徹《江蘇省徐州技師學(xué)院實(shí)訓(xùn)教學(xué)嚴(yán)格管理辦法》，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)上突出講、演、練、評、記相結(jié)合的教學(xué)方針，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，確保學(xué)生基本功扎實(shí)，提高技能教學(xué)的質(zhì)量。實(shí)訓(xùn)教學(xué)的延伸離不開實(shí)訓(xùn)場所和設(shè)備，商貿(mào)服務(wù)系充分利用實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，與上海、江蘇、徐州周邊地區(qū)的許多商貿(mào)企業(yè)簽訂了實(shí)習(xí)合作協(xié)議，建立實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)習(xí)學(xué)生經(jīng)公司培訓(xùn)后簽訂師徒合同，進(jìn)入相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中，師傅督促并指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)習(xí)課題，向徒弟傳授專業(yè)操作技能等知識，提升了學(xué)生的實(shí)習(xí)品質(zhì)。

三、堅(jiān)持“雙師型”教師培養(yǎng)，奠定校企合作的人才基礎(chǔ)

建立一支專業(yè)結(jié)構(gòu)合理，職稱結(jié)構(gòu)達(dá)標(biāo)，既懂理論，又有實(shí)際操作技能的教師隊(duì)伍，是商貿(mào)服務(wù)系實(shí)現(xiàn)校企合作，加快高技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。（1）建立一支技術(shù)過硬的雙師型教師隊(duì)伍。商貿(mào)服務(wù)系根據(jù)校企合作辦學(xué)對教師專業(yè)、學(xué)歷、職稱的需求，一方面，有計(jì)劃、有步驟地選派教師到國內(nèi)商貿(mào)專業(yè)辦學(xué)實(shí)力強(qiáng)、水平高的職業(yè)院校進(jìn)修，到商貿(mào)行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心培訓(xùn)，保證教師及時掌握最新的專業(yè)動態(tài)。另一方面，充分利用企業(yè)的優(yōu)勢資源，定期組織教師參與企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)攻關(guān)，使教師對企業(yè)的生產(chǎn)管理、產(chǎn)品工藝、設(shè)備使用維護(hù)等有更深入的了解。商貿(mào)服務(wù)系要求專業(yè)教師通過企業(yè)實(shí)習(xí)必須取得一到兩門高級以上操作技能證書，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的一肩挑，目前，雙師型教師已成為商貿(mào)系教學(xué)教改的中堅(jiān)力量。（2）建立了一支穩(wěn)定的高水平兼職教師隊(duì)伍。商貿(mào)服務(wù)系積極整合企業(yè)管理、技術(shù)、人才，建立兼職教師專家?guī)?，按照教學(xué)要求，聘請具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)高技能人才擔(dān)任兼職專業(yè)課教師和生產(chǎn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，壯大教師力量。企業(yè)兼職教師隊(duì)伍理論扎實(shí)、專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，使我院的理論和實(shí)踐教學(xué)得到較好的融合。

四、服務(wù)地方企業(yè)，拓寬就業(yè)渠道，促進(jìn)共同發(fā)展

（1）熱心為行業(yè)企業(yè)提供職業(yè)培訓(xùn)、技術(shù)支持等方面的服務(wù)。商貿(mào)服務(wù)系充分利用教育教學(xué)資源，在節(jié)假日選派專業(yè)教師深入合作企業(yè)，為企業(yè)員工進(jìn)行專業(yè)知識和專業(yè)技能的培訓(xùn)。為徐州逸鶴餐飲集團(tuán)旗下四個酒店的50余名業(yè)務(wù)骨干進(jìn)行了餐飲接待規(guī)范及服務(wù)技能技巧方面的專題培訓(xùn)；為徐州卷煙廠40名餐飲服務(wù)人員進(jìn)行烹飪專業(yè)技能與餐飲接待服務(wù)技能技巧的專題培訓(xùn)；為徐州武警部隊(duì)后勤處40名餐飲服務(wù)人員進(jìn)行了專業(yè)技能的培訓(xùn)，收到了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。（2）積極為學(xué)生搭建良好的實(shí)習(xí)、就業(yè)平臺。商貿(mào)服務(wù)系定期走訪人才市場，積極收集就業(yè)信息，大力開拓就業(yè)領(lǐng)域。在就業(yè)管理上，大力推行訂單式培養(yǎng)，開設(shè)定向就業(yè)班。學(xué)校在制定每年的招生培訓(xùn)計(jì)劃時，有意識地根據(jù)企業(yè)的崗位需要去制定，從新生中選拔優(yōu)秀學(xué)生作為技能人才的基礎(chǔ)力量，成立冠名班，目前我院商貿(mào)服務(wù)系與上?；▓@飯店、上海香格里拉大酒店、徐州開元名都大酒店、上海喜來登大酒店、上?；ㄖ秩宋牟桊^、唐人餐飲（俄羅斯）有限公司等企業(yè)已簽訂了訂單培養(yǎng)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)了技能人才培養(yǎng)招生、培訓(xùn)、就業(yè)的定向化。

校企合作在職業(yè)教育中擔(dān)當(dāng)著重要的角色，只有將校企合作深入有效地推進(jìn)下去，學(xué)校才能真正培養(yǎng)出社會急需的高技能人才，促進(jìn)學(xué)校健康持續(xù)發(fā)展，企業(yè)也才能選拔到高素質(zhì)的適用人才，實(shí)現(xiàn)校企雙贏的局面。雖然現(xiàn)階段校企合作工作還存在運(yùn)行經(jīng)費(fèi)、合作模式、合作經(jīng)驗(yàn)等問題，但它作為引領(lǐng)職業(yè)教育未來發(fā)展的趨勢是不可改變的。

第9篇：高級烹飪培訓(xùn)范文

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)制

為了加強(qiáng)對職工培訓(xùn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，我們在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步明確了有工會主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，各單位工會主席參加的領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司工會主要負(fù)責(zé)制定職工教育培訓(xùn)計(jì)劃，研究培訓(xùn)工作內(nèi)容，提供學(xué)習(xí)教育資料，督促檢查教育培訓(xùn)工作進(jìn)展情況及協(xié)調(diào)工作。同時在原有基礎(chǔ)之上進(jìn)一步健全職工教育培訓(xùn)工作的各項(xiàng)制度，為搞好職工教育培訓(xùn)工作提供了可靠保證。

二、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，加快專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)

近幾年來，我們以建設(shè)“四有”職工隊(duì)伍為目標(biāo)，加快各類專業(yè)人才為重點(diǎn)，不斷提高職工文化、專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，最大限度地調(diào)動職工積極性和創(chuàng)造性。

1、開展管理人員培訓(xùn)。每年年初制定了管理人員基層經(jīng)理政治理論培訓(xùn)工作計(jì)劃。堅(jiān)持每周五學(xué)習(xí)日制度，做到每周組織全體干部集中學(xué)習(xí)一次，以十六大報告、三個代表重要思想、新、法律法規(guī)及企業(yè)管理、財(cái)務(wù)管理等方面知識為主要內(nèi)容，采取集中為主，分散與自學(xué)相結(jié)合的方法和講課、輔導(dǎo)、事跡報告等形式對黨員干部進(jìn)行培訓(xùn)。使培訓(xùn)工作與實(shí)際工作緊密結(jié)合促進(jìn)了黨員干部思想理論水平和業(yè)務(wù)管理水平的提高。

2、開展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)：按照縣勞動部門有關(guān)持證上崗的要求，近幾年我們集中力量組織開展了職工崗位技術(shù)培訓(xùn)，僅2003年就組織310名職工參加了勞動和社會保障局舉辦的高中級培訓(xùn)班。年前，已有72人經(jīng)培訓(xùn)考核取得中高級烹飪師等技術(shù)職稱。今后還將陸續(xù)進(jìn)行中級服務(wù)員、面點(diǎn)師和中級烹飪師的培訓(xùn)。

3、開展了崗前培訓(xùn)和短期培訓(xùn)班：我公司規(guī)定，凡新上崗職工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，為此各單位對新招職工均進(jìn)行了崗前培訓(xùn)，使職工熟悉掌握本崗位必需的專業(yè)知識和技能后上崗。2003年組織對長嶺飯店、小螺號飯莊40多名新招職工進(jìn)行了崗位適應(yīng)性培訓(xùn)。與此同時我們還開展了專業(yè)人員繼續(xù)教育，每年組織他們參加縣培訓(xùn)中心舉辦的公共知識培訓(xùn)班，并組織參加由縣各主管部門舉辦的專業(yè)知識培訓(xùn)，僅2000年至2003年，就有71人次參加并通過了繼續(xù)教育培訓(xùn)和考核。

4、開展了技術(shù)練兵和技術(shù)比賽活動。為激勵職工不斷學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)的積極性和創(chuàng)造性，近幾年來，我們每年都組織開展崗位技術(shù)練兵、技術(shù)考核和技術(shù)比賽。由各基層企業(yè)每季組織一次練兵和考核，公司每年組織一次技術(shù)考核技術(shù)比賽。在各單位組織技術(shù)考核和初賽基礎(chǔ)上，選拔出選手參加公司的大賽。大賽分理論考試和實(shí)操技能兩部分，自2002年開始在中餐和客房服務(wù)員中增加了英語口語考試項(xiàng)目，通過兩年的實(shí)踐，參賽職工的英語口語會話能力有了較大幅度提高。截止去年我公司已連續(xù)舉辦了8屆技術(shù)大賽。2004年1月，我們公司新風(fēng)大酒店、燕春飯店、新城服務(wù)樓、凱思大酒店4家單位組隊(duì)參加了全縣中餐烹飪技能大賽，全部獲得大賽金獎。通過開展崗位練兵和技術(shù)比賽活動，推動了專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)工作，有效提高了職工專業(yè)技能水平。

三、開展職工文化和法律知識培訓(xùn)

21世紀(jì)以進(jìn)入科技信息化時代，只有終身學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)，才能提高對學(xué)科知識的理解和掌握，才能順應(yīng)時代潮流，跟上社會發(fā)展步伐。為此我們在加強(qiáng)職工技術(shù)培訓(xùn)同時鼓勵職工積極參加各類成人院校學(xué)習(xí)，要求各基層單位為職工學(xué)習(xí)盡力提供方便，合理安排工作與學(xué)習(xí)。2001年底公司黨委研究制定了延慶縣服務(wù)公司《關(guān)于在職干部參加成人教育有關(guān)問題的規(guī)定》，鼓勵在職干部參加成人教育，凡經(jīng)過單位允許參加學(xué)歷教育、職稱考評的，單位給予報銷一定的費(fèi)用。目前，全公司已取得大中專以上學(xué)歷的干部、職工80人，參加各類成人高校在校學(xué)習(xí)的干部、職工30人，分別占職工總數(shù)的13.3%和5%，文化專業(yè)水平有了較快提高。

近幾年來，我們按照公司制定的“四五”普法規(guī)劃，充分利用會議、舉辦培訓(xùn)班等方式，以《工會法》、《安全生產(chǎn)法》、《勞動法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》及《食品衛(wèi)生法》等行業(yè)相關(guān)法律為主要內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。2003年由公司工會統(tǒng)一為基層單位發(fā)放了《職業(yè)病防治法》等相關(guān)學(xué)習(xí)材料20余份，還購買了由中華全國總工會、國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局、中央電視合制作的全國安全生產(chǎn)知識電視培訓(xùn)光盤，為各單位開展培訓(xùn)，提供了便利條件。重點(diǎn)組織開展了安全生產(chǎn)法律、法規(guī)及公司相關(guān)制度的培訓(xùn)，舉辦領(lǐng)導(dǎo)干部安全生產(chǎn)培訓(xùn)班一期，職工由各單位負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)，全公司500余人參加了安全生產(chǎn)法的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，增強(qiáng)了干部、職工安全意識，依法維護(hù)合法權(quán)益，使全體干部的法制意識得到提高，為保障安全生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

四、開展職工專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)取得了以下效果：版權(quán)所有

1、專業(yè)隊(duì)伍迅速壯大，技術(shù)實(shí)力不斷增強(qiáng)。截止到目前，全公司共有高中級技術(shù)人員238名，已達(dá)到職工總數(shù)的63%，其中，高級技師6名，技師34名，占專業(yè)隊(duì)伍總數(shù)的16.8%，高級師107名，高級以上專業(yè)人才占專業(yè)隊(duì)伍總數(shù)的61.8%。幾年來涌現(xiàn)了一大批優(yōu)秀人才，在近幾年市縣技術(shù)大賽上，酒店共有40名技術(shù)人員取得了團(tuán)體和個人金、銀、銅、優(yōu)秀等獎項(xiàng)，為我縣贏得了榮譽(yù)。

2、有效促進(jìn)了技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)營結(jié)構(gòu)調(diào)整。近幾年我公司在開展技術(shù)培訓(xùn)同時大力組織開展了以爭創(chuàng)名特、創(chuàng)新菜點(diǎn)為特色的技術(shù)創(chuàng)新活動，僅2003年就推出創(chuàng)新、特色菜點(diǎn)300多種，以質(zhì)量上乘、風(fēng)味獨(dú)特受到了廣大顧客好評。與此同時，在企業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)了一批市、縣級經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵，自2000年以來，公司內(nèi)被評為市勞模1人、市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵6人、市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新班組2個、縣經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵5人和公司技術(shù)能手10人。

3、有效促進(jìn)了服務(wù)水平的提高。我公司各單位通過開展?fàn)巹?chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動全面推行了服務(wù)規(guī)范化、程序化，標(biāo)準(zhǔn)化，親情化服務(wù)，成為延慶縣服務(wù)窗口的旗幟。2000年至2002年我公司就有新風(fēng)大酒店、燕春飯店兩個單位連續(xù)三年榮獲首都文明單位、首都衛(wèi)生紅旗單位、縣消費(fèi)者滿意單位稱號，成為政府采購用餐會議定點(diǎn)單位。新風(fēng)大酒店餐飲部、燕春飯店二樓包桌組還榮獲了市、縣級青年文明號，新風(fēng)大酒店被評為縣級學(xué)習(xí)型企業(yè)光榮稱號。

4、促進(jìn)了企業(yè)經(jīng)營管理水平的提高。由于公司培養(yǎng)了一批適應(yīng)現(xiàn)代化管理的人才，新風(fēng)大酒店、燕春飯店等在財(cái)務(wù)管理、客房管理實(shí)行了計(jì)算機(jī)管理，特別是新風(fēng)大酒店在服務(wù)公司系統(tǒng)基層單位第一個實(shí)現(xiàn)會計(jì)電算化管理，成為縣級會計(jì)二級達(dá)標(biāo)單位，有效提高了財(cái)務(wù)管理水平；同時提高了企業(yè)管理質(zhì)量和水平，2002年先后開展了創(chuàng)綠色餐飲企業(yè)活動、ISO9001質(zhì)量認(rèn)證工作，并且順利通過驗(yàn)收，成為我縣第一家取得ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證的國有餐飲企業(yè)。使企業(yè)經(jīng)營管理由傳統(tǒng)的管理方式向現(xiàn)代化、科學(xué)化管理邁進(jìn)了一大步。