化學(xué)保鮮技術(shù)精選(九篇)

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第1篇：化學(xué)保鮮技術(shù)范文

關(guān)鍵詞：數(shù)學(xué)建模；計算機；應(yīng)用

中圖分類號：TP311文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009-3044(2011)04-0837-01

列車運行圖和行車時刻表是設(shè)計列車運營調(diào)度的基礎(chǔ)，對鐵路集團的運輸服務(wù)水平、運營收入和車輛的周轉(zhuǎn)效率起著重要的作用。

1 實驗內(nèi)容

在列車的行駛過程中，希望列車在叉道口的等待時間最小，但應(yīng)同時兼顧乘客的利益和鐵路集團的收入。因此，考慮在路口平均等待時間、路口無等待通過率和旅行時間為評價指標(biāo)時對行車時刻表建立優(yōu)化分析模型。如鐵路全長395km，共有站臺13座，叉道路口21個，發(fā)車時間為7：00到19：00，單車載額1800人，平均票價20元。線路最小發(fā)車間隔90分鐘，最大發(fā)車間隔180分鐘；低峰滿載率50%，高峰滿載率80%；最小乘客候車時間指標(biāo)0.7，最小滿載率指標(biāo)0.5，最小企業(yè)運營收入指標(biāo)0.6，叉道口等待時間指標(biāo)期望值0.8，建立該鐵路上的列車優(yōu)化模型。

2 實驗實施的條件（所需場地、設(shè)備、實驗耗材等）

實驗硬件部分包括：各種計算機、服務(wù)器、打印機、投影儀等和各種網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，并構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。軟件部分包括：網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)軟件、數(shù)學(xué)實驗軟件平臺、各種實驗輔助工具。

數(shù)學(xué)實驗軟件平臺由若干種數(shù)學(xué)軟件組成，它提供各種強大運算、統(tǒng)計、分析、求解、作圖等功能，是實驗室的主要組成部分。其中，MATLAB是矩陣實驗室（Matrix Laboratory）的簡稱，是美國MathWorks公司出品的商業(yè)數(shù)學(xué)軟件，用于算法開發(fā)、數(shù)據(jù)可視化、數(shù)據(jù)分析以及數(shù)值計算的高級技術(shù)計算語言和交互式環(huán)境，主要包括MATLAB和Simulink兩大部分；Mathematica系統(tǒng)是美國Wolfram研究公司開發(fā)的一個功能強大的計算機數(shù)學(xué)系統(tǒng)。它提供了范圍廣泛的數(shù)學(xué)計算功能，支持在各個領(lǐng)域工作的人們做科學(xué)研究和過程中的各種計算。它的主要使用者包括從事各種理論工作（數(shù)學(xué)、物理、…）的科學(xué)工作者，從事實際工作的工程技術(shù)人員，高等、中等學(xué)校教師和學(xué)生等。這個系統(tǒng)可以幫助人們解決各種領(lǐng)域里的涉及比較復(fù)雜的符號計算和數(shù)值計算的理論和實際問題。

3 實驗步驟

數(shù)學(xué)模型是從現(xiàn)實原型中抽象出來的，它依賴于現(xiàn)實原型。因此，首先應(yīng)當(dāng)了解和熟悉現(xiàn)實原型，掌握并積累有關(guān)的資料和數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上才有可能對客體事物的特征、關(guān)系及變化規(guī)律作出客觀的推斷、并確定其數(shù)學(xué)模型的類型。所以實驗內(nèi)容的第一步是掌握實際問題的背景與有關(guān)的資料數(shù)據(jù)，收集某些列車的票價、營運收入、滿載率、經(jīng)過站臺數(shù)和叉道路口等數(shù)據(jù)。

建立數(shù)學(xué)模型，要從實際問題的特定關(guān)系與具體要求出發(fā)，根據(jù)有關(guān)的科學(xué)理論選擇起關(guān)鍵作用的變量和常量，并區(qū)分出重要的和次要的、必須考慮的和可以忽略不計的因素。這就是說，要抓住問題的本質(zhì)特征，考察主要因素的數(shù)量關(guān)系，從而提出假設(shè)。從第一步收集的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行分析，抓住問題的本質(zhì)特征，進(jìn)行化簡并提出假設(shè)，如假設(shè)票價采用平均票價，而且為一定值，不隨營運季節(jié)的改變而改變。

對事物對象及對象之間量的關(guān)系都要進(jìn)行抽象，并用數(shù)學(xué)概念、符號、表達(dá)式等去刻劃事物對象及其關(guān)系，構(gòu)成數(shù)學(xué)模型。如果現(xiàn)有的數(shù)學(xué)工具不夠用，就要根據(jù)實際情況建立新的數(shù)學(xué)理論和方法來構(gòu)造數(shù)學(xué)模型。對第一步收集的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行分析，進(jìn)行數(shù)學(xué)抽象，建立相應(yīng)的列車運營調(diào)度的優(yōu)化模型。

對第三步中建立的數(shù)學(xué)模型利用計算機求解并進(jìn)行檢驗，得到對不同列車在不同路線下的運營調(diào)度最優(yōu)解。因為建立數(shù)學(xué)模型是一個不斷抽象、修正和檢驗的過程。如果模型太復(fù)雜，或者得到的數(shù)學(xué)模型難以求解，就要設(shè)法再抽象加工、簡化或者變換模型。如果數(shù)學(xué)模型推得的結(jié)果和實際測得的數(shù)據(jù)相差太大，也要設(shè)法修改模型甚至重新建模。通過反復(fù)修改訂正，直至得到符合客觀原型的數(shù)學(xué)模型。

第2篇：化學(xué)保鮮技術(shù)范文

[關(guān)鍵詞] 葛根素;溶血磷脂酰膽堿;動脈粥樣硬化;基質(zhì)金屬蛋白酶-9;平滑肌細(xì)胞

[中圖分類號] R285.5[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1673-7210(2010)04(b)-015-03

Effect of Puerarin on the expression of matrix metalloproteinase-9 induced by lysophosphatidylcholine in vascular smooth muscle cells

CAI Zhichun1, WANG Songqing1, FANG Yunxiang2

(1.Changde Vocational Technical College, Changde 415000, China; 2.Department of Pharmacology, Xiangya School of Medicine, Central South University, Changsha 410078, China)

[Abstract] Objective: To observe the effect of Puerarin on the expression of matrix metalloproteinase-9 (MMP-9) induced by lysophosphatidylcholine (LPC) and investigate the anti-atherosclerosis mechanism of Puerarin. Methods: The vascular smooth muscle cells (VSMCs) were incubated with different concentrations of LPC (1.0-10.0 mg/L) for 24 h to detect the level of MMP-9 in supernatants. The VSMCs were treated with LPC (5.0 mg/L) for 24 h following pretreatment with various concentrations of Puerarin(10-6-10-4 mol/L) for 4 h. The level and mRNA expression of MMP-9 were determined by enzyme linked immunosorbent assay (ELISA) and real-time quantitative reverse transcription-polymerase chain reaction (real-time RT-PCR) respectively. Western blot analysis was used to investigate the activity of nuclear factor kappa B p65 (NF-κB p65). Results: LPC significantly increased the level of MMP-9. The increased level and mRNA expression of MMP-9, and the activity of NF-κB p65 were markedly inhibited by different concentrations of Puerarin in a dose-dependent manner. Conclusion: LPC enhances the expression of MMP-9 by activating NF-κB p65 in VSMCs, while Puerarin is able to inhibit these effects.

[Key words] Puerarin; Lysophosphatidylcholine; Atherosclerosis; Matrix metalloproteinase-9; Smooth muscle cells

在動脈粥樣硬化(atherosclerosis,AS)的形成過程中,氧化型低密度脂蛋白(oxidized low density lipoprotein,ox-LDL)是重要的損傷因素[1],除可通過促進(jìn)內(nèi)皮細(xì)胞(endothelial cell,EC)凋亡和平滑肌細(xì)胞(smooth muscle cell,SMC)增殖外[2-3],還能誘導(dǎo)基質(zhì)金屬蛋白酶(matrix metalloproteinase,MMPs)的產(chǎn)生而參與AS的發(fā)生及發(fā)展[4]。研究表明,溶血磷脂酰膽堿(lysophosphatidylcholine,LPC)是ox-LDL的主要脂質(zhì)成分,能模擬ox-LDL的主要作用[5],其在AS發(fā)病中的作用也越來越受到重視。

葛根素是從中藥葛根中提取的有效成分之一,具有調(diào)節(jié)血管活性物質(zhì)、改善微循環(huán)、減輕鈣超載等作用,已廣泛應(yīng)用于各型心血管疾病的治療。研究發(fā)現(xiàn),葛根素通過調(diào)節(jié)糖尿病腎病大鼠腎組織MMPs的表達(dá)而具有改善腎功能的作用[6],但是其在SMCs中的作用的研究較少。因此,本實驗用LPC處理體外培養(yǎng)的SMCs,觀察葛根素對MMP-9表達(dá)的影響,并初步探討其機制。

1 材料與方法

1.1 主要試劑、儀器及藥物

胎牛血清、DMEM培養(yǎng)基、胰蛋白酶、Trizol Reagent均購自Gibco公司;LPC和PDTC(NF-κB特異性阻斷劑)購自Sigma公司;MMP-9 ELISA試劑盒和SYBR Green Ⅰ RT-PCR試劑盒購自深圳晶美生物工程有限公司;NF-κB p65單克隆抗體購自武漢博士德公司;葛根素注射液(東藥欣舒)由山東方明藥業(yè)股份有限公司生產(chǎn);其余試劑均為國產(chǎn)分析純。主要儀器有5% CO2恒溫培養(yǎng)箱(SANYO,日本),細(xì)胞超凈工作臺(北京昌平長城空氣凈化工程公司),倒置顯微鏡(Olympus,日本),7500型實時熒光定量PCR儀及分析軟件SDS(Applied Biosystems,美國)。

1.2 SMCs的原代培養(yǎng)

原代培養(yǎng)采用組織貼塊法,培養(yǎng)液為20%胎牛血清加DMEM培養(yǎng)液。取大鼠胸主動脈,中間剪開,放入D-Hank液中沖洗,剝凈外膜后用彎頭吸管輕輕刮除內(nèi)膜,撕取內(nèi)2/3層中膜組織,剪成約1 mm2的小組織塊接種于培養(yǎng)瓶內(nèi)。培養(yǎng)瓶至于37℃、5% CO2培養(yǎng)箱內(nèi),待SMCs貼壁4 h后加培養(yǎng)液1 ml,然后置于37℃、5% CO2培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24 h后補液至5 ml,以后每隔3~5 d換液,倒置顯微鏡下動態(tài)觀察細(xì)胞生長情況。細(xì)胞生長融合出現(xiàn)“峰與谷”后,用含0.125%胰蛋白酶和0.01% EDTA的混合消化液傳代培養(yǎng)。第三代細(xì)胞用抗α-actin肌動蛋白免疫組化進(jìn)行鑒定。實驗用第3~7代細(xì)胞,按5×105個/ml接種于6孔板中培養(yǎng)。待細(xì)胞融合后,換用無血清的DMEM培養(yǎng)液培養(yǎng)24 h,使細(xì)胞同步化,然后即可進(jìn)行分組實驗。

1.3 實驗分組

實驗共分為四組,正常對照組:SMCs中不加任何試劑;LPC處理組:不同濃度(1.0~10.0 mg/L)的LPC孵育SMCs 24 h;葛根素組:根據(jù)葛根素濃度(10-6~10-4 mol/L)的不同分為三個亞組,在每個亞組中先加入葛根素預(yù)處理4 h,然后加入5.0 mg/L的LPC孵育24 h;PDTC組:PDTC預(yù)先孵育SMCs 2 h,然后加入5.0 mg/L的LPC作用24 h。

1.4 實時熒光定量PCR檢測MMP-9 mRNA的表達(dá)

細(xì)胞完成相應(yīng)處理后,用Trizol提取各處理組細(xì)胞總RNA,逆轉(zhuǎn)錄合成cDNA第一鏈,取cDNA進(jìn)行PCR擴增。MMP-9引物序列,上游:5’-CTT CGA GGG CCA CTC CTA CT-3’,下游:5’-CAG TGA CGT CGG CTC GAG T-3’(129 bp);GAPDH引物序列,上游:5’-CCT CAA GAT TGT CAG CAA T-3’,下游:5’-CCA TCC ACA GTC TTC TGA GT-3’(141 bp)。

1.5 Western blot 檢測核提取物NF-κB p65蛋白的表達(dá)

細(xì)胞處理完畢后,用胰酶消化收集細(xì)胞,PBS沖洗、離心,將沉淀重懸于500 μl低滲液中,冰浴15 min,加入25 μl 10% NF-40溶液,振蕩、離心,沉淀重懸于100 μl裂解液中,再次振蕩、離心,取上清即為白,分裝并保存于-70℃冰箱中備用。取核提取物與等體積的2× 電泳加樣緩沖液混合后煮沸。配制10% SDS-聚丙烯酰胺凝膠,每一泳道上加40 μl進(jìn)行凝膠電泳分離蛋白,然后將蛋白轉(zhuǎn)移至硝酸纖維素膜上過夜。將轉(zhuǎn)印蛋白質(zhì)后的硝酸纖維素膜置于非特異性血清封閉液中,室溫封閉1 h,繼之將膜與用封閉液稀釋的NF-κB p65單克隆抗體(1∶100)4℃過夜,漂洗后與1∶500稀釋的辣根過氧化物酶標(biāo)記的山羊抗小鼠IgG室溫反應(yīng)1 h。化學(xué)發(fā)光法顯色,X線片曝光。將X線片用掃描儀采集圖像,用Geipro軟件系統(tǒng)分析平均灰度值,以同一標(biāo)本β-actin的產(chǎn)物灰度值作為內(nèi)參,并計算相對值。

1.6 ELISA法檢測培養(yǎng)上清液中MMP-9的含量

操作嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行。

1.7 統(tǒng)計學(xué)分析

采用SPSS 11.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)處理,數(shù)據(jù)以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差(x±s)表示,多組間差異比較用方差分析,組間比較用q檢驗,P

2 結(jié)果

2.1 不同濃度LPC對SMCs培養(yǎng)上清液中MMP-9含量的影響

正常情況下,SMCs分泌的MMP-9水平極低。不同濃度(1.0~10.0 mg/L)的LPC作用24 h后,MMP-9明顯升高,與正常對照組比較,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P

表1不同濃度的LPC對SMCs分泌MMP-9的影響(x±s)

與正常對照組比較,*P

2.2 葛根素對上清液中MMP-9含量、SMCs MMP-9 mRNA和NF-κB p65蛋白表達(dá)的影響

由于LPC在5.0 mg/L時對SMCs分泌MMP-9具有最強的誘導(dǎo)作用,因此本實驗選擇LPC 5.0 mg/L這一濃度來觀察葛根素對LPC誘導(dǎo)SMCs MMP-9含量、mRNA和NF-κB p65蛋白表達(dá)的影響。結(jié)果顯示,正常對照組細(xì)胞MMP-9含量、mRNA和NF-κB p65蛋白表達(dá)水平均較低,LPC(5.0 mg/L)作用24 h后,MMP-9含量、mRNA和NF-κB p65蛋白的表達(dá)明顯升高(P

表2葛根素對上清液中MMP-9含量、SMCs MMP-9 mRNA

和NF-κB p65蛋白表達(dá)的影響(x±s)

與正常對照組比較,**P

圖1 Western blot檢測SMCs核提取物NF-κB p65蛋白的表達(dá)

[1:正常對照組;2:LPC組;3:葛根素(10-6 mol/L)組;4:葛根素(10-5 mol/L)組;5:葛根素(10-4 mol/L)組;6:PDTC組]

3 討論

MMPs是一組同源的以無活性酶原形式分泌的Zn2+依賴性肽鏈內(nèi)切酶,能分解細(xì)胞外基質(zhì)(extracellular matrix,ECM),并參與胚胎正常發(fā)育及組織重塑。激活后的MMPs參與多種病理過程,如炎癥反應(yīng)、腫瘤轉(zhuǎn)移和腦血管疾病等。另外,大量研究證實,激活后的MMPs在AS的發(fā)生和發(fā)展中起著重要的作用[7-8]。MMP-9即明膠酶B,是MMPs家族成員之一。研究證實,MMP-9可加劇炎癥反應(yīng),從而促進(jìn)AS的形成[9]。MMP-9的高表達(dá)可降解細(xì)胞外基質(zhì),促進(jìn)血管平滑肌細(xì)胞的增殖和移行。另外,過度分泌的MMP-9也可通過降解纖維帽內(nèi)的膠原,促進(jìn)動脈粥樣硬化斑塊的破裂[10],從而增加惡性心血管病事件的危險[11]。臨床研究表明,冠狀動脈內(nèi)徑狹窄程度與MMP-9呈正相關(guān),冠心病患者血清MMP-9水平高于正常人[12],提示MMP-9與AS的發(fā)生、發(fā)展、斑塊破裂、冠狀動脈血管閉塞以及急性心血管事件的發(fā)生有著密切的關(guān)系。因此,如能抑制MMP-9的過度合成,將有可能延緩AS的形成和降低急性心血管事件的發(fā)生。

葛根素是豆科屬植物葛根中異黃酮的主要有效成分,其化學(xué)名為4,7-二羥基-8-β-D-葡萄糖基異黃酮。研究發(fā)現(xiàn),葛根素具有抗心律失常、降血壓、擴張冠狀動脈、減輕缺血-再灌注損傷、影響血流動力學(xué)等作用,因而在心血管系統(tǒng)疾病中廣泛應(yīng)用。

本實驗觀察到,LPC能夠增加SMCs MMP-9 mRNA表達(dá)和培養(yǎng)上清液中的MMP-9含量,而預(yù)先應(yīng)用不同濃度的葛根素處理后,SMCs MMP-9 mRNA表達(dá)和上清液中的MMP-9含量均明顯降低,并且隨著葛根素濃度的升高,上述抑制效應(yīng)也逐漸增強,即具有劑量依賴性。由于NF-κB是調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄的關(guān)鍵因子之一,參與許多基因特別是與機體防御功能及炎癥反應(yīng)有關(guān)的基因的表達(dá)調(diào)控,因此推測,本實驗中MMP-9表達(dá)的變化可能與NF-κB活性變化有關(guān)。筆者用Western blot檢測了SMCs核提取物中NF-κB p65蛋白的表達(dá)水平,以此來反映NF-κB的活性。結(jié)果顯示,LPC能明顯增加NF-κB p65蛋白的表達(dá),而預(yù)先應(yīng)用不同濃度的葛根素干預(yù)后,在顯著降低NF-κB活性的同時,SMCs MMP-9 mRNA表達(dá)和上清液中MMP-9含量也明顯減少,這與預(yù)先應(yīng)用NF-κB特異性阻斷劑PDTC得到的結(jié)果一致。以上結(jié)果說明,葛根素可能通過抑制NF-κB的活性而抑制MMP-9的過度合成,進(jìn)而延緩AS的形成和降低急性心血管事件的發(fā)生。

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第3篇：化學(xué)保鮮技術(shù)范文

關(guān)鍵詞：冷卻肉；微生物控制；保鮮技術(shù)

中圖分類號：TS251 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-8123（2013）08-0039-05

冷卻肉是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜禽胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿為測量點）在24h內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4℃溫度范圍內(nèi)的鮮肉[1]。它是近幾年來出現(xiàn)在我國各大城市的一種新型生鮮肉類品種，有著熱鮮肉和冷凍肉不可比擬的優(yōu)點，如保質(zhì)期長、柔軟、色澤鮮紅、味道鮮美[2]，利于消化吸收，大大提高了其營養(yǎng)價值和安全性。

目前，在超市和專營店的冷卻肉主要以托盤覆蓋保鮮膜的方式在4℃條件下銷售，由于生產(chǎn)衛(wèi)生條件良莠不齊，導(dǎo)致目前市場上冷卻肉的衛(wèi)生和含有微生物狀況很不理想，冷藏條件下的貨架期也較短，一般只有4d（4℃），這勢必會造成冷卻肉銷售半徑的局限性。冷鮮肉類研究的目的就在于如何延長冷卻肉的貨架期，在發(fā)展冷鏈的同時增加冷卻肉消費規(guī)模。

現(xiàn)國內(nèi)外常用的冷卻肉保鮮技術(shù)有冰溫保鮮技術(shù)、保鮮劑覆蓋技術(shù)、減壓保鮮技術(shù)、輻照保鮮技術(shù)、電解水保鮮技術(shù)等。

1 冷卻肉貨架期的影響因素

冷卻肉貨架期指的是從冷卻肉包裝上市到產(chǎn)品感官或質(zhì)量不能接受為止的貯藏時間。影響冷卻肉貨架期的因素很多，主要包括冷卻肉最初染菌的種類和數(shù)量、貯藏溫度、包裝的種類等。

1.1 微生物

冷卻肉的腐敗變質(zhì)主要是由微生物引起的，尤其是其中的嗜冷菌。由于生產(chǎn)商的屠宰工藝和環(huán)境不盡相同，導(dǎo)致其腐敗微生物種類和組成也不同，據(jù)國內(nèi)外的相關(guān)研究[3-5]，一般認(rèn)為冷卻肉的致腐菌主要包括：革蘭氏陰性、需氧嗜冷的假單胞菌屬（Pseudomonas）、革蘭氏陽性的葡萄球菌屬（Staphylococcus）、熱殺索絲菌（Brochothrix thermosphacta）、莫拉氏菌屬（Moraxella）、不動桿菌屬（Acinetobacter）等。

1.2 貯藏溫度

生物體系中的各種變化（酶促反應(yīng)、非酶促反應(yīng)）都服從于Arrhenius方程。Labuza應(yīng)用Arrhenius關(guān)系式研究了食品的腐敗變質(zhì)速率。從Arrhenius公式lnk=lnA-Ea/RT可以得出較低的溫度能有效地減緩食品的腐敗變質(zhì)[6]。目前肉制品冷藏溫度一般設(shè)置為4℃，在此溫度條件下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色芽孢桿菌等致病菌已不再分泌毒素[1]。

1.3 包裝

冷卻肉的包裝方式主要是托盤普通包裝和托盤氣調(diào)包裝[7]。

托盤普通包裝一般采用在小托盤上覆蓋保鮮膜或氣體阻隔膜的方式來隔阻外界的污染，通常托盤材料為聚苯乙烯，阻隔膜材料為無毒聚氯乙烯，這種包裝方式簡單實用且成本較低，對阻隔膜的通透性沒有嚴(yán)格的要求，但卻使冷卻肉的保質(zhì)期大大縮短。

氣調(diào)包裝對包裝材料的透氣性能要求非常嚴(yán)格，除此之外，還必須考慮膜的熱成型性、密封性等。目前，經(jīng)常采用的膜有：聚酯（PET）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等。氣調(diào)包裝主要從抑制微生物生長和保持鮮肉色澤方面考慮，如適量的CO2可抑制微生物的生長，適量的O2可保持鮮肉的顏色及抑制厭氧微生物的生長。

2 冷卻肉的衛(wèi)生安全控制措施

發(fā)達(dá)國家在冷卻肉的生產(chǎn)中已形成了一整套加工與保鮮的理論體系，基本原則是只有在原料肉的初始菌數(shù)較低的條件下，各種保鮮處理方法才能有效控制冷卻肉的衛(wèi)生和安全。目前研究的主要理論依據(jù)是HACCP品質(zhì)管理體系理論和柵欄效應(yīng)理論：將HACCP質(zhì)量管理體系應(yīng)用于冷卻肉生產(chǎn)的全過程中，如屠宰、分割等，使原料肉的初始菌數(shù)降至最低；利用柵欄技術(shù)，選擇幾種能抑制原料肉中腐敗菌的各種因素，如低溫、氣調(diào)包裝、抗氧化劑、真空包裝、輻照、超高壓等將它們組合對冷卻肉進(jìn)行保鮮處理，從而達(dá)到延長冷卻肉貨架期的目的[8]。

2.1 HACCP在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用

早在20世紀(jì)90年代，美國、日本、加拿大等國家都已經(jīng)明確提出了關(guān)于畜禽肉的HACCP體系和應(yīng)用模型，并且得以實踐，我國在此方面的應(yīng)用尚不成熟。

蘇秀桃等[10]通過對冷卻肉生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點的危害分析發(fā)現(xiàn)，對收豬系留、去除內(nèi)臟、沖洗、冷藏4個關(guān)鍵控制點實施監(jiān)控，能夠有效地確保冷卻肉的品質(zhì)與安全。劉娟[9]對冷卻肉生產(chǎn)過程中的每一道工序進(jìn)行危害分析發(fā)現(xiàn)，宰前檢疫、刺殺放血、開膛去內(nèi)臟劈半、去頭蹄、沖淋、冷藏、包裝流通和銷售均屬于冷卻肉生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點。王緒茂等[11]發(fā)現(xiàn)溫度控制與衛(wèi)生管理是冷卻肉品質(zhì)保障的最重要的2個因素，這與鄒程焓[12]得到的結(jié)論也基本類似。

2.2 柵欄技術(shù)在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用

隨著食品保鮮技術(shù)研究的日益深入，各種保鮮技術(shù)層出不窮，而柵欄技術(shù)（hurdle technology，HT）能使各種保鮮技術(shù)很好地配合使用。柵欄技術(shù)應(yīng)用的理論依據(jù)主要是柵欄因子理論[13]。

食品內(nèi)在的柵欄因子主要包括：食品的pH值、水分活度（aw）、氧化還原電位（Eh）和食品中的抗菌成分等。食品外在的柵欄因子主要包括：工藝技術(shù)和參數(shù)等因子，如溫度、包裝技術(shù)、壓力、輻照、物理加工法、競爭性菌群、食品防腐劑和抗氧化劑（Press）等[14-15]，如表1所示。這些因子單獨或相互作用，形成特有的防止食品腐敗變質(zhì)的“柵欄”，決定著微生物的穩(wěn)定性。這就是所謂的柵欄效應(yīng)[13]。

現(xiàn)代食品保鮮技術(shù)，不僅要保證食品微生物的穩(wěn)定性，還要考慮到柵欄技術(shù)與食品品質(zhì)的相關(guān)性。食品中存在的柵欄因子將影響其可貯性、感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和經(jīng)濟效益。同一柵欄因子的強度不同，對產(chǎn)品的作用可能完全不同[13，20]。例如在冷卻肉的貯存中，溫度這一柵欄因子控制得越低越好，但溫度不能低于肉的凍結(jié)點，否則會影響食用品質(zhì)；利用輻照技術(shù)延長冷卻肉的貨架期時，輻照劑量需高至一定的限度才能有效抑制腐敗菌的繁殖，但過高劑量則對冷卻肉感官品質(zhì)以及安全性起不利影響。因而在實際運用中，各種柵欄因子應(yīng)科學(xué)合理地搭配組合，其強度應(yīng)控制在一個最佳的范圍。

3 冷卻肉中保鮮技術(shù)的應(yīng)用

3.1 冰溫保鮮技術(shù)

冰溫保鮮技術(shù)是繼冷藏和氣調(diào)貯藏之后的第3代保鮮技術(shù)，具有不破壞細(xì)胞、有效抑制有害微生物的活動及各種酶的活性、延長貨架期、提高肉制品食用品質(zhì)等優(yōu)點。

冰溫技術(shù)的保鮮效果主要取決于以下3方面：冰溫的溫度控制，不同種類的食品有不同的冰溫帶，需要通過實驗進(jìn)而得知；過程中溫度的精確性和穩(wěn)定性，冰溫的變溫范圍很小，溫度控制不精確或溫度波動大將使冰溫效果受到影響；包裝的種類以及包裝的嚴(yán)密性也將直接影響到冰溫效果[7]。

Duun等[21]研究了在-2.2℃條件下鱈魚片的貨架期變化情況，研究表明冰溫處理的樣品比冷藏樣品的貨架期長，具體表現(xiàn)在微生物增殖慢、干耗少。在此基礎(chǔ)上，他們還進(jìn)一步研究了真空條件和冰溫-1.4℃和-3.6℃條件下大西洋鮭魚片的品質(zhì)變化，并得出在真空冰溫條件下-1.4℃和-3.6℃保藏的貨架期是冷藏的2倍[22]。Gallart等[23]的研究也都表明，冰溫技術(shù)能很好的保持肉和魚的新鮮度，延長其貨架期。

3.2 保鮮劑

保鮮劑主要由防腐劑和抗氧化劑組成，目前常用的肉類保鮮劑有化學(xué)保鮮劑及生物保鮮劑，其中生物保鮮劑又包括了微生物源、植物源和動物源保鮮劑。保鮮劑既能抑制微生物或酶的活力，又保證肉色鮮艷和氣味正常，如果結(jié)合低溫保藏，則能更好地延長保鮮期。

3.2.1 化學(xué)保鮮劑

化學(xué)保鮮劑主要是各種有機酸及其鹽類，如乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗壞血酸、山梨酸及其鉀鹽以及蘋果酸及其鈉鹽等。這些化學(xué)藥品單獨使用或者配合使用均對冷卻肉的保鮮有一定效果。

3.2.2 生物保鮮劑

化學(xué)保鮮劑在生產(chǎn)中若超過一定的數(shù)量則會對人體的健康產(chǎn)生不利的影響。在綠色食品及有機食品風(fēng)行的今天，人們越來越追求純天然。生物保鮮劑不僅毒性小、來源廣、還可以增加冷卻肉的特殊風(fēng)味，加強其保健功能。因此天然的生物保鮮劑的研究逐漸成為熱點。

3.3 包裝技術(shù)

3.3.1 真空包裝保鮮技術(shù)

真空包裝是用非透氣性的材料，一般采用塑料薄膜，包住肉品抽空，從而控制肉中肌紅蛋白和脂肪氧化及需氧微生物的生長。用此技術(shù)包裝冷卻肉可以使其在0～4℃條件下儲存21～28d，在1℃條件下，則可以儲存60d[36]。

3.3.2 氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)

氣調(diào)包裝是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，將一定比例的混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生品質(zhì)下降或減緩品質(zhì)下降速率，從而使食品能有一個相對較長貨架期的技術(shù)[37]。氣調(diào)包裝中最常用的氣體是CO2、O2、N2和CO，每種氣體對肉的保鮮作用各不相同。

3.4 其他技術(shù)

目前，國內(nèi)外常用的還有減壓保鮮技術(shù)、輻照保鮮技術(shù)、電解水保鮮技術(shù)、高壓保鮮技術(shù)和超聲波保鮮技術(shù)等。

3.4.1 減壓保鮮技術(shù)

減壓保鮮技術(shù)是指將常壓貯藏改為真空的環(huán)境下氣體交換的貯藏方式[41]。

國外研究發(fā)現(xiàn)，在冷藏環(huán)境（-1℃）壓力從760mm汞柱降到10mm汞柱時，氧的體積分?jǐn)?shù)小于0.2%，低氧有助于抑制細(xì)菌和霉菌的侵染。結(jié)果顯示，減壓冷藏時冷鮮肉保鮮可提高到50d[42]。

3.4.2 輻照保鮮技術(shù)

輻照保鮮技術(shù)是指利用對食品的輻射生物學(xué)和輻射化學(xué)效應(yīng)，殺滅食品中的異生害蟲，腐敗和病原微生物，從而達(dá)到抑制新鮮食品的生理代謝活動的目的[41]。

Kanatt等[43]研究了對羊肉、雞肉、豬肉3種冷藏肉制品的輻射處理研究，結(jié)果表明：3種肉制品在0～3℃條件下貯藏時，用3.0kGy的輻射劑量處理后，貨架期有明顯的延長。

3.4.3 電解水保鮮技術(shù)

電解水是以特殊電解裝置對電解質(zhì)稀溶液進(jìn)行處理，經(jīng)過一系列的復(fù)雜電化學(xué)反應(yīng)，分別在電解槽陰極室及陽極室中得到的具有特殊理化性質(zhì)產(chǎn)物的總稱[7]。酸性電解水和堿性電解水分別從陽極室和陰極室得到，酸性電解水活性很高，易失效，現(xiàn)用現(xiàn)制，具有良好的殺菌效果；堿性電解水還原性強，有較高的滲透性。

有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豬肉制品[44]和海產(chǎn)品[45]表面的單增李斯特桿菌被酸性電解水清洗或噴淋15min后，明顯減少。酸性電解水在冷卻肉中利用其對食源性致病菌的殺菌有效性提供了理論依據(jù)。

4 展 望

肉類保鮮是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，單一的保鮮方法未必能做到盡善盡美，應(yīng)該充分考慮冷卻肉的屠宰、加工等環(huán)節(jié)對肉體的污染，綜合各種保鮮技術(shù)，才能真正的達(dá)到預(yù)期效果?？紤]國外常用技術(shù)，我們可以先用酸性電解水對冷卻肉進(jìn)行預(yù)處理，然后再通過保鮮劑涂抹或其他技術(shù)綜合利用，行之有效的將新技術(shù)運用到冷卻肉保鮮的重大課題當(dāng)中，在實際應(yīng)用中擴大研究，最終讓百姓吃到放心的新鮮肉。

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第4篇：化學(xué)保鮮技術(shù)范文

關(guān)鍵詞 甜瓜；貯藏保鮮；現(xiàn)狀；問題；對策；新疆維吾爾自治區(qū)

中圖分類號 S609.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）13-0332-02

甜瓜分為薄皮甜瓜和厚皮甜瓜。新疆甜瓜屬于后者，是新疆傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)，具有含糖量高、香甜、品質(zhì)好、口感細(xì)膩、耐貯性好等特點。但也存在一些不可回避的矛盾和問題。由于該地氣溫較高，采收期集中，貨架期短，且大部分果實銷往區(qū)外市場，貯運過程中品質(zhì)下降，腐爛嚴(yán)重[1]，影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，研究采后貯運過程中的保鮮技術(shù)顯得尤為重要，在國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中，西甜瓜的貯藏保鮮被列為“十二五”計劃的工作重點。筆者主要闡述甜瓜貯藏保鮮研究現(xiàn)狀、存在的問題及解決辦法，以促進(jìn)新疆甜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 甜瓜貯藏保鮮研究現(xiàn)狀

1.1 影響甜瓜果實貯藏保鮮的因素

影響甜瓜貯藏保鮮的自身因素主要有品種類型、果實的成熟度、外觀、采前控水、果實生理衰老等；外界因素有溫度、濕度、氣體成分、微生物、化學(xué)殘留和污染等。目前，果蔬保鮮主要是通過抑制果蔬的呼吸強度，減緩和延遲果蔬的呼吸速率，從而達(dá)到延長貯藏期的目的。

1.2 國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究現(xiàn)狀

農(nóng)業(yè)部在2002年提出了以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理為核心，全力推動農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，組織實施了“無公害食品行動計劃”[2]。目前，常用的貯藏保鮮方式有低溫貯藏[3]、氣調(diào)貯藏[4]、減壓貯藏[5]、熱處理[6]、臭氧處理[7]、輻照處理保鮮[8]、高壓靜電場保鮮[9]、防腐保鮮劑[10]、冷庫干霧控濕等[11]。隨著微波能技術(shù)和現(xiàn)代電子技術(shù)的發(fā)展，電子技術(shù)將應(yīng)用到果蔬保鮮中，由此豐富了傳統(tǒng)果蔬保鮮經(jīng)驗，極大地推動了果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展，商業(yè)應(yīng)用也能得到推廣。

化學(xué)保鮮方法如今已成為多數(shù)科研人員的研究對象，它主要是應(yīng)用化學(xué)藥劑對果實進(jìn)行涂抹、浸洗或者熏蒸[12]。目前人們對保鮮劑的選擇上傾向于天然保鮮劑。涂膜保鮮是指將涂膜劑涂在果蔬表面，風(fēng)干后會形成無色、透明的半透膜，形成具有嚴(yán)密滲透性的體內(nèi)滲透環(huán)境，達(dá)到保鮮效果[13]。潘斌[14]以1.0% CMC-Na作涂膜劑，采用0.15%半胱氨酸、0.30%抗壞血酸、0.10%檸檬酸作為護(hù)色劑，并結(jié)合氣調(diào)劑和PE包膜包裝，于2～4 ℃下貯藏30 d，可保持綠竹筍良好品質(zhì)。涂膜保鮮法已被應(yīng)用在蘋果、黃瓜、草莓等多種果蔬中[15-17]。

茉莉酸甲酯（MeJA）是環(huán)戊酮衍生物之一，研究表明，茉莉酸甲酯處理農(nóng)產(chǎn)品后具有較高的安全性，同時在一定程度上能夠增強抗腐爛能力，延長農(nóng)產(chǎn)品保鮮時間[18]。

氯化鈣是一種由氯元素和鈣元素構(gòu)成的鹽，化學(xué)式為CaCl2。它是典型的離子型鹵化物，室溫下為白色固體。其常見應(yīng)用包括制冷設(shè)備所用的鹽水、道路融冰劑和干燥劑。在農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮中，具有延緩果蔬成熟衰老的作用，可以延長果蔬的貯藏期和貨運期[19]。有研究表明：水蜜桃經(jīng)2% CaCl2單一處理在保持果實硬度、可溶性固形物和降低失重率方面好于其他處理[20]；獼猴桃經(jīng)過6%的氯化鈣浸泡5 min后，能較好地抑制果實的軟化和乙烯的生成[21]。

L-半胱氨酸是一種具有生理功能的氨基酸，目前已在醫(yī)藥、食品添加劑和化妝品中廣泛應(yīng)用，具有防止生物體衰老的功能。在果蔬貯藏保鮮中，L-半胱氨酸具有鈍化多酚氧化酶的作用，控制褐變效果好[22]。有研究表明：金針菇在低溫下經(jīng)過0.6 mg/kg的L-半胱氨酸浸泡1 min后，可保鮮16 d，并可明顯地降低失重率，抑制褐變[23]。

1.3 新疆甜瓜貯藏保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀

新疆是甜瓜主產(chǎn)區(qū)之一，距離我國中東部地區(qū)（甜瓜主消費區(qū)）路途遙遠(yuǎn)，甜瓜腐爛率較高，商品質(zhì)量不穩(wěn)定。因此，研究采后貯運輸過程中的保鮮技術(shù)顯得優(yōu)為重要。在生產(chǎn)中控制甜瓜采后腐爛的傳統(tǒng)方法在實際應(yīng)用中操作比較麻煩，因食用安全等問題而受到限制。

王吉德等[24]通過分離得到了常見的 7種甜瓜致病病原菌，篩選出復(fù)合保鮮劑配方，同時采用1%甲殼利溶液和1%海藻酸鈉溶液作為甜瓜敷膜劑進(jìn)行敷膜處理，并結(jié)合密封材料進(jìn)行保水處理，經(jīng)2年的保鮮貯藏試驗，取得了貯藏期3個月、完好率達(dá)80%的保鮮效果。張 輝等[25]熱處理結(jié)合保鮮劑（AmistaiDip）處理甜瓜的研究發(fā)現(xiàn)，150 mg/kg 保鮮劑于50 ℃處理3 min，可明顯改善甜瓜的品質(zhì)，延緩其衰老。杜 娟等[26]低溫條件下采用采后殺菌劑復(fù)合1-MCP處理，有效延長哈密瓜的貯藏期。但甜瓜在采后進(jìn)行藥劑涂膜處理時陰干過程困難，大批量處理時費時、費工，且占地面積較大，不適宜大規(guī)模貯藏，因此采用適宜的采前涂膜處理成為目前甜瓜貯藏保鮮的研究方向。

2 甜瓜貯藏保鮮存在的問題及對策

2.1 田間管理粗放，果實田間病原菌潛伏侵染嚴(yán)重

應(yīng)加大對瓜農(nóng)的培訓(xùn)，規(guī)范甜瓜栽培技術(shù)，及時增強瓜農(nóng)的科學(xué)栽培管理意識，進(jìn)而提高甜瓜的品質(zhì)和耐貯運性。

2.2 對甜瓜果實變化機理的研究不夠深入

加大耐貯運品種的選育，降低甜瓜損失。從長遠(yuǎn)來講，應(yīng)該考慮利用遺傳工程技術(shù)選擇培育對乙烯敏感性低的新品種。同時，應(yīng)加強對甜瓜的采后生理和貯運特征的深入研究。

2.3 采收期過早，果實品質(zhì)不佳，影響品牌意識

目前，很多企業(yè)和商家為了減少儲運過程中的損失，多在5～7成熟時就進(jìn)行采收，致使果實應(yīng)具有的優(yōu)良品質(zhì)沒有充分體現(xiàn)出來，從而影響到產(chǎn)品的市場誠信度和品牌建立。因此，應(yīng)根據(jù)銷售途徑不同，確定合適的采收期，加強品牌建設(shè)。

2.4 運輸方式和貯藏保鮮技術(shù)落后

80%以上的商品瓜只進(jìn)行了簡易包裝，通過汽車路運全國各地，造成果實損失較大，影響甜瓜上市的品質(zhì)和價值。因此，應(yīng)加強與農(nóng)業(yè)科研院所和大專院校的合作，開展甜瓜保鮮儲運、生物技術(shù)等科技攻關(guān)；大力扶持和發(fā)展甜瓜產(chǎn)品加工、包裝、貯藏、運銷，鼓勵有經(jīng)濟實力的企業(yè)把分散的農(nóng)戶組織起來，逐步形成產(chǎn)供銷一體化的生產(chǎn)經(jīng)營體系。

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第5篇：化學(xué)保鮮技術(shù)范文

關(guān)鍵詞：晚熟葡萄；脈沖式殺菌；滲透式殺菌；貯藏保鮮

中圖分類號：S609+.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.11.006

Abstract： Taking late-maturing "Red Globe" grape of Shanxi Guanzhong area as the material， through three years the experiment was conducted during which the whole process using integrated management of temperature control precision， modified atmosphere， chemical preservatives technology. The results showed that for each box containing 5 kg of grapes， after pulse type sterilization + osmosis type grape fresh-keeping agent （7+2） treatment， and controlling cold storage temperature at 0.5～1.5 ℃， the fresh-keeping technology could make the lateCmaturing grape fresh-keeping time extended from 45～60 days to the present 140～175 days， and grapes quality did not changed significantly during the period of storage. Therefore， for “Red Globe” grape fresh-keeping in the Guanzhong region of Shaanxi the best combination technology includes by the pulse type sterilization before entering storage， and by the osmosis grape fresh-keeping agent sterilization after entering storage， and the fresh-keeping agent combination method and the dose for （7 + 2）.

Key words： late-maturing grape； pulse type sterilization； penetration type sterilization； fresh-keeping

葡萄產(chǎn)業(yè)是近年來陜西繼蘋果、獼猴桃之后發(fā)展的重要水果產(chǎn)業(yè)。截止目前，陜西省鮮食葡萄種植面積近4.67萬hm2，其中渭南市是陜西省葡萄最集中的產(chǎn)區(qū)，種植面積超2.67萬hm2（占全省的約60%），年總產(chǎn)量48×104 t，產(chǎn)值30億元，成為該區(qū)域優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)。在渭南市主栽品種紅地球面積超2萬hm2，其中主產(chǎn)區(qū)渭南市臨渭區(qū)紅地球種植面積達(dá)1.40萬hm2，占該區(qū)總種植面積1.67萬hm2的84%以上[1-2]。由于種植品種單一，9―10月份集中上市，11月份基本結(jié)束，翌年1―4月特別是春節(jié)葡萄銷售就成為空缺。多年來當(dāng)?shù)赜捎谌狈ζ咸奄A藏保鮮技術(shù)，加之受當(dāng)?shù)貧夂颍ㄆ咸殉墒炱诮涤昶啵?、立地及果農(nóng)生產(chǎn)觀念等條件限制和影響（如單產(chǎn)偏高，所產(chǎn)葡萄含糖量和硬度偏低，入貯時預(yù)冷不及時，超時預(yù)冷，包裝、保鮮劑的種類及劑量不匹配等），用傳統(tǒng)葡萄貯藏保鮮技術(shù)僅可保鮮45～60 d。如何延長葡萄貯藏時間、拉長銷售期、提升葡萄綜合效益是陜西渭南葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的一項重大課題。本研究通過國內(nèi)現(xiàn)有葡萄貯藏保鮮技術(shù)[3-5]，集成創(chuàng)新全程溫控精準(zhǔn)管理、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮劑及脈沖滲透式雙重殺菌綜合技術(shù)達(dá)到大幅延長葡萄貯藏保鮮時間的目的，可為渭南乃至陜西關(guān)中同類氣候條件下晚熟紅地球葡萄貯藏保鮮提供技術(shù)支撐。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

以陜西關(guān)中渭南生產(chǎn)的紅地球葡萄為試驗材料，利用脈沖式殺菌劑和滲透式葡萄專用保鮮劑雙重殺菌方式進(jìn)行貯藏保鮮。

試驗儀器有手持折光儀測定、硬度計、彈簧秤、紫外分光光度計等。

1.2 方 法

第6篇：化學(xué)保鮮技術(shù)范文

近幾年，我國白靈菇人工栽培發(fā)展迅速，但其采后貯運保鮮技術(shù)尚不成熟，從而制約了白靈菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，國內(nèi)外白靈菇的保鮮主要采用氣調(diào)貯藏保鮮、輻射保鮮、速凍保鮮等。氣調(diào)貯藏簡稱CA貯藏，是通過貯藏環(huán)境中氣體成分，降低空氣中的氧氣濃度和適量增加二氧化碳的濃度，以抑制鮮菇的呼吸作用，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。根據(jù)貯藏方法和條件的不同，可分為氣調(diào)冷庫貯藏和硅橡膠氣調(diào)保鮮。前者可使降低氧氣和提高二氧化碳濃度的速度加快。但費用較高。后者與前者相比，具有工藝簡單、不需復(fù)雜設(shè)備、貯藏費用低等優(yōu)點，但此法只適用于短期貯藏；輻射保鮮可節(jié)省能源，降低貯藏費用，但其是否會對人體有害，引起部分人的懷疑；速凍保鮮能保持菇類原有的形態(tài)、品質(zhì)和風(fēng)味，但所要求的條件較高，費用較大；鑒于化學(xué)保鮮費用低、貯藏時間長、實用價值大等優(yōu)點，目前許多國家都開始將其作為主要的保鮮方法，并開始研究探索新型的化學(xué)保鮮劑?；瘜W(xué)保鮮主要是采用無毒無害的化學(xué)試劑浸泡或噴灑菇體表面，利用化學(xué)試劑抗氧化性來抑制菇呼吸及氧化速度從而延長其貯藏時間以達(dá)到保鮮的目的。筆者主要通過對試驗結(jié)果的比較分析，確定最佳的保鮮劑及其使用濃度。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試材料為白靈菇。購采于確山縣城郊菇棚，保鮮前白靈菇的感官指標(biāo)為：長勢基本相同，7~8成熟，菇型完整規(guī)則，一般呈手掌狀，菇面光滑潔白，有光澤和彈性，菌褶呈淺黃或灰白色，完整不倒伏，且排列致密整齊；菇柄及削切面潔白或淡黃，無水浸現(xiàn)象。供試保鮮劑為檸檬酸、抗壞血酸和亞硫酸鈉溶液。

1.2試驗設(shè)計

試驗設(shè)10個處理，分別為：檸檬酸濃度0.02%（A1）、0.04%（A2）、0.06%（A3）；抗壞血酸濃度0.02%（B1）、0.04%（中國整理B2）、0.06%（B3）；亞硫酸鈉濃度0.1%（C1）、0.2%（C2）、0.4%（C3）；以不經(jīng)任何保鮮劑處理作空白對照（CK）。3次重復(fù)。

1.3試驗實施

從新采購的白靈菇中隨機挑選3個為1組，共挑選10組，使其與10種處理組隨機配對，先將挑選的白靈菇清除雜質(zhì)，然后將其置于保鮮劑處理液中，浸泡15～20min后，取出瀝干分裝入10個聚乙烯保鮮袋中，包裝密封，在室溫（10～15℃）下貯存。

1.4測定內(nèi)容與方法

每天定期觀察并做下記錄，分別以色澤、氣味、硬度、失重率和腐爛程度5項指標(biāo)評價保鮮效果，從中選擇較優(yōu)保鮮劑。失重率用稱量法測定，計算公式如下：

失重率（%）=（原始重量-檢測的重量）/原始重量×100

感官質(zhì)量采用感官鑒評法，感官評分標(biāo)準(zhǔn)主要包括。①外觀。滿分5分：外形完好，顏色形態(tài)正常；4～5分：外形基本完好，菇蓋不太光滑；3～4分：部分菇蓋邊緣起皺，個別顏色發(fā)黃；2～3分：部分菇蓋邊緣萎縮，菌褶變黃；1～2分；菇體完全變形，部分水浸，邊緣發(fā)黃，變軟，部分有氣生菌絲生成；0分：完全變質(zhì)，無任何商品及食用價值。②袋內(nèi)氣味。滿分10分：有新鮮白靈菇的味道，無異味：8～10分：略有異味；6～8分：有明顯的甲醛味；4～6分：有甲醛味及不太明顯的餿味；1～4分：有刺鼻的餿味；0分：完全壞掉，發(fā)出難聞的餿臭味。

2結(jié)果與分析

2.1不同保鮮劑處理對白靈菇外觀及食用價值的影響

通過定時觀察，對不同保鮮液處理后貯藏不同時間的白靈菇進(jìn)行感官評定，經(jīng)化學(xué)保鮮劑處理過的白靈菇保質(zhì)時間明顯優(yōu)于對照組，但不同保鮮劑的保鮮效果存在差異。同一保鮮劑的不同濃度也存在差異。感官質(zhì)量的分值表明，亞硫酸鈉的保鮮效果優(yōu)于抗壞血酸，而抗壞血酸又優(yōu)于檸檬酸。對于同一種試劑的不同濃度的保鮮效果：檸檬酸組中，0.04%優(yōu)于0.06%，0.06%優(yōu)于0.02%；抗壞血酸組中，0.04%優(yōu)于0.02%，0.02%優(yōu)于0.06%；亞硫酸鈉組中，0.2%優(yōu)于0.4%，0.4%優(yōu)于0.1%。總體來看，亞硫酸鈉對菇的顏色的保鮮效果較好，但菇體容易變軟；若保鮮前菇體帶有泥土或雜質(zhì)，該部分就容易長黑色或白色的菌絲，即發(fā)霉。因此，在對白靈菇進(jìn)行保鮮前，必需要把菇清洗干凈。同時，要結(jié)合實際需要選擇合適的保鮮試劑和最佳濃度。

2.2不同保鮮劑處理對保鮮袋中白靈菇氣味變化的影響轉(zhuǎn)貼于化學(xué)保鮮是利用無毒無害的化學(xué)藥劑處理抑制微生物的發(fā)生和生長，該試驗是利用亞硫酸鈉中的二氧化硫起作用，二氧化硫溶于水形成的亞硫酸有抑制微生物生長的作用，另外二氧化硫還具有還原的作用，破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用，使白靈菇不致被氧化褐變，從而達(dá)到對白靈菇保鮮防腐的目的；3種試劑在保鮮的過程中均會有一定量的甲醛產(chǎn)生，因此袋內(nèi)會有異味產(chǎn)生，這可能與百靈菇貯藏期間的生理變化有關(guān)。由于白靈菇每天甚至每小時、每分鐘都會有明顯的生理變化，因此保鮮袋中的氣味每天都有一定的變化。根據(jù)感官檢測，其變化規(guī)律如表2所示。由表2可知，對照組在貯藏2d保鮮袋內(nèi)就出現(xiàn)異味，以后異味逐漸加重，到8d完全無鮮白靈菇的味道，袋中沖滿所繁殖微生物的異味，完全失去商品價值及使用價值；經(jīng)保鮮液處理過的白靈菇在3~4d才有異味，大多為甲醛的氣味；說明保鮮試劑可有效地抑制微生物的繁殖，同時也可延緩白靈菇的生理變化速度。感官質(zhì)量分值表明，抑制微生物生長的效果仍是：亞硫酸鈉優(yōu)于抗壞血酸，抗壞血酸優(yōu)于檸檬酸。

2.3不同保鮮劑處理對白靈菇失重率的影響

采摘后的白靈菇，其呼吸作用和蒸騰作用會導(dǎo)致其失水萎縮，一旦白靈菇失水萎縮，其商品價值會受到很大影響。因此，保持白靈菇的水分減少及營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，具有重要的意義和價值。同時，失重率作為一項重要指標(biāo)，能夠反映不同處理液處理的效果，貯藏期間不同的處理對白靈菇失重率的影響，CK比處理組失重率較高，其原因可能是由于白靈菇在不同處理液中浸泡15min之后都有不同程度的吸水，吸收的水分容易失去，而菇體本身的水分卻失去的很少；而對照組的白靈菇由于未經(jīng)過浸泡，貯藏期間失去的都是菇體本身的水分，故CK的失重率略高于處理組，但各處理組之間失重率也存在很大差異，檸檬酸組（A1~A3）失重相對來說比抗壞血酸組（B1~B3）和亞硫酸鈉組（C1~C3）較低?？箟难峤M又略高于亞硫酸鈉組。這可能于各保鮮試劑的保鮮原理有關(guān)。

2.4不同保鮮劑處理對白靈菇貯藏時間的影響

貯藏時間的長短是檢測保鮮效果的一個重要的指標(biāo)，通過試驗可知，經(jīng)過10種處理液處理過的白靈菇，其保鮮時間明顯不同，濃度為0.2%、0.4%的亞硫酸鈉保鮮時間最長，直到13d才變質(zhì)；不同濃度的抗壞血酸的保鮮時間差別不太明顯，到12d菇完全變質(zhì)；濃度為0.04%、0.06%檸檬酸溶液保鮮時間優(yōu)于0.02%的檸檬酸，到9～11d白靈菇完全變質(zhì)；而未經(jīng)保鮮劑處理過的白靈菇貯藏7d左右即完全變質(zhì)；即對照組的貯藏天數(shù)明顯少于處理組。

3結(jié)論與討論

第7篇：化學(xué)保鮮技術(shù)范文

新世紀(jì)以來，我國花卉產(chǎn)品質(zhì)量，特別是產(chǎn)后冷鏈貯運保鮮技術(shù)已在不斷提高，表明我國對花卉業(yè)產(chǎn)后環(huán)節(jié)從無視到重視，已邁出了重要的一步。但是從產(chǎn)后政策、科技支撐到產(chǎn)后處理、流通全過程的標(biāo)準(zhǔn)化程度等，與世界花卉出口大國相比存在較大差距，是制約花卉產(chǎn)品大幅度出口的瓶頸之一。為此，愿借本欄目之約試為獻(xiàn)策：

1、健全花卉產(chǎn)后冷鏈流通體系：產(chǎn)后冷鏈流通體系宏觀上是一項系統(tǒng)工程，國際勞工組織公布的花卉產(chǎn)業(yè)十大競爭力要素之一即是產(chǎn)后處理優(yōu)勢，但我國冷鏈流通產(chǎn)業(yè)鏈還相對薄弱。因此政府的重要職能是通過政策傾斜、有效管理和協(xié)調(diào)保證，扶植冷鏈體系建設(shè)。如機場冷庫建設(shè)、調(diào)控空運成本及海運艙位、便捷快速的進(jìn)出口檢疫制度及全面執(zhí)行"一站式"通關(guān)效率等；加大產(chǎn)后冷鏈科技及人力資源培訓(xùn)投入力度；完善與國際統(tǒng)一的產(chǎn)后冷鏈貯運流通各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程及市場準(zhǔn)入制度；不符合產(chǎn)后處理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)的，一律不準(zhǔn)進(jìn)入市場流通；組織加強產(chǎn)后行業(yè)自律，成立花卉產(chǎn)后冷鏈流通運銷聯(lián)合體機構(gòu)，提高政府的監(jiān)督服務(wù)機制等。國外的一些扶植政策可以借鑒，如以色列政府制定了遠(yuǎn)離機場的生產(chǎn)者可以申請建冷庫或購買冷藏車的補貼等；荷蘭政府則扶植拍賣市場建設(shè)并創(chuàng)造了世界奇跡，明確規(guī)定進(jìn)入拍賣市場的切花必須進(jìn)行采后處理，并有嚴(yán)格的檢驗規(guī)程。此外系統(tǒng)工程還涉及市場定位、營銷方式等環(huán)節(jié)。

2、迅速提高花卉產(chǎn)后冷鏈設(shè)施設(shè)備科技水平：如國外普遍使用的采后自動分揀分級機、特色保鮮包裝材料及標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計加工、自控貯藏冷庫、快速預(yù)冷設(shè)施設(shè)備、海陸空用大型標(biāo)準(zhǔn)化卡車、拖車及冷藏搬運集裝箱等。這是有效保持、提高產(chǎn)后品質(zhì)及獲得高效益的、多專業(yè)交叉、科技含量高、高附加值的又一項系統(tǒng)工程。近幾年我們幾次考察了日本大阪港及大田、鶴見等拍賣市場切花產(chǎn)后包裝及外觀品質(zhì)，撇開品種及種植質(zhì)量不談，在包裝箱（盒）牢固度及藝術(shù)性、具條形碼完整標(biāo)簽（附品種、生產(chǎn)營銷者、甚至采后處理信息）、花葉一致性、堅挺新鮮，特別是未發(fā)生初萎，甚至擺放葉片的整齊度等外觀促銷品質(zhì)上，我國產(chǎn)品"賣相"與日本、馬來西亞、越南等亞洲國家尚存在不小差距。因此價格被明顯壓低，一些批次甚至難于進(jìn)入拍賣大廳。在國外，荷蘭普遍使用自動分級及包裝機；以色列為其目標(biāo)市場歐洲的遠(yuǎn)程運輸設(shè)計了利用計算機包裝材料改制的切花包裝，保鮮效果極好；哥倫比亞某專業(yè)制冷公司研制出利用較小成本將普通冷藏集裝箱改裝的氣調(diào)式冷藏集裝箱，經(jīng)過長距離海運后的仍可保持高達(dá)17天的瓶插壽命，顯然高度重視產(chǎn)后冷鏈設(shè)施設(shè)備的研制開發(fā)是高效益的必然保證。因此，提高產(chǎn)后冷鏈設(shè)施設(shè)備的科技水平是提高我國產(chǎn)后品質(zhì)的當(dāng)務(wù)之急。

第8篇：化學(xué)保鮮技術(shù)范文

【關(guān)鍵詞】黃色花保鮮液正交實驗

在藥用植物教學(xué)和研究過程中，植物花是標(biāo)本研究的重要材料，但花在保存過程中易失去原有的色彩而腐爛，喪失了在教學(xué)和研究的應(yīng)用價值。因此保持中草藥植物花的顏色，可提高中藥專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，為中草藥研究提供重要資料。花色素是植物花標(biāo)本的主要成分，在標(biāo)本的浸制過程中，要使花色素不受破壞，顏色變化小，花逼真性好，保鮮液的作用至關(guān)重要。本實驗運用正交設(shè)計篩選黃色花標(biāo)本保鮮液的配方及制備工藝。

1材料與儀器

1.1材料黃色Dendranthemamorifolium(Ramat.)Tzvel.［1］（市場上購買）。甲醛（成都化學(xué)試劑廠），甘油（重慶川東化學(xué)試劑廠），乙酸（成都化學(xué)試劑廠）。硫酸銅（重慶川東化學(xué)試劑廠），香草醛（重慶無機化學(xué)試劑廠），甲醇（重慶川東化學(xué)試劑廠），濃鹽酸（成都化學(xué)試劑廠），試劑均為分析純，水為重蒸水。

1.2儀器722型分光光度計（山東高密分析儀器廠），751型紫外分光光度計（北京瑞利分析儀器公司），電子天平（德國賽多利斯），PHS-25C酸度計（上海理達(dá)儀器廠）。

2方法與結(jié)果

2.1黃色保鮮的前處理將購進(jìn)或采集的黃色花，首先用自來水反復(fù)沖洗干凈，最后用蒸餾水沖洗1次，然后進(jìn)行整枝修理處理后，將莖、葉、花柄、花萼浸入5%硫酸銅溶液中浸泡。夏季浸泡1d，冬季浸泡2d。然后將花取出，用自來水沖洗去硫酸銅液，再用蒸餾水沖洗1次，移入黃色花的保鮮液中密封保存。

2.2黃色正交實驗設(shè)計使用乙酸3水平、甘油3水平、甲醛3水平，采用L9(33)［2］的正交實驗表進(jìn)行正交實驗，正交實驗L9(33)表見表1。

表1因素水平（略）

2.3黃色花的花色素含量測定

2.3.1測定原理原花色素是黃烷-3-醇的寡聚體與多聚體，屬多酚類化合物。與其他酚類化合物不同，黃烷醇（縮合單寧、單體、雙體等）在酸性介質(zhì)中可與香草醛反應(yīng)，生成在500nm處有最大吸收值的有色物質(zhì)，可通過比色測定含量［3］。

2.3.2檢測步驟

樣品中原花色素的制備：精密稱取洗凈干燥剪碎的玫瑰花約1.0000g，置干燥洗凈的研缽中，用60%的甲醇液約30ml分3次加入研缽中，研磨成糊狀，過濾，收集濾液置100ml燒杯中，再放入水浴鍋上，水溫（70℃）蒸去甲醇液，然后加蒸餾水定容于10ml棕色量瓶中。

樣品的測定：精密吸取以上樣液0.5ml置25ml棕色量瓶中，在加入3.0ml4%香草醛甲醇液混合，然后加入1.5ml濃鹽酸徹底混勻。室溫下，暗處顯色15min，最后在500nm處測定吸收值，以蒸餾水作空白。

檢測結(jié)果計算：根據(jù)資料《植物生理學(xué)》［3］介紹0.1mg原花色素在500nm處的吸收值為0.55。推算計算公式為：

原花色素（mg）=0.1×A500×V/0.55

V-試樣稀釋體積

2.4結(jié)果統(tǒng)計見表2～4。

表2黃色浸泡試驗花色素含量檢測（第1平行）（略）

表3黃色浸泡試驗花色素含量檢測（第2平行）（略）

表4黃色浸泡試驗花色素含量檢測（第3平行）（略）

2.5實驗方案分析統(tǒng)計分析見表5～9。

表5黃色正交實驗統(tǒng)計分析（第2平行）（略）

表6方差分析（略）

表7正交實驗方差分析（第1平行）（略）

表8正交實驗方差分析（第3平行）（略）

根據(jù)方差分析表，黃色A因素對黃色的色素保持作用顯著，正交實驗中，試驗5的黃色花色含量最高。

2.6黃色浸泡前后花色素檢測結(jié)果見表9。

表9黃色浸泡前后花色素檢測結(jié)果（略）

3小結(jié)

根據(jù)正交實驗方差分析結(jié)果，用0.24%乙酸，3.0%甘油和0.5%甲醛配制成的黃色花保鮮液，能減少花色素的氧化分解，含量較高。

【參考文獻(xiàn)】

［1］《貴州植物志》編輯委員會.貴州植物志，第9卷［M］.重慶：四川民族出版社，1989：188.

第9篇：化學(xué)保鮮技術(shù)范文

我國是世界最大水生蔬菜生產(chǎn)國，栽培面積733 700 hm2，產(chǎn)值超過500億元，主要分布在長江流域、珠江流域和黃河流域，而長江流域是水生蔬菜的主產(chǎn)區(qū)。水生蔬菜營養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，深受我國和世界各國人民的喜愛，是具有市場競爭力的重要出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。

水生蔬菜保鮮加工作為水生蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈中重要的一環(huán)，對加速水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的提檔升級、增加水生蔬菜的效益、促進(jìn)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的作用。湖北省作為我國水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大省，水生蔬菜保鮮加工研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展也走在前列。湖北省從“九五”到“十二五”期間，國家和地方先后對特色水生蔬菜研究開發(fā)進(jìn)行了立項。項目緊緊圍繞湖北省水生蔬菜產(chǎn)后減損和精深加工增值工程技術(shù)研究與開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展滯后的現(xiàn)狀，通過對保鮮劑的開發(fā)，綠色保鮮技術(shù)集成、精深加工先進(jìn)技術(shù)集成與高品質(zhì)產(chǎn)品研發(fā)，實現(xiàn)水生蔬菜綠色安全貯運、水生蔬菜加工產(chǎn)品多元化和傳統(tǒng)制品生產(chǎn)現(xiàn)代化、水生蔬菜聯(lián)產(chǎn)高效綜合利用以及加工專用裝備研發(fā)，解決水生蔬菜綠色貯藏及加工過程中制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部分技術(shù)難題，團結(jié)和培養(yǎng)了一批從事水生蔬菜保鮮加工技術(shù)研究的科研單位和技術(shù)人員，主要包括華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、武漢大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、武漢輕工業(yè)大學(xué)等。同時，培植了一批水生蔬菜保鮮加工的龍頭企業(yè)，如湖北華貴食品有限公司、湖北強農(nóng)食品有限公司、湖北農(nóng)鑫農(nóng)產(chǎn)品科技發(fā)展專業(yè)合作社等，實現(xiàn)了湖北水生蔬菜保鮮加工技術(shù)、人才和產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

①基礎(chǔ)研究進(jìn)展

蓮藕、藕帶多酚氧化酶特性研究。分離獲得蓮藕多酚氧化酶，并對其特性進(jìn)行分析，利用計算機模擬技術(shù)篩選出最佳酶抑制劑（L-抗壞血酸-2-三聚磷酸酯）。采用現(xiàn)代分離技術(shù)提取并純化藕帶多酚氧化酶，對其酶學(xué)性質(zhì)、化學(xué)修飾和結(jié)構(gòu)作了初步研究：對藕帶的保鮮進(jìn)行了試驗，利用計算模擬技術(shù)分析（3D-OSAR）作用機理和作用靶向位點。

天然活性抗褐變劑研究。利用植物源乳酸菌發(fā)酵豌豆?jié){獲得高效抗褐變劑，分離純化鑒定抗褐變物質(zhì)4-（4-羥基-苯基）-丁-2-烯酸，為開發(fā)新型生物抗褐變劑提供了思路。

蓮藕粉、脆質(zhì)地形成機理研究。從淀粉和細(xì)胞壁果膠角度研究蓮藕粉、脆質(zhì)地形成機理。選用具有代表性的粉藕、脆藕為對象，研究了其感官和淀粉含量的差異，并進(jìn)一步對影響其質(zhì)地的淀粉進(jìn)行了形態(tài)學(xué)和流變學(xué)研究：研究了加熱處理對其感官、成分及細(xì)胞結(jié)構(gòu)等方面的影響。另外，還研究了蓮藕不同采收期淀粉的變化規(guī)律，并進(jìn)一步對12月采收的老熟蓮藕的淀粉顯微結(jié)構(gòu)和糊化、凝膠差異進(jìn)行了深層次的比較研究。結(jié)果表明：果膠組成差異是蓮藕粉、脆質(zhì)地形成的基礎(chǔ)，并且推算出用于區(qū)別粉、脆的臨界參數(shù)值。

蓮籽β-葡萄糖苷酶特性及其對荷葉飲料增香作用研究。首次對蓮籽中β-葡萄糖苷酶的提取、酶活性分析條件以及分離純化、酶學(xué)性質(zhì)做了初步研究，并嘗試將蓮籽β-葡萄糖苷酶應(yīng)用于荷葉飲料中，結(jié)合頂空固相微萃取法（HS-SPME）和氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS），對荷葉飲料的香氣成分及蓮籽β-葡萄糖苷酶對其增香效果進(jìn)行了研究。經(jīng)過酶處理過后的荷葉飲料總香氣成分增加了約12%，其中醛類、酮類、醇類這3類主要成分在總香氣中的相對含量變?yōu)?7.18%、16.54%、8.82%。此外，酶處理對香氣中酯類物質(zhì)含量影響很大，經(jīng)過酶處理后其在總香氣中的相對含量由3.21%上升至7.64%。由于這些香味物質(zhì)的增加，經(jīng)過酶處理后的荷葉飲料香氣更濃，氣味更加柔和。

蓮原花青素綠色提取和活性分析研究。以蓮的成熟花托（蓮房）為原料，采用酶輔助提取提高原花青素的提取率，將其應(yīng)用于油脂中，研究其對不飽和脂肪酸、油脂、脂肪氧合酶等的氧化抑制作用。并將其添加在火腿中，研究蓮原花青素在食品中的抗氧化作用，利用動物和細(xì)胞模型研究了其抗衰老、調(diào)節(jié)血脂等活性。其作用機理可能與蓮原花青素清除自由基活性有關(guān)。

蓮藕淀粉特性研究。以蓮藕淀粉為原料，采用X-射線衍射儀、動態(tài)流變儀、旋轉(zhuǎn)粘度儀、差示掃描量熱儀、凝膠過濾色譜及掃描電子顯微鏡等方法，對蓮藕淀粉及其級分的顆粒特性、糊化和老化特性進(jìn)行系統(tǒng)研究，并探討了蓮藕淀粉的糊化和老化機理。并以不同生長期蓮藕淀粉為原料，采用現(xiàn)代分析方法，對蓮藕淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)研究，并對顆粒特性、精細(xì)結(jié)構(gòu)、物化特性及消化性進(jìn)行相關(guān)性分析。利用核磁共振技術(shù)研究了水分子運動性對蓮藕淀粉的影響。蓮藕淀粉老化的本質(zhì)是淀粉玻璃化溫度上升、淀粉分子凝聚（淀粉糊）和分子剛性增加，微弱重結(jié)晶促進(jìn)了淀粉的老化。

菱角淀粉特性研究。以菱角淀粉為原料，采用動態(tài)流變儀、快速粘度測定儀、差示掃描量熱儀、掃描電子顯微鏡等方法，對菱角淀粉的顆粒性質(zhì)、流變性質(zhì)研究以及糊化和老化特性進(jìn)行系統(tǒng)研究，并進(jìn)一步探討了菱角淀粉粉絲的加工工藝參數(shù)。研究表明，凍結(jié)溫度是影響粉絲品質(zhì)的最關(guān)鍵因素。

蓮藕排骨湯中風(fēng)味物質(zhì)研究。為提供方便快捷的排骨藕湯，縮短排骨藕湯制作時間，研究了主要原料用量、關(guān)鍵工藝對排骨藕湯品質(zhì)的影響和排骨藕湯基本滋味特征、熱處理對排骨水溶性鮮昧物質(zhì)及蓮藕質(zhì)地和色澤的影響，確定了排骨藕湯原料的用量和加工關(guān)鍵工藝，建立了排骨藕湯基本滋味的研究方法，期望為排骨藕湯產(chǎn)品的規(guī)模化和工業(yè)化生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ)。

天然抗菌劑研究。從可食用植物材料中分離出天然抗菌活性成分石竹烯，可以抑制導(dǎo)致蓮藕腐爛的霉菌。

藕帶非酶褐變機理及其控制方法研究。以蓮藕為試驗材料，研究了加工工藝和儲藏條件對水煮藕片后褐變的影響、導(dǎo)致水煮藕片后褐變的可能原因及常用保鮮劑對水煮藕片后褐變的影響。還進(jìn)行了還原糖和氨基酸美拉德反應(yīng)以及酚類化學(xué)聚合的模擬試驗。最后還對水煮藕片中褐變黑色素進(jìn)行了提取純化和初步的結(jié)構(gòu)鑒定。結(jié)果表明，水煮蓮藕貯藏期褐變可能與蓮藕多酚自身氧化有關(guān)。

加工藕帶風(fēng)味調(diào)控和固化調(diào)理技術(shù)研究。采用包裝后入昧和風(fēng)味固化包埋技術(shù)實現(xiàn)風(fēng)味的延香化，結(jié)合脫氧和隔光、柵欄技術(shù)殺菌、交聯(lián)增脆等手段，保持了藕帶的白、脆。

蓮藕藕節(jié)鞣質(zhì)提取純化及其抗氧化活性研究。對蓮藕藕節(jié)中鞣質(zhì)的提取、純化和鑒定以及抗氧化活性進(jìn)行了初步研究。表明蓮藕多酚具有良好的抗菌和抗氧化活性。

空氣放電對蓮藕采后腐敗菌抑制機理研究。通過形態(tài)學(xué)和分子生物學(xué)，對蓮藕采后腐敗菌進(jìn)行了鑒定，確認(rèn)出三種蓮藕采后主要腐敗菌，分別為三線鐮刀菌（Fusarium tricinctum）、尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）、茄病鐮刀菌（Fusarium solani）。采用空氣放電生成氣對三線鐮刀菌進(jìn)行抑菌處理，通過細(xì)胞水平、分子水平、呼吸代謝等方面系統(tǒng)研究空氣放電對蓮藕采后腐敗菌的影響，結(jié)果表明空氣放電生成氣能夠有效抑制三線鐮刀菌生長代謝，并揭示空氣放電對三線鐮刀菌的抑制機理。

蓮藕膳食纖維改性、提取及功能活性研究。采用超微粉碎改性方法，經(jīng)過超微粉碎后的粉末，白度增加，整體色澤變淺，具有良好的感官性能。同時，藕節(jié)膳食纖維的理化性質(zhì)得到改善，持水性、持油性、溶脹性都不同程度得到優(yōu)化，可溶性膳食纖維含量顯著性增加。利用超聲波輔助堿酶法、酸法、酸酶法三種不同提取方法，對改性后藕節(jié)粉中IDF、SDF、TDF進(jìn)行提取。通過比較其提取率及純度，確定酸酶法為最佳提取方法。利用提取后的IDF、SDF、TDF進(jìn)行小鼠動物試驗，研究其對營養(yǎng)性肥胖小鼠預(yù)防肥胖及減肥功能。綜合評定改性藕節(jié)粉總膳食纖維、不可溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維預(yù)防肥胖及減肥的效果。

②技術(shù)開發(fā)進(jìn)展

保鮮技術(shù)開發(fā)取得重要進(jìn)展。分離獲得植物源乳酸菌，以此為發(fā)酵劑，研發(fā)出水生蔬菜新型綠色安全生物保鮮劑4-（4-羥基-苯基）-T-2-烯酸復(fù)合物。以傳統(tǒng)化學(xué)保鮮劑為基礎(chǔ)，復(fù)配保鮮劑LB保鮮劑。從可食性植物分離篩選出綠色天然防腐劑石竹烯復(fù)合物。微氣體環(huán)境調(diào)控保鮮技術(shù)得到應(yīng)用。應(yīng)用新型保鮮劑使鮮藕在0～5%的冷藏條件下，保鮮期達(dá)60天以上，藕帶保鮮期達(dá)30天以上，并達(dá)到超市和出口要求。切分藕（鮮切藕）保鮮期達(dá)14天，適合于超市銷售：青鮮蓮籽保鮮期達(dá)到2月以上。

加工技術(shù)研發(fā)取得一批重要成果。泡藕帶、酥脆油炸藕片、酥脆藕條、荷塘三寶、酥脆蓮籽、保鮮青鮮蓮籽、鹵藕片、蓮籽汁飲料和馬蹄爽飲料等加工技術(shù)都取得突破，并應(yīng)用于生產(chǎn)，取得直接經(jīng)濟效益達(dá)50億元。

③產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

產(chǎn)業(yè)化是湖北省水生蔬菜保鮮加工工業(yè)化的必由之路。選擇合適的切入點，突出特色，以技術(shù)為先導(dǎo)，實現(xiàn)技術(shù)、人才、管理和市場的有機科學(xué)融合，達(dá)到水生蔬菜加工工業(yè)化、規(guī)?；同F(xiàn)代化，確保水生蔬菜加工產(chǎn)業(yè)在市場經(jīng)濟中立足。湖北水生蔬菜中以蓮藕最為聞名，鮮蓮藕的外銷和出口占據(jù)全國市場總量的80%左右。另外藕粉、藕片占據(jù)一定的市場。由于湖北蓮藕質(zhì)地原因，加工的藕片質(zhì)量低于江蘇寶應(yīng)藕片，但其產(chǎn)量與江蘇持平，約30萬t。隨著技術(shù)發(fā)展，湖北蓮藕加工業(yè)充分發(fā)揮其區(qū)域優(yōu)勢。湖北也是蓮籽生產(chǎn)大省，蓮籽產(chǎn)量占全國60%以上，約5萬t。但是湖北蓮籽加工企業(yè)凝聚力不強，蓮籽加工起步慢，產(chǎn)業(yè)分工不夠細(xì)致，蓮籽加工銷售主要在湖南。藕粉作為傳統(tǒng)蓮藕制品，其消費群體一直較為穩(wěn)定，目前全國藕粉產(chǎn)量在3600 t，60%產(chǎn)量來自湖北，目前藕粉產(chǎn)品多為初級產(chǎn)品，產(chǎn)品單一，深加工產(chǎn)品缺乏。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民消費水平提高，近年來水生蔬菜新型產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，泡藕帶、荷葉茶、蓮籽汁、馬蹄爽飲料、蓮原花青素膠囊、蓮藕面條、荷塘三寶、鮮切蓮藕和青鮮蓮籽已經(jīng)進(jìn)入市場，取得了巨大經(jīng)濟效益，僅藕帶加工一項，產(chǎn)值超過40億元，100余家生產(chǎn)企業(yè)，形成了“公司+基地+農(nóng)戶”水生蔬菜產(chǎn)業(yè)化新模式，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈科學(xué)發(fā)展。

湖北省水生蔬菜保鮮加工業(yè)十分重視品牌建設(shè)，注冊了“蓮花湖”、“洪湖農(nóng)家”和“沔洪”等系列商標(biāo)及“巴河蓮藕”、“團風(fēng)荸薺”和“洪湖藕帶”等系列地理標(biāo)志產(chǎn)品商標(biāo)。這些商標(biāo)的運用，提高了湖北水生蔬菜加工產(chǎn)品的知名度，促進(jìn)了湖北水生蔬菜加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。