幼兒園食堂管理精選(九篇)

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第1篇：幼兒園食堂管理范文

漢中市學(xué)校后勤管理辦公室:

根據(jù)漢區(qū)教體發(fā)[2018] 92號文件精神，同時為了加強我園后勤管理工作，進一步提高食堂建設(shè)和管理水平。我園根據(jù)創(chuàng)建標準，全面創(chuàng)建，逐項對照自查、整改。我園經(jīng)過廣泛宣傳、全面創(chuàng)建、自查自評、整改提高等階段，在創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組的帶領(lǐng)下，全園高度重視，各部門分工明確，做好創(chuàng)建“精細化管理示范食堂”各項工作。完善硬件設(shè)施，加強軟件建設(shè)，不斷強化完善幼兒園的精細化管理工作，努力提高后勤服務(wù)水平。

在今后的工作中為了進步提高幼兒園食堂精細化管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使食堂管理的整體水平再上一個臺階，特向漢臺區(qū)教體局提出申請，創(chuàng)建“精細化管理示范食堂”，請子批準!

按照“精細化管理示范食堂”創(chuàng)建要求，我園已達到創(chuàng)建標準。特此懇請市區(qū)領(lǐng)導(dǎo)來我園評估驗收創(chuàng)建工作。

第2篇：幼兒園食堂管理范文

部分幼兒園在對固定資產(chǎn)的購置環(huán)節(jié)，通常是忽略了對于成本與效益的分析和控制，幼兒園往往是缺什么買什么，在固定資產(chǎn)的采購環(huán)節(jié)存在著一定的盲目性；幼兒園存在著許多使用率較低的固定資產(chǎn)，甚至有部分的固定資產(chǎn)長期是處于閑置的狀態(tài)；幼兒園對于固定資產(chǎn)的管理制度制定也不夠完善，沒有對固定資產(chǎn)實行管理責(zé)任制形式，也沒有對固定資產(chǎn)開展報損審批制度。

二、幼兒園成本管理改善措施

1.明確成本費用的劃分

征收空調(diào)費用通常有兩個用途，一方面是為了來補償對于空調(diào)機的損耗，另一方面是為了支付所耗的電費，這兩項都應(yīng)該包含在教育成本當中。對于空調(diào)機的消耗應(yīng)該計入國定資產(chǎn)折舊當中去，空調(diào)耗用的電費應(yīng)該計入到公用成本開支當中去；對于教育部門建園費用的處理，應(yīng)該將其計入成本項目。實際上，對于幼兒園的建園費用，不論是私人建立還是國家、社會建立，都應(yīng)該計入成本項目當中去。

2.教職員工工資費用的處理

如果幼兒園是公辦幼兒園，幼兒園退休教職員工的工資及福利應(yīng)該由教育部門或者政府來支付，因此，不能將退休教職員工的工資及福利計入成本項目中去；控制教職員工工資費用，幼兒園的人事工資單位需要從職工的調(diào)入、使用以及分配等環(huán)節(jié)入手，來開展具體的實施計劃。幼兒園需要精簡教學(xué)機構(gòu)，保證引進的是學(xué)校所需要的人才，降低工資成本費用。除此之外，幼兒園還可以聘請兼職教師，據(jù)調(diào)查顯示，一所經(jīng)營出色的學(xué)校，其中只有百分之八十的教職員工是全職狀態(tài)，有近百分之二十的教職員工是以兼職形式來開展教學(xué)活動的。在幼兒園教育環(huán)節(jié)，做好全職與兼職的合理搭配與控制，這樣不僅能夠充分有效的利用教育資源，而且還能夠節(jié)約教育環(huán)節(jié)的工資開支。

3.固定資產(chǎn)處置與管理制度

幼兒園在準備購買固定資產(chǎn)時，需要提前進行成本與效益等可行性的分析，合理確定購買固定資產(chǎn)的最好時機，避免在購買固定資產(chǎn)過程中帶來的無謂的開支；有效處理使用率低下甚至閑置的固定資產(chǎn)，比如采取“租”、“轉(zhuǎn)”、“并”的形式，有效的提升固定資產(chǎn)的利用率，發(fā)揮出最大價值；幼兒園應(yīng)該制定固定資產(chǎn)的管理責(zé)任制度，可以由幼兒園班級主任負責(zé)；在教師入職或者離職時，要做好固定資產(chǎn)的交接處理工作。與此同時，幼兒園應(yīng)該做好固定資產(chǎn)的報損審批工作。

4.食堂成本管理

對于幼兒園的食堂成本管理，主要是對食堂的成本支出進行核算。（1）在對食堂支出進行成本核算的時候，需要以幼兒園食堂日常所需的各種支出為依據(jù)。原材料成本，原材料成本包括食堂的主副食、水電費以及燃料等成本，不能將其他與食堂無關(guān)系的支出列入原材料成本；人工成本，人工成本包括食堂員工的工資以及福利等，幼兒園其他非食堂工作人員以及老師的工資和福利不能列入其中；設(shè)備折舊的成本，對于非財政投入而出現(xiàn)的固定資產(chǎn)，需要針對不同設(shè)備的折舊年限，進行月式折舊。（2）加強采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。對于食堂所要采購的原材料，應(yīng)該以公共招標的形式來確定食堂供應(yīng)商，確定供應(yīng)商后還有簽訂規(guī)范的合同，并且需要設(shè)立專門的原料檢驗人員，對食堂所購買的原材料進行嚴格的檢驗。除此之外，還要做到合理節(jié)約水、電、氣的消耗，杜絕浪費。制定每日的采購驗收表，建立食堂采購支出臺賬，并且在月底能夠做出月度開支報表。

5.落實成本考核

為了能夠順利的開展幼兒園的成本管理活動，有效的評價幼兒園成本管理活動的成效，充分衡量成本計劃的完成概況，必須開展有效的成本考核工作，將建立部門責(zé)任制和成本考核充分結(jié)合起來，在每月月末將部門的所有指標進行橫向與縱向的分析與對比，從而來考核部門的業(yè)績，潛在的調(diào)動幼兒園員工工作的積極性。

三、結(jié)束語

第3篇：幼兒園食堂管理范文

一、對所有的學(xué)校和幼兒園食堂嚴格執(zhí)行許可制度

按照“先取證后經(jīng)營”的要求，對學(xué)校和幼兒園的食堂監(jiān)管，從食堂建設(shè)規(guī)范開始到進行營業(yè)都進行了指導(dǎo)，經(jīng)檢查驗收合格后方可辦證，辦證率達到100%。

二、學(xué)校和幼兒園食堂全部安裝了“明廚亮灶”設(shè)施

學(xué)校和幼兒園的食堂監(jiān)控設(shè)施設(shè)備安裝率達到100%，并實施了全方位、無死角全面監(jiān)控，并且所有的監(jiān)控記錄可保存30天以上，以備回查?，F(xiàn)在正在和教育局、電信公司一起，安裝“食品安全網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管”系統(tǒng)，將各學(xué)校和幼兒園的監(jiān)控設(shè)施接入網(wǎng)絡(luò)平臺，起到遠程監(jiān)管的作用。

三、完善了學(xué)校和幼兒園食堂各項管理制度、建立了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、家長陪餐制度

并且進行不定時抽查和陪餐。安裝了食品來源信息公開欄，對所有的食品來源信息進行了公示。

四、對學(xué)校和幼兒園進行了日常嚴格監(jiān)管。

開學(xué)和平時不定期對學(xué)校、幼兒園進行檢查，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范學(xué)校和幼兒園食堂的日常經(jīng)營活動，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督導(dǎo)整改和處罰，有效保障了師生的食品安全。

第4篇：幼兒園食堂管理范文

關(guān)鍵詞：幼兒園 食品安全 四分管理法

我園建立了“伙委會”，健全了相關(guān)規(guī)章制度，對幼兒園食品安全關(guān)注實施科學(xué)管理和分層管理。

一是“伙委會”宏觀管理。“伙委會”由幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、班主任代表、家委會代表、“食品安全”管理員組成，制定“伙委會”月例會制度，總結(jié)上月工作，分析出現(xiàn)的問題，安排改進下月食品安全工作。二是后勤部門中觀管理。每個月由分管后勤的副園長領(lǐng)銜，帶領(lǐng)食堂工作人員和班主任，對食堂的食品安全工作進行定期和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題。三是“安全員”微觀管理。我園對照《指南》，在原有層級管理的基礎(chǔ)上，增加食品安全管理員，佩戴袖標，明確相關(guān)職責(zé)并公示，每日開展食堂食品安全自查、檢查、督查，多方聽取食品安全意見和建議，進一步提高我園食品安全管理水平。

分層管理需要制度支撐，因而，對照《指南》，我們又進一步完善了食堂食品安全各項管理制度，增加了如設(shè)施設(shè)備清潔制度、維修保養(yǎng)制度等，力爭每一個環(huán)節(jié)的管理都能有章可循，有據(jù)可依。

二、分類指導(dǎo)

食品安全是一個綜合體系，通識指導(dǎo)固然需要，而我們認為，分類指導(dǎo)更為有效。我們的“分類指導(dǎo)”有三個層次：第一層次是食品管理人員。通過學(xué)《指南》，我們把食品安全操作的主要流程細化為“五關(guān)”：進貨關(guān)、儲存關(guān)、加工關(guān)、留樣關(guān)、保潔關(guān)。針對“各關(guān)”不同的操作要求，指導(dǎo)管理人員迅速加以理解、記憶、掌握、踐行。第二層次是食堂工作人員。我園自2011年以來，逐步實行食堂各崗位人員一日工作規(guī)范。工作規(guī)范的執(zhí)行，確保我園各崗位人員能明確崗位職責(zé)，規(guī)范工作行為，提高工作效率。自《指南》頒布后，我園加強對伙房人員對《指南》的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，將《指南》要求分解到一日工作規(guī)范各環(huán)節(jié)中，確?！吨改稀芬舐涞綄嵦?。第三層次是幼兒園家長。我園根據(jù)上級要求和幼兒園實際，對家長進行飲食營養(yǎng)和食品衛(wèi)生的教育，一是讓家長注意家庭食品安全，二是讓家長參與幼兒園食品安全的工作。

三、分級教育

幼兒園有三個年級，幼兒年齡不同，其認知水平和接受能力也不一樣，為此，我們分年級自編了《“舌尖上的安全”――春蕾幼兒園幼兒食品安全兒歌》， 以兒歌科普的形式，從食品安全的方式、過程、感受等角度，將看、聞、摸、品等檢驗手段融匯其中。

如大班的食品安全兒歌：《不嘴饞》

小朋友，不嘴饞，食品安全記心上。

門口小攤和小販，是否衛(wèi)生看一看。

不吃腐爛變質(zhì)果，少吃零食多吃飯。

從小養(yǎng)成好習(xí)慣，管住嘴饞就健康。

兒歌語言生動，形式活潑，一聽就懂，一學(xué)就會，受到各年級幼兒的喜歡。上級領(lǐng)導(dǎo)還親自給這本書撰寫了前言，既體現(xiàn)了上級主管對我園食品安全工作的高度重視，也肯定了我們這樣的做法是重要的和可行的。

分級教育有效避免了“一刀切”和“一鍋煮”的籠統(tǒng)，使得食品安全教育更加深入，更加有效。

幼兒園工作本身是一個整體，需要各方通力合作，而通力合作的一個重要的前提就是科學(xué)合理的、職責(zé)分明的分工，只有分工明確，才能合作有效。我園設(shè)計了一個垂直管理的分工合作機制：

園長職責(zé)：一是食堂食品安全工作全盤管理，二是食堂管理人員、工作人員的組織管理，三是各類食堂票據(jù)審核把關(guān)簽字。

后勤園長職責(zé)：一是與供貨商簽訂相關(guān)協(xié)議，索證等，二是教師一周食譜的制定和教師伙食費的管理，三是檢查指導(dǎo)衛(wèi)生保健教師開展食堂食品安全工作，四是檢查指導(dǎo)食堂人員做好師生伙食工作，五是檢查指導(dǎo)財會人員管理好師生伙食費用。

衛(wèi)生保健教師職責(zé)：一是幼兒一周食譜的制定和幼兒伙食費用的管理，二是幼兒伙食的營養(yǎng)計算與分析，三是幼兒早點、午餐的巡視和管理的情況反饋，四是食堂庫房的管理，五是伙委會的組織與管理，六是食堂人員工作規(guī)范及健康狀況等管理。

食堂人員職責(zé)：一是食品的接收、復(fù)稱、登記等，二是食堂的清潔衛(wèi)生消毒，三是師生伙食的烹飪。

多年來，在上級主管部門、教育行政部和衛(wèi)生監(jiān)督部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心支持下，在后勤管理人員和伙房人員的辛勤工作及全體教職工的共同配合下，我園食堂食品安全管理工作日趨規(guī)范，各項措施不斷加強，開園至今實現(xiàn)了食品安全事故零記錄。

第5篇：幼兒園食堂管理范文

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。

   我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養(yǎng)菜、肥胖菜。每月我們還及時做出營養(yǎng)分析，我們對營養(yǎng)分析結(jié)果，及時讓幼兒園伙委會了解，廣泛聽取伙委會成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期有保健醫(yī)生、營養(yǎng)員巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，同時由保健醫(yī)生嚴格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對每餐的食物進行48小時留樣，并做好了留樣登記。因此，幼兒園從未發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升炊事員工作質(zhì)量。

   加強炊事員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務(wù)意識。認真組織好每月一次的理論實踐學(xué)習(xí)活動，通過現(xiàn)場觀摩、案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好活動記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。通過政治學(xué)習(xí)，提高了食堂人員的思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，讓大家明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒的飲食安全。在膳委會的監(jiān)督指導(dǎo)下，根據(jù)每月營養(yǎng)分析，不斷改進，取長補短，使幼兒園的營養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。

    三、做好炊事人員健康管理。

    加強食堂從業(yè)人員健康管理，每年按時對工作人員進行體檢，炊事人員必須取得健康合格證方可上崗，并與炊事人員簽訂安全責(zé)任狀，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。

    四、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反潰。

    1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

   3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。

   4、食品生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。

   5、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

第6篇：幼兒園食堂管理范文

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，以提升食品安全總體水平為核心，全面貫徹落實《食品安全法》，堅持“政府主導(dǎo)、屬地管理、部門聯(lián)動、社會參與”的原則，堅持學(xué)校食品衛(wèi)生安全日常監(jiān)管與集中整治、嚴管重懲與誠信教育相結(jié)合，著力加強學(xué)校食品安全長效機制建設(shè)。

二、整治目標

全縣中小學(xué)校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全隱患得到徹底排查，學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營行為進一步規(guī)范，食品安全長效機制進一步完善，食品質(zhì)量安全水平得到有效提升。

三、主要任務(wù)

1、實行定點采購制度。根據(jù)《市中小學(xué)幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理細則》第三章第八條“食品采購必須執(zhí)行定點采購制度、索證制度和采購臺賬記錄制度”等有關(guān)規(guī)定，全縣所有寄宿制中小學(xué)校（幼兒園）食堂必須到資質(zhì)齊全的經(jīng)營單位采購食品。在確定的食品原料采購點采購食品時，必須嚴格執(zhí)行索證索票制度，保證食品質(zhì)量。到2011年6月底，完成全縣寄宿制學(xué)校食堂大宗食品（糧、油、鹽）由縣教育行政部門會同其他有關(guān)部門招標確定定點經(jīng)營單位，實行統(tǒng)一定點采購。

2、進一步規(guī)范中小學(xué)校（幼兒園）食堂、小賣部的經(jīng)營管理。根據(jù)《市中小學(xué)幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理細則》第八章第四十條：“義務(wù)教育階段的寄宿制學(xué)校校內(nèi)可以附設(shè)服務(wù)部（小賣部），非寄宿制學(xué)校內(nèi)部不得設(shè)置服務(wù)部（小賣部）。”和第六章第二十六條：“義務(wù)教育階段的學(xué)校與幼兒園食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，不得對外承包或變相承包經(jīng)營。”等有關(guān)規(guī)定，我縣將開展中小學(xué)校（幼兒園）食堂小賣部食品安全專項行動，到2011年6月底，取締所有義務(wù)教育階段非寄宿制學(xué)校小賣部，義務(wù)教育階段的寄宿制學(xué)校，原則上只能附設(shè)1個小賣部，非義務(wù)教育寄宿制學(xué)校食堂、學(xué)校小賣部如實行承包經(jīng)營時，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標，并與承包者簽訂安全責(zé)任狀。同時，進一步規(guī)范寄宿制學(xué)校食堂小賣部的管理。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

為進一步規(guī)范中小學(xué)校（幼兒園）食堂、小賣部食品安全管理工作，消除食品安全隱患，成立縣中小學(xué)校（幼兒園）食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)組。組成人員如下：

領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在縣教育局，主任由縣教育局副局長喬秉恭兼任，成員由縣教育局勤工股人員組成。具體負責(zé)全縣中小學(xué)校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全的日常管理工作。

五、工作職責(zé)

1、縣教育局。牽頭負責(zé)建立和完善學(xué)校食堂大宗食品（糧、油、鹽）定點采購制度，配合有關(guān)部門嚴格學(xué)校食品衛(wèi)生許可管理，督促學(xué)校加強食品安全自身管理，并把食品安全工作納入對學(xué)校的考核評估。具體負責(zé)督促學(xué)校建立健全各項食品安全工作制度，發(fā)生食物中毒和其它食源性疾病立即向有關(guān)部門報告；負責(zé)督促學(xué)校開設(shè)食品安全教育課，并督促學(xué)校食堂工作人員定期進行健康檢查。

2、縣綜治辦。負責(zé)對學(xué)校及周邊地區(qū)治安秩序的維護，會同有關(guān)部門，依法嚴厲打擊暴力抗拒、阻礙執(zhí)法人員執(zhí)行公務(wù)的違法犯罪行為，配合有關(guān)職能部門做好學(xué)校食品安全行政執(zhí)法工作，負責(zé)偵破生產(chǎn)銷售給學(xué)校假冒偽劣、有毒有害食品案件。

3、縣財政局。對學(xué)校食堂財務(wù)實行監(jiān)督管理，保障寄宿制學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)費投入。配合教育行政部門完成學(xué)校食堂食品定點采購的有關(guān)工作。

4、縣藥監(jiān)局。依法負責(zé)中小學(xué)校（幼兒園）食堂經(jīng)營的許可及監(jiān)督管理，開展學(xué)校餐飲服務(wù)領(lǐng)域的食品安全抽檢。依法查處學(xué)校餐飲服務(wù)領(lǐng)域違反食品安全法律、法規(guī)的行為，依法查處未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校食堂。根據(jù)上級要求，配合有關(guān)部門開展對中小學(xué)校（幼兒園）食品安全專項整治工作。建立從業(yè)人員準入制度，做到“三證”齊全，持證上崗。防控學(xué)校餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和食品安全事故發(fā)生。

5、縣質(zhì)監(jiān)局。牽頭建立健全加工環(huán)節(jié)食品安全檢測、監(jiān)管責(zé)任、社會誠信體系。負責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)許可、強制檢驗等食品質(zhì)量安全市場準入制度。配合教育等有關(guān)部門實行大宗食品定點采購的招投標工作，依法查處不合格、無證生產(chǎn)加工的食品流入學(xué)校等違法行為。

6、縣工商局。配合教育行政部門，重點對非寄宿制學(xué)校小賣部的查處取締工作。加強學(xué)校食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管及該環(huán)節(jié)的應(yīng)急處置，加強學(xué)校小賣部的監(jiān)管力度，全面推進學(xué)校小賣部流通領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)測工作，進一步規(guī)范和完善食品流通環(huán)節(jié)的合法經(jīng)營和索證索票制度。

六、方法步驟

1、方法。2011年6月底前，縣教育局要聯(lián)合有關(guān)部門進行招投標，按規(guī)定合法的程序?qū)W(xué)校食堂大宗食品（糧、油、鹽）實行定點采購，其它食品由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直中小學(xué)（幼兒園）依法進行招投標確定食品原料采購點。根據(jù)我縣實際，原則上高中、職中寄宿制學(xué)校的招投標由本單位組織，組成招標領(lǐng)導(dǎo)組，在縣招投標領(lǐng)導(dǎo)組的監(jiān)督指導(dǎo)下，嚴格按照合法程序，選擇合法規(guī)范的食品企業(yè)。有關(guān)檔案資料手續(xù)交縣、市教育有關(guān)部門查驗備案。全縣的義務(wù)教育階段和幼兒園寄宿制學(xué)校食堂的大宗食品（糧、油、鹽），由縣有關(guān)部門統(tǒng)一招投標確定食品采購點。其它食堂食品，在縣招投標領(lǐng)導(dǎo)組的監(jiān)督指導(dǎo)下，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直學(xué)校組織自行招投標，確定食品采購單位，有關(guān)手續(xù)資料交縣、市教育有關(guān)部門查驗備案。

2、步驟。

第一階段。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直中小學(xué)（幼兒園）按要求對學(xué)校服務(wù)部和食堂進行自查整頓階段。

第二階段。縣有關(guān)部門對學(xué)校小賣部和食堂進行檢查驗收階段。

第三階段?？h、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直中小學(xué)（幼兒園），依法對寄宿學(xué)校食堂大宗食品進行招投標，確定合法營銷企業(yè)。

七、具體要求

1、強化組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣直中小學(xué)（幼兒園）要層層建立食品定點采購領(lǐng)導(dǎo)組，進一步落實好食堂食品合法定點采購，確保食堂食品的安全工作。要明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人，分管校長為主要責(zé)任人，食堂安全專職管理人員為直接責(zé)任人。同時成立食堂安全監(jiān)督管理委員會，人數(shù)不少于10人，由教師、學(xué)生、家長代表組成。每學(xué)年對學(xué)校食堂督導(dǎo)檢查不少于6次，且有督導(dǎo)檢查記錄。

第7篇：幼兒園食堂管理范文

關(guān)鍵詞：膳食；管理；民辦幼兒園；營養(yǎng)；安全

在幼兒園，大家一定常見“一切為了孩子”這幾個暖心大字。但是，幼兒園是真的這樣踐行嗎？他們又是從何著手呢？陶行知先生說過：“我希望大家把兒童健康當作幼稚園里第一重要的事情，幼兒園老師應(yīng)當做健康之神?！薄毒V要》中也明確要求：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位?！薄坝變簣@教育的任務(wù)就是對幼兒實施體、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育，促進其身心和諧發(fā)展?！斌w在首位，體就是身體。健康身體是實施一切教育的前提條件，沒有健康的身體，一切都是空談。因此，促進孩子的身體健康是幼兒園第一大保教目標。為了讓幼兒園主辦者、園長、教師、保育員、食堂工作人員等能真正懂得“一切為了孩子”的內(nèi)涵，了解幼兒園最基本的保教目標，筆者就從實踐工作中對農(nóng)村民辦幼兒園的膳食做了相關(guān)的調(diào)查研究。

這是一所有450名幼兒的鄉(xiāng)鎮(zhèn)民辦某中心幼兒園的一周食譜：

從以上食譜可以折射出農(nóng)村民辦幼兒園膳食管理中的基本現(xiàn)狀：（1）幼兒園主辦者、園長、后勤副園長及食堂的工作人員對膳食營養(yǎng)知識的缺乏，如，這所幼兒園每日早點的配置較為單調(diào)，食譜中沒有帶量等；（2）在觀念上不重視幼兒膳食，沒有進行均衡的營養(yǎng)搭配等。同時，在實踐調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，民辦幼兒園舉辦者為了追求辦園利潤的最大化，出現(xiàn)了提供給幼兒過期的食物，并以次充好、缺斤少兩現(xiàn)象。

一、農(nóng)村民辦幼兒園膳食管理中的癥結(jié)

1.思想層面

幼兒園園長及其他工作人員在思想上存在種種模糊、錯誤的認識，認為現(xiàn)在家庭對孩子吃喝供應(yīng)都能滿足，不存在明顯的饑餓現(xiàn)象，幼兒園不必擔(dān)心孩子營養(yǎng)不足；他們認為，以前的人沒這么講究膳食，也照樣長得壯實健康。

2.知識技術(shù)層面

幼兒園園長及其他工作人員對幼兒生理生長特點、膳食供應(yīng)方面缺乏科學(xué)的知識，甚至連人體生命營養(yǎng)素、均衡膳食、合理搭配的常識亦知道得很少，采購什么，應(yīng)該怎么存放、怎么烹飪、怎么進餐、怎么消毒等都是憑經(jīng)驗、個人喜好。

3.行為層面

食譜簡單，食物單調(diào)，不講搭配，量少質(zhì)差，食譜帶量不全，午餐帶量，午點不帶量，食譜中各餐食品量的總和，與通過營養(yǎng)計算后得出的幼兒實際消耗量差距較大，帶量食譜局限于食譜，實際操作習(xí)慣于估計量，存放時間過長，導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，并且出現(xiàn)湯飯同碗等。

4.用具層面

炊具、餐具是塑料與不銹鋼材料，而對不銹鋼材料成分特性的了解一片惘然。

農(nóng)村民辦園存在上述膳食管理方面的問題，根源在思想，害人在行為，苦果到民族。筆者就從相關(guān)問題進行了梳理分析，希望對農(nóng)村民辦幼兒園膳食的有效管理有一定的幫助。

二、農(nóng)村民辦幼兒園膳食管理的有效策略

1.增強思想意識，促使轉(zhuǎn)變觀念

（1）強化理念，保證健康。①教育行政部門應(yīng)組織園長、教師進行《指南》培訓(xùn)學(xué)習(xí)，要求園長在幼兒園中開展多種形式的《指南》學(xué)習(xí)活動，真正讓全園所有教職工強化理念；②園長、教師和食堂等工作人員都要重視幼兒膳食，真正理解“幼兒身體健康才是幼兒園第一大保教目標”，保證幼兒各個器官、組織的生長發(fā)育正常。

（2）掌握知識，轉(zhuǎn)變觀念。幼兒園園長、教師、保健員，以及從事幼兒園食堂工作的采購員、驗收員、倉管員，清洗工、廚師等餐飲從業(yè)人員都必須了解、掌握膳食營養(yǎng)方面的知識，大到學(xué)前兒童的生長特點，飲食特點、人體所需6大類營養(yǎng)素、幼兒營養(yǎng)素日所需量、常見食物營養(yǎng)成分、膳食“4+1”金字塔方案、食譜安排原則、洗切保存方法、烹飪技術(shù)，小到消毒、洗手的方法等知識，知道膳食營養(yǎng)的均衡搭配對幼兒身體健康的直接影響。

因此，做好膳食管理是幼兒園義不容辭的職責(zé)。幼兒園上自園長，下至每位搞衛(wèi)生的工作人員，甚至家長都必須明確，促進幼兒身體健康發(fā)展是保教工作中的首位目標，提高大家對幼兒園膳食管理重要性的認識，逐步糾正大家思想上的偏差。

2.學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，確保膳食安全

（1）掌握正確的膳食搭配。兒童膳食應(yīng)堅持金字塔膳食方案，明確幼兒日所需各類食物量，即：鹽4～5克、油糖15～16克，奶及制品300克、豆及制品40～50克，肉魚蛋類120～140克，蔬菜180～250克，水果類90克，米面糧食200～225克。遵循“均衡、適宜、衛(wèi)生”三原則制訂一周食譜，做到米面搭配，干稀搭配，甜咸搭配，葷素搭配，粗細糧搭配，動物蛋白植物蛋白搭配，綠葉蔬菜黃葉蔬菜搭配。通過烹調(diào)使所編食譜中的食物達到色、香、味、形俱佳。

（2）掌握正確的烹調(diào)方式。《指南》在健康領(lǐng)域目標1中明確建議：為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。烹調(diào)方式要科學(xué)，盡量少煎炸、燒烤、腌制。

（3）確保食物安全衛(wèi)生。一是嚴格執(zhí)行采購制度，明確采購要求。如，定點的供應(yīng)商應(yīng)具備食品衛(wèi)生許可證、攤位證、健康證，同類食品物美價廉，有明確保質(zhì)期和產(chǎn)地標志，照食譜采購當天食品。二是嚴格把好驗收、保管關(guān)，包括檢疫標志、進貨單、生熟食品分開放置等。三是健全食堂各項衛(wèi)生制度，包括食堂人員在菜加工過程中的揀、洗、切、烹等流程進行科學(xué)的操作要求。

（4）教育部門有計劃、分層次的組織培訓(xùn)。如，采購員、廚師、司爐工既有通用的常識與要求，又有各自崗位的要求，同時可邀請衛(wèi)生監(jiān)督所、婦幼保健院、工商局等部門的行家進行授課，培訓(xùn)經(jīng)費由政府保障。并且要求人人過關(guān)，考試合格者可頒發(fā)人事勞動社保局的相關(guān)證書。

3.樹立衛(wèi)生意識，使用安全用具

幼兒園食品安全衛(wèi)生內(nèi)容較為廣泛，本文主要講的是炊具、餐具的材料安全衛(wèi)生。

不銹鋼材料、塑料材料的炊具、餐具、水杯等因其價格低、耐用、不易損壞、使用壽命長、易清潔等特點在近幾年迅速充塞了學(xué)生食堂、快餐店?？墒墙^大多數(shù)人對這些材料成分特性渾然不知，加上市場上偽劣產(chǎn)品售價很低，很輕易地將市面上的201號不銹鋼或其他低劣材料制作的餐具、水杯、盤、桶等購進食堂，而201號不銹鋼是國家明令禁止用作食用容器材料的。低劣材料制作的不銹鋼餐具、水杯、蒸器、燉器、菜盤、水桶等容器中的鉻、砷、鎳、汞等重金屬元素，在體內(nèi)累積，可致神經(jīng)系統(tǒng)病變、中樞性循環(huán)和呼吸紊亂、心肌腦肺腎等器官水腫、血液疾病、感官認知行為障礙、智力發(fā)育不全等。這些餐具、炊用具接觸到的都是水、酸堿鹽類物質(zhì)，重金屬更能溶出，在水中以無機物離子存在，無色無味，難以提防，成為無形殺手。

唯一的辦法，就是不使用低劣材料制作的不銹鋼餐具、水杯、蒸器、燉器、菜盤、水桶等容器，重新讓搪瓷、玻璃、陶瓷等材料制作的容器走進幼兒園。

4.各方形成合力，建立監(jiān)督機制

（1）衛(wèi)生、工商等部門積極開展學(xué)校食堂等級評定、發(fā)證活動。對幼兒園食堂的場地面積、功能區(qū)塊劃分與設(shè)置、設(shè)施設(shè)備配置、人員素質(zhì)、管理制度與落實等方面作出明確的A級、B級、C級考

評標準。

（2）婦幼保健院、衛(wèi)生監(jiān)督所要做好幼兒、教職工的定期體檢活動，并正確運用體檢結(jié)果，將膳食管理與體檢結(jié)果有意識地結(jié)合

起來。

（3）教育行政部門要認真開展幼兒園發(fā)展性評估工作，將膳食管理列入考評項目，鼓勵幼兒園食堂爭創(chuàng)A級、B級。教育、衛(wèi)生、工商等部門還可以定期或不定期地進行膳食管理專項檢查評比活動，對每日采購的貨物清單、供應(yīng)商資格、伙食賬單、收支平衡狀況進行核查，結(jié)果公開等。

（4）建立由家長代表、幼兒園保教人員組成的膳食委員會，對一周、一月的幼兒伙食開支情況進行監(jiān)督，同時聽取家長的合理

建議。

總之，幼兒園必須始終并真正踐行“一切為了孩子”的宗旨，從孩子的需要出發(fā)，在學(xué)習(xí)、實踐中汲取平衡膳食的知識與合理營養(yǎng)的理念，自覺肩負改善下一代人營養(yǎng)和健康狀況的重任，遠離胡攪蠻干、昧著良心謀取幼兒伙食費的行為。

參考文獻：

[1]李季湄，馮曉霞.3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南[M].人民教育出版社，2013.

[2]中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會.中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社，2010.

第8篇：幼兒園食堂管理范文

 

農(nóng)村中小學(xué)幼兒園食堂安全存在的問題

 

學(xué)校對食堂安全監(jiān)管重要性認識不足。一方面，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的思想觀念還未轉(zhuǎn)變，認為學(xué)校的重點工作應(yīng)該放在提高教學(xué)水平這塊，而忽略了食品安全問題。而食品安全問題關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康。過去幾年中，很多農(nóng)村中小學(xué)以及幼兒園因為食堂安全監(jiān)管不到位導(dǎo)致食物中毒的事件屢屢發(fā)生，并帶來了惡劣影響。另一方面，許多農(nóng)村中小學(xué)、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)認為食堂安全監(jiān)管工作只是單單的就食品原料衛(wèi)生進行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的質(zhì)量，保證食物衛(wèi)生、新鮮即可。其實不然，學(xué)校食堂安全監(jiān)管還包括很多內(nèi)容，如從業(yè)人員健康管理、餐飲具消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生、原料儲存等。

 

食堂基礎(chǔ)設(shè)施不健全。一方面，部分學(xué)生食堂內(nèi)部只包含學(xué)生餐廳和后廚，有的甚至沒有配備更衣間、儲藏室，這就導(dǎo)致后廚極易堆滿雜物，并影響清掃工作，很多衛(wèi)生死角長期得不到清理，使得后廚環(huán)境極差。另一方面，有的學(xué)校食堂房屋老舊，排水管道不暢通，導(dǎo)致地面積水;有的沒有通風(fēng)排煙設(shè)施，有的雖有抽油煙機，但陳舊老化排油煙效率極低，導(dǎo)致廚房桌椅和墻面都是油垢，嚴重影響廚房衛(wèi)生;有的沒足夠容量的餐具消毒和保潔工具，造成餐具衛(wèi)生不達標，發(fā)揮不了應(yīng)有作用。

 

各項食品安全工作不到位。農(nóng)村中小學(xué)、幼兒園食堂多數(shù)屬于外包式和自辦式食堂，學(xué)校及食堂經(jīng)營者不具備專業(yè)的食堂安全監(jiān)管理念，并未建立完善的安全監(jiān)管體系、機制，甚至一部分學(xué)校食堂都沒有食品經(jīng)營許可證，部分從業(yè)人員沒有取得健康證明即上崗; 學(xué)校雖然設(shè)立專人食堂安全監(jiān)管崗位，但對食品安全重視不夠，造成食品安全完全依靠食堂負責(zé)人的自覺性，出現(xiàn)監(jiān)管空檔，往往是上面有檢查，他們就管一管，檢查過后，就對食品安全問題置之不理; 從業(yè)人員上崗前不晨檢，不能自覺地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等;還有他們雖然按監(jiān)管部門的要求，準備了六個檔案盒，卻不是積極詳細的記錄，而是消極敷衍的應(yīng)付，比如：進貨臺賬記錄不規(guī)范，索證索票不全(有些商品無進貨票據(jù))，供貨商資質(zhì)不全，消毒記錄不全，食品留樣不全，不對所有的從業(yè)人員進行食品安全知識定期培訓(xùn)，不嚴格執(zhí)行五病調(diào)離制度;在原料采購上把關(guān)不嚴，有些學(xué)校食堂為了經(jīng)濟利益，降低成本，甚至采購不合格不新鮮的食品原料。

 

加強農(nóng)村中小學(xué)幼兒園食堂安全監(jiān)管工作的對策

 

提高農(nóng)村中小學(xué)幼兒園對食堂安全監(jiān)管工作的重視程度。首先，作為基層食藥監(jiān)管理部門，多做宣傳工作，把食品安全意識灌輸?shù)阶畹讓拥霓r(nóng)村范圍，加強農(nóng)村中小學(xué)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)對食堂安全監(jiān)管工作的重要性認識，使領(lǐng)導(dǎo)層把工作重心放在提高教育水平和學(xué)生校園生活質(zhì)量兩個層面。其次，加強學(xué)校食堂負責(zé)人員及食堂職員對安全監(jiān)管工作的重視。積極開展食品安全知識培訓(xùn)工作(可以在教室播放食品安全幻燈片)，不但引導(dǎo)負責(zé)人及職員思想觀念的轉(zhuǎn)變，而且還要引導(dǎo)全校師生甚至廣大家長的高度重視。

 

加強食堂安全監(jiān)管工作力度。(1)未辦理食品經(jīng)營許可證的農(nóng)村中小學(xué)、幼兒園食堂要及時辦理食品經(jīng)營許可證，達不到經(jīng)營許可的及時完善和整改，經(jīng)整改仍達不到的，停業(yè)整頓。(2)監(jiān)督學(xué)校設(shè)立食品安全管理員，專門負責(zé)監(jiān)督食堂食品安全，建議食堂負責(zé)人和所有從業(yè)人員簽署食品安全責(zé)任書，遵照誰違反誰負責(zé)，責(zé)任到人的原則，加強食品安全防范意識，做到食品安全，人人有責(zé)，免得互相扯皮，推卸責(zé)任;(3)建立獎懲機制，并定期評價食堂各崗位工作。

 

完善食堂安全監(jiān)管體系。首先，要針對食堂各個運營環(huán)境進行控制。如在原料采購環(huán)節(jié)，蔬菜類必須要保證新鮮，原則上使不予許使用過夜菜的，肉類材料要監(jiān)管好儲存方法，可放在冰箱的冷凍室進行保存，在需要時拿出。米、面、油、調(diào)料類，必須有購進發(fā)票和質(zhì)量檢測報告。儲藏環(huán)節(jié)，儲藏間必須保持通風(fēng)干燥，溫度適宜，防蠅防鼠。再如食品加工環(huán)節(jié)，要注意加工過程清潔衛(wèi)生，刀具消毒后才能使用，各類加工工具用前用后注意清洗，避免細菌殘留。其次，規(guī)范職員行為，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。提高職員對食品安全問題的警惕心理，在發(fā)現(xiàn)事故苗頭時要及時處理，如果處理不了必須匯報到上級負責(zé)人員處。

 

作為一名基層食藥監(jiān)管理人員，對農(nóng)村中小學(xué)幼兒園食堂監(jiān)管責(zé)任重大，不容懈怠，監(jiān)管過程中，要做到“勤監(jiān)管，細監(jiān)管，嚴監(jiān)管”，只有這樣，才能避免農(nóng)村中小學(xué)幼兒園食堂安全事故，讓廣大師生吃上安全飯菜，保證師生身體健康，才能讓家長朋友放心，才能創(chuàng)造一個溫馨安全的食堂安全環(huán)境，從而杜絕食品安全問題的發(fā)生。

第9篇：幼兒園食堂管理范文

幼兒園后勤管理工作計劃(一)后勤治理事情是園發(fā)展各項事情的基本，是做好事情的保證。時光過得真快，轉(zhuǎn)瞬一學(xué)期事情行將停止。本學(xué)期后勤事情在園引導(dǎo)的下，各方面事情都獲得了必定的成就。以園務(wù)打算為指點，周全解讀、懂得《幼兒園教導(dǎo)教養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)綱領(lǐng)(試行)》的教導(dǎo)精力，保持加速生長為主題，以改造翻新為能源，以治理為手腕，在園引導(dǎo)的器重、關(guān)懷跟領(lǐng)導(dǎo)下下，全部后勤職員以勾結(jié)、合作、友愛的精力，當真實現(xiàn)了各項事情。我園的后勤治理事情從現(xiàn)在狀態(tài)來看，各崗位能嚴厲履行規(guī)章軌制，但也具有缺乏之處，上面就各項事情做一總結(jié)。

一、增強幼兒園情況改革

1、本學(xué)期我園應(yīng)用國慶放假時光，將外圍欄桿及各樓層舉行從新粉刷，幼兒園情況面目一新。本學(xué)期在十一月份底我園學(xué)科帶頭人關(guān)閉及翻新大賽賽點之一，全區(qū)有一百多位來園聽課跟觀光情況，獲得各人分歧好評。

2、應(yīng)用假期跟雙休日，后勤部分有打算的實現(xiàn)了大型器械檢討，局部器械木樁、繩索老化舉行調(diào)換。

3、應(yīng)用資源，做好幼兒園的綠化事情。如：國慶時代中1班王世豪爸爸收費為幼兒園舉行樹型修剪、草地保護、炮仗花照顧護士、;請炮團的家長為我園蒔植角供給菜種，并領(lǐng)導(dǎo)蒔植、照顧護士等事情。

4、增強我園綠化治理事情。本學(xué)期我園新買一批花卉，如：七彩扶桑、圣誕紅等種種色彩嬌艷的花，天天督促門衛(wèi)舉行早、晚澆水、照顧護士，并舉行按期檢討。

二、保育事情的治理

1.器重保育員的治理跟培訓(xùn)，保持催促保育員標準操作。

跟著《幼兒園綱領(lǐng)》、《規(guī)程》的一直深刻實行，我園對幼兒的保育請求越來越細化，本著“所有為了”的精力，咱們后勤員工也一直增強實踐學(xué)習(xí)，盡力合作園部做好后勤保障事情。咱們一直把對保育員的培訓(xùn)事情放在首位，每月準時組織保育員加入學(xué)習(xí)。如:進修《規(guī)程》中的保育員職責(zé)、學(xué)習(xí)相關(guān)“保險教導(dǎo)”的文件、并對保育員舉行營業(yè)常識測驗，組織保育員到好的幼兒園觀賞學(xué)習(xí)保育標準操作，并舉行觀摩后研究。

幼兒園后勤管理工作計劃(二)(一)做好財產(chǎn)、財務(wù)管理工作：

1、堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

2、做好學(xué)年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴格財務(wù)制度和財經(jīng)制度。

3、嚴格財務(wù)制度，分工明確，一切財經(jīng)支出都必須在園長的統(tǒng)一安排下進行，每張發(fā)票都必須由園長簽字，每學(xué)期對財務(wù)賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結(jié)算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

(二)事務(wù)工作方面：

1、及時做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據(jù)本園的特點，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。

2、做好幼兒園的維修工作，經(jīng)常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。