蔬菜加工精選(九篇)

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第1篇：蔬菜加工范文

蔬菜種子成熟收獲后，需對(duì)種子進(jìn)行處理和加工，其程序主要包括干燥、清選和包裝。

種子干燥。蔬菜種子采收后如不予干燥，濕種子堆放易發(fā)熱或霉變爛死，有些種子因含水量大，容易發(fā)芽。因此，種子干燥是確保種子安全貯藏、延長(zhǎng)使用年限的一項(xiàng)重要措施。種子經(jīng)過(guò)干燥后，不僅可降低種子含水量，而且可以殺死部分病菌和害蟲，削弱種子的生理活性，增強(qiáng)種子的耐貯性。

種子干燥的快慢主要與空氣的溫度、相對(duì)濕度及空氣流動(dòng)速度有關(guān)。如果將種子置于溫度較高，相對(duì)濕度低、風(fēng)速大的條件下，則干燥速度快，反之就慢。較小的種子，種子表面疏松、較多毛細(xì)管空隙，比較容易于燥。反之。較大的種子。種子表面有蠟質(zhì)層、毛細(xì)管小，則比較難干燥。但提供種子干燥的條件必須在確保不影響種子生活力的前提下進(jìn)行。如剛收獲的種子含水量較高，且大部分種子處于后熟階段，生理代謝作用旺盛，因此，在干燥時(shí)常采用先低溫通風(fēng)，后再高溫的慢速干燥法。否則即使種子達(dá)到干燥的要求，由于種子生活力已受到影響，也就失去了干燥的意義。

其次，種子本身的結(jié)構(gòu)及其化學(xué)成分也對(duì)干燥的要求有所不同。對(duì)于主要成分為淀粉類的蔬菜種子，如菠菜、甜菜等，種子結(jié)構(gòu)疏松，傳濕力較強(qiáng)，比較容易干燥，可以用較快的干燥方法，干燥效果也較明顯。對(duì)于蛋白質(zhì)類種子，如大豆、蠶豆等，種子的種皮疏松，易失水，如放在高溫快速干燥條件下，子葉內(nèi)的水分蒸發(fā)緩慢，種皮內(nèi)的水分蒸發(fā)很快，很易使種皮破裂而失去保護(hù)作用，同時(shí)在高溫下蛋白質(zhì)容易變性而失去親水性，影響種子生活力。因此，對(duì)于這類種子通常采用低溫慢速的干燥方法。在實(shí)際應(yīng)用上，豆類種子往往帶英曝曬，當(dāng)種子充分干燥后再脫粒，其原因也在于此。對(duì)于油質(zhì)類種子，如十字花科的多種蔬菜種子，這類種子中含有大量的脂肪，屬不親水性物質(zhì)。相對(duì)地說(shuō)，這類種子的水分比上述兩類種子容易散發(fā)，可用高溫快速條件進(jìn)行干燥。但這類種子籽粒小，種皮松脆易破，在高溫下還容易走油。因此，在實(shí)際應(yīng)用上，常采用籽粒與英殼混曬的方法，這樣既可促進(jìn)干燥，又能減少翻動(dòng)次數(shù)和防止走油。

干燥的方法主要有自然干燥，太陽(yáng)干燥以及人工機(jī)械干燥三種。

自然干燥是指處于成熟期或貯藏期間的種子，由于種子內(nèi)水氣與空氣濕度的差異，自然失去水分的過(guò)程。它受空氣溫度、濕度和風(fēng)速的影響較大。華南地區(qū)在春夏季，下雨較多，種子無(wú)太陽(yáng)可曬，絲瓜往往采收種瓜后掛于室內(nèi)通風(fēng)處讓其晾干再取種。芥藍(lán)也是收獲種株后，讓其自然干燥一段時(shí)間后取出種子再曬種。

太陽(yáng)干燥方法簡(jiǎn)易，成本低，經(jīng)濟(jì)且安全，般情況下不易喪失生活力，通常多用于甜瓜、黃瓜、南瓜、番茄、茄子、西瓜以及其他脫粒后仍是潮濕的種子。但有時(shí)會(huì)受到氣候條件的限制，同時(shí)必須注意曬前全面清理曬場(chǎng)，以避免造成機(jī)械混雜，此外，所有蔬菜種子都不宜直接放存水泥曬場(chǎng)上曝曬，以防溫度過(guò)高，損傷種子。在利用太陽(yáng)干燥時(shí)，還要薄攤勤翻，讓種子增加與日光、干燥空氣的接觸面，使種子干燥均勻。

人工機(jī)械干燥也稱機(jī)械烘干法，它具有降水快、工作效率高；不受自然氣候條件限制等優(yōu)點(diǎn)。但人工機(jī)械干燥設(shè)施較為昂貴，而且技術(shù)要求較嚴(yán)格，使用不當(dāng)種子容易喪失生活力。在有條件的單位，可以借用糧食上的烘干設(shè)施，但必須選擇安全可靠的機(jī)械干燥設(shè)施。

種子清選。種子的清選直接影響到種子的產(chǎn)量和質(zhì)量，清選工作做得好，既可增加種子產(chǎn)量，也可提高種子的質(zhì)量。通過(guò)清選把切枯枝碎葉、果實(shí)殘?jiān)?、土塊、病瘦、蟲卵等清除干凈，從而提高種子的使用價(jià)值，減少病蟲的傳播。

種子清選常用的方法有風(fēng)揚(yáng)分離、篩選分離以及比重分離。

風(fēng)場(chǎng)分離是利用鼓風(fēng)機(jī)使輕的種子與重的種子分高。使種子與較輕的果英碎屑灰塵等分離。

篩選分離是利用篩孔的大小、形狀使種子分層過(guò)篩，將夾雜物清除。

比重分離的原理主要是根據(jù)種子和夾雜物在密度或比重上的不同來(lái)進(jìn)行分離。例如洋蔥、番茄、黃瓜等用流水洗種，根據(jù)種子比重的不同，來(lái)收集種粒重大的種子，清除較輕的夾雜物。

三者有時(shí)單獨(dú)使用，有時(shí)也將二者或三者結(jié)合起來(lái)使用。

種子包裝。在種子貯藏、運(yùn)輸及銷售等過(guò)程中，為了防止品種混雜、變質(zhì)和病蟲為害，保證種子具有旺盛的生活力，應(yīng)對(duì)種子進(jìn)行恰當(dāng)?shù)陌b。另外，規(guī)范的種子包裝也有利于增強(qiáng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，防止假冒偽劣的散裝種子坑害菜農(nóng)。

對(duì)于包裝的基本要求，一方面要求包裝容器必須防潮、無(wú)毒、不易破裂、重量較輕。目前廣泛使用的有麻袋、布袋、紙袋、鐵皮罐、聚乙烯鋁箔復(fù)合袋及聚乙烯袋等。麻袋、布袋主要用于大量種子短期貯藏或運(yùn)輸時(shí)的包裝。鐵皮罐適于長(zhǎng)期貯存、銷售，或短命種子以及價(jià)格昂貴的種子包裝。紙袋、聚乙烯鋁箔復(fù)合袋、聚乙烯袋等主要用作種子零售的小包裝。另一方面要求包裝的種子含水量和凈度應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)在包裝容器上加印或粘貼與所包裝種子相符合的標(biāo)簽，包括注明作物和品種名稱、采種年月、種子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、種子數(shù)量及栽培要點(diǎn)等。

種子的貯藏

種子收獲后一般都不會(huì)立即播種，特別是商品種子往往需要一段貯藏時(shí)間，因此，在貯藏期間內(nèi)保證種子的生活力也是保證生產(chǎn)需要的必要措施。

第2篇：蔬菜加工范文

【關(guān)鍵詞】蔬菜;加工;營(yíng)養(yǎng);保護(hù)

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚母笔称?。它除含有能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)以利消化和排泄的纖維素外，還含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽類。是膳食中維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源之一。而食物真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅取決于食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分，還取決于烹調(diào)加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。一般來(lái)說(shuō)：食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過(guò)程中損失較少，而所含的維生素，尤其是水溶性維生素因易水解，如果烹調(diào)加工方式不合理很容易被破壞而損失。因此，如何保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，使其發(fā)揮最佳的營(yíng)養(yǎng)功效呢？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，蔬菜的烹調(diào)和加工應(yīng)注意以下幾個(gè)方面。

一、營(yíng)養(yǎng)損失的途徑

㈠烹調(diào)之前準(zhǔn)備階段的損失

1.存放 未加工的蔬菜可分類存放，蔬菜雖然被采摘，但植物體內(nèi)仍然在進(jìn)行一系列的生化作用，因此，必須根據(jù)它們的特點(diǎn)進(jìn)行保存。蔬菜在處理好后存放在低溫處或冰箱內(nèi)不僅可以起到保鮮作用，而且還可以將殘留在蔬菜上的一些有害物質(zhì)（如有機(jī)磷農(nóng)藥）逐漸分解。但不宜久存。

2.洗滌 各種食品原料在烹飪前都要洗滌，洗滌能減少微生物，除去寄生蟲卵和泥沙等雜物，有利于食品衛(wèi)生。蔬菜在烹調(diào)之前應(yīng)當(dāng)洗滌干凈。先洗后切與先切后洗，營(yíng)養(yǎng)損失差別很大，如果將葉菜類切后泡在水里很久，這樣必然會(huì)使損失增大。若清洗時(shí)不破壞其組織與完整，其維生素的損失是很少的。但夏秋之際，有些蟲卵洗不掉怎么辦？可采用鹽水清洗，把菜放入濃度為2%的食鹽水中浸泡5分鐘，則可使菜蟲的吸盤收縮而脫落，從而達(dá)到清潔目的。因此，先清洗后整理削剔，可以減少水溶性維生素的損失，但應(yīng)注意削剔時(shí)不要過(guò)分浪費(fèi)原料。

3.切配 許多原料須作一定的刀工處理，使塊形變小，便于烹調(diào)和食用。原料應(yīng)先洗后切，以減少水溶性維生素的流失。因?yàn)槭卟酥泻械哪承I(yíng)養(yǎng)素如維生素C對(duì)氧十分敏感，改切后蔬菜組織其細(xì)胞在不同程度上都受到損傷和破裂，所含營(yíng)養(yǎng)素暴露在空氣中，同時(shí)增加了水與空氣的接觸面，從而加速維生素的氧化。暴露在空氣中的時(shí)間越長(zhǎng)，損失就越多。另外原料還應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)烹，現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保護(hù)維生素少受氧化而損失。對(duì)烹調(diào)原料切配的數(shù)量要估計(jì)準(zhǔn)確，若一次切配過(guò)多，不及時(shí)烹調(diào)或食用，則會(huì)增大維生素在保存期氧化損失。例如：蔬菜炒熟后，放置1小時(shí)，維生素C損失10%，放置2小時(shí)則損失14%，5小時(shí)后再回鍋，其損失更多，因此要保存維生素必須講究科學(xué)的切配和切配后及時(shí)烹調(diào)，及時(shí)食用。

㈡烹調(diào)過(guò)程中的損失

1.煮 水煮時(shí)用水過(guò)量，維生素和無(wú)機(jī)鹽等不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng) 素受到損失。在加水浸沒(méi)后烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，塊形切配得過(guò)小，均會(huì)使煮熟的蔬菜中無(wú)機(jī)鹽的損失率達(dá)25%，而加少量水煮則僅損失15%。維生素B1、B2、尼克酸、維生素C、胡蘿卜素的損失情況也是這樣。加少量水煮，這些維生素的損失率平均為10%，而加水浸沒(méi)煮，損失率則為20%。一些蔬菜在堿溶液中浸泡和烹調(diào)可以使其軟化，提高嫩度及色澤并縮短烹調(diào)時(shí)間但對(duì)維生素B1會(huì)有較大的破壞作用。

2.蒸 蔬菜用汽蒸比用水煮更能提高營(yíng)養(yǎng)素的保存率減少瀝濾損失，并縮短烹調(diào)時(shí)間而且蒸制成的食物具有可口性，易被消化吸收。

3.煎炸 煎炸油溫高于蒸煮的加熱溫度，因而造成多種營(yíng)養(yǎng)成分更嚴(yán)重的損失，食物煎炸后，維生素則會(huì)發(fā)生嚴(yán)重破壞。

4.腌制 蔬菜的腌漬是保存維生素C的好方法。維生素C在氧氣濃度低的酸性環(huán)境中較為穩(wěn)定，但隨腌漬日期的延長(zhǎng)和食鹽濃度的增加，會(huì)損失20%的含量。在腌漬容器中沒(méi)有被水淹沒(méi)而露出的部分，維生素C可在24小時(shí)內(nèi)全部損失。因此被用作日常食用的腌菜，應(yīng)分裝在小容器內(nèi)，并灌滿鹽水，加蓋存放。

5.二次加熱 烹調(diào)過(guò)的蔬菜重新加熱，在營(yíng)養(yǎng)上與新鮮的或烹調(diào)過(guò)一次的制品會(huì)有很大差別，特別是維生素C的損失較大。有人發(fā)現(xiàn)切片的圓白菜、花椰菜以及豌豆、刀豆烹調(diào)后冷藏24小時(shí)，維生素C損失22%，而重新加熱過(guò)的蔬菜與剛煮熟末冷藏的制品比較，維生素C的損失還會(huì)增加。

二、烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)

人體需要的維生素A（胡蘿卜素）、維生素B2、維生素C主要來(lái)源于蔬菜類菜肴，因此制作菜肴時(shí)，應(yīng)重視以下幾點(diǎn)對(duì)維生素的保護(hù)。

（1）趁新鮮食用蔬菜買回家以后要放在陰涼干燥的地方保存，最好趁新鮮趕快吃掉，在冰箱里多放一天，維生素就多流失一些。

（2）對(duì)能生吃的蔬菜，如黃瓜、萵苣，應(yīng)盡可能制成涼拌菜生吃。

（3）芹菜葉、萵苣葉、蘿卜纓含維生素C及鈣較多，不要廢棄，盡量食用。

（4）嚴(yán)格做到洗凈后再切菜。為了去除殘留在蔬菜表面的泥灰及化學(xué)農(nóng)藥、糞肥污染物，可先將蔬菜浸泡在水中，然后洗凈切配，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，這樣既可保存營(yíng)養(yǎng)，又可減少蔬菜表面的細(xì)菌數(shù)。

（5）切配前對(duì)原料用量要估計(jì)正確。如果切配得過(guò)多，過(guò)剩的就只得存放冰箱。但這樣卻增加了營(yíng)養(yǎng)素的損失。

（6）在切大塊蔬菜時(shí)切得越小，接觸空氣的面積就越大，維生素流失得就越多，所以菜切大一點(diǎn)比較好。胡蘿卜之類的帶皮的蔬菜，表皮的維生素比里面更多，最好可以帶皮食用。

（7）烹調(diào)時(shí)盡可能地做到旺火速成。保存營(yíng)養(yǎng)素的前提是菜既要做熟、加熱時(shí)間又要短，旺火快炒則符合這一要求。旺火快炒可保存80%的維生素，而小火炒僅保存40%左右。炒菜時(shí)要不斷的翻炒，避免受熱不勻引起焦化。食鹽加入不能過(guò)早，因?yàn)檫^(guò)早加鹽會(huì)使蔬菜中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素滲出而增大熱氧化，引起維生素，碘和其它無(wú)機(jī)鹽的損失。一些蔬菜中含有毒素，如刀豆（四季豆）中含有溶血性皂素，發(fā)青、發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素，對(duì)這些蔬菜類應(yīng)烹煮熟透，以便使毒素徹底破壞。

（8）烹制蔬菜時(shí)在不影響風(fēng)味的前提下，適量加一點(diǎn)醋或加水淀粉著芡有利于維生素C的保存。醋對(duì)蔬菜中的水溶性維生素有一定的穩(wěn)定作用。

第3篇：蔬菜加工范文

【關(guān)鍵詞】二氧化氯；生產(chǎn)；加工；應(yīng)用

二氧化氯是一種具有辛辣刺激性氣味的黃綠色到橙黃色的氣體，當(dāng)空氣中的二氧化氯體積濃度達(dá)到10%時(shí)候便有爆炸的危險(xiǎn)，而它的水溶液卻是安全的。二氧化氯的氧化能力是氯氣的2.63倍，經(jīng)國(guó)內(nèi)外大量實(shí)驗(yàn)證明，二氧化氯具有獨(dú)特的殺菌、消毒、漂白、除臭等功能。穩(wěn)定性的二氧化氯是無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)嗅、無(wú)腐蝕性的透明水溶液，不揮發(fā)，不易燃，在5～59℃下性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解。保存期較長(zhǎng)，一般可達(dá)兩年之久。穩(wěn)定性二氧化氯具有很強(qiáng)的殺滅微生物的作用，但它在使用過(guò)程中，對(duì)高等動(dòng)物細(xì)胞結(jié)構(gòu)基本上沒(méi)有損害。穩(wěn)定性二氧化氯對(duì)水中的病原微生物也有很好的殺滅效果。如對(duì)病毒、芽孢等均有很好的殺滅效果，在機(jī)械設(shè)備管網(wǎng)中的應(yīng)用效果也很好，如對(duì)真菌、鐵細(xì)菌、硫酸鹽還原菌、藻類等也都有很好的阻止其繁殖和對(duì)其殺滅的作用。據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，穩(wěn)定性二二氧化氯對(duì)甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、淋病雙球菌、艾滋病病菌等也均有很好的殺滅作用。

1 二氧化氯在蔬菜病害防治上的應(yīng)用

據(jù)悉國(guó)內(nèi)研究，利用二氧化氯防治蔬菜病害效果良好。如在食用菌栽培中，滅菌環(huán)節(jié)是非常重要的一項(xiàng)工作，傳統(tǒng)的培養(yǎng)基滅菌與當(dāng)今推行的綠色種植不相符，在食用菌生產(chǎn)中利用常壓蒸汽滅菌和高壓蒸汽滅菌是最常用的消毒方法，但它的滅菌成本相對(duì)較高，其 滅菌過(guò)程也耗時(shí)、耗力且耗能，而利用具有很強(qiáng)殺菌能力的二氧化氯作為消毒劑使用，在殺滅微生物的過(guò)程不但不產(chǎn)生殘留，而且不產(chǎn)生有害物質(zhì)，是目前被國(guó)際上公認(rèn)的為A1級(jí)廣譜、安全、高效的化學(xué)消毒劑。在食用菌栽培過(guò)程中，防止其他微生物污染是生產(chǎn)過(guò)程中非常重要的環(huán)節(jié)，進(jìn)行消毒和滅菌是預(yù)防和控制其他微生物污染的必要手段，選擇使用二氧化氯進(jìn)行滅菌無(wú)疑是很好的選擇。

2 二氧化氯在蔬菜農(nóng)藥去除上的應(yīng)用

在我國(guó)，目前有機(jī)磷農(nóng)藥的使用還比較廣泛，其使用量占?xì)⑾x劑總量的70%，特別是近幾年來(lái)，我國(guó)蔬菜中被檢測(cè)出含有有機(jī)磷農(nóng)藥，這種情況對(duì)我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全造成很大的威脅。在食品安全越來(lái)越被重視的今天，有效去除果蔬中的殘留農(nóng)藥問(wèn)題越來(lái)越緊迫。有研究表明，二氧化氯對(duì)多種農(nóng)藥都有很好的降解作用，如甲胺磷、代森錳鋅、甲基對(duì)硫磷等，其降解效果明顯。二氧化氯對(duì)水溶液中的樂(lè)果和馬拉硫磷降解效果很好，據(jù)研究，在中性或者堿性的條件下，二氧化氯對(duì)樂(lè)果和馬拉硫磷的降解效果都比較明顯。在堿性條件下，不同濃度的二氧化氯和不同濃度的農(nóng)藥，對(duì)樂(lè)果和馬拉硫磷的降解率具有顯著性影響，二氧化氯濃度越高，其降解率會(huì)越高，并且農(nóng)藥濃度越低，其降解越徹底。

3 二氧化氯在蔬菜加工上的應(yīng)用

3.1 二氧化氯在蔬菜保鮮加工上的應(yīng)用

3.1.1 蔬菜清冼

利用二氧化氯的消毒作用，采用含有二氧化氯的清水清洗果蔬，對(duì)附著在果蔬表面的大腸桿菌等有害菌具有殺滅作用，而且對(duì)果蔬表面的農(nóng)藥都有很好的去除作用。據(jù)研究，用黃瓜作為研究對(duì)象，用棉拭沾進(jìn)行涂抹采樣，將黃瓜完全浸泡于500mg/L二氧化氯的溶液內(nèi)進(jìn)行消毒，時(shí)間5min，黃瓜表面的自然菌落數(shù)降低對(duì)數(shù)值≥1，特別是對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的殺滅效果更加顯著。

3.1.2 蔬菜鮮切

鮮切蔬菜又稱輕度加工蔬菜，在當(dāng)今快節(jié)奏的生活條件下，對(duì)凈菜及切割切的需求量越來(lái)越大，可大大減少城市垃圾，美化環(huán)境。但鮮切菜在清洗、去皮、切分等機(jī)械加工過(guò)程中，特別是在溫度偏高的季節(jié)，很容易造成微生物的大量繁殖，造成腐敗菌的大量滋生，對(duì)鮮切蔬菜的食用安全性和保存期產(chǎn)生很大影響。而采用穩(wěn)定的二氧化氯對(duì)鮮切菜適當(dāng)處理，不但可以顯著減少蔬菜表面的大腸桿菌等有害微生物的含量，而且還可防止蔬菜褐變，保持蔬菜原有色澤，應(yīng)用效果良好，使鮮切菜真正成為老百姓的放心菜。

3.1.3 蔬菜貯藏

對(duì)采收后的果蔬，二氧化氯可顯著減少其病原菌的數(shù)量，穩(wěn)定的二氧化氯的殺菌效果顯著，對(duì)果蔬的保存時(shí)間明顯延長(zhǎng)。濃度適宜的二氧化氯可保持果蔬的硬度、飽滿度和顏色，并且可明顯減緩果蔬的褐變。據(jù)研究，用二氧化氯對(duì)番茄、板栗、菠菜等進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)保鮮前后果蔬腐敗率明顯降低，其味道無(wú)明顯變化，并且保持了果蔬原有的顏色，保鮮率達(dá)到95%，貯藏期延長(zhǎng)，可有效殺滅鐮刀菌等各種有害菌。

3.2 二氧化氯在腌漬菜防腐上的應(yīng)用

腌漬菜在我國(guó)食用廣泛，而腌漬菜在制作的過(guò)程中，又容易發(fā)生微生物的大量繁殖而使其腐敗變質(zhì)，為了防止腌漬菜的變質(zhì)腐敗，人們通常會(huì)加入大量食鹽進(jìn)行防腐，延長(zhǎng)其保持期，但傳統(tǒng)的食鹽防腐易造成食鹽含量過(guò)高，造成人身體上的傷害。而二氧化氯在腌漬菜的應(yīng)用上具有特殊作用，在腌漬菜的加工過(guò)程中，加入穩(wěn)定態(tài)的二氧化氯50mg/kg或100mg/kg，浸泡30min，再經(jīng)水浴殺菌處理，并添加國(guó)家允許添加苯甲酸鈉0.5g/kg，產(chǎn)品均符合國(guó)家食品安全要求，防腐效果良好。

3.3 二氧化氯在蔬菜加工廢水利用循環(huán)中的應(yīng)用

作為新一代的廣譜高效殺菌劑和氧化劑，利用穩(wěn)定的二氧化氯來(lái)進(jìn)行蔬菜加工中的廢水處理是新的發(fā)展趨勢(shì)。在我國(guó)，淡水資源日益匱乏的時(shí)代，在蔬菜加工中對(duì)廢水進(jìn)行合理的循環(huán)利用，可極大地節(jié)約水資源。在水循環(huán)處理環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)處理工藝效果不是很好，而且容易導(dǎo)致致癌物質(zhì)的生成，而二氧化氯在水處理中可進(jìn)行脫色、除臭、除味，控制酚、氯氛含量和藻類的生長(zhǎng)，殺菌率高，持續(xù)消毒能力強(qiáng)，其在水處理方面，日益體現(xiàn)出突出的優(yōu)勢(shì)。二氧化氯對(duì)在蔬菜加工中的廢水處理必將成為今后發(fā)展的趨勢(shì)。

在西方國(guó)家，二氧化氯作為一種安全高效的消毒劑，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到蔬菜生產(chǎn)加工中的多個(gè)領(lǐng)域，相信在不久的將來(lái)，二氧化氯必將在我國(guó)蔬菜生產(chǎn)加工中扮演重要角色。

參考文獻(xiàn)

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[2]傅茂潤(rùn).二氧化氯在食品保鮮中的應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2004（2）.

第4篇：蔬菜加工范文

由云南路博潤(rùn)生態(tài)能源科技發(fā)展有限公司研發(fā)的LT牌生態(tài)劑，能和柴油以任意比例混和從而配制出高效環(huán)保的新一代生態(tài)柴油，其顏色與國(guó)標(biāo)零號(hào)柴油相同，性能優(yōu)于零號(hào)柴油（國(guó)標(biāo)）。呈橙色、透明、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)污染；閃點(diǎn)高，不易揮發(fā)，運(yùn)輸、貯藏方便；起動(dòng)性能、燃燒性能和性能好，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，無(wú)積炭，十六烷值、含氧量高；廢氣比純石化柴油降低90%毒性，廢氣排放符合“京都協(xié)議”規(guī)定要求，達(dá)到歐盟2號(hào)標(biāo)準(zhǔn)；船用不會(huì)對(duì)水造成污染，即使泄露也不會(huì)毒害魚類，屬環(huán)保新能源；以柴油為動(dòng)力的機(jī)械設(shè)備使用本產(chǎn)品后，經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè)，氨氧化合物和炭氧化合物減少30%以上，碳煙凈化率減少33%以上；工藝技術(shù)國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)與國(guó)外產(chǎn)品同步。投資少，消耗低，市場(chǎng)久遠(yuǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高，可廣泛運(yùn)用于鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸、水路運(yùn)輸、火力發(fā)電、賓館飯店等各個(gè)方面。利潤(rùn)將在市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的30%以上。

該產(chǎn)品的燃燒機(jī)理更加合理：生態(tài)柴油射入汽缸，與被壓縮的空氣混合，水分子遇熱迅速膨脹，形成“微爆”現(xiàn)象，稱為“二次霧化”，其作用是：（1）打碎油分子，使柴油微粒破得更細(xì)小，霧化更充分，燃燒更完全；（2）高溫下的水分子，與高溫柴油中的碳發(fā)生水煤氣反應(yīng)，便于充分燃燒；（3）在滯燃期前期，水汽化大量吸收熱能限制壓縮氣的溫度，減少了化合物在高溫下形成游離碳；（4）從滯燃的后期到速燃期，水汽化時(shí)體積猛增，缸氣壓陡升，氣溫得到補(bǔ)償，提高燃燒速度，相當(dāng)于提高了功率，即增加了動(dòng)力；（5）由于燃燒在速燃期得到了充分燃燒轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，在緩燃期和后燃期排出的熱量和微粒減少，因而廢氣排放的煙度值明顯下降；（6）因生態(tài)劑中含有阻銹劑、清潔劑等成分，所以能保持不生膠體積碳，不腐蝕機(jī)體，從而延長(zhǎng)機(jī)械使用年限。

路博潤(rùn)生態(tài)源科技發(fā)展有限公司堅(jiān)持以德興業(yè)、以誠(chéng)待人的經(jīng)營(yíng)宗旨，現(xiàn)面向全國(guó)誠(chéng)征合作伙伴，以使其迅速在全國(guó)推廣開來(lái)，該公司能按時(shí)生產(chǎn)出配套裝備和核心材料，并免費(fèi)進(jìn)行系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)，保證合作單位生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)的柴油為止，力爭(zhēng)少投入多收益，早投入早收益。

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市場(chǎng)廣闊的人工種子技術(shù)

人造種子具有許多優(yōu)點(diǎn)。首先，它解決了有些作物品種繁殖能力差、結(jié)籽困難或發(fā)芽率低等問(wèn)題；有利于保持雜種一代高產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，防止第二代退化；使像無(wú)籽西瓜一類的不育良種得以迅速推廣等。第二，人造種子可以工業(yè)化生產(chǎn)，提高農(nóng)業(yè)的自動(dòng)化程度。第三，隨著包膜技術(shù)的改進(jìn)，人造種皮中可以添加各種附加成分，如固氮細(xì)菌防病蟲藥劑、除草劑和肥料等，有利于培育壯苗、健苗，使作物穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。另外，可以將所有的農(nóng)作物種子都制作成統(tǒng)一的規(guī)格，有利于農(nóng)業(yè)機(jī)械的通用化。

人工種子技術(shù)在我國(guó)有著廣闊的市場(chǎng)。根據(jù)我國(guó)種子部門的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年農(nóng)作物的用種量多達(dá)150多億千克。如果用人工種子替代，等于增加上億畝耕地。以胡蘿卜為例，一個(gè)12升的發(fā)酵罐在20天內(nèi)生產(chǎn)的體細(xì)胞胚可以制成1000萬(wàn)粒人工種子，可供在幾萬(wàn)畝土地上種植使用。

草莓加工品潛力巨大

目前草莓醬市場(chǎng)銷售量大，300克裝草莓醬進(jìn)口價(jià)合人民幣為每瓶23－26元，比國(guó)內(nèi)產(chǎn)品高3－4倍。我國(guó)草莓生產(chǎn)還處于初級(jí)階段，草莓醬、草莓飲料等產(chǎn)品的消費(fèi)潛力很大。隨著中國(guó)加入WTO，草莓出口需求也將大增。面對(duì)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)草莓生產(chǎn)的現(xiàn)狀，走產(chǎn)業(yè)化之路，發(fā)展草莓加工潛力巨大。

造型靈芝前景極好

一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者充分利用靈芝獨(dú)特而又美麗的外形，將靈芝的生物學(xué)特性和傳統(tǒng)盆景藝術(shù)結(jié)合起來(lái)，將其做成鹿角狀、枯樹狀等形態(tài)各異的藝術(shù)造型靈芝盆景出售給各大公園、賓館、家庭等，大大滿足了人們的獵奇和審美心理。藝術(shù)造型靈芝盆景這種集藥用、食用和觀賞等多種功能為一體的生物工藝品一問(wèn)世，就以其獨(dú)特的造型而備受人們的喜愛(ài)，十分暢銷。

將“靈芝做成盆景賣”可使靈芝增值數(shù)十倍、甚至上百倍。隨著人們物質(zhì)生活消費(fèi)水平的日益提高，欣賞水平也必將不斷提高。靈芝盆景既大大滿足了人們欣賞、食用和保健等多種需求，又給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，因此開發(fā)前景極好。

塑木復(fù)合托盤受青睞

目前市場(chǎng)上推出一種塑木復(fù)合托盤，這是新型綠色環(huán)保材料、代木產(chǎn)品。該托盤用廢棄的塑料和鋸木、花生殼、谷殼等農(nóng)作物纖維為原料，經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工而成。

塑木復(fù)合托盤兼?zhèn)淠静呐c塑料的雙重優(yōu)點(diǎn)，各項(xiàng)性能指標(biāo)可與硬木產(chǎn)品媲美。同時(shí)，還提高了產(chǎn)品的剛度和韌性，其價(jià)格性能明顯優(yōu)于其它塑料或木質(zhì)產(chǎn)品。它既不同于鐵制托盤易生銹、易腐蝕、自重大，又克服了塑料托盤易變形、易老化、高溫蠕變、冷脆性，木托盤易腐爛變質(zhì)、耐用性差、不耐酸堿等缺陷。塑木復(fù)合托盤99%原料為廢舊材料，可加工成各種尺寸的托盤，100%回收利用，而且完全阻燃，可降低運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)火險(xiǎn)，是非常理想的代木托盤。

最近，有的高科技企業(yè)正在研制對(duì)納米粉體進(jìn)行表面處理，再通過(guò)特定的配方、工藝方法使之在PP中最大限度地分散，制成納米改性母料，再把這種母料作為添加劑，添加到PP產(chǎn)品的生產(chǎn)中，對(duì)材料的性能產(chǎn)生影響。

把這種母料應(yīng)用于制造塑料托盤中去，制成納米材料改性的塑料托盤，其抗壓強(qiáng)度比普通塑料托盤提高30%，抗沖擊強(qiáng)度提高55%，它具有不變形、耐老化、耐高溫、耐酸堿等特性。

蔬菜汁銷售看好

據(jù)有關(guān)人士說(shuō)，蔬菜汁市場(chǎng)看好與都市人注重健康分不開的。我國(guó)大多數(shù)人的蔬菜攝入量不足，很容易導(dǎo)致疾病的發(fā)生。所以越來(lái)越多的都市人按照營(yíng)養(yǎng)專家的建議，每天多飲幾杯純蔬菜汁以維持人體的酸堿平衡，達(dá)到健康的目的。比如某公司出品的南瓜汁、番茄汁和首創(chuàng)的鮮姜汁，因最大程度地保持了天然營(yíng)養(yǎng)成分，口味好，所以很受人們喜愛(ài)，銷售看好。因此，蔬菜汁作為一種營(yíng)養(yǎng)飲料，有著廣闊的市場(chǎng)前景。

我國(guó)具有發(fā)展蔬菜汁得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，全國(guó)年產(chǎn)蔬菜1000億公斤以上，是世界上生產(chǎn)量最大的國(guó)家；另外，因人們對(duì)健康食品需求的增加，使其符合我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的方向，符合人們對(duì)飲料消費(fèi)的需求潮流；再就是蔬菜汁加工對(duì)設(shè)施裝備條件要求不高。因此，不出幾年，蔬菜汁在飲料市場(chǎng)三分天下的局面中，必將占有一定份額。

市場(chǎng)流行雙層圓裝咖啡紙杯

所謂雙層圓裝咖啡紙杯，上面一層紙杯比下面一層紙杯小，主要過(guò)濾加熱咖啡之用，下面紙杯容量355cc，并在大紙杯上面開設(shè)一個(gè)小孔，可以自行開關(guān)，既衛(wèi)生又方便，還能保持咖啡原味不變。

第5篇：蔬菜加工范文

一、營(yíng)養(yǎng)豐富

木耳菜營(yíng)養(yǎng)極其豐富，每100克鮮菜中，含蛋白質(zhì)1.7克、碳水化合物3.1克、粗纖維0.7克、胡蘿卜素4.55毫克、維生素C102毫克mg、鈣205毫克、磷29毫克、鐵2.2毫克。鈣元素含量高，且草酸含量低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。另外因其富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低。

杭州蕭山舒蘭農(nóng)業(yè)有限公司位于蕭山農(nóng)業(yè)對(duì)外綜合開發(fā)區(qū)，是一家以綠色蔬菜生產(chǎn)、保鮮、加工、配送產(chǎn)業(yè)化為特征的杭州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)?，F(xiàn)擁有土地面積1200畝，基地建有配套連棟育苗溫室、GP825鋼架大棚、連棟防蟲網(wǎng)室、以色列耐特菲姆噴滴灌系統(tǒng)、保鮮冷藏庫(kù)、潔凈蔬菜整理、殺菌、包裝車間、速凍生產(chǎn)流水線、醬腌車間等設(shè)施。公司自1999年創(chuàng)建以來(lái)，十分重視企業(yè)社會(huì)責(zé)任，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全建設(shè)。建立了完善的質(zhì)量管理體系、農(nóng)殘檢測(cè)室和農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，從田間到餐桌的全過(guò)程蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)控體系，使得蔬菜擁有了“身份證”，從而確保了產(chǎn)品合格率達(dá)100%。基地生產(chǎn)的蘿卜等13只主導(dǎo)產(chǎn)品被認(rèn)定為國(guó)家A級(jí)綠色食品，“尚舒蘭”商標(biāo)被評(píng)為浙江省著名商標(biāo)，“尚舒蘭”生鮮蔬菜被認(rèn)定為浙江省名牌產(chǎn)品，并多次榮獲浙江省農(nóng)博會(huì)“金獎(jiǎng)”?；乇涣腥肴珖?guó)設(shè)施農(nóng)業(yè)裝備與技術(shù)示范單位、浙江省首批無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地、杭州市現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)科技示范園、杭州市最大葉菜生產(chǎn)功能區(qū)（應(yīng)急型）、杭州市蕭山區(qū)“放心菜”基地和浙江農(nóng)華優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品配送中心優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)基地。

木耳菜也是我公司主要品種之一。現(xiàn)將葉大木耳菜栽培技術(shù)介紹如下：

二、栽培技術(shù)

1、特征特性

該品種葉片光滑油亮。葉大，無(wú)柄或有短柄；葉片倒卵形，長(zhǎng)10～20厘米，寬4～11厘米，頂端漸尖，邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色。花朵白色類似米粒。木耳菜喜溫暖高濕，耐熱耐濕性較高，不耐寒。種子發(fā)芽適溫20℃左右；生育適溫25～30℃，低于20℃生長(zhǎng)緩慢，15℃以下生長(zhǎng)不良，35℃以上高溫時(shí)只要土壤濕潤(rùn)，肥料充足，仍生長(zhǎng)良好。木耳菜也是抗逆性較強(qiáng)的葉菜類蔬菜，病蟲害也較少，最適于夏秋高溫多雨季節(jié)生長(zhǎng)栽培，是我區(qū)夏秋淡季蔬菜之一。夏季宜采用網(wǎng)室栽培，以機(jī)械隔離蟲害。其獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵在于肥水管理、病害控制和采收時(shí)的植株調(diào)整。

2、品種選擇

選用淡綠色圓葉品種，如大葉木耳菜。

3、種子處理

把種子用棉布包好充分浸泡在水中1～2天，待種子充分吸水后，在30℃的環(huán)境下進(jìn)行催芽。在催芽期間每隔24小時(shí)要將種子倒入30℃清水中清洗一下，清洗種子的同時(shí)也要對(duì)包裹種子的棉布進(jìn)行清洗。將清洗好的種子撈出，重新用棉布包好繼續(xù)催芽，種子全部露白時(shí)進(jìn)行播種。

4、基地選擇及施足基肥；

我區(qū)春、夏、秋季多暴雨、臺(tái)風(fēng)及災(zāi)害性氣候?yàn)l繁，大田應(yīng)選擇土壤肥沃、質(zhì)地疏松、排灌暢通、地勢(shì)較高的田塊種植。播前結(jié)合整地做成高畦，每畝施腐熟堆肥2500～3000公斤加高濃度復(fù)合肥50公斤深翻耕作基肥。

5、播種

4～5月份和7～8月份播種產(chǎn)量較高、品質(zhì)較好。播前要澆透底水，采用開溝條播，每畝播種量為5～6公斤；也可穴播，行株距20×15厘米，每穴播3～4粒種子，每畝播種量為4～5公斤，覆土厚度1.5厘米。

6、田間管理

出苗后，隨澆水追施少量速效性氮肥，促進(jìn)莖葉迅速生長(zhǎng)。3～4片真葉時(shí)追肥，每畝施46%尿素5～7。5公斤，追肥后要澆1次透水。在每次采收后要及時(shí)隨水追肥，每畝追施尿素5公斤，以利發(fā)生新梢，促進(jìn)葉莖肥大。還應(yīng)注意摘除花莖和過(guò)多的腋芽，防止生長(zhǎng)中心的過(guò)快轉(zhuǎn)移，減少過(guò)多的生長(zhǎng)中心，保證葉片肥厚柔嫩，單葉重量大，品質(zhì)好，商品價(jià)值高。

7、病蟲害防治

木耳菜的主要病害是紫斑病，又稱褐斑病。從幼苗到收獲結(jié)束均可發(fā)病，主要為害葉片。防治木耳菜的紫斑病可采用：選用抗病品種，與非落葵科作物輪作，用福爾馬林100倍液處理種子0。5～1小時(shí)，在發(fā)病初期，用65%代森鋅可濕性粉劑600倍液或50%代森銨可濕性粉劑800倍液噴霧，7～10天一次，連噴2～4次，可減輕發(fā)病。

第6篇：蔬菜加工范文

一、脫除青皮

脫除核桃青皮的方法可以采取堆漚脫皮法或藥劑脫皮法。

堆漚脫皮法 通常是將核桃采收后，及時(shí)運(yùn)送到庫(kù)房或室外陰涼處堆放起來(lái)，堆放環(huán)境的溫度一般是23～30℃，相對(duì)濕度為80%～90%，青果堆放的厚度一般是50厘米左右，堆積過(guò)厚青果容易腐爛。一般堆漚7～8天，當(dāng)青果皮開始離殼或開裂時(shí)，即可將青果攤開，然后用木板敲擊脫皮。對(duì)那些不易脫皮的核桃青果可再繼續(xù)堆漚幾天，直到敲擊時(shí)容易脫落為止。

藥劑脫皮法 在大缸里加入清水150公斤，然后取濃度40%的乙烯利水劑溶液倒入缸中，每次倒入乙烯利水劑溶液200克，放入溶液后即可將100公斤青果倒入缸內(nèi)，倒入青果后，拿木棍稍加攪拌一下，使青果與藥液均勻混合，浸泡1～2小時(shí)后取出青果，放置在陰涼處堆漚就可以了，堆漚厚度不應(yīng)超過(guò)50厘米，在溫度為23～30℃、相對(duì)濕度為80%～90%的條件下，大約3～4天就可以將青果攤開，用木板敲擊脫皮了。

二、清洗、晾曬

將脫皮的堅(jiān)果放入大盆內(nèi)，在里面倒入清水，然后用剪短的竹掃帚刷洗，當(dāng)盆內(nèi)的水污濁變黑時(shí)倒出來(lái)，再添入清水繼續(xù)刷洗，反復(fù)三次即可將堅(jiān)果清洗干凈，也可以在水池內(nèi)或有流水的水槽里清洗，堅(jiān)果在水中的清洗浸泡時(shí)間一般不超過(guò)20分鐘，以免污水進(jìn)入堅(jiān)果殼內(nèi)，污染果仁。

核桃堅(jiān)果清洗后要接著晾曬，即把洗好的堅(jiān)果，均勻地?cái)偡旁跐崈舾稍锏乃嗟孛嫔线M(jìn)行晾曬，攤放厚度不應(yīng)超過(guò)兩層，過(guò)厚不利于水分蒸發(fā)，果仁也容易發(fā)熱、變質(zhì)。核桃晾曬時(shí)應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)堅(jiān)果，以利于色澤一致，一般經(jīng)過(guò)5～7天的晾曬，堅(jiān)果即可晾干。晾干的核桃堅(jiān)果含水量不超過(guò)7%，殼面顏色黃白，種仁酥脆，橫膈膜極易折斷。

三、 貯藏

貯藏時(shí)，可將核桃堅(jiān)果裝在尼龍編制袋或麻袋里，放置在干燥通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?nèi)，袋子的堆放高度一般不超過(guò)2米。貯藏核桃的庫(kù)房應(yīng)具備陰涼、干燥、通風(fēng)等條件，貯藏溫度一般在15～20℃。如果要長(zhǎng)期貯藏，貯藏溫度為0～5℃。

四、核桃的再加工

核桃采摘后，經(jīng)過(guò)初加工，成為最初的農(nóng)產(chǎn)品。在這個(gè)基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)再加工，就可以大大增加它的附加值，成為用途廣泛的工業(yè)化產(chǎn)品。

核桃仁

（1）選料：選取經(jīng)過(guò)干制的種仁飽滿的核桃，去除有裂口的和霉變的殘次品。

（2）取仁：將核桃放在核桃鉗上端的圓口處，擠裂核桃外殼，然后將核桃仁取出。

（3）挑選：將放在盆內(nèi)的核桃仁，進(jìn)行挑選，取出太小的或擠壓后變碎的，并清理出里面的碎殼和廢渣等雜質(zhì)，使挑選出的核桃仁大小均勻一致，外觀整潔。

（4）稱重：將核桃仁裝入包裝袋中，然后進(jìn)行稱重計(jì)量，稱重過(guò)后應(yīng)及時(shí)封口。

（5）封口：把裝入核桃仁的包裝袋，放在封口機(jī)上進(jìn)行封口。封口完畢，通過(guò)傳送帶將產(chǎn)品送入塑料周轉(zhuǎn)箱中。

核桃油

（1）提取方法：先將核桃仁粉碎，顆粒至30目，作為提取原料。把原料裝入萃取器中，每個(gè)萃取器裝入10公斤，打開高壓泵，使二氧化碳進(jìn)入萃取器，進(jìn)行加壓。當(dāng)萃取器的壓力達(dá)到5～6MPa，經(jīng)過(guò)5小時(shí)萃取后，分離器放出油品進(jìn)入精餾柱進(jìn)行精餾，精餾后可得到核桃油5.5～6公斤。

（2）油料灌裝：緩緩行進(jìn)的輸送帶將瓶子依次向前輸送，到達(dá)注油噴嘴位置后，噴嘴自動(dòng)落下向瓶?jī)?nèi)注油，注油到位后輸送帶將瓶子送到后序位置。生產(chǎn)人員利用燈箱照射光觀察瓶?jī)?nèi)油料，看瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)精餾的核桃油透明度高、有光澤。

第7篇：蔬菜加工范文

關(guān)鍵詞：荸薺；生產(chǎn)；采收；加工；進(jìn)展

中圖分類號(hào)：S645.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-3547（2013）18-0041-07

荸薺（Eleocharis dulcis）為莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，英文名water chestnut，以球莖作蔬菜食用，古稱鳧茈，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。荸薺原產(chǎn)印度和我國(guó)南部，現(xiàn)我國(guó)主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣西、廣東、福建等生的水澤地區(qū)。目前廣西已是我國(guó)荸薺第一大產(chǎn)區(qū)，該地荸薺種植面積占全國(guó)種植面積的50%以

上[1]。

荸薺每年冬、春季上市，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。據(jù)測(cè)定，荸薺球莖約含碳水化合物21%，蛋白質(zhì)1.5%。荸薺可生食或熟食，也能速凍、罐藏（深洼型）或作提取淀粉（淺洼型）的原料。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為其有止渴、消食、解熱功能。近年來(lái)的研究表明，荸薺還具有抗菌、排毒、防癌等多種功效[2]。

1 荸薺種質(zhì)資源的利用

1.1 荸薺種質(zhì)資源收集、分類、對(duì)比和抗性鑒定

在20世紀(jì)90年代，武漢市蔬菜科學(xué)研究所最先立足國(guó)家層面上進(jìn)行了荸薺資源的收集和保存。截至2006年，武漢市蔬菜科學(xué)研究所收集保存荸薺種質(zhì)資源105份，其中野生資源10份，品系5份，地方品種90份，地方品種中包括各地著名品種，如桂林荸薺、杭州大紅袍、孝感荸薺、團(tuán)風(fēng)荸薺、勐遮荸薺、蘇薺、余杭薺、菲律賓荸薺等[3]。在局部范圍內(nèi)，如盛繼群[4]就孝感荸薺種質(zhì)資源和應(yīng)用開發(fā)進(jìn)行了闡述和設(shè)想；陳耿忠[5]通過(guò)2 a的調(diào)研、品種篩選、純化、擴(kuò)繁、試驗(yàn)研究，完成“杭州市地方名優(yōu)蔬菜‘大紅袍’革莽的保護(hù)利用”項(xiàng)目；俞安良[6]在品種引進(jìn)對(duì)比上做出嘗試，試驗(yàn)表明宣州大紅袍具有產(chǎn)量高、粒大、水分多、球莖橢圓、品質(zhì)優(yōu)、商品性好等特點(diǎn)，適宜紹興當(dāng)?shù)胤N植。當(dāng)?shù)亟B興薺具有粒大、球莖扁球形、品質(zhì)較好、含糖量較高等特點(diǎn)，也是較好的荸薺品種。武漢薺、團(tuán)風(fēng)薺雖然產(chǎn)量較高，但球莖較小、商品性較差；桂林荸薺產(chǎn)量較低、球莖較小。曹姣等[7]研究表明，栽培荸薺與野生荸薺的親緣性相對(duì)于蒲草與扁稈草而言較近。江文等[8]通過(guò)形態(tài)學(xué)性狀的聚類分析把24個(gè)地方荸薺品種分為2個(gè)類群（野生荸薺、地方荸薺），分析結(jié)果表明，野生荸薺與23份地方栽培種的遺傳距離相對(duì)較遠(yuǎn)，而23份地方栽培種間的遺傳距離較小。李峰

等[9]利用相對(duì)抗性指數(shù)法對(duì)30份荸薺種質(zhì)資源在大田荸薺稈枯病自然發(fā)病的情況下進(jìn)行了抗性鑒定評(píng)價(jià)，結(jié)果篩選出高抗荸薺稈枯病材料1份（益陽(yáng)荸薺）、中抗材料2份（宣州薺-2、江西九江薺）；并且確定長(zhǎng)江中下游地區(qū)宜于10月初進(jìn)行病情調(diào)查（7月中下旬荸薺大田定植）。利用相對(duì)抗性指數(shù)法進(jìn)行荸薺稈枯病抗性鑒定評(píng)價(jià)，在一定程度上可以消除不同調(diào)查時(shí)期對(duì)鑒定結(jié)果準(zhǔn)確性的影響。

1.2 荸薺種苗繁殖、育苗和脫毒技術(shù)

傳統(tǒng)上，荸薺采用球莖繁殖，亦稱無(wú)性繁殖。經(jīng)過(guò)萌芽、分蘗與分株，再開花與結(jié)薺。曹侃等[10]和王槐英等[11]先后對(duì)荸薺生育動(dòng)態(tài)進(jìn)行了觀察和研究，認(rèn)為地溫達(dá)到10～15℃時(shí)球莖萌發(fā)，植株進(jìn)入幼苗期；隨著氣溫的升高，葉狀莖不斷發(fā)生，同時(shí)開始形成分株分蘗，植株進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，氣溫在25～30℃時(shí)分株發(fā)生最快；植株花莖的抽生在8月中旬，此期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)齊頭并進(jìn)；植株分株抽生在9月下旬至10月上旬趨于穩(wěn)定，地下球莖開始形成，植株進(jìn)入結(jié)薺期。

荸薺栽培如果長(zhǎng)期采用無(wú)性繁殖，易造成種性退化，帶菌嚴(yán)重，而且繁殖系數(shù)較低。揚(yáng)州大學(xué)[12]提供“一種荸薺脫毒種苗快速繁殖的方法”，該發(fā)明繁殖系數(shù)達(dá)20～42，試管球莖誘導(dǎo)率達(dá)90%以上，球莖鮮質(zhì)量達(dá)250 mg以上。由廣西農(nóng)科院[13]承擔(dān)的“優(yōu)質(zhì)荸薺品種脫毒及組培快繁技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”（2004）通過(guò)鑒定，先后選育出桂蹄1號(hào)、桂蹄2號(hào)和桂粉蹄1號(hào)3個(gè)荸薺優(yōu)良新品種。桂蹄2號(hào)為鮮食品種，一般667 m2產(chǎn)球莖2 500～3 000 kg，高產(chǎn)達(dá)到4 000 kg；桂粉蹄1號(hào)為淀粉加工型品種，667 m2產(chǎn)球莖在2 000 kg左右。賀州學(xué)院[14]發(fā)明了“一種荸薺種苗培植的方法”，通過(guò)植物組培脫毒技術(shù)，提純復(fù)壯，得到大果率高、產(chǎn)量高、抗病能力強(qiáng)的脫毒種苗，同時(shí)提高荸薺種苗的繁殖系數(shù)，減少種果的使用量，降低成本。

2 荸薺種植技術(shù)與管理

2.1 不同插植期、開花、水肥等與結(jié)實(shí)、產(chǎn)量的關(guān)系

王威[15]采用廣西農(nóng)科院提供的荸薺組培苗插植，研究不同時(shí)間扦插對(duì)荸薺產(chǎn)量的影響，結(jié)果表明，荸薺插植過(guò)遲，荸薺的產(chǎn)量及商品球莖產(chǎn)量會(huì)受到明顯影響。從產(chǎn)量及球莖等級(jí)分析結(jié)果看，荸薺組培苗最好能在7月底前插植完。李雙梅等[16]以團(tuán)風(fēng)荸薺為觀察對(duì)象，觀察到荸薺以異株異花授粉為主，兼少量自花授粉，花序不套袋的結(jié)實(shí)率為12.90%，花序套袋的結(jié)實(shí)率為1.34%，套袋限制了外源花粉的傳入，故而套袋結(jié)實(shí)率較低。懷于生[17]發(fā)明一種荸薺的栽培方法，其要點(diǎn)是移栽時(shí)淺水栽插，栽后及時(shí)上水護(hù)苗，活棵后田間保持水層4～

5 cm，高溫期間田間保持水層5～7 cm；在封行前適當(dāng)斷水?dāng)R田，結(jié)薺開始后不斷水，水層保持4～5 cm，10月中下旬后開始脫水落干，并進(jìn)行干濕交替，田間保持濕潤(rùn)至成熟；早中茬在8月上中旬每667 m2施尿素10 kg進(jìn)行第一次追肥，在8月底9月初植株未封行前每667 m2補(bǔ)施尿素10 kg進(jìn)行第二次追肥，從栽植到植株封行前，進(jìn)行中耕和人工除草2～3次。

2.2 輪作、間套作模式

荸薺不宜連作，連作球莖不易膨大，產(chǎn)量較低，同一塊田地一般2～3 a栽植1次。采用的模式有菜用大豆―荸薺栽培[18]、西瓜―荸薺輪作[19]、藕帶藕、蓮藕水稻、蓮藕（水稻）荸薺、西甜瓜荸薺栽培等[20]。

2.3 病蟲害防治

荸薺蟲害主要有蝗蟲、白禾螟等，病害主要有稈枯病、枯萎病、菌核病、黃梢病、荸薺銹病和白粉病等，其中，以荸薺稈枯病和荸薺枯萎病發(fā)生最為嚴(yán)重，農(nóng)民稱“荸薺瘟”，多發(fā)生在高溫高濕季節(jié)，發(fā)病早、蔓延快、為害大，具有毀滅性。

荸薺稈枯病由半知菌亞門黑盤孢目（Melanconiales）柱盤孢屬（cylindrosporium）荸薺柱盤孢菌（Cylindrosporium eleocharidis）侵染所致，主要為害莖稈，也可侵染葉鞘和花器，但不侵染球莖。溫、濕度是影響荸薺稈枯病發(fā)生的重要因素。栽培管理粗放，植株密度過(guò)大，封行早，株間蔭蔽，通風(fēng)透光不良，發(fā)病早且重；有機(jī)肥缺乏，底肥不足，早期偏施氮肥，漫灌串灌或遭洪澇災(zāi)害，病害易流行；生長(zhǎng)后期脫肥或經(jīng)常缺水，也會(huì)使病情加重。另外，連作田塊發(fā)病相對(duì)較重。

荸薺枯萎病是一種土傳病害，帶菌種薺和土壤是翌年的主要侵染源[21]。目前認(rèn)為引起荸薺枯萎病的主要病原菌為尖孢鐮刀菌，主要為害植株的莖基部，造成爛根。防治荸薺枯萎病，單一化學(xué)防治效果不理想且成本高，可采取農(nóng)業(yè)防治與化學(xué)防治相結(jié)合的綜合防治措施[22]。

蝗蟲發(fā)生時(shí)可用敵殺死防治。白禾螟在盛孵高峰后2 d，用80%殺蟲單可溶性粉劑1 000倍液或50%辛硫磷乳油1 000倍液噴霧防治，施藥期間應(yīng)保持水層，以提高防效[22]。近年來(lái)對(duì)燈光誘殺荸薺害蟲的研究和應(yīng)用很活躍，它是一種更好的生態(tài)方法，可減少農(nóng)藥使用[23]。

3 荸薺的采收

立冬（11月7日或8日）以后，荸薺莖葉陸續(xù)枯黃，地下球莖停止膨大，但真正成熟要到冬至（10月21～23日）后。因此，荸薺最佳采收時(shí)間在冬至和立春（2月4日或5日）之間，過(guò)早、過(guò)遲采收都影響其品質(zhì)和儲(chǔ)藏。應(yīng)該在晴朗天氣挖收，盡可能避免機(jī)械損傷。采收后，剔除有病害的球莖，大、中、小和破損分級(jí)晾曬，同時(shí)可以選無(wú)病田塊留種或發(fā)病輕田塊中無(wú)病苗所結(jié)球莖留種。

傳統(tǒng)的人工平板鐵鍬挖取采收荸薺，破損率高、損失大。為此，張杰等[24]設(shè)計(jì)改進(jìn)了荸薺采收專用齒鍬，鍬面由3把梯形刀片（齒）構(gòu)成，寬度250～300 mm，經(jīng)多點(diǎn)對(duì)比試驗(yàn)，荸薺專用齒鍬比平板鐵鍬減少破損率48.18%。焦忠等[25]則設(shè)計(jì)出一種荸薺挖掘機(jī)，它由手扶拖拉機(jī)、犁地裝置、傳動(dòng)裝置、旋切破碎裝置和尾輪裝置組成，可解決現(xiàn)有人工采收荸薺勞動(dòng)強(qiáng)度大、采收效率低的難題，實(shí)現(xiàn)荸薺的大規(guī)模種植與高效率采收。陳海峰等[26]進(jìn)行荸薺采收船的研究（主要利用土壤液化原理可以使砂壤土液化），從另一個(gè)角度提出了一套適用于水田作物荸薺機(jī)械挖掘、篩分的流程。

4 荸薺的加工技術(shù)與設(shè)備

4.1 前處理

①去皮 去皮是荸薺產(chǎn)品加工過(guò)程中的重要一環(huán)。目前我國(guó)很多工廠主要仍采用手工去皮，但相關(guān)的去皮機(jī)械不斷發(fā)明并投入應(yīng)用。與機(jī)械去皮相比，手工去皮主要在品質(zhì)、得率、成本上還有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

a.手工削皮。張小燕[27]認(rèn)為采用二面三刀的荸薺手工去皮方法關(guān)鍵主要是兩個(gè)端面的切入深度，并以荸薺的蒂頭芽點(diǎn)去凈為要點(diǎn)。荸薺中的酚類色素集中于蒂頭和芽點(diǎn)，它是導(dǎo)致罐頭荸薺“發(fā)紅”的重要因素。

b.機(jī)械式去皮。曹英明[28]發(fā)明一種新型荸薺削皮機(jī)械，裝有至少6組荸薺上、下卡頭，通過(guò)傳動(dòng)、自動(dòng)異步定位、削蒂、去屑、自動(dòng)離合器等步驟，削皮后，荸薺外表光滑，適用于各種不同大小規(guī)格荸薺削皮。荸薺旋轉(zhuǎn)式無(wú)序去皮機(jī)[29]的誕生更進(jìn)一步解決了傳統(tǒng)手工去皮時(shí)沉重的勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)效率低下的難題。脫皮時(shí)間20～40 s，脫皮率98%以上，成品率60%～65%（手工去皮成品率65%～70%），加工量30～120 kg/h不等。

c.化學(xué)法去皮。項(xiàng)俊等[30]開展了NaOH高溫化學(xué)法去除荸薺皮及荸薺紅色素提取工藝的研究。雖然化學(xué)法比人工法去除荸薺皮可顯著提高出肉率，但口感較差。

②切片 20世紀(jì)80-90年代先后發(fā)明了荸薺切片的送（切）片機(jī)構(gòu)[31]和荸薺切片機(jī)[32]。鮑智鴻[33]專門對(duì)黃山罐頭食品廠荸薺切片的出片率、凈片率、碎片、損耗率、邊片率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)研究，發(fā)現(xiàn)凈片率總體偏低，邊片率偏高。分析其主要原因是原料沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)、切片操作工序和切片設(shè)備陳舊。

③自動(dòng)清洗分級(jí) 焦忠等[34]發(fā)明了一種荸薺清洗機(jī)，主要利用旋轉(zhuǎn)式清洗的原理。其實(shí)用新型自動(dòng)清洗機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、使用控制方便、制造成本低等優(yōu)點(diǎn)，它可以實(shí)現(xiàn)清洗效果好、清洗效率高的功能。李精華等[35]則發(fā)明一套荸薺自動(dòng)清洗、分級(jí)設(shè)備。荸薺通過(guò)浸泡池，毛刷清洗機(jī)，多個(gè)噴淋嘴噴淋，滾落到達(dá)兩級(jí)吹干機(jī)的傳送帶，吹干后的荸薺沿光滑斜面滾落到分揀機(jī)中，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)清洗、分級(jí)，工作效率高，且保證品級(jí)。

4.2 荸薺的加工

①速凍荸薺片 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 1069-2006）[36]速凍荸薺片（quick-frozen water chestnut slice）包含單體速凍荸薺片、單體速凍荸薺粒、水平切片。其加工步驟為原料驗(yàn)收清洗去皮整修分級(jí)復(fù)查切片、切粒燙漂冷卻甩水凍結(jié)包裝冷藏等工序。

技術(shù)要點(diǎn)為削皮后的荸薺應(yīng)立即浸于清水中，目的在于防止褐變、洗除殘余的皮屑及溶出部分淀粉；單體流態(tài)狀速凍-35℃以下，出料溫度-15℃以下，產(chǎn)品完整，呈松散狀；嚴(yán)格控制單體速凍后產(chǎn)品的回溫，避免造成產(chǎn)品結(jié)塊、粘連。

余奇飛等[37]探索速凍荸薺HACCP管理的要求，設(shè)立原料農(nóng)殘、漂燙、冷卻、速凍等幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，制訂關(guān)鍵限值和操作限值，經(jīng)控制的產(chǎn)品成功出口國(guó)外。

②清水荸薺罐頭 清水荸薺罐頭包括片、整、丁[38]。清水荸薺罐頭是傳統(tǒng)的出口罐頭大類，荸薺罐頭的主要進(jìn)口國(guó)為美國(guó)，另有日本以及東南亞、大洋洲的一些國(guó)家和地區(qū)，包裝規(guī)格有3 005 g×6， 2 900 g×6，567 g×24，227 g×24等，其工藝相對(duì)成熟。

荸薺罐頭的加工工藝包括原料洗滌削皮驗(yàn)收分級(jí)預(yù)煮漂洗修整、洗滌選別、裝罐加湯汁熱力排氣或抽真空封罐殺菌冷卻。

荸薺罐頭在加工過(guò)程中顏色會(huì)經(jīng)常發(fā)生變化，影響其感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。譚彥邦等[39]分析發(fā)現(xiàn)，罐頭荸薺“紅心”現(xiàn)象是由于荸薺中還原糖、氨基酸高溫引發(fā)的美拉德反應(yīng)引起，且春節(jié)后荸薺還原糖增多，“紅心”現(xiàn)象更加明顯。王劉劉[40]通過(guò)改善3 005 g清水荸薺殺菌式，荸薺片產(chǎn)品色澤從原先的紅色變?yōu)橛裆?，質(zhì)脆，受到客戶青睞。鮑智鴻[33]提出配汁環(huán)節(jié)應(yīng)在湯汁中加入少量檸檬酸（0.1%），使成品pH值保持在5.3左右，對(duì)改善成品色澤，防止出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象十分重要，因?yàn)榛S素在堿性條件下會(huì)生成明顯黃色。同時(shí)注意，配湯時(shí)要避免使用鐵銹水而造成荸薺成藍(lán)心現(xiàn)象。

③荸薺（馬蹄）粉 荸薺粉潔白、細(xì)膩、純正，保存時(shí)間長(zhǎng)，具有健胃、祛痰、解熱的功效，可以制成“荸薺凍”等風(fēng)味食品。

荸薺淀粉成品的加工流程為荸薺清洗修整除皮護(hù)色粉碎過(guò)濾分離精制脫水干燥包裝荸薺（馬蹄）粉。

荸薺破碎時(shí)淀粉從細(xì)胞中釋放出來(lái)，用篩選法實(shí)現(xiàn)粉渣分離；粗渣分離后，再進(jìn)行精濾。過(guò)濾是確保荸薺質(zhì)量的關(guān)鍵。精濾后的淀粉乳需先在脫水機(jī)中脫去大部分水后，再進(jìn)行干燥，干燥溫度為40～60℃。淀粉塊干燥至含水量為15%以下時(shí)，停止干燥，取出進(jìn)行粉碎、過(guò)篩、包裝后即得[41]。

④荸薺汁、荸薺飲料 荸薺飲料基本加工工藝為荸薺清洗修整除皮護(hù)色粉碎過(guò)濾調(diào)配加熱灌裝封罐殺菌冷卻檢驗(yàn)貼標(biāo)包裝荸薺汁。

目前由荸薺開發(fā)而來(lái)的飲料既有單一的澄清飲料[41]，又有帶果肉的混濁飲料[42]，如“楊協(xié)成”荸薺爽；也有荸薺發(fā)酵酒精飲料[43]，以及復(fù)合型的保健飲料[45，46]、荸薺茶[47]等。加工澄清汁時(shí)，由于荸薺含有果膠、蛋白質(zhì)、淀粉等膠體物質(zhì)而使其呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，影響感官品質(zhì)。加入適量果膠酶、明膠、蜂蜜、瓊脂和殼聚糖均能產(chǎn)生澄清效果[48～50]。

⑤荸薺糕 吳冬梅等[51]以荸薺粉為主要原料，在荸薺糕制作中添加紅豆和可可粉，研制出色澤誘人、香氣濃郁、富有彈性、甜度適口、具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的可可香紅豆荸薺糕。郭少惠等[52]研究荸薺添加在果凍里面以代替?zhèn)鹘y(tǒng)荸薺糕的制作，利用卡拉膠、魔芋膠、瓜爾豆膠混溶后的協(xié)同增效、防析水作用，通過(guò)試驗(yàn)來(lái)確定復(fù)配的最佳比例。

4.3 荸薺皮科學(xué)研究和利用

荸薺工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生大量的荸薺皮，占鮮荸薺質(zhì)量的20%～25%。目前對(duì)荸薺皮的研究和利用在以下幾個(gè)方面。

①荸薺皮色素提取和成分初步分析 陳純馨等[53]開展乙醇法提取荸薺皮色素及其性質(zhì)的研究，發(fā)現(xiàn)其有較好的耐光性和耐熱性；色素對(duì)Sn2+、Fe3+較為敏感；色素耐氧化能力較差，但有較好的耐還原能力；檸檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入會(huì)使色素增色。進(jìn)一步的研究結(jié)果表明，荸薺皮色素是一種水溶性色素，在2

②荸薺皮的抗菌性、抗氧化性 曾瑩等[59]最早報(bào)道了荸薺皮的抗菌作用。通過(guò)抑菌試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用酸醇液作提取劑進(jìn)行浸提制得的荸薺皮提取物（BqPt）是抗菌效力最強(qiáng)的制劑。該制劑對(duì)多種常見(jiàn)的食品污染菌均有較強(qiáng)的抗菌作用，而且其熱穩(wěn)定性能良好，可將其作為良好的食品天然防腐劑應(yīng)用。曾瑩等[60]對(duì)荸薺皮中抗菌物質(zhì)的提取條件進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，浸提劑乙酸/乙醇溶液，液固比12∶1，浸提溫度30～37℃，浸提時(shí)間3～6 h，浸提處理1次的條件下制備的荸薺皮提取物，可獲得較好的效果。趙力超等[61]對(duì)荸薺功能組分在荸薺糕防腐保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行了初探。其用濾紙片法考察了荸薺功能組分BQ的抑菌譜，結(jié)果表明，BQ有較強(qiáng)的抑菌能力，對(duì)細(xì)菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌。當(dāng)添加量為0.5%時(shí)，已經(jīng)和0.1%的山梨酸鉀的防腐保鮮能力相當(dāng)，能將荸薺糕的保質(zhì)期延長(zhǎng)至7 d。

荸薺英（Puchiin）是荸薺（Eleocharis dulcis，Chinese Water Chestnut /CWC）中含有的能夠抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等的抑菌物質(zhì)，在果皮與果肉之間的部位富集較多，民間將其稱作荸薺黃。劉欣等[62]進(jìn)行了荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研究，將荸薺英粗提物乙酸乙酯部分分離得到6個(gè)活性組分。潘磊慶等[63]研究結(jié)果表明，荸薺英提取物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、藤黃微球菌、枯草芽孢桿菌均有抑制作用，其中對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制作用最強(qiáng)，且持續(xù)性好。荸薺英提取物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、藤黃微球菌的抑制作用高于1%的山梨酸鉀溶液，而對(duì)枯草芽孢桿菌的抑制作用與山梨酸鉀比較接近；利用荸薺英提取物能有效防止彩色水果番茄貯藏過(guò)程中由根霉和鏈格孢引起的腐爛，與根霉相比，荸薺英提取物對(duì)鏈格孢的抑制效果更好。

黃華等[64]對(duì)荸薺皮總提取物多組分的協(xié)同抗氧化能力研究，利用不同溶劑提取獲得荸薺皮多種總提取物，研究不同提取物的總還原能力及對(duì)DPPH和羥自由基的清除能力。結(jié)果表明，乙醇總提取物清除自由基的作用最強(qiáng)，不同溶劑提取物清除能力具有量效關(guān)系，同時(shí)多種組分間存在著一定的相互協(xié)同作用，并利用薄層層析初步分析了總提取物中的黃酮種類。

③荸薺皮膳食纖維提取研究 趙力超等[65]研究了α-淀粉酶與NaOH共同提取荸薺皮膳食纖維的工藝流程，酶化學(xué)法在α-淀粉酶用量0.2 mL/g、酶解時(shí)間1.5 h、NaOH濃度2%、NaOH用量20 mL、堿解溫度50℃、堿解時(shí)間1.5 h的條件下，荸薺皮膳食纖維的得率為29.45%，產(chǎn)品純度為93.30%，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于化學(xué)法。

④其他研究與應(yīng)用 陳國(guó)平等[66]研究利用荸薺罐頭下腳料進(jìn)行酸水解、硝酸催化氧化生產(chǎn)草酸，方法簡(jiǎn)單，收率約為47%，有一定的經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益和社會(huì)效益。毛獻(xiàn)萍等[67]進(jìn)行了荸薺皮干粉顆粒吸附重金屬Cr的特點(diǎn)及能力研究。結(jié)果表明，荸薺皮干粉顆粒對(duì)水溶液中Cr6+、Cr3+具有較好的吸附能力，吸附過(guò)程符合Langmuir吸附等溫?zé)崃W(xué)模型和偽二級(jí)動(dòng)力學(xué)模型。

5 展望

我國(guó)擁有豐富的荸薺資源，目前在荸薺種質(zhì)資源保護(hù)、組培育苗、脫毒、病蟲害防治生產(chǎn)研究取得一系列成果，在原料采收、加工技術(shù)連續(xù)化以及下腳料綜合研究方面取得較大的進(jìn)展。但不可否認(rèn)目前還存在一些關(guān)鍵技術(shù)的盲點(diǎn)及現(xiàn)有技術(shù)走向產(chǎn)業(yè)化的瓶頸。如，如何通過(guò)育種和田間管理提高大荸薺（直徑32 mm）的比例，以利后續(xù)加工出口；如何在荸薺大面積種植過(guò)程中繼續(xù)更好地研究“荸薺瘟”等重大病蟲害綜合防治，如何在荸薺脫毒研究和推廣方面進(jìn)一步深入；如何克服原料加工集中度不高，荸薺皮和可利用廢水浪費(fèi)嚴(yán)重的問(wèn)題，如對(duì)殘留在荸薺原渣里的淀粉，經(jīng)過(guò)壓濾脫水后可使荸薺出粉率從11%提高到了13%以上，將廢水濃縮約10倍，營(yíng)養(yǎng)成分含量可與20%鮮荸薺汁的成分接近，具有很高的回收利用價(jià)值；如何把荸薺皮果皮色素的提取及荸薺中功效成分、抗菌成分的分離提取從實(shí)驗(yàn)室階段進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段。相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，經(jīng)過(guò)院所和工廠的共同努力，會(huì)出現(xiàn)新的突破。

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第8篇：蔬菜加工范文

【關(guān)鍵詞】材料價(jià)格；調(diào)整方法；實(shí)例計(jì)算

【 abstract 】 in the construction project, the cost of raw materials accounts for about 70% of the fee engineering directly ~ 75%, the price of materials of high and low will directly affect the project construction cost of high and low. For all these reasons, in project construction process will be more or less meet material price adjustment problems, especially in recent years material price volatility is, this problem in engineering management seems particularly outstanding.

【 keywords 】 material price;adjustment method; Practical calculation

中圖分類號(hào): TU723.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：

在建設(shè)工程項(xiàng)目中，實(shí)際施工時(shí)使用的價(jià)格，是不會(huì)靜止不動(dòng)的，特別是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各種建筑材料將會(huì)隨著國(guó)家政策調(diào)整因素、地區(qū)差異、時(shí)間差異、供求關(guān)系等的狀況的變化而處于經(jīng)常的波動(dòng)狀態(tài)之中，無(wú)論價(jià)格是上漲或下落，其波動(dòng)是經(jīng)常的、絕對(duì)的，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。如何合理地調(diào)整建筑工程的材料價(jià)差，實(shí)行建筑材料價(jià)格動(dòng)態(tài)管理，對(duì)最終合理地確定工程造價(jià)，將起著十分重要的作用。最近兩年市場(chǎng)材料價(jià)格波動(dòng)較大，由此引發(fā)的有關(guān)材料價(jià)格的糾紛也較多。現(xiàn)結(jié)合工程實(shí)例，就工作中的一些體會(huì)與經(jīng)驗(yàn)與大家一起交流、分享。

1建筑工程材料價(jià)差調(diào)整的方法

在工程實(shí)踐中，建設(shè)工程材料價(jià)差調(diào)整通常采用以下幾種方法。

1.1按實(shí)調(diào)整法(即抽樣調(diào)整法)

此法是工程項(xiàng)目所在地材料的實(shí)際采購(gòu)價(jià)(甲、乙雙方核定后)按相應(yīng)材料定額預(yù)算價(jià)格和定額含量，抽料抽量進(jìn)行調(diào)整計(jì)算價(jià)差的一種方法。按下列公式進(jìn)行：

某種材料單價(jià)價(jià)差=該種材料實(shí)際價(jià)格(或加權(quán)平均價(jià)格)-定額中的該種材料價(jià)格

注：工程材料實(shí)際價(jià)格的確定：①參照當(dāng)?shù)卦靸r(jià)管理部門定期的全部材料信息價(jià)格；②建設(shè)單位指定或施工單位采購(gòu)經(jīng)建設(shè)單位認(rèn)可，由材料供應(yīng)部門提供的實(shí)際價(jià)格。

某種材料加權(quán)平均價(jià)=∑Xi×Ji÷∑Xi (i=1，2，…，n)

式中：Xi——材料不同渠道采購(gòu)供應(yīng)的數(shù)量；

Ji——材料不同渠道采購(gòu)供應(yīng)的價(jià)格。

某種材料價(jià)差調(diào)整額=該種材料在工程中合計(jì)耗用量×材料單價(jià)價(jià)差

按實(shí)調(diào)整法的優(yōu)點(diǎn)是補(bǔ)差準(zhǔn)確，計(jì)算合理，實(shí)事求是。由于建筑工程材料存在品種多、渠道廣、規(guī)格全、數(shù)量大的特點(diǎn)，若全部采用抽量調(diào)差法，其工作量相當(dāng)大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，繁瑣復(fù)雜。

1.2綜合系數(shù)調(diào)差法

此法是直接采用當(dāng)?shù)毓こ淘靸r(jià)管理部門測(cè)算的綜合調(diào)差系數(shù)調(diào)整工程材料價(jià)差的一種方法，計(jì)算公式為：

某種材料調(diào)差系數(shù)=∑K1×(各種材料價(jià)差) K2

式中：K1——各種材料費(fèi)占工程材料的比重；

K2——各類工程材料占直接費(fèi)的比重。

單位工程材料價(jià)差調(diào)整金額=綜合價(jià)差系數(shù)×預(yù)算定額直接費(fèi)

綜合系數(shù)調(diào)差法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，快速易行。但這種方法過(guò)于依賴造價(jià)管理部門對(duì)綜合系數(shù)的測(cè)量工作。實(shí)際中，常常會(huì)因項(xiàng)目選取的代表性，材料品種價(jià)格的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和短期價(jià)格波動(dòng)的關(guān)系導(dǎo)致工程造價(jià)計(jì)算誤差。

1.3按實(shí)調(diào)整與綜合系數(shù)相結(jié)合

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在材料費(fèi)中三材價(jià)值占68％左右，而數(shù)目眾多的地方材料及其他材料僅占材料費(fèi)32％。而事實(shí)上，對(duì)子目中分布面廣的材料全面抽量，也無(wú)必要。在有些地方，根據(jù)數(shù)理統(tǒng)計(jì)的A、B、C分類法原理，抓住主要矛盾，對(duì)A類材料重點(diǎn)控制，對(duì)B、C類材料作次要處理，即對(duì)三材或主材(即A類材料)進(jìn)行抽量調(diào)整，其他材料(即B、C類材料)用輔材系數(shù)進(jìn)行調(diào)整，從而克服了以上兩種方法的缺點(diǎn)，有效地提高工程造價(jià)準(zhǔn)確性，將預(yù)算編制人員從繁瑣的工作中解放出來(lái)。

1.4價(jià)格指數(shù)調(diào)整法

它是按照當(dāng)?shù)卦靸r(jià)管理部門公布的當(dāng)期建筑材料價(jià)格或價(jià)差指數(shù)逐一調(diào)整工程材料價(jià)差的方法。這種方法屬于抽量補(bǔ)差，計(jì)算量大且復(fù)雜，常需造價(jià)管理部門付出較多的人力和時(shí)間。具體做法是先測(cè)算當(dāng)?shù)馗鞣N建材的預(yù)算價(jià)格和市場(chǎng)價(jià)格，然后進(jìn)行綜合整理、定期公布各種建材的價(jià)格指數(shù)和價(jià)差指數(shù)。

計(jì)算公式為：某種材料的價(jià)格指數(shù)=該種材料當(dāng)期預(yù)算價(jià)÷該種材料定額中的取定價(jià)

某種材料的價(jià)差指數(shù)=該種材料的價(jià)格指數(shù)-l

價(jià)格指數(shù)調(diào)整辦法的優(yōu)點(diǎn)是能及時(shí)反映建材價(jià)格的變化，準(zhǔn)確性好，適應(yīng)建筑工程動(dòng)態(tài)管理。

2調(diào)價(jià)的相關(guān)說(shuō)明

（1）承包方的投標(biāo)價(jià)格中包含的材料價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的幅度(一般風(fēng)險(xiǎn)包干幅度)應(yīng)≯10％。

（2）當(dāng)主要建筑材料的價(jià)格波動(dòng)超過(guò)投標(biāo)價(jià)格中的風(fēng)險(xiǎn)幅度時(shí)的材料價(jià)格調(diào)整辦法：

1）材料費(fèi)占單位工程費(fèi)2％以下的各類材料為非主要建筑材料。材料費(fèi)占單位工程費(fèi)2％以上，10％以內(nèi)的各類材料為第一類主要建筑材料；材料費(fèi)占單位工程費(fèi)10％以上的各類材料為第二類主要建筑材料。

2）采用固定價(jià)格合同形式的。當(dāng)工程施工期間非主要建筑材料價(jià)格上漲或下降的，其差價(jià)均由承包人承擔(dān)或收益；當(dāng)工程施工期間第一類主要建筑材料價(jià)格上漲或下降幅度在10％以內(nèi)的，其差價(jià)由承包人承擔(dān)或受益；超過(guò)10％的部分由發(fā)包人承擔(dān)或受益；當(dāng)工程施工期間第二類主要建筑材料價(jià)格上漲或下降幅度在5％以內(nèi)的，其差價(jià)由承包人承擔(dān)或受益，超過(guò)5％的部分由發(fā)包人承擔(dān)或受益。

3）主要建筑材料差價(jià)的取定。應(yīng)以工程所在地造價(jià)管理部門的材料指導(dǎo)價(jià)格為基準(zhǔn)(缺指導(dǎo)價(jià)的材料以雙方確認(rèn)的市場(chǎng)信息價(jià)為準(zhǔn))。差價(jià)為施工期同類材料加權(quán)平均指導(dǎo)價(jià)格與合同工程基準(zhǔn)期(招標(biāo)工程為遞交投標(biāo)文件截止日期前28d)當(dāng)月的材料指導(dǎo)價(jià)格的差額。

施工期材料加權(quán)平均指導(dǎo)價(jià)按下列公式計(jì)算：

施工期材料加權(quán)平均指導(dǎo)價(jià)=∑(每月實(shí)際使用量×當(dāng)月材料指導(dǎo)價(jià))/同類材料總用量

4）因發(fā)包人原因造成工期延誤的。延誤期間發(fā)生的材料價(jià)格上漲差額由發(fā)包人承擔(dān)；因承包人原因造成工期延誤的，延誤期間發(fā)生的材料價(jià)格上漲差額由承包人承擔(dān)。

3現(xiàn)以某樁基工程為例，對(duì)材料價(jià)差的計(jì)算詳述

該樁基工程自2008年1月開工至2008年10月竣工，合同價(jià)為738.49萬(wàn)元。采用的是固定單價(jià)合同，其中商品混凝土為甲供，鋼筋由承包商供應(yīng)，招標(biāo)量為305.069t，承包商投標(biāo)日期為2007年11月20日，承包商投標(biāo)時(shí)鋼筋報(bào)價(jià)依據(jù)當(dāng)?shù)?1月份造價(jià)信息指導(dǎo)價(jià)，報(bào)價(jià)為4350元/t，后由于材料價(jià)格大幅上漲承包商多次與業(yè)主交涉，業(yè)主同意按相關(guān)文件精神在結(jié)算時(shí)對(duì)材料價(jià)格進(jìn)行調(diào)整?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理工程師對(duì)施工期間每月完成的工程樁的鋼筋用量及政府指導(dǎo)價(jià)統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表1。

表1鋼筋用量及政府指導(dǎo)價(jià)統(tǒng)計(jì)（2008年)

依據(jù)以上信息，材料價(jià)差計(jì)算如下：

投標(biāo)時(shí)鋼筋總價(jià)為：305.069t×4350元／t=132. 705萬(wàn)元。

132.705／738.49=17.97％>10％故本工程鋼筋應(yīng)為第二類主要建筑材料，依據(jù)67號(hào)文精神“當(dāng)工程施工期間第二類主要建筑材料價(jià)格上漲或下降幅度在5％以內(nèi)的，其差價(jià)由承包人承擔(dān)或受益，超過(guò)5％的部分由發(fā)包人承擔(dān)或受益”，業(yè)主應(yīng)承擔(dān)施工期同類材料加權(quán)平均指導(dǎo)價(jià)格與合同工程基準(zhǔn)期(招標(biāo)工程為遞交投標(biāo)文件截止日期前28d)當(dāng)月的材料指導(dǎo)價(jià)格的差額的5％以外的費(fèi)用。

施工期材料加權(quán)平均指導(dǎo)價(jià)=（2.445×5100+2.444×5500+36.188 ×5600+33.702 ×5850+32.931×6 100+65.127×5900+54.637 ×5850+46.224 ×5600+23.542×5200+7.829×48001）/305.069=5734.204

鋼筋價(jià)格差額=305.069×(5734.204-4350)=42.2278萬(wàn)元

由業(yè)主承擔(dān)的差額=42.2278-132.705×0.05=35.59255萬(wàn)元

第9篇：蔬菜加工范文

稀有金屬材料加工需要多種技術(shù)結(jié)合在一起，主要包括以下技術(shù)：一是錠呸制備技術(shù)，二是熱處理技術(shù)，三是材料表面處理技術(shù)，四是復(fù)合技術(shù)，五是稀有金屬制造技術(shù)，六是稀有金屬深加工技術(shù)。不同的加工技術(shù)作用不同，技術(shù)人員必須保證稀有金屬材料技術(shù)應(yīng)用的合理性，才能發(fā)揮出加工技術(shù)的作用。

稀有金屬材料加工技術(shù)發(fā)展前景

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，個(gè)各行業(yè)也得到迅猛發(fā)展，對(duì)稀有金屬材料的質(zhì)量和性能也提出了更好的要求，稀有金屬材料的種類不斷增多，性能不斷提高，而且稀有金屬材料加工成本也在不斷降低。稀有金屬材料逐漸向高精度，超細(xì)方向上發(fā)展。比如，很多應(yīng)用于航天領(lǐng)域的稀有金屬材料已經(jīng)開始向納米級(jí)發(fā)展，而且稀有金屬材料的韌性越來(lái)越強(qiáng)。稀有金屬材料加工技術(shù)也在向短流程化方向發(fā)展。目前，應(yīng)用鑄造技術(shù)加工稀有金屬零部件可以提高稀有金屬材料的質(zhì)量，避免材料的浪費(fèi)，降低稀有金屬材料的加工成本。如今，很多工程對(duì)于稀有金屬材料的需求量都在不斷增多，這也是稀有金屬材料加工和開發(fā)的關(guān)鍵動(dòng)力。但是，也有部分稀有金屬材料沒(méi)有被重用，這部分稀有金屬材料的分析成果就無(wú)法真正轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力。如今，深加工技術(shù)已經(jīng)成為稀有金屬材料加工技術(shù)的創(chuàng)新區(qū)域。

現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展速度不斷加快，計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展在一定程度上推動(dòng)了稀有金屬材料加工技術(shù)的發(fā)展。

稀有金屬材料加工技術(shù)

稀有金屬箔材加工技術(shù)。稀有金屬箔材已經(jīng)成為工業(yè)產(chǎn)業(yè)所需的關(guān)鍵材料，工業(yè)產(chǎn)業(yè)對(duì)于稀有金屬箔材的質(zhì)量和精準(zhǔn)度要求非常高。西方國(guó)家對(duì)稀有金屬箔材加工技術(shù)的應(yīng)用時(shí)間比較長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)比較豐富，加工水平比較高，我國(guó)與西方國(guó)家的差距比較大，很多高精度的稀有金屬箔材還需要從國(guó)外進(jìn)口。我國(guó)必須加大稀有金屬材料加工技術(shù)的研究水平，縮短與西方國(guó)家之間的差距。稀有金屬箔材主要應(yīng)用以下加工技術(shù)：一是真空熔煉，二是鍛造，三是軋制，四是真空熱處理。

稀有金屬材料成形加工技術(shù)。稀有金屬材料成形加工技術(shù)具有以下特點(diǎn)：一是生產(chǎn)工序比較少，二是加工效率高，三是成本低，四是材料的利用率比較高。稀有金屬材料成形技術(shù)有以下幾種：一是精密鑄造，二是等溫鍛造，三是超塑性成形，四是擴(kuò)散連接，五是旋壓成形，六是管件塑性推制，七是粉末冶金，八是激光立體成形。稀有金屬材料的價(jià)格相對(duì)較高，對(duì)于成形技術(shù)的要求也比較高。

稀有金屬材料鑄造技術(shù)。稀有金屬材料鑄造技術(shù)是應(yīng)用最為廣泛的加工技術(shù)。鑄造技術(shù)經(jīng)常被用在飛機(jī)的傳動(dòng)系統(tǒng)中，使用一定數(shù)量的鈦合金來(lái)鑄造成精鑄件來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的緊固件，不僅減輕了飛機(jī)結(jié)構(gòu)的重量，也降低了飛機(jī)零部件的應(yīng)用成本，提高制造效率。如今，我國(guó)的稀有金屬材料鑄造技術(shù)主要是依據(jù)型殼工藝進(jìn)行分類，應(yīng)用比較廣泛的型殼加工技術(shù)有：一是機(jī)加工石墨型，二是石墨搗實(shí)型，三是熔模精密陶瓷型。其中，機(jī)加工石墨型的特點(diǎn)有以下幾個(gè)：一是材料表面的質(zhì)量比較高，二是尺寸的精準(zhǔn)度比較高，三是鑄造完成的模型可以重復(fù)使用。但是，機(jī)加工石墨型鑄件的表面處理比較復(fù)雜，如果處理的不合理鑄件表面就很容易出現(xiàn)氣孔等問(wèn)題。對(duì)此，稀有金屬材料的鑄造技術(shù)僅適合應(yīng)用于結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的鑄件加工。石墨搗實(shí)型鑄造技術(shù)比較適用于結(jié)構(gòu)復(fù)雜的鑄件加工，降低鑄件的鑄造成本。熔模精密鑄造加工工藝比較適用于壁薄的零部件，并且對(duì)于鑄件的精準(zhǔn)度要求較高，是國(guó)內(nèi)外應(yīng)用比較廣泛的稀有金屬材料加工技術(shù)。技術(shù)人員需要按照稀有金屬材料的類型來(lái)選擇鑄造技術(shù)。目前，美國(guó)的稀有金屬材料加工技術(shù)處于全球領(lǐng)先水平，我國(guó)稀有金屬材料加工技術(shù)與美國(guó)差距較大。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，鑄件熱處理技術(shù)也得到迅猛發(fā)展，鈦合金鑄件的性能已經(jīng)超過(guò)了很多傳統(tǒng)鑄件的性能。美國(guó)一架戰(zhàn)斗機(jī)上鈦合金鑄件的數(shù)量大概有58個(gè)，占整個(gè)戰(zhàn)斗機(jī)零部件總量的7.5%。