廚師簡單總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：廚師簡單總結(jié)范文
通過實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才，并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越遠(yuǎn)。下面就讓小編帶你去看看廚師個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文5篇，希望能幫助到大家!
廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)1在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)______、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我的報(bào)告完畢，謝謝大家!
廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)2時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。
其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。
廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)3我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的四個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
俗話說;只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基矗通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。
在餐廳里，師傅把我當(dāng)"小弟"[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8：00分上班，雖然時(shí)間長了點(diǎn)但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會(huì)，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)》。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來的其中一個(gè)問題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。
這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況?；蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡單，但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟，一年之后，我已經(jīng)不再是一名學(xué)生，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才。
很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。
廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)4一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。
我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州____酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。
我們廚師長對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在____酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。
(1)經(jīng)過在____酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)開___酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為____酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。
比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
四，存在問題。
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。最后感謝____市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝____酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿____酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)5各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在________酒店的學(xué)習(xí)中，在______老師的講課中，還有______在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。
第2篇：廚師簡單總結(jié)范文
忙碌而又充實(shí)的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時(shí)間的工作，一定取得了很多的成績，是時(shí)候認(rèn)真地做好工作總結(jié)了。這里給大家分享一些關(guān)于烹飪師工作心得，希望對(duì)大家有所幫助。
烹飪師工作心得1半年來我擔(dān)任單位烹飪技師，經(jīng)過長時(shí)間的工作積累，逐漸地對(duì)于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
第一，思想方面。工作期間我充分地認(rèn)識(shí)了烹飪技師這份工作的`職責(zé)所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當(dāng)中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯(cuò)的。
第二，工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問題，在工作當(dāng)中重點(diǎn)把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當(dāng)中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點(diǎn)很好幾個(gè)環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲(chǔ)藏保鮮。三，上鍋烹飪。
第三，規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時(shí)間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。
總的來說，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。
烹飪師工作心得2我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。
我們廚師長對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。
(1)經(jīng)過在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)開_酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為__酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。
比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
四，存在問題。
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
烹飪師工作心得3時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
烹飪師工作心得4時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
篇二：
烹飪師工作心得5在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯
我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待______與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。
烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。
首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝!
我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。
烹飪比賽過程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評(píng)委的好評(píng)。
各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。
另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。
通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!
烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下：
一、專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容
在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容：對(duì)于二年級(jí)的烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專業(yè)二年級(jí)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。
二、專業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)
雖說類似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織，但每次的實(shí)習(xí)都使我們對(duì)于專業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì)，也使我們對(duì)于在中職營銷專業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識(shí)。
1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。
這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開，實(shí)習(xí)過程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。
2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。
在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過程。
3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐。
由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對(duì)性，實(shí)習(xí)過程的專業(yè)性，實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性，實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。
4、專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校，專業(yè)，教師的客觀評(píng)價(jià)。
這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報(bào)，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開教師的認(rèn)真與專業(yè)。
三、專業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問題
這次實(shí)習(xí)雖然成效突出，但在實(shí)習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問題。
1、專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)
這一問題在歷次的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足，新的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開發(fā)不夠，這次實(shí)習(xí)中這些問題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果。
2、教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整
教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對(duì)性差。
3、學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高
專業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對(duì)，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足。
四、改進(jìn)問題的措施及建議
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來看，解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：
1、加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地。
這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好
1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。
這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開，實(shí)習(xí)過程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。
2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。
障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2、發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實(shí)問題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的。
在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問題。
3、深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。
"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺性。
總之，這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪師工作心得8中國的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國是一個(gè)飲食文明的國家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個(gè)又一個(gè)烹飪奇跡，中外稱譽(yù)。中國對(duì)飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個(gè)健康的概念。飲食與健康也成了一對(duì)不可分割的詞語了。
在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時(shí)記錄了中國飲食文化的一部分歷史。
據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物?！憋儭笔侵甘挛锛訜岬竭m當(dāng)?shù)某潭?成熟)，隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪就是對(duì)事物原料的科學(xué)合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。
我國的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時(shí)不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個(gè)有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對(duì)烹飪的重視。
隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時(shí)期，到元明清時(shí)期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個(gè)高峰。清朝的滿漢全席，享譽(yù)中國，無人不知無人不曉?？芍^是清朝的一個(gè)代名詞。
中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細(xì)分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊(yùn)。
烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：
一、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、政治思想上
我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評(píng)。
三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣
關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因?yàn)闆]有多少經(jīng)驗(yàn)，很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對(duì)工作壓力，我選擇虛心接受。對(duì)于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習(xí)，盡快提升自己。
在實(shí)習(xí)期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個(gè)月，我沒有自己炒過一個(gè)菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少注意這些，認(rèn)為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。
當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來練習(xí)，不過有些菜不需要我們?nèi)デ?，有專門的機(jī)器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學(xué)者需要做的。
當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡單的，因?yàn)槿蝿?wù)量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當(dāng)我們慢慢熟練之后，就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作，經(jīng)常會(huì)從早上開始炒菜，到晚上__點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。
長時(shí)間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了忙碌，當(dāng)生意好了后，就是我們忙碌的時(shí)間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當(dāng)然也不會(huì)有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后慢慢在廚房練習(xí)。
只有做的多認(rèn)真努力了，學(xué)會(huì)在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時(shí)候放油，又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個(gè)人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進(jìn)其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。
第3篇：廚師簡單總結(jié)范文
這本書的作者是以“實(shí)用烹飪”為風(fēng)格的“糖尿病廚師”克里斯?史密斯。10多年前,他27歲時(shí)得知自己患有1型糖尿病,而如今,他正在盡最大可能地教美國人再次學(xué)會(huì)如何烹飪,以詮釋自己對(duì)糖尿病的理解。
史密斯解釋“實(shí)用烹飪”的概念元素之一就是在營養(yǎng)方面要多元化、適度搭配并控制好量。他說:“我想讓讀者知道最關(guān)鍵的是食品質(zhì)量――取材方便、適合家用菜譜且味道鮮美。這些食譜真正的價(jià)值在于對(duì)餐桌旁的每個(gè)人都有益,就連我的孩子和妻子也很喜歡。”
噩夢般的選擇
回到1993年,當(dāng)史密斯還是著名的美國紐約海德公園烹飪學(xué)院的一名大學(xué)生時(shí),他突然感到胃嚴(yán)重絞痛、口渴難耐,并在浴室跌倒。
史密斯說:“我當(dāng)時(shí)是按胃潰瘍治療的,實(shí)際上根本不是那么回事,同時(shí)我每天因?yàn)榭诳室?～4加侖飲料。”
之后的6個(gè)月中,這個(gè)5英尺10英寸的廚師體重減輕了35磅,直至最后只剩105磅。在找不到原因的情況下,他去拜訪醫(yī)生,45秒的測試后就被確診患有1型糖尿病。他的醫(yī)生開始憂慮:糖尿病是否能允許他繼續(xù)做廚師?
史密斯回憶:醫(yī)生讓我結(jié)束廚師生涯,因?yàn)槟菚r(shí)我一周工作六天,每天工作12小時(shí),這對(duì)于我來講是不健康的生活方式。但我已經(jīng)選擇這個(gè)職業(yè)了,結(jié)束它意味著對(duì)我的后半生判死刑。
一場報(bào)告的頓悟
史密斯從來沒有想過把自己的經(jīng)歷告訴大家。紐約大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)糖尿病組要求他做一場報(bào)告,使他開始考慮將廚師職業(yè)和糖尿病結(jié)合起來會(huì)對(duì)二者分別產(chǎn)生什么影響。
“那天人們接踵而至直到全場爆滿,我站在講臺(tái)上向門口望去,那里也是人頭攢動(dòng),”他開始懷疑,“難道大家擠成這樣真的都是為了來看我嗎?”
史密斯感到他從未受到如此的重視。“那一刻,我感到有必要把自己數(shù)年來的糖尿病患病經(jīng)歷和廚師生涯結(jié)合起來,總結(jié)出經(jīng)驗(yàn),然后告訴世人。于是,他開始在各地巡回演講,從聽眾那里,他發(fā)現(xiàn)人們都渴望有一些很可口同時(shí)也有益健康的食物?！?/p>
低脂、低鈉、運(yùn)動(dòng)和血糖監(jiān)測
盡管史密斯在美國威克森林大學(xué)浸會(huì)醫(yī)療中心做廚師經(jīng)理,也公開演講,但他還是喜歡在家中烹飪。
他自己解釋說:“這是本能。我患有糖尿病且喜歡健康的飲食,而這種飲食風(fēng)格對(duì)我的孩子們也很好。我教他們感受各種味道,包括鈉和脂肪,讓他們知道哪種口味過重,應(yīng)該如何防止攝入過量的鈉和脂肪。每個(gè)人尤其是糖尿病患者和心臟病患者都應(yīng)該意識(shí)到鈉和脂肪的危害。”
對(duì)于某些喜歡計(jì)算碳水化合物且使用胰島素泵治療糖尿病的人來說,廚房里的一切都危險(xiǎn)。但史密斯卻認(rèn)為體重對(duì)自己而言根本不是一個(gè)大問題。史密斯每天非常規(guī)律地監(jiān)測血糖并且實(shí)施少量多餐的飲食規(guī)則(每天飲食4～5次),同時(shí)他每天測血糖8～10次。
與史密斯之間的交流
問:你在家里會(huì)做什么?
史密斯:每件事!我不會(huì)僅僅因?yàn)槲矣刑悄虿【妥屢磺卸甲兊貌煌?。我在家里繼續(xù)做廚師,但重點(diǎn)是降低脂肪和鈉的攝入,我會(huì)做一些傳統(tǒng)的食物,類似烤雞和火雞。
問:你的廚房中會(huì)存放哪些食品?
史密斯:我的廚房中總是存放雞肉、新鮮蔬菜和鮮大蒜、特級(jí)純橄欖油,脫脂和半脫脂食品以及各種時(shí)令蔬菜。
我喜歡不同顏色的馬鈴薯和西紅柿,他們可以作為其他菜肴的點(diǎn)綴和補(bǔ)充,同時(shí)會(huì)讓飲食健康可口。理論上講,使用某種蛋白質(zhì),例如瘦牛肉和雞肉,你可以做出成百種不同口味的菜肴。當(dāng)烹飪開始時(shí),你就開始想象菜做熟之后的味道,手底下就會(huì)朝著那個(gè)方向努力。
問:作為廚師,你總是在廚房里圍著食物轉(zhuǎn),那你會(huì)擔(dān)心體重嗎?
史密斯:當(dāng)然不!我正在進(jìn)行馬拉松訓(xùn)練。實(shí)際上我一直都非常好動(dòng),體重總是低于標(biāo)準(zhǔn)值。作為廚師,我每天都要來來回回地走動(dòng),而且經(jīng)常和妻子孩子在一起玩鬧。同時(shí),我有自己嚴(yán)格的訓(xùn)練計(jì)劃,每周去兩次健身房。
問:與糖尿病患者及其家屬在一起,最令你感到驚訝的是什么?
史密斯:我們這一代人中多數(shù)都已經(jīng)忘記如何像祖輩那樣,烹飪健康而又美味的食品。我的目標(biāo)就是教美國人如何烹飪健康食品,教人們再次學(xué)會(huì)享受美食的方法。我詢問過一些人,很多都肯定他們祖父母的烹飪風(fēng)格,他們也很喜歡那代人做出的飯菜。那也是我在學(xué)校里學(xué)到的傳統(tǒng)烹飪方式。
但現(xiàn)在我們的烹飪原則是方便和大食量。不幸的是,這種原則導(dǎo)致的直接結(jié)果是所有年齡層人士都存在肥胖和糖尿病的隱患。
因?yàn)槲覀兓加刑悄虿?所以很多人認(rèn)為我們的飲食會(huì)因此而平淡無奇。我要在這里強(qiáng)調(diào)說:不!不是這樣的!
問:就怎樣烹飪和怎樣吃而言,你覺得糖尿病患者有什么不同之處嗎?
史密斯:從廚師的觀點(diǎn)來看,我知道每種東西吃起來是什么味道。我喜歡教人們將各種原料搭配起來,考慮如何混合不同口味,如何相互補(bǔ)充。烹飪技術(shù)和方法只是為興趣和口味服務(wù)的。
第4篇：廚師簡單總結(jié)范文
烹飪工藝美術(shù)主要以造型及色彩表達(dá)烹飪的內(nèi)容、形式，無論從烹飪技術(shù)層面考量，還是從烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)方面看，都具有鮮明的特征。烹飪工藝美術(shù)特點(diǎn)在這里指的是在烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)過程中所體現(xiàn)出來的一些主要特點(diǎn)。
1.個(gè)人能力外在的綜合性體現(xiàn)
廚師的綜合能力包括其學(xué)識(shí)、修養(yǎng)、性格、專業(yè)技能、審美意識(shí)等。廚師借助食材的可塑性，運(yùn)用烹飪技術(shù)獨(dú)特的語言和藝術(shù)表現(xiàn)手法表達(dá)內(nèi)容豐富、題材多樣的飲食方式，在激起人食欲的同時(shí)，讓飲食的過程平添無限的快樂。因此，烹飪工藝美術(shù)作品的設(shè)計(jì)和制作體現(xiàn)了廚師高超的技藝。
2.個(gè)人內(nèi)在素養(yǎng)的提高廚師在制作烹飪工藝美術(shù)作品的過程中，付出了體力和腦力兩方面的勞動(dòng)。廚師的廚藝不但指烹飪技術(shù)，還指藝術(shù)創(chuàng)
作的內(nèi)容，二者相得益彰。廚師所塑造的形象和題材必須是人們喜聞樂見的事物或者表達(dá)人們美好的意愿。因此，廚師需要在平時(shí)學(xué)習(xí)和積累源于生活的藝術(shù)、文學(xué)、民俗、宗教等多方面的知識(shí)，提高個(gè)人內(nèi)在素養(yǎng)，才能在烹飪中如虎添翼，制作出讓人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可見，烹飪藝術(shù)修養(yǎng)的深淺與廚師廚藝進(jìn)步的快慢有著密切聯(lián)系，廚師通過烹飪工藝美術(shù)的學(xué)習(xí)，提高審美素養(yǎng)，進(jìn)而遵循審美規(guī)律進(jìn)行美食創(chuàng)造。
二、中職烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪工
藝美術(shù)能力的生成與培養(yǎng)廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的主力軍，是企業(yè)的窗口。廚師廚藝的高低直接影響企業(yè)的利益，也影響到廚師自身的發(fā)展。從事中職烹飪美術(shù)教學(xué)的教師，在教學(xué)環(huán)節(jié)及學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)中，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生的審美意識(shí)，使其能夠運(yùn)用美學(xué)規(guī)律創(chuàng)造美食。
1.教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)對(duì)接
雖然與繪畫有著密切的聯(lián)系，但受食材及飲食衛(wèi)生的制約，烹飪工藝美術(shù)有自己獨(dú)特的語言表達(dá)方式。因此，烹飪工藝美術(shù)的教學(xué)內(nèi)容必須結(jié)合烹飪專業(yè)要求，表現(xiàn)的形象要簡化、概括，色彩搭配簡潔，并且以圖案的表現(xiàn)形式為主。具體教學(xué)中，重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統(tǒng)吉祥圖形等。
2.課程設(shè)置結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)
中職生往往在理解能力、文化基礎(chǔ)、實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)習(xí)慣、審美意識(shí)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)等方面存在不足。筆者在幾年的烹飪工藝美術(shù)教學(xué)工作中，發(fā)現(xiàn)一些中職生存在以下幾個(gè)問題。一是一些學(xué)生初中時(shí)重視文化課的學(xué)習(xí)，而忽視了美育，繪畫基礎(chǔ)較差。二是一些學(xué)生對(duì)目前流行的動(dòng)漫比較感興趣，而對(duì)傳統(tǒng)繪畫和相關(guān)藝術(shù)如傳統(tǒng)圖案、民族民間藝術(shù)了解不多。三是一些學(xué)生文化素質(zhì)不高，沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，對(duì)專業(yè)知識(shí)理解不透徹，這在一定程度上影響了教學(xué)效果。四是學(xué)生在課后練習(xí)中鞏固課堂知識(shí)有待加強(qiáng)。如，食品雕刻中經(jīng)常出現(xiàn)鳥類造型，但學(xué)生每周只有兩節(jié)課，課堂訓(xùn)練的時(shí)間較短，如果課后不加強(qiáng)訓(xùn)練，學(xué)生對(duì)鳥的基本特征、動(dòng)態(tài)、比例就不能很好地把握，在運(yùn)用食材造型時(shí)較為困難。五是從企業(yè)反饋的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的情況看，一些學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能比較單一，實(shí)踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見，在烹飪工藝美術(shù)的教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合專業(yè)和學(xué)生的興趣愛好加以引導(dǎo)。如，以學(xué)生感興趣的動(dòng)漫卡通造型及傳統(tǒng)的龍鳳圖形為切入點(diǎn)，幫助學(xué)生找到自己的學(xué)習(xí)方向和方法，使其在快樂中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中感受樂趣。
3.強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐的零距離對(duì)接
用我國民諺“動(dòng)手有功”概括烹飪專業(yè)學(xué)生能力培養(yǎng)再恰當(dāng)不過了。學(xué)生只有勤于動(dòng)手，才能在實(shí)踐中不斷積累和總結(jié)技藝經(jīng)驗(yàn)，感知“動(dòng)手”對(duì)于“成人”的生命成長意義。正如著名美學(xué)家朱光潛先生所說：“審美活動(dòng)本身不只是一種直觀活動(dòng)，而主要地是一種實(shí)踐活動(dòng)；生產(chǎn)勞動(dòng)就是一種改變世界實(shí)現(xiàn)自我的藝術(shù)活動(dòng)和‘人對(duì)世界的藝術(shù)掌握’。”烹飪工藝美術(shù)實(shí)踐教學(xué)注重材質(zhì)，注重技藝，實(shí)際上是以一種“超越物質(zhì)和技術(shù)的自覺文化意識(shí)去看待并增進(jìn)這種既強(qiáng)調(diào)物質(zhì)性又強(qiáng)調(diào)技術(shù)性的藝術(shù)實(shí)踐或藝術(shù)形式的人文價(jià)值”。因此，教師應(yīng)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生的技藝，使學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)滿足企業(yè)對(duì)人才基本素質(zhì)的要求，畢業(yè)后很快適應(yīng)崗位的需求。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容一：潛移默化，臨摹學(xué)習(xí)。古人云：“熟讀唐詩三百首，不會(huì)作詩也會(huì)吟?！崩L畫臨摹也如此。臨摹學(xué)習(xí)能讓學(xué)生借鑒優(yōu)秀作品的審美規(guī)律和處理畫面的方法。在臨摹的過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)分析優(yōu)秀作品的意境、構(gòu)思、構(gòu)圖、主題思想、表現(xiàn)手法，通過一系列潛移默化的過程，提高學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和審美意識(shí)。臨摹的過程宜先易后難，先簡后繁，先局部后整體。臨摹的方法分為摹寫、對(duì)臨、背臨三種。值得一提的是，摹寫是最簡單的訓(xùn)練方法，適合初學(xué)者，但是不利于長期訓(xùn)練，過多地摹寫可能會(huì)影響造型能力的鍛煉。學(xué)生通過一段時(shí)間的摹寫，具備一定的繪畫基礎(chǔ)后，必須過渡到對(duì)臨、背臨的訓(xùn)練，鍛煉造型和構(gòu)圖的能力。特別是背臨訓(xùn)練，能加強(qiáng)學(xué)生的記憶力和理解能力，為其將來的創(chuàng)作打下基礎(chǔ)。實(shí)施方法：第一，讓學(xué)生制訂練習(xí)計(jì)劃，養(yǎng)成每天堅(jiān)持臨摹的好習(xí)慣。教師每周定期檢查臨摹作業(yè)，提出修改建議。第二，根據(jù)學(xué)生能力，每堂課選擇一個(gè)內(nèi)容讓其臨摹，力求達(dá)到訓(xùn)練要求。
如，以線條為訓(xùn)練內(nèi)容，要求學(xué)生學(xué)習(xí)和體會(huì)不同線條組成畫面黑、白、灰的效果和空間感。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容二：師外造化，寫生訓(xùn)練。一切造型藝術(shù)源于生活，烹飪工藝美術(shù)也如此。寫生課在于讓學(xué)生研究自然規(guī)律、形態(tài)特征、神態(tài)的變化，鍛煉學(xué)生觀察對(duì)象、發(fā)現(xiàn)美和表現(xiàn)對(duì)象的能力。寫生不是簡單的描寫對(duì)象的過程，而是為設(shè)計(jì)搜集素材的階段。因此，在教學(xué)過程中，教師要求學(xué)生必須帶著創(chuàng)作目的和要求進(jìn)行寫生，還要將臨摹和寫生結(jié)合起來，使臨摹學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)通過寫生得以消化。實(shí)施方法：第一，以烹飪時(shí)裝盤點(diǎn)綴使用的花卉為寫生對(duì)象，教會(huì)學(xué)生如何觀察花卉的生長規(guī)律和造型特征。第二，教師以理論結(jié)合示范教學(xué)，講解寫生步驟和方法。第三，寫生造型從簡到繁，從單體葉片寫生入手，到花頭的寫生，再到折枝花和組花的描繪。第四，引導(dǎo)學(xué)生借鑒臨摹學(xué)到的技法刻畫對(duì)象，發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性表現(xiàn)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容三：注重實(shí)踐，烹飪圖案的設(shè)計(jì)與制作。其一，圖案設(shè)計(jì)訓(xùn)練，其目的是培養(yǎng)學(xué)生具有良好的美學(xué)基礎(chǔ)、造型能力、創(chuàng)作能力，提升自身審美意識(shí)，為將來的工作做好鋪墊。實(shí)施方法：學(xué)生以寫生為基礎(chǔ)，進(jìn)行圖案寫生變化、結(jié)構(gòu)和組織形式規(guī)律、圖案創(chuàng)作、圖案裝飾色彩的練習(xí)，掌握?qǐng)D案設(shè)計(jì)的原則。其二，烹飪圖案的制作，這是專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中的體現(xiàn)，也是職業(yè)教育教學(xué)與企業(yè)工作崗位相結(jié)合的需求。以往的烹飪美術(shù)教學(xué)以繪畫形式為主，為了讓學(xué)生學(xué)以致用，筆者做了教學(xué)嘗試，強(qiáng)化任務(wù)驅(qū)動(dòng)，以“做中學(xué)”為教學(xué)理念，在繪畫訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，采用食材進(jìn)行烹飪圖案的設(shè)計(jì)與制作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的訓(xùn)練。實(shí)施方法：第一，以婚宴和生日宴為主題進(jìn)行菜點(diǎn)圖案設(shè)計(jì)（包括素材收集、構(gòu)思、構(gòu)圖、材料選擇等過程）。第二，用食材塑造菜點(diǎn)造型。第三，課堂展示與評(píng)價(jià)，讓學(xué)生展開討論，互相學(xué)習(xí)。
三、結(jié)語
第5篇：廚師簡單總結(jié)范文
最簡單的愿望
林友清個(gè)子不高，皮膚有些黝黑，一說起話來就笑口不斷，是個(gè)十足的樂天派。但是你細(xì)細(xì)觀察他的手掌便知道，寬大結(jié)實(shí)，布滿了大大小小的趼，他笑稱，這就是一雙農(nóng)民的手。
林友清出生在湖南的農(nóng)村，從小家境貧寒，懂事起便要跟父母一起下地干活，幾十畝的農(nóng)田，日日都要面朝黃土背朝天。即便這樣，生于六十年代初的林友清仍然吃不飽飯。他萌生出出去做工的念想，隨即打了一個(gè)簡單的包袱就進(jìn)了城。
這一年，正值1978年，當(dāng)時(shí)的林友清只有14歲。瘦弱的身體，進(jìn)城做工談何容易，他先后找了1份雜工，最大的問題就是吃不飽飯。他說“那時(shí)候沒油水的，年輕正長身體，一頓能吃一斤多的米。找了幾份雜工都填不飽肚子。”對(duì)當(dāng)時(shí)的林友清來說，他最簡單的愿望無非是找一份吃得飽飯的工作。于是，他決定去餐館打工，就算端盤子洗碗也沒有關(guān)系。彼時(shí)的他未曾預(yù)料廚房竟然成了他輩子工作的陣地，灶臺(tái)一站就站了三十幾年?！暗噱伒臅r(shí)候哪里想得到，以后還能有自己的餐廳?”林友清瞇著眼睛笑起來。
可是從小小的雜工，怎么才能邁向廚師，大廚，甚至餐廳老板呢?在少年的林友清的心目中，這些都是虛幻的愿望。他唯一能做的就是“一鍋一鍋”地?zé)?，一年之后他到了玉園賓館的餐廳里學(xué)廚。很多吃苦勞累的活兒，大家都不愿意干，林友清搶著去，他說“吃虧是福”。賓館餐廳的廚房人手少，但是吃飯的人并不少。白天炒菜，晚上要去拉煤，和煤。最多的時(shí)候，一晚上能和一兩千斤煤，以備著第二天用。泥多了，火燒著沒勁，大廚要罵。泥少了，煤燒得太快，經(jīng)理也要批評(píng)。林友清說“有時(shí)候和煤到半夜，太累了，就拉一個(gè)長條板凳睡在屋檐底下，起了滿手的泡”。
“這么辛苦，為什么還要堅(jiān)持留下?”我好奇地問道?！芭c做農(nóng)活相比，在廚房至少不會(huì)風(fēng)吹日曬，能吃飽飯。我就是喜歡燒菜，一定要等到自己那一尺三寸的灶臺(tái)?！焙髞?，賓館餐廳的大廚看中了他誠懇勤勞，就讓他學(xué)切菜，配菜，接著就掂鍋掌勺。最基礎(chǔ)和艱苦的學(xué)徒生活過了四年，十九歲這一年，林友清在玉圓賓館當(dāng)上了大廚，他也帶了一個(gè)徒弟。師徒兩人從此開始了瘋狂而快意的烹飪生活。由于玉園賓館的工作是三班倒，他與徒弟二人在賓館之外又兼了一份廚房的工作。兩人輪班做著兩份工作。我問林友清：“你那時(shí)想到，自己要出來單干，所以要趕緊掙足了本錢嗎?”林友清嘿嘿笑了起來，“那時(shí)候20歲，就是想掙錢把日子過得舒服一些，再娶個(gè)媳婦就滿足了。”八十年代的小縣城，每個(gè)人的工資只有幾十塊，林友清卻憑著一身干勁兒，打兩份工，每個(gè)月能賺到一百五六塊。發(fā)了工資，他和徒弟去喝上一杯啤酒準(zhǔn)備幾個(gè)小菜，這種簡單的廚師生活別提多愜意了。
柳葉湖的清風(fēng)
常德的東北角有一個(gè)風(fēng)景秀美的柳葉湖，依傍著太陽山和月亮山，層巒疊嶂，松竹青翠，是度假休閑的好去處，柳葉賓館就在湖畔?？墒?，這樣的賓館畢竟需要一個(gè)上好的餐廳，才能留得住客人，才會(huì)有口耳相傳，有回頭客。賓館的經(jīng)理思前想后，找到了林友清了?但是林友清甚至連裝修和啟動(dòng)的資金都不夠，他是怎么開始了自己的第一家柳葉呢?
柳葉賓館把餐廳裝修好，并提供給林友清最初的運(yùn)營啟動(dòng)資金。有人說，怎么這么好的機(jī)會(huì)就找上了林友清。只有他自己明白，機(jī)會(huì)往往都是給那些有準(zhǔn)備的人。林友清在廚房里待了十一年，從雜工到廚師，無論如何辛苦，他都不離不棄，他總說，站在灶臺(tái)前燒菜才是這一輩子最幸福的事情。當(dāng)然林友清也絕不是個(gè)只知道干苦力的傻小子。賓館廚師少，很難交流學(xué)習(xí)到新的東西。林友清就開始自己摸索，用當(dāng)?shù)氐男迈r食材：甲魚。他像一個(gè)科學(xué)家一樣對(duì)一種材質(zhì)進(jìn)行了不同烹飪方法的探索，清蒸不行就燉湯，燉湯不好就紅燒。他說“做菜沒有巧，就是要多做，做了以后再總結(jié)，哪里好吃，哪里不好吃。色香味一定不是想當(dāng)然的事情。”八十年代中期，林友清已經(jīng)摸索出了紅煨甲魚、洞庭柳葉水魚、瀟湘武陵龜?shù)淖龇ǎ瑥氖巢牡脚腼兎椒ǘ际前俜职俚南娌?，時(shí)間在當(dāng)?shù)亓餍衅饋恚踔辆陀泻芏嗳四矫鴣?。后來，他還多次去拜訪請(qǐng)教許菊云朱克純等湘菜大師，并逐漸參加烹飪界的會(huì)議和比賽進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。
1989年這一年，林友清帶著四五個(gè)人就來到了柳葉湖邊，現(xiàn)在響徹整個(gè)常德的柳葉酒店就在這一年成立了，當(dāng)時(shí)他只有二十五歲。也就是在這一年，如了他六年前的愿望，他結(jié)婚了。他不僅僅是一個(gè)廚師了，他還是丈夫，還將是父親。柳葉酒店正處于起步的階段，口碑和品牌都還要靠自己闖出來。他所面臨的壓力和挑戰(zhàn)都是前所未有的，但是林友清總是一臉笑瞇瞇的，以前吃不飽飯的日子都挺過來了，現(xiàn)在就是接著一勺一勺炒好每一鍋菜就問心無愧了。對(duì)于林友清來說，堅(jiān)持做一項(xiàng)事業(yè)，就要守得住寂寞，要有十年磨一劍的苦干的精神。
林友清經(jīng)過了一番思考，柳葉湖是一個(gè)依山傍水的好地方，來這里的客人想吃什么呢?第一，吃特色。第二，吃檔次。第三，菜品的品質(zhì)非常重要。甲魚和蛇的做法，林友清早已經(jīng)在整個(gè)地區(qū)名聲名大噪了。要是再把檔次和服務(wù)提上去，用料精選，可能評(píng)價(jià)會(huì)好一些。當(dāng)時(shí)有人笑稱，說在柳葉酒店，“一頓能吃掉一頭?！保M管這樣，卻仍然有訂不上位子的情況發(fā)生。這指得就是柳葉的菜品高檔精致，價(jià)格也相對(duì)較高。十年的起步階段，柳葉已經(jīng)成了當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)钠放屏恕?/p>
柳葉是自己辛辛苦苦創(chuàng)下的品牌，為了讓更多人能看到，吃到柳葉的菜品。林友清做出了一個(gè)膽大的決定。他用柳葉酒店十年所積攢下的錢在常德市買了塊地，自己蓋起了一棟兩千平方米的餐廳，他把柳葉湖的餐廳搬進(jìn)了城。
如今的柳葉已經(jīng)走過了二十二載，也逐漸步入了成熟，分別在常德，廈門、青海、北京等地都開了柳葉酒店的分店。在常德的四家店，按照不同的消費(fèi)水平，基于不同的地理位置，都各有各的特色，生意非?；鸨?/p>
低調(diào)的企業(yè)家
當(dāng)大家問起林友清是做什么的，他總是平和謙虛地說，自己是一名廚師，喜歡和廚師待在一起。他腳上穿著一雙布鞋，走路很輕。坐在我的對(duì)面，把往事娓娓道來，有時(shí)候講到辛酸處，卻把自己逗樂了起來。他總說，苦日子都是財(cái)富。除了獲得第十四屆廚師金獎(jiǎng)，中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事
中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)委兼湖南工作區(qū)主任、常德市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長，湖南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，全國優(yōu)秀企業(yè)家，中國烹飪名師，全國優(yōu)秀廚師這些光環(huán)之外，他還身兼數(shù)職：常德市政協(xié)委員，常德市人大代表。精力旺盛的他，甚至還涉足了房地產(chǎn)和工程建設(shè)等領(lǐng)域。相較之下，餐飲行業(yè)并不容易。林友清朋友多，于是餐廳賒賬的情況也越來越多，就在前幾年，他甚至動(dòng)過想要關(guān)掉餐廳的念頭。畢竟，餐飲行業(yè)是要日日夜夜起早貪黑，讓人操心費(fèi)神的。
“但是，我舍不得啊。”林友清沉默了一小會(huì)兒，語重心長地說，“柳葉是我一鍋一鍋炒出來?！彪S后，他開始對(duì)柳葉酒店進(jìn)行了管理上的改制和優(yōu)化，現(xiàn)在的柳葉越來越企業(yè)化，規(guī)范化?！盁瞬攀俏业睦媳拘校@個(gè)不能丟。”林友清說，如果只能做一件事，他希望是一直站在灶邊燒菜。林友清行事極為低調(diào)，沒有虛假做作，也沒有架子。與他對(duì)話，總是能被他的率真所打動(dòng)。他說：“地低成海，人低為王。包容別人，才能贏得自己?！?/p>
由于擔(dān)任市政協(xié)委員和人大代表的緣故，林友清有機(jī)緣了解到一名常德的高考生堅(jiān)持復(fù)讀終于考中了北京大學(xué)，卻因?yàn)榧揖池毢疁惒积R學(xué)費(fèi)。林友清默默地資助他上了北大，直到他赴深圳工作，月薪已逾萬元。今年，林友清參加了這名學(xué)生的婚禮，家里人把他當(dāng)孩子的貴客來待，他卻總是退到后面，說這些成績都是孩子爭氣。這之后，他又資助了一名清華的學(xué)生，還向常德市貧困中小學(xué)捐錢，為家鄉(xiāng)修路捐款。
“不是作秀，人活一輩子，錢這東西生不帶來，死不帶去的。能積多少德，就盡量去做。我的家鄉(xiāng)在武陵，就是大家知道的那個(gè)桃花源的地方。很美，但是很窮，我給鄉(xiāng)親們投資廠房，再給他們發(fā)工資，讓他們在我蓋的廠房里養(yǎng)雞，養(yǎng)豬，養(yǎng)魚，以此為生。碰上豬瘟，魚苗死的情況，虧損的大頭也都是我自己擔(dān)著?！碑?dāng)林友清以如此豁達(dá)的金錢觀來回報(bào)社會(huì)時(shí)，我好奇地問：“那孩子呢，不把這些家產(chǎn)都給他留著?”林友清哈哈一笑：“養(yǎng)兒不如我，我給他錢干什么?養(yǎng)兒勝過我，我給他錢做什么?他有自己掙錢的本事，總比繼承我這點(diǎn)錢要更讓我放心。”
人和則萬事通
年近五十的林友清，打算在兩年之內(nèi)在常德再開一家高檔的餐廳。人們質(zhì)疑，什么是柳葉成功的奧秘，能讓家餐飲企業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打走過了二十二載春秋，仍然煥發(fā)著青春的活力。
林友清說沒有別的，就是“人和”這一點(diǎn)就夠了。要想與人為和，首先要自己人品過硬，才能贏得別人的信任和支持。當(dāng)初在柳葉湖的餐廳，經(jīng)理能放心把餐廳交在林友清的手上，也就是看中了他的人品和口碑。其次，做人要低調(diào)一些，為人要寬容一些，不要為了眼前的蠅頭小利就斤斤計(jì)較要把眼光放得長遠(yuǎn)一些，客人才會(huì)口耳相傳，才會(huì)有回頭客。林友清反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)：心要正，貨則正。柳葉這么多年堅(jiān)持對(duì)食材的嚴(yán)格要求，以保證餐廳的出品品質(zhì)。每一道菜都要對(duì)得起客人，這是做廚師最重要的職業(yè)操守。做餐飲也如做人，若人品菜品口碑不好，就像朋友相交，只要打過一次交道就會(huì)敬而遠(yuǎn)之。
第6篇：廚師簡單總結(jié)范文
可布郎先生有所不知的是，他所吃的紅花汁魚翅是剛獲得MBA學(xué)位的大董烤鴨店經(jīng)理董振祥花費(fèi)兩年時(shí)間精心研制出來的，這道菜還在2000年3月在日本舉辦的第三屆世界中國烹飪大賽上為董振祥奪得了一枚金牌。2003年，又是冬天的一個(gè)傍晚，記者來到大董烤鴨店，采訪了董振祥這位擁有MBA學(xué)位的名廚。這位名廚向記者講述了他所熱愛的美食事業(yè)帶給他的苦、辣、酸、甜。
當(dāng)廚師的初衷只是為了吃飽飯
在迎賓小姐的帶領(lǐng)下，記者穿過地形復(fù)雜的廚房，在一個(gè)擺著四個(gè)大書柜的辦公室里見到了董振祥。董振祥身材魁梧，身高大概在1.90米左右，和記者握手時(shí)記者的手只有他的一半大?！半y怪這家烤鴨店叫大董烤鴨啊?！庇浾呋腥淮笪?。接著大董向記者介紹了自己入行的經(jīng)過。
“雖說我父親也是廚師，但當(dāng)初我做廚師的原因很簡單，就是為了吃飽飯。”大董向記者說。他的父親曾經(jīng)是天津勸業(yè)場的一位名廚，以做螃蟹而聞名，他年輕的時(shí)候并沒想過子承父業(yè)，1979年，他和千萬熱血青年一起背上鋪蓋卷下鄉(xiāng)插隊(duì)，在干了三年的農(nóng)活后，1981年11月5日，大董被分配到朝陽區(qū)飲食服務(wù)局工作，領(lǐng)導(dǎo)見到大董后，給大董三個(gè)職業(yè)讓大董挑：理發(fā)師、廚師、攝影師?！白鍪裁春媚?？”父親用自己的親身經(jīng)歷告訴大董“三年大旱餓不死廚子，你還是當(dāng)廚師吧，怎么樣也不會(huì)餓著你。”父親的這番話在當(dāng)時(shí)物質(zhì)匱乏的年代無疑是一句至理名言。于是大董選擇了做廚師的道路。
廚師看似簡單，但也并不是人人都能做好的。有一句俗話這樣形容廚師職業(yè)：聰明人不愿干，窩囊人干不好。而大董卻憑著做廚師的一腔熱情，從一個(gè)看灶的小徒做起，為后來成為烹飪大師打下了牢固的根基。大董說，他剛?cè)胄袝r(shí)碰到的一件小事讓他立志要在飲食行業(yè)混出個(gè)樣來。“當(dāng)時(shí)我被分配到朝陽區(qū)飲食服務(wù)公司底下的一個(gè)早點(diǎn)鋪里做小徒，第一天上班，我就因?yàn)椴欢?guī)矩碰了一個(gè)釘子。我當(dāng)時(shí)認(rèn)為廚房里什么東西都能吃，于是看到剛炸出來的油餅就順手抄了一個(gè)，不料這一幕被負(fù)責(zé)賣油餅的大姐看到了，當(dāng)時(shí)大姐也沒吭聲，自己把油餅的錢給墊上了，可后來大姐把這件事告訴了公司的經(jīng)理，經(jīng)理把我叫到身邊語重心長地對(duì)我說：‘干什么都要懂規(guī)矩。否則會(huì)被人看不起。’這句話被我牢牢的記在了心里，我心里想一定要做出一番成績?！睆拇舜蠖ぬ?shí)實(shí)的從切菜、看灶這些小事做起。每天他都是廚房里去的最早、走的最晚的一個(gè)，人們看著人高馬大的大董這么勤快，都打心眼里喜歡他，朝陽區(qū)飲食服務(wù)局的廚師更是喜歡教一些絕活給這個(gè)年輕人。大董先后師從孫仲才、王文昌等大師。學(xué)遍了穿川、魯、粵、淮揚(yáng)各個(gè)菜系。從這些師傅們的方傳身教中他學(xué)會(huì)了許多的東西，也為他以后的創(chuàng)新菜品打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
七年后奪得京城廚師大賽冠軍
1988年，北京舉行首屆京龍杯廚師大賽，當(dāng)時(shí)北京有名的廚師和四大菜系的泰斗都出來參賽，引起了社會(huì)各界的關(guān)注。當(dāng)讓很多人始料未及的是，京龍杯竟讓朝陽區(qū)飲食服務(wù)公司的一個(gè)年僅27歲的小伙子捧走了，這個(gè)小伙子就是大董。
大董說，捧得京龍杯是他一生中最開心的一件事。據(jù)大董回憶，當(dāng)時(shí)比賽規(guī)定了四道菜，其中最難的一道菜是“滑炒肉絲”。他光練這道菜就練了半年時(shí)間，“‘滑炒肉絲’這道菜看似簡單，做好其實(shí)非常難?！贝蠖f“做好這道菜有兩個(gè)難點(diǎn)，首先要求肉絲根根都要切到火柴棍粗細(xì)，這個(gè)要求考驗(yàn)的是廚師的刀工，如果刀工不到火候，是切不出來的，其次要求炒出的肉絲要嫩，所以要求炒肉的油溫不能高了……” 大董苦練了兩個(gè)星期就解決了刀工的難題，可油溫的難題大董想了很多辦法也沒有解決，原來，油溫低了會(huì)出現(xiàn)另外一個(gè)難題：勾過芡的肉絲炒出來會(huì)發(fā)粘。終于在開賽前一個(gè)星期，大董打破了常規(guī)的做法，他先把肉絲在油中滑炒到五成熟，再放到熱水鍋里焯一下，矛盾就解決了。于是，大董信心十足的參加了比賽，并捧得了獎(jiǎng)杯?，F(xiàn)在回憶起這段光輝往事，大董開心地說，他的“滑炒肉絲”做法，已被收入了廚師的教課書中?，F(xiàn)在還經(jīng)常有人請(qǐng)他去廚師學(xué)校講如何做滑炒肉絲。
正是1988年的捧杯堅(jiān)定了大董在廚師這條道路上發(fā)展的信心，并促成了他不斷創(chuàng)新的風(fēng)格，現(xiàn)在顧客可以在大董烤鴨店吃到很多菜系的菜，比如：宮爆蝦仁、糟溜魚片等，但都和這些菜的傳統(tǒng)味道有所不同，更接近現(xiàn)代人的口味。連大董烤鴨店的烤鴨也獨(dú)出心裁，名叫“酥不膩”，脂肪含量只有傳統(tǒng)烤鴨的一半。而由大董創(chuàng)造的招牌菜“紅花汁魚翅”更是在2000年3月在日本舉辦的第三屆世界中國烹飪大賽上為大董奪得了一枚金牌。
再次挑戰(zhàn)自我10年后拿到MBA學(xué)位
27歲，大董就取得了京城廚師大賽的冠軍，當(dāng)時(shí)有很多人認(rèn)為大董可以吃一輩子老本了。但生性好強(qiáng)的他緊緊抓住每一個(gè)機(jī)會(huì)，不斷提升自我。
1989年，屬于北京朝陽飲食服務(wù)公司的御善酒樓經(jīng)營情況不太好，公司決定提升28歲的大董為副經(jīng)理，憑著青春的朝氣、滿腔的熱情和積累的經(jīng)驗(yàn)，在不到三年的時(shí)間里，大董把這個(gè)店每月七萬營業(yè)額提高到將近40多萬（元）。于是公司又把同樣經(jīng)營不善的麒麟飯店餐飲部交給大董管理。但一年過去了，還是憑熱情和經(jīng)驗(yàn)，這次大董卻并沒有使飯店起死回生。這是工作10多年來大董遭受的第一次嚴(yán)重挫折，對(duì)自己工作一直很有信心的大董面對(duì)如此的境況，開始了新的思考和總結(jié)。從廚師到經(jīng)理自己干得很好，那為什么這次失敗了？經(jīng)過分析，大董找出了原因：自己缺乏系統(tǒng)管理方面的專業(yè)知識(shí)，僅憑熱情和經(jīng)驗(yàn)還不能適應(yīng)現(xiàn)代化餐飲企業(yè)的發(fā)展。今后的路又該如何走？在當(dāng)時(shí)他只是模模糊糊地感覺到將有一種新的東西展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，但具體是什么卻沒有清晰的概念。也許就是這種看似模糊的念頭，使大董產(chǎn)生了系統(tǒng)學(xué)習(xí)餐飲經(jīng)營理論的想法。
1993年，30歲的大董決定參加成人高考。于是大董給自己制定了嚴(yán)格的學(xué)習(xí)計(jì)劃：在干好廚師工作的同時(shí)，每天看多少頁書，做多少頁習(xí)題，經(jīng)過幾個(gè)月的苦讀，大董終于考上了北京市財(cái)貿(mào)干部管理學(xué)院，專門學(xué)習(xí)商業(yè)經(jīng)濟(jì)，從此大董的視野開闊了，飯店的經(jīng)營效果也有了明顯的改觀……可越是學(xué)董越是感到自己的知識(shí)不夠用，于是從?？粕系搅吮究?，由從本科上到了MBA。
第7篇：廚師簡單總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】Wilcoxon-Mann-Whitney檢驗(yàn)；多元非參；兩樣本位置檢驗(yàn)
【Abstract】Nonparametric statistics is an important branch of Statistics and its theory and method are the main contents of this paper. Wilcoxon-Mann-Whitney provides a classic non-parametric method. Based on this method， many scholars have made other non-parametric method.This paper presents a simple multivariate non-parametric method. It can be a good solution to a class of multivariate nonparametric two sample location test and it provides a method for the study of multivariate statistical process control.
0 前言
一般認(rèn)為，非參數(shù)統(tǒng)計(jì)的概念形成主要?dú)w功于20世紀(jì)40-50年代化學(xué)家F.Wlicoxon 等人的工作。Wlicoxon 于1945年提出兩樣本秩和檢驗(yàn)，1947年Mann和Whitney將結(jié)果推廣到兩樣本量不等的一般情況。Pitman于1948年回答了非參數(shù)統(tǒng)計(jì)方法相對(duì)于參數(shù)方法來說的相對(duì)效率問題。60年代Cox和Ferguson將非參數(shù)方法應(yīng)用于生存分析。70-80年代，非參數(shù)統(tǒng)計(jì)借助計(jì)算機(jī)技術(shù)獲得更穩(wěn)健的估計(jì)和預(yù)測。90年代以后，算法建模思想發(fā)展飛快，成為非參數(shù)統(tǒng)計(jì)的新寵兒。近十幾年非參多元控制圖發(fā)展飛快。本文對(duì)非參方法進(jìn)行了探究， 提出了一種簡單的非參多元方法。
2 實(shí)例
一家大型餐館的經(jīng)理邀請(qǐng)著名廚師盧永良對(duì)餐館內(nèi)的一部分廚師進(jìn)行培訓(xùn)。且為了驗(yàn)證他們的烹飪水平是否的確有提高，以便決定是否讓剩余的人也參加培訓(xùn)。他從職員中隨機(jī)選出了26個(gè)人，一半人接受烹飪培訓(xùn)，剩下的13人組成控制組。在訓(xùn)練之后，所有的26個(gè)人都在一個(gè)烹飪會(huì)上被評(píng)分。評(píng)委以30分制（1～30）對(duì)他們烹飪的色、香、味進(jìn)行打分，記錄了下列數(shù)據(jù)。
解 假設(shè)受過培訓(xùn)的組的得分為總體Y，控制組的得分為總體X。由于這些多元數(shù)據(jù)總體的分布未知，所以我們考慮用非參方法解決。根據(jù)上述介紹的多元非參方法我們首先對(duì)色、香、味三種成分分別進(jìn)行排序（由小到大），得到下表：
表中每個(gè)元素分別代表其在該成分中得分的秩。例如培訓(xùn)組第一個(gè)人得分的秩為（22，17，16）。即在26個(gè)人烹飪的飯菜中，他的飯菜從色上來說，其得分是第22個(gè)低的；香上來說，得分是第17個(gè)低的；味上來說，是第26個(gè)得分低的。則有
從色覺成分上計(jì)算
當(dāng)m=13，n=13時(shí)查表計(jì)算得臨界值C0.05=51。由于WXY>C0.05，因此拒絕原假設(shè)，即認(rèn)為經(jīng)過培訓(xùn)后確實(shí)有很大提高，而且易知尤其在色覺角度上有很大提高。經(jīng)理可以考慮讓剩余廚師也參加培訓(xùn)。
3 總結(jié)
我們提到的非參方法基于Wilcoxon-Mann-Whitney檢驗(yàn)，并將其應(yīng)用到多元的情形下，可以解決一些簡單的多元非參問題。例題是一個(gè)非常簡單的有限樣本的問題，在m，n+∞時(shí)，可以應(yīng)用漸近分布正態(tài)分布求臨界值。這樣我們的檢驗(yàn)方法適用于所有的m，n。且當(dāng)m，n很大時(shí)可以借助計(jì)算機(jī)編程進(jìn)行計(jì)算。我們提出的多元非參方法計(jì)算的是所有成分的最大值，另外可以對(duì)其各個(gè)成分求和來代替求最大值。我們還可以把該思想應(yīng)用到多元統(tǒng)計(jì)過程控制中，結(jié)合各種控制圖，找合適的控制線來解決生產(chǎn)上的問題。
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第8篇：廚師簡單總結(jié)范文
但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅(jiān)持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好暫時(shí)避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個(gè)兩層樓的酒樓，酒店大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚管理的機(jī)會(huì)。
廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意非常的時(shí)候，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品（包括調(diào)味品和原材料）都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負(fù)責(zé)菜品的烹制，點(diǎn)心間的師傅專門負(fù)責(zé)面食點(diǎn)心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺(tái)上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時(shí)傳遞好前臺(tái)以及威望之間的住處所以每天工作和學(xué)習(xí)，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實(shí)。
休息的時(shí)候，我也主動(dòng)找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請(qǐng)教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說：“我知道你是大學(xué)生大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流無以成江海；不積跬步無以致辭千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械暮芏噱e(cuò)誤和缺點(diǎn)，我也一直很虛心地請(qǐng)都領(lǐng)班還對(duì)我說，我看一個(gè)人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實(shí)，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎？你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎？“我說：”看不出“?！澳俏襾砀娌鹉?領(lǐng)班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實(shí)的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨(dú)當(dāng)一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對(duì)我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應(yīng)該多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時(shí)候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎？”確實(shí)，聽了我的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我所說的金玉良言。我的確讓的思想認(rèn)識(shí)有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個(gè)努力方向。
第9篇：廚師簡單總結(jié)范文
一、餐飲部經(jīng)理
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：總經(jīng)理
2、直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理
二、任職要求
1、具有大專以上的學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。
3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
4、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責(zé)
全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。
6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估。
7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。
8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
11、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
二、餐飲部副經(jīng)理
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí)：餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。
2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。
3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲預(yù)算。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。
5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。
6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級(jí)棘手的客戶投訴。
7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會(huì)、提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營情況。
8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時(shí)，代行部門經(jīng)理職責(zé)。
三、宴會(huì)協(xié)調(diào)員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
二、任職要求
1、熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，保密觀念強(qiáng)，堅(jiān)持原則。
2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)，并具有豐富的文秘知識(shí)。
3、具有一定的語言文字表達(dá)能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報(bào)告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。
5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質(zhì)。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。
2、負(fù)責(zé)餐飲部會(huì)議記錄，起草整理部門通知、報(bào)告并負(fù)責(zé)通知、報(bào)告的存檔、分發(fā)和呈送工作。
3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。
4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計(jì)和審批的文件資料及各種報(bào)表。
5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。
6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時(shí)做出安排。
7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。
8、完成上級(jí)布置的其他工作。
四、中餐主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級(jí)：中餐領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。
2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。
3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。
4、有一定的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。
4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時(shí)作為參考。
5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
6、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃,并予以落實(shí)。
7、出席餐飲部召開的會(huì)議,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
9、督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。
10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項(xiàng)工作。
五、宴會(huì)廳主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識(shí)，具有中級(jí)英語水平。
3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。
4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。
三、崗位職責(zé)
在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會(huì)廳的接持服務(wù)工作和各種會(huì)議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。
1、協(xié)助餐飲部參與制定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。
2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。
3、參與宴會(huì)廳的人事安排及人員評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。
4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會(huì)的培訓(xùn)工作。
5、適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報(bào)。
6、了解每次宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)的內(nèi)容，檢查準(zhǔn)備工作情況，熟知宴會(huì)協(xié)調(diào)單。
六、西餐廳主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗(yàn)。
2、敬業(yè)愛崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3、掌握酒水、食品、烹飪等知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。
4、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力，及應(yīng)變能力。
5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。
2、根據(jù)餐廳營業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。
4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。
5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。
6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。
7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。
10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。
11、審核餐廳的營業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。
12、完成上級(jí)布置的其它工作。
七、飲料茶藝部主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理
2、直屬下級(jí)：領(lǐng)班
二、任職要求:
1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識(shí)。具有高級(jí)英語水平。
3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。
4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。
三、崗位責(zé)任：
在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握運(yùn)行情況，合理安排人員，及時(shí)補(bǔ)充各類茶品、保證、茶藝的正常營業(yè)。
1、營業(yè)期間經(jīng)理不在時(shí)，負(fù)責(zé)處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)上報(bào)。
2、做好上傳下達(dá)工作，及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。
3、認(rèn)真做好各吧臺(tái)營業(yè)情況記錄、分析。
4、做好每次宴會(huì)茶藝服務(wù)。
5、檢查各工作點(diǎn)服務(wù)。
6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識(shí)。
7、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。
八、管事部主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí)：管事部領(lǐng)班
二、任職要求
1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實(shí)。
2、熟悉各種餐具用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐具用具的分類和保管方法。
3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法，了解它們的維修保養(yǎng)方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。
2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點(diǎn)情況，負(fù)責(zé)與采購部門溝通，提出器具購置計(jì)劃，保證及時(shí)補(bǔ)充餐具用具。
3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。
4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。
5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考勤考核工作，督導(dǎo)員工做好安全工作。
九、中餐廳領(lǐng)班
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中餐廳宴會(huì)主管
2、直接下級(jí)：中餐廳員工
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。
2、熱愛本職，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識(shí)。
4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。
1、對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時(shí)按質(zhì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。
2、協(xié)助召開每日餐前會(huì),負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
3、根據(jù)營業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。
4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)出菜。
5、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。
7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐廳主管做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。
9、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的程序，并對(duì)服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。
10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人意見，同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。
11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
12、定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時(shí)報(bào)主管。
13、完成餐廳主管布置的其他工作。
十、宴會(huì)廳領(lǐng)班
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳主管
2、直屬下級(jí)：服務(wù)員
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級(jí)英語水平。
3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)和會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。
4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。
三、崗位職責(zé)
在宴會(huì)廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)每一個(gè)員工做好會(huì)議和宴會(huì)的接待工作，讓每一個(gè)員工都遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。
2、督導(dǎo)本級(jí)員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。
3、了解當(dāng)日宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)安排情況并向本班人員傳達(dá)布置任務(wù)。
4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，布置擺臺(tái)并檢查，準(zhǔn)備用具。
5、控制本區(qū)域客人會(huì)議用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題。
6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)，清潔。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建議，組織實(shí)施本級(jí)員工的培訓(xùn)工作。
9、遇到問題及時(shí)向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。
十一、西餐廳領(lǐng)班
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：西餐主管
2、直接下級(jí)：西餐服務(wù)員
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。
2、熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。
4、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。
2、根據(jù)營業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
3、主動(dòng)征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系。
4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。
5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。
6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。
8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。
9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。
10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。
11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級(jí)布置的其它工作。
十二、茶藝居服務(wù)員
一、層次關(guān)系
直接上級(jí)：茶藝領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語水平。
3、有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。
三、崗位職責(zé)
在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、熟悉茶藝居營業(yè)情況，能按時(shí)補(bǔ)充備用品和食品。
2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生，保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。
3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤點(diǎn)，做好每日營業(yè)情況記錄。
5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)。
6、做好茶藝居安全員，保證客人財(cái)務(wù)及茶藝居的安全。
十三、管事部領(lǐng)班
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí)：管事部員工
二、任職要求
具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)管事部的管理工作，帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生，以保持達(dá)到五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。
1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。
2、合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發(fā)生。
3、經(jīng)常檢查洗碗機(jī)，維護(hù)其正常運(yùn)行，保證洗出的碗具干凈。
4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
5、負(fù)責(zé)好本部門員工的排班及考勤工作。
6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
8、負(fù)責(zé)對(duì)新老員工的培訓(xùn)及考核工作。
9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，傳達(dá)酒店指示和精神。
10、負(fù)責(zé)本部門的安全情況。
十四、中餐迎賓員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對(duì)客服務(wù)。
2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。
3、具有較好的語言表達(dá)能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強(qiáng)的溝通技巧。
4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)，了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成
上級(jí)交予的任務(wù)。
2、每日準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)并聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好準(zhǔn)備工作。
3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂運(yùn)作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)保修，確保正常運(yùn)營。
4、營業(yè)時(shí)間，熱情主動(dòng)地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位。
5、營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。
6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛好，熟記?？团c貴賓的姓名、職務(wù)，爭取賓客的再次光臨。
7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。
8、做好就餐人數(shù)，營業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。
9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。
10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。
11、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺(tái)。
十五、中餐廳水吧服務(wù)員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上或同等學(xué)歷。
2、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
3、具有一定的鮮榨飲料知識(shí)和服務(wù)知識(shí)。
4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務(wù)技能和技巧。
5、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責(zé)
1、每天上班清潔桌面、臺(tái)面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺(tái)面用具擺放整齊。
2、將營業(yè)中各種物品補(bǔ)充齊全。
3、負(fù)責(zé)飲料茶水服務(wù)工作。
4、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
5、負(fù)責(zé)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、妥善保存訂單，以便事后復(fù)查，審查，盤點(diǎn)，并做好詳細(xì)記錄。
7、在營業(yè)范圍內(nèi)招呼客人，并提供微笑服務(wù)。
8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。
9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)。
十六、中餐廳服務(wù)員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語會(huì)話能力。
2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。
3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡單的烹制方法。
4、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。
5、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。
2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，聽取領(lǐng)班布置開餐任務(wù)，以及重要宴會(huì)的了解。
3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴的推銷。
5、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，及時(shí)解決客人提出的問題，并將投訴上級(jí)領(lǐng)班。
6、開餐過程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。
7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。
8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。
9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。
10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。
十七、中餐廳理菜員
一、層次關(guān)系
直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具體高中以上文化程度。
2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，有一定的菜肴知識(shí)。
3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度端正。
4、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬，服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后臺(tái)跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及餐廳的各項(xiàng)規(guī)定。
2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，并聽取領(lǐng)班的任務(wù)布置。
3、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。
4、與廚房保持聯(lián)系，開餐時(shí)間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào)，并與其保持良好工作關(guān)系。
5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況，及時(shí)反饋餐廳領(lǐng)班。
6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴，保質(zhì)保量并及時(shí)準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。
7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。
8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等，妥善保存訂單，以便時(shí)后復(fù)查審核。
9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
10、每日檢查物料用品損耗，并累計(jì)缺物清單報(bào)餐廳領(lǐng)班。
11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作，開餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。
12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。
十八、宴會(huì)廳服務(wù)員
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班
二、任職要求:
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)餐廳英語會(huì)話能力.
3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。
4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
三、崗位職責(zé)：
在宴會(huì)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，把會(huì)議和宴會(huì)的服務(wù)工作做好。
1、服從上級(jí)工作安排，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議或宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。
2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。
3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務(wù)。
4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)向上司匯報(bào)，尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。
6、完成上級(jí)指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。
十九、宴會(huì)廳領(lǐng)位員
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)餐廳英語會(huì)話能力.
3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。
4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
三、崗位職責(zé)
在宴會(huì)廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，把會(huì)議和宴會(huì)的客人引領(lǐng)到會(huì)議場地，并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、主動(dòng)問候客人，引導(dǎo)客人方向，安排客人就座
2、為客人引座，按臺(tái)號(hào)尋臺(tái)。
3、為會(huì)議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。
4、為客人指引存衣處，存包處。
5、接聽電話，安排預(yù)定，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體員工。
準(zhǔn)備宴會(huì)的裝飾花卉。
二十、西餐廳迎賓員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。
2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。
3、有較好的語言的表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。
4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。
三、崗位職責(zé)
1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。
2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。
3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。
4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/p>
5、熟悉菜單和酒水知識(shí)，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。
6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識(shí)。隨機(jī)回答客人的所有問題。
7、參加酒店和部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。
8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，并做書面記錄。
9、與賓客，上級(jí)，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。
11、自覺遵守飯店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。
12、完成上級(jí)布置的其他工作。
二十一、西餐廳服務(wù)員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。
2、對(duì)工作認(rèn)真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。
3、掌握必需的食品、酒水知識(shí)，有一定的西餐服務(wù)技能。
4、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責(zé)
1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。
2、負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見。
5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。
6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。
8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。
10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。
11、自覺遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。
12.完成上級(jí)布置的其它工作。
二十二、管事部員工
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：管理部領(lǐng)班
二、任職要求
具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生，完成上級(jí)交辦的工作。
1、準(zhǔn)時(shí)上班、不早退、不擅自離崗，認(rèn)真做好二次簽到。
2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認(rèn)真完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。
3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途，并按規(guī)定方法操作，防止意外事故發(fā)生。
4、全面做好廚房內(nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。
5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、及時(shí)洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。
8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點(diǎn)工作。
9、做好收尾工作，接受領(lǐng)班檢查。
二十三、中廚廚師長
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理
2、直接下級(jí)：中廚副廚師長
二、任職要求
有十年的廚房工作經(jīng)歷，四年以上的管理經(jīng)驗(yàn)
，30歲以上。
三、崗位職責(zé)：
1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。
3、參加例會(huì)匯報(bào)工作情況，聽取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。
4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。
6、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.
7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。
二十四、中廚副廚師長
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：中廚廚師長
2、直接下級(jí)：中廚炒鍋主管、砧板主管、點(diǎn)心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
二十五、中廚房炒鍋主管
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：中廚廚師長、副廚師長
二、任職要求
有九年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質(zhì)量。
2.傳達(dá)上級(jí)分配的各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)。
3.檢查各種調(diào)味料，器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作，督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新品種。
二十六、中廚炒鍋廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：中廚炒鍋主管
二、任職要求
四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗(yàn)……
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。
2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。
二十七、中廚砧板主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：中廚副廚師長
2、直接下級(jí)：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、驗(yàn)收進(jìn)貨原料，嚴(yán)格把關(guān)控制成本，提高菜品的質(zhì)量。
2、檢查所有原料的庫存量，根據(jù)實(shí)際情況寫好沽清表并及時(shí)通知餐廳。
3、督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解就餐人次，明確本部生產(chǎn)任務(wù)，組織下屬進(jìn)行有效安全生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。
4、每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時(shí)申購給予補(bǔ)充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
5、配合采購委定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握各種原料成本價(jià)格，收集市場最新品種。
6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計(jì)劃，確保銷售需要。
二十八、砧板廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，有2年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴(yán)格控制成本。
2、對(duì)各類原料的切配，加工。
3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。
二十九、上什廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.
2.同時(shí)也承擔(dān)干貨的發(fā)制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
三十、打荷廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。
2、全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。
5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。
三十一、中廚主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級(jí)：廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年中廚工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、向廚師長匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。
3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。
4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。
三十二、涼菜廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.各類冷食的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。
2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購、補(bǔ)充。
5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確保客人食品的絕對(duì)安全。
三十二、點(diǎn)心主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：中廚副廚師長
2、直接下級(jí)：點(diǎn)心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開餐后的原料消耗，及時(shí)申購給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。
三十三、點(diǎn)心廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：點(diǎn)心主管
二、任職要求
有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。
2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。
三十四、洗菜工
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。
3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時(shí)匯報(bào)申購給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。
4、認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
三十五、西廚廚師長崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí)：西廚副廚師長
二、任職要求
1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。
2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，至少熟悉六國以上西式烹調(diào)，其中在五星級(jí)飯店工作不得少于8年以上。
三、崗位職責(zé)
1、直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對(duì)后部的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個(gè)后部的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、授權(quán)給他的下屬。
4、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
5、經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。
6、確保所有采購食品的質(zhì)量。
7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)
8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
9、監(jiān)督檢查食品成本。
10、降低各項(xiàng)費(fèi)用。
11、檢查廚部各種設(shè)施用具。
12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。
13、經(jīng)常召開廚房會(huì)議，研究、解決存在的問題。
三十六、西廚副廚師長崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：西廚廚師長
2、直接下級(jí)：西廚主管
二、任職要求
1、必須從事西廚工作十二年以上。
2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級(jí)飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。
3、至少熟悉四國以上西式烹調(diào)。
三、崗位職責(zé)
1、直接向廚師長負(fù)責(zé)、直接下級(jí)各分部主管(大廚)對(duì)廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐?duì)廚師長提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長進(jìn)行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格
3、經(jīng)常對(duì)員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。
4、協(xié)助廚師長做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計(jì)劃及保存計(jì)劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。
6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開等，必要時(shí)向廚師長建議及安排。
三十七、西廚大廚(主管)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：西廚副廚師長
2、直接下級(jí)：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗(yàn)、在五星級(jí)飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負(fù)責(zé)直接下級(jí)各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時(shí)安排加班。
2、督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對(duì)員工工作予以指導(dǎo)。
3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、搞好班組的團(tuán)結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。
5、嚴(yán)格對(duì)待食品成本、負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。
6、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。
8、在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進(jìn)行曲操作或取送食品。
9、廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。
三十八、西廚主理(領(lǐng)班)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：西廚主管
2、直接下級(jí)：西廚廚師
二、任職要求
必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級(jí)酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。
三、崗位職責(zé)
1、在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。
2、熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
3、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。
4、按廚師長分工、完成大型宴會(huì)的菜品制作任務(wù)。
5、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。
6、協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點(diǎn)工作。
7、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。
8、清理工作臺(tái)面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時(shí)冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。
9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進(jìn)行食品歸類操作。
三十九、西廚廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
四十、洗菜工
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班
二、任職要求
有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對(duì)各種肉類海鮮及時(shí)清潔及加工。
三、崗位職責(zé)
1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。
2、按廚師的要求對(duì)廚房各種原料進(jìn)行簡單的初步加工。
3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的清潔。
4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級(jí)主管匯報(bào)。
5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。
四十一、倉庫管理員
一、層次關(guān)系
直接上級(jí)：管事部主管
二、任職要求
對(duì)工作有責(zé)任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)工作細(xì)心、耐心。
三、崗位職責(zé)
在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好倉庫的盤店工作。
1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整
2、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫手續(xù)，并做好帳目3、定期盤點(diǎn)倉庫，對(duì)低于最低庫存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購
4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各餐廳每月的報(bào)損率
5、認(rèn)真做好大型宴會(huì)餐廳的物品借用工作，并及時(shí)催還
